Peu de gens n'aiment pas les petits pains, les gâteaux, les tartes et juste un pain du commerce, sur lequel il suffit de mettre un morceau de beurre - et vous ne pouvez pas imaginer un meilleur sandwich pour boire du thé. Bien que la vie de chaque personne soit inextricablement liée aux produits de boulangerie, peu de gens pensent aux bienfaits que ce produit apporte au corps et aux différences entre les types de farine les plus populaires - le blé et le seigle.

Farine de seigle - composition, propriétés

Il y a quelques siècles, le pain était cuit à partir de farine de seigle, car le seigle était une céréale plus résistante au gel et c'est à partir de celle-ci qu'il était possible de faire du pain riche qui restait longtemps moelleux et savoureux.

Il n'y a pratiquement pas de matière grasse dans la farine de seigle ( 1,7 g pour 100 g.) et contient beaucoup de protéines végétales ( 8,9 g pour 100 g.). Toutes les substances bénéfiques du produit sont transférées dans les produits à base de farine, à savoir les vitamines B et E, les minéraux calcium, potassium, phosphore et magnésium. Bien que la composition en substances utiles ne soit pas aussi importante que celle des autres produits, les produits à base de farine de seigle en fournissent le minimum nécessaire. Ainsi, la vitamine B1 assure la santé du système nerveux et soutient le métabolisme. Sans vitamine B2, il est impossible de maintenir la santé de la glande thyroïde et l'état du système reproducteur en dépend également.

L'acide folique, contenu dans le pain de seigle, est la vitamine n°1 pour les femmes enceintes au premier trimestre, puisque sa quantité suffisante dans l'alimentation assure la formation et le développement normal du système nerveux fœtal. La farine de seigle pelée est le plus souvent vendue ; elle conserve environ 60 % des substances bénéfiques du grain. Cependant, dans la production, pour la préparation du pain d'épices, du pain gris et noir, on utilise malheureusement de la farine de seigle cuite au four, c'est la moins saine de tous les types de farine de seigle ;

Farine de blé - composition, propriétés

Pour obtenir de la farine blanche à partir de grains de blé, on la nourrit traitement fort, c'est pourquoi, malheureusement, la plupart des substances utiles ne pénètrent jamais dans la farine, devenant ainsi des déchets de production. En termes de valeur nutritionnelle, la farine de blé est idéale pour la cuisson de divers petits pains, tartes et gâteaux, car elle contient le gluten et l'amidon nécessaires, qui rendent la pâte élastique et facile à façonner. Il est peut-être impossible de préparer un seul produit de boulangerie sans farine de blé ; même la pâte pour pain de seigle contient nécessairement de la farine de blé. La farine de blé contient des vitamines B, PP, H et E en petites quantités.

La farine contient également des macro et microéléments - fer, bore, sélénium, zinc, titane, aluminium et nickel. Lors de la production de farine, la composition vitaminique n'est présente que dans la farine de deuxième qualité et dans la farine de qualité supérieure, elle ne contient aucune substance utile ; elle contient des glucides, des protéines, du gluten et des fibres.

L'avantage de la farine blanche est qu'elle accélère le métabolisme, stimule les fonctions cérébrales et qu'en incluant de la farine de blé dans l'alimentation, l'apparition de calculs biliaires est évitée. Le produit est utile dans le traitement de la bronchite et de l'asthme, combat les radicaux libres dans l'organisme. Dans le même temps, il ne faut pas oublier qu'avec un minimum de substances utiles, la farine blanche est un produit très riche en calories. Par conséquent, l'abus de produits à base de farine peut conduire à l'obésité et aux maladies du système cardiovasculaire.

Deux types de farine sont utilisés en boulangerie ; il existe des variétés de pain dans lesquelles la farine de seigle et la farine de blé sont utilisées pour la cuisson ; cela dépend le plus souvent du degré de transformation de la farine, la farine la plus raffinée étant utilisée ; suffisamment de gluten pour rendre la pâte moelleuse et le produit est poreux et mou. La teneur en calories des produits est presque la même ( 340 et 325 kcal), la composition de la semoule (farine de blé non raffinée) et de la farine de seigle décortiquée est quasiment la même. Elles contiennent des vitamines B, PP, H et E ; de plus, la farine de ces variétés contient du calcium, du potassium, du magnésium et du phosphore nécessaires à l'organisme. La farine de seigle et de blé contient beaucoup de glucides, ne contient pas de matières grasses et contient également des protéines végétales.

Les produits contiennent des quantités égales de fibres, qui agissent dans le corps comme un « balai », éliminant les toxines, les déchets, les produits de décomposition et autres substances nocives des intestins. De plus, les deux types de farine ont en commun que l’une des conditions importantes pour leur stockage est une faible humidité, car elle se détériore rapidement. De plus, la farine de blé et de seigle est rapidement attaquée par les ravageurs.

Différences

Les produits présentent également des différences significatives, qui sont les suivantes.

1. Composition des produits à base de farine. Parlant du fait que la composition des nutriments dans les produits est presque la même, il ne faut pas oublier que dans les activités de boulangerie, on utilise principalement de la farine de blé de haute qualité qui, après transformation, perd toutes ses propriétés bénéfiques, devenant essentiellement une source de calories vides. Malgré le degré de purification, la farine de seigle reste une source de vitamines et de minéraux ; elle a un faible indice glycémique, elle ne provoque donc pas d'augmentation de la glycémie et de la production d'insuline, ce qui entraîne une prise de poids excessive.
2. Propriétés boulangères. Une particularité de la farine de blé est la présence de gluten, ce qui rend la pâte élastique et facile à préparer des tartes, des biscuits et des petits pains. La farine de blé a une capacité élevée de formation de gaz, grâce à laquelle, pendant la fermentation de la pâte, dioxyde de carbone. Par conséquent, les produits de boulangerie à base de farine de blé sont moelleux et poreux. La farine de seigle n'est pas capable de former du gluten, les enzymes incluses dans sa composition décomposent l'amidon, c'est pourquoi, en plus, de la farine de blé doit être ajoutée à la pâte, alors seulement le produit à base de farine aura la forme souhaitée, sa mie sera être élastique.

La farine de seigle est obtenue en broyant des grains de seigle. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et est apprécié pour son goût et son faible indice glycémique (IG). Et comme la Russie reste toujours le leader mondial de la culture du seigle, ses habitants devraient mieux connaître la farine issue de cette culture céréalière.

Il en existe quatre variétés :

1. Semé - le noyau du grain est utilisé pour un broyage fin. Le poids net de la farine à la sortie est de 63 à 65 %. Il est de couleur blanche avec une teinte bleutée ou beige.
2. Papier peint – grossièrement poncé avec un indice de dispersion élevé. La quantité de produit à la sortie est de 96 à 97 %. Cette variété se distingue par une teinte grisâtre foncé ou brunâtre due à grande quantité son. Contient des particules de coquilles de céréales.
3. La variété pelée est la variété la plus utile, car sa production utilise des grains entiers ainsi que la coque. Valeur du produit final : 85-87 %. Il se caractérise par une teinte grisâtre ou beige avec des fragments brunâtres de la coque du grain.
4. Peklevanny – farine finement moulue et soigneusement tamisée. Le rendement représente environ 60 % du produit du volume initial de céréales.

