Quand il s'agit du Japon, nous admirons sa cuisine et ses technologies avancées. Pour les Européens, la cuisine japonaise est le sushi. Ce plat, dont les principaux ingrédients sont le riz et les fruits de mer, gagne rapidement de nouveaux fans dans le monde entier. Malgré cela, presque personne ne sait en quoi les sushis diffèrent des petits pains.

Histoire des sushis

Le sushi est né au 8ème siècle en Asie du Sud. Les tout premiers sushis n’étaient pas un plat, mais un moyen de conserver les fruits de mer, notamment le poisson. Pour stockage supplémentaire, les anciens cuisiniers nettoyaient, coupaient et superposaient le poisson, le saupoudrant de riz. Nous les connaissons désormais tels qu'ils sont apparus au IXe siècle à Tokyo.

Yehei Hano a été le premier cuisinier à utiliser une combinaison de riz cuit et de poisson frais. Le principal secret de la préparation du plat réside uniquement dans des ingrédients frais et sélectionnés. Il a donné le plat dessin original et la forme.

Sushis et petits pains : des différences ?

Comme mentionné ci-dessus, la base du plat est constituée de riz et de toutes sortes de fruits de mer. Les rouleaux ne sont qu'un type de sushi. Malgré cela, il y a une différence entre les sushis et les petits pains, elle réside dans la forme plat préparé et méthode de préparation. Les rouleaux ressemblent à de petits rouleaux, tandis que les sushis sont constitués de morceaux de riz pressé, recouverts d'une tranche de fruits de mer, de crevettes ou de poisson et attachés avec un ruban de noria. La différence entre les sushis et les petits pains ne réside pas seulement dans la forme, mais aussi dans les assaisonnements, les garnitures et la manière de les combiner.

Les rouleaux ne peuvent pas être fabriqués sans une natte de bambou. Ils sont tordus de manière à ce que la feuille d'algue pressée soit à l'extérieur et le riz à l'intérieur, ou vice versa. Rouleau prêt coupé en 6 à 12 morceaux. Il existe aujourd'hui des rouleaux « mosaïque », « colorés », des rouleaux « à l'envers » et d'autres types.

Les sushis sont préparés sans aucun ustensile. Pour ce faire, vous devez prendre (avec les mains mouillées) une cuillerée de riz et en former un ovale sur lequel mettre de la sauce (par exemple, de la moutarde japonaise) et un morceau de poisson, des crevettes, etc. Lors de la préparation d'un plat, vous devez maîtriser la technologie et ne pas vous tromper dans le choix des ingrédients.

En suivant ces règles, vous pouvez les préparer vous-même. Depuis plus de quarante ans au Japon, les robots « travaillent » à la fabrication des sushis, et ils n’ont pas besoin d’expliquer la différence entre les petits pains et les sushis.

L'art de cuisiner

Avec la diffusion et la popularité de ce plat, l'art culinaire a acquis une forme plus simplifiée. De plus, vous pouvez aujourd'hui acheter des kits de sushi dans de nombreux magasins. Le plat se compose de très ingrédients simples, à base de poisson, abondant dans la mer, et de riz, qui constitue la base cuisine japonaise. C'est pourquoi ces produits constituent la base des sushis.

Au Japon, la situation est différente. Les hommes japonais font entièrement confiance aux femmes uniquement pour préparer les petits pains. Ils préparent eux-mêmes les autres variétés de sushi. Le processus de fabrication des sushis est un art qui prend des années à apprendre.

Les rouleaux sont un type de sushi dont il existe une grande variété. Malgré quelques différences, ce type de sushi est le plus courant et est reconnu par les consommateurs de l'espace post-soviétique. Personne ne peut le dire avec certitude petits pains plus savoureux ou des sushis, car c'est une question de goût pour chacun individuellement. Cela n'empêchera en aucun cas le plat de conquérir de nouveaux fans d'autres pays.

La cuisine japonaise ne se limite pas à ces deux plats. Il existe une déclaration de scientifiques selon laquelle on ne peut pas prendre de poids en mangeant des sushis et des petits pains, qu'ils contiennent de l'iode et que leur consommation protégera les fumeurs du cancer. Ces allégations n'ont pas été prouvées. Une seule chose est sûre : les sushis et les petits pains sont des aliments sains et sains.

Rien sur le sujet

Combien de personnes connaissent la différence entre les sushis et les petits pains ? Après tout, les deux plats qui nous sont venus du Japon contiennent le même riz, le même poisson (ou fruits de mer). Et pourtant, il existe des différences, malgré le fait que les rouleaux sont les mêmes sushis, mais qu'ils ont l'air un peu différents. Aujourd'hui c'est différents plats, et ils ont des goûts différents, et les garnitures sont différentes, et ils sont servis différemment dans les restaurants japonais, populaires partout dans le monde.

