Traditionnellement crème protéinée préparé pour décorer les desserts. La composition a gagné en popularité grâce à goût inoubliable et la relative simplicité de la recette. La crème protéinée est largement utilisée dans confiserie. Il peut être utilisé comme auto-collations ou ajouter aux gâteaux, pâte feuilletée, gâteaux et autres pâtisseries.

Crème de protéine de lait

• eau purifiée - 250 ml.
• sucre - 550 gr.
• blancs d'œufs - 7 pcs.
• cognac - 17 ml.
• acide citrique - 4 gr.
• poudre de vanille - 15 gr.
• beurre- 300 gr.
• lait concentré - 150 gr.
• gélatine instantanée - 25 gr.
• jus de citron -25 ml.

1. Verser la gélatine dans un petit bol eau chaude. Attendre que le produit gonfle. Verser en parallèle boire de l'eau dans une casserole, ajouter le sucre. Cuire la composition à feu doux jusqu'à formation d'un sirop épais homogène.
2. Si nécessaire, dissolvez la gélatine dans un bain de pores, puis mélangez-la avec le sirop obtenu. Réchauffez-vous un peu. Fouetter le lait concentré avec beurre doux jusqu'à consistance lisse, réfrigérer.
3. Broyez les protéines réfrigérées en une mousse épaisse, versez lentement le sirop de gélatine. N'arrêtez pas de fouetter la composition tant qu'elle n'a pas refroidi. Ensuite, battez soigneusement la masse crémeuse avec un mélangeur.
4. À la fin, vous devriez obtenir crème luxuriante. Quelques minutes avant entièrement préparé incorporer la poudre de vanille, l'alcool et le jus de citron.

Crème pâtissière allemande

• eau purifiée - 160 ml.
• sucre gélifiant - 320 gr.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.

1. Battre la protéine de la manière habituelle avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Mettez le sucre gélifiant dans une casserole, versez de l'eau, envoyez au feu. Allumez le brûleur à la puissance maximale. Baisser le feu dès l'apparition des premières bulles.
2. Laisser mijoter la composition pendant environ 10 minutes en remuant constamment. Le liquide dans la casserole doit s'être évaporé de moitié environ. Assurez-vous que le mélange ne se transforme pas en bouillie. Sinon, la crème ne fonctionnera pas.
3. Ensuite, commencez doucement à verser le mélange dans la mousse fouettée, en remuant constamment la composition jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Le résultat est une crème de haute qualité qui ne se dépose pas et ne flotte pas. De plus, à votre discrétion, vous pouvez ajouter divers saveurs alimentaires et colorants.

Crème oléo-protéinée

• protéine - 5 pcs.
• beurre - 480 gr.
• acide citrique - 5 gr.
• eau filtrée - 150 ml.
• sable à sucre - 140 gr.
• vanille - au goût

1. Dans un récipient sec et sans matière grasse, bien battre les blancs d'œufs refroidis jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. Au moment du mélange, ajouter acide citrique.
2. Versez progressivement la moitié du volume total de sucre semoule dans le bol commun. Continuer à fouetter jusqu'à consistance désirée. Si vous vous en tenez aux proportions recommandées des ingrédients, la crème au final n'est pas très sucrée.
3. Variez la quantité de sucre selon votre préférence. En parallèle, commencez à préparer le sirop. Connectez-vous casserole en émail l'eau potable et le sucre restant, envoyez le récipient au poêle.
4. Dès que la composition bout, réduire le feu, laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée. Ensuite, versez lentement le sirop dans la masse de protéines. Dans ce cas, la vitesse du mélangeur doit être réglée sur la puissance maximale. Battre jusqu'à ce que la crème refroidisse.
5. Au préalable, le beurre doit être laissé un moment pour qu'il fonde. Hacher la composition en petits cubes. Il est fortement recommandé d'utiliser des produits naturels produit maison. Envoyez l'huile dans un récipient commun, préparez le mélangeur.

• sucre vanillé-12 gr.
• crème sure maison - 270 gr.
• Sucre en poudre- 260 gr.
• blanc d'oeuf - 4 pcs.

1. Les produits animaux doivent être réfrigérés. Faites attention aux plats dans lesquels vous allez préparer la crème, celle-ci doit être sèche, sans matière grasse et propre.
2. Mélanger la crème sure, la vanille et le sucre cristallisé dans un bol séparé (le dernier ingrédient est pris en une quantité de 50 gr.). Le mélange doit être battu pendant 12 à 15 minutes jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, séparez les jaunes des protéines, obtenez de ces dernières mousse luxuriante.
3. N'arrêtez pas de fouetter la protéine, versez progressivement le sucre restant. Transformez le mélange en une mousse dense et stable. Ajoutez ensuite de la crème sure en portions à la composition.
4. Battez-le avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La friandise doit être consommée dès que possible. La crème n'est pas destinée à un stockage à long terme.

Crème protéinée

• eau purifiée - 75 ml.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.
• acide citrique - 4 gr.
• sucre cristallisé - 220 gr.

