Les capsules de lait au safran ne peuvent être confondues avec aucun autre champignon. De plus, cela concerne non seulement les externes, mais aussi caractéristiques gustatives. Les Ryzhiki sont merveilleux salés, marinés, frits ou bouillis. Les champignons caméline, dont les recettes sont variées, deviendront un excellent ajout pour la table de tous les jours ou des fêtes. En termes de qualités nutritionnelles, de teneur en acides aminés, en vitamines et minéraux, ils sont supérieurs au bœuf, au poulet et aux œufs. Dans le même temps, les capsules de lait au safran sont étonnamment facilement acceptées par l'organisme, contrairement à d'autres champignons forestiers ce qui peut provoquer des maux d'estomac. Ils sont faibles en calories (seulement 22 kcal pour 100 grammes), ils peuvent donc être utilisés même si vous souhaitez perdre du poids.

Comment choisir et collecter

Lorsque vous partez à la « chasse tranquille » aux capsules de lait au safran, vous devez vous attendre à récupérer un panier plein. produit diététique, très probablement, cela ne fonctionnera pas. Ces champignons se trouvent assez rarement et en petits groupes. Les très jeunes spécimens qui n'ont pas encore été dévorés par les vers sont considérés comme particulièrement précieux. Les capsules de lait au safran aiment les endroits ombragés et se trouvent le plus souvent dans les jeunes forêts d'épicéas et de pins, dans les prairies faiblement éclairées et à la lisière des forêts. Après les avoir récupérés, nous vous le dirons ci-dessous), vous pourrez surprendre vos proches avec des plats sains et savoureux.

Le bouchon de lait au safran peut avoir soit une couleur orange, qui porte bien son nom, soit une couleur bleu-vert. Cependant, dans tous les cas, du jus laiteux rouge est visible sur la coupe du champignon, permettant à un cueilleur de champignons inexpérimenté de s'orienter dans l'exactitude de sa trouvaille. Vous pouvez récupérer les capsules de lait au safran à partir de derniers jours Juillet jusqu'aux premières gelées. En même temps, les champignons savent bien se camoufler, et pour remarquer le savoureux bouchon de lait au safran, il faut bien se pencher.

Recette simple

Si vous avez la chance d'avoir de jeunes et belles capsules de lait au safran, profitez-en pour en profiter pleinement. champignons étonnants sans perdre de temps en préparation. Pour ce faire, il vous suffit de savoir comment les capsules de lait au safran sont simples et rapides. Il est nécessaire de les nettoyer soigneusement de la saleté, de les rincer et de placer les capuchons sur un plat plat. Il ne reste plus qu'à saler les champignons et à laisser reposer une heure et demie. Collation originale prêt avec un goût légèrement amer.

Bouchons de lait au safran salé

Un des recettes traditionnelles De plus, les capsules de lait au safran sont accessibles même à un cuisinier débutant. Les cadeaux de la forêt ainsi préparés seront un véritable cadeau pour un gourmet. Les champignons, nettoyés de la saleté et lavés à l'eau courante, doivent être versés avec de l'eau et bouillis pendant 5 minutes après l'ébullition. Toute mousse formée doit être écumée à tout moment. Laissez égoutter les bouchons de lait au safran dans une passoire et placez-les dans un récipient (bol, bac, bol), en versant chaque couche piment de la Jamaïque(10 pcs.), feuille de laurier (2 pcs.), ail haché (3 gousses), aneth (bouquet) et sel (à raison de 4 cuillères à café de sel par kilogramme de capsules de lait au safran). Pressez les champignons sous pression et placez-les au réfrigérateur pendant 45 jours. Après cela, emballez les bouchons de lait au safran dans petits pots et couvrir avec des couvercles hermétiques ou laisser dans une baignoire au sous-sol. La recette décrite pour saler les champignons au lait de safran est l'une des plus simples et des plus délicieuses.

Comment stocker le produit fini

La pièce dans laquelle seront situés les champignons au safran (les recettes de marinage sont présentées ci-dessus) doit être sombre, fraîche et bien aérée. Meilleure température- 5-6 degrés. À des valeurs inférieures, les champignons gèleront et, dans un environnement chaud, les capsules de lait de safran risquent de s'aigrir et de perdre leur caractère unique. qualités gustatives. Il convient de s'assurer périodiquement que la saumure recouvre complètement les champignons. Lorsqu'il s'évapore, vous devez ajouter de l'eau bouillie réfrigérée avec l'ajout de non grande quantité sel. Si de la moisissure apparaît, vous pouvez l'enlever à l'aide d'une gaze imbibée de chaud salé eau. Les champignons caméline (nous expliquons comment préparer ces cadeaux de la forêt dans l'article) s'avèrent denses et savoureux.

Faisons mariner

Champignons marinés, décrits dans cette recette) se distinguent par leur goût riche et leur aspect attrayant. Ils peuvent décorer n'importe quelle table de fête. Les champignons marinés diffèrent davantage des champignons salés goût exquis, et l'absence d'amertume, qui peut être présente avec d'autres modes de cuisson. Les capsules de lait au safran préparées selon cette recette peuvent être utilisées pour accompagner de nombreux plats, comme les salades et les vinaigrettes. Pour préparer des originaux et collation copieuse vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 kg de champignons ;

2/3 tasse d'eau purifiée ;

Une cuillère à café de sel ;

Acide citrique (environ 1/5 cuillère à café) ;

Quelques petits pois de piment de la Jamaïque.

En savoir plus sur le processus de cuisson

Les bouchons de lait au safran, débarrassés des débris forestiers, doivent être versés avec de l'eau bouillante salée et immédiatement jetés dans une passoire. Cette procédure fournira au produit goût délicat. Faire la marinade est extrêmement simple : mélangez de l'eau avec du sel et acide citrique et faire bouillir pendant à feu doux Environ 20 minutes. La solution obtenue doit être versée sur les cadeaux de la forêt, sans oublier d'ajouter des grains de poivre, et cuire 15 minutes. Retirez les champignons au lait marinés au safran de la poêle et placez-les dans des bocaux stérilisés. Versez la marinade égouttée, roulez et conservez dans un endroit frais. Ces champignons peuvent être conservés sur le balcon, dans une cave fraîche ou au réfrigérateur.

Bouchons de lait épicés au safran

Les champignons caméline, pour lesquels chaque cueilleur de champignons a des recettes, peuvent aussi être épicés. Tout d'abord, vous devez décider de la température de stockage préparation délicieuse. Si les champignons se trouvent dans une cave fraîche et bien ventilée, prenez 40 grammes par kilogramme de capsules de lait au safran. de gros sel. Si vous envisagez de laisser la collation dans l'appartement, vous aurez besoin d'au moins 50 à 60 grammes de sel. Épicé et goût épicé sera une véritable découverte pour tous les amateurs de champignons.

Ingrédients pour l'apéritif épicé :

1 kg de capsules de lait au safran ;

Feuille de raifort ;

5-6 feuilles de cassis ;

3 feuilles de laurier ;

Quelques petits pois de piment de la Jamaïque ;

0,5 cuillère à café de poivre noir moulu ;

Préparer une collation salée

Nettoyez soigneusement les champignons des débris, placez-les en une seule couche sur une passoire et rincez eau bouillante. Immédiatement après, les capsules de lait au safran doivent être refroidies dans l'eau glacée et laissez sécher. Vers le bas poêle en émail, bols ou bacs uniformément répartis, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Placez les chapeaux des champignons et recouvrez-les en couches de sel mélangé à poivre moulu. Disposez le raifort dessus, couvrez d'un cercle (ou d'une assiette) en bois et laissez la charge. Après un mois au frais (+5 degrés), délicieux champignons épicés des capsules de lait au safran (vous lisez comment les cuisiner dans cette recette) peuvent être placées sur la table.

Produit fermenté

Les champignons caméline (nous décrirons ci-dessous comment les préparer d'une autre manière) diffèrent des autres en ce qu'ils sont encore mieux absorbés par l'organisme grâce à l'acide lactique. Les spécimens dont le capuchon ne dépasse pas 5 cm de diamètre conviennent à la cuisson. Les bouchons de lait de safran pelés et lavés sont arrosés d'eau bouillante, égouttés et placés dans des bocaux en verre, saupoudrés de sel et de garniture ajoutée. Ce dernier est composé d'eau bouillie et refroidie à quarante degrés (il faut un litre), d'une cuillère à soupe lait aigre, quinze grammes de sucre et trente grammes de sel. L'eau est calculée de manière à recouvrir complètement le produit. Une charge est placée dessus. Les champignons sont envoyés dans un endroit sombre et frais pour mûrir pendant deux à trois semaines. Bon appétit!

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Galerie de photos : Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver dans des bocaux en utilisant des méthodes froides, sèches et chaudes. Bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver - recette avec photos

Septembre est traditionnellement considéré comme le mois préparations aux champignons. Des « chasseurs » satisfaits rapportent de temps en temps à la maison des paniers pleins de la récolte et réfléchissent ensuite à la manière idéale de la ramener à table d'hiver. Et il existe de nombreux types de flans : champignons séchés, congelé, mariné, frit, salé... Examinons plus en détail cette dernière option et découvrons exactement comment mariner les bouchons de lait au safran froids et chauds, dans des bocaux avec de la saumure, etc.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver - plusieurs types de saumure

Bien sûr, le processus le plus agréable pour récolter les capsules de lait de safran pour l’hiver est d’aller les chercher en forêt. Vous ne pouvez pas vous empêcher d'aimer les passe-temps actifs avec beaucoup d'émotions positives. Mais vient ensuite une étape longue et monotone de tri, de lavage et de nettoyage des trésors collectés. Si vous avez réussi à collecter uniquement des capsules de lait au safran, considérez cela comme une chance. Mais si vous avez plusieurs types de champignons dans votre panier, les répartir par variété prendra encore un peu de temps.

