En quoi le riz basmati est-il différent du riz ordinaire ? Les grains de riz ont des propriétés bénéfiques dues à leurs constituants. Comment faire cuire du riz moelleux

On l'appelle également le roi du riz, car il contient une grande quantité de substances utiles et possède un arôme et un goût inégalés.

L'arôme particulier du riz Basmati provient du composé cyclique 2-acétyl-1-pyrroline qu'il contient. Cette substance est également présente dans les feuilles tropicales de l’arbre Pandan. Ils sont souvent utilisés comme assaisonnements.

Le Basmati est cultivé dans la région nord du Pendjab, entre le Pakistan et l'Inde. Les grains non cuits ont des grains plus longs et plus fins que le riz à grains longs ordinaire. La couleur est un peu jaunâtre. Il existe de nombreux types de riz basmati cultivés aux États-Unis, mais ils ne se comparent pas au riz basmati indien en termes de goût, d'arôme ou d'apparence.

Il est cultivé en Chine, en Inde, en Eurasie et en Amérique.

Le basmati (comme le vin) subit un vieillissement d'au moins un an, ce qui augmente la dureté de la texture, et une fois cuit, il devient 1,5 à 3 fois plus long. Lors de la cuisson du riz basmati, jetez-le simplement dans l'eau bouillante (dans un rapport de 1/2 riz/eau) et laissez cuire 5 à 7 minutes. et laissez reposer à couvert pendant 20 à 30 minutes.

Riz pour salade - il est préférable de le faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée, sans le couvrir d'un couvercle. (1 tasse de riz 2 litres d'eau) 15-20 minutes, puis égouttez et rincez sous l'eau froide.

Riz pour la garniture - ajoutez le riz sec à l'huile chauffée. Lorsque les grains deviennent transparents, transférez le riz dans une casserole à parois épaisses et remplissez d'eau bouillante salée à raison de 1/2. Fermez immédiatement le couvercle et faites cuire à feu doux.

Teneur en calories du basmati

Le produit est riche en glucides et riche en calories. 100 g de basmati contiennent 322 kcal. Le basmati peut provoquer l'obésité s'il est consommé en excès.

Propriétés utiles du basmati

Basmati contient des fibres, de l'amidon, de l'acide folique, des 8 acides aminés, du fer, du phosphore, du potassium, de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine et une très faible teneur en sodium.

Le riz enveloppe l'estomac, le protège et ne stimule pas la sécrétion gastrique, il est donc pratique à utiliser dans les régimes. Il est facilement digestible et ne contient pas de cholestérol. Cependant, le riz non poli est recommandé aux personnes en surpoids.

La raison pour laquelle le Basmati est le meilleur est que ce riz a un indice glycémique faible à moyen. Ainsi, lorsque le riz est consommé, l'énergie est libérée dans le corps humain à un rythme plus lent, ce qui entraîne un niveau d'énergie plus équilibré.

Propriétés dangereuses du basmati

Le riz basmati n'a aucune propriété nocive. Cependant, il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez en réduire la quantité dans votre alimentation. Ces raisons incluent l'obésité, la constipation et les coliques. Cela est dû à la teneur élevée en amylase.

Différentes variétés de riz sont utilisées en cuisine. Outre le riz poli ordinaire, le basmati est également très populaire. Il est arrivé en Europe, comme beaucoup d’autres produits de valeur, en provenance de pays asiatiques. De nos jours, le basmati est de plus en plus demandé, non seulement en raison de son goût unique. Ce produit, selon les scientifiques et les adeptes d’une alimentation saine, présente d’énormes avantages. Est ce que c'est vraiment?

Composition du riz

Une caractéristique de ce riz est la grande longueur de ses grains. De plus, pendant la cuisson, les grains doublent également environ de taille. Le riz dégage une odeur très agréable et un goût absolument divin. Cette variété est appelée à juste titre élite. Mais quels avantages peut-on tirer de sa consommation ? Y a-t-il un mal à une telle délicatesse ? Pour organiser au mieux l’utilisation du basmati, il faut connaître sa composition. Les capacités du basmati s'expliquent par le fait qu'il contient :

acides aminés et protéines en grande quantité;
graisses de diverses compositions structurelles;
fibres alimentaires solides;
vitamines B et E;
des composants minéraux, dont le magnésium et le phosphore ;
autres microéléments (chlore, iode, bore, etc.).

