Le merlu est un poisson de la famille de la morue. La taille de ce poisson ne dépasse pas 70 cm, mais on ne trouve pas non plus d'individus de moins de 20 cm. Selon la longueur, son poids peut varier. Le poids maximum peut atteindre 3 kg.

Le merlu est poisson prédateur et au début de sa vie il mange petites crevettes et aliments similaires. Déjà à l'âge adulte, le poisson peut consommer des poissons comme le maquereau ou le hareng, ainsi que de gros invertébrés comme les calamars et les crevettes.

Propriétés du merlu

Le goût du merlu est très agréable. Le filet est blanc, tendre et maigre. Il a peu d'arêtes et une fois cuit, le poisson se comporte parfaitement, ne devient pas trop cuit, mais en même temps se sépare bien si nécessaire.

La teneur en calories du poisson est faible - moins de 90 kcal pour 100 g. produit diététique, qui peut être utilisé par ceux qui souhaitent perdre du poids.

Les bienfaits du merlu

La composition de ce poisson détermine ses bienfaits. Ainsi, il contient des vitamines B, PP, A, E et C. Parmi les minéraux, il contient plus de 10 substances très utiles pour chaque organisme. Le merlu contient une grande quantité d'acides oméga-3. D’ailleurs, ils sont plus abondants dans le caviar de ce poisson, qui est également propre à la consommation. À propos, ces acides sont tout simplement nécessaires à toute personne. Sans eux, des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins peuvent se développer et également diminuer fonction de reproduction. Le psychisme nerveux, qui ne reçoit pas d'acides oméga-3, ne se renforcera pas et cela peut finalement conduire à son affaiblissement.

Il y a beaucoup de graisse dans le merlu, plus que dans d'autres types de poissons, par exemple la morue riche en graisse. Et ce bien est sans aucun doute un plus transformation culinaire. Dans le même temps, le filet est considéré comme maigre, meilleur que la viande de divers poissons rouges.

La viande de poisson est parfaitement absorbée par l'organisme, mieux que la viande animale. 100 g de merlu contiennent 17 g de protéines, et c'est un autre avantage du poisson. Grâce à un grand nombre Les vitamines du poisson aident à maintenir les processus métaboliques dans le corps et à normaliser la glycémie.

Le poisson aide à prévenir les maladies cardiovasculaires, et il en est responsable graisses insaturées. Le merlu est particulièrement utile pour des maladies telles que l'hypertension et diabète sucré, vous pouvez en manger même si vous êtes déprimé.

Étant donné que le poisson contient du phosphore et d'autres substances bénéfiques, il contribue à améliorer la vision. Pour cela, vous devez le manger une fois par semaine. Pour les personnes qui passent beaucoup de temps sur un PC, ainsi que pour les personnes âgées, cela est particulièrement utile et pertinent.

Application du merlu

Le merlu frit est plus sain et meilleur. Mais d'autres méthodes de transformation de ce poisson sont également bonnes. Cependant, il y a un inconvénient : le merlu a une odeur spécifique, qui devient perceptible dans plat prêt. Cependant, cet inconvénient peut être facilement éliminé en ajoutant au plat des légumes verts ayant une odeur perceptible, comme l'aneth ou le persil.

Pour tout traitement thermique le poisson devrait prendre en compte cette durée effet thermique détruit tout propriétés bénéfiques, et le poisson devient un produit dénué de sens pour le corps. Idéalement, il ne devrait pas être cuit plus de 15 minutes.

Le merlu frit se prépare simplement : il faut fileter le poisson, le couper en petits morceaux, ajoutez le jus de citron et le sel. Il est recommandé de faire frire les morceaux à huile d'olive, et le processus de friture lui-même ne devrait pas durer plus de 15 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'herbes ou les ajouter à une sauce crémeuse ou à la crème sure.

Dommages causés par le merlu

Merlu - exclusivement poisson en bonne santé, pour que tout le monde puisse l'utiliser. L'exception ici concerne ceux qui ont une intolérance individuelle au produit. Dans ce cas, le merlu doit être totalement exclu de votre alimentation.

Je voudrais accorder une attention particulière à bon choix poisson. Lorsque vous achetez du merlu congelé, vous devez vous assurer qu'il a été uniquement congelé et non répété. La malhonnêteté des vendeurs révélera la quantité de glace - s'il y en a beaucoup, alors, très probablement, ce poisson perdra tout simplement toutes ses propriétés bénéfiques et de bon goût.