1. Dégraissez le bol dans lequel vous battrez la protéine. Sinon, la composition d'œufs n'acquerra pas la consistance souhaitée. Avant de préparer le sirop, faire bouillir une petite quantité d'eau dans une casserole.
2. Séchez le bol et fouettez avec une serviette en papier. Ajoutez du sucre et de l'eau filtrée dans la casserole stérilisée, envoyez le récipient au brûleur à puissance maximale.
3. Après avoir fait bouillir la composition, réduisez le feu au minimum, continuez à faire bouillir le sirop. La consistance est vérifiée avec une goutte de la composition sur une soucoupe avec eau froide. Si le mélange ne s'est pas étalé et n'a pas roulé en boule de caramel, la masse est prête.
4. Vous pouvez également vérifier la préparation du sirop avec un fil de caramel. Ne versez pas un grand nombre de composition sur une assiette et inclinez-la. Lorsqu'il est entièrement cuit, le sirop s'écoulera sans interruption.
5. Si vous avez atteint la consistance souhaitée, n'hésitez pas à verser de l'acide citrique dans la composition globale. Bien mélanger le sirop consistance uniforme. Les jaunes ne sont pas nécessaires, n'utilisez que des blancs.
6. Placez-les dans un bol sans matière grasse et sec, battez au batteur jusqu'à consistance lisse. Obtenez une mousse épaisse à partir de la composition. Relevez le fouet, le mélange doit bien tenir dessus.
7. Maintenant, commencez doucement à verser le sirop chaud dans la crème en un mince filet. Dans ce cas, vous devez remuer lentement la composition avec un mélangeur. Attention, lors du versement, la composition ne doit pas tomber sur les pièces de l'appareil électroménager, sinon des embruns chauds voleront dans tous les sens.
8. Une fois que vous avez complètement versé le sirop, placez le bol de crème dans un bol d'eau froide. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Sinon, la protéine risque de coaguler, la crème se détériorera irrévocablement. Après la préparation, utilisez le mélange à votre discrétion.

Crème de fruits et protéines

• eau potable - 80 ml.
• sucre - 100 gr.
• confiture de fruits - 70 gr.
• gélatine instantanée - 12 gr.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.

1. Verser la gélatine dans eau chaude, attendez le gonflement. Ensuite, envoyez une petite casserole au poêle, laissez mijoter la composition jusqu'à ce que le produit soit complètement dissous. Assurez-vous que le mélange ne bout pas. La procédure doit être effectuée à feu minimum, en remuant constamment le mélange.
2. Obtenez une mousse uniforme et dense à partir de protéines froides avec un fouet ou un mélangeur. Versez la confiture dans une casserole et chauffez un peu, puis passez la composition au tamis. Après cela, verser dans douce composition Sucre en poudre. Laisser mijoter la masse pendant environ 10 minutes, n'oubliez pas de remuer.
3. Combiner les mélanges de gélatine et de confiture dans un récipient commun, bien mélanger. Commencez ensuite à verser lentement le sirop obtenu dans mousse protéinée. Continuez à battre la masse avec un batteur à puissance maximale.
4. La procédure est menée de manière à ce que composition protéique n'a pas tourné. La crème doit être utilisée dès que possible pendant qu'elle est encore chaude. Sinon, la substance se transformera en gelée.

• sucre cristallisé - 200 gr.
• acide citrique - 8 gr.
• blanc d'oeuf - 4 pcs.

1. Séparez les protéines, mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Après cela, mélangez tous les ingrédients dans un bol commun. Amener la masse protéique à homogénéité avec un mélangeur.
2. Mettre la composition bain de vapeur, faire chauffer environ 8 minutes en fouettant. Une fois le temps écoulé, retirez la crème, continuez à remuer la masse avec un mélangeur pendant encore 4 minutes.
3. Utilisez la crème finie aux fins prévues. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter n'importe quel colorant alimentaire, la composition acquerra la couleur souhaitée.

Crème protéinée à la noix de coco

• copeaux de noix de coco - 90 gr.
• blanc d'oeuf - 2 pcs.
• sable à sucre - 140 gr.
• eau purifiée - 75 ml.
• jus de citron - 12 ml.
• sirop de maïs - 85 ml.

1. La crème est préparée avec bain de vapeur. Mettre une casserole d'eau, porter à ébullition. Choisissez le bol en métal de la bonne taille pour tenir dans le récipient d'eau bouillante.
2. Mélanger les blancs, le jus de citron, le sirop et l'eau filtrée dans un bol. Placez le bol avec les ingrédients dans la casserole afin que le récipient ne touche pas l'eau bouillante. Battez la composition à puissance minimale avec un mélangeur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Après cela, ajoutez de la vitesse, continuez à battre pendant encore 5-6 minutes. Le mélange doit augmenter de volume. Retirer le bol du bain de vapeur, incorporer la noix de coco râpée dans un moulin à café. Continuer à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

1. Réfrigérez toujours les œufs avant de faire de la crème. Ce critère est primordial, grâce à lui la protéine est fouettée rapidement et facilement. Assurez-vous que le jaune ne pénètre pas dans la masse totale lors de la séparation.
2. Prenez l'habitude de dégraisser et d'essuyer à sec les appareils électroménagers et les récipients qui serviront à la préparation de la crème.
3. Pour éviter le développement de bactéries, les œufs doivent être lavés dans solution de soude. La coquille à sa surface contient de nombreux micro-organismes nuisibles.
4. Si vous cuisinez Crème, il est important de veiller à ce que le sirop de sucre ne soit pas digéré. Avec l'ajout des ingrédients restants, le produit ne doit pas prendre une couleur caramel. Cette teinte indique l'inadéquation de la crème.
5. Pour éviter la formation de boules de caramel, le sirop chaud doit être versé très lentement en un mince filet. Dans ce cas, la composition doit être soigneusement mélangée avec un fouet. Sinon, la consistance de crème souhaitée ne sera pas atteinte.
6. Si vous décidez de colorer la crème protéinée, il est interdit d'utiliser des colorants à base d'alcool. Sinon produit fini ne pourra pas garder la forme que vous lui avez donnée. La crème va commencer à flotter. À ces fins, les colorants à base d'ingrédients naturels conviennent.
7. Dans le cas où vous n'envisagez pas d'utiliser la composition pour les desserts dès que possible, mettez la crème dans un récipient alimentaire. Laisser au réfrigérateur jusqu'à une journée. Avant le vieillissement, assurez-vous que la recette spécifique est adaptée à la conservation.

