Trouver insolite et recettes originales rouleau de foie sur le site des découvertes gastronomiques. Essayez de faire un rouleau à partir de différents types foie. Diversifiez votre palette gustative super garnitures avec champignons, légumes, fromage, herbes et assaisonnements. Ouvrez de nouveaux horizons culinaires !

La polyvalence de ce plat réside dans le fait qu'il peut être préparé à partir de n'importe quel foie : bœuf, porc ou poulet. Et ce processus ne prend pas beaucoup de temps. La principale exigence du plat est la fraîcheur absolue du foie, qui peut être déterminée par sa couleur uniforme et riche et odeur agréable. Et la variété des garnitures défie tout simplement toute description. Le rouleau peut être rempli de beurre. Des œufs, des champignons et des légumes, des noix et toutes sortes de légumes verts. Ici, chaque cuisinier peut montrer avec brio son imagination culinaire.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de rouleaux de foie sont :

Recette intéressante :
1. Faites frire le foie de poulet lavé et nettoyé en veillant à ce qu'il reste tendre.
2. Faire bouillir, peler et hacher les œufs.
3. Faites revenir légèrement le râpé carottes bouillies avec des oignons hachés.
4. Combinez tous les ingrédients et mixez avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance lisse et aérée.
5. Ajoutez le beurre et la crème, salez et poivrez au goût. Mélanger.
6. Versez un peu de cognac et battez à nouveau.
7. Refroidissez la masse hépatique.
8. Préparez la garniture : râpez finement le fromage. Mélangez-le avec des herbes finement hachées. Ajoutez un peu de mayonnaise ou de crème sure. Bien pétrir jusqu'à consistance lisse.
9. Au culinaire film alimentaire ou déposez du parchemin en une couche rectangulaire pâté de foie. Aplatir. Compact.
10. Appliquer uniformément la garniture au fromage sur le dessus.
11. Roulez le pâté en rouleau.
12. Enveloppez hermétiquement avec un film ou du papier sulfurisé.
13. Placer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

Cinq des recettes de rouleaux de foie les plus rapides :

Conseils utiles :
. Le cognac peut être remplacé par du vin (porto) ou de la vodka.
. Si vous faites tremper le foie dans du lait pendant au moins une heure avant la cuisson, le plat deviendra particulièrement tendre.
. Vous pouvez ajouter n'importe quel ingrédient à la masse hépatique : pommes de terre bouillies, les légumes verts, l'ail et ainsi de suite. Tout cela enrichira encore le goût du petit pain.

Bonjour, chers amis. Aujourd'hui, nous préparons le foie. Le foie est non seulement utile, mais aussi produit universel, à partir duquel vous pourrez réaliser avec succès de nombreux plats originaux et merveilleux. Par exemple, un rouleau de foie au beurre spectaculaire, savoureux et élégamment servi.

La collation est parfaite pour table de fête, petit déjeuner léger ou une collation. Il est préparé à partir de n'importe quel type de foie, je combine les garnitures avec toutes sortes de produits, l'apéritif se coupe facilement en tranches nettes, il ne s'effrite pas et le résultat est parfait grandes quantités. Servez la nourriture en la plaçant sur un plat en une seule couche, ou faites-en des petites.

• Si du foie de porc ou de bœuf est utilisé, il est immergé dans eau chaude, il sera alors plus facile de se débarrasser du film.
• Pour rendre le produit tendre, l'ingrédient principal est trempé dans du lait.
• Les abats doivent avoir une riche couleur rouge, être élastiques et lisses.
• Pour que le plat ait consistance homogène, la masse est passée dans un hachoir à viande deux ou trois fois.
• Le foie peut être préparé de plusieurs manières. Le composant principal est frit ou bouilli. Plus juteux - bouilli.
• En plus des ingrédients principaux (carottes et oignons), vous pouvez ajouter des œufs durs au pâté, boissons alcoolisées, crème, ail, herbes, fromage...

