Le poisson est l’un des aliments précieux pour bébés. Il contient beaucoup substances utiles, y compris les acides aminés, les acides gras polyinsaturés, les vitamines B, les vitamines A et D, des sels minéraux et des microéléments tels que l'iode, le fer, le fluor, le magnésium, le zinc, le cuivre. Ces substances bénéfiques contribuent à la formation squelette osseux et les dents de l’enfant, stimulent les fonctions cérébrales et contribuent également au bon fonctionnement de la glande thyroïde. De plus, par rapport à la viande, les protéines du poisson sont digérées plus facilement et plus rapidement. Cependant, comparé à la viande, le poisson n’est pas riche en fer.

Structure poisson ordinaire- lâche et tendre, sans pellicules ni fibres, que l'on retrouve souvent dans la viande. Par conséquent, ce produit ne pose aucune difficulté à l’enfant lors de son utilisation.

Ils commencent à nourrir les bébés avec des plats de poisson et utilisent du poisson faible en gras - merlu, goberge, goberge, bar, la morue. Poisson gras(maquereau, saumon rose, esturgeon) est autorisé pour les enfants de plus de 3 ans. Selon les conseils de nombreux experts, il est préférable de donner aux enfants poisson de mer- elle a quantité minimale os, il est considéré comme le moins allergène et contient quantité maximale nutriments, vitamines et microéléments. Parmi les espèces fluviales, le sandre, la truite et la carpe argentée sont les mieux adaptées. Ils ont une viande très tendre et une quantité négligeable d'os.

Le poisson étant un produit assez allergène, il est introduit assez tard (pour les enfants allergiques - seulement après 1 an), la dose initiale recommandée est de 1/2 cuillère à café. Progressivement, la quantité de poisson augmente jusqu'à 50 g - et ce, s'il n'y a pas de réactions allergiques. Dans le cas contraire, le poisson est exclu du régime alimentaire de l’enfant pendant un certain temps et n’est introduit qu’après autorisation du médecin, en faisant particulièrement attention. Les plus allergisants sont espèces de rivières poisson. Si une réaction allergique survient chez un enfant, nous pouvons affirmer avec certitude qu'une réaction similaire se produira lors de la consommation de fruits de mer.

De nouvelles variétés de poissons sont à nouveau introduites avec une extrême prudence, à commencer par dose minimale. Ensuite, le volume est ajusté à la norme d'âge. Portion quotidienne de poisson pour enfant d'un an est de 60 à 70 g, sur un an - de 80 à 90 g. produits à base de poisson Il n'est pas recommandé de le faire plus de deux fois par semaine.

Lorsque vous choisissez du poisson pour votre enfant, essayez de le choisir frais plutôt que surgelé. Achetez des produits surgelés dans des endroits fiables - les conditions de stockage de ce produit sont plus importantes que celles de tout autre. Il est bien sûr préférable de cuire le poisson à la vapeur - il conservera un maximum de nutriments et se révélera très doux et délicat au goût. N'oubliez pas que donner du frit, du fumé, poisson salé Et poisson en boite Déconseillé aux enfants. L'exception concerne le poisson en conserve pour les enfants. Quant aux fruits de mer (calamars, moules, crevettes), on compte régime des enfants Ils ne peuvent être administrés qu’après 3 à 4 ans.

Il est très important qu'en mangeant des produits à base de poisson, l'enfant ne s'étouffe pas avec un os. Chaque mère éprouve cette peur, et ce n’est pas sans raison. Il n'y a pas un seul médecin ORL qui ne raconterait une douzaine d'histoires effrayantes sur des corps étrangers dans le larynx et le pharynx. Par conséquent, lorsqu'elle propose du poisson à un enfant, la mère doit vérifier le plus soigneusement possible la présence d'arêtes dans les fibres du poisson. La solution la plus simple et la plus sûre est le poisson en conserve pour les enfants. Ils sont fabriqués principalement avec l'ajout d'autres produits - céréales ou légumes. Ce sont les aliments en conserve dits multi-composants. De plus, des huiles végétales comme l'olive, le tournesol, le maïs ou des graisses animales sont parfois ajoutées aux aliments pour bébés ( beurre).