Pour faire plaisir à famille et amis gâteau délicieux ou la cuisson, vous devez faire la crème appropriée. Le produit est facile à préparer et nécessite des coûts minimes. Considérez les variantes populaires de la crème aux œufs et au beurre, du lait concentré, flocons de noix de coco, confiture de fruit, Cognac.

Vidéo : crème protéinée pour décoration de gâteaux

Des produits:

Blancs d'oeufs - 4 pcs.

sucre - 1 cuillère à soupe.

vanilline sur la pointe d'un couteau ou sucre vanillé - un sachet (l'alcool, les sirops de fruits peuvent également être utilisés pour aromatiser)

acide citrique - un quart de cuillère à café

Crème protéinée Custard - technologie de cuisson

1. Mettre l'eau à chauffer grande casserole pour un bain-marie. Placer 4 écureuils dans une petite casserole ou un bol résistant à la chaleur. Fouettez un peu. Ajouter un verre de sucre sucre vanillé et un quart de cuillère à café d'acide citrique. Fouettez encore un peu.

2. Lorsque le bain-marie bout, placez une casserole avec de la crème dessus. Et battre au batteur pendant dix à quinze minutes.

Lorsque la crème est toute recueillie sur les fouets, ou qu'il reste des traces très nettes du fouet, retirer du feu.

3. Une fois retiré du bain, battez encore cinq minutes, la crème continue de s'épaissir. Si vous frottez une goutte de crème entre deux doigts, la structure doit être soyeuse et le sucre ne doit pas être ressenti.

La crème protéinée pour décorer le gâteau est prête. Regardez comme il garde bien sa forme ! Et ici vidéos incroyables comment les maîtres travaillent avec cette crème. Regardez, c'est juste un thriller, quelle beauté il s'avère ! (La vidéo n'est pas de moi, j'ai juste beaucoup aimé)

La crème protéinée est préparée à base de Blancs d'oeufs. Utilisez-le uniquement pour farcir des tubules ou des éclairs, décorer ou napper des gâteaux.

Pour une couche, il est préférable d'utiliser de l'huile ou de la crème anglaise. Le fait est que masse protéique perd rapidement sa splendeur et sa légèreté sous le poids des couches de gâteau.

La crème contient une quantité assez importante de sucre. Ce n'est pas seulement "l'ennemi principal de la taille", mais aussi un excellent conservateur.

Ainsi, les crèmes protéinées peuvent se conserver un peu plus longtemps que les crèmes oléagineuses (mais pas indéfiniment !). Et il est préférable de l'utiliser immédiatement après la cuisson, afin qu'il ne perde pas sa splendeur.

Il existe les types de crème suivants sur les blancs d'œufs :

• Brut (de base);
• Crème pâtissière (principale);
• Protéine avec gélatine;
• Protéine-huile.

Le dernier élément comprend la fameuse mousseline à la crème, les meringues suisses et italiennes.

Comment travailler les protéines

L'option la plus simple pour décorer un gâteau est la crème protéinée crue ou la meringue nature. Mais d'abord, un peu sur la technologie de préparation. Règles générales quand on travaille avec des protéines :

1. Bien refroidir (la température devrait idéalement être proche de 2⁰С);
2. Bien laver et sécher les ustensiles et fouetter (la moindre trace de graisse ou d'eau réduit de moitié la formation de mousse).

Pour effectuer le deuxième paragraphe, il est pratique d'utiliser de l'eau bouillante. Ils sont coulés sur toutes les surfaces qui seront en contact avec les protéines, puis bien séchés. Il est préférable d'essuyer la vaisselle et de laisser refroidir et sécher complètement.

Vous pouvez battre la masse avec un fouet ou un mixeur. Les deux options ont leurs avantages.

Avec le "travail manuel", le temps passé à fouetter la protéine donne au sucre la possibilité de se dissoudre sans laisser de résidus. Lors de l'utilisation d'un mélangeur, beaucoup moins de temps (et d'effort physique) est nécessaire, il est donc important de contrôler l'état de la masse protéique.

S'il reste des cristaux de sucre non dissous, la crème ne sera pas assez élastique. Cela affectera non seulement sensations gustatives, mais aussi pour l'aspect esthétique (et on allait faire un beau gâteau !).

Pour éviter de tels problèmes, utilisez sucre en poudreà la place du sucre semoule. Il est recommandé de tamiser la poudre avant utilisation pour briser les grumeaux éventuels et éliminer les inclusions étrangères.

Premiers pas ou comment faire une crème protéinée crue de base pour décorer un gâteau

Pour la crème protéinée crue, vous aurez besoin de :

• Blancs d'oeufs;
• Sucre en poudre;
• Acide citrique ou sel (facultatif).

La proportion classique - pour une protéine (c'est-à-dire un œuf de taille moyenne ou de 1ère catégorie), ajoutez deux cuillères à soupe de sucre ou de poudre. En fonction du rendement en crème souhaité, il est facile de calculer la quantité d'ingrédients :

• 2 écureuils / 4 c. cuillères de poudre ou de sucre / rendement 140 g;
• 3 écureuils / 6 c. cuillères de poudre / sortie 210 g ;
• 4 écureuils / 8 c. cuillères de poudre / sortie 280 g et ainsi de suite.

