Le tabaka au poulet est l'un des plats les plus plats célèbres cuisine géorgienne. Goût unique et l'arôme de cet oiseau frit en faisait l'un des mets préférés dans l'immensité de tout ce qui existe aujourd'hui Union soviétique. Il va sans dire que sur mon site Internet, je ne pouvais pas non plus ignorer ce merveilleux plat.
Le tabaka au poulet doit son nom précisément à la renommée et à l'amour populaire du peuple soviétique, qui a interprété le délicat « tapaka » géorgien dans le « tabaka » russe généralement compris. En fait, comme vous l'avez probablement déjà deviné, l'original Nom géorgien Ce plat ressemble à : du poulet tapaka. Tapa est un type de poêle à frire géorgienne plate, d'où son nom. Donc, le tapaka au poulet signifie le poulet à la poêle. Après avoir acquis ces deux composantes, vous pouvez commencer en toute sécurité le sacrement de préparation. Oh non, il nous en faudra plus bonne recette tabac de poulet)))

Ingrédients:

(2 portions)

• 1 poulet de 1 kg.
• 100 gr. beurre
• 50 ml. huile végétale
• 100 ml. vin blanc (ou 1 citron)
• 4 gousses d'ail
• 1/3 c. piment rouge moulu
• 8 grains de poivre noir (ou poivre noir moulu)
• 1 cuillère à café sel en tas
• légumes verts pour la décoration

1. Théoriquement, du poulet de n'importe quelle taille peut être utilisé pour préparer du poulet au tabac, mais peu de gens ont une telle taille dans leur cuisine. grande poêle à frireétaler dessus un oiseau pesant 2-3 kilogrammes. C'est pourquoi de petits jeunes poulets pesant environ 1 kg sont achetés pour la friture.
2. Donc, tout d'abord, nous inspectons la carcasse de poulet et retirons toutes les plumes restantes. Après cela, lavez soigneusement l'oiseau sous l'eau courante, puis essuyez-le avec une serviette.
3. Coupez la carcasse de poulet au milieu de la poitrine. Étant donné que la poitrine d'un jeune oiseau est presque entièrement constituée de cartilage mou, cela ne sera pas difficile.

4. Une fois la poitrine de poulet coupée, nous l'ouvrons comme un livre. Certains organes internes, tels que les poumons, peuvent rester à l'intérieur du poulet et n'ont pas été retirés par le fabricant. On les retire en les grattant avec une cuillère ou en les découpant avec un couteau.

5. Le prochain est très étape importante- le poulet doit être battu avec un marteau. Un oiseau absolument plat et bien battu est la principale caractéristique d'un poulet tabac. Avant de commencer à battre, je recommande de couvrir la carcasse film alimentaire. Cette petite astuce nous permettra d'éviter les éclaboussures qui pourraient tacher toute la cuisine.

6. Lorsque nous battons le poulet, nous devons clairement comprendre ce que nous voulons exactement réaliser. Mais nous voulons que notre oiseau soit bien ajusté, avec toute la surface de la carcasse, contre la poêle. Pour accomplir cette tâche, le poulet doit écraser les articulations des ailes et des pattes, ainsi qu'aux endroits où les membres s'attachent au corps. C'est là que vous devriez travailler le plus activement avec le marteau. Lorsque les joints sont écrasés, il faut passer toute la carcasse avec un marteau, pour enfin la niveler et en même temps ramollir la viande.

7. Salez le poulet bien pilé et complètement plat des deux côtés. Pour un poulet de 1 kg. Vous aurez besoin d’environ 1 cuillère à café bombée de sel. Il est préférable de prendre du sel non pas en excès, mais de roche ou de mer.

8. La prochaine étape consiste à faire mariner notre poulet. Pour ce faire, transférez la carcasse de poulet dans une grande assiette ou un bol. Tout d'abord, versez une petite quantité d'huile végétale (seulement 2 cuillères à soupe suffisent, l'une de l'extérieur, l'autre de l'intérieur).

9. Versez ensuite le poulet avec le vin de table blanc, environ un demi-verre. Le vin est nécessaire pour donner à la viande une acidité piquante. Vous pouvez remplacer le vin par le jus d'un petit citron.

10. Couvrir le poulet frotté de sel et imbibé de vin d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant deux à trois heures. Si vous ne disposez pas de ce temps, faites tremper l'oiseau dans le vin pendant au moins une demi-heure à température ambiante.
11. Pendant que le poulet marine, préparons-le pour sauce à l'ail. Pour ce faire, hachez finement 4 gousses d'ail et placez l'ail dans un petit bol ou une tasse. Ajoutez ensuite un tiers de cuillère à café de piment rouge moulu (en aucun cas de piment) et des grains de poivre noir broyés.