Qui n'a pas entendu parler du sushi (plus exactement, du sushi), un plat traditionnel du Japon, qui a histoire riche? Ses principaux ingrédients sont les fruits de mer et le riz. Le sushi classique est une galette de riz épaisse sur laquelle repose une tranche de poisson (le frais est une condition). C'est la nourriture des pauvres Japonais, qui conservent le poisson de cette façon depuis l'Antiquité. Eh bien, ces produits au Japon ont toujours été accessibles même aux couches inférieures de la population.

Comment les sushis étaient-ils préparés à cette époque lointaine ? Le riz était pressé avec les paumes pour former un petit pain plat oblong, du poisson frais y était déposé et assaisonné de wasabi (sauce épicée). Ensuite, tout cela était attaché avec un mince ruban ou tordu dedans. L’algue était généralement utilisée dans le nori, mais elle pouvait aussi être utilisée d’une autre manière. Autrefois, le riz était jeté parce qu'il n'était qu'un outil de conservation du poisson, mais il est désormais consommé avec la garniture.

Aujourd'hui, ce plat a de nombreux types - ce sont les rouleaux (makizushi), les oshizushi, les gunkan-maki, etc. Alors, quelle est la différence entre les sushis et les rouleaux ? Il semble que ce soit le même plat, du moins les rouleaux proviennent de sushi. C’est juste que ce dernier est devenu le point de départ de l’apparition du premier. Le sushi est un classique et les petits pains en sont une version plus moderne.

Ainsi, le sushi est un morceau de poisson frais enveloppé dans du riz et nori à la main. Et les rouleaux sont un rouleau de riz dans lequel est enveloppée une sorte de garniture (pas seulement du poisson) et qui est roulé à l'aide d'une natte de bambou. Le nori peut être soit à l'intérieur du rouleau, soit dessus.

La deuxième différence entre les sushis et les petits pains réside dans la variété des garnitures de ces derniers. Dans les sushis, la garniture est toujours constituée de fruits de mer (algues, poisson frais, caviar, etc.), mais dans les rouleaux, elle peut être constituée de fruits, de viande, de fromage, de légumes et d'autres ingrédients, et parfois même d'un mélange de deux ou plusieurs produits combinés.

Quelle est la différence entre les sushis et les petits pains ? Les premiers se mangent toujours avec des baguettes, tandis que certains types de petits pains peuvent également être mangés avec les mains, comme le temakizushi.

Parfois, lors d'une visite restaurant japonais, on commande des sushis, et ils nous apportent des petits pains, sans faire de différence. Comment éviter d’avoir des ennuis ? En quoi les sushis diffèrent-ils des petits pains, puisqu'ils sont si similaires en apparence ?

Pour ceux qui n'ont pas encore appris les différences entre les plats, répétons que le sushi est un morceau de riz surmonté d'un morceau de poisson. Tout cela est lié aux algues (nori).

Les rouleaux sont une longue pâte feuilletée. Ils contiennent d'abord une feuille de nori, sur laquelle est disposé du riz, des fruits de mer dessus, puis d'autres produits, par exemple du concombre ou de l'avocat. Le tout est soigneusement roulé (dans des restaurants spécialisés à l'aide d'une natte de bambou) en un bloc dense, qui est ensuite coupé en six morceaux. La composition des produits peut être différente, mais une chose reste inchangée : même les barres de petits pains.

Consolidons donc les concepts sur la différence entre les sushis et les petits pains :

D'abord. Les rouleaux sont tout simplement l'une des variétés modernes de sushi.

Deuxième. Le sushi est un morceau de riz dense sur lequel repose du poisson (même aujourd'hui, il est le plus souvent frais, c'est-à-dire cru). Les rouleaux sont une couche de riz roulée fourrée, le plus souvent avec du poisson, mais il existe d'autres options.

Troisième. Le sushi est un plat dans lequel chaque portion est préparée séparément et les rouleaux sont un seul rouleau, mais coupé en six parties, soit six portions.

Voici toutes les principales différences entre les deux plus cuisines populaires.

En quoi ces deux délices sont-ils similaires ? L'un et le second sont servis avec de la sauce. Lors de leur préparation, les cuisiniers doivent suivre les mêmes principes : les ingrédients sont répartis uniformément sur le riz. Les sushis et les petits pains doivent être suffisamment denses (c'est-à-dire bien conserver leur forme) pour ne pas s'effondrer entre vos mains. Et bien sûr, les deux plats doivent avoir une apparence attrayante.

Cependant, combien de variétés d'uramaki, futomaki, mosaïque luxueuse ou rouleaux multicolores, qui séduisent par leur goût harmonieux et leur beauté.

