Les gens l’appellent simplement « viande en gelée ». Il est préparé avec de la viande, du poisson et de la volaille. Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer des gelées de poisson.

recette de gelée de poisson

Ingrédients:

• poisson-chat – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• oignons – 2 pièces;
• œufs de poule – 1 pièce;
• épices, gélatine - au goût.

Préparation

Coupez le poisson nettoyé et vidé en morceaux. Trempez-le dans l'eau, ajoutez les carottes pelées et les oignons entiers. Cuire 20 minutes après ébullition à feu modéré. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de retirer la mousse formée.

Après cela, nous filtrons le bouillon, puis y remettons le poisson et cuisons encore 30 minutes, après quoi nous retirons enfin le poisson, le nettoyons des arêtes et le divisons en petits morceaux. Nous les plaçons dans des récipients dans lesquels la viande en gelée va geler. Faites bouillir l'œuf dur puis coupez-le en rondelles. On fait la même chose avec les carottes. Placez les tranches de nourriture préparées sur le poisson.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des brins de persil. Nous diluons la gélatine selon les instructions. Nous utilisons . Placez la masse de gélatine gonflée dans le reste du bouillon et laissez reposer 30 à 40 minutes. Après cela, nous filtrons. Remplissez les récipients de poisson avec de la masse de gélatine et placez-les dans un endroit frais jusqu'à ce qu'ils durcissent.

Gelée de poisson dans une mijoteuse

Ingrédients:

• têtes de carpe argentée – 2 pièces ;
• oignons – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• pois verts en conserve – 100 g;
• feuille de laurier, sel.

Préparation

Nous lavons soigneusement les têtes de poisson, retirons les branchies et les rincons à nouveau. Placez-les dans le bol du multicuiseur, versez de l'eau pour que les têtes en soient juste recouvertes. Fermez le couvercle du multicuiseur et faites cuire en mode « Ragoût » pendant 60 minutes. Après le signal sonore, placez les carottes et les oignons épluchés dans le bol du multicuiseur et laissez mijoter dans le même mode pendant 1 heure. Après le deuxième signal, ajoutez une feuille de laurier et salez au goût.

On sort les légumes, on peut jeter l'oignon, il a déjà cédé tout son goût au bouillon, mais on coupe les carottes en cercles. Maintenant, à l'aide d'une écumoire, retirez les têtes et placez-les sur une assiette pour qu'elles refroidissent. Nous filtrons le bouillon et démontons les têtes refroidies, en séparant les os de la viande. Ensuite, nous prenons des petits récipients, mettons quelques pois verts au fond de chacun, plaçons des tranches de carottes sur les côtés, mettons du poisson dessus et remplissons le tout de bouillon de poisson. Nous envoyons les moules avec la tête de poisson en gelée durcir au réfrigérateur. Lorsque la gelée sans gélatine est prête, retournez-la sur un plat plat et servez.

Comment cuisiner des gelées de poisson ?

Ingrédients:

• poisson carpe argentée – 1 kg;
• oignon – 1 pièce;
• eau – 1 litre;
• carottes – 1 pièce;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• grains de poivre noir – 4 pcs.;
• sel - au goût.

Préparation

Nous nettoyons la carpe argentée des écailles, retirons les branchies, séparons la queue, la tête, les nageoires et la crête. Coupez le filet en morceaux, mettez-le dans une poêle et jetez-y le reste du poisson, y compris les nageoires, la queue et la tête. Remplissez le poisson d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il ne doit pas y avoir trop d'eau, le poisson doit simplement être recouvert de liquide. Lorsque le bouillon bout, baissez le feu et écumez la mousse. Jetez les oignons pelés, les carottes, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier dans la poêle avec le poisson et le sel au goût. Cuire jusqu'à cuisson complète. Après cela, retirez le poisson et les légumes et filtrez le bouillon.

Idéalement, la gélatine n'est pas nécessaire, la viande en gelée devrait durcir sans elle. Mais si nous voulons jouer la sécurité et être absolument sûrs que tout se passera bien, nous pouvons ajouter de la gélatine. Pour ce faire, diluez 1 sachet (15 g) selon les instructions, dissolvez-le dans du bouillon de poisson. Disposez les filets de poisson et les légumes dans des assiettes, versez le bouillon dessus et mettez-les au frais pour qu'ils durcissent pendant 2-3 heures.

La gelée de poisson est connue depuis l'Antiquité, lorsque les pêcheurs préparaient des soupes de poisson chaudes en hiver. Ils ont cuisiné longtemps - de trois à quatre heures. Nous avons obtenu une substance gélifiante - un mélange visqueux et savoureux, à savoir de la viande en gelée de poisson. Par conséquent, ne vous précipitez pas pour jeter les têtes, les queues et les crêtes des poissons. Vous pouvez en préparer l'apéritif le plus merveilleux, qu'il convient de placer au centre de n'importe quelle table de fête. Je vous propose de préparer une recette de gelée de poisson à la gélatine.

