Pour les Russes, la cuisine allemande est principalement associée à gros montant la viande (enfin, qui n'a pas entendu parler du jarret ?), plats de poisson(sardines, plats de harengs avec diverses sauces, sprats, salades de poisson assaisonné de mayonnaise), snacks, etc., bière accompagnée des ingrédients suivants : chou aigre, saucisses, bacon, saucisses de Francfort. Mais ne vous y trompez pas autant. Selon les régions, la cuisine allemande peut surprendre même les gourmets les plus exigeants. Il n'est donc pas surprenant que la variété de la cuisine allemande ait été davantage influencée par les États voisins : Friendly, Bohemia et. Les légumes sous forme d'accompagnements pour la viande et le gibier sont servis en abondance. Une variété de sandwichs au poisson et au fromage, les classiques à la viande et bien d'autres sont très populaires.
Caractéristiques de la cuisine régionale d'Allemagne
La cuisine de Westphalie est célèbre plats délicieux de la viande, le jambon le plus tendre et du pain d'épice.
Des biscuits aux amandes appelés "spekulatis" sont préparés et le mets traditionnel de Saxe est le "Leipziger Allerlei" : un plat de crevettes aux légumes.
La renommée des célèbres tartes Stolle avec garnitures délicieuses, et quels gâteaux berlinois fondants avez-vous essayé pour les gâteaux de Noël - Krist-stollen et Baumkü-chen, et le célèbre « Telt rutabaga » brandebourgeois, célèbre dans toute l'Allemagne, que Goethe adorait tant ? Les Allemands l'aiment particulièrement en hiver soupes à la viande"Eintopfs". Dans certaines régions d'Allemagne, les soupes à base de pain et de bière sont particulièrement appréciées. Il est particulièrement agréable que les Allemands utilisent de la viande naturelle pour servir 2 plats, il n'est donc pas facile de recréer le goût de la cuisine allemande en dehors de l'Allemagne : razbrat, côtelettes, côtelettes, escalopes, filet et steak de Hambourg, schmorbraten, schnellklops. En dessert vous serez gâtés avec d'exquises salades très fraîches de fruits au sirop et sauces aux fruits. Ils préfèrent cuire à la vapeur ou à l'étouffée les plats de poisson. Il est impossible d'imaginer la cuisine allemande sans tout cela.
Sans aucun doute, chaque pays est individuel. De plus, des différences peuvent être constatées dans tous les domaines, depuis le système gouvernemental, la mentalité, le mode de vie des habitants de ce pays et enfin les habitudes quotidiennes. La cuisine dans ce cas ne fait pas exception ! Et qu'en est-il du national Cuisine allemande Les légendes sont faites depuis longtemps !
Un peu d'histoire sur la cuisine allemande
Malheureusement, nous savons très peu de choses sur l’origine de la véritable cuisine allemande. Les historiens rapportent qu'il est originaire de la Rome antique, mais qu'il n'a commencé à se développer véritablement qu'au début du 20e siècle. Cela est dû avant tout à la structure politique du pays. Aujourd’hui, l’Allemagne compte 16 Länder, dont beaucoup appartenaient auparavant à d’autres Länder.
Les habitudes culinaires des Allemands modernes se sont formées précisément sous l’influence de cette division. Les premières avancées dans ce domaine ont commencé à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, lorsque Guillaume II a pris le pouvoir. Ses réformes ont affecté non seulement le système politique, mais aussi les traditions culturelles du pays, notamment la cuisine. Le monarque a littéralement interdit les expériences en cuisine, notamment avec l'utilisation du vin, des épices, etc. Puis c'est devenu une tradition de manger des pommes de terre bouillies avec de la viande et une petite quantité sauce, ainsi que du chou. C’est le genre de nourriture que le souverain lui-même préférait.
Guillaume II a cessé de diriger l'État après la Première Guerre mondiale. A cette époque, le pays mourait littéralement de faim et il était impossible de suivre un quelconque traditions culinaires, était hors de question.
La cuisine nationale allemande n'a commencé à se développer de manière véritablement intensive et efficace qu'après la Seconde Guerre mondiale, en raison de l'apparition dans le pays d'un grand nombre de collections de recettes d'autres pays. Les établissements ont commencé à ouvrir Restauration, les plats au menu étaient tout simplement incroyables par leur variété.