12. Vous pouvez également utiliser du poivre noir moulu pour la garniture, mais il est beaucoup moins parfumé que les grains de poivre fraîchement broyés. Vous pouvez moudre du poivre noir dans un mortier ou envelopper les pois dans une serviette et les écraser avec une bouteille ordinaire ou un rouleau à pâtisserie.
13. Le quatrième ingrédient de la garniture est de 50 ml. huile végétale, que l'on ajoute au mélange de poivre et d'ail. Ensuite, nous mélangeons la garniture et la laissons infuser jusqu'à utilisation.

14. Une fois la viande légèrement marinée (nous utilisons une marinade pas très forte), vous pouvez commencer à la faire frire. Pour cela, nous prenons assez grande poêle à frire pour qu'un poulet étalé puisse y tenir. Mettez la poêle sur le feu, faites-la chauffer très fort, ajoutez environ 100 grammes. beurre.

15. Lorsque le beurre fond et commence à bouillir, placez le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas.

16. Pour bien presser le poulet tabac sur la poêle, veillez à utiliser une presse. Il existe des poêles à frire spéciales pour frire le poulet au tabac avec de lourds couvercles en fonte ou des pistons à vis, mais elles sont utilisées dans les restaurants où le poulet doit être cuit rapidement et efficacement. grandes quantités. A la maison on s'en sort facilement d'une simple pression fait à partir de casserole ordinaire, dont le diamètre est légèrement inférieur au diamètre de la poêle. Alors, prenez une casserole pleine d’eau et placez-la sur le poulet étalé dans la casserole.
17. Réduire le feu à moyen ou légèrement au-dessus de moyen. Pressez et faites frire le poulet pendant environ 30 minutes. Il n'est pas conseillé de quitter la cuisine pendant la friture du poulet, car le processus de friture doit être contrôlé. Si la peau du poulet dore trop rapidement, réduisez légèrement le feu pour éviter que le poulet ne brûle. Feu doux- aussi mauvais, parce que lorsque la chaleur de la poêle est faible, la croûte ne se forme pas et la viande commence à perdre rapidement du jus. Mais c’est précisément ce qu’il faut éviter si l’on veut se procurer du poulet au tabac frit plutôt que bouilli.
18. Au bout de 30 minutes, retournez le poulet de l'autre côté. Pour ce faire, retirez la presse de l'oiseau et, avec précaution, pour ne pas endommager la peau dorée, retournez l'oiseau.

19. Une fois que notre poulet repose confortablement sur son « ventre », nous l’appuyons à nouveau avec une casserole d’eau. À ce stade, l'oiseau aura déjà libéré beaucoup de graisse et le reste de la marinade s'en égouttera, de sorte que le poulet sera frit dans plus d'un beurre, et laisser mijoter dans une sauce inhabituellement aromatique.
20. Sur la deuxième face du poulet tabac, faites revenir environ 20 minutes.
21. Au bout de 20 minutes, le plat est presque prêt, il ne reste plus qu'à y ajouter la dernière touche d'ail et de poivre. À propos, si quelqu’un n’aime pas le goût de l’ail ou du poivre, il peut se passer de cet ajout. Le poulet est déjà suffisamment cuit et savoureux. Mais reste un vrai connaisseur Les poulets tabac ne refuseront jamais ce composant aromatique. Il convient de noter que le versement ne peut pas être utilisé pendant le processus de friture principal. Dans ce cas, notre ail brûlera simplement, le poivre se décomposera et nous n'obtiendrons qu'une odeur de brûlé et de petits charbons grinçants sur nos dents.
22. Donc, nous retirons la presse du poulet. A l'aide d'une cuillère, appliquez la moitié de la garniture préalablement préparée sur sa belle peau dorée.

23. Après cela, retournez l'oiseau avec la garniture vers le bas, appuyez à nouveau avec la poêle et faites frire pendant 2-3 minutes.

24. Après 2-3 minutes, retirez à nouveau la presse, appliquez la seconde moitié de la garniture à l'intérieur de l'oiseau, retournez-le, appuyez dessus avec une poêle et faites frire encore 2-3 minutes.
25. C'est tout, le processus de préparation du poulet au tabac est complètement terminé. rosé oiseau d'or Disposez sur un plat ou une grande assiette plate, versez le reste de sauce dans la poêle dans laquelle le poulet a préalablement bouilli, décorez d'herbes et servez chaud. Le poulet peut être servi en accompagnement avec des plats frais ou

Tabaka au poulet - principes généraux et méthodes de cuisson

Ce poulet aplati, frotté d'ail et d'épices, avec une croûte bien frite, est tellement aimé et vénéré dans tous les foyers que beaucoup le considèrent comme une création russe. En fait, le poulet tabaka, ou plus exactement « tapaka » - à l'origine Plat géorgien. Pour le préparer, vous avez besoin d'un petit poulet pesant 600-800g et plats spéciaux- une poêle à tapaka, avec un couvercle plat et lourd pesant deux à trois kilos.

