La caroube est un produit à base de plantes qui gagne en popularité en tant que substitut du cacao et du chocolat. Il peut être utilisé dans la cuisine maison pour préparer une grande variété de plats. De plus, les fruits de la caroube ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour les femmes, les hommes et les enfants.

De cet article, vous apprendrez:

Caroube : quel est ce produit

La caroube est le fruit d'un caroubier qui pousse librement dans les pays méditerranéens, également connu sous le nom de cornes de Tsaregradsky, de légumineuses Ceratonia et de caroube. La dernière option est empruntée à l'anglais et est maintenant plus souvent utilisée pour désigner les fruits pour lesquels l'arbre est cultivé. C'est-à-dire que la caroube est la miette d'un caroubier, vendu entier ou sous forme de poudre.

La caroube est le fruit du caroubier.

Nom

Dans le monde moderne, les fruits et le produit de leur transformation sont communs sous le nom anglais de caroube. Et le nom botanique de la plante - Ceratonia - a des racines grecques : εράτιον signifie "corne". L'épithète spécifique est tirée de la langue latine : siliqua signifie « haricot ».

Parmi les peuples de la Méditerranée (en particulier ceux dont l'histoire est fortement associée au christianisme), le nom "John's Breadfruit" se retrouve. Il a été obtenu en raison du fait que les gousses de caroube ont une légère odeur de levure.

Le caroubier était très apprécié en Méditerranée dès l'époque biblique, lorsqu'il était utilisé dans la région comme mesure de poids. Soit dit en passant, c'est de εράτιον que vient le mot "carat", qui est utilisé comme mesure de poids dans les bijoux.

Descriptif botanique

La légumineuse Ceratonia est un arbre à feuilles persistantes avec une couronne étalée de feuilles plumeuses denses pouvant atteindre 12 mètres de hauteur. La zone principale est située au niveau de 400 à 1600 mètres d'altitude. Le caroubier pousse lentement, mais pendant très longtemps - un spécimen âgé de 2-3 siècles n'est pas rare. Le tronc est formé fort, dense, l'écorce a une couleur brune et gris foncé.

caroubier - caroubier

Pendant la période de floraison, il est couvert de petites fleurs recueillies dans un pinceau avec une coupe indéfinissable tombant rapidement. La première floraison a lieu à l'âge de 5 à 7 ans et la fructification à 8 à 10 ans. Pendant les 80 à 100 prochaines années, chaque saison, un arbre produit jusqu'à 200 kg de fruits.

Les fruits de l'arbre sont des haricots allongés jusqu'à une longueur de 25 cm avec une épaisseur de 0,5 à 1 cm et une largeur d'environ 3 cm À quoi ressemble un haricot? Comme une gousse de haricot brun charnue enroulée sur un côté. À l'intérieur des haricots se trouvent des os et une pulpe juteuse à haute teneur en glucides - le sucre représente environ 50% de la composition. Mais dans sa forme brute, tout est interrompu par les composants astringents de la composition. Les gousses deviennent plus sucrées en séchant au soleil.

À partir de la pulpe séchée du fruit, la caroube est produite - une poudre qui a un goût et des qualités aromatiques similaires à ceux du cacao, mais qui ne contient pas de caféine.

Les graines de légumineuses ceratonia se distinguent par une teneur élevée en polygalactomannane. Ce polysaccharide leur confère une masse constante. Grâce à cette caractéristique, les graines de l'Antiquité ont été utilisées comme carat.

Portée des fruits

Dans les pays qui bordent la mer Méditerranée, les fruits du caroubier sont largement utilisés depuis l'Antiquité :

• dans la culture égyptienne de la vie quotidienne, la caroube, comme substitut du cacao, est apparue dans l'Antiquité, d'où elle s'est propagée à d'autres pays ;
• en Turquie, au Portugal, en Espagne, à Malte et en Sicile, la douceur des fruits de la caroube a trouvé son application dans la préparation de compotes et de liqueurs ;
• chez différents peuples méditerranéens, les haricots de ceratonia sont utilisés pour traiter les maladies gastro-intestinales, la faiblesse et les malaises, les rhumes, la toux ;
• à Chypre, les graines de caroube sont données aux animaux de compagnie ;
• dans l'industrie moderne, les graines servent de matières premières pour la fabrication d'épaississants alimentaires.

Avantages et inconvénients de la caroube pour le corps

La composition chimique de la caroube

Caroube - qu'est-ce que c'est? Farine obtenue par broyage de la pulpe de gousses de caroube séchées. Il s'agit d'un produit sec, dont la majeure partie est occupée par des glucides. Les proportions des principaux nutriments dans sa composition ressemblent à ceci :

• protéines - 4,6 g;
• glucides - 49,1 g;
• graisses - 0,7 g;
• fibres alimentaires - 39,8 g;
• eau - 3,6 g;
• substances de cendres - 2, 27 g.

La teneur en calories sèches d'Ecrob est d'environ 220 kcal.

La base vitaminique et minérale du produit se distingue par la présence de vitamines B1-B6, E, PP, ainsi que des impuretés de calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore, fer, zinc, manganèse et sélénium. De plus, la composition contient une grande quantité de tanins, qui déterminent le goût acidulé des fruits frais. Une fois séchés, certains de ces composants s'évaporent et le sucre se fait le plus sentir.

Une caractéristique importante du fruit de la caroube est l'absence de gluten. Cela vous permet de manger sans crainte des haricots et de la caroube pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.

Comment est fabriquée la caroube

Avant de faire de la farine de caroube, les plus mûrs sont sélectionnés, les graines sont retirées et il ne reste que la partie centrale molle, car les queues sont généralement amères. Les fèves sont séchées au soleil, mais en suspension dans l'air.

La réponse à la question de savoir quelle caroube - frite ou non torréfiée - est préférable d'acheter dépend de son utilisation :

• La pulpe peut immédiatement être broyée en une poudre beige sucrée avec une légère saveur de noisette. Un tel produit a une fraction assez importante et est utilisé dans l'industrie alimentaire comme édulcorant.
• Pour la production de farine fine, les matières premières sont d'abord frites pendant 10-12 minutes, chauffées à +205ºC. Cette caroube a une couleur plus foncée, de petites particules et un goût amer. C'est à partir de là qu'est préparée une boisson qui remplace le cacao pour les personnes qui évitent la caféine.