Le Merluza, ou merlu, est un poisson de fond appartenant à la famille des Merlucciidae. Les représentants de ce genre sont répandus dans les eaux du panache continental des océans Pacifique et Atlantique. Tous les types de merlus constituent des pêcheries précieuses. La capture annuelle totale de ce poisson dépasse 1,5 million de tonnes.

La viande de merlu fraîche est très appréciée en cuisine en raison de faible contenu de la graisse et peu d'os. Les carcasses décapitées et éviscérées de ce poisson sont frites, cuites, bouillies et cuites au four. De plus, des soupes, des côtelettes, des salades et des garnitures de pâtisserie sont préparées à partir de filet de merlu. Une partie de la viande est utilisée pour faire de la farine de poisson.

Apparence

Le merlu a un corps purulent recouvert de fines et petites écailles cycloïdes. Le dos des représentants de ce genre est gris foncé, les flancs sont argentés et le ventre est presque blanc. Les nageoires du merlu (caudale, deux dorsales, anale et pectorale) sont peintes en noir. Il y a une ligne latérale gris foncé presque continue sur le corps du poisson.

Merluza a une grosse tête (jusqu'à 1/3 de la longueur du corps) avec un museau allongé et aplati. L'iris des yeux du poisson est doré, la pupille est noire. La mâchoire inférieure du merlu est légèrement plus longue que la mâchoire supérieure. Le barbillon sur le menton du poisson est manquant. Les dents pointues et bien développées des deux mâchoires sont disposées sur deux rangées.

Le merlu est relatif gros poisson. La longueur du corps d'un adulte varie entre 30 et 130 cm. Le poids des représentants de ce genre peut atteindre 5,5 kg.

Valeur nutritionnelle

100 g de filet de merlu contiennent :

• 16,574 g de protéines ;
• 2,155 g de matières grasses ;
• 79,849 g d'eau ;
• 1,114 g de cendres ;
• 69,412 mg de cholestérol.

Merluza est riche en acides aminés non essentiels et essentiels. De plus, le produit contient des acides gras (0,409 g d'oméga-3 et 0,038 g d'oméga-6 pour 100 g de partie comestible du produit).

Vitamines dans le poisson

100 g de viande de merlu contiennent les vitamines suivantes :

• équivalent rétinol, A - 9,991 mcg ;
• bêta-carotène - 0,009 mg ;
• thiamine, B1 - 0,123 mg ;
• riboflavine, B2 - 0,084 mg ;
• pyridoxine, B6 - 0,092 mg ;
• acide folique, B9 - 11,067 mcg ;
• cobalamine, B12 - 2,314 mcg ;
• acide ascorbique, C - 0,438 mg ;
• équivalent tocophérol, E - 0,394 mg ;
• niacine, PP - 4,296 mg.

Parallèlement à cela, le merlu contient des vitamines rares comme le calciférol (1,434 mcg pour 100 g) et la biotine (0,994 mcg pour 100 g).

Éléments utiles

Macroéléments dans 100 g de merlu :

• potassium - 334,572 mg;
• calcium - 29,016 mg;
• magnésium - 34,519 mg;
• sodium - 76,014 mg;
• soufre - 199,116 mg;
• phosphore - 241,518 mg;
• chlore - 166,773 mg.

Microéléments dans 100 g de merlu :

• fer - 0,697 mg;
• iode - 161,737 mcg ;
• cobalt - 19,043 µg ;
• manganèse - 0,121 mg;
• cuivre - 136,122 mcg ;
• molybdène - 4,064 mcg ;
• nickel - 6,224 µg ;
• fluor - 701,002 mcg ;
• chrome - 56,096 mcg ;
• zinc - 0,878mg.

Teneur en calories du merlu

Dans 100g filet cru le merlu contient 86,002 kcal. Valeur énergétique portion similaire viande bouillie merlu - 84,203 kcal, frit - 149,437 kcal, cuit au four - 92,316 kcal, mijoté - 89,077 kcal. La teneur en calories des côtelettes de merlu est de 196,407 kcal pour 100 g.

Le merlu est l'un des dignes représentants espèce de morue. C'est blanc poisson de mer avec un agréable goût doux et un apport solide en éléments importants pour le corps. En elle viande tendre extrêmement peu de graisse et pratiquement pas d'os. Et tout cela est complètement prix abordable. On ne peut s'empêcher de se réjouir du fait que vous puissiez cuisiner le merlu de la manière la plus de différentes manières. Voyons comment le faire correctement et le rendre délicieux, en collaboration avec la marque Maguro.