Poisson destiné à être utilisé dans nourriture pour bébés parfois ils broient directement avec les graines, ce qui aide l'enfant à tirer le meilleur parti quantité requise calcium. L'initiation précoce d'un enfant aux plats de poisson aidera à développer les bonnes priorités alimentaires. Par exemple, on sait que pour la prévention maladies cardiovasculaires Chez les adultes, les médecins conseillent de manger des plats de poisson au moins deux fois par semaine. Manger du poisson deux fois par semaine réduit le risque de maladies oncologiques, l'infarctus du myocarde, abaisse le taux de cholestérol et favorise également la longévité active.

Purée de poisson (jusqu'à un an)

• Filet de poisson (merlu, cabillaud ou perche) - 150 g
• Beurre - 1 c.
• Crème sure - 2 c.
• Fromage cottage - 1 cuillère à soupe.
• Oignon - ¼ d'oignon
• Eau - 1/2 tasse

Placer le filet de poisson dans une poêle, ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles, ajouter un peu d'eau et cuire jusqu'à tendreté. Passer le poisson cuit, le fromage cottage et les oignons 2 fois dans un hachoir à viande. Ajoutez de la crème sure à la viande hachée obtenue, salez et laissez mijoter pendant 4 minutes. Retirer la purée du feu et assaisonner de beurre.

Soufflé de poisson (dès 1 an)

• Filet de poisson (merlu, cabillaud) – 100 g
• Oeuf - 1 pièce
• Pommes de terre - 1 pc.
• Crème - 1 cuillère à soupe.
• Beurre - 1 c.
• Oignon - un demi-oignon

Faire bouillir les pommes de terre et le poisson séparément. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. En fin de friture, ajouter la crème, remuer et retirer du feu. Blanc d'oeuf séparer du jaune et battre en mousse. Écrasez le poisson et les pommes de terre (vous pouvez utiliser un mixeur), ajoutez le beurre, le jaune, le mélange d'oignons avec la crème, salez et mélangez bien. Ajoutez ensuite le blanc d'œuf battu, mélangez et versez le mélange dans un moule beurré. Préchauffer le four à 190°C et enfourner pendant 20-25 minutes.

Escalopes de poisson (à partir de 2 ans)

• Poisson (merlu ou morue) – 0,5 kg
• Oeuf - 1 pièce
• Oignon - un demi-oignon
• Semoule - 1 cuillère à soupe.
• Beurre - 50 g
• Chapelure
• Poivre

Battez les œufs dans la semoule, mélangez et laissez reposer 5 à 7 minutes. Séparez le poisson des arêtes et de la peau. Passer le poisson au hachoir à viande, beurre doux et des oignons. Mélangez la viande hachée obtenue avec la semoule et l'œuf, salez, poivrez et mélangez. Former des escalopes, les rouler dans la chapelure et les faire frire dans l'huile végétale. Servir en accompagnement riz bouilli ou des légumes.

Le merlu congelé (carcasses ou filets) peut être trouvé dans presque tous les rayons poissonneries des supermarchés, car ce poisson est peu coûteux, savoureux, faible en gras et sain, c'est pourquoi dans cet article, nous verrons combien de temps et comment cuire correctement le merlu. dans une poêle pour qu'elle soit complètement cuite et que la viande soit savoureuse et non sèche.

Combien de temps faut-il pour cuire le merlu ?

Le temps de cuisson du merlu, contrairement à celui de la goberge, est un peu plus long, mais le goût du merlu bouilli n'est pas pire, et beaucoup de gens l'aiment encore mieux :

• Combien de temps faire cuire le merlu dans une casserole ? En moyenne, dans une poêle, le merlu coupé en morceaux (avec arêtes ou filets) doit être cuit 30 minutes à feu doux après ébullition de l'eau dans la poêle.

Après avoir découvert combien de temps il faut pour cuire le merlu, nous allons maintenant considérer une façon simple, mais en même temps populaire, de faire bouillir le merlu dans une casserole à la maison.

Comment cuisiner le merlu à la poêle ?

