Riz basmati a un arôme qui rappelle beaucoup le pop-corn et les noix. Pour ses bienfaits incroyables et son goût original, on l’appelle le « roi du riz ». Cette culture est cultivée en Amérique, en Inde, en Chine et en Eurasie. Ce type de grain se distingue par le fait qu'il subit une étape de vieillissement d'au moins un an. Cela augmente la dureté des grains.

Cette variété a des grains longs et fins (voir photo) qui, après traitement thermique, ne se ramollissent pas et ne conservent pas leur forme. Il existe plusieurs types traditionnels - n° 370, n° 385 et RSPura. Il existe également des variétés brunes et des hybrides.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques du riz basmati indien sont dues à la présence dans sa composition de vitamines, de macro et microéléments et d'autres substances nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Il contient également de l'acide folique, qui est particulièrement important pour les femmes enceintes.

Basmati contient de grandes quantités de fibres, qui nettoie les intestins et aide à normaliser le taux de cholestérol sanguin. Il y a aussi beaucoup d'amidon dans ce riz. Il est digéré et absorbé progressivement, ce qui aide à réguler la glycémie, ce qui est important pour les personnes diabétiques.

Il faut aussi dire que le riz basmati est produit respectueux de l'environnement, c'est-à-dire qu'il n'accumule pas de sels de métaux lourds et d'autres substances nocives.

Du fait que cette variété de riz n'irrite pas, mais enveloppe plutôt la muqueuse gastrique, il peut être consommé par les personnes souffrant de gastrite et d'ulcères. Basmati contient des acides essentiels et du sélénium pour le corps. De plus, il contient du potassium, un minéral important pour le fonctionnement du système cardiovasculaire, et du phosphore, nécessaire à la restauration du tissu osseux.

En consommant ce type de riz, une personne s'assure que le corps reçoit le glucose nécessaire. On peut donc dire que ce produit redonne de l'énergie.

Le riz basmati contient beaucoup d'amylase, il doit donc être utilisé par les personnes souffrant d'insuffisance pancréatique, de mucoviscidose (dommages aux glandes endocrines), ainsi que d'hépatite chronique aiguë et de toxicose chez les femmes enceintes.

La teneur en calories du riz basmati est élevée et s'élève à 347 kcal pour 100 g. Il est important de noter que cela n'affectera en rien votre silhouette si vous n'utilisez pas le produit trop souvent.

Utiliser en cuisine

Le riz basmati est utilisé en cuisine depuis des milliers d’années. Lorsqu'ils sont bouillis, les grains constituent un excellent plat d'accompagnement avec un goût et un arôme uniques. Pour améliorer et diversifier le goût, vous pouvez utiliser diverses épices, par exemple du cumin, du poivre, du jus de citron, ainsi que diverses herbes et légumineuses.

Le riz basmati convient aussi bien à la viande qu'au poisson. Le pilaf fabriqué à partir de ce type de riz est particulièrement apprécié car il s'avère friable. Un plat merveilleux et satisfaisant - le basmati avec des légumes cuits.

Le riz est utilisé dans les recettes de plats combinés à base de viande et de volaille. Il est ajouté aux boulettes de viande, aux boulettes de viande, etc. Le basmati convient également aux sucreries, car il est associé à des fruits et des fruits secs. Ce riz est ajouté aux salades et autres plats d'accompagnement.

Comment cuisiner le riz basmati ?

La cuisson du riz basmati est très simple. Tout d’abord, rincez-le à l’eau froide. Répétez la procédure jusqu'à ce que le liquide reste clair.

Pour cuire les céréales, il faut les mettre dans de l'eau bouillante en respectant la proportion : 2 parts de liquide et 1 part de riz. Vous devez faire cuire le basmati pendant 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser le tout couvert pendant encore 20 minutes. N'ouvrez pas le couvercle pendant toute la cuisson, afin de ne pas perturber la température. Lors de la cuisson, la longueur des grains augmente de 2,5 fois.

Le riz basmati peut également être cuit dans une mijoteuse. Dans ce cas, les céréales s'avèrent friables et non moins savoureuses. Pour ce faire, vous devez prendre 2 multi-tasses de riz basmati, 3,5 multi-tasses d'eau, du sel et du beurre. Rincez les céréales, mettez-les dans le bol du multicuiseur, versez de l'eau et activez le mode « Cuisson Express » (si celui-ci n'est pas disponible, alors « Pilaf » ou « Porridge » feront l'affaire). Réglez la durée sur 30 minutes. Après le temps spécifié, ajoutez de l'huile et laissez infuser le riz pendant un moment.

Dommages causés au riz basmati et contre-indications

Le riz basmati peut être nocif si une intolérance individuelle est détectée. Il convient également de limiter la quantité de produit en cas d'obésité et de coliques. Les enfants de moins de trois ans ne devraient pas recevoir de riz plus d’une fois par semaine.. La constipation peut survenir en cas de consommation en grande quantité.

