2016-08-22

Date : 22/08/2016

Balises :

Bonjour chers lecteurs ! Ce matin, je suis allé au marché et mon nez sensible a capté les arômes de rehan et de coriandre, si familiers depuis l'enfance, si caractéristiques des marchés de Tiflis et d'Etchmiadzine, mais totalement pas inhérents au bazar de notre Beregov. Ma tête se tourna avec mon nez et j'aperçus de charmantes touffes de verdure du sud que j'aimais tant. La conscience a utilement extrait un avant-goût du subconscient, que j'ai immédiatement voulu donner vie. Préparez-vous de la sauce satsebeli à la maison pour l'hiver ? Dans le cas contraire, cette omission sera désormais éliminée.

Vous connaissez tous déjà mon amie et co-auteur de nombreux articles, Vera Ramazova. Aujourd'hui, elle nous présentera sa recette signature du satsebeli. Mais avant de lui donner la parole, je voudrais dire quelques mots sur cette merveilleuse sauce géorgienne. « Avec quoi le mangez-vous ? » demandez-vous. « Avec tout et sans rien du tout ! » - c'est ce que mon père disait souvent à propos de satsebel, et pour un instant il a déjà 91 ans !

Il peut, par exemple, être ajouté au bortsch et également servi avec un barbecue, ou. Ou vous pouvez simplement boire ou manger (selon la consistance obtenue) « sans rien du tout » - cette célèbre sauce géorgienne est si délicieuse.

De quoi sont faits les satsebels ? Oh, il y a tellement d'options ici ! Parfois, des débats sérieux éclatent parmi les connaisseurs de la cuisine géorgienne : quelle option est la plus authentique et la plus correcte. Les recettes diffèrent même au sein d’une même cour « italienne » de Tiflis. Abgor (jus de raisins non mûrs), jus de grenade et de mûre, prunes de différentes couleurs, noix - qu'est-ce qu'ils ne mettent pas dans le satsebel ! Nous examinerons la tomate satsebeli la plus proche de mon cœur et de mon estomac. Il se trouve que la sauce tomate est pour moi la plus classique. Cependant, nous donnons la parole à l'auteur de la recette.

Conserver la sauce satsebeli pour l'hiver à la maison

Ingrédients

• 7 kg de tomates rouges rondes mûres.
• 2,5-3 kg de poivron rouge.
• 3 têtes d'ail.
• 4 à 5 bouquets réguliers de coriandre.

Comment cuisiner

Notes de l'auteur de la recette

• La sauce s'avère si savoureuse qu'on a envie de la boire comme ça. Eh bien, cela convient tout autant aux plats de viande.
• Le satsebeli peut être consommé avec des pâtes, du sarrasin, du riz, etc. Infusez, roulez et régalez vos proches en hiver. Bon appétit!

Notes de l'auteur du blog

• Les aliments en conserve finis peuvent être recouverts de quelque chose de chaud pour une stérilisation supplémentaire et laissés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Essayez de cuisiner des courgettes pour l'hiver, trempées dans une sauce satsebeli - cela fera un merveilleux apéritif. Pour ce faire, déposez les jeunes courgettes coupées en fines tranches dans la sauce bouillante, faites cuire ensemble 30 minutes et roulez selon la méthode ci-dessus.

La réunion d'aujourd'hui est terminée. Nous vous souhaitons de bons « spins » et de bonne humeur. Si vous avez aimé la recette, partagez-la sur les réseaux sociaux. Abonnez-vous aux mises à jour du blog - nous vous promettons que vous ne vous ennuierez pas sur les pages du blog ! Bonne chance!

La vraie sauce géorgienne est la sauce satsebeli. Préparer le satsebeli à la maison pour l'hiver est assez simple. Nous vous expliquerons les subtilités de la cuisine et les recettes les plus appréciées dans cet article.
Contenu de la recette :

La sauce géorgienne Satsebeli de renommée mondiale a une consistance épaisse, un goût aigre-doux et un arôme épicé d'épices orientales traditionnelles. Ce n'est pas un hasard si c'est un attribut invariable des fêtes géorgiennes. Cela se marie bien avec presque tous les plats. Il est servi avec du poulet au tabac, du shish kebab, du riz, du poisson, de la viande, des pâtes, du lobio, du khachapuri, du fromage, des plats de légumes, du lavash chaud... La sauce satsebeli géorgienne peut non seulement être achetée en magasin, mais également préparée vous-même à la maison. . Il est servi aussi bien chaud que froid. De nombreux gourmets de la sauce, après la première dégustation du satsebeli, deviennent pour toujours ses fidèles admirateurs et fans passionnés.

