La farine de seigle est une réserve de vitamines et de minéraux. En Russie, le pain de farine de seigle inclus dans l’alimentation principale de presque tous les foyers.
Composition et teneur en calories de la farine de seigle
La composition principale de la farine de seigle dans 100 grammes de produit est de 61,8 g de glucides, 8,9 g de protéines et seulement 1,7 g de matières grasses. Combien de calories contient la farine de seigle ? Les mêmes 100 grammes contiennent 298 kcal.
Ce produit contient grand nombre bénéfique pour le corps minéraux, comme le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, le phosphore et bien d'autres. Le calcium est nécessaire pour les os et système nerveux, grâce au potassium, sont transmis influx nerveux. L'hématopoïèse normale est assurée par le fer et le phosphore favorise la santé des os et tissu cartilagineux. La farine de seigle contient des vitamines E et B. Après traitement thermique, tous les minéraux et vitamines sont conservés dans le produit alimentaire final.
Les avantages et les inconvénients de la farine de seigle
Les propriétés de la farine dépendent directement de sa composition. Par exemple, la vitamine B1, ou thiamine en d’autres termes, soutient le système nerveux et le métabolisme. Son manque dans l’organisme peut provoquer des problèmes myocardiques. La vitamine B2 contribue au fonctionnement normal de la glande thyroïde et a un effet bénéfique sur fonction de reproduction. Vitamine B9 – prévient l’anémie et favorise la croissance normale du corps. Dans les régions du nord, où l'on manque de chaleur et de soleil, les pâtisseries à base de farine de seigle sont tout simplement nécessaires pour améliorer le bien-être général. Les bienfaits de la farine de seigle sont également visibles pour les personnes souffrant d'anémie et de troubles métaboliques.
Les contre-indications à la consommation de produits à base de farine de seigle comprennent une augmentation de l'acidité gastrique et des ulcères gastroduodénaux. Pour ces maladies, les produits fabriqués à partir de cette farine apporteront plus de mal que d'en bénéficier.
Qu'est-ce qui est fait à partir de la farine de seigle ?
La pâte à base de farine de seigle est inélastique et inélastique et colle fortement aux mains. Cela est dû au fait que cette farine contient trop faible contenu gluten Par conséquent, lors de la cuisson à la maison, il est préférable de mélanger environ la farine de seigle avec la farine de blé. proportions égales. Ce pain durera deux fois plus longtemps qu'un pain cuit exclusivement avec de la farine de blé. Vous pouvez faire non seulement du pain à partir de farine de seigle, mais aussi des biscuits, des muffins et des pains plats. Traditionnellement, une entrée pour kvas est fabriquée à partir de cette farine.
La farine de seigle peut absorber les odeurs, elle doit donc être conservée à l'écart des aliments à fort arôme.
Bonjour mes chers lecteurs !
Je pense que beaucoup de gens ont remarqué à quelle fréquence j’écris sur la façon dont j’essaie de passer à une alimentation totalement saine.
Et cela est impossible sans renoncer à la plupart des produits habituels, mais inutiles, voire nocifs.
Malheureusement, l’un d’eux est la farine de blé blanc.
Examinons de plus près les méfaits de la farine blanche et ce qui est le plus farine saine existe et où l'acheter.
À partir de cet article, vous apprendrez :
La farine la plus saine et la farine la plus nocive
Pourquoi la farine de blé blanc est-elle nocive ?
Commençons par le blanc nocif farine de blé.
Absolument inutile, ce qui fait beaucoup de mal, en particulier à ceux qui souffrent d'intolérance au gluten - le composant protéique du gluten, le composant adhésif de certaines céréales (blé, seigle, orge).
Beaucoup de gens ne réalisent même pas que la cause de la plupart de leurs maladies est ce terrible gluten.
Il est capable de déclencher des processus pathologiques dans le corps, provoquant diverses maladies auto-immunes dont les conséquences affectent tous les organes et systèmes du corps.