La viande en gelée s'avère beaucoup plus savoureuse et aromatique à partir de poissons de rivière. Ce poisson est gras et son bouillon s'avère riche. Lors de la préparation de ce plat, vous pouvez combiner plusieurs types de poissons.

Liste des dispositions requises :

• huit cents grammes de poisson;
• un litre d'eau ;
• 1-2 carottes ;
• 1-2 oignons ;
• plusieurs feuilles de laurier;
• cinq grains de poivre noir ;
• une cuillerée de jus de citron;
• Art. une cuillerée de gélatine;
• sel;
• deux cents millilitres d'eau;
• épices.

Comment cuisiner?

Le poisson doit être décongelé, nettoyé, coupé et lavé à nouveau. Séparez le filet de la crête, de la tête, de la queue et des nageoires.

Placez les têtes, les nageoires et les queues dans la poêle. Versez de l'eau. Placer sur feu moyen. Cuisiner.

Lavez les oignons et les carottes, épluchez-les et coupez-les en rondelles d'épaisseur moyenne. Ajouter à la poêle. Dès que le contenu de la casserole bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter encore une heure.

La mousse qui se formera lors de la cuisson doit être retirée à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Sinon, la viande en gelée deviendra trouble et moche.

Une heure s'est écoulée, le liquide dans la casserole doit être filtré à l'aide d'une gaze ou d'un tamis à petites mailles. Et jetez tous les déchets, la tête, les nageoires et la queue, ils ne seront plus nécessaires. Vous pouvez également jeter les oignons et les carottes, ils ont bouilli et ont donné toute leur saveur au bouillon.

Frottez le filet de poisson avec vos épices préférées et coupez-le en morceaux de n'importe quelle taille. Placez ces tranches dans une casserole et versez le bouillon égoutté. Placer sur feu moyen. Cuisson, temps : quinze minutes. Le poisson devrait devenir blanc.

Versez la gélatine dans un récipient profond, versez un verre (200 ml) d'eau bouillie tiède. Remuer et mettre sur le feu à feu doux. En remuant, faites chauffer la gélatine jusqu'à ce qu'elle se dissolve.

Passer à nouveau le bouillon à travers une étamine, mettre les morceaux de poisson dans une assiette et réserver. La gélatine est dissoute, versez-la dans une casserole, versez le bouillon de poisson et mélangez bien.

Préparez des formulaires pour la viande en gelée. Répartissez uniformément les morceaux de poisson entre eux. Versez le bouillon dans les moules, sur le poisson. Couvrir avec des couvercles ou une serviette et laisser durcir la viande en gelée. Heure : cinq heures. La viande en gelée de poisson est prête !

Ce plat peut être servi directement à table dans des moules, vous pouvez le verser dans des assiettes et le décorer de légumes et d'herbes.

Conseil :

— Pour bien servir la viande en gelée sans moule, il faut plonger le moule rempli tête en bas dans l'eau chaude. Littéralement trois ou quatre secondes et retournez-le immédiatement sur une assiette.

— La viande en gelée est très belle avec des tasses d'œufs durs et un brin d'aneth. Vous pouvez également décorer la viande en gelée avec élégance.

Voulez-vous savoir comment préparer des aspics de poisson de manière savoureuse et simple ? Alors vous pouvez dès maintenant lire des informations utiles sur ce sujet.

C'est plus facile à cuisiner, il n'y a pas d'os aussi pointus que dans la préparation de l'aspic de poisson.

Une telle viande en gelée sur la table de fête est magnifique (un chef-d'œuvre de bricolage), mystérieuse et on a toujours envie de la goûter.

Gelée de sandre à la gélatine

Découvrez une recette délicieuse et simple de morceaux de sandre en gelée avec de la gélatine.

Préparation de la recette

1. Nous avons un doré de taille moyenne. Nous nettoyons le poisson des écailles et des entrailles. Nous avons coupé toutes les nageoires près de l'abdomen avec des ciseaux et découpé les branchies.

2. Coupez les nageoires le long de la crête du poisson.

3. Coupez la tête et la queue du poisson.

4. Coupez le poisson en morceaux de la taille comme sur la photo.

5. Ce sont les morceaux dans lesquels le sandre doit être coupé, avec des morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur.

6. Nous devons maintenant préparer le bouillon. Versez de l'eau dans la casserole et mettez la tête, la queue, l'oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le sel.

7. Dès que l'eau de la casserole bout, ajoutez les autres morceaux de poisson et laissez cuire 20 minutes.

8. Pour clarifier le bouillon, nous avons besoin des blancs de deux œufs. Séparez le blanc du jaune et battez-le un peu.

A titre d'astuce : La gelée transparente allégée s'appelle lanspig. Pour obtenir cette gelée, il faut mélanger de la gélatine dissoute avec du bouillon réfrigéré (2 blancs d'œufs et 1 verre de bouillon).

