Connaissance de la façon de mariner les capsules de lait au safran pour obtenir des capsules savoureuses, aromatiques et produit de qualité, sont particulièrement pertinents au plus fort de la saison des champignons. Considérant que ce spécimen forestier a une pulpe lamellaire juteuse, est dépourvu d'amertume et tolère bien tout traitement thermique, plusieurs modes de cuisson peuvent être distingués : froid, chaud et sec.

Préparation des bouchons de lait au safran pour le marinage

Tout le monde sait ce qui détermine le goût plat préparé. Dès lors, la question « est-il nécessaire de faire tremper les bouchons de lait au safran avant de saler » mérite une attention particulière. Les Ryzhiki ne contiennent pas d'amertume, ils n'ont donc pas besoin d'être trempés. De plus, de nombreux cueilleurs de champignons ne les lavent même pas, mais préfèrent essuyer les spécimens collectés avec une serviette.

1. Le marinage des capsules de lait au safran dépend de la qualité des champignons choisis : les capsules de lait au safran de toutes tailles conviennent, mais il est préférable d'en utiliser des petites qui peuvent être cuites entières.
2. La préparation des champignons dépend de la méthode de salage. Pour les champignons secs, n'utilisez pas de champignons très sales, car ils ne peuvent pas être lavés, mais doivent simplement être traités avec un chiffon en essuyant la saleté des assiettes.
3. Pour toutes les autres méthodes, les bouchons de lait au safran sont lavés à l'eau courante, en essuyant la saleté avec une éponge douce, placés dans une passoire ou séchés sur une surface plane.

Les méthodes de salage des capsules de lait au safran sont variées. Il en existe trois principaux : le chaud, le froid et le sec. A froid, les champignons sont lavés, saupoudrés de sel et maintenus sous pression pendant environ 3 semaines. Lorsqu'ils sont chauds, les bouchons de lait au safran sont pré-bouillis et les étapes de cuisson à froid sont répétées. Avec la méthode sèche, les champignons ne sont pas lavés, mais nettoyés et saupoudrés de sel.

1. Le salage est une bonne chose car le processus peut être facilement contrôlé manuellement, en surveillant la pureté et la qualité de la saumure. Par exemple, la gaze qui recouvre les champignons doit être changée tous les trois jours.
2. La saumure doit rester brune tout le temps ; si elle devient noire, les champignons sont jetés.
3. Quelle que soit la méthode utilisée, les champignons doivent être conservés dans un endroit frais et recouverts entièrement de saumure. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de l'eau bouillie.

Saler rapidement les capsules de lait au safran permet d'obtenir champignons préparés en seulement 2 heures. C'est le plus simple et moyen pratique, qui ne nécessite pas de marinades, d'épices et composants supplémentaires, tout en préservant la fraîcheur et la force naturelles des capsules de lait au safran. Pour la cuisson, pelée et champignons lavés saupoudrer de sel et laisser quelques instants à température ambiante.

Ingrédients:

• champignons - 1,5 kg;
• sel - 80 g.

Préparation

1. Avant de saler les chapeaux de lait au safran, débarrassez les champignons des débris, rincez-les et coupez les tiges des chapeaux.
2. Saupoudrer le fond du plat de sel.
3. Disposez les bouchons de lait au safran en couches en saupoudrant de sel.
4. Salez généreusement la couche supérieure et laissez les champignons à température ambiante pendant 2 heures.
5. Rincer, mettre dans un bocal, verser sur l'huile et réfrigérer.

Comment mariner les bouchons de lait au safran à chaud ?

Cela prendra plus de temps en raison de traitement thermique champignons Même en tenant compte du fait que les champignons perdent une partie de leurs vitamines pendant la cuisson, une telle préparation présente un avantage : les spécimens utilisés peuvent être de n'importe quelle taille et même pas de première fraîcheur, et la préparation avec eux sera toujours bien conservée.

Ingrédients:

• capsules de lait au safran - 4 kg;
• sel - 200 g;
• feuilles de cassis - 6 pièces;
• grains de poivre noir - 15 pièces;
• Feuille de laurier- 10 morceaux.;
• eau - 6 litres;
• gousse d'ail - 8 pcs.

Préparation

1. Versez les bouchons de lait transformés au safran avec de l'eau et laissez cuire 5 minutes.
2. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir.
3. Disposer dans des récipients en couches, en alternant avec le sel et les épices.
4. Maintenir sous pression pendant 1,5 mois dans une pièce fraîche.

Comment mariner les capsules de lait au safran à froid - recette

Le décapage à froid des capsules de lait au safran à la maison est une option universelle. Dans ce cas, les champignons ne sont pas soumis à un traitement thermique et conservent donc des substances utiles. couleur naturelle et acquérir un excellent goût. Ces champignons peuvent être servis comme collation indépendante ou, par la suite, frits, mijotés ou ajoutés aux sauces.

Ingrédients:

• capsules de lait au safran - 3 kg;
• sel - 150 g;
• feuille de laurier - 8 pièces;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• gousse d'ail - 6 pcs.

Préparation

1. Lavez et séchez les champignons.
2. Mettez du sel et des épices au fond des récipients.
3. Disposez les bouchons de lait au safran en couches denses avec du sel et des épices.
4. Couvrez le dessus avec de la gaze et appliquez une pression. Conserver dans une pièce dont la température ne dépasse pas 20 degrés Celsius.
5. Après 2 semaines, transférer dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

Comment saler les bouchons de lait croustillants au safran ?

La recette du décapage des bouchons de lait croustillants au safran nécessite la présence d'assaisonnements. Les feuilles de cerisier, de chêne, de raifort, de cassis ou de raisin donneront aux champignons le croquant, l'élasticité, le goût et l'arôme excellents nécessaires. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec la quantité d'épices et de n'utiliser qu'un seul type, sinon les capsules de lait au safran pourraient perdre de leur attrait et noircir.

Ingrédients:

• capsules de lait au safran - 5 kg;
• feuilles de raifort - 15 pièces;
• poivre noir dans une casserole - 30 pcs.;
• sel - 250 g.

Préparation

1. Avant de saler les bouchons de lait croustillants au safran, déposez au fond du récipient la moitié des feuilles de raifort, 20 g de sel et 10 grains de poivre noir.
2. Divisez les champignons en 5 parties égales et recouvrez-les de sel et de poivre.
3. Couvrez les champignons de feuilles de raifort et placez-les sous pression pendant 14 jours.

Comment mariner les capsules de lait au safran sous pression ?

La pression est une question qui intéresse aussi bien les ménagères novices que les cueilleurs de champignons expérimentés. Tout dépend de la méthode de salage. Pour réception rapide champignons, vous pouvez utiliser la méthode de cuisson chaude et la mettre sous pression pendant quelques jours seulement. Avec la méthode à froid, l'oppression est appliquée pendant 3 semaines, mais l'état de préparation est vérifié après 14 jours.

Ingrédients:

• capsules de lait au safran - 3 kg;
• sel - 120 g;
• eau - 5 litres;
• acide citrique - 5 g;
• gousse d'ail - 6 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• clous de girofle - 4 pcs.

Préparation

1. Ajoutez 20 g de sel à l'eau et acide citrique et faites bouillir les champignons pendant 20 minutes.
2. Placer en couches avec le sel et les épices dans un récipient et placer sous pression pendant 5 jours.

Le décapage à sec des capsules de lait au safran diffère des méthodes précédentes en utilisant des champignons non lavés. Ils sont simplement nettoyés des débris avec une brosse, saupoudrés de sel et mis sous pression. Dans ce cas, le rapport sel/poids des champignons est calculé, ce qui détermine le stockage ultérieur. Si les capsules de lait au safran sont maintenues au chaud, la quantité de sel est augmentée à 100 g pour 1 kg de champignons.

Ingrédients:

• capsules de lait au safran - 2 kg;
• sel - 200 g;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• gousse d'ail - 4 pcs.

