Question : « Comment bien cuire le riz pour petits pains à la maison » ? — surgit dans votre tête lorsque vous avez envie de faire plaisir à vos proches et amis avec des petits pains ou des sushis. Cependant, en plongeant dans le sujet, de nombreuses nuances intéressantes sont révélées, dont la solution soulève de nombreuses questions.Quel riz est le meilleur pour cela ? Est-il possible d’utiliser du riz ordinaire pour commencer ? Qu'est-ce que la vinaigrette au riz ? Pourquoi est-ce même nécessaire ? Combien faut-il verser ? Quels ustensiles de cuisine sont nécessaires pour cuire le riz à la japonaise ?

Vous ne pouvez apprendre à cuire correctement le riz pour les petits pains qu'auprès d'une personne qui sait comment le faire. Ou du moins je l'ai fait plusieurs fois. Malgré l'apparente simplicité de préparation, de nombreuses subtilités se cachent ici. Lisez, apprenez et cuisinez pour la santé !

1. Le meilleur riz

La première chose qui affecte l'adéquation du riz cuit aux petits pains est le choix du bon type de céréale de riz. Prendre « quoi qu’il arrive » n’est pas pour ce cas. Le riz à sushi prêt à l'emploi doit avoir un équilibre délicat de qualités.

Être suffisamment dense pour ne pas s'étaler en rouleaux et bien garder sa forme. Et en même temps, soyez suffisamment collant pour que les grains de riz « tiennent » avec ténacité les uns aux autres. Si vous regardez la coupe d'un bon petit pain, vous verrez que des grains de riz individuels ont été coupés en deux avec un couteau.

Ainsi, pour préparer les petits pains et les sushis, les professionnels n'utilisent que des variétés spéciales de riz : « botan », « fushigon » et « mishiki ».

À propos, les Japonais sont généralement très pointilleux en la matière. Malgré le coût élevé du riz cultivé au Japon, ils préfèrent toujours utiliser leur propre riz japonais.

Bien que les producteurs vietnamiens et chinois cultivent et vendent du riz bon marché des mêmes variétés. Avec des qualités assez élevées. Mais pour les Japonais, l’essentiel n’est pas le prix.

Il est important pour eux que le riz spécifique pour les petits pains pousse sur leurs terres, qu'il ait été fabriqué par les Japonais et que seul l'esprit de ce riz puisse faire ressentir le véritable « Satori ».

« Satori » est un état d'illumination et d'harmonie intérieure profonde provoqué, par exemple, par la perfection et la beauté de la nature. Et comme le riz fait partie de la Nature, par son goût entre autres, vous pouvez réaliser le Satori.

Si une philosophie aussi subtile ne vous vient pas en premier, vous pouvez simplement choisir une variété de riz, sans référence au lieu de production. Aujourd'hui, dans les grands magasins et les rayons spécialisés de la cuisine japonaise, vous trouverez de nombreuses options appropriées.

Les noms peuvent être différents : « riz pour sushi », « japonica », « fushigon », etc. Il n'y a pas lieu de trop s'inquiéter pour trouver le riz parfait. Initialement, les variétés chinoises de riz pour petits pains les plus connues et les plus répandues sont le « Botan » et le « Fushigon ». Dans notre Fédération de Russie, ce riz est importé principalement de Chine.

Une variété « purement japonaise » est le « mishiki ». C'est difficile à trouver et c'est plusieurs fois plus cher. Par conséquent, à la recherche de l'équilibre optimal entre prix et qualité, mon choix s'est porté sur l'excellent riz du fabricant russe Agro-Alliance. Nous l'utilisons dans la recette.

Ainsi, le riz est acheté. De quoi d’autre pourriez-vous avoir besoin pour cuisiner ?

2. Pourquoi avez-vous besoin d'une vinaigrette au riz ?

Le riz à sushi n'est qu'à moitié cuit dans la poêle. La deuxième étape de sa préparation se déroule dans un autre récipient. Et ça coule à l'aide d'une vinaigrette au riz. Et ce n’est pas du vinaigre de table ordinaire.

Pour préparer cette vinaigrette selon la recette classique il vous faut : du mitsukan de vinaigre de riz japonais, des algues, du mirin (vin de riz très doux) et du sel marin. Tout cela doit être correctement mesuré, mélangé et chauffé. En général, tout n'est pas très simple.

Il est beaucoup plus facile d'acheter simplement de la vinaigrette de riz prête à l'emploi dans le magasin. Dans la même section de cuisine asiatique. De plus, la vinaigrette pour le riz coûte autant qu'un litre de soda. Et une bouteille de vinaigrette suffit pour faire des petits pains plusieurs fois.

Il est difficile de recommander ici un fabricant ou une marque spécifique. Aujourd'hui, il y en a beaucoup. Il existe des recharges en vente de marques purement japonaises - avec des compositions standards et une excellente qualité. Quelque chose est importé de Chine et vendu ici sous diverses marques. Cela se passe différemment ici.

Cependant, ce qui est bien, c’est que très souvent dans le commerce de détail, vous pouvez trouver de la vinaigrette à base de riz « Sen Soy » produite dans le pays. Il obtient un solide B plus.

Quel est l’assaisonnement pour le riz ? Avec son aide, le riz est « amené » à sa pleine préparation. Le fait est que la caractéristique clé de la préparation du riz pour les petits pains est la plus petite quantité d'eau par rapport à la cuisson du riz ordinaire. Et les « Japonais » passent moins de temps aux fourneaux.

