Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Le péritoine de porc fait de merveilleuses entrées froides, de la charcuterie pour des sandwichs, des sandwichs ou un plat chaud pour la table des fêtes. Selon l'épaisseur du morceau, le péritoine est cuit dans du papier d'aluminium ou dans un moule, ou roulé en rouleau, attaché avec de la ficelle et bouilli ou cuit sous cette forme. Plus le péritoine est gros, plus il est savoureux lorsqu'il est cuit chaud, et plus il y a de couches de viande, mieux il fera un rouleau ou une tranche. Vous ne pouvez même pas imaginer à quel point celui-ci est délicieux.
La cuisson de la poitrine de porc au four est un processus simple, mais il faudra au moins 12 à 14 heures pour préparer la viande. Pour que les fibres de la viande aient le temps de s'imprégner d'épices, de moutarde et de sel, la viande est préalablement frottée avec un mélange aromatique et laissée mariner au réfrigérateur toute la nuit, ou mieux encore, pendant une journée. Ensuite, ils l'enveloppent dans du papier d'aluminium ou le font cuire dans un moule, en prenant soin de le couvrir pour que la viande ne se dessèche pas. Vous pouvez servir le péritoine cuit soit en morceau entier, sur une grande assiette entourée de légumes frais, de concombres ou de tomates marinés, soit coupé en tranches. Eh bien, commençons par préparer la poitrine de porc cuite au four dans du papier d'aluminium, dont j'ai décrit en détail la recette avec des photos étape par étape ci-dessous.

Ingrédients:

- poitrine de porc grasse – 700-800 g;
- Moutarde épicée russe – 1,5 cuillère à soupe ;
- sauce soja – 2 cuillères à soupe ;
- grains de poivre noir – 1 cuillère à café ;
- coriandre (grains) – 1 cuillère à café ;
- du gros sel de table - une demi-cuillère à café. (au goût);
- ail – une petite tête.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Le roulé de poitrine de porc au four est un apéritif de viande qui fait toujours sensation à la table des fêtes. Comment pourrait-il en être autrement ? Après tout, un tel rouleau péritoine s'avère tendre, juteux, aromatique, grâce à l'ajout d'ail et d'épices.

Pour que le rouleau ait un goût incroyable, vous devez choisir la bonne viande. La poitrine de porc serait idéale. Vous pouvez utiliser les épices que vous aimez, de l'ail ordinaire au laurier ou au romarin.

Pour cuisiner, vous devez utiliser le four. Cela prendra au moins 2,5 à 3 heures. Vous pouvez pré-faire bouillir le rouleau jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré au four. La deuxième méthode est plus pratique car le rouleau de porc bouilli peut être sorti du réfrigérateur à tout moment et, si nécessaire, simplement cuit au four pendant 20 à 30 minutes.

Recette de rouleau de poitrine de porc au four

Ingrédients dont vous aurez besoin :

kilogramme de poitrine de porc,

tête d'ail,

2-3 feuilles de laurier,

sel et poivre moulu,

2 cuillères à soupe de moutarde française,

1 cuillère à soupe d'huile végétale

Comment faire cuire un rouleau de poitrine de porc au four :

Lavez très soigneusement la viande sous l’eau courante. Mettons-le dans une assiette. Salez-le bien et poivrez-le. Déchirez la feuille de laurier en plusieurs morceaux et placez-la dessus. Lubrifiez la viande avec de la moutarde.

Retournez le morceau de viande et faites de même. Roulez ensuite la viande en rouleau. Encore une fois, saupoudrez de poivre et de sel, badigeonnez de moutarde.

Utilisez du fil ordinaire ou spécial pour tordre le rouleau. Ceci est nécessaire pour qu'il ne se désagrège pas lors de la cuisson. Vous pouvez également envelopper la viande dans du papier aluminium.

Placez le rouleau du péritoine au four pendant 2,5 à 3 heures. Réglez la température à 190 degrés.

Nous couperons le rouleau de porc fini, préparé à partir du péritoine au four, en beaux morceaux et le servirons à la table de fête !
Le snack à la viande sera délicieux chaud ou froid.

