Une variété de couches de gâteaux sont utilisées pour réaliser des gâteaux, des pâtisseries, des petits pains et d'autres délices. Mais le biscuit est particulièrement apprécié. Sans surprise, faire une génoise est assez simple, elle s'avère moelleuse, tendre, et elle plait aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Pour donner un goût et une douceur particuliers, le biscuit doit être trempé.

Comment tremper un biscuit - principes généraux

L'imprégnation pour biscuits laisse place à l'imagination de tout cuisinier. Traditionnellement, le biscuit est trempé dans du sirop de sucre dans un rapport de 1:2, où 1 partie de sucre cristallisé est utilisée pour 2 parties d'eau. Du vin, du cognac, du café, des jus de fruits, des liqueurs, toutes sortes d'essences et d'arômes sont souvent ajoutés au sirop refroidi.

Il est important non seulement de préparer correctement l'imprégnation, mais aussi de la saturer. Ce qui est important ici, c'est la quantité d'ingrédients utilisés, ainsi que l'épaisseur et le nombre de couches de gâteau, le type de crème qui sera utilisé pour enrober la génoise et si des fruits, des noix et d'autres garnitures seront ajoutés.

Un sirop trop fin, une imprégnation épaissie sont des erreurs courantes ; des recettes d'imprégnation de biscuits soigneusement sélectionnées vous aideront à les éviter, ce qui donnera à votre chef-d'œuvre de confiserie un goût et un arôme vraiment uniques.

1. Avec quoi imbiber le biscuit : sirop de vanille

Ingrédients:

vanilline - une demi-cuillère à café;

250 ml d'eau ;

sucre cristallisé - un verre sans lame;

Mode de cuisson :

Versez de l'eau dans un petit récipient et ajoutez le sucre cristallisé.

Portez le mélange à ébullition à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Lorsque le sirop bout, écumer la mousse et retirer du feu.

Refroidissez un peu le sirop, ajoutez la vanilline, remuez bien et imbibez les génoises éventuelles.

2. Avec quoi imbiber le biscuit : sirop de baies au cognac

Ingrédients:

sirop de baies - un peu plus d'un verre;

sucre cristallisé – 30 grammes;

cognac – 20 ml;

250 ml d'eau purifiée ;

Pour le sirop de baies :

confiture de cassis - cinq cuillères à soupe;

250 ml d'eau.

Mode de cuisson :

Faites cuire le sirop de baies : mettez la confiture dans une tasse en métal profonde, versez de l'eau et faites bouillir à feu doux jusqu'à l'apparition de bulles. Retirez la mousse et éteignez le feu. Refroidissez le sirop. Passer au tamis à mailles fines.

Versez de l'eau dans le sirop de baies refroidi préparé, ajoutez le sucre et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en remuant continuellement.

Une fois le sucre dissous, retirez du feu l'imprégnation aromatique, laissez refroidir, versez le cognac et mélangez bien.

3. Avec quoi imbiber le biscuit : café et sirop de lait

Ingrédients:

un demi-verre de lait et d'eau purifiée;

poudre de café naturelle - deux cuillères à café ;

sucre – 250 grammes.

Mode de cuisson :

Versez le café en poudre avec de l'eau chaude. Placer le récipient sur feu doux en remuant et cuire jusqu'à ébullition.

Refroidissez un peu la boisson au café finie, laissez-la reposer quelques minutes et filtrez.

Dans un autre bol, mélanger le lait avec le sucre et faire bouillir à feu modéré en remuant fréquemment.

Dès que le lait bout, versez-y du café.

Mélangez soigneusement le sirop obtenu et laissez-le refroidir.

4. Avec quoi imbiber le biscuit : trempage avec du lait concentré bouilli

Ingrédients:

un demi-verre de lait concentré bouilli;

un demi-verre de crème sure 15% de matière grasse;

100 ml de lait.

Mode de cuisson :

Versez le lait dans une tasse en fer et faites bouillir à feu moyen jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent.

Ajouter le lait concentré bouilli au lait chaud et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez la crème sure fraîche et mélangez à nouveau.

Nappez les génoises blanches ou au chocolat avec le sirop chaud préparé.

5. Avec quoi imbiber le biscuit : sirop au zeste de citron

Ingrédients:

eau purifiée – 250 ml;

sucre - quatre cuillères à soupe;

zeste de citron - une poignée.

Mode de cuisson :

Versez un verre d'eau filtrée dans une petite louche en métal, ajoutez le sucre semoule et faites bouillir jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à feu doux.

Broyer le zeste de citron sec dans un mixeur.

Lorsque le sirop bout, écumer la mousse, remuer, ajouter le zeste de citron moulu et bien mélanger à nouveau.

Fermez le sirop préparé à l'arôme de citron avec un couvercle, laissez refroidir et laissez reposer dix minutes.

Filtrer l'imprégnation à travers une étamine.

6. Avec quoi imbiber le biscuit : sirop au jus de grenade

Ingrédients:

eau filtrée – 250 ml;

sucre - un demi-verre;

une grenade.

Mode de cuisson :

Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez le sucre, faites bouillir jusqu'à ce que la mousse apparaisse à feu doux.

Lorsque le sucre se dissout, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement le sirop.

Pendant que le sirop refroidit, prenez la grenade, coupez-la en quatre et retirez les pépins.

Extrayez le jus des grains à l'aide d'un presse-agrumes et filtrez-le sur une étamine.

Versez le jus de grenade obtenu dans le sirop réfrigéré, remuez bien et imbibez-en les biscuits.

