Le risotto classique est la marque du monde culinaire italien. Déjà au XVIe siècle, environ 1000 recettes du célèbre plat étaient connues. Il est préparé avec du poulet, des fruits de mer, principalement des crevettes, du fromage, de la viande et des légumes.

L’histoire de l’origine du plat est couverte de légendes dont certaines peu crédibles. La plus fiable, à mon avis, est la version du cuisinier oublieux. La soupe de riz du klutz débordait. Pour ne pas se faire prendre, le cuisinier l'a servi à table, le faisant passer pour un plat nouveau. Le nouveau plat a été approuvé et s'est rapidement répandu. Déjà au milieu du XVIe siècle, il existait près de 1000 variantes différentes de recettes pour un plat délicieux.

Comment cuisiner un risotto classique

Les Italiens préparent le risotto en 20 minutes seulement. Certes, les composants du plat doivent être préparés à l'avance.

Utilisez n'importe quel bouillon pour votre repas – poisson, poulet, bœuf, légumes. Selon les classiques, le vrai risotto est composé de viande de poulet cuite avec des légumes et des assaisonnements. Pour le goût, du céleri, du persil, des gousses de pois verts, du poivre noir, des baies de genièvre et des poireaux sont ajoutés au bouillon. Les herbes essentielles sont le thym, le laurier et la sarriette.

Comment bien cuire le poulet pour le risotto

• Versez de l'eau froide sur le poulet et salez immédiatement. Une fois à ébullition, ajoutez les légumes. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures en n'oubliant pas d'écumer la mousse.
• Une demi-heure avant la fin, versez un peu de vin blanc et placez les légumes verts dans la poêle. Le bouillon doit être filtré.

Quel riz prendre

• Les variétés de riz idéales doivent être riches en amidon. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Recette de risotto italien classique

Maintenant que vous maîtrisez la théorie, essayez de cuisiner le risotto classique le plus délicieux de votre vie. Je vous propose un récit étape par étape et des photos de l'exécution du plat. J'ai du bouillon de champignons, vous pouvez le remplacer par du bouillon de poulet. La technologie de préparation du risotto elle-même ne changera pas.

Prendre:

• Riz – 200 gr.
• Fromage parmesan – 50 gr.
• Ampoule.
• Beurre – 30 gr.
• Vin blanc sec – 90 ml.
• Huile d'olive – grande cuillère.
• Safran – une pincée.

Pour le bouillon :

• Eau - litre.
• Champignons – 300 gr.
• Feuilles de laurier - quelques morceaux.
• Sel.
• Poivre, autres épices au choix.

Recette pas à pas avec photos

Ajoutez d’abord le safran au vin. Placer l'épice dans un verre, remuer, laisser tremper jusqu'à ce qu'une belle couleur apparaisse, colorant la boisson.

Mon bouillon est aux champignons. Pour le préparer, coupez les champignons en fines tranches, ajoutez le laurier et le poivre.

Laissez cuire en ajoutant de l'eau. Après 25-30 minutes, le bouillon est prêt. Filtrez-le et remettez sur le feu. Placez les champignons sur un autre plat, ils ne seront plus utiles ici.

Parallèlement, coupez l'oignon en petits cubes. Faites chauffer un morceau de beurre dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter le riz dans la poêle. Je vous le rappelle : il n'est pas nécessaire de rincer les céréales. Remuez le contenu.

A partir de ce moment, le riz doit être remué continuellement (ou très souvent). Cela aide l’amidon du riz à se libérer et à cuire uniformément.

Versez le vin infusé au safran (filtrez la boisson en retirant le safran). Continuez à remuer vigoureusement.

Attendez que l'alcool s'évapore et que le vin « absorbe » le riz. Commencez à ajouter le bouillon de champignons chaud. Le risotto n'aime pas être précipité, alors ajoutez littéralement une louche à la fois. Commencez immédiatement à remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz.

Après cela, versez une nouvelle portion et continuez le processus d'évaporation et d'absorption du bouillon. Tout prendra environ 20 minutes. À ce stade, laissez le risotto tranquille pendant quelques minutes.

Disposez ensuite les morceaux de beurre froids dessus.

Saupoudrer généreusement de parmesan râpé.

Remuer, transférer dans un plat et servir immédiatement ; le risotto se déguste bien chaud. Les Italiens ont même un dicton à ce sujet : « C’est une personne qui attend un risotto, ce n’est pas un risotto qui attend une personne. »

Risotto aux fruits de mer classique

Les Italiens appellent affectueusement ce plat Marinara. Et ils mettent dans le risotto tout ce qui est à portée de main des fruits de mer - poulpes, moules, crevettes, calamars. Le plat est complexe, mais si vous osez le préparer, vous obtiendrez un résultat comme dans le meilleur restaurant.

Tu auras besoin de:

• Riz – 200 gr.
• Huile d'olive – 40 ml.
• Moules – 240 gr.
• Crevettes sélectionnées – 30 pcs.
• Coqs de mer – 200 gr.
• Calmar et poulpe (bouillis) – 100 g chacun.
• Bouillon de poisson - combien de riz faudra-t-il.
• Vin blanc sec – 80 ml.
• Sauce tomate – 30 ml.
• Sel, brins de persil, poivre moulu.

Attention! Tous les fruits de mer de la liste de recettes peuvent être ajoutés. Si vous ne le trouvez pas, ignorez-le. Si vous « attrapez » tout, ajoutez-le, vous obtiendrez une vraie Marinara.

Comment cuisiner:

1. Préparez les fruits de mer. Eplucher, faire revenir dans l'huile en ajoutant le persil haché.
2. Versez le riz, baissez le feu, faites revenir lentement les céréales en n'oubliant pas de remuer le contenu de la poêle.
3. Au bout de 2-3 minutes, versez le vin. Continuez à remuer.
4. Une fois évaporé, commencez à ajouter le bouillon.
5. Ajouter le bouillon de poisson par petites portions. Lorsque le bouillon est terminé et que le riz a absorbé chaque goutte, ajoutez la sauce tomate.
6. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit al dente. Disposer sur une assiette, garnir d'herbes et de fruits de mer.

Risotto classique au fromage et champignons

Une recette très populaire, facile à préparer. Risotto très savoureux aux champignons sauvages, surtout blancs. Les girolles sont bonnes, mais si vous n'en trouvez pas, prenez des champignons ordinaires disponibles toute l'année. Vous trouverez plus de recettes dans un autre article sur

Requis:

• Champignons – 100 gr.
• Riz – 100 gr.
• Fromage – 30 gr.
• Un petit oignon.
• Huile d'olive – 20 ml.
• Cognac – quelques cuillères.
• Beurre – 10 gr.
• Bouillon de champignons - au besoin.
• Persil - un bouquet.
• Poivre, sel.

Technologie de cuisson :

1. Hachez les champignons dans l'huile bien chauffée, ajoutez l'oignon coupé en dés.
2. Après quelques minutes de friture intense, ajoutez le riz.
3. En remuant, chauffez le contenu pendant 2-3 minutes.
4. Versez le cognac. Attendez qu'il s'évapore. Après cela, commencez à ajouter le bouillon de champignons.
5. En remuant continuellement, amenez le riz jusqu'à ce qu'il soit al dente, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
6. Éteignez le feu et ajoutez les morceaux de beurre sans retirer du feu. Saupoudrer le dessus de fromage émietté.
7. Garnir de persil haché.

Risotto – recette classique au poulet

La recette la plus populaire de ce plat est à la fois délicieuse et très copieuse. Je propose l'option de cuisson la plus simple.

• Riz - un verre.
• Filet de poulet (poitrine) – 2 pcs.
• Ampoule.
• Vin – 70 ml.
• Carotte.
• Safran – une pincée.
• Sel, poivre - une pincée.

Préparation:

1. Ajoutez une pincée de safran au vin et laissez infuser.
2. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoutez des dés de carottes (vous pouvez les râper grossièrement, mais la recette originale demande des cubes).
4. En remuant lentement, faites frire pendant 2-3 minutes.
5. Divisez le poulet en petits morceaux. Je vous conseille de faire le tranchage en congelant légèrement les filets, ils ressortiront alors uniformes.
6. Jetez les morceaux de filet dans la poêle avec les légumes.
7. En remuant vigoureusement, laissez mijoter quelques minutes.
8. Versez le vin de safran sec et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
9. Ensuite, le riz est déposé. Comme pour les recettes précédentes, l’étape la plus importante de la cuisson commence. Ajoutez lentement de l'eau et remuez le riz. Ajoutez à nouveau et remuez bien. Au bout de 15 minutes, goûtez les céréales.
10. Saupoudrer le plat fini de fromage râpé. Laissez reposer quelques minutes.

Recette vidéo du risotto de Jamie Oliver

Oliver est un expert reconnu de la cuisine italienne et en sait tout. Le célèbre chef prépare un risotto classique magistral et partage toutes les nuances de la préparation. Cette vidéo contient une recette aux champignons.

Risotto aux légumes et champignons - une recette classique sans vin

Un simple risotto aux légumes est préparé à partir d'une décoction de divers légumes. Pour la satiété, je recommande d'ajouter des champignons, même si vous pouvez vous en passer.

Tu auras besoin de:

• Riz – 200 gr.
• Haricots verts – 100 gr.
• Pois verts – 100 gr.
• Poivron – ½ partie.
• Carottes + 1 pour le bouillon.
• Oignon + 2 de plus pour le bouillon.
• Champignons – 5-6 pièces.
• Huile d'olive – 2 grandes cuillères.
• Curcuma, sel, basilic, poivre moulu.

Préparation:

1. Faites d’abord cuire le bouillon de légumes. Mettez les carottes et les oignons dans une casserole, ajoutez l'eau et le sel. Cuire dès l'ébullition pendant 15 minutes.
2. Hacher les carottes et les oignons, les faire revenir dans de l'huile bien chauffée. Ajouter les haricots et les pois hachés.
3. Coupez les champignons en tranches. Retirez les graines et les membranes du poivron. Divisez en lanières. Mettez les légumes dans la poêle et ajoutez un peu de sel. Continuez à frire ensemble, en remuant le contenu de temps en temps.
4. Une fois les champignons déposés, ajoutez les céréales. Remuer, ajouter un peu de bouillon de légumes.
5. Ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Durée approximative : 15-17 minutes.
6. Ajouter le curcuma, le basilic, saler, rectifier le goût si nécessaire.
7. Pour servir, saupoudrez de persil.