Préparation

1. Disposez les bouchons de lait au safran pelés en couches, en saupoudrant de sel et d'épices.
2. Couvrir de gaze et appliquer une pression pendant 15 jours.

Le marinage des bouchons de lait au safran et des volushki est l'une des façons les plus populaires de les préparer, car les champignons ont une texture similaire et sont parfaits pour cuisiner ensemble. La seule différence est le goût amer des champignons, grâce auquel les champignons sont pré-trempés pendant 6 heures dans eau propre, séché et salé avec des bouchons de lait au safran à froid.

Ingrédients:

• capsules de lait au safran - 1 kg;
• ondelettes - 1 kg;
• eau - 2 litres;
• sel - 100 g;
• tiges d'aneth - 3 pièces;
• feuilles de raifort - 4 pièces;
• grains de poivre noir - 8 pcs.

Préparation

1. Remplissez le volnushki d'eau pendant 6 heures.
2. Égoutter dans une passoire et sécher.
3. Placez les bouchons de lait au safran et les volushki en couches avec du sel et des épices.
4. Placer sous oppression pendant 40 jours.

Comment saler les capsules de lait au safran en fût ?

La recette pour mariner les capsules de lait au safran dans un tonneau en bois est considérée comme la plus délicieuse. En règle générale, les champignons sont préparés selon des méthodes sèches ou froides, chacune étant bonne, car les capsules de lait au safran, imbibées de l'arôme du bois, acquièrent un croquant et un arôme qui ne sont pas typiques des préparations en pot. De plus, le récipient résiste aux bactéries et protège les champignons de la détérioration.

Les Ryzhiki appartiennent aux champignons lamellaires et sont idéaux pour le marinage pour l'hiver. Leur nom correspond apparence: les plaques sous les coiffes sont de couleur orange, les coiffes elles-mêmes sont panachées. Dans cet article, nous verrons comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver à la maison.

La chair des capsules de lait au safran est orange et contient un jus qui n'est pas amer, elles ne sont donc pas trempées longtemps, contrairement aux champignons de lait. Lors du décapage, il n'est pas nécessaire de cuisiner. Des cuisses épaisses sont cachées sous les chapeaux, qui sont tout aussi bons une fois salés que les chapeaux, ce qui ne peut pas être dit des autres champignons.

Les capsules de lait de safran poussent en colonies dans les forêts d'épicéas. La saison des récoltes commence au milieu de l'été et se poursuit jusqu'à l'automne.

Recette classique pour mariner les bouchons de lait au safran

Description recettes populaires Je vais commencer à saler et mariner avec les classiques. Technologie classique universel et simple, car il n’implique pas l’utilisation d’eau. Les capsules de lait au safran sont salées propre jus, en préservant le goût et l'arôme d'origine.

Ingrédients:

• Capsules de lait au safran – 1 kg.
• Sel de table – 40 g.

Préparation:

1. A l'aide d'un couteau, nettoyez les ingrédients : faites une nouvelle coupe, rangez les cuisses.
2. Placez les bouchons de lait au safran épluchés dans un bol à marinade en couches, en saupoudrant de sel. Placez un poids dessus. Au bout de 10 jours, le plat est prêt à être dégusté.
3. Répartissez les champignons salés dans les bocaux préparés et ajoutez la saumure. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez-en un peu frais eau bouillante.
4. Roulez les bocaux avec les couvercles et stérilisez-les pendant au moins 30 minutes. Conservez les aliments en conserve dans un endroit frais.

Recette vidéo

Je pense que tu n'en as jamais rencontré autant manière simple champignons marinés. Cette recette ne nécessite l'utilisation d'aucune épice, mais si vous souhaitez diversifier le goût, faites preuve d'imagination ou mettez simplement vos épices préférées dans le récipient. Cela va fonctionner bon plat d'accompagnementà la viande classique en français.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver

Recette classique bon pour ce qu'il apporte de nombreuses opportunités pour des expériences, mais toutes les femmes au foyer n'ont pas assez de temps ou de courage pour le faire. Par conséquent, les méthodes froides et chaudes de conservation des capsules de lait au safran pour l'hiver sont plus populaires parmi les gens, elles ont résisté à l'épreuve du temps et sont devenues parfaites au fil des années.

Voie chaude

Technologie chaude La préparation des bouchons de lait salé au safran est la plus longue, car elle implique un traitement thermique. Mais cela présente également un énorme avantage : tous les champignons peuvent être récoltés pour l'hiver, quelle que soit leur taille.

Ingrédients:

• Capsules de lait au safran – 5 kg.
• Sel – 250 g.
• Ail – 2 gousses.
• clous de girofle – 10 boutons.
• Poivre noir – 10 petits pois.
• Laurier – 10 feuilles.
• Feuilles de cassis – 50 g.

Préparation:

1. Triez les champignons, jetez les vers à la poubelle et coupez les gros en morceaux.
2. Placez un grand récipient d'eau sur la cuisinière et faites-le chauffer. Placez les bouchons de lait au safran préparés dans le liquide bouillant. Il est important qu’ils s’immergent complètement. Après faire bouillir laisser mijoter à feu doux quelques minutes, puis baisser le feu et laisser sur le feu encore quelques minutes. Assurez-vous d'enlever la mousse.
3. Placer les bouchons de lait bouilli au safran dans une passoire et laisser refroidir jusqu'à ce que température ambiante. Remplissez ensuite le bol de marinade de champignons en plaçant les bouchons vers le haut. Entre les couches, faites un coussin de sel, de poivre noir, de feuilles de laurier et de feuilles de cassis.
4. Poser dessus une grande assiette, couvrir d'une gaze pliée en trois et appuyer avec un poids. Placez le récipient dans une pièce où la température ne dépasse pas 7 degrés. Un sous-sol, une cave ou une étagère inférieure du réfrigérateur feront l'affaire.
5. Surveillez périodiquement le processus et analysez la couleur de la saumure. Si le liquide est brun, tout va bien. La couleur noire indique une détérioration du produit.

Au bout d'un mois et demi vous pouvez commencer la dégustation. Si tout est fait correctement, les champignons ne vous décevront pas et feront bonne compagnie pommes de terre sautées ou purée de pommes de terre. Cependant, ils sont également de bonne qualité plat séparé avec l'ajout d'oignons hachés et d'huile végétale.

Voie froide

Technologie du froid le décapage est bon et c'est un fait, car il est mieux adapté à la conservation pour l'hiver, car le produit conserve sa composition vitaminique et ses bienfaits, et se conserve également longtemps. L'absence d'étape de traitement thermique des matières premières ajoute un attrait supplémentaire à la méthode à froid.

Ingrédients:

• Capsules de lait au safran – 2 kg.
• Feuilles de cassis – 40 g.
• Ail – 4 gousses.
• Laurier – 20 feuilles.
• Piment de la Jamaïque – 30 petits pois.
• Sel – 100 g.

Préparation:

1. Champignons nettoyés après procédures d'eau déposer sur une serviette. Pendant que les matières premières sèchent, préparez un récipient pour le décapage. Un bocal en verre, un tonneau en bois ou une poêle en émail feront l'affaire.
2. Placez les épices au fond du récipient et ajoutez du sel. Poser dessus les bouchons de lait au safran, cuisses vers le bas, saupoudrer de sel. Répétez plusieurs couches jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients. Couvrir le récipient avec de la gaze, appliquer une pression et laisser agir 6 heures. Après un certain temps, le contenu du récipient se déposera. Il est temps d'ajouter une nouvelle portion de capsules de lait au safran.
3. Conservez le récipient dans une pièce dont la température ne dépasse pas 20 degrés. Changez la gaze tous les trois jours. Au bout de deux semaines, répartissez les champignons dans des bocaux en verre et conservez-les au froid. La durée de conservation de ces aliments en conserve est de 2 ans.