Selon la recette de cuisson du merlu, nous utiliserons un minimum d'épices et d'ingrédients supplémentaires :

• Si le merlu a été congelé, décongelez-le au préalable à température ambiante.
• Nous coupons les nageoires, retirons toutes les entrailles et lavons soigneusement les carcasses dans eau froide, puis coupé en morceaux.
• Versez de l'eau dans la casserole pour qu'après avoir ajouté le poisson, elle la recouvre complètement et portez à ébullition à feu vif.
• Dans l'eau bouillante, ajoutez du sel au goût, quelques grains de poivre noir et un oignon entier épluché, puis ajoutez le poisson préparé.
• Après faire bouillir eau, réduisez le feu (l'eau ne doit pas trop bouillir) et couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le merlu pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Nous sortons le merlu bouilli de la poêle et le servons avec un plat d'accompagnement.

En conclusion de l'article, on peut noter que le merlu bouilli est savoureux et poisson nutritif avec une faible teneur en matières grasses et pratiquement sans os, il peut donc également être cuit à alimentation normale, et avec les régimes, ainsi que pour votre enfant. Vos avis et conseils utiles comment cuisiner délicieusement le merlu dans une poêle, laissez-le dans les commentaires de l'article et partagez-le dans dans les réseaux sociaux, si cela vous a été utile.

Le poisson est très sain et produit précieux, qui contient un grand nombre de vitamines A, D, B1 et B2. C'est un aliment hypocalorique et diététique avec contenu élevé phosphore, calcium, iode et fer. Il a donc un effet positif sur la croissance et le développement de l’enfant, sa condition physique, sa digestion et son immunité.

Les enfants commencent à donner du poisson comme aliment complémentaire après 10 à 11 mois. Au début, il ne devrait s'agir que de poisson en purée avec purée de légumes, UN soupe de poisson poussin Vous pouvez le donner à votre bébé après un an. Découvrons comment bien préparer une soupe de poisson pour un enfant de 1 an.

Les bienfaits du poisson pour les enfants

Le poisson contient des protéines et des graisses plus digestes, ce qui est important pour une digestion encore fragile nourrisson. Cependant, il s’agit d’un produit plutôt allergène, il est donc déconseillé de l’introduire dans les premiers mois d’alimentation complémentaire. Mais après la mise sous tension, le poisson doit absolument être inclus dans le menu du bébé, car il fait beaucoup propriétés bénéfiques, parmi lesquels on note les suivants :

• Renforce les os et forme le squelette osseux ;
• Développe la mémoire et l'attention, améliore la fonction cérébrale ;
• Abaisse le taux de cholestérol, normalise la coagulation et améliore la composition sanguine ;
• Participe à la création de nouvelles cellules et structures tissulaires ;
• Augmente l'acuité visuelle ;
• Améliore le métabolisme et le fonctionnement de la glande thyroïde ;
• Normalise le poids de l'enfant;
• Améliore l'état de la peau et des cheveux ;
• Renforce les dents et les gencives, l'émail des dents ;
• Augmente l'immunité ;
• Prévient les maladies vasculaires et cardiaques.

Le poisson est une excellente source d'énergie. Il sature le corps en protéines essentielles, en acides aminés bénéfiques, en minéraux et en vitamines. Il est cependant important de respecter les règles de préparation et d’administration. de cette soupe dans l'alimentation de l'enfant. Sinon, le bébé pourrait développer des allergies alimentaires, des troubles de l'estomac et des selles, voire une intoxication.