La « maturation » du riz jusqu'à ce qu'elle soit prête se produit précisément à l'aide de la vinaigrette. Il est ajouté au riz dans la proportion requise (sera inférieure) dans un bol en bois spécial. Comme disent les Japonais, le riz qu'il contient devient « aéré » et « se place correctement ».

Soyez juste prudent lors de votre achat ici : il y a du « vinaigre de riz », mais il vous faut de la « vinaigrette pour sushi ». Le vinaigre de riz est inclus dans la vinaigrette, comme cela a été écrit dans l'article juste au-dessus. Vérifiez l'étiquette du produit pour les ingrédients.

Nous sommes donc chez nous, nous avons tous les produits nécessaires, et nous sommes remplis d'envie de préparer du riz pour les petits pains.

La première chose à faire est de rincer le riz. Il y a aussi une subtilité ici. En plus du fait que l'eau doit devenir complètement transparente à la suite du lavage des céréales, le riz propre doit être trempé dans l'eau pendant 15 à 20 minutes.

Les Japonais, selon la période de l'année, font tremper le riz encore plus longtemps - de 30 minutes à une heure. Mais, en général, pour préparer de bons petits pains, il suffit de faire tremper le riz pendant 15 à 20 minutes. Pendant le processus de trempage, le riz passe de translucide à blanc comme neige et la cuisson prend moins de temps. Une fois terminé, égouttez toute l'eau du riz. Pleinement.

Ensuite, à l'aide d'une tasse à mesurer, versez la quantité exacte d'eau dans la casserole avec le riz. La proportion standard est de 5 parts de riz pour 6 parts d’eau. Ce tableau vous aidera à naviguer rapidement dans le nombre de tasses de riz et d'eau.

Pourquoi s'embêter avec une balance de cuisine, mesurant les grammes et les millilitres. Il est beaucoup plus pratique et plus rapide de simplement prendre les proportions requises avec une tasse à mesurer adaptée. Comme ça, par exemple.

Celui-ci contient environ 50 ml. Il y a cinq tasses et demie de ces tasses dans un paquet de riz de 0,5 kg. Vous aurez un autre verre sous la main. Peu importe lequel. Il est important de calculer combien de tasses contiennent 500 grammes de céréales de riz sèches.

À propos, cette quantité de riz (500 grammes), une fois cuit, est exactement suffisante pour préparer 7 à 9 « bâtonnets » des petits pains les plus simples au saumon et/ou au concombre. "Stick" est un terme d'argot désignant la "saucisse" roulée mais pas encore coupée d'un rouleau.

Dans les restaurants et cafés japonais, cette « saucisse » est coupée en 8 morceaux et le résultat n'est qu'une portion de petits pains. Autrement dit, à partir d'un paquet de 0,5 kilogramme de riz, vous obtiendrez en moyenne 7 à 9 portions de petits pains !

Alors encore une fois, 3 choses les plus importantes afin de bien cuire le riz pour les petits pains :

1. moi-même riz pour les rouleaux
2. station-essence pour les sushis
3. proportion 5/6 riz et eau

3. De quoi d’autre pourriez-vous avoir besoin à la maison ?

1. Grand bol en émail ou une petite bassine en émail dans laquelle nous ferons fermenter du riz chaud. Les Japonais utilisent à cet effet une large cuve en bois spéciale - un handai.

2. Pelle à riz. Vendu dans des magasins d'ustensiles de cuisine décents. Souvent également inclus avec les multicuiseurs. Sinon, une écumoire, une spatule en bois ou une cuillère à soupe ordinaire feront l'affaire.

3. Comment couvrir le bassin- un couvercle ou une grande planche à découper. Si vous envisagez de prendre une planche de bois, il vaut mieux qu'elle soit neuve. Sinon, le riz chaud vaporisera la planche de bois et, par son odeur, indiquera au riz qu'il a été coupé une fois.

Tous. Pas d'exotisme !

4. Recette étape par étape : comment faire cuire du riz pour petits pains à la maison

Placez la casserole avec le riz et l'eau sur la cuisinière, allumez-la à feu moyen et préparez-vous à ne pas aller nulle part pendant environ 15 minutes, couvrez la casserole avec un couvercle et attendez qu'elle bout fortement. La mousse va commencer à monter. C'est très bien.

Réduisez le feu à doux et assurez-vous que le mijotage est réduit à un niveau gérable. Assurez-vous que le riz ne s'enfuit pas. Lorsque l'expérience viendra, vous ressentirez littéralement ce qui se passe sous le couvercle. Ce dont, d'ailleurs, vous avez besoin pendant le processus de cuisson garder fermé.

Au bout d’environ 10 minutes, toute l’eau sera absorbée par le riz. C'est un signal pour éteindre le feu. Pendant que la casserole repose sous le couvercle pendant encore 5 minutes, préparez une bassine, de la vinaigrette au riz (versez la quantité requise dans un verre), une spatule et un torchon. Cette pause (après avoir éteint le brûleur) est nécessaire pour que le riz se « décante » et se « décante » correctement.

Sur les étiquettes des flacons de recharge, on peut souvent lire la mystérieuse inscription : « ...verser la vinaigrette sur le riz à raison de autant de ml pour 250 grammes de riz" Un débutant se posera peut-être une question : « 250 grammes de céréales de riz sec ou du riz déjà cuit ? Ce n'est absolument pas clair.

