J'aime beaucoup la charcuterie, mais... Dernièrement ils sont devenus en quelque sorte immangeables. Je me suis donc posé la question : choisir des recettes pour ma propre préparation, y compris de la viande rouler au four.
Nous préférons la viande de porc - péritoine, parce que... il y a des couches de graisse dedans. Lors du choix du péritoine, faites attention au fait que le rapport entre la viande et le saindoux est égal et qu'il est préférable que la viande soit un peu plus grosse.
Demandez également au vendeur de choisir un morceau provenant d'un jeune animal, votre gourmandise sera alors très tendre.
Cette gourmandise est tendre et savoureuse, sans aucun gluconate ni exhausteur de goût.
Préparer rouleau de porc , je l'ai essayé, c'est bien, mais recette de ventre pratique dans la mesure où la viande de ventre finie peut être servie comme du jambon, car il est coupé en fines tranches et a l'air tout à fait correct.
En préparation, péritoine de porc , n’est pas compliqué, son processus se divise simplement en plusieurs étapes :
Préparation péritoine de porc ,
Décapage péritoine de porc ,
Pâtisserie péritoine au four ,
Refroidir et servir.
En principe, le processus de préparation est très simple et le produit obtenu dépasse toutes les attentes.
Avis des ménages :
- Slavik (mari) a dit que le péritoine est merveilleux. Nous n’achèterons pas de jambon, nous le cuisinerons nous-mêmes.
- Vladik (fils) a dit que c'était comestible. Mais en même temps il mangeait un énorme morceau de péritoine, même sans pain.
- Maman - J'ai vraiment aimé ça.
Maintenant, je cuisine de la viande de ventre pour ma famille selon cette recette.
Si vous avez envie de préparer cette friandise, alors commençons...
Composition initiale des produits.
Comme on peut le constater, notre gourmandise a une composition simple : poitrine de porc, gros sel, ail, poivre noir moulu, épices pour viande.
La table interactive est destinée à tous les cuisiniers qui souhaitent saisir leurs normes alimentaires.
Le tableau vous aidera à créer vos normes d'apport alimentaire et à calculer les Kcal.
Si vous avez, disons, seulement 500 grammes de produits au lieu de 600 grammes, alors vous entrez vos 500 grammes dans le tableau et obtenez le ratio de produits souhaité.
La composition de la recette est un tableau interactif :
Composition de la recette :
Description étape par étape avec photos
1. Préparation et salage du péritoine avec photo.
Un morceau de péritoine, pas besoin de le laver, s'il y a une légère saleté, il faut alors le couper.
Je façonne la pièce en rectangle, c'est-à-dire J'ai coupé toutes les parties en surplomb.
Ensuite, je coupe ce morceau en morceaux de 7 cm de large, et la longueur est de 25 cm, juste le long de la plaque à pâtisserie sur laquelle je vais ensuite cuire le péritoine.
Je coupe chaque bande dans le sens de la longueur en morceaux de 5 cm, mais rappelez-vous qu'on ne coupe pas les morceaux jusqu'à la peau, mais quelque part on ne les coupe pas de 1 cm, et on les frotte avec du sel de tous les côtés.
2. Préparation d'un mélange sec pour le décapage.
Placez l'ail dans un bol et passez-le dans un presse-ail.
Ajouter le sel et bien mélanger.
Ajoutez du poivre noir et rouge moulu au mélange, ainsi que l'assaisonnement sec pour la viande.
Mélangez la masse.
Pour saler la poitrine de porc, j'utilise de la viande de canard, parce que... Les lanières de viande s'y intègrent parfaitement.
Remplissez ensuite le fond du plat avec 6 cuillères à soupe. cuillères de gros sel et déposez dessus le péritoine préparé.
Tout d’abord, frottez bien l’ail et les épices dans les bandes de péritoine. Pour une bande, j'utilise 1 cuillère à café du mélange. Bien enduire le morceau de ce mélange de l'intérieur, sur les bords et sur le dessus. Et alors seulement, nous le mettons dans le moule.
J'essaie de garder le péritoine en une seule couche, parce que... nous en avons besoin pour s'allonger sur le sel.
Couvrir la casserole avec un couvercle et placer au frais pendant 10 heures.
Je laisse la viande pendant 20 heures, parce que... Nous aimons les coupes plus salées. Mais préparez-le d’abord comme il se doit, puis décidez ensuite du temps de salage.