Le gros avantage de ce riz par rapport aux autres céréales est qu’il est sans gluten. Cette substance est connue pour son allergénicité assez forte. Mais le basmati peut être consommé par presque tout le monde, étant donné les dommages potentiels qui y sont associés.À quels changements sur le plan de la santé devez-vous vous attendre si vous consommez un tel produit ? Il vaut la peine de bien les comprendre avant de commencer à les utiliser.

Les bienfaits des céréales

En raison de la présence de nombreuses substances bénéfiques, le basmati a de nombreux effets positifs sur le corps. Si vous utilisez le produit correctement et sans dépasser la dose recommandée, vous pourrez améliorer votre santé. Les avantages de ce type de riz sont les suivants.

Soulage l'irritation de la muqueuse gastrique. Les propriétés enveloppantes du riz lui permettent de protéger l'estomac du développement des ulcères, et également d'éliminer les risques de brûlures d'estomac.
Réduit la quantité de sucre dans le sang. Il s'avère particulièrement utile pour les patients diabétiques, ainsi que pour les personnes conscientes du danger de développer une telle maladie. A titre préventif, il est conseillé à tous d'utiliser ce produit.
Réduit la tension artérielle et débarrasse les vaisseaux sanguins du cholestérol. Il est très bénéfique pour les personnes qui souffrent déjà de maladies cardiovasculaires. Ce produit ne contenant pas de cholestérol, il devient dans ce cas un excellent complément à une alimentation douce.
Vous permet de perdre du poids plus rapidement. Le basmati ayant un faible indice glycémique, il facilite le contrôle du poids. En mangeant un tel produit, il est possible d'éviter une augmentation différente du taux de sucre, c'est pourquoi la sensation de satiété persiste longtemps.
Améliore la digestion et élimine les toxines. Cet effet est obtenu grâce à la présence d'une grande quantité de fibres alimentaires dans le riz. Ils « nettoient » les toxines et éliminent les aliments non digérés des intestins.

Les effets positifs décrits peuvent être renforcés si vous combinez correctement le riz avec d'autres produits. Par exemple, il est préférable de le manger avec des légumes. Ensuite, la polka sera encore plus haute. Mais il ne faut pas non plus oublier les dangers potentiels liés à l’utilisation du produit.

Dommage possible

Il est peu probable qu'une personne en bonne santé remarque un quelconque dommage si elle mange correctement ce type de riz. Naturellement, en cas d’abus, le préjudice ne peut être évité. Mais cela peut être dit pour n’importe quel produit. Cependant, ce riz présente également certains inconvénients. Son préjudice est le suivant.

Provoque de la constipation. En principe, pour que le basmati entraîne de la constipation, il faut qu'il soit consommé en très grande quantité. Néanmoins, certaines personnes remarquent un effet similaire même avec un petit ajout de basmati à leur alimentation. Il est donc préférable de se préparer à l'avance à ce résultat.
Réduit la tension artérielle. Pour les patients hypertendus, c’est plutôt un effet positif. Mais, si une personne souffrait initialement d'hypotension, il lui est conseillé de refuser de manger du basmati.
Les experts conseillent également de ne pas donner ce riz aux enfants de moins de 3 ans. Au minimum, les portions doivent être minimes.

Dans l’ensemble, le basmati est un excellent complément à l’alimentation. Son utilisation correcte apporte de grands avantages. Si vous n'oubliez pas les dangers potentiels de ce produit, vous pourrez profiter non seulement de son goût merveilleux, mais également de ses nombreuses qualités bénéfiques. Il faut seulement ajouter que ce riz ne montre son meilleur côté que lorsqu'il est correctement préparé.

Ils diffèrent par leur forme, leur taille, leur couleur et, par conséquent, leur structure/goût. L'une des variétés de riz aromatique est le basmati. Il se distingue par de petits grains oblongs et une teinte jaunâtre. Traditionnellement, le basmati est produit dans les pays du sous-continent indien et le plus grand fournisseur de riz est l'Inde.