La caroube des deux types est utilisée dans l'industrie de la confiserie. Il est ajouté aux sucreries, pâtes, produits à base de farine. Les barres foncées dures semblables au chocolat traditionnel aux fèves de cacao sont appelées carbolate. Dans les pays occidentaux, la crème de caroube a acquis une grande popularité.

Quelle est la caroube utile

Beaucoup de gens font maintenant attention à la caroube non pas à cause de ce qu'elle contient, mais à cause de ce qu'elle ne contient pas :

• Le produit a une faible teneur en matières grasses. Cela prolonge considérablement la durée de vie de la caroube. Parmi les acides gras qui sont encore dans la composition, l'oléique et le linolénique prédominent. Ils ne sont pas produits par le corps humain.
• La composition ne contient pas de théobromine et de caféine, de sorte que le produit n'a pas d'effet neurostimulant. Il élimine également le développement de la dépendance, comme c'est le cas avec le café ou le chocolat.
• La composition ne contient pas d'acide oxalique, ce qui empêche l'absorption du potassium et du zinc, ainsi que de provoquer une lithiase urinaire et des calculs rénaux.
• Pour les personnes souffrant de migraines, la caroube est bonne pour l'absence de phényléthylamine, un neurotransmetteur qui provoque des crises de douleur.

De toute évidence, la boisson à base de caroube et les produits sucrés sont plus utiles pour les personnes souffrant de troubles nerveux, les femmes enceintes, les personnes allergiques et les partisans d'une alimentation saine que le chocolat au cacao naturel.

Dérivés de caroube et leurs utilisations

Depuis plus d'une décennie, des stabilisants alimentaires - pectine et gomme - sont fabriqués à partir des fruits des gousses de ceratonia. Dans le cadre de diverses denrées alimentaires et produits semi-finis, on les retrouve sous les fameux « chocs » : E440 et E410. Ces deux composants sont sans danger pour la santé et ont même un effet antioxydant, coagulant, adsorbant et bactéricide.

Dans les pays où pousse la caroube, on fabrique du sirop de caroube, un liquide épais brun foncé à forte teneur en sucre. Pour sa préparation, les haricots, pelés des graines, sont finement hachés, jetés dans l'eau et évaporés pendant longtemps. Le sirop peut être utilisé à des fins alimentaires, mais est préparé à d'autres fins. Il est utilisé pour traiter divers problèmes de santé :

• diarrhée
• les troubles du sommeil;
• maladies respiratoires;
• troubles nerveux;
• diarrhée
• essoufflement allergique.

Les experts expliquent les propriétés bénéfiques du sirop à haute teneur en tanins. Il aide à prévenir l'ostéoporose car il contient trois fois plus de calcium que le lait de vache.

Usage médical du sirop :

• l'apport quotidien d'un verre d'eau tiède avec une cuillerée de sirop à jeun aide à accélérer l'élimination des substances nocives du corps;
• pour le traitement de la toux, de la grippe et des infections respiratoires, il est recommandé de boire de l'eau chaude (1 verre) plusieurs fois par jour avec une cuillerée de sirop dissous à l'intérieur ;
• pour soulager la diarrhée et les troubles gastro-intestinaux, il est recommandé de prendre une cuillerée de sirop trois fois par jour avant les repas.

Thé

Pétrole

L'huile de caroube est très rarement vendue en Russie. Mais dans les pays méditerranéens, il est utilisé à des fins médicales. Ce produit est connu comme un stimulant immunitaire efficace et un moyen d'améliorer le système cardiovasculaire.

Propriétés médicinales de la caroube pour la santé

Les qualités thérapeutiques, prophylactiques et immunomodulatrices des gousses de ceratonia et de caroube sont dues à leur riche composition chimique. Ainsi, une grande quantité de fibres alimentaires a un effet positif sur la digestion :

• une masse dense, comme un pinceau, traverse les intestins et en déleste;
• les fibres alimentaires gonflantes massent doucement les cavités des organes, augmentant la circulation sanguine;
• en raison de fibres indigestes, la sensation de satiété est prolongée.

La teneur élevée en composés polyphénoliques donne des raisons de considérer la caroube comme un puissant antioxydant. Cela signifie qu'il fait partie du complexe de produits qui inhibent les tumeurs cancéreuses et préviennent leur apparition. On pense que la consommation régulière d'aliments et de boissons contenant de la caroube réduit le risque de cancer du poumon, du col de l'utérus, du larynx, de la bouche, de l'estomac et d'autres cancers.

Une petite proportion de graisses et beaucoup de fibres aident à prévenir l'athérosclérose et les maladies cardiaques - le niveau de "mauvais" cholestérol dans le sang diminue et le cœur subit moins de stress.

Les gousses contiennent des substances qui ont un effet sédatif. Ils agissent comme des antidépresseurs naturels, soulagent l'irritabilité, les peurs, l'anxiété et réduisent le risque d'attaques de panique. Il est à noter que la dépendance n'est jamais observée.

Caroube : comment faire une boisson

La caroube la plus délicieuse (comme une boisson) est obtenue en brassant la poudre avec du lait. Elle peut être d'origine animale ou végétale. De plus, la base de lait d'amande aromatique rendra même l'arôme et le goût plus riches. En général, la procédure de préparation est similaire à celle du cacao ordinaire. Vous devez chauffer deux verres de lait et y dissoudre 1,5 cuillère à soupe de poudre. Pour réduire la teneur en matières grasses, vous pouvez diluer le lait avec une quantité égale d'eau.

Bien que la caroube elle-même soit très sucrée, l'ajout d'une cuillerée de miel de tilleul ou de fleurs rendra la boisson encore plus savoureuse. Il est recommandé de mélanger immédiatement la caroube avec le lait, en versant la poudre sous agitation pour éviter la formation de grumeaux.