Ingrédients:

• Foie de porc – 600 grammes.
• Carottes et oignons – 2 pcs.
• Saindoux et beurre - 100 grammes chacun.
• Sel et poivre moulu- au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Préparation:

Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en cubes.

Retirez les coques des bulbes, lavez-les, essuyez-les avec un chiffon sec et coupez-les selon n'importe quelle forme.

Retirez le film du foie, retirez les voies biliaires, rincez et coupez en cubes. Ne le coupez pas très finement, sinon il brûlerait et se dessècherait trop pendant la friture.

Placez la poêle sur le feu, ajoutez l'huile et faites chauffer. Placer les carottes et les oignons à frire.

Faites revenir légèrement les légumes à feu moyen et ajoutez-y les abats préparés.

Faites frire les ingrédients à feu moyen jusqu'à ce que pleine préparation. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, salez et poivrez. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez du poivron rouge, du curry ou du piment.

Lorsque vous faites frire des ingrédients, veillez à ne pas trop cuire le foie, sinon le plat deviendra sec. Mais vous ne pouvez pas non plus le laisser brut. L'état de préparation est déterminé par un perçage ou une petite coupure - il n'y a pas de sang, vous pouvez le retirer du feu.

Après cela, installez un hachoir à viande avec une grille moyenne ou fine, passez-y saindoux et les aliments frits.

Tournez la masse 2 à 3 fois, plus est possible, car... Plus la texture est uniforme, plus la collation sera savoureuse. Ajouter 20 grammes de beurre au pâté et bien mélanger.

Enveloppez une natte de bambou dans du film alimentaire ou prenez papier sulfurisé et étalez le mélange de foie en une couche uniforme de forme rectangulaire. Emballez-le bien.

Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante. Si vous le souhaitez, vous pouvez le battre avec un mixeur. Appliquez ensuite une fine couche sur le pâté de foie.

A l'aide d'un tapis (film alimentaire), roulez les aliments en rouleau et enveloppez-les dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant une heure pour prendre et tremper.

Après avoir retiré le film alimentaire, coupez le rouleau en morceaux et servez pour votre repas.

Bon appétit. Si vous avez aimé la recette, partagez-la avec vos amis et appuyez sur les boutons des réseaux sociaux.

• 500 foies,
• 1 bâton de beurre (200 gr.),
• 2 œufs durs,
• 1 oignon,
• 1-2 carottes,
• quelques gousses d'ail,
• épices et sel au goût,
• huile de tournesol - quelques cuillères.

Processus de cuisson :

Mettez deux œufs à ébullition. Nous les ajouterons avec des légumes au pâté pour le rouleau. Le beurre doit être sorti du réfrigérateur et conservé à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Je vais vous dire comment préparer les ingrédients du pâté manière traditionnelle. Boeuf ou foie de porc(lavé et débarrassé des films et gros conduits), prédécoupé en petits morceaux, doivent être bouillis dans de l’eau non salée. Pendant la cuisson, ajoutez trois petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir et un feuille de laurier. Il n'est pas nécessaire de hacher le foie de poulet.

A part, faites bouillir les carottes et faites revenir les oignons dans l'huile. Ne hachez pas l'oignon trop finement, il deviendra moins juteux et perdra un peu de sa saveur.

Comment emprunter la voie la plus facile et cuisiner foie et légumes pour pâté dans une mijoteuse. Épluchez les carottes et coupez-les en gros cubes. Oignons couper également gros.

Placez les légumes et les foies de poulet (ou les morceaux de foie de gros animaux) ensemble dans un bol multicuiseur. Arroser d'huile.

Dans un multicuiseur d'une puissance de 670 W (j'ai cuisiné en Panasonic 18), cuisinez à couvercle fermé sur le programme « cuisson » pendant 30 minutes en remuant plusieurs fois les ingrédients en commençant 15 minutes après le début de la cuisson.