Comment préparer la sauce satsebeli - composition, propriétés bénéfiques et principes de base de préparation

Il existe plusieurs options pour préparer la sauce satsebeli. Selon le plat avec lequel il est servi, il peut être sucré, aigre ou épicé. Mais le satsebeli est toujours incroyablement épicé et aromatique.

• La version classique comprend des tomates. Peut également inclure des mûres, des raisins, du jus de grenade et des noix.
• Les tomates en sauce sont souvent remplacées par du concentré de tomates maison.
• Épluchez les tomates et passez-les au tamis pour que la sauce soit homogène et sans pépins.
• Il est épicé par des épices et des herbes aromatiques : menthe, coriandre, persil, coriandre, houblon suneli, basilic, coriandre, poivron, safran, etc.
• L'ail ajoutera du piquant.
• Certaines recettes contiennent des orties, des oignons, des épine-vinettes, de l'aneth, des cornouillers, des prunes cerises, du bouillon de poulet et du vinaigre de menthe.
• Dans presque tous les cas, du vinaigre est ajouté à l'assaisonnement ; il ajoute une légère acidité et un piquant. De plus, c'est un conservateur qui augmente la durée de conservation du produit.
• Le satsebeli à base de légumes crus est consommé immédiatement, car La durée de conservation ne dépasse pas 5 jours au réfrigérateur.
• Pour une conservation à long terme, la sauce est bouillie jusqu'à l'épaisseur souhaitée, versée chaude dans des bocaux stériles et hermétiquement fermés.
• Lorsque vous achetez du satsebeli dans un supermarché, regardez la composition. Il ne doit y avoir ni amidon ni colorants artificiels.

Les propriétés curatives et la valeur nutritionnelle de l'assaisonnement dépendent de la composition. Grâce aux noix, à la grenade et au jus de raisin, le satsebeli est enrichi en phosphore, vitamines B, calcium, fer, minéraux et acides gras insaturés. La sauce est recommandée pour les patients souffrant de diabète, de maladies endocriniennes, d'anémie, de maladies du foie, du cœur et des articulations. Il renforce le système immunitaire, normalise le métabolisme et augmente les performances. Une contribution significative à la valeur de la sauce vient des oignons et de l'ail, qui ont des propriétés bactéricides, ainsi que de la coriandre, riche en acide ascorbique et en carotène.

Il est très simple de préparer une sauce satsebeli classique à la maison pour l’hiver. L'essentiel est de choisir les bonnes tomates : charnues et pas trop mûres. Alors la moitié du travail est fait, la sauce sera tout simplement excellente.

• Teneur en calories pour 100 g - 52 kcal.
• Nombre de portions - 1,5-2 kg
• Temps de cuisson - 2 heures

Ingrédients:

• Tomates - 2,5 kg
• Coriandre, piment, aneth, coriandre - une pincée ou au goût
• Poivron - 500 g
• Piment fort - gousse
• Ail - 1 tête
• Sel - 1 cuillère à soupe.

Préparation étape par étape de la sauce satsebeli classique :

1. Lavez les tomates et faites plusieurs coupes pour faciliter le retrait de la peau. Plongez les fruits dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
2. Coupez les tomates en morceaux et ajoutez du sel. Placer dans un récipient et laisser au réfrigérateur pendant une heure. Égouttez le jus que donnent les tomates.
3. Épluchez le poivron des graines et des membranes et coupez-le en 4 parties. Cuire 10 minutes. Refroidissez et retirez la peau.
4. Portez les tomates à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes.
5. Passez-les au tamis fin pour vous assurer qu'il n'y a pas de graines dans la sauce.
6. Ajouter les épices, le piment haché et cuire 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
7. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant une heure jusqu'à ce qu'elle épaississe.
8. Assaisonnez-le avec de l'ail haché et des herbes et laissez cuire encore 5 minutes.
9. Versez le satsebeli chaud dans des bocaux stérilisés et fermez bien les couvercles. Rangez-le tout l’hiver.

Adjika est un excellent additif pour la sauce satsebeli géorgienne. Cet assaisonnement convient à la volaille, aux produits carnés, aux produits à base de farine, aux céréales et à une variété de légumes.

