Dans la nature, les rangées d'arbres poussent principalement dans les forêts mixtes et de pins jusqu'à la fin de l'automne. Les champignons sont un plat de saison : ils sont frits et bouillis frais. Mais si vous savez faire mariner les rangs, vous pourrez aussi vous faire plaisir en hiver de délicieuses préparations propre production.

Les recettes de cuisine sont différentes, mais elles ont un point commun : avant de les mariner, elles doivent être soigneusement lavées pour éliminer le sable et la terre, et la peau doit être retirée du bouchon. Ensuite, ils doivent être cuits pendant au moins 15 minutes, ou mieux encore une demi-heure, en égouttant l'eau après la cuisson. Si vous avez principalement besoin de bocaux pour le marinage, les rangées sont salées dans un tonneau ou une cuve en bois, ce qui leur donne un goût particulier et inhabituel.

Donc, plusieurs façons de faire mariner les rangs à la maison.

Mariner à la maison

Regardons la recette la plus simple pour les rangées marinées. Ingrédients pour la saumure pour 1 kg de fruit :

• vinaigre - 3 cuillères à soupe;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe;
• Feuille de laurier, grains de poivre, clous de girofle - au goût.

Préparation : rincer abondamment, retirer la peau du capuchon. Couper en morceaux, faire bouillir une demi-heure ou blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante en enlevant toute mousse à l'aide d'une écumoire ou d'une écumoire. Placer dans des bocaux stérilisés, ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle, le poivre, ajouter la saumure et rouler.

Il existe également une façon de mariner les champignons de rang avec du vinaigre de vin. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Environ 1,5 kg de fruits sont pelés, lavés, coupés en morceaux, bouillis pendant une demi-heure en écumant la mousse. Vinaigre mélangé à de l'eau, ajouter l'oignon haché, la carotte, le laurier, le poivre, zeste de citron, tout cela est cuit pendant 15 minutes. Il faut ajouter des produits forestiers à cette marinade et cuire 5 minutes, retirer et placer dans des bocaux stérilisés. La saumure doit bouillir pendant environ 10 minutes, puis versez-la dans des bocaux et roulez-la. Vous pouvez en ajouter d'autres si vous le souhaitez épices, comme l'estragon, la bourrache.

On l'enroule pour l'hiver dans des bocaux

La recette suivante vous expliquera comment mariner les rangées dans des bocaux pour l'hiver. Ce n'est pas difficile à faire, il suffit de suivre le mode de cuisson.

Donc pour chacun pot d'un litre requis:

• vinaigre (9%) – 2 cuillères à soupe;
• ail – 6 gousses;
• poivre, clous de girofle - au goût ;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• aneth sec, feuilles de cassis.

Nous lavons, nettoyons, coupons, ébouillantons d'abord avec de l'eau bouillante, puis cuisons dans de l'eau additionnée de sel et de sucre pendant 20 minutes, en écumant la mousse. Retirez les champignons avec une écumoire et laissez la saumure mijoter un peu plus longtemps, mais pas plus de 10 minutes. La quantité de sel avec sucre est indiquée pour 1 litre d'eau.

Stérilisez les plats et les couvercles pour les coudre et placez-les au fond. feuilles de cassis, inflorescences d'aneth sec. Le vinaigre et les épices doivent être divisés en 2 parties et placés d'abord dans des récipients avant d'ajouter les champignons, et la deuxième partie par-dessus. L'algorithme des actions est le suivant : mettre des feuilles de cassis et de l'aneth au fond, puis verser une cuillerée de vinaigre, mettre 3 gousses d'ail, la moitié du poivre et des clous de girofle préparés, puis ajouter les champignons, verser une autre cuillerée de vinaigre dessus , ajoutez l'ail et les épices. Il ne reste plus qu'à remplir les bocaux de saumure bouillante et à les rouler.

Recette de cannelle

Une recette intéressante de rangées marinées pour l'hiver à la cannelle - c'est ainsi qu'elles se révèlent inhabituelles goût épicé. De quoi avez-vous besoin:

Lavez, épluchez, coupez les fruits récoltés en morceaux, versez de l'eau dans une casserole, salez, ajoutez le vinaigre, faites bouillir, plongez dans cette marinade et faites cuire à feu doux sans oublier d'écumer la mousse. Ils sont considérés comme prêts lorsqu’ils coulent au fond. Ajoutez ensuite le reste des épices à la saumure et portez à ébullition. Placer dans des bocaux, verser la marinade, rouler, stériliser.