9. Mettez le poisson cuit dans une assiette.

10. Versez les blancs montés en neige dans le bouillon et remuez. Faire bouillir un peu le bouillon avec les blancs.

12. Versez le bouillon refroidi dans un pichet, ajoutez la gélatine et remuez. Laissez-le gonfler.

13. Nous commençons à assembler le plat. L'aspic doit être beau. Séparez la chair du poisson des arêtes et placez-la sur un plat, ajoutez les œufs de caille coupés, ajoutez les crevettes bouillies, les olives coupées en rondelles. Disposez des demi-rondelles de citron le long du bord du plat (en cercle). Ajouter les feuilles de persil.

14. Versez ensuite délicatement le bouillon avec la gélatine, d'abord sur une cuillère, puis sur toutes les parties de l'assiette.

15. La recette est terminée. Nous mettons la viande en gelée du Nouvel An au réfrigérateur pour qu'elle prenne.

Gelée de poisson (carpe) « Cadeau de Neptune » à la gélatine

Requis:

• 2 kg de carpe
• 3 poivrons verts doux
• 4 tomates
• 2 cuillères à soupe. cuillères de gélatine
• 1/4 oeuf
• 1 oignon
• Paprika et sel - au goût

Méthode de cuisson

1. Coupez le poisson en filets avec la peau désossée.
2. Retirez délicatement le noyau et coupez-le en portions.
3. Préparez un bouillon fort avec les déchets, en ajoutant les oignons, le paprika et le sel.
4. Ajoutez ensuite les morceaux de poisson au bouillon et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.
5. Retirez délicatement le filet, filtrez le bouillon et ajoutez-y de la gélatine. Remuer.
6. Disposez les morceaux sur un plat, versez dessus la gelée préparée et laissez refroidir.
7. Avant de servir la carpe en gelée, garnir de poivrons verts hachés, de tomates, d'œufs durs (ou comme sur la photo).

Vous pouvez décorer l'aspic de carpe de différentes manières selon votre imagination.

Gelée de poisson sans gélatine - recette avec des morceaux de carpe farcis

Découvrez cette délicieuse et originale recette d'aspic de poisson farci. Si l'un des lecteurs l'a réalisé ou essayé lors d'une soirée, n'hésitez pas à répondre, j'aimerais connaître votre avis. Je considère cette recette comme un chef-d'œuvre dans la créativité des plats aspic.

Requis:

• Carpe – 3 – 3,5 kg (2 pièces)
• Oignons - 3 pcs.

• Carottes - 2 pcs.
• Oeuf - 2 pièces
• Lait 200 ml
• Pain - miette
• Persil, laurier, poivre noir, piment de la Jamaïque, clous de girofle, cumin, assaisonnement pour poisson, ail, sucre, sel

Préparation

1. Couper le poisson : Tout d'abord, retirez les écailles et le mucus et rincez à l'eau froide. Ensuite, nous coupons l'abdomen de la tête à l'anus et retirons les entrailles. Nous retirons les pellicules noires de l’intérieur de l’abdomen. Retirez les branchies de la tête.

Si une négligence a été commise lors de l'éviscération et que de la bile s'est déversée, le poisson doit être lavé immédiatement et la zone où la bile est entrée doit être frottée avec du sel et rincée à nouveau soigneusement.

2. Le poisson coupé doit être soigneusement lavé et séché avec une serviette.

3. Coupez les têtes et les queues des carpes et placez-les séparément sur une assiette.

4. Disposez les carcasses de carpes coupées en morceaux dans une autre assiette.

5. Notre objectif supplémentaire est de séparer la peau de la viande et de la retirer. Nous prenons un morceau avec une queue, y enfonçons un couteau et le déplaçons sur la circonférence du morceau, coupant ainsi la peau du morceau de viande.

6. Retirez toute la peau du poisson de la queue.

7. Coupez ensuite l'os avec un couteau.

8. Il nous reste une queue de poisson avec de la peau, mais l'intérieur est vide.

9. Nous faisons de même avec d'autres morceaux de poisson - coupez la peau du morceau de viande.

11. Placez les os des morceaux sans viande dans une assiette avec têtes et queues.

12. Devant vous se trouve une assiette avec la peau séparée des morceaux de poisson charnus.

13. Regardez, la peau n'est pas complètement nue, il y a aussi des zones charnues dessus - c'est aussi bon et tant pis.

14. Placez les têtes, les queues et les os avec la viande coupée au fond d'une casserole vide. Ajouter les oignons pelés, les carottes, les feuilles de laurier et toutes les épices.

15. Remplissez d'eau, ajoutez un peu de sel et laissez cuire 30 minutes après ébullition. Ensuite, nous sortons le poisson et passons le bouillon au tamis avec de la gaze, nous en avons vraiment besoin.

Cuisson de la viande hachée en gelée

16. Découpez la mie d'un morceau de pain et émiettez-la dans une assiette.

17. Versez le lait sur la chapelure.

18. Pétrir un peu avec une fourchette et réserver pour le gonflement.

19. Hachez les brins de persil avec un couteau, comme sur la photo.

20. Râpez les carottes sur une râpe grossière et placez-les dans un plat.

21. À l'aide d'un hachoir à viande, hachez uniformément la chair du poisson et les oignons.

