Le cocktail Bellini est l'une des inventions les plus délicates et sophistiquées des barmans. Composition simple et ingrédients disponibles a rendu cette boisson populaire dans le monde entier. Seul inconvénient : si l'on suit scrupuleusement les exigences classiques de la recette, le cocktail peut être préparé de juillet à septembre. Ce n'est qu'à cette période que vous pourrez trouver des pêches blanches mûres dans les magasins et les marchés.

Composition et préparation

Pour préparer un cocktail, vous aurez besoin d'un shaker, qui peut être remplacé à la maison par n'importe quelle bouteille à col large et à bouchon étanche. Il est nécessaire de s'approvisionner en tamis fin pour essuyer la pêche. Ingrédients du cocktail :

pêche blanche mûre;
Prosecco - 150 ml;
glace - 100 grammes (environ 8 petits cubes).

Préparer la boisson n'est pas difficile.

1. Pelez la pêche et sélectionnez le noyau.

2. Avec vos mains, passez la pulpe au tamis pour obtenir une masse homogène.

3. Placez la purée obtenue au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

4. Mettez de la glace dans un shaker, versez le vin et ajoutez la purée de pêches.

5. Secouez le shaker pendant environ deux minutes.

6. Versez le cocktail dans un verre (flûte) à travers un tamis afin qu'aucune glace ne pénètre.

7. Servir aussitôt, la boisson doit être froide.

Le passage au tamis peut bien entendu être remplacé par un mixeur. Beaucoup de gens font cela, mais technologie originale implique un travail manuel.

Le cocktail peut être préparé sans alcool, dans ce cas, à la place du vin, ajoutez du soda au sirop (n'importe quelle limonade aux fruits).

Le goût de la boisson bohème ne changera pas beaucoup si vous ajoutez de la purée de pêches jaunes ordinaires, mais la couleur sera différente. Aujourd'hui, vous pouvez acheter de la purée de pêches en conserve, qui sert de base à des cocktails, mais cela est gênant et coûteux. À la maison, le Bellini est préparé à partir de jus de pêche ordinaire.

En plus du Prosecco, vous pouvez utiliser du champagne sec, mais le goût du cocktail est pire. De plus, parfois la purée de pêche est remplacée par de la purée de fraise : le goût est différent et la couleur est correcte.

Histoire de bohème

Giuseppe Cipriani était un barman atypique et propriétaire de plusieurs bars célèbres il s'est avéré que ce n'était pas standard. Fasciné par la peinture de la Renaissance, Cipriani ressent constamment un besoin de créativité. Inventant sans cesse de nouveaux snacks et cocktails pour son établissement, le barman leur donne le nom de grands artistes. Le bar Cipriani proposait probablement à la fois de la salade Leonardo et des biscuits Botticelli. Mais seuls Carpaccio et Bellini ont survécu jusqu'à nos jours.

Giovanni Bellini, qui a travaillé au début de la Renaissance (Quattrocento), se distinguait par une capacité merveilleuse : utilisant un mélange complexe de couleurs rouges, il appliquait de nombreux petits traits sur un fond blanc. Ainsi, l'artiste a réalisé le plus tendre Couleur rose, dans lequel il peint les vêtements des saints et des anges dans ses tableaux.

La couleur du cocktail a donné à Cipriani l'idée d'appeler nouvelle boisson nommé d'après le grand artiste. L'idée s'est avérée rentable. Les bars de Giuseppe étaient populaires auprès du public bohème. Écrivains, acteurs et artistes venaient ici pour boire un verre. L'invité le plus célèbre était Hemingway. Ce cocktail à faible teneur en alcool était populaire parmi les femmes des milieux artistiques.

À la fin des années 30 du siècle dernier, Bellini a conquis le monde entier et la société Cipriani a lancé la production de purée de pêche en conserve - la base de la boisson rose des dames.

Bellini est cocktail peu alcoolisé, composé de vin mousseux (prosecco, asti, champagne) et de purée de pêches. La boisson est mémorable pour sa couleur originale, presque fantastique, et son goût doux et sucré. En raison de la disponibilité des ingrédients et de la facilité de préparation, il est très facile de le préparer à la maison.

Référence historique. Le cocktail Bellini a été inventé par Giuseppe Cipriani, propriétaire du célèbre bar vénitien « Harry's », où Orson Welles, Ernest Hemingway, Sinclair Lewis, Humphrey Bogart et d'autres représentants de la bohème créative aimaient passer du temps.

Le cocktail porte le nom du célèbre artiste italien Giovanni Bellini (1430-1516), qui savait créer des nuances roses uniques sur du blanc (les vêtements de l'ange sur la photo). Cipriani était un grand admirateur de la peinture. Il considérait que la couleur de son cocktail était proche de ces nuances.

Tableau "Ange au violon" (1505)

La première version de la recette est apparue en 1934. Le cocktail nécessitait des pêches blanches fraîches, il n'était donc servi que pendant la saison de maturation des fruits. En 1948, les Français créent production industrielle la purée de pêches et le Bellini ont commencé à être préparés toute l'année. La boisson est devenue le point fort du nouveau bar Cipriani à New York, gagnant rapidement l'amour des Américains.