Les céréales de riz bouillies restent traditionnellement l'un des plats d'accompagnement les plus populaires, elles sont également utilisées comme composant supplémentaire dans de nombreux plats. Aujourd'hui, de plus en plus de femmes au foyer réfléchissent à la façon de cuisiner le riz basmati selon toutes les règles, car ce type particulier de produit est l'un des plus appréciés en cuisine. Bien sûr, vous pouvez simplement suivre les recommandations indiquées sur l'emballage du produit, mais il est toujours préférable de vous familiariser avec certaines subtilités du processus. La procédure d'ébullition du produit elle-même ne prend pas plus de 20 minutes, mais pour tout faire correctement, vous devrez passer un peu plus de temps à traiter le composant.

Caractéristiques du produit affectant son traitement

Tout d'abord, il faut considérer que le basmati ne convient pas à la préparation de plats nécessitant la présence de riz mou et gluant. Il ne fera pas de délicieux porridge, petits pains ou risotto. Le produit à grains longs cuit lentement et convient mieux au pilaf, aux accompagnements ou aux desserts originaux. Il s'agit d'un produit assez cher, il ne faut donc pas acheter de céréales à prix réduit, elles ne seront pas à la hauteur des attentes placées à son égard. Mais le riz de haute qualité doublera presque de volume pendant le traitement, ne formera pas de grumeaux collants et ne craquera pas sur les dents dans les zones mal cuites.

Astuce : Il arrive que par inattention, le riz soit trop cuit. Dans ce cas, il n'y a qu'un seul salut pour lui : mettre le produit sur une poêle chauffée avec un minimum d'huile végétale et faire revenir légèrement en remuant constamment.

Avant de cuisiner du riz basmati, vous devez vous assurer que le produit sélectionné répond à toutes les exigences de qualité. Pour ce faire, vous devez au moins lire la composition du composant sur l'étiquette. Il ne doit rien contenir d'inutile, tout additif ou impureté porte un coup important à la qualité du produit. Ce produit est représenté par des grains de couleur uniforme et de même forme allongée. Ils ne peuvent pas être brisés ou émiettés.

Comment cuisiner du riz moelleux ?

Avant de faire bouillir les céréales, elles doivent être correctement préparées. Tout d’abord, le produit est manipulé à la main sur une surface dure et plane, puis lavé avec plusieurs changements d’eau. De cette façon, les grains sont débarrassés de la poussière et de l’excès d’amidon. Si le temps le permet, le produit doit être trempé. Un quart d’heure suffit, et l’eau doit être utilisée à température ambiante plutôt que froide. Pas besoin de le vider ! Il est préférable d'y faire bouillir le composant.

• Pour garantir que le produit soit friable, il vaut mieux ne pas suivre les instructions figurant sur l'emballage. Pour 1 part de riz on prend non pas 2 parts d'eau, comme cela est habituellement indiqué dans la recommandation, mais 1,25. Vous pouvez y dissoudre un peu de sel.
• Versez le riz lavé avec la quantité d'eau nécessaire, mettez-le sur feu moyen et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux, couvrez le récipient avec un couvercle et faites bouillir le contenu pendant 20 minutes.
• Après le temps spécifié, éteignez le feu et laissez la casserole dessus pendant encore un quart d'heure. A ce stade, il n'est pas nécessaire de remuer la composition ni même de retirer le couvercle. Ce n'est qu'après une telle exposition que nous retirons le couvercle et passons plusieurs fois une fourchette sur la surface de la masse, sans aller trop profondément. Cela aidera à libérer la vapeur accumulée entre les grains.

Désormais, le produit obtenu peut être placé sur une assiette, aromatisé avec des sauces, mélangé avec des légumes ou simplement assaisonné d'épices et de beurre.

Quelques subtilités supplémentaires dans la préparation du produit

Lorsque vous travaillez avec un produit aussi délicat et parfumé, vous devez vous rappeler quelques règles qui vous aideront à réaliser tout le potentiel du produit :

• Les céréales peuvent être cuites non seulement dans l’eau, mais aussi dans le lait, les jus de fruits, le yaourt nature et le bouillon de légumes. Mais il vaut mieux éviter d'utiliser du bouillon de viande, car cela ferait coller les grains ensemble.
• Si vous souhaitez obtenir un riz encore plus dense, les proportions d'eau et de produit sec peuvent être réduites à 1 pour 1.
• Les caractéristiques gastronomiques du basmati se détériorent sensiblement s'il est réchauffé. Dans les cas où vous devez retarder l'utilisation de la composition, il est préférable d'y ajouter plus d'eau, de faire bouillir 5 minutes de moins et de laisser reposer un peu plus longtemps.
• Les casseroles pour faire bouillir ce riz doivent être prises avec des parois épaisses. Ils distribuent la chaleur plus lentement et la retiennent mieux. Grâce à cela, le produit est cuit plus uniformément.
• Le niveau de chaleur doit être minime, sinon les grains colleront au fond du récipient ou même brûleront.
• Il est strictement interdit de mélanger la composition pendant la cuisson. Cela ne fera que provoquer un chauffage et une ébullition inégaux des grains.
• Après avoir retiré la casserole du feu, il est recommandé d'ajouter un peu de jus de citron, de beurre ou d'huile végétale au riz.