Risotto aux cèpes et crème

Tu auras besoin de:

• Riz – 500 gr.
• Crème 20% - 100 ml.
• Ampoule.
• Cèpes – 500 gr.
• Ail – 4 gousses.
• Vin sec, blanc – 200 ml.
• Huile d'olive – 50 ml.
• Bouillon de poulet – 1,5 litre.
• Beurre – 50 gr.
• Parmesan – 50 gr.
• Sel.

Comment préparer le risotto :

1. Mélangez les deux types d’huile dans une casserole. Faites d’abord revenir l’oignon coupé en dés. Puis, quand il ramollit, ajoutez les céréales.
2. Remuer pendant quelques minutes. Ajouter l'ail écrasé.
3. Coupez les champignons en petits morceaux et poursuivez la friture.
4. Après quelques minutes, versez le vin.
5. Une fois le vin disparu, ajoutez le bouillon de poulet par portions.
6. La première portion de bouillon est constituée de 2 louches, puis versez-en une à la fois. Le risotto ne doit pas bouillir ; réglez le feu pour qu'il se réchauffe lentement. Essayez de remuer constamment le riz pour qu'il absorbe le bouillon et cuise uniformément.
7. Temps de cuisson 15 minutes. Goûtez ensuite les céréales et ajustez le sel. Éteignez le brûleur.
8. Mélanger la crème avec le fromage râpé dans un autre bol.
9. Ajouter le mélange de crème, remuer une dernière fois. Laisser reposer 2 à 5 minutes et servir.

Comment cuisiner des crevettes selon une recette classique

Le bouillon de crevettes cuit rapidement et s'avère aromatique et riche.

• Riz - un verre.
• Grosses crevettes – 8-10 pcs.
• Oignon – ½ partie (a meilleur goût avec des échalotes – 1 pc.).
• Ail – 4 gousses.
• Vin sec – 100 ml.
• Persil, romarin - brins.
• Eau - litre.
• Beurre, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation:

1. Faites cuire le bouillon. Pour ce faire, épluchez les crevettes des coquilles et retirez les têtes.
2. Faites fondre une cuillerée de beurre dans une poêle (dans une casserole), ajoutez une gousse d'ail pressée et faites revenir les coquilles et les têtes.
3. Hachez le romarin et le persil et ajoutez-les aux fruits de mer.
4. Remplir d'eau, cuire à légère ébullition pendant un quart d'heure.
5. Filtrez le bouillon de crevettes. Remettez dans la poêle.
6. Coupez le dos des crevettes et retirez la veine noire.
7. Dans une poêle à part, mélanger le beurre et l'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail finement hachées (2 pcs.). Ajouter l'oignon coupé en dés (ou les échalotes tranchées).
8. Faire frire pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le riz.
9. Augmentez le feu et ajoutez de l'alcool. Une fois le liquide évaporé, commencez à ajouter du bouillon.
10. N'oubliez pas de remuer activement le risotto. Lorsque vous avez utilisé un peu plus de la moitié du bouillon, goûtez le riz. Il devrait être un peu insuffisamment cuit. A cette étape, assaisonnez le plat avec du poivre. Versez le reste du bouillon en remuant et faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.
11. Étalez les morceaux de beurre, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez reposer 5 minutes.
12. Pendant ce temps, faites revenir rapidement les crevettes dans l'huile d'olive en les aromatisant avec la bouillie de la dernière gousse d'ail.
13. Versez le reste de l'huile de friture des crevettes dans le risotto. Disposez le riz dans une assiette, à côté des crevettes, saupoudrez de persil.

Vidéo avec une recette pour faire un risotto classique. Puissiez-vous toujours avoir une nourriture délicieuse !

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Le riz est l’une des rares céréales qui constitue l’aliment national dans la plupart des pays du monde. La cuisine italienne n’a donc pas ignoré ce produit miracle. Le risotto est un plat de riz cuit dans un bouillon. Il est répandu dans toutes les régions de la république, mais il est encore plus privilégié dans le nord du pays. À la maison, il est généralement servi avant le plat principal. La grande variété de types de risotto en fait une cible attrayante tant pour les cuisiniers de restaurant que pour les cuisiniers à domicile. Notre article est un guide détendu du monde où règne le riz.

L’histoire du risotto est naturellement liée à l’histoire du riz en Italie. La céréale a été introduite pour la première fois dans le pays par les Arabes au Moyen Âge. L'humidité provenant de la mer Méditerranée était idéale pour la culture de cette culture.

La popularité du riz a augmenté, mais principalement parmi la population aisée en raison des prix exorbitants du produit. Dès que les ventes massives de céréales à l'étranger ont commencé, leur coût dans la république a commencé à baisser assez rapidement. Cela a contribué à sa présence dans presque tous les foyers.

La première recette de risotto remonterait à 1809, lorsqu'un jeune souffleur de verre flamand, habitué à utiliser le safran comme pigment dans son métier, ajoutait cette épice au riz bouilli lors d'une fête de mariage.

En tant que plat dont la recette est établie, le risotto a été mentionné pour la première fois dans le livre Trattato di cucina (Traité de cuisine) en 1854. Cependant, la question de savoir qui a exactement inventé ce plat désormais traditionnel en Italie reste toujours ouverte.

Variétés de riz pour la cuisine

Pour préparer le risotto, on utilise généralement du riz à grains ronds ou courts. Ces variétés ont la capacité d’absorber les liquides et de libérer de l’amidon. Elles sont donc plus collantes à la cuisson que les céréales à grains longs.

Les principales variétés de riz à partir desquelles le plat est cuisiné en Italie sont appelées : A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnaroli, Maratelli et Vialone Nano sont considérées comme les options les meilleures et les plus chères. De plus, le premier d’entre eux risque moins d’être trop cuit. Et ce dernier cuit plus vite et absorbe mieux les assaisonnements.

Les types tels que Roma et Baldo n'auront pas le goût crémeux caractéristique du risotto. Ils sont considérés comme mieux adaptés aux soupes et aux desserts sucrés à base de riz.

Variétés par région

Le risotto est si polyvalent que presque tous les cuisiniers peuvent se vanter de leur propre chef-d'œuvre. Mais il existe des variétés dont les recettes n'ont pas besoin d'être complétées. Ils portent tous des noms traditionnels :

• Le risotto à la milanaise est un plat né en. Il est préparé dans un bouillon de bœuf avec de la moelle d'os de bœuf, du saindoux et... Aromatisé et coloré au safran. Nous vous recommandons de lire l'article.
• Le risotto al Barolo est une version piémontaise du plat. Fabriqué avec l'ajout de vin rouge et de haricots Borlotti.
• Le risotto al nero di seppia est un plat spécifique à la région. Il contient de la seiche et son encre, ce qui lui donne une couleur noir de jais.

• Risi e bisi est un autre représentant de la Vénétie. Cette version printanière de la préparation rappelle davantage une soupe épaisse et est généralement servie avec une cuillère plutôt qu'une fourchette. De jeunes pois verts y sont ajoutés et assaisonnés.
• Le risotto alla zucca est un plat de citrouille au safran et au fromage râpé.
• Le risotto alla pilota est un plat typique de Mantoue. Il est préparé avec du porc et...
• Le risotto ai funghi est une version du riz aux champignons. Il contient souvent des cèpes, des cèpes, des champignons d'été ou des champignons.

En Italie, le terme risotto ne désigne pas tant un plat de riz qu'une technologie spéciale pour sa préparation. Par conséquent, il existe un grand nombre de ses espèces.

Recettes

Il n’est pas possible de lister toutes les recettes de risotto dans un ou même plusieurs articles. Non seulement partout dans le monde, mais même à l’intérieur des frontières de l’Italie même, personne ne se chargera d’en compter le nombre exact. Par conséquent, dans cet article, nous avons sélectionné les options les plus populaires.

Classique

Tout comme « on ne peut pas retirer les paroles d’une chanson », il est impossible d’ignorer les classiques des recettes de plats nationaux. Pour le risotto, la version milanaise est traditionnelle. C'est ce que nous examinerons en premier.

Ingrédients requis :

• Riz à grains ronds – 320 g ;
• Bouillon de viande – 1l;
• Vin blanc sec – 100 ml ;
• Moelle osseuse de bœuf – 30 g ;
• Beurre – 60 g;
• Stigmates de safran (16 pcs.) ou safran moulu (1 sachet) ;
• Oignon – ½ morceau;
• Fromage à pâte dure (parmesan, grana padano) – 50 g ;
• Sel au goût.

Il est peu probable que vous trouviez en vente de la moelle osseuse de bœuf préparée. Mais on le retrouve en quantité suffisante au niveau du fémur et du tibia. Il se sépare facilement des tissus durs à l’aide d’une cuillère étroite.

Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter un fromage à pâte dure italien célèbre, utilisez des produits nationaux (Gouda, Tilsiter, russe).

Alors, tout d’abord, on prépare le safran en cas d’utilisation de stigmates. Ils doivent être remplis de 50 ml d'eau chaude et laissés pendant 2 heures.
Ensuite, dans une poêle à bords hauts, faites fondre 30 g de beurre et faites-y revenir l'oignon finement haché et l'os à moelle. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce que les grains deviennent brillants.À ce stade, ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu vif.

Ajoutez un peu de sel au goût, ajoutez du bouillon chaud en quantité telle qu'il recouvre complètement le riz. Pendant la cuisson à feu moyen, remuez les céréales plusieurs fois. Si nécessaire, ajoutez du bouillon.

Quelques minutes avant la préparation, ajoutez l'infusion ou la poudre de safran. Mélangez à nouveau soigneusement.