Étant donné que les vieux spécimens deviennent amers et friables après le salage, il est préférable de les laisser trop cuire. Pour le marinage, choisissez uniquement des champignons jeunes et forts. Nettoyez-les de la saleté et des feuilles, rincez les évidements des capuchons. Les capsules de lait au safran ne contiennent pas une grande quantité de jus laiteux, ce qui signifie qu'elles n'ont pas besoin d'être trempées. Il ne reste plus qu'à décider dans quoi les saler pour l'hiver.

Aujourd'hui, trois façons principales de mariner les capsules de lait au safran sont populaires :

• sécher - saupoudrer systématiquement les couches d'aviron de sel et d'épices et maintenir la masse sous pression ;
• chaud - faire bouillir les champignons dans de la saumure, puis les rouler dans des bocaux ;
• à froid - verser les bouchons de lait au safran avec une solution épicée et salée sans traitement thermique.

Quelle est la meilleure façon de mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver - décidez vous-même, après avoir vérifié toutes les méthodes populaires. En plus, on ne mange jamais trop de préparations à base de champignons !

Comment mariner à chaud des bouchons de lait au safran en bocaux pour l'hiver : recette avec photos

Capsules de lait salé au safran - saines et délicieuse collation, aidant souvent les femmes au foyer dans les moments difficiles heures d'hiver et la période difficile du Carême. Avec eux utilisation régulière Le métabolisme s'accélère et la vision ainsi que l'état des cheveux et de la peau s'améliorent. Pour mariner les bouchons de lait au safran à chaud dans des bocaux pour l'hiver, vous n'avez pas besoin de compétences particulières. Simple instructions étape par étape avec une photo suffit à éviter erreurs typiques.

Ingrédients pour la recette de décapage à chaud

• jeunes capsules de lait de safran - 1 kg
• sel gemme - 7 g
• eau potable - 150 ml
• acide citrique - 1,5 g

Instructions de recette étape par étape sur la façon de mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver en bocaux par voie sèche, recette

Le salage à sec des capsules de lait au safran est un processus divertissant associé à de nombreuses nuances. Par exemple, la quantité sel gemme, qui est utilisé selon la recette, dépend directement du lieu de stockage potentiel des champignons marinés. Et la présence ou l'absence d'herbes et d'épices peut changer radicalement le goût du futur. collation royale Pour l'hiver. Comme vous pouvez le constater, même au sein d’une même méthode de salage, il existe de nombreuses variantes. plat préparé.

Ingrédients pour la recette de salage sec d'hiver

• champignons au lait au safran - 1 seau
• sel de table - 1,5 cuillère à soupe
• graines d'aneth - 50 g

Instructions pas à pas pour une recette de bouchons de lait au safran marinés à sec pour l'hiver

1. Lavez les champignons triés et placez-les dans une passoire pour les égoutter excès de liquide.
2. Placez un peu de sel et de graines d'aneth au fond d'un récipient profond en émail. Disposez dessus une rangée de bouchons de lait au safran. Saupoudrer la couche de champignons de sel et d'épices. Continuez à superposer jusqu'à ce que vous manquiez de champignons.
3. Placez une couche de gaze et une assiette plate sur la masse bien compactée et placez dessus un pot de 3 litres d'eau. Laissez le navire dans le noir endroit frais pendant 2 semaine.
4. Au bout d'un demi-mois, transférez les bouchons de lait au safran dans des bocaux stériles, couvrez de feuilles de chou et de couvercles hermétiques. Cachez les champignons au réfrigérateur pour les conserver.

Comment bien saler les bouchons de lait au safran à froid dans des pots de saumure, recette vidéo

Le décapage à froid des capsules de lait au safran en bocaux est une option de transformation universelle. Les champignons ainsi préparés peuvent ensuite être frits, mijotés, ajoutés aux soupes, sauces et marinades, et également servis comme collation légèreà plus plats complexes. En raison de l'absence de traitement thermique à long terme, les capsules de lait au safran conservent composition chimique, ce qui signifie que leurs propriétés bénéfiques ne disparaissent pas, mais augmentent seulement avec le temps.

Comment bien saler les bouchons de lait au safran à froid dans des pots de saumure, voir la recette vidéo.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver en bocaux - recette de préparation

Pour mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver, il faudra transpirer un peu sur la cuisinière. Mais le résultat final justifiera toute l’énergie perdue et les heures précieuses. Champignons moyennement épicés avec une légère acidité, saupoudrés de légumes verts frais ou d'oignons - quoi de mieux qu'une collation aussi traditionnelle et appréciée ?

Ingrédients pour une recette de marinage de champignons pour l'hiver

• capsules de lait au safran - 2,5 kg
• oignon- 3 pièces.
• ail - 3 gousses
• vinaigre
• acide citronné
• œillet
• cannelle moulue
• sucre
• piment de la Jamaïque et poivre noir
• laurier

Instructions pas à pas pour une recette de décapage des bouchons de lait au safran pour l'hiver

1. Mettez les champignons épluchés et lavés dans une casserole, versez eau propre et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Égoutter le liquide.
2. Versez à nouveau les bouchons de lait au safran légèrement cuits eau chaude avec du sel (1 cuillère à café) et de l'acide citrique (0,5 cuillère à café). Faites bouillir le mélange pendant encore 20 à 25 minutes et jetez-le dans une passoire.
3. Épluchez l'oignon et l'ail, rincez-les et coupez-les en rondelles.
4. Pour préparer la marinade, faites bouillir de l'eau avec le sucre, le sel et les épices dans une casserole en émail. Placer les champignons dans le liquide bouillant et poursuivre la cuisson encore 20-25 minutes. 2 minutes avant la fin, ajoutez le vinaigre dans la poêle.
5. En stérile pots d'un litre transférer les champignons, ajouter les oignons et l'ail, verser la marinade de la poêle. Enroulez les récipients avec les couvercles stérilisés.

Savoir mariner les bouchons de lait au safran froids et chauds, les faire mariner pour l'hiver, vous ne vous en passerez plus collation décente. Les tartes seront toujours juteuses garniture aux champignons et des sauces - avec des morceaux de capsules de lait au safran épicées et incroyablement savoureuses.

Les Ryzhiki sont de délicieux champignons qui conservent leur forme et leur aspect attrayant même après le marinage. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer préfèrent conserver les capsules de lait au safran pour l'hiver. Il existe plusieurs façons de mariner ces champignons : chaudes et froides.

Saler les bouchons de lait au safran à froid et à chaud : recettes pas à pas

La méthode à froid de marinage des champignons implique l'absence de traitement thermique. Cette méthode de cuisson est divisée en deux types : humide et sèche.

Afin de préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver en utilisant une méthode froide et humide, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• un kilo de capsules de lait au safran ;
• 50 grammes de sel ;
• 3 gousses d'ail ;
• 3 parapluies à l'aneth ;
• 15 grains de poivre ;
• 3 boutons de clou de girofle ;
• feuille de raifort

La méthode à froid de marinage des champignons implique l'absence de traitement thermique

Pour saler les champignons, vous devez respecter la technologie suivante :

• 1. Tout d’abord, les champignons sont triés, lavés et nettoyés. Ensuite, ils sont disposés sur une serviette sèche afin que tout le liquide s'en écoule.
  2. Une feuille de raifort et de l'aneth sont déposés au fond du salière. 1 gousse d'ail, 1 bourgeon de gousse et 5 petits pois sont également déposés au fond de la casserole.
  3. Ensuite, la moitié des champignons sont disposés sur le substrat obtenu de manière à ce qu'ils soient saupoudrés de sel toutes les 2 couches. Au-dessus d'eux sont placés 1 autre gousse d'ail, un bourgeon de girofle, un parapluie à l'aneth et 5 grains de poivre.
  4. Le reste de la masse de champignons est placé sur les épices, qui sont également traitées avec du sel toutes les 2 couches. La couche supérieure de champignons est décorée avec le reste de l'ail, des clous de girofle, de l'aneth et du poivre.
  5. Le dessus est recouvert de gaze pliée en 3 couches et une oppression est placée dessus. Dans cette position, le salage devrait avoir lieu pendant 2 semaines. Tous les 2-3 jours, il est nécessaire de changer la gaze par une nouvelle.
  6. Après 14 jours, les champignons sont transférés dans des bocaux remplis de saumure et placés dans un endroit frais. Ensuite, vous devez saler les bouchons de lait au safran pendant encore 2 semaines.

Cette méthode de salage est optimale pour traiter de grandes quantités de champignons.

Bouchons de lait au safran pour l'hiver : comment mariner - méthode de salage à froid et à sec

Cette méthode de préparation des champignons signifie qu’aucune eau n’est utilisée pour les nettoyer. Fondamentalement, le principe du salage est similaire à celui du salage humide, mais il existe plusieurs différences :

• lorsque vous placez le produit dans le récipient, celui-ci doit être placé avec le capuchon vers le haut ;
• Saupoudrer de sel sur chaque couche;
• le décapage à la poêle dure 3 semaines, si à ce moment le cueilleur de champignons a nouvelle récolte, il peut être ajouté à la masse déjà salée.

C'est intéressant parce que décapage à froid Les champignons prêts à être salés changent de couleur en vert-brun.