La poitrine de porc est la partie grasse du porc avec des couches de viande. Vous pouvez en préparer de nombreuses collations différentes. Mais le petit pain fumé s'avère très savoureux. Ce plat est facile à préparer à la maison. Avec un simple fumoir, vous pouvez préparer un apéritif chic pour les fêtes.

Le rouleau s'avère non seulement savoureux, mais aussi très appétissant à regarder. Ce plat est parfait pour les sandwichs faits maison et comme collation des fêtes. C'est facile et rapide à préparer.

Produits dont vous aurez besoin :

• 1 kg de péritoine de porc.
• 20 g de sel ordinaire.
• Une demi-cuillère à café. coriandre et poivre noir moulu.

Préparation:

Rincer le péritoine frais à l'eau et sécher soigneusement avec une serviette. Ensuite, prenez un couteau bien aiguisé, divisez visuellement le morceau en deux sur le côté et coupez-le sans atteindre le bord de 1 cm. Ensuite, dépliez le saindoux pour qu'il ressemble à un livre. Si nécessaire, coupez les bords du rectangle obtenu pour faciliter l'enroulement du rouleau.

Préparez la marinade sèche - mélangez le sel et les épices. Frottez généreusement le mélange sur le porc de chaque côté. Disposer sur une planche à découper, couvrir d'un film alimentaire, laisser reposer 3-4 heures dans une pièce à température ambiante. Sortez-le ensuite sur le balcon ou placez-le au réfrigérateur. Le porc doit être mariné au froid pendant 3 jours.

Libérez le péritoine mariné du film alimentaire et séchez-le. Pour ce faire, placez la viande sur une surface sèche ou une serviette pendant encore 2-3 heures pour permettre à la saumure de s'égoutter et de sécher. Sans ce processus, la fumée ne pénétrera pas bien au milieu du rouleau et un excès d'humidité peut donner de l'amertume au produit.

Pour fumer, vous aurez besoin de copeaux de bois. Le chêne est idéal pour ce plat, mais vous pouvez également utiliser de la sciure d'aulne ou de fruits. Au fond du fumoir il faut disperser 2 petites poignées de sciure de bois forcément sèche. Placez dessus un plateau pour le liquide qui sera libéré du produit lors du fumage.

Selon le type de fumoir, accrochez-y le rouleau de porc ou placez-le sur une grille spéciale. Fermez bien le couvercle. S'il y a un joint hydraulique, remplissez-le d'eau. Ensuite, l'appareil à fumer est placé sur le feu.

Le feu doit être faible pour que les copeaux de bois ne brûlent pas rapidement. Si vous fumez à l'intérieur, vous devez faire attention à l'avance pour éviter toute odeur de fumée. Pour ce faire, vous pouvez insérer un mince tuyau dans le trou du couvercle et le sortir par la fenêtre. Ou installez simplement un fumoir sous le capot. Même si le couvercle est bien fermé, l'arôme de fumée sera toujours présent.

Le rouleau de porc doit être fumé pendant environ 2 heures. Une fois le processus terminé, retirez le fumoir du feu et laissez-le refroidir complètement sans l'ouvrir. Sortez ensuite le rouleau, aérez pendant 1 à 2 heures et mettez-le au réfrigérateur encore quelques heures. Ceci est nécessaire pour que l'arôme de la fumée soit réparti uniformément dans toutes les viandes fumées. De plus, un petit pain réfrigéré gardera sa forme et se coupera bien. Vous pouvez conserver le plat 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Poitrine de porc fumée bouillie

Viande fumée très savoureuse et appétissante. En préparant vous-même ce plat, vous pourrez agréablement surprendre et ravir vos proches et vos invités. Un merveilleux apéritif qui peut facilement s'afficher sur une table de fête.

Ingrédients:

• Péritoine de porc – 2 kg.
• Cumin, coriandre, poivre noir - 1 cuillère à café chacun.
• Thym séché – 2 c. cuillères.
• Lavrouchka – 4 pièces.
• Sel commun – 3 c. cuillères.
• Sel nitrite 20 g.