22. Créez de la viande hachée pour la farce à partir des ingrédients suivants : carottes râpées, poisson émincé, 2 œufs crus, oignons, pulpe de pain gonflée, assaisonnement pour poisson, persil haché, un peu d'ail, une pincée de sucre, sel. Mélangez soigneusement le tout.

Farcir la peau du poisson

23. Farcir la peau de poisson avec la viande hachée préparée. Devant vous se trouve un volumineux morceau de queue en peluche.

24. Farcir le reste de la peau de carpe en formant des morceaux volumineux.

25. Utilisez vos doigts pour appuyer sur le morceau en peluche afin qu'il soit plus ferme et plus net.

26. Voici à quoi ressemble la peau farcie. Extérieurement, cela ressemble à des tranches de poisson ordinaire.

27. Placez les morceaux farcis au fond de la casserole et remplissez de bouillon égoutté.

28. Versez le bouillon pour qu'il recouvre le poisson et laissez cuire 30 minutes. S'il vous reste du bouillon, ne le versez pas dans l'évier, mais versez-le dans une assiette, il épaissira et vous pourrez le manger avec plaisir, même sans poisson.

29. 30 minutes se sont écoulées, éteignez le feu, sortez les morceaux de poisson, mettez-les dans différentes assiettes et voyez que la viande hachée n'est pas tombée, c'est comme ça que ça devrait être.

Former l'aspic

30. Ajoutez les tranches de carottes aux morceaux de poisson et versez le bouillon de la poêle. Nous attendons que le bouillon refroidisse et le mettons au réfrigérateur toute la nuit.

31. Après durcissement, coupez la viande en gelée en beaux morceaux et formez un plat de fête.

Nous plaçons sur la table un plat avec des morceaux de carpe farcis sans gélatine et attendons la réaction des convives.

Perche en gelée aux crevettes et gélatine - vidéo

Garnir le plat de crevettes et de tranches de citron est très simple et divertissant. Essayez-le !

Viande en gelée (aspic) « Poisson rouge » à base de poisson rouge

Requis:

• 1 kg de n'importe quel poisson rouge
• 400 g de parures de poisson
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre
• 1 carotte
• 1 oignon
• Feuille de laurier, grains de poivre noir, herbes, 1 c. sel
• 1 sachet de gélatine écrasée
• 2 blancs d'œufs
• Câpres ou concombre pour la garniture

Mode de cuisson :

1. Versez 2 litres d'eau dans la casserole, ajoutez tous les ingrédients : poisson rouge avec ses parures, les carottes, l'oignon non épluché, toutes les épices et laissez cuire 30 minutes. Le contenu de la casserole doit être réduit d'1/4.
2. Retirez le poisson du bouillon et coupez-le en petits morceaux.
3. Passer le reste du bouillon au tamis fin.
4. Coupez les carottes en tranches.
5. Prenez la gélatine et faites-la tremper dans l'eau froide pendant quelques minutes.
6. Battez les blancs en une mousse épaisse.
7. Mettre le bouillon sur le gaz et porter à ébullition, ajouter la gélatine et les blancs d'œufs montés en neige. Portez à nouveau le bouillon à ébullition et retirez-le immédiatement du feu. Passer ensuite à travers une étamine.
8. Disposez un morceau de poisson dans les moules préparés, décorez de tranches de carottes, de tranches de concombre ou de câpres (ou comme sur la photo), d'herbes et versez le bouillon clair à la cuillère en deux ou trois fois pour fixer le décor.
9. Versez ensuite à nouveau une couche uniforme de bouillon sur tous les moules et placez au réfrigérateur pour prendre.

Le plat est prêt et peut être posé sur la table de fête.

Gelée de morue « Royaume de Poséidon »

Requis:

• 1 kg de morue
• Légumes bouillis, œufs durs, citron, herbes - pour la décoration

Méthode de cuisson

Le poisson ne glissera pas de vos mains lors du nettoyage si vous vous frottez les doigts avec du sel.

1. Faites bouillir le poisson nettoyé et préparez une gelée forte à partir du bouillon.
2. Prenez une grande casserole peu profonde et remplissez-la de glace pilée.
3. Placez des verres hauts ou des verres dans la poêle. Ce seront les moules à poisson.
4. Versez-y peu à peu la gelée en déposant le long des murs divers légumes bouillis, prédécoupés en morceaux de formes variées. Placer les morceaux de poisson au milieu

Laissez l'aspic reposer 2 heures pour qu'il durcisse, puis placez-le sur une grande assiette en le retournant.