Retirez la casserole du feu et enrichissez le goût du risotto avec le reste du beurre et du fromage râpé. Laisser refroidir 5 minutes. Votre risotto milanais est prêt à servir !

Aux champignons

Les champignons sont l’un des cadeaux les plus précieux que la Terre Mère nous offre. Il n'y a pas de meilleure façon d'apprécier leur goût qu'en préparant un risotto aux cèpes. Son goût crémeux et enveloppant chouchoutera non seulement la famille en semaine, mais sera également un merveilleux ajout à la table des fêtes.

Ingrédients pour le risotto aux champignons :

• Riz à grains ronds – 320 g ;
• Cèpes – 400 g ;
• Bouillon de légumes – 1 litre;
• Petit oignon – 1 pièce;
• Ail – 1 gousse ;
• Beurre – 30 g (+30 g pour servir) ;
• Huile d'olive – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Sel et poivre noir moulu au goût ;
• Fromage à pâte dure – 50 g;
• Persil haché - 2 c. cuillères.

En l'absence de cèpes, ils sont remplacés par toutes les options disponibles. Mais il convient de rappeler que seuls les «rois du royaume forestier» confèreront au plat un arôme vif de champignon et un goût velouté unique.

Tout d’abord, préparez le bouillon de légumes. Faites bouillir les carottes, les oignons et le céleri grossièrement hachés dans environ 2 litres d'eau pendant 1 heure (vous pouvez ajouter une tomate et une casserole de poivre). Filtrer et ajouter du sel au goût.

Après avoir préparé le bouillon, nous nous occupons des cèpes. Retirez toute saleté restante, le cas échéant, et essuyez avec un chiffon humide. Nous lavons le champignon très sale sous l'eau courante et récupérons l'humidité avec une serviette sèche. Ensuite, coupez les cèpes dans le sens de la longueur en tranches de 7 à 8 mm d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir légèrement la gousse d'ail hachée. Augmentez ensuite le feu et ajoutez les champignons. Faire frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter du sel et du poivre. Les champignons ainsi préparés auront un croquant agréable dans le plat principal.

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les oignons. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes en ajoutant une cuillerée de bouillon si nécessaire. Lorsque l'oignon ramollit, ajoutez le riz et faites revenir quelques minutes.

Versez une louche de bouillon sur les céréales entièrement enrobées et faites cuire à feu moyen en remuant constamment. Au fur et à mesure de son absorption, ajoutez une petite quantité de liquide. Nous veillons à ce qu'il y ait constamment de petites bulles bouillantes. Lorsque le riz est presque prêt, comme disent les Italiens « al dente », ajoutez les champignons et attendez encore 5 à 7 minutes.Éteignez le feu et ajoutez du sel au goût.

Enfin, assaisonnez le risotto avec le fromage râpé et le beurre restant, mélangez bien. Avant de servir, garnir de persil haché.

Le risotto aux champignons se déguste mieux frais. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.

Aux fruits de mer

Le risotto aux fruits de mer est un plat italien classique qui vous réchauffe parfaitement par temps froid. À première vue, la recette peut paraître assez compliquée. En fait, cela ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Il vous suffit de bien choisir vos fruits de mer. Dans notre version, nous avons utilisé des moules, des huîtres, des crevettes et des calamars. Mais les types de fruits de mer peuvent varier selon vos goûts.

Ingrédients requis :

• Riz à grains ronds – 320 g ;
• Moules en coquille – 1 kg;
• Huîtres – 1 kg;
• Calmar nettoyé – 400 g;
• Crevettes – 350 g;
• Persil – 1 bouquet ;
• Ail – 2 gousses ;
• Vin blanc sec – 200 ml ;
• Bouillon de poisson – 0,5 l;
• Huile d'olive – 80 ml;
• Oignon – 1 pièce;
• Céleri – 1 pièce;
• Carottes – 1 pièce;
• Piment – ​​1 pièce;
• Sel et poivre noir moulu au goût.

La préparation des fruits de mer comprend plusieurs étapes :

1. Nous lavons les calamars épluchés sous l'eau courante et les coupons en rondelles.
2. Séparez les crevettes de leurs carapaces.
3. Nous lavons les moules sous le robinet et faisons tremper les huîtres dans l'eau toute la nuit. Faites cuire le premier et le deuxième dans des poêles différentes à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que leurs coquilles s'ouvrent. Filtrez les bouillons dans un récipient, nettoyez les coquillages et réservez jusqu'à utilisation.

Une fois la préparation terminée, nous passons au processus principal. Hachez les carottes, le céleri, l'ail et les piments et faites-les revenir dans 40 ml d'huile d'olive. Ajoutez les calamars et versez 100 ml de vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.

A ce moment, dans une autre poêle, faites revenir l'oignon émincé dans le reste de l'huile à feu doux. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez le riz et mélangez bien pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez 100 ml de vin blanc. Dès que le vin est absorbé, on commence à ajouter progressivement le bouillon de crustacés et on laisse cuire.

Ajouter les calamars mous avec les crevettes et le persil finement haché et cuire encore 5 minutes. Si nécessaire, ajoutez quelques louches de bouillon.

Lorsque le riz est presque prêt, mélangez-le avec un mélange de calamars et de crevettes, de moules et d'huîtres. Mélangez bien, assaisonnez de sel et de poivre et éteignez le feu. Laissez reposer le plat quelques minutes sous le couvercle. Pour servir, décorez le risotto aux fruits de mer de persil frais.

Avec du poulet

Aujourd'hui, la viande de poulet est le produit le plus populaire de sa catégorie. Par conséquent, les plats qui en contiennent sont incroyablement populaires. Nous présentons à votre attention une recette simple de risotto au poulet croustillant.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• Riz à grains ronds – 300 g ;
• Poitrines de poulet – 400 g ;
• Bouillon de légumes – 1 litre;
• Beurre – 30 g;
• Fromage à pâte dure – 40 g;
• Huile d'olive – 60 g;
• Paprika – 10 g;
• Olives noires – 40 g ;
• Sel au goût.

Dans une casserole, faites revenir le riz dans l'huile d'olive. Lorsque les céréales sont entièrement recouvertes d'un film huileux, assaisonnez-les avec une pincée de sel. Ajouter le bouillon de légumes pour qu'il recouvre complètement le riz. Pendant la cuisson, ajoutez du liquide au besoin.
Pendant que le riz cuit, préparez le blanc de poulet. Coupez-le en cubes d'environ 2 cm de côté et faites-le revenir dans l'huile d'olive à feu vif pendant quelques minutes. Nous complétons le traitement par une exposition de six minutes au four à 200 degrés.

Lorsque le riz est prêt, ajoutez le beurre et le fromage à pâte dure râpé. Mélangez soigneusement pendant environ une minute.

Pour servir le risotto chaud, saupoudrer de paprika, disposer les morceaux de poulet et les olives noires coupées en deux. Si vous le souhaitez, le paprika peut être remplacé par du safran.

Avec des légumes

Le risotto aux légumes est un plat sain et nutritif, et en même temps aussi très lumineux. C'est simple et rapide à préparer. Idéal en été. Les végétariens l'apprécieront également.

Composants requis :

• Riz à grains ronds – 320 g ;
• Carottes – 100 g;
• Poivron jaune (pelé) – 50 g ;
• Poivron rouge – 50 g ;
• Aubergines – 100 g;
• Courgettes – 100 g;
• Pois verts – 50 g;
• Tomates cerises – 150 g ;
• Céleri – 1 pièce;
• Oignon – 1 pièce;
• Beurre – 20 g;
• Huile d'olive – 180 ml;
• Bouillon de légumes – 1 litre;
• Persil haché - 2 c. cuillères;
• Fromage à pâte dure (râpé) – 4 c. cuillères;
• Vin blanc – 40 ml ;
• Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Sel et poivre noir au goût.

Tous les légumes pour préparer le risotto doivent être frais et non congelés. La seule exception concerne les pois. Vous pouvez réaliser ce plat avec tous les légumes de saison, selon vos préférences.

Tout d’abord, lavez et hachez les légumes (sauf les oignons). Il faut que le tout soit coupé en petits cubes de même taille (d'un côté ne dépassant pas 1 cm). Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Cela les aidera à perdre l’excès d’acidité.

Faites revenir la moitié de l'oignon haché dans une casserole avec un mélange d'huiles (10 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'olive) à feu très doux. Pour éviter que ça brûle, ajoutez un peu de bouillon. Lorsque l'oignon devient transparent (au bout d'environ 15 minutes), ajoutez les courgettes hachées, les aubergines, une demi-carotte, les petits pois et le poivron. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes. Les légumes doivent être tendres, mais pas détrempés.

Dans une autre poêle, faites revenir le reste de l'oignon, du céleri et des carottes dans l'huile d'olive pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le riz et faites frire encore quelques minutes. Versez le vin blanc. Lorsqu'il est évaporé, ajoutez une louche de bouillon et faites cuire en remuant de temps en temps.

Après avoir absorbé le liquide, ajoutez les légumes prêts à l'emploi au riz et salez et poivrez. Versez à nouveau le bouillon par portions et faites cuire jusqu'à ce que les céréales soient complètement cuites. Mélangez le tout avec les tomates cerises et éteignez le feu.

Pendant que le risotto est encore chaud, ajoutez le beurre, le fromage râpé et le persil. Mélangez soigneusement le tout et servez.

Teneur en calories et avantages

Par exemple, la valeur nutritionnelle de 100 g d'un plat classique est d'environ 350 kcal et se compose de :

• Protéines – 14 g ;
• Graisses – 13 g ;
• Glucides – 44 g.

Cette quantité de graisse représente environ 40 % de l’apport quotidien recommandé pour une personne en bonne santé. Afin de réduire la teneur en lipides, il est nécessaire de réduire les proportions de composants gras (beurre, fromage, crème).

Malgré tout son contenu calorique, une portion moyenne de risotto contient de nombreux nutriments précieux, surtout si le plat est préparé avec des légumes ou des fruits de mer. Ces derniers se distinguent par un pourcentage élevé de protéines essentielles et la présence d'acides gras oméga-3, qui réduisent les processus inflammatoires dans l'organisme et améliorent l'état du système cardiovasculaire.