Avant la friture, le poulet doit être frotté avec du sel et des assaisonnements, parfois mariné dans du vinaigre ou du jus de citron, puis frit. Le poulet s'avère très aromatique, frit, avec un goût aillé et épicé, c'est pour ce piquant qu'on l'adore. Après tout, le tabac au poulet est bien plus intéressant qu'ennuyant poulet frit. Ce plat est géorgien, il doit donc être servi en conséquence - avec de l'adjika, de la sauce à l'ail, beaucoup d'herbes et des légumes frais.

Tabaka au poulet - préparation des produits

Pour que le poulet soit délicieux, il doit être préparé correctement. La carcasse doit être lavée, coupée dans le sens de la longueur le long de la poitrine et aplatie. Ensuite, battez-le avec un marteau de cuisine (de l'intérieur), frottez-le avec des épices, piment, adjika et laisser infuser quelques heures. Si possible, vous pouvez faire mariner le poulet en le pressant avec un poids, mais vous pouvez vous passer de mariner. Ensuite, le poulet est frit et frotté avec de l'ail.

Tabaka au poulet - les meilleures recettes

Recette 1 : Poulet classique le tabac

Il existe plusieurs façons de cuisiner le poulet, c'est l'une des options classiques. Le poulet est frotté avec de l'ail et des assaisonnements, mariné puis frit dans du beurre. Vous pouvez également utiliser du beurre fondu.

Ingrédients : 1 petit poulet, un morceau (30-40g) de beurre.
Marinade : 1 petit citron (jus), poivre noir, 4 gousses d'ail, sel, houblon suneli (facultatif).

Méthode de cuisson

Coupez le poulet dans le sens de la longueur le long du ventre et posez-le à plat. Battre d'un côté et de l'autre avec un marteau de cuisine.

Préparez la marinade : pressez le jus du citron, pressez l'ail et mélangez avec le sel, le khmeli-suneli et le poivre noir.

Frottez soigneusement le poulet entier avec la marinade et laissez-le reposer pendant une heure.

Faites fondre le beurre dans une poêle, placez le poulet sur le dos et placez le poids. Par exemple, couvrez le poulet avec un couvercle de casserole renversé et placez un récipient d'eau dessus. Faire frire de chaque côté, selon le poids du poulet, de 10-12 à 15-18 minutes.

Recette 2 : Tabaka de poulet avec sauce à l'ail

Certains gourmets soutiennent qu'il est nécessaire de frotter le poulet avec de l'ail après la friture et pas avant. Pour vous assurer qu'il a meilleur goût, vous devez préparer ce plat selon la recette ci-dessous.

Ingrédients : petit poulet (jusqu'à 1 kg), sel, poivre, huile végétale. Sauce : 3 gousses d'ail, sel, 2 cuillères à soupe. huile végétale, persil ou coriandre (verts).

Méthode de cuisson

Lavez le poulet, coupez-le dans le sens de la longueur le long de la poitrine et aplatissez-le. Battre avec un marteau de cuisine pour lui donner plus Forme plate. Frottez le poulet avec du sel et du poivre. Vous pouvez également utiliser de l'adjika sec ou du piment si vous l'aimez épicé.

Versez une ou deux cuillères d'huile dans la poêle, faites-la chauffer, reposez le poulet et faites-le frire en appuyant avec un poids. Si vous n’avez pas de poêle à tapaka spéciale avec un couvercle épais, vous pouvez utiliser des moyens improvisés. Par exemple, couvrez d'une assiette inversée et placez une charge dessus - un pot d'eau. Au bout d'un quart d'heure, retournez le poulet, remettez le poids à sa place et faites frire encore quinze minutes. Bien sûr, il ne faut pas rester avec un chronomètre, car il peut frire un peu plus tôt, l'essentiel est de s'assurer qu'il ne brûle pas. Et l'assistant principal dans ce domaine est votre propre odorat.

