Pofferches, stupides, ragmurki, hotto keeki, tous ces mots étranges ne sont que nos chères crêpes. Oui, non seulement nous les aimons, mais aussi les Japonais, les Néerlandais et toutes les autres nationalités. Ils rassasient bien, sont faciles et rapides à préparer et surtout délicieux. Pour femme au foyer moderne Le facteur clé dans toute quête culinaire est la rapidité. Ils constitueront donc une bonne alternative pour les petits déjeuners, les desserts ou les pâtisseries. Et pour que nos proches en redemandent toujours, nous reconstituons le stock de recettes et apprenons tous les secrets.

Crêpes moelleuses

La version la plus courante de ce plat est celle des crêpes. Parmi des centaines de recettes, les femmes au foyer ont aimé celle-ci plus que d'autres. Et il y a une raison à cela : vous n’avez pas besoin d’attendre qu’il soit prêt, mélangez les ingrédients et vous pouvez le faire frire. Le plus souvent, ils sont préparés sucrés, bien qu'il existe des options pour les crêpes aux légumes et au foie. Mais pendant la cuisson, au lieu des crêpes moelleuses souhaitées, des gâteaux fins et déposés apparaissent parfois.

Commentaires chefs expérimentés fournir des réponses à la question de savoir pourquoi cela se produit. Pour que les produits de boulangerie soient toujours moelleux (si cela est dans la recette), vous devez l'ajouter à la fin du pétrissage de la pâte et du soda dès le début. Encore une astuce pour que les crêpes soient toujours bonnes : mieux vaut diluer le kéfir (quelques cuillères à soupe), et réchauffer un peu ce mélange avant de mélanger.

Même si chaque chef a son propre secret. La pâte est une substance très « astucieuse » : si vous faites tout exactement selon la recette, cela ne fonctionnera peut-être pas, mais si vous la pétrissez « à l'œil », cela ne fonctionnera pas. meilleures crêpes dans le monde. C'est quoi expérience culinaire: essai et erreur. Bien que le nombre d'erreurs puisse encore être réduit, cela nécessitera une recette éprouvée (et simple, bien sûr). Parlons-en plus en détail. Vous pouvez trouver des centaines d'options de cuisine en ligne : des recettes avec photos, des recettes étape par étape, les plus simples, etc. Bref, si vous préparez des crêpes pour la première fois, vous pourrez trouver de nombreux conseils. Essayons simple, savoureux, option facile préparation, des crêpes qui resteront certainement moelleuses.

Recette au kéfir

Pour le test prenons :

• 0,250 litre de kéfir ;
• 40 ml d'eau (4-5 cuillères à soupe) ;
• 3 cuillères à soupe ;
• pincer;
• huile végétale;
• farine;
• pincer

Préparons-le comme ceci :

1. Tout d'abord, vous devez mélanger de l'eau avec du kéfir dans une casserole. Mettez le tout sur feu doux pour le réchauffer légèrement. Le mélange doit être tiède, pas brûlant. DANS four micro-onde Il vaut mieux ne pas le chauffer - il est très difficile de réguler la température.
2. Pendant que le kéfir chauffe, vous devez bol profond mélanger l'œuf, le soda et le sucre avec du sel. Remuez bien le tout et n'oubliez pas que le kéfir chauffe.
3. Verser dans le mélange d'œufs kéfir chaud, remuez le tout jusqu'à ce que de la mousse se forme à la surface.
4. Tamisez maintenant la farine dans le mélange obtenu. La pâte peut en « prendre » n’importe quelle quantité, il faut donc se concentrer sur la texture. Il est préférable d'ajouter de la farine en plusieurs étapes pour ne pas en faire trop. En même temps, assurez-vous que la pâte est épaisse et qu'elle doit glisser de la cuillère. gros morceaux(ne pas verser). Nous réalisons serré consistance épaisse et vous pouvez passer à la friture.
5. Versez un peu d'eau froide dans un bol à part pour rincer la cuillère qui servira à verser la pâte dans le moule. Ça y est, vous pouvez faire frire les crêpes. L'essentiel est de ne pas remuer la pâte pendant la friture des crêpes, car elles pourraient tomber.

Il s'agit d'une version de crêpes sucrées, vous pouvez les râper avec, ou. Ou vous pouvez faire la pâte sans sucre et y ajouter des herbes ou des oignons frits, vous obtiendrez collation rapide ou juste le petit-déjeuner.