Préparation:

Lavez bien le péritoine et séchez-le soigneusement avec un torchon. Si nécessaire, coupez-le en morceaux pour tenir dans le fumoir. Coriandre, cumin, poivre, thym - écraser dans un mortier. Mélangez les épices avec deux types de sel. Frottez le mélange sec obtenu sur les morceaux, très soigneusement et généreusement.

Placez bien le saindoux dans la poêle et ajoutez-y la feuille de laurier. Versez de l'eau sur le porc jusqu'à ce qu'il recouvre à peine. Placez la casserole sur le feu, portez la température de l'eau à 80 degrés, ne la laissez pas bouillir. La viande doit mijoter dans cette marinade pendant 5 à 6 heures. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir dans la saumure pendant encore 6 heures.

Retirez le péritoine de la saumure et placez-le sur une assiette pour égoutter le jus. Enveloppez-le d'abord dans de la gaze, puis attachez-le fermement avec de la ficelle pour lui donner la forme d'un rouleau. Ensuite, vous devez le suspendre dans un endroit frais et le sécher. Cela prendra trois jours.

Un rouleau de porc bien salé peut être fumé. Des copeaux d'aulne sont disposés au fond du fumoir et un plateau est installé au-dessus dans lequel la graisse s'égouttera. Il est préférable de recouvrir le plateau de papier d'aluminium pour ne pas avoir à le laver pendant longtemps. Une grille est installée et le péritoine y est disposé.

Fermez ensuite le fumoir et mettez-y le feu. Baissez d’abord le feu à moyen, et lorsque de la fumée apparaît du trou, baissez-le un peu. Le péritoine sera fumé pendant 40 minutes. Ensuite, sortez les rouleaux et laissez-les aérer un peu. Pour ce faire, ils doivent être suspendus à nouveau pendant 1 à 2 heures à l'air frais. Une fois la viande complètement refroidie, retirez la ficelle et la gaze.

Vous pouvez l'essayer tout de suite. Mais il vaut mieux le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ensuite, il deviendra plus dense et l'arôme sera plus riche et plus brillant. Le plat ne dure pas longtemps - 4 à 5 jours au réfrigérateur. Bon appétit.

Évaluation de l'article :

Lors de la planification d'un menu pour une table de fête, on passe beaucoup de temps à choisir un plat de viande. Nous vous suggérons de ne pas souffrir et d'opter pour un rouleau de poitrine de porc, qui s'avère très savoureux, aromatique et juteux.

Si vous souhaitez faire plaisir à votre famille, préparez ce plat pour votre prochain dîner en famille. Le plat peut être préparé de différentes manières avec de nombreuses garnitures. Malgré le fait que le processus demande beaucoup de travail et est long, si vous suivez toutes les recommandations, tout ira certainement bien.

Les plats de viande ne sont savoureux que si vous choisissez le bon ingrédient principal. Optez pour la viande d'un jeune animal, caractérisée par une couleur délicate. Faites attention à la graisse qui doit être blanche.

Un tel produit perd de sa densité. Il est important de suivre les instructions, car si vous laissez le plat au four, il deviendra sec et insipide.

• Avis et commentaires

Comment faire un petit pain bouilli à partir de poitrine de porc ?

Commençons par la recette la plus populaire, qui vous permet de préparer une délicieuse viande qui remplacera les saucisses malsaines. Cette friandise peut être servie sur une table de fête et peut également être utilisée dans le menu de tous les jours, par exemple pour des sandwichs. Les ingrédients préparés suffisent pour 10 portions.

Pour réaliser ce plat, vous devez préparer les produits suivants : 1,5 kg de péritoine, du sel, un mélange de poivrons et de moutarde.