Caroube : recettes et utilisations en cuisine

1. La poudre de caroube est similaire au cacao utilisé dans la boulangerie et la confiserie. Et cela donne également à la pâte une riche couleur brune. Les proportions du produit sont conservées.
2. Le substitut de cacao complète et enrichit le yogourt froid et la crème glacée lorsqu'il est saupoudré sur le dessus ou ajouté à une recette.
3. Les fruits et les baies saupoudrés de caroube au lieu de sucre sont tout aussi savoureux et sucrés.
4. Le lait de caroube, semblable au chocolat au lait, est préparé avec une tasse de liquide chaud et une cuillerée de poudre noire.
5. La caroube peut être ajoutée aux recettes de pâtes dessert à base de noix de coco, de beurre, de miel et d'épices.
6. La poudre de caroube mélangée à de l'huile et des ingrédients supplémentaires (baies, sésame, noix, etc.) fait de délicieuses sucreries, qui, soit dit en passant, sont cuites très rapidement.

Pudding de caroube au chocolat

Des produits:

• 1/4 tasse de graines de chia;
• un verre de lait d'amande ou autre lait d'origine végétale ;
• 1/2 cuillère à café extrait de vanille;
• 3 bananes;
• 2 cuillères à soupe caroube;
• une pincée de sel.

Pour préparer, vous devez combiner tous les composants et bien mélanger, puis retirer pendant au moins 60 minutes au réfrigérateur. Passé ce délai, une collation simple et savoureuse avec une composition saine sera prête à être consommée.

Des sucreries

1. Mélangez 10 g de beurre avec 1 cuil. sucre, 1 c. lait et 3 c. poudre. Chauffer le mélange jusqu'à ce que le glaçage se forme.
2. Tremper des dattes, des pruneaux ou tout autre fruit sec dénoyauté dans la base, mettre sur une assiette et envoyer au congélateur pour refroidir.
3. Le glaçage restant peut être congelé - vous obtenez une délicieuse barre qui ressemble à du chocolat.

Chocolat sans cacao avec copeaux

Pour la cuisson, vous devez prendre une quantité égale de poudre de caroube, de flocons de noix de coco et d'huile de noix de coco (le beurre convient également). C'est une recette de base, mais elle peut être complétée à votre goût avec des fruits secs, du miel ou des noix.

Ordre de cuisson :

1. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide, retirer du feu.
2. Dissoudre la poudre dans l'huile sans grumeaux.
3. Ajouter les flocons de noix de coco et un peu de miel au mélange, bien mélanger.
4. Verser la masse dans le moule.
5. Saupoudrer de fruits secs ou de noix.
6. Mettez le moule au congélateur pendant au moins 1 heure.

Crêpes

Des produits:

• lait - 200 ml;
• farine - 1,5 cuillère à soupe;
• œuf de poule - 1 pc .;
• poudre de caroube - 2-3 cuillères à soupe;
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe;
• sucre, sel.

Ordre de cuisson :

1. Envoyez tous les ingrédients dans un bol commun, battez au fouet jusqu'à ce qu'une pâte à crêpes traditionnelle sans grumeaux se forme.
2. Faites bien chauffer la poêle et faites cuire les crêpes.

Dommages et précautions

La caroube est un produit largement utilisé en Europe et dans les pays arabes, sans danger pour les hommes, les femmes et les enfants. Ce dernier est même prescrit pour le traitement de la diarrhée et des recrachements alimentaires trop fréquents. Des études de la poudre par des scientifiques ont confirmé sa sécurité toxique et cancérigène. Il n'y a pas de contre-indications directes à l'utilisation pendant l'allaitement et la gestation, mais il est tout de même fortement recommandé de consulter un médecin superviseur et d'essayer le produit avec prudence.

La Food and Drug Administration des États-Unis reconnaît la poudre de caroube comme étant sans danger pour les humains et les animaux. Pour les adultes, la dose quotidienne recommandée est limitée à 20 grammes. Il n'y a pas d'instructions précises pour les enfants, vous devez donc vous concentrer sur la moitié de ce volume.

Stockage

Les gousses conservent leurs propriétés utiles lorsqu'elles sont stockées dans une boîte de conserve ou un bocal en verre avec un couvercle étanche qui empêche l'air de pénétrer à l'intérieur. Le lieu de stockage doit être frais et sec. Dans de telles conditions, ils restent dans la meilleure forme pendant 18 à 24 mois.

Pour préserver le goût et les qualités médicinales de la poudre, il est préférable de la verser dans un sachet en aluminium et de la transférer dans une boîte en carton sombre. L'endroit est sec et frais. Durée - pas plus de 1,5 an à compter de la date de production.

Où acheter de la poudre ?

La poudre de fruits de ceratonia se trouve aujourd'hui dans presque toutes les grandes villes de Russie. Pour ce faire, vous devez cependant contacter des magasins spécialisés qui vendent des produits pour les adeptes d'une alimentation saine et d'un régime biologique. Tant pour le brassage que pour les expériences de confiserie, la poudre de torréfaction moyenne convient. Il est peu coûteux et ne coûte pas plus de 400 roubles pour 0,5 kilogramme. Pour des raisons d'économie, il serait préférable d'acheter en ligne de la caroube à torréfaction moyenne pour une livraison directe du fabricant. Cela garantit la qualité du produit, son origine naturelle et son prix abordable.

La poudre de Frontier Natural Products est un produit naturel non irradié adapté aux régimes casher, végétalien, végétarien et halal.

Contrairement au cacao, il contient plus de minéraux, moins de matières grasses et ne nécessite pas de sucre ajouté, car il est très sucré en soi.

Critères pour un produit de qualité

• Pays d'origine : Australie, USA, pays méditerranéens.
• Bonnes critiques sur les fabricants et le produit lui-même.
• La poudre de matières premières non torréfiées doit avoir une légère saveur de noisette, une légère teinte beige.
• Le produit des fruits de caroube légèrement torréfiés est de couleur foncée. Dans son goût, des notes caramélisées et acidulées sont légèrement ressenties.
• La poudre de torréfaction moyenne est similaire au café moulu, a un arôme de chocolat et un goût amer.