Si le poulet est gros, vous pouvez le cuire légèrement à la vapeur. Retirez la structure avec le poids, versez environ quatre cuillères à soupe d'eau dans la poêle, couvrez avec un couvercle ordinaire et laissez mijoter pendant environ cinq minutes. Retournez ensuite la viande, ajoutez de l'eau et laissez mijoter encore cinq minutes. Le poulet tabaka est prêt, il ne reste plus qu'à préparer la sauce. Râpez ou écrasez finement l'ail, hachez les herbes, ajoutez un peu de sel, remuez et versez l'huile. Distribuer Sauce à l'ail sur toute la carcasse.

Recette 3 : Poulet Tabaka géorgien

Le tabaka au poulet est un plat géorgien, il serait donc dommage de ne pas le cuisiner selon cette recette. Bien sûr, en Géorgie même, des épices locales sont utilisées dans la production, que l'on ne trouve pas toujours dans les magasins russes, mais vous pouvez acheter du houblon suneli et de l'adjika géorgien sans tomates.

Ingrédients : poulet jusqu'à 1 kg, 2 cuillères à café. Adjika géorgien, sel, poivre, houblon-suneli, 3 cuillères à soupe. crème sure, huile de friture - 2 cuillères à soupe. (un crémeux et un végétal), pour la sauce : 2 cuillères à soupe. mensonge bouillon, sel, 2 gousses d'ail.

Méthode de cuisson

Aplatissez la carcasse, battez-la, frottez-la avec du sel, du khmeli-suneli et du poivre. Laisser reposer sur la table pendant une demi-heure.

Faites chauffer une poêle, faites fondre le beurre. Mélangez l'adjika avec la crème sure et étalez-le sur un côté du poulet (par l'arrière). Placer la face enduite sur la poêle, presser sous pression et faire revenir quinze minutes de chaque côté.

Préparez la sauce : râpez finement l'ail, ajoutez du bouillon ou de l'eau et salez. Versez ou frottez la sauce sur le poulet fini.

Ingrédients : petit poulet - 0,8-1,0 kg, 3-4 pincées de rouge piment(piment), sel, 200 ml de crème (10-20%), 4 gousses d'ail, une cuillère à soupe d'huile végétale et de beurre.

Méthode de cuisson

Coupez la carcasse le long de la poitrine, étalez-la et pétrissez soigneusement les articulations et les vertèbres avec les mains, comme si vous la retourniez. Mélangez le sel et le poivre et frottez le mélange sur toute la carcasse ainsi que sous la peau. Faites chauffer l'huile et faites revenir le poulet sous charge pendant 12 à 15 minutes de chaque côté. Retirez la carcasse, versez la crème dans la poêle, ajoutez le sel et l'ail haché. Une fois à ébullition, mettez le poulet dans la sauce et laissez mijoter au four ou sur la cuisinière, à couvert, pendant cinq minutes.

Tabaka au poulet - conseils utiles chefs expérimentés

- Si vous n'avez pas de poulet sous la main, vous pouvez utiliser poulet ordinaire jusqu'à deux kilogrammes de poids, seulement il faudra un peu plus de temps pour la friture.

Pour garder la peau du poulet croustillante, il ne faut pas verser le poulet avec une sauce liquide, il est préférable de le servir séparément dans un bol ou une rosace.

Si vous n’avez pas de poêle à tapaka, vous pouvez utiliser la pression d’une casserole, d’un bocal ou d’une bouilloire pleine d’eau. L'eau doit être chaude pour qu'il n'y ait pas de différence de température.

Il est préférable de frotter la carcasse avec de l'ail après traitement thermique, parce que Lorsqu'il est frit, il donne au poulet un goût amer plutôt qu'épicé.

Des collations de aubergines frites ils sont très savoureux, mais il y a un gros MAIS avec leur préparation, ils sont toujours excessivement gras, car la structure de la pulpe d'aubergine est comme une éponge - elle absorbe l'huile dans laquelle elle est frite, peu importe combien vous la versez . Que pouvez-vous faire pour empêcher les aubergines d’absorber autant d’huile ? Il existe plusieurs manières :
- 1) avant la friture, les aubergines tranchées (en assiettes ou en morceaux) peuvent être trempées dans des œufs battus, la pâte va « fermer » les pores de la pulpe.
- 2) vous pouvez régler vous-même la quantité de graisse absorbée, pour cela il faut verser l'huile non pas dans la poêle, mais sur les aubergines préparées pour la friture (coupées en tranches par exemple), les enduire d'huile avec vos mains ou appliquez l'huile avec un pinceau des deux côtés. Faites ensuite revenir dans une poêle sèche. Vous obtiendrez un effet grillé tout en préservant le goût préféré des aubergines frites à l'huile.
La deuxième méthode est utilisée dans la recette que je souhaite partager avec vous - des rouleaux d'aubergines avec garniture au fromage depuis oeufs bouillis, fromage à pâte dure et ail. Ce apéritif froid incroyablement délicieux, parfait pour des vacances table d'été. Vous apprendrez également à cuisiner des aubergines capricieuses selon toutes les règles qui, en plus du fait qu'elles s'efforcent d'absorber plus d'huile Une fois cuits, ils parviennent également à avoir un goût amer. Comment se débarrasser de l'amertume des aubergines qui ne sont pas bouillies dans l'eau ? Vous trouverez la réponse à ces questions dans notre master class détaillée.