Règles de préparation et d'introduction de la soupe de poisson

• Le premier poisson est donné au bébé à neuf mois. Les soupes en purée au poisson commencent à être données aux enfants comme aliments complémentaires à 12-13 mois. À 1 an et demi, vous pouvez donner à votre bébé en toute sécurité un plat avec des morceaux de poisson hachés. Et les soupes avec du bouillon de poisson sont données au plus tôt trois ans ;
• Pour les enfants de moins d'un an, ne choisissez pas variétés grasses poisson avec peu d'arêtes. Il s'agit notamment de la goberge et du merlu, perche de rivière et poisson-chat de mer, sandre, aiglefin. N'utilisez pas de poisson en conserve ni de mélange diverses variétés dans une seule recette. Apprenez-en davantage sur le type de poisson à donner en premier à votre enfant ;
• Pour la première fois, préparez une soupe avec consistance liquide réduire en purée avec un ou deux légumes;
• Lorsque vous cuisinez pour des enfants de moins d'un an, n'ajoutez pas de sel ou d'autres épices au plat. Pour les bébés après 12 mois, vous pouvez ajouter un peu de sel à la recette ;
• Faites cuire le poisson séparément de la soupe ! Le bouillon de poisson n'est pas recommandé aux enfants de moins de trois ans, car le poisson libère substances dangereuses. Il est difficile à digérer et altère la digestion, provoque de la constipation et peut provoquer des intoxications ;
• Avant la cuisson, le poisson est soigneusement lavé et nettoyé, il est préférable d'utiliser filet de poisson. Ensuite, coupez-le en morceaux et faites bouillir ;

• Le produit peut être bouilli, cuit au four, au bain-marie, à la mijoteuse ou cuit à la vapeur. Poisson fritégalement déconseillé aux enfants de moins de trois ans ! ;
• Après la cuisson, le poisson est haché avec un mixeur, un mixeur ou une fourchette et ensuite seulement ajouté à la soupe. Quelques semaines après l'introduction du plat, le bébé peut déjà recevoir soupes régulières avec des morceaux de poisson;
• Pour la première tétée, donnez à votre bébé une cuillère à café de soupe et attendez deux jours. Si le bien-être de l'enfant ne s'est pas détérioré, le plat peut être donné au bébé sans crainte. Augmentez progressivement la dose jusqu'à 150-180 ml. C'est la norme pour la soupe pour un enfant d'un an. D'ici 1,5 à 2 ans, il devrait atteindre 200 à 230 ml ;
• Si vous remarquez des symptômes d'allergie alimentaire, retardez l'administration et consultez un médecin !
• Ne suralimentez pas votre bébé ! Cela contribue à la prise de poids, aux maux d’estomac et aux troubles des selles. De plus, trop manger peut provoquer des intoxications, perturber le métabolisme matériel et le fonctionnement de divers organes ;
• N'utilisez pas de mayonnaise ou autres sauces similaires pour les plats cuisinés, car elles sont très nocives pour le bébé ! Pour la vinaigrette, vous pouvez utiliser de la crème sure faible en gras ou un peu d'huile végétale, ainsi que des sauces maison sans danger pour les enfants.

Recettes de soupe de poisson pour bébés

Soupe-purée de poisson pour la première tétée d'un bébé

• Filet de goberge ou de merlu – 150 g ;
• Pomme de terre – 1 fruit ;
• Carottes – 1 pièce;
• Oignon – 1 tête.

Le filet lavé est coupé en morceaux, rempli d'eau et cuit jusqu'à tendreté. Le bouillon est égoutté. Hachez finement les carottes et les oignons pelés et laissez-les légèrement mijoter dans le beurre. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, faites bouillir séparément. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez les oignons et les carottes. Passez le filet fini dans un mixeur ou un mixeur. Vous pouvez l'écraser avec une fourchette. Placer dans la soupe avec les pommes de terre et remuer, passer à nouveau au mixeur. Des herbes fraîches hachées peuvent être ajoutées au plat fini si vous le souhaitez. Le persil et l'aneth fonctionnent bien.

Soupe aux boulettes de poisson pour un bébé d'un an

• Filet de poisson – 120 g;
• Pomme de terre – 1 fruit ;
• Pain blanc – ½ morceau ;
• Lait – 20 ml;
• Beurre – 10 g;
• Oeuf de poule – ½ morceau;
• Carottes – 1 pièce;
• Oignon – ½ tête.