S'il reste encore du riz après avoir mangé, il doit être placé dans un récipient approprié, recouvert d'un couvercle et réfrigéré. La composition doit être chauffée par friture, d'autres options gâcheraient sa texture.

Le riz est pratiquement un deuxième pain, principalement destiné aux gourmets, puis à ceux qui maigrissent. Ce produit contient de nombreuses vitamines et minéraux, ce qui est très important pour les personnes qui se limitent.

Comment cuire correctement le riz basmati

Il existe plusieurs types de riz : à grains longs et à grains courts. Le deuxième type est rapide et doux. C'est pourquoi il est le plus souvent utilisé pour préparer des plats nécessitant une augmentation du gluten. Le premier type, au contraire, ne cuit pas trop et permet de cuisiner une grande variété de plats. Une variété de ce riz, poussant dans l’Himalaya, était appelée basmati.

Comme tout autre riz, la première étape consiste à laver le basmati. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'eau et laisser reposer une demi-heure. Ensuite, vous pouvez commencer la cuisson en plaçant le bol contenant les céréales sur la cuisinière. Lorsque l'eau bout, le feu doit être réduit. Au total, la cuisson prendra au moins vingt minutes : les grains de riz sont durs, donc la cuisson est plus longue.

Riz basmati dans une mijoteuse

Ingrédients:

• deux cents grammes de riz ;
• 600 ml d'eau ;
• une cuillère d'olive;
• assaisonnements - sel et curcuma au goût.

Étapes de cuisson.

1. Après avoir soigneusement lavé le riz, placez-le dans la mijoteuse.
2. Salez, ajoutez les épices et l'assaisonnement au curcuma. N'oubliez pas d'ajouter un peu d'huile.
3. Mélangez bien le tout.
4. Activez le mode « Sarrasin », ou quelque chose de similaire, selon le modèle de multicuiseur. Le programme est souvent appelé « Krupa ».
5. Après avoir attendu la fin de la cuisson, vous pourrez déguster un délicieux riz basmati.

Riz basmati aux légumes

Liste des produits :

• deux cent cinquante grammes de riz ;
• quatre-vingts grammes de pois;
• cent cinquante grammes de brocoli;
• une carotte;
• deux cent cinquante grammes de maïs en conserve;
• trente grammes d'huile végétale;
• assaisonnements, y compris sel;
• dix petits oignons.

La préparation est la suivante.

1. Après avoir rincé le riz, remplissez-le d'eau. Mettez le feu, laissez cuire vingt minutes.
2. Versez un filet d'huile dans la poêle, puis ajoutez l'ail écrasé. Faites frire quelques minutes.
3. Après cela, vous pouvez jeter l'ail - vous n'en aurez plus besoin. Mettez l'oignon entier, les carottes préalablement pelées et coupées en dés dans la poêle. Faites frire environ dix minutes.
4. Pendant la cuisson, ajoutez d'abord les petits pois, après quelques minutes le maïs, puis le brocoli. Couvrez la poêle avec un couvercle tout en poursuivant la cuisson des légumes. Le chou doit être croustillant, alors ajoutez-le en toute fin de cuisson.
5. Versez ensuite le riz dans la poêle. Après cela, laissez mijoter le plat pendant encore dix minutes. Bien mélanger et servir.

Salade de riz basmati

Produits pour cuisiner :

• un verre et demi de riz;
• quelques cuillères à soupe d'huile de sésame ;
• quelques tomates;
• deux concombres;
• plusieurs poivrons;
• un citron ;
• deux gousses d'ail.

Instructions de cuissons.

1. Rincez le riz sous l'eau courante puis versez dessus de l'eau bouillante. Laissez-le ainsi pendant deux heures.
2. Ensuite, égouttez l’eau et ajoutez plutôt trois tasses d’eau salée au riz. Mettez les céréales sur le feu. Lorsque l'eau bout, baissez le feu. Faites cuire les grains encore quarante minutes.
3. Hachez les légumes et versez dans une poêle avec le pilaf.
4. Pressez l'ail et le jus de citron dans une assiette creuse. Mélangez ces deux ingrédients. Ajoutez également de l'huile de sésame.
5. Lorsque le riz est cuit, versez dessus le mélange d'ail.

Riz pilaf basmati

Nous vous présentons une recette de riz pilaf basmati diététique.

Ingrédients:

• un verre et demi de riz;
• cinq cuillères à soupe. rassasié. huiles;
• ampoule;
• une cuillère à café thym;
• Feuille de laurier;
• plusieurs bâtons de cannelle ;
• cardamome - six boîtes;
• 2 pièces. œillets;
• écorces de citron;
• un demi-litre d'eau;
• une cuillère à café sel de mer;
• poivre.