L'acide citrique enlève l'écœurant, le sel est nécessaire pour faciliter le fouettage. Mais ces produits vont légèrement changer le goût de la crème. Si vous avez confiance en vos capacités, vous ne pouvez pas ajouter de sel.

Les œufs pour la cuisson doivent être réfrigérés (vous pouvez également refroidir le récipient avec des protéines cuites).

Séparez très soigneusement les blancs des jaunes. Pas une seule goutte de jaune ne doit tomber dans le récipient de préparation de la crème !

Nous avons déjà parlé de la préparation des plats. Vous pouvez prendre un bol en verre, en métal ou une casserole large (ce sera gênant dans une casserole étroite). N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium ou de récipients émaillés dont l'émail est écaillé ou rayé.

Pour les débutants, un récipient légèrement plus grand qu'un bol à fouetter est utile, où vous pouvez verser de l'eau froide. Lors du fouettage, il est recommandé de mettre un bol de protéines dans de l'eau froide, de la neige ou de la glace pilée - de cette façon, le processus est plus rapide et plus facile.

Il existe une option pour fouetter les protéines dans un bain-marie. Pour ce faire, préparez un récipient avec eau chaude où vous pourrez mettre un bol de future crème.

Battez les blancs d'œufs à petite vitesse pendant environ une minute, puis mettez le bol sur bain d'eau pour le plus feu faible et continuez à travailler pendant encore 15 minutes.

Une fois que les blancs ont pris une mousse abondante, retirez le bol du feu et continuez à battre jusqu'à refroidissement (au moins quelques minutes de plus). Si cela n'est pas fait, la mousse peut se déposer.

Battre les blancs au fouet en métal (10 - 15 minutes) ou au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et mousseuse. Le volume est augmenté d'environ trois fois.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation par la formation de «pics stables» - c'est ainsi que les confiseurs appellent des saillies pointues qui ne perdent pas leur forme, qui se forment à la surface de la masse protéique, si vous retirez le fouet ou les lames du mélangeur du bol.

En continuant de battre, commencez à ajouter progressivement du sucre en poudre ou du sucre. Avant la fin du processus, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'acide citrique dilué pour éliminer l'écœurant.

En même temps, si nécessaire, des substances aromatiques et des colorants sont ajoutés. Vous devez utiliser une telle crème immédiatement pour qu'elle ne perde pas de légèreté. Les petits détails pour la décoration des gâteaux ne fonctionneront pas, mais cela fonctionnera parfaitement pour le revêtement.

Les protéines brutes peuvent contenir des bactéries pathogènes. Assurez-vous de laver les œufs avant la cuisson.

Comment brasser des protéines pour la crème

En plus des œufs, du sucre, de l'acide citrique et des ustensiles pour fouetter les protéines, vous aurez besoin d'un récipient et d'eau pour cuisiner sirop de sucre. Proportions de produits pour la préparation de 225 g de crème protéinée custard :

• 3 protéines ;
• 6 cuillères à soupe de sucre;
• ¼ tasse d'eau;
• 3 gouttes d'acide citrique dilué.

Verser le sucre dans l'eau et mettre feu lent. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de bien mélanger le sirop.

L'état de préparation est déterminé par la panne "sur un fil épais". Cela signifie que lorsque vous retirez une cuillère du sirop, elle doit s'étirer, ressemblant à un fil épais.

Il existe une variante du test pour faire rouler la balle. Pour ce faire, un peu de sirop est recueilli sur une cuillère à café et rapidement refroidi dans un récipient avec de l'eau froide (une assiette, un bol).

La boule doit rouler facilement à partir du sirop refroidi. Le danger de la méthode est que vous pouvez vous brûler si le sirop n'est pas suffisamment refroidi.

Il est important de ne pas digérer le sucre, à partir de là crème prête des grumeaux de caramel dur peuvent se former. Avec un sirop insuffisamment cuit (liquide), la crème sera faible (peut fuir).

Lorsque la cuisson touche à sa fin (mais que le sirop n'est pas encore tout à fait prêt), on procède au fouettage des protéines. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser un mélangeur - le temps de travail manuel ne sera pas. Les protéines doivent être séparées des jaunes à l'avance (avant la cuisson) et mises au réfrigérateur.

Le sirop de sucre chaud est progressivement introduit dans les blancs fouettés en pics stables en un mince filet, sans arrêter le battement pendant une minute. Après l'introduction de tout le sirop, vous devez continuer à battre jusqu'à refroidissement complet. La façon la plus simple de le faire est de placer le bol de crème protéinée dans un bol d'eau froide.

Important! Le sirop de sucre une fois cuit atteint 115⁰С. Dans le processus de brassage des protéines, la température diminue légèrement, mais reste suffisante pour détruire les microbes.

Protéines + beurre

La crème au beurre protéiné est idéale pour décorer les gâteaux. C'est lisse, soyeux bonne cuisson), et, en même temps, aéré.

La technologie de cuisson (infusion de protéines) permet à la crème de conserver sa fraîcheur pendant longtemps- même jusqu'à une journée sans utiliser de réfrigérateur, c'est-à-dire à température ambiante.

Remarque : la température ambiante peut atteindre 25⁰С, tout ce qui est supérieur est chaud !