« Et si je fais ça pour la première fois et que je ne suis pas sûr que le riz soit cuit, dois-je le peser plusieurs fois ? Même si cela reste étrange : peser du riz chaud sur une balance de cuisine, puis le remettre... dans la poêle. La bouillie de Mishka !

Alors, lorsque le riz a complètement absorbé l'eau après 10 minutes de cuisson, prélevez un échantillon : il peut paraître un peu insuffisamment cuit. Un peu. C'est bon. Utilisez une spatule pour transférer le riz dans un bol. Il ne faut pas hésiter ici, sinon ça va refroidir. Et nous devons le remplir à chaud.

Ensuite, versez la vinaigrette sur le riz fumant aussi uniformément que possible. S'il y avait 500 grammes de riz sous forme de céréales, il faudra 50 ml de vinaigrette. C'est pratique si la tasse à mesurer est de cette taille.

Mélangez soigneusement le riz dans le bol. Il faut mélanger avec le bord latéral de la spatule en effectuant des mouvements de coupe. Essayer, comme une charrue sur une terre arable, de soulever les « couches » inférieures de riz, imbibées de vinaigrette, vers le haut.

Essayez de mélanger le riz avec la vinaigrette aussi uniformément que possible. Vous pouvez facilement le sentir : le riz assaisonné devient légèrement jaunâtre et il commence littéralement à « couler » de l'omoplate. Coule comme du caviar rouge frais. Le riz non assaisonné est blanc et les grains collent ensemble.

Ça y est, il ne reste plus qu'à couvrir le bol de riz avec un couvercle et à le laisser refroidir. Après quelques heures, lorsqu'il atteint la température ambiante, vous pouvez préparer les petits pains. Ou des sushis.

5. Le « secret du riz » de beauté et de longévité des femmes japonaises

On entend souvent dire que « les femmes japonaises n’ont pas d’âge ». Que cela soit vrai ou non, c'est à chacun d'en juger. Cependant, on sait que les Européens ont souvent du mal à déterminer l'âge réel des femmes du Pays du Soleil Levant.

Ici, vous pouvez tout attribuer aux gènes, mais tous les représentants de la race asiatique (mongoloïde) n'ont pas l'air aussi jeunes que les femmes japonaises. En Mongolie, à cet égard, tout est comme en Europe.

Un grand nombre d'ouvrages scientifiques sont consacrés à l'étude de ce phénomène. La grande majorité d’entre eux s’accordent sur le fait que c’est la nutrition qui a un effet anti-âge si puissant sur les femmes japonaises.

Quant au riz, il n’est préparé ainsi nulle part ailleurs. Et ce qui est intéressant : il s'avère que la fermentation du riz avec une vinaigrette modifie considérablement les propriétés du riz dans un sens bénéfique.

Tout d'abord, du riz fermenté de la manière décrite peut être conservé beaucoup plus longtemps. Une fois, à titre expérimental, j'ai essayé de conserver ce riz au réfrigérateur pendant 2 semaines. En le vérifiant de temps en temps. Après deux semaines, il allait bien. Cette propriété du riz fermenté peut être très utile en voyage ou pour préparer des collations « à emporter » à la japonaise - les onigiri.

Deuxièmement, on sait qu'un bon remède, excusez-moi, contre la diarrhée est l'eau de riz ordinaire. Et le riz bouilli lui-même renforce de manière gênante la chaise. Beaucoup de gens ont rencontré cela en vacances en Asie. Mais le riz fermenté ne présente pas cet inconvénient. Avec lui le péristaltisme fonctionne comme une horloge!

Et troisièmement, le riz cuit à la japonaise est proche pH idéal pour les humains. Autrement dit, du point de vue de l'équilibre acido-basique, c'est un produit très équilibré.

C'est tout en un mot. Et si vous souhaitez en savoir plus sur la manière d'utiliser d'autres caractéristiques de la nutrition japonaise au profit de votre silhouette, de votre minceur et de votre bien-être, vous pouvez utiliser mon livre. Cliquez sur la bannière avec le livre à droite (le lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre).

Le riz occupe la place la plus importante et la plus honorable dans la cuisine japonaise. Même la salutation japonaise se traduit littéralement par « Avez-vous mangé du riz aujourd'hui ? » Qui sait, c'est peut-être lui qui permet aux femmes japonaises de conserver leur jeunesse et leur santé pendant de nombreuses années.

P.S.

Alors, cher lecteur, vous savez maintenant comment bien cuire le riz pour petits pains à la maison. Et vous pourrez probablement surprendre et régaler vos proches avec des petits pains faits maison.La recette pour réaliser des petits pains simples et savoureux à partir de riz ainsi préparés à la maison se trouve dans cet article (paraîtra le 24/04/19 à 19h30.

« L'histoire du sushi a commencé il y a 800 ans à Osaka et à Kyoto. Les gens salaient le carassin dans des tonneaux avec du riz, du sel et du vinaigre, puis l'enveloppaient dans des feuilles de bambou et l'emportaient avec eux sur la route. Autrement dit, les sushis sont nés du désir des gens de conserver les aliments pendant longtemps.

Ce plat était constamment modifié. Il y a cent ans, par exemple, personne ne salait le poisson et le riz dans des fûts, mais personne n'utilisait la poitrine de thon, l'un des ingrédients les plus populaires aujourd'hui pour les sushis ; elle était considérée comme une poubelle. Son utilisation n’a commencé que dans les années 1960.