Instructions de cuissons.

1. Lavez les grains de riz.
2. Découpez un cercle dans du papier sulfurisé d'un diamètre si grand que la feuille est plus grande que votre plat de cuisson en fonte. Faites plusieurs trous dans le papier pour permettre à la vapeur de s'échapper.
3. Versez la moitié de l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon. Versez ensuite le pilaf dans le bol, ainsi que les herbes, les épices et le zeste de citron. Mélangez bien les ingrédients. Cuire environ cinq minutes.
4. Ajoutez ensuite du sel et du poivre au plat. Couvrez le tout avec du papier préparé, en le mouillant d'abord puis en l'essorant.
5. Ensuite, placez le pilaf au four à 180° pendant vingt-cinq minutes.

Ils diffèrent par leur forme, leur taille, leur couleur et, par conséquent, leur structure/goût. L'une des variétés de riz aromatique est le basmati. Il se distingue par de petits grains oblongs et une teinte jaunâtre. Traditionnellement, le basmati est produit dans les pays du sous-continent indien et le plus grand fournisseur de riz est l'Inde.

Que devez-vous savoir sur le basmati indien, existe-t-il des contre-indications pour le produit et qu'arrive-t-il au corps en cas de consommation à long terme de riz ?

caractéristiques générales

Le Basmati est une variété de riz aromatique. Le jasmin et des dizaines de variétés hybrides appartiennent également à ce groupe. Il n’existe pas de critère spécifique unique permettant de classer le riz comme variété basmati. Le produit est évalué sur la base de l'ensemble de ses propriétés et caractéristiques.

L'authentique Basmati indien est une combinaison harmonieuse de forme, de taille, d'arôme intense et de texture. La longueur du grain varie selon les variétés, mais ne dépasse pas 7 millimètres. Le grain est fin, oblong, légèrement recourbé à son extrémité. Sa forme est très similaire à celle du poignard turc.
Les Indiens préfèrent le riz basmati aux autres variétés de riz pour son goût et son volume accru à la cuisson.

Lors du traitement thermique, le volume du basmati double. Cela se produit en raison d'une augmentation de l'épaisseur et de la longueur du grain. Gardez cela à l’esprit lors de la cuisson afin de ne pas en faire trop avec la taille des portions. Le produit bouilli a un goût sucré et un subtil arôme de noisette. Si les règles de préparation du produit ont été respectées, le riz sera sec, friable et dense.

Les caractéristiques gustatives du riz s'améliorent avec le temps. On pense que le riz devrait mûrir tout seul en un an. La période de maturation des variétés supérieures passe à 10 ans.

Bref contexte historique

Le terme « basmati » est traduit de l'hindi par « parfumé ». Les historiens affirment que la culture du riz dans le sous-continent indien a commencé il y a plus de 3 000 ans. L'une des premières mentions du produit se trouve dans le poème « Heer Ranjha ». C’est l’une des composantes des œuvres tragiques indiennes écrites en 1766.

Initialement, « basmati » était utilisé pour désigner absolument toutes les variétés de riz aromatique. Au fil du temps, la tendance a commencé à décliner et le terme a commencé à être appliqué uniquement à un produit de qualité particulière.

Avec la main légère des commerçants indiens, le produit aromatique a fait le tour du monde. La propagation a commencé au Moyen-Orient. Les locaux ont tellement aimé le basmati qu’ils ont décidé de le revendre pour réaliser un profit supplémentaire. Peu à peu, le basmati a gagné en popularité et est devenu la base des traditions culinaires persanes, arabes et autres du Moyen-Orient.

Aujourd’hui, le riz est utilisé dans toutes les cultures gastronomiques du monde. Il est servi avec une variété de plats d'accompagnement et combiné avec des herbes et des épices spéciales, qui mettent en valeur favorablement la composition gustative/aromatique. Le plat est courant aussi bien dans la malbouffe de rue que dans les restaurants étoilés Michelin, chacun trouvera donc une variante adaptée à ses propres goûts.

Propriétés utiles du produit

Le riz contient une abondance de fibres. Il s’agit de la partie rugueuse de la plante qui n’est pas digestible par le corps humain. C’est l’incapacité à digérer les fibres qui détermine leurs bienfaits et leur rôle important dans l’alimentation. Basmati contient des fibres solubles. Une fois ingéré, il se transforme en un gel liquide qui enveloppe les organes internes et améliore leur fonctionnalité.