Recette crème protéinée comprend les ingrédients suivants :

• 3 protéines ;
• 150 g de sucre en poudre;
• 150 beurre;
• Jus de citron ou acide, sucre vanillé facultatif.

Les protéines sont Différentes tailles et les huiles varient en qualité. Vous pouvez calculer les proportions selon le schéma suivant: pour une grosse protéine 70 à 80 g d'huile, 50 g de sucre.

Beurre dur (du frigo) haché petits cubes, étaler sur une assiette plate (il sera alors plus pratique de travailler) et laisser chauffer à température ambiante jusqu'à la texture de la pâte à modeler. Ne chauffez pas au bain-marie ou au micro-ondes !

Fouettez les blancs comme d'habitude et infusez-les avec du sirop de sucre. Peut être utilisé manière brute(sans brassage), mais ce n'est pas très fiable en terme de sécurité. Après la formation de pics stables, nous commençons à introduire de l'huile en petits morceaux. Nous n'arrêtons pas le processus de fouettage tant que toute l'huile n'a pas été ajoutée. La crème protéinée est prête à décorer le gâteau !

L'un des avantages de cette crème est qu'elle se conserve au réfrigérateur (soigneusement fermé !) jusqu'à 5 jours. Avant utilisation, il est retiré du réfrigérateur (deux heures) et lorsqu'il devient température ambiante, fouetter à nouveau. Cela donnera à la crème douceur et élasticité.

Quelques conseils :

1. Lorsque vous fouettez la crème pâtissière, les pics ne doivent pas être trop denses. C'est bon;
2. Lors de l'ajout d'huile, les protéines peuvent "fuir" un peu ou prendre des grains. Cela est dû au fait que les températures de l'huile et de la crème ne correspondent pas. La crème pâtissière n'a pas eu le temps de refroidir ou l'huile est trop chaude. En fouettant davantage, la température s'uniformise et la crème acquiert la texture souhaitée;
3. Le beurre pour cette recette devrait être le plus meilleure qualité. Aucune margarine ou mélange ne fonctionnera.

La crème d'huile protéinée accepte bien les colorants et additifs aromatiques. Vous pouvez utiliser de la vanille, du chocolat, du cacao en poudre, Purée de fruits et ainsi de suite.

Comment faire la garniture pour le gâteau "Lait d'oiseau"

Dans la préparation de ce gâteau, une crème protéinée à la gélatine est utilisée. Base de protéines peut être cuit normalement ou façon crème anglaise. Requis:

• Protéines de 5 œufs ;
• 2 cuillères à soupe de gélatine;
• 8-10 Art. cuillères à soupe d'eau (pour la gélatine);
• 1 ½ (une tasse et demie) de sucre;
• Jus de citron (1 cuillère à café) ou acide citrique dilué.

Séparez les blancs des jaunes et réservez au frais. Gélatine coulée à froid eau bouillante et laisser gonfler une heure et demie.

Ensuite, mettez le récipient avec de la gélatine sur un feu lent jusqu'à dissolution complète. En parallèle, commencez à battre les blancs d'œufs avec le jus de citron et le sucre. Il est important de s'assurer que la solution de gélatine ne bout pas.

Lorsque les blancs sont bien montés, ajouter la gélatine en un mince filet en continuant de battre sans interruption. La crème sur les protéines à la gélatine s'avère luxuriante et persistante, elle peut être utilisée pour décorer un gâteau, faire des bonbons ou simplement la disposer dans des bols et la réfrigérer.

Poche à douille + jeu de douilles + fantaisie = chef d'oeuvre

Idéal pour la décoration de gâteaux à la maison crème oléo-protéinée. Il tache bien avec n'importe colorant alimentaire, pratique pour travailler avec sac à pâtisserie garde sa forme.

Et surtout (en particulier pour les confiseurs débutants), une telle crème peut être facilement «réparée» si quelque chose se passait soudainement mal. Il est nécessaire de travailler avec la crème à une température ne dépassant pas 25⁰С.

Important! Pour les crèmes protéinées, les colorants contenant de l'alcool ne peuvent pas être utilisés. D'eux, la crème peut "fuir". Choisissez parmi des colorants en poudre ou à base d'eau.

Les crèmes protéinées sans additifs (huile ou gélatine) sont spectaculaires en combinaison avec divers colorants :

1. Mettez de côté un peu de crème dans un bol séparé et ajoutez-y du colorant alimentaire;
2. Bien mélanger;
3. Étendre la crème sur le gâteau à partir de différents bols ( Couleurs différentes) et distribuez avec des mouvements ondulatoires doux, en le décorant.

Alternativement, vous pouvez en mettre quelques-uns dans un bol crèmes multicolores prélevez tout d'un coup et appliquez sur la surface du gâteau. Le résultat ressemblera aux peintures des impressionnistes. De telles options sont très faciles à réaliser, même les confiseurs débutants obtiendront certainement un chef-d'œuvre!

Idéal pour décorer les pâtisseries. Si vous faites tout correctement, la décoration d'une telle crème gardera sa forme, ne se répandra pas, elle deviendra blanche comme neige et très savoureuse. Vous pouvez superposer des gâteaux avec de la mousse protéinée, remplir des gâteaux, décorer un gâteau et cuisiner des fleurs et des feuilles originales à la maison.