En Europe et aux Etats-Unis, le sirop de caroube s'est répandu dans la cuisine, la nutrition diététique, les soins médicaux, les cosmétiques, les compléments chimiques et nutritionnels. En cuisine, un tel sirop, qui n'est pas difficile à acheter, est ajouté aux pâtisseries, aux sucreries, aux boissons, et il est également utilisé comme sauce sucrée pour divers desserts.

De plus, il fait partie de nombreux sirops médicinaux différents pour les manifestations de bronchite, de toux et de rhume. Alors, quels sont les bienfaits du sirop de caroube ? Découvrons-le.

Qu'est-ce que le sirop de caroube ?

Le caroubier est également connu de beaucoup sous le nom de gousse de Tsaregrad, la caroube, la corne douce, dans la communauté scientifique, il s'appelle Ceratonia siliqua. Fondamentalement, un tel sirop est créé à Chypre puis exporté vers divers pays du monde.

Après avoir décidé d'acheter du sirop, sachez qu'il est fabriqué à partir d'une plante de la famille des légumineuses qui, au sommet de sa vie, peut atteindre une hauteur de 10 à 15 mètres. Il se distingue par une cime assez large, des feuilles denses ressemblant à des plumes. Le caroubier porte de grandes gousses qui, dans leur apparence, ressemblent à une corne.

La longueur totale des gousses varie de 10 à 25 centimètres, l'épaisseur est de 5 à 10 millimètres et la largeur de 2 à 4 centimètres. À l'intérieur d'un fruit mûr, il peut y avoir 5 à 17 grains. En plus des graines, les caroubes ont une pulpe juteuse, à l'intérieur de laquelle se trouvent jusqu'à 50% de sucre - principalement du saccharose, du fructose et du glucose.

Qu'est-ce qui est fabriqué à partir de caroube?

Les caroubes ont une variété de propriétés, leur utilisation est donc utilisée dans presque tous les domaines. La farine est fabriquée à partir de graines de caroube, elle est largement utilisée en cuisine, de plus, de la gomme est créée à partir de celles-ci, ce qui répond aux besoins des industries pharmaceutique, alimentaire et cosmétique.

En particulier, cette gomme fait partie de la plupart des caillés laitiers, ainsi que des produits de cosmétologie - crèmes anti-rides, gels, sérums. Le sirop est également fabriqué à partir des fruits du caroubier.

Les bienfaits du sirop

Toute personne qui souhaite acheter du sirop de caroube doit connaître son utilisation et ses propriétés. Ce produit est tonique et immunomodulateur. Il est connu depuis l'Antiquité pour sa valeur nutritive, ainsi que pour ses nombreuses propriétés bénéfiques. Ce produit contient des composants utiles tels que :

• minéraux et oligo-éléments;
• toutes les vitamines B ;
• acides organiques;
• tanins;
• amidon;
• protéine;
• pectine;
• sucre naturel.

En effet, le sirop de caroube est un substitut naturel du chocolat, se distinguant par son goût sucré et son odeur spécifique. Le sirop est obtenu en évaporant des fruits finement hachés avec de l'eau. Le sucre n'y est pas ajouté, l'utilisation de sirop est donc autorisée pour les diabétiques, il peut également être utilisé dans l'alimentation diététique. Le sirop contient trois fois plus de calcium que le lait. Cette substance sucrée n'a pratiquement aucune contre-indication.

L'utilisation du sirop en cuisine

Le sirop a une variété de propriétés, il est donc également utilisé en cuisine. Dans la plupart des pays, notamment méditerranéens, il est d'usage d'ajouter ce produit à une variété de plats. Il est utilisé pour verser sur les crêpes, les crêpes, la crème glacée et est également utilisé comme ingrédient de pâte dans les produits de boulangerie. De plus, le sirop peut être ajouté simplement au thé, au café, à l'eau et à d'autres boissons.

Propriétés curatives du sirop

Le sirop de caroube a trouvé son application à la fois dans la médecine traditionnelle et officielle. Il peut être utilisé pour éliminer les toxines du corps, pour les troubles nerveux, l'insomnie, les rhumes, les troubles du sommeil, la diarrhée, les empoisonnements et pour la perte de poids. La présence de zinc et de calcium dans le sirop le rend tout simplement indispensable pour les os et les dents. Le sirop peut également être utilisé pour les rhumes, les maux de gorge et la toux. Le sirop de caroube est un ingrédient de nombreux médicaments.

Un tel remède est extrêmement efficace lors d'anémie, d'essoufflement, il est également capable de prévenir les palpitations cardiaques, il peut réduire la tension artérielle et le cholestérol. En raison de la présence d'un grand nombre de vitamines et d'oligo-éléments, le sirop de caroube est particulièrement utile pour les enfants et les femmes enceintes.

Sirop nocif

Le produit est capable de provoquer une intolérance individuelle, en particulier chez les personnes qui réagissent fortement à la présence de fructose dans les plats. Le sirop de caroube doit être utilisé avec prudence. Aujourd'hui, il a été démontré qu'il augmente le taux de sucre dans le sang après consommation de la même manière et peut avoir un effet sur la sécrétion d'insuline, ainsi que des sirops moins chers à base de fructose. Le processus est plus lent qu'avec le saccharose, mais il est conseillé aux diabétiques, ainsi qu'aux personnes sensibles aux fluctuations de la glycémie, de s'abstenir de consommer des produits à base de caroube.

Souvent, dans le contexte de la consommation de boissons à base de caroube, une réaction similaire à l'intolérance au lactose apparaît. Une personne obtient l'effet laxatif le plus fort d'une tasse de boisson avec du lait, mais cela ne signifie pas qu'elle a une allergie. C'est juste que le lactose du lait et le fructose de caroube sont assez mal absorbés, provoquant des flatulences, la formation de gaz et même la diarrhée dans certains cas. Le sirop de caroube, utilisé pour maigrir, n'est en aucun cas une panacée, il est riche en calories contrairement aux édulcorants chimiques.

