Les préparatifs hivernaux continuent ! Je vous propose une recette pour réaliser une salade du Danube très simple et savoureuse. La salade est préparée pour l'hiver sans stérilisation. Le plus important est de couper les légumes. À partir de la quantité spécifiée de produits, vous obtenez 2 pots de 500 ml chacun et il restera encore un bol pour tester. Si vous doublez les produits, vous obtiendrez 5 bidons de 500 ml chacun.
Ingrédients
Pour préparer la salade Danube pour l'hiver, nous aurons besoin de :
tomates - 750 g;
carottes - 250 g;
oignon - 250 g;
poivron - 250 g;
sel - 25 g;
sucre - 50 g;
Huile de tournesol raffinée - 5 c. l.;
vinaigre 9% - 2 c. l.
Étapes de cuisson
Coupez les tomates fermes en tranches et placez-les dans un bol.
Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux ou en quarts d'anneaux.
Ajouter les oignons aux tomates. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en demi-anneaux.
Râpez les carottes pelées.
Mettez les tomates, les oignons, les poivrons et les carottes dans une casserole dans laquelle la salade sera ensuite cuite.
Ajouter le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre aux légumes, mélanger et laisser reposer 40 minutes.
Pendant ce temps, les épices se dissoudront et les légumes donneront du jus.
Mettez la casserole avec la salade Danube sur le feu, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter la salade pendant 20 minutes.
Placez la salade chaude dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles bouillis et retournez-les. Ensuite, enveloppez-le et laissez-le refroidir complètement pour une stérilisation ultérieure.
Vous pouvez conserver la salade du Danube dans un appartement en ville dans un garde-manger. En hiver, cette délicieuse salade peut être servie avec de la viande ou n'importe quel accompagnement.
Bonnes préparations !
Préparer la salade Danube pour l'hiver, c'est s'approvisionner en grandes quantités de légumes sains et savoureux du jardin. Jugez par vous-même : la préparation comprend presque tous les légumes de saison que l'on attend avec impatience toute l'année : concombres croustillants, tomates remplies de jus, poivrons aromatiques, oignons, sans lesquels il est impossible d'imaginer les salades d'hiver. J'ajoute également des épices, car elles donnent à la préparation une note épicée unique. La méthode de préparation de la salade Danube est particulièrement agréable : les légumes ne sont pas soumis à un traitement thermique à long terme, grâce à quoi ils conservent presque toutes leurs propriétés d'origine. On peut beaucoup parler des mérites de cette salade, mais il vaut mieux ne pas perdre de temps et simplement la préparer. Essayons?
Ingrédients
- 1 kg de concombres frais ;
- 500 grammes de tomates mûres ;
- 500 grammes de poivron doux;
- 1 gousse de piment fort ;
- 3 oignons de taille moyenne ;
- 1 cuillère à café d'essence de vinaigre (70 %) ;
- 1 cuillère à soupe bombée de sel ;
- 2 cuillères à soupe bombées de sucre ;
- 80 ml d'huile végétale raffinée ;
- piment de la Jamaïque et grains de poivre noir, feuille de laurier au goût.
Je n'ajoute pas d'ail à la salade du Danube aux concombres. Je ne prends que les oignons les plus ordinaires, pas d'oignons bleus, pas d'oignons sucrés. Pour embellir la préparation en bocaux, associez des poivrons verts et jaunes avec des piments rouges et des tomates rouges bien mûres. Les concombres ajouteront une verdure éclatante à la préparation de la salade du Danube pour l'hiver. J'espère que vous comprenez que seuls les concombres moulus conviennent au sertissage.
Préparation
La première étape, comme dans tout processus de préparation de légumes, consiste à bien préparer tous les composants. Je préfère faire ceci :
- Tout d'abord, je trie, lave et coupe les concombres en cercles (parfois en tranches) ;
- Je lave, j'enlève les graines et je coupe les poivrons en lanières ;
- J'ai coupé le piment en petits morceaux en enlevant les graines ;
- Je lave les tomates et les coupe en quartiers ;
- J'ai coupé les oignons pelés dans les mêmes quartiers.
Après cela, je prends une grande casserole dans laquelle la salade sera effectivement préparée. J'y envoie tous les légumes hachés, j'y ajoute du sucre et du sel. Mélangez délicatement et ajoutez la quantité d'huile végétale ci-dessus. Je laisse reposer 5 à 7 minutes pour que les composants de la future salade Danube libèrent du jus (après tout, il faudra porter la préparation à ébullition).
Ces quelques minutes sont précieuses pour moi. Parce qu'il faut avoir le temps de laver et de stériliser les bocaux. Laver soigneusement à l'aide de détergents. Rincez ensuite à l'eau courante et stérilisez les bocaux au micro-ondes. Je verse de l'eau du robinet ordinaire dans les bocaux - environ un tiers du volume. Je l'ai mis au four à micro-ondes pendant 4 minutes, en allumant l'appareil à pleine puissance. Je traite les couvercles comme suit : versez de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez l'eau et laissez les couvercles dans le même récipient, recouverts d'un chiffon propre. Pour stériliser les bocaux remplis, j'utilise le four : allumez-le et réglez la température à 100 degrés.