3. Péritoine au four.
10 ou 20 heures se sont écoulées , péritoine de porc prêt à cuire. Couvrir la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, cela suffit pour ma plaque à pâtisserie, placer les morceaux de viande de manière à ce qu'il y ait de l'espace entre eux et recouvrir le péritoine avec plus de papier sulfurisé. À ces fins, j'ai pris deux feuilles. Je les prends avec une réserve, pour qu'ils chevauchent notre viande. J'enveloppe en quelque sorte le péritoine, c'est-à-dire Je place les draps du haut sous celui du bas.
Chauffer le four à 180 degrés, ajouter le péritoine et faire revenir à 180 degrés pendant 1 heure.
1 heure s'est écoulée, retirez délicatement le parchemin supérieur du péritoine et faites cuire à la même température pendant encore 10 minutes.
Pourquoi retirer le parchemin ? Pour que notre péritoine prenne un aspect appétissant et croustillant.
Le temps de cuisson est terminé. Retirez la casserole du four et laissez le ventre refroidir pendant 15 à 20 minutes.
Ensuite, versez de l'eau tiède dans un bol et rincez soigneusement notre viande de l'ail, du sel et des épices.
Si cela n'est pas fait, notre friandise sera terriblement amère et insipide.
Pourquoi de l'eau chaude ? Pour éviter que des morceaux de péritoine ne se recouvrent de graisse figée.
Placez les morceaux lavés dans une passoire ou un tamis pendant 30 à 50 minutes pour égoutter l'eau.
Ensuite, nous prenons du papier d'aluminium, y plaçons le péritoine préparé, qui doit en outre être épongé avec une serviette en papier et le mettons au réfrigérateur.
On ne mange pas toute la gourmandise d’un coup, alors j’en mets un peu au congélateur et je la sors au besoin.
Coupez le péritoine en tranches et servez.
Bon appétit!
Préparation du péritoine.
Bon appétit!
description étape par étape...
Péritoine en marinade.
Composé:
Péritoine - 1 pièce.
Sel - 1 verre 150 gr.
Feuille de laurier - 2 pcs.
Bon appétit!
Porc sur l'os.
Composé:
Ail - 6 gousses.
Citron - 1 pièce.
Bouillon de légumes - 3 tasses.
Sel, poivre – au goût.
Bon appétit!
Saler le saindoux, sec.
Composé:
Saindoux - 1 pièce.
Ail - 6 gousses.
Sel - au besoin.
Préparation de saindoux salé.
Un délicieux saindoux salé est prêt !
Bon appétit!
Composé:
Saindoux - 1 pièce.
Sel - pour la saumure.
1. Avant de saler, le saindoux doit être placé dans l'eau froide pendant 6 heures.
Préparez la saumure.
3. Nous coupons un morceau de saindoux en couches de 7 cm et le coupons en morceaux de 6 cm, sans couper 1 cm jusqu'à la peau.
Bon appétit!
Composé:
Saindoux - 1 pièce.
Sel - au besoin.
Aneth - 1 parapluie.
Feuille de laurier - 1 pc.
Le délicieux saindoux bouilli est prêt !
Bon appétit!
Une petite recette pour préparer le péritoine.
Préparation du péritoine.
1. Coupez un morceau de péritoine en bandes de 7 cm de large et 25 cm de long.
2. Coupez chaque ruban en morceaux de 5 cm de large, mais ne coupez pas 1 cm jusqu'à la peau.
3. Préparez un mélange d'ail, qui doit être passé au presse-ail, de sel, de poivre, de noir et de rouge moulus et d'épices pour viande.
4. Versez 6 cuillères à soupe au fond du bol. cuillères de gros sel et répartissez-le uniformément sur le fond.
5. Lubrifiez les rubans péritonéaux de tous les côtés avec 1 cuillère à café d'un mélange d'ail, de sel et d'assaisonnements, placez-les dans un bol sur du sel (en une seule couche) et couvrez d'un couvercle ou d'un film alimentaire.
6. Placez le bol avec le péritoine salé dans un endroit frais pendant 10 heures.
7. Une fois le temps écoulé, prenez une plaque à pâtisserie, recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé, placez la viande, alors qu'il doit y avoir un espace entre les morceaux, et recouvrez-la de deux feuilles de papier sulfurisé.
8. Il est temps de mettre le ventre au four. Pour ce faire, chauffez le four à 180 degrés, placez une plaque à pâtisserie avec la viande et laissez cuire à cette température pendant 60 minutes.
9. Une fois le temps écoulé, retirez le papier sulfurisé du dessus et faites cuire le plat encore 10 minutes. Afin de former une croûte appétissante.