Que devez-vous savoir sur le basmati indien, existe-t-il des contre-indications pour le produit et qu'arrive-t-il au corps en cas de consommation à long terme de riz ?

caractéristiques générales

Le Basmati est une variété de riz aromatique. Le jasmin et des dizaines de variétés hybrides appartiennent également à ce groupe. Il n’existe pas de critère spécifique unique permettant de classer le riz comme variété basmati. Le produit est évalué sur la base de l'ensemble de ses propriétés et caractéristiques.

L'authentique Basmati indien est une combinaison harmonieuse de forme, de taille, d'arôme intense et de texture. La longueur du grain varie selon les variétés, mais ne dépasse pas 7 millimètres. Le grain est fin, oblong, légèrement recourbé à son extrémité. Sa forme est très similaire à celle du poignard turc.
Les Indiens préfèrent le riz basmati aux autres variétés de riz pour son goût et son volume accru à la cuisson.

Lors du traitement thermique, le volume du basmati double. Cela se produit en raison d'une augmentation de l'épaisseur et de la longueur du grain. Gardez cela à l’esprit lors de la cuisson afin de ne pas en faire trop avec la taille des portions. Le produit bouilli a un goût sucré et un subtil arôme de noisette. Si les règles de préparation du produit ont été respectées, le riz sera sec, friable et dense.

Les caractéristiques gustatives du riz s'améliorent avec le temps. On pense que le riz devrait mûrir tout seul en un an. La période de maturation des variétés supérieures passe à 10 ans.

Bref contexte historique

Le terme « basmati » est traduit de l'hindi par « parfumé ». Les historiens affirment que la culture du riz dans le sous-continent indien a commencé il y a plus de 3 000 ans. L'une des premières mentions du produit se trouve dans le poème « Heer Ranjha ». C’est l’une des composantes des œuvres tragiques indiennes écrites en 1766.

Initialement, « basmati » était utilisé pour désigner absolument toutes les variétés de riz aromatique. Au fil du temps, la tendance a commencé à décliner et le terme a commencé à être appliqué uniquement à un produit de qualité particulière.

Avec la main légère des commerçants indiens, le produit aromatique a fait le tour du monde. La propagation a commencé au Moyen-Orient. Les locaux ont tellement aimé le basmati qu’ils ont décidé de le revendre pour réaliser un profit supplémentaire. Peu à peu, le basmati a gagné en popularité et est devenu la base des traditions culinaires persanes, arabes et autres du Moyen-Orient.

Aujourd’hui, le riz est utilisé dans toutes les cultures gastronomiques du monde. Il est servi avec une variété de plats d'accompagnement et combiné avec des herbes et des épices spéciales, qui mettent en valeur favorablement la composition gustative/aromatique. Le plat est courant aussi bien dans la malbouffe de rue que dans les restaurants étoilés Michelin, chacun trouvera donc une variante adaptée à ses propres goûts.

Propriétés utiles du produit

Le riz contient une abondance de fibres. Il s’agit de la partie rugueuse de la plante qui n’est pas digestible par le corps humain. C’est l’incapacité à digérer les fibres qui détermine leurs bienfaits et leur rôle important dans l’alimentation. Basmati contient des fibres solubles. Une fois ingéré, il se transforme en un gel liquide qui enveloppe les organes internes et améliore leur fonctionnalité.

À quoi d'autre la substance est-elle utile :

réduit la concentration de glucose dans le sang, prévient les poussées soudaines de sucre après les repas ;
régule le niveau de « nocif », réduisant ainsi le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires ;
améliore la fonction intestinale et résout les problèmes de selles irrégulières ou douloureuses ;
favorise la saturation à long terme et la formation d'un puissant potentiel énergétique, qui protège contre la suralimentation et aide à perdre du poids ;
harmonise la microflore interne et améliore l'état de la peau ;
protège l'organisme du développement du cancer du sein et du cancer de l'intestin ;
nourrit le microbiome interne, qui contribue à une vie humaine de haute qualité.