Méthode de salage à chaud

La méthode à chaud de décapage des capsules de lait au safran consiste à les traiter avec de la température. Dans ce cas, les champignons conserveront leur riche couleur rouge. Pour mariner les capsules de lait au safran à chaud, vous devez :

Bouchons de lait au safran pour l'hiver : comment mariner, cuisiner, mariner à froid et à chaud, recette pas à pas, combien de temps cuire, en bocaux, en conserve

Bouchons de lait au safran pour l'hiver : recettes étape par étape décapage. Froid et manière chaude. Combien de temps faut-il cuire les champignons avant de les mettre en conserve ? Recette à l'acide citrique.

Les recettes les plus réussies pour le salage à froid des bouchons de lait au safran

La saison active des champignons, quand on les voit sur la table tous les jours, on a toujours envie de la prolonger. Le décapage est d'une manière géniale conserver ce produit, pendant que vous recevez un plat prêt à consommer. Si vous n'avez pas encore trouvé votre méthode de décapage « idéale », nous vous expliquerons comment mariner froidement les bouchons de lait au safran pour l'hiver. Il existe trois types de salage :

• La méthode express permet de déguster le plat le jour même, mais de tels bouchons de lait au safran ne se conservent pas longtemps.
• La méthode à chaud est la plus courante. Son avantage est qu’il n’est pas nécessaire d’attendre que le sel se dissolve et sature les calottes rouges.
• Méthode à froid - vous permet d'éviter le traitement thermique et de conserver davantage dans les champignons éléments utiles. C'est cette option de salage que nous examinerons plus en détail.

Lors du salage, il est important de calculer la quantité de sel dont le volume dépendra de régime de température stockage Si les champignons sont dans un endroit assez frais où la température ne dépasse pas 6 degrés, vous pouvez utiliser la consommation classique de 40 g de sel pour 1 kg de capsules de lait au safran. Dans des conditions stockage intérieur, la quantité de sel augmente de 2 fois.

Bouchons de lait au safran salé sous pression

Pour mariner les champignons, il est important de choisir le bon contenant. La préférence est donnée au verre, à la céramique, au bois ou plats en émail. Son volume doit être le double du volume des produits salés. N'utilisez pas de bassines en plastique ou de casseroles en métal à ces fins. Si vous souhaitez un plat parfait, choisissez des petits champignons de même taille. Si votre panier contient tous les champignons de différentes tailles, de gros échantillons peuvent être découpés pour que le salage des capsules de lait au safran à froid soit réussi et que le plat lui-même ait un aspect présentable sur votre table.

1. 3 kg de capsules de lait au safran ;
2. 150 g de sel ;
3. Aneth avec des parapluies ;
4. Ail, raifort, feuilles de cassis au goût.

Le premier échantillon peut être prélevé au bout de 2 semaines, mais vous ne pourrez profiter pleinement du goût et de l'arôme qu'au bout de 3 à 4 semaines.

Si vous l'avez remarqué, presque toutes les recettes de capsules de lait salé au safran utilisent des feuilles de raifort à froid. Une épice aussi simple et accessible empêche la formation de moisissures sur les champignons et empêche le développement de bactéries pathogènes, ce qui prolonge la durée de conservation des aliments conservés. UN acide ascorbique, dont le raifort est riche, ajoutera un zeste et un piquant particuliers au produit fini.

Bouchons de lait au safran salé sans pattes

Il n'est pas nécessaire de laver les bouchons de lait au safran s'ils ne sont pas très sales, il suffit de les essuyer avec un chiffon humide. Le salage à froid des bouchons de lait au safran dans cette recette est différent en ce sens que seuls les bouchons sont utilisés pour le salage et aucune épice n'est utilisée. De cette façon, vous obtenez des champignons propre jus, sans ajouter de goûts étrangers.

Les cornichons seront prêts dans une semaine. Il est préférable de servir les champignons en apéritif avec des herbes et de l'ail finement hachés, dans huile de tournesol ou avec des oignons à la crème sure. Les bouchons de lait au safran salé froid complèteront et décoreront n'importe quelle table de fête de votre maison.

Comment mariner à froid les bouchons de lait au safran pour l'hiver - conseils pour le marinage, site Mushroom

Si vous avez déjà essayé de saler les bouchons de lait au safran à chaud, c'est le moment de découvrir comment saler les bouchons de lait au safran à froid pour l'hiver et d'essayer n'importe quel

Comment mariner les bouchons de lait au safran à froid ?

Il faut d'abord peser les champignons et calculer quantité requise sel : 40 grammes pour 1 kilogramme de capsules de lait au safran. Après cela, vous devez les laver et les débarrasser des débris végétaux et du sable. Il faut bien le laver, mais sans fanatisme, car on ne peut toujours pas le laver parfaitement. Ne vous laissez pas déranger : pendant le salage, tous les déchets restants tremperont d'eux-mêmes.

Placez ensuite les champignons dans un seau (tonneau) en couches avec les chapeaux vers le haut (assiettes vers le bas). Cela n'affecte en rien la qualité du salage, mais cela permet d'éviter que de petits grains et grains de sable ne se déposent et ne se coincent entre les assiettes. Si les champignons sont correctement positionnés, ils seront simplement lavés avec de la saumure sur la surface lisse du capuchon.

Saupoudrer chaque couche de sel et d'épices (toutes les épices de votre choix). Vous pouvez même vous passer complètement d’épices si vous n’en avez pas. Mais c'est meilleur avec eux.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau : l'eau qui a été absorbée par les bouchons de lait au safran lors du lavage est suffisante. Il suffit de faire pression sur les champignons. Je place généralement une assiette plate sur les champignons et je mets dessus un pot de trois litres d'eau. Vous pouvez utiliser de la pierre, mais pas du calcaire ni de la brique. Couvrez cette structure avec une serviette propre ou un autre chiffon pour éliminer la poussière et les débris.

Attendez environ 10 jours. Si vous sentez une odeur aigre, les champignons sont prêts. Retirez-les du récipient et placez-les hermétiquement dans des bocaux en verre. Vous pouvez à nouveau ajouter des épices. N'ajoutez pas d'eau. Placez dessus des feuilles sans amertume (cassis, chêne, etc.) et réalisez des espaceurs à partir de bâtonnets non conifères. J'utilise des bâtons de Popsicle. Conservez les pots dans un endroit frais. Si vous habitez dans un village, vous n'avez pas à vous soucier des bocaux, mais conservez les champignons dans un seau ou un tonneau, mais veillez à utiliser la pression.

Comment mariner les bouchons de lait au safran à froid ?

Il faut d'abord peser les champignons et calculer la quantité de sel nécessaire : 40 grammes pour 1 kilogramme de capsules de lait au safran. Après cela, vous devez les laver et les débarrasser des débris végétaux et du sable. Doit être bien lavé, mais

Bouchons de lait au safran pour l'hiver - 4 recettes simples de marinage en bocaux

Dans notre famille, nous préparons toujours beaucoup de champignons pour l'hiver. On les congèle, on les marine dans des bocaux diverses variétés et bien sûr du sel. On préfère saler les bouchons de lait au safran. On sale aussi un peu les champignons et les champignons de lait, mais on sale tout le fût de chêne de 20 litres de bouchons de lait au safran. Nous pensons que les plats salés sont les plus délicieux.

Il existe plusieurs façons de mariner ces champignons. Les principaux sont méthode à froid, ambassadeur chaud et la méthode dite rapide. Lors du décapage des champignons à froid, ils changent de couleur et deviennent foncés ; lors du décapage à chaud et rapide, la couleur est préservée.

Pour saler en utilisant l'une des méthodes dont vous avez besoin champignons frais. Si vous cueillez vous-même des champignons, afin d'avoir moins de travail avec eux à la maison, inspectez-les lorsque vous les coupez. Ne prenez pas de champignons véreux ; coupez soigneusement tout reste d'argile ou de terre de la tige. Retirez les gros débris et les feuilles.

Bien entendu, il est préférable de récolter des champignons qui ne sont pas très gros, avec un diamètre de chapeau ne dépassant pas 5 cm.Pendant le marinage, ces champignons conserveront complètement leur apparence, et ils sont agréables à servir et à manger.

Si vous avez de la chance et que vous collectez des capsules de lait de safran, elles resteront intactes et belles quelle que soit leur taille, pratiquement sans perdre leur beauté à la suite de tout le traitement et la manipulation avec elles. Ces champignons poussent dans les forêts de pins, ils sont denses, la tige est épaisse, le champignon est charnu, lourd, leur chapeau est légèrement fermé vers le bas.

Dans les forêts d'épicéas poussent des chapeaux de lait de safran de structure plus fine, il est préférable de récolter ceux qui ne sont pas très gros. Lors du décapage, les gros champignons devront être coupés en 2 à 4 parties et le chapeau lamellaire se brisera pendant le traitement. Les champignons seront savoureux, mais leur apparence en souffrira.

Examinons donc toutes les principales méthodes de marinage des champignons, afin qu'après vous être familiarisé avec eux, vous puissiez faire le bon choix.

Comment mariner à froid les bouchons de lait au safran pour l'hiver en bocaux

La particularité du marinage des champignons par cette méthode est que nous ne les chauffons pas. Et il existe deux façons de saler. La première consiste à laver les champignons et la seconde est la méthode dite « sèche », dans laquelle les champignons n’ont aucun contact avec l’eau.

Examinons d'abord la première méthode.

Il nous faudra (pour plus de commodité, le calcul est donné pour 1 kg de champignons) :

• capsules de lait au safran - 1 kg
• sel - 2 cuillères à soupe incomplètes (50 g)
• ail -3-4 gousses (facultatif)
• aneth - facultatif
• grains de poivre - 15 petits pois
• clous de girofle - 4 pièces
• feuille de raifort

1. Tout d'abord, nous trions et lavons les champignons. Nous les nettoyons des débris forestiers, coupons la partie sombre de la tige et en retirons le reste de la terre. Nous enlevons les champignons véreux. Très souvent, seule la tige est vermifuge, on peut donc conserver le chapeau et couper la tige.

