C'est fait très rapidement, c'est superbe et sans colorants. C'est juste difficile de le publier pour vous, parce que... Je le fais à l'œil nu. Je prépare un glaçage sans blancs d'œufs avec de l'eau, je suis paranoïaque à propos des œufs crus, mais au lieu de l'eau, vous pouvez ajouter n'importe quel jus de fruit ou de baie. Le glaçage sèche rapidement, mais si vous souhaitez donner des biscuits à quelqu'un ou les transporter, c'est-à-dire emballez-le dans quelque chose, laissez-le sécher sur les biscuits pendant 8 à 10 heures.

Je vous donne un ratio approximatif de produits pour le glaçage, je vous conseille donc de les prendre avec une petite réserve. Pour environ 3 plateaux de cookies :

• 150 g de sucre en poudre
• environ 2 c. jus de citron (Le jus de citron et d'orange ne donnent pas de couleur, mais ils donnent une saveur d'agrumes. Vous pouvez en ajouter n'importe quel autre fraîchement pressé jus de fruits ou de baies.)
• 1 cuillère à soupe. eau bouillie froide (vous aurez peut-être besoin de plus ou moins d'eau, donc Il vaut mieux l'ajouter petit à petit)
• colorants à volonté (j'ai utilisé des colorants en gel, avec lesquels je travaille depuis longtemps)

Versez le sucre en poudre dans un bol profond et ajoutez le jus.

Maintenant, ajoutez un peu d'eau à la fois (sur la photo vous pouvez voir que j'ajoute immédiatement une cuillère à soupe, mais vous le faites petit à petit, car le sucre en poudre est assez cher, et je le prends chez un ami pour 5 kg , donc je ne le compte pas.) et mélangez très bien le tout. Il est important d’être patient et de bien mélanger le liquide avec le sucre. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau ou de sucre en poudre.

Vous devriez obtenir une masse visqueuse, ni trop épaisse ni coulante, sans grumeaux de poudre. Comment vérifier l'état de préparation du glaçage : utilisez une cuillère à café pour prélever un peu de glaçage et déposez-le sur une surface propre, sèche et lisse. Si la goutte tient et ne s’étale pas dans toutes les directions à la fois, alors elle a la consistance souhaitée.

Le glaçage sèche rapidement, il est donc préférable de l'utiliser petit à petit pour décorer les biscuits. Et au glaçage légèrement séché, ajoutez simplement quelques gouttes de jus ou d'eau et remuez.

Avant le Nouvel An, Ilya Nikolaevich et moi avons préparé des centaines de biscuits au gingembre et les avons décorés. Et on m’a souvent demandé ce qu’on utilisait pour décorer avec du glaçage. Les poches à douille jetables coûtent cher, tout comme le papier sulfurisé à partir duquel les poches à douille sont fabriquées. Nous utilisons des forfaits réguliers

pour les produits alimentaires.

Ci-dessous, nous allons vous montrer comment nous procédons.

Nous prenons un sac ordinaire, mais il en existe deux types, le nôtre avait une queue le long de la soudure, que j'ai coupée au coin que je voulais utiliser, sans toucher la soudure elle-même, pour qu'il n'y ait pas de trous.

Placez le glaçage dans un sachet, pas plus d'une cuillère à soupe. Il vaut mieux le mettre dans le coin que nous utiliserons.

Nous récupérons tout le glaçage dans le coin avec nos mains.

Nous coupons la petite pointe avec des ciseaux ; il est préférable de couper d'abord la plus petite pointe et de vérifier si l'épaisseur de la ligne de glaçage vous suffit.

Je suis droitier, alors je prends le sachet de glaçage dans ma main droite, je le presse et commence à presser le glaçage sur les biscuits. Si le glaçage est suffisamment épais, vous n’aurez besoin d’aucun effort pour l’extraire. Vous définissez vous-même le dessin. Si vous utilisez des colorants, répartissez le glaçage dans plusieurs tasses et colorez le contenu de chacune de la couleur souhaitée.
Si vous n'avez pas d'emporte-pièces pour découper différentes formes dans la pâte, vous pouvez utiliser un verre ou un verre à shot et les utiliser pour découper des cercles que vous pourrez ensuite décorer en boules de Noël ou en flocons de neige.