Merlu vieilli en fer

Le merlu mariné sera une découverte pour ceux qui aiment poisson légèrement salé. Il est assez simple de le préparer à la maison. La principale subtilité est de choisir le plus frais et poisson de qualité. Le merlu Maguro est idéal à cet effet. La première étape consiste à décongeler complètement les carcasses de merlu à température ambiante. Le poisson est ensuite découpé en filets, soigneusement lavé à l'eau et séché avec du papier absorbant. Ensuite, il est coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur maximum. Petits os dans le merlu, ils sont extrêmement rares et peuvent être facilement retirés, c'est pourquoi les plats préparés à partir de celui-ci peuvent être donnés en toute sécurité, même aux jeunes enfants.

Alors, après avoir coupé le merlu en tranches, versez-les gros sel et laisser reposer 10 à 12 heures au réfrigérateur. Ensuite, lavez soigneusement le sel restant et transférez le poisson dans un récipient en verre profond. Remplissez-le de solution de vinaigre à raison de 5 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre de table pour 2 cuillères à soupe. l. eau bouillie. Sous cette forme, laissez le merlu reposer encore 3 à 4 heures au froid.

Passé ce temps, déposez une couche de tranches de merlu dans un bocal en verre d'un demi-litre et recouvrez de rondelles. oignons, ajoutez quelques grains de poivre noir. Répétez les couches jusqu'en haut et remplissez huile végétale. Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur pendant un autre jour. Le merlu mariné peut être servi comme collation indépendante, ou vous pouvez en faire des sandwichs, des rouleaux de printemps ou une salade feuilletée festive.

Zut en armure étincelante

Le merlu frit est également facile et rapide à préparer. Ne perds pas de vue nuances importantes. Pour la friture, le merlu est préparé de la même manière que pour le marinage, uniquement coupé en gros morceaux. en morceaux. Il est extrêmement déconseillé de décongeler du poisson congelé dans l'eau, encore moins au micro-ondes. Donc tu vas gaspiller jus délicieux qu'il contient.

Le moyen le plus simple est de faire frire des morceaux de merlu en portions dans de la farine ou de la chapelure moulue. Assurez-vous de les placer dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale. S'il ne fait pas assez chaud, le poisson commencera à mijoter plutôt qu'à frire. Enfin croustillant croûte dorée Cela ne fonctionnera plus.

Faites frire le merlu à feu modéré pendant 5 à 7 minutes des deux côtés. Si vous faites frire du poisson, utilisez une casserole ou une casserole à fond épais. Il n'est pas nécessaire de lésiner sur l'huile - versez-la au moins 5 à 6 cm. Dès qu'elle commence à crépiter sur le feu, vous pouvez ajouter délicatement le poisson. Assurez-vous que l'huile le recouvre complètement. N'oubliez pas que le temps de friture est réduit à 3 minutes.

Une autre méthode de cuisson très populaire et simple est le merlu en pâte. Nous coupons et coupons 500 g de carcasses de merlu Maguro en portions. Plongez le poisson dans une solution saline composée de 200 ml d'eau bouillie et 1 c. sel de mer pendant 5 minutes. En attendant, préparons la pâte. Battez l'œuf avec 3 c. l. farine et 2 c. l. amidon de maïs, ajoutez 100 ml de lait. Mettez une pincée de sel dans la pâte, menthe poivrée et l'origan sur la pointe d'un couteau, bien mélanger et laisser refroidir 15 minutes.

Après avoir bien séché les morceaux de filet, roulez-les dans la farine, puis trempez-les dans la pâte et placez-les dans une poêle bien chaude avec de l'huile. Assurez-vous qu'il y a une distance d'au moins 1 à 2 cm entre eux. Placez le poisson fini sur un plat avec. serviette en papier pour que l'excès de graisse s'écoule. Un complément biologique à merlu frit La pâte contiendra des pommes de terre en chemise avec des concombres marinés ou des légumes frais.

Merlu en compagnie chaleureuse

Sympathies des supporters alimentation saine sur un côté de merlu cuit au four. Cette méthode est bonne car le poisson conserve un maximum de nutriments. De plus, il peut être cuit en même temps qu'un plat d'accompagnement. Bien que le merlu ait une pulpe assez juteuse, il existe toujours un risque de dessèchement. Pour éviter cela, il suffit de conserver les carcasses une demi-heure dans jus de citron, sauce de soja, vin blanc ou toute autre marinade de votre choix.