Les rouleaux sont des sushis modifiés (makizushi), qui sont roulés en un rouleau serré à l'aide d'une natte de bambou. Grâce au riz gluant et aux algues nori, la garniture ne s'effrite pas même lors du tranchage. Plat insolite surpasse son ancêtre en couleur et en goût riche. Les petits pains peuvent être cuits au four, frits ou, à la place des algues, vous pouvez utiliser une fine omelette ou un mame nori multicolore. La dernière fois, nous en avons parlé. Voyons maintenant les types de petits pains et toute la variété de cette collation, que vous pouvez facilement préparer à la maison.

La variété des petits pains est impressionnante : uramaki et futomaki, épicés et sucrés, en pâte ou en sauce. Comment comprendre ce vaste sous-groupe de sushi ?

Composition et noms

Hosomaki - le plus petit

Pour préparer le plus petit rouleau, les chefs de sushi prennent une demi-feuille de nori, 80 à 90 grammes riz cuit et un type de produit de remplissage. La particularité du Hosomaki est que l'algue pressée est située à l'extérieur du rouleau, cachant le grain collant blanc comme neige. Il n'est pas facile de le tordre sans pratique en raison de sa petite taille. Les fûts doivent être lisses, uniformes, non froissés par l'humidité, avec de beaux bords non déchirés. Ils peuvent être de forme carrée ou forme ronde, en forme de goutte, parfois le rouleau est coupé en diagonale.

La garniture utilise généralement de l'avocat, du concombre, frais ou poisson salé, anguille fumée, fromage à pâte molle, daikon mariné (takuan), poitrine de poulet cuite et calamars. Le produit peut être coupé en barres nettes ou en fines bandes longues. Les bords peuvent être lisses ou avec des bouquets de légumes saillants (de tels morceaux semblent originaux dans une assiette). Un seul ingrédient est ajouté, mais gamme de goût facile à diversifier en ajoutant du tobiko, du sésame blanc ou noir, de la sauce aux noix ou épicée, de la mayonnaise japonaise. Au moment de servir, les hosomaki à l'anguille sont garnis d'unagi ; avec le saumon, vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé. Les experts en sushi recommandent de préparer masse épaisse de fromage à pâte molle et pocher chaque morceau dans une poche à douille.

Futomaki - d'énormes rouleaux avec une gamme lumineuse de saveurs

Caractéristiques des grands rouleaux japonais : combinaison intéressante et une variété de garnitures. Les fabricants de sushis utilisent plus de 3 composants avec des Schéma de couleur, la texture et le goût. Pour préparer un gros rouleau, prenez feuille entière des algues nori pressées et 130 à 160 grammes de riz gluant. Les ingrédients sont placés à proximité les uns des autres afin qu'aucun vide ne se forme, complétés par de la sauce, des herbes et du wasabi. Souvent, la garniture est divisée en plusieurs parties avec une étroite bande de nori. Ensuite, lors du roulage, les produits ne se mélangent pas et ne se salissent pas avec la sauce, et le rouleau paraît plus présentable une fois coupé.


Le produit doit être façonné avec le plus grand soin, car les graines de sésame, les légumes et la sauce peuvent se retrouver à l'extérieur. Les rouleaux sont carrés, ronds, forme triangulaire, coupé en 8 ou 10 morceaux égaux, généralement disposés en toboggan, en échelle ou en damier. Décorez le dessus avec un tas de tobiko, un bouquet de micropousses, une goutte de mayonnaise japonaise, masse de fromage ou garni de sauce unagi.

Rouleaux de mosaïque - chefs-d'œuvre culinaires

Les futomaki en mosaïque sont incroyables beaux motifs, couleurs vives. Les chefs de sushi ajoutent du caviar vert, rouge et noir aux céréales. poisson volant comme colorant. Le riz prend une couleur intéressante et est magnifique en rouleaux, en particulier dans le produit carré Shakai Maki.


Il est impossible de créer des images étonnantes sans formation, il vaut mieux commencer par des compositions simples :

• rouler le hosomaki sans garniture ;
• donnez n'importe quelle forme au tapis, coupez-le en deux dans le sens de la longueur ou en 4 parties ;
• placez la pièce obtenue sur une feuille de nori préparée avec du riz;
• entre les morceaux simple rouleau Disposez les barres de légumes, ajoutez les graines de sésame noir, les branches de roquette, les pailles d'iceberg et roulez.

Souvent, la garniture est divisée à l'aide de larges bandes de nori, d'abord pliées en deux dans le sens de la longueur et en plaçant du riz ou un autre composant au milieu. La recette la plus simple pour les rouleaux de mosaïque : placez un autre rouleau (plus petit) à l'intérieur du futomaki et tournez. Il est conseillé de saupoudrer l'uramaki de caviar, d'herbes et de sésame noir pour séparer les deux couches de riz.