Dès que la salade bout, il faudra la remuer à nouveau, ajouter les épices et porter à nouveau à ébullition. Mélangez à nouveau, placez dans des bocaux bien préparés, sans couvrir, et placez dans un four préchauffé. Réchauffez pendant 15 minutes (le contenu des boîtes étant chaud, il n'y a aucune crainte qu'elles éclatent), soigneusement, à l'aide de gants de cuisine, retirez chaque boîte et roulez-la immédiatement. Pendant le refroidissement, je retourne les bocaux et les enveloppe dans une couverture chaude.
- 3kg - tomate
- 1kg - poivron
- 1kg - carottes
- 1kg - oignons
- 300g de sucre semoule
- 300g - huile végétale
- 150g - acide acétique
- 2 cuillères à soupe - sel
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu
La salade du Danube est un nom plus rare pour la salade, généralement appelée lecho. Il n'a pas de recette spécifique et la modifie en fonction des préférences de la ménagère et des produits disponibles. Mais parmi les ingrédients constants, il y a toujours des tomates brunes ou vertes, des poivrons doux et des oignons.
La salade du Danube a ses racines dans la cuisine hongroise et est utilisée comme préparation pour l'hiver. Très souvent, il est utilisé comme accompagnement de plats de viande ou comme vinaigrette pour le plat d'accompagnement principal. La salade a un goût aigre-doux et, selon la quantité de piment, peut être un peu épicée. Ainsi, en utilisant divers légumes verts, qu'il est préférable d'ajouter à un plat déjà servi sur la table, vous pouvez également exploiter habilement les qualités gastronomiques de la salade du Danube.
Pour la préparation, on utilise des légumes frais, très peu de sucre et de l'huile végétale, ce qui, en combinaison, donne une salade faible en calories, elle peut donc être facilement utilisée pendant un régime. Mais attention, puisque l'acide acétique est utilisé pour conserver la laitue du Danube, il n'est pas recommandé ; il doit être consommé à jeun ; il doit être associé à du pain, de la viande, des légumes ou des céréales.
Étapes de cuisson
Pour préparer une salade d'hiver classique à la manière du Danube, vous devrez d'abord hacher les tomates. Ils peuvent être coupés de différentes manières, en fonction de leur forme, de leur taille et de leurs préférences personnelles. L'essentiel est de retirer la tige verte, ce qui peut gâcher l'impression du plat.
- Lavez ensuite, épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière ou moyenne.
- Les poivrons doivent être lavés, les graines vidées, coupées en quatre dans le sens de la longueur et hachées.
- Coupez les oignons épluchés en fines demi-anneaux. Si l'oignon est très petit, il est recommandé de ne pas le couper en morceaux, mais de le hacher en rondelles entières. Afin de ne pas pleurer à cause de l'oignon, avant de le couper, il est préférable de mouiller le couteau et l'oignon lui-même avec de l'eau froide avant la cuisson. Pendant le processus de déchiquetage, le couteau doit être périodiquement mouillé.
- Placez les légumes hachés obtenus dans un récipient, ajoutez du sel, mélangez bien et laissez reposer 10 à 15 minutes.
- Les légumes doivent produire du jus, qui servira ensuite à étancher l’acide acétique. Afin de séparer le jus des légumes, le plus simple est de transférer les légumes dans une passoire ou un tamis. Vous pouvez simplement verser le jus accumulé dans un verre, puis y ajouter du vinaigre et remuer.
Pour conserver la salade Danube pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des pots de 0,5 litre. Dans ce cas, vous n’aurez pas besoin d’ouvrir plusieurs fois le même pot, brisant ainsi son sceau. Avant utilisation, bien stériliser les bocaux et mettre les épices au fond. Il s'agit généralement de feuilles de laurier, de grains de poivre noir et de clous de girofle, mais vous pouvez toujours expérimenter avec des épices.
Lorsque les bocaux sont prêts à être conservés, placez-y les légumes le plus hermétiquement possible. Versez les préparations obtenues avec un mélange de jus de légumes et d'acide acétique. Couvrir avec des couvercles bouillis. Au stade final, vous devez stériliser les bocaux puis les placer à l'envers. La stérilisation ne prend généralement pas plus de 20 minutes. Les pots refroidis peuvent être conservés dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Salade de tomates vertes et concombres façon Danube
Comme déjà mentionné au tout début, cette salade change constamment de composition. Par conséquent, un grand nombre de ses modifications sont connues. Par exemple, pour préparer la salade de tomates vertes dite du Danube, il suffit de remplacer les tomates brunes ordinaires par leurs homologues non mûres.
- La seule différence est qu'une fois tous les légumes hachés et mélangés, il faut les laisser reposer 4 heures.