Si vous le souhaitez, au milieu de la cuisson, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées et à ce stade, ajoutez du sel et des épices au goût. Le rouleau sera plus aromatique et son goût plus riche. Il y avait assez de jus. Dans un multicuiseur plus puissant, le temps de cuisson (ainsi que la température) devra être ajusté conformément aux recommandations du livre de recettes. Vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon ou de lait bouilli.

Le foie fini ainsi que les carottes et les oignons doivent être réduits en purée dans un mélangeur ou passés plusieurs fois dans un hachoir à viande.

Ajouter progressivement un quart de tout le beurre spécifié dans la recette au pâté et émietté œufs durs. Salez le pâté obtenu si vous cuisinez rouleau de foie de manière traditionnelle, pas dans une mijoteuse.

La consistance de la masse doit être épaisse pour que le rouleau conserve bien sa forme.

À l'étape suivante, nous prenons feuille alimentaire et étalez dessus la masse de foie en l'étalant en une couche uniforme de 1,5 à 2 cm. Appliquez le beurre restant sur la couche de pâté en le répartissant uniformément sur toute la surface de la couche inférieure avec une spatule ou un couteau. C'est pourquoi le beurre doit être ramolli.

Roulez soigneusement le tout en un rouleau à l'aide de papier d'aluminium, en le séparant progressivement de la partie qui est enveloppée comme un escargot au milieu.

Placez le rouleau fini au réfrigérateur pendant au moins une heure ou deux pour qu'il refroidisse. Idéalement, préparez le petit pain la veille et mangez-le au petit-déjeuner.

Avant de servir, coupez le rouleau de foie au beurre en tranches de 2 centimètres d'épaisseur et disposez-le dessus. pain frais. Utilisez un couteau bien aiguisé pour que la coupe des morceaux de rouleau soit lisse et belle.

Nous avons vraiment apprécié ce plat de petit-déjeuner avec du café sucré. Et aussi celui-ci délicieux sandwich Vous pouvez l'envelopper dans du papier aluminium ou du papier sulfurisé et l'emporter avec vous au travail ou à l'école.

Si vous voulez surprendre vos invités présentation originale Et goût épicé plats, ajoutez l'aneth haché, l'ail, le basilic ou le persil à l'huile.

Nous vous suggérons de vous familiariser avec plusieurs autres recettes pour préparer des rouleaux de foie avec l'ajout de viande. Ces options séduiront ceux qui n'aiment pas le goût prononcé du foie.

Rouleau de foie à la viande et aux pruneaux

La collation est également facile à préparer. Dans ce cas, le rouleau, ou plutôt un rectangle en forme de petite bûche, sera cuit au four.

Faire bouillir 500 g de viande avec les oignons et les carottes. Environ 15 minutes avant que la viande soit prête, ajoutez le foie de bœuf dans la poêle (vous n'aurez besoin que de 200 g).

Préparez la viande hachée à partir de viande bouillie, le foie et les légumes, en ajoutant un œuf cru, du poivre moulu et du sel. Mélangez ensuite avec les pruneaux.

Placer toute la masse dans un rectangle forme oblongue, lubrifié beurre. Celui-ci est cuit au four pendant environ une heure et servi légèrement tiède, contrairement à la première recette.

Délicieux pâté au bacon

Cette recette adapté à ceux qui n'aime pas vraiment le foie. Étant donné que plusieurs types de viande sont utilisés pour préparer le petit pain, celui-ci n'a pas goût riche foie, mais n'a que ses notes.

Pour préparer le rouleau, vous aurez besoin de :

• 350 g de lardons,
• 250 g de porc bouilli,
• 200 g de jambon fumé,
• 250 g de foie bouilli,
• 150g pain blanc(le réduire en miettes)
• 1 gousse d'ail,
• 1 oignon de taille moyenne
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe. cuillère de verdure,
• 3 cuillères à soupe. cuillères de bouillon,
• sel et poivre au goût.