S'il est dommage de jeter de tels champignons, mettez-les dans un endroit froid pendant 5 à 7 minutes. eau salée. Tous les vers existants sortiront du champignon. Mais il est préférable de jeter ces champignons dès la phase de récolte.

2. Placez les champignons sur un torchon pour égoutter toute l'eau.

3. Vous pouvez saler les champignons directement dans des bocaux, ou vous pouvez d'abord les mariner dans une casserole, puis les transférer ensuite dans des bocaux.

La deuxième méthode est préférable, car les champignons donneront du jus et se déposeront pendant le processus de décapage. Et vous pouvez en mettre autant que vous le pouvez dans des bocaux. Après tout, si vous les conservez au réfrigérateur, l'espace qui s'y trouve à l'automne vaut toujours son pesant d'or.

4. Considérez la méthode de salage dans une casserole. Placez une demi-feuille de raifort au fond. Le raifort empêche la moisissure de se développer, c'est pourquoi je l'ajoute toujours à tous mes cornichons. Tous les autres verts peuvent être utilisés à volonté. J'ajoute toujours de l'aneth. Mais beaucoup de gens ne le font pas parce qu’ils veulent préserver le goût naturel des champignons. Personnellement, le léger arôme de l’aneth ne me dérange pas du tout, et je l’aime même.

Pour la même raison, certains ajoutent, et d'autres refusent de mettre, des feuilles de cassis, des feuilles de chêne (c'est toujours bien), mais en règle générale, j'ajoute du sel directement dans un bac en chêne, et je n'ai pas besoin d'en mettre feuilles.

L’ail est également un sujet tout aussi controversé. J'en ajoute un peu pour le piquant et le piquant. Mais certaines personnes pensent que l'ail est inutile pour mariner des champignons.

Et en Dernièrement J'ai commencé à ajouter un brin de bruyère et une brindille d'épicéa. Je le mets en bas et en haut, et parfois au milieu. Cela m'a été suggéré par une grand-mère, avec qui nous avons parlé à l'occasion. Elle a déclaré que les brindilles préservaient la saveur forestière des champignons et empêchaient la moisissure de se développer.

En général, ce qu'il faut ajouter est une question de goût ! Et comme on dit, il n’y a pas de débat sur les goûts. L'essentiel, ce sont les champignons et le sel ! Et tout le reste, comme tu veux. J'ajoute seulement ce que j'ai écrit dans la liste des ingrédients. Vous pouvez essayer la même chose. Et si vous avez déjà votre propre expérience, ajoutez, ou vice versa, supprimez quelque chose de ce qui est proposé.

5. Divisez les épices et l'ail en 3 parties environ. Une pièce en bas, une au milieu et une en haut.

6. Et ainsi le fond est disposé et nous commençons à mettre les champignons dans la poêle. Ici aussi, il n’y a pas de consensus : certains les placent casquette baissée, d’autres relevés. Je pense que cette question n'est pas fondamentale. Tout ce que vous pensez être juste est juste !

Toutes les deux ou trois couches doivent être saupoudrées de sel. Répartissez grossièrement le sel en quantité requise pièces et assaisonner légèrement les couches. Ensuite, lorsque les champignons donneront du jus, toute la saumure aura le même goût et tous les champignons seront salés uniformément.

On pense que la consommation de sel devrait être de 1,5 tasse de sel par seau de champignons. Mais j'avoue honnêtement que je ne mesure jamais le sel avec des cuillères ou des verres, je l'asperge « à l'œil nu ». Mais cela peut déjà être fait quand on a de l’expérience. Pour commencer, si vous n'avez jamais salé de champignons, suivez les proportions.

7. Au milieu des couches, placez quelques brins d'aneth supplémentaires, un peu d'ail, des grains de poivre noir et des clous de girofle.

8. Continuez à disposer les couches de champignons et saupoudrez-les de sel.

9. Placez dessus l'aneth, le raifort et le reste des épices et de l'ail.

10. Placez la gaze dessus en deux ou trois couches afin qu'elle recouvre complètement tous les champignons. Placez une assiette sur la gaze et une pression en forme de pavé ou de pot d'eau.

Après un certain temps, les capsules de lait au safran donneront du jus qui se mélangera au sel et le décapage se produira. Vous devrez conserver les champignons dans cette position pendant deux semaines dans un endroit frais. Tous les deux à trois jours, vous devrez rincer eau chaude gaze, ou mieux encore, remplacez-la par une nouvelle.

11. Après deux semaines, vous pouvez transférer les champignons dans des bocaux avec la saumure et les conserver au réfrigérateur.

Et s'il y a un sous-sol ou une fosse, vous n'avez pas besoin de le transférer, mais stockez les champignons directement dans une casserole ou un tonneau. Vous pouvez manger dans deux semaines. C'est-à-dire que la durée totale du salage est d'un mois.

Méthode de salage à sec

Cette méthode diffère de la précédente en ce sens que lors du nettoyage des champignons, nous ne les lavons pas, mais les nettoyons à sec. En principe, ce n'est pas difficile, surtout si les champignons sont des champignons au bore. Comme je l'ai déjà dit, ils poussent dans les forêts de pins, dans la mousse, et lorsque vous les collectez, ils sont propres et bien rangés. Bien entendu, le panier contient des aiguilles et des feuilles qui tombent des arbres. C'est d'eux que l'on nettoie les champignons.

Assurez-vous également qu'il ne reste plus de terre sur la jambe.

Les ingrédients sont les mêmes que dans la recette précédente. En gros, tout comme le processus de cuisson lui-même.

Le processus de salage se poursuivra pendant au moins 2 à 3 semaines. Pendant ce temps, les champignons rétréciront considérablement. Et si vous êtes allé chercher plus de capsules de lait au safran, vous pouvez les saler et les mettre directement dans le même récipient.

Doit être couvert couche supérieure gaze, qui doit également être changée tous les trois jours. Et l’oppression est également nécessaire. Sans cela, les champignons ne produiront pas de jus et le processus de décapage n'aura pas lieu.

Il est à noter que dans le premier comme dans le deuxième cas, les capsules de lait de safran changeront de couleur et deviendront vert-brun. Mon père appelait ces champignons des « grenouilles ». Beaucoup de gens sont confus par cette circonstance et préfèrent mariner les capsules de lait au safran en utilisant un traitement thermique.

Recette de cuisine chaude

C'est la méthode que nous utilisons pour saler les champignons dans notre famille. Tout simplement parce que les capsules de lait au safran conservent leur belle couleur. Et malgré le fait que selon la première méthode, ils conservent toutes leurs propriétés bénéfiques, puisqu'ils ne passent pas traitement thermique, on choisit toujours cette méthode !

Par conséquent, je sale cette variété de champignons avec un traitement thermique minimal. Ma mère fait aussi mariner des champignons. Et elle, à son tour, a appris à saler ainsi par une grand-mère, que ma mère a rencontrée par hasard, dans un train. Et maintenant, nous salons ainsi les capsules de lait au safran depuis de nombreuses années. Un grand merci à ma grand-mère, dont nous ne connaissons malheureusement pas le nom.

Et comme je l'ai dit plus haut, j'ai récemment commencé à ajouter quelques brins de bruyère et de jeunes épicéas. Mais c'est facultatif.

1. Triez et lavez les champignons, débarrassez-les des débris forestiers, coupez toute terre restante sur les tiges. Il faut aussi sélectionner des champignons véreux, il vaut mieux ne pas les utiliser.

J'essaie de collecter des capsules de lait de safran dans la forêt, de les nettoyer immédiatement de la saleté et de jeter celles qui sont véreuses. Et à la maison, je les verse dans un seau, à moitié environ, et je les remplis d'eau. Et puis je rince, l'herbe et les aiguilles flottent, je les enlève, et tous les champignons sont propres. Cela réduit considérablement leur temps de traitement. Et c'est très appréciable lorsque l'on collecte 4 grands paniers de champignons, et qu'il faut tous les traiter le plus rapidement possible.

2. Puisque je fais tout « à l'œil nu », je vais vous le dire dans cette catégorie. Je place environ un seau de cinq litres de bouchons de lait au safran lavés dans une bassine. Je fais bouillir de l'eau dans une casserole de cinq litres. Et versez de l'eau bouillante sur les champignons dans une bassine. Les champignons commencent à crépiter légèrement.

Avec précaution, pour ne pas les abîmer, je les mélange avec une écumoire, pas plus de 1 à 2 minutes. Pendant ce temps, le craquelage s'arrête, ce qui signifie que les champignons sont prêts.

A ce stade, les champignons peuvent être bouillis. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et placez-y les champignons. Cuire 5 minutes en retirant la mousse. Cependant, les capsules de lait au safran ne produisent pas beaucoup de mousse, donc il n’y a pas grand chose à tirer !

Mais je réduis le temps de traitement de deux ou trois fois, et donc je n'échaude que les champignons. Il s’agit d’une méthode éprouvée, n’ayez pas peur que trop peu de temps soit consacré à l’échaudage. Vous pouvez même manger des capsules de lait au safran crues, il suffit de les assaisonner de sel.

3. Et ainsi, après 1 à 2 minutes, égouttez soigneusement l'eau qui a acquis une couleur rouge. Et puis on met les champignons dans une passoire. Faites également attention à ne pas endommager l'apparence. Du seau champignons crus il s'avère que deux passoires entièrement ébouillantées.

4. Laissez l'eau s'écouler. Et remettez-les dans le bassin. Laissez-les s'allonger un moment et refroidir, afin que votre main puisse le supporter lorsque vous les touchez. Ajoutez ensuite du sel. Je saupoudre 1,5 à 2 poignées de sel sur cette quantité. Si les champignons sont petits, vous avez besoin de deux poignées de sel, si les champignons hachés sont gros, puis d'une poignée et demie.