Préparez les légumes, placez les pommes de terre dans l'eau bouillante. Faire revenir les carottes et les oignons dans le beurre et les ajouter aux pommes de terre. Lavez le filet et hachez-le finement, écrasez le pain et trempez-le dans le lait, ajoutez-le au poisson et remuez. Passer le mélange au hachoir à viande, ajouter un demi œuf et du beurre, saler et former plusieurs boulettes de viande. Placez délicatement les boulettes de viande soupe aux légumes et cuire jusqu'à ce qu'ils flottent. Plat préparé Vous pouvez saupoudrer de persil ou d'aneth haché.

Soupe de céréales au poisson pour un enfant d'un an

• Filet de poisson – 100 g;
• Pomme de terre – 1 fruit ;
• Carottes – 1 pièce;
• Céréales (mil, riz ou orge perlé) – 1 table. cuillère;
• Oignon – ½ tête.

Préparez le filet et faites-le cuire à part. Ragoût de carottes et d'oignons pelés et hachés dans de l'huile végétale. Versez les céréales dans de l'eau bouillante légèrement salée, puis ajoutez les pommes de terre hachées pelées et les légumes sautés. Lorsque la soupe est cuite, le poisson est coupé et envoyé aux légumes.

Le plat fini est saupoudré d'herbes hachées et assaisonné de crème sure faible en gras. Nous avons examiné comment préparer une soupe de poisson pour les enfants. Beaucoup de recettes intéressantes Vous trouverez d'autres soupes pour bébés sur le lien.

Salutations aux chers lecteurs du site ! Comment cuisiner délicieusement le merlu ? Je recommande de faire bouillir des morceaux de merlu mélangés à cornichon au concombre eau. Combien de temps faire cuire un plat de poisson blanc, lire recette étape par étape décrit ci-dessous.

Combien de temps cuire merlu pour un enfant au bain-marie ? Le merlu décongelé est cuit par portions pendant 40 minutes. Combien de minutes pour cuire du merlu dans une mijoteuse ? Le filet de merlu maigre est cuit à la vapeur dans le gadget pendant 20 minutes.

Le poisson est assez facile à acheter pendant la saison du merlu. Son coût diminue considérablement en février-mars. Il est préférable de choisir du merlu sec surgelé pour éviter surpoids sous forme de glace.

La recette du merlu est populaire parmi les experts culinaires. marinade de légumes V sauce tomate. Le plat devient plus riche et plus savoureux si vous cuisinez le merlu la veille. Morue vous pouvez le faire cuire. Je cuisine du merlu au four avec des champignons. Cela s'avère délicieux plat diététique qui peut être donné aux enfants.

Faites frire le merlu sec dans l'huile sur la cuisinière en retournant les morceaux de poisson. Combien de temps faut-il pour faire frire un délicieux merlu ? Chaque portion est cuite des deux côtés pendant 5 minutes dans une poêle bien chaude. Le merlu bouilli sain peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Pour préparer du merlu bouilli, nous aurons besoin de :

• 500g filet blanc merlu;
• un verre de saumure de concombre mariné ;
• un verre d'eau potable ;
• un morceau de beurre;
• oignons verts en plumes;
• aneth, persil en bottes ;
• l'ail et le poivre.

Comment cuisiner du merlu pour un enfant avec des assaisonnements, recette avec photos

Mélangez la saumure acide avec de l'eau et portez à ébullition dans une casserole. Placez le merlu dans un récipient sur le feu, côté chair vers le bas, et mettez l'assaisonnement dessus.

Combien de temps faut-il cuire la viande de merlu pour un enfant ? Après 25 minutes, le merlu bouilli peut être servi avec du beurre et des assaisonnements.

Cuisinez, lisez la recette.

Recette sauce délicieuse au merlu bouilli. Faire frire 2 cuillères à soupe. cuillères farine de blé sur huile de tournesol. Ajoutez un demi-verre de bouillon et remuez. Versez le jus de citron, ajoutez le haché oeuf dur, des herbes fraîches et assaisonnement aromatique. Combien de temps faut-il pour cuire la sauce au merlu ? Sans couvercle, faites cuire la sauce pour merlu bouilli pendant 10 minutes. Abonnez-vous aux mises à jour du menu.