Nous broyons toute la viande avec le foie dans un hachoir à viande. L'oignon et l'ail doivent être hachés et mélangés à la chapelure. Deux oeufs crus fouetter avec le bouillon et les herbes, sans oublier d'ajouter du sel et du poivre. Reçu mélange d'oeufs mélanger à la viande hachée.

Les fines tranches de bacon doivent être disposées de manière à recouvrir complètement le fond de la poêle et en même temps à dépasser ses bords. Ils doivent être disposés de manière superposée.

Placer la viande hachée dans un plat allant au four tapissé de bacon. Couvrez-le soigneusement avec les lanières de bacon pendantes. Pour vous assurer que le rouleau est bien cuit à l'intérieur, recouvrez-le de papier d'aluminium en le fixant fermement sur les bords du moule. Le plat est préparé dans un four préchauffé pendant 20-25 minutes. Après cela, le rouleau doit reposer encore 10 minutes sans retirer le film. Le pâté fini est refroidi au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures, puis servi seulement.

Anyuta vous souhaite bon appétit et Carnet de notes des recettes !

Le rouleau de foie est davantage considéré comme un plat de fête que comme un plat de tous les jours. Vous pouvez le préparer selon le plus différentes recettes, qui diffèrent dans la liste ingrédients supplémentaires. Cependant, il reste l’élément principal qui donne au plat une saveur particulière.

Rouleau de foie : recette au beurre

Hachez l'oignon et le foie et placez-les ensemble dans une poêle pour laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que les morceaux d'oignon deviennent tendres. Placez maintenant le foie, les oignons et les blancs bouillis dans un mixeur pour mélanger. Avant cela, ajoutez du sel et des épices au mélange au goût.

Le fromage préparé doit être râpé râpe grossière, puis mélanger avec la mayonnaise et les jaunes bouillis. Il faut bien mélanger pour obtenir une masse plastique homogène.

La gélatine doit être diluée dans 40 ml d'eau. Ensuite, placez-le au micro-ondes pour porter à ébullition, puis divisez le mélange en deux portions. Maintenant, chacun d'eux doit être ajouté séparément à la masse de fromage et de foie, en remuant vigoureusement.

Sur table propre vous devez d'abord étendre un film alimentaire sur lequel l'étaler masse de fromage, et puis par-dessus - le foie. Vous devez maintenant former un rouleau qui doit être envoyé au réfrigérateur pour refroidir pendant plusieurs heures. Après cela, le rouleau peut être mangé.

et rouleau de foie. Recette avec photo

Pour ce rouleau, vous aurez besoin ingrédients suivants:

• - 700g ;
• fromage blanc crémeux "Almette" - 200-250 g;
• mayonnaise ou yaourt nature- 40-50g ;
• Carottes coréennes - 300 g;
• œufs durs - 4 pièces;
• herbes, sel, épices - au goût.

Comment faire cuire un rouleau de foie aux carottes

1. Faites bouillir le foie dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, hachez-le plusieurs fois. Viande hachée prête ajoutez du sel et du poivre.
2. Ajoutez-y du fromage et remuez vigoureusement.
3. Placez la viande hachée sur du papier d'aluminium en forme rectangulaire.
4. Broyer les carottes dans un mixeur et mélanger avec de la mayonnaise. Placez le mélange sur la couche de foie.
5. Hachez finement les œufs durs, mélangez avec de la mayonnaise et placez-les sur la couche de carottes.
6. Saupoudrez le périmètre du pâté d'herbes et roulez-le en rouleau. Placez le produit enveloppé dans du papier d'aluminium au réfrigérateur pendant quelques heures. Après quoi le rouleau de foie peut être mangé.

Rouleau de foie – copieux et collation saine. Le plat est basé sur le pâté de foie habituel, cependant femmes au foyer intelligentes j'ai deviné ajouter de la masse forme inhabituelle. Grâce à cette solution, il semble très impressionnant et inhabituel une fois servi.