Comme vous pouvez le constater, la différence entre les variétés réside dans le degré de mouture, le poids net produit et la quantité de son. Les grains épépinés et pequés sont souvent utilisés pour la cuisson de produits de boulangerie et, moins souvent, de produits de confiserie, tandis que le papier peint et les grains pelés sont principalement utilisés pour faire du pain diététique.

Composé

Les bienfaits de la farine de seigle reposent sur sa valeur nutritionnelle. 7 à 11 % sont constitués de protéines : albumine, globuline, prolamine (gliadine), gluténine. Un tiers d'entre eux sont hydrophiles, c'est-à-dire qu'ils se dissolvent dans l'eau et les solutions salines.

Les produits alimentaires à base de farine de seigle sont des produits riches en glucides. Teneur en glucides – 70-77%, amidon – 54-63,6%, fibres alimentaires – 0,5-1,8%.

Le composant gras occupe de 1,1 à 1,7 % de la masse totale, y compris les acides insaturés - environ 0,2 %.

La farine de seigle est riche en substances saines :

• minéraux (phosphore, potassium, sodium, soufre, calcium, magnésium, manganèse, fer) ;
• vitamines (groupe B : thiamine, pyridoxine, riboflavine, folique, acide nicotinique ; E, ou tocophérol ; A) ;
• acides aminés précieux (lysine, niacine, etc.).

Le seigle et les autres grains entiers sont riches en magnésium, qui agit comme cofacteur (activateur) de plus de 300 enzymes du corps humain, dont celles impliquées dans la sécrétion d'insuline. Cela conduit à une autre propriété précieuse de la farine de seigle, à savoir la prévention du diabète de type 2.

La valeur énergétique dépend du type de farine et de la recette de préparation d'un produit culinaire particulier. La valeur moyenne pour 100 g est de 325 kcal, ce qui couvre 17 % de l'apport quotidien d'un adulte.

Blé ou seigle

Comparée à la farine de blé, la farine de seigle contient des enzymes plus actives qui décomposent les composés d'amidon. Cela explique la faible valeur de l'indice glycémique. De plus, il est moins sujet à la formation de gluten. Grâce à ces propriétés, la farine de seigle est l'un des produits les plus utiles pour la pâtisserie, avec les flocons d'avoine, le riz et.

Le produit a un niveau élevé d'activité autolytique, responsable de la teneur en substances hydrosolubles dans la pâte. Pour la farine tamisée et pelée, ce chiffre ne dépasse pas 50 %, pour le papier peint – 55 %.

Le principal inconvénient est que la pâte de seigle a moins d'élasticité, c'est pourquoi le pain fini perd souvent sa forme lorsqu'il est coupé. Alors que les produits à base de farine de blé, notamment de la plus haute qualité, se distinguent par une consistance plus aérée et une élasticité accrue.

Lors de la cuisson de produits de boulangerie au seigle, on utilise du levain et non de la levure, comme lors du pétrissage de la pâte de blé. Ils conviennent donc à un apport alimentaire.

	Blé	Seigle
Teneur en calories, kcal	340	325
Protéine, g	13	16
Fibres alimentaires	11	24
Calcium,%	3	4
Fer, %	20	28
Vitamines
A, MOI	9	11
E,mg	0,71	2,73
K, mg	1,9	5,9
B2,mg	0,16	0,25
B5,mg	0,6	1,45
B6,mg	0,4	0,44
Composants minéraux
Magnésium, mg	137	160
Phosphore, mg	357	499
Potassium, mg	363	717
Zinc, mg	2,6	5,0
Cuivre, mg	0,41	0,56
Manganèse, mg	4	6
Sélénium, mcg	61,8	18

Nous considérons les propriétés utiles

Les bienfaits des produits de boulangerie à base de farine de seigle dépendent de la teneur des composants suivants :

• le son;
• embryon;
• endosperme.

Les composés phénoliques extrêmement importants pour l'homme, qui sont par nature de puissants antioxydants, sont contenus principalement (83 %) dans l'enveloppe des germes et des grains. S'ils sont conservés, les produits de transformation du seigle peuvent agir comme un puissant agent anticancéreux, tout comme de nombreux légumes et fruits. Un groupe de médecins de l’Université Cornell est arrivé à ces conclusions.

La farine complète est donc particulièrement utile. Une utilisation régulière aide à :

• contrôler le poids corporel;
• éliminer les toxines;
• augmenter l'hémoglobine dans le sang;
• améliorer le métabolisme;
• prévenir les maladies du système cardiovasculaire et nerveux central (SNC);
• renforcer l'immunité;
• améliorer la digestion;
• combattre l'anémie.

Une étude publiée dans l'American Journal of Gastroenterology a révélé que la consommation régulière d'aliments à base de seigle, riches en fibres insolubles, aide les femmes à éviter la formation de calculs biliaires. En moyenne, le risque est réduit de 13 %.

Manger des aliments à grains entiers au moins 6 fois par semaine est une bonne idée pour les femmes ménopausées présentant un taux de cholestérol et une tension artérielle élevés, qui sont des signes associés à une maladie cardiovasculaire, ainsi qu'un risque accru de cancer du sein et d'autres formes de cancer hormono-dépendantes.

Du vrai kvas russe

Les bienfaits du kvas préparé avec de la farine de seigle se résument aux points suivants :

• rétablit l'équilibre hydrique dans le corps;
• empêche le développement d'une carence en vitamines;
• a une faible teneur en calories;
• utilisé comme complément alimentaire pour l'hypertension;
• renforce les parois des vaisseaux sanguins;
• améliore la motilité intestinale et le fonctionnement global du tube digestif (les bienfaits de la boisson ont été prouvés pour une faible acidité) ;
• Aide à nettoyer le corps des déchets et des toxines.

Kvass a une quantité minimale d'alcool comprise entre 0,7 et 2,5 %. En raison de sa faible teneur en calories et de l'absence de levure dans la recette, la boisson peut être consommée tout en perdant du poids. Il est facile de le préparer soi-même à la maison.

1. Il vous faudra un récipient ignifuge de 10 litres, 0,5 kg de levain, 0,5 kg de farine de seigle, un verre de sucre. Les ingrédients sont soigneusement mélangés et le mélange est placé dans un endroit chaud.
2. L'entrée peut être issue d'une préparation précédente ou préparée à nouveau. Pour ce faire, versez 0,5 kg de farine de seigle, 2 cuillères à soupe. l. sucre, 1 c. raisins secs Versez le mélange avec de l'eau tiède jusqu'à obtention de la consistance de la crème sure, remuez. Laisser dans un endroit chaud pendant quelques jours. Après cela, un échantillon est prélevé. Une teinte de goût aigre est un signe de la volonté de l'entrée.
3. Versez 8 litres d'eau dans un récipient de 10 litres et mettez le feu.
4. Pendant ce temps, mélangez 0,5 kg de farine de seigle avec un verre de sucre.
5. De l'eau tiède est progressivement ajoutée au mélange sec, en remuant constamment. Ensuite, la solution est brassée avec de l'eau bouillante préparée, en la versant par portions.
6. Pendant que le liquide refroidit pendant 4 à 5 heures, placez le levain préparé ou le marc sur le couvercle et enveloppez-le dans une serviette.
7. Après un certain temps, le marc est ajouté au liquide principal et agité. Le récipient est à nouveau emballé et laissé pendant encore 6 à 7 heures.
8. Lorsqu'une mousse poreuse se forme à la surface, le kvas de seigle est considéré comme prêt. La boisson est versée dans des canettes et conservée au réfrigérateur, ainsi que le marc, qui sera utile pour préparer la portion suivante.