Plus la qualité de la farine est élevée, plus elle est blanche, plus à plus long terme son stockage, moins il est utile, plus le grain à partir duquel il a été fabriqué a été soumis à un traitement sévère et agressif.
Une telle farine provoque des mécanismes de recrutement excès de poids, maladies tractus gastro-intestinal, développement de conditions prédiabétiques, diabète lui-même.
Dans cette farine, lors du processus d'obtention, de broyage et de tamisage, il ne reste rien de vivant et d'utile, seulement de l'amidon.
Ce sont les déchets malsains et riches en glucides qui nous rassasient. calories vides et même des produits chimiques nocifs qui peuvent y être présents.
Oui, oui, ne soyez pas surpris ! Technologies modernes La production de farine de blé blanc comprend des méthodes de blanchiment chimique, l'ajout d'agents levants, de stabilisants, de conservateurs et même d'antibiotiques.
Ainsi, certaines farines peuvent être conservées plusieurs années, ce qui est absolument impossible pour ce produit.
Et surtout, personne ne contrôle la qualité de cette farine.
Hélas, ce n'est pas mon invention ni mon fantasme malsain, tous les livres sur une alimentation saine et respectueuse de l'environnement en parlent, ils font des programmes à ce sujet et le font documentaires, confirmant tout avec des faits réels et fiables.
Comment remplacer la farine de blé blanc ?
Bien sûr, il est préférable d’éviter complètement toute farine et tout ce qui contient du gluten.
Mais tout le monde ne peut pas le faire, pour certains, c'est tout simplement un exploit incroyable de renoncer au pain et tout le monde ne le fera pas.
Mais si vous aspirez à une alimentation saine, vous devrez apprendre à faire votre propre pain au levain avec de la farine saine.
J'ai trouvé plusieurs options pour cette farine.
Regardons-les de plus près.
La farine la plus saine - types d'autres farines
Les types de farine suivants sont mieux utilisés pour la cuisson du pain :
Épelé ou épelé
La farine de grains entiers la plus respectueuse de l'environnement.
Il est fabriqué à partir de blé sauvage, il contient des protéines, des minéraux et des fibres, mais il se détériore rapidement et se conserve peu.
La protéine d'épeautre diffère par sa structure de celle du gluten de blé et a un effet différent sur le corps.
Des études récentes ont montré que le gluten d'épeautre ne provoquait pas d'allergies dans la moitié des cas chez les personnes souffrant d'intolérance au gluten du blé ordinaire.
Farine de seigle ou farine de papier peint
C'est le tourment lui-même mouture grossière. Il contient toutes les pièces grains entiers, y compris ses coquilles.
C'est plus produit précieux, riche en vitamines, minéraux et fibres. Idéal pour cuire du pain de seigle.
Papier peint blé grossier
Cette farine est produite en Russie par trois sociétés : Belovodye, Diamart et le complexe agricole Solnechny.
Selon les fabricants, cette farine est obtenue à partir de céréales respectueuses de l'environnement, sans produits chimiques ni synthétiques.
Vous pouvez tout cuire de la même manière qu'avec de la farine de blé blanc.
J'en achète un importé, comme celui-là avec le badge éco-test
Si vous voulez vraiment cuisiner, essayez d'utiliser les types de farine suivants, mais faites-le le moins possible et utilisez uniquement recettes complexes cuisson au levain
Farine de sarrasin
Il s'agit de farine obtenue à partir de grains de sarrasin. Vous pouvez en faire cuire d'autres produits de boulangerie. Ajouter au pain
Ma farine préférée. Le pack dispose également d'un badge de certification volontaire.
J'en ai complètement remplacé la farine de blé blanc, je l'ajoute aux crêpes, aux crêpes et aux pâtisseries, mais je le fais très rarement.