À quoi d'autre la substance est-elle utile :

• réduit la concentration de glucose dans le sang, prévient les poussées soudaines de sucre après les repas ;
• régule le niveau de « nocif », réduisant ainsi le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires ;
• améliore la fonction intestinale et résout les problèmes de selles irrégulières ou douloureuses ;
• favorise la saturation à long terme et la formation d'un puissant potentiel énergétique, qui protège contre la suralimentation et aide à perdre du poids ;
• harmonise la microflore interne et améliore l'état de la peau ;
• protège l'organisme du développement du cancer du sein et du cancer de l'intestin ;
• nourrit le microbiome interne, qui contribue à une vie humaine de haute qualité.

Un produit de haute qualité enveloppe doucement l'estomac, est facilement digestible et ne crée pas de charge importante sur le tube digestif. Un autre avantage est le faible indice glycémique. Après une portion de riz, le produit est libéré lentement dans le sang et le taux de sucre reste normal. Un IG bas assure une satiété à long terme, une réduction des envies de sucreries et une sensation de légèreté jusqu'au prochain repas.

Composition chimique du produit

Propriétés dangereuses et dommages possibles de l'ingrédient

La teneur élevée en amylase du riz peut entraîner des dysfonctionnements intestinaux et des coliques. De plus, les nutritionnistes affirment que la consommation de riz est l’une des causes de l’obésité. N'abusez pas du basmati pour éviter ces conséquences désagréables.

Les personnes présentant des intolérances individuelles et les enfants de moins de 3 ans doivent éviter complètement le produit.

Les scientifiques ont découvert un lien direct entre la consommation de riz et l’augmentation du risque de diabète. Les nutritionnistes ne parviennent toujours pas à une conclusion commune concernant les avantages/inconvénients du produit. Certains considèrent le riz comme étant sans danger, d'autres le considèrent comme une source de glucides vides.

Pendant 20 ans, les scientifiques ont mené une étude à laquelle ont participé plus de 350 000 sujets. Il est ainsi devenu possible de faire un parallèle entre la consommation de basmati et le développement du diabète. Le niveau de risque augmente de 1,5%, ce qui est un indicateur très significatif.

Comment se protéger ? Les scientifiques recommandent de manger plus de riz brun et de le combiner avec le riz blanc habituel. Vous devez ajouter au moins 100 grammes de légumes à chaque plat et équilibrer votre alimentation pour obtenir la quantité requise de nutriments. L'essentiel est que le BJU quotidien soit équilibré et que, dans le rythme de vie habituel, il y ait du temps pour votre activité physique préférée - le risque de maladie est alors réduit au minimum.

Utilisation du riz en cuisine

Le Basmati a un arôme épicé spécifique et une palette de saveurs de noisette. Cela s'explique par la teneur élevée d'un composé chimique spécifique - la 2-acétyl-1-pyrroline. Un composé similaire se trouve dans les feuilles de pandan, qui sont séchées et utilisées comme épice. Le même composé cyclique se retrouve dans le fromage, les fruits et la plupart des céréales. A l'échelle industrielle, il est utilisé pour conférer un arôme spécifique aux produits de boulangerie.

Les grains Basmati contiennent une concentration minimale de gluten (gluten), grâce à laquelle le riz est facilement lavé et séparé les uns des autres sans effort.

Le produit peut être soumis à tous types de traitements thermiques, mais la vapeur est considérée comme la plus aboutie en termes de goût et de bienfaits.

Comment cuire le produit correctement

Versez le riz dans un récipient et rincez 3 à 7 fois (faites attention au degré de turbidité et à la teinte de l'eau). Si vous cuisinez du riz non lavé, vous obtiendrez une texture collante et un goût peu naturel.

Préparez une casserole à fond épais, versez-y à raison de 2 tasses de liquide pour 1 tasse de riz. Placez le basmati lavé dans l'eau bouillante. Vous pouvez d'abord ajouter vos épices préférées au liquide.

Réglez le feu au maximum et faites cuire le riz pendant 4 minutes. Réduisez ensuite le feu à moyen et faites cuire le riz pendant 4 minutes. La dernière étape consiste à réduire le feu au minimum et à faire bouillir l'ingrédient pendant encore 4 minutes.

Retirez le basmati fini du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer au moins 10 minutes. Le riz doit « atteindre » indépendamment le goût et la structure souhaités. Avant de servir, remuez bien le contenu de la casserole. Le basmati doit être combiné avec d'autres composants du plat immédiatement avant de servir.

Caractéristiques de la production industrielle

Les producteurs et exportateurs traditionnels de basmati sont l’Inde et le Pakistan. Le volume total des récoltes récoltées dans les deux pays s'élève à des dizaines de millions de tonnes. En dehors du Pakistan et de l'Inde, il n'existe que des rizières locales qui travaillent avec des entrepreneurs privés, représentant un pourcentage minime du chiffre d'affaires mondial.

Produire du basmati traditionnel de haute qualité nécessite beaucoup d'efforts et de dépenses matérielles. De plus, ce riz particulier est considéré comme le plus populaire parmi les consommateurs, les efforts des grandes entreprises portent donc leurs fruits. Le coût du basmati est beaucoup plus élevé que celui de tout autre riz aromatique, mais les propriétés nutritionnelles et gustatives sont également différentes.