Recette classique de Bellini

• pêches blanches mûres – 5 pièces;
• un vin mousseux prosecco – 750 ml;
• sucre – 50 grammes (facultatif);
• glace en cubes – 100 grammes.

Bellini classique

Préparation (plusieurs portions) :

1. Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux et épluchez les tranches.

2. Écrasez la pulpe avec les mains et passez-la au tamis pour obtenir une masse homogène.

3. Si la purée s'avère non sucrée, ajoutez du sucre.

4. Refroidissez la purée.

5. Mélangez trois parts de vin mousseux et une part de purée de pêches dans un shaker avec de la glace. Filtrez le cocktail dans des coupes à champagne (flûte) pour que la glace reste dans le shaker.

6. Garnir le cocktail d'une tranche de pêche ou de cerise. Servir froid.

Recette de Bellini maison

Remplaçons les ingrédients rares par des ingrédients plus accessibles, simplifiant ainsi la technologie de cuisson. Cela aura peu d'effet sur le goût.

Ingrédients d'une portion :

• champagne (sec ou mi-doux) – 100 ml;
• jus de pêche avec pulpe (ou purée) – 50 ml.

Préparation

1. Refroidissez bien le verre, le jus et le champagne.

2. Versez le jus de pêche (purée) dans un verre réfrigéré.

3. Ajoutez du champagne.

4. Mélangez délicatement avec une cuillère à café (de la mousse apparaîtra en remuant).

5. Garnir le cocktail d'une tranche de pêche, de cerise ou de fraise.

Bellini sans alcool

Recette spéciale pour les enfants et les abstinents.

• jus de pêche – 60 ml;
• soda – 60 ml;
• grenadine (douce) grenadine) – 2-3 gouttes.

Préparation:

1. Refroidissez tous les ingrédients.

2. Versez le jus et le soda dans un verre.

Les Italiens sont doués pour bonnes boissons. Experts en vinification, ils excellent également dans la préparation de cocktails.
Noms de cocktails italiens légendaires que vous devriez essayer au moins une fois en Italie : Negroni, Bellini, Americano, Spritz et Negroni Sbagliato.

Top 5 des cocktails les plus italiens :

Négroni – 1919/1925

Negroni - cocktail alcoolisé traditionnel couleur orange, inventé à Florence en 1919-1925. barman Luigi Scarselli pour le comte Camillo Negroni.

Une fois que le barman Scarselli a eu une idée pour le comte nouvelle version sa boisson préférée est l'« Americano » rose, ce qui rend le cocktail encore plus « américain ». Il a simplement ajouté du gin à la place du soda, donnant ainsi encore plus de personnalité au cocktail. Depuis lors, le cocktail Negroni a acquis une incroyable popularité.

Ingrédients:

1/3 de gin;
1/3 Campari amer;
1/3 de vermouth rouge sec ;
garnir d'une tranche d'orange.

Bellini – 1938/1948

Cocktail alcoolisé, inventé dans la première moitié du XXe siècle à Venise au célèbre Harry's Bar di Venezia Giuseppe Cipriani. Le cocktail est un mélange de vin mousseux (traditionnellement Prosecco) et de purée de pêche. La boisson est incluse dans les cocktails officiels Association internationale barmans (IBA).

Ingrédients:

5 pièces. pêches blanches mûres;
750 ml. prosecco au vin mousseux;
50 g de sucre (facultatif) ;
glace en cubes.
Broyez les pêches à la main et passez-les au tamis en ajoutant du sucre si vous le souhaitez. Mélangez la glace, la purée de pêches et le vin mousseux dans un shaker, puis filtrez le contenu dans des verres afin qu'aucune glace ne pénètre.

Américain – 1860

Ce cocktail a été inventé en 1860 par Gaspar Campari. Gaspar Kamipari fut le premier à avoir l'idée de mélanger du vermouth rouge avec de la liqueur Campari, et il réduisit l'amertume de la boisson en diluant le cocktail avec du soda. Boisson alcoolisée est devenu un véritable succès.

Ingrédients:

50 ml de vermouth rouge doux ;
50 ml. Campari;
15 à 50 ml de soda ;
glaçons;
orange pour la décoration.

Vaporiser boisson italienne de Vénétie. Un véritable incontournable lors d'un apéritif en Italie. Boisson à faible teneur en alcool est un mélange de vin blanc ou prosecco, d'Aperol ou de Campari et d'eau gazeuse.

Original recette vénitienne Vaporiser :

60 ml de prosecco ;
40 ml d'Aperol/Campari ou autre amer ;
Saupoudrer d'eau gazeuse (ou de tonic) ;
glace.

Negroni Sbagliato – 1969
(Negroni erroné)

Apparu ce cocktail, lorsque, lors de sa préparation, Mirko Stocchetto a versé par erreur du vin mousseux au lieu du gin. Nouveau cocktail est devenu si populaire qu'il a été inclus au menu sous le nom de "Mistaken Negroni".

Ingrédients:

1/3 de vermouth rouge ;
1/3 Campari;
1/3 de Prosecco ;
glace;
tranche d'orange pour la décoration.