Il existe aussi bien d'autres types de farine, j'achète du sésame, du maïs, farine de riz, et même de la farine de pousses germées et hachées.
Quelle est la farine la plus saine - conclusions
Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses options pour remplacer la farine de blé blanc.
Bien sûr, vos pâtisseries ne seront pas si belles, mais leur qualité et leur utilité pour votre corps augmenteront sans aucun doute.
Mais ici, la technique de préparation jouera aussi un rôle énorme ; elle devra être sans levure, avec du levain lactique, mais c'est un autre sujet de discussion.
Regardez cette vidéo pour voir à quoi ça devrait ressembler du vrai pain et pourquoi le pain dans les magasins peut être dangereux.
En général, décidez par vous-même, mon chers lecteurs Que penserez-vous encore de la farine de blé blanc ? J'ai fait un choix pour moi-même.
Une vaste sélection d'autres farines saines peut être trouvée ici, cliquez sur la bannière, choisissez et achetez !
Alena Yasneva était avec vous, à bientôt !!!
Aujourd'hui, la plupart des gens mangent pain de blé et les produits à base de farine de seigle sont considérés comme diététiques et ne sont le plus souvent utilisés que dans le cadre d'un certain type de régime. Les personnes qui savent que ce produit est une source de nombreuses vitamines et minéraux tentent de plus en plus de l'inclure dans leur alimentation et même d'y passer complètement.
Les experts disent que cela n’est pas toujours correct ou justifié. En général, avant d'introduire des produits à base de farine de seigle dans le menu, vous devez tout évaluer aspects positifs solutions et aspects négatifs potentiels.
Types et caractéristiques de la farine de seigle
Lorsque vous allez au magasin pour acheter de la farine de seigle, vous devez comprendre ses types. Ils diffèrent non seulement par apparence, mais aussi la composition chimique, propriétés physiques, règles d'utilisation.
- Papier peint. Il s'agit d'un produit à grains entiers considéré comme le plus sain de toutes les variétés. Il contient une grande quantité de son et pendant le processus de traitement, presque tous les éléments utiles sont préservés.
- Arnaqué.
- La composition est plus élaborée, mais elle conserve tout de même un nombre impressionnant de coquilles de grains, c'est pourquoi on constate l'hétérogénéité de la masse. Semé. Un produit finement moulu, lors de la fabrication duquel les coquilles sont retirées de la surface des grains. Il s'avère que
éléments utiles contient peu. Mais les produits de boulangerie à base de farine de seigle s'avèrent très savoureux et moelleux. Astuce : En cours auto-cuisson produits à base de farine de seigle, ce composant ne doit pas être utilisé dans forme pure. Il faut y ajouter au moins 20% composition du blé, sinon
- produit fini
mettra très longtemps à être digéré par le corps, provoquant un inconfort. Picoré.. Par conséquent, vous devez être prudent lors du choix des matières premières et lire attentivement l'étiquette, qui doit contenir un label de qualité et des informations sur la certification du produit.
Composition et bienfaits de la farine de seigle
Les bienfaits thérapeutiques de la farine de seigle sont indéniables. Elle n'est pas seulement nommée comme ingrédient requis avec un numéro conditions pathologiques. L'utilisation régulière de produits à base de matières premières peut conduire aux résultats suivants :
- Prévention de l'anémie due à la présence de fer dans la composition de la masse. Le produit stimule l'hématopoïèse, ce qui permet une récupération plus rapide après un saignement et une intervention chirurgicale.
- La farine de seigle contient de la lysine, qui stimule le renouvellement des tissus au niveau cellulaire. Il soulage également l'inflammation et l'enflure, renforce le système immunitaire, active les fonctions cérébrales et améliore la texture des parois vasculaires.
- Les fibres alimentaires contenues dans les céréales déclenchent le péristaltisme intestinal, éliminent les toxines et autres substances des tissus. substances nocives. Cela aide à normaliser le métabolisme des lipides et des glucides.