10.Retirez la plaque à pâtisserie du four et laissez le péritoine refroidir pendant 15 à 20 minutes.
11.Rincez la viande refroidie à l'eau tiède.
12.Placez-le dans une passoire ou un tamis et laissez l'eau s'écouler.
13.Nous enveloppons chaque morceau dans du papier d'aluminium et le mettons au réfrigérateur.
14. Nous le sortons comme nous le souhaitons et le mangeons.
Bon appétit!
Si vous avez des questions, veuillez lire la description plus détaillée dans la section description étape par étape...
Péritoine en marinade.
Composé:
Péritoine - 1 pièce.
Sel - 1 verre 150 gr.
Pelures d'oignon - 4 zhmeny complets.
Poivre noir - 6 pcs.
Feuille de laurier - 2 pcs.
Cuisson du péritoine en saumure chaude.
1. Versez de l'eau dans une casserole et salez selon ce calcul (ajoutez 1 verre de 150 g pour 1 litre d'eau).
2. Nous mettons également les pelures d'oignons, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier dans la poêle. Portez le mélange à ébullition.
3. Nous étalons le péritoine en couches de 7 cm de large et le plongeons dans la saumure bouillante - cuisons pendant 2 heures, à partir du moment de l'ébullition.
4. Une fois le temps écoulé, on retire le péritoine et on le met sous pression, on le laisse refroidir.
5. Enveloppez les bandes de péritoine refroidies dans du papier d'aluminium, mettez-les dans des sacs et mettez-les au congélateur. 6. Au bout d'une journée, le péritoine est prêt.
Un délicieux péritoine en saumure est prêt !
Bon appétit!
Porc sur l'os.
Composé:
Côtelettes de porc avec os - 1600 gr.
Ail - 6 gousses.
Citron - 1 pièce.
Thym (séché) - 1,5 cuillères à café.
Bouillon de légumes - 3 tasses.
Olives (dénoyautées) - 150 gr.
Sel, poivre – au goût.
Cuisson des côtelettes de porc sur l'os.
1. Si vous avez des côtelettes en un seul morceau, elles doivent être séparées en couches, ainsi que l'os. Nous lavons les côtelettes préparées et les séchons avec une serviette en papier.
2. Épluchez l'ail et rincez-le à l'eau.
3. Placez la viande dans un bol, couvrez de 3 gousses d'ail qu'il faut d'abord dissoudre en tranches et versez dessus le jus d'un citron. Laissez la viande mariner 2h30 au réfrigérateur.
4. Passer les 3 gousses d'ail restantes dans un presse-ail et mélanger avec du thym séché.
5. La viande a été marinée, vous devez maintenant l'éponger à nouveau avec une serviette en papier, ajouter du sel, saupoudrer de poivre noir moulu et l'enrober du mélange d'ail de tous les côtés. Disposez la viande dans un plat allant au four.
6. Placez la viande dans un four préchauffé et faites-la frire pendant 1 heure à 200 degrés.
7. Bouillon de légumes, vous pouvez également prendre des cubes de bouillon, mélanger avec des olives - versez ce mélange sur la viande lorsqu'elle est frite au four pendant une heure.
8. 1 heure s'est écoulée, sortez le moule et remplissez la viande de bouillon de légumes et d'olives - continuez à faire frire encore 50 minutes.
La délicieuse viande avec l'os est prête !
Bon appétit!
Saler le saindoux, sec.
Composé:
Saindoux - 1 pièce.
Ail - 6 gousses.
Sel - au besoin.
Préparation de saindoux salé.
1. Avant de saler, le saindoux doit être placé dans l'eau froide pendant 6 heures.
2. Retirez le saindoux de l'eau, épongez-le avec une serviette en papier et commencez à saler.
3. Nous coupons un morceau de saindoux en couches de 7 cm et le coupons en morceaux de 6 cm, sans couper 1 cm jusqu'à la peau.
4. Enduisez généreusement les couches préparées de sel et de poivre et placez l'ail entre les morceaux. L'ail, avant cela, doit être pelé et dissous en minces plastiques.
5. Placez le saindoux dans des sacs et mettez-le au congélateur pendant 2 semaines.
Un délicieux saindoux salé est prêt !
Bon appétit!
Saler le saindoux par la méthode humide.
Composé:
Saindoux - 1 pièce.
Sel - pour la saumure.
Cuisson du saindoux en saumure froide.
1. Avant de saler, le saindoux doit être placé dans l'eau froide pendant 6 heures.
Préparez la saumure.