Ceux qui utilisent des recettes de caroube doivent suivre leur apport calorique et s'assurer que la quantité de glucides simples à chaque repas n'est pas trop élevée. En particulier, consommer du sirop n'a pas beaucoup de sens si vous suivez un régime contenant environ 1 kg de fruits par jour. Et, bien sûr, passer du café et du cacao à la caroube peut entraîner un ralentissement temporaire du système nerveux, associé au sevrage de la caféine, et non à l'action de la caroube.

Contre-indications d'utilisation

Curieusement, mais un tel produit a ses propres contre-indications. Le sirop a des caractéristiques plutôt délicates qui ne sont pas capables de nuire au corps. Bien sûr, vous devez réglementer l'utilisation et respecter un certain dosage.

Il n'est pas non plus superflu de consulter d'abord un médecin pour éviter les réactions allergiques résultant d'une intolérance individuelle. La principale caractéristique positive du produit est l'absence presque totale de contre-indications d'utilisation, ce qui le distingue de la plupart des autres médicaments à base de fruits et de plantes.

Utilisation de sirop

Le sirop de caroube peut être utilisé comme complément alimentaire pour la santé et le bien-être à domicile. Pour le traitement des troubles gastro-intestinaux, de la diarrhée, pour éliminer les toxines et les toxines du corps, il est nécessaire de prendre:

• adultes 1 cuillère à soupe de sirop 4 à 5 fois par jour une demi-heure avant les repas;
• enfants de 2 à 5 ans - 1 cuillère à café par jour;
• enfants de 5 à 12 ans - 1 cuillère à café 3 fois par jour.

Du SRAS, des maux de gorge, du rhume, de la toux, vous devez prendre 1 cuillère à soupe de sirop de caroube dilué dans un verre d'eau chaude (+ 60 degrés) 5 à 6 fois par jour.

En cas d'insomnie, de maux de tête neurologiques, de troubles nerveux, ce remède doit être pris par voie orale jusqu'à 5 à 6 fois par jour, 1 cuillère à soupe avant les repas. Le cours de prise du sirop est de 3 mois, il est recommandé de le répéter après 2 semaines.

Comme mentionné précédemment, un tel sirop est obtenu en faisant bouillir ses gousses sans utiliser de sucre. Par conséquent, les personnes atteintes de diabète peuvent utiliser ce remède, mais en petites quantités - de 1/2 à 1 cuillère à café 1 à 2 fois par jour.

Pour réduire le poids, 1 cuillère à soupe de sirop de caroube est diluée dans un verre d'eau à température ambiante, additionnée de jus de citron. Les composants sont mélangés et la boisson finie peut être consommée. Il est recommandé de le boire 5 à 15 minutes avant les repas (déjeuner et dîner). Après 2 semaines, vous pouvez ajouter une autre dose - avant le petit déjeuner.

Le sirop de caroube est un produit sain qui est recommandé à tous. Si vous voulez rester en bonne santé pendant de nombreuses années, remplacez le sucre par celui-ci et ajoutez-le à la cuisson au lieu du cacao. Pendant la perte de poids, il ne suffit pas de ne prendre que du sirop de caroube, même si cela aide à réduire le poids. Il est également nécessaire de normaliser la nutrition et d'ajouter au moins une activité physique légère à votre horaire quotidien.

Beaucoup d'entre nous ont rencontré un produit de caroube en poudre couramment vendu rôti et utilisé dans les desserts ou les boissons comme substitut du chocolat. Saviez-vous que cette poudre est fabriquée à partir des feuilles de gousses allongées (10-25 cm) épaisses légèrement incurvées en forme de haricot brun foncé (karob) - fruits de caroube ? Bien qu'il y ait une tendance dans les recettes à se référer à la poudre de caroube comme équivalente au chocolat, en raison de sa couleur chocolat, ce n'est pas tout à fait vrai. Caroube crue (gousse) - sucrée, sans aucune amertume, avec une saveur raffinée, presque caramélisée, contrairement aux fèves de cacao, ne nécessite pas beaucoup de sucre lorsqu'elle est utilisée dans les desserts, les puddings, les pâtisseries, les gâteaux ou les boissons.

Les gousses fraîches et mûres peuvent être consommées directement du caroubier, tant que vous vous assurez qu'il n'y a pas de graines complètement immangeables lorsqu'elles sont crues. D'un point de vue alimentaire sain, la caroube fraîche est le choix préféré dans votre alimentation - les végétaliens radicaux ne mangent que la caroube fraîche. À partir de gousses fraîches séchées, on obtient la poudre de caroube de la plus haute qualité, qu'il est presque impossible de trouver en vente.Le caroubier (Ceratonia siliqua - ceratonia) pousse dans de nombreuses régions du monde et possède ses propres caractéristiques (selon la région de croissance ). Par exemple, la caroube au miel est cultivée à Chypre, à partir de laquelle est fabriqué le célèbre sirop noir très épais appelé «l'or noir de Chypre» - une boisson culte à Malte et en Crète. En Californie, une variété de caroubier Santa Fe est cultivée, à partir de laquelle les gousses séchées sont principalement produites.
Sur le plan nutritionnel, la caroube est riche en vitamines et minéraux, mais sa forte teneur en calcium l'a rendue célèbre en tant que super aliment. Le caroubier appartient à la famille des légumineuses, qui est une source de protéines et contient une quantité importante de fibres alimentaires. Depuis l'Antiquité, la caroube est utilisée comme remède contre l'indigestion. La caroube est riche en antioxydants, principalement sous forme de polyphénols. Comme la caroube a pour effet d'alcaliniser le ph du corps humain, dans certaines cultures, elle est considérée comme un aphrodisiaque.