Bonus cosmétiques

À des fins cosmétiques, on utilise de la farine de seigle de la plus haute et de la deuxième qualité, c'est-à-dire tamisée et pelée. Ce produit a une fine dispersion et se lave facilement à l’eau courante.

Se laver les cheveux avec de la farine de seigle a les effets suivants :

• nettoie efficacement;
• nourrit les cheveux sur toute la longueur ;
• élimine l'excès de gras au niveau des racines;
• renforce les follicules pileux;
• sert à prévenir les pellicules et la séborrhée;
• adoucit les cheveux et les rend plus faciles à coiffer.

Pour préparer un lavage de cheveux maison, vous avez besoin de 2-3 cuillères à soupe. l. versez la farine de seigle avec de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte. Appliquer le mélange sur cheveux humides, en commençant par les racines, puis en l'étalant sur toute la longueur. Rincer à l'eau courante, à une température ne dépassant pas 40 °C, pendant 10 à 15 minutes.

Bienfaits des cosmétiques à base de farine de seigle pour la peau :

• prévenir le vieillissement prématuré;
• favoriser la détoxification de l'épiderme, garder la peau propre et éclatante ;
• supprimer les manifestations externes des allergies;
• combattre les rides et les taches de vieillesse.

Contre-indications

Dans certains cas, les produits à base de farine de seigle peuvent être nocifs pour la santé. Ils doivent être inclus avec prudence dans l'alimentation des personnes présentant une acidité gastrique élevée, ainsi que de celles souffrant d'ulcères gastroduodénaux. Les contre-indications comprennent également :

• colite;
• maladie cœliaque (intolérance au gluten) ;
• formation accrue de gaz;
• inflammation du bulbe duodénal.

En raison de sa forte acidité, le pain de seigle est nocif à consommer pendant la période de rééducation après des opérations chirurgicales du système digestif.

Si jusqu'à présent votre alimentation était pauvre en fibres, vous devriez commencer à manger des produits à base de seigle à petites doses. Sinon, vous risquez de graves ballonnements.

Certificat culinaire

Chaque type de farine est destiné à des produits spécifiques de confiserie, boulangerie et autres produits alimentaires :

• tamisé est utilisé pour la cuisson du pain à la crème aigre-douce;
• pelé est utilisé pour faire des galettes de pain, de la pâte à frire et comme additif à d'autres types de farine ;
• le pain picoré est utilisé pour le levain, la production de pain au foyer, à la poêle, au blé et au seigle ;
• la mouture grossière est utilisée pour fabriquer du pain diététique, certains types de pain au foyer et du pain à la crème.

Lors de l'achat de farine de seigle, vous devez faire attention à la date de péremption et à l'intégrité de l'emballage.

La farine de seigle est un produit sain et abordable avec lequel vous pouvez enrichir l'alimentation de votre famille en protéines, fibres, vitamines et autres substances bénéfiques.

La farine est un produit alimentaire important. Pour l'obtenir, des grains de céréales de différents types sont transformés. Tout le monde connaît la farine de blé et de seigle. Lisez l'article sur ce qu'est la farine de papier peint et comment en faire du pain et d'autres produits.

Farine de papier peint

Selon les méthodes de transformation des céréales, le produit porte des noms différents : farine de papier peint, farine de grains entiers, mouture grossière et simple. Farine de papier peint : qu'est-ce que c'est ? Ce sont des grains de céréales moulus, qui constituent un système biologique complexe.

Il comprend différentes parties, représentant les couches suivantes :

• Germe de grain et endosperme. Il contient de grandes quantités d’amidon facilement digestible, grâce auquel sont produits le pain, les pâtisseries et les pâtes. L'emplacement est la partie médiane du grain.
• Son. Ils sont situés entre la couche d'aleurone et l'endosperme, constituent une sorte de cloison et sont riches en microéléments et en vitamines.
• La coquille est florale. C'est une enveloppe qui contient beaucoup de fibres et de fibres alimentaires, bénéfiques pour la digestion.

La farine de papier peint est un produit grossièrement moulu. La taille des grains est de 30 à 600 microns. Cette farine est obtenue lorsque les grains entiers sont moulus. A titre de comparaison : la farine de qualité supérieure est obtenue à partir de particules d'endosperme, leur taille est de 30 à 40 microns.

Types de farine de blé

La farine à base de grains de cette céréale est la plus populaire. Il est divisé en variétés selon la mouture du grain comme suit :

• Krupchatka. Ce type de farine est le plus cher. Des variétés de blé dur sont utilisées pour la production. Il gonfle bien en pétrissant la pâte.
• Qualité supérieure. La farine a la consistance la plus délicate. Le nettoyage des grosses particules s'effectue à l'aide de plusieurs tamis.
• Première année. Le produit contient des coquilles de céréales broyées en petites quantités.
• Deuxième année. La farine contient davantage de coquilles écrasées.
• Papier peint. Il contient du son. Farine de papier peint : qu'est-ce que c'est ? Il s'agit d'un produit obtenu par broyage de grains entiers, mais qui n'a pas subi de tamisage. Selon les normes GOST, le rendement en matières premières est de 95 %.

Farine de papier peint de blé

Ce produit prêt à consommer contient les mêmes fibres végétales que les céréales à partir desquelles la farine est fabriquée. Mais la farine de papier peint à grains entiers contient moins de coquilles ou de germes de céréales de cette culture. Cependant, il n’est pas homogène en raison des différentes tailles de particules.

Pour obtenir cette farine, les grains sont moulus une seule fois. Les grains résultants sont de grande taille. Si vous les augmentez un peu, vous obtenez des céréales. La farine de papier peint n'est pas tamisée, même si cela est fait, un tamis grossier est utilisé. Les particules qui composent le grain ne sont pas séparées selon leur taille et leur qualité.

Propriétés de la farine de blé pour papier peint

Ce produit possède les propriétés suivantes :

• La farine a une structure hétérogène avec des grains de tailles différentes.
• Le produit contient une forte concentration de substances telles que des fibres alimentaires et des acides gras.
• La composition de la farine se caractérise par une teneur élevée en minéraux.
• Il existe un grand nombre de micro-organismes bénéfiques et de fibres.

Composition chimique de la farine de papier peint de blé

La farine de blé entier est produite à partir de ce type de grains entiers. Il contient des composés minéraux naturels et une énorme quantité de vitamines. Cela le distingue des autres types de produits. La farine est riche en vitamines A, E, B, H. Elle contient du calcium, du magnésium, du fer, du potassium, du sélénium, du manganèse, du soufre et d'autres éléments.

Farine de seigle

La farine de seigle dans notre pays est produite en trois types :

• Semé. Lors de la production d'une telle farine, de petits tamis sont utilisés à travers lesquels elle est passée.
• Arnaqué. La farine est produite à l'aide de grands tamis.
• Papier peint. Ce n’est pas du tout tamisé.