Le glaçage sèche rapidement, mais si vous souhaitez donner des biscuits à quelqu'un ou les transporter, c'est-à-dire emballez-le dans quelque chose, laissez-le sécher sur les biscuits pendant 8 à 10 heures.

Le glaçage au lait décore et améliore le goût des produits de boulangerie. Il s'avère tendre, avec un léger goût crémeux. Il peut également être utilisé comme couche pour les gâteaux. Les fruits et les glaces sont servis avec un glaçage au lait.

Glaçage au lait - principes de base de la préparation

Pour réaliser un simple glaçage au lait, vous n'avez besoin que de deux ingrédients : du lait et du sucre en poudre. Le lait est versé dans une casserole et bouilli. Ajoutez progressivement la poudre au liquide chaud et battez pendant cinq minutes. Le glaçage est prêt.

Le plus souvent, le glaçage au chocolat est préparé pour la pâtisserie. Cela semble particulièrement impressionnant sur les produits de confiserie. Pour le préparer, prenez du beurre, du cacao, du lait et du sucre en poudre. Faire fondre le beurre, laisser refroidir légèrement et mélanger avec le sucre en poudre en fouettant. Versez ensuite le lait et continuez à battre pendant environ cinq minutes. A la fin, ajoutez le cacao et mélangez.

Un glaçage correctement préparé ne doit pas être épais ni trop liquide. Il sera impossible d'appliquer un vernis épais en une couche uniforme, le vernis liquide s'égouttera et la couche s'avérera trop fine. Le glaçage idéal a la consistance d'une crème sure moyennement grasse. Pour ce faire, vous devez respecter strictement les proportions précisées dans la recette.

Un simple glaçage au lait peut être appliqué sur des produits de boulangerie ou utilisé pour coller des produits ensemble.

Recette 1 : Glaçage au lait simple

Ingrédients

150 g de sucre en poudre ;

60 ml de lait maison.

Méthode de cuisson

1. Tamisez le sucre en poudre pour éliminer les grumeaux.

2. Versez le lait dans une petite casserole et faites bouillir.

3. Versez progressivement le lait bouillant dans un bol avec le sucre en poudre et battez soigneusement au batteur pendant cinq minutes. Commencez à utiliser le glaçage dès qu’il a légèrement refroidi et épaissi.

Recette 2. Glaçage au lait au cacao

Ingrédients

50 g de beurre ;

poudre de cacao – 50 g;

75 g de sucre en poudre ;

50 ml de lait maison.

Méthode de cuisson

1. Mettez le beurre dans une casserole, faites fondre à feu doux et laissez refroidir légèrement.

2. Ajoutez le sucre en poudre et battez bien. Ajouter le cacao et remuer jusqu'à consistance lisse.

Recette 3 : Glaçage au chocolat au lait et au miel

Ingrédients

poudre de cacao – 50 g;

30 g de beurre égoutté ;

chocolat – 50 g;

50 ml de lait ;

miel – 40 g;

100 g de sucre en poudre.

Méthode de cuisson

1. Cassez le chocolat en petits morceaux. Mettre dans une casserole, ajouter le beurre et faire fondre le tout à feu doux ou au bain-marie.

2. Tamisez la poudre et le cacao en poudre. Mélangez-les avec le lait, remuez et versez dans le mélange chocolaté. Fouettez soigneusement.

3. Refroidissez légèrement et ajoutez le miel. Remuer à nouveau et utiliser pour décorer tartes, gâteaux et pâtisseries.

Recette 4 : Gâteau Curly Boy avec glaçage au lait

Ingrédients

Pâte

200 ml de kéfir ;

75 g de cacao ;

trois œufs;

farine – 150 g;

125 g de sucre ;

Crème

empiler Crème fraîche;

125 g de sucre semoule.

Lustre

30 g de prunes. huiles;

lait - un demi-verre;

50 g de cacao ;

sucre – 100 g.

Méthode de cuisson

1. Battez les œufs dans le bol du mixeur et battez pendant environ trois minutes jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez la vanille et continuez de battre en ajoutant le sucre petit à petit. Battre pendant au moins sept minutes.