Caractéristiques historiques et culturelles de l'utilisation de la caroube

Pendant des milliers d'années, la caroube a été intensivement utilisée par les civilisations situées autour de la Méditerranée et de la mer Adriatique. Qu'il suffise de dire que l'hiéroglyphe égyptien antique pour le mot "doux" est représenté comme une gousse de caroubier, et ses graines ont été utilisées comme l'une des toutes premières unités de mesure qui a survécu jusqu'à nos jours - "carat".
Karob est aussi appelé "le pain de saint Jean", du nom de l'un des 12 apôtres et évangéliste Jean le Théologien, bien que les experts (interprètes de la Bible) n'aient pas d'opinion commune à ce sujet. Jusqu'à présent, la caroube était utilisée dans les cérémonies religieuses islamiques et juives. Par exemple, en Israël, lors de la très populaire « fête des arbres » (Tu Bishvat), jour du renouveau du lien spirituel entre l'homme et l'Arbre de Vie, selon la coutume, tout le monde mange de la caroube. Au Liban, on trouve encore d'anciens pressoirs à caroube.
Actuellement, les principaux pays producteurs de caroube sont l'Espagne, l'Italie, le Maroc, le Portugal, ainsi que les États-Unis et Israël. Le caroubier vit jusqu'à 200 ans, produisant en moyenne 100 kg de fruits par saison.

Propriétés utiles du fruit de la caroube

Tout d'abord, la caroube contient une variété de minéraux bénéfiques pour notre santé, comme le zinc, le cuivre, le magnésium, le sélénium, mais surtout beaucoup de calcium, de fer et de potassium. Le niveau élevé de minéraux alcalins dans la caroube en fait un aliment important dans une alimentation saine, en raison de son effet sur le niveau d'acide dans le corps humain, il contribue à la régulation et à l'équilibre du pH.
La valeur nutritionnelle de la caroube est déterminée par sa teneur élevée en protéines, acides aminés, acides gras (oméga), pratiquement toute la série des vitamines B, ainsi que les vitamines A, E, C et K. Des études récentes ont confirmé un rapport plus équilibré ( 6:1) en oméga-6 et oméga-3 de caroube, par rapport à de nombreuses noix et graines, à l'exception des graines de chia et des noix. Des études ont également révélé que la caroube contient de précieux antioxydants, principalement des flavonols glycosides et des tanins, qui aident à renforcer le système immunitaire et à éliminer les toxines du corps.
La caroube est une excellente source de fibres, contient de la pectine (un détoxifiant naturel), de la cellulose et des polysaccharides d'hémicellulose. Ces nutriments fibreux sont particulièrement bénéfiques pour le nettoyage du tube digestif et sont également un laxatif doux.
De plus, des études récentes ont montré que les régimes à base de caroube abaissent le taux de cholestérol sanguin en améliorant le rapport entre le LDL et le HDL ("mauvais" et "bon") cholestérol. La caroube est souvent utilisée comme alternative au chocolat pour ceux qui sont contre-indiqués à la caféine et à la théobromine, présentes en excès dans les fèves de cacao.

Les produits à base de caroube les plus courants sont :

• Caroube frite - température de traitement élevée (plus de 200 C), brun foncé.
• Caroube crue - traitée à une température inférieure à 100 C, brun clair.
• Caroube vraiment crue - température de traitement inférieure à 50 C, teinte légèrement brunâtre.
• Caroube entière - gousses de caroube séchées avec graines.
• Caroube cassée - généralement sans traitement thermique, avec les graines retirées.
• Caroube fraîche - gousses immédiatement après la récolte.
• Chips - de caroube frite avec l'ajout d'émulsifiants.
• Poudre - à base de caroube frite, très souvent additionnée de lait en poudre, d'huile végétale et de lécithine de soja.

Harnup pekmez avec une teneur en calories de 260 kcal pour 100 g de produit a une valeur nutritionnelle élevée et comprend toute une gamme d'éléments utiles. Les principaux sont :

• sucre naturel,
• choline,
• acides organiques
• les vitamines des groupes B, D et A,
• tanins,
• cellulose,
• pectine,
• zinc, sodium, phosphore, potassium.

De plus, en utilisant du sirop de caroube naturel, une personne reçoit 10% du calcium nécessaire par jour, 11% de magnésium, plus de 14% de manganèse et environ 70% de fer. Le produit contient dans 100 grammes : 60 g de glucides, 3 g de protéines et moins de 1 g de matières grasses. Le sirop de caroube est un puissant antioxydant bien connu, il a des effets antibactériens et bronchodilatateurs. En raison du contenu d'une grande quantité de fibres alimentaires, le pekmez est recommandé pour les problèmes digestifs.

Le sirop ne contient pas de substances qui créent une dépendance ou provoquent une forte dépendance. Il ne contient pas de caféine ni de mauvais cholestérol. La composition ne contient pas d'acide oxalique, ce qui empêche la bonne absorption d'un élément important - le calcium. L'index glycémique du produit est de 30.

Propriétés utiles et médicinales

Sweet pekmez a reçu une large application dans la médecine populaire et traditionnelle en raison de la présence des propriétés suivantes :

• renforcer l'immunité;
• amélioration du sommeil;
• normalisation de l'activité cardiaque et de la pression artérielle ;
• abaisser le taux de cholestérol ;
• restauration de la composition sanguine;
• aide à la perte de poids;
• augmentation de la libido;
• renforcement du tissu osseux;
• régulation du travail du tube digestif;
• nettoyer le corps des agents cancérigènes, des toxines, des toxines.

De plus, les avantages de l'utilisation régulière de sirop pour l'anémie, la diarrhée, les pathologies vasculaires et les intoxications ont été notés. Le produit est également utile pour les femmes pendant la grossesse et les enfants.

Le sirop cicatrisant de caroube est utile pour les troubles du système nerveux. Il vous permet d'atténuer l'état de migraine, de troubles du sommeil, d'une crise d'irritabilité et de dépression. Il peut être utilisé pour nettoyer le corps des substances nocives, ainsi que pour se débarrasser de l'inflammation et des plaies sur la muqueuse buccale. Il est recommandé d'utiliser pekmez dans le traitement des infections virales respiratoires aiguës, de la toux sévère, de la pneumonie et de l'amygdalite. Un liquide épais doit être mélangé avec de l'eau tiède et bu au moins 5 fois par jour.

Le produit est totalement exempt de sucres raffinés, le sirop est donc autorisé pour le diabète. Cependant, il doit être utilisé avec prudence, sans dépasser la posologie recommandée par le médecin. Les restrictions d'admission sont associées à la propriété du produit d'augmenter légèrement la glycémie.