Cuisine vidéo

Pour bien saler ou mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver, cela prendra du temps et des efforts, mais le résultat en vaut la peine. Le goût naturel des champignons, complété par l'arôme des épices et des herbes, ne vous laissera pas indifférent et vous procurera un plaisir intense.

Les avantages et les inconvénients des capsules de lait au safran

Les Ryzhiki ont toujours été appréciés pour leur goût incroyable, et dans de nombreux cuisines nationales considéré comme un mets délicat. Les médecins les reconnaissent grand avantage, car les capsules de lait au safran ne sont pas inférieures aux légumes et aux fruits en termes de composition en vitamines, et en termes de quantité de protéines, ils rivalisent avec succès même avec la viande. Et les avantages ne s'arrêtent pas là.

• Les camélines contiennent des antioxydants qui renforcent le système immunitaire et soutiennent l’organisme dans la lutte contre les infections. Contenu élevé le calcium profite aux personnes souffrant d’arthrite.
• Il n’y a pas de cholestérol ni de graisse dans les capsules de lait au safran, c’est pourquoi elles sont recommandées aux diabétiques. Plus à ça produit à base de champignons trouvé une application dans alimentation diététique, et il est indispensable dans la prévention des maladies cardiaques. De plus, les capsules de lait au safran ont un effet positif sur la santé des hommes.
• Les scientifiques étudient de près les bienfaits de ces champignons, dus à la présence de sélénium. résultats essais cliniques, au cours de laquelle des tumeurs malignes ont été exposées à ce minéral, a montré que celui-ci réduisait de 50 pour cent le risque de cancer de la prostate. Les scientifiques affirment que manger quotidiennement 100 grammes de capsules de lait au safran équivaut à une chimiothérapie à part entière.

Si nous parlons de méfaits, les capsules de lait au safran ne sont pas recommandées aux personnes ayant une faible acidité. Le produit est également contre-indiqué en cas de pancréatite et de problèmes digestifs, car il est mal digéré.

Le plus grand mal les champignons sont nocifs pour le corps lorsqu'ils se retrouvent dans un panier avec d'autres espèces non comestibles étonnamment similaires. DANS le meilleur cas de scenario tout se termine par des nausées, des vomissements, des convulsions ou intoxication grave, et au pire - la folie et la mort.

L'impact positif ou négatif des capsules de lait au safran sur le corps humain est de nature individuelle et est souvent déterminé par la quantité de friandise consommée.

Autrefois, pour un kilo de capsules de lait au safran, on demandait une quantité suffisante pour acheter plusieurs bouteilles de parfum français de marque. Aujourd'hui, ces champignons sont devenus disponibles et restent très demandés à la maison et nourriture au restaurant.

Bouchons de lait au safran salé - plat incroyable, agréable excellent goût. Mais souvent délicatesse aux champignons se gâte et finit à la poubelle. Pour éviter que cela ne se produise, écoutez les conseils suivants.

1. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés souhaitent savoir si les capsules de lait au safran sont trempées avant le marinage. Comme je l'ai déjà dit, cette procédure n'est pas pratique. Au contraire, sous l'influence de l'eau, la forme du capuchon de la gourmandise change. Pour éviter cela, nettoyez les champignons avec une brosse à dents ou essuyez-les avec un chiffon.
2. Attention particulière mérite le stockage des aliments en conserve. Ce délice cuit à froid n'est pas amical avec haute température. Il est préférable de conserver cette conservation dans une cave ou un garde-manger, où il ne fait pas plus de 10 degrés. Dans de telles conditions, le plat salé durera jusqu'à deux ans.
3. Si nous parlons de la méthode de salage à chaud, le produit est également prêt en 1,5 mois et le traitement thermique n'affecte pas le temps de cuisson. De nombreuses femmes au foyer aiment cette recette car le risque de moisissure est proche de zéro.
4. Si la saumure a été achetée mauvais goût, c'est le premier signe d'aigreur. Si un tel problème survient, retirez les champignons du récipient de décapage, rincez à l'eau, faites bouillir pendant 5 minutes et égouttez. Puis étalez-le dans nettoyer les bocaux et remplissez de nouvelle saumure. Rouler les couvercles et réfrigérer.
5. Si de la moisissure apparaît à la surface de la saumure, rincez le tissu à l'eau chauffée additionnée de sel, retirez la couche de champignons moisis, saupoudrez les champignons sains Moutarde en poudre, placez un chiffon propre, un cercle et un poids dessus.

1. Et ils font cela pour les bouchons de lait au safran avec des feuilles de laurier : ils blanchissent les champignons préparés pendant 2-3 minutes dans l'eau bouillante (en comptant à partir du début de l'ébullition), et les placent dans une passoire. Ensuite, les champignons sont placés dans un tonneau (plats) avec leurs chapeaux relevés, saupoudrés de sel et d'épices. Le tonneau rempli est recouvert d'une serviette propre, un cercle et un poids sont placés. Dans ce cas, les mêmes proportions de sel et de sel doivent être respectées que dans la méthode précédente.

Champignons épicés : les champignons propres sont ébouillantés deux fois avec de l'eau bouillante sur une passoire et refroidis eau froide. On les laisse sécher, puis on les place dans un bol au fond duquel on place d'abord du cassis, du laurier et du poivre. Les champignons sont placés avec leur chapeau vers le haut, saupoudrés de sel et de piment fort moulu. Lorsque les plats sont remplis, les feuilles de cassis et de laurier sont à nouveau déposées dessus et piment de la Jamaïque, recouvrez les champignons d'une serviette, placez un cercle et appuyez avec un poids. Les proportions sont les suivantes : capsules de lait préparé au safran – 10 kg, sel – 400 g, feuille de cassis – 200 g, laurier – 20 g, piment de la Jamaïque – 12-13 g, piment noir – 50 g.

Après prétraitement les champignons sont bouillis dans de l'eau salée avec des épices (pour 1 kg de champignons : 2 cuillères à soupe de sel, 1 feuille de laurier, 2 feuilles de cassis, 3 grains de poivre noir, 3 clous de girofle) pendant 20-30 minutes.

Le bouillon est ensuite égoutté, les champignons sont lavés eau froide, égouttez-les dans une passoire et laissez-les sécher. Après cela, ils sont salés de la même manière qu'à froid, en ajoutant des épices et du sel dans le récipient (à raison d'une et demie à deux cuillères à soupe de sel pour 1 kg de champignons bouillis) et recouverts d'une serviette, une tasse et un poids.

Les champignons cuits chauds peuvent être consommés en quelques jours.

Les champignons doivent toujours être en saumure. S'il diminue, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie froide dans le récipient. La serviette, le cercle et le poids doivent être lavés de temps en temps dans de l'eau tiède salée, puis arrosés d'eau bouillante.

Retirez la moisissure qui apparaît sur les parois de la vaisselle avec un chiffon propre imbibé d'eau chaude.

Mariner les bouchons de lait au safran

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18 Les champignons de lait au safran, comme les champignons de lait, se trouvent toujours en grand nombre dans la forêt. Ces champignons conviennent mieux au marinage pour l'hiver. Ne sait pas, comment mariner les bouchons de lait au safran? Le Pays des Soviets partage avec vous des recettes de champignons salés.

Il existe trois façons de mariner les capsules de lait au safran : méthode chaude, froide et express. Chaque méthode de cuisson des champignons est bonne à sa manière.