Faire mariner le rang de peuplier

Le champignon tire son nom du fait qu'il pousse principalement sous les peupliers. Puisque pendant sa croissance le peuplier (ou peuplier) absorbe les substances cancérigènes provenant de environnement, puis avant de le préparer à la maison, il faut le tremper dans de l'eau fraîche pendant deux jours, en changeant périodiquement l'eau.

Comment décaper les rangs de peupliers ? Voici une façon.

Pour un litre d'eau il vous faudra :

• essence de vinaigre – 3 cuillères à café ;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• feuille de laurier, clous de girofle, parapluies secs à l'aneth;
• grains de poivre – 10 pcs.

Faites tremper le peuplier dans de l'eau fraîche pendant deux jours, en changeant l'eau au moins deux fois par jour. Après cela, rincez abondamment, épluchez, placez dans une casserole et faites cuire dans l'eau salée pendant environ 15 minutes. Ensuite, égouttez l'eau, versez de l'eau neuve et préparez-la. Cuire 40 minutes, retirer à l'aide d'une écumoire.

Pendant que les champignons cuisent, vous pouvez préparer la marinade : ajoutez du sel, du sucre, des épices à l'eau, laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez le vinaigre, faites bouillir encore 5 minutes.

Stérilisez les bocaux et les couvercles. Disposez les peupliers dans des bocaux, versez dessus la marinade et roulez. La beauté de cette méthode est que ces rangées marinées peuvent être fermées avec un simple housses en nylon et mettez-le au réfrigérateur. Et au bout d'un mois, vous pourrez déjà déguster de délicieux champignons.

Recettes aux champignons marinés

En fait, les rangées marinées sont savoureuses en elles-mêmes, mais vous pouvez les utiliser pour préparer plusieurs délices simples mais savoureuses.

Salade d'oignons et petits pois

Requis:

• champignons marinés – 500 gr.;
• oignons – 2 pièces;
• pois en conserve – 100 gr.;
• sel, mayonnaise - au goût.

Hachez les champignons, hachez finement l'oignon (vous pouvez utiliser de l'oignon à la place) oignons verts), ajoutez les petits pois, mélangez le tout, assaisonnez de mayonnaise.

Ce que vous devez préparer :

Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale, mélanger avec les champignons finement hachés, saler et poivrer au goût et garnir d'herbes.

Une variété rare de champignons - rangs, ou, selon le responsable Nom latin, tricholome, est devenu célèbre pour sa capacité à pousser à la surface du sol en rangées de colonies, d'où son nom. Dans cet article, nous examinerons la description de ce champignon, sa nourriture et caractéristiques externes, et surtout - des recettes pour le faire mariner.

Le corps du champignon est constitué d'un chapeau et d'une tige, sujets à variabilité selon l'âge : les jeunes rangs peuvent avoir un chapeau d'un rayon de 3 à 20 cm en forme de boule, de cône ou de cloche, et les représentants plus âgés se caractérisent par des calottes plates et étirées avec des bords lisses, ondulés, rentrés au milieu ou des bords courbés vers l'extérieur.
La surface de cette partie du corps fructifère peut être sèche ou visqueuse, veloutée, complètement lisse ou avec de petites écailles. La couleur du bonnet dépend de l'espèce spécifique et peut être blanche ou jaune, verte, rouge ou brune dans différentes nuances.

Hyménophore, ou plaques en rangées - un autre trait distinctif de cette variété : chez certains ils sont maigres et fréquents, chez d'autres, au contraire, ils sont plus charnus et clairsemés.

Selon l'âge, leur couleur passe du blanc au brun, et Forme générale et la disposition des assiettes - de soignée et cohérente à irrégulière et inégale.

La jambe, longue de 3 à 10 cm, peut avoir la forme d'un cylindre droit, en forme de massue ou se rétrécir vers le haut et vers le bas.
Par caractéristiques gustatives Les rangées de champignons comestibles et comestibles sous condition (ceux qui ne peuvent pas être consommés crus) ne sont pas différentes des autres champignons les plus courants.

Ce dont vous aurez besoin : appareils et ustensiles de cuisine

Pour faire mariner ces champignons il vous faudra :

• cuillère;
• d'autres moyens improvisés pour préparation préliminaire des produits;
• cuisinière à gaz ou électrique;
• ustensiles émaillés ou en acier inoxydable pour bouillir et cuisiner;
• écumoire pour enlever la mousse;
• passoire pour filtrer;
• tamis et bol en fer pour stériliser les récipients ;
• récipients (pots) et couvercles prétraités pour être scellés ;
• clé de couture.