- Les femmes qui consomment des produits de boulangerie fabriqués à partir de cette matière première saine réduisent le risque de développer une mastopathie et un cancer du sein. L'état du syndrome prémenstruel est normalisé en stimulant la synthèse de certaines hormones.
- La farine est incluse dans l'alimentation des diabétiques parce que... il se compose de glucides lents.
- Les produits fabriqués à partir de matières premières cicatrisantes réduisent le taux de cholestérol dans le sang, renforcent les os, les ongles et les dents. Influence bénéfique Cela se manifeste même par une amélioration de l’état de la peau.
- Riches en protéines et en acides aminés, les produits de boulangerie à base de farine de seigle sont utiles aux sportifs et aux personnes dirigeantes image active vie.
Les produits finis fabriqués à partir de matières premières de haute qualité peuvent être offerts même aux enfants de plus d'un an. 30 g de biscuits ou de pain (pas frais, mais vieux de deux jours) suffisent pour entretenir un corps en pleine croissance processus importants. À l'âge de 3 ans, ce volume peut être augmenté jusqu'à 100 g. L'essentiel est de ne pas combiner de produits avec de la viande et du poisson, sinon vous pourriez provoquer une fermentation dans l'estomac.
La farine de seigle comme produit cosmétique
En cosmétologie, la farine de seigle n'est pas moins utilisée qu'en cuisine. Si vous préparez un masque capillaire à base de la composition et que vous le laissez agir sur vos cheveux pendant environ 10 minutes, vous pouvez compter sur l'effet suivant :
- Les cheveux seront nettoyés de la saleté et de la graisse et dotés de nutriments sur toute leur longueur.
- Les mèches deviendront plus douces et plus faciles à gérer.
- Les follicules pileux deviendront plus forts et les signes de pellicules disparaîtront de la surface de la peau.
Les masques cutanés à base de farine de seigle ont les propriétés suivantes :
- Prévient le vieillissement prématuré des tissus.
- L'épiderme est nettoyé, et pas seulement superficiellement. Les scories et les toxines en sont éliminées.
- Les manifestations externes des allergies sous forme d'éruptions cutanées disparaissent.
- Les légères taches pigmentaires et les taches de rousseur sont éliminées, les petites rides sont lissées.
Dans le cas de l'utilisation de farine de seigle avec à des fins cosmétiques La systématicité joue un rôle important. L'utilisation ponctuelle des fonds n'entraînera pas de changements significatifs. Les procédures doivent être effectuées régulièrement jusqu'à ce que des résultats positifs deviennent évidents.
Dommages et contre-indications à la consommation de farine de seigle
Lorsque vous passez à des produits préparés à partir de matières premières saines, vous devez suivre certaines règles, sinon la démarche sera néfaste :
- Si jusqu'à ce stade du régime alimentaire, il n'y avait pratiquement aucun aliment contenant des fibres, les produits doivent être introduits progressivement, en commençant par de petites portions. Sinon, de graves ballonnements se développeront.
- Tous les plats contenant de la farine de seigle sont contre-indiqués en cas de gastrite, ulcère gastroduodénal, acidité accrue estomac.
- Pendant la période de récupération après la chirurgie, les produits doivent être consommés en petites portions, sinon cela peut provoquer des flatulences.
- En cas d'intolérance individuelle au gluten, des réactions allergiques sont possibles.
Chaque type de farine de seigle convient à la préparation de certains produits, vous devez donc lire attentivement les instructions de la recette avant de commencer. Plats cuisinés et les produits doivent être stockés séparément de tout ce qui dégage une forte odeur ; celle-ci peut être absorbée et gâcher l'impression de la préparation.