Décapage à froid des capsules de lait au safran

Voie froide L'avantage du marinage est que les champignons conservent toutes leurs propriétés bénéfiques. Pour mariner les bouchons de lait au safran selon cette méthode, prenez 1 kg de champignons:

• 50 g de sel
• 20 g de feuilles de cassis
• 10 feuilles de laurier
• 20 petits pois de poivre noir de piment de la Jamaïque
• quelques gousses d'ail (coupées en tranches)
• poivre noir moulu au goût

Seuls les jeunes champignons conviennent à cette méthode de marinage des capsules de lait au safran. Les bouchons de lait au safran doivent être nettoyés et rincés à l’eau froide. Séchez un peu les champignons lavés, puis commencez à les mettre dans le bol dans lequel vous marinerez les bouchons de lait au safran. Saupoudrez un peu de sel au fond du plat, puis commencez à disposer les bouchons de lait au safran en couches, bouchons vers le haut. Saupoudrer chaque couche de sel et ajouter les épices.

Placez maintenant une serviette en gaze propre sur les bouchons de lait au safran et recouvrez-la d'une assiette ou d'un cercle en bois. Placez le poids sur l'assiette. Les champignons doivent être envoyés à endroit frais(cave ou réfrigérateur), où ils seront salés pendant 3-4 semaines.

Il est préférable d'utiliser un tonneau en bois ou en céramique pour décaper les capsules de lait au safran. Vous pouvez également mariner les champignons dans des bocaux. Ne salez pas les champignons dans des récipients en plastique ou en fer.

Décapage à chaud des capsules de lait au safran

Ryzhiki peut également être préparé par salage à chaud. C'est bien car les capsules de lait au safran sont ainsi salées un peu plus rapidement et vous pouvez utiliser des champignons de différentes tailles. Pour mariner les capsules de lait au safran en utilisant cette méthode, vous aurez besoin:

• 5 kg de capsules de lait au safran
• 1 tête d'ail
• 250 g de sel
• branches d'aneth
• Feuille de laurier
• feuilles de cassis
• grains de poivre noir

Alors, comment mariner les bouchons de lait au safran à chaud : éplucher et laver les champignons. Non seulement les petits champignons conviennent au marinage à chaud, mais aussi les gros. Coupez les gros chapeaux de champignons en morceaux de taille moyenne. Versez de l'eau sur les champignons et laissez-les bouillir pendant 3-4 minutes. Une fois les champignons bouillis, écumer la mousse. Égoutter les champignons bouillis dans une passoire et laisser refroidir. Placer les champignons froids dans un récipient à marinade avec leurs chapeaux vers le haut. Saupoudrer chaque couche de sel et d'épices. Placez une serviette propre dessus et couvrez d'une assiette ou d'un cercle en bois. Placez maintenant un poids sur les champignons. Placez le récipient dans un endroit frais pendant un mois. Ensuite, les champignons peuvent être servis.

Méthode express pour mariner les bouchons de lait au safran

Il ne reste plus qu'à vous expliquer comment mariner les bouchons de lait au safran selon la méthode express. Cette méthode de décapage des capsules de lait au safran vous convient si vous souhaitez vous faire plaisir délicieuse collation aujourd'hui. Donc, Tu auras besoin de:

• petits bouchons de lait au safran

Les champignons salés selon la méthode express ne peuvent pas durer longtemps, ils doivent être consommés dans quelques jours, alors ne prenez pas beaucoup de champignons. Épluchez les champignons, déposez-les chapeaux verrerie. Saupoudrer généreusement chaque couche de sel. Ne lésinez pas sur le sel, car les champignons doivent en être entièrement recouverts. Une fois la saumure brune apparue, attendez encore une heure et demie. Passé ce délai, les bouchons de lait au safran peuvent être servis.

Comment bien saler les champignons au safran

Les Ryzhiki sont peut-être l'un des champignons les plus délicieux ! Ils deviennent encore plus savoureux s'ils sont correctement salés. Mais tout le monde ne sait pas comment saler correctement les champignons au lait safrané. Beaucoup ont même peur de mettre les pieds dans la forêt, mais ils peuvent garder le silence sur les champignons. En raison de l'ignorance de la façon de mariner correctement les champignons au safran, il est plus facile pour les gens d'acheter des cornichons d'usine prêts à l'emploi et de manger des produits semi-finis. Mais la nourriture a toujours meilleur goût, comme on dit, « seulement après le feu ». Par conséquent, vous apprendrez ici à bien saler les champignons au lait au safran. Après tout, comme il est agréable de préparer soi-même des capsules de lait salé au safran avec mes propres mains, puis, après avoir soigné la famille, recevez un « merci » enthousiaste.

Comment saler correctement les capsules de lait au safran ? Vous lirez de nombreuses recettes sur Internet et tirerez de chacune quelque chose d'intéressant. Mais, comme toute cuisine, le salage des bouchons de lait au safran est l'œuvre des mains et du goût du cuisinier lui-même. Ici, ce sont uniquement vos préférences en matière d'épices, d'herbes et la quantité de sel qui décident. Pour savoir comment bien saler les champignons au safran, il faut en connaître les principaux points. Premièrement, ces champignons n'ont pas besoin d'être lavés. Il est préférable d'essuyer les bouchons de lait au safran avec un chiffon humide pour éliminer la poussière, le sable et les bactéries. Même vous prenez des plats profonds et les disposez progressivement en couches (environ 5 à 7 cm). Après chaque couche, saupoudrer uniformément de sel, environ 50 g pour 1 kg de champignons. A la fin, il suffit de le mettre sous pression pendant 5 jours.

Les Ryzhiki sont très savoureux si vous y ajoutez du poivre noir ou du piment fort.

Cela donne à la collation un goût particulier et se marie bien avec un festin amusant, par exemple avec de la vodka. Il est également recommandé de saupoudrer des couches de bouchons de lait au safran avec de l'aneth ou d'ajouter des têtes d'ail. Comment saler correctement les champignons au lait safrané est assez simple et dépend souvent des préférences du cuisinier lui-même. Vous saurez quand l’apéritif est prêt une fois que vos capsules de lait au safran « libèrent » leur jus. Essayez-le en ce moment ! Ryzhiki doit être modérément salé. Et la saumure elle-même doit recouvrir les délicieux champignons jusqu'au sommet, sinon ils noirciront et se gâteront. Placez une feuille de raifort sur la surface même du plat dans lequel vous marinerez les bouchons de lait au safran pour un goût piquant et pour éviter l'apparition de moisissures.

Les capsules de lait au safran sont champignons comestibles, il est tout simplement impossible de se faire empoisonner par eux ! En saumure, ils acquièrent un arôme affirmé et se « laissent » même saler sans épices. Les capsules de lait au safran elles-mêmes sont très délicieux champignons. La recette pour bien saler les champignons au safran aujourd'hui est la plus simple et une chose rapide cuisiniers Dans ce cas, il vaut mieux en faire trop avec de la saumure et bien compacter les champignons eux-mêmes.

Imaginez qu’aujourd’hui, même le blanc soit moins populaire que les capsules de lait au safran. C'est en eux que le plus quantité optimale protéine, si nécessaire au corps humain.

Vous pouvez également préparer des bouchons de lait au safran par salage « à sec », c'est-à-dire sans les tremper du tout. Dans ce cas, utilisez au minimum les épices. Faites tout à votre goût et vous ne le regretterez certainement pas, car la recette pour bien mariner les champignons au lait au safran est toujours gagnant-gagnant. Vous savez maintenant comment bien saler les champignons au lait safrané.

Décaper les capsules de lait au safran ou comment mariner correctement les capsules de lait au safran

Bonjour, chers lecteurs. Je vous ai déjà dit que j'étais allé cueillir des champignons et que j'avais apporté beaucoup de champignons différents, dont des capsules de lait au safran. J'ai déjà écrit comment mariner les capsules de lait au safran, et aujourd'hui nous le ferons capsules de lait au safran et aux cornichons. Oui, oui, juste du cornichon, généralement tout est salé, mais nous allons mariner !!! Je vais vous le dire honnêtement, c'est la première fois que je fais mariner des capsules de lait au safran selon cette recette, mais je dirai que cela s'est avéré très savoureux.