Les variétés basmati traditionnelles produisent des rendements minimes. La plupart des cultures sont sujettes aux attaques de ravageurs et de maladies, c'est pourquoi de nombreuses variétés hybrides présentant les paramètres les plus favorables ont été créées. Pour obtenir un rendement élevé avec une variété traditionnelle, vous devrez respecter strictement les dates de semis/repiquage et sélectionner soigneusement la région où la culture est cultivée. Les propriétés culinaires du produit dépendent :

• méthode de transplantation;
• densité des plantes plantées ;
• la période de débarquement et de transplantation ;
• conditions de stockage des céréales collectées ;
• intervalle de temps de récolte.

Une culture réussie de la culture n’est possible que sous certaines conditions. Pendant la période de croissance, la plante nécessite une humidité élevée (80%) et des températures allant de 25 à 35°C. De plus, vous devez fournir au riz un système d’irrigation, de drainage et un sol neutre. Une humidité modérée, un temps chaud et peu de vent sont la clé d'une récolte abondante au goût et à l'arôme agréables.

Le riz est une culture sensible à la lumière. La formation des fleurs et la maturation du riz commencent au cours de la courte période de lumière du jour. Cela n'a pas toujours un effet positif sur la qualité de la récolte et ses propriétés nutritionnelles. Pour réduire la photosensibilité, les agronomes ont développé plusieurs variétés hybrides de basmati, utilisées en quantités égales avec les variétés traditionnelles.

À la fin du XXe siècle, trois variétés hybrides sont entrées sur le marché, qui n'étaient pas inférieures au vrai basmati en termes de goût et de qualité. Le rendement de ces variétés était de 4,5 tonnes par hectare de terre contre 2,5 tonnes. Des rendements élevés, une résistance aux maladies/ravageurs et un goût identique ont séduit producteurs et consommateurs. Les variétés hybrides ont atteint le sommet de leur popularité. Grâce à eux, nous avons réussi à réduire légèrement le coût du produit fini et à augmenter les volumes de ventes.

Le problème de la falsification

Après le lancement des variétés hybrides sur le marché, le problème de la distinction de l'authenticité du basmati s'est posé. La différence significative de coût a conduit à la falsification du produit. Des fabricants peu scrupuleux ont commencé à faire passer les basmati hybrides pour des variétés réelles ou à diluer des variétés coûteuses avec des variétés moins chères.

La Food Standards Agency du Royaume-Uni a constaté que plus de 50 % de tous les basmati étaient dilués avec des impuretés provenant de variétés moins chères. Dans certains échantillons, aucun véritable basmati n'a été trouvé - le produit coûteux était entièrement constitué de variétés hybrides.

Pour déterminer la qualité du produit, une analyse PCR est utilisée. Il est capable d'identifier un échantillon falsifié avec une teneur en impuretés de 1 %. Le pourcentage d'erreur ne dépasse pas 1,5%. Tous les exportateurs modernes sont tenus de passer un test PCR, sinon le produit ne pourra tout simplement pas être mis en vente.

La délicieuse variété de riz basmati indien est peu connue des consommateurs russes. Les acheteurs souhaitent en savoir plus sur les céréales, leur composition, leurs avantages et leurs inconvénients, leur valeur nutritionnelle, leur teneur en calories et leur index glycémique. Notre article vous expliquera les différences entre le Basmati et les autres variétés de riz et les recettes pour en préparer des plats.

Histoire d'origine et description

Le riz indien dur allongé n’est pas largement utilisé par les consommateurs. Les acheteurs prêtent rarement attention au riz Basmati en raison de leur manque de connaissance de cette merveilleuse variété. Les contreforts de l'Himalaya sont considérés comme le berceau des céréales, où cette culture est cultivée depuis l'Antiquité. Les yogis indiens préfèrent la variété Basmati.

Le nom de cette variété traduit littéralement de l'hindi signifie « plein de goût ». Initialement, tout riz aromatique s'appelait Basmati. Mais peu à peu, le nom a été attribué à un riz allongé spécifique de haute qualité. Depuis l'Antiquité, les représentants de la haute société de Turquie, de Perse, d'Inde et de certains pays européens préfèrent les plats à base de céréales indiennes additionnées de fruits et légumes secs.

Selon la légende existante, les céréales sont cultivées en Inde depuis plus de trois mille ans, mais la première mention en est apparue dans la fiction en 1766. Le poème indien « Hir Ranjha » raconte l'histoire tragique d'une querelle entre frères à propos de la terre, qui décrit le riz parfumé. L'Inde et le Pakistan sont les principaux fournisseurs de céréales. C'est dans ces pays que se situent les plantations les plus étendues. Les agriculteurs chinois, européens et américains tentent également de cultiver cette variété, mais les résultats ne sont pas impressionnants.