Avec les produits laitiers, les œufs et la viande, le poisson est une source de protéines complètes et de qualité. Dans le même temps, chacun de ces produits contient des protéines uniques et inimitables qui diffèrent des autres par leur composition en acides aminés. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent une alimentation variée.

La chair du poisson est tendre, elle ne contient pas de fibres ni de films conjonctifs grossiers, abondants dans la viande. Par conséquent, les protéines de poisson sont facilement digestibles : le pourcentage de leur absorption est de 93 à 98 % (par exemple, les protéines de viande sont absorbées à hauteur de 87 à 89 %). Composition en acides aminés les protéines de poisson répondent idéalement aux besoins corps humain et y est parfaitement absorbé. Tous les types de poissons sont riches en minéraux(zinc, cuivre, magnésium, calcium, phosphore et surtout fer), le poisson contient également pas mal de vitamines : A, D, B2, B12, PP. Le poisson de mer est également riche en iode, nécessaire au bon développement et au bon fonctionnement de la glande thyroïde. Les graisses de poisson sont riches en graisses polyinsaturées Les acides gras, y compris les groupes oméga-3. Ces acides gras jouent un rôle important dans la construction des membranes cellulaires, notamment pour les tissus nerveux et la rétine des yeux ; sont des précurseurs pour la synthèse d'hormones tissulaires - des composés biologiquement actifs qui régulent le métabolisme des tissus corporels. Le poisson est l'un des rares sources naturelles Les acides gras omega-3.

Où commencer?

Convient pour initier votre bébé au poisson variétés faibles en gras: aiglefin, cabillaud, goberge, plie, merlu. Vous pouvez cuisiner du poisson à la maison ou utiliser du poisson en conserve prêt à l'emploi pour les aliments pour bébés. Vous devez commencer avec ¼ de cuillère à café, généralement sous forme de purée de poisson, de préférence lors d'une des tétées du matin, afin de pouvoir surveiller attentivement le bébé jusqu'au soir. Les manifestations allergiques peuvent ressembler à démangeaison de la peau, régurgitations ou vomissements, troubles des selles. En règle générale, ils sont observés plusieurs heures après la rencontre avec l'allergène.

Parfois, les réactions allergiques se développent uniquement aux fruits de mer ou, à l'inverse, uniquement aux poisson de rivière.

Si vous remarquez certaines manifestations allergiques chez votre bébé après lui avoir fait goûter un plat de poisson, vous devez vous abstenir de vous familiariser davantage avec cette variété. Attendez une semaine ou deux en proposant à votre bébé uniquement les aliments auxquels il est déjà habitué. Une fois que la condition est revenue à la normale, vous pouvez essayer de lui donner un autre type de poisson. Parfois, les réactions allergiques se développent uniquement aux poissons de mer ou, à l'inverse, uniquement aux poissons de rivière. Souvent, les enfants allergiques à un type de poisson peuvent facilement en tolérer d’autres. Il peut également arriver que le même type de poisson, par exemple, provoque des allergies cuisine à la maison, mais est bien toléré sous forme de conserve (c'est-à-dire industrielle), ou vice versa.

Si la première rencontre s'est bien déroulée et que vous n'avez remarqué aucune manifestation négative, le lendemain vous pouvez proposer à votre bébé 1 cuillère à café de poisson. Si tout va bien dans ce cas, vous pouvez augmenter progressivement la dose quotidienne jusqu'à la norme d'âge. En une seule tétée, un enfant âgé de 9 à 10 mois peut manger environ 50 g de poisson, à 11-12 mois vous pouvez lui en proposer jusqu'à 60-70 g. Les protéines de poisson ont une propriété supplémentaire : une allergie à celles-ci est souvent associée à un effet d’accumulation. Cela signifie que si vous proposez trop souvent des plats de poisson, le risque de développer des réactions allergiques à ceux-ci augmente considérablement. C'est pourquoi les produits à base de poisson ne doivent pas être proposés à votre bébé plus de 2 à 3 fois par semaine, et aux personnes potentiellement allergiques (bien sûr, celles qui peuvent tolérer un type de poisson spécifique) - une fois par semaine.

Attention aux allergies !

