Les plats italiens traditionnels sont depuis longtemps reconnus dans le monde entier. Et pourtant, je voudrais souligner que la cuisine italienne ne se limite pas aux pâtes et aux pizzas. Les plats nationaux italiens ne se limitent pas au tiramisu, aux lasagnes et aux spaghettis. Dans notre article, nous parlerons de la cuisine italienne, vous parlerons des plats les plus délicieux et des recettes simples pour les préparer.

Lasagne

Les plats italiens, dont nous souhaitons examiner les recettes dans l'article, ont acquis une reconnaissance mondiale en raison de leur goût. L’une des plus connues est la lasagne.

Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :

1. Viande hachée - 0,6 kg.
2. Beurre - 70 g.
3. Bolognese (sauce) - 650 g.
4. Deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
5. Farine - 3 c. l.
6. Lait - 760 ml.
7. Fromage à pâte dure - 0,7 kg.
8. Feuilles de lasagne sèches - 10 pcs.

Les plats italiens ne sont pas si difficiles à préparer, ils peuvent donc facilement être préparés à la maison. L'essentiel est de trouver les produits nécessaires ou de remplacer ceux manquants par quelque chose d'acceptable.

Dans une casserole, vous devez mettre du beurre et quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Ajoutez progressivement la farine et n'oubliez pas de remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux. Vous pouvez maintenant réduire le feu et laisser mijoter le mélange jusqu'à obtenir une consistance de crème sure.

Faites chauffer une poêle propre en ajoutant de l'huile végétale et faites-y revenir la viande hachée. Il est préférable de prendre un mélange de porc et de veau. La viande hachée doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit mi-cuite et y verser de la sauce bolognaise, après quoi vous pouvez ajouter du poivre et du sel. Les plats italiens sont préparés avec des épices.

Pendant ce temps, allumez le four et faites-le chauffer. Prenez un moule, graissez-le avec du beurre, mettez un peu de sauce béchamel au