Il ne faut pas généraliser entre farine pelée et farine à papier peint. Il y a une différence entre eux. L'endosperme (partie interne du grain) et la coquille de chaque variété sont contenus en quantités différentes, exprimées en pourcentage. Le rendement en farine de papier peint est de 95 % et celui de la farine pelée est de 87 %.

Farine de papier peint de seigle

Il est de couleur grise et présente parfois une teinte brunâtre. Il contient des particules de coquilles de céréales. La farine de papier peint, qu'est-ce que c'est ? C'est le produit qui contient la plus grande quantité de son. Ses propriétés boulangères sont inférieures à celles de la farine de blé de haute qualité, mais sa valeur nutritionnelle est bien supérieure. Les variétés de pain de table sont cuites à partir de farine de seigle pour papier peint. C'est son type le plus courant.

La farine de papier peint de seigle est fabriquée à partir de grains entiers selon la méthode de broyage grossier. Il contient de grosses particules. Il contient du son et des membranes cellulaires. Le pain fabriqué à partir de cette farine est le plus sain, car il est riche en trois composants principaux : le germe, l'endosperme et le son. Ce pain contient plusieurs fois plus de substances utiles que les produits à base de farine blanche.

Farine pelée

Ce produit a une couleur grisâtre avec une teinte blanche, crème, verdâtre ou brunâtre. Il contient des particules de coquilles de céréales. Cette farine est un produit très précieux et sain. Peu calorique, il contient de nombreuses vitamines et minéraux. Produits à base de farine de seigle pelée - pour ceux qui se soucient de leur santé. Lors de la cuisson de produits à partir d'une telle farine, leur forme, leur élasticité et la porosité de la mie sont préservées.

Farine de blé entier et farine ordinaire : différences

La production de farine ordinaire consiste à retirer la coque et le germe du grain, ne laissant que l’endosperme. La farine de grains entiers contient de tout : l'endosperme, le germe du grain, la coque (son). Cette farine contient plus d'huiles, nutriments, mais il n'est pas conservé longtemps, seulement quelques mois. Après cela, il devient immangeable. La farine ordinaire peut être conservée jusqu'à deux ans.

Farine pelée et farine complète : différences

La farine pelée (papier peint) est un concept qui fait référence à la culture des céréales de seigle. Le produit n'est pas de composition homogène ; il contient une petite partie de son, qui reste après épluchage des grains. Les produits fabriqués à partir de cette farine sont précieux pour leur teneur élevée en nutriments. La production de farine de grains entiers est réalisée de telle manière que les grains sont réduits en poudre avec l'endosperme, les germes et les coquilles. Ce produit conserve tout ce qui est utile.

Application

La farine de papier peint est largement utilisée en pâtisserie. Il est utilisé pour faire du pain, des brioches, des crêpes, des tartes et des crêpes. Il est extrêmement rarement utilisé pour les chefs-d'œuvre culinaires. Les produits de boulangerie fabriqués à partir de cette farine sont saturés de composés essentiels au corps humain dont l'origine est naturelle.

À cet égard, les nutritionnistes recommandent la consommation régulière de produits à base de farine de papier peint obtenue à partir de céréales. Cependant, il faut savoir que la pâte avec cette farine lève mal en raison des grosses particules dans sa composition. Le pain à base de farine de papier peint sera bas et dense, comme s'il n'était pas cuit.

Les avantages et les inconvénients de la farine de papier peint

Les propriétés bénéfiques comprennent :

• Préservation de la valeur biologique et des propriétés curatives.
• Contient une grande quantité de fibres alimentaires, des fibres, qui éliminent les toxines et les déchets de l'organisme.
• La composition est riche en vitamines et minéraux.
• En raison des propriétés bénéfiques énumérées, il est recommandé aux personnes souffrant de maladies telles que l'athérosclérose, le diabète et l'obésité.
• Consommer régulièrement des produits fabriqués à partir de cette farine prolongera votre durée de vie.

Sans aucun doute, les avantages d'une telle farine sont grands, mais il y a aussi des inconvénients :

• Étant donné que la farine de papier peint est obtenue en broyant des grains entiers, leurs coquilles peuvent contenir des impuretés de métaux lourds et des micro-organismes nocifs, surtout si les grains ont poussé dans des zones où l'air est pollué.
• En raison du broyage unique des grains, leurs particules sont grosses. Cela endommage les muqueuses des intestins et de l'estomac. Par conséquent, il est contre-indiqué aux personnes atteintes de maladies gastro-intestinales de manger du pain à base de farine de papier peint.

Farine de papier peint : recettes

Le plus souvent, les produits de boulangerie sont cuits à partir de cette farine. Ils sont faciles à préparer soi-même à la maison. Il faudra six heures pour cuire du pain à partir de farine de papier peint sans utiliser de levure. Il est recommandé de le consommer au petit-déjeuner et lors des collations entre les repas principaux. Ce pain n’est pas contre-indiqué pour les personnes qui jeûnent.

Pour la pâtisserie, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Eau filtrée - un verre (250 ml).
• Huile végétale (toute) raffinée - 40 ml.
• Farine de blé pour papier peint à grains entiers - 370 g.
• Sel de table - 1,5 cuillère à café.
• Sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe.
• Levain au malt de seigle - 80 ml.
• Farine de blé de qualité supérieure – 2 tasses.

La cuisson de ce type de pain prend un peu plus de temps que celle du pain à la levure, mais cela en vaut la peine. Alors, instructions étape par étape :

• L'eau, le levain, le sucre et le sel sont placés dans le récipient multicuiseur.
• Deux types de farine et de beurre y sont versés.
• Le récipient est placé dans le four et le mode est réglé. Le bouton doit être marqué « Pâte ».
• Après sa levée (environ une heure et demie à deux heures), il faut le diviser en koloboks dont le nombre est égal au nombre d'alvéoles du moule.
• Les petits pains sont formés et placés dans des alvéoles pré-graissées et farinées.
• Tout cela est mis au four pendant quatre à cinq heures pour la levée finale, seule la lumière est allumée, dont la chaleur est suffisante pour lever la pâte.
• Après quoi le four est allumé à 180°C, le pain est cuit pendant 20 minutes.

Crêpes à la farine de papier peint

Les enfants aiment particulièrement ce plat. Mais le cuisiner souvent avec de la farine de première qualité est très nocif. Pour que tout le monde reste en bonne santé et mange sainement, un plat à base de farine de papier peint est exactement ce dont vous avez besoin. Pour préparer des crêpes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Farine de papier peint de blé - 125 g.
• Farine de blé ordinaire - 125 g.
• Lait entier - 400 ml.
• Oeuf de poule - deux morceaux.
• Sucre - deux cuillères à café.
• Sel de table - une demi-cuillère à café.
• Huile végétale - trois cuillères à soupe.

Technologie de cuisson :

• Le papier peint et la farine ordinaire sont tamisés et mélangés.
• Battre les œufs, le sucre et le sel. Vous devriez obtenir une mousse moelleuse.
• Le lait est versé (la moitié de la portion).
• Toute la farine est versée.
• La pâte est agitée jusqu'à consistance lisse.
• Le lait restant est versé.
• Mélangez bien le tout à nouveau et ajoutez de l'huile.