1. Portez à ébullition une casserole d'eau froide et ajoutez du sel. Le rapport approximatif de sel est pour une casserole de 6 litres d'eau, vous devez prendre 1 kg de sel.
2. Faites bouillir la saumure pendant 5 minutes, retirez-la et laissez-la refroidir complètement.
3. Nous coupons un morceau de saindoux en couches de 7 cm et le coupons en morceaux de 6 cm, sans couper 1 cm jusqu'à la peau.
4. Placez les morceaux de saindoux dans une casserole profonde et remplissez-les de saumure froide afin que la saumure recouvre complètement le saindoux. Après 3 jours, égouttez la saumure et remplissez-la de saumure fraîche.
5. Le saindoux mettra 9 jours à se préparer, il s'avère qu'il faudra verser la saumure en 3 fois, fraîche à chaque fois.
6. Aucune épice n'est ajoutée à cette recette - le seul inconvénient. Mais ce saindoux s'avère très tendre, et peut se conserver 1 an au congélateur.
7. Le 10ème jour, retirez le saindoux de la saumure, épongez-le bien avec une serviette en papier, mettez-le dans des sacs et mettez-le au congélateur.
Le délicieux saindoux en saumure est prêt !
Bon appétit!
Salage du saindoux - cuisson en saumure.
Composé:
Saindoux - 1 pièce.
Sel - au besoin.
Poivre noir - 8 pcs.
Aneth - 1 parapluie.
Feuille de laurier - 1 pc.
Cuisson du saindoux en saumure.
1. Versez de l'eau dans une casserole (6 litres), ajoutez suffisamment de sel (0,5 - 1 kg) pour que l'œuf que l'on plonge dans le liquide flotte à la surface.
2. Vous devez prendre un œuf frais et cru, bien le laver et ensuite le tremper dans de la saumure froide.
3. Portez à ébullition l'eau et le sel et déposez-y des morceaux de saindoux (environ 7 cm de large) - laissez cuire 3 heures, à partir du moment où le liquide bout.
4. Une fois le temps écoulé, retirez le saindoux de la poêle et placez-le dans une passoire pour que l'eau s'en écoule. Nous coupons les couches de saindoux chaud en travers en morceaux de 6 cm, les posons avec des gousses d'ail et les assaisonnons à nouveau avec du sel de tous les côtés.
5. Placez le saindoux préparé dans des sacs et placez-le au congélateur. Dans une semaine, le saindoux sera prêt.
6. Vous pouvez conserver ce saindoux au congélateur pendant six mois.
Le délicieux saindoux bouilli est prêt !
Bon appétit!
Péritoine fait maison sans produits chimiques - rapide, simple et savoureux.
Comment surprendre vos invités ? Les femmes au foyer se posent constamment cette question. Je veux que le plat soit nourrissant, savoureux, juteux et aromatique, et en même temps facile à préparer. Un minimum de tracas - un maximum de plaisir - c'est exactement la recette pour faire un roulé de poitrine de porc au four. Ce plat convient aussi bien pour un festin que pour un menu de tous les jours. Comme c'est bon les sandwichs avec un tel petit pain ! Mieux que n'importe quelle saucisse achetée en magasin. Aujourd'hui, sur cette page « Populaire sur la santé », vous découvrirez plusieurs options pour préparer un délicieux petit pain à base de poitrine de porc.
Rouleau de poitrine de porc classique au four (recette sans garniture)
Pourquoi cette recette de rolls est-elle dite classique ? Parce que seules de la viande et des épices sont utilisées ici, et aucun autre additif.
Ingrédients: péritoine de porc – 1,5 kg ; – 3 ; – 2 cuillères à café ; poivre noir – 1 cuillère à café ; huile – 5 cuillères à soupe. l.; ail - tête.
Pour obtenir un rouleau soigné du péritoine, vous devez choisir un morceau de viande approprié. Il doit s'agir d'une couche de forme oblongue, pas trop épaisse pour qu'il soit pratique de l'envelopper. Si vous avez déjà de la poitrine de porc mais qu'elle est épaisse, coupez-la simplement en deux, mais pas complètement, puis dépliez-la comme un livre. Cela rendra la viande deux fois plus fine et la couche elle-même sera plus longue, ce qui la rendra facile à rouler avant la cuisson.
Certaines personnes utilisent la viande directement sur la peau pour le rouleau, tandis que d'autres ménagères coupent la peau. Ce n’est pas grave, ce sera délicieux de toute façon. Après une longue cuisson, la peau deviendra douce et savoureuse. L'essentiel est de bien le gratter et de le laver avant utilisation.