Filet de poisson en gelée (merlu, goberge, navaga)

Requis:

• 1 kg de filet de poisson (merlu, goberge, navaga)
• 50 g de gélatine
• 2 pots de mayonnaise
• 20 g de jus de citron
• Racines de persil, céleri, 2 oignons, 2 carottes, 6 feuilles de laurier, légumes pour la décoration, herbes

Méthode de cuisson

1. Nettoyer le poisson. Lavez les déchets, mais ne les jetez pas.
2. Versez de l'eau froide sur les déchets, ajoutez le persil, les racines, les oignons, les carottes et portez à ébullition à feu vif. A ébullition, réduisez le gaz et laissez cuire encore 1 heure.
3. Placer les morceaux de poisson dans le bouillon chaud et cuire encore un peu. Une fois le poisson prêt, retirez-le de la poêle, passez le bouillon au tamis et laissez refroidir. Il devrait rester environ 1 litre de bouillon.
4. Placer la gélatine dans le bouillon pendant 30 à 40 minutes, puis chauffer en remuant constamment, mais ne pas porter à ébullition. Il faut maintenant clarifier le bouillon. Lisez maintenant attentivement les règles de préparation de la gelée transparente pour gelée de poisson :

Pour clarifier, versez du vinaigre ou du jus de citron dans le bouillon chaud. Pour filtrer, prenez le jus de poisson obtenu lors de la décongélation et 2 œufs crus, mélangez bien le tout et diluez avec cinq parts égales de bouillon froid.

Remettez le bouillon chaud sur feu doux et versez-y le gars en un mince filet. Portez à ébullition et une fois l'ébullition terminée, baissez le feu. Après 15 à 20 minutes, le gars s'installera au fond. Prenez le bouillon et passez-le dans une serviette. La gelée chaude est prête.

Versez un peu de gelée chaude et claire pour une décoration ultérieure.

5. Refroidissez le poisson fini, retirez tous les arêtes et coupez-le en morceaux.

6. Une fois la gelée refroidie, ajoutez-y de la mayonnaise et mélangez bien. Laissez un peu de gelée pour la décoration. Disposez les morceaux de poisson dans un grand plat, décorez selon vos envies et étalez la gelée. Laissez le plat durcir un peu au froid et versez la gelée et la mayonnaise laissées dessus pour la décoration.

7. Maintenant que tout est prêt, vous pouvez commencer à décorer. Pour cela, les concombres frais ou marinés, les carottes ou les pommes de terre bouillies, les poivrons ou les pois, les tomates, les olives, les radis, les œufs, le citron et les herbes conviennent.

8. Dans la gelée transparente que vous avez laissée pour la décoration, humidifiez les tranches de légumes et déposez-les sur la surface. Versez ensuite délicatement le reste de gelée dans le plat et laissez-la durcir complètement.

Poisson en gelée « Le conte du pêcheur et du poisson »

Requis:

• 160 g d'esturgeon
• Citron
• Carotte
• 130 g de gelée toute prête
• Verts et sauce - raifort

Préparation de la recette

1. Faire bouillir le filet de poisson, laisser refroidir et couper en morceaux.
2. Versez une fine couche de gelée sur une plaque à pâtisserie ou un grand moule peu profond et laissez reposer. Placez des morceaux de poisson dessus de manière à ce qu'il y ait de petits espaces entre eux.
3. Garnir d'herbes, de carottes, de citron. Renforcez avec de la gelée glacée. Versez délicatement le reste de la gelée jusqu'à ce que la couche atteigne un peu moins de 1 cm d'épaisseur.
4. Lorsque le plat est complètement durci, retirez-le de la plaque à pâtisserie et coupez-le en petites portions, y compris des morceaux de poisson.

Servir l'aspic sur une assiette avec ou sans garniture de légumes. Servir la sauce au raifort séparément.

Comment préparer des gelées de poisson à partir de carpe argentée - vidéo

L'article est terminé et j'aimerais vraiment que vous l'aimiez et que, grâce à vos activités culinaires, non seulement des gelées appétissantes, des gelées et des gelées, mais des chefs-d'œuvre créatifs apparaissent sur la table de fête.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Il était une fois, lors de la préparation de la viande en gelée, le poisson n'était pas nettoyé des écailles, car on croyait à juste titre que c'était cela qui créait le goût unique et original. Grâce à cela, la viande en gelée s'est parfaitement congelée. Plus tard, ils ont commencé à nettoyer le poisson, mais ils n'ont toujours pas jeté les écailles, mais les ont enveloppés dans un chiffon léger (par exemple de la gaze) et les ont placés dans une casserole d'eau. Mais tout est en ordre...

- carpe - 1 kg;
- oignon - 2 pièces;
- carottes - 1 pièce;
- racine de persil - 1 pièce;
- la moitié du céleri ;
- ail - 4 gousses ;
- pois poivre noir et piment de la Jamaïque - 5 pcs.;
- Feuille de laurier ;
- eau - 1 litre;
- sel - au goût.

Recette avec photos étape par étape :

Nettoyez le poisson, coupez la tête, la queue et les nageoires. Ne jetez pas la balance, mais enveloppez-la soigneusement dans de la gaze. Coupez la partie principale du poisson en petits morceaux, ajoutez du sel et réservez pour l'instant.




Commencez à préparer un bouillon à partir de morceaux de poisson coupés, d'écailles et de légumes : oignons, carottes, persil, céleri avec l'ajout de piment noir et de piment de la Jamaïque et de feuilles de laurier.
Si vous n'avez pas de racine de persil ou de céleri sous la main, vous pouvez utiliser uniquement des carottes et des oignons, cela n'affectera en rien le goût de la gelée de poisson.