1. Augmentation du poids des fibres alimentaires (légumes) en utilisant moins de riz à grains courts.
2. Remplacez une partie des céréales par du riz sauvage ou brun, ainsi que du fromage par du fromage cottage faible en gras et du bouillon de viande par du bouillon de légumes.
3. Utilisez des légumes frais au moment de servir le plat. La laitue est un excellent compagnon du risotto.
4. Réduire la portion consommée.

Si vous suivez ces conseils simples, le plat national italien peut devenir un plat traditionnel sain sur votre table.

Un court article sur le géant de la cuisine italienne est arrivé à sa conclusion logique. Cuisinez avec diligence, osez en toutes circonstances, n'ayez pas peur de fantasmer et rappelez-vous : « Le chemin qui mène au cœur d'un Italien passe par un risotto bien préparé !

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Il existe des centaines de recettes de risotto, certaines simples et d’autres incroyablement complexes. Mais il vaut mieux apprendre à cuisiner le risotto en prenant comme exemple la recette la plus simple et la plus classique.

Alors on se prépare Risotto milanais.

Nous aurons besoin de bouillon, de riz, de fromage, de vin blanc sec, de beurre, d'oignons et de safran naturel.

D'abord le bouillon

Le risotto cuit en 17 minutes. Ni plus ni moins, vous pouvez consulter votre montre. Mais ce n'est que si vous avez préparé tout le reste à l'avance, notamment le bouillon - sa préparation demande du temps, du calme et des ingrédients de très haute qualité.

L'idée du bouillon est la base de la cuisine ordinaire, qu'elle soit française, italienne ou russe - une bonne soupe aux choux ne peut être préparée sans un bouillon décent.

Bouillon pour risotto

Le meilleur bouillon pour le risotto est le poulet. Il doit être cuit dans une grande casserole et de préférence à partir d'une soupe spéciale poulet. Vous avez également besoin d'une bonne eau potable et d'un minimum de légumes et d'assaisonnements - oignons et carottes, grains de poivre noir, une pincée de sel. A cela, vous pouvez ajouter du céleri tige, de la racine de persil, la partie verte du poireau, des petits pois frais en cosses, des grains de poivre blanc, du genièvre et une lamelle de zeste de citron. Lors de la préparation du bouillon, vous pouvez également ajouter un peu de vin blanc sec. Et bien sûr, un bouquet garni, composé selon la saison. La préparation du bouillon prend au moins 2 heures, il est donc logique de le préparer à l'avance et de le conserver au congélateur dans des sacs de glace.

Quel poulet choisir
Le poulet pour la soupe est vendu sur n'importe quel marché décent. Si vous décidez de le faire frire ou de le mijoter, assurez-vous que la viande finie ne convient pas. Mais le bouillon d'un tel oiseau est ce dont vous avez besoin. A la cuisson, la soupe poulet donne tout son meilleur et ne convient plus à autre chose. Si vous souhaitez économiser de l'argent sans perdre en qualité, faites cuire les 3-4 restes de poulet restants après avoir coupé les parties attrayantes.

L'eau pour le risotto est importante. En fait, c'est elle le bouillon. Ne perdez pas votre temps et achetez un bidon de bonne eau potable.

Sel. Il faut l'ajouter très peu à la fois, le bouillon doit rester généralement non salé, sinon il sera difficile de bien saler le plat. Il est préférable de prendre du sel marin, il a meilleur goût que le sel ordinaire.

Bouquet garni- juste des brins d'herbes épicées de saison noués avec du fil de coton dans une feuille de laurier. Le fil peut être attaché au manche de la casserole et, au bon moment, retiré d'un seul mouvement.

Le « petit » bouquet garni le plus simple est composé de 3 brins de persil, 3 brins de thym, 1 brin de céleri et 1 feuille de laurier. Pour le risotto aux fruits de mer, vous pouvez ajouter un brin d'aneth et pour le risotto au poulet - 3-4 feuilles d'estragon.

Légumes et racines. Doit être propre et non mou.

Comment cuisiner un bouillon pour risotto ?

Lavez soigneusement le poulet, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une casserole et recouvrez d'eau froide avec une pincée de sel. Les cadres de poulet peuvent être placés à four très chaud pendant 5 minutes, puis placés dans une casserole et remplis d'eau. Le bouillon obtenu aura un goût plus riche et une couleur dorée. Écrasez légèrement les grains de poivre avec le plat d'une lame de couteau. Coupez les carottes et les oignons en deux et placez-les dans une poêle sèche préchauffée à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il soit carbonisé. Placez la poêle sur feu vif. Dès que l'eau bout et que la mousse apparaît, baissez le feu et retirez délicatement la mousse à l'aide d'une écumoire. Lorsque la mousse s'arrête, ajoutez les légumes et les épices dans la poêle. Couvrir avec un couvercle et cuire avec un léger bouillonnement pendant environ 2 heures. Dans 30 minutes. jusqu'à ce qu'il soit prêt, versez le vin sec, si vous en utilisez, plongez le bouquet garni dans le bouillon dans les trois dernières minutes. Retirer lorsque le bouillon est prêt. Passer le bouillon fini au tamis, verser dans une casserole propre et laisser refroidir. Réfrigérer 1 heure et écumer soigneusement la graisse figée.

Riz pour risotto

Riz pour risotto Tout le monde ne convient pas, mais seulement trois variétés : arborio, carnaroli et vialon nano. En plus du fait que les variétés sont italiennes, elles ont encore un point commun : elles contiennent deux types d'amidon. Celle qui se trouve à la surface du grain de riz s’appelle « amylopectine » et celle qui se trouve à l’intérieur s’appelle « amylose ». L'amylopectine est douce et se mélange rapidement à l'eau pour créer une texture crémeuse et coulante. L'amylose permet de cuire le riz à l'état « al dente », ce qui signifie littéralement « jusqu'à la dent » - c'est à ce moment que le grain de riz complètement cuit reste un peu dur en son centre. Dieu ne vous garde pas de laver un tel riz !!!

Lorsque vous achetez du riz pour risotto, faites attention à l'emballage et à la quantité de grains concassés ou cassés. Les fabricants réputés emballent même souvent sous vide dans une double couche de polyéthylène ; le résultat est une sorte de brique, résistante à la plupart des coups du sort. Les Italiens qualifient parfois le riz simplement de « riz pour risotto », sans préciser la variété - avec une probabilité de 90 % qu'il y ait de l'arborio à l'intérieur du paquet. En plus de cela, il existe dans le monde de nombreuses variétés de riz adaptées à la préparation du risotto.

Fromage pour risotto

Fromage pour risottoça prend un peu, mais ça doit être bon.

La principale exigence est que le fromage appartienne à la petite famille des fromages « grana ». Il n'existe que trois fromages de ce type : le Parmigiano Reggiano, également appelé Parmesan, le Grana Padano et le très rare Trentingrana. Mais des expériences sont également possibles. Il est important de se rappeler que le risotto est avant tout un plat de riz et que le fromage ne doit qu'accompagner son goût, et non le conduire. En règle générale, les Italiens n'utilisent pas de fromage dans le risotto aux fruits de mer ou au poisson.

Vin pour le risotto

Pour préparer une grande poêle de risotto, il vous faut environ un demi-verre de vin blanc sec. Il y a en fait deux exigences pour cela : il doit être sec et peu coûteux.

Huile pour risotto

Bon crémeux huile pour risotto pas moins important que le fromage. Parce que c’est ce qui transforme la consistance crémeuse du risotto d’une figure de style en réalité. Le risotto est un plat du nord de l'Italie, où il n'y a jamais eu d'oliviers. Seulement des vaches.

Oignons pour le risotto

Utilisez des oignons blancs ou jaunes pour le risotto. Ne soyez pas trop économe : la base de l'oignon doit être coupée sans pitié pour que seule la pulpe juteuse de l'oignon pénètre dans le risotto. Il faut le hacher très, très, très finement, car il n'y a rien de pire qu'un morceau d'oignon ridiculement gros dans la texture délicate de ce plat.

Safran pour le risotto

L'une des épices les plus chères au monde, 1 gramme coûte plus de 10 dollars. Vous devriez acheter du safran emballé en usine, de préférence non moulu. L’idée d’aller au marché le plus proche et d’acheter un demi-verre de safran est, croyez-moi, une mauvaise idée. Un gramme suffit pour 40 portions de risotto. Prenez quelques pincées de safran, mettez-le dans un verre et versez dessus du bouillon chaud. Laisser agir une demi-heure. L'infusion d'orange qui en résulte est exactement ce dont vous avez besoin.

Comment cuisiner le risotto

Tout d’abord, placez une casserole de bouillon sur feu doux jusqu’à ce qu’il mijote doucement.

La première étape - la préparation du soffritto - base pour le riz et tout le reste. Vous faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon - ainsi que les autres légumes utilisés - et faites revenir le tout à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, mais en aucun cas doré. N'oubliez pas qu'il doit perdre sa couleur et non la changer.

La deuxième étape est appelée "tostatura".. Vous versez le riz dans la poêle – dans un mouvement circulaire rapide, remuez-le avec l'oignon et l'huile et faites cuire pendant environ 30 secondes. Idéalement, tout le riz devrait être trempé dans l'huile afin que l'extérieur du riz noircisse, mais que le noyau reste blanc. Lorsque cela se produit, vous devez verser le vin, remuer et poursuivre la cuisson en remuant continuellement jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse - ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Troisième étape : ajouter du bouillon au risotto. Une fois que le riz a absorbé le vin, commencez à ajouter le bouillon chaud. Prenez une louche, récupérez le bouillon et versez-le dans un mouvement circulaire rapide dans la poêle avec le riz. Prenez une grande cuillère ou spatule, de préférence en bois, et utilisez-la pour remuer le bouillon et le riz. Après une trentaine de secondes, remuez à nouveau. Répétez de cette manière jusqu'à ce que presque tout le liquide ait été absorbé par le riz. Versez à nouveau une louche de bouillon et recommencez à remuer. En raison de ce brassage constant du riz avec le bouillon bouillant, l’amidon externe est séparé des grains de riz.