Râper le fromage sur une râpe fine.

Râpez les œufs sur une râpe fine.

Mélanger le fromage et les œufs.

Pressez l'ail. Assaisonner de mayonnaise. Vous pouvez ajouter un peu de sel (1 petite pincée).

Bien mélanger.

Lavez les aubergines, coupez la tige.

Coupez les aubergines en fines tranches de 2-3 mm.

Placez les tranches d'aubergines dans un bol, saupoudrez de sel (0,5 cuillère à café de sel pour une aubergine moyenne). Laisser poser 10 minutes. L'aubergine va libérer son jus et l'amertume s'en va avec elle.

Versez 1 cuillère à soupe. eau, rincez un peu les tranches d'aubergines, nous nous débarrasserons ainsi de l'excès de salinité et d'amertume. Égoutter l'eau. Pressez un peu les aubergines.

Versez 2-3 cuillères à soupe. huiler directement sur les aubergines. Nous allons faire frire dans une poêle sèche - de cette façon, nous régulons la quantité d'huile que les aubergines absorberont pendant la cuisson. pulpe brute n'absorbe pas autant les graisses que lors de la friture et vous pouvez facilement appliquer l'huile uniformément. Parfois, l'huile est appliquée avec un pinceau sur toute la longueur du disque, mais j'aime verser l'huile et mélanger avec mes mains.

Un festin exquis vous attend si vous préparez des rouleaux d'aubergines avec avec différentes garnitures. Si vous choisissez des collations spectaculaires Pour table de fête, ou vous avez simplement décidé de vous offrir une autre friandise savoureuse, vous êtes exactement au bon endroit. Faites plaisir à vos amis et à votre famille et votre réputation de cuisinier expérimenté est garantie. Aujourd'hui, je vais vous proposer de délicieuses recettes de nems.

L'apéritif est portionné, pratique à prendre, peut être servi plat commun. Et surtout, il existe de nombreuses variantes pour préparer le remplissage des petits pains. Les aubergines répondront avec gratitude à toute expérience.

Rouleaux d'aubergines avec différentes garnitures au fromage

La garniture au fromage bat des records de popularité et d'options de préparation. Vous pouvez en voir quelques-uns dans un autre article, ne soyez pas paresseux, fuyez. Ici, je suggère différentes idées pour remplir de fromage.

Râpez finement ou coupez tous les ingrédients en miettes. Mélanger et déposer sur les bleus frits.

• Fromage fondu, poivron finement haché, ail, paprika.
• Fromage ou fromage cottage à l'aneth et carottes finement hachées en coréen.
• Fromage à pâte dure avec oeuf, mayonnaise, ail.
• Fromage fondu avec jambon, cornichons, mayonnaise et ail.
• Bâtonnets de crabe aux œufs, ail, fromage à pâte dure, aneth, mayonnaise.

Comment préparer les rouleaux :

1. Coupez les bleus en longues tranches. Après avoir ajouté du sel, attendez que les assiettes libèrent du jus. Égoutter et sécher.
2. Faire frire dans l'huile, placer dessus essuie-tout au verre excès d'huile(n'oubliez pas la teneur en calories et réduisez-la par tous les moyens).
3. En parallèle, réalisez la garniture à partir des recettes proposées.
4. Placez la pâte à tartiner sur les bleus et enveloppez-les d'un rouleau. Fixez-le pour qu'il ne s'effondre pas.

Rouleaux de fromage aubergines à l'ail

Tout le monde peut cuisiner la recette la plus simple de petits pains au fromage et à l'ail. Je suggère de rendre les choses plus compliquées en ajoutant du fromage cottage et beaucoup de poivre.

Prendre:

• Bleus - 2-3 pcs.
• Crème sure – 2-3 c. cuillères.
• Fromage cottage – 100 gr.
• Ail – 3 gousses.
• Fromage à pâte dure – 80 gr.
• Mélange de poivrons, paprika, herbes, huile de tournesol, sel.