Et ceux qui manquent de crêpes « comme à la cafétéria » devront maîtriser une technique plus longue. Mais il présente un autre avantage important : l’accessibilité. La recette de ces crêpes est la moins chère, mais le goût est nostalgique. Pour ce faire, vous devez d'abord mélanger de l'eau avec du sel pour obtenir un effet visible solution saline. On y verse de la farine, il faut prendre à peu près la même quantité d'eau (450 ml d'eau pour 0,5 kg de farine). La levure doit être introduite comme indiqué sur l'emballage : mélangez-la soit avec de l'eau, soit avec de la farine. Ajouter une cuillère à soupe de sucre à la pâte et pétrir. Quand c'est prêt, vous pouvez faire cuire les crêpes, l'essentiel est de ne pas remuer la pâte.

Crêpes sans kéfir ni beurre

Ces crêpes moelleuses originaire du Japon et sont appelés hotto keeki. La texture est similaire à celle des crêpes et la taille des crêpes est très similaire à celle des crêpes américaines populaires. Ils diffèrent en ce qu'ils sont préparés sans huile végétale, un facteur très utile pour la santé et la silhouette. De plus, si vous ne pouvez pas faire de crêpes avec du kéfir, mettez le kéfir de côté et prenez-le - maintenant tout ira bien. Si vous voulez quelque chose de nouveau et d'économique, vous devriez essayer les crêpes japonaises.

Recette

Vous devez préparer :

• 150 ml de lait gras ;
• œuf;
• 1 c. levure chimique pour pâte;
• 150 g de farine (vous pouvez utiliser du sarrasin, du blé, du riz) ;
• 2,5 cuillères à soupe. l. Sahara.

Ils se préparent assez simplement, l'« ingrédient » clé ici est une poêle avec revêtement antiadhésif et un couvercle pour cela. Il faut aussi le tremper eau froide serviette. Tout d'abord, préparons la pâte : mélangez l'œuf de poule, le lait, Sucre en poudre et remuez. Tamisez séparément la farine et ajoutez-y la levure chimique. Ajoutez progressivement la farine au mélange de lait, en remuant constamment, il ne doit pas y avoir de grumeaux. Le mélange deviendra liquide, presque comme des crêpes.

Lorsque la pâte est prête, mettez la poêle sur le feu, puis placez-la sur un torchon humide pour qu'elle refroidisse légèrement. Il faut verser la pâte au centre du moule, il y a une louche de mélange par hotto. Gardez la crêpe à feu doux pendant environ une minute, puis retournez-la et couvrez avec un couvercle. Attendez encore une minute et retirez du feu. Hotto keeki s'avère dodu et au goût très délicat, et aussi très beau et vermeil. Il est préférable de les manger avec de la confiture, mais une fois fondus, ils se transforment simplement en un chef-d'œuvre culinaire.

Crêpes de courgettes aux légumes

Recette populaire crêpes aux courgettes peut être emprunté aux Turcs. Ils préparent ce plat presque de la même manière que le nôtre, mais avec l'ajout de deux ingrédients supplémentaires : et. Les critiques de ceux qui l'ont essayé notent que le goût est complètement différent.

Pour des plats appétissants et crêpes saines prendre:

• 3 petits;
• 1 c. levure chimique;
• 200 g de feta (ou autre fromage à pâte molle) ;
• 2 oeufs;
• 50 grammes;
• 50 grammes;
• un demi-verre de farine;
• 1 oignon.

Un péché recette classique, il faut d'abord râper les légumes pour qu'ils libèrent le jus. D'ailleurs, vous pouvez également râper l'oignon avec les courgettes ou le hacher petit cube. Les légumes salés doivent reposer un moment, pendant ce temps vous pouvez hacher les légumes verts. Pressez ensuite les légumes pour les retirer excès de liquide. Ajoutez-y maintenant les œufs, ajoutez le fromage et les légumes verts. Tamisez la farine directement dans un bol commun et ajoutez la levure chimique. La pâte doit ressortir épaisse, comme pour crêpes régulières de courgettes.