Lorsque le riz est à moitié cuit et qu'il reste environ la moitié du bouillon, ajoutez l'ingrédient principal au risotto. Dans le cas du risotto milanais - exactement ce même verre de bouillon au safran. Continuez ensuite à ajouter du bouillon et à remuer. Dans d’autres recettes, il peut s’agir de champignons, de fruits de mer, etc. Après 17 minutes de brassage et d'appoint, retirez la casserole du feu et laissez-la complètement tranquille pendant exactement 1 minute, après quoi viendra l'heure de la dernière étape, appelée "mantecatura", lorsque du beurre froid coupé en petits cubes et du fromage finement râpé sont ajoutés au risotto, et toute la masse obtenue est rapidement pétrie jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène. Le risotto est ensuite déposé sur des assiettes chaudes et servi instantanément.

Questions sans réponse

Deux questions restent floues : Quel est le bon rapport riz/bouillon ? et quand assaisonner le risotto ?

Voici les réponses.

Rapport idéal riz/bouillon- pour 100 grammes de riz, vous devez prendre 500 ml de bouillon. Il faut également garder à l'esprit qu'il est préférable de préparer le risotto à partir de 400 grammes de riz et 2 litres de bouillon, soit 4 grandes portions ou 6 petites ; Cette quantité tiendra dans une grande poêle à frire. Il est presque impossible de cuire 1 portion de risotto (il faudra chasser le riz autour de la poêle, qui tentera de brûler toutes les minutes) et très difficile - 10 portions à la fois (dans ce cas, la cuisson ressemblera davantage à aviron). Si vous devez préparer plus de 4 portions de risotto, utilisez simplement une autre poêle.

Assaisonner le risotto avec du sel et du poivre Tout d'abord, il faut être très prudent, car le fromage utilisé dans la préparation contient déjà une quantité importante de sel, ce qui, en principe, peut suffire - par exemple, si le fromage est très affiné. Cependant, après avoir terminé la mantecatura, vous devriez goûter le risotto - si le résultat semble nécessiter plus de sel et de poivre, ajoutez-les, remuez à nouveau rapidement et servez le risotto.

Le risotto (risotto italien - « petit riz ») est un plat de riz italien traditionnel, plus répandu dans les régions du nord. Les grains sont d'abord frits dans l'huile, puis cuits dans de petites portions de bouillon jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Il ne s’agit en aucun cas de bouillie de riz, mais plutôt de grains de riz durs à l’intérieur et de consistance crémeuse. Le risotto est préparé avec des garnitures de légumes, de fruits, de champignons, de fruits de mer, de viande et de poisson. Il est très important d’effectuer la technologie de cuisson avec précision afin de ne pas vous retrouver avec une bouillie collante. Vous n'êtes pas obligé d'aller en Italie pour essayer des plats italiens, vous pouvez le faire à la maison ! Parlons donc de la façon de cuisiner le risotto à la maison.

Il existe de nombreuses légendes et spéculations sur la ville dans laquelle, comment et quand le risotto a été préparé pour la première fois, qui ont captivé tous les gourmets du monde. Il est considéré comme un plat italien, mais les historiens affirment que ses racines proviennent de la cuisine arabe et remontent aux XIe et XIIe siècles.

Aujourd'hui, il est difficile d'aller au fond de la vérité, mais si vous adhérez à l'opinion de la plupart des experts culinaires, alors la première variante du plat est née complètement par accident... Apparemment, un cuisinier oublieux aurait mis de la soupe de riz sur la cuisinière. , et, après avoir été distrait pendant un moment, je n'ai pas remarqué à quel point toute l'eau avait bouilli et les légumes étaient parfumés par l'arôme des épices et des légumes

L’histoire du populaire risotto jaune n’est pas moins intéressante. Une légende milanaise raconte que l'apprenti peintre du Duomo ajoutait toujours du safran à ses peintures. Lors du mariage de la fille de son maître, il fit une farce aux invités et ajouta du safran à un plat de riz.

Toutes les personnes présentes ont d'abord été effrayées par la couleur peu naturelle du riz, mais après l'avoir essayé, elles sont arrivées à la conclusion que c'était la chose la plus délicieuse qu'elles aient jamais goûtée.

Schéma général de préparation du risotto

1. Bouillon

Décongelez une partie du bouillon et mettez-le sur feu doux afin de pouvoir le verser sur le riz au bon moment. Le meilleur bouillon pour le risotto est le bouillon de poulet.

1. Grillage

Faites revenir les oignons hachés et autres légumes et herbes (selon la recette) dans de l'huile d'olive ou du beurre. L'essentiel n'est pas de trop frire, mais de laisser mijoter légèrement.

1. Riz rôti

Faites légèrement chauffer le riz dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes seulement. Il deviendra chaud (essayez de le placer sur votre paume), mais il ne devrait pas changer de couleur ou d'apparence. Versez le vin et attendez qu'il s'évapore. Lorsque vous ajoutez du vin, il doit être à température ambiante et non sorti du réfrigérateur.

1. Cuisson

Versez le bouillon et faites bouillir le riz. Le bouillon doit être chaud voire bouillant, il doit recouvrir entièrement le riz (une louche de riz nécessite généralement deux louches de bouillon). Pendant le processus d'ébullition, vous devez constamment remuer, de préférence avec une spatule en bois, afin de ne pas endommager les grains. Pendant la cuisson, ajoutez plus de bouillon si nécessaire. Cuire le risotto pendant 18 minutes maximum.

1. Avant-dernière étape

Lorsque l'ébullition du risotto touche à sa fin (environ 5 minutes), l'ingrédient principal est généralement ajouté - champignons, légumes, viande, fruits de mer. Selon le produit spécifique, le temps nécessaire pour l'ajouter au risotto varie.

1. Pétrissage

Ajoutez du beurre et du fromage râpé au risotto fini et mélangez le tout avec des mouvements ondulatoires actifs directement dans la poêle jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. Avec le risotto tout préparé, vous devez agir rapidement, car il est fortement déconseillé de le servir trop cuit. Ce n'est ni sain ni insipide. Par conséquent, la dernière étape du pétrissage avec les mouvements « faire une vague » est très importante. Vous pouvez également remuer avec une spatule en bois.

1. Portion

Comme le disaient les sages : « Il vaut mieux qu’une personne attende de la nourriture que d’attendre de la nourriture. » Le risotto n'aime pas tarder, il doit être dégusté immédiatement et servi sur une assiette froide (non chauffée). Tout retard fera que le riz sera trop cuit et collera.

Comment cuisiner un bouillon pour risotto ?

Lavez soigneusement le poulet, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une casserole, couvrez d'eau froide et d'une pincée de sel. Les cadres de poulet peuvent être placés à four très chaud pendant 5 minutes, puis placés dans une casserole et remplis d'eau. Le bouillon obtenu aura un goût plus riche et une couleur dorée. Écrasez légèrement les grains de poivre avec le plat d'une lame de couteau. Coupez les carottes et les oignons en deux et placez-les dans une poêle sèche préchauffée à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il soit carbonisé. Placez la poêle sur feu vif. Dès que l'eau bout et que la mousse apparaît, baissez le feu et retirez délicatement la mousse à l'aide d'une écumoire. Lorsque la mousse s'arrête, ajoutez les légumes et les épices dans la poêle. Couvrir avec un couvercle et cuire avec un léger bouillonnement pendant environ 2 heures. Dans 30 minutes. jusqu'à ce qu'il soit prêt, versez le vin sec, si vous en utilisez, plongez le bouquet garni dans le bouillon dans les trois dernières minutes. Retirer lorsque le bouillon est prêt. Passer le bouillon fini au tamis, verser dans une casserole propre et laisser refroidir. Réfrigérer 1 heure et écumer soigneusement la graisse figée.

Comment cuisiner le risotto

Risotto au parmesan et vinaigre balsamique

Une recette de base pour un risotto italien classique aux saveurs vives d'oignons caramélisés et de vinaigre balsamique. Un excellent plat aromatique et satisfaisant pour la saison froide.

Ingrédients:

• 400 g de riz pour le risotto
• 1 litre de bouillon de poulet
• 0,5 échalotes
• 60 g de parmesan râpé
• 60 g de beurre
• 2-3 cuillères à soupe. l. huile d'olive
• 10 ml d'épaisseur vieilli
• vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe. l. vin blanc sec

Préparation:

Hachez les échalotes et faites-les revenir légèrement dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez le riz, attendez qu'il soit chaud, versez le vin et faites chauffer les grains jusqu'à ce que le vin soit évaporé. Versez le bouillon pour qu'il recouvre entièrement tout le riz, faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez du liquide (bouillon) pendant la cuisson. Retirer du feu, ajouter le beurre et le parmesan. Mélangez le tout pour former une masse crémeuse. Répartir le risotto dans des assiettes et garnir de copeaux de parmesan et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Recette de risotto classique

Ingrédients:

• riz - 0,3 kg;
• poitrines de poulet - 0,9 kg;
• eau - 2 litres;
• carottes - 150 g;
• oignons - 0,3 kg;
• vin blanc sec - 150 ml;
• persil - 3 brins;
• feuilles de basilic - 3 brins;
• feuilles de céleri - 1 brin;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• huile d'olive - 60 ml;
• crème - 80 ml;
• jus de citron - 10 ml;
• Parmesan ou similaire - 100 g ;
• mélange de sel et de poivre - au goût.