Ajoutez 5-6 grains de poivre noir, 2 clous de girofle, Petite partie piment rouge.

Mélangez délicatement le contenu avec vos mains pour ne pas écraser les champignons avec une cuillère. Et on goûte le champignon. Non seulement vous pouvez le manger, mais en plus c’est délicieux ! Il doit être suffisamment salé au goût, mais pas trop. DANS goût général Vous devriez tellement l'aimer que vous aurez envie d'essayer un autre champignon, puis un autre...

Cela signifie que vous avez tout salé correctement !

5. Pendant que les champignons sont salés, nous préparons les plats dans lesquels nous les préparerons pour l'hiver. j'ai un 20 litres fût de chêne. Les champignons ainsi obtenus sont tout simplement délicieux !

Mais il est clair que tout le monde n’a pas un tel luxe.

Vous pouvez donc mettre le sel directement dans des bocaux si vous conservez les champignons au réfrigérateur. Ou dans grande casserole si vous le stockez dans un endroit frais. Température idéale stockage de 0 à 7 degrés.

6. Placez une feuille de raifort au fond du récipient préparé. Un brin de bruyère et une branche d'épicéa, si disponible. Sinon, ne le faites pas, cela fait de nombreuses années que je sale des capsules de lait au safran sans, et tout allait bien !

Déposez dessus des brins d'aneth.

7. Placez les champignons tels qu'ils sont assis. Les chapeaux relevés ou baissés n'ont pas d'importance.

8. Passons maintenant au lot suivant. Tout est dans le même ordre. Jusqu'à ce que nous remplissions complètement tout le récipient, qu'il s'agisse de bocaux, d'une casserole ou d'un tonneau.

9. Si le récipient est grand, ajoutez de l'aneth toutes les deux ou trois couches de champignons. Appuyez légèrement sur les couches avec vos mains pour libérer le jus.

10. Assurez-vous de placer une feuille de raifort et d'aneth dessus. Et je dispose aussi une branche d'épicéa et de la bruyère.

11. Assurez-vous de recouvrir la couche supérieure de gaze et d'appuyer légèrement sur le contenu. Tous les champignons doivent être recouverts d'une saumure rougeâtre à l'odeur délicieuse. Si, pour une raison quelconque, il n'y avait pas assez de saumure et de jus, ajoutez-en un peu de la casserole dans laquelle se trouvait la passoire et où l'eau a été évacuée. Peut-être avez-vous juste besoin d'ajouter quelques verres. Ou peut-être qu'il y aura assez de jus de toute façon.

Si vous mettez de la bruyère dessus, appuyez dessus en recouvrant le contenu avec une assiette plate, sinon vous pourriez vous piquer sérieusement. Il est généralement préférable de laisser la plaque afin qu'une pression appropriée puisse être exercée dessus.

Si vous ne salez pas les bouchons de lait au safran dans un bocal, il doit y avoir une pression pour que les champignons soient complètement dans la saumure. La saumure doit conserver une couleur rougeâtre partout. S'il devient gris, cela signifie que la température de l'air est trop élevée et que le processus de formation de moisissures y a commencé.

Bien entendu, ce moule n’est pas terrible. Vous pouvez toujours changer la gaze sur laquelle elle s'est réellement formée. Et vous pouvez même laver la couche supérieure des champignons et verser de l'eau bouillante dessus. Ces champignons conviennent à l'alimentation.

Mais il faut l'admettre, c'est mieux quand tout est fait correctement, qu'on le stocke correctement, et nos champignons, sur lesquels nous avons tant travaillé, seront inaccessibles à toute moisissure.

Essayez d'avoir une pression telle que vous puissiez fermer la casserole avec les champignons salés avec un couvercle. Si nous le conservons dans un bocal au réfrigérateur, recouvrez-le simplement d'un couvercle en plastique.

Mais si nous le stockons dans un sous-sol ou une fosse, alors un couvercle est tout simplement nécessaire et obligatoire.

12. Nous abaissons immédiatement les champignons dans le trou et ne les touchons pas pendant un mois et demi. Pour qu'ils soient bien salés et deviennent délicieux.

13. Passé le temps imparti, on sort nos champignons salés, on les met dans un saladier, on assaisonne avec des oignons finement hachés et huile végétale, ou mangez-le avec de la crème sure. Et il n'y a pas de champignons plus savoureux et plus aromatiques que les capsules de lait au safran. Croyez-moi sur parole !

Un moyen rapide et facile de mariner

Comme vous le savez, les capsules de lait de safran poussent en plusieurs couches, à partir de la mi-juillet et se terminant en septembre, et parfois même début octobre. Il y a une couche si tardive quand on les poursuit, et le sol est déjà recouvert d'un léger givre depuis le petit matin.

Ce sont ces champignons qu'il est bon de mariner pour l'hiver. Il fait déjà froid dans la fosse et la température de stockage est réglée à un niveau tout simplement confortable.

Mais que faire quand on récupère des capsules de lait au safran en juillet ? C'est vrai, conservez-le dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur. Ou faire salage rapide et mangez immédiatement, le même jour. Comment faire?

Et cela ne pourrait pas être plus simple à faire ! Prenez la quantité de champignons nécessaire au marinage. Nous les lavons et les débarrassons des débris forestiers. Mettez-le ensuite dans une casserole, ajoutez les épices et les herbes que vous aimez et ajoutez du sel épais et épais.

Mélangez ensuite le tout et ajoutez un peu plus de sel par dessus. Couvrir d'une assiette plate ou d'une soucoupe, selon la taille de la poêle. Et laissez-le pendant 2 heures. Vous n’avez pas besoin de plus de temps, sinon les champignons seront trop salés et deviendront très salés.

Après le temps imparti, lavez les champignons à l'eau froide courante. Placer dans une passoire et laisser égoutter toute l'eau.

Vous pouvez maintenant assaisonner les bouchons de lait au safran avec de l'huile et saupoudrer d'oignons frais hachés. Ça y est, une merveilleuse collation savoureuse est prête ! Vous pouvez le manger avec plaisir, en le servant avec des pommes de terre bouillies et en dégustant Bon goût Et arôme forestier!

Je ne m'attarderai pas spécifiquement sur propriétés bénéfiques bouchons de lait au safran. Des articles entiers ont été écrits à ce sujet. Permettez-moi simplement de dire que ce sont quelques-uns des plus champignons sains. Ils sont facilement absorbés par l’organisme. En termes de nombre d'acides aminés précieux, ils ne sont comparables qu'à la viande et leur teneur en protéines est d'environ 4 %.

Par valeur énergétique Les capsules de lait au safran sont supérieures à la viande, au poulet et aux œufs. Mais malgré cela, ils peuvent être consommés même par ceux qui suivent un régime.

Mais comme tous les produits, ils ont aussi des contre-indications. Pour la gastrite. En cas de cholécystite et de pancréatite, leur prise est contre-indiquée.

Eh bien, pour tout le monde, les capsules de lait au safran sont saines et savoureuses. Et c'est pourquoi ils sont tant aimés. Et ils le préparent pour l'hiver en utilisant toutes les méthodes connues. Nous nous sommes également préparés. Et j'espère que vous cuisinerez également grâce à mes recettes, qui m'ont été autrefois partagées, et que je partage avec vous avec grand plaisir. Après tout bonnes recettes doit vivre longtemps et se transmettre de génération en génération, de personne à personne !

Bouchons de lait au safran pour l'hiver - 4 recettes simples cornichons en bocaux

Tous méthodes connues décaper les bouchons de lait au safran pour l'hiver. 4 recettes simples et délicieuses pour le froid et salage à chaud en bocaux et en bacs, ainsi qu'une méthode express pour un salage rapide.

Délicieux, nutritif et capsules de lait saines au safran super à ajouter plats de tous les jours ou comme délicieuse gâterieà la table de fête. L'option la plus populaire pour les préparer est le salage à froid, qui préserve toutes les saveurs et qualités utiles ces merveilleux champignons. Et l'ajout différentes épices et ajoute du piquant bouchons de lait au safran salé piquant et piquant agréable, transformant un apéritif russe traditionnel en un vrai délice. Intéressé? À partir de cet article, vous apprendrez à mariner à froid des capsules de lait au safran en utilisant les recettes les plus populaires !

Préparation

Pour préparer les bouchons de lait de safran pour le décapage à froid, vous devez vérifier les champignons pour déceler les défauts et les débris, puis simplement essuyer les chapeaux et les tiges avec un chiffon propre ou une éponge pour enlever la saleté et couper tout dommage. Si vous souhaitez obtenir des champignons juteux, élastiques, uniformément salés et présentables, sélectionnez les champignons les plus forts et les plus beaux à mariner, plus ou moins de la même taille.

Recettes étape par étape avec photos

Le salage à froid des capsules de lait au safran est intéressant car l'apéritif sera prêt en 3-4 semaines, contrairement à la méthode à chaud, qui nécessite plus d'effort et le temps. Dans le même temps, les champignons conserveront leur merveilleux arôme et goût forestier, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Ils peuvent être utilisés comme collation prête à l'emploi ou placer dans des bocaux en verre et conserver au réfrigérateur.

Astuce : si vous salez à froid des bouchons de lait au safran, ajoutez-y toujours des feuilles de raifort vertes, qui empêchent le développement des bactéries et donnent piquant épicé champignons salés.

La recette classique du décapage à froid des bouchons de lait au safran pour l'hiver est pratiquée depuis longtemps. femmes au foyer expérimentées, car chez vous, vous obtenez un produit à partir duquel vous pouvez rapidement construire délicieuse gâterie pour quelque raison que ce soit.