Un autre meilleure option- faites cuire le poisson dans du papier d'aluminium, tous les jus resteront alors à l'intérieur. Si vous mettez également des légumes dans une enveloppe en aluminium avec du poisson, ils seront saturés d'arômes et de jus alléchants, ce qui signifie qu'ils deviendront plus savoureux. Tenez simplement compte du fait que le merlu cuit assez rapidement, en 25 à 30 minutes, alors ne le combinez pas avec des ingrédients qui nécessitent plus de temps, ni ne les faites cuire séparément.

Nous coupons et coupons 500 g de carcasses de merlu Maguro en portions. Frotter avec du poivre noir, arroser de jus de citron et laisser tremper. Faire bouillir 3 pommes de terre moyennes dans de l'eau non salée pendant environ 10 minutes. Épluchez les tubercules et coupez-les en cercles. Profond moule en céramique Pour la cuisson, graisser avec de l'huile végétale, disposer toutes les pommes de terre et parsemer de rondelles d'oignon. Répartissez uniformément dessus les morceaux de merlu et quelques tranches de beurre.

Mélanger séparément 100 g de crème sure, 1 c. l. concentré de tomate, 2 tranches ail écrasé. Ajoutez une poignée de persil haché et d'oignons verts et mélangez bien. Remplir sauce à la crème sure poisson, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. 5 minutes avant la fin, retirez le papier d'aluminium et saupoudrez le poisson de fromage râpé. Accompagnez le merlu à la crème aigre d'une salade de légumes frais, et vous aurez un copieux dîner en famille.

La cuisson du merlu est simple et pratique, quelle que soit la méthode que vous choisissez. Utilisez nos recommandations et recettes, expérimentez et créez les vôtres combinaisons inhabituelles. Avec le merlu de Maguro, chacun de vos plats sera invariablement un succès. Après tout, c'est délicieux produit naturel haute qualité, qui viendra compléter biologiquement une alimentation saine et équilibrée pour toute la famille.

Dans lequel nous comprendrons à quoi ressemble le poisson de table et en quoi une espèce diffère d'une autre.

"Avons-nous besoin de ça?" - demandera un lecteur curieux. Eh bien, comment puis-je vous le dire ?
Par exemple, l'entreprise « X », où j'ai eu la chance de travailler pendant neuf ans, a réussi à vendre le même poisson sous trois types différents (le filet de hoki était donc envoyé aux supermarchés sous les noms de filet de hoki, filet de merlu et filet de merlu). La même chose se produit dans certains restaurants. Pensez-vous qu'ils peuvent vous servir davantage dans un restaurant ? poisson cher sous prétexte d'être bon marché ? Peu probable? Et l’inverse ? Vous n’êtes pas un expert ; vous ne pouvez pas dire en regardant, encore moins en goûtant, qu’il ne s’agit pas de porc ou de bœuf.

Donc, si vous ne voulez pas être un connard, asseyez-vous et regardez de plus près. Bien sûr, je ne vous montrerai pas toute la gamme, mais les articles les plus vendus seront ici.

1. Blanchiment bleu.

Pays de fabrication : Nouvelle-Zélande, Chili, Argentine. Marin poisson commercial famille de la morue. Distribué en Nouvelle-Zélande.

Il est généralement livré sous forme de carcasse : comme sur la photo ci-dessous. Il a une couleur de peau grise et métallique et un ventre clair.

À propos, des paquets de cigarettes et des téléphones portables sont placés dans des boîtes contenant des poissons lors de leur photographie afin de déterminer la taille réelle de la carcasse. Le prix dépend presque toujours de la gamme de tailles.

2. Brotola (Salilota Australis) est un poisson des grands fonds de la famille des Moridae de l'ordre des Gadiformes.

Pays d'origine : Espagne, Argentine.

Il est généralement fourni sous forme de carcasse. Il y en a très peu dans le poisson petits os, idéal pour cuire à la vapeur ou bouillir (recommandé aux enfants).

3. Le grenadier (lat. Coryphaenoides rupestris) appartient à l'ordre de la morue. De tous les poissons benthiques des grands fonds, il s’agit du groupe d’espèces le plus nombreux et aussi le plus diversifié. Les grenadiers sont répandus dans les mers du monde entier, des eaux arctiques aux eaux antarctiques.

En raison de la faible « promotion » de ce poisson, les ventes de ce poisson sont relativement faibles (par rapport au merlu, par exemple), mais le poisson est très bon - je le recommande.

Il a une couleur caractéristique avec de grandes « écailles », grâce à laquelle il ne peut être confondu avec personne. Avec une tête et une queue, cela a l'air très spécifique : par exemple.