Saviez-vous? Le champignon matsutake est au Japon ce que la truffe est en Europe : c'est l'un des plus chers et de délicieuses gourmandises. Le coût des rangées frites de ce type peut atteindre 100 $ par pièce.

Vous aurez donc besoin des produits suivants :

• champignons - 1,5-2 kg;
• eau - 0,5 litre;
• non iodé sel de table- 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• vinaigre alimentaire - 4 c. l.;
• clous de girofle séchés - 3 boutons;
• feuille de laurier séchée - 3 pièces;
• haricots de poivre noir - 10 pcs.

Caractéristiques de sélection et de préparation des produits

À espèce comestible les lignes incluent :

• gris;
• pattes lilas;
• terreux;
• Mongol;
• matsutake;
• gigantesque;
• jaune marron;
• bondé;
• Peut

Les éléments suivants sont classés comme comestibles sous condition :

• peuplier;
• violet;
• jaune-rouge;
• en forme de mélanome ;
• barbu;
• vert;
• squameux;
• blanc-brun.

Les champignons jeunes et plus âgés peuvent être consommés, à condition que l'intégrité de la surface du chapeau soit maintenue, ainsi que l'absence de taches brunes et de taches sur l'ensemble du corps.

Important! En présence de Odeur désagréable(poudreux ou poussiéreux), vous devez refuser de ramasser les rangs, car ils sont toxiques.

Le prétraitement du produit comprend le pelage, le trempage et la cuisson. Ce type de champignon se consomme aussi bien frit, bouilli, salé et mariné.

La dernière option de transformation des fruits permet de prolonger leur durée de conservation d'une durée de six mois à 8 mois. Fermé hermétiquement récipients en verre, fermé à partir de rayons de soleil et un endroit frais (pas plus de 15°C et optimal 8-10°C) - les règles de base pour la conservation des rangées marinées.

Recette pas à pas avec photos

La préparation des rangées marinées commence par prétraitement produit et se termine par la conservation. Nous examinerons tous les détails de chaque étape ci-dessous.

Tout d'abord, vous devez nettoyer au maximum les champignons des débris (feuilles, insectes, saletés), vérifier la présence de larves sur les gros chapeaux et également couper la partie inférieure des tiges des fruits.

En présence de grande quantité contaminants, pour faciliter le nettoyage, les champignons sont pré-trempés dans l'eau. S'il fait chaud, 10 à 20 minutes suffiront, mais si le liquide est froid, cela prendra de 1 à 3 à 10 à 12 heures.
Trempage des rangées Les champignons sélectionnés doivent être soigneusement lavés à l'eau courante. Il convient de rappeler que la taille des champignons à mariner doit être à peu près la même et que les dommages doivent être aussi minimes que possible. Les grandes rangées doivent être coupées en morceaux.

Il faut maintenant les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée avec une petite quantité acide citrique(à la pointe du couteau). Le temps nécessaire et suffisant pour cuire les champignons est de 20 à 30 minutes.

En même temps, il faut les remuer et lorsque de la mousse apparaît, la retirer à l'aide d'une écumoire. Ensuite, l'eau est égouttée et les rangées bouillies sont lavées avec de l'eau fraîchement bouillie. eau propre et séchez avec une serviette.

• vinaigre,
• Luc,
• noir et poivre blanc petits pois,
• des œillets,
• fenouil,

Après ébullition, le mélange est bouilli pendant environ 15 minutes, puis le bouillon est filtré. Maintenant, vous devez faire bouillir ce liquide sans les herbes.

Après ébullition, des petits oignons et des tranches d'ail sont jetés dans le bol, la mousse est retirée si nécessaire et seulement à la toute fin, du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés (à votre goût).

Une bonne préparation des récipients à mariner est extrêmement importante. Convient ici manière classique traitement à la vapeur des canettes : faites bouillir de l'eau dans un bol, puis placez un tamis en fer sur la surface du récipient, et dessus les canettes avec le goulot vers le bas (préalablement lavées avec du savon ou une solution de soude).

Les bocaux doivent être maintenus dans cette position pendant 10 à 15 minutes, puis nettoyer les couvercles de la même manière et les « faire bouillir » dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Versez les champignons lavés dans des bocaux traités thermiquement, ajoutez l'ail et les oignons, versez la marinade dessus et serrez le couvercle avec une clé à sertir.
Toutes les boîtes enroulées sont placées avec les couvercles baissés et enveloppées dans une couverture chaude ou une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont transférés dans l'obscurité et endroit frais pour le stockage.