Aujourd'hui, la cuisine allemande peut à juste titre être considérée comme l'une des plus célèbres et des plus populaires au monde. De plus, chaque terre a ses propres préférences culinaires, formées lors de sa formation. Alors, apprenons la cuisine allemande !
Cuisine allemande : ce qu'ils préfèrent servir dans les différents Länder d'Allemagne
Bavière. L'entrée préférée des Bavarois est peut-être la soupe aux boulettes de foie. Comme plat principal, ils préfèrent le porc frit avec des boulettes de pommes de terre et, bien sûr, saucisses frites. En matière de boissons, tout le monde sait que la Bavière est célèbre pour sa bière. Les Allemands apprécient non seulement son goût, mais savent aussi comment le produire. Un grand nombre de brasseries le produisent boisson mousseuse toute l'année. De plus, la partie nord du territoire est réputée pour ses vignerons. 
Bade-Wurtemberg. Le plat national de ce pays est le spätzle. C'est des vermicelles fait maison, qui contient de la farine, des œufs, de l'eau et du sel. Le jambon souabe, le miel d'épicéa et le gâteau aux cerises sont également célèbres. En mai et juin, les asperges se retrouvent le plus souvent sur les tables des habitants du Bade-Wurtemberg. Parmi les boissons de ce terroir, les vins des vignobles rhénans sont privilégiés. 
Saxe. Ce territoire fédéral est célèbre avant tout pour ses chefs-d'œuvre de la confiserie - sablés, biscuits, etc. Ainsi, les petits pains locaux sont connus dans le monde entier - "Kriststollen", les gâteaux avec un "glaçage" au fromage, aux raisins secs, aux œufs et aux amandes - "Eierschnecken" et, bien sûr, les crêpes saxonnes - "Plinzen". Parmi les boissons de ce pays, ils préfèrent la bière ou le vin fabriqués localement. 
Thuringe. Les habitants de ces terres aiment généralement prendre une collation savoureuse ! Et le plus souvent sur leur table, vous pouvez voir un plat tel que Boulettes de pommes de terre. Mais la saucisse frite de Thuringe est célèbre dans toute l'Allemagne. 
Hesse. Cette cuisine se caractérise par un plat tel que la sauce verte. Cette sauce est préparée à partir de légumes printaniers. Cette sauce se marie très bien avec du porc bouilli, des œufs et pommes de terre bouillies"en uniforme." Le « point fort » de la cuisine hessoise est le « fromage fait à la main ». Ce fromage est un type à pâte molle, préparé avec l'ajout d'oignons, d'huile et de vinaigre. Les gens boivent habituellement ici variétés de pommes vin À propos, le vin produit à Rhinehaus est particulièrement célèbre parmi les vins allemands. 
Rhénanie-Palatinat. Il y a de la nourriture ici préparation facile, mais assez copieux. Selon la tradition, on prépare ici le « saumagen » - poitrine de porc Avec différentes options farce, rognons de veau accompagnés de pâtes larges, rôti mariné au vinaigre, etc. Le vin est la boisson préférée ici. 
Sarre. Chefs-d'œuvre culinaires La Sarre reflète souvent Traditions françaises Dans la nourriture. Parfumé boissons au vin de ce pays sont connus dans toute l'Allemagne. 
Berlin. La nourriture préférée des Berlinois est bouillie cuisse de porc, saucisses, choucroute, côtes levées. La boisson préférée ici est la bière blanche, diluée sirop de framboise. Cette bière est particulièrement pertinente pendant la saison estivale. 
Brandebourg. Le plat le plus célèbre ici est le rutabaga à la Teltov, servi avec du vinaigre et du sucre. Quiconque a déjà goûté ce plat confirmera que son goût est vraiment unique. Parmi les boissons que les habitants de cette terre préfèrent vodka de blé et de la bière. 
Saxe-Anhalt. La cuisine de la partie nord de ce pays diffère de la cuisine du sud. Si, dans le nord, il y a traditionnellement de la soupe d'agneau et de légumes sur la table, dans le sud du monde, ce seront très probablement des raviolis. Seul le porc cuit dans la pâte est apprécié partout ici. 