4. Kingclip. Appartient à la famille des Ophidiidae, genre Congrio (Genypterus). Distribué dans l'Atlantique Est et en Afrique du Sud.

Il est commercialisé sous forme de carcasse. Il a une peau tachetée et un corps allongé, ce qui le fait ressembler un peu à un serpent. Le prix est supérieur à la moyenne, mais la viande est excellente. Si tu me demandes quoi meilleur poisson pour nourrir l'enfant - c'est ce qu'elle est.

5. L'argenterie est un poisson commercial très important pour l'industrie en Australie et en Nouvelle-Zélande. Dans le jargon des pêcheurs, on l’appelle « poisson-beurre ». (D'ailleurs, il existe un autre poisson appelé butterfish, nous en reparlerons plus tard).

Il a un corps aplati et un dos tacheté, il est également difficile à confondre.

6. Notothénie. (Notothenia), un genre de poisson de l'ordre des Perciformes. Un excellent poisson de table, également utilisé avec succès pour le fumage à chaud (avec le vivaneau rouge).

Livré uniquement sous forme de carcasse.

7. Esturgeon. Je pense qu'il n'est pas nécessaire de commenter cela, tout le monde le sait déjà.

8. Bar. Il nous vient principalement d'Islande (la Russie le produit également en grande quantité). Deux espèces sont exploitées, peu différentes l'une de l'autre : le sébastes marinus et le sébastes mentella. Marinus sur la photo à droite, mentella à gauche. Peu de gens achètent un tel poisson pour cuisiner (même si je vous assure qu'il peut être mijoté avec des légumes), il est principalement acheté par les transformateurs pour être fumé. Pas poisson gras, un de mes préférés.

Il existe également ce qu'on appelle la « perche espagnole » ou « rubio ». Nom latin Je ne me souviens pas (peut-être le même, je ne sais pas). Plus petit et pire.

9. Savorin. Poisson marin de l'ordre des perches, commun dans les mers tropicales et subtropicales. Excellent pour cuisiner, mais principalement utilisé pour fumer.

10. Tubes de calmar.

J'ai déjà écrit à ce sujet. Produit similaire Il est produit en masse en Chine à partir de matières premières achetées en Russie, en Espagne, etc. Les calamars congelés sont décongelés, éviscérés, puis à nouveau congelés et recouverts d'une croûte de glace. Il y a peu d'avantages à un tel produit. Si tu veux bon calmar- acheter non pelé. Ça a l'air pire, mais c'est en bien meilleure santé.

11. Anguille. Congre- poisson de la famille des anguilles. Vit dans l'Atlantique Nord, la Baltique et la mer Méditerranée.

L'anguille est élevée artificiellement dans des fermes au Danemark, mais elle nous est principalement importée de Chine (corrigez-moi si je me trompe). C'est cette anguille qui est éviscérée, frite, puis fourrée en sauce, mise sous vide, congelée et nous est livrée sous cette forme. Après quoi, il est livré dans les bars à sushi, où vous le mangez sous forme de sushi.

12. Poissons gras (ou pétroliers). Ruvettus pretiosus.

En revanche, le poisson beurre est un poisson énorme, atteignant vingt kilogrammes ou plus. De ce fait, il est vendu soit sous forme de steaks :

ou sous forme de filet :

Si dans un restaurant vous voyez une position telle que «beurre», assurez-vous de demander de quel type de poisson il s'agit, car il y a une nuance. L'huile est très grasse, c'est pourquoi elle est largement utilisée pour fumer. Mais il existe deux sous-types d’huile : à peau lisse et à peau rugueuse. Pour le fumage, on utilise des poissons à peau lisse ; les poissons à peau rugueuse sont découpés en steaks (pour la vente au consommateur final). Donc : les steaks au beurre sont les plus forts effet laxatif sur le corps. Certains fournisseurs ont même affirmé que l'huile grasse à peau rugueuse était toxique, mais c'est probablement exagéré. Dans ma mémoire, personne n'en est mort, mais après avoir mangé un steak, vous devrez certainement vous asseoir sur la poussée.

13. Pangasius. Pays d'origine : Vietnam. Il existe des informations sur ce poisson.

Peau lisse, carcasse élégante. Il est fondamentalement impossible de le confondre avec quoi que ce soit.

Les filets de pangasius sont très faciles à identifier grâce au morceau de graisse abdominale rentré et aux rayures de graisse sur la partie abdominale. Cette bande de graisse est très bien visible dans le coin inférieur droit du filet.