Vous n’avez pas besoin de saler la pâte, car le fromage est assez salé. Si vous utilisez un autre fromage (Adyghe, feta, etc.), vous pouvez en ajouter une petite pincée. Les crêpes turques sont frites de la même manière : dans de l'huile végétale chauffée à feu moyen. Après la cuisson, il est préférable de les disposer serviettes en papier ou des serviettes. Traditionnellement, cette collation est servie avec sauce à l'ail basé sur , peut être utilisé avec . Seulement deux ingrédient supplémentaire changer complètement un plat familier, en lui donnant un nouvel arôme, une nouvelle apparence et un nouveau goût.

Le secret des bonnes crêpes

En plus des crêpes habituelles à base de pâte sucrée, vous pouvez en faire bien plus options intéressantes: avec du chou, les mêmes courgettes, . Et ce sont toutes les mêmes crêpes. À la recette des crêpes au kéfir, que nous avons examinée en premier, vous pouvez ajouter 2 tasses de chou finement râpé et retirer le sucre. Le résultat sera des crêpes au chou, qui dilueront parfaitement le menu en hiver ou au début du printemps.

Les galettes de pommes de terre traditionnelles peuvent facilement être transformées en ragmurkas suédoises. Il vous suffit de faire frire quelques morceaux et de servir le tout avec sauce aigre douce ou sirop : airelle, viorne, griotte. Il en ressort avec un goût complètement différent. plat habituel, même beignets de pommes de terreétaient juste réchauffés. Hier - galettes de pommes de terre, aujourd'hui ragmurki.

Bref, tout le secret les bonnes crêpes dans le fantasme du chef. Il suffit de choisir une base adaptée : lait, kéfir ou levure. Et vous pouvez y ajouter ce que vous voulez. Un autre secret d’une pâtisserie réussie est livraison correcte. Pour les crêpes au kéfir tombées, nous préparons du moelleux crème protéinée, ajoutez-y des cerises en conserve - ce n'est plus un échec culinaire, mais délicieux dessert. Et la prochaine fois, nous cuisinerons uniquement avec du lait.

Pour les Russes Crêpes- Ce sont avant tout des crêpes rondes moelleuses à base de pâte. Très savoureux, aromatique et... pas très sain. Teneur en calories recettes traditionnelles la crêpe menace de se retourner pendant femme enceinte des kilos supplémentaires, totalement inutiles. Heureusement, vous pouvez trouver un grand nombre de des recettes de crêpes saines et à ne pas se priver délicieuse gâterie pour le petit déjeuner.

Comment faire cuire des crêpes

La toute première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous mentionnez crêpes saines, - Ce crêpes au kéfir. Une recette familière et simple - ils sont sains, cuisent très rapidement, moelleux et ne nécessitent pas de levure. Vous pouvez ajouter n'importe quel ingrédient à la pâte principale et obtenir de la viande nutritive ou crêpes aux légumes ou sucré, dessert. Si vous faites cuire des crêpes avec du lait, essayez de diluer le lait avec de l'eau - la consistance sera la même, mais cela nécessitera beaucoup de calories supplémentaires.

• À crêpes au kéfir s'est avéré très moelleux et aéré, ajoutez toujours du soda à la fin du pétrissage de la pâte. Vous pouvez aussi faire ceci : mélangez du bicarbonate de soude avec de la farine et de la levure chimique et versez dans la pâte. Et en fin de pétrissage de la pâte, ajoutez une cuillère à café de jus de citron.
• Comment moins de sucre dans la pâte, plus les crêpes sont moelleuses et hautes.
• La consistance de la pâte détermine le moelleux et la hauteur des crêpes, il est donc important de bien faire les choses. Lorsque vous avez fini de préparer la pâte, versez-en un peu dans une cuillère et versez-la : si la pâte s'égoutte lentement, c'est la bonne consistance.
• Faites frire les crêpes à feu moyen, car à feu vif, elles brûleront rapidement et ne cuiront pas à l'intérieur. Et si tu les fais frire à feu doux, la pâte absorbera trop d'huile, ce qui gâchera le goût et la valeur nutritionnelle plats.
• Pour les crêpes aux légumes ou aux fruits, battez l'ingrédient principal dans un mixeur. Ensuite, si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu farine de grains entiers et amener la pâte à la consistance désirée.

Crêpes au foie

• 500g foie de poulet
• 5 cuillères à soupe. l. leurres
• 3 oeufs
• 1 oignon
• sel poivre
• huile végétale

Mode de cuisson :
Rincer le foie, retirer les films et couper en morceaux. Passer le foie et les oignons dans un hachoir à viande. Ajouter la semoule et les épices, remuer. Laisser reposer une demi-heure pour que la semoule gonfle. Dans une poêle préchauffée, faites revenir les crêpes dans un peu d'huile.