Le riz indien est connu sous les noms de 370, 385 et RSPura. La variété se caractérise par des grains longs, légèrement courbés, conservant leur aspect après cuisson. Un grain atteint 8 mm de longueur, rappelant par sa courbure un petit sabre turc. Avant la cuisson à la vapeur, les céréales ont une couleur jaunâtre. Le riz blanchi est de couleur claire et acquiert même une certaine transparence.

Le grain n'est pas soumis à une transformation industrielle, mais est stocké dans des entrepôts spéciaux pendant une année entière. Toutes les qualités utiles des céréales restent inchangées. Les variétés Elite peuvent être conservées jusqu'à 10 ans. Plus la période de vieillissement est longue, plus le riz devient dur et de meilleure qualité.

Lors de la cuisson, les céréales dégagent un arôme incroyable, rappelant celui du pop-corn. La répartition de l'arôme de noisette est facilitée par l'acétylpyrroline contenue dans le grain. L'odeur peut être détectée même à partir d'un paquet de riz hermétiquement fermé.

Pendant le processus de cuisson, les grains augmentent 2 à 3 fois, tandis que leur forme est conservée. Le riz cuit à la vapeur ne se transforme pas en bouillie : après traitement thermique, des grains denses restent. Le plat fini a un goût sucré, un aspect friable et sec et dégage un léger arôme de noisette.

De nombreuses critiques de résidents de Russie et d'Ouzbékistan indiquent que ce type particulier de céréale est le plus approprié pour préparer le pilaf. Le pilaf granuleux et aromatique a l'air appétissant et surprend tout le monde par son goût. Certains consommateurs utilisent du riz bouilli de cette variété pour appliquer des masques faciaux. Ils prétendent qu'un effet nettoyant étonnant est obtenu.

En quoi est-il différent des autres types ?

Contrairement au riz ordinaire, la variété indienne a un arôme étonnant et un aspect friable. La cuisson prend beaucoup moins de temps. Le riz blanc cuit augmente complètement en volume, tandis que le riz élite ne augmente qu'en longueur. Il existe une différence en termes de présence d’acides aminés, de vitamines, de phosphore, de potassium et de fer. Les autres variétés de riz contiennent beaucoup moins de nutriments.

En termes de qualité et d'arôme extraordinaire, le riz élite n'est en aucun cas inférieur à la variété Jasmin. Sa patrie est la Thaïlande. Après cuisson, le riz au jasmin devient plus sec et plus dur que le riz Basmati. L'arôme délicat du riz thaïlandais ressemble à l'odeur des fleurs, des noix indiennes.

Le jasmin a un aspect blanc éclatant, surtout après ébullition. Basmati - couleur crème. Il existe même une variété brune et de nombreuses variétés hybrides d'herbe indienne.

Jasmin

Basmati

Composition et teneur en calories

Le riz indien contient des nutriments, des acides gras saturés, des disaccharides, de l'aluminium, du cuivre, de la riboflavine, de la thiamine, des fibres, des fibres alimentaires, des vitamines B, D et E et de l'eau. Les céréales crues contiennent environ 75 % d’amidon, ce qui favorise l’absorption à long terme des céréales cuites par l’organisme. Le sang sera reconstitué en glucose pendant une longue période.

La teneur en calories sous forme brute est de 347 kcal pour 100 grammes de céréales. Le riz bouilli a une teneur en calories plus faible car chaque grain double de taille lorsqu'il est trempé dans l'eau. Après traitement thermique, 100 grammes de riz restent à 130 kilocalories. Cet indicateur donne le droit de considérer cette variété comme un produit diététique.

Index glycémique et valeur nutritionnelle

La variété délicate a un faible indice glycémique. Pour le riz blanc, ce chiffre est de 89, pour le Basmati - de 56 à 69. L'énergie n'est pas libérée brusquement, mais lentement, grâce à quoi l'équilibre se produit : le niveau de glucose dans le sang est normalisé. Une personne se sent rassasiée pendant longtemps. Le besoin de manger des sucreries entre les repas disparaît.

Valeur énergétique pour 100 g de céréales :

• 7,5 g de protéines ;
• 2,6 g de matières grasses ;
• 62,3 g de glucides.

Les proportions de BZHU correspondent aux normes compte tenu de la réduction de la composante grasse : pour 100 g de riz, les protéines représentent 30 kcal, les graisses – 23,4, les glucides – 249,2. Le pourcentage de valeur nutritionnelle du produit est : 9%, 7%, 82% (BJU).

Avantage

Le riz dur de longue conservation est bon pour le corps. Il contient de nombreux nutriments, vitamines et minéraux.