Rhénanie du Nord-Westphalie. Les plats préférés des habitants de cette terre sont le rôti et hareng frit. Les plats d'accompagnement peuvent être très différents. cuisine à la maison voici une préférence particulière : saucisse de porc fait maison avec l'ajout de chou ou de légumineuses, ainsi que les galettes de pommes de terre à base de pommes de terre râpées, ne laisseront personne indifférent. 
Mecklembourg - Poméranie occidentale. Il faut dire de la cuisine de cette terre qu’elle est très diversifiée. Cela est dû au fait que ses habitants ont des situations financières et sociales différentes. Il est difficile de nommer un plat traditionnel du Mecklembourg, à l'exception du poisson et de l'oie rôtie farcie aux pruneaux. Mais les boissons ici sont vraiment spéciales. Le délice principal est la bière sucrée. 
Basse-Saxe. Les plats de poisson sont très populaires ici. Le poisson ici est préparé de la manière la plus différentes façons– frit, fumé, bouilli, mariné, etc. Un plat traditionnel de cette terre - les crabes de la mer du Nord. 
Brême- Ce poisson de mer et des pommes de terre dans toutes les variantes. De plus, le chou est populaire avec un accompagnement de flocons d'avoine, les saucisses qui, en plus de la viande, comprennent du porridge, des oignons et des clous de girofle, ainsi que du saindoux. Les boissons préférées ici sont la bière légère et la vodka de blé. 
Hambourg. Cette terre préfère également les plats de poisson. Un autre aliment préféré des habitants de cette terre est le « labskaus ». Les ingrédients de ce plat sont : du corned-beef, du hareng, des betteraves rouges, plusieurs pommes de terre bouillies et des œufs. La soupe à l'anguille n'est pas moins populaire. 
Schleswig-Holstein. La principale préférence alimentaire des habitants de cette terre est également le poisson. De plus, la soupe Eintopf est populaire ici. 
Principales méthodes de cuisson en Allemagne
En Allemagne, tous les modes de cuisson sont utilisés de la même manière :
* Friture - à la fois dans une poêle et sur le gril ;
* Cuisson;
* Mariner ;
* Pâtisserie;
* Trempe ;
* Fumer, etc.
Il convient également de noter que pratiquement aucune épice n'est utilisée dans la cuisine ici et que les portions sont incroyablement grandes.
Les Allemands ont une attitude particulière envers les plats de viande. Le porc est particulièrement apprécié ici, la variété des plats préparés à partir de cette viande ne peut que surprendre. D’ailleurs, c’est en Allemagne qu’on peut le plus compter un grand nombre de variétés de saucisses et de saucisses. Un véritable succès de la cuisine allemande est le jarret de porc accompagné d'une compote de choucroute et de purée de pommes de terre.
Quant aux accompagnements, le choix ici est également assez riche. Sauf pommes de terre traditionnelles et nouilles, les plats sont servis avec légumes bouillis, les légumineuses. Spécial Plat d'accompagnement allemand – anneaux frits Luc.
Les types de soupes suivants sont typiques des Allemands comme entrées :
*Avec des raviolis ;
* Aux boulettes de foie ;
*Avec des nouilles.
Boissons en Allemagne Ils privilégient une production exclusivement locale. Par exemple, il est connu non seulement dans tout le pays, mais dans le monde entier.
Quels sont les bienfaits de la cuisine allemande ?
Malgré le fait qu'en menu allemand on peut voir un très grand nombre d'aliments gras et frits, l'espérance de vie résidents locaux augmenté encore. Cela s’explique facilement par le fait que l’alimentation des résidents allemands est très diversifiée. De plus, les gens ici aiment les plats à base de légumes, de choucroute et de poisson, qui fournissent un certain ensemble de vitamines et d'acides.
Caractéristiques de la cuisine allemande- griller. Avec cette préparation, l'excès de graisse s'écoule simplement de la viande, c'est-à-dire qu'il ne pénètre pas dans le corps.