Comme toute autre, la crème protéinée pour décorer un gâteau est préparée de manière spéciale. Il est un peu capricieux, exige de la conformité régime de température et une certaine vitesse et durée de fouettage. Suivez les recommandations :

1. Le récipient dans lequel la masse protéique sera fouettée doit être essuyé. De plus, il ne doit y avoir aucune trace de graisse sur les parois et le fond.
2. Lors de la séparation des protéines, assurez-vous qu'aucune goutte de jaune ne pénètre, sinon la mousse ne sera pas luxuriante et stable et il ne sera pas possible de préparer une crème de haute qualité.
3. La préparation est vérifiée comme suit: avec une cuillère ou un fouet, vous devez soulever une petite partie de la crème. Si la lame ne se dépose pas, la masse est prête pour la décoration. Cette méthode est aussi appelée "aux pics luxuriants".

1. La température des protéines doit être d'environ 10 degrés, c'est-à-dire que le soir, elles doivent être placées au réfrigérateur et retirées immédiatement avant la cuisson. Les plats dans lesquels vous battrez la mousse doivent également être froids - mettez-les au froid pendant une demi-heure. Si les œufs viennent d'être achetés et que la crème doit être faite rapidement, battez les blancs dans un bol placé dans un autre récipient avec l'eau glacée(glace).

N'en faites pas trop lorsque vous fouettez la mousse, sinon elle se révélera "bouchée", perdra de la légèreté. Selon la puissance du mélangeur, le processus dure environ 5 à 10 minutes. Battre les blancs au fouet à la maison est difficile et long : cela vous prendra au moins une demi-heure. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant. Dans ce cas, il est nécessaire de le faire défiler constamment sur tout le récipient ou de tordre les plats avec les protéines elles-mêmes.

recette crème protéinée

La recette standard est très simple. Achetez tous les produits à l'avance et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit. Ne commencez à faire de la crème que lorsque le gâteau est complètement prêt pour la décoration: assemblé, sa surface est recouverte de glaçage, de crème ou de confiture et nivelée. La crème protéinée est plus dense et la recette est également simple. La plupart crème résistanteà base de protéines - avec l'ajout de gélatine.

Ingrédients:

1. Sucre - 1 tasse;
2. 3 protéines ;
3. 100 millilitres d'eau ordinaire;
4. Sel - 1/5 cuillère à café.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir le sirop de crème pâtissière. Pour ce faire, mélangez le sucre et l'eau, mettez la casserole sur un petit feu. Porter à ébullition et commencer à remuer vigoureusement. Temps d'ébullition - environ 35 minutes. Le sirop doit être assez épais, de couleur caramel, et perdre un peu de volume. Remuez régulièrement, sinon le sirop va simplement durcir et se transformer en sucette.
2. Nous vérifions l'état de préparation du sirop en utilisant la méthode de la balle: dans un verre eau froide déposer une grosse goutte de sirop, attendre qu'il refroidisse. Retirez la goutte et roulez-la en boule dans la paume de vos mains. Arrivé? Le sirop est tout à fait prêt pour cette recette.

1. 5 à 8 minutes avant que le sirop ne soit prêt, commencez à fouetter les blancs d'œufs. Séparez-les soigneusement, ajoutez un peu de sel, trempez-y les fouets du mixeur et allumez-le à puissance moyenne. Après environ trois minutes, augmentez la puissance au maximum. Lorsque les écureuils ne coulent pas du plat renversé, commencez à verser le sirop de crème pâtissière chaud (fraîchement retiré du feu). Le jet doit être très fin, il doit être versé lentement, sinon les protéines de la mousse vont simplement bouillir.
2. Il est nécessaire de battre la masse jusqu'à ce qu'elle refroidisse. A ce stade, il est conseillé d'avoir un assistant pour que quelqu'un interfère avec le sirop, et que quelqu'un fouette les blancs.
3. Pour refroidir la crème anglaise plus rapidement, vous pouvez placer le bol fouet dans un autre récipient d'eau froide avant de décorer le gâteau. La crème à la gélatine doit être immédiatement retirée au froid.

La crème protéinée pour la décoration des gâteaux peut être aromatisée et teintée. Comme arôme conformément à la recette, vous pouvez utiliser:

• poudre ou extrait de vanille;
• rhum, liqueur, cognac;
• zeste de citron ou d'orange (vous pouvez simplement décorer sur la crème);
• un peu de farine de noix.

Les colorants sont utilisés dans les aliments selon la recette. La crème a une couleur blanche comme neige sans jaunissement, comme dans l'huile, donc toute couleur sera pure et sans impuretés. La poudre de cacao peut être utilisée comme colorant : elle est mélangée à du sucre, qui se transforme en sirop. Mais le plus souvent, la masse protéique est laissée sous sa forme naturelle - des pics, des fleurs ou des côtés blancs comme neige ont fière allure à la surface du gâteau, surtout s'il est recouvert d'un glaçage, d'une crème ou d'un caramel contrastés.

Bijoux à base de crème protéinée

La crème protéinée blanche comme neige ou teintée selon la recette peut être utilisée n'importe où dans le gâteau: côtés, dessus, couche entre les gâteaux. À partir de là, vous pouvez préparer de nombreux éléments décoratifs d'un produit de confiserie:

1. Côtés. Vous aurez besoin d'un cornet avec une buse. La crème est pressée sur la surface préparée (glaçage, confiture) sur toute la ligne supérieure du gâteau.
2. Lettrage à la maison. La plus petite buse est utilisée. Il est nécessaire de compléter l'inscription avec un mouvement brusque en arrière pour qu'il n'y ait pas de "queue" laide.
3. Fleurs. Roses, lys, chrysanthèmes, tulipes, marguerites - une crème protéinée souple convient à la formation de n'importe quelle fleur, feuille ou autre figure. La recette pour faire ces fleurs est extrêmement simple. Les fleurs peuvent être préparées immédiatement sur le gâteau et séparément sur un «clou» en plastique avec un chapeau rond ou un autre moyen improvisé. Une fleur fabriquée séparément peut être placée sur un verre ou un verre et mise pendant 10-15 minutes dans congélateur. Cela leur permettra de décorer plus facilement le gâteau sans le froisser.
4. Les côtés du gâteau sont également décorés de crème à l'aide d'une seringue ou d'un sac avec une buse ondulée. Le diamètre de la buse n'est pas inférieur à 0,5 cm.
5. La recette la plus simple consiste à couvrir toute la surface du gâteau avec de la crème, puis à décorer avec des tranches de fruits ou des vermicelles, des noix, du chocolat râpé. C'est plus facile à faire à la maison.