Commençons. Lavez la viande et utilisez une brosse pour nettoyer soigneusement la peau péritonéale. Si nécessaire, trempez la pièce dans l'eau puis grattez. Maintenant, vous devez battre un peu la viande du côté où il n'y a pas de peau. Si vous le coupez à l'avance, battez-le des deux côtés. Mélangez maintenant le sel et les épices avec de l'huile végétale et ajoutez l'ail écrasé.
Mélangez la sauce et enduisez la viande de ce mélange. Enroulez doucement et avec force la couche de viande en un rouleau. Vous devez faire un effort, essayer de rouler la viande le plus étroitement possible afin qu'il ne reste aucun espace à l'intérieur. À l'aide de fils solides, attachez le rouleau en l'enroulant de tous les côtés. Maintenant, nous plaçons notre produit parfumé dans le manchon de cuisson.
Faites des trous dans la partie supérieure pour que la vapeur résultante s'échappe pendant la cuisson. Placer le paquet dans le moule et mettre au four. Le mode de température le plus approprié est de 200 degrés. Le rouleau reste au four pendant au moins 2 heures. Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, coupez soigneusement le manchon et pliez les bords pour ouvrir le rouleau par le haut. Le temps restant, faites-le cuire sous cette forme jusqu'à ce qu'il soit doré. Après avoir éteint le four, sortez le plat fini et laissez-le refroidir ; il ne faut pas le couper tout de suite, il faut que la viande prenne, sinon le rouleau se désagrège. Retirez les fils après refroidissement.
Recette de poitrine de porc farcie aux oignons, carottes et champignons
Ingrédients: péritoine de porc (sans peau) – 1 kg ; carottes -1 ; ampoule; ail – 5 gousses; ou tout autre – 0,5 kg ; ; assaisonnements – origan, un mélange de poivrons ; sel au goût; ketchup – 3 c. l.
Préparation
Commençons par préparer le péritoine. Lavez la poitrine de porc et retirez la peau. Coupez la viande (si elle fait plus de 6 cm) en deux, pas complètement, dépliez-la comme un livre et battez-la, puis ajoutez du sel et du poivre des deux côtés. Laissez-le là jusqu'à ce que nous arrivions aux légumes. Épluchez et hachez les oignons et les carottes. Hachez finement les champignons et passez les gousses d'ail au presse. Nous envoyons d'abord les légumes frire, et lorsque les carottes deviennent molles, ajoutons les champignons tranchés dans la poêle. Faire frire jusqu'à cuisson complète, saler et assaisonner d'épices.
Maintenant, graissez la viande avec du ketchup. Mélangez les légumes préparés avec la bouillie d'ail et appliquez la garniture sur la couche de viande en la répartissant sur toute la surface de la viande. Maintenant, nous roulons le ventre en un rouleau serré, en le pressant aussi fort que possible. Nous l'attachons avec des fils solides pour qu'il prenne la bonne forme. Enveloppez le rouleau dans du papier d'aluminium plusieurs fois. N'oubliez pas d'envelopper également les côtés.
Placer le produit dans un plat allant au four. Faites des trous dans le haut de l'emballage pour que la vapeur puisse s'échapper. Mettre au four en réglant le régulateur de température sur 200 degrés. Ne touchez pas le rouleau pendant 90 minutes, laissez-le cuire dans du papier d'aluminium. Passé ce délai, coupez le papier d'aluminium par le haut et abaissez ses bords vers le bas, ouvrant le rouleau. Réduisez la température à 180 degrés, le temps de cuisson à four ouvert est désormais de 20 à 30 minutes. Jugez du degré de préparation par la croûte dorée sur le dessus.
En principe, le plat est déjà prêt, donc dès que vous êtes satisfait de la couleur du blush sur le rouleau, vous pouvez éteindre le four. Laissez la viande refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ne la coupez pas et n'enlevez pas les ficelles - le rouleau de poitrine de porc est si mou qu'il pourrait se désagréger. En général, il est préférable de le consommer frais, après l'avoir laissé au réfrigérateur pendant au moins une heure ou deux. Ensuite, il se tranche facilement et ressemble à une saucisse de haute qualité.
Maintenant, si vous souhaitez préparer un plat ou une collation originale pour vos invités, ma recette de péritoine (celle de votre choix parmi celles ci-dessus) vous aidera. Vous pouvez le cuisiner juste pour avoir un sandwich savoureux et copieux au travail, vous n'aurez alors certainement pas faim avant de rentrer chez vous. Bon appétit!