Les nutritionnistes recommandent d'inclure le sirop au menu pour les personnes cherchant à perdre du poids. Le produit nettoie le corps, améliore le métabolisme et réduit les accès de faim. Il est préférable de mélanger le pekmez avec de l'eau et du jus de citron et de le consommer avant le déjeuner et le dîner.

Utilisation en cuisine

L'utilisation du sirop de caroube en cuisine est due aux diverses propriétés du produit et à son excellent goût. Dans les pays méditerranéens, le pekmez est utilisé comme ingrédient pour la crème glacée, la cuisson du matin, la vinaigrette. Le produit se marie bien avec les noix et les fruits secs. Il donne un arôme et un goût de chocolat délicat aux biscuits pâtissiers. En Turquie et à Chypre, vous pouvez acheter des bonbons originaux - noix, noisettes et amandes au sirop. Cette friandise est très utile pour les adultes et les enfants.

L'instruction prescrit l'utilisation de Harnup pekmez pour les troubles gastro-intestinaux, les migraines, les troubles du sommeil, ainsi que comme remède contre le rhume et la toux. Le sirop peut être ajouté au thé, au café et à d'autres boissons. Grâce au BJU équilibré, il est recommandé de mélanger pekmez avec des shakes froids protéinés pour une récupération rapide. Une telle boisson est particulièrement utile pour les athlètes et les personnes menant une vie active.

Contre-indications et dommages possibles

Il existe peu de contre-indications à l'utilisation du sirop de caroube. Les principaux sont :

• âge jusqu'à 2 ans;
• réaction allergique au fructose;
• intolérance individuelle au produit.

Pekmez doit être utilisé avec prudence chez les personnes atteintes de diabète de type 1. Cela est dû au fait que le produit contient des glucides "rapides", dont l'utilisation dans cette forme de pathologie doit être limitée. Les dosages doivent être consultés avec un spécialiste.

Sélection et stockage

Harnup pekmez peut être acheté dans les magasins indiens d'épices et de thé d'élite, dans les supermarchés (dans les départements de la santé et de l'alimentation), ainsi que dans les magasins en ligne. Il est important d'étudier la composition du produit, de faire attention au fabricant et à la date de péremption. Un sirop de haute qualité n'aura pas un faible coût, car seules les meilleures matières premières sont utilisées pour sa fabrication et aucune impureté étrangère n'est ajoutée. Pekmez doit être assez épais et avoir une riche teinte sombre proche du noir.

Conservez une bouteille de sirop fermée dans un endroit frais et peu humide. La durée de conservation est de 1 an à 2 ans (indiquée dans les instructions sur le flacon). Après ouverture, le produit doit être conservé dans la clayette latérale du réfrigérateur. L'épaississement et la formation de sédiments naturels sont autorisés.

Le caroubier est une culture qui a une longue histoire. Depuis les temps bibliques, les fruits de l'arbre ont été utilisés comme mesure constante du poids. Chacun de ses fruits est égal à une unité de mesure hors système - un carat. Ils utilisent non seulement les fruits et les graines de l'arbre, mais aussi l'écorce. Les avantages et les inconvénients du sirop de caroube sont encore discutés en raison des propriétés que possède cette plante exceptionnelle.

Qu'est-ce que le sirop de caroube

Pod ceratonia ou caroube fait partie de la famille des légumineuses. Cet accessoire détermine les propriétés du fruit. Ils ont la forme d'une gousse, peuvent atteindre une longueur de 25 cm, une largeur de 5 cm.

À l'intérieur se trouvent des graines et une pulpe dense, composée à 50% de sucre. Le produit séché et broyé est utilisé comme substitut de la poudre de cacao.

Le sirop de caroube est fabriqué à partir du fruit à l'échelle industrielle. Pour ce faire, les gousses sont broyées. Les extrémités sont éliminées, car elles contiennent des substances qui confèrent de l'amertume. Ensuite, la masse est évaporée sur un équipement spécial. Le résultat est un liquide visqueux d'une teinte saturée brun foncé.

Informations! Ceratonia pousse dans les pays au climat doux. En Europe, ce sont des pays riverains de la mer Méditerranée ; en Russie, il s'est enraciné avec succès dans le Caucase.

En raison de ses propriétés bénéfiques exceptionnelles, le sirop de caroube est utilisé comme moyen de renforcer le système immunitaire. Il est largement utilisé comme additif aux desserts. L'avantage de l'application dépend des substances qui restent après le traitement thermique.

La composition chimique et la teneur en calories du sirop

Les éléments que contiennent les fruits de la caroube sont caractéristiques de la composition du sirop. Ils sont rejoints par des substances utiles obtenues après des réactions lors de la préparation du produit.

Le sirop, comme tous les produits à haute teneur en sucre, est riche en glucides.

100 g représentent :

76 g de glucides;

2,6 g de protéines ;

0,3 g de matière grasse.

Teneur en calories - 320 kcal pour cent grammes de produit fini.

Les éléments chimiques dont le sirop est saturé sont représentés par des vitamines B utiles.

	Vitamine hydrosoluble. Participe à la dégradation des protéines, leur synthèse. Bénéfique pour réguler la croissance et le développement du corps humain.
Acide pantothénique	Membre de la répartition des graisses pour une absorption plus facile. Favorise la production d'hormones importantes.
Pyridoxine	La principale propriété utile de cette vitamine est d'aider à l'absorption des aliments protéinés.
Riboflavine	Participe à la croissance des cheveux, des ongles, des cellules épithéliales. Responsable de nombreux processus métaboliques, améliore l'état des forces immunitaires de l'organisme.
	Bénéfique pour la normalisation de l'état du système nerveux, a la capacité d'améliorer la mémoire humaine.

En plus des vitamines, le sirop contient :

• tanins;
• acides aminés;
• amidon;
• pectine, sucre;
• oligo-éléments.

Bienfaits du sirop de caroube

Les propriétés bénéfiques du sirop de caroube sont déterminées par son effet sur les systèmes de l'organisme.