Instructions de cuisson détaillées :

• Retirez la peau du porc et lissez les bords pour pouvoir enfin tout enrouler proprement. Lubrifiez soigneusement l'intérieur de la viande avec de la moutarde et saupoudrez d'épices. Vous ne devriez pas vous sentir désolé pour eux, car le plat deviendra fade ;
• Enroulez une « saucisse » bien serrée, fixez-la avec de la ficelle et essuyez l'extérieur avec des épices. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le laurier, les grains de poivre et les épices et envoyez-y la préparation. Cuire quelques heures et ajouter du sel au goût. Il ne reste plus qu'à retirer les fils, les refroidir et les couper.

Recette de rouleau de poitrine de porc dans des pelures d'oignons

Certains pourraient être surpris par cette option de cuisson, mais c'est la pelure d'oignon qui donne au porc sa belle teinte chocolatée. Les produits préparés suffisent pour 10 portions. Le petit pain est délicieux aussi bien chaud que froid.

Pour cuisiner dans la cosse, il faut prendre les produits suivants : 1,5 kg de péritoine, 100 g de cosse et du gros sel, 10 feuilles de laurier et des grains de poivre.

• Encore une fois, on commence par préparer la viande, qui doit être lavée, retirée des films et séchée. S'il y a des os et des cartilages, assurez-vous de les retirer. Retirez les morceaux de peau pour permettre aux bords de se rencontrer lorsque vous roulez ;

• à l'intérieur, graisser le péritoine avec du sel, du poivre et du laurier haché. Enroulez le « boudin » et attachez-le avec du fil solide. Placez-le dans une casserole, où vous devez également ajouter les pelures d'oignons, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Vous devez également mettre beaucoup de sel et verser de l'eau froide. Placer sur le feu et après ébullition, réduire le feu et cuire quelques heures. Une fois le temps écoulé, ne retirez pas la viande et laissez-la refroidir dans le bouillon. Cela aidera à maintenir la jutosité ;
• Après quelques heures, sortez le rouleau bouilli, retirez l'excès de liquide et laissez-le dans un endroit frais pendant 2 heures. Il ne reste plus qu'à retirer le fil, couper et servir.

Recette de rouleau de poitrine de porc dans une mijoteuse

Grâce à l'utilisation d'épices, la viande est aromatique et riche. Vous pouvez expérimenter avec des épices pour obtenir différentes notes aromatiques. Dans une mijoteuse, le porc n'est pas pire si vous le faites cuire au four.

La recette de ce plat comprend les produits suivants : 1,5 kg de péritoine, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à café de gélatine, 1 cuillère à café de sel et de poivre, ainsi que des clous de girofle et du laurier.

• Frotter le porc propre des deux côtés avec du sel et laisser reposer plusieurs heures pour libérer le jus. Après cela, déposez une couche de porc côté peau vers le bas et saupoudrez dessus de poivre et de gélatine, ce qui permettra au plat de mieux conserver sa forme. Hachez l'ail et saupoudrez-le sur la viande, puis roulez bien la « saucisse ». Fixez avec un fil pour éviter que quoi que ce soit ne s'effiloche ;
• Il existe deux options pour cuire des petits pains dans une mijoteuse. Pour le premier, placez-le dans un manchon de cuisson et placez-le dans un récipient vapeur. Versez 1 litre d'eau dans le bol et faites cuire à la mijoteuse pendant 45 minutes. en mode « Vapeur ». Après le bip, retirez le manchon et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ;
• pour la deuxième option de cuisson, placez la viande dans un bol et remplissez-le d'eau jusqu'au niveau maximum. Sélectionnez le mode « Extinction » et réglez la durée sur une heure et demie. Enduisez le rouleau fini d’ail et conservez-le dans un film alimentaire.

Recette de rouleau de poitrine de porc au four dans la manche

Les plats de viande cuits au four s'avèrent incroyablement juteux et ont également une belle croûte dorée. Ce plat sera la star de toute table de fêtes. La marinade originale rendra le porc très savoureux et aromatique.

Pour le rouleau de porc, vous devez prendre l'ensemble de produits suivant : 1 kg de péritoine, 3 c. cuillères d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 2 c. cuillères de sauce soja et 5 gouttes de sauce Worcestershire, ainsi que des épices au goût.