2. Versez le kéfir dans le mélange d'œufs et battez pendant quelques minutes. Ajoutez la moitié de la farine après l'avoir tamisée. Ajoutez du bicarbonate de soude et trempez-le avec du vinaigre. Remuer doucement. Ajoutez ensuite le reste de farine et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une masse sans grumeaux.

3. Divisez la pâte en deux. Ajouter le cacao en une partie, mélanger, puis battre au batteur. Beurrer les moules à pâtisserie et y déposer séparément la pâte légère et la pâte au chocolat. Enfourner 25 minutes à 180 C. Vérifier la cuisson avec un cure-dent.

4. Battez la crème sure au batteur pendant cinq minutes. Si vous voulez que la crème soit épaisse, placez-la sur une étamine et laissez-la pendre pendant au moins une heure.

5. Ajoutez progressivement le sucre cristallisé à la crème sure et continuez à battre pendant encore sept minutes.

6. Versez le lait dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez le sucre au lait chaud et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez maintenant le cacao et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant trois minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Le glaçage est prêt.

7. Retirez les gâteaux finis du four. Coupez le léger en cubes égaux. Coupez le gâteau au chocolat en deux dans le sens de la longueur. Coupez le tubercule du haut pour que les gâteaux soient uniformes.

8. Placez le gâteau noir sur une assiette et versez-le sur la crème sure, recouvrez-en un deuxième et versez à nouveau sur la crème sure. Trempez les morceaux de gâteau léger dans la crème sure et disposez-les en tas sur les gâteaux au chocolat. Versez le glaçage au lait sur le dessus du gâteau et laissez tremper quelques heures.

Recette 5. Caramel au miel glacé au lait

Ingrédients

300 g de sucre ;

5 g de cannelle ;

100 g de miel liquide naturel ;

3 g de vanilline ;

une pile et demie. eau potable;

10 g d'acide citrique.

Lustre:

troisième pile. lait;

20 g de sucre en poudre ;

100 g de sucre.

Méthode de cuisson

1. Versez de l'eau dans une petite casserole et portez-la à ébullition. Versez tout le sucre par petites portions, ajoutez le miel et l'acide citrique en remuant continuellement avec une cuillère. Ajouter la cannelle et la vanille. Cuire jusqu'à épaississement.

2. Versez le mélange de caramel chaud dans des moules et laissez refroidir.

3. Versez le sucre à glacer dans une casserole, versez le lait bouillant et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Placer sur feu vif. Lorsque le sirop commence à bouillir, retirez la mousse de la surface à l'aide d'une cuillère. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à cuisson complète. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre vanillé et battez.

4. Coupez la masse de caramel en cubes. Trempez chacun dans le glaçage et placez-le sur une assiette.

Recette 6 : Gâteaux de jour et de nuit glacés au lait

Ingrédients

400 g de crackers aux graines de pavot ;

empiler noix;

400 g de crème sure maison ;

150 g de sucre.

Paillettes :

un sachet de flocons de noix de coco.

Glaçage au lait et au chocolat

50 ml de lait ;

30 g de cacao en poudre ;

100 g de sucre blanc ;

50 g de prunes. huiles

Crème aigre

quart de pile Sahara;

st. crème sure maison.

Méthode de cuisson

1. Placez les craquelins, les noix et le sucre dans le bol d'un mixeur. Battez le tout jusqu'à ce qu'il soit friable.

2. Ajoutez la crème sure et mixez à nouveau dans un mixeur.

3. Préparez le glaçage au lait. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre, le cacao et le beurre mou, écrasez bien le mélange. Placez une grande casserole d'eau sur le feu. Une fois l'ébullition terminée, placez dessus la casserole avec le mélange de chocolat obtenu. Cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment. Le sucre devrait fondre. Laisser refroidir en remuant.

4. Mélangez la crème sure maison avec le sucre et battez jusqu'à consistance lisse.

5. À partir d'un mélange de noix, de crème sure et de craquelins, formez des boules de la taille d'un œuf de poule. Appuyez légèrement avec votre paume. Tremper une moitié dans le glaçage et l'autre dans la crème sure. Rouler les côtés dans des flocons de noix de coco. Disposer sur une assiette. Décorer avec des noix.