En général, un Russe qui se trouve pour la première fois en Allemagne ne sera pas déçu par la cuisine allemande. L'essentiel est de ne pas commander beaucoup de plats dans un restaurant ou un café allemand, car vous ne pourrez tout simplement pas tout manger. Croyez-moi, la taille des portions ici dépassera toutes vos attentes et vous ne repartirez certainement pas affamé !
La cuisine nationale allemande repose sur trois piliers : les saucisses, la choucroute et la bière. Les saucisses et les saucisses sont un article fierté nationale, chou, dans la cuisine allemande - tout est excellent et la bière est si savoureuse que des touristes du monde entier viennent au festival annuel de la bière Oktoberfest. Mais malgré ces marques établies, la cuisine locale ne se limite pas à ces seuls produits. Il convient de noter que chaque région du pays a son propre caractéristiques culinaires Et plats originaux, qui raviront les gourmets par leur variété, leur minutie et leur excellent goût.
Le porc est le plus populaire en Allemagne. Il existe à lui seul plus de 1 500 types de saucisses. Assurez-vous d'essayer :
- "Weisswurst" - blanc saucisses de porc, servi avec diverses sauces;
- "Aysban" - jarret de porc cuit ou mijoté ;
- « Rouleau berlinois» - bacon doré, farci de longe de porc et pruneaux, servis avec une garniture de pois verts, pommes de terre et craquelins ;
- "kotelett" - côtelettes;
- "ripchen » - poitrine sur côtes ;
- « Steak de Hambourg« ;
- "Sauerbraten" - bœuf mariné au vin et au vinaigre, frit dans l'huile avec des légumes, du gingembre, des pommes, des raisins secs et du sirop de betterave.
Plats de viande dans cuisine nationale Allemagne , grande quantité. Chefs locaux cuit, excellent goût, frit Saucisses de Nuremberg, steaks de bœuf, razbrat, schmorbraten, boudin aux raisins secs, schnellops. Il y a même des plats de viande hachée crue, Avec avec différentes garnitures. En accompagnement, du riz, des légumineuses, des légumes cuits et bouillis sont servis avec la viande.
Un de plus fonctionnalité intéressante, la cuisine allemande, comprend un grand nombre de plats à base d'œufs. Dans les cafés et restaurants locaux, vous pouvez essayer : oeufs farcis, œufs aux pommes de terre, œufs aux tomates, omelette aux pommes de terre et aux herbes, œufs au four au fromage, œufs brouillés au hareng fumé, œufs brouillés et bacon.
Chaque région du pays attire les touristes avec ses plats traditionnels uniques.
- La Bavière, c'est des saucisses avec moutarde douce, porc frit, dumplings, bretzels salés et compote de chou.
- Franconie - Saucisses de Nuremberg, pain d'épices parfumé, plats de pâtes (« spatzle », « schulfnudeln », « maulhaschen »).
- Souabe - délices au chou et soupe aux crêpes.
- Forêt Noire - tartes à l'oignon et jambon fumé.
- Hesse - célèbre sauce verteà partir d'herbes.
- Rhénanie- du bœuf mariné, galettes de pommes de terre, salade de pommes de terre et compote de pommes.
- Cologne - macarons.
- Westphalie - délicieux jambon et pain d'épices.
- Brême - ragoûts et plats de chou blanc.
- Hambourg - frit seul, poisson fumé, soupe d'anguille, crevettes.
- Basse-Saxe - plats d'agneau et baies assorties avec de la crème.
- Lübeck est célèbre pour ses massepains.
- Berlin - Boulettes de viande de Königsberg et gâteaux délicats.
- Saxe - crevettes aux légumes et gâteau de Noël de Dresde.
- Thuringe - oie au four avec boulettes.
- Erfurt - viande frite dans sauce à la bière, crêpes aux pommes de terre et oignons.
La boisson principale de la cuisine nationale allemande ,
c'est de la bière. Il est de coutume de boire de la bière ici au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Parfois, ils boivent de la bière au lieu de l’eau juste pour étancher leur soif. La Bavière est considérée comme un paradis pour les amateurs de bière, où sont produites un nombre sans précédent de variétés de cette boisson. Dans les régions du nord, ils préfèrent le pain, la vodka et le schnaps (une boisson proche de la vodka et du clair de lune). Dans le sud du pays, d'excellents vins sont produits à partir de raisins cultivés dans les vallées du Main et du Rhin.