Une poêle chaude est graissée avec de l'huile végétale et des crêpes sont cuites.

En Russie, le pain a toujours été considéré comme un plat à part. Aujourd’hui, nous complétons uniquement nos repas avec. Et nous ne nous demandons pas quels sont les avantages et les inconvénients. Et cela vaut la peine de poser des questions à ce sujet. Nos ancêtres avaient toujours du pain de seigle en bout de table. Mais cela peut aussi être différent - à la fois en termes de goût et d'utilité. Quelle farine de seigle choisir et comment l'utiliser ?

Composition et bienfaits

La farine de seigle est une source de vitamines, de minéraux et d'acides aminés précieux pour l'organisme.

La composition et les avantages de la farine de seigle dépendent de sa variété et diffèrent les uns des autres par les grains moulus :

1. La farine tamisée est utilisée pour la pâtisserie ; les produits qui en sont issus lèvent bien et s'avèrent savoureux. Mais ils sont de peu d’utilité. Il s'agit de farine finement moulue ; on utilise des grains pelés de la coque, c'est là que résident en fait tous les avantages du produit.
2. Farine picorée - cette farine n'a aucun avantage ; elle est utilisée pour faire des biscuits au pain d'épice et des tartes. Sa mouture est encore plus fine que celle de celle épépinée. Il est utilisé non seulement pour la pâtisserie, mais aussi pour le levain.
3. La farine pelée est utilisée pour la cuisson des pains plats et est utilisée pour être ajoutée à d'autres types de farine. Il est fabriqué à partir de grains partiellement débarrassés du son et présente une structure hétérogène.
4. La farine de papier peint est la plus précieuse et la plus saine, car elle est obtenue à partir de grains de seigle entiers. Il préserve toutes les vitamines, minéraux et fibres alimentaires précieuses.

Si l'on compare la farine de papier peint de blé et de seigle en termes de teneur en nutriments, alors cette dernière sera le leader.

Tableau : comparaison de la teneur en nutriments de la farine de seigle et de blé

Nutriments	Farine de seigle	Farine de blé
Vitamines
FR	2,8mg	1,2
N	3 mcg	2 mcg
E	1,9mg	1,5mg
B9	50 mcg	27,1 mcg
B6	0,25 mg	0,17mg
B2	0,13 mg	0,04 mg
B1	0,35 mg	0,17mg
UN	2 mcg	0
Macroéléments, mg
Calcium	34	18
Magnésium	60	16
Sodium	2	3
Potassium	350	122
Phosphore	189	86
Soufre	68	70
Microéléments
Fer	3,5mg	1,20 mg
Zinc	1,23 mg	0,70mg
Iode	3,9 mcg	1,5 mcg
Cuivre	230 mcg	100 mcg
Manganèse	1,34mg	0,57mg
Fluor	38 mcg	22 mcg
Molybdène	6,4 mcg	12,5 mcg
Aluminium	270 mcg	1050 mcg
Valeur nutritionnelle
Acides gras polyinsaturés	1g	0,62g
Acides gras saturés	0,2 g	0,2 g
Cendre	1,2 g	0,5g
Amidon	60,7 g	67,9 g
Mono- et disaccharides	0,9 g	1g
Eau	14g	14g
Fibres alimentaires	12,4g	3,5g
Écureuils	8,9 g	11,79g
Graisses	1,7 g	1,12 g
Glucides	61,8g	87,09 g
teneur en calories	298 calories	364 kcal

Les fibres alimentaires grossières, ou plus simplement le son, normalisent l'activité intestinale, améliorent son péristaltisme et aident à débarrasser le corps des toxines. Les coquilles de céréales, qui ne sont pas digérées, absorbent les toxines dans les intestins et améliorent l'absorption des graisses et des glucides par l'organisme. Ils constituent un terrain fertile pour les bactéries lactiques, ce qui permet de restaurer une microflore intestinale saine.

L'acide aminé essentiel lysine, contenu dans la farine de seigle, participe à la construction des cellules, renforce les parois vasculaires et stimule l'activité mentale. Le potassium, le phosphore et le magnésium aident à normaliser l'activité cardiaque et à renforcer le système nerveux.

Les composés phénoliques, qui contiennent des grains de seigle et leur coque, sont des antioxydants et ont un effet anticancéreux. Le pain de seigle est particulièrement utile pour les habitants des régions du nord, où les gens manquent constamment de soleil et de chaleur.

Avantages pour les hommes

Les médecins recommandent aux sportifs de remplacer partiellement le pain de blé par du pain de seigle en raison de sa teneur élevée en protéines et en acides aminés. De plus, ce pain contient des glucides complexes, ou comme on les appelle aussi, « longs », capables de libérer progressivement de l'énergie au corps, ce qui vous permet de résister à une activité physique prolongée.

La farine de papier peint de seigle contient des substances très précieuses pour les hommes - les lignanes. Ce sont des phytoestrogènes végétaux. Ils peuvent prévenir et ralentir le développement des cellules cancéreuses. Chez l'homme, ils réduisent le risque de développer un cancer de la prostate et, s'il est présent, ils réduisent la malignité de la formation.

Avantages pour les femmes

Manger des plats et des pâtisseries à base de farine de seigle prévient le développement de la lithiase biliaire, de la mastopathie et du cancer du sein chez la femme.

Les phytoestrogènes, que cette farine complète contient en grande quantité, aideront à normaliser les niveaux hormonaux et à atténuer les symptômes du syndrome prémenstruel.

Kvas de seigle

Un autre produit national russe est le kvas de seigle, qui conserve toutes les propriétés bénéfiques du pain de seigle utilisé pour le préparer.

Avec son aide, vous pouvez rétablir l'équilibre hydrique du corps, le saturer de vitamines et le nettoyer des toxines. Le kvas de seigle contient une petite quantité de glucides, donc même les diabétiques peuvent en boire. La faible teneur en calories du kvas vous permet de l'inclure dans votre alimentation pour perdre du poids.

Comment préparer le kvas de seigle

La recette la plus simple est le kvas à base de pain de seigle. Pour 3 litres d'eau, il faut prendre une demi miche de pain Borodino, 20 g de levure brute, 130 g de sucre et, si désiré, une cuillerée de raisins secs. Séchez les dés de pain au four, puis mettez-les dans un bocal, remplissez-le jusqu'aux cintres avec de l'eau chaude, ajoutez le sucre et la levure dilués dans l'eau tiède. Si vous souhaitez accélérer la fermentation, ajoutez des raisins secs. Le Kvass devrait fermenter pendant environ deux jours. La boisson finie doit être versée dans des bouteilles et conservée au réfrigérateur.

Photo : plats à base de farine de seigle

Tartes à la farine de seigle - un plat savoureux et sain à base de farine de seigle constitue une merveilleuse pâte pour les biscuits russes - du pain sain et hypocalorique est cuit à partir de farine de seigle.

Contre-indications et dommages possibles

La farine de seigle est un produit sain, mais elle a ses contre-indications. Les produits de boulangerie et le pain qui en sont fabriqués sont contre-indiqués pour les personnes présentant une acidité élevée du suc gastrique, ainsi que pour les ulcères d'estomac au moment d'une exacerbation. De plus, l'utilisation de ces produits est interdite aux personnes souffrant de pancréatite. Une allergie au gluten est également une contre-indication.