Recette 7. Gâteau popsicle avec glaçage au lait

Ingrédients

Pâte

deux œufs de poule;

demi-pile farine;

125 ml d'eau potable ;

20 g de cacao ;

demi-pile sucre blanc;

2 g de vanilline.

2 g de vanilline ;

250 g de prunes. huiles;

empiler lait;

empiler Sucre en poudre;

deux œufs ;

glaçage au chocolat et au lait.

Méthode de cuisson

1. Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre et la vanilline aux jaunes. Frottez-le en blanc. Versez de l'eau potable. Ajouter la farine tamisée et le cacao et battre le tout au batteur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les blancs montés et remuez délicatement, de haut en bas, pour éviter qu'ils ne se déposent.

2. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Versez-y la pâte et enfournez à 180 degrés pendant une demi-heure. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ! Refroidissez le gâteau fini dans le moule et retirez-le.

3. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez la vanilline et les œufs. Ajouter la farine. Fouettez le tout. Versez ensuite progressivement le lait tiède et fouettez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Placer la casserole sur feu doux et cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.

4. Placez le beurre ramolli dans un bol et battez-le au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez-le à la crème anglaise et battez encore quelques minutes.

5. Étalez la crème préparée sur le gâteau et réfrigérez pendant une demi-heure. Préparez le glaçage au chocolat selon la recette ci-dessus et recouvrez-en le gâteau. Décorez comme vous le souhaitez.

• Vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de cognac au glaçage. Cela rendra son goût et son arôme plus intéressants.
• Le zeste et le jus d'agrumes, la cannelle et la vanilline sont utilisés comme agents aromatisants.
• Pour préparer le glaçage au chocolat et au lait, seul du cacao ou du chocolat de haute qualité est utilisé. Un mélange instantané pour préparer une boisson ne convient absolument pas pour cela.
• Le glaçage cuira beaucoup plus rapidement si vous utilisez de la poudre au lieu du sucre.

Peut être comparé au travail des artistes. En même temps, les peintres n’ont aucune idée de la touche finale de leurs tableaux. Mais les pâtissiers savent toujours ce qu’ils vont faire. En règle générale, la touche finale de leur travail est le glaçage, qui est utilisé pour recouvrir une variété de gâteaux, pains d'épices, biscuits, pâtisseries et cupcakes.

Variété de sucre glace

À ce stade, les cuisiniers peuvent faire preuve de toute leur créativité, car le glaçage au sucre peut être très varié. Ce que tous ses types ont en commun, c'est le fait qu'ils sont tous fabriqués à partir de sucre ou de poudre.

Divers ingrédients peuvent être ajoutés ici. Parmi eux, les blancs d'œufs, l'amidon, le lait, la crème, le beurre, la crème sure, le cacao, les jus et la vanille sont très souvent utilisés.

La poudre est mélangée avec du lait jusqu'à obtenir une pâte molle. Ensuite, du sirop de sucre est ajouté et des arômes sont également ajoutés ici. Après cela, vous pouvez commencer à battre le mélange obtenu. Fouettez jusqu'à ce que le glaçage du gâteau devienne lisse et brillant.

Après avoir obtenu le résultat optimal, vous devez diviser le glaçage en petites tasses et ajouter la couleur souhaitée dans chaque tasse. Une caractéristique est que plus le colorant correspondant est ajouté, plus la couleur du glaçage sur le gâteau sera ensuite brillante. Lorsque vous glacez des biscuits, par exemple, vous devez les tremper dans un glaçage coloré ou l'étaler avec un petit pinceau. Pendant le processus de peinture, le glaçage au sucre, dont la recette a été décrite ci-dessus, est versé dans une seringue à pâtisserie spéciale, après quoi divers motifs colorés sont appliqués sur le gâteau.

Les biscuits au pain d'épice avec un glaçage au sucre translucide et des stries blanches sont très savoureux. La composition de ce glaçage est assez simple. Cela comprend l'eau et le sucre. La particularité de sa recette réside dans le secret de préparation et la méthode directe de glaçage du pain d'épices.

Vous devez prendre un verre de sucre cristallisé et un demi-verre d'eau claire, qui est versé dans la casserole. Ensuite, vous devez y dissoudre le sucre et porter ce mélange à ébullition. Il faut faire bouillir en écumant constamment la mousse jusqu'à l'apparition de grosses bulles transparentes.