Toute l'histoire de l'humanité pain de seigleétait l'un des produits alimentaires les plus importants et les plus importants, il était consommé par tout le monde : des simples agriculteurs aux riches. C’est la farine de seigle qui satisfait le mieux les besoins de l’organisme en nutriments, bien qu'il soit facilement digestible, tout en restant le plus utile possible, ce qui en fait l'un des meilleures vues pain
Le seigle est beaucoup plus résistant au gel que le seigle, c'est ce qui l'a rendu si répandu parmi nos ancêtres. Ce n'est que dans la seconde moitié du XXe siècle qu'il a été remplacé par le blé, plus facile à cuisiner, et après cela, les gens se sont habitués au fait que le pain devait être exclusivement composé de blé. Aujourd'hui, grâce aux efforts des sélectionneurs, le seigle a été remplacé par le même blé résistant au gel, qui est désormais principalement utilisé pour la boulangerie.
Variétés de farine de seigle
La farine de seigle est divisée en 3 types principaux : épépinée, papier peint, pelée. Ils diffèrent les uns des autres par le degré de broyage, ainsi que par la concentration de son dans produits finis. Vous pouvez facilement déterminer la teneur en son par son apparence : moins il y a de son, plus il est léger. Quelle que soit la variété, il est principalement utilisé pour la cuisson du pain et autres pâtisseries non sucrées. Les variétés sont divisées en :
Peklevannaya
Ce type ne contient pas de son, a une mouture très fine et convient très bien à la création de produits de boulangerie qui auront une texture uniforme. Mais malheureusement, c'est l'un des moindres variétés utiles, car en raison du broyage très fin et du traitement à long terme, très peu de choses y sont conservées substances utiles.
Semé
Très similaire au précédent, il ne contient pas non plus d'impuretés ni de son, il a arôme agréable et de couleur crème, les produits de boulangerie qui en sont fabriqués contiennent quantité minimale calories. Il contient pas mal fibres alimentaires, mais néanmoins, leur concentration est plus élevée que dans.
Arnaqué
Le rendement après broyage est d'environ 90 %. Il est très nutritif, mais contient une quantité minime de gluten, c'est pourquoi cette variété est très importante pour la pâtisserie à base de farine de blé. La cuisson à partir d'une telle farine sera très saine, savoureuse et nutritive.
Papier peint
Ce type a le plus regard rugueux lors du broyage, on utilise des grains qui n'ont pas été purifiés, de ce fait, 100 % des grains sont transformés en farine. C'est cette variété qui contient la concentration maximale de son, et il est également recommandé de la mélanger avec du blé pour créer des produits de boulangerie. Malgré l'évidence mouture grossière, ce type est le plus utile. A titre de comparaison, elle contient trois fois plus de nutriments que la farine de blé prime, haute concentration en fibres et vitamines. Cette farine de seigle a une couleur gris foncé distincte, tout comme les produits de boulangerie qui en sont fabriqués.
Cette variété particulière est adaptée pour aider l'organisme à faire face à la constipation, à réduire les taux sanguins et à améliorer l'état des vaisseaux sanguins, évitant ainsi l'athérosclérose. Malgré le fait que les produits de boulangerie fabriqués à partir de cette variété soient assez grossiers, c'est la présence de fibres et de particules solides qui contribue à normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
Composition de la farine de seigle
Il contient de nombreux minéraux et éléments dont notre corps a besoin pour maintenir un fonctionnement normal. Il s'agit notamment de :
- le calcium, nécessaire aux dents et aux os ;
- le potassium, qui maintient le système nerveux dans un état normal ;
- magnésium et fer, dont la tâche est de maintenir système normal créer de nouvelles cellules sanguines ;
- le phosphore, nécessaire à activité mentale, soutient les os et le cartilage.