Ingrédients pour mariner les bouchons de lait au safran :

• capsules de lait au safran
• tous les ingrédients sont pris pour 1 litre d'eau
• sel 1 cuillère à soupe
• sucre 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• vinaigre 9% - 8 cuillères à soupe
• clous de girofle - 3 pcs.
• grains de poivre - quelques morceaux

Faire mariner les bouchons de lait au safran

Avant le décapage, nous nettoierons et laverons soigneusement nos bouchons de lait au safran.

Kare_l : saler les champignons. bouchons de lait au safran.

Et encore.

Quoi que tu dises, mais même Champignon blanc- ce n'est pas l'essentiel pour un Russe...

Eh bien, oui, savoureux et aromatique. Magnifique, bien sûr...

Mais à tout moment en Russie, ils n'étaient pas placés sur la table d'un invité cher. Et ils ont pris des champignons salés de la cave, dans des bacs en chêne impérissables.

Parmi les cornichons, malgré toute leur diversité, deux espèces se distinguent parmi elles. Depuis l'Antiquité, ils n'ont pas été mentionnés parmi d'autres cornichons, mais sous leurs fiers noms. Et à Domostroy, il est écrit : « Et des champignons secs et des bouchons de lait au safran et au sel... »

C'est ce que je veux vous dire sur les capsules de lait au safran et les champignons de lait.

Hier, j'ai commencé à préparer des champignons salés. Non seulement j'ai voyagé loin pour eux, mais j'ai aussi dû traverser en bateau un lac assez grand pour me rendre dans la forêt d'épicéas, inaccessible depuis la terre.

Le résultat est bon. Je n'ai pris que des bouchons de lait au safran et des champignons de lait jaunes :

Parlons d’abord des capsules de lait au safran.

Bien entendu, parmi les champignons salés, ce sont les plus précieux. Tout chez eux est spécial, tant le goût que l’apparence. Et ils les salent complètement différemment, pas comme les autres.

Ils poussent dans les forêts d'épicéas et de pins, le goût du « pin » et de « l'épicéa » est différent et leur apparence est différente. Ce sont des épicéas :

Dans les capsules de lait au safran, comme on dit, de tous champignons forestiers contient le plus de protéines. Par conséquent, ils sont véreux beaucoup plus souvent que les autres. Aujourd'hui, avant de mariner un seau de bouchons de lait au safran propres, j'ai découpé trois seaux dans la forêt avec un couteau...

Les Ryzhiki sont salés selon la méthode dite « à sec ». Ils ne trempent pas du tout.

Épices - au minimum. J'ajoute uniquement des feuilles de raifort et de l'aneth.

Et vous pouvez les manger en quelques semaines seulement, c'est le genre de champignon qu'ils sont...

Comment saler les champignons au safran ?

Démontez et nettoyez les bouchons de lait au safran, coupez les bords des pattes avec un couteau bien aiguisé, placez-les dans plats adaptés bouchez, saupoudrez de sel, couvrez d'une serviette en coton, placez dessus une assiette ou un cercle en bois et un poids dessus. Au bout d'un certain temps, les capsules de lait de safran ainsi salées, libérant leur jus, vont sensiblement s'épaissir. Au fur et à mesure qu'ils se déposent dans les plats, vous pouvez ajouter champignons fraîchement cueillis, en les saupoudrant de sel jusqu'à ce que le décantation s'arrête et que les plats soient pleins.

Champignons marinés aux feuilles de laurier

Rizhiki peut être salé pour l'hiver de cette façon. Tout d'abord, blanchissez les champignons épluchés pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les dans une passoire. Ensuite, ils placent les champignons, chapeaux, dans un bol, les garnissent d'épices et les saupoudrent de sel. Ils couvrent également le dessus avec une serviette propre et placent un cercle avec un poids.

Mariner les champignons de manière épicée

Les bouchons de lait de safran propres sont ébouillantés avec de l'eau bouillante sur une passoire, refroidis à l'eau froide, laissés sécher un peu et placés dans un bol. Les feuilles de cassis, de piment de la Jamaïque et de laurier sont d'abord placées au fond. Les champignons sont placés avec leur chapeau vers le haut et saupoudrés de sel et de poivre moulu. Le dessus est à nouveau recouvert de noir feuille de cassis, une serviette, un cercle et pressé avec un poids.

La consommation de produits pour ce mode de salage est la suivante :

– champignons au lait safrané – 5 kg ;

– feuille de cassis – 100 g;

– feuille de laurier – 10 g (50 feuilles) ;

– piment de la Jamaïque – 6 g (120 petits pois) ;

– poivre noir moulu – 25 g ;

– sel – 250 g.

La façon la plus simple de mariner les champignons au safran pour l'hiver

Il n'est pas nécessaire de laver les champignons épluchés, mais simplement de les placer avec leur chapeau vers le haut dans un bol adapté, de les saupoudrer d'un mélange de sel, poivre moulu et oignons hachés.

– Champignons caméline – 5 kg ;

– sel – 250 g;

– piment de la Jamaïque – 30 g;

– oignons – 800 g.

Les champignons au lait salé salés sont bons en hiver, accompagnés de vodka... Une entrée royale.

Comment mariner les bouchons de lait au safran. nourriture royale !

Verguns, mazurkas

Des petits pains, des petits pains

Beignets, petits pains

Types d'examens

Garnitures

Tartes

Pizza

Gâteaux

Bouchons de lait marinés au safran. comment mariner les bouchons de lait au safran - recette avec photo

Le marinage des capsules de lait au safran est une procédure typique pour le marinage des champignons. Comment mariner les bouchons de lait de safran pour l'hiver et quels champignons choisir - de nombreux cueilleurs de champignons, même expérimentés, ne connaissent pas les réponses véridiques à ces questions. Premièrement, les capsules de lait au safran sont des champignons précieux, appartenant au même groupe que les champignons de lait, mais, contrairement à ces derniers, ils ne sont pas trempés en vue du marinage. Les capsules de lait au safran se confondent facilement avec les champignons de Paris, mais pour les cueilleurs de champignons expérimentés, la différence est évidente : certains deviennent bleus lorsqu'ils sont coupés, d'autres non. Pour mariner les capsules de lait au safran, le plus champignons adaptés ceux qui poussent dans les forêts de pins.

La façon optimale de mariner les capsules de lait au safran est à froid, sans bouillir (ils n'ont pas d'amertume) ; grâce à ce traitement, les champignons conservent leur forme, leur couleur vive et leur arôme. Bien qu'il existe une opinion selon laquelle il n'est pas nécessaire de laver les bouchons de lait au safran, j'adhère à la règle d'or : « vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec de l'huile », je lave donc soigneusement tous les champignons avant de les saler, les mariner et absolument toute préparation pour l'hiver. Les bouchons de lait au safran sont salés pour l'hiver dans des fûts (bacs), des bocaux, des seaux et des casseroles ; les épices ici sont considérées comme inutiles et peuvent gâcher le résultat final, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un assaisonnement spécial "pour mariner les champignons".

Ingrédients pour la recette des capsules de lait salé au safran :

• sel mouture grossière– 1-1,5 verres ;

• champignons au lait safrané – 1 seau (10 litres).

Recette de décapage des bouchons de lait au safran :

1. Nettoyer et rincer les champignons à l'eau, notamment les plaques sous le chapeau, pour enlever la terre et les feuilles.

2. Les petits champignons forts peuvent être réservés pour le marinage et les gros peuvent être utilisés pour le salage.

3. Séparez les chapeaux et les jambes les uns des autres.

4. Placez une couche de bouchons de lait au safran, assiettes vers le haut, dans n'importe quel récipient non métallique (un seau est le plus pratique).

5. Ajoutez du sel en essayant d'attaquer chaque champignon.

6. Nous continuons la procédure jusqu'à ce que nous ayons épuisé tous les bouchons de lait au safran.

7. Placez ensuite une assiette plate ou un cercle en bois.

8. Après cela, couvrez le récipient avec de la gaze ou une serviette propre.

9. Nous emportons les plats avec les bouchons de lait au safran dans un endroit frais pendant un demi-mois. Ensuite, ils peuvent être placés hermétiquement dans des bocaux, recouverts d'une feuille ou de raifort et conservés au réfrigérateur.