Après avoir refroidi un tel glaçage, des arômes doivent y être ajoutés, notamment de la vanille, de l'amande ou du rhum. Après cela, vous devez le refroidir un peu plus et vous pouvez commencer le glaçage. Sur des produits relativement volumineux, le glaçage au sucre pour pain d'épices s'applique au pinceau. Les petits peuvent simplement être immergés dans le sirop en remuant soigneusement puis en les retirant avec une écumoire. Après cela, vous devez placer les biscuits au pain d'épices sur une grille, afin que l'excès de sirop s'écoule et que le reste durcisse. Cela fera un glaçage au pain d'épices.

Ce sont les différentes recettes de glaçage au sucre qui existent aujourd'hui, qui constituent la touche finale merveilleuse à toute création de confiserie.

Le glaçage au sucre sucré, brillant et aromatique est un produit de confiserie semi-fini destiné à enrober des produits de confiserie. Chocolat, sucre, vanille, lait, caramel, glaçage au citron, tous les gourmands pourront choisir un enrobage sucré pour desserts et pâtisseries à leur goût.

Glaçage au chocolat - comment préparer un enrobage « brillant » ?

Les confiseurs adorent le glaçage au chocolat pour sa polyvalence et son excellent goût. Le glaçage au chocolat peut être utilisé pour recouvrir non seulement les biscuits et les pains d'épices, mais aussi les gâteaux au chocolat préférés de tous.

Les confiseurs conseillent d'utiliser du chocolat noir classique ou du cacao pour préparer la gourmandise. Privilégiez un produit de qualité plutôt qu’un substitut végétal. La deuxième option est difficile à traiter et menace de ne pas fondre du tout au bain-marie.

Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 125 grammes de sucre en poudre ;
• un demi-verre de lait à 3,2% de matière grasse ;
• 70 grammes de cacao ;
• beurre 5 grammes;
• extrait de vanilline.

Faites chauffer le lait sans le porter à ébullition. Prenez le sucre en poudre et mélangez-le avec le cacao, puis versez le lait et mélangez bien le mélange pour qu'aucun grumeau n'apparaisse. Ajoutez ensuite l'huile et l'extrait de vanille. Continuez à frotter le glaçage jusqu'à ce qu'il devienne brillant. Le fondant au chocolat est prêt !

Avis d'expert

Anastasia Titova

Confiseur

Astuce : Le mélange chocolaté durcit rapidement. Après préparation, il doit être appliqué sur le produit de confiserie. En raison de sa consistance relativement rare, le mélange peut être appliqué sur le produit sans équipement de confiserie spécial.

Glaçage au sucre - processus de cuisson

Les vacances du Nouvel An approchent à grands pas. Cela signifie qu’il est temps de faire plaisir à vos proches avec de délicieux gâteaux faits maison. Le glaçage au sucre est largement utilisé pour enrober les biscuits, le pain d'épices et les cupcakes. Sa préparation ne nécessite aucune compétence particulière de la part du cuisinier. Il vous suffit de suivre attentivement le processus technologique de préparation d'une friandise sucrée.

Recette de glaçage au sucre « simple »

Cette recette simple convient même pour garnir du pain d'épices et des biscuits chauds. Pour le préparer, prenez 200 grammes de sucre en poudre et 5 cuillères à soupe de lait (vous pouvez également utiliser de l'eau claire). Portez le lait à ébullition, retirez-le du feu et commencez à tamiser le sucre en poudre à travers un tamis en mélangeant la masse sucrée avec une cuillère. Battez le glaçage au batteur et laissez-le refroidir. Après un moment de repos, le mélange va épaissir. C’est la recette d’enrobage parfaite pour les desserts chauds fraîchement préparés.