Un produit de haute qualité enveloppe doucement l'estomac, est facilement digestible et ne crée pas de charge importante sur le tube digestif. Un autre avantage est le faible indice glycémique. Après une portion de riz, le produit est libéré lentement dans le sang et le taux de sucre reste normal. Un IG bas assure une satiété à long terme, une réduction des envies de sucreries et une sensation de légèreté jusqu'au prochain repas.

Composition chimique du produit

Propriétés dangereuses et dommages possibles de l'ingrédient

La teneur élevée en amylase du riz peut entraîner des dysfonctionnements intestinaux et des coliques. De plus, les nutritionnistes affirment que la consommation de riz est l’une des causes de l’obésité. N'abusez pas du basmati pour éviter ces conséquences désagréables.

Les personnes présentant des intolérances individuelles et les enfants de moins de 3 ans doivent éviter complètement le produit.

Les scientifiques ont découvert un lien direct entre la consommation de riz et l’augmentation du risque de diabète. Les nutritionnistes ne parviennent toujours pas à une conclusion commune concernant les avantages/inconvénients du produit. Certains considèrent le riz comme étant sans danger, d'autres le considèrent comme une source de glucides vides.

Pendant 20 ans, les scientifiques ont mené une étude à laquelle ont participé plus de 350 000 sujets. Il est ainsi devenu possible de faire un parallèle entre la consommation de basmati et le développement du diabète. Le niveau de risque augmente de 1,5%, ce qui est un indicateur très significatif.

Comment se protéger ? Les scientifiques recommandent de manger plus de riz brun et de le combiner avec le riz blanc habituel. Vous devez ajouter au moins 100 grammes de légumes à chaque plat et équilibrer votre alimentation pour obtenir la quantité requise de nutriments. L'essentiel est que le BJU quotidien soit équilibré et que, dans le rythme de vie habituel, il y ait du temps pour votre activité physique préférée - le risque de maladie est alors réduit au minimum.

Utilisation du riz en cuisine

Le Basmati a un arôme épicé spécifique et une palette de saveurs de noisette. Cela s'explique par la teneur élevée d'un composé chimique spécifique - la 2-acétyl-1-pyrroline. Un composé similaire se trouve dans les feuilles de pandan, qui sont séchées et utilisées comme épice. Le même composé cyclique se retrouve dans le fromage, les fruits et la plupart des céréales. A l'échelle industrielle, il est utilisé pour conférer un arôme spécifique aux produits de boulangerie.

Les grains Basmati contiennent une concentration minimale de gluten (gluten), grâce à laquelle le riz est facilement lavé et séparé les uns des autres sans effort.

Le produit peut être soumis à tous types de traitements thermiques, mais la vapeur est considérée comme la plus aboutie en termes de goût et de bienfaits.

Comment cuire le produit correctement

Versez le riz dans un récipient et rincez 3 à 7 fois (faites attention au degré de turbidité et à la teinte de l'eau). Si vous cuisinez du riz non lavé, vous obtiendrez une texture collante et un goût peu naturel.

Préparez une casserole à fond épais, versez-y à raison de 2 tasses de liquide pour 1 tasse de riz. Placez le basmati lavé dans l'eau bouillante. Vous pouvez d'abord ajouter vos épices préférées au liquide.

Réglez le feu au maximum et faites cuire le riz pendant 4 minutes. Réduisez ensuite le feu à moyen et faites cuire le riz pendant 4 minutes. La dernière étape consiste à réduire le feu au minimum et à faire bouillir l'ingrédient pendant encore 4 minutes.

Retirez le basmati fini du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer au moins 10 minutes. Le riz doit « atteindre » indépendamment le goût et la structure souhaités. Avant de servir, remuez bien le contenu de la casserole. Le basmati doit être combiné avec d'autres composants du plat immédiatement avant de servir.

Caractéristiques de la production industrielle

Les producteurs et exportateurs traditionnels de basmati sont l’Inde et le Pakistan. Le volume total des récoltes récoltées dans les deux pays s'élève à des dizaines de millions de tonnes. En dehors du Pakistan et de l'Inde, il n'existe que des rizières locales qui travaillent avec des entrepreneurs privés, représentant un pourcentage minime du chiffre d'affaires mondial.