Préparation:

1. Retirez l'amertume du légume en le coupant en tranches, en ajoutant du sel et en laissant le jus s'écouler. Égoutter et sécher avec du papier absorbant.
2. Faire frire dans l'huile des deux côtés.
3. Mélangez le fromage cottage et la crème sure dans un bol. Si fromage blanc Un peu liquide, ajoutez-en moins. Versez un peu plus de crème sure dans le fromage cottage granuleux. La masse ne doit pas se propager.
4. Ajoutez l'ail pressé.
5. Râpez le fromage en miettes et placez-le dans un bol. Envoyez-y des herbes hachées et du poivre. Mélangez bien le tout.
6. Disposez la garniture sur les tranches, roulez, fixez et servez.

Garniture de caillé pour petits pains

En utilisant du fromage cottage, vous pouvez même préparer option sucrée rouleaux d'aubergines. Classiquement, le fromage cottage est associé à de la crème sure, de l'ail est ajouté et étalé sur des préparations frites. Je propose plusieurs garnitures différentes au fromage cottage. Vous pouvez lire la technologie de cuisson dans d'autres recettes.

• Fromage cottage granuleux avec oignons frits, hachés poivron, ail.
• Fromage cottage, herbes, crème sure, ail, miettes de noix.
• Fromage cottage, raisins secs, crème sure, ail, menthe, cannelle (vous pouvez avoir du romarin, du basilic, des abricots secs, des pruneaux). Choisissez dans la liste et cuisinez.

Recette de rouleaux d'aubergines farcis à la viande hachée et aux carottes

Contrairement aux collations légères, cette version de la recette sera satisfaisante repas complet. Les petits pains étant un plat portionné, je vous conseille de prendre de grosses aubergines pour s'adapter plus de remplissage. Le plat appartient à la cuisine caucasienne.

Prendre:

• Des petits bleus.
• Viande hachée – 200 gr.
• Carotte.
• Noix – ½ tasse.
• Coriandre, persil.
• Gousses d'ail – 5 pièces.
• Khmeli-suneli – ½ cuillère à café.
• Mayonnaise.
• Sel, huile.

Préparation étape par étape :

1. Coupez les bleus lavés dans le sens de la longueur en fines tranches. Ajoutez du sel, après avoir libéré le jus, égouttez-le et rincez les pièces.
2. Faites frire la viande hachée. Râpez finement les carottes et faites-les également frire (séparément).
3. Hachez finement les noix, ajoutez l'ail écrasé à la viande hachée. Ajouter les carottes frites, le houblon suneli et les herbes hachées.
4. Salez, ajoutez la mayonnaise, mélangez bien.
5. Faites frire les bleus, laissez refroidir.
6. Tartiner généreusement de garniture et rouler en bûche. Sécurisez si nécessaire.

Comment faire des rouleaux d'aubergines avec des carottes coréennes

Les collations ont drôle de nom"La langue de la belle-mère." La garniture est aromatique, épicée, inhabituelle. Vous pouvez prendre des carottes toutes prêtes ou en fabriquer vous-même.

Requis:

• Aubergines – 2 pcs.
• Carottes coréennes – 120 gr.
• Mayonnaise provençale.
• Gousses d'ail - quelques morceaux.
• Sel, assaisonnements, huile.

Préparation étape par étape :

1. Coupez les bleus en tranches dans le sens de la longueur. Salez et laissez reposer suffisamment longtemps pour que le jus s'échappe. Égouttez-le, rincez les pièces et séchez-les.
2. Les assiettes peuvent être frites dans l'huile ou cuites au four, placées sur une plaque à pâtisserie.
3. Ajoutez de l'ail haché et des herbes hachées à la mayonnaise (je suggère de prendre de l'aneth et de la coriandre).
4. Lubrifiez généreusement sauce mayonnaise couper les aubergines. Placez une cuillerée de carottes sur le bord, enveloppez la couche et scellez-la.

Petits pains farcis aux noix

Aubergines aux noix - chanson . Plusieurs recettes courantes peuvent être trouvées dans un autre article, n'hésitez pas à y aller. Gardez ici version classique préparer des rouleaux d'aubergines géorgiens. Amour collations salées, ajoutez plus d'adjika et d'ail.

Tu auras besoin de:

• Les bleus - quelques morceaux.
• Ampoule.
• Noyaux noix, pelé - un demi-verre.
• Adjika – ½ petite cuillère.
• Gousses d'ail – 3-4 pcs.
• Assaisonnement Khmeli-suneli – ½ petite cuillère.
• Vinaigre de table - ½ cuillère à café.
• Eau – 5 grandes cuillères.
• Poivre, huile, sel.