Recette traditionnelle de sucre glace

La recette classique de l'enrobage présentée est idéale pour les biscuits au pain d'épices du Nouvel An. Pour préparer le glaçage au sucre, vous aurez besoin des ingrédients suivants : une tasse de sucre, ½ tasse d'eau et du jus de citron au goût. Versez le sucre dans une poêle antiadhésive et remplissez d'eau. Remuez constamment le glaçage jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. N'oubliez pas d'écumer la mousse et poursuivez la cuisson du mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. 5 minutes avant la fin, versez le jus de citron. Laissez le mélange sucré prendre dans un endroit frais. L'enrobage de sucre obtenu est utilisé pour le glaçage de gâteaux, de pâtisseries et de décorations en pain d'épices.

Glaçage au sucre protéiné

Prenez 4 blancs d'œufs, du jus de citron au goût, un verre de poudre et du colorant. Séparez le blanc du jaune et battez-le au batteur. Ajoutez une demi-portion de sucre en poudre au mélange et commencez à pétrir. Ajoutez le jus de citron tout en continuant de battre. Commencez progressivement à ajouter le reste du sucre en poudre au mélange. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire pour donner au glaçage la couleur souhaitée. Le glaçage durcit rapidement, il doit donc être immédiatement appliqué après la cuisson sur le produit de confiserie.

N'oubliez pas que vous pouvez contrôler vous-même la consistance du sucre glace. Par exemple, le glaçage liquide est une option idéale pour les biscuits faits maison. Pour recouvrir les gâteaux et les muffins de Pâques, il vaut la peine de préparer une friandise épaisse, car il sera plus facile d'effectuer des manipulations culinaires avec. Vous savez maintenant comment préparer le parfait glaçage au sucre à la maison !

Recette pour faire un glaçage aromatique à la vanille

Le glaçage à la vanille est apprécié par de nombreux gourmands pour son arôme riche et « profond ». Le mélange sucré peut être utilisé pour glacer les gâteaux de Pâques, les gâteaux, les beignets et les muffins. Tout dépend de la quantité de liquide que vous souhaitez ajouter au glaçage. Imaginer! Remplacez le lait et la crème par votre lait concentré préféré. Nous sommes sûrs que cette recette plaira à votre gourmandise !

Pour faire un glaçage à la vanille à la maison, vous aurez besoin de :

• une tasse de poudre ;
• quelques cuillères de lait;
• 3 cuillères à café de lait concentré ;
• sel à votre discrétion
• une cuillère à café de beurre fondu ;
• extrait de vanille.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Versez le lait, le lait concentré, une pincée de sel et l'extrait de vanille dans un bol profond. Mélangez les ingrédients et commencez à tamiser le sucre en poudre dans le mélange. Battez soigneusement le mélange avec un mixeur. Le glaçage obtenu est assez épais. Vous pouvez le diluer avec du lait pour l'amener à la consistance souhaitée.

Avis d'expert

Anastasia Titova

Confiseur

Astuce pâtissier : pour donner de la brillance au glaçage vanille, ajoutez une cuillère à café de gélatine fondue au mélange.

Glaçage au caramel - de l'enfance

Si vous n'avez toujours pas décidé comment décorer votre confiserie fraîchement préparée, prenez note de la recette du glaçage au caramel. Le revêtement décorera n'importe quel dessert - du gâteau classique aux gâteaux de Pâques. L'enrobage confiserie est très simple à préparer, il vous faudra : 150 grammes de lait, 100 grammes de cassonade, 40 grammes de beurre et 1/2 tasse de sucre en poudre.

Étapes de préparation :

1. Écrasez le beurre avec une fourchette et mettez-le sur le feu.
2. Ajouter le lait et la cassonade au beurre fondu. Mélangez le mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3. Faites cuire le mélange pendant 2-3 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois.
4. Retirez la masse préparée du feu et versez-y du sucre en poudre.
5. Fouettez le glaçage.

Eh bien, le dessert est prêt. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des exhausteurs de goût au mélange. Par exemple, la vanilline. Le dessert pour les gourmands est prêt !

Recette de glaçage à la crème classique

Si vous suivez la bonne technologie de cuisson, le glaçage à la crème vous ravira par son aspect. Une fois cuit, il ressort brillant et blanc. Il doit être appliqué exclusivement sur des produits de boulangerie refroidis, après quoi il refroidit assez rapidement.

Ingrédients:

• 250 grammes de sucre.
• 4 écureuils.