Produire du basmati traditionnel de haute qualité nécessite beaucoup d'efforts et de dépenses matérielles. De plus, ce riz particulier est considéré comme le plus populaire parmi les consommateurs, les efforts des grandes entreprises portent donc leurs fruits. Le coût du basmati est beaucoup plus élevé que celui de tout autre riz aromatique, mais les propriétés nutritionnelles et gustatives sont également différentes.

Les variétés basmati traditionnelles produisent des rendements minimes. La plupart des cultures sont sujettes aux attaques de ravageurs et de maladies, c'est pourquoi de nombreuses variétés hybrides présentant les paramètres les plus favorables ont été créées. Pour obtenir un rendement élevé avec une variété traditionnelle, vous devrez respecter strictement les dates de semis/repiquage et sélectionner soigneusement la région où la culture est cultivée. Les propriétés culinaires du produit dépendent :

méthode de transplantation;
densité des plantes plantées;
la période de débarquement et de transplantation ;
conditions de stockage des céréales collectées ;
intervalle de temps de récolte.

Une culture réussie de la culture n’est possible que sous certaines conditions. Pendant la période de croissance, la plante nécessite une humidité élevée (80%) et des températures allant de 25 à 35°C. De plus, vous devez fournir au riz un système d’irrigation, de drainage et un sol neutre. Une humidité modérée, un temps chaud et peu de vent sont la clé d'une récolte abondante au goût et à l'arôme agréables.

Le riz est une culture sensible à la lumière. La formation des fleurs et la maturation du riz commencent au cours de la courte période de lumière du jour. Cela n'a pas toujours un effet positif sur la qualité de la récolte et ses propriétés nutritionnelles. Pour réduire la photosensibilité, les agronomes ont développé plusieurs variétés hybrides de basmati, utilisées en quantités égales avec les variétés traditionnelles.

À la fin du XXe siècle, trois variétés hybrides sont entrées sur le marché, qui n'étaient pas inférieures au vrai basmati en termes de goût et de qualité. Le rendement de ces variétés était de 4,5 tonnes par hectare de terre contre 2,5 tonnes. Des rendements élevés, une résistance aux maladies/ravageurs et un goût identique ont séduit producteurs et consommateurs. Les variétés hybrides ont atteint le sommet de leur popularité. Grâce à eux, nous avons réussi à réduire légèrement le coût du produit fini et à augmenter les volumes de ventes.

Le problème de la falsification

Après le lancement des variétés hybrides sur le marché, le problème de la distinction de l'authenticité du basmati s'est posé. La différence significative de coût a conduit à la falsification du produit. Des fabricants peu scrupuleux ont commencé à faire passer les basmati hybrides pour des variétés réelles ou à diluer des variétés coûteuses avec des variétés moins chères.

La Food Standards Agency du Royaume-Uni a constaté que plus de 50 % de tous les basmati étaient dilués avec des impuretés provenant de variétés moins chères. Dans certains échantillons, aucun véritable basmati n'a été trouvé - le produit coûteux était entièrement constitué de variétés hybrides.

Pour déterminer la qualité du produit, une analyse PCR est utilisée. Il est capable d'identifier un échantillon falsifié avec une teneur en impuretés de 1 %. Le pourcentage d'erreur ne dépasse pas 1,5%. Tous les exportateurs modernes sont tenus de passer un test PCR, sinon le produit ne pourra tout simplement pas être mis en vente.

Le propriétaire d'un restaurant indien, dans lequel nous sommes entrés complètement par hasard, m'a expliqué comment cuisiner du riz basmati moelleux et long, mais je cherchais cette recette depuis très longtemps !

Pendant mes vacances en Asie, je suis tombé à plusieurs reprises sur du riz absolument incroyable - long, presque comme de petites nouilles ! Étant donné que ma connaissance de la langue n'était pas suffisante à chaque fois pour interroger les aborigènes plus en détail, j'ai pensé qu'il s'agissait d'une sorte de variété qui m'était inconnue. Je l'ai cherché durement, j'ai essayé plusieurs versions de riz à grains longs - et à chaque fois, cela s'est avéré faux ! Et soudain je l'ai vu, ce même riz !!! C'était dans un restaurant très apprécié pour sa cuisine authentique. Il nous a été apporté en accompagnement. Eh bien, vous savez, c'est comme ça dans de nombreux restaurants asiatiques : les plats principaux sont préparés sur commande, et un bol de riz vide est apporté à chacun, par défaut. Eh bien, nous avons commandé du tandoori, mais ils ont apporté ce luxueux riz à grains longs, et le tandoori n'a plus d'importance pour moi ! J'ai demandé au serveur de la cuisine de savoir quel type de variété ils utilisaient et où on pouvait l'acheter. Le serveur est revenu accompagné de l'hôtesse (une hindoue), qui m'a assuré qu'il s'agissait du basmati le plus ordinaire que l'on puisse acheter dans n'importe quel magasin.