Crêpes aux épinards

• 1 tasse de farine
• 100 g de fromage à pâte dure
• 3/4 tasse de lait
• 1/2 tasse d'épinards hachés
• 2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche
• 4 tomates séchées
• 1 c. un soda
• sel poivre, herbes italiennes
• huile végétale

Mode de cuisson :
Mélangez la farine avec le soda et les épices. Ajouter le lait, la crème sure et battre au batteur. Ajouter les épinards, le fromage râpé et les tomates hachées au mélange obtenu. Remuer et faire revenir les crêpes dans une petite quantité d'huile végétale.

Beignets de chou-fleur

• 1 tête de chou-fleur
• 2 gousses d'ail
• 2 oeufs
• ¾ tasse de farine
• ¼ tasse légumes verts hachés
• ¼ verre d'eau
• sel poivre
• huile végétale

Mode de cuisson :
Faire bouillir le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre et le hacher dans un mélangeur. Ajouter la farine, les herbes, l'eau, l'ail haché et les épices. Bien mélanger. Faites frire les crêpes dans une petite quantité d'huile végétale.

Crêpes au gingembre

• 300 ml de lait
• 200 g de farine
• 50 g fondus beurre
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe. l. brun
• beaucoup de sucre
• 1 c. gingembre râpé
• 0,5 c. un soda
• 50g de miel

Mode de cuisson :
Mélangez la farine et le soda, ajoutez l'œuf, le lait, le beurre et le gingembre. Remuer et laisser reposer quelques minutes. Faites frire les crêpes dans une petite quantité d'huile végétale et servez avec du miel.

Les allergies et les indigestions sont conséquences possibles mauvaise alimentation. Les mères enceintes et allaitantes, ainsi que les bébés de moins d'un an, doivent faire l'objet d'une surveillance particulière. Il n'y a pas que la qualité qui doit être surveillée produits finis, mais aussi pour les ingrédients pour que l'enfant et la mère se sentent bien et n'aient aucun problème de santé. Les femmes et leurs aimer les hommes Ils se demandent : une mère qui allaite peut-elle manger des crêpes ? Étant riche en calories, fabriqué à partir de différents ingrédients, les crêpes comptent produit diététique, mais ils peuvent aussi être sécurisés en sélectionnant des ingrédients de qualité.

Examinons les composants des crêpes et essayons de comprendre comment utiliser une combinaison d'ingrédients pour les rendre encore plus savoureuses et plus saines :

1. Il est préférable de préparer de la farine pour crêpes à partir d'un mélange de 1/5 de sarrasin, 1/5 de seigle et 3/5 farine de blé, vous pouvez préparer un tel mélange vous-même ou il est vendu sous le nom de mélange à crêpes. C'est plus utile et a également couleur blanche, ce qui permet aux crêpes et crêpes de rester d'apparence assez ordinaire. La farine contient des vitamines B, nécessaires à la santé de la peau et des cheveux. Désormais, la mode est aux farines sans gluten. Mais il n'y a pas lieu d'avoir peur du gluten, puisqu'environ un pour cent des personnes y sont allergiques, ce qui est tout à fait normal. ingrédient sain grain de blé.
2. À allaitement maternelétait le maximum utile pour le bébé, il n'est pas nécessaire de réduire la teneur en calories des crêpes en remplaçant le lait par du lactosérum. Le kéfir et le lait contiennent du calcium, une protéine dont le corps de la mère et de l'enfant a besoin.
3. En règle générale, la levure n’est pas utilisée dans la préparation des crêpes, mais elle contient de la vitamine B, donc si une recette l’exige, vous ne devriez pas la sauter.
4. Vous pouvez ajouter du fromage cottage à la pâte (un peu pour ne pas transformer le produit en cheesecakes), cela augmentera l'utilité du plat et rendra le goût spécial.
5. Vous pouvez ajouter des flocons d'avoine, qui doivent être trempés quelques minutes à l'avance. eau chaude. L'avoine apportera des vitamines A, D, ainsi que des fibres, qui améliorent la digestion.
6. Les œufs doivent être utilisés, car leurs protéines sont nécessaires au corps en croissance. De plus, ils donnent aux crêpes une couleur dorée. Les œufs de poule peuvent être remplacés par des œufs de caille - ils sont plus sains, ont un goût et apparence les crêpes restent les mêmes.
7. Il n’est pas nécessaire d’être trop proactif avec l’huile végétale, en la remplaçant inutilement par du beurre. Il contient des substances qui aident à normaliser le métabolisme, de la vitamine E. L'huile de tournesol peut être remplacée par de l'olive ou une autre huile végétale, mais cela modifiera le goût du produit. Si vous devez utiliser de l'huile de tournesol, laissez-en tomber un peu, ne faites pas trop frire, ne mangez pas d'huile frite trop souvent et cela ne nuira pas au corps (si vous utilisez de l'huile végétale de haute qualité).