| 298 calories | |
| 8,9 g | |
| 1,7 g | |
| 61,8g | |
| 12,4g | |
| 1,2 g | |
| 14g | |
| 60,7 g | |
| Saccharides | 0,9 g |
| 1g | |
| 0,2 g | |
| Vitamines | |
|---|---|
| 0,35 mg | |
| 50 mcg | |
| 0,13 mg | |
| 0,25 mg | |
| 1,9mg | |
| 1 mg | |
| PP (NE) | 2,8mg |
| 3 mcg | |
| Minéraux | |
| 3,5mg | |
| 230 mg | |
| 270 mcg | |
| 1,34mg | |
| 1,23 mg | |
| 68mg | |
| 3,9 mcg | |
| 34 mg | |
| 38 mcg | |
| 60 mg | |
| 6,4 mcg | |
| 2 mg | |
| 189mg | |
| 350 mg | |
Toutes ces substances sont contenues non seulement dans la farine de seigle, mais également dans les produits qui en sont issus, ainsi que dans la vitamine E. La vitamine B1 qu'elle contient est conçue pour maintenir un métabolisme normal et améliorer l'état du système nerveux. La vitamine B2 est essentielle pour fonctionnement normal système reproducteur, un bon état de la thyroïde et la vitamine B9 est responsable du renouvellement cellulaire et de la création de nouvelles cellules sanguines, ce qui prévient l'anémie.
De plus, la farine de seigle contient beaucoup plus de protéines et une concentration plus élevée de vitamines que son homologue de blé. Mais malgré cela, il n'est toujours pas très populaire en raison du processus à forte intensité de main-d'œuvre nécessaire à la création de produits de boulangerie beaux et savoureux.
Les bienfaits de la farine de seigle
Le seigle, comme la farine qui en est obtenue, peut être utilisé non seulement en cuisine, mais aussi dans à des fins médicinales. Les substances qu'il contient aident à éliminer les déchets, les toxines et les sels métalliques du corps, améliorant ainsi la condition humaine et aidant le corps à combattre de nombreuses maladies. À utilisation régulière La farine de seigle stimule le système immunitaire, augmente la capacité de l’organisme à résister aux maladies, normalise le système hormonal et améliore la qualité de la production d’anticorps.
L'un des avantages évidents de la farine de seigle est le fait que si vous choisissez des variétés à grains entiers, la pâte qui en est faite peut lever si vous utilisez du levain ordinaire, sans. De plus, la farine non raffinée donne absolument goût spécial pâtisserie, il a une très faible teneur en calories et est idéal pour alimentation saine. Une large gamme d'acides aminés essentiels, c'est-à-dire ceux que notre corps ne peut pas produire et doivent être obtenus de l'extérieur, fait des produits à base de farine de seigle un candidat idéal à inclure dans le menu des diabétiques.
Grâce à sa fonction absorbante, la farine de seigle, pénétrant dans les intestins, est capable de nettoyer ses parois et aide l'organisme à éliminer les substances en excès. En conséquence, l'état des intestins s'améliore et l'immunité augmente.
La cuisson à base de farine de seigle sera très utile pour les personnes qui vivent dans des régions peu ensoleillées. De plus, il est très utile pour ceux qui souffrent d'anémie ou pour ceux qui ont clairement un trouble métabolique. Cependant, si vous souffrez d’une acidité gastrique élevée ou d’ulcères, il est préférable d’éviter les produits à base de farine de seigle.
Dommages et contre-indications
Lorsque vous consommez des produits à base de farine de seigle, n'oubliez pas qu'elle peut stimuler la formation de gaz dans les intestins. Ainsi, si, pour une raison quelconque, le corps est sujet aux flatulences, ces personnes devraient éviter de consommer de la farine de seigle de manière continue. De plus, il n'est pas recommandé de l'inclure dans l'alimentation des personnes ayant récemment subi une intervention chirurgicale. Évitez-le également lors d’une exacerbation. maladies chroniques tractus gastro-intestinal ou intolérance au gluten.
Utilisation en cuisine
La pâte fabriquée uniquement à partir de farine de seigle ne sera pas aussi élastique que son homologue de blé. Cela est dû au fait qu’il ne peut pas former de gluten, contrairement au blé. Mais il contient, dont la tâche est de décomposer l'amidon. C'est cette substance qui détermine le type de produits de boulangerie que vous obtiendrez et à quoi ressemblera la pâte finie.