7. Avec quoi imbiber le biscuit : sirop d'infusion de citron

Ingrédients:

1 verre d'eau purifiée ;

un demi-verre de sucre;

30 ml de teinture de citron.

Pour la teinture de citron :

un petit citron ;

un demi-verre de n'importe quelle vodka.

Mode de cuisson :

2-3 jours avant de préparer l'imprégnation, préparez une teinture de citron : lavez le citron, retirez la peau (ne jetez pas la peau, cela vous sera utile), pressez le jus de la pulpe d'agrumes de la manière qui vous convient.

Broyer le zeste de citron à l'aide d'une râpe fine.

Versez le jus de citron pressé dans la vodka, ajoutez le zeste, remuez bien, fermez avec n'importe quel couvercle et laissez reposer 48 heures dans un endroit sombre. Ensuite, nous filtrons.

Préparez un sirop de sucre simple : versez un verre d'eau dans un petit récipient en fer ou en aluminium, ajoutez le sucre et faites bouillir jusqu'à l'apparition d'une mousse blanche à feu modéré. Retirez la mousse et refroidissez le sirop.

Versez la vodka au citron infusée dans le sirop refroidi, remuez bien et imbibez les gâteaux aux biscuits.

8. Avec quoi imbiber le biscuit : sirop de baies fraîches

Ingrédients:

fraises fraîches – 300 grammes;

eau purifiée – 350 ml;

sucre - un demi-verre;

N'importe quelle vodka est un verre plein.

Mode de cuisson :

Lavez les fraises dans une passoire à l'eau froide courante. Nous enlevons les boutures et les verts.

Réalisez une purée à partir des baies préparées à l'aide d'un mixeur.

Mélangez la bouillie obtenue avec le jus avec le sucre et la vodka, placez sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à ébullition, environ cinq minutes.

Retirez la mousse, mélangez bien, éteignez le feu, laissez refroidir, égouttez et imbibez la pâte à biscuit.

9. Avec quoi imbiber le biscuit : imprégnation miel-crème aigre

Ingrédients pour le sirop :

250 ml d'eau ;

n'importe quel miel épais – 100 grammes;

Ingrédients pour la crème sure :

1 petit pot de crème sure 15% de matière grasse ;

sucre cristallisé - un demi-verre.

Mode de cuisson :

Versez de l'eau filtrée dans une tasse en fer.

Ajoutez un peu de miel à l'eau et remuez jusqu'à dissolution.

Préparez la crème liquide à la crème sure : ajoutez le sucre à la crème sure, mélangez bien avec un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Imbibez d'abord les gâteaux de pâte à biscuits avec du sirop de miel puis avec de la crème sure.

10. Avec quoi imbiber le biscuit : trempage orange-citron

Ingrédients:

deux oranges ;

un citron ;

zeste de citron - deux pincées;

zeste d'orange - deux poignées;

sucre cristallisé - un demi-verre.

Mode de cuisson :

Pelez les oranges et le citron.

Faites tremper les zestes individuellement dans l'eau chaude pendant quelques minutes pour éviter qu'ils ne deviennent amers.

Broyez le zeste trempé avec un mixeur ou une râpe fine.

Nous coupons les fruits en morceaux et en extrayons le jus dans un presse-agrumes.

Versez le jus de citron et d'orange obtenu dans la casserole, ajoutez le zeste et laissez cuire cinq minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Passer le sirop bouilli à travers une étamine, laisser refroidir et tremper les gâteaux avec. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques pincées de vanilline au sirop refroidi.

Comment tremper un biscuit - secrets

Si vous aimez les biscuits moelleux mais n'aimez pas le sirop trop sucré, changez simplement les proportions. Préparez l'imprégnation dans un rapport de 1:3. La viscosité du sirop sera donnée par l'amidon ajouté : pour un litre de sirop fini, il suffit de prendre une cuillère à café d'amidon.

En plus de l'eau, vous pouvez également utiliser des jus de fruits, du lait et même de la glace fondue. Il est permis d'ajouter des sirops de baies et de fruits et de l'alcool à l'une de ces bases.

L'imprégnation la plus simple, qui ne nécessite absolument aucune préparation, est le sirop de fruits en conserve : ananas, fraises, abricots, pêches - chacun d'entre eux est savoureux.

Lorsque vous utilisez de l'alcool pour l'imprégnation, soyez prudent : par exemple, le cognac ou le vin rouge donneront au biscuit clair une teinte peu attrayante. Choisissez-les donc pour tremper les gâteaux au chocolat et au café. Pour les gens justes, les liqueurs et les vins de dessert sont bons.

Si vous souhaitez que le biscuit conserve sa fraîcheur le plus longtemps possible, utilisez plus de sucre, qui fera ici office de conservateur.

Tremper une génoise avec une cuillère n'est pas très pratique ; à certains endroits, on peut la remplir sous-estimée, et à d'autres, au contraire, on peut la remplir trop. Utilisez donc un vaporisateur ou un pinceau à pâtisserie. Vous pouvez prendre une bouteille en plastique ordinaire avec de petits trous dans le couvercle.

Si votre gâteau est composé de plusieurs biscuits, trempez-les ainsi : la couche inférieure est minime, la couche intermédiaire est standard, la couche supérieure est généreuse. Ensuite, le gâteau sera trempé uniformément.

Avez-vous accidentellement versé beaucoup de liquide sur le biscuit ? Ne t'inquiète pas. Enveloppez simplement le gâteau pendant un moment dans n'importe quel chiffon propre, il absorbera l'excès de liquide.