Uramaki – rouleaux uniques

Le riz dans les rouleaux se trouve à l'extérieur, donc rouler l'uramaki est beaucoup plus facile que le hosomaki et le futomaki, même sans utiliser de natte de bambou. Les algues ne sont pas déformées et la couture est facile à fermer avec des grains. Les amateurs de sushi prennent généralement une demi-feuille de nori, 90 à 120 grammes de céréales aromatiques, 2 à 5 composants. Cependant, la garniture ne doit pas dépasser 50 à 60 grammes ni occuper plus d'un quart du rouleau, sinon le produit s'effondrera. Si vous placez dessus une assiette de poisson (généralement dans les 40 grammes), il est conseillé de réduire le poids des ingrédients restants. Il convient de rappeler que tous les produits, à l’intérieur comme à l’extérieur, doivent mettre en valeur de manière exquise la gamme de goûts de chacun.

Le rouleau est généralement recouvert de lanières de saumon, de thon, d'anguille fumée, de fines tranches de concombre ou d'avocat frais, de pétoncles ou de crevettes, entourées d'une petite bande d'algues. Ensuite, le produit est formé d'une natte afin que le riz gluant retienne la nourriture. Aucun composant ne doit tomber du rouleau, surtout lors du tranchage ou de la consommation ! Le plat peut être agrémenté de sauces ou de bouquets, comme du futomaki.

Vous pouvez facilement donner un aspect luxueux aux rouleaux d'uramaki en les saupoudrant sur toutes les faces (ou sur une face) de produits colorés :

• tobiko vert, noir, rouge ou orange ;
• herbes hachées (roquette, basilic ou persil);
• pistaches moulues;
• graines de sésame blanches et noires ;
• couscous prêt à l'emploi;
• de petites ou larges bandes de nori ;
• flocons de thon ou la chair de crabe.

En choisissant les bons ingrédients et le bon décor, il est facile de préparer un délicieux petit pain au décor lumineux et inoubliable. palette de goûts.

Petits pains chauds - le point culminant de la cuisine japonaise

Pour plaire aux résidents européens, les chefs japonais améliorent constamment la gamme gustative des petits pains, en les préparant avec de la chair de crabe, filet de poulet et d'autres produits qui leur sont inhabituels. Le poisson cru est considéré comme un composant inoffensif, car le livrer à frais impossible. Pour réduire le danger au minimum, les spécialistes du sushi ont commencé à cuire des petits pains ou à les faire frire.

Les futomaki ou uramaki sont généralement utilisés pour le traitement thermique (il est déconseillé de saupoudrer le riz de graines de sésame ou de caviar). Les produits chauds sont aromatiques, avec une croûte croustillante et un arrière-goût riche. Comment réaliser des rouleaux incroyables ?

Petits pains au four - simples et délicieux

Les rouleaux préparés sont coupés en morceaux et une cuillère à café est placée sur chaque morceau. sauce épaisseà base de mayonnaise, fromage râpé et divers additifs aromatisants: kimchi, sauce soja, pâte épicée Tabajan, petites crevettes, tobiko (10-50% de masse totale). Cuire au four pendant 3 à 6 minutes, comme des sandwichs au fromage. Il est déconseillé de trop cuire le produit au four afin de ne pas le dessécher (surtout l'uramaki). Dès que le dessus est levé et légèrement doré, servez immédiatement, versez de l'unagi dessus si vous le souhaitez et saupoudrez de graines de sésame.

Les rouleaux peuvent être préparés avec poisson cru, mais il est meilleur avec du saumon légèrement salé et de l'anguille fumée. Les pièces chauffées acquièrent un arôme et un arrière-goût raffinés.

Rouleaux tempura – la sophistication dans chaque tonneau

Les produits séduisent par leur texture croustillante, leur palette de saveurs intrigante et leur pâte spéciale. Le riz parfumé se marie parfaitement avec des ingrédients chauffés et un mélange spécial - tempura. Il se compose de farine de haute qualité (riz et blé), de sel, de poivre et d'ail. Il est dilué dans une petite quantité d'eau, un œuf est ajouté et légèrement agité (vous devriez obtenir de petits grains). Le rouleau préparé, généralement de forme ronde, est complètement plongé dans la pâte et jeté dans l'huile bouillante (à plus de 170 degrés). La pâte doit immédiatement prendre et le rouleau doit remonter à la surface de la graisse. S'il colle au maillage, vous devez le retirer soigneusement avec une spatule. Lorsque le produit acquiert une croûte dorée, il est conseillé de le retirer immédiatement, sinon la partie liquide de la garniture (sauce Philadelphie) flottera. Épongez le petit pain frit avec une serviette, coupez-le en 6 à 8 morceaux et servez immédiatement

Les rouleaux tempura s'avéreront incroyables si vous ajoutez du fromage à pâte molle, de l'anguille fumée et des légumes à la garniture.