Vidéo : comment cuisiner des rangées en conserve

Comment faire mariner les rangées à l'aide d'une mijoteuse

1. Placer les champignons préalablement trempés (1 kg) dans un bol appareil de cuisine, couvrant eau froide(500 ml), appuyez sur le bouton « Cuisson » et réglez la durée sur 20 minutes.
2. Après la commande sonore, placez les ingrédients de la marinade (100 ml de vinaigre, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre) et répétez le mode « Cuisson » pendant 10 minutes.
3. Après cela, vous devez répartir les champignons dans des bocaux, verser la marinade égouttée et rouler.

Vous pouvez diversifier les recettes de rangs marinés en utilisant divers ingrédients supplémentaires :

• herbes provençales,
• Romarin,
• Raifort,
• gingembre,
• vinaigre,
• acide citronné,
• feuilles de cassis,
• zeste de citron,
• vinaigre.

Chacun d'eux est unique à sa manière. Nous examinerons les plus intéressants et les plus accessibles.

Recette au gingembre

Idéal pour cette recette lignes violettes. Tu auras besoin de:

• champignons - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• vinaigre - 2 cuillères à café;
• racine râpée - 1 cuillère à soupe. l. sans dessus ;
• poivre blanc et noir - 5 grains chacun;
• zeste de citron - 1 cuillère à café;
• feuille de laurier - 3 pcs.

Le processus de cuisson ne diffère du processus de base que par le fait qu'après avoir fait bouillir les champignons et la marinade, vous devez faire bouillir les rangées dans la marinade avec l'ajout de gingembre pendant 10 minutes, puis les rouler dans des bocaux.

Dans ce cas, vous devez prendre :

• champignons - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 2,5 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre - 3 c. l.;
• moutarde sèche - 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir - 6 petits pois;
• parapluies à l'aneth - 2 pcs.

Les champignons pré-nettoyés doivent être bouillis, puis séchés, puis commencer à préparer la marinade en ajoutant tous les ingrédients sauf le vinaigre.

Une fois l'eau bouillie, faites cuire le liquide pendant 10 minutes, puis versez le vinaigre en un mince filet et faites bouillir encore une minute. Transférez les rangées dans des bocaux, remplissez de saumure jusqu'en haut et enroulez les couvercles.

Ingrédients nécessaires pour cette recette :

• champignons - 2 kg;
• eau - 600 ml;
• acide citrique - 1/2 cuillère à café;
• sel - 3 cuillères à café, sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 2 cuillères à café;
• poivre noir - 13-15 grains;
• feuilles de laurier séchées et clous de girofle - 3 feuilles et 3 bourgeons.

Les champignons sont bouillis dans de l'eau et du vinaigre, puis lavés et séchés. Le mélange de marinade est préparé à partir d'acide citrique, de sel, de sucre, de poivre, de laurier et de clous de girofle.

Après 10 minutes d'ébullition, le bouillon est filtré et cuit avec l'ajout de champignons pendant 7 à 10 minutes. Le processus de couture est similaire aux précédents.

Pour cela vous aurez besoin de :

• champignons - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• vinaigre de vin - 150 ml;
• ail - 7 tranches;
• poivre noir - 10 petits pois;
• - 1 succursale ;
• feuille de laurier séchée - 3 feuilles.

Les champignons, le sucre et le sel sont bouillis dans l'eau pendant 15 minutes. Ensuite, toutes les autres épices sont ajoutées, à l'exception du vinaigre, et le mélange est mijoté encore 10 minutes à feu doux.

Seulement après cela, le vinaigre est versé et le bouillon est bouilli à feu moyen pendant encore 10 minutes. Les champignons sont séparés du liquide général, ce dernier est filtré et bouilli à nouveau. L'étape suivante consiste à mettre les champignons dans des bocaux et à les verser avec la marinade, puis à les rouler.

À propos des propriétés bénéfiques de l'aviron

Champignons - uniques produit diététique, et les lignes ne font pas exception. De par leur composition, plus riche que celle des légumes ou des céréales, ils contiennent de nombreux nutriments utiles et propriétés nécessaires, que nous examinerons ci-dessous.

Saviez-vous? Parfois, les rangées forment non seulement des rangées, mais aussi des anneaux, appelés « cercles de sorcières ». Ils surviennent du fait que, dans les mêmes conditions, le mycélium se développe dans toutes les directions à la même vitesse.

Riche composition chimique les lignes sont présentées :

• vitamines (dans le plus grand nombre groupe B),
• les minéraux,
• acides aminés,
• antibiotiques naturels,
• les flavonoïdes,
• les polysaccharides,
• phénols.
• d'autres composés organiques utiles.