Les bouchons de lait au safran salé prêts à l'emploi peuvent être coupés en morceaux, servis avec des oignons marinés, saupoudrés huile végétale ou préparer une tarte, une salade, un caviar, etc.

Les capsules de lait au safran sont des champignons qui poussent en abondance dans nos forêts de juillet à septembre. Ils ont une couleur caractéristique de tons jaune-rose ou orange-rouge.
Les capsules de lait au safran sont depuis longtemps considérées comme précieuses produit alimentaire, riche en protéines et minéraux. Ils sont facilement absorbés par le corps humain et sont utilisés par les végétariens comme principale source d'aliments protéinés.
Préparez-les différentes façons. L'un des plus courants est leur salage.
Examinons de plus près plusieurs options populaires pour saler un délice forestier.

Le salage des bouchons de lait au safran à chaud prend le plus de temps. Il est basé sur un traitement thermique du produit. Son principal avantage est que pour le marinage, vous pouvez prendre tous les champignons de votre choix, même ceux qui ne sont pas frais. Un autre avantage est que vous n'avez pas besoin de sélectionner les champignons par taille. Absolument tous les échantillons disponibles seront utilisés.

Tu auras besoin de:

• Capsules de lait au safran – 5 kg ;
• Sel de table – 250 g;
• 10 boutons de clou de girofle séchés ;
• Cassis – 50 g de feuilles ;
• Ail – 2 gousses ;
• Poivre noir – 10 petits pois ;
• Feuille de laurier – 10 pcs.

Comment saler les bouchons de lait au safran :

1. Nous trions les champignons et nous débarrassons des spécimens véreux. Nous nettoyons et découpons des échantillons particulièrement volumineux en plusieurs parties. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière et faites chauffer l'eau.
2. Placer les champignons dans l'eau bouillante. Vous devez vous assurer que l'eau recouvre complètement les champignons. Vous devez laisser mijoter les bouchons de lait au safran quelques minutes à feu maximum. Cuire encore trois minutes en écumant simultanément la mousse obtenue avec une écumoire.
3. Égouttez les champignons bouillis dans une passoire et laissez-les refroidir à température normale.
4. Remplissez les récipients de marinade préparés avec des bouchons de lait au safran. Il est préférable de les placer bouchon vers le haut pour un salage plus uniforme. Salez soigneusement toutes les couches une à une, saupoudrez des assaisonnements préparés : laurier, feuille de cassis et autres épices.
5. Après avoir rempli le récipient, vous devez exercer une pression dessus. Une grande assiette avec un ensemble de pot de trois litres avec de l'eau. Couvrez le récipient de décapage avec plusieurs couches de gaze ou de serviettes et exercez une pression dessus. Une plaque ordinaire avec le bon diamètre convient tout à fait à l'oppression.
6. Le récipient fini doit être conservé pendant six semaines dans une pièce à une température de 0 à +7 degrés. Une cave ou un sous-sol convient tout à fait, ou dans les cas extrêmes, l'étagère inférieure du réfrigérateur.
7. Nous surveillons périodiquement le processus et surveillons la couleur de la saumure. Il doit avoir une couleur brune pendant toute la durée de la cuisson. L'apparition d'une couleur noire dans la saumure indiquera une détérioration du produit.
8. Au bout d'un mois et demi, il est tout à fait possible de commencer à goûter la gourmandise.

Décapage à froid des capsules de lait au safran

Peut-être la méthode la plus courante et la plus populaire pour préparer des capsules de lait salé au safran. Il convient pour salage d'hiver et stockage à long terme. Son avantage est qu'il enregistre tout nutriments et des vitamines dans le produit final. Il est également attractif pour beaucoup en raison de l'absence d'étape de traitement thermique des matières premières des champignons.

Tu auras besoin de:

• Capsules de lait au safran – 2 kg ;
• Cassis – 40 g de feuilles ;
• Sel de table – 100 g;
• Poivre noir de piment de la Jamaïque – 30 petits pois ;
• Ail – 4 gousses ;
• Feuille de laurier – 20 pcs.

Comment mariner les bouchons de lait au safran à froid :

1. Nettoyer les champignons et rincer à l'eau froide. Sécher sur une serviette.
2. Préparer des plats pour mariner les champignons. Nous choisissons à ces fins grande casserole avec revêtement en émail, tonneau de bois ou un bocal en verre.
3. Placez les épices au fond et ajoutez-y du sel.
4. Placez les champignons avec leurs chapeaux vers le haut et saupoudrez-les généreusement de sel.
5. Couvrir le récipient avec de la gaze et appliquer une pression. Après 5 à 6 heures, lorsque la masse de champignons s'est un peu déposée, il vaut la peine d'ajouter un lot supplémentaire de champignons dans le récipient pour compacter le mélange.
6. Le salage des capsules de lait au safran à la maison nécessite une température ne dépassant pas +20 degrés. Tous les quelques jours, vous devez remplacer la gaze usagée par une neuve.
7. Au bout de deux semaines, répartissez les champignons dans des bocaux en verre propres et conservez-les. Les capsules de lait au safran préparées selon cette méthode se conservent facilement plus de deux ans.

Comment faire cuire des champignons au lait de safran

Cette méthode n’utilise pas d’eau et l’accent est mis sur un nettoyage en profondeur des champignons. Aucune épice n'est nécessaire pour cela, à l'exception du sel. Cette méthode est particulièrement adaptée aux capsules de lait de safran, car elles poussent généralement dans un environnement aéré et propre. Il est peu probable qu'il convienne à d'autres champignons.

Tu auras besoin de:

• Capsules de lait au safran – 1 kg ;
• Sel de table – 40 g.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver :

1. Nous nettoyons soigneusement les champignons des débris, raclons les tiges, rafraîchissons la coupe et nettoyons les bords endommagés.
2. Placez les champignons épluchés dans un bol en couches et saupoudrez chacun d'eux de sel. Nous plaçons l’oppression au sommet.
3. En raison du manque d'épices, les capsules de lait au safran ne perdent pas leur arôme et leur goût uniques et peuvent être dégustées après seulement 10 jours.
4. Cette préparation fera du bien champignons en conserve. Vous devez d’abord cuire les bocaux en verre à la vapeur, puis y placer les champignons et enfin les remplir de saumure. Ensuite, les pots sont enroulés avec un couvercle et stérilisés pendant 30 à 60 minutes.
5. Le stockage nécessite un endroit frais et aéré avec une température de 0 à 7 degrés au-dessus de zéro.
6. Il est important de s'assurer que les bocaux ne manquent pas de saumure. Vous pouvez ajouter de l'eau bouillie réfrigérée si nécessaire.

Recette anglaise pour mariner les bouchons de lait au safran

Méthode de cuisson rapide. Au bout de quelques heures seulement, le plat est prêt à être dégusté.

Tu auras besoin de:

• Capsules de lait au safran – 1 kg ;
• Vin rouge sec – 100 ml ;
• Huile d'olive – 100 ml;
• Sel de table – 20 g;
• Sucre – 20 g;
• moutarde de Dijon – 20 g ;
• Oignon – 1 pièce.

Décapage des champignons au safran :

1. Blanchir les champignons dans de l'eau salée pendant environ cinq minutes. Nous retirons l'eau. Lavez les champignons à l'eau froide et coupez-les en copeaux.
2. Versez le vin dans une casserole, huile d'olive, ajoutez le sel, le sucre, coupé en rondelles oignon, Moutarde de Dijon.
3. Ajouter les champignons au mélange bouillant et cuire encore 5 minutes.
4. La résultante masse de champignons Placer dans un bocal et mettre au réfrigérateur.
5. Le plat obtenu, souvent appelé caviar de champignons, prêt à la dégustation en seulement deux heures.