Si vous remarquez soudainement que votre bébé est agité, que son visage est pâle ou bleu, associé à des difficultés respiratoires, appelez immédiatement " ambulance" et donnez à votre enfant tout antihistaminique (pour les enfants de moins de 3 ans, les gouttes ZIRTEK ou FENISTIL à une posologie adaptée à son âge sont préférables). Si vous remarquez un type immédiat de réaction allergique chez votre bébé, vous devrez à l'avenir être extrêmement prudent. soyez prudent si vous commencez à préparer ce type de poisson pour d'autres membres de la famille. un produit unique: une réaction allergique peut survenir rien que par son odeur ! Le fait est que l'odeur des aliments est généralement causée par des composés volatils de faible poids moléculaire, pratiquement incapables de provoquer une réponse allergique. Mais l'odeur de poisson est causée par des molécules de protéines et peut donc provoquer réaction allergique chez les personnes prédisposées.

Les produits à base de poisson sont remplacés certains jours par des plats de viande correspondants. Au début, il sera plus facile pour votre bébé de gérer purée de poisson, plus tard, il peut être remplacé par des puddings de poisson, boulettes de poisson ou côtelettes cuites à la vapeur. A 1 an, le bébé peut déjà être proposé bouilli ou poisson cuit préparé pour le reste de la famille. Dans tous les cas, il faut retirer soigneusement toutes les arêtes du poisson, même les plus petites, car le bébé n'est pas capable de les séparer tout seul et risque de s'étouffer. Essayez de ne pas proposer de poissons gras à votre bébé, car ils peuvent provoquer des troubles intestinaux. Bouillons de poisson ne sont pas utilisés dans l'alimentation des bébés avant l'âge de 3 ans environ : ils sont trop saturés de substances extractives, qui sont des stimulants inutiles pour les enfants immatures. système digestif les enfants, et surtout propriétés précieuses cependant, ils ne diffèrent pas. De plus, les enfants de moins de 3 ans ne se voient pas proposer de caviar et de fruits de mer, car ils contiennent des plats à fort potentiel allergène.

Secrets culinaires

* Il est préférable de décongeler le poisson congelé dans de l'eau salée (8 à 10 g de sel pour 1 litre d'eau) : cela réduit la perte de minéraux inévitable lors de la décongélation. Il n’est généralement pas recommandé de décongeler complètement les filets. Le poisson légèrement décongelé est lavé à l'eau froide et cuit.

*Poisson, cuit entier ou en gros morceaux, toujours plus savoureux et plus juteux. Moins il faut de liquide pour la cuisson, meilleur sera le résultat. Le poisson cuit à la vapeur conservera le plus grand nombre substances utiles.

* De nombreux chefs recommandent le braconnage comme principale méthode de cuisson du poisson, principalement des poissons de mer et d'océan. C'est ce qu'on appelle faire bouillir du poisson petite quantité arroser avec l'un ou l'autre additifs aromatisants- beurre, jus de citron, herbes et épices (oignons, carottes, persil ou céleri-rave, aneth, Feuille de laurier). Dans ce cas, la perte de valeur propriétés nutritionnelles est réduit au minimum et le goût du poisson est considérablement enrichi et raffiné. Seul le poisson « rouge » est souvent cuisiné sans épices. Le temps de braconnage des morceaux en portions est de 10 à 15 minutes, pour gros poisson- de 25 à 45 minutes.

* Lors de la cuisson ou du braconnage, il est préférable de plonger le poisson dans de l'eau déjà bouillante, puis de baisser immédiatement le feu. Le poisson cuit à feu vif devient trop cuit et insipide.

Faire un choix

Pour la cuisine, sous réserve de tolérance, il est préférable d'utiliser du poisson de mer : il est riche en iode, nécessaire au fonctionnement de la glande thyroïde. De plus, on pense que poisson d'eau douce« collecte » des sels de métaux lourds qui peuvent polluer les eaux des rivières et des lacs. La meilleure variété de l'eau douce, digne petit gourmet, considérée comme la truite.