Par caractéristiques la valeur nutritionnelle le produit a une faible teneur en calories (100 g ne contiennent que 22 kcal), et haut niveau protéines et glucides :

• protéines - 46,19 % ;
• glucides - 48,73 % ;
• graisses - 5,08%.

Propriétés utiles des champignons

En plus de sa faible teneur en calories, ce qui est un plus pour ceux qui suivent un régime, les rangées ont un bon effet sur l'état et le fonctionnement du système digestif.

Ils participent activement au renouvellement des cellules hépatiques, et éliminent également les substances en excès (toxines et déchets) de l'organisme, tout en procurant des effets antioxydants, immunostimulants et antibactériens.

Les éléments suivants peuvent causer des dommages :

• vieux rangées comestibles- en raison de l'accumulation en eux d'une forte pollution atmosphérique ;
• champignons comestibles sous condition sous forme brute;
• représentants venimeux de ce genre.

Parmi les contre-indications figurent les suivantes :

• intolérance individuelle et réactions allergiques;
• sécrétion excessive d'acide chlorhydrique dans l'estomac;
• maladies chroniques du système digestif;
• violation de la fonction contractile, ainsi qu'inflammation de la vésicule biliaire;
• processus inflammatoires dans le pancréas.

Il est possible, mais déconseillé, d'être consommé par les enfants, car les champignons et les plats qui en sont composés sont mal absorbés par l'organisme, en particulier par les enfants.

Important! Abus de qualité même élevée champignons comestibles, peut provoquer une intoxication ou d’autres problèmes corporels.

Ainsi, la composition chimique, les caractéristiques et qualités gustatives les champignons parlent de la valeur et de l'originalité de cette collation marinée. Connaissance des bases et recettes supplémentaires la transformation du produit vous permettra non seulement de profiter de toute la délicatesse du plat, mais également d'y ajouter une touche unique sous la forme d'ingrédients spéciaux.

Cet article a-t-il été utile?

Merci pour votre avis!

Écrivez dans les commentaires les questions auxquelles vous n'avez pas reçu de réponse, nous y répondrons certainement !

Vous pouvez recommander cet article à vos amis !

Vous pouvez recommander cet article à vos amis !

12 une fois déjà
aidé

Les rameurs sont des champignons que l'on trouve souvent en forêt, mais qui sont peu connus des cueilleurs de champignons débutants. Les connaisseurs expérimentés adorent saler les rangs à la maison pour l'hiver.

Voie froide

Ingrédients:

• Rangées - 1 kilogramme.
• Ail – 3 gousses.
• Feuilles de raifort - 3 feuilles.
• Aneth - plusieurs brins.
• Grains de poivre – 10 pièces.
• De gros sel– 50 grammes.

Préparation:

1. Pour commencer, triez les champignons, nettoyez-les de la saleté et lavez-les plusieurs fois à l'eau. Placer dans une casserole et ajouter de l'eau, faire bouillir pendant deux à trois minutes et filtrer.
2. Placez les feuilles de raifort dans les bocaux préparés. Disposez les rangées en couches en saupoudrant de sel. Ajouter les gousses d'ail entre les couches.
3. Après avoir posé la dernière couche, fermez les récipients avec des couvercles. Placer au frais pendant un mois et demi. Les cornichons peuvent être conservés jusqu'à un an.

N'oubliez pas que les feuilles d'aneth et de raifort sont utilisées dans les marinades pour une raison. L'aneth donne de la saveur et le raifort ajoute du piquant et l'empêche de s'aigrir. Certaines femmes au foyer utilisent également des feuilles de cerisier, qui rendent les champignons croustillants et élastiques.

Voie chaude

Ingrédients:

• Rangées - 1 kilogramme.
• Eau – 1,5 litre.
• Sel – 75 grammes.
• Feuille de laurier – 3 pièces.
• Poivre noir – 10 pièces.
• clous de girofle – 5 pièces.
• Piment de la Jamaïque- facultatif.

Préparation:

1. Versez de l'eau dans un grand récipient et mettez le feu. Envoyez-y toutes les épices. Faire bouillir le liquide à feu vif.
2. Nettoyez et lavez les rangs, puis placez-les dans l'eau bouillante et attendez faire bouillir. Réduisez ensuite le feu et, en couvrant le récipient avec un couvercle, laissez cuire 45 minutes.
3. Placez les champignons bouillis dans des bocaux et remplissez de saumure chaude. Une fois refroidi, couvrez avec des couvercles en plastique. Placer au frais pendant 40 jours.