Pour le système cardiovasculaire, le produit est important en tant que moyen pouvant entraîner des palpitations cardiaques normales. Avec une utilisation régulière, il a un effet positif sur le renforcement du muscle cardiaque.

L'avantage pour la digestion est d'aider à nettoyer le corps des toxines et des toxines. Ce mécanisme est déclenché par la propriété bénéfique des tanins.

Les vitamines et les acides aminés contenus dans les composés aident à normaliser le sommeil, améliorent le fond émotionnel, ce qui indique les avantages du produit pour le système nerveux.

Les chercheurs affirment qu'en raison de la propriété utile de renforcer les réactions de défense de l'organisme, le sirop est apprécié par les Européens comme moyen de prévention du cancer.

Indications d'utilisation du sirop de caroube

Les propriétés médicinales du sirop de caroube sont utilisées pour traiter certaines maladies. Il est utilisé comme moyen :

• renforcer l'immunité;
• traitement contre la toux;
• améliorer le métabolisme.

Ces techniques entrent progressivement dans la pratique médicale. Selon les médecins, le sirop de caroube en tant que médicament immunomodulateur a montré un effet élevé chez les enfants et les adolescents.

Comment boire du sirop de caroube

Malgré le fait que le sirop possède des propriétés exceptionnelles et profite à l'organisme, son apport doit être soigneusement dosé. Prenez-le une demi-heure avant le repas principal, la norme quotidienne pour un adulte est de 4 à 5 cuillères à soupe. l.

Les enfants de 5 à 12 ans peuvent prendre jusqu'à 2 c. Je tous les jours. Pour les jeunes enfants, il est recommandé d'introduire progressivement le sirop dans l'alimentation, afin de ne pas nuire au tractus intestinal incomplètement formé.

À des fins médicinales

Aux premiers symptômes d'un rhume - toux et mal de gorge - il est recommandé de diluer 1 cuillère à soupe. l. sirop avec un verre d'eau tiède et prendre avant les repas. Une telle boisson soulage l'inflammation du larynx, soulage les spasmes des muscles lisses.

Le sirop de caroube contre la toux chez les enfants est utilisé à doses réduites. Au lieu de 1 cuillère à soupe. l. 200 en ml d'eau diluée avec 1 c. sirop.

Pour obtenir un effet sédatif, le sirop se boit 1 cuillère à soupe. l. 5 fois par jour - tous les jours pendant un mois. Le cours est répété si nécessaire. Une telle boisson saine a un effet positif sur les problèmes de sommeil, soulage les manifestations de tension nerveuse.

Avertissement! Le sirop n'est pas utilisé simultanément avec du lait ou des boissons à base de celui-ci: un tel mélange peut entraîner le développement de diarrhées.

Pour la perte de poids

Pour améliorer les processus métaboliques et réduire l'excès de poids 1 cuillère à soupe. l. les liquides sont dilués avec un verre d'eau, ajouter le jus d'une tranche de citron, boire une demi-heure avant les repas 4-5 fois par jour. L'ajout de jus de citron à la boisson améliore la propriété du sirop - d'avoir un effet sur la digestion: il y a une activation des processus de nettoyage du corps des substances toxiques nocives.

Les nutritionnistes ont mis au point un régime basé sur l'apport de mélasse de ceratonia. Les avantages et les inconvénients du sirop de caroube pour ceux qui veulent perdre du poids sont minces. Un surdosage peut affecter négativement les personnes obèses. Par conséquent, la prise de sirop de caroube lors de la perte de poids doit être soigneusement dosée.

Propriétés cosmétiques du sirop de caroube

Les propriétés bénéfiques du produit sont largement exploitées à des fins cosmétiques : certaines femmes utilisent activement la mélasse comme additif aux crèmes, lotions pour la peau du visage et de la tête. Une bonne solution serait de l'utiliser comme épaississant naturel pour la préparation de masques visage et cheveux.

Les chercheurs affirment que les substances bénéfiques des composés du produit sont capables de remplacer le collagène dans leurs propriétés. Par conséquent, les masques faciaux utilisant une petite quantité de mélasse sont en demande.

Important! Les propriétés astringentes et bactéricides du produit peuvent être bénéfiques dans la lutte contre l'inflammation du visage.

L'utilisation du sirop de caroube en cuisine

Pour la cuisine, on achète du sirop de caroube turc importé : la Turquie est devenue un important fournisseur de matières premières industrielles, produisant de la mélasse de ceratonia en quantités suffisantes pour la consommation intérieure et pour la vente à l'extérieur de ses frontières.

Le produit est ajouté aux boissons comme épaississant et comme additif aux sauces sucrées, aux glaçages. Il a la propriété de conférer une teinte chocolatée aux liquides. Beaucoup d'enfants aiment manger des crêpes, des crêpes, des céréales avec l'ajout d'une petite quantité de mélasse.

Harm sirop de caroube

Ceux qui ont des réactions allergiques aux aliments doivent faire attention à la consommation de ces substances sucrées.

Important! Les dommages entraîneront l'utilisation de mélasse pour ceux qui ont une intolérance au fructose.

Contre-indications à l'utilisation du sirop de caroube

Le sirop de caroube ne doit pas être utilisé pendant la grossesse ou l'allaitement : cela peut nuire au développement de l'enfant en raison de la teneur élevée en sucre, car c'est pendant ces périodes que le corps des femmes et des nourrissons est particulièrement à risque de développer des réactions allergiques.

Comment et combien de temps peut-on conserver le sirop de caroube

Lors d'un stockage à long terme, des sédiments peuvent se former sur le fond, ce qui n'est pas nocif pour la santé et disparaît avec une agitation active. Le sirop est stocké pas plus de 24 mois à compter de la date de fabrication. Les dates et les dates de péremption doivent être indiquées sur l'emballage d'origine.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du sirop de caroube sont déterminés par ses principales propriétés. La particularité du produit réside dans sa capacité à remplacer complètement le sucre, à rendre des plats sains, savoureux et riches. L'utilisation dans des limites raisonnables ne causera pas de dommages, peut avoir un effet curatif et renforcer les forces immunitaires du corps.