Nombre de portions/volume : 4-5 litres

Ingrédients:

• capsules de lait au safran frais – 5 kg;
• sel gemme – 10 c. l.;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• grains de poivre noir – 3 c. l.;
• feuille de cerisier – 20 pièces ;
• feuille de raifort – 4-5 pcs.;
• aneth frais - 4-5 parapluies.

Préparation:

1. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de cerisier et de raifort, séchez-les, divisez-les en deux et placez-en la moitié au fond d'une grande casserole émaillée afin qu'elles forment un « coussin » pour les champignons.
2. Nettoyez les bouchons de lait au safran des défauts et rincez-les sous l'eau courante, puis séchez-les avec une serviette en papier.
3. Disposez les champignons dans la poêle sur les feuilles, en les répartissant uniformément et en versant chacun couche de champignons sel, parapluies à l'aneth, grains de poivre noir et feuille de laurier. Disposez dessus l'autre moitié des feuilles de raifort et de cerisier.
4. Couvrez le récipient avec des bouchons de lait au safran avec un couvercle de plus petit diamètre et appuyez dessus avec un verre. pot de trois litres rempli avec de l'eau.
5. Placer le récipient sous pression dans un endroit frais. Vous pouvez goûter la cuisson des champignons après 14 jours, mais ils seront complètement prêts dans 3-4 semaines.
6. Pour une conservation facile, transférez les bouchons de lait salé au safran dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles hermétiques et placez au réfrigérateur ou à la cave.

Bon appétit!

Bouchons de lait au safran salés à froid - idéal collation d'été, parfaitement combiné avec rondelles d'oignon dans de la crème sure, des pommes de terre sautées ou des herbes à l'ail. Pour préparer cette gourmandise dont vous avez besoin quantité minimale ingrédients et seulement 7 jours pour le salage, et le goût du plat fini dépassera toutes vos attentes.

Nombre de portions/volume : 2,5 litres

Ingrédients:

• capsules de lait au safran frais – 3 kg ;
• sel gemme – 150 g.

Préparation:

1. Nettoyez les bouchons de lait de safran des débris, rincez-les à l'eau courante et séparez les tiges pour ne laisser que les bouchons. Ne jetez pas les jambes. Ils peuvent être préparés séparément, par exemple frits dans de la crème sure et servis avec n'importe quel plat d'accompagnement.
2. Placer au fond d'un large plat émaillé une petite quantité de salez en l'étalant sur le fond.
3. Placez les chapeaux de champignons préparés sur le sel en couches de 5 centimètres, en les plaçant dessus et en saupoudrant chaque couche de champignons d'une quantité uniforme de sel.
4. Couvrez le contenu de la casserole avec une gaze propre, placez une large assiette dessus, appuyez dessus avec pression et placez-la dans un endroit sombre et frais. Les capsules de lait au safran libéreront du jus, qui pourra être complété par de la saumure (à raison de 20 g de gros sel pour 0,5 l eau bouillante) afin qu'ils soient entièrement recouverts.
5. Après 3-4 semaines, vous pouvez utiliser des capsules de lait au safran salées de manière indépendante. collation froide ou servir avec chaud patates frites, rondelles d'oignon et légumes verts finement hachés.

Bon appétit!

Ryzhiki, salé pour l'hiver en bocaux en verre, s'envole littéralement de table de fête. C'est l'un des meilleures collations sous 40° d'alcool : les capsules de lait au safran salé sont non seulement savoureuses, mais aussi très nutritives, ce qui est extrêmement important lorsque l'on boit des boissons alcoolisées fortes.

Nombre de portions/volume : 4,5 litres

Ingrédients:

• capsules de lait au safran frais – 5 kg;
• sel gemme – 250 g;
• clous de girofle secs – 5 pièces ;
• poivre noir moulu – 50 g;
• grains de poivre noir – 2 c. l.;
• feuille de cassis – 15-20 pcs.;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• aneth frais/sec – 5 parapluies.

Préparation:

1. Nettoyez les bouchons de lait au safran des débris et de la saleté, rincez bien.
2. Versez de l'eau bouillante 2 à 3 fois et laissez reposer 20 minutes. essuie-tout pour éliminer l'excès d'humidité et sécher les champignons.
3. Mettez une partie des feuilles de cassis et de laurier, des grains de poivre et des clous de girofle au fond d'une grande casserole.
4. Placez les champignons avec leurs chapeaux dessus dans la poêle, saupoudrez de sel et de poivre moulu.
5. Lorsque les champignons sont finis, recouvrez-les de la deuxième partie des feuilles de cassis, des feuilles de laurier et des parapluies à l'aneth.
6. Couvrir le contenu de la casserole couvercle propre, de plus petite taille, appuyez dessus avec pression et laissez-le reposer 2 jours pour que les épices et herbes aient le temps de tremper les champignons.
7. Transférez le contenu de la casserole dans des bocaux stérilisés et remplissez avec la saumure obtenue. Les bouchons de lait au safran doivent être complètement immergés dans la saumure. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez la quantité requise d'eau bouillie froide dans les bocaux.
8. Fermez les bocaux de champignons housses en nylon et conservez-les au réfrigérateur ou à la cave. N'oubliez pas que sans pasteurisation, la conservation ne peut pas se conserver très longtemps, il est donc recommandé de consommer les capsules de lait au safran en bocaux dans les 2-3 mois.

Bon appétit!

Vidéo

Nous vous proposons quelques recettes vidéo supplémentaires pour le décapage à froid des capsules de lait au safran :

Recherchez d’autres recettes pour mariner les bouchons de lait au safran dans un autre article de notre site Web.

Des recettes pour mariner les bouchons de lait au safran peuvent être trouvées dans cet article.

Freelance avec des intérêts et des passe-temps divers. Aime être proche de la nature, manger des plats délicieux et philosopher sur l'éternel. Depuis si longtemps, il écrit des articles sur les sujets les plus différents sujets, qui est déjà érudit dans les domaines les plus inattendus. Aime les forêts, les jardins fleuris, l'espace et patates frites avec des côtes fumées. Il n’aime pas rester aux fourneaux, mais il en a quelques-uns parmi ses amis. cuisiniers professionnels qui nourrissent et partagent toujours des plats délicieux des recettes sympas. Pathologiquement optimiste.

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Un nouveau produit des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (créateur du robot aspirateur) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. En même temps, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm grâce à la tondeuse intégrée.

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. En cas d'attaque du mildiou, toutes les tomates (et les pommes de terre aussi) meurent, peu importe ce qui est dit dans la description des variétés (« la variété résistante au mildiou » n'est qu'un stratagème marketing).

En Australie, des scientifiques ont commencé des expériences de clonage de plusieurs variétés de raisins cultivées dans des régions froides. Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, entraînera leur disparition. Les variétés australiennes présentent d'excellentes caractéristiques pour la vinification et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.

Vous devez collecter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque le contenu substances utiles ils sont les plus élevés possibles. Les fleurs sont censées être cueillies à la main, en arrachant les tiges rugueuses. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, dispersées en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle, sans accès à la lumière directe du soleil.

L'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une récolte de légumes, de fruits et de baies est la congélation. Certains pensent que la congélation entraîne une perte des bienfaits nutritionnels. produits végétaux. À la suite de ces recherches, les scientifiques ont constaté que la diminution la valeur nutritionnelle une fois congelé, il est pratiquement absent.

L'humus est du fumier pourri ou des excréments d'oiseaux. Il est préparé ainsi : le fumier est empilé en tas ou en tas, recouvert de sciure de bois, de tourbe et de terre de jardin. Le tas est recouvert d'un film pour stabiliser la température et l'humidité (cela est nécessaire pour augmenter l'activité des micro-organismes). L'engrais « mûrit » en 2 à 5 ans - selon conditions extérieures et la composition de la matière première. La sortie est lâche masse homogène Avec odeur agréable sol frais.

Le compost est constitué de restes organiques pourris d’origines diverses. Comment faire? Ils mettent tout dans un tas, un trou ou une grande boîte : déchets de cuisine, fanes de cultures maraîchères, mauvaises herbes coupées avant la floraison, fines brindilles. Tout cela est recouvert de phosphate naturel, parfois de paille, de terre ou de tourbe. (Certains résidents d'été ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Couvrir d'un film. Pendant le processus de surchauffe, le tas est périodiquement retourné ou percé pour l'afflux. air frais. En règle générale, le compost « mûrit » pendant 2 ans, mais avec des additifs modernes, il peut être prêt en une seule saison estivale.

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir « vos propres » graines à semer l'année prochaine (si vous aimez vraiment la variété). Mais cela ne sert à rien de faire cela avec des hybrides : vous obtiendrez des graines, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante dont elles sont issues, mais de ses nombreux « ancêtres ».

Carl Burns, agriculteur de l'Oklahoma, a développé variété inhabituelle maïs multicolore, appelé Rainbow Corn (« arc-en-ciel »). Grains sur chaque épi - Couleurs différentes et nuances : marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection des couleurs les plus colorées. variétés régulières et leurs traversées.

Dans notre famille, nous préparons toujours beaucoup de champignons pour l'hiver. Nous les congelons, marinons différentes variétés dans des bocaux et, bien sûr, les salons. On préfère saler les bouchons de lait au safran. On sale aussi un peu les champignons et les champignons de lait, mais on sale tout le fût de chêne de 20 litres de bouchons de lait au safran. Nous pensons que les plats salés sont les plus délicieux.

Il existe plusieurs façons de mariner les capsules de lait au safran. Les principales sont la méthode à froid, le salage à chaud et la méthode dite rapide. Lors du décapage des champignons à froid, ils changent de couleur et deviennent foncés ; lors du décapage des champignons à chaud et rapide, la couleur est préservée.