La plupart des familles japonaises mangent des sushis tous les quelques mois, généralement au restaurant. Nous ne faisons pas de sushis à la maison. Demandez à une femme au foyer japonaise de vous montrer comment préparer correctement des sushis - elle ne pourra probablement pas le faire. Parce que les sushis sont des plats de restaurant, au même titre que les tempuras par exemple. Cuisiner des sushis est difficile et demande beaucoup de travail. Par exemple, pour cuisiner le bon riz, vous devez prendre en compte de nombreuses nuances.

1.

Au Japon, le riz gluant à grains courts est utilisé pour les sushis. Il contient plus d’humidité et d’amidon que d’autres variétés comme le basmati. Les marques les plus populaires au Japon - Koshi H Ikari, Akita Komachi et Hitomebore . Ils peuvent également être achetés en Russie.

Un bon analogue est le riz Nishiki, produit aux États-Unis. Certains restaurants russes utilisent du riz à grains courts Kuban. Tous ces types de riz ont un goût légèrement différent, mais il m'est très difficile de décrire des nuances aussi subtiles avec des mots, il suffit de croire que le goût est différent.

La bonne nouvelle est que lorsque vous versez la vinaigrette sur le riz, le goût sera à peu près le même quel que soit le type de riz que vous utilisez. Mais avec la texture, tout est un peu plus compliqué. Le riz japonais bouilli n'est pas caoutchouteux. Il est élastique à l'extérieur et très doux à l'intérieur. C'est sa particularité.

La mesure d'un bon riz est la suivante : une boule de 15 g doit contenir 186 grains de riz, une boule de 25 g doit contenir environ 300 grains. Le riz sera alors aéré, moelleux mais élastique. Pour le riz américain, ce chiffre est bien plus élevé, même si je ne vous donnerai pas le chiffre exact. C'est-à-dire que les grains eux-mêmes sont plus petits, 15 g en contiennent plus, mais la texture de la boule de riz est plus lourde, plus massive, car il y a moins d'air entre les grains. Mais je ne dirais pas que c'est un moment dramatique. Par exemple, nous utilisons du riz japonais et américain.

Il y a encore un secret. Au Japon, les sushis sont fabriqués à partir d'un mélange de riz de la récolte de l'année dernière et de riz frais. Le riz jeune est plus tendre, tandis que le vieux riz est plus dur. Pour obtenir quelque chose entre les deux, nous mélangeons les cultures. Bien que différents types de poissons et de fruits de mer conviennent à différents riz. Par exemple, pour les poissons blancs (bar, flétan), il faut un riz plus tendre et plus jeune. Mais ce sont des nuances très subtiles.

Je vais vous montrer comment cuire correctement le riz à sushi, en prenant comme exemple le riz américain. Nishiki . Il contient moins de grains cassés et de grains de riz blanchâtres que le riz russe, mais plus que le riz japonais. Celui du Japon est encore plus rond que cela. Après la cuisson Nishiki il s'avère légèrement long, alors que celui du Japon est ovale.

2.

Le riz doit d'abord être lavé pour éliminer les coques restantes. La principale erreur est de laver le riz au tamis sous l'eau courante. Ce n’est pas tout à fait exact : souvent, le grain de riz se brise au cours de ce processus. Vous ne pouvez pas laver le riz avec vos mains, en le saisissant par poignées et en le pressant, pour la même raison.

L'essentiel est de conserver la texture et l'intégrité du grain. Vous devez prendre un peu d'eau fraîche, la moitié du volume de riz, et, en la pressant doucement avec votre paume, frottez-la dans un mouvement circulaire dans le sens des aiguilles d'une montre. Avec la même pression que celle que vous utilisez pour essuyer la poussière des étagères à la maison.

3.

La poussière est éliminée avec la première eau. L'eau devient blanchâtre, trouble, comme le lait, car l'amidon sort partiellement avec la poussière et les cosses.

4.

Cette eau doit être évacuée puis de l'eau nouvelle doit être ajoutée. Cette procédure doit être répétée 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire.

5.

Quelque chose comme ça. Ensuite, vous devez verser le riz dans une passoire et placer la passoire sur un bol pour permettre à toute l'eau de s'écouler complètement. Nous laissons le riz pendant 10-15 minutes.

6.

Après cela, vous devez verser le riz dans le cuiseur à riz et ajouter de l'eau. Le riz japonais doit être rempli d'eau pour la cuisson dans un rapport de un pour un. Les Américains et les Russes ont besoin d’un peu moins d’eau, environ 1,9 litre d’eau pour 2 kg.

7.

Ensuite, vous devez ajouter de la levure chimique de riz japonaise, appelée « Miola », vendue dans de nombreux magasins asiatiques à Moscou. Cela donne au riz légèreté et légèreté. Le riz cuit ne sera ni écrasé ni aplati lorsque vous commencerez à en faire des boules. Vous n'avez besoin que d'un peu de levure chimique, littéralement 3–4 g pour 2 kg de riz.

8.

Puis on ajoute 3–5 g d'algues kombu séchées. Le kombu est un exhausteur de goût naturel et une source d'umami. S'il n'y a pas d'umami - le plat selon les traditions japonaises, ce sera insipide. C'est la nuance. De nombreuses personnes lavent le kombu sous l’eau courante avant de l’utiliser, mais ce n’est pas nécessaire. Essuyez simplement la surface avec un chiffon humide.

9.

Si vous faites cuire du riz dans un cuiseur à riz, il n'y a rien à penser, il fera tout lui-même. Laissez le riz pendant 45 minutes et oubliez ça. Une partie de ce temps, le riz va reposer, une partie va cuire. Et puis le riz fini doit être laissé environ 15 minutes pour que le grain soit complètement cuit à la vapeur et devienne aéré à l'intérieur, sinon le riz restera un peu caoutchouteux.

Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, la séquence d'actions est la suivante. Tout d’abord, laissez reposer le riz avec l’eau, la levure chimique et le kombu pendant 10 à 15 minutes. Mettez ensuite sur feu vif, portez à ébullition, attendez que l'eau s'évapore de la surface. Dès qu'il a disparu de la vue et que le riz est apparu sous l'eau, réduisez le feu et laissez mijoter le riz pendant 20 à 30 minutes, puis vérifiez la cuisson. Ensuite, éteignez le feu et laissez le riz reposer pendant 10 à 15 minutes ; pourquoi - je l'ai déjà dit plus haut.

Pendant que le riz cuit, préparez la sauce. Comme je l'ai déjà dit, au début, ils ont commencé à l'ajouter au riz afin de le garder cuit longtemps. La sauce est composée de vinaigre de riz mirin, de sucre et de sel. Pour assaisonner 2 kg de riz il vous faudra 500 ml de mirin.

10.

Puis on ajoute 250 g de sucre et 75 g de sel. En général, au Japon, on n'utilise pas de sucre, seulement du sel et du vinaigre. Le sucre dans la sauce de riz est une invention américaine, ils aiment les saveurs plus riches et plus sucrées. Les sushis sont arrivés en Russie depuis les États-Unis, et les Russes préfèrent les saveurs lourdes et riches, c'est pourquoi nous ajoutons du sucre. Mais si vous n’aimez pas le sucre, vous n’êtes pas obligé d’en ajouter. Le riz aura la même texture collante et le même goût aigre-salé.

11.

Tout cela doit être chauffé sur un feu, sans porter à ébullition et en remuant avec un fouet jusqu'à ce que tous les ingrédients en vrac soient dissous. Cela ne prendra pas plus de 5 minutes.

12.

On ajoute ensuite 15 g d'algues kombu séchées à la sauce tiède (pour rehausser le goût, vous pouvez couper les algues en forme de chevrons). Après cela, laissez infuser pendant au moins une heure. Habituellement, dans les restaurants, ils préparent cette sauce en grande quantité et la stockent directement avec des algues. Certains ajoutent du jus de citron ou du yuzu selon leur goût (ou des agrumes entiers, il faut un demi citron pour 500 ml de sauce), la sauce sera alors aigre.

13.

Voici à quoi devrait ressembler le riz cuit. Il faut le remplir à chaud.

14.

Beaucoup de gens pensent qu’il suffit de verser la sauce dans la poêle et de tout mélanger. C'est faux. Le remplissage doit être effectué dans un récipient en bois avec une spatule en bois. Le bois absorbe l'excès d'humidité. Si vous pétrissez dans un autre récipient non poreux, l'humidité ne partira pas, le riz deviendra trop mou et bouilli.

La norme est de 200 à 250 g de sauce pour 1 kg de riz. Certaines personnes aiment un goût plus riche et une texture plus dense, d’autres moins. Mais il ne faut pas en verser plus de 250 g, le riz deviendra très lourd et collant, collant.

La sauce doit être versée uniformément sur le riz, pour ce faire, on place une spatule et la sauce en coule.

15.

Tu te souviens comment nous avons lavé le riz ? Avec à peu près les mêmes mouvements, uniquement avec une spatule, il faut le mélanger.

Évitez les mouvements bâclés, ne retournez pas le riz, déplacez simplement la spatule le long d'un plan horizontal. Il faut également utiliser une spatule pour briser les grumeaux, s'il y en a : lorsque le riz aura refroidi, vous ne pourrez plus casser les grumeaux.

Lorsque la sauce est absorbée d'un côté, laissez reposer le riz pendant 5 minutes, retournez-le délicatement avec une spatule de l'autre côté et répétez l'opération. Laissez ensuite le riz reposer à nouveau pendant 5 minutes et remettez-le dans un thermos ou dans la casserole.

16.

Une fois le riz refroidi, vous pouvez commencer à préparer des sushis. La température de service correcte au Japon est calculée de manière délicate : elle doit être légèrement supérieure à la température corporelle. Mais la température corporelle des femmes est légèrement plus élevée que celle des hommes, c'est pourquoi les hommes sont plus susceptibles de travailler comme maîtres sushi au Japon.

va s'effondrer."

Contenu:

Dans l’Antiquité, le riz servait à conserver le poisson. Le poisson, coupé en petits morceaux, était recouvert de sel et mélangé à du riz. Le riz, soumis à une fermentation naturelle, assurait au produit une conservation à long terme. Au besoin, le poisson était sorti et servi à table, et le riz débarrassé du poisson était simplement jeté ou une nouvelle portion de poisson y était marinée. Au XVIe siècle, quelqu'un a pensé à essayer ce produit après y avoir fait mariner du poisson, et ce n'est qu'après cela qu'il a commencé à être utilisé comme aliment. Ce plat nous est parvenu sous forme de sushi.

De nos jours, alors que les sushis et les petits pains gagnent de plus en plus en popularité parmi la population, beaucoup expriment le désir de préparer eux-mêmes ces plats. Et parmi d'autres questions à ce sujet, la principale se pose : comment cuire correctement le riz à sushi ?

Précisons d'emblée que le riz à sushi traditionnel ne peut être cuisiné sans certains produits.