Le biscuit est à la base de nombreux produits de confiserie. Il s'avère aéré et tendre, et l'imprégnation le rend juteux.

Sirop pour tremper les génoises - principes de base de la préparation

Les gâteaux aux biscuits absorbent assez bien l'humidité. Pour éviter qu'ils ne soient mouillés, il est nécessaire de suivre strictement la technologie de préparation de l'imprégnation.

La génoise peut être sèche ou humide. Pour la cuisson à sec, davantage d'imprégnation est utilisée.

L'imprégnation est appliquée sur le gâteau à l'aide d'un pinceau en silicone, d'un flacon pulvérisateur ou simplement versée à la cuillère.

Le sucre et le liquide sont la base de toute imprégnation. Pour l'arôme, on y ajoute de la vanilline, du jus ou des zestes d'agrumes, du café, etc.

Dans les gâteaux composés de trois couches, le gâteau supérieur est généreusement imprégné; les couches centrales et inférieures ne sont pas si généreusement trempées.

Il est conseillé de résister à l'imprégnation pendant 24 heures.

Recette 1. Sirop classique pour tremper les génoises

Ingrédients

125 g de sucre semoule ;

190 ml d'eau potable.

Méthode de cuisson

Versez l'eau dans une casserole et placez-la sur le feu. Allumez le feu à moyen et attendez que les premières bulles apparaissent. Ajouter le sucre à l'eau bouillante.

En remuant continuellement le contenu, baissez le feu. Cuire jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent et éteindre le feu.

Refroidissez l'imprégnation jusqu'à ce qu'elle soit à peine tiède. Vous pouvez ajouter de la liqueur, de la liqueur ou du jus d'agrumes comme arôme.

Recette 2. Sirop pour tremper la génoise au cognac et aux fraises

Ingrédients

eau filtrée – 300 ml;

cognac – 60 ml;

sucre fin – 50 g;

fraises – 300 g.

Méthode de cuisson

Lavez les fraises, arrachez les tiges et pressez-en le jus.

Mettez la pulpe des baies dans une casserole, ajoutez de l'eau et ajoutez le sucre.

Placer sur feu doux et cuire dès l'ébullition pendant cinq minutes. Passer le sirop à travers une passoire fine.

Versez le jus de fraise dans le bain, remuez et remettez sur le feu. Faire bouillir à nouveau.

Gardez le sirop sur le feu pendant trois minutes, retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Versez le cognac dans le bain et remuez.

Recette 3. Sirop pour tremper les génoises à base de cacao

Ingrédients

35 g de cacao en poudre ;

90 g de beurre ;

175 g de lait concentré.

Méthode de cuisson

Prenez une casserole de taille moyenne. Versez-y de l'eau potable et placez-le sur la cuisinière. Nous plaçons dessus une casserole de plus petit diamètre en la posant sur les poignées. Le fond doit être immergé dans l'eau.

Coupez le beurre en petits morceaux et broyez-le avec le cacao jusqu'à consistance lisse.

Mettez le mélange de beurre dans une casserole et attendez qu'il fonde en remuant constamment. Ajoutez le lait concentré à l'huile liquide en un mince filet. Laisser mijoter jusqu'à l'apparition des premières bulles.

Retirez la casserole du bain-marie et battez le contenu avec un mixeur ou un mixeur. La masse doit devenir dense et augmenter de volume. Refroidissez l'imprégnation et utilisez-la aux fins prévues.

Recette 4. Sirop de café pour tremper le biscuit

Ingrédients

liqueur de café – 30 ml;

café naturel moulu – 10 g;

eau – 100 ml;

sucre fin – 60 g.

Méthode de cuisson

Versez le café dans une casserole et ajoutez de l'eau chaude. Placer sur le feu et porter à ébullition.

Retirez le café du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer dix minutes.

Filtrez l'infusion de café et ajoutez-y du sucre.

Nous le remettons sur le feu et cuisons dès l'ébullition pendant trois minutes à feu doux.

Éteignez le feu, refroidissez le contenu de la casserole, versez la liqueur et remuez.

Recette 5. Sirop menthe-orange

Ingrédients

125 ml d'eau potable ;

200 g de sucre ;

orange;

100 ml de vodka.

Méthode de cuisson

Mélangez l'eau avec la vodka.

Lavez bien les feuilles de menthe et hachez-les le plus finement possible.

Versez la menthe avec un mélange d'eau et de vodka. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que les grains se dissolvent.

Verser dans une casserole avec couvercle et laisser au frais pendant quelques semaines.

Après le temps imparti, coupez l'orange en deux et pressez le jus dans le bain. Mélanger et utiliser comme prévu.

Recette 6. Sirop de café pour tremper la génoise au cognac

Ingrédients

60 g de sucre semoule ;

25 ml de cognac ;

200 ml d'eau filtrée ;

50 g de café moulu.

Méthode de cuisson

Versez le café moulu dans une casserole et faites-le revenir à feu moyen pendant une minute. Versez de l'eau bouillante sur le café et laissez cuire jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Retirer du feu et attendre que la mousse se dépose. Nous répétons le processus encore deux fois.

Couvrir la casserole de café avec un couvercle et laisser reposer un quart d'heure. Filtrez la boisson à travers une étamine. Jetez le terrain.

Versez le sucre dans le café et laissez-le infuser à nouveau. Attendez jusqu'à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.

Retirer le sirop du feu et laisser refroidir. Ajouter le cognac au sirop et remuer à nouveau. Faire tremper le mélange à gâteau obtenu.