Rouleaux de printemps – un plat original

Le Nori est une algue rouge pressée au goût et à la texture spécifiques. Cela donne au rouleau un piquant particulier, mais si vous remplacez la feuille vert foncé papier de riz, les petits pains auront un arrière-goût plus délicat. Ils sont préparés avec ou sans riz, avec garniture aux légumes, couscous ou viande hachée. En Chine, les rouleaux de printemps (huramaki) sont impensables. Nouvelle année, et les Vietnamiens préparent souvent des crêpes nem.

Feuille de riz – feuilles rondes ou carrées blanc. Avant de placer des objets fragiles et plaques minces sur le tapis, plongez-les un instant dans l'eau bouillante, et séchez-les légèrement sur une serviette. La préparation des rouleaux de printemps n'est pas différente du plat traditionnel, seuls les cuisiniers ferment parfois les extrémités, comme dans les rouleaux de chou. Le produit est coupé en diagonale et servi froid ou frit à la poêle, frit ou souvent cuit au four. Ils sont incroyablement croustillants croûte dorée, sous lequel se cache le chaud garniture aromatique. Les experts en sushi ne recommandent pas d'assaisonner les ingrédients avec des épices, il est préférable d'ajouter des sauces aux petits pains.

Les rouleaux de printemps sont servis comme plat indépendant, enrichissant l'exquis goût naturel des produits diverses stations-service: ail, aigre-doux, épicé, tomate, citron, crème sure et autres. Il est conseillé de prendre en compte les caractéristiques du remplissage, car sauce à la crème sure ne se marie pas bien avec l'anguille fumée, et la riche saveur de l'ail submergera la saveur subtile du saumon.

Petits pains multicolores - goût délicat dans une coque brillante

Orange vif, vert ou rouleaux jaunes sur une assiette blanche comme neige, ils sont élégants et appétissants. Le plat se distingue par un goût particulièrement délicat et une texture agréable, ce qui n'est pas typique des produits traditionnels. Des pièces multicolores sont préparées à partir de mame nori - des feuilles pressées et colorées fabriquées à partir de tofu. Ils sont vendus dans un emballage hermétique, humide et élastique au toucher. Pour préparer un petit pain coloré, il faut s'entraîner un peu : le riz fourré glisse, car le mame n'a pas la rugosité des algues. Lors du roulage, la feuille colorée peut se déchirer et la couture du rouleau peut se défaire (les extrémités devront être à nouveau humidifiées avec de l'eau et collées). Le produit doit avoir des côtés parfaitement droits, sans plis ni irrégularités. Les céréales peuvent être remplacées par du fromage à pâte molle, étalé sur du nori en fine couche.

Petits pains sucrés - un délicieux dessert

Les petits pains au dessert sont incroyables belle présentation, palette lumineuse de couleurs et de goûts. Le rouleau est constitué d'une coque, d'une couche adhésive et d'un remplissage. La variété des produits insolites est impressionnante !

Coquille

Au lieu d'algues nori, ils utilisent du papier de riz, du mame coloré, crêpes fines préparé avec du lait, grande quantitéœufs, mélange de farine et de fécule (1:2). Garniture sucrée peut être roulé dans une omelette spéciale. Il est préparé à base de crème sure ou autre produit laitier, ajoutez la farine, les œufs, le sucre, Alcool japonais, battez le mélange, appliquez-le avec un pinceau tapis en silicone et mettre au four. Important : la coque du rouleau doit être très fine et élastique (pas sèche). Certains chefs préparent une omelette dans une poêle, mais elle s'avère souvent trop épaisse et inégale, ce qui affecte la qualité des petits pains.

Intercalaire

Les fabricants de sushis utilisent divers produits comme couche adhésive :

Le riz est bouilli dans de la crème, du sucre et des assaisonnements (cannelle, vanilline, cacao) sont ajoutés, mais les grains peuvent être cuits de la manière habituelle(dans un cuiseur à riz) et mélanger avec une vinaigrette sucrée.

Au lieu de céréales, ajoutez de la purée de banane et saupoudrez abondamment de flocons de noix de coco.

Le fromage cottage mélangé à de la crème sure, de la confiture, du lait concentré ou de la confiture deviendra une couche savoureuse entre la feuille de riz et les fruits.

La chantilly maison transformera le rouleau en un délice tendre et sucré.

Remplissage

Pour la garniture, les chefs de sushi utilisent du filet d'orange, du kiwi, des fraises, des mandarines, des bananes, du fromage à pâte molle, des noix, des garnitures, du crémeux et sauces au chocolat. Les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés afin que le produit ne devienne pas sucré ou aigre-doux. Les feuilles neutres de riz et de soja s'harmoniseront bien avec riz parfumé Et baies sauvages. Un petit pain avec une coquille de crêpe sucrée est mieux complété par des fruits aigres et des sauces.