Lorsque le bouillon bout, de la mousse commencera à se former à la surface, qu'il faudra récupérer avec une cuillère pour que le liquide reste clair.




Passer le bouillon fini au tamis et ajouter du sel. Pour une meilleure filtration, vous pouvez également mettre de la gaze dessus.

Et si vous avez beaucoup de bouillon, vous pouvez le cuisiner.

Placez les morceaux de poisson dans une grande casserole, de préférence sur une rangée, et remplissez de bouillon. Mettez sur le feu et laissez cuire à feu très doux pendant 20 à 30 minutes. Ajouter l'ail, retirer du feu et laisser refroidir le poisson dans le liquide. Lorsque tout le contenu de la casserole est bien refroidi, retirez le poisson et retirez les arêtes.




Placer le poisson désossé sur de petites assiettes préparées ou sur une grande assiette. Remplir à moitié de bouillon et réfrigérer. Lorsqu'il durcit, portez au volume requis. La deuxième couche de poisson en gelée durcira beaucoup plus rapidement que la première, en raison de la couche inférieure froide.
Remplir le poisson avec moins de liquide d’un coup l’empêche de flotter, ce qui le rend plus attrayant dans l’assiette.




Si pendant la cuisson vous obtenez trop de bouillon de poisson, mettez-le sur feu doux et évaporez-le jusqu'à obtenir un volume de 2-3 tasses.
En plus du poisson, vous pouvez également mettre dans votre assiette divers légumes verts, carottes frisées et pois verts. Ce type de décoration contribuera à rendre la viande en gelée de poisson encore plus attrayante et appétissante pour les invités.

Nous vous invitons également à préparer

Il y a de grandes et merveilleuses vacances à venir - le Nouvel An, et elles seront suivies d'un grand week-end et de Noël. Et beaucoup commencent déjà à élaborer un menu pour la table des fêtes. En règle générale, la viande en gelée est invariablement présente sur la table du Nouvel An. Dans les numéros précédents, nous cuisinions avec différents types de viande. Mais l'aspic de poisson est un autre plat merveilleux pour les vacances et pas seulement. Si vous le préparez correctement, vous captiverez sans aucun doute vos invités par son goût merveilleux. Au début, cela semble difficile, mais ce n’est pas du tout vrai. L'aspic de poisson a un goût particulier, épicé et délicat ; une fois que vous l'aurez goûté, vous ne pourrez plus y résister. Mes recettes vous aideront à préparer l'aspic parfait.

Quel poisson convient le mieux à l'aspic ?

C'est une question tout à fait logique si vous décidez de faire de l'aspic de poisson. Quelle variété est la plus adaptée à cela, va-t-elle durcir ou non ? Presque tous les types de poissons contiennent ce qu'on appelle du collagène ; c'est lui qui détermine si votre viande en gelée durcira toute seule ou avec l'ajout de gélatine.

Presque tous les poissons conviennent à l'aspic, qu'ils soient de mer ou de rivière. Mais il y a un de ces points : la nature osseuse des poissons de rivière. C’est pourquoi je préfère préparer l’aspic à partir de gros poissons de mer : c’est savoureux, sain et enlever les arêtes ne prendra pas beaucoup de temps. Les poissons de rivière en gelée ont aussi leur place, alors ne l’oubliez pas. Le plus important est d'utiliser du poisson frais, l'aspic se révélera alors très savoureux.

Le plus souvent, l'aspic est préparé à partir de cabillaud, sandre, carpe argentée, esturgeon, saumon kéta, saumon rose, brochet, carpe et goberge.

Une recette simple pour faire de la gelée de sandre à la maison

Le sandre est un poisson diététique, il a très peu de gras et une viande très tendre. De plus, il contient de nombreux acides aminés dont notre organisme a besoin. En général, le plat s'avérera non seulement savoureux, mais aussi très sain. Dans les temps lointains de l'URSS, l'aspic de sandre était le plat signature de chaque famille sur la table du Nouvel An. J'ai décidé de préparer un aspic en portions et maintenant je vais vous expliquer comment.

Ingrédients:

• Sandre – 1,5 kg
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 pc.
• Citron - 1 pièce.
• Poivre noir - 10 petits pois
• Piment de la Jamaïque - au goût
• Sel - au goût
• Gélatine - 3 cuillères à soupe

Le sandre peut être soit d'eau de mer, soit d'eau douce, il est important de le savoir lors de son achat. Lors de la cuisson du sandre avec la tête, il y aura un arrière-goût désagréable, qui gâchera le goût de l'aspic dans son ensemble. Si vous ne savez pas quel type de poisson vous avez entre les mains - sandre de mer ou sandre d'eau douce, alors mieux vaut ne pas prendre de risques et cuisiner le poisson sans tête.

Retirez les écailles du poisson, coupez les nageoires, retirez les entrailles et lavez le sandre. Ce n'est qu'après que j'ai coupé la tête ; mon sandre était déjà sans tête au moment de l'achat. Coupez ensuite le poisson en morceaux et retirez-les immédiatement des arêtes. Placer les filets de sandre dans une poêle. Si le sandre est d'eau douce, la tête peut également être bouillie, mais enlevez d'abord les yeux et les branchies.