Recette 7. Sirop d'orange pour tremper la génoise

Ingrédients

120 ml de jus d'orange fraîchement pressé ;

le zeste d'orange d'un fruit;

60 g de sucre semoule.

Méthode de cuisson

Lavez l'orange, essuyez-la avec une serviette et retirez-en le zeste à l'aide de la râpe la plus fine. Mettez le zeste dans une casserole et pressez-y le jus d'orange.

Placer sur feu doux et cuire trois minutes à partir de l'ébullition. Ajouter le sucre, remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les grains soient dissous.

Faites cuire le sirop pendant encore huit minutes, filtrez et laissez refroidir.

Recette 8. Sirop pour imbiber la génoise avec du vin

Ingrédients

jus de citron – 5 ml;

sucre fin – 250 g;

eau potable - verre;

Cahors – 60 ml.

Méthode de cuisson

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et placez sur feu doux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.

Ajouter le jus de citron et la vanilline au sirop bouillant. Laisser reposer quelques minutes, retirer du feu et laisser refroidir.

Recette 9. Sirop de citron

Ingrédients

55 g de sucre semoule ;

245 ml d'eau potable ;

un demi citron;

sucre vanillé.

Méthode de cuisson

Coupez un demi-citron, placez-le dans le récipient d'un mixeur et réduisez-le en purée. Transférez la masse de citron obtenue dans une casserole, versez de l'eau bouillie, couvrez avec un couvercle et laissez reposer un quart d'heure.

Écrasez légèrement le contenu avec un presse-purée pour extraire le jus restant de la pulpe de citron. Filtrer l'infusion plusieurs fois à travers une étamine. Ajouter le sucre et la vanilline au liquide citronné.

Allumez le brûleur à faible puissance. Placez une casserole avec le mélange de citron dessus et faites cuire la base de sirop pendant dix minutes.

Retirer du feu, laisser refroidir et tremper les gâteaux.

Recette 10. Sirop de cerise pour tremper la génoise au cognac

Ingrédients

50 g de sucre semoule ;

40 ml de cognac ;

100 ml de sirop de cerise ;

eau bouillie - pile.

Méthode de cuisson

Mélangez le jus de cerise avec l'eau et le cognac. Remuer.

Versez tout le sucre dans le liquide et placez sur feu moyen. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient dissous.

Baissez le feu et laissez mijoter le mélange pendant encore trois minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Recette 11. Sirop pour tremper la génoise au cassis

Ingrédients

60 ml de cognac ;

½ tasse sirop de confiture de cassis ;

250 ml d'eau bouillie ;

60 g de sucre fin.

Méthode de cuisson

Mélangez l'eau avec le sucre et le sirop de confiture. Remuer et placer le bol avec le mélange sur feu doux. Cuire dès l'apparition des premiers signes d'ébullition en remuant continuellement jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.

Retirer du feu, laisser refroidir et verser le cognac.

Recette 12. Sirop de café au lait

Ingrédients

½ tasse de lait et d'eau bouillie ;

empiler Sahara;

60 g de café moulu naturel.

Méthode de cuisson

Versez un demi-verre d'eau bouillante sur le café moulu et préparez le café. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir. Nous filtrons.

Mélangez le lait avec le sucre. Mettre sur le feu, allumer à feu doux et porter à ébullition en remuant continuellement. Versez le café filtré et remuez.

Conserver encore trois minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Ajoutez de l'alcool et des arômes à l'imprégnation refroidie.

Recette 13. Sirop de caramel pour tremper la génoise

Ingrédients

100 ml de lait ;

100 g de crème sure ;

100 g de lait concentré bouilli.

Méthode de cuisson

Versez le lait dans une casserole. Placer sur le feu et porter à ébullition. Ajouter le lait concentré bouilli et la crème sure. Remuez bien.

Placer le biscuit dans un moule d'un diamètre plus large que le gâteau. Percez-le à plusieurs endroits avec une pique à brochette ou une fourchette en bois. Versez le sirop chaud sur la croûte.

Faites tremper le gâteau pendant cinq heures.

N'ajoutez pas d'arômes au sirop chaud, sinon les arômes s'évaporeraient simplement.

Le sirop doit être refroidi avant utilisation.

Il est conseillé de laisser reposer le sirop 24 heures avant utilisation.

Pour l'imprégnation, vous pouvez utiliser du cognac, de la liqueur ou toute autre boisson alcoolisée.

L'imprégnation du gâteau vous permet de rendre le gâteau plus juteux et parfumé. Habituellement, les gâteaux ont également besoin d'être imprégnés, car... La génoise est assez sèche, ne contient pas d'huile, et encore moins ou ne pourra pas la tremper jusqu'à l'état souhaité. Bien sûr, le gâteau à la crème sera plus moelleux, mais diverses imprégnations s'acquitteront beaucoup mieux de cette tâche.

Les imprégnations sont sans alcool et avec de l'alcool aromatique.

Recettes de garnitures de gâteaux sans alcool :

Imprégnation de sucre pour gâteau

• 1 verre d'eau
• 0,5 tasse de sucre

Faire bouillir de l'eau avec le sucre et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajouter la vanilline et bien mélanger, tremper le gâteau.

Vous pouvez également tremper un sachet de votre thé aromatisé préféré dans le sirop juste bouilli pendant quelques secondes. L'imprégnation sera alors encore plus aromatique et le gâteau plus savoureux.

Imprégnation "Lait concentré"

• 380 ml de lait concentré
• 3 verres d'eau
• Vanilline

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et enrober le gâteau.