Comment surprendre votre famille et vos amis invités à dîner ? Bien sûr, un plat savoureux et insolite. Si vous êtes maintenant intrigué par la question de savoir quoi servir pour la table des fêtes, permettez-nous de vous proposer une excellente idée. Faites plaisir à vos invités avec du pain de viande de porc et nous partagerons avec vous plusieurs recettes intéressantes et simples à la fois.
Les secrets de la fabrication du pain de viande
- Pour préparer le rouleau à la maison, vous devez prendre un morceau de porc large mais pas trop épais ;
- Avant d'envelopper la viande dans un rouleau, vous devez bien la battre, mais essayez de vous assurer qu'il n'y a pas de trous ;
- Pour éviter que le rouleau ne se désagrège pendant la cuisson, il doit être enroulé très serré, sans laisser d'espace d'air entre la viande et la garniture ;
- Avant de mettre le rouleau au four ou à la poêle, veillez à le nouer. Pour ce faire, nous vous recommandons d'utiliser des fils et de la ficelle culinaires ou en silicone, mais des fils ordinaires feront également l'affaire. Les bords du rouleau doivent également être fixés, pour ce faire, munissez-vous de cure-dents en bois.
Rouleau de poitrine de porc à l'ail et aux épices
Tu auras besoin de:
- péritoine de porc – 1 kilogramme,
- ail – 7 gousses,
- huile végétale – 4 cuillères à soupe,
- sauce soja - 2 cuillères à soupe,
- – quelques gouttes,
- poivre noir - au goût,
- assaisonnements pour viande - au goût,
- sel - au goût.
Méthode de cuisson
- Lavez soigneusement le péritoine. Séchons.
- Dans un bol, mélanger l'huile végétale, les sauces soja et Worcestershire, le sel, le poivre et les assaisonnements pour viande. Ajouter l'ail passé au pressoir.
- Lubrifiez un côté du ventre avec la sauce préparée, enveloppez-le dans un rouleau en graissant l'autre côté du porc.
- Nous attachons le rouleau de viande obtenu avec du fil de soie ou de la ficelle.
- Nous mettons le rouleau dans un sac allant au four, s'il n'y a pas de pochette, vous pouvez envelopper le rouleau dans du papier d'aluminium plié en 2 couches. Nous faisons plusieurs perforations dans le sac/foil avec un cure-dent.
- Placer dans un four préchauffé à 180 degrés. Faites cuire le rouleau pendant 100 minutes. Une demi-heure avant la cuisson, vous pouvez ouvrir le sachet/aluminium, le rouleau sera alors recouvert d'une appétissante croûte dorée.
- Laissez refroidir le rouleau fini, de préférence sans le sortir du four, retirez les fils et coupez-le en portions. Prenons un échantillon !
Pain de viande aux carottes et champignons
Tu auras besoin de:
- porc – 800 grammes,
- champignons – 200 grammes,
- ail – 3 gousses,
- carottes – 2 pièces,
- oignons – 2 pièces,
- ketchup – 1 cuillère à soupe.
- sel – 1/2 cuillère à café,
- origan séché – 1/2 cuillère à café,
- basilic séché – 1/2 cuillère à café,
- mélange de poivre - 1 pincée,
- huile végétale - au goût.
Méthode de cuisson
- Nous nettoyons l'oignon. Nous l'avons coupé finement.
- Râpez les carottes pelées sur une râpe fine.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites frire les légumes.
- Coupez les champignons en cubes. Ajouter aux oignons et aux carottes et faire revenir jusqu'à tendreté.
- Lavez la viande. Séchons. Couper en couches d'environ un centimètre d'épaisseur. Nous l'avons bien battu.
- Dans un bol à part, mélanger les épices préparées et l'ail passé au pressoir.
- Placez les morceaux de viande en se chevauchant sur le papier d'aluminium.
- Lubrifier avec un mélange d'épices et d'ail.
- Disposez les légumes frits.
- Roulez la délicieuse friandise en un rouleau. Nous l'attachons avec des fils ou des tubes en silicone. Envelopper dans du papier d'aluminium.
- Placez le rouleau dans un four préchauffé à 200 degrés pendant une heure.
- Une fois le temps imparti écoulé, graissez le rouleau avec du ketchup et mettez-le au four encore un quart d'heure, sans l'envelopper dans du papier d'aluminium.
- Le pain de viande aux carottes et aux champignons est prêt. Servir avec des herbes et votre plat d'accompagnement préféré.