Préparation:

1. Rincer les poitrines de poulet, les mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Écumez la mousse, réduisez le feu.
2. Épluchez les carottes et un gros oignon. Coupez-les en cubes de taille moyenne (environ 0,5 cm).
3. Graisser une poêle avec de l'huile, la faire chauffer, puis y faire revenir légèrement les légumes et les ajouter au bouillon.
4. Attachez les herbes ou placez-les dans un sac de gaze. Trempez-les dans le bouillon une heure après la cuisson.
5. Ajoutez du sel et du poivre au bouillon au goût. Cuire encore une demi-heure.
6. Retirez les poitrines de poulet et réservez-les. Vous n'en aurez pas besoin pour le risotto préparé selon cette recette, juste le bouillon. Il doit être filtré et mesuré à un litre et demi.
7. Épluchez l'oignon restant et hachez-le le plus finement possible.
8. Faites chauffer le reste de l'huile (environ 50 ml) dans une poêle et ajoutez l'oignon. Faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
9. Ajoutez le riz et commencez immédiatement à le remuer. Faites frire le riz pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur.
10. Versez le vin et faites-y cuire le riz en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il ait absorbé presque tout le vin.
11. Ajoutez un verre de bouillon mélangé à du jus de citron, remuez le riz jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à verser le bouillon une louche ou un verre à la fois, en attendant qu'il soit absorbé à chaque fois jusqu'à ce que tout le bouillon soit parti. Retirer du feu.
12. Râpez finement le fromage.
13. Sans attendre que le risotto refroidisse, versez la crème dans le riz, saupoudrez de fromage et remuez immédiatement.
14. Servir le risotto chaud. Il ne nécessite aucune sauce ni aucun autre ajout - c'est un plat complet. Cependant, vous pouvez l'utiliser comme accompagnement si vous le souhaitez.

Risotto à la poire et au gorgonzola

Recette de risotto du nord de l'Italie, de Lombardie, où est fabriqué le gorgonzola. L'association italienne classique de poire et de gorgonzola est utilisée dans divers plats : entrées, pâtes, pizza, risotto. Il existe même du gorgonzola à base de jus et de morceaux de poire.

Ingrédients:

• 200 g de riz arborio cru
• 1 poire conférence fraîche
• 100 g de fromage Gorgonzola ou Cambozola
• 5 c. parmesan
• 30g de beurre
• 40 ml de vin blanc sec
• huile d'olive
• 500 ml de bouillon de légumes
• sel de mer - au goût

Faites revenir le riz dans l'huile d'olive jusqu'à ce que toute l'huile soit absorbée. Versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Pendant que les grains bout, épluchez la poire et coupez-la en cubes moyens. Versez le bouillon dans le riz en plusieurs fois une fois le vin absorbé. Une fois la moitié du bouillon absorbée, ajoutez la poire. Cuire les grains al dente, en ajoutant du bouillon si nécessaire. Arrêtez la cuisson du riz en ajoutant du beurre et remuez. Cassez le gorgonzola en cubes moyens avec vos mains et ajoutez-le au riz. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé.

Risotto à la florentine

Une très vieille recette de risotto de Florence, région Toscane. Contrairement à la plupart des autres recettes, le vin rouge est utilisé ici à la place du vin blanc sec. Les petits pois sont ajoutés en fin de cuisson avec le fromage. Les pois surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés au préalable, ils doivent se réchauffer sous l'effet de la chaleur du risotto et rester aussi frais que possible.

Ingrédients:

• 200 g de riz carnaroli cru
• 70 g de foie de poulet ou de canard
• 50 g de bœuf (filet)
• 50 g de petits pois frais ou surgelés
• 500 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de vin rouge sec
• ½ oignon
• ½ carottes fraîches (ou 50 g de mini carottes fraîches surgelées)
• 30g de beurre
• 5 c. parmesan râpé
• 1 branche de céleri
• 2 brins de thym frais
• sel - au goût
• huile d'olive pour la friture

Hachez finement les oignons épluchés, les carottes et les branches de céleri. Faites revenir les légumes avec les brins de thym dans une casserole à fond épais dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Coupez le foie et le bœuf en petits cubes. Ajoutez la viande et les abats coupés en petits cubes dans la casserole avec les légumes, faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce que le fond de la poêle soit sec et que le riz ait absorbé l'huile et le jus de viande. Versez le vin rouge sec. Lorsqu'il a absorbé tout le liquide, ajoutez le bouillon. Faites-le cuire al dente (ajoutez du bouillon si nécessaire), ajoutez les petits pois. Arrêtez la cuisson du riz en ajoutant du beurre et remuez. Retirer du feu, saupoudrer de 4 c. parmesan râpé et remuez à nouveau. Saupoudrer du reste de parmesan au moment de servir.

Risotto aux girolles et fromages d'alpage

Ingrédients:

• 320 g de riz pour le risotto
• 300 g de girolles
• 80 g de beurre
• 60 g de fromages de la région montagneuse d'Italie (fontina, bitto, bagos, etc.)
• 40 g de parmesan
• 1 échalote (hachée)
• 2 gousses d'ail
• 1 brin de thym frais (haché)
• 1 litre de bouillon de poulet ou de champignons
• 0,5 tasse de vin blanc sec
• huile d'olive, sel, poivre

Rincez et épluchez les girolles, faites-les revenir légèrement dans une poêle dans de l'huile d'olive et du beurre en ajoutant une gousse d'ail écrasée au couteau. Sel et poivre. Faites revenir légèrement les échalotes dans l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez le riz puis faites chauffer. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajouter les girolles, le thym et la gousse d'ail hachée. Versez le bouillon jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. En remuant, faites cuire le risotto pendant 18 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre, le parmesan râpé et la fontina. Mélangez le tout et servez.

Risotto aux fraises, vin rosé et pétales de rose

Un plat exquis avec un arôme incroyable qui ne laissera aucune fille au monde indifférente. Ce chef-d'œuvre culinaire contient ces notes gustatives et ces arômes auxquels aucune femme ne peut résister.

Ingrédients:

• 180 g de riz pour le risotto
• 100 g de fraises
• 60 g de beurre
• 40 g de parmesan
• 30 g de mascarpone
• pétales de rose d'un bouton
• 500 ml de bouillon de légumes
• 150 ml de prosecco rose
• 1 cuillère à soupe. l. crème
• 1 c. Sahara

Modes de cuisson :

1. Faites fondre le beurre, ajoutez le riz et faites-le chauffer. Versez 50 ml de vin et attendez qu'il s'évapore. Ajouter la crème et le bouillon de légumes jusqu'à ce que le riz soit entièrement recouvert de liquide. En remuant constamment et en ajoutant du bouillon si nécessaire (vous pouvez ajouter un peu plus de vin), faites cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente.
2. Lavez les fraises et, après avoir retiré les feuilles, coupez-les en 4 et placez-les dans une petite casserole.
3. Ajoutez le sucre, versez le reste du vin et laissez mijoter légèrement les fraises à feu doux (les baies doivent rester entières).
4. En 3 minutes. Avant que le risotto soit prêt, ajoutez la moitié des fraises.
5. Retirez du feu le risotto fini, mélangez vigoureusement avec le mascarpone, ajoutez un peu de beurre et du parmesan.
6. Servir le risotto avec la sauce chaude aux fraises, le reste des baies hachées et des pétales de rose.

Risotto aux crevettes

• 20 crevettes,
• 120 g de riz,
• 1 tête d'oignon,
• 4 gousses d'ail,
• 75 g de beurre,
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive,
• 1 cuillère à soupe. l. sauce tomate,
• 220 ml de vin blanc.

Préparation:

Mettez le beurre et la sauce dans une poêle, ajoutez l'ail finement haché. Au bout de 5 minutes, ajoutez l'oignon haché et l'huile d'olive. Versez ensuite le vin et ajoutez le riz. Cuire en ajoutant du liquide au besoin. Faites frire les crevettes décortiquées sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélanger le riz et les crevettes et déposer sur une assiette.

Risotto aux tomates

Ingrédients:

• 900 g de tomates,
• 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive,
• 3 litres de bouillon de poulet,
• 50 g de beurre,
• 300 g de lardons,
• 2 têtes d'oignons,
• 800 g de riz,
• 250 ml de vin blanc sec,
• 2 gousses d'ail,
• 60 g de parmesan râpé,
• 50 g de basilic,
• poivre, sel au goût.

Mode de cuisson :

Préchauffer le four à 200°C. Placer les tomates sur une plaque à pâtisserie et arroser d'huile d'olive. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la peau devienne rouge foncé. Retirer du four, laisser refroidir. Pelez les tomates. Portez le bouillon à ébullition. Faire fondre le beurre, mélanger avec l'huile d'olive, ajouter les lardons hachés, l'oignon, l'ail, faire revenir. Ajouter le riz, les tomates, le vin, le poivre, le sel, remuer, cuire 5 minutes en versant progressivement le bouillon chaud. Saupoudrer le plat fini de basilic et de fromage râpé.

Risotto au vin rouge et saucisses

Ingrédients:

• 3 litres de bouillon de poulet ou de bœuf,
• 120g de beurre,
• 2 têtes d'oignons,
• 800 g de saucisses,
• 500 g de riz,
• 240 ml de vin rouge,
• 120 g de parmesan râpé,
• persil,
• poivre, sel au goût.

Préparation:

Portez le bouillon à ébullition. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez l'oignon émincé et laissez mijoter 3 minutes. Augmentez la température, ajoutez les saucisses hachées, le riz, remuez, laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le vin, remuez, laissez le liquide s'évaporer. Ajoutez progressivement le bouillon. Retirer du feu, ajouter le persil, le fromage, le beurre, les épices. Fermez le couvercle, laissez cuire 5 minutes.

Risotto « Soleil »

Ingrédients:

• 800 g de riz,
• 3 litres de jus d'ananas,
• 100 g de beurre,
• 450 g d'ananas,
• 4 bananes,
• 2 papayes,
• 2 mangues,
• 2 c. cannelle moulue,
• 2 c. poivre jamaïcain,
• 4 cuillères à soupe. l. cassonade.

Mode de cuisson :

Faire bouillir le jus puis baisser le feu. Faire fondre le beurre, ajouter le riz, les épices, laisser mijoter 2 minutes. Ajoutez progressivement le jus au riz jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Coupez les bananes, la mangue, la papaye et l'ananas en morceaux, ajoutez le sucre, laissez mijoter avec le riz pendant 5 minutes.