Roulez soigneusement les rouleaux afin que les fines feuilles ne se déchirent pas et que la garniture n'ajoute pas de jutosité excessive au plat. Au moment de servir, il est conseillé de décorer avec des morceaux de fruits, des baies, sucre en poudre, cacao, pépites de chocolat ou de la menthe. La sauce doit être épaisse pour que la coque du produit ne devienne pas détrempée pendant le repas.

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Comment choisir le bon remplissage ?

Roll est une toile étonnante pour l'imagination, les couleurs colorées et un arrière-goût lumineux. Combien de variantes de la cuisine japonaise pouvez-vous imaginer, en changeant les ingrédients, la sauce, la forme de coupe, en utilisant différentes technologies les préparatifs! Comment bien associer légumes, fruits, fruits de mer et poissons pour profiter d'une palette gustative exquise ?

• tous les poissons, chair de crabe, crevettes tigrées ou sucrées se marient parfaitement avec le concombre frais, l'avocat, les tomates, le tobiko et les herbes ;
• Il est conseillé de compléter avec des arachides rouleaux de légumes ou des produits fourrés au saumon ;
• Avec l'aide de la sauce aux épices et du Tabasco, il est facile d'ajouter du piquant aux petits pains ;
• Il est conseillé de réchauffer l'anguille fumée au micro-ondes, les petits pains deviendront alors plus savoureux et plus aromatiques ;
• À poitrine de poulet vous pouvez ajouter quelques lanières d'iceberg, de mangue, concombre frais(la menthe ajoutera une note rafraîchissante) ;
• disposer le filet d'orange, le tobiko rouge et le Philadelphia au milieu du rouleau d'uramaki, et disposer alternativement les lanières de thon et de saumon dessus ;
• La salade d'algues ajoutera du piquant aux produits végétaux ;
• la chair de crabe se marie bien avec le concombre et le poisson rouge ;
• le saumon est excellent avec des brins de Philadelphia, de tobiko et de roquette ;
• Boston, Lakedra, avocat, algue (hiashi), caviar peuvent être complétés par du thon et des crevettes à la perche, en les plaçant dessus ;
• rouleau de légumes uramaki garni de thon, saumon et lacdra ;
• goût de daïkon, sauce aux arachides, chicorée, asperges, avocat peuvent être complétés par du couscous, en saupoudrant le produit de tous les côtés ;
• préparez la garniture à base de shiitake, d'avocat, de roquette et placez l'anguille dorée sur le rouleau ;
• uramaki au saumon, crabe, avocat, garnir de hiyashi aux pétoncles ;
• les asperges vertes se marient bien avec l'anguille, l'avocat, le hiyashi dans un gros rouleau futomaki ;
• avec du shiitake, de l'avocat, de la roquette, il s'avère garniture délicieuse, et les uramaki eux-mêmes peuvent être saupoudrés de pistaches moulues ;
• Iceberg, thon, fromage à pâte molle (Buka), crevettes, avocat se marient bien.

Rouleaux - plat adapté pour des expériences et de nouvelles découvertes ! Il ne faut pas s'arrêter uniquement au « Red Dragon » ou au « California », car vous pouvez choisir de bien meilleurs produits pour le remplissage ! Regardez maintenant la vidéo sur la différence entre les petits pains russes et les authentiques japonais.

La cuisine japonaise est populaire dans le monde entier, c'est pourquoi il existe des bars à sushi dans toutes les villes du pays. Cependant, beaucoup ne connaissent toujours pas la différence entre les sushis et les petits pains et n’ont pas appris à les utiliser et à les servir correctement.

De quel genre de plats s'agit-il

Le sushi (sushi) est un plat traditionnel Japon, à base de riz et de fruits de mer. C'est un plat de cuisine Soleil levant Il existe de nombreuses variétés et est apprécié dans de nombreux pays du monde.

Le plus souvent, les sushis sont gâteau de riz forme oblongue décoré d'une bande de poisson sur le dessus.

Les rouleaux sont un type de sushi à base de nori, de riz et de garniture. La particularité de la préparation des rouleaux est de les rouler en un rouleau serré à l'aide d'une natte de bambou.

La nourriture est coupée en disques égaux et servie avec de la sauce soja épicée, du wasabi et des feuilles de gingembre. Petits pains sucrés servis avec une sauce vanille.

Le sashimi est un plat japonais à base de poisson et de fruits de mer crus.

Il est coupé en petits morceaux égaux et servi avec de la sauce soja, du daikon, du wasabi et des feuilles de shiso.

Quelle est la différence entre les sushis, les petits pains et les sashimis

Les sushis, petits pains et sashimis sont incroyables plats délicieux Cuisine japonaise, légèrement différente les unes des autres par la forme, le processus de cuisson, la composition et le service, ainsi que la teneur en calories.