Il est utilisé pour préparer large gamme des produits de boulangerie, allant du pain ordinaire aux crêpes ou au pain d'épices. Très pendant longtemps nos ancêtres utilisaient de la farine de seigle pour créer du russe, en faisant du levain avec de la farine de seigle. Son faible teneur en calories et sa forte concentration en nutriments en font un produit diététique indispensable.
La farine de seigle, comparée à la farine de blé, contient plus couleur foncée, en conséquence, les produits à base de seigle seront plus foncés. La pâtisserie à base de farine de seigle présente un avantage non négligeable : elle dure beaucoup plus longtemps que la farine de blé. Il y a cependant une caractéristique désagréable : il contient très peu de gluten, et cela dépend du moelleux des produits de boulangerie, de leur élasticité et de leur élasticité. belle pâte. Ainsi, la farine de seigle produit généralement des produits qui n'ont pas une belle porosité et douceur. Pour corriger cela, les produits de boulangerie sont généralement fabriqués à partir d'un mélange de seigle et de blé, il s'avère alors produit utile, tout en étant beau et doux.
Stockage du produit
Comme tout autre produit en vrac, il doit être stocké dans un contenant bien fermé, dans une pièce sombre et fraîche. En aucun cas il ne doit être placé à côté d’épices ou d’autres produits ayant une forte odeur, car il a tendance à absorber les odeurs très rapidement.
Les scientifiques ont prouvé depuis longtemps que la farine de blé de première qualité est loin d'être le produit alimentaire le plus sain. Néanmoins, la farine est bien présente dans la vie de chacun de nous, elle est utilisée pour préparer le plus ; différents plats, y compris diététiques. Mais il est tout à fait possible de trouver une alternative ou un complément plus utile à la farine de blé habituelle, abordable et malsaine. Par exemple, cela pourrait être farine de cerisier des oiseaux, des recettes de cuisine peu connues, mais que vous pouvez néanmoins utiliser. Le seigle peut également être un excellent choix. farine pelée, dont nous allons maintenant vous présenter les recettes et vous indiquer de quel type de produit il s'agit, nous clarifierons les avantages et les inconvénients de sa consommation.
Farine de seigle pelée - qu'est-ce que c'est ?
Quatre-vingt-dix pour cent de cette farine est constituée des plus petites particules de la coque entourant le germe du grain. Seulement dix pour cent des composants sont des pièces périphériques. Cette farine a une agréable couleur blanche avec un gris ou un onctuosité bien visible. De plus, vous pouvez facilement constater la présence de coquilles de céréales dont ils disposent ; taille différente et sont visibles à l'œil nu. Lors du choix d'une telle farine, il est préférable de privilégier un produit fabriqué conformément à GOST. Sa durée de conservation moyenne est de six mois.
Farine de seigle pelée - avantages et inconvénients
Les bienfaits de la farine de seigle pelée
Les qualités bénéfiques de la farine de seigle décortiquée s'expliquent par sa riche composition chimique. De plus, ce produit est assez facilement absorbé par l’organisme. Les experts disent que produits de boulangerie, préparé avec une telle farine, peut augmenter la résistance globale de notre corps et activer la production d'hormones et d'anticorps.
La farine de seigle pelée est une source d'une quantité importante de vitamines B, nécessaires au plein fonctionnement des processus métaboliques, à la santé du tissu osseux et au fonctionnement normal du système nerveux central. Ce produit est également une source de tocophérol, capable de lutter contre les radicaux libres et de maintenir la jeunesse de l'organisme.
Entre autres choses, la farine de seigle pelée contient une certaine quantité de potassium, de calcium, de manganèse, de phosphore, d'iode et de molybdène.