Bon, je n'ai pas cuisiné de basmati, ou quoi ?! Oui, il n’a jamais été comme ça à sa naissance, même pas quelque chose comme ça ! Après m'avoir demandé comment je cuisinais exactement le riz, cette gentille femme n'a même pas ri fort - elle m'a simplement expliqué comment cuire correctement le riz basmati. Parce que ce qu'ils écrivent sur nos emballages n'est pas une foutaise complète, mais ce n'est en aucun cas un moyen qui permet de préparer du basmati friable avec la longueur maximale de grains possible et de démontrer ce riz dans toute sa splendeur.

D'après les explications de notre aimable hôtesse, il existe deux recettes de basmati avec un résultat similaire : soit bouilli dans une très petite quantité d'eau, soit cuit à la vapeur. Elle a dit qu'elle le faisait cuire dans l'eau à la maison, mais qu'au restaurant, ils le cuisaient à la vapeur.

Je n’ai pas de cuiseur vapeur professionnel, mais j’ai un accessoire en bambou pour casserole, ramené de mes vacances en Asie. Puisque, au contraire, vous n'avez probablement pas de tamis en bambou, je peux vous recommander d'utiliser un cuiseur vapeur ou un autocuiseur ordinaire. S'ils n'ont pas de buse avec des trous de petit diamètre, prenez du papier d'aluminium ou du papier pâtissier épais, percez-y de nombreux petits trous et placez-le sur un plateau avec de grands trous.

La première étape est la plus importante, sans elle rien ne sera réalisé. Et on ne peut pas le raccourcir. Le riz basmati est trempé dans beaucoup d'eau CHAUDE pendant 1 heure. Il doit faire chaud, a souligné l'hôtesse.

Vers la fin du trempage du riz, faites bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole.

Le cuiseur vapeur en bambou doit avoir à peu près le même diamètre que la poêle, mais en aucun cas plus petit pour ne pas tomber à l'intérieur.

Après trempage, l'eau est complètement évacuée du riz.

Le riz est placé dans un bain-marie, nivelé et cuit à la vapeur sous un couvercle fermé (à feu vif) pendant 25 à 35 minutes. Dans un cuiseur vapeur professionnel, ce sera plus rapide, il aura un couvercle plus étanche et moins de perte de vapeur.

Et lorsque le riz se lève ainsi et devient mou sous la morsure, alors il est en principe prêt.

Voyons maintenant ce que nous avons exactement. À gauche se trouvent du riz sec, à droite du riz cuit à la vapeur. Vous voyez, ils ne sont que légèrement plus épais que lorsqu'ils sont secs, mais ils sont très longs (la longueur augmente de 2 à 3 fois). Lorsqu'il est cuit normalement dans l'eau, comme nous en avons l'habitude, les proportions de ce riz sont différentes - il est plus court, mais plus épais.

Eh bien, félicitations, vous savez maintenant comment cuisiner du riz basmati moelleux et long. Assurez-vous de l'essayer!

À propos, d'après mon expérience, le riz basmati cuit à la vapeur n'a pas besoin d'être consommé immédiatement : même après plusieurs heures, il ne colle pas, reste le même friable et la douceur du riz augmente même.

La cuisson de certains plats nécessite une sélection minutieuse des ingrédients, et remplacer un produit par un autre entraîne des résultats complètement inattendus. Par exemple, le riz basmati, idéal pour préparer des plats friables. Mais cela passe souvent inaperçu auprès des chefs. Mais en vain! Après tout, ses grains dégagent un arôme unique et ne changent pratiquement pas de forme pendant la cuisson.