Ingrédients:

• Purée de tomates - 4 kg
• Adjika - 6-10 c.
• Poivron doux - 2 kg
• Piment rouge amer - 300 g
• Coriandre - 2 bouquets
• Marjolaine - 1 bouquet
• Basilic - 1 bouquet
• Persil - 1 bouquet
• Ail - 6-8 têtes
• Mélange sec de coriandre - 2 c.
• Khmeli-suneli - 1 cuillère à soupe.
• Graines d'aneth - 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût
• Vinaigre - 200 ml

Préparation pas à pas de la sauce satsebeli à l'adjika :

1. Broyez les tomates au tamis, égouttez le jus et faites bouillir la pulpe jusqu'à ce qu'elle soit épaisse pendant environ une heure.
2. Épluchez les poivrons doux et amers et broyez-les dans un hachoir à viande.
3. Broyez les légumes verts avec un mixeur.
4. Passer l'ail au presse.
5. Broyer les épices sèches dans un mortier jusqu'à ce que l'huile se libère des graines d'aneth parfumées.
6. Ajouter tous les ingrédients à la purée de tomates. Ajoutez du sel.
7. Faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter le vinaigre, remuer et retirer la casserole du feu.
8. Versez le contenu dans des bocaux stériles et vissez les couvercles pour un stockage à long terme.

La sauce géorgienne aux baies satsebeli est préparée à l'aide d'une technologie similaire : les produits sont moulus, combinés, bouillis et versés dans des récipients.

Ingrédients:

• Poivron - 300 g
• Tomates - 1 kg
• Cassis - 100 g
• Ail - 1 tête
• Aneth, coriandre et persil - un bouquet chacun
• Coriandre moulue - 0,5 c.
• Piment fort - 1 gousse
• Sel et sucre - au goût

Préparation pas à pas de la sauce satsebeli au cassis :

1. Lavez les tomates et les poivrons. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant 2 minutes, puis rincez à l'eau froide. Peler et couper en plusieurs morceaux en retirant la tige.
2. Lavez les cassis, coupez la queue et passez-les au tamis fin.
3. Retirez la tige du poivron, retirez les graines et coupez-le en deux.
4. Passer l'ail épluché au presse.
5. Lavez les légumes verts et coupez les parties inférieures des tiges.
6. Placez les poivrons, les tomates, les groseilles et les herbes dans le bol d'un mixeur. Broyez les produits en purée.
7. Placez la masse de tomates sur le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant 40 à 50 minutes en remuant.
8. En fin de cuisson, ajoutez le sel, le sucre, l'ail et la coriandre. Faire bouillir pendant 5 minutes.
9. La sauce est prête à servir. Pour l'enrouler pour l'hiver, versez-y 2-3 cuillères à soupe en fin de cuisson. vinaigre et 2 c. huile végétale. Remuer, verser dans des bocaux stériles pendant l'ébullition et fermer avec des couvercles.

Il existe de nombreuses options pour la sauce satsebeli maison géorgienne pour l'hiver, et chacune a des caractéristiques gustatives différentes. La sauce tomate aux noix est la technologie la plus simple qui peut être considérée comme la base de base d'autres plats.

Ingrédients:

• Noix - 200 g
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 5 gousses
• Coriandre verte et menthe - un bouquet chacune
• Piment rouge moulu - sur la pointe d'un couteau
• Vinaigre - 1 cuillère à soupe.
• Sel - 1 c.
• Bouillon de poulet ou eau bouillie - 200-500 ml

Préparation étape par étape de la sauce satsebeli aux noix :

1. Épluchez l'ail et l'oignon, rincez-les et coupez-les en morceaux.
2. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
3. Faites chauffer les noix dans une poêle propre et sèche.
4. Placer les oignons, l'ail, les herbes et les noix dans un mixeur. Broyer jusqu'à consistance lisse.
5. Versez le vinaigre et remuez.
6. Ajouter le bouillon et remuer jusqu'à la consistance désirée.
7. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

La sauce satsebeli maison aux raisins s'avère si savoureuse qu'on a envie de la boire comme ça. Et cela accompagne parfaitement les plats de viande. Faites-le bouillir, roulez-le dans des bocaux et régalez vos proches en hiver.