Bienvenue dans l’Allemagne hospitalière et bon appétit à tous !
Si vous pensez que le couronnement de la cuisine allemande réside dans les saucisses et les saucisses accompagnées de la bière bavaroise, vous serez agréablement surpris par le large choix. plats nationaux et la pâtisserie. En Allemagne, on adore manger des plats délicieux, et souvent la quantité de nourriture consommée en une seule fois dépasse les volumes auxquels nous sommes habitués.
Culture culinaire en Allemagne
Les traditions et les recettes de préparation des plats nationaux varient dans la plupart des régions d'Allemagne. Mais sans exception, tous les résidents préfèrent manger, en adhérant à peu près à la même routine. En plus du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner habituels, en Allemagne, vous êtes censé vous mettre à table au moins deux fois pour « vous rafraîchir ».
Ainsi, au petit-déjeuner, les Allemands mangent les produits laitiers, viennoiseries fraîches avec confiture et miel, céréales, fruits, oeufs bouillis, jambon, café au lait, crème ou thé.
Le déjeuner de l'Allemand moyen, qui a généralement lieu entre midi et deux heures de l'après-midi, se compose de soupes riches, plats denses de viande ou de poisson avec accompagnements (y compris Choucroute), desserts. Le régime est basé sur le porc, préparé de mille manières différentes.
Pour le dîner, qui a lieu vers 18 heures, les ménagères des familles allemandes servent des plats froids : sandwichs, pizzas, produits semi-finis réchauffés, etc.
Mais un tableau aussi bref ne reflète pas toute la richesse de la cuisine allemande.
Plats allemands populaires
Les plats traditionnels allemands sont assez gras et riches en calories. En même temps, il est rare qu'un Allemand se prive du plaisir de compléter un repas copieux avec un verre de boisson mousseuse bavaroise.
Premiers plats traditionnels
DANS menu traditionnel Les résidents allemands se voient présenter des soupes à la crème épaisse et des soupes cuites selon le principe de la solyanka russe, c'est-à-dire que tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur va dans la casserole. La soupe à la bière est peut-être la plus inhabituelle. Lorsque vous vous trouvez dans un restaurant allemand, vous devriez essayer les entrées de poulet, de gibier et de viande, les soupes aux œufs, le riz, les tomates, les pommes de terre, les pois, les nouilles et les raviolis. Très populaire et savoureux :
- soupe à la viande Eintopf;
- soupe de pommes de terre aux saucisses;
- soupe aux pois avec saucisses;
- la soupe d'escargots est populaire dans les régions du sud du pays et la soupe à l'anguille dans les régions du nord.
Plats de viande et de poisson
Comme déjà mentionné, le porc est le type de viande préféré. Une variété d'escalopes, de saucisses (viande classique, sang, foie, etc.), de saucisses, de steaks, de côtelettes - Kotelett, de boulettes de viande - Klops, razbrat, filet, schmorbraten, etc. L'ail et la coriandre sont ajoutés comme épices aux plats de viande. Pendant les vacances, les Allemands cuisinent traditionnellement :
- rôti entier cochon de lait ou ses cuisses avec des sauces noires ou du beurre ;
- poitrine sur côtes – Rippchen ;
- bouilli jarret de porc– Eisbein ;
- oie rôtie
La viande est non seulement bouillie et frite, mais aussi fumée. La viande hachée n'est pas souvent utilisée, c'est l'une des rares plats populaires de viande hachée - Boulettes de viande de Königsberg.
Le poisson est servi cuit, fumé ou bouilli. Les Allemands préparent des sprats, du hareng et des sardines délicieux sandwichs et des collations froides.
Accompagnements et salades
En Allemagne, les légumes sont rarement frits, préférant les manger cuits, bouillis ou crus. Accompagnements très variés de compote de légumes, légumineuses, riz, asperges, pâtes. Pour les fêtes oie rôtie le sarrasin et les pommes sont servis en accompagnement, plats de viande– traditionnellement champignons, pommes de terre. Il convient de noter en particulier le chou, très apprécié des Allemands. Le chou est salé, fermenté (« choucroute ») ou cuit, et on y ajoute des champignons, de la viande et des viandes fumées. Plat de chou allemand traditionnel avec... différentes variétés viande - "bigosh". Les Allemands aiment tout autant les œufs. On les utilise pour préparer des œufs brouillés et des omelettes avec du jambon, du hareng, des pommes de terre, des herbes, du fromage, des tomates, etc. Les œufs sont servis « en sachet », ils sont farcis et cuits au four.