Le Basmati est l'une des meilleures variétés de riz cultivées au Pakistan et en Inde.

Description de la variété

Le riz basmati a un goût original et un arôme délicat qui rappelle un peu les noix. Cette variété est appelée le « Roi du riz » pour son excellent goût et ses propriétés bénéfiques. Les plus grands champs où cette variété est cultivée se trouvent en Inde et au Pakistan, mais en plus de ces pays, des agriculteurs d'Amérique, de Chine et d'Europe la cultivent également. Après la récolte, cette variété passe par une étape de vieillissement qui dure environ un an. Grâce à ce processus, la dureté des grains augmente considérablement.

Le riz basmati, présenté sur la photo suivante, présente une particularité : lors du traitement thermique, il conserve complètement la forme du grain sans se transformer en bouillie. Les variétés traditionnelles comprennent les suivantes : RSPura, riz numéro 370 et riz numéro 385. En plus de celles-ci, il existe des hybrides et une variété brune.

La teneur en calories du riz Basmati est de 303 kcal pour 100 g de produit.

Caractéristiques bénéfiques

Le riz basmati contient de nombreux composants précieux et apporte donc des bienfaits inestimables à notre corps. Il contient des fibres et de l'acide folique, des acides aminés et de la riboflavine, de l'amidon et toute une gamme de microéléments.

Sur une note ! Le riz cru contient environ 75 % d'amidon, ce qui signifie que le corps met beaucoup de temps à digérer le produit fini. Mais en même temps, avec une utilisation régulière et modérée, le sang sera systématiquement approvisionné en glucose !

Le riz basmati, comparé à ses autres « frères » du groupe des céréales, a un faible indice glycémique, qui varie de 56 à 69. Par conséquent, pour les personnes souffrant de diabète, il est bien plus adapté que le riz blanc ordinaire, qui a un indice glycémique de 89.
Cette variété contient des fibres alimentaires qui, en pénétrant dans l'estomac, enveloppent ses parois et protègent la sécrétion. Pour cette raison, ce produit peut être utilisé en toute sécurité par les personnes souffrant d'ulcères et de gastrite.
Il est totalement dépourvu de cholestérol et ne constitue donc pas une menace potentielle pour la santé des personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire.
Les propriétés bénéfiques du riz basmati sont dues à la présence de fibres, qui favorisent un nettoyage rapide des intestins.
Le phosphore dans sa composition surveille l'intégrité et la restauration du tissu osseux, et le potassium contribue à améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire.
Cette variété a la capacité d’éliminer l’excès de sel du corps et peut donc être recommandée pour une utilisation en cas de maladies rénales.
La substance spéciale amylase, dont le riz Basmati est riche, est très utile pour les troubles du pancréas, les formes aiguës d'hépatite chronique et les lésions des glandes endocrines.

Sur une note ! L'amylase réduit les manifestations de toxicose pendant la grossesse !

Contre-indications

Le riz basmati présente des bienfaits indéniables pour notre organisme, mais sa consommation peut parfois être nocive. Les contre-indications comprennent :

intolérance individuelle;
obésité;
coliques d'estomac.

De plus, les enfants de moins de trois ans ne doivent pas recevoir ce produit plus d'une fois par semaine. Et avec une utilisation fréquente en grande quantité, une occlusion intestinale peut survenir.

Basmati en cuisine

Le riz basmati est très facile à préparer et est utilisé en cuisine depuis de nombreux siècles. Les céréales bouillies constituent un excellent plat d'accompagnement avec un arôme tout à fait unique et un goût délicat.

Il sera un allié idéal pour le poisson et la viande, il est souvent servi avec des légumes mijotés et, bien sûr, on en prépare du pilaf friable. Cette variété peut être ajoutée aux salades, aux entrées et même aux plats sucrés.

Règles de cuisine

Avant de cuire le riz Basmati, il doit être soigneusement lavé plusieurs fois à l'eau. La procédure est répétée jusqu'à ce qu'un liquide absolument propre et transparent s'écoule des grains.
Le riz lavé est placé dans de l'eau bouillante dans un rapport de 1:2.
Faites cuire pendant cinq à six minutes, puis coupez l'alimentation en gaz et couvrez la casserole avec un couvercle.
Au bout de 20 minutes, le riz est prêt : les grains Basmati doubleront de longueur, mais resteront denses et conserveront leur forme.