Rouleau de porc aux abricots secs et fromage
Tu auras besoin de:
- porc (pulpe) – 1 kilogramme,
- abricots secs – 100 grammes,
- fromage – 100 grammes,
- oignon – 1 pièce,
- sel - au goût,
- épices pour viande - facultatif.
Méthode de cuisson
- On coupe un morceau de porc au milieu pour qu'il puisse s'ouvrir comme un livre. Nous avons riposté.
- Frotter avec du sel et du poivre. Saupoudrer d'épices.
- Versez de l'eau bouillante sur les abricots secs. Laisser agir 5 à 10 minutes. Séchons. Nous l'avons coupé finement.
- Coupez le fromage en petits morceaux ou râpez-le.
- Hachez finement l'oignon.
- Étalez les abricots secs, les oignons et le fromage préparés sur la viande en une couche uniforme.
- Rouler. Attachez-le bien avec de la ficelle. Envelopper dans du papier d'aluminium.
- Cuire le rouleau pendant 80 minutes à 200 degrés dans un four préchauffé.
- Coupez le rouleau fini en portions. Servir avec .
Rouleau de porc aux pruneaux
Tu auras besoin de:
- porc – 1,5 kilogrammes,
- pommes aigres – 2 pièces,
- pruneaux dénoyautés – 150 grammes,
- bouillon de viande – 300 ml,
- crème – 100 ml,
- huile végétale – 80 ml,
- gelée de groseille – 1 cuillère à soupe,
- sel – 1/2 cuillère à café,
- gingembre moulu - 2 pincées,
- poivre noir moulu – 2 pincées.
Méthode de cuisson
- Faites cuire les pruneaux à la vapeur.
- Nous épluchons les pommes. Retirez les graines. Nous l'avons coupé grossièrement.
- Lavez un morceau de viande. Séchons. Nous l'avons coupé pour qu'il y ait une poche à l'intérieur.
- Frottez la viande à l'intérieur et à l'extérieur avec les épices préparées.
- On met des pruneaux et des pommes dans la poche. Nous le cousons pour que le remplissage ne déborde pas. Enroulez-le et attachez-le avec du fil.
- Faire dorer le rouleau de tous les côtés dans de l'huile végétale.
- Placer dans un plat allant au four. Versez le bouillon. Cuire au four 75 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. N'oubliez pas de regarder périodiquement le rouleau et d'ajouter du bouillon si nécessaire.
- Une fois le temps spécifié écoulé, ne retirez pas le rouleau du four, mais attendez qu'il refroidisse complètement.
- Servir le rouleau de porc aux pruneaux et aux pommes avec la sauce. Pour préparer ce dernier, il faut mélanger le jus et la crème libérés lors de la cuisson du rouleau, ajouter du sel et du poivre et porter le mélange à ébullition. Essayons!
Rouleau de porc aux pistaches et fromage
Tu auras besoin de:
- longe de porc – 1 kilogramme,
- pistaches pelées – 200 grammes,
- fromage à pâte mi-dure – 100 grammes,
- huile d'olive – 50 ml,
- ail – 1 gousse,
- poivre noir moulu - au goût,
- sel - au goût,
- - facultatif.
Méthode de cuisson
- Mélanger les pistaches, l'ail et le fromage dans un mixeur en ajoutant progressivement l'huile.
- Coupez le morceau de viande comme décrit dans la recette du rouleau aux abricots secs et au fromage.
- Nous battons la viande. Sel. Poivrons-le. Assaisonner avec des épices. Nous étalons la garniture avec du fromage, de l'ail et des pistaches.
- Nous l'enveloppons dans un rouleau. Nous l'attachons avec des fils. Placer dans un plat allant au four. Couvrir de papier d'aluminium.
- Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 45 minutes. Ensuite, vous devez retirer le papier d'aluminium et laisser le rouleau au four pendant encore 5 à 10 minutes pour qu'il dore un peu.
- Coupez le rouleau de porc fini avec les pistaches, le fromage et l'ail en portions d'environ 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur. Bon appétit!
Le pain de viande est une excellente solution pour une table de fête, car le plat s'avère savoureux, juteux et aromatique. Cependant, cela n'est peut-être pas du goût des végétariens, mais si dans votre entreprise il n'y a personne qui a exclu la viande de son menu, alors n'hésitez pas à passer en cuisine pour créer un chef-d'œuvre culinaire, et n'oubliez pas de partager votre succès auprès des visiteurs du portail du site en laissant un commentaire sur ce texte !