Remplissez d'eau froide, il ne doit pas y en avoir beaucoup, environ 1,5 litre et placez sur le feu à feu moyen. Ajoutez immédiatement l'oignon pelé et les carottes au poisson.

Le sandre cuit très rapidement, environ 15 minutes. N'allez donc pas loin : pendant que le bouillon bout, écumez la mousse. C'est une condition préalable à un bouillon clair pour aspic. Vers la fin de la cuisson, ajoutez les assaisonnements : poivre noir et piment de la Jamaïque, sel. Cuire après ébullition à feu très doux.

L'essentiel est de ne pas trop cuire le sandre, afin de ne pas perdre la densité et l'aspect des morceaux de poisson. Dès que le poisson commence à s'écailler, retirez-le immédiatement.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la gélatine. Versez-le dans une grande assiette et ajoutez 100 ml d'eau chaude, laissez gonfler.

Dès que le sandre est prêt, disposez-le sur un plat à part.

Placez les nageoires et la queue (si vous avez une tête, alors aussi) dans une casserole et laissez cuire encore 20 minutes.

Lorsque le bouillon est cuit, retirez les oignons et les carottes. On jette l'oignon, et les carottes seront utiles pour décorer l'aspic. Le bouillon doit être passé au tamis. Versez ensuite la gélatine et remuez ; si la gélatine est mal dissoute, vous pouvez chauffer le bouillon au micro-ondes ou sur la cuisinière et la gélatine se dissoudra.

Enfin, prenez un moule à gelée, j'ai un moule à muffins, mettez les carottes bouillies au fond et disposez les filets de poisson. Verser le bouillon avec la gélatine dessus. Placer au réfrigérateur pour durcir pendant 4 à 5 heures.

En raison de la facilité de préparation de l'aspic de sandre, vous pouvez également le préparer un jour de semaine normal. Pour une table de fête, l'aspic peut être décoré de pois verts supplémentaires, d'œufs de caille, d'herbes et de baies de viorne.

Très savoureux et tendre !

Comment préparer l'aspic de morue avec de la gélatine

Encore un aspic très diététique qui peut être consommé pendant le Carême. L'aspic de morue est juteuse, tendre et légèrement épicée. Il plaira certainement aux adultes et aux enfants. Préparer l'aspic de morue n'est pas difficile, même une femme au foyer novice peut s'en occuper.

Ingrédients:

• Morue – 500 g
• Carottes - 1-2 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Branche de céleri - 1 pc.
• Gélatine - 2 c. cuillères
• Poivre noir de piment de la Jamaïque - au goût
• Sel - au goût

La morue doit être soigneusement nettoyée et lavée, les nageoires retirées et coupées en portions. Coupez les oignons et les carottes en quartiers et coupez la branche de céleri en rondelles. Mettez le tout dans une casserole et remplissez d'eau, environ 1 litre.

Placez la poêle sur le feu à feu moyen et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit. N'oubliez pas de retirer la mousse qui s'est formée. Lorsque la morue est prête, retirez le tout de la poêle et laissez refroidir légèrement. Pendant que le poisson et les légumes refroidissent, diluez la gélatine dans de l'eau tiède dans un grand récipient, puis mélangez-la avec le bouillon préalablement égoutté sur une étamine pliée plusieurs fois.

Séparez ensuite la morue des arêtes et placez-la dans un moule où va prendre l'aspic. Disposez dessus les carottes coupées en petits morceaux et le céleri.

Remplissez le moule de bouillon de poisson et de gélatine, décorez de feuilles de persil et poivrez légèrement. Placez le moule sur l'étagère du milieu du réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant 3 heures.

Servir l'aspic de morue avec de la moutarde. Vous pouvez également garnir de tranches de citron. Dégustez l'aspic le plus délicat.

Cuire du poisson en gelée dans une mijoteuse

Le poisson cuit en gelée dans une mijoteuse s'avère tendre et élastique, ce qui n'est parfois pas possible lorsqu'il est cuit dans une casserole sur la cuisinière. Je me tourne très souvent vers une technologie miracle pour obtenir de l'aide : un multicuiseur. C'est facile à cuisiner, rapide et surtout délicieux !

Liste des produits requis :

• Filet de poisson – 500 g
• Tête, nageoires et queue - provenant d'une carcasse de poisson
• Oignon - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Racine de persil - 50 g
• Poivre noir en grains - 10-12 petits pois
• Feuille de laurier - 2 pcs
• Sel - au goût
• Gélatine – 10 g

Les gelées de poisson peuvent être préparées à partir de n'importe quel type de poisson, et vous pouvez même les combiner ; vous ne gâcherez certainement pas le goût de la gelée de poisson. Je prendrai un filet de saumon et une tête de poisson-chat.

Commençons. Coupez le filet de saumon en morceaux de taille moyenne. Retirez les yeux et les branchies de la tête du poisson-chat, divisez-la en deux parties et rincez abondamment. Ne mélangez pas les filets et les têtes de poisson. Épluchez les légumes, les oignons et les carottes, coupez-les en petits morceaux, vous pouvez ajouter l'oignon entier.