En plus du riz approprié pour le plat, vous avez besoin de vinaigre de riz et d'algues kombu, ou, comme on les appelle aussi, de nori, sans lesquels il est impossible de faire les petits pains eux-mêmes. Aujourd'hui, il est possible d'acheter le vinaigre et les algues nécessaires dans de nombreuses grandes chaînes de vente au détail. À mesure que les petits pains et les sushis deviennent plus populaires, les ingrédients nécessaires deviennent plus faciles à trouver.

En Russie, on ne trouve pas de riz japonais spécial pour faire des sushis (à moins que des amis ne l'apportent du pays du soleil levant) ; n'importe quel riz à grains courts est utilisé dans ce plat. Et il convient très bien aux sushis, qui ont longtemps été testés en pratique par de nombreux chefs.

Calcul et principes généraux de préparation des sushis

Avant de commencer à cuisiner des céréales, vous devez calculer au moins approximativement la quantité requise. 1 kg de produit sec produit généralement 16 à 18 portions de petits pains. Pour une personne, 2,5 à 3,5 portions suffisent généralement. Pour deux il vous faudra 330 g de riz sec.

Les recettes de riz à sushi peuvent être interprétées de nombreuses manières, tout comme avec le riz ordinaire, mais il existe des principes qui guident toutes les recettes :

• les céréales doivent être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres ;
• Une vinaigrette est préparée à partir de sucre, de sel et de vinaigre de riz ;
• Les céréales finies sont assaisonnées avec le mélange préparé dans un grand récipient.

Le riz, quel qu'il soit : spécial ou à grains courts, est lavé à l'eau courante jusqu'à ce qu'il devienne complètement transparent. Selon les règles japonaises, les grains flottants doivent également être retirés, car ils sont considérés comme mauvais. De plus, les grains de riz foncés et tout ce qui n’est pas du riz sont supprimés.

Si vous respectez toutes les exigences de l'art culinaire traditionnel japonais, les grains doivent être lavés de cette manière. La quantité requise de produit est versée dans un grand récipient, rempli d'une grande quantité d'eau et rapidement mélangée. L'eau boueuse est ensuite égouttée et le riz est frotté avec les paumes et lavé à nouveau avec de l'eau. Cette procédure est répétée jusqu'à ce que l'eau soit propre. Ensuite, le produit lavé est placé dans une passoire pour égoutter toute l'eau, puis ensuite trempé à nouveau dans l'eau froide pendant 20 minutes ou plus.

Dans un cuiseur à riz, les céréales pour sushi sont préparées comme suit : la quantité de riz requise est mesurée à l'aide d'une tasse à mesurer spéciale, fournie avec tout cuiseur à riz. Il est lavé de la manière décrite ci-dessus, puis placé dans un cuiseur à riz, de l'eau est versée jusqu'au repère correspondant à la quantité de riz. Si, après avoir lavé le riz, il n'a pas été conservé dans l'eau, vous devez le laisser sous cette forme pendant 20 minutes et ensuite seulement allumer le cuiseur à riz.

Cuire le riz dans une casserole

Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, vous pouvez cuire le riz des manières suivantes :

• La première recette. Mettez le riz lavé dans une casserole à fond épais. Pour 200 g de riz, vous devez ajouter 250 g d'eau. Pour le goût, il faut mettre un carré d'algues dans le grain, qu'il faut retirer avant que l'eau bout. Ensuite, il est préférable de ne pas ouvrir la casserole tant que le riz n'est pas complètement cuit. La casserole doit être d'une taille telle qu'elle soit remplie au tiers de riz et d'eau. Couvercle fermé, porter le riz à ébullition à feu moyen. Ensuite, le feu est réduit au minimum et dans ce mode, le riz est bouilli pendant 10 à 15 minutes. Lorsque le grain a complètement absorbé l'eau, la casserole est retirée du feu et le couvercle doit rester en place pendant encore 10 à 15 minutes ;
• La deuxième recette. Le grain lavé est placé dans une casserole, de l'eau est ajoutée dans un rapport de 1 partie de riz et 2 parties d'eau. Tout cela est laissé pendant une demi-heure et ensuite seulement mis à feu vif jusqu'à ébullition. Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Le feu est retiré, mais le riz reste couvert pendant encore 20 minutes ;
• Troisième recette. Les proportions sont les mêmes que dans la deuxième méthode, mais le grain est versé dans de l'eau bouillante et recouvert d'un couvercle. Le feu est réduit au minimum et le produit est mijoté jusqu'à ce qu'il absorbe complètement le liquide ;
• Recette quatre. Le riz est soigneusement lavé et séché sur une serviette en papier, puis une quantité égale (1:1) est versée avec de l'eau froide et laissée pendant 20 minutes. Ensuite, la casserole, recouverte d'un couvercle, est placée sur feu doux, mais juste avant l'ébullition, il faut augmenter le feu jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir légèrement. Ensuite, le feu est à nouveau réduit à très doux et laissé sous cette forme pendant 20 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Avant d'éteindre, la chaleur doit être augmentée pendant 10 secondes et éteinte. Placez une serviette en papier sur le plat ouvert et couvrez avec un couvercle. Après encore 20 minutes, le riz sera prêt à être traité avec le mélange de vinaigre.

Cuisson du riz décortiqué

Il existe aussi une recette pour faire du riz décortiqué avec du vinaigre de prune, pour cela il vous faut :

• 700 g de riz décortiqué ;
• 700 g d'eau froide ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 70 g de vinaigre de prune ;
• 3 cuillères à soupe de mirin.