Placez un bol en verre dans un bain-marie. Versez les blancs d'œufs préparés et un verre de sucre et commencez à battre le mélange jusqu'à consistance lisse. Retirez le bol du bain-marie et goûtez le glaçage. S'il n'y a pas de sucre croquant dans le mélange, le glaçage est prêt. S'il y a des inclusions de sucre, continuez à fouetter.

Vernis aux couleurs riches et lumineuses

Un glaçage idéal pour une décoration originale de produits de confiserie. Après durcissement final, il devient dur et conserve parfaitement les couleurs vives. Une excellente option pour décorer des gâteaux, des biscuits, du pain d'épices et des cupcakes.

Ingrédients:

• tasse de sucre en poudre.
• 20 grammes de lait.
• 20 grammes de sirop de sucre.
• Une demi-cuillère de sirop de votre choix.
• Colorant alimentaire de votre choix.

Versez le lait et la poudre dans un bol en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sirop et l'arôme sélectionné à la masse obtenue. Commencez à battre avec un mixeur jusqu'à obtenir un glaçage ferme. Répartissez le mélange dans des bols et ajoutez la quantité requise de colorant. Pour glacer des biscuits, trempez simplement la friandise dans l'enrobage. Pour décorer les gâteaux et cupcakes, vous devez mettre du glaçage coloré dans une seringue à pâtisserie.

Le glaçage est la dernière étape de la préparation de tout dessert. Nous espérons que nos recettes compléteront la confiserie avec un goût particulier, lui donnant un aspect appétissant !

Doux, brillant, brillant - tout est glaçage. Il est très difficile pour les pâtissiers de s'en passer. On l'utilise pour recouvrir les gâteaux et pâtisseries, pour peindre sur les pains d'épices et les biscuits, pour garnir le dessus des cupcakes, etc.

Le glaçage est non seulement beau, mais aussi utile. Grâce à cela, les produits de boulangerie restent frais plus longtemps. De plus, cette décoration de cupcake est très simple à préparer et pas chère. Les seuls produits dont vous avez besoin sont du sucre et de l’eau. C'est pour le glaçage le plus simple. Mais il existe de nombreuses recettes pour cette décoration ; il semble parfois qu'à autant de pâtissiers dans le monde, il y ait autant de recettes, voire bien plus : chacun a au moins deux préférées.

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Le glaçage, comme tout autre produit, a ses propres règles, et si vous les suivez, vos pâtisseries seront toujours belles, parfumées et impressionnantes.

Cohérence

Le glaçage ne doit pas être trop épais ni trop liquide. Presque comme de la crème sure. Il sera alors bien appliqué sur le produit, prendra rapidement et ne coulera pas. Si vous avez suivi la recette et que le glaçage s'avère trop fin, ajoutez une cuillerée de sucre en poudre, et s'il s'avère trop épais, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude.

Différents objectifs

Le glaçage liquide est versé sur le dessus des cupcakes ou des beignets. Un glaçage ayant la consistance de 20 pour cent de crème sure est utilisé pour les motifs et les dessins des gâteaux. Ou vous pouvez rendre le glaçage encore plus épais et l'utiliser pour coller une moitié du gâteau sur l'autre. Une brosse vous y aidera.

Poudre

Il doit être broyé très soigneusement. En quelques minutes. Et lorsque vous ouvrez le couvercle du moulin à café, une « fumée de sucre » devrait sortir de la poudre. Oui, et bien sûr, il est préférable de fabriquer sa propre poudre plutôt que de l’acheter en magasin. De plus, cela se fait très rapidement.

De plus, il est préférable de tamiser la poudre.

Jus de citron

Il est souvent utilisé comme substitut à l’eau lors de la fabrication des émaux. Et parfois, ils ajoutent quelques gouttes au glaçage pour donner du goût. Le jus de citron donne au glaçage un goût et une odeur délicieux. Et si les produits de boulangerie sont très sucrés, il est alors logique d'utiliser plus de jus de citron, cela créera un goût contrasté, volumineux et intéressant.

Sur les blancs et les jaunes

Avec les œufs, le glaçage acquiert un goût riche et une consistance douce et dense. Le glaçage protéiné est souvent utilisé pour les gâteaux de Pâques ou pour dessiner des motifs. Et les jaunes donnent au glaçage une teinte jaunâtre - très belle. Mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de sécher un tel glaçage au four. Bien que cela ne soit souvent pas mentionné dans les recettes.