Une semaine suffit pour saler les champignons, mais le plat atteindra son apogée en un mois et demi. Je vous conseille donc d'être patient. Pendant ce temps, vous pourrez sélectionner apéritif aux champignons bon plat d'accompagnement, même si des pommes de terre frites feront l'affaire.

Rangées - incroyables délicieux champignons quel que soit le mode de cuisson. Recettes étape par étape nous avons déjà envisagé. Enfin, je partagerai des recommandations qui contribueront à rendre le plat parfait.

1. Traditionnellement, les chapeaux de rangées sont utilisés pour le décapage. La peau en est soigneusement retirée, puis lavée plusieurs fois. Cela permet de se débarrasser des grains de sable coincés entre les plaques.
2. Les rangées sont délicieuses sous toutes leurs formes. Ils sont frits, bouillis, marinés et salés. Avant la cuisson, laissez toujours tremper pendant au moins trois jours dans l'eau glacée.
3. Les champignons de rang font partie de la catégorie des champignons comestibles sous condition et ne peuvent pas être consommés crus. Le traitement thermique minimise le risque d'empoisonnement, c'est pourquoi les nutritionnistes conseillent de saler les champignons à chaud.
4. Pour ceux qui veulent expérimenter le goût, je vous conseille d'ajouter de nouveaux ingrédients dans le récipient contenant les champignons. Il peut s'agir d'épices, de feuilles de fruits et de baies.

Vous connaissez maintenant toutes les façons de mariner les rangées à la maison pour l'hiver. Quant à servir le plat à table, tout est simple. Retirez les champignons du bocal, égouttez-les dans une passoire, rincez à l'eau, placez-les dans un saladier, ajoutez l'oignon émincé et un peu huile végétale. Après mélange, le snack est prêt. Bon appétit!

Lignes - nom famille nombreuse champignons appartenant au genre lamellaire. Une partie importante d’entre eux est propre à la consommation. Il est important de savoir préparer les rangs afin de pouvoir souligner le goût du champignon, et également préserver les vitamines B1 et B2 qu'il contient, et les oligo-éléments (zinc, cuivre, manganèse).

Trouver et récolter des champignons n'est que le début. Il faut ensuite les cuire. Pour que le goût du plat préparé ne déçoive pas le consommateur, vous devez connaître toutes les caractéristiques étape préparatoire- nettoyage.

Ryadovka, comme la plupart des autres champignons, pousse dans des conditions forestières. Par conséquent, la première chose à faire est de nettoyer soigneusement toute la surface des aiguilles de pin, de la mousse et des feuilles adhérentes. Vous pouvez vous débarrasser du sable et de la terre avec une brosse ordinaire. Une attention particulière doit être portée au bas du capuchon - il y a ici des plaques qui se bouchent facilement.

Une fois les débris enlevés, passons à l'essentiel de la réponse à la question de savoir comment nettoyer les rangées. À l'aide d'un couteau bien aiguisé en acier inoxydable, retirez les zones du chapeau du champignon qui sont noircies ou endommagées par la pourriture, les rongeurs ou les insectes. Assurez-vous de retirer la peau du capuchon, après quoi les champignons sont soigneusement lavés à l'eau courante.

Si les spécimens collectés sont trop sales, ils sont placés dans grande casserole ou une bassine, remplissez-la d'eau et laissez reposer un moment. Le trempage n’altère en rien le goût produit final, même si vous envisagez de cuisiner. Il est important de se rappeler que leur séjour dans l'eau ne doit pas être long, car les bouchons absorbent facilement l'humidité.

Comment et combien de temps cuire les rangées jusqu'à ce qu'elles soient cuites

Quelle que soit la méthode de conservation choisie pour les champignons, ils doivent être traités d'une manière particulière. Les rangs sont soigneusement nettoyés et lavés à l'eau courante.

Comment cuisiner des rangées ? Ce processus se déroule en plusieurs étapes :

Combien de temps faire cuire les rangées jusqu'à ce qu'elles soient cuites ? Cela prendra environ 20 minutes. Le feu doit être moyen. Le récipient doit être recouvert d'un couvercle pour empêcher les champignons de flotter.

Options de cuisson

Il existe de nombreuses façons de traiter les lignes. Considérons le plus meilleures recettes préparations de rangs, testées de nombreuses fois.