Quelle est la différence entre les sushis et les petits pains et sashimis :

• Le sushi est une galette de riz avec du poisson cru. Les rouleaux sont un rouleau enveloppé d’algues et fourré. Le sashimi est un filet de poisson cru ordinaire tranché finement ;
• Seuls les fruits de mer sont ajoutés aux sushis, tout ce que vous aimez est ajouté aux petits pains ;
• les petits pains sont servis chauds et froids. Les sushis sont exclusivement froids ;
• les sushis sont fabriqués à la main, les rouleaux sont fabriqués à l'aide d'une natte de bambou ;
• les sushis sont préparés individuellement, les rouleaux sont découpés dans le rouleau préparé ;
• Les sushis contiennent davantage de fruits de mer, de poisson et de rouleaux de riz.

Formulaire

Il existe de nombreux types de sushis, de formes différentes.

Le sushi standard est une galette de riz allongée, décorée d'un morceau de poisson sur le dessus, qui conserve sa forme grâce à algue. Au Japon, je les appelle « nori ».

Les rouleaux sont de petits morceaux cylindriques fourrés, enveloppés d’algues. Il doit y avoir du remplissage au milieu.

Le sashimi est un morceau de fruit de mer fin et oblong.

Des produits

Les sushis et les petits pains contiennent du riz gluant, du sucre, vinaigre de riz, sauce soja et fruits de mer.

La seule différence est que les sushis contiennent exclusivement des fruits de mer : thon, anguille, poulpe, crevettes. La garniture des petits pains peut être : du fromage, de la viande, des légumes, oeufs bouillis, même des fruits.

Principe de fabrication

Le riz pour faire des petits pains et des sushis est cuit à la vapeur selon technologie spéciale, suivant l'exactitude des proportions.

Pour préparer les sushis, utilisez du riz gluant et formez-en des galettes avec les mains mouillées. Décorez le dessus avec du poisson ou des fruits de mer.

Faire des rouleaux nécessite de l'expérience et des compétences. Placé sur nori quantité requise riz et garniture, roulés en rouleau à l'aide d'une natte de bambou appelée makisu.

Le sashimi est préparé à partir de filets de poisson et de fruits de mer. Coupez la viande crue en petits morceaux.

Manches

Pour les Japonais, manger des sushis, des petits pains et des sashimis est toute une cérémonie.

Vous ne devez pas utiliser de nappes lumineuses pour dresser la table. Les serviettes sont assorties à la nappe. La table doit être propre et spacieuse !

Photo de : La table doit être propre et spacieuse

Pour servir les sushis, on utilise des plateaux en bois et des plats carrés spéciaux en céramique : un ou plusieurs grands plats, des assiettes individuelles pour les invités, des petits bols à sauce et un porte-baguettes.

Sauce soja, gingembre mariné et sauce épicée wasabi.

Les petits pains sont servis dans une assiette en céramique carrée ou rectangulaire avec du gingembre mariné et une sauce wasabi, qui sert à ajouter du piquant aux petits pains.

Le sashimi est servi sur la table dans une assiette en céramique. Il doit y en avoir un nombre impair ! De plus, vous pouvez ajouter ce qu'il y a au réfrigérateur : laitue, concombre, citron, tomate.

L'essentiel pour servir des sushis, des petits pains et des sashimis est de créer une harmonie de couleurs dans l'assiette et d'exécuter soigneusement la présentation, en utilisant toute votre imagination.

Teneur en calories

Sushis et petits pains la nourriture saine, riche en fer, iode et vitamines. Les fruits de mer et le riz sont bien et rapidement digérés et digérés dans l'estomac.

La teneur moyenne en calories des sushis pour 100 grammes ne dépasse pas 70, grâce aux fruits de mer. Le sushi le plus malsain est celui de Philadelphie.

La teneur moyenne en calories d'un petit pain ne peut pas être déterminée. Cela est dû à la variété des garnitures. Elle peut aller de 60 à 400 cal. Les rouleaux les plus nocifs pour votre silhouette sont les rouleaux d'anguille.

Sashimi a le plus faible teneur en calories, puisque la composition ne comprend que des filets de poisson ou de fruits de mer.

Breuvages

Les sushis et les petits pains sont des plats épicés, les boissons doivent donc être sélectionnées avec soin.

Thé vert - bonne boisson pour les petits pains et les sushis. Il refroidira, rafraîchira et interrompra parfaitement le goût des plats précédents. Au Japon, aucun repas n’est complet sans cette merveilleuse boisson.

Photo: thé vert– une excellente boisson pour les petits pains et les sushis

Concernant boissons fortes, alors le choix devrait être le saké. Chauffé à une certaine température Vodka japonaise Il se réchauffe bien et doit être consommé en tout début de repas en quantité minime.

La bière est un autre type boissons alcoolisées, qui sont consommés avec des sushis et des petits pains lors de réunions amicales.

Peut-il être utilisé avec délices orientaux vin? Il existe de merveilleuses variétés au Japon vins de prune, qui accompagnent parfaitement les sushis et les petits pains.