Dessert
En dessert, ceux qui ont déjà goûté de délicieuses premières et les seconds plats, les Allemands préfèrent le plus souvent le chocolat et la glace, salades de fruits, gelées et mousses, omelettes sucrées. Les desserts sont traditionnellement servis avec des sirops et du sucre en poudre.
Le dessert populaire en Allemagne, Rote Rutze, n'est rien d'autre que purée de fruits et de baies avec du sucre et de l'amidon ajouté.
Boulangerie
L’Allemagne est célèbre dans le monde entier pour ses incroyables pâtisseries. Il suffit de regarder les tartes et tartes, les cocottes et muffins, les pâtisseries et omelettes sucrées, les biscuits et pains d'épices. Et les petits pains et le pain sont de véritables chefs-d'œuvre Cuisine allemande. En Allemagne, plus de trois cents types de pain sont fabriqués à partir de divers types farine et en utilisant une technologie spéciale.
Le plus célèbre et divin délicieuses tartes sont des strudel – petit pain sucré depuis la meilleure pâte avec des pommes, de la cannelle, noix, des raisins secs, ainsi que du streusel - une tarte à base de pâte brisée Avec miettes de sable et garniture de fromage cottage, poires, prunes, baies. Les tartes sucrées sont servies avec un dessus luxuriant de crème fouettée.
Breuvages
Parmi les boissons sans alcool, les Allemands préfèrent les jus de fruits fraîchement pressés, le café au lait et à la crème, le thé et la gelée. Bien entendu, en vente, vous trouverez un large choix de boissons gazeuses internationales et de jus de fruits en conserve, de compotes et d'eau plate plate. Mais en partant en Allemagne, vous rêvez probablement loin de boissons simples, adapté au petit-déjeuner ou aux enfants.
Principal boisson nationale- Bière allemande. Il est présenté dans un nombre énorme variétés sombres et claires. Il vaut la peine de visiter les petites brasseries où la bière est inhabituellement fraîche et les collations sont servies très chaudes.
Il y a des vignes et établissements vinicoles. La boisson s'avère assez savoureuse, bien meilleure que ses homologues russes.
L'Allemagne a aussi son propre seigle- du schnaps. Il est moins fort que notre domestique, facile à boire et a un goût doux.
En regardant le ventre rond des résidents allemands, vous comprendrez à quel point les habitants de ce pays aiment manger délicieusement et boire une boisson mousseuse et enivrante à table.
Où et comment manger en Allemagne
Dans chaque rue des villes allemandes se trouvent des snack-bars, des stands de restauration rapide et des restaurants, ainsi que des cantines, des cafés et des restaurants. Les établissements de restauration sont non seulement nombreux, mais la plupart d'entre eux sont chaleureux et peu coûteux. L’exception concerne peut-être les restaurants à la mode.
Les Allemands viennent dans les établissements de restauration non seulement pour déjeuner ou un dîner copieux, mais aussi pour passer un bon moment en dégustant une cuisine locale ou étrangère (notamment russe, ukrainienne, etc.), tout en se distrayant des soucis quotidiens, en écoutant musique ou danse.
Pendant la journée, vous pouvez prendre une collation rapide bouillie ou saucisse frite, frites, hamburgers, pizza, doner turc, poulet grillé, qui sont présentés dans l'assortiment de ces mêmes étals de rue. Si vous êtes à proximité de supermarchés ou de centres commerciaux, jetez un œil au dernier étage : il y aura probablement une aire de restauration en libre-service. Dans de tels établissements, il n’est pas habituel de laisser un pourboire, même si le montant habituel de la rémunération d’un serveur dans le pays est de 10 % du chèque. DANS bons cafés Les habitués reçoivent souvent un compliment : une boisson gratuite.