Le riz soigneusement lavé et séché est placé dans une casserole remplie d'eau et salée. Ensuite, faites-le bouillir comme d'habitude, laissez-le refroidir légèrement et mélangez-le avec du mirin et du vinaigre de prune. Ensuite, le produit fini se dépose pendant environ 15 minutes et est transféré dans un grand bol, de préférence en bois. Le riz est versé sur le mélange à sushi traditionnel vinaigré et remué rapidement mais doucement avec une spatule plate en bois afin que les grains de riz ne soient pas écrasés. Lorsque le mélange est réparti uniformément sur le riz, ventilez-le avec la paume pour que le produit refroidisse plus rapidement. Après cela, le riz est prêt pour faire des sushis.

Recette de vinaigrette au riz

Une vinaigrette spéciale pour le riz préparée pour les sushis est composée de sucre, de vinaigre et de sel. Pour 450 g de riz bouilli, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1 cuillère à café de sel et de sucre. Le sel et le sucre sont placés dans du vinaigre de riz, le tout est placé sur feu moyen et agité jusqu'à dissolution complète.
Vous pouvez également ajouter des algues au vinaigre si elles n'ont pas été ajoutées au riz lors de sa préparation.

Avant d'être ajouté au produit fini, la vinaigrette et le riz lui-même sont légèrement refroidis, mais mélangés à chaud. Selon les traditions japonaises, les grains assaisonnés doivent être refroidis à l'aide d'un ventilateur, car on pense que cela donne au riz un éclat nacré.

Si vous faites cuire le riz à l’avance, le riz assaisonné ne doit pas être conservé au réfrigérateur. Il doit être placé dans un grand sac en plastique et divisé en plusieurs morceaux qui ne se toucheront pas. Un gros morceau de riz à l'intérieur sera sursaturé d'humidité et ne conviendra pas aux petits pains. Il vous suffit de conserver le riz sous cette forme sur une table ou un rebord de fenêtre pendant la saison fraîche. Et sous cette forme, il peut être conservé pendant deux jours. Avant de l'utiliser, de petites portions doivent être chauffées au micro-ondes.

Si vous souhaitez surprendre vos invités, le riz blanc poli peut être cuit et coloré de différentes couleurs pour donner au plat un aspect festif.

Par exemple, si vous utilisez du vinaigre de prune rouge dans le mélange au lieu du vinaigre de riz, le riz aura une délicate teinte rose. Si vous ajoutez une cuillère à café de curcuma à l'eau avec le riz avant de le faire bouillir, le riz deviendra jaune vif. Et si vous mélangez deux cuillères à soupe d’algues au riz fini, le riz sera vert tendre. Si vous le souhaitez, vous pouvez obtenir des rouleaux de différentes couleurs en une seule préparation.

Mais quelle que soit la couleur de vos petits pains, si vous suivez la bonne technologie pour préparer du riz, de la sauce et des fruits de mer de haute qualité, ils seront non seulement beaux, mais auront également un goût merveilleux.

La cuisine japonaise est très populaire de nos jours. Déjeuner ou dîner avec des sushis ou des petits pains est devenu à l'ordre du jour. Il y a une blague selon laquelle faire des sushis à la maison n'est pas seulement une activité amusante, mais aussi « économique » et « saine », alors prêtons un peu d'attention à un élément important lors de la préparation de sushis - la vinaigrette pour le riz, les petits pains et Sushi.

Pourquoi avez-vous besoin d’une vinaigrette au riz ? Cela donne aux sushis non seulement le goût nécessaire, mais augmente également le caractère collant afin qu'ils ne s'effondrent pas.

Puisqu’aucun sel n’est ajouté au riz pendant la cuisson, la vinaigrette au riz pour sushi contient à la fois du sel et du sucre. Le vinaigre joue le rôle principal dans l’assaisonnement du riz. Le vinaigre de riz peut être trouvé dans les rayons spécialisés des magasins où d'autres ingrédients pour sushi sont vendus. Mais que faire si vous ne parvenez toujours pas à acheter du vinaigre de riz ? Qu'est-ce qui peut le remplacer ?

Le vinaigre de riz est généralement remplacé par du vinaigre de vin blanc, du vinaigre de raisin, du vinaigre de cidre ou, au pire, du vinaigre de table. Ici, il faut choisir les bonnes proportions pour ne pas gâcher le goût du riz.

Vous pouvez essayer des recettes toutes faites, puis ajuster la quantité d'ingrédients à votre goût.

Recette de vinaigrette au vinaigre de riz

Ingrédients:

• vinaigre de riz – 100 ml;
• sucre – 3 cuillères à café ;
• sel – 1 cuillère à café.

Recette de vinaigre de cidre de pomme

Ingrédients:

• vinaigre de cidre de pomme – 2 c. cuillères;
• eau – 3 cuillères à soupe. cuillères;
• sucre – 2 cuillères à café
• sel – 1 cuillère à café.

Recette au vinaigre de raisin

Ingrédients:

• vinaigre de raisin - 4 c. cuillères;
• sucre – 3 cuillères à café ;
• sel – 1 cuillère à café.

Recette avec du vinaigre de table

Ingrédients:

• vinaigre de table 6% - 50 ml;
• sauce soja – 50 ml;
• sucre – 20 g.

Préparation

Faites bouillir le tout et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajouter au riz chaud. Et si vous avez préparé la vinaigrette pour une utilisation future, conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la avant utilisation.

recette de vinaigre de riz

Vous pouvez préparer votre propre vinaigre de riz si vous le souhaitez. Si vous avez le temps et l'envie.