Placez le produit dans un four chauffé à 100 C ou un peu plus, même un peu de chauffage vous protégera des salmonelles, puisqu'elle meurt à 70 C.

Avec du beurre

Lors de la préparation du glaçage des gâteaux, de la graisse et du beurre sont souvent ajoutés. Le glaçage s'avère doux, crémeux, il convient bien aux gâteaux. L'option avec du chocolat ou du cacao et du beurre est particulièrement belle.

Secrète: Si vous graissez le gâteau avec une fine couche de confiture avant de le glacer, le glaçage reposera parfaitement uniformément et brillera très joliment.

Colorants

Il est souvent recommandé d'ajouter du colorant alimentaire au glaçage ; avec celui-ci, la couleur devient vive et le produit prend un aspect festif et joyeux. Bien sûr, il n’y a rien de mal à utiliser du colorant alimentaire en sachet, mais vous pouvez ajouter des colorants naturels au glaçage. Par exemple, une cuillerée de confiture de framboise - vous obtenez une couleur rouge et un arôme magique de framboise. Une pincée de curcuma et un morceau de beurre vous donneront une teinte orangée intense.

Secrète: Pour le glaçage, il est préférable de ne pas utiliser de chocolat poreux. Et si vous ajoutez une cuillerée de cacao au chocolat, la couleur sera plus saturée.

Comment postuler ?

Le glaçage liquide pour gâteaux et cupcakes de Pâques s'applique au pinceau. Vous pouvez l'appliquer en plusieurs couches. L'émail à peindre s'applique à l'aide d'une seringue à pâtisserie. À propos, vous pouvez utiliser une seringue jetable ordinaire.

Glaçage simple

200 g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe. l. eau chaude

Étape 1. Mélangez la poudre et l'eau et placez sur feu doux.

Étape 2. Cuire en remuant jusqu'à ce que le glaçage devienne lisse. Environ 5 à 7 minutes.

Étape 3. Versez le glaçage chaud sur des biscuits au pain d'épice ou des petits pains.

Glaçage au jaune d'oeuf

5 jaunes

1,5 tasse de sucre en poudre

3-4 cuillères à soupe. jus d'orange fraîchement pressé

Étape 1. Battez les jaunes avec le jus d'orange jusqu'à formation d'une mousse stable.

Étape 2. Introduisez progressivement la poudre préalablement tamisée. Remuez le tout jusqu'à consistance lisse.

Étape 3. Couvrir le gâteau ou les biscuits de glaçage et sécher au four à env. 100 C.

Glacer au rhum

1 tasse de sucre en poudre

3 cuillères à soupe. Rome

1 cuillère à soupe. l. eau chaude

Étape 1. Tamisez le sucre en poudre.

Étape 2. Ajouter l'eau et le rhum et broyer très soigneusement. Couvrir les cupcakes ou les pâtisseries.

Glaçage au chocolat

100 g de chocolat

3 cuillères à soupe. l. eau

1 cuillère à soupe. l. beurre

100 g de sucre en poudre

Étape 1. Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez de l'eau chaude et faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat se dissolve.

Étape 2. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et le sucre en poudre et réduisez en un glaçage homogène.

Glaçage protéiné

Bon à utiliser pour les modèles

1 tasse de sucre en poudre

1 cuillère à café jus de citron

Étape 1. Battre les blancs jusqu'à obtenir une mousse ferme.

Étape 2. Tamisez la poudre dans les blancs d'œufs et battez à nouveau très bien. Ajoutez du jus de citron.

Étape 3. Remplissez une seringue ou un sac à pâtisserie de glaçage. Appliquez un motif sur un gâteau, des biscuits ou un pain d'épices.

Glaçage au caramel

200 g de caramels durs

40g de beurre

1/4 tasse de lait

1-2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre

Étape 1. Faites chauffer le beurre et le lait dans une casserole.

Étape 2. Ajouter le caramel et la poudre, cuire jusqu'à ce que les bonbons soient complètement dissous, en remuant constamment.

Étape 3. Appliquer sur le gâteau en plusieurs couches.