Recette de capsules de lait salé au safran

Cette méthode peut être recommandée aux gourmets qui souhaitent goûter immédiatement aux champignons salés et ne veulent pas attendre des semaines ou des mois. En plus de la rapidité, un énorme avantage de cette méthode est la préservation totale propriétés positives produit.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de petits bouchons de lait au safran frais ;
• Sel de table – 100 g.

Recette de capsules de lait au safran salé :

1. Nous nettoyons les champignons et les plaçons, chapeaux vers le bas, dans un bol en verre.
2. Saupoudrer généreusement chaque rang de sel. Les champignons doivent être entièrement recouverts d'une couche de sel.
3. Lorsqu'une saumure brunâtre apparaît, attendez environ deux heures. Et puis vous pouvez immédiatement les mettre sur la table. Ils conservent leur naturel goût épicé et une couleur vive et riche.
4. Vous ne devez pas surexposer les capsules de lait au safran en utilisant cette méthode de salage pendant plus de deux heures. Ils risquent de devenir trop salés.
5. Les champignons salés selon cette méthode doivent être consommés le plus rapidement possible. Ils ne peuvent pas être conservés plus de quelques jours.

Comment mariner les champignons au safran

Une vieille recette russe pour mariner les capsules de lait au safran, éprouvée depuis des décennies. D'après le livre d'un célèbre chef russe, auteur de nombreuses publications sur la cuisine.

Tu auras besoin de:

• Capsules de lait au safran – 10 kg ;
• Sel – 0,5 kg;
• Cassis – 200 g de feuilles ;
• Feuilles de chêne – 200 g ;
• Chou - 200 g de feuilles ;
• Poivre noir – 20 petits pois ;
• Aneth – 200 g de tiges.

Saler les bouchons de lait au safran pour l'hiver :

1. Préparation d'un tonneau pour le salage. Versez du sel au fond du tonneau. Disposez les champignons au lait safrané en rangées de manière à ce que les chapeaux des champignons soient dirigés vers le bas. Saupoudrer de sel sur chaque rangée.
2. Nous plaçons également des tiges d'aneth, des feuilles de chêne et de cassis entre les rangs. Saupoudrer de grains de poivre noir.
3. Un couvercle rond en bois est placé sur le tonneau et une pression est appliquée dessus.
4. Environ une semaine plus tard, une fois que les champignons se sont un peu déposés et que la saumure est apparue, vous devez l'égoutter et ajouter d'autres champignons. Répétez cette opération plusieurs fois pour que les champignons soient compactés le plus étroitement possible dans le fût.
5. Vous pouvez en mettre plusieurs sur la rangée du haut feuilles de chou. Ensuite, ils peuvent être utilisés pour préparer de délicieux rouleaux de chou.
6. Un fût entièrement rempli de champignons et d'assaisonnements doit être scellé et placé sur la glace ou en cave. Les champignons s'avéreront parfaitement vigoureux.

Comment bien saler les bouchons de lait au safran en bouteilles

Un autre vieille recette, décrit en détail dans fiction. Étant donné que les capsules de lait de safran poussent toujours en groupes dans la forêt, en plus des gros spécimens adultes, il y aura toujours de petits et très petits champignons. Dans les forêts de la région Volga-Vyatka, il a été inventé il y a longtemps manière originale marinage de champignons similaires. Sa signification est que seuls les champignons qui rentrent dans le goulot étroit de la bouteille seront marinés.

Tu auras besoin de:

• Petits bouchons de lait au safran – 200-300 g par bouteille ;
• Sel – 30-40 g.

Comment mariner la recette des capsules de lait au safran :

1. Nous sélectionnons des champignons de la taille d'une pièce de cinq roubles ou moins. Nous lavons les bouchons de lait au safran à l'eau froide et enlevons la terre si nécessaire.
2. On pousse les champignons un à un dans la bouteille, après les avoir roulés chacun dans une assiette avec du sel.
3. Nous versons le sel restant dans la bouteille. Gardez les champignons au froid pendant un certain temps jusqu'à ce que l'astringence apparaisse dans l'arôme.

Ainsi, tant dans la littérature que sur les sites culinaires sur Internet, on peut trouver de nombreuses recettes pour réaliser des bouchons de lait salés au safran. D'une manière ou d'une autre, ils se résument tous à trois méthodes principales de décapage : à froid, à chaud et à sec. La variété des recettes est due soit aux traditions locales, soit à l'utilisation de assaisonnements originaux et des épices. La technologie de salage dans toutes les recettes fera dans tous les cas référence à l'une des trois méthodes principales.

Délicieux, nutritif et capsules de lait saines au safran super à ajouter plats de tous les jours ou comme délicieuse gâterieà la table de fête. L'option la plus populaire pour les préparer est le salage à froid, qui préserve toutes les saveurs et qualités utiles ces merveilleux champignons. Et l'ajout différentes épices et ajoute du piquant bouchons de lait au safran salé piquant et piquant agréable, transformant un apéritif russe traditionnel en un véritable délice. Intéressé? À partir de cet article, vous apprendrez à mariner à froid des capsules de lait au safran en utilisant les recettes les plus populaires !

Préparation

Pour préparer les bouchons de lait de safran pour le décapage à froid, vous devez vérifier les champignons pour déceler les défauts et les débris, puis simplement essuyer les chapeaux et les tiges avec un chiffon propre ou une éponge pour enlever la saleté et couper tout dommage. Si vous souhaitez obtenir des champignons juteux, élastiques, uniformément salés et présentables, sélectionnez les champignons les plus forts et les plus beaux à mariner, plus ou moins de la même taille.

Recettes étape par étape avec photos

Le salage à froid des capsules de lait au safran est intéressant car l'apéritif sera prêt en 3-4 semaines, contrairement à la méthode à chaud, qui nécessite plus d'effort et le temps. Dans le même temps, les champignons conserveront leur merveilleux arôme et goût forestier, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Ils peuvent être utilisés comme collation prête à l'emploi ou placer dans des bocaux en verre et conserver au réfrigérateur.

Astuce : si vous salez à froid des bouchons de lait au safran, ajoutez-y toujours des feuilles de raifort vertes, qui empêchent le développement des bactéries et donnent un piquant piquant aux champignons salés.

Recette classique décapage à froid les bouchons de lait au safran pour l'hiver sont pratiqués depuis longtemps femmes au foyer expérimentées, car chez vous, vous obtenez un produit à partir duquel vous pouvez rapidement construire délicieuse gâterie pour quelque raison que ce soit.

Nombre de portions/volume : 4-5 litres

Ingrédients:

• capsules de lait au safran frais – 5 kg;
• sel gemme – 10 c. l.;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• grains de poivre noir – 3 c. l.;
• feuille de cerisier – 20 pièces ;
• feuille de raifort – 4-5 pcs.;
• aneth frais - 4-5 parapluies.

Préparation:

1. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de cerisier et de raifort, séchez, divisez en deux et placez la moitié au fond d'un grand récipient. poêle en émail afin qu'ils forment un « coussin » sous les champignons.
2. Nettoyez les bouchons de lait au safran des défauts et rincez-les sous l'eau courante, puis séchez-les avec une serviette en papier.
3. Disposez les champignons dans la poêle sur les feuilles, en les répartissant uniformément et en versant chacun couche de champignons sel, parapluies à l'aneth, grains de poivre noir et feuille de laurier. Disposez dessus l'autre moitié des feuilles de raifort et de cerisier.
4. Couvrez le récipient avec des bouchons de lait au safran avec un couvercle de plus petit diamètre et appuyez dessus avec un bocal en verre de trois litres rempli d'eau.
5. Placer le récipient sous pression dans un endroit frais. Vous pouvez goûter la cuisson des champignons après 14 jours, mais ils seront complètement prêts dans 3-4 semaines.
6. Pour une conservation facile, transférez les bouchons de lait salé au safran dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles hermétiques et placez au réfrigérateur ou à la cave.