Steak de pangasius :

14. Merlu. Fait référence à morue. Le merlu vit au large des côtes Amérique du Nord du détroit de Belle Isle aux Bahamas. En Europe, le merlu est reconnu depuis longtemps comme le meilleur représentant des espèces de cabillaud. Il est aussi parfois vendu sur les marchés sous le nom de « merluza ».

Probablement le poisson de table le plus courant. Très digne, même s'il perd beaucoup lorsqu'il est congelé.

15. Filet de goberge. Il faut ici être prudent : les filets de goberge cuisent parfois à la vapeur comme les filets de merlu. Les filets de goberge (pour une raison inconnue) étant importés exclusivement sans peau, il faut avoir une idée approximative de ce à quoi ils ressemblent.

Le merlu, ou merlu (Merluccius) est un poisson de mer diététique à la viande blanche tendre et peu d'arêtes.

Description

Le merlu appartient au genre de la famille des merlus. Il vit sur le plateau continental des océans Pacifique et Atlantique à des profondeurs de 50 à 900 m. Ce poisson gris argenté au dos foncé se distingue des autres proches par la structure de la nageoire caudale, qui est complètement séparée de la dorsale et de la nageoire caudale. anal. Une autre caractéristique du merlu est que sa mâchoire inférieure est plus longue que sa mâchoire supérieure. Le poisson est considéré comme vivant au fond, mais après avoir proie, il remonte vers les couches intermédiaires et supérieures des eaux océaniques. Les jeunes individus se nourrissent de crustacés, mais avec l'âge, ils deviennent des prédateurs et leur régime alimentaire comprend petit poisson par exemple, l'anchois, l'éperlan. Le merlu est quant à lui une proie savoureuse pour les lions de mer et les petits cétacés. En moyenne, la longueur du poisson est de 50 à 70 cm, son poids atteint 3 kg, mais parfois de gros spécimens - jusqu'à 1,5 mètre de long - sont capturés dans les filets de pêche. Le merlu fraye en été. Au cours d'une saison de frai, une femelle pond environ 400 000 œufs d'un diamètre de 0,8 à 1,2 mm. Les Merlus vivent jusqu'à 20 ans.

Application

Comme beaucoup de poissons, le merlu est facilement traité thermiquement : il peut être bouilli, frit, mijoté ou cuit au four. Pour les cuisiniers, ce poisson est bon avant tout parce qu'il a peu d'arêtes ; après cuisson, les assiettes de filet se séparent facilement de la colonne vertébrale. La viande de merlu est considérée comme faible en gras, elle peut donc être utilisée pour la cuisine plats diététiques, par exemple, dans . Cependant, lors de la cuisson du poisson, vous devez de temps en temps « l'humidifier » avec de la sauce ou du bouillon. Étant donné que la viande de merlu est un peu sèche, il est également préférable de la faire frire dans une pâte ou en couche épaisse. Le merlu constitue une excellente viande hachée pour ou. Le merlu cuit à la vapeur peut être servi avec de la crème sure ou sauce à la crème, ainsi qu'avec des herbes à l'arôme prononcé (aneth, persil, coriandre). Il est préférable de faire mijoter le merlu avec des légumes à la tomate, à la moutarde ou.

Composition et propriétés

Le merlu est littéralement farci substances utiles, il contient du calcium, du phosphore, du fer, du zinc, du fluor, du sodium, du soufre, du cuivre, du molybdène, du nickel, du manganèse. Par exemple, le cobalt, le chrome et l'iode contenus dans la chair du poisson fournissent à l'organisme ces microéléments à raison de 200, 110 et 106,7 pour cent de norme quotidienne respectivement. Merlu et contenu élevé vitamines - PP, C, A, E, B2, B1, B9, B6. Malgré la réputation poisson maigre", le merlu est riche acide gras Oméga-3, notamment son caviar. Le produit aide à éliminer les toxines et à maintenir une glycémie normale. Ce n’est pas un hasard s’il est recommandé de l’inclure dans l’alimentation des personnes qui en souffrent. Le merlu est également utile pour l'hypertension, les maladies des systèmes nerveux et cardiovasculaire.

Contre-indications

Allergie au poisson.

Tout comme la morue est populaire en Norvège, le merlu est le poisson numéro un en Espagne et au Portugal.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle du merlu

La teneur en calories du merlu est de 86 kcal.

Valeur nutritionnelle du merlu : protéines - 16,6 g, graisses - 2,2 g, glucides - 0 g.