Ingrédients:

• Tomates - 7kg
• Poivron rouge - 1,5 kg
• Piment fort - gousse
• Raisins sans pépins - 1,5 kg
• Ail - 3 têtes
• Coriandre - 4 bouquets
• Sel - 1,5 c. ou à déguster
• Poivre noir moulu - 0,5 c. ou à déguster

Préparation étape par étape de la sauce satsebeli aux raisins :

1. Coupez les tomates en 4 parties et broyez-les au hachoir à viande.
2. Libérez les piments doux et piquants des « centres » et des « queues », coupez-les et passez-les au hachoir à viande.
3. Retirez les raisins de la vigne, lavez-les et hachez-les également avec un hachoir à viande.
   

Satsebeli pour l'hiver est une sauce géorgienne au goût aigre-doux particulier. Il a été préparé pour la première fois en Géorgie à partir de prunes cerises trop mûres. Traduit en russe, le nom de cette préparation sonne simplement – ​​« sauce ». Et n'importe qui. C'est pourquoi une variété de plats, dont les recettes incluent des produits complètement différents, portent ce nom.

Le satsibeli traditionnel est fabriqué à partir de purée de fruits ou de baies additionnée d'herbes fraîches, d'épices piquantes et d'ail. En Géorgie, la sauce comprend nécessairement des composants pour préparer le vrai adjika :

Sel
- des herbes
- ail
- du piment râpé
- des épices piquantes

Les locaux n’incluent jamais de tomates dans leurs plats. Mais les Slaves sont heureux d'ajouter des tomates au satsibel, car elles adoucissent quelque peu son goût piquant. Les Géorgiens aiment aussi préparer une sauce à base de farine de noix, de raisins verts, d'orties, etc.

Satsebeli : une recette pour l'hiver

Pour l'adjika sec :

Mélange de coriandre sèche – 2 grandes cuillères
- du gros sel gemme
- houblon suneli, graines d'aneth - une cuillère à soupe

Pour la sauce :

Bouquet de basilic
- un bouquet de marjolaine
- purée de tomates – 4 kg
- quelques bouquets de coriandre
- piment – ​​2 pièces
- poivron doux – 2 kg
- tête d'ail – 6 pcs.
- vinaigre – 220 g
- adjika – 6 cuillères à soupe
- du poivre noir moulu
- houblon-suneli - quatre cuillères à soupe

Préparation satsibel à la maison pour l'hiver:

L'adjika sec est un excellent additif qui peut être utilisé pour assaisonner les produits carnés, la volaille, divers plats de légumes, les céréales, les produits à base de farine, etc. La composition de l'adjika peut varier légèrement. Par exemple, il peut être complété par des noix, du fenugrec, du fenouil, etc.

Choisissez des herbes et des légumes frais au goût. Préparez l'adjika sec. Pour ce faire, suspendez les piments forts à un fil pendant 2 semaines et séchez-les dans un endroit bien aéré. Le temps de séchage dépendra de l'humidité et de la température ambiante. Retirez les graines et les queues du poivron fini. Broyez les fruits préparés dans un hachoir à viande. Mesurez le reste des épices. Broyez la coriandre dans un mortier. Broyer les graines d'aneth en farine. Ajoutez les assaisonnements au poivre préparé, ajoutez du sel, remuez bien et couvrez avec un couvercle hermétique.

Lavez et épluchez tous les légumes et herbes pesés. Broyer les poivrons doux dans un hachoir à viande avec l'ajout d'ail. Broyez les tomates, égouttez le jus et faites bouillir la pulpe jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Mesurez la quantité nécessaire de purée de tomates, mélangez avec de l'ail, du sel, ajoutez tous les assaisonnements et un peu d'acide acétique. Versez la sauce satsebeli dans des récipients d'un demi-litre pour l'hiver.

Notez et.

Sauce Satsebeli à la maison pour l'hiver: avantage.

L'Adjika, qui entre dans la composition principale de la sauce, améliore parfaitement les processus digestifs et la condition physique générale. Mais les composants de baies, de légumes et de fruits reconstitueront votre corps en fibres végétales et en vitamines.

Essayez également cette option de cuisson.

Hachez finement la coriandre. Ajoutez-y de l'ail écrasé. Mélanger avec du piment, du vinaigre de vin, du khmeli-suneli. Broyez le mélange en une pâte parfumée. Versez le concentré de tomates, remuez. Versez progressivement de l’eau potable et réfrigérée. Amener le plat à l'épaisseur désirée. Versez dans un pot avec un couvercle et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

La sauce peut également inclure des prunes cerises vertes ou mûres et des baies d'épine-vinette. Le fruit total doit être de 1 kg. Pour préparer le jus, vous devez également prendre quelques verres de jus de mûre ou de grenade. Parmi les herbes, vous pouvez ajouter de la coriandre, de l'igname, de la sarriette, du basilic, du fenugrec bleu.