Risotto au brocoli, potiron et jambon

Ingrédients:

• 400 g de riz pour le risotto
• 900 ml de bouillon de légumes
• 80 g d'huile d'olive
• 50 g d'huile végétale
• sel, poivre au goût
• 50 g de vin blanc
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 200 g de brocoli
• 100 g de potiron
• 100 g de jambon ou de bacon
• 100 g de fromage à pâte molle
• épices au goût (origan, laurier)

Préparation:

Préparez le bouillon. Hachez finement l'oignon et hachez l'ail. Mélangez l'huile d'olive avec l'huile végétale, faites-y revenir l'oignon et l'ail. Coupez le potiron en morceaux, séparez le brocoli en fleurons. Ajouter les légumes hachés dans la poêle et faire revenir légèrement. Ajoutez le vin, puis le riz, laissez mijoter. Versez progressivement le bouillon dans la casserole, première moitié, puis encore ¼, et ainsi de suite. Ajoutez des épices. En remuant, faites cuire le riz. 7 minutes avant la préparation, ajoutez le fromage à pâte molle et le bacon au risotto, ajoutez du sel, du poivre, remuez et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Risotto en italien

Faites revenir 100 grammes d'oignon émincé dans du beurre, ajoutez 250 grammes de riz piémontais. Remuer jusqu'à ce qu'il absorbe l'huile. Versez 0,5 litre de bouillon, couvrez avec un couvercle, faites cuire au four pendant 18 minutes. Après cuisson, mélangez les grains avec 60 grammes de parmesan râpé et 40 grammes de beurre. Déposer sur la timbale et saupoudrer de parmesan râpé.

En général, le risotto se prépare avec du parmesan, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du Grier.

Risotto piémontais

Faites revenir la moitié de l'oignon émincé dans 60 grammes d'huile, ajoutez 250 grammes de riz piémontais, remuez à feu doux jusqu'à ce que les grains absorbent l'huile. Versez le consommé (le volume de bouillon doit être deux fois plus important que la quantité de riz) en remuant avec une cuillère en bois. Répétez la procédure trois fois de plus. À chaque fois, il doit absorber le liquide. Fermez ensuite le couvercle et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Ajoutez 60 grammes de parmesan, 40 grammes de beurre frais. Vous pouvez ajouter des tranches de truffes blanches, du jambon cru, coupé en cubes.

Vous pouvez réaliser un risotto en versant le consommé une seule fois. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de remuer le riz. De manière générale, nous déconseillons de remuer le riz pendant la cuisson car il brûlerait.

Risotto classique aux fruits de mer

Ingrédients:

• Riz - 300 g
• Oignon blanc - 1 pc.
• gros ail - 3 gousses.
• Beurre - 50 g
• Bouillon - 1 l de poulet
• Vin blanc sec – 50 ml
• Cocktail de mer – 500 g
• Crème - 50 ml 10−15% de matière grasse
• Sel - au goût
• Parmesan – 50 g

Préparation:

Retirez au préalable le cocktail de fruits de mer surgelé de l'emballage, placez-le dans une passoire placée au-dessus de la casserole, laissez-le décongeler et égouttez le liquide. Épluchez l'oignon et l'ail puis hachez-les très finement. Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez l'oignon. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit translucide à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail, laisser mijoter encore 1 minute. Versez le riz dans la poêle sans rincer, mélangez-le bien avec les légumes pour qu'il absorbe l'arôme d'huile et d'ail-oignon. Versez la moitié du bouillon dans la casserole, remuez doucement, réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et partez. Après 5 minutes, vérifiez si le bouillon a été absorbé, ajoutez-en davantage, remuez et refermez, et partez. Après encore 3-4 minutes, répétez la procédure en ajoutant le vin avec le bouillon, remuez à nouveau et laissez reposer 3-4 minutes. Pressez soigneusement le cocktail de fruits de mer. Mettez les fruits de mer dans une poêle avec le riz, remuez, couvrez et laissez reposer 5 minutes à feu doux. Éteindre le feu, saler, verser la crème, mélanger délicatement, couvrir avec un couvercle, laisser reposer 7 à 10 minutes. Disposez le risotto chaud sur des assiettes, saupoudrez de parmesan râpé sur la râpe la plus fine.

Cuisson du risotto aux légumes dans une mijoteuse

Ingrédients (4-6 portions) :

• 1 tasse de riz à grains moyens (Arborio)
• 1 oignon
• 1 poivron doux
• 1 jeune courgette
• 125 ml de vin blanc sec
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe. à soupe de parmesan râpé
• basilic séché ou provençal
• herbes
• sel au goût

Préparation

Coupez la courgette, l'oignon et le poivron en petits cubes. Versez l'huile d'olive dans le bol du multicuiseur, ajoutez le riz sec et activez le programme « Grillage » pendant 20 minutes. Faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite les légumes au riz et continuez à faire frire le mélange en remuant de temps en temps. A la fin du programme, versez un tiers du vin et du bouillon de légumes, remuez, ajoutez du sel et des épices et activez le programme « Riz » (goût « Collant ») pendant 30 minutes. Le risotto doit être remué pendant la cuisson et surveiller l'absorption du liquide. Le bouillon et le vin doivent être ajoutés au fur et à mesure que le liquide s'évapore. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le fromage râpé et remuez. Laissez le risotto fini dans le multicuiseur après avoir éteint le programme pendant encore 10 minutes.

Le riz pour risotto ne doit pas être lavé, sinon la consistance crémeuse caractéristique de ce plat ne sera pas obtenue.

Vous pouvez préparer un risotto avec tous les légumes de saison, ainsi qu'avec des fruits de mer, de la viande ou des fruits. Il n'existe pas de recette unique pour ce plat et chaque femme au foyer en Italie a sa propre recette de risotto. La condition principale est une consistance crémeuse, fournie par le riz féculent et l'ajout progressif de liquide.

Quel riz est le meilleur pour le risotto ?

Le riz le plus populaire pour le risotto est bien sûr le riz arborio. Il a gagné l'amour universel grâce à sa très haute teneur en amidon, qui permet de préparer avec lui le risotto le plus délicat et le plus crémeux, qui séduit par le velouté de sa texture. Ce risotto est particulièrement apprécié en Lombardie, en Émilie-Romagne et dans le Piémont, où l'on cultive d'ailleurs le meilleur arborio du monde.

• Arborio- Parfait pour les cuisiniers amateurs avancés.
• Vialone nano- à cet égard, c'est le contraire direct d'arborio. Cette variété séduira ceux qui apprécient vraiment le style al dente et ceux qui se lancent dans la préparation du risotto pour la première fois. Il est juste important de rappeler que ce riz absorbe plus de liquide que l’arborio. De plus, le risotto Vialone n'est pas aussi crémeux, il est donc pratique d'utiliser la variété pour un risotto moins au fromage et crémeux, par exemple un risotto aux fruits de mer.
• Carnaroli- une variété de riz obtenue par croisement du riz japonais avec le Vialone, on l'appelle le roi du riz italien. C'est le riz pour risotte le plus cher, mais aussi le plus polyvalent : il absorbe mieux l'humidité et, par conséquent, se dilate 4 fois pendant la cuisson, ce qui crée une texture de risotte enveloppante tout en conservant les grains al dente.
• Padano- l'une des plus anciennes variétés de riz pour risotto. Absorbe parfaitement l'humidité, augmentant ainsi la taille du risotto. Idéal pour les soupes de risotto et de riz.

Tous appartiennent à des variétés à grains moyens, caractérisées par une teneur élevée en amidon, qui, pendant la cuisson, confère au plat une texture délicate, crémeuse et veloutée. Une caractéristique importante de ces variétés est également que les grains ne cuisent pas trop, conservant à l'intérieur le fromage léger, si apprécié des Italiens et connu sous le nom de « al dente ».

Vous pouvez vérifier si le risotto est al dente ou non comme suit : placez un grain sur votre index et appuyez légèrement avec votre pouce. Le grain ne doit pas se transformer en une bouillie ou un gâteau informe, mais doit être divisé en 3 parties semi-solides.

Secrets de cuisine

• Soyez très attentif à l'état du riz lors de la dernière étape de la cuisson : il faudra peut-être ajouter un peu d'eau pour qu'il ait le temps de cuire.
• Selon la recette classique, le risotto ne doit pas être cuit dans de l'eau, mais dans un bouillon de viande ou de légumes. Ainsi, si vous en avez un peu plus dans le réfrigérateur, vous pouvez rendre votre plat encore plus délicieux et riche. À propos, vous pouvez préparer un tel bouillon à partir de cubes - ce sera parfait pour un tel plat.
• Si vous souhaitez servir le risotto, comme on le fait dans les meilleurs restaurants italiens, disposez-le en tas sur une assiette et décorez de parmesan râpé et d'herbes.

En suivant ces conseils simples, vous préparerez chez vous un plat incroyablement savoureux. Seul le strict respect de toutes les étapes de préparation donnera le résultat souhaité. Bon appétit!

Il n’existe pas de recette classique de risotto. Les composants constants de ce plat sont le riz et le bouillon. Mais d'autres ingrédients peuvent varier.

Cependant, il y a quelques règles générales à suivre pour préparer le risotto.

10 secrets pour un risotto parfait

1. Pour le risotto, il faut choisir des variétés de riz rondes et féculentes. Les meilleures variétés sont considérées comme Arborio, Carnaroli, Baldo et Vialone Nano. Parfois, les fabricants indiquent spécifiquement sur les emballages de riz qu'il convient au risotto.
2. En début de cuisson, les oignons sont presque toujours frits. Il doit ramollir mais pas brunir.
3. Ajoutez le riz à l'oignon et faites-le revenir pendant 2-3 minutes en remuant constamment. Les grains doivent être saturés d'huile et devenir translucides.
4. Du vin blanc sec est presque toujours ajouté au risotto. Cela donne au plat un arôme particulier. Mais si vous ne voulez pas consommer d’alcool, remplacez-le simplement par du bouillon.
5. Le bouillon de légumes convient également à n'importe quel risotto. Parfois, des champignons, du poisson ou du bœuf conviendront. Dans les cas extrêmes, le bouillon peut être remplacé par de l'eau contenant des cubes de bouillon dissous.
6. Le bouillon doit être chaud mais pas bouillant.
7. Le liquide doit être ajouté par parties - environ une louche à la fois. La portion suivante est versée après évaporation de la précédente. Dans ce cas, il faut remuer souvent le riz et cuire à feu doux.
8. La cuisson du riz prend environ 20 à 25 minutes. Les grains de riz doivent rester légèrement fermes, mais le risotto lui-même doit avoir une consistance crémeuse. S'il s'avère un peu sec, ajoutez plus de bouillon.
9. Le bouillon et le parmesan, qui sont presque toujours ajoutés au risotto, sont assez salés. Par conséquent, vous devez saler soigneusement le plat fini.
10. Une fois cuit, couvrez le risotto et laissez reposer 3 à 5 minutes. Servir chaud.