La crème protéinée adhère parfaitement à la fois à la pâte et à l'enrobage. Il remplit toutes les bosses et fissures à la surface du produit et peut donc servir d'excellent revêtement dans n'importe quelle recette de gâteau. Texture légère, calories minimales et couleur blanche comme neige - le gâteau décoré de crème protéinée est élégant et beau. Vous pouvez en décorer le décor fruit frais et baies garnies de tranches, de poudre de cacao (des pochoirs peuvent être utilisés), de divers saupoudrages, d'éléments de mastic et figurines en chocolat ou motifs ajourés fait à la maison.

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Chaque femme au foyer peut préparer une crème protéinée luxuriante.

La crème protéinée douce et aérée est appréciée des adultes et des enfants. Les produits farcis d'une telle masse blanche comme neige peuvent décorer n'importe table de fête ou rendez un dîner ordinaire lumineux et inoubliable.

Tout cuisinier débutant ou ordinaire femme au foyer peut faire de la crème protéinée. Il est idéal pour décorer les surfaces de gâteaux ou de pâtisseries. Ils peuvent remplir des tubes, mais cela ne convient pas comme couche.

Comment faire de la crème protéinée au citron, recette avec photo

La chose la plus importante dans une telle crème est les blancs d'œufs bien fouettés.

Astuce : Pour fouetter les blancs en une mousse épaisse, vous devez les séparer soigneusement des jaunes. Poulet jaune d'œuf très gras, et si au moins une goutte pénètre dans les protéines, elles ne seront pas battues.

Astuce : Vous voulez toujours fouetter les blancs d'œufs rapidement. Pour ce faire, avant de commencer le processus, mettez-les au congélateur pendant quelques minutes. Lorsque la surface de la masse est recouverte de glace, sortez-la du congélateur et commencez à fouetter rapidement.

Comment faire des protéines crème au citron pour le rendre aéré et savoureux? Voici la recette avec photos :

Ingrédients:

• Jus de citron - quelques gouttes ou acide citrique - 5 grammes
• Sucre - 150 grammes
• Eau - 10 ml
• Oeuf - 3 pièces

Cuisson:

1. Séparez soigneusement les protéines des jaunes afin qu'aucune goutte de jaune n'atteigne les protéines. Mettez-les au congélateur pendant 15 minutes

2. Faites du sirop avec du sucre et de l'eau. ça doit bien épaissir

3. Retirez les protéines congelées du congélateur, ajoutez-y jus de citron ou acide citrique

4. Commencez à fouetter les blancs en ajoutant une goutte de sirop

5. Battre jusqu'à ce que la masse augmente trois fois

6. Dès que Dernière paille le sirop de sucre est entré dans les protéines fouettées, éteignez le mélangeur

La crème deviendra luxuriante, savoureuse et épaisse. Ils peuvent remplir des tubes ou décorer des gâteaux.

Recette de crème protéinée selon GOST

Roses de crème protéinée selon GOST

GOST est une norme d'État acceptée, donc la cuisson selon les normes est considérée comme la plus correcte et optimale.

La recette pour la préparation de la crème protéinée selon GOST:

Ingrédients:

• Blancs d'oeufs - 3 pièces
• Sucre - 140 grammes
• Eau - 50 grammes
• Jus de citron - quelques gouttes
• Sucre vanillé - 1 sachet

Cuisson:

1. Faire bouillir le sirop de sucre. Pleinement sirop prêt sur des bulles de feu dans de grands cercles

2. Ajouter un sachet de sucre vanillé aux protéines. Commencez à fouetter les blancs d'œufs réfrigérés, en les ajoutant en un mince filet sirop chaud

3. Lorsque la masse augmente de 3 fois et que le sirop est terminé, arrêtez de fouetter - la crème est prête

Recette facile de crème protéinée

La base de toutes les variétés de crème protéinée est recette classique. C'est simple et vous pouvez le faire rapidement en fouettant avec un fouet ordinaire.

Une recette simple pour la crème protéinée est que même les protéines non réfrigérées peuvent être fouettées. Il suffit de mettre les plats avec eux sur de la glace, et les protéines fouetteront aussi rapidement qu'après le réfrigérateur.

Important : Si vous n'avez pas le temps de faire bouillir le sirop, vous pouvez prendre du sucre en poudre et l'ajouter aux protéines par petites portions.

Astuce: Conserver une telle crème ne fonctionnera pas, elle perdra rapidement de sa splendeur. Par conséquent, utilisez-le immédiatement après la préparation.

Crème protéinée à la crème sure, recette avec photo

Cette crème s'avère plus saturée, avec goût crémeux. La crème protéinée à la crème sure est utilisée pour remplir les tubes, décorer les pâtisseries et les gâteaux. Il peut également être utilisé comme couche.