Important! Pendant toute la cuisson, le couvercle ne doit pas être retiré, car la température pourrait être perturbée et le riz ne serait pas prêt !

Il existe un grand nombre de recettes dont l'ingrédient principal est le riz Basmati. Et aujourd'hui, nous examinerons les plats les plus originaux et les plus délicieux qui en découlent.

Pâté chinois

Pour préparer le plat nous aurons besoin de :

3 tasses de riz bouilli ;
un demi-kilo de bœuf haché;
10-15 ml de n'importe quelle huile végétale ;
170 ml de bouillon de bœuf ;
1 grosse carotte;
1 oignon;
¾ tasse de pois verts frais ;
20-25 g de concentré de tomate ;
une cuillère à soupe de sauce Worcestershire ;
70 g de fromage cheddar ;
quelques cuillères à soupe de crème sure;
1 oeuf;
sel au goût.

Processus de cuisson.

Placer le riz lavé dans l'eau bouillante, faire bouillir à feu vif pendant 5 minutes et verser dans une passoire.
Faites bouillir quelques verres d'eau dans une casserole, placez le riz dans une passoire dessus et faites-le cuire au bain de vapeur pendant encore 10 minutes.
Préchauffer le four à 220°.
Retirez la pelure de l'oignon et de la carotte et coupez le tout en petits cubes.
Lavez les petits pois.
Faites chauffer une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon.
Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez la viande hachée et faites frire pendant 5 à 7 minutes.
Versez le bouillon dans la viande hachée avec les oignons, ajoutez le concentré de tomate et rectifiez au goût avec du sel et du poivre. Laisser mijoter le contenu de la casserole pendant environ 5 minutes.
Ajouter les cubes de carottes et les petits pois, couvrir et cuire encore 3 à 2 minutes.
Dans un récipient, mélanger le riz avec le fromage, ajouter la crème sure et l'œuf battu.
Beurrer un plat allant au four, ajouter la viande hachée avec les légumes, puis le riz.
Mettez le tout au four et faites cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Curry de poulet et riz basmati

Pour préparer ce plat vous devez préparer :

un demi-kilo de filet de poulet;
tête d'oignon;
quelques pommes jaunes;
racine de carotte;
un demi-litre de lait de coco ;
1 tasse de riz basmati indien ;
3 cuillères à café de mélange de curry ;
plusieurs brins d'herbes fraîches;
quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Processus de cuisson

Lavez la viande, retirez les films et le gras, coupez-la en cubes moyens.
Épluchez et hachez les légumes.
Versez une petite portion d'huile végétale dans une casserole, faites-la chauffer et faites-y revenir les carottes au curry.
Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Retirez les pépins des pommes et coupez-les en cubes avec la peau, ajoutez-les aux légumes et laissez mijoter environ 5 minutes.
Prenez une poêle et faites-y revenir les cubes de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Versez le lait de coco dans une casserole avec les légumes, ajoutez le poulet, attendez que le mélange bout et réduisez l'intensité du feu au minimum, laissez mijoter environ 7 minutes jusqu'à épaississement.
Apportez le contenu de la casserole au goût avec du poivre et du sel.
Rincez soigneusement le riz dans plusieurs eaux, puis ajoutez 1,5 tasse d'eau et portez à ébullition à feu moyen. Réduisez ensuite l'arrivée de gaz au minimum et laissez cuire un quart d'heure.
Après le temps imparti, remuez le riz avec une cuillère, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 3 minutes. Ajoutez du sel.
Dans un grand bol, mélanger le poulet au curry avec le riz et servir.

Pilaf à l'agneau

Ce plat comprend les ingrédients suivants :

un demi-kilo de riz Basmati ;
un demi-kilo d'agneau;
170 g de beurre fondu ;
tête d'oignon;
un demi citron;
feuille de lavash;
140 g de kavar ;
110 g d'épinards ;
50 g de coriandre ;
90 g de persil ;
une petite pincée de safran.