Recette 1. Préparation du rang gris

La rangée grise est un champignon assez gros. La période principale de collecte est l'automne, le lieu est constitué de forêts de pins ou mixtes. Malgré leur âge, la pulpe des champignons conserve bien sa forme. Il ne devient ni mou ni friable. Par conséquent, la préparation du rang gris implique le salage et la marinade. Mais il s'avère particulièrement savoureux une fois mariné.

Pour mariner les meilleurs plats est celui qui est fait de bois. En règle générale, il s'agit d'une baignoire ou d'un seau. Bien qu'aujourd'hui, les recettes recommandent de plus en plus d'utiliser des produits familiers bocaux en verre. Comment préparer un rang gris ?

Première option

Tu auras besoin de:

• 1 kg de champignons ;
• sel (2 cuillères à café);
• acide citrique (0,5 cuillère à café);
• eau (un demi-verre);
• sucre (2 cuillères à café);
• vinaigre (un demi-verre);
• feuille de laurier, aneth, clous de girofle, poivre noir et cannelle.

Les ingrédients donnés constituent la base. Toutes les recettes sont basées sur celui-ci ; de nombreux composants individuels peuvent changer.

La préparation des champignons implique le tri et le nettoyage. Les petits spécimens sont marinés entiers, les plus gros sont coupés en plusieurs parties. Dans ce dernier cas, les champignons sont placés dans de l'eau additionnée d'acide citrique et de sel.

Les rangées propres sont bouillies avec l'ajout de vinaigre (du sel est ajouté si cuit petits champignons). Dès que le liquide bout, retirez la mousse obtenue. Combien de temps cuire ? Jusqu'au moment où les rangs se tassent jusqu'au fond. Après cela, ils sont retirés avec une écumoire et placés dans des récipients préparés. Les ingrédients secs sont ajoutés au reste du liquide de cuisson. Après ébullition à nouveau, la marinade obtenue est versée dans des bocaux contenant des champignons, recouverts d'un couvercle et stérilisés pendant 30 minutes. à feu doux. Ensuite, les conteneurs sont enroulés et rangés dans un endroit sombre.

Deuxième option

Cette méthode nécessitera en outre une cuve en bois, un pliage et un chiffon sec. Stage préliminaire implique également de nettoyer et de faire bouillir les champignons. La rangée finie est lavée à l'eau courante froide, jetée dans une passoire ou un sac en tissu lâche et laissée pendant un moment afin que le liquide restant soit complètement égoutté.

Les champignons séchés sont placés en couches dans une cuve et saupoudrés de sel (il en faudra déjà 45 à 60 g pour 1 kg champignons préparés). Le plateau est recouvert d'un cercle de bois et pressé avec pression. Les rangées seront prêtes à l’emploi dans environ une semaine.

Recette 2. Méthode de préparation du rang violet

Vous pouvez préparer la rangée violette de n'importe quelle manière. Assez souvent arôme fruité utilisé dans les pâtés de champignons.

Cette méthode de préparation du rang violet nécessitera les ingrédients suivants :

• 300 g d'oignons ;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel, ail au goût.

Les normes sont calculées pour 1 kg de champignons.

Le produit de départ est nettoyé, lavé à l'eau froide et bouilli dans de l'eau salée. L'oignon est frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis les rangées préparées y sont ajoutées. Les ingrédients sont bien frits pendant 20 à 30 minutes en moyenne. À la fin, ajoutez du sel et de l'ail au goût, puis mettez-le dans un mixeur et réduisez-le en pâte.

Pour stockage à long terme la masse obtenue est à nouveau frite, puis mise dans des bocaux et enroulée.

Recette 3. Préparation du rang de peuplier

Les cueilleurs de champignons aiment ce type de champignon non seulement pour ressemblance extérieure aux cèpes (selon la couleur du bonnet), mais aussi pour un moment agréable, goût délicat. Ils tirent leur nom de leur lieu de croissance préféré - près des peupliers. Vous pouvez préparer les rangs de peupliers selon différentes méthodes :

• friture,
• décapage,
• décapage.

La préparation du rang de peuplier par salage permet de mieux conserver apparence champignon, la densité de sa pulpe et son goût. Ingrédients requis pour 1 kg de produit original :

• sel (2 cuillères à soupe);
• poivre noir (5-6 petits pois);
• feuille de laurier (1 pièce);
• clous de girofle (3 inflorescences) ;
• aneth séché (5 brins);
• feuilles de cerisier/raifort (2 pcs.).