Certaines femmes au foyer, pour une raison quelconque, négligent les plats de foie, qu'il s'agisse de foie de porc ou de bœuf. Mais ce produit est assez savoureux, sain et nécessaire à notre corps. DANS ère soviétique pas une seule cantine ou restaurant ne pourrait se passer de certains plat signature du foie. Alors aujourd’hui, nous allons examiner l’un de ces plats.

Rouleau de foie au beurre

Ingrédients

Pour préparer un rouleau de foie, vous devez prendre :

• Foie de porc ou de bœuf réfrigéré – 800-900 grammes. Vous pouvez également utiliser foie de poulet– le goût sera plus délicat ;
• Beurre – paquet de 200 grammes ;
• 4-5 têtes d'oignons durs ;
• La même quantité de carottes que d’oignons ;
• Sel, poivre, laurier ;
• Herbes fraîches finement hachées.

Recette classique pour faire un rouleau de foie au beurre

Chaque femme au foyer connaît la sienne manière unique préparer un délicieux rouleau de foie avec du beurre, cependant, il y a recette traditionnelle. Vous devez d'abord préparer le pâté de foie, puis le combiner avec du beurre et le façonner - cela prendra de 40 à 60 minutes.

Étape 1. Le foie doit être lavé, coupé en plusieurs morceaux, mis dans une casserole puis rempli une petite quantité eau. Il est important que vous n’ayez pas besoin d’ajouter du sel à l’eau, sinon cela éliminerait toute l’humidité des abats et cela deviendrait un peu sec. Il est préférable de jeter quelques feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir dans la poêle pour plus de saveur. Il suffit de faire bouillir le foie pendant 10 à 15 minutes, puis d'égoutter l'eau et de laisser refroidir le produit.

Étape 2. Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement ou râpez-les. Dans une poêle bien chaude, faites fondre une tranche de beurre (environ 50 grammes, soit un quart de la quantité totale) et faites revenir les légumes. Quelques minutes avant la préparation, vous devez ajouter du sel et du poivre au sauté, ainsi que d'autres épices si vous le souhaitez.

Étape 3. Réfrigéré foie bouilli besoin de passer dans un hachoir à viande. Combinez la masse obtenue avec des oignons et des carottes frits et passez à nouveau dans un hachoir à viande. Un double hachage est nécessaire pour que le produit fini soit facile à couper avec un couteau et ait un goût délicat.

Étape 3. Maintenant que le pâté de foie est prêt, vous devez le déposer sur du papier sulfurisé ou un film alimentaire ordinaire. La masse doit être nivelée avec une cuillère ou un rouleau à pâtisserie et l'épaisseur de la couche doit être d'environ la taille d'un doigt. Vous devez appliquer du beurre sur la surface nivelée ; la couche doit être légèrement plus épaisse que sur un sandwich. Saupoudrez ensuite la couche d'huile d'herbes hachées.

Étape 4. Vous pouvez maintenant commencer à former le rouleau de foie avec du beurre. Pour ceux qui ont préparé des sushis à la maison, la technique pour rouler le rouleau sera simple : vous devez former une saucisse dense à partir de foie émincé. La masse doit être bien compactée et placée dans du papier sulfurisé ou du film au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Cette action est nécessaire pour que le rouleau se fige et se coupe bien.

Étape 5. Avant de servir, sortez le rouleau du réfrigérateur et coupez-le en tranches. Vous pouvez décorer le plat avec des brins d'herbes ou des légumes frais.

Cookman pour aider

Lors de la préparation d’un rouleau de foie au beurre, vous pouvez modifier la recette. Ainsi, certaines ménagères mélangent du beurre avec des jaunes bouillis hachés ; vous pouvez en mettre un entier au cœur du rouleau. oeuf à la coque– la coupe sera très belle.

Rouleau de foie au beurre– une collation à la fois savoureuse et saine que même un cuisinier débutant peut préparer. L'essentiel est de ne pas avoir peur d'expérimenter la garniture, vous pourrez alors obtenir un goût unique à chaque fois.

P.S.

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