Il est extrêmement difficile d'acheter du vrai vin de prune japonais ici, donc une alternative serait le vin blanc millésimé. Cela deviendra un excellent ajout pour un dîner ou un déjeuner oriental.

Y a-t-il une différence de prix

Il y a une différence de prix entre les sushis et les petits pains. Dans la liste de prix de tout restaurant ou bar, le prix est indiqué pour un morceau de sushi et pour une portion de petits pains, composée de 6 ou 8 pièces. Pour résumer, les sushis coûteront plus cher que les petits pains.

Comment bien manger

Photo de : ces plats doivent être mangés avec des baguettes spéciales

Les Japonais respectent et honorent les traditions de leur peuple. Pour eux, le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner ne sont pas seulement un moyen d'apaiser la faim, mais une véritable cérémonie du repas.

Manger des sushis et des petits pains doit respecter des règles particulières :

• le plat japonais doit être mangé avec des baguettes spéciales ;
• prendre de plaque commune suit le côté rectangulaire plat inversé des bâtons ;
• les sushis se mangent avec de la sauce. Vous devez y tremper le côté poisson ;
• les petits pains sont trempés sur le bord dans la sauce ;
• mangez toute la friandise;
• le gingembre est consommé pour atténuer le goût des petits pains ou des sushis ;

Le sashimi se consomme ainsi : verser la sauce dans une assiette et mélanger avec une petite quantité wasabi. Ensuite, ils prennent le sashimi avec des baguettes, le trempent dans le liquide et le mettent en bouche.

En aucun cas il ne faut manger des sushis et des petits pains avec les mains dans un établissement décent. Si vous êtes chez vous, cela est permis.

Au Japon, seuls les hommes sont autorisés à manger des friandises avec leurs mains. Une femme doit savoir se servir des baguettes !

Pour résumer, les sushis sont vraiment un peu différents des petits pains et des sashimis. Lorsqu'on va au restaurant ou au bar à sushis, tout le monde doit connaître ces différences afin de faire bon choix lors de votre commande et profitez pleinement des délices du Pays du Soleil Levant.

Vidéo : Sushi et petits pains - recette Eat TV

« Alors, quelle est la différence entre les sushis et les petits pains ? » La réponse à cette question doit être recherchée dans le passé lointain du Japon. Le sushi, que les Japonais appellent « sushi », est un plat traditionnel dont la recette vient de culture moderne du fond de l'histoire. Et bien qu'au cours de plusieurs siècles, la technologie de préparation des sushis ait considérablement évolué, les principaux ingrédients restent le riz et le poisson cru.

Les rouleaux sont apparus beaucoup plus tard, lorsque la recette pour faire des sushis a finalement été approuvée et, par conséquent, ne méritent d'être reconnus que comme le frère cadet du sushi.

La différence de forme entre les sushis et les petits pains

Bien que ces deux plats soient très proches l’un de l’autre et entretiennent même des « liens familiaux étroits », plusieurs aspects plaident en faveur de leurs différences.

Les sushis et les petits pains varient en forme.

1. Le sushi classique n'est rien de plus qu'une galette de riz oblongue sur laquelle est placé un morceau de poisson et noué avec une fine bande d'algue nori pressée.
2. En revanche, les rouleaux sont initialement roulés à partir d’une feuille de nori puis coupés en portions.

La différence entre les sushis et les petits pains par remplissage

La composition des sushis et des petits pains est également différente. Si le composant principal de deux plats est du riz spécial à caractère collant accru, les garnitures peuvent être très différentes.

1. Sushià cet égard, ils ont des traditions plus sobres : en règle générale, ils sont préparés avec une garniture de saumon et de thon crus, de l'anguille fumée, de la chair de crevettes et de poulpe.
2. en revanche, ils offrent aux gourmets une liberté totale d'imagination : des garnitures à base de viande, de fruits de mer, de fromages, de légumes et même de fruits.

De plus, certains types de petits pains sont servis chauds, mais les sushis ne peuvent pas s'en vanter, car il s'agit traditionnellement d'un plat froid.

La différence entre les sushis et les petits pains selon la méthode de préparation

Une autre différence réside dans le principe de cuisson de ces deux plats. Le processus de fabrication des sushis est assez simple, mais il faut bricoler un peu les rouleaux.

1. Pour faire des sushis, vous faites d'abord bouillir le riz d'une manière spéciale, puis vous préparez des galettes et placez le poisson dessus.
2. Les rouleaux sont faits comme ceci : placez le riz préparé et la garniture sur une feuille de nori, et à l'aide d'une natte de bambou, roulez-la en rouleau. Ensuite, vous devez le couper en morceaux, et il est fondamental que tous les ingrédients des rouleaux soient répartis uniformément, et aussi que le rouleau ait l'épaisseur optimale pour le manger en une seule fois.

Photo de rouleau de sushi :

Sushis classiques

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