Caractéristiques de la consommation de produits à base de farine de seigle

Vous ne devez pas remplacer complètement le pain de blé par du pain de seigle dans votre alimentation. Les deux ont leurs propres propriétés bénéfiques. Il existe des normes pour manger du pain de seigle, qu'il est conseillé de respecter pour ne pas nuire à votre organisme.

Existe-t-il une allergie à la farine de seigle ?

Les allergies à tout pain sont causées par le gluten ou le gluten contenu dans la farine. Malgré sa faible quantité dans la farine de seigle, les personnes souffrant de ce type d’allergie ne devraient pas en manger. Mais vous pouvez le remplacer par du pain de sarrasin, de flocons d'avoine ou de riz. Les symptômes d'allergies chez les adultes peuvent inclure la mauvaise haleine, les flatulences et les difficultés respiratoires. Les enfants peuvent souffrir d'urticaire, de diarrhée, d'augmentation des gaz, d'agitation et de troubles du sommeil.

Produits à base de farine de seigle pendant la grossesse

La consommation de pain pendant la grossesse doit être limitée. L'option idéale n'est pas plus de trois tranches par jour. Le pain, en plus des substances utiles, contient également des composants qui peuvent nuire à la fois à la mère et à l'enfant à naître. En particulier, manger trop de pain peut provoquer une accumulation d’eau dans l’utérus, ce qui peut rendre le travail difficile.

Le pain de seigle apportera le plus grand bénéfice pendant cette période. Il contient moins de levure, est riche en vitamines, dynamise la future maman et ne nuit pas au développement du fœtus.

Les médecins n'interdisent pas aux femmes enceintes de manger du pain Borodino.

En fin de grossesse, une femme peut souffrir de constipation. S'ils sont associés à une altération de la motilité intestinale (atonique), le pain de seigle aidera à résoudre ce problème en combinaison avec d'autres produits de l'alimentation. En cas de constipation spastique, il vaut mieux limiter son utilisation, car les fibres alimentaires peuvent irriter les intestins et provoquer des coliques.

Est-il possible de manger du pain de seigle pendant l'allaitement ?

Le pain est un produit quotidien dont nous ne pouvons souvent tout simplement pas nous passer. Que doit faire une mère qui allaite qui ne peut pas se limiter dans son utilisation ? Les experts en allaitement recommandent de passer au pain de seigle, qui contient une grande quantité de nutriments. Vous pouvez en manger dès les premiers jours de l’allaitement, en commençant par une petite portion et en observant la réaction du bébé.

Mais il ne faut pas l’utiliser sans modération. La quantité maximale qui ne nuira à personne est d'un tiers de pain par jour. Les vitamines B amélioreront l'humeur et soulageront la nervosité de la mère et du bébé. Le pain noir est une source de glucides complexes qui fournissent de l'énergie pendant longtemps.

Manger du pain de seigle après l'accouchement réduira le risque de formation de cellulite.

Pain de seigle dans l'alimentation des enfants

Malgré tous les bienfaits du pain de seigle, il doit être introduit dans l’alimentation d’un enfant au plus tôt à l’âge de 3 ans. Cela est dû au fait que les jeunes enfants ne disposent pas d'enzymes capables de décomposer les substances complexes présentes dans le pain de seigle. Il est recommandé de le donner aux enfants de 3 à 5 ans en cas de constipation, ainsi qu'en cas d'obésité. Les premières portions de ce produit ne doivent pas dépasser 15 à 20 g par jour, sa quantité peut ensuite être augmentée jusqu'à 50 g.

Pain de seigle pour les maladies du système digestif et le diabète

En cas de cholécystite, la consommation de pain de seigle doit être limitée à 150 grammes par jour. Le pain doit être cuit la veille. Vous ne pouvez en manger que pendant la période de rémission de la maladie. Pour la gastrite à faible acidité du suc gastrique, il est permis de manger du pain de seigle dans la même quantité.

Pour les personnes diabétiques, il est préférable de manger du pain de seigle. Et là encore, les glucides « longs » sont mis en avant, ce qui ne provoquera pas une augmentation rapide de la glycémie. La dose autorisée est de 300 à 350 g par jour avec surveillance de la glycémie. Les diabétiques sont également autorisés à cuisiner avec de la farine de seigle.

Avantages du produit pour perdre du poids

Tout le monde sait qu'il n'est pas recommandé de manger des produits à base de farine en perdant du poids. Mais cela ne s'applique pas au pain de seigle. Lors de tels régimes, il fournira l'énergie nécessaire et comblera la perte de vitamines et de minéraux. La norme autorisée est de 150 g de pain par jour. Il est préférable de le manger avec des produits laitiers fermentés. Il existe même des régimes spéciaux pour perdre du poids, basés sur une combinaison de kéfir et de pain noir.

Recettes de plats délicieux et sains

Les personnes soucieuses de leur santé peuvent facilement utiliser la farine de seigle pour préparer de nombreux plats. Ce produit peut transformer même des aliments peu sains en aliments diététiques.

Crêpes à la farine de seigle

Les crêpes faibles en calories conviennent à ceux qui souhaitent perdre du poids. Ils auront besoin de :

• farine de seigle - 150 g;
• eau - 400 ml;
• 2 œufs ;
• une pincée de sel ;
• une cuillère à soupe d'huile végétale.

Battez les œufs et ajoutez du sel et de l'eau. Préparez la pâte en ajoutant progressivement la farine. Versez de l'huile dedans et remuez bien. Cuire au four dans une poêle. Cette quantité de pâte donne 15 crêpes.

Valeur nutritionnelle (100 g) :

• teneur en calories - 115 kcal
• protéines - 4 g;
• graisses - 3 g;
• glucides - 18 g.

Pain à base de farine de blé et de seigle aux raisins secs

Produits :

• farine de seigle pelée - 200 g;
• farine de blé - 300 g;
• levure (sèche) – 8 g;
• raisins secs (noirs) – 200 g;
• cumin - 1 cuillère à café;
• sel - 10 g.

Mélanger la farine avec le sel et la levure, ajouter 350 ml d'eau et pétrir la pâte. Incorporer uniformément le cumin et les raisins secs dans le mélange, qui a déjà épaissi au point de devenir coma. La pâte finie doit être saturée d'air. Pour ce faire, vous devez l'étirer légèrement sur la surface de travail de la table, le soulever d'un bord et le secouer un peu, puis le plier en deux. Cette procédure doit être effectuée plusieurs fois. Ensuite, la pâte est formée en boule, placée dans un bol, recouverte d'un torchon et laissée de côté pendant une heure - la pâte doit lever.

Une fois la pâte levée, étalez-la sur une planche, divisez-la en 2 parties et formez chacune un rectangle. Pliez les bords de chacun d’eux vers l’intérieur puis pliez-les en deux dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez deux pains. Il faut les laisser recouverts d'une serviette pendant encore une heure. Placez les pains trempés sur une plaque, joint vers le bas, et utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes longitudinales ou décorez joliment avec une bande de pâte. Le four doit être chauffé à 250°C. Avant de placer une plaque à pâtisserie contenant des pains, vaporisez-la avec un vaporisateur - cela donnera au pain une croûte croustillante. Cuire au four une demi-heure à 220°C.