Imprégnation de café pour gâteau

• 1 verre d'eau
• 0,5 tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de café moulu

Versez 0,5 tasse d'eau sur le sucre et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Pendant que le sirop de sucre refroidit, préparez du café avec les 0,5 cuillères à soupe d'eau restantes et 2 cuillères à soupe. cuillères de café moulu. Laissez infuser 10-15 minutes, filtrez. Versez le sirop de sucre dans le café. L'imprégnation au café pour le gâteau est prête.

Si vous n’avez pas de café moulu, vous pouvez utiliser du café instantané, il vous suffit de préparer un café fort.

Imprégnation au citron pour gâteau(ou orange, généralement agrumes)

• 1 verre d'eau
• 0,5 citron
• 3 c. cuillères de sucre

Faire bouillir de l'eau. Hachez le citron et pelez-le dans l'eau bouillante, ajoutez le sucre et ajoutez la vanilline. Laissez infuser. Souche. Faire tremper le gâteau

Imprégnations de fruits(ananas, abricot, cerise, fraise, etc.)

Diluer le sirop d'ananas ou d'abricots en conserve avec de l'eau dans un rapport de 2 pour 1, ajouter 1 à 2 cuillères à café. cuillères de jus de citron ou 0,25 cuillères à café d'acide citrique. Faire bouillir, laisser refroidir. Faire tremper les gâteaux aux biscuits.

Vous pouvez diluer votre confiture préférée avec de l'eau jusqu'à obtenir une douceur agréable et tremper le gâteau.

Vous pouvez également utiliser de la compote ou du jus de cerise, de framboise, de cassis, etc. comme imprégnation du gâteau.

Imprégnation caramel

A base de sauce caramel

• 100 g de sucre
• 0,5 sachet de sucre vanillé
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 0,25 c. cuillères de sel

Faites chauffer le sucre et le sucre vanillé dans une casserole en remuant doucement et constamment jusqu'à ce qu'il commence à fondre et à dorer. Dès que cela se produit, ajoutez la crème et le sel.

La crème ne doit pas être froide, sinon le caramel va cailler. Si cela se produit, il suffit de tout chauffer en remuant constamment pour que le caramel redevienne homogène.

Ajoutez la crème avec précaution, ne vous brûlez pas, car elle éclabousse et grésille fortement à cause de la différence de température.

Cuire 3 à 5 minutes, ajouter le lait, cuire encore quelques minutes et laisser refroidir.

Tout peut être trempé dans du sirop de caramel sur un gâteau !

Imprégnation framboise

Diluer la confiture de framboise avec de l'eau et tremper le gâteau

Vous pouvez également utiliser des sirops prêts à l'emploi du magasin, en les diluant avec de l'eau jusqu'à la douceur souhaitée. Il vaut mieux ne pas utiliser de sirop d'érable. Cela rend le gâteau inesthétique et sale.

Tout ce qui précède n'est pas toujours à portée de main, mais le sucre et l'eau sont toujours disponibles. Ainsi, vous pouvez toujours imbiber les génoises de sirop de sucre

Imprégnations alcoolisées pour gâteaux : très facile à faire.

Vous devez utiliser toutes les recettes d'imprégnation précédentes, en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe à la fois. cuillères d'alcool aromatique - cognac, brandy, rhum.

Veuillez noter que nous ajoutons de l'alcool aux sirops déjà refroidis, sinon l'imprégnation perdra son arôme.

Le ratio de produits dans l'imprégnation du gâteau.

On pense que le rapport eau/sucre dans l'imprégnation devrait être de 2 pour 1. En fait, tout dépend de vos préférences.

Si les gâteaux et la crème sont très sucrés, alors parfois vous n'avez pas besoin de sucre du tout, il suffit de diluer le cognac avec de l'eau et d'en tremper les gâteaux, comme dans celui-ci.

Vous pouvez réaliser une imprégnation à partir d'un mélange de jus d'orange et de citron, comme dans celui-ci. Tout vient avec l'expérience : essayez, expérimentez, trouvez vos proportions.

La quantité d'imprégnation dépend du degré de sécheresse des gâteaux ; par exemple, une génoise ne contient pas du tout d'huile, elle nécessite donc plus d'imprégnation. Cela dépend aussi de l'épaisseur des gâteaux et de leur diamètre. Cela dépend aussi du degré d'humidité souhaité pour le gâteau.

Si vous en avez trop fait et que les gâteaux s'avèrent trop humides, placez-les sur un chiffon en coton propre ou une serviette en papier pour absorber l'excès d'humidité.

Comment tremper un gâteau.
Imprégnez le biscuit à l'aide d'un vaporisateur ou, plus simplement, à l'aide d'une cuillère ou d'une seringue, en répartissant l'imprégnation uniformément sur tout le gâteau. Vous pouvez verser l'imprégnation du gâteau dans une petite bouteille en plastique, faire de petits trous dans le couvercle et tremper le gâteau de cette manière.

C'est tout pour aujourd'hui ! Amusez-vous à cuisiner et partagez vos impressions dans les commentaires. Abonnez-vous aux nouvelles recettes pour toujours être informé de l'actualité du site

Recettes de sirops pour tremper les gâteaux du commerce.

Une variété de produits semi-finis sont très populaires. Et les gâteaux ne font pas exception, car vous pouvez désormais trouver dans les magasins un vaste choix de gaufres et de génoises pour faire des gâteaux. Mais pour rendre le dessert étonnant, il ne suffit pas d'utiliser uniquement des couches de crème et une imprégnation du gâteau est nécessaire.

Il existe de nombreuses options d'imprégnation. L'essentiel est qu'il se marie bien avec les gâteaux et complète le goût du dessert.