Bon appétit!

Bouchons de lait au safran salés à froid - idéal collation d'été, parfaitement combiné avec rondelles d'oignon dans de la crème sure, des pommes de terre sautées ou des herbes à l'ail. Pour préparer cette gourmandise dont vous avez besoin quantité minimale ingrédients et seulement 7 jours pour le salage, et le goût du plat fini dépassera toutes vos attentes.

Nombre de portions/volume : 2,5 litres

Ingrédients:

• capsules de lait au safran frais – 3 kg ;
• sel gemme – 150 g.

Préparation:

1. Nettoyez les bouchons de lait de safran des débris, rincez-les à l'eau courante et séparez les tiges pour ne laisser que les bouchons. Ne jetez pas les jambes. Ils peuvent être préparés séparément, par exemple frits dans de la crème sure et servis avec n'importe quel plat d'accompagnement.
2. Placer au fond d'un large plat émaillé une petite quantité de salez en l'étalant sur le fond.
3. Placez les chapeaux de champignons préparés sur le sel en couches de 5 centimètres, en les plaçant dessus et en saupoudrant chaque couche de champignons d'une quantité uniforme de sel.
4. Couvrez le contenu de la casserole avec une gaze propre, placez une large assiette dessus, appuyez dessus avec pression et placez-la dans un endroit sombre et frais. Les capsules de lait au safran libéreront du jus, qui pourra être complété par de la saumure (dans des proportions de 20 g sel gemme pour 0,5 litre d'eau bouillie) afin qu'ils soient entièrement recouverts.
5. Après 3-4 semaines, vous pouvez utiliser des capsules de lait au safran salées de manière indépendante. collation froide ou servir avec des pommes de terre frites chaudes, des rondelles d'oignon et des herbes finement hachées.

Bon appétit!

Ryzhiki, salé pour l'hiver en bocaux en verre, s'envolent littéralement de la table de fête. C'est l'un des meilleures collations sous alcool quarantenaire : les capsules de lait salé au safran sont non seulement savoureuses, mais aussi très nutritives, ce qui est extrêmement important lorsque l'on boit des boissons alcoolisées fortes.

Nombre de portions/volume : 4,5 litres

Ingrédients:

• capsules de lait au safran frais – 5 kg;
• sel gemme – 250 g;
• clous de girofle secs – 5 pièces ;
• poivre noir moulu – 50 g;
• grains de poivre noir – 2 c. l.;
• feuille de cassis – 15-20 pcs.;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• aneth frais/sec – 5 parapluies.

Préparation:

1. Nettoyez les bouchons de lait au safran des débris et de la saleté, rincez bien.
2. Versez de l'eau bouillante 2 à 3 fois et laissez reposer 20 minutes. essuie-tout pour éliminer l'excès d'humidité et sécher les champignons.
3. Mettez-le en bas grande casserole une part de cassis et feuilles de laurier, grains de poivre et clous de girofle.
4. Placez les champignons avec leurs chapeaux dessus dans la poêle, saupoudrez de sel et de poivre moulu.
5. Lorsque les champignons sont finis, recouvrez-les de la deuxième partie des feuilles de cassis, des feuilles de laurier et des parapluies à l'aneth.
6. Couvrez le contenu de la casserole avec un couvercle propre et plus petit, appuyez dessus avec pression et laissez reposer 2 jours pour que les épices et les épices aient le temps de tremper les champignons.
7. Transférez le contenu de la casserole dans des bocaux stérilisés et remplissez avec la saumure obtenue. Les bouchons de lait au safran doivent être complètement immergés dans la saumure - s'il n'y en a pas assez, ajoutez-le dans les bocaux quantité requise eau bouillie froide.
8. Fermez les bocaux de champignons housses en nylon et conservez-les au réfrigérateur ou à la cave. N'oubliez pas que sans pasteurisation, la conservation ne peut pas se conserver très longtemps, il est donc recommandé de consommer les capsules de lait au safran en bocaux dans les 2-3 mois.

Bon appétit!

Vidéo

Nous vous proposons quelques recettes vidéo supplémentaires pour le décapage à froid des capsules de lait au safran :

Recherchez d’autres recettes pour mariner les bouchons de lait au safran dans un autre article de notre site Web.

Des recettes pour mariner les bouchons de lait au safran peuvent être trouvées dans cet article.

Freelance avec des intérêts et des passe-temps divers. Aime être proche de la nature, manger des plats délicieux et philosopher sur l'éternel. Elle écrit depuis si longtemps des articles sur des sujets variés qu'elle est déjà érudite dans les domaines les plus inattendus. Aime les forêts, les jardins fleuris, l'espace et patates frites avec des côtes fumées. Il n’aime pas rester aux fourneaux, mais il en a quelques-uns parmi ses amis. cuisiniers professionnels qui nourrissent et partagent toujours des plats délicieux des recettes sympas. Pathologiquement optimiste.

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Un nouveau produit des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (créateur du robot aspirateur) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. En même temps, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm grâce à la tondeuse intégrée.

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. En cas d'attaque du mildiou, toutes les tomates (et les pommes de terre aussi) meurent, peu importe ce qui est dit dans la description des variétés (« la variété résistante au mildiou » n'est qu'un stratagème marketing).

En Australie, des scientifiques ont commencé des expériences de clonage de plusieurs variétés de raisins cultivées dans des régions froides. Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, entraînera leur disparition. Les variétés australiennes présentent d'excellentes caractéristiques pour la vinification et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.

Vous devez collecter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque le contenu substances utiles ils sont les plus élevés possibles. Les fleurs sont censées être cueillies à la main, en arrachant les tiges rugueuses. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, dispersées en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle, sans accès à la lumière directe du soleil.

L'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une récolte de légumes, de fruits et de baies est la congélation. Certains pensent que le gel entraîne une perte de nutriments et propriétés utiles produits végétaux. À la suite de ces recherches, les scientifiques ont constaté que la diminution la valeur nutritionnelle une fois congelé, il est pratiquement absent.

L'humus est du fumier pourri ou des excréments d'oiseaux. Il est préparé ainsi : le fumier est empilé en tas ou en tas, recouvert de sciure de bois, de tourbe et de terre de jardin. Le tas est recouvert d'un film pour stabiliser la température et l'humidité (cela est nécessaire pour augmenter l'activité des micro-organismes). L'engrais « mûrit » en 2 à 5 ans - selon conditions extérieures et la composition de la matière première. La sortie est lâche masse homogène Avec odeur agréable sol frais.

Le compost est constitué de restes organiques pourris d’origines diverses. Comment faire? Ils mettent tout dans un tas, un trou ou une grande boîte : déchets de cuisine, fanes de cultures maraîchères, mauvaises herbes coupées avant la floraison, fines brindilles. Tout cela est recouvert de phosphate naturel, parfois de paille, de terre ou de tourbe. (Certains résidents d'été ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Couvrir d'un film. Pendant le processus de surchauffe, le tas est périodiquement retourné ou percé pour l'afflux. air frais. En règle générale, le compost « mûrit » pendant 2 ans, mais avec des additifs modernes, il peut être prêt en une seule saison estivale.

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir « vos propres » graines à semer l'année prochaine (si vous aimez vraiment la variété). Mais cela ne sert à rien de faire cela avec des hybrides : vous obtiendrez des graines, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante dont elles sont issues, mais de ses nombreux « ancêtres ».

Carl Burns, agriculteur de l'Oklahoma, a développé variété inhabituelle maïs multicolore, appelé Rainbow Corn (« arc-en-ciel »). Les grains de chaque épi sont de couleurs et de nuances différentes : marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection des grains les plus colorés. variétés régulières et leurs traversées.