Vous pouvez également utiliser des conserves spéciales pour enfants. Le plus souvent, les poissons ne sont pas relâchés forme pure, et la composition des plats de poisson et de légumes et parfois de poisson et de céréales. Les légumes aident à enrichir produit final fibre alimentaire, en quels poissons sont pauvres, ce qui augmente considérablement valeur biologique plats. Pour confectionner des conserves pour les enfants, on utilise des poissons de mer (morue, merlu, goberge, saumon) ou de rivière (sandre, truite). Généralement, cela varie de 10 à 30 % du poids du produit. Les pommes de terre sont utilisées comme composant végétal, chou-fleur, brocoli, carottes, courgettes, citrouille, petit pois, haricots. Les céréales en conserve comprennent le riz, l'orge perlé, le sarrasin, la semoule, maïs, avoine. Parfois, les plats de poisson en conserve, ainsi qu'une petite quantité d'huile de poisson, contiennent également des huiles végétales - olive, tournesol, soja, maïs, colza et parfois des graisses animales - du beurre.

Pour l'amélioration qualités gustatives Pour les plats finaux, des herbes et des épices sont ajoutées. L'acide ascorbique peut être ajouté comme conservateur.

Cuisiner des plats de poisson à la maison

Purée de poisson

Filet de poisson (sans peau) - 60 g,

du lait et huile végétale- 1 heure cuillère.

Faire bouillir le filet dans une petite quantité d'eau pendant 15 à 20 minutes, laisser refroidir, émincer ou battre au mixeur, après avoir retiré tous les os. Ajouter le lait, le beurre, le sel, bien mélanger et porter à ébullition à feu doux.

Soufflé de poisson à la vapeur

Filet de poisson - 100 g,

lait - 25 g,

farine - 3 g,

oeuf - 1/3 pcs.,

beurre -5 g.

Faire bouillir le filet de poisson, retirer tous les arêtes. Passer au hachoir à viande à grille fine, ajouter le sauce au lait(faire bouillir le lait avec la farine pendant 5 à 8 minutes), le beurre, jaune d'œuf, mélangez, ajoutez délicatement les blancs d'œufs battus à la viande hachée. Placer le mélange sous une forme graissée et cuire au bain-marie sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes.

Pouding au poisson

pommes de terre - 1/2 pcs.,

huile - 2 cuillères à café,

lait - 2 c. des cuillères,

oeuf - 1/4 pcs.

Faire bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce pleine préparation, égouttez l'eau, écrasez-la avec un pilon en bois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et diluez avec du lait. Faire bouillir le poisson dans de l'eau salée, retirer tous les arêtes. Hachez finement la pulpe, mélangez avec les pommes de terre, salez légèrement, ajoutez le beurre fondu (1 cuillère à café), le jaune et le blanc montés en une mousse épaisse. Graisser le moule avec de l'huile, y verser le mélange, fermer le couvercle, placer dessus bain d'eau et laissez cuire 20 à 30 minutes.

Boulettes de poisson

Filet de poisson - 60 g,

pain de blé - 10 g,

jaune - 1/4 pcs.,

eau - 10 ml,

huile végétale - 4 ml.

Retirez les arêtes des filets de poisson (morue par exemple), passez-les au hachoir à viande avec un morceau de pain imbibé d'eau, ajoutez le jaune d'oeuf et l'huile végétale, mélangez bien. Formez des boules à partir de la masse obtenue, placez-les dans un bol à moitié rempli d'eau et laissez cuire à feu doux pendant 20-30 minutes.

Escalopes de poisson à la vapeur

lait - 25 ml,

pain blanc - 10 g,

oeuf - 1/4 pcs.

Passer le filet de poisson au hachoir à viande, ajouter le trempé dans le lait pain blanc, remuez, hachez à nouveau, salez, battez l'œuf et remuez jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse homogène. Former des escalopes avec le mélange, les cuire à la vapeur et les déposer sur le grill. poêle à vapeur(grilles spéciales pour la cuisson plats à la vapeur V casseroles ordinaires peut être acheté dans les rayons quincaillerie des grands magasins), dans un délai de 20 à 30 minutes.

Apaeva Dorofeya, pédiatre