Une recette avec une photo vous aidera à préparer une masse délicieuse et blanche comme neige.

Ingrédients:

• Blancs d'oeufs - 4 pièces
• Sucre - 0,5 tasse
• Eau - 10 ml
• Crème ou crème sure - 150 grammes

Cuisson:

1. Faire bouillir le sirop

2. Commencez à fouetter les protéines réfrigérées en ajoutant le sirop goutte à goutte

3. Continuez à fouetter en ajoutant de petites portions de crème

Important : Vous pouvez ajouter des fruits à cette crème. Ils le rendront plus dense et savoureux.

Recette de crème protéinée au chocolat

En plus des fruits, du cacao peut être ajouté à la crème protéinée. Cette technique ajoutera de la beauté et un goût unique aux produits.

Astuce : Préparez une crème protéinée au chocolat et mélangez-la pour décorer un gâteau ou un brownie.

La recette d'une telle crème est simple - battez les protéines avec du sirop, comme décrit ci-dessus, et ajoutez à la fin une cuillère à soupe de cacao.

Astuce : Pour éviter les grumeaux dans le cacao, mélangez-le avec une petite quantité sucre en poudre ou sucre semoule.

Préparation de la crème anglaise protéinée

De nombreuses femmes au foyer pensent que la crème protéinée est constituée de protéines fouettées additionnées de sirop de sucre chaud. Mais il existe une autre recette de crème du même nom :

1. La préparation de la crème protéinée commence par la cuisson de la crème à base de lait, de sucre, d'un œuf et d'une cuillère à soupe de farine. Lorsque la crème est prête, laissez-la refroidir sur la cuisinière. Puis battez-le au batteur avec 50 grammes de beurre

2. Maintenant, battez les protéines avec du sucre, comme d'habitude, en ajoutant de l'acide citrique et de la vanilline

3. Mélanger les blancs d'œufs fouettés et la crème anglaise. Battre à nouveau pour faire duveteux masse homogène- la crème est prête

Important : Vous pouvez lubrifier des gâteaux avec cette crème et remplir des paniers et des rouleaux de gaufrettes.

Crème protéinée à l'huile de cuisson, recette

Crèmes à l'huile aller bien avec gâteaux aux biscuits. Préparez une crème protéinée au beurre pour épater vos invités goût unique pâtisserie maison.

Ingrédients:

• Blancs d'oeufs - 2 pièces
• Beurre - 100 grammes
• Sucre - 150 grammes
• Liqueur - 2 cuillères à soupe

Cuisson:

1. Faire fondre le beurre, laisser refroidir et battre au batteur jusqu'à consistance épaisse

2. Battez les protéines réfrigérées avec du sucre jusqu'à ce que le volume soit augmenté de 3 fois

3. Continuez à fouetter en ajoutant du beurre par petites portions

4. Sur dernière étape verser la liqueur, battre encore une minute et éteindre le mélangeur - la crème est prête

Important : Cette crème est utilisée pour préparer divers desserts.

Comment faire une crème protéinée liquide ?

Souvent, pour certains types de pâtisseries, une masse sucrée liquide peut être nécessaire, par exemple pour décorer Pâques. Comment faire une crème protéinée liquide ?

Astuce : Pour transformer la crème protéinée en une masse fluide, ajoutez-y quelques gouttes d'eau plate.

Même les experts culinaires avertissent les femmes au foyer qu'elles doivent être responsables du processus de fouettage des protéines - elles doivent être congelées et la vaisselle essuyée. Si de l'eau pénètre dans la masse, la crème sera liquide.

Crème protéinée à la gélatine pour décoration de gâteaux, recette

À partir d'une telle crème, vous pouvez faire un soufflé pour les bonbons " lait d'oiseau". La crème protéinée à la gélatine est idéale pour décorer un gâteau.

Ingrédients:

• Blancs d'oeufs - 5 pièces
• Gélatine - 2 cuillères à soupe
• Acide citrique - 0,5 cuillère à soupe
• Eau - 5 cuillères à soupe
• Sucre - 1-1,5 tasses

Cuisson:

1. Remplissez le sol de gélatine avec un verre d'eau bouillante et laissez gonfler. Si des grumeaux sont visibles après refroidissement, chauffer la masse au gaz et laisser refroidir

2. Battre les protéines réfrigérées avec du sucre et de l'acide citrique

3. Lorsque la masse de protéines augmente de 3 fois, commencez à verser la gélatine en un mince filet, en continuant à battre

4. Fini la gélatine - la crème est prête !

Important : Sous une telle crème, des baies entières ou des tranches de fruits auront fière allure sur les gâteaux.

Chaque femme peut faire une telle crème, même si elle n'aime pas et ne sait pas cuisiner. De nombreuses ménagères se demandent : comment cuisiner une délicieuse crème protéinée ? Nos conseils et les commentaires d'autres femmes vous aideront à préparer la crème protéinée la plus délicieuse.

Astuce : Pour tester la préparation du sirop, prenez un peu messe sucrée cuillère et verser dans une assiette. S'il se solidifie et ne se répand pas, le sirop est prêt.

Astuce : Versez uniquement du sirop chaud dans la masse. S'il refroidit, la crème peut ne pas fonctionner.

Auparavant seulement les meilleurs cuisiniers pourrait faire une telle crème. Actuellement, ses recettes sont accessibles à toutes les femmes. Créez des miracles dans la cuisine et surprenez votre foyer et vos invités !

Vidéo: recette vidéo : crème protéinée pour gâteau