Pour mariner selon l'une des méthodes, vous avez besoin de champignons frais. Si vous cueillez vous-même des champignons, afin d'avoir moins de travail avec eux à la maison, inspectez-les lorsque vous les coupez. Ne prenez pas de champignons véreux ; coupez soigneusement tout reste d'argile ou de terre de la tige. Retirez les gros débris et les feuilles.

Bien entendu, il est préférable de récolter des champignons qui ne sont pas très gros, avec un diamètre de chapeau ne dépassant pas 5 cm.Pendant le marinage, ces champignons conserveront complètement leur aspect et ils seront agréables à servir et à manger.

Si vous avez de la chance et que vous collectez des capsules de lait de safran, elles resteront intactes et belles quelle que soit leur taille, pratiquement sans perdre leur beauté à la suite de tout le traitement et la manipulation avec elles. Ces champignons poussent dans les forêts de pins, ils sont denses, la tige est épaisse, le champignon est charnu, lourd, leur chapeau est légèrement fermé vers le bas.

Dans les forêts d'épicéas poussent des chapeaux de lait de safran de structure plus fine, il est préférable de récolter ceux qui ne sont pas très gros. Lors du décapage, les gros champignons devront être coupés en 2 à 4 parties et le chapeau lamellaire se brisera pendant le traitement. Les champignons seront savoureux, mais leur apparence en souffrira.

Examinons donc toutes les principales méthodes de marinage des champignons, afin qu'après vous être familiarisé avec eux, vous puissiez faire le bon choix.

Comment mariner à froid les bouchons de lait au safran pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple

La particularité du marinage des champignons par cette méthode est que nous ne les chauffons pas. Et il existe deux façons de saler. La première consiste à laver les champignons et la seconde est la méthode dite « sèche », dans laquelle les champignons n’ont aucun contact avec l’eau.

Examinons d'abord la première méthode.

Il nous faudra (pour plus de commodité, le calcul est donné pour 1 kg de champignons) :

• capsules de lait au safran – 1 kg
• sel - 2 cuillères à soupe (50 g)
• ail -3-4 gousses (facultatif)
• aneth - facultatif
• grains de poivre - 15 petits pois
• clous de girofle - 4 pièces
• feuille de raifort

Préparation:

1. Tout d'abord, nous trions et lavons les champignons. Nous les nettoyons des débris forestiers, coupons la partie sombre de la tige et en retirons le reste de la terre. Nous enlevons les champignons véreux. Très souvent, seule la tige est vermifuge, on peut donc conserver le chapeau et couper la tige.

S'il est dommage de jeter de tels champignons, mettez-les dans de l'eau froide salée pendant 5 à 7 minutes. Tous les vers existants sortiront du champignon. Mais il est préférable de jeter ces champignons dès la phase de récolte.

2. Placez les champignons sur un torchon pour égoutter toute l'eau.

3. Vous pouvez saler les champignons directement dans des bocaux, ou vous pouvez d'abord les mariner dans une casserole, puis les transférer ensuite dans des bocaux.

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La deuxième méthode est préférable, car les champignons donneront du jus et se déposeront pendant le processus de décapage. Et vous pouvez en mettre autant que vous le pouvez dans des bocaux. Après tout, si vous les conservez au réfrigérateur, l'espace qui s'y trouve à l'automne vaut toujours son pesant d'or.

4. Considérez la méthode de salage dans une casserole. Placez une demi-feuille de raifort au fond. Le raifort empêche la moisissure de se développer, c'est pourquoi je l'ajoute toujours à tous mes cornichons. Tous les autres verts peuvent être utilisés à volonté. J'ajoute toujours de l'aneth. Mais beaucoup de gens ne le font pas parce qu’ils veulent préserver le goût naturel des champignons. Personnellement, le léger arôme de l’aneth ne me dérange pas du tout, et je l’aime même.

Pour la même raison, certains ajoutent, et d'autres refusent de mettre, des feuilles de cassis, des feuilles de chêne (c'est toujours bien), mais en règle générale, j'ajoute du sel directement dans un bac en chêne, et je n'ai pas besoin d'en mettre feuilles.

L’ail est également un sujet tout aussi controversé. J'en ajoute un peu pour le piquant et le piquant. Mais certaines personnes pensent que l'ail est inutile pour mariner des champignons.

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Et récemment, j'ai commencé à ajouter un brin de bruyère et une brindille d'épicéa. Je le mets en bas et en haut, et parfois au milieu. Cela m'a été suggéré par une grand-mère, avec qui nous avons parlé à l'occasion. Elle a déclaré que les brindilles préservaient la saveur forestière des champignons et empêchaient la moisissure de se développer.

En général, ce qu'il faut ajouter est une question de goût ! Et comme on dit, il n’y a pas de débat sur les goûts. L'essentiel, ce sont les champignons et le sel ! Et tout le reste, comme tu veux. J'ajoute seulement ce que j'ai écrit dans la liste des ingrédients. Vous pouvez essayer la même chose. Et si vous avez déjà votre propre expérience, ajoutez, ou vice versa, supprimez quelque chose de ce qui est proposé.

5. Divisez les épices et l'ail en 3 parties environ. Une pièce en bas, une au milieu et une en haut.

6. Et ainsi le fond est disposé et nous commençons à mettre les champignons dans la poêle. Ici aussi, il n’y a pas de consensus : certains les placent casquette baissée, d’autres relevés. Je pense que cette question n'est pas fondamentale. Tout ce que vous pensez être juste est juste !

Toutes les deux ou trois couches doivent être saupoudrées de sel. Divisez approximativement le sel en nombre de parties requis et ajoutez légèrement des couches de sel. Ensuite, lorsque les champignons donneront du jus, toute la saumure aura le même goût et tous les champignons seront salés uniformément.

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On pense que la consommation de sel devrait être de 1,5 tasse de sel par seau de champignons. Mais j'avoue honnêtement que je ne mesure jamais le sel avec des cuillères ou des verres, je l'asperge « à l'œil nu ». Mais cela peut déjà être fait quand on a de l’expérience. Pour commencer, si vous n'avez jamais salé de champignons, suivez les proportions.

7. Au milieu des couches, placez quelques brins d'aneth supplémentaires, un peu d'ail, des grains de poivre noir et des clous de girofle.

8. Continuez à disposer des couches de bouchons de lait au safran et saupoudrez-les de sel.

9. Placez dessus l'aneth, le raifort et le reste des épices et de l'ail.

10. Placez la gaze dessus en deux ou trois couches afin qu'elle recouvre complètement tous les champignons. Placez une assiette sur la gaze et une pression en forme de pavé ou de pot d'eau.

Après un certain temps, les capsules de lait au safran donneront du jus qui se mélangera au sel et le décapage se produira. Vous devrez conserver les champignons dans cette position pendant deux semaines dans un endroit frais. Tous les deux à trois jours, vous devrez rincer la gaze à l'eau chaude ou, mieux encore, la remplacer par une nouvelle.

11. Après deux semaines, vous pouvez transférer les champignons dans des bocaux avec la saumure et les conserver au réfrigérateur.

Et s'il y a un sous-sol ou une fosse, vous n'avez pas besoin de le transférer, mais stockez les champignons directement dans une casserole ou un tonneau. Vous pouvez manger dans deux semaines. C'est-à-dire que la durée totale du salage est d'un mois.

Méthode sèche de décapage des bouchons de lait au safran

Cette méthode diffère de la précédente en ce sens que lors du nettoyage des champignons, nous ne les lavons pas, mais les nettoyons à sec. En principe, ce n'est pas difficile, surtout si les champignons sont des champignons au bore. Comme je l'ai déjà dit, ils poussent dans les forêts de pins, dans la mousse, et lorsque vous les collectez, ils sont propres et bien rangés. Bien entendu, le panier contient des aiguilles et des feuilles qui tombent des arbres. C'est d'eux que l'on nettoie les champignons.

Assurez-vous également qu'il ne reste plus de terre sur la jambe.

Les ingrédients sont les mêmes que dans la recette précédente. En gros, tout comme le processus de cuisson lui-même.

Avec cette méthode de salage, il est recommandé de déposer les champignons avec leurs chapeaux vers le haut et de saler chaque couche.

Le processus de salage se poursuivra pendant au moins 2 à 3 semaines. Pendant ce temps, les champignons rétréciront considérablement. Et si vous êtes allé chercher plus de capsules de lait au safran, vous pouvez les saler et les mettre directement dans le même récipient.

Assurez-vous de recouvrir la couche supérieure de gaze, qui doit également être changée tous les trois jours. Et l’oppression est également nécessaire. Sans cela, les champignons ne produiront pas de jus et le processus de décapage n'aura pas lieu.

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Il est à noter que dans le premier comme dans le deuxième cas, les capsules de lait de safran changeront de couleur et deviendront vert-brun. Mon père appelait ces champignons des « grenouilles ». Beaucoup de gens sont confus par cette circonstance et préfèrent mariner les capsules de lait au safran en utilisant un traitement thermique.

Bouchons de lait au safran pour l'hiver – recette de cuisine chaude

C'est la méthode que nous utilisons pour saler les champignons dans notre famille. Tout simplement parce que les capsules de lait au safran conservent leur belle couleur. Et malgré le fait que selon la première méthode, les capsules de lait au safran conservent toutes leurs propriétés bénéfiques, puisqu'elles ne subissent pas de traitement thermique, on choisit quand même cette méthode !