Ingrédients:

• sucre;
• levure;
• blanc d'oeuf.

Préparation

Versez de l'eau sur le riz et laissez infuser toute la nuit. Le lendemain, nous décantons l'eau et ajoutons environ 180 g de sucre. Placer les plats au bain-marie et remuer jusqu'à dissolution du sucre, cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir, verser dans un bocal et ajouter un quart de cuillère à soupe de levure par litre de liquide. Le processus de fermentation prendra environ une semaine. Lorsque les bulles ont complètement disparu, versez dans un pot propre. Nous insistons pendant un mois.

Au bout d'un mois, filtrez le mélange. Faire bouillir avec du blanc d'œuf cru battu (pour le nettoyage) et filtrer à nouveau.

C'est un si long chemin, mais le vrai vinaigre de riz fait maison sera toujours à votre service.

Avec cette vinaigrette, vous pouvez préparer des vinaigrettes classiques et plus complexes.

Le riz est le composant principal des sushis, ce qui signifie que sa préparation doit être la plus correcte possible, car toute erreur gastronomique, même la plus petite, gâchera le goût du futur plat. Si le riz est insuffisamment cuit, les sushis auront tout simplement un goût désagréable. Si vous le faites trop cuire, peu importe la fantaisie que vous choisissez, les rouleaux finiront par s'effondrer. Cet article vous aidera à éviter des erreurs gênantes.

Quel riz choisir pour faire des sushis

Le succès ne dépend pas tant de la méthode de préparation que du bon choix en magasin. Vous n'obtiendrez des sushis que si vous choisissez une bouillie élastique et collante. Cela signifie que nous disons immédiatement « non » au friable cuit à la vapeur. De plus, votre panier d'épicerie ne doit pas contenir de riz pilaf, de variétés de jasmin et de basmati (ils sont très appréciés, mais ne conviennent pas du tout aux sushis). Nous vous invitons à vous familiariser avec quelques principes des bonnes céréales :

• choisissez du riz à grains ronds. Ces variétés contiennent beaucoup d'amidon et la bouillie finira par devenir collante : vous pouvez facilement former des petits pains soignés et beaux.
• les grains doivent être entiers. Pas de coques, de cassures ou de fissures, comme c'est souvent le cas avec du riz de mauvaise qualité.
• les grains doivent être de la même taille.
• Quant à la couleur, seul le blanc est opaque, les autres options sont inacceptables.
• les meilleures variétés sont le sushiki et le koshi-higari (Japon). Ce type peut facilement être trouvé dans les corners spécialisés des grands supermarchés.

Cuisson du riz pour sushi : 5 secrets principaux

Méthode 1 : comment cuisiner du riz à sushi

Méthode 2 : riz à sushi dans une mijoteuse

Il se peut que la cuisson du riz dans une mijoteuse soit plus facile. Les professionnels recommandent toujours de le faire de manière traditionnelle dans une casserole, mais cela ne veut pas dire qu'un produit ainsi préparé sera « faux ».

1. Lavez soigneusement les céréales et laissez-les tremper pendant une demi-heure (si vous utilisez du riz spécial japonais). Si vous préparez des sushis à partir de sushis à grains ronds ordinaires, ne les faites pas tremper.
2. Placez le riz dans le bol du multicuiseur et ajoutez de l'eau (1 à 1,5, soit 200 g de céréales pour 300 ml d'eau).
3. Réglez maintenant le mode « Riz » ou « Sarrasin » (selon les fonctions de votre multicuiseur). S'il n'y a pas de tels modes, ne vous inquiétez pas : le plat sera cuit en mode « Cuisson », seulement dans ce cas, la minuterie doit être réglée sur dix minutes, puis activer le mode « Ragoût » pendant vingt minutes.

Méthode 3 : Recette de riz à sushi

Méthode 4 : comment cuisiner facilement du riz à sushi

Dans cette recette, la vinaigrette est préparée à partir de jus de citron, ce qui donne une saveur agréable aux futurs petits pains.

Méthode 5 : Recette simple de riz à sushi

Tu auras besoin de:

• riz poli (sept cents grammes);
• eau froide (sept cents millilitres);
• saké (deux cuillères à soupe);
• algue brune kombu (une assiette suffit) ;
• vinaigre de cidre de pomme (soixante-dix grammes);
• miel (une cuillère à soupe);
• sel de mer (une cuillère à soupe).

Lavez et séchez soigneusement les céréales. Versez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau dans la proportion traditionnelle (200 g pour 300 ml) et ajoutez deux cuillères à soupe de saké. Les algues vont également dans la poêle. L'ensemble de ce mélange devrait reposer pendant une heure. Ensuite, les algues sont retirées et le riz est bouilli de la manière habituelle.

Une fois le riz cuit, laissez-le couvert pendant quinze minutes. Mélangez ensuite le miel, le sel et le vinaigre de cidre (la quantité de chaque ingrédient est indiquée ci-dessus. Quant au riz, placez-le dans un grand bol et versez dessus la vinaigrette préparée. Pour que le mélange soit bien absorbé, retournez-le délicatement. à l'aide d'une spatule en bois ou de baguettes à sushi.Préparez les rouleaux que vous pouvez immédiatement après que le mélange ait refroidi.

Bon appétit!

Savez-vous comment préparer du riz à sushi à la maison ? Si oui, partagez-le avec nos utilisateurs dans les commentaires sous l'article.

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Photo : sur demande de Yandex et Google