À la maison (et pas seulement), le processus de décapage commence par la préparation du produit, c'est-à-dire son nettoyage des débris et de la peau. Les gros spécimens doivent être divisés en parties. Ce qui suit traitement thermique: Ajoutez le sel et les champignons à l'eau bouillante. Il doit y avoir juste assez de liquide pour recouvrir les champignons. Dans ce cas, la saumure sera saturée et le rang sera correctement salé.

Une fois l'eau revenue à ébullition, écumer la mousse et laisser la casserole sur feu moyen pendant au moins 25 minutes. En fin de cuisson, le produit est placé dans des bocaux pré-stérilisés, remplis de saumure et recouverts d'un couvercle. Assurez-vous de retourner les récipients.

1. Placez les rangées de forêt nouvellement collectées hors du panier sur un morceau de papier journal et nettoyez-les du sable et de la saleté.
2. Retirez les trous de ver et les zones sombres de pulpe sur les tiges et les chapeaux des rangées à l'aide d'un couteau.
3. Si les champignons sont particulièrement contaminés par des débris forestiers, retirez la peau des chapeaux des rangées, qui peut être facilement retirée avec un couteau.
4. Rincez soigneusement les champignons préparés sous l'eau froide courante.
5. Versez dans la poêle eau froide, ajoutez du sel (sur la base de 1 kilogramme de champignons, 1 cuillère à soupe de sel et 1 litre d'eau), un quart de cuillère à café d'acide citrique et portez l'eau à ébullition.
6. Placer les rangs dans l'eau bouillante et cuire 20 minutes à feu moyen, à couvert.
7. 10 minutes après le début de la cuisson, ajoutez 6 grains de poivre noir, 1 feuille de laurier et, si désiré, 2 bourgeons de clous de girofle secs.
8. Égoutter l'eau, placer les rangées dans une passoire, laisser refroidir et utiliser comme prévu.

Fkusnofacts

- Environ 2 500 appartiennent à la famille des simples soldats espèces champignons Les champignons sont appelés « rangées » car ils poussent en très grande quantité, le plus souvent en rangées. Le plus largement utilisé lignes grises(dans certaines régions, on les appelle « petites souris » ou « seriks ») et des rangées violettes.

Lignes - pas trop célèbre champignons lamellaires comestibles, bien que parmi eux il y en ait aussi des non comestibles et légèrement toxiques. On y retrouve des rangées de gris (fumé), jaune-rouge, violet, peuplier, argent, reine des prés, doré et bien d'autres. Tous ces champignons diffèrent les uns des autres par la couleur de leur chapeau et c'est leur principale différence. Fondamentalement, le chapeau du champignon a un diamètre de 4 à 10 cm, la surface est sèche, il y a un petit tubercule au milieu du chapeau, les bords fins des chapeaux sont recourbés vers le bas. La tige du champignon mesure jusqu'à 8 cm de haut et a une surface fibreuse veloutée. La chair du champignon a une teinte violette.

- Environnement de ligne- zone tempérée de l'hémisphère nord. Ces champignons poussent dans les forêts de conifères et mixtes; ils préfèrent les sols sableux sous la mousse ou une couche de feuillus-conifères; parfois la famille des rangées choisit des souches de pins pourries. En milieu urbain, les arbres à rangées poussent dans les jardins et les parcs.

Vous pouvez utiliser une rangée violette embrouiller avec non comestible champignon vénéneux"toile d'araignée" du même violet. Ces champignons se distinguent par un fin « voile de toile d'araignée » qui enveloppe les assiettes sous le capuchon de la toile d'araignée venimeuse.

- Saison La collecte des rangs commence à la mi-septembre et se poursuit jusqu'à fin octobre, jusqu'aux premières gelées.

Avant toute méthode de cuisson de ces champignons assurez-vous de faire bouillir dans les 20 minutes.

Goût brut les champignons ne sont pas recommandés car ils peuvent provoquer des maux d'estomac.

Vous pouvez aussi faire bouillir lignes gelées, qui se sont remis du gel, mais ils doivent également être soigneusement nettoyés au préalable.

Les rangées bouillies peuvent être utiliser pour cuisiner plats divers: salades, soupes, sauces et ragoûts. Les rangées précuites peuvent être frites, cuites, marinées, salées ou congelées pour une utilisation future.

Les rangées bouillies ou frites sont excellentes garnir pour les omelettes ou les plats de viande.

- Cornichon Lignes mieux en automne, puisque les champignons récolte d'automne avoir une chair plus dense et plus croquante après salage. Pour le marinage, vous devez choisir des rangées de petite taille - elles sont plus savoureuses lorsqu'elles sont salées, tandis que les gros champignons deviennent plus durs.