Si besoin nourriture faible en calories, mangez-le séparément, laissez les crêpes être riches en calories, savoureuses et saines. Et si vous avez peur de prendre du poids, regardez autour de vous à quel point activité physique autour - faire le ménage, cuisiner, jouer avec le bébé, marcher air frais, et aucune forme physique n’est nécessaire.

Recette

À allaitement maternel vous pouvez préparer des crêpes au kéfir, pour cela il nous faut :

• trois verres de farine
• un demi-litre de kéfir
• deux oeufs
• sachet de sucre vanillé
• une cuillère à soupe de sucre
• un tiers de cuillère à café de sel
• une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude avec une cuillère à café de vinaigre, ou utilisez plutôt un sachet de levure chimique
• un peu d'huile végétale pour la friture.

1. A l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, battre les œufs une minute avec le sel, puis encore une minute avec le sucre.
2. Le kéfir doit d'abord être placé dans la pièce, ou chauffé dans de l'eau tiède, versé par petites portions dans mélange d'oeufs, en remuant.
3. Ajouter la farine, le soda dissous par petites portions, sucre vanillé. La pâte doit s'écouler lentement de la cuillère. L'épaisseur du mélange peut être ajustée une petite quantité farine ou ajout de kéfir, selon le résultat dont nous avons besoin - une pâte plus épaisse ou plus liquide.

Placez une cuillère à soupe sur une poêle chauffée, mais gardez une distance entre les crêpes, car celles-ci grossiront au cours de la friture. Faites frire pendant deux à trois minutes de chaque côté. Servir avec de la crème sure ou n'importe quelle garniture sucrée - confiture, miel.

Règles nutritionnelles

Une mère qui allaite peut :

• de la bouillie de n'importe quelle céréale, mais si vous souffrez de constipation, vous ne pouvez pas utiliser de riz ;
• poisson et viande maigres mijotés, bouillis et cuits au four;
• fromage à pâte dure, mais vous devez vous assurer que ce n'est pas le cas produit fromager(ne prenez pas de fromage à pâte dure préparé avec l'ajout de graisse végétale);
• produits laitiers fermentés, y compris yaourts sans additifs ;
• carottes et betteraves bouillies, salades à base d'huile de tournesol ou d'olive;
• pâtes sans sauces;
• poulet, dinde, il est conseillé de surveiller les races non poulets de chair, car on leur donne des produits chimiques pour une meilleure croissance ;
• côtelettes, raviolis, cheesecakes, crêpes, crêpes à la viande et remplissage de caillé, Dumplings;
• les œufs doivent être consommés tous les deux jours (pas quotidiennement), vous pouvez faire des omelettes ;
• un peu de saucisse bouillie;
• une petite quantité de noix;
• pommes au four, pas plus d'une banane par jour ;
• boissons - lait écrémé, il peut être ajouté au thé, vous pouvez également boire des compotes de fruits secs, eau minérale sans gaz ;
• biscuits faits maison.

• rien de chimique, des produits contenant des colorants synthétiques, des conservateurs, des émulsifiants ;
• plats épicés et assaisonnements pour eux;
• graisse;
• marinades salées;
• produits pouvant provoquer des allergies;
• un soda;
• aliments pouvant provoquer des ballonnements - pois, choux, concombres, raisins ;
• bouillons;
• gâteaux, pâtisseries;
• le premier mois (parfois jusqu'à trois mois), vous ne pouvez pas manger de fruits rouges ;
• caviar de poisson;
• fumé.