- Ajoutez ensuite l'huile, les épices, le sucre, le vinaigre et mettez sur feu doux.
- Dès l'ébullition, laisser sur le feu encore une demi-heure.
- Recevoir Répartissez le mélange dans des bocaux.
La salade de concombre du Danube est préparée de la même manière. Pour le préparer, vous aurez besoin de 1 kg de tomates et de 1,5 kg de concombres. Hachez les concombres, comme tous les légumes, et mettez-les dans un récipient commun. Ajoutez ensuite l'huile, les épices, le sucre, le vinaigre et mettez sur feu doux. Dès l'ébullition, laisser sur le feu encore cinq minutes. Versez le plat fini dans des bocaux.
Il existe de nombreuses recettes pour préparer la salade du Danube, et c’est ce qui la rend si bonne. Vous pouvez expérimenter les ingrédients à votre guise. Mais comment préparer votre propre version dépend toujours de vous et vous choisissez la recette à votre goût.
Beaucoup d'entre nous, entendant le nom « Salade du Danube pour l'hiver », imaginent une préparation incroyablement longue et beaucoup de temps perdu à préparer, mais la salade est préparée en seulement 25 à 30 minutes, mais en même temps son goût est si raffiné et juteux que cette conservation est souvent servie avec des plats de viande ou de poisson en accompagnement.
L'histoire du plat commence en Hongrie, mais là-bas, il s'agit d'un lecho de légumes ordinaire. Le nom « Danube » a été donné aux personnes qui aimaient vraiment le goût de la salade et qui ont décidé de la distinguer de tous les types de lecho ordinaires. Beaucoup de gens ajoutent des pois verts à cette conserve, mais nous ne le ferons pas, car les saisons de récolte des pois et des autres ingrédients ne coïncident pas.
Ingrédients
Vous aurez besoin d'un bidon de 1 litre : 
- 4 tomates
- 2-3 poivrons
- 1-2 oignons
- 1-2 carottes
- 0,5 bouquet de verdure
- 1,5 cuillère à soupe de sucre cristallisé
- 0,5 c. sel
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale
- 1,5 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre
- 10 grains de poivre noir
Préparation
1. Épluchez les carottes et les oignons et rincez-les à l'eau. Coupez l'oignon en demi-rondelles et râpez les carottes sur une râpe grossière. Nous nettoyons les poivrons des graines, coupons les chapeaux et les rinçons à l'eau. Couper en longues bandes de ruban. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et retirez les boutures vertes. Lavez et hachez les légumes verts. Ajouter toutes les coupes dans un chaudron ou une grande poêle à fond épais et mélanger. Ajoutez toutes les épices, ajoutez l'huile végétale et le vinaigre. Mélangez à nouveau le tout et placez le récipient sur le feu. Il est conseillé d'utiliser des tomates brunes ou vertes. Les poivrons peuvent être de n'importe quelle couleur.
2. Laisser mijoter la salade pendant environ 20 à 25 minutes à feu moyen, en remuant toutes les 5 minutes. Les légumes libéreront du liquide et mijoteront dans leur propre jus. L'essentiel est de ne pas trop les cuire pour qu'ils restent serrés.
3. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, stérilisez les bocaux et les couvercles au bain-marie ou au micro-ondes. Remplissez les bocaux avec la salade préparée et recouvrez-les de couvercles en étain que nous fermons avec une clé de conservation.
4. Vérifiez la densité du joint en retournant les bocaux sur le côté et laissez-les refroidir.
5. Transférez la salade du Danube en hiver et débouchez-la et servez-la froide et chaude.
Note à l'hôtesse
1. Il existe une idée fausse populaire : vous devriez acheter les légumes verts les plus tendres et les plus jeunes pour une salade fraîche, mais tous les légumes verts, même s'ils sont légèrement jaunis et envahis par la végétation, peuvent être conservés. Ce n'est pas vrai, comme le montre la pratique. Sous l'influence de la chaleur, puis sous l'influence du vinaigre, ces feuilles deviendront peu attrayantes et auront généralement un goût terrible - semblable à celui de la cellophane. Pour que le « Danube » soit digne non seulement d'un repas de tous les jours, mais aussi d'un repas de fête, un bouquet de persil ou de coriandre doit ressembler à l'image du livre de cuisine.
2. Les tomates criblées de veines denses blanchâtres sont considérées comme très mauvaises. Extérieurement, ils semblent mûrs, mais en fait, une fois coupés, ils croquent comme des concombres. Cela leur arrive pour deux raisons : le sol est sursaturé en engrais ou des graines périmées d'une variété hybride ont été plantées. Au supermarché, il est difficile de choisir les tomates pour ne rejeter que les bonnes : en magasin, il est interdit de les couper. Au marché, la plupart des commerçants placent volontairement plusieurs légumes divisés en deux à proximité des caisses. Les échantillons donnent une idée de l'ensemble du lot de marchandises. Pour une préparation multi-légumes, il faut rechercher d'excellentes matières premières, sinon un composant ruinerait tout le pot.