Valeur nutritionnelle (1 pain) :

• teneur en calories - 1193 kcal;
• protéines - 28,9 g;
• graisses - 4,2 g;
• glucides - 269,7 g.

Rouleaux de seigle au saumon

Ingrédients:

• farine de seigle - 0,5 kg;
• eau - 0,5 tasse;
• saumon légèrement salé - 400 g;
• fromage (de préférence dur) – 100 g;
• Herbes provençales, poivre noir, sel - au goût.

Mélanger la farine avec les assaisonnements et le sel, ajouter de l'eau et pétrir la pâte pour qu'elle puisse être étalée. Laissez reposer la pâte une demi-heure, puis coupez-la en morceaux et étalez-la. Faites frire les pains plats dans une poêle. Saupoudrez légèrement le pain plat fini de poivre et placez le saumon dessus. Rouler en rouleau et fixer avec une pique à brochette, ou couper en petits morceaux.

Valeur nutritionnelle (1 portion) :

• teneur en calories - 324 kcal;
• protéines - 26,5 g;
• graisses - 16,1 g;
• glucides - 22,4 g.

Recettes santé

La farine de seigle est utilisée non seulement comme produit alimentaire, mais également pour le traitement de certaines maladies.

Pour la lymphostase

Si l'écoulement du liquide dans les membres inférieurs est altéré, une compresse contenant de la farine de seigle est utilisée. Pour le préparer, vous aurez besoin de 1,5 tasse de farine de seigle brassée avec de l'eau chaude. Ajoutez ensuite la même quantité de kéfir à la masse refroidie, mélangez et imbibez une serviette avec le mélange obtenu. Appliquez une compresse sur le point sensible, enveloppez-la dans un film et maintenez pendant 2 heures. Cette application doit être effectuée deux fois par jour jusqu'à disparition du gonflement.

Traitement de la radiculite

Les compresses à base de pâte à base de farine de seigle aident à lutter contre la radiculite. La pâte est préparée comme suit. Dans un récipient de trois litres, vous devez mélanger 2,5 litres d'eau tiède, une cuillère à soupe de levure et la même quantité de sucre. Ensuite, vous devez verser 0,5 kg de farine de seigle. Remuer et laisser reposer 5 jours.

Le tissu est trempé dans la pâte préparée et placé sur le dos frotté avec de la térébenthine. Le point sensible est isolé. Vous pouvez conserver la compresse jusqu'à une demi-heure, puis la retirer et vous allonger encore 30 minutes. Vous pouvez le faire une fois par jour. Cours de traitement - 10 jours

Pour les patients hypertendus

Pour l'hypertension de grade 2 et 3, une consommation régulière de farine de seigle sera utile. Le matin, à jeun, vous devez manger une cuillère à soupe de farine versée avec de l'eau chaude. Il est conseillé d'utiliser ce remède en association avec des laxatifs.

Consultez votre professionnel de la santé avant d'utiliser cette recette.

Pour les rhumes chroniques

Le pain plat à base de farine de seigle aidera à éliminer ce problème. La même quantité de miel, de raifort râpé et de farine de seigle doit être mélangée et transformée en un gâteau plat à partir de cette pâte. Il doit être placé sur l’arête du nez et conservé pendant environ une heure. Faites cette compresse inhabituelle une fois par jour pendant une semaine.

Recettes de beauté

La farine de seigle est également un excellent produit cosmétique. Il est utilisé dans les masques pour le soin de la peau du visage et des cheveux.

Masque au lait

Pour éliminer les reflets gras du visage et rafraîchir la peau, vous pouvez mélanger de la farine avec du lait jusqu'à obtenir une consistance pratique à appliquer. Temps d'exposition - 20 minutes.

Masque à l'argile raffermissant

Un effet lifting sera obtenu grâce à un masque à base d'argile blanche mélangée à de la farine de seigle (1 cuillère à café chacune), 10 ml de thé vert et 5 ml de jus de citron. Tous les composants sont mélangés et appliqués sur le visage pendant 15 minutes.

Masque gommant à la farine et au soda

Mélanger la farine et le soda dans des proportions égales et diluer avec un peu d'eau. Appliquer sur le visage pendant 10 minutes, puis masser légèrement la peau et rincer la composition. Ce masque éliminera les points noirs. Mais cela ne peut pas être fait s'il y a des microtraumatismes sur la peau.

Masque capillaire

La farine de seigle est utilisée depuis longtemps pour renforcer les cheveux. Le masque suivant permettra de renforcer les cheveux cassants et fins. 100 g de farine de seigle doivent être mélangés avec de l'huile de bardane et de la crème sure (les deux - 1 cuillère à soupe chacune), ajouter une cuillère à café de miel. Mélangez soigneusement le tout et appliquez sur les cheveux, en commençant par le cuir chevelu et en étalant sur toute la longueur. Couvrez-vous la tête et gardez le masque pendant 30 minutes. Ensuite, lavez-vous les cheveux.

La farine de seigle est un excellent shampoing sec qui peut être utile à un moment où il est impossible de se laver les cheveux avec un shampoing ordinaire. Il vous suffit de le frotter dans vos cheveux puis de les peigner avec un peigne.

Shampoing fait maison

Les cheveux gras peuvent être lavés avec un shampoing maison. Pour ce faire, mélangez 50 g de farine et 100 ml de lait tiède, ajoutez 1 à 2 gouttes de votre huile essentielle préférée au mélange. Frottez vos cheveux avec le mélange préparé et massez votre cuir chevelu pendant 7 à 10 minutes. Ensuite, rincez-le simplement.

Vidéo : utiliser de la farine de seigle pour laver les cheveux

La farine est un produit alimentaire obtenu en broyant des grains de céréales (blé, seigle, etc.) ou des graines de légumineuses (pois, soja) en poudre.

La farine est très importante dans l’alimentation humaine. Il est largement utilisé dans la cuisine, la pâtisserie, les pâtes et d’autres domaines de l’industrie alimentaire.

La majeure partie de la farine de blé est produite dans notre État. En deuxième position se trouve le seigle. De petites quantités de farine sont obtenues à partir d’orge, de maïs, de pois, de soja et d’autres cultures.

Propriétés et composition de la farine

Les propriétés de consommation de la farine dépendent de la composition chimique de la farine, de sa valeur énergétique et de son utilisation.

La composition chimique de la farine est proche de la composition chimique du grain à partir duquel elle est fabriquée. En particulier, dans les variétés inférieures, sa composition est proche de celle du grain entier.

Cependant, comparée aux céréales, la farine contient plus d’amidon et moins de matières grasses, de sucre, de fibres, de minéraux et de vitamines.

Parmi les substances sèches de la farine de blé, les glucides prédominent (60 à 70 %), principalement l'amidon. Sa teneur diminue avec la diminution de la qualité de la farine.

Dans les variétés supérieures, la quantité totale de protéines est inférieure, mais la gliadine et la glutéline sont plus élevées.

La gliadine et la glutéline sont les protéines les plus importantes de la farine de blé. Ils forment du gluten, qui joue un rôle important en pâtisserie. La teneur en graisses, sucres et fibres de la farine de blé est faible - 1,1 à 2,2 %, 0,2 à 1,0 % et 0,1 à 1,0 %, respectivement. Teneur en cendres de 0,5 à 1,5%. À mesure que la qualité de la farine diminue, la teneur en ces substances augmente.