Options de préparation du sirop :

• Classique. Il faut dissoudre 100 g de sucre semoule dans 240 ml d'eau très chaude. Une fois les cristaux dissous, vous pouvez utiliser l'imprégnation en toute sécurité.
• Cramoisi. Vous devez broyer une poignée de framboises et verser dessus 250 ml d'eau bouillante. Ensuite, le mélange est bouilli et 110 g de sucre y sont versés. Cuire jusqu'à épaississement. Cette option est idéale pour les gâteaux aux fruits à la crème protéinée.
• Cognac.À ces fins, du cognac à 40 degrés est utilisé. Il est mélangé avec de l'eau dans un rapport 1:1 et 50 g de sucre sont ajoutés à 100 ml du mélange.

Le gâteau au miel est l'un des plus appréciés et des plus inhabituels. Pour rendre le dessert riche et juteux, il est recommandé de tremper les gâteaux dans divers sirops avant de les glacer de crème.

Options d'imprégnation :

• Citron. Dissoudre le jus d'un demi citron dans 150 ml d'eau et ajouter 50 g de sucre semoule. Mettez le liquide sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
• Salon de thé. Dissoudre 100 g de sucre semoule dans 150 ml de thé chaud et fort.
• Chéri. Dissoudre 50 ml de nectar d'abeille dans 210 ml d'eau tiède. Vous devez remuer jusqu'à ce que le miel se dissolve.

Quant à l'imprégnation liquide classique, elle est superflue lors de la préparation de desserts à partir de gâteaux gaufrés. Ils sont déjà assez fins et s'effondreront simplement au contact du sirop ou de l'imprégnation. C'est pourquoi ils utilisent de la crème. Il peut s'agir de crème au lait concentré et au beurre ou de crème sure avec du sucre et des baies.

Les gâteaux au chocolat sont l'un de nos préférés, car ils constituent des desserts au goût riche.

Options d'imprégnation :

• Café. C'est l'option traditionnelle. Pour préparer l'imprégnation, dissolvez 2 g de café dans 100 ml d'eau et ajoutez 25 g de sucre.
• Chocolat. Faites bouillir 150 ml d'eau sur un feu et ajoutez 10 g de cacao en poudre et 50 g de sucre. Cuire jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
• Liqueur. Mélangez la liqueur de chocolat et l'eau bouillie dans un rapport 1:1. Ajouter 40 g de sucre semoule et laisser mijoter jusqu'à dissolution des cristaux.

Napoléon n'est généralement pas trempé dans les sirops. Afin d'obtenir « l'effet mouillé », vous devez préparer la bonne crème.

Ingrédients pour la crème :

• 240 ml de lait
• 2 jaunes
• 200 g de sucre semoule
• 200 g de beurre

Recette:

• Mettez le lait sur le feu, mélangez-en une petite quantité avec les jaunes battus avec le sucre
• Sans porter le lait à ébullition, versez le mélange de jaunes et de sucre en un mince filet.
• Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement
• Lorsque vous obtenez la consistance désirée, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
• Refroidissez complètement la crème et laissez tremper le gâteau toute la nuit

Napoléon s'avère généralement sec grâce à l'utilisation de crèmes aériennes avec de la chantilly ou des blancs d'œufs. Lorsque vous utilisez de la crème anglaise, le gâteau s'avère juteux.

Comment imprégner les couches de gâteaux feuilletés, Napoléon : recettes d'imprégnation

C'est l'une des imprégnations les plus populaires et les plus aromatiques.

Ingrédients:

• 110 g de sucre semoule
• 110 g d'eau
• 70 ml de cognac

Recette:

• Versez de l'eau dans une casserole à parois épaisses et placez-la sur le feu.
• Une fois l'eau bouillie, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que les cristaux disparaissent.
• Après cela, réservez le sirop et laissez-le refroidir légèrement.
• Verser le cognac et mélanger

Si vous ajoutez de l'alcool au sirop chaud, l'alcool s'évaporera et la saveur disparaîtra.

En général, il n'est pas nécessaire de tremper les gâteaux avec de la crème sure avec des sirops supplémentaires. Cela est dû au fait que la crème elle-même est assez humide. En conséquence, le gâteau s'avère juteux.

Ingrédients:

• 500 ml de crème sure
• 100 g de poudre
• Sachet de sucre vanillé

Recette:

• Versez la crème sure dans le bol et battez-la un peu
• Ajoutez petit à petit le sucre en poudre et continuez à battre.
• Ajoutez un sachet de sucre vanillé et battez à nouveau
• Cette crème est généreusement appliquée sur les gâteaux.

Le mascarpone est le fromage du célèbre dessert italien. La crème au fromage elle-même est très épaisse, les biscuits savoiardi sont également aérés et secs. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser des imprégnations lors de la préparation du Tiramisu.

Options d'imprégnation pour le dessert tiramisu :

• Jus d'ananas. Prenez du sirop ordinaire d'ananas en conserve.
• Imprégnation au cognac. Vous devez mélanger 150 ml d'eau avec 100 ml de sucre et faire bouillir jusqu'à dissolution. Après refroidissement, ajoutez 60 ml de cognac.
• Imbibé de liqueur. Préparez le sirop comme dans la recette précédente. Au lieu du cognac, versez de la liqueur.

Mascarpone – comment tremper les gâteaux : chaud ou froid ?

L'imprégnation est l'une des étapes importantes lors de la préparation d'un gâteau. Avec son aide, le dessert s'avère juteux et riche.