C’est pourquoi je sale les capsules de lait au safran avec un traitement thermique minimal. Ma mère fait aussi mariner des champignons. Et elle, à son tour, a appris à saler ainsi par une grand-mère, que ma mère a rencontrée par hasard, dans un train. Et maintenant, nous salons ainsi les capsules de lait au safran depuis de nombreuses années. Un grand merci à ma grand-mère, dont nous ne connaissons malheureusement pas le nom.

Nous aurons besoin:

• capsules de lait au safran – 5 kg
• sel - 250 gr
• ail - 3-4 gousses
• clous de girofle - 7-8 pcs.
• grains de poivre noir - 15 pcs
• piment rouge - facultatif
• aneth
• feuille de raifort

Et comme je l'ai dit plus haut, j'ai récemment commencé à ajouter quelques brins de bruyère et de jeunes épicéas. Mais c'est facultatif.

Préparation:

1. Triez et lavez les champignons, débarrassez-les des débris forestiers, coupez toute terre restante sur les tiges. Il faut aussi sélectionner des champignons véreux, il vaut mieux ne pas les utiliser.

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J'essaie de collecter des capsules de lait de safran dans la forêt, de les nettoyer immédiatement de la saleté et de jeter celles qui sont véreuses. Et à la maison, je les verse dans un seau, à moitié environ, et je les remplis d'eau. Et puis je rince, l'herbe et les aiguilles flottent, je les enlève, et tous les champignons sont propres. Cela réduit considérablement leur temps de traitement. Et c'est très appréciable lorsque l'on collecte 4 grands paniers de champignons, et qu'il faut tous les traiter le plus rapidement possible.

2. Puisque je fais tout « à l'œil nu », je vais vous le dire dans cette catégorie. Je place environ un seau de cinq litres de bouchons de lait au safran lavés dans une bassine. Je fais bouillir de l'eau dans une casserole de cinq litres. Et versez de l'eau bouillante sur les champignons dans une bassine. Les champignons commencent à crépiter légèrement.

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Avec précaution, pour ne pas les abîmer, je les mélange avec une écumoire, pas plus de 1 à 2 minutes. Pendant ce temps, le craquelage s'arrête, ce qui signifie que les champignons sont prêts.

A ce stade, les champignons peuvent être bouillis. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et placez-y les champignons. Cuire 5 minutes en retirant la mousse. Cependant, les capsules de lait au safran ne produisent pas beaucoup de mousse, donc il n’y a pas grand chose à tirer !

Mais je réduis le temps de traitement de deux ou trois fois, et donc je n'échaude que les champignons. Il s’agit d’une méthode éprouvée, n’ayez pas peur que trop peu de temps soit consacré à l’échaudage. Vous pouvez même manger des capsules de lait au safran crues, il suffit de les assaisonner de sel.

3. Et ainsi, après 1 à 2 minutes, égouttez soigneusement l'eau qui a acquis une couleur rouge. Et puis on met les champignons dans une passoire. Faites également attention à ne pas endommager l'apparence. Du seau capsules de lait cru au safran il s'avère que deux passoires entièrement ébouillantées.

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4. Laissez l'eau s'écouler. Et remettez-les dans le bassin. Laissez-les s'allonger un moment et refroidir, afin que votre main puisse le supporter lorsque vous les touchez. Ajoutez ensuite du sel. Je saupoudre 1,5 à 2 poignées de sel sur cette quantité. Si les champignons sont petits, vous avez besoin de deux poignées de sel, si les champignons hachés sont gros, puis d'une poignée et demie.

Ajoutez 5-6 grains de poivre noir, 2 clous de girofle, un petit morceau de piment rouge.

Mélangez délicatement le contenu avec vos mains pour ne pas écraser les champignons avec une cuillère. Et on déguste le bouchon de lait au safran. Non seulement vous pouvez le manger, mais en plus c’est délicieux ! Il doit être suffisamment salé au goût, mais pas trop. En général, vous devriez tellement aimer le goût que vous aurez envie d'essayer un autre champignon, puis un autre...

Cela signifie que vous avez tout salé correctement !

5. Pendant que les champignons sont salés, nous préparons les plats dans lesquels nous les préparerons pour l'hiver. J'ai un fût de chêne de 20 litres. Les champignons ainsi obtenus sont tout simplement délicieux !

Mais il est clair que tout le monde n’a pas un tel luxe.

Vous pouvez donc mettre le sel directement dans des bocaux si vous conservez les champignons au réfrigérateur. Ou dans une grande casserole si vous le conservez au frais. La température idéale de stockage est de 0 à 7 degrés.

6. Placez une feuille de raifort au fond du récipient préparé. Un brin de bruyère et une branche d'épicéa, si disponible. Sinon, ne le faites pas, cela fait de nombreuses années que je sale des capsules de lait au safran sans, et tout allait bien !

Déposez dessus des brins d'aneth.

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7. Placez les champignons tels qu'ils sont assis. Les chapeaux relevés ou baissés n'ont pas d'importance.

8. Passons maintenant au lot suivant. Tout est dans le même ordre. Jusqu'à ce que nous remplissions complètement tout le récipient, qu'il s'agisse de bocaux, d'une casserole ou d'un tonneau.

9. Si le récipient est grand, ajoutez de l'aneth toutes les deux ou trois couches de champignons. Appuyez légèrement sur les couches avec vos mains pour libérer le jus.

10. Assurez-vous de placer une feuille de raifort et d'aneth dessus. Et je dispose aussi une branche d'épicéa et de la bruyère.

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11. Assurez-vous de recouvrir la couche supérieure de gaze et d'appuyer légèrement sur le contenu. Tous les champignons doivent être recouverts d'une saumure rougeâtre à l'odeur délicieuse. Si, pour une raison quelconque, il n'y avait pas assez de saumure et de jus, ajoutez-en un peu de la casserole dans laquelle se trouvait la passoire et où l'eau a été évacuée. Peut-être avez-vous juste besoin d'ajouter quelques verres. Ou peut-être qu'il y aura assez de jus de toute façon.

Si vous mettez de la bruyère dessus, appuyez dessus en recouvrant le contenu avec une assiette plate, sinon vous pourriez vous piquer sérieusement. Il est généralement préférable de laisser la plaque afin qu'une pression appropriée puisse être exercée dessus.

Si vous ne salez pas les bouchons de lait au safran dans un bocal, il doit y avoir une pression pour que les champignons soient complètement dans la saumure. La saumure doit conserver une couleur rougeâtre partout. S'il devient gris, cela signifie que la température de l'air est trop élevée et que le processus de formation de moisissures y a commencé.

Bien entendu, ce moule n’est pas terrible. Vous pouvez toujours changer la gaze sur laquelle elle s'est réellement formée. Et vous pouvez même laver la couche supérieure des champignons et verser de l'eau bouillante dessus. Ces champignons conviennent à l'alimentation.

Mais il faut l'admettre, c'est mieux quand tout est fait correctement, qu'on le stocke correctement, et nos champignons, sur lesquels nous avons tant travaillé, seront inaccessibles à toute moisissure.

Essayez d'avoir une pression telle que vous puissiez fermer la casserole avec les champignons salés avec un couvercle. Si nous le conservons dans un bocal au réfrigérateur, recouvrez-le simplement d'un couvercle en plastique.

Mais si nous le stockons dans un sous-sol ou une fosse, alors un couvercle est tout simplement nécessaire et obligatoire.

12. Nous abaissons immédiatement les champignons dans le trou et ne les touchons pas pendant un mois et demi. Pour qu'ils soient bien salés et deviennent délicieux.

13. Après le temps imparti, nous sortons nos champignons salés, les mettons dans un saladier, les assaisonnons avec des oignons finement hachés et de l'huile végétale, ou les mangeons avec de la crème sure. Et il n'y a pas de champignons plus savoureux et plus aromatiques que les capsules de lait au safran. Croyez-moi sur parole !

Un moyen rapide et facile de mariner les capsules de lait au safran

Comme vous le savez, les capsules de lait de safran poussent en plusieurs couches, à partir de la mi-juillet et se terminant en septembre, et parfois même début octobre. Il y a une couche si tardive quand on les poursuit, et le sol est déjà recouvert d'un léger givre depuis le petit matin.

Ce sont ces champignons qu'il est bon de mariner pour l'hiver. Il fait déjà froid dans la fosse et la température de stockage est réglée à un niveau tout simplement confortable.

Mais que faire quand on récupère des capsules de lait au safran en juillet ? C'est vrai, conservez-le dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur. Ou préparez un cornichon rapide et mangez-le tout de suite, le même jour. Comment faire?

Et cela ne pourrait pas être plus simple à faire ! Prenez la quantité de capsules de lait de safran nécessaire au décapage. Nous les lavons et les débarrassons des débris forestiers. Mettez-le ensuite dans une casserole, ajoutez les épices et les herbes que vous aimez et ajoutez du sel épais et épais.

Mélangez ensuite le tout et ajoutez un peu plus de sel par dessus. Couvrir d'une assiette plate ou d'une soucoupe, selon la taille de la poêle. Et laissez-le pendant 2 heures. Vous n’avez pas besoin de plus de temps, sinon les champignons seront trop salés et deviendront très salés.

Après le temps imparti, lavez les champignons à l'eau froide courante. Placer dans une passoire et laisser égoutter toute l'eau.

Vous pouvez maintenant assaisonner les bouchons de lait au safran avec de l'huile et saupoudrer d'oignons frais hachés. Ça y est, une merveilleuse collation savoureuse est prête ! Vous pouvez le manger avec plaisir en le servant avec des pommes de terre bouillies et en profitant de son goût merveilleux et de son arôme forestier !

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Je ne m'attarderai pas maintenant spécifiquement sur les propriétés bénéfiques des capsules de lait au safran. Des articles entiers ont été écrits à ce sujet. Je dirai juste ça