Essayez-le aussi.

Satsebeli pour l'hiver à partir de prunes.

Vous aurez besoin de :

Tête d'ail, piment fort – 2 morceaux chacun
- prunes – 2 kg
- curry – 20 g
- cannelle moulue – ½ c.
- poivre moulu – 2 c.
- sucre – 8 c.
- sel - grande cuillère

Étapes de cuisson :

Retirez les graines des fruits et épluchez les poivrons et l'ail. Broyez le tout dans un hachoir à viande, assaisonnez avec des épices et du sel. Faire bouillir et poursuivre la cuisson encore une demi-heure. Emballez dans des contenants traités et fermez.

Satsebeli aux tomates.

Triez 4 kg de tomates, lavez-les et placez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Retirez ensuite les légumes et placez-les dans une passoire. Une fois que les verres ont égoutté l'excès de liquide, retirez-en la peau et coupez-les en gros morceaux. Préparez une rôtissoire à fond épais, placez-y les tomates torsadées et laissez mijoter à feu doux encore 5 minutes. Hachez finement un bouquet d'aneth et deux bouquets de coriandre. Épluchez 2 têtes d'ail et hachez-les. Après 35 minutes. Ajoutez les ingrédients préparés dans la rôtissoire et laissez mijoter encore 10 minutes. Trois minutes avant la fin de la cuisson, versez ½ cuillère à soupe. vinaigre et saupoudrer d'épices piquantes. Faire bouillir les couvercles en métal et stériliser les récipients hermétiques. Après emballage, roulez la sauce et transférez-la dans un endroit frais.

Servez la sauce préparée avec vos plats préférés : viande, poisson, céréales, riz, œufs brouillés, etc. Vous pouvez simplement assaisonner les légumes grillés. Ils auront un goût incroyablement piquant !

Le satsebeli est une délicieuse sauce épicée originaire de Géorgie. Dans notre pays, c'est lui qui est associé à ce nom. En fait, en Géorgie, absolument toutes les sauces portent ce mot. C'est pourquoi il existe de nombreuses options de recettes pour sa préparation. Dans la plupart des cas, les sauces de ce type ont une consistance épaisse avec un goût aigre-doux prononcé et un arôme de diverses épices. Il convient d'examiner en détail les recettes les plus populaires pour préparer le satsebeli pour l'hiver.

La sauce Satsebeli peut être servie avec de la viande, du poisson, divers plats d'accompagnement et des pâtisseries. C'est un ajout vraiment polyvalent qui se marie bien avec presque tous les plats. La valeur nutritionnelle de la sauce décrite dépend directement de l'ensemble des ingrédients utilisés. Par exemple, un plat additionné de noix, de raisins et de grenades en grande quantité est saturé de minéraux et de substances utiles tels que le phosphore, le fer et les vitamines B.

De plus, en plus d’être nutritif et sain, le satsebeli renforce également le système immunitaire dans la lutte contre diverses maladies. Il s'agit notamment du diabète sucré, de nombreuses maladies du système endocrinien, du foie et du système cardiovasculaire.

La plupart de ces propriétés bénéfiques sont dues à la présence d’un ensemble diversifié d’épices et d’herbes dans le plat. Ail, oignons, coriandre - tout cela renforce le système immunitaire.

Préparez les ingrédients nécessaires

L'ensemble des ingrédients utilisés pour préparer le satsebeli peut varier en fonction de la recette choisie. Le plat peut être préparé à partir de :

• tomates;
• poivron doux;
• piment rouge;
• prunes cerises;
• noix;
• raisins

Les éléments suivants peuvent être utilisés comme épices, herbes et herbes :

• ail;
• coriandre;
• sel;
• coriandre;
• aneth;
• persil.

Un tel nombre de variantes du plat décrit, comme déjà mentionné, est dû au fait que dans le pays de la sauce – en Géorgie – le mot « satsebeli » est utilisé pour décrire toutes les sauces. C'est pourquoi il existe en Russie de nombreuses recettes pour sa préparation.

Options pour faire de la sauce à la maison

Il vaut la peine d’examiner en détail les recettes les plus populaires pour préparer de la sauce satsebeli à la maison. Les informations ci-dessous aborderont les variantes suivantes du plat décrit :

• classique;
• des tomates;
• avec l'ajout de prune cerise;
• à partir de noix;
• aux groseilles rouges;
• à partir de raisins;
• avec l'ajout de cornouiller.