Comment cuisiner un plat géorgien :

1. Lavez les bleus, épluchez-les, coupez-les en fines tranches.
2. Saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes. Vidange jus salé, épongez les bandes avec des serviettes.
3. Faites frire les assiettes bleues dans une poêle. Placer sur une serviette en papier pour égoutter et absorber l'excès d'huile.
4. En même temps, coupez l'oignon en dés et faites-le revenir dans l'huile dans une poêle. Broyez les noix en miettes.
5. Placez le tout dans le bol d'un mixeur. Ajouter le vinaigre, l'adjika. Assaisonnements, éclaboussures d'eau. Utilisez le gadget pour broyer le contenu en une purée lisse.
6. Étalez le mélange sur toute la longueur des assiettes, enveloppez-le dans un rouleau, fixez-le avec du fil ou un cure-dent.

Recette vidéo de petits pains aux œufs, tomates, concombres

Une recette insolite pour réaliser des aubergines roulées en rouleaux. Je le recommande, nous l'avons déjà préparé et lui avons attribué une note de cinq. Puissiez-vous toujours avoir une nourriture délicieuse !

L'aspect oblong des aubergines suggère que ces légumes peuvent être tranchés finement dans le sens de la longueur, frits ou cuits au four jusqu'à tendreté et enveloppés d'une variété de garnitures dans des feuilles souples. C'est ce qu'ils font lorsqu'ils préparent des rouleaux à partir de aubergines faibles en calories, riche en vitamines et minéraux.

Considérons exemples de recettes avec des photos de rouleaux d'aubergines avec différentes garnitures, leur usage diététique, les limites qui existent.

Rouleaux d'aubergines avec différentes garnitures étape par étape - recettes avec photos

Les aubergines aiment produit alimentaire, ont deux fonctionnalités :

• amertume, plus ou moins caractéristique de leur pulpe,
• teneur élevée en solanine toxique dans les fruits trop mûrs.

Par conséquent, lors de l'achat d'aubergines, vous devez choisir des légumes exceptionnellement denses, brillants, de couleur uniforme, sans taches sombres, avec des tiges vertes. L'amertume caractéristique est éliminée en saupoudrant les tranches de sel ou en les trempant dans de l'eau salée.

De plus, lors de la friture et de la cuisson, la pulpe d'aubergine absorbe beaucoup de graisse, c'est pourquoi les poêles et les plaques à pâtisserie doivent être graissées. huile végétale pas trop.

En cuit plaques minces Les aubergines sont enveloppées dans une grande variété de garnitures, à base de viande et végétariennes. Leur composition détermine la teneur finale en calories.

Considérons deux complètement recette diététique de tels rouleaux.

Le premier est un rouleau d'aubergines Avec Poulet émincé, fromage à pâte molle et ail:

Préparation:

• Lavez les aubergines, séchez-les avec des serviettes, coupez les extrémités des fruits, puis coupez-les finement (pas plus de 3 mm d'épaisseur) dans le sens de la longueur. Salez chaque assiette, placez-la dans une passoire et au bout d'une demi-heure, essorez le jus libéré.
• Épluchez, rincez, hachez finement l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. petite quantité huile végétale dans une poêle bien chauffée. Ajouter la viande hachée de poitrine de poulet, assaisonner d'origan, laisser mijoter en remuant pendant 5 à 6 minutes.
• Refroidissez la garniture, ajoutez le persil haché finement haché fromage à pâte molle et les olives coupées en fines rondelles. Bien mélanger.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe garniture prête à l'emploi sur chaque tranche d'aubergine et rouler en rouleaux en les fixant avec un cure-dent en bois.
• Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et cuire les rouleaux d'aubergines farcis à 170 °C - 10 minutes d'un côté et 10 minutes de l'autre.

Teneur en calories ne dépasse pas les plats préparés 150 unités en 100 grammes.

Deuxième - avec des poivrons doux au four:

Préparation:

• poivron laver, sécher, cuire au four jusqu'à ce que vous soyez prêt, mettre dans un sac. Au bout de 10 minutes, retirez la peau, coupez-la en deux et retirez les graines.
• Bien mélanger la sauce soja et l'huile végétale.
• Coupez les aubergines lavées et séchées avec les extrémités coupées dans le sens de la longueur en lanières de 3 mm maximum d'épaisseur. Badigeonner les deux côtés des tranches avec le mélange. sauce soja et le beurre, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez au four préchauffé à 180ºC pendant 15 minutes.
• Hachez les herbes fraîches et mélangez soigneusement avec l'ail finement râpé.
• Répartir la nourriture sur la table film plastique, disposez dessus les assiettes d'aubergines proches les unes des autres en deux rangées de 6 morceaux chacune, répartissez dessus le mélange herbes hachées avec de l'ail, assaisonner poivre moulu et du sel.
• Placez les moitiés de poivrons cuits au four sur les rangées d'aubergines, en ne laissant que les 5 derniers cm du « tapis » global couvert afin qu'il puisse être facilement enroulé. Assaisonnez la garniture avec du poivre moulu et du sel.
• En utilisant le film comme enveloppe générale, enroulez le rouleau, enveloppez bien les bords et conservez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Teneur en calories plat préparé ne dépasse pas 100 unités en 100 grammes.