Une bonne nutrition est très élément important développement de l'enfant, mais vous devez aborder cette question de manière créative, car même les produits autorisés peuvent être de qualité douteuse, et ceux interdits peuvent être autorisés, par exemple, si les desserts sont interdits, vous pouvez les cuisiner vous-même caillé léger gâteau ou cheesecake.

Crêpes - pas seulement plat populaire Cuisine russe, consommée dans grandes quantités sur Maslenitsa, mais aussi un plat qui s'est répandu dans le monde entier et a même absorbé les caractéristiques nationales des lieux où il est préparé

Description

Oladya est un plat de la cuisine russe, composé de gâteaux plats frits dans une poêle. Battre, préparé à base d'œufs et de farine et mélangé avec du lait ou de l'eau, additionné de beurre, de levure ou de soda. Classique recette slave n'implique pas la présence d'ingrédients autres que ceux énumérés ci-dessus dans les crêpes, et il a été utilisé par plus d'une génération de grands-mères russes, qui nourrissaient avec amour ce plat à leurs petits-enfants. La façon la plus courante de cuire des crêpes est toujours la suivante : une cuillère à café de levure est diluée avec deux verres de lait tiède et laissée 10-15 minutes, puis un œuf de poule bien battu, une cuillerée d'huile de tournesol, une pincée de du sel et 30 g de sucre y sont versés. Mélangez soigneusement le liquide obtenu, ajoutez trois tasses de farine tamisée au tamis et battez avec une fourchette jusqu'à disparition complète des grumeaux. La pâte est laissée dans un endroit chaud pendant plusieurs heures - elle doit « lever » et augmenter de volume d'environ 2 fois. La pâte levée est saisie avec une cuillère à soupe et placée dans une poêle chauffée avec de l'huile de tournesol. Les crêpes doivent être frites à feu doux et les petits pains moelleux finis sont servis avec de la crème sure.

La tradition de fabrication de telles crêpes remonte à des centaines d'années, mais progressivement une variété a commencé à apparaître dans les produits avec lesquels les pains plats étaient aromatisés : la crème sure était parfois remplacée par de la confiture, de la confiture, du miel, du lait concentré et d'autres additifs sucrés. Au fil du temps, les femmes au foyer, habituées aux nouvelles tendances et aux délices culinaires, ont commencé à mettre des fruits secs, de la confiture et des pommes dans la pâte, ce qui, franchement, non seulement n'a pas gâché la nourriture du tout, mais en a également ajouté de nouvelles. nuances de saveur des crêpes et je les ai fait plus produit utile. Actuellement, les crêpes sont préparées dans de nombreux restaurants à travers le monde et chaque pays y ajoute sa propre recette. Caractère national: en Amérique, ils sont consommés avec des légendaires sirop d'érable, en Angleterre, ils aromatisent confiture de pommes, et les Norvégiens y mettent de la confiture de mûres ou de myrtilles.

En général, les crêpes se distinguent aujourd'hui par de nombreuses variations technologiques processus culinaire et les ingrédients originaux, qui semblent parfois s'être complètement éloignés de leurs « ancêtres » russes et avoir perdu leur lien historique avec les personnes qui les ont inventés et les ont associés à leurs dieux païens, puis aux coutumes religieuses. Dans les livres de cuisine modernes, vous pouvez trouver des recettes à base de pommes de terre, de maïs, de courges, de foie, de haricots, de chou, de semoule, de pois et même crêpes au poulet. Et, si avec l'analogue de la pomme de terre - les crêpes, qui nous sont venues de la cuisine biélorusse, tout est plus ou moins clair, alors qui a inventé le reste est recouvert d'un léger voile de mystère.

Des crêpes, pour les vôtres histoire vieille de plusieurs siècles dans notre pays, se sont considérablement transformés, passant de la nourriture des gens ordinaires à un mets noble, puis complètement transformés en une modification russe de la restauration rapide américaine. Mais autrefois, les paysans leur donnaient toutes sortes de surnoms : olanki, aladya, olyabyshi, oladki, oladeyki, olashki. Même spécial poêle à frire en fonte pour des crêpes, qui semblaient peser une livre entière, et qu'on appelait ladka. Les crêpes sont mentionnées dans presque tous les genres de l'art populaire russe : des proverbes et dictons aux dictons et contes de fées, blagues et plaisanteries. Tous ces noms ont été trouvés dans des endroits très différents, et parfois très éloignés les uns des autres, des terres russes, et pouvaient différer légèrement dans la prononciation. Mais la racine de ces mots a toujours été la même : « garçon », qui vient du nom de la déesse païenne slave Lada, qui a toujours personnifié le printemps, la beauté et l'amour.