Pour préparer et conserver davantage la sauce satsebeli selon la recette classique, vous aurez besoin de :

• tomates;
• sucre;
• poivrons doux;
• coriandre;
• piments forts;
• ail;
• légumes verts (aneth, persil).

1. Au départ, vous devez ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, mettez-les simplement dans l’eau bouillante pendant 20 à 30 secondes. Après quoi vous devrez les sortir et les éplucher.
2. Le poivron doit être coupé en petits morceaux après avoir retiré les graines du fruit.
3. Les légumes préparés doivent être mélangés jusqu'à consistance lisse dans un mélangeur, puis ajouter une gousse d'ail préalablement écrasée à la pulpe obtenue.
4. La masse obtenue doit être mijotée à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Pour cela, il est préférable d’utiliser des plats aux parois épaisses.
5. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des herbes et des épices au goût.

De la tomate

Le satsebeli aux tomates est préparé presque exactement de la même manière que le classique, à la seule exception que peu de piment doux est utilisé dans cette version de la sauce. En conséquence, pour donner au satsebeli un goût doux, du sucre supplémentaire doit être ajouté.

Vous pouvez utiliser presque toutes les épices et herbes pour ajouter de la saveur au plat. Dans la plupart des cas, des oignons, de l'ail, de l'aneth et du persil sont ajoutés.

Avec l'ajout de prune cerise

Pour préparer du satsebeli avec l'ajout de prune cerise (prune), vous aurez besoin de :

• purée de prunes précuite;
• piments doux et piquants;
• ail;
• adjika (peut être utilisé aussi bien sec que sous forme de sauce) ;
• sel et épices au goût.

La purée de mirabelles est préparée comme suit : les baies sont soigneusement lavées puis placées dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Après une cuisson de cinq à sept minutes, les peaux sont retirées des baies. Ensuite, ils sont broyés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Après avoir préparé la purée de prunes, vous devez procéder directement à la préparation du satsebeli de prune cerise, également souvent appelé tkemali. Cela se fait comme suit :

• les piments doux et piquants sont moulus dans un mélangeur;
• la bouillie obtenue est mélangée à de la purée et cuite à feu doux pendant quarante minutes ;
• Cinq à dix minutes avant la préparation, de l'ail et des oignons pré-moulus sont ajoutés à la sauce, après quoi des épices et des herbes sont ajoutées à la sauce au goût.

Recette aux noix

Contrairement aux recettes décrites ci-dessus, lors de la préparation d'un plat avec des noix, les principales noix ne sont pas les tomates et les poivrons, mais la pâte de tomates. Les ingrédients restants sont répertoriés ci-dessous :

• piment fort;
• ail;
• noix;
• coriandre;
• collection d'épices khmeli-suneli;
• vinaigre;
• sel et sucre au goût.

Idéalement, vous souhaitez utiliser la pâte de tomate la plus épaisse possible. Il est dilué avec de l'eau et mélangé avec du vinaigre de table. La masse obtenue est mélangée avec du gruau d'ail pré-préparé, du poivre et de la coriandre.

Le mélange est cuit à feu doux pendant une heure. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez les noix moulues, le sel et le sucre au plat.

Il existe des versions alternatives de cette recette qui utilisent du jus de citron au lieu du vinaigre.

Sauce aux raisins

Le satsebeli peut être fabriqué à partir de raisins. Pour cuisiner, vous devez utiliser des fruits verts légèrement non mûrs. La recette ressemble à ceci :

• Le jus est extrait des raisins ;
• le jus ainsi que les fruits sont conservés au bain-marie pendant une demi-heure ;
• Ensuite, le mélange est salé au goût (si l'acide est prononcé, vous pouvez ajouter du sucre pour ramollir) ;
• l'étape suivante consiste à filtrer le mélange et à verser le liquide obtenu dans des bocaux ou des bouteilles.

La sauce peut être conservée sous cette forme pendant une période assez longue. Avant utilisation, des noix moulues et de l'ail sont ajoutés au satsebel de raisin. Une autre option consiste à servir ces ingrédients avec le plat.

Avec des légumes verts et du cornouiller ajoutés

Pour cuisiner le satsebeli de cornouiller, vous aurez besoin de :

• baies de cornouiller;
• herbes (coriandre, menthe, persil);
• piment fort;
• ail;
• assaisonnement khmeli-suneli;
• vinaigre de vin ou de cidre de pomme;
• huile d'olive;
• sel et sucre au goût.