• Nous commençons par préparer la viande qui doit être soigneusement lavée puis séchée. Vous pouvez utiliser des serviettes pour cela. Faites des entailles profondes dans le rectangle pour faciliter l'emballage de la couche et elle cuira bien ;
• Dans un récipient, mélangez la marinade, pour laquelle vous passez l'ail au presse, ajoutez-y de l'huile et deux types de sauce. Mélangez bien le tout et ajoutez les épices. Cette recette comprendrait de l'adjika, du paprika écrasé et du houblon suneli. La marinade obtenue doit être soigneusement lubrifiée des deux côtés de la viande, en roulant la pièce. Il est recommandé de tout faire à la main pour que le mélange repose uniformément et hermétiquement ;

• Pour éviter que le « boudin » ne se déplie, il faut le nouer avec un fil épais. Après cela, placez-le dans le manchon de cuisson et fixez l'extrémité. A l'aide d'un cure-dent, faites plusieurs petits trous pour permettre à l'air chaud de s'échapper pendant la cuisson. Placer dans un moule et cuire au four qui doit être préchauffé à 180 degrés. Temps de cuisson - 1,5 heure. Une fois le temps écoulé, retirez, faites une entaille sur la manche en la retournant sur les côtés et faites cuire encore 30 minutes. Pendant ce temps, une belle croûte dorée se forme à la surface. Après cela, éteignez le feu et laissez le plat au four. Il ne reste plus qu'à le transférer dans un plat, retirer les fils et le couper en tranches.

Recette de rouleau de poitrine de porc épicé au four en papillote

Une autre option pour la cuisson au four. La viande sera juteuse et très savoureuse. Pour rendre le porc tendre, nous utiliserons une méthode de préparation préliminaire.

Pour réaliser un délicieux petit pain, vous devez prendre les produits suivants : 1 kg de porc, des assaisonnements, une gousse de piment fort, 8 gousses d'ail et du sel.

• Nous vous suggérons de préparer le porc par salage à sec. Pour ce faire, prenez un plateau et versez-y du sel afin qu'il recouvre le fond. Placez le ventre côté peau vers le bas, puis époussetez les côtés et le dessus. Laissez la viande sous cette forme toute la nuit au réfrigérateur ou à température ambiante ;
• Le matin, rincez le porc sous l'eau courante pour éliminer l'excès de sel. Il est nécessaire de faire des coupes profondes sur la peau tout au long de la pièce. Passez l'ail pelé dans une presse, retirez les graines du piment et broyez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le finement. Mélanger le poivre et l'ail et frotter le mélange sur tous les côtés de la viande, en enrobant les coupes ;
• roulez le « saucisson », fixez-le avec du fil et assurez-vous de graisser ce côté avec des épices. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium plié en deux couches. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 1h30.

Quelle que soit la recette que vous choisirez, le roulé de poitrine de porc vous ravira par son goût et sa texture délicate.

En utilisant les options présentées, vous pouvez les compléter avec une garniture, par exemple, un rouleau aux pruneaux, champignons, carottes coréennes, etc. est très savoureux. Expérimentez pour le plaisir.

Toute table de fête nécessite la présence d'entrées de viande froide. Si vous en avez assez de vos plats habituels, préparez un rouleau de poitrine de porc. Bouillies, cuites au four, avec de la fumée liquide ou dans des pelures d'oignons, la variété des recettes est tout simplement incroyable. Examinons les différentes options pour préparer le rouleau de porc.

Comment faire un roulé de poitrine de porc ?

Avant de nous diriger vers la cuisine pour créer notre propre chef-d'œuvre culinaire, examinons quelques-unes des subtilités de la préparation d'un délicieux petit pain :

• Pour le rouleau, il vaut mieux choisir la viande d'un jeune cochon, elle sera alors juteuse et tendre.
• Lors du choix du péritoine, faites attention à sa teinte. Nous avons besoin de viande rose clair avec une couche de graisse blanche.
• Pour préserver le goût et la jutosité du porc, la viande doit être lavée à l'eau courante, mais en aucun cas elle ne doit être trempée.
• Le porc congelé ne convient pas pour faire le petit pain, car il deviendra dur et lâche.
• Si vous faites cuire un rouleau de poitrine de porc dans des pelures d'oignon, il prendra une couleur riche.
• Pour ajouter de la saveur au rouleau fini, saupoudrez le porc de jus de citron fraîchement pressé.