• La céréale contient de l'acide folique, qui a un effet bénéfique sur la formation du fœtus dans l'utérus. Les femmes enceintes doivent inclure le Basmati dans leur alimentation.
• Une grande quantité de fibres solubles contribue à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et à normaliser le taux de cholestérol. Une fois dans l’organisme, le riz se transforme en une substance semi-liquide à effet enveloppant. Manger du riz profitera à toutes les personnes souffrant de différents types de gastrite.
• La teneur en amidon stimule la croissance de la microflore intestinale bénéfique et aide à contrôler le niveau requis de glucose dans le sang. Ce facteur est très important pour les diabétiques.
• Le glucose et la teneur élevée en glucides aident à maintenir la vigueur et un regain de force. Les nutritionnistes conseillent aux athlètes, ainsi qu'aux travailleurs effectuant un travail physique et mental intense, de consommer du riz d'élite.
• Le sélénium a un effet bénéfique sur la glande thyroïde.
• Le potassium prévient les problèmes liés aux vaisseaux sanguins.
• L'amylase aide les femmes enceintes à faire face à la toxicose et soulage les souffrances de Botkin et de la maladie pancréatique.
• Le phosphore renforce les articulations.
• Le riz Elite n'accumule pas de sels de métaux lourds ni d'autres substances nocives, il peut donc être classé comme produit respectueux de l'environnement. Les propriétés des délicieuses céréales pour éliminer les sels du corps apporteront de nombreux avantages aux personnes souffrant de maladies rénales, hépatiques et cardiaques. L'élimination des métaux lourds du corps sert à prévenir le cancer.

Nuire

Le riz de cette variété peut nuire à la santé des personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux (une teneur élevée en amylase peut provoquer des coliques), des personnes en surpoids ou des intolérantes individuelles. Il est déconseillé de donner du riz à un enfant de moins de trois ans (les enfants plus âgés sont autorisés à manger du Basmati une fois par semaine, un abus peut provoquer des crampes d'estomac). Manger du riz trop souvent peut provoquer de la constipation.

Recettes

Règles de préparation du Basmati :

• le grain sec est lavé à plusieurs reprises à l'eau courante jusqu'à ce que le liquide clair s'écoule ;
• le grain doit être versé lentement dans de l'eau bouillante, le liquide doit contenir deux fois la quantité de riz;
• faites cuire les céréales à feu vif pendant 5 minutes, puis éteignez le feu ;
• Le riz cuit se conserve 20 minutes sous un couvercle fermé, qui ne peut être retiré pour éviter les perturbations de température.

Les céréales finies doivent être assaisonnées de poivre blanc et noir et de romarin. Il constitue un accompagnement idéal pour les légumes bouillis et mijotés.

Le basmati est idéal pour faire du pilaf. Tout d'abord, 2 oignons, 2 carottes et 600 g de viande sont frits. Ce pourrait être de l'agneau. La viande de bœuf et de porc convient également à la cuisine. Ajoutez ensuite un peu d'eau au contenu du récipient et laissez mijoter 20 minutes.

Pour obtenir un plat savoureux, vous devez prendre 0,5 kg de céréales soigneusement lavées. Versez le riz dans le mélange de ragoût et ajoutez un peu plus d'eau. Le pilaf est salé. Assaisonnez ensuite avec les assaisonnements et l'ail haché. Cuire le plat à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Une autre recette pas à pas de pilaf :

• Le riz doit être conservé dans l'eau salée pendant 2 heures ;
• hachez les carottes et l'oignon;
• hacher 4 gousses d'ail;
• hacher 400 g de porc ;
• versez l'huile végétale dans un récipient chauffé;
• faire revenir l'oignon avec l'ail haché;
• ajouter la viande et les carottes, laisser mijoter à découvert pendant 7 minutes ;
• saupoudrer de sel, de poivre, ajouter une demi-cuillère à café de curcuma, d'épine-vinette et un peu de coriandre, bien mélanger ;
• Étalez délicatement le riz sans liquide sur le mélange frit ;
• verser de l'eau (1,5 cm au-dessus des aliments en cours de cuisson) ;
• sel;
• cuire sous couvercle fermé pendant 12 minutes;
• construisez un petit monticule de riz;
• Pressez une tête d'ail non pelée dans la partie centrale du monticule obtenu;
• percer le riz avec une spatule en bois à plusieurs endroits (inutile de remuer le plat) ;

Le riz en sachet est également utilisé pour préparer le pilaf.

Vous pouvez préparer un plat diététique dans une mijoteuse. Pour ce faire, vous devez hacher un oignon, une carotte et un poivron. En mode « Friture », les légumes sont cuits dans l'huile d'olive.

Ajoutez ensuite 2 tasses de riz lavé, une demi-tasse de pois verts et une boîte de maïs. Versez le contenu avec de l'eau (900 ml), ajoutez une demi-cuillère à café de curcuma, du paprika et du sel. Activez le mode « Gruaux » pendant 35 minutes.

Le riz délicat est utilisé pour préparer des bouillies, des puddings, des plats d'accompagnement et des salades. Il se marie également bien avec les fruits secs, les graines de sésame, les noix, le safran et les champignons.

Pour apprendre à cuisiner un riz Basmati parfait, regardez la vidéo suivante du chef Jamie Oliver.