VIDÉO : Imprégnations pour gâteaux

Une variété de couches de gâteaux sont utilisées pour réaliser des gâteaux, des pâtisseries, des petits pains et d'autres délices. Mais le biscuit est particulièrement apprécié. Sans surprise, faire une génoise est assez simple, elle s'avère moelleuse, tendre, et elle plait aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Pour donner un goût et une douceur particuliers, le biscuit doit être trempé.

Comment tremper un biscuit - principes généraux

L'imprégnation pour biscuits laisse place à l'imagination de tout cuisinier. Traditionnellement, le biscuit est trempé dans du sirop de sucre dans un rapport de 1:2, où 1 partie de sucre cristallisé est utilisée pour 2 parties d'eau. Du vin, du cognac, du café, des jus de fruits, des liqueurs, toutes sortes d'essences et d'arômes sont souvent ajoutés au sirop refroidi.

Il est important non seulement de préparer correctement l'imprégnation, mais aussi de la saturer. Ce qui est important ici, c'est la quantité d'ingrédients utilisés, ainsi que l'épaisseur et le nombre de couches de gâteau, le type de crème qui sera utilisé pour enrober la génoise et si des fruits, des noix et d'autres garnitures seront ajoutés.

Un sirop trop fin, une imprégnation épaissie sont des erreurs courantes ; des recettes d'imprégnation de biscuits soigneusement sélectionnées vous aideront à les éviter, ce qui donnera à votre chef-d'œuvre de confiserie un goût et un arôme vraiment uniques.

1. Avec quoi imbiber le biscuit : sirop de vanille

Ingrédients:

vanilline - une demi-cuillère à café;

250 ml d'eau ;

sucre cristallisé - un verre sans lame;

Mode de cuisson :

Versez de l'eau dans un petit récipient et ajoutez le sucre cristallisé.

Portez le mélange à ébullition à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Lorsque le sirop bout, écumer la mousse et retirer du feu.

Refroidissez un peu le sirop, ajoutez la vanilline, remuez bien et imbibez les génoises éventuelles.

2. Avec quoi imbiber le biscuit : sirop de baies au cognac

Ingrédients:

sirop de baies - un peu plus d'un verre;

sucre cristallisé – 30 grammes;

cognac – 20 ml;

250 ml d'eau purifiée ;

Pour le sirop de baies :

confiture de cassis - cinq cuillères à soupe;

250 ml d'eau.

Mode de cuisson :

Faites cuire le sirop de baies : mettez la confiture dans une tasse en métal profonde, versez de l'eau et faites bouillir à feu doux jusqu'à l'apparition de bulles. Retirez la mousse et éteignez le feu. Refroidissez le sirop. Passer au tamis à mailles fines.

Versez de l'eau dans le sirop de baies refroidi préparé, ajoutez le sucre et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en remuant continuellement.

Une fois le sucre dissous, retirez du feu l'imprégnation aromatique, laissez refroidir, versez le cognac et mélangez bien.

3. Avec quoi imbiber le biscuit : café et sirop de lait

Ingrédients:

un demi-verre de lait et d'eau purifiée;

poudre de café naturelle - deux cuillères à café ;

sucre – 250 grammes.

Mode de cuisson :

Versez le café en poudre avec de l'eau chaude. Placer le récipient sur feu doux en remuant et cuire jusqu'à ébullition.

Refroidissez un peu la boisson au café finie, laissez-la reposer quelques minutes et filtrez.

Dans un autre bol, mélanger le lait avec le sucre et faire bouillir à feu modéré en remuant fréquemment.

Dès que le lait bout, versez-y du café.

Mélangez soigneusement le sirop obtenu et laissez-le refroidir.

4. Avec quoi imbiber le biscuit : trempage avec du lait concentré bouilli

Ingrédients:

un demi-verre de lait concentré bouilli;

un demi-verre de crème sure 15% de matière grasse;

100 ml de lait.

Mode de cuisson :

Versez le lait dans une tasse en fer et faites bouillir à feu moyen jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent.

Ajouter le lait concentré bouilli au lait chaud et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez la crème sure fraîche et mélangez à nouveau.

Nappez les génoises blanches ou au chocolat avec le sirop chaud préparé.

5. Avec quoi imbiber le biscuit : sirop au zeste de citron

Ingrédients:

eau purifiée – 250 ml;

sucre - quatre cuillères à soupe;

zeste de citron - une poignée.

Mode de cuisson :

Versez un verre d'eau filtrée dans une petite louche en métal, ajoutez le sucre semoule et faites bouillir jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à feu doux.

Broyer le zeste de citron sec dans un mixeur.

Lorsque le sirop bout, écumer la mousse, remuer, ajouter le zeste de citron moulu et bien mélanger à nouveau.

Fermez le sirop préparé à l'arôme de citron avec un couvercle, laissez refroidir et laissez reposer dix minutes.

Filtrer l'imprégnation à travers une étamine.

6. Avec quoi imbiber le biscuit : sirop au jus de grenade

Ingrédients:

eau filtrée – 250 ml;

sucre - un demi-verre;

une grenade.

Mode de cuisson :

Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez le sucre, faites bouillir jusqu'à ce que la mousse apparaisse à feu doux.

Lorsque le sucre se dissout, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement le sirop.

Pendant que le sirop refroidit, prenez la grenade, coupez-la en quatre et retirez les pépins.

Extrayez le jus des grains à l'aide d'un presse-agrumes et filtrez-le sur une étamine.

Versez le jus de grenade obtenu dans le sirop réfrigéré, remuez bien et imbibez-en les biscuits.