Attention! La teneur en calories du rouleau fini dépendra de l'épaisseur de la couche de saindoux. Plus il est élevé, plus le nombre de calories est élevé.

Rouleau classique

Tout d’abord, il vaut mieux essayer la recette classique avec une photo de rouleau de poitrine de porc. Une fois maîtrisé, vous pouvez facilement ajouter de nouvelles notes aromatiques au plat, par exemple utiliser des pruneaux ou des champignons comme garniture. Une attention particulière doit être portée au choix des épices, car ce sont elles qui confèrent au rouleau un arôme unique et un goût piquant.

Composé:

• 1 kg 500 g de péritoine de porc ;
• sel de table au goût;
• poivre noir moulu et petits pois au goût ;
• 3-4 feuilles de laurier ;
• mélange d'assaisonnements;
• moutarde à grains fins au goût.

Préparation:

Facilitez votre tâche de cuisine

Voyons maintenant comment préparer un rouleau de poitrine de porc bouilli dans une mijoteuse. Cet assistant de cuisine nous facilitera grandement la tâche. Cet apéritif froid est mieux servi avec du raifort ou de la moutarde.

Composé:

• 1,5 kg de péritoine de porc ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 1 c. poivre noir moulu;
• 1,5 c. sel de table;
• 2 c. gélatine.

Préparation:

Vous pouvez également faire cuire des petits pains fumés dans une mijoteuse. Pour ce faire, vous devez combiner 10 ml de fumée liquide avec des épices et du sel, puis frotter la masse obtenue sur le péritoine et la laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ensuite, nous enveloppons le rouleau dans du papier d'aluminium, définissons l'option « Cuisson » et attendons une heure. Attention : il est préférable de cuire ainsi des petits rouleaux.

Cuire le rouleau dans du papier d'aluminium

La roulade de porc préparée à partir du péritoine au four s'avère particulièrement juteuse et savoureuse. Et afin de préserver la jutosité de la viande, nous utiliserons du papier d'aluminium. De plus, le porc sera trempé et saturé de son propre jus, ce qui lui donnera de la tendreté et un arôme merveilleux.

Si votre silhouette vous inquiète, nous nous empressons de vous informer que la teneur en calories d'une telle collation est de 170 Kcal.

Composé:

• 1 kg de péritoine de porc ;
• gousses d'ail au goût;
• Piment au goût ;
• mélange d'épices;
• sel.

Préparation:

1. Prenons notre temps et préparons la viande le soir. Lavez-le soigneusement et séchez-le. Frottez généreusement le péritoine des deux côtés avec du sel et placez-le dans une casserole.
2. Couvrir le récipient avec un couvercle et placer au réfrigérateur toute la nuit. Pendant ce temps, le péritoine va donner du jus.
3. Une fois le temps imparti écoulé, retirez la viande et rincez-la du sel.
4. Sur toute la longueur du péritoine, à l'intérieur du futur rouleau, on pratique des incisions profondes au couteau, atteignant presque la peau, mais sans l'abîmer.
5. Broyer le piment et les gousses d'ail dans un mixeur. On devrait se retrouver avec une pâte.
6. Frottez le gruau obtenu à l'intérieur du rouleau et ajoutez également des épices. Attention : il faut laisser une partie du mélange.
7. Nous formons un rouleau et le fixons avec de la ficelle.
8. Enduisez l’extérieur du rouleau d’un mélange de poivre et d’ail et enveloppez-le dans du papier d’aluminium.
9. Cuire le plat à une température de 180 degrés pendant environ 1,5 heure.
10. Refroidissez l'apéritif et servez avec n'importe quelle sauce ou ketchup.