Plus tard, après le baptême de Rus', la célébration de Maslenitsa a soutenu la tradition de manger des crêpes et des crêpes. Lors de ces longues vacances hiver-printemps, une journée particulière était réservée - gastronomique, où, selon la tradition, les belles-mères devaient préparer des crêpes et régaler leurs gendres avec elles, et l'apparition d'une assiette de des crêpes luxuriantes sur la table étaient considérées comme un signe de l'affection et de l'attention particulières de la belle-mère.

Composition et fonctionnalités bénéfiques Crêpes

Les principaux composants de la pâte à crêpes sont les œufs, la farine et le liquide (eau ou lait). Les œufs sont saturés de nombreuses protéines, notamment d'acides aminés essentiels, de vitamines et de micro-éléments, qui auront certainement un effet bénéfique sur l'organisme. Le lait contient également de nombreux nutriments: protéines et composés minéraux. Et si vous l'utilisiez pour faire des crêpes ? lait écrémé, alors leurs avantages ne peuvent pas du tout être remis en question. Avec la farine, la situation est bien pire, car le produit est fabriqué à partir de blé. prime sature une personne exclusivement avec des glucides, qui ne fournissent qu'un grand nombre de calories, et il contient des quantités négligeables de vitamines et de micro-éléments. Par conséquent, lors du pétrissage de la pâte, il est préférable d'utiliser la farine de seigle avec ajout gruau- De cette façon, plus de fibres entreront dans le corps.

Mais les crêpes restent tout de même un plat à très haute valeur ajoutée. index glycémique et aussi riche en calories. Par conséquent, il est recommandé de l'utiliser pendant la période de récupération après une maladie, en cas de perte de force, ainsi que pour les personnes dont le travail implique des coûts énergétiques importants - constructeurs, mineurs, ouvriers pétroliers. Cet aliment sera idéal pour les sportifs : un peu de glucides une heure avant l'entraînement apportera à l'organisme l'énergie nécessaire et aidera à former un beau corps.

Beaucoup de gens oublient aujourd'hui que les riches fête festive en Rus' certainement alterné avec activité physique: combats de poings, toboggans, équitation, danse au grand air. L'abondance de crêpes et de crêpes mangées était plus que compensée par le plaisir de la rue. Et la gourmandise banale, en dehors des jeux sains, n'était pardonnée qu'aux faibles et aux malades.

Nuire

Les crêpes sont faites à partir de pâte de levure, produits dont la consommation est déconseillée aux personnes souffrant de pancréatite, ulcère gastroduodénal l'estomac et les intestins. Vous ne pouvez pas manger ce plat quand diabète sucré et l'obésité.

On sait que le nom « crêpes » comme définition plat culinaire est utilisé depuis le milieu du XVIe siècle.

Cependant, dans la langue russe jusque presque dans les années 40. Au XXe siècle, il n'existait même pas de règle pour épeler ce mot (les variantes « aladi » et « pancakes » sont utilisées). On sait également que la racine de ce mot est le mot « oleum », qui signifie « huile ». Le nom « crêpes » désignait de petites crêpes épaisses préparées à partir de pâte aigre et rôti sur huile de tournesol. Cependant, une description aussi large de ce plat culinaire ne donnait aucune idée des composants de la pâte à crêpes, ni de la recette de sa préparation, ni des particularités de la structure de la pâte (liquidité, viscosité). C'est pourquoi, pendant trois cents ans, les « crêpes » ont été complètement appelées variété de plats. Par exemple, la pâte aigre est utilisée avec beaucoup de succès dans la préparation de crêpes, crumpets, tuposek (plats du Nord, de Sibérie et de l'Oural).

Ainsi, les crêpes sont similaires aux plats mentionnés, préparés en versant de la pâte avec de la levure. De plus, les crêpes ne sont pas fabriquées à partir de pâte levée, mais aussi de pommes de terre, de blé et de semoule. Il s’avère que le mot « crêpe » reflète la forme du plat culinaire plutôt que les ingrédients ou la recette.