Farine de seigle

Il est destiné uniquement à la pâtisserie. Selon la technologie de production, ce type de farine est divisé en trois qualités : épépinée, pelée et tapissée. La farine semée est un produit de broyage semé et à deux qualités. Il s’agit d’endosperme réduit en poudre. Il contient environ 3% de particules de graines, sa couleur est blanche avec une teinte bleutée. La taille des particules de farine varie de 20 à 200 microns.

La farine de papier peint est produite par pelage et broyage double qualité. Elle diffère des graines semées par ses grosses particules et sa couleur plus foncée (grisâtre) ; elle contient jusqu'à 10 % de particules de graines. Les particules de farine ont des tailles allant de C à 400 microns. La farine de papier peint est le principal type de farine de seigle. Il est obtenu par meulage de papier peint, le taux de rendement est de 95 %. La farine de papier peint est constituée de particules de taille hétérogène (C-600 microns), a une couleur grise et les particules de graines y sont clairement visibles.

Farine de papier peint seigle-blé et blé-seigle

La farine de seigle-blé est obtenue en broyant du seigle et du blé dans un rapport de 60:40, et de la farine de blé-seigle - 70:30 (un écart ne dépassant pas ± 5 % est autorisé). La farine de papier peint de seigle et de blé-seigle a une couleur blanc grisâtre avec des particules visibles de coquilles de grains.

Dans les boulangeries, la farine de seigle est également produite en mélangeant de la farine de seigle et de blé de différentes variétés. Ainsi, la farine de seigle-blé est formée de : farine de seigle d'ameublement et farine de blé d'ameublement ; tissus d'ameublement en seigle et tissus d'ameublement en blé; seigle blé d'ameublement 2e qualité, etc.

Ce mélange de farines de différentes variétés et types est utilisé afin d'améliorer les propriétés de consommation du pain (goût, couleur, consistance, porosité, etc.).

Farine de riz

La farine de riz n'est pas seulement utilisée comme substitut à la farine de gluten, mais dans certaines recettes, les desserts et les pâtisseries s'avèrent beaucoup plus savoureux. Il est largement utilisé dans la cuisine asiatique pour la cuisson de gâteaux et de friandises collantes à la noix de coco.

La farine de riz est un substitut sans gluten à la farine ordinaire et est idéale pour la pâtisserie.

Si vous avez des problèmes avec votre système digestif, comme de la constipation, des gaz, de la diarrhée, etc., vous souffrez peut-être d'une intolérance au blé.

Les aliments riches en gluten comprennent le blé, le seigle, l'avoine, l'orge et l'épeautre. Les aliments qui ne contiennent pas de gluten comprennent le maïs, le quinoa, le sarrasin, la farine de lentilles (en grammes) et le riz.

La farine de riz est fabriquée à partir de riz poli moulu, qui est principalement composé d'amidon et ne contient aucun gluten. C’est très facile à digérer. Elle est utilisée de la même manière que la farine de maïs, pour fabriquer des nouilles fines, des bonbons, de la pâte sablée et d'autres produits de boulangerie. Tout comme la farine de pomme de terre, elle est utilisée comme épaississant (en petite quantité) dans les sauces et les goulasch, mais sans ajout de colorants ou autres additifs.

Farine de maïs

Le maïs est le nom donné au maïs et aux produits à base de maïs en Russie, principalement la farine de maïs jusque dans les années 20 du 20e siècle.

Outre les types de farine déterminés par les matières premières, décrits ci-dessus, la première est également divisée en types et variétés.

Ainsi, la farine de blé la plus courante est de type boulangerie, confiserie et pâtes alimentaires. Comme le montrent les noms, le type de farine vient de son objectif, c'est-à-dire que la farine à pain est destinée à la production de produits de boulangerie, la farine de confiserie fait d'excellents gâteaux et pâtisseries, et la farine de pâtes est idéale pour la production de spaghettis et produits similaires.

La farine de blé est également divisée en qualités premium, première et deuxième, semoule et papier peint. Le type de farine dépend directement du type de mouture.

Ainsi, la farine de qualité supérieure a la mouture la plus fine (30 à 40 microns), est de couleur blanche et ne contient pas de particules de coquilles de grains.

Les grains de farine de première qualité sont légèrement plus gros (40 à 60 microns), la composition comprend une petite quantité de particules de coquille de grain (3 à 4 % de la masse totale de farine), la couleur peut être soit blanc pur, soit blanc avec un teinte jaunâtre.

La farine de deuxième qualité (30 à 200 microns) contient plus de coques de grains (8 à 10 %) et sa couleur peut aller du jaunâtre au brun. Il n'y a pratiquement aucun élément de coquille de grain dans la semoule; une telle farine a une couleur crème clair.

La farine de papier peint est obtenue grâce au broyage le plus grossier et ses grains individuels peuvent varier considérablement en taille (de 30 à 600 microns), la couleur de la farine est blanche avec une teinte brune ou grisâtre.

Les plus utiles de toutes les variétés sont la farine de deuxième qualité et la farine pour papier peint. Le fait est qu'elles contiennent des vitamines, des minéraux et des protéines, tandis que la farine de qualité supérieure ne contient pratiquement aucune substance utile. Le fait est que la qualité la plus élevée est obtenue à partir du noyau du grain qui, contrairement à la coque, ne contient pas les composants mentionnés ci-dessus.

Chaque type de farine, de par ses caractéristiques, convient à la cuisson de certains produits. Ainsi, les meilleurs produits de confiserie sont fabriqués à partir de farine de première qualité, la farine de première qualité convient bien aux pâtisseries salées, la semoule peut être utilisée pour fabriquer de riches produits à base de levure, et la farine de deuxième qualité et la farine de papier peint servent de base à la cuisson de différents types de pain.

Lorsque vous choisissez de la farine, n'oubliez pas que la farine de haute qualité doit grincer un peu sur vos doigts, mais ne doit pas y coller ni rouler en grumeau. Si cela se produit, cela indique une augmentation de l'humidité de la farine.

La farine est conditionnée dans des conteneurs de consommation et de transport. Les contenants de consommation pour la farine comprennent : les sacs en papier ; paquets de carton ou de papier avec un sac intérieur ; sacs en matériaux polymères thermoscellés. Les sacs et packs doivent être collés ensemble. La farine est conditionnée dans des contenants de consommation au poids net de 1, 2 et 3 kg, et les céréales - de 250 g à 1 kg, par multiples de 25 g.

Stockage de la farine

Les locaux de stockage de la farine doivent être secs, propres, bien ventilés, non infestés de parasites des stocks de céréales et bien éclairés. Il est nécessaire de blanchir les murs à la chaux au moins deux fois par an.

La durée de stockage de la farine dépend de son type, de sa variété, de son humidité, de son emballage et de ses conditions de stockage.

La farine de blé des plus hautes et premières qualités, le seigle semé, le riz et l'orge sont bien conservés. La farine à haute teneur en matières grasses a une durée de conservation plus courte.

Cela s'applique aux céréales de mil, d'avoine et de maïs, à la farine de blé et de seigle, au blé de deuxième qualité, à l'avoine, au maïs et au soja.