Si vous ne savez toujours pas quoi faire avec de la poitrine de porc, faites-en un rouleau ! Mais pas le bouilli habituel, mais un coloré - farci de carottes râpées et d'ail piquant. Cette friandise vous remontera non seulement le moral grâce à son aspect brillant, mais votre famille et vos amis l'apprécieront probablement tellement qu'ils vous demanderont certainement de la répéter dans quelques jours. C’est pourquoi vous devriez vous approvisionner en doubles portions d’ingrédients à l’avance !
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc
- 2-3 carottes
- 1 tête d'ail
- 1 cuillère à soupe. l. poivre noir moulu
- 2,5 cuillères à soupe. l. sel (1 pour l'enrobage + 1,5 en saumure)
Préparation
1. Pour faciliter le roulage du rouleau, lors de l'achat, choisissez un morceau de poitrine de porc plus rectangulaire. Rincez-le et utilisez un couteau pour découper les veines – elles sont bleues transparentes. Si vous ne les découpez pas, ils peuvent tordre la viande pendant la cuisson et le rouleau prendra une forme complètement différente de celle prévue au préalable. Enduire un morceau de viande de saindoux avec du sel et du poivre noir moulu.
2. Épluchez ensuite toute la tête d’ail en séparant chaque gousse. Pressez les clous de girofle sur la surface du péritoine et lissez-les avec la main en pressant légèrement la pulpe dans la viande.
3. Épluchez les racines de carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Placer sur la couche d'ail.
4. Roulez le péritoine avec la garniture en un rouleau et attachez-le fermement horizontalement et verticalement. Lorsque vous attachez, essayez de cacher la garniture du rouleau aussi profondément que possible afin qu'elle ne bout pas.
5. Placez le rouleau dans le moule et remplissez-le complètement d'eau chaude. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe. l. salez et ajoutez quelques feuilles de laurier pour un arôme épicé. Cuire environ 1 à 1,5 heures.
Cet apéritif peut être servi comme plat indépendant, ou utilisé comme garniture pour des sandwichs.
- Placez le jarret de porc dans une casserole profonde. Versez 3 litres d'eau froide dans le bol, et lorsque le liquide bout, écumez la mousse avec une cuillère et réduisez le feu au minimum. Faites cuire la viande pendant 2,5 heures, puis ajoutez du sel, des grains de poivre et du laurier au bouillon.
- Lorsque la viande est tendre, retirez les jarrets de la poêle et transférez-les sur une planche à découper. Retirez délicatement l'os et dépliez la pièce.
- Hachez finement l'ail épluché avec un couteau. Placez-le sur la couche de porc.
- Roulez la pièce en rouleau et enveloppez-la dans un film alimentaire.
- Placer le jarret dans un bol sous pression. Vous pouvez utiliser une planche à découper et y placer un pot d’un litre d’eau.
- Placez le rouleau au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
Une fois le temps requis écoulé, détachez le rouleau du film et coupez-le en fines tranches. Servez-le avec un accompagnement de céréales ou de légumes, du pain, du raifort et de la moutarde.
Recette de rouleau de porc bouilli
Ce délicieux plat de la cuisine ukrainienne est très appétissant et dégage un arôme épicé. Il est préparé à partir du péritoine à la peau fine et tendre. Lorsque vous choisissez un morceau pour un rouleau, faites attention au saindoux - plus il y en a, plus le rouleau sera juteux.
- Rincer un morceau de péritoine pesant 1500 g sous l'eau courante puis sécher avec du papier absorbant.
- Mélangez 1 cuillère à café d'herbes provençales, 2 cuillères à soupe de sel marin, 0,5 cuillère à café de poivre moulu. Frottez les épices sur la viande.
- Épluchez la tête d'ail et coupez les gousses en fines tranches. Placez-les sur la pièce.
- Roulez la viande en bûche, puis attachez-la solidement avec de la ficelle.
- Placez la viande dans un sac allant au four et placez-la dans une casserole d'eau.
- Placez la casserole sur feu moyen et attendez que le liquide bout. Après cela, réduisez le feu et faites cuire le rouleau pendant 1,5 à 2 heures.
- Lorsque la viande est prête, laissez-la refroidir à température ambiante.
Avant de servir, essayez de trancher le rouleau le plus finement possible. L'apéritif se marie bien avec les boissons fortes, et peut être complété par de la moutarde ou de la sauce tomate épicée.
Les rouleaux de porc bouillis sont souvent préparés avec des garnitures de champignons, de céréales, de légumes et de pruneaux. Un goût intéressant peut être ajouté à l'apéritif en utilisant des herbes aromatiques et des épices.