7. Avec quoi imbiber le biscuit : sirop d'infusion de citron

Ingrédients:

1 verre d'eau purifiée ;

un demi-verre de sucre;

30 ml de teinture de citron.

Pour la teinture de citron :

un petit citron ;

un demi-verre de n'importe quelle vodka.

Mode de cuisson :

2-3 jours avant de préparer l'imprégnation, préparez une teinture de citron : lavez le citron, retirez la peau (ne jetez pas la peau, cela vous sera utile), pressez le jus de la pulpe d'agrumes de la manière qui vous convient.

Broyer le zeste de citron à l'aide d'une râpe fine.

Versez le jus de citron pressé dans la vodka, ajoutez le zeste, remuez bien, fermez avec n'importe quel couvercle et laissez reposer 48 heures dans un endroit sombre. Ensuite, nous filtrons.

Préparez un sirop de sucre simple : versez un verre d'eau dans un petit récipient en fer ou en aluminium, ajoutez le sucre et faites bouillir jusqu'à l'apparition d'une mousse blanche à feu modéré. Retirez la mousse et refroidissez le sirop.

Versez la vodka au citron infusée dans le sirop refroidi, remuez bien et imbibez les gâteaux aux biscuits.

8. Avec quoi imbiber le biscuit : sirop de baies fraîches

Ingrédients:

fraises fraîches – 300 grammes;

eau purifiée – 350 ml;

sucre - un demi-verre;

N'importe quelle vodka est un verre plein.

Mode de cuisson :

Lavez les fraises dans une passoire à l'eau froide courante. Nous enlevons les boutures et les verts.

Réalisez une purée à partir des baies préparées à l'aide d'un mixeur.

Mélangez la bouillie obtenue avec le jus avec le sucre et la vodka, placez sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à ébullition, environ cinq minutes.

Retirez la mousse, mélangez bien, éteignez le feu, laissez refroidir, égouttez et imbibez la pâte à biscuit.

9. Avec quoi imbiber le biscuit : imprégnation miel-crème aigre

Ingrédients pour le sirop :

250 ml d'eau ;

n'importe quel miel épais – 100 grammes;

Ingrédients pour la crème sure :

1 petit pot de crème sure 15% de matière grasse ;

sucre cristallisé - un demi-verre.

Mode de cuisson :

Versez de l'eau filtrée dans une tasse en fer.

Ajoutez un peu de miel à l'eau et remuez jusqu'à dissolution.

Préparez la crème liquide à la crème sure : ajoutez le sucre à la crème sure, mélangez bien avec un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Imbibez d'abord les gâteaux de pâte à biscuits avec du sirop de miel puis avec de la crème sure.

10. Avec quoi imbiber le biscuit : trempage orange-citron

Ingrédients:

deux oranges ;

un citron ;

zeste de citron - deux pincées;

zeste d'orange - deux poignées;

sucre cristallisé - un demi-verre.

Mode de cuisson :

Pelez les oranges et le citron.

Faites tremper les zestes individuellement dans l'eau chaude pendant quelques minutes pour éviter qu'ils ne deviennent amers.

Broyez le zeste trempé avec un mixeur ou une râpe fine.

Nous coupons les fruits en morceaux et en extrayons le jus dans un presse-agrumes.

Versez le jus de citron et d'orange obtenu dans la casserole, ajoutez le zeste et laissez cuire cinq minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Passer le sirop bouilli à travers une étamine, laisser refroidir et tremper les gâteaux avec. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques pincées de vanilline au sirop refroidi.

Comment tremper un biscuit - secrets

Si vous aimez les biscuits moelleux mais n'aimez pas le sirop trop sucré, changez simplement les proportions. Préparez l'imprégnation dans un rapport de 1:3. La viscosité du sirop sera donnée par l'amidon ajouté : pour un litre de sirop fini, il suffit de prendre une cuillère à café d'amidon.

En plus de l'eau, vous pouvez également utiliser des jus de fruits, du lait et même de la glace fondue. Il est permis d'ajouter des sirops de baies et de fruits et de l'alcool à l'une de ces bases.

L'imprégnation la plus simple, qui ne nécessite absolument aucune préparation, est le sirop de fruits en conserve : ananas, fraises, abricots, pêches - chacun d'entre eux est savoureux.

Lorsque vous utilisez de l'alcool pour l'imprégnation, soyez prudent : par exemple, le cognac ou le vin rouge donneront au biscuit clair une teinte peu attrayante. Choisissez-les donc pour tremper les gâteaux au chocolat et au café. Pour les gens justes, les liqueurs et les vins de dessert sont bons.

Si vous souhaitez que le biscuit conserve sa fraîcheur le plus longtemps possible, utilisez plus de sucre, qui fera ici office de conservateur.

Tremper une génoise avec une cuillère n'est pas très pratique ; à certains endroits, on peut la remplir sous-estimée, et à d'autres, au contraire, on peut la remplir trop. Utilisez donc un vaporisateur ou un pinceau à pâtisserie. Vous pouvez prendre une bouteille en plastique ordinaire avec de petits trous dans le couvercle.

Si votre gâteau est composé de plusieurs biscuits, trempez-les ainsi : la couche inférieure est minime, la couche intermédiaire est standard, la couche supérieure est généreuse. Ensuite, le gâteau sera trempé uniformément.

Avez-vous accidentellement versé beaucoup de liquide sur le biscuit ? Ne t'inquiète pas. Enveloppez simplement le gâteau pendant un moment dans n'importe quel chiffon propre, il absorbera l'excès de liquide.