Farine de seigle pelée - mal
Vous ne devez pas manger de produits à base de farine de seigle pelée pendant la période postopératoire et lors d'exacerbations de maladies gastro-intestinales. De plus, un tel produit peut nuire à l'organisme et consommation excessive.
Recettes à base de farine de seigle
Pain de blé et de seigle aux raisins secs et graines de carvi
Pour préparer un plat aussi savoureux et très pain parfumé vous devez vous approvisionner en trois cents grammes de farine de blé, deux cents grammes de farine de seigle pelée, huit grammes de levure sèche et deux cent cinquante grammes de raisins noirs. Vous aurez également besoin de dix grammes de sel et d'une cuillère à café de cumin.
Mélangez les raisins secs et les graines de cumin dans un bol. DANS conteneur séparé mélangez la farine de blé et de seigle, ajoutez-y de la levure et du sel, puis ajoutez progressivement trois cent cinquante millilitres d'eau et pétrissez la pâte.
Après masse épaisse devient grumeleux, ajoutez-y des raisins secs et du cumin. Répartissez ces composants uniformément dans la pâte.
Placez la pâte sur le plan de travail et remplissez-la d'air. Pour cela, étirez un peu le morceau de pâte en le rentrant de temps en temps avec les doigts (pour qu'il ne colle pas à la table). Saisissez l'extrémité de la pâte et soulevez toute la masse dans les airs. Posez légèrement le bord inférieur sur la table et pliez le deuxième bord sur le dessus. Retournez complètement et pliez en deux. Répétez d’abord plusieurs fois.
Formez une boule à partir du morceau obtenu, puis placez-la dans un bol sous une serviette pendant une heure (à endroit chaleureux, pas de brouillon).
Divisez la pâte levée en deux parties, formez deux boules et laissez reposer encore dix minutes sous un torchon. Former des pains, les déposer sur un torchon, couvrir et laisser reposer une heure. Pendant ce temps, préchauffez le four à 250°C.
Placer les pains finis sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine, faire les coupes selon vos envies.
Humidifiez le four avec un vaporisateur (cela créera une croûte croustillante), réglez la température à 220°C et enfournez pendant une demi-heure.
Pain d'épice
Pour préparer des plats délicieux, sucrés et pain d'épices parfumé préparez un verre de farine de seigle pelée, soixante-dix grammes de sucre, soixante grammes de beurre, un oeuf de poule. Utilisez également deux tiers de cuillère à soupe de poudre de cacao, une demi-cuillère à café de gingembre moulu et de coriandre, un tiers de cuillère à café de cannelle et une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Fondre beurre au bain-marie, ajouter le sucre, les épices, l'œuf et le cacao. Bien mélanger. Ajoutez la moitié de la farine, mélangez. Ajoutez du bicarbonate de soude et éteignez-le avec du vinaigre. Ajoutez ensuite le reste de la farine et pétrissez la pâte.
Placer des boules de la taille d'une noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, espacées de quatre centimètres.
Cuire au four à 200°C pendant un quart d'heure maximum.
Cupcakes au chocolat
Pour préparer un tel dessert, préparez cent cinquante grammes de farine de seigle pelée, cent grammes farine de grains entiers, un verre de lait, trois œufs et une cuillère à soupe miel de sarrasin. Utilisez également une cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel, six cuillères à soupe de cacao en poudre, quatre-vingts grammes de chocolat noir (85 %) et trois cuillères à soupe. huile d'olive.
Battre les œufs avec le sel jusqu'à obtenir une mousse ferme, ajouter le lait avec le miel et le beurre, battre à nouveau. Ajouter progressivement toute la farine, ajouter la levure chimique et le cacao, pétrir la pâte.
Coupez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-en la majeure partie à la pâte. Mise en page masse prête selon les moules, saupoudrer du reste de chocolat.
Cuire les muffins dans un four préchauffé à deux cents degrés pendant dix-huit minutes.