Rouleau d'aubergines dans le menu diététique

La pulpe d'aubergine n'est pas riche en calories, mais est riche en vitamines, phosphore, sodium. Cette composition élémentaire aide à renforcer les os, revitalise les processus hématopoïétiques, renforce le système immunitaire. Sur la base de ceux-ci légumes sains Même un régime amincissant distinct de deux semaines a été développé avec une perte de poids finale de 6 à 8 kg.

Options de remplissage pour les rouleaux d'aubergines

Les longues tranches moelleuses de fruits cuits s’enroulent confortablement autour d’une variété d’ingrédients et se marient bien avec la saveur. Les remplissages comprennent :

• Autres légumes - tomates, concombres, céleri-tige, carottes (y compris celles cuites en coréen).
• Viande – principalement de la viande hachée et des viandes fumées finement hachées. Le poulet blanc, le veau et le bœuf, qui n'ont pas de couches grasses, conviennent aux régimes amaigrissants.
• Poisson - seules les variétés faibles en gras conviennent aux menus diététiques.
• Laitier - , fromage à pâte dure, crème. Pour table diététique valide règle générale, selon lequel la teneur en matières grasses du fromage ne doit pas dépasser 30 % et le pourcentage de matières grasses dans la crème sure ne doit pas dépasser 10.
• – les tranches d'aubergines sont trempées dans les tranches crues avant de les frire, les tranches dures sont ajoutées à la garniture.
• Farine, chapelure– utilisé pour enrober les aubergines afin qu’elles n’absorbent pas trop d’huile. De tels additifs ne sont pas recommandés dans les menus diététiques.
• La mayonnaise est une autre « persona non grata » pour alimentation saine avec des calories limitées.
• Pâte de tomate, sauce tomate– la préférence doit être donnée aux produits fabriqués à partir de matières premières naturelles sans conservateurs, exhausteurs de goût ni colorants.
• Les jus de fruits - principalement de citron et de citron - se marient bien avec la plupart des garnitures et des emballages d'aubergines.

• Champignons – et champignons forestiers comestibles, qui donnent aux petits pains de nouvelles saveurs et nuances aromatiques et n'augmentent pratiquement pas la teneur globale en calories.
• Noix – le plus souvent bien hachées.
• Épicé et épices piquantes– mélanges de poivrons, adjika, houblons suneli, ensembles d'herbes françaises et provençales.

Comment faire des rouleaux d'aubergines - vidéo

Les vidéos présentées montrent en détail la confection de rouleaux d'aubergines avec diverses garnitures. Dans le premier d'entre eux, de fines tranches plates d'aubergines sont pré-frites dans une poêle légèrement graissée avec de l'huile végétale. Ensuite, ils sont remplis de noix, de fromage cottage, concombre frais Et branche de céleri avec de l'ail. Il existe 2 façons de rouler des petits pains fourrés.

Dans la deuxième vidéo, le plat, préparé en 20 minutes, s'avère strictement végétarien. Les lanières d'aubergines sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites. La garniture des rouleaux d'aubergines sera un mélange de noix et d'oignons rouges, hachés au mixeur. Le plat fini est décoré de manière impressionnante avec un mélange de feuilles de laitue multicolores, de tomates cerises et de tomates séchées au soleil.

Les rouleaux d'aubergines, riches en vitamines et minéraux, selon la composition de la garniture, peuvent être plus ou moins caloriques. Les garnitures aux légumes, aux champignons, à la viande maigre et au poisson sont optimales pour les régimes axés sur la perte de poids. A la fois épicé et assaisonnements épicés accélère le métabolisme et favorise en outre la combustion des graisses. Pour les maladies du système digestif et le diabète, la consommation d'aubergines est contre-indiquée.

Quelles garnitures utilisez-vous pour les rouleaux d'aubergines ? Préférez-vous les frire ou les cuire au four ? Ces rouleaux sont-ils inclus dans votre menu diététique? Partager expérience culinaire avec nous dans les commentaires !