Pour cuisiner, vous devez choisir de grosses baies bien mûres. Ils sont cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, après quoi ils sont mélangés avec du poivre, de l'ail et des herbes moulues dans un mélangeur. La masse obtenue est filtrée à travers un tamis. Du beurre, du sel et du sucre y sont ajoutés. Si la consistance du plat préparé semble trop épaisse, il peut alors être dilué avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance « crème sure ».

La préparation du satsebeli à partir de groseilles rouges se fait exactement de la même manière que la préparation de la sauce au cornouiller. La différence est que les baies n'ont pas besoin d'être broyées ou bouillies au préalable. Ils sont mélangés avec du poivre et de l'ail et cuits à feu moyen.

Les épices et herbes restantes sont ajoutées une fois le plat complètement cuit. Ils sont associés à la sauce encore piquante. Après le plat, verser dans des bocaux ou autres récipients et laisser refroidir à température ambiante.

géorgien

Afin de préparer étape par étape le vrai satsebeli géorgien, vous devez suivre les instructions ci-dessous. Les principaux ingrédients de la sauce sont la pâte de tomate et la coriandre.

1. La coriandre doit être soigneusement lavée et coupée en petits morceaux.
2. Ensuite, il est mélangé avec de l'ail, des herbes, du piment noir et d'autres assaisonnements (khmeli-suneli, sel).
3. Le gruau obtenu est mélangé à de la pâte de tomate préchauffée.
4. Le mélange est dilué avec de l'eau. La quantité d'eau utilisée dépend directement de la consistance souhaitée du plat.

Comment enregistrer les blancs

Quelle que soit la recette utilisée pour préparer le satsebeli, le plat obtenu peut être conservé et envoyé à la cave ou au sous-sol pour l'hiver. Pour ce faire, vous devez verser la sauce, qui n'a pas encore refroidi après la cuisson, dans des cuves ou des bouteilles pré-stérilisées et les fermer avec des couvercles.

Pour augmenter la durée de conservation possible du plat, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre ordinaire dans les bocaux. L'essentiel est que vous ne devez jamais refroidir artificiellement les bocaux au réfrigérateur ou de toute autre manière. Ils doivent refroidir tout seuls à température ambiante.

Bonjour chers lecteurs. Aujourd'hui, nous préparons de la sauce tomate satsebeli pour l'hiver. Il n’y a pas si longtemps, nous avons essayé le satsebeli dans un restaurant et l’avons servi avec un barbecue. Et ce n’est pas pour rien qu’on dit qu’une fois que vous aurez goûté cette merveilleuse sauce géorgienne, vous ne pourrez plus oublier son goût. Nous avons donc décidé de fabriquer quelques pots et de l'essayer. C'est une sauce incroyablement savoureuse, épicée, aromatique, aigre-douce. Idéal pour les brochettes à base de bœuf, d'agneau, de porc, de poulet et de dinde. Mais beaucoup de gens le mangent avec du pain pita, des pommes de terre, du sarrasin, du riz et des pâtes.

Je tiens à dire tout de suite que cette sauce est épicée, mais savoureuse. Ce n'est pas doux, pas épicé, aigre-doux. Par conséquent, ajoutez la quantité de poivron rouge en fonction de vos préférences gustatives.

Contenu de l'article :
1. Qu'est-ce que Satsebeli

Qu’est-ce que Satsebeli ?

C'est de la sauce piquante. Le plat appartient à la cuisine géorgienne. Traduit du géorgien par « sauce ». La base de la sauce est une purée de baies, de légumes ou de fruits additionnée de piment rouge, d'ail, d'herbes et d'épices.

Il est préparé à partir de prunes, mirabelles, tomates, poivrons, généreusement parfumés d'assaisonnements. Après tout, en Géorgie, pas un seul festin n'est complet sans les fameuses sauces et assaisonnements. On pense que les sauces sont un véritable réservoir de nutriments pour le corps.

Nous rencontrons la Géorgie avec une abondance de légumes, de fruits, de plats de viande et la présence de sauces piquantes, épicées, aigre-douces.

Une place d'honneur sur la table est occupée par les sauces, qui stimulent l'appétit, revigorent et aident à se réchauffer.

Dans le Caucase, on cuisine en général des prunes cerises, des grenades et des prunes. Alors on aime diversifier notre carte, on essaie les sauces.

Avec quoi mange-t-on du satsebel ? Avec quoi est-il servi ?