Placez la tête de poisson-chat au fond du bol multicuiseur et, s'il y a des nageoires et une queue, placez les légumes dessus. Ajouter les assaisonnements : racine de persil, grains de poivre, laurier. Remplissez d'eau froide pour que le poisson et les légumes soient cachés sous l'eau, salez.

Placez maintenant le panier vapeur sur le bol du multicuiseur et placez-y le filet de saumon, ajoutez un peu de sel et de poivre. Ensuite, activez le mode d'extinction pendant 1,5 à 2 heures.

Commençons par la gélatine. Versez 2-3 cuillères à soupe de gélatine dans un bol profond et diluez avec de l'eau tiède, environ un demi-verre pour 10 g. Dès que le multicuiseur bipe qu'il est prêt, sortez le panier vapeur avec le filet et refroidissez un peu le poisson . Si vous le souhaitez, le filet de saumon peut être coupé en morceaux plus petits, ou vous pouvez le mettre dans un moule comme celui-là.

Retirez les légumes et la tête du bouillon. Passer le bouillon au tamis et saler si nécessaire, mélanger avec la gélatine. Placez le filet de poisson dans un moule à durcir, décorez de carottes et vous pouvez ajouter des tranches de citron et des olives. Verser le bouillon de poisson et réfrigérer pendant 3 heures pour prendre.

La gelée de poisson est un plat indépendant, elle peut être servie avec de la moutarde ou du raifort.

Vos amis et votre famille apprécieront le goût de votre viande en gelée de poisson.

Bon appétit!

Carpe argentée en gelée de poisson sans gélatine

Les poissons en gelée, s'ils sont préparés correctement, sont incroyablement savoureux. Je veux vous raconter une autre version savoureuse et pas compliquée d'une collation au poisson. La viande en gelée de carpe argentée durcira parfaitement même sans ajout de gélatine. Le fait est que la tête et la peau des poissons gras donnent beaucoup de caractère collant naturel.

Ingrédients:

• Têtes de carpe argentée - 4-5 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Poivre noir en grains - 10 petits pois
• Ail - 2 gousses
• Feuille de laurier - 2 pcs
• Sel - au goût
• Carottes et citron pour la décoration

Retirez les branchies et les yeux des têtes de carpe argentée, rincez abondamment à l'eau froide et placez-les dans une casserole.

Ajoutez immédiatement l'oignon, l'ail et les épices, couvrez d'eau froide, cela doit recouvrir complètement les têtes.

Placez la casserole sur le feu, portez à ébullition et réduisez la température au minimum ; le bouillon ne doit pas bouillir. La mousse doit être retirée. Faites bouillir les têtes pendant 1 heure, puis retirez le poisson et coupez-le en morceaux. J'ai décidé de faire de la viande en gelée en portions dans des verres. Pour décorer, déposez des tranches de citron sur la carpe argentée dans les moules.

Passer le bouillon de poisson à travers un tamis ou une étamine pliée en plusieurs parties. Remplissez les moules de bouillon et placez au réfrigérateur pendant 4 heures pour durcir.

La carpe argentée possède une composition très précieuse de vitamines et de micro-éléments. Par conséquent, la viande en gelée de ce poisson de rivière est non seulement un plat savoureux, mais aussi sain. Faites plaisir à vos proches avec des plats préparés avec amour.

Aspic de poisson - instructions vidéo

Comment joliment servir et décorer de la viande en gelée sur une table de fête (photos - idées)

La gelée de poisson est généralement préparée pour les occasions spéciales et le Nouvel An, mais qu'est-ce qui nous empêche de préparer ce plat un jour ordinaire et de le décorer de manière festive. Voir une méduse joliment décorée remontera le moral de tout le monde. Et ci-dessous, quelques idées pour créer de la beauté sur la table.

Ambiance ensoleillée. Décorez l'aspic avec des moitiés d'œuf dur le long du contour, et placez des tranches de citron au milieu du plat, déposez une cuillère à dessert de caviar noir sur le citron et ajoutez des feuilles de persil dans le plat.

Préparez l'aspic de poisson rouge, et le bouillon peut être teinté avec du colorant alimentaire pour la beauté, servez également avec des tranches de citron et des olives, n'oubliez pas de garnir de persil.

Le Nouvel An et Noël arrivent bientôt, pourquoi ne pas décorer la table avec de l'aspic dans ce design. Ajoutez aux tranches de citron, de carottes, d'œufs et d'herbes, de baies de viorne ou de canneberges. Parfait!

La viande en gelée en portions est désormais une tendance à la mode. À mon avis, c'est beau et pratique.

Très lumineux et élégant. Utilisez au maximum les légumes pour la décoration, expérimentez.

La nourriture fait partie intégrante de notre vie. Cuisinez, essayez, dégustez ! J'ai essayé de vous raconter des recettes que tout le monde peut faire. Mangez pour vous-même et faites plaisir à votre famille et vos amis.

Bonnes vacances à vous ! Rencontrez-les délicieusement !