Ingrédients:

• 1 litre de bouillon de poulet ;
• 1 cuillère à café de safran ;
• 1 oignon;
• 200 g de riz ;
• 100 ml de vin blanc sec ;
• 50 g de parmesan ;
• le sel est facultatif.

Préparation

Faites chauffer le bouillon et ajoutez-y du safran. Faites chauffer l'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter le riz à l'oignon et faire revenir quelques minutes. Versez le vin et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Versez progressivement le bouillon safrané.

Ajoutez le reste du beurre et du fromage râpé et mélangez bien le risotto. Ajoutez du sel si nécessaire.

Ingrédients:

• 300 g de champignons (champignons ou cèpes) ;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• 1 oignon;
• 200 g de riz ;
• 50 ml de vin blanc sec ;
• 1 litre de bouillon de poulet, de champignons ou de légumes ;
• 1 gousse d'ail ;
• plusieurs brins de persil;
• 50 g de parmesan ;
• le sel est facultatif.

Préparation

Coupez les champignons en fines tranches et placez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée. Faire frire jusqu'à ce que les champignons soient dorés.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le riz et cuire quelques minutes en remuant.

Versez le vin dans la casserole. Une fois absorbé par le riz, versez progressivement le bouillon chaud. Ajoutez ensuite l'ail haché, les champignons frits, le persil haché, le parmesan râpé et le sel et mélangez bien.

commentsweeteats.com

Ingrédients:

• 450 g de cuisses de poulet sans peau ni os ;
• sel - au goût;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail ;
• 300 g de riz ;
• 200 ml de vin blanc sec ;
• 1 litre de bouillon de poulet ;
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé ;
• 30 g de parmesan ;
• plusieurs brins de basilic ;
• quelques brins de persil.

Préparation

Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Vous pouvez utiliser d'autres assaisonnements selon votre goût. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et faire revenir 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Refroidissez et coupez en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail haché et faire revenir encore une minute. Ajouter le riz aux légumes et faire revenir légèrement.

Versez petit à petit le vin et le bouillon chaud dans le riz. Ajoutez ensuite le zeste de citron, le parmesan râpé, le poulet, quelques herbes hachées et du sel (si nécessaire). Avant de servir, saupoudrez le risotto du reste des herbes.

delish.com

Ingrédients:

• 1 oignon;
• 4 gousses d'ail;
• 200 g de riz ;
• 950 ml de bouillon de poulet ;
• 350 ml de vin blanc sec ;
• 2 citrons ;
• plusieurs brins de persil;
• 1 cuillère à café de poivron rouge moulu ;
• 450 g de crevettes décortiquées ;
• sel - au goût;
• 100 g de parmesan.

Préparation

Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez une gousse d'ail émincée et laissez cuire encore quelques minutes.

Ajouter le riz aux légumes et faire sauter pendant plusieurs minutes. Versez le bouillon chaud et 250 ml de vin dans la casserole par parties.

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre restant. Ajoutez trois gousses d'ail écrasées, le jus de deux citrons, du persil haché et du poivron rouge et faites cuire en remuant pendant deux minutes.

Placer les crevettes dans la poêle, saler et faire revenir à feu moyen pendant 3-4 minutes. Versez le reste du vin et portez à ébullition.

Ajouter les crevettes avec la sauce et le parmesan râpé au riz et bien mélanger. Ajoutez du sel si nécessaire. Avant de servir, saupoudrez le risotto de persil haché.

bbcgoodfood.com

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe de beurre ;
• 1 oignon;
• 250 g de riz ;
• 100 ml de vin blanc sec ;
• 1 litre de bouillon de légumes ou de poisson ;
• 250 g de maquereau fumé ;
• quelques oignons verts ;
• 100 g d'épinards ;
• le sel est facultatif.

Préparation

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon émincé. Ajouter le riz et faire revenir quelques minutes.

Versez progressivement le vin et le bouillon chaud dans le riz. Ajoutez ensuite le poisson coupé en petits morceaux, les oignons verts hachés et les épinards et remuez.

Cuire encore un peu jusqu'à ce que les épinards ramollissent. Ajoutez du sel au risotto si nécessaire.

jamieoliver.com

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• 1 oignon;
• 100 g de lardons ;
• 1 bouquet de thym frais ;
• 400 g de riz ;
• 150 ml de vin blanc sec ;
• 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes ;
• 200 g de petits pois surgelés ;
• sel (facultatif;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 100 g de fromage de chèvre ;
• 75 g de parmesan.

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon finement haché, les petits morceaux de bacon et le thym et cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter le riz et faire revenir légèrement.

Versez progressivement le vin et l'essentiel du bouillon chaud dans le riz. Ajouter les petits pois, le reste du bouillon, le sel et le poivre. Retirez la casserole du feu, ajoutez la moitié du chèvre et du parmesan et remuez. Saupoudrer le reste des fromages sur le risotto avant de servir.

nytimes.com

Ingrédients:

• 1 grosse aubergine ;
• 800 g de tomates ;
• sel - au goût;
• quelques brins de thym frais ou ½ cuillère à café de thym séché ;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail ;
• 250 g de riz ;
• 100 ml de vin blanc sec ;
• 1½ litre de bouillon de légumes ou de poulet ;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 30 g de parmesan.

Préparation

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et badigeonner d'une cuillerée d'huile. Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, faites plusieurs entailles aux endroits coupés et disposez les légumes sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 230°C pendant environ 20 minutes.

Coupez les tomates et les aubergines refroidies en petits cubes. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les légumes et ajoutez le sel et le thym. Cuire en remuant pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon finement haché. Ajouter l'ail haché et cuire encore quelques minutes. Placez ensuite le riz dans une casserole et faites-le revenir légèrement.

Versez le vin sur le riz. Une fois évaporé, ajoutez le mélange de légumes et remuez. Versez progressivement le bouillon chaud. Ajoutez du poivre, du parmesan râpé, salez si nécessaire et remuez.

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Ingrédients:

• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 branches de céleri ;
• 1 cuillère à soupe de beurre ;
• 1 à 2 cuillères à café d'huile d'olive ;
• 2 petites courgettes ;
• 800 ml de bouillon de légumes ;
• 1 bouquet de basilic ;
• 300 g de riz ;
• 200 ml de vin blanc sec ;
• 250 g de mozzarella ;
• 40 g de parmesan ;
• sel (facultatif;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 1 piment rouge.

Préparation

Coupez l'oignon, l'ail et le céleri en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter l'huile d'olive, les légumes hachés et un peu d'eau. Cuire en remuant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

Coupez les courgettes en quartiers dans le sens de la longueur et coupez chacune en petits morceaux. Faites chauffer le bouillon de légumes, ajoutez les tiges de basilic, laissez mijoter quelques minutes et retirez les tiges. Ils ne sont nécessaires que pour la saveur.

Mettez le riz dans une casserole, remuez et faites frire pendant environ une minute. Ajoutez le vin et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le riz l'absorbe. Versez progressivement les ⅔ du bouillon, puis ajoutez les courgettes et ajoutez le reste du bouillon par parties.

Retirer le risotto du feu. Ajoutez la moitié des feuilles de basilic finement hachées, les morceaux de mozzarella, la moitié du parmesan râpé, salez et poivrez. Remuer et laisser couvert pendant quelques minutes.

Retirez les graines du piment et coupez-le en petits morceaux. Avant de servir, saupoudrez le risotto de piment, des feuilles de basilic restantes et du fromage râpé.

bbcgoodfood.com

Ingrédients:

• 1 kg de pulpe de citrouille ;
• 1 bouquet de sauge fraîche ;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 3 cuillères à soupe de beurre ;
• 1 oignon;
• 300 g de riz ;
• 100 ml de vin blanc sec ;
• 1½ litre de bouillon de légumes ;
• 50 g de parmesan ;
• le sel est facultatif.

Préparation

Coupez le potiron en petits cubes. Hachez la moitié des feuilles de sauge. Placez la courge et la sauge hachée sur une plaque à pâtisserie, versez dessus l'huile et mélangez. Cuire au four 30 minutes à 220°C jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Pendant ce temps, faites fondre la moitié du beurre dans une casserole. Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le riz et faire revenir quelques minutes. Versez progressivement le vin et le bouillon chaud dans le riz.

Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive, ajoutez les feuilles de sauge et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes. Placez la sauge sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile.

Réduisez en purée la moitié du potiron rôti. Ajouter la purée de potiron, le reste du beurre et le parmesan râpé au riz et bien mélanger. Ajoutez du sel si nécessaire. Avant de servir, garnir le risotto de morceaux de potiron et de feuilles de sauge.

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Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe de beurre ;
• 1 oignon;
• 120 g de riz ;
• 100 ml de vin blanc sec ;
• 500 ml de bouillon de légumes ;
• 300 g de poires ;
• 60 g de fromage bleu ;
• 20 g de parmesan ;
• le sel est facultatif.

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon finement haché. Ajouter le riz et faire revenir encore quelques minutes.

Versez progressivement le vin et l'essentiel du bouillon chaud. Pelez et épépinez les poires et coupez-les en petits morceaux. Ajouter les poires et le reste du bouillon au riz et cuire jusqu'à ce que les fruits ramollissent.

Ajouter les morceaux de fromage bleu et le parmesan râpé et bien mélanger. Salez le risotto si nécessaire.