La sauce est servie avec de la viande bouillie, du shish kebab, de la volaille, des fromages marinés, du lavash, du khachapuri, du khinkali, des saucisses grillées, de la soupe kharcho, des haricots, des aubergines farcies et du poisson.

Toute tarte fourrée savoureuse peut être aromatisée avec de la sauce satsebeli. Il donne aux plats un goût exquis et unique.

Mais je ne vous ennuierai pas longtemps avec des histoires ; je partage une recette de sauce tomate satsebili pour l'hiver. Recette avec photos et vidéo étape par étape en fin d'article.

Sauce Satsebeli - une recette de tomates pour l'hiver avec photos et vidéos

La recette est simple, nous l'avons cuite pendant environ 1 heure, mais tout dépend de la jutosité des tomates que vous utiliserez pour la sauce.

Tout est très simple, rapide à préparer, les produits sont tous simples et abordables. De plus, c’est maintenant la saison des tomates et des poivrons !

Ingrédients:

• 1 kg. tomates rouges
• 300 grammes de poivron rouge (j'utilise la variété ratunda)
• 1 petite tête d'ail
• 1 à 2 pièces. piment rouge
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
• 1 bouquet de verdure (aneth, persil, coriandre)

De cette quantité d'ingrédients, vous obtenez 2 pots de sauce d'un demi-litre.

Par conséquent, si vous souhaitez le faire à titre de test, vous pouvez vous limiter à la quantité d'ingrédients donnée, et si elle est supérieure, augmenter la portion des produits.

Comment cuisiner Satsebeli pour l'hiver à partir de tomates

1. Lavez les poivrons et les tomates. Coupez le poivron en deux, retirez les tiges et les graines.

On hache aussi le piment, on le passe dans un hachoir à viande. Ajoutez la quantité de poivre selon votre goût.

Retirez la tige de la tomate et coupez-la en 4 morceaux. Pour la sauce, prenez des variétés de tomates sucrées, rouges, peut-être roses, mais charnues.

Pour la sauce, vous pouvez utiliser des poivrons rouges ou oranges, de préférence charnus. Avec les poivrons jaunes, la couleur de la sauce ne sera pas aussi brillante et riche.

2. Lavez les légumes verts. Épluchez l'ail.

3. Les tomates et les poivrons passent dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un mixeur, mais ne pas le réduire en purée, mais pour qu'il reste des morceaux de poivron et de tomates.

4. Nous passerons également les légumes verts dans un hachoir à viande, ou les hacherons avec un couteau ou dans un mixeur.

5. Mettez la sauce sur le feu et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite la coriandre moulue et le sel.

6. Faites cuire la sauce pendant encore 30 minutes, mais regardez la consistance : si les tomates ne sont pas juteuses, cela peut prendre un peu moins de temps, et si elles sont juteuses, alors un peu plus.

Vers la fin de la cuisson, la sauce commence à gargouiller abondamment et l'eau s'évapore.

7. Ajoutez ensuite l'ail et le sucre, mélangez bien le tout, laissez cuire encore 10 minutes. Il est important pour nous que l'ail passe par l'étape de pasteurisation.

Sur notre photo, l'ail est vert, c'est parce que nous avons sorti le reste de l'ail et des herbes du hachoir à viande et avons tout réduit en purée dans un mixeur.

Goûtez la sauce satsebeli. À notre avis, les proportions sont idéales.

Faites bouillir les couvercles pendant 10 à 15 minutes. Aujourd'hui, nous utiliserons des bocaux avec des bouchons à vis. Comme je l'ai écrit ci-dessus, nous avons reçu 2 pots d'un demi-litre.

La sauce se conserve bien en bocaux si vous ne la consommez pas avant le début de l'automne ou de l'hiver.

9. Versez la sauce piquante dans des bocaux stériles et vissez les couvercles ; si vous avez des couvercles en fer, utilisez une clé à vis.

10. Sauce Satsebeli - une recette de tomates pour l'hiver, avec des photos et du matériel vidéo est prête. Il n'est pas nécessaire de l'emballer, il suffit de le laisser sur la table et de le laisser refroidir.

La sauce est aigre-douce, moyennement piquante et épicée. La sauce décorera votre table, croyez-moi, aussi bien au quotidien que festive, et rendra le repas plus coloré.

Placer dans un endroit frais et sombre. Bonne chance dans vos préparatifs ! Bon appétit!

Comment cuisiner du Satsebeli pour l'hiver à partir de tomates en vidéo