Il faut également mentionner qu'au 19ème siècle le nom " Crêpes" a commencé à être utilisé pour désigner celles qui ressemblent à de petites crêpes, épaisses comme un pain plat, produits culinaires qui a commencé pommes râpées, confiture, marmelade. Ils étaient servis chauds en guise de plat sucré. Cependant, cette définition des crêpes n'était courante qu'à Moscou et surtout à Saint-Pétersbourg. L'interprétation moscovite des crêpes (seconde moitié du XIXe siècle) suggérait de petites crêpes épaisses de la taille d'une paume, faites à partir de pâte à beurre, pour la préparation duquel ils utilisaient beaucoup d'œufs et de lait, même si leur base restait de l'eau. Plusieurs de ces crêpes pourraient tenir dans une poêle (mais une seule crêpe).

Aujourd'hui, les crêpes sont appelées un plat à base de farine de blé ou d'une combinaison de farine de blé avec de la farine d'avoine, de sarrasin et de pomme de terre, qui est pétrie avec de l'eau ou du lait, avec l'ajout de levure, ce qui donne une pâte fluide, de structure plus épaisse. que la pâte à crêpes, mais elle est facile à prendre à la cuillère. Cette pâte doit pouvoir lever deux fois, il faut y ajouter des œufs et du beurre, ce qui la rend riche. Cette pâte est ramassée avec une cuillère, versée dans une poêle et frite dans l'huile. L'épaisseur des crêpes est comprise entre crêpes fines et des beignets épais.

Les crêpes cuisent et frissent très rapidement, ce qui diffère des crumpets et des beignets, qui prennent beaucoup plus de temps à préparer. Parce que les crêpes sont produit sucré, c'est très bien d'y ajouter de la crème sure, de la confiture, du miel, des conserves après la cuisson.

Les crêpes finies doivent être moyennement épaisses (5-6 mm). La structure de la crêpe est moelleuse, légèrement plus dense que celle d'une crêpe.

Crêpes- C'est un plat délicieux et rosé qui se prépare très rapidement. La pâte à crêpes se pétrit rapidement, et selon les occasions, vous pouvez l'utiliser pour préparer des crêpes apéritives à l'ail ou huile d'ail, des crêpes en deuxième plat (cuites avec de la viande et des tomates) et, bien sûr, des crêpes dessert (avec l'ajout de confiture, de fruits, de crème sure, de miel ou même de sucre). Cette variété est possible car les crêpes sont des pains plats à la levure, au pain ou à la pâte au levain.

Dans la langue russe, il existe même des mots avec la même racine que les crêpes : oladyshnik - une personne qui aime les crêpes ; crêpe - une poêle à frire spéciale pour cuire des crêpes.

Il y a aussi des dictons sur les crêpes. "Maîtresse de maison - Crêpes dans le miel." « Où sont les crêpes, ça va ; là où sont les crêpes, nous y sommes !
En effet, pas un seul amateur de farine ne refusera les crêpes chaudes et « chaudes ».

Astuce de base pour faire des crêpes - bonne recette pâte, beurre et une poêle à frire de haute qualité (éventuellement en fonte). La poêle à frire ainsi que l'huile qui y est versée sont très bien chauffées - cela permet aux crêpes de frire efficacement et rapidement, obtenant ainsi un aspect appétissant. Pour éviter que les crêpes ne soient trop grasses, elles sont étalées après cuisson sur du papier afin qu'il absorbe l'excès d'huile.

Les gens ont même des interprétations des rêves sur les crêpes.

Faire frire des crêpes dans un rêve signifie les économies et la frugalité nécessaires.
Crêpes brûlées dans un rêve - le succès et la joie vous attendent.
Beignets d'oignons- ils porteront de fausses accusations contre vous.
Manger des crêpes avec du beurre signifie que les ennuis vous passeront, avec de la crème sure signifie que vous réussirez, avec de la confiture signifie que vous rencontrerez de nouvelles personnes.
Si dans un rêve tu bois Crêpes lait - votre estomac peut vous faire mal.
Si vous offrez des crêpes aux gens et qu'ils les mangent avec plaisir et les félicitent, le succès vous attend dans tous vos efforts.
S'ils ne veulent pas manger vos crêpes, mais que vous les forcez, en réalité les ennuis vous contourneront.
Manger des crêpes avec gourmandise, s'en gaver, un reproche vous attend, et que vous ne méritez pas.

Cependant, il est temps d’arrêter de se remémorer les rêves. Préparons nos crêpes préférées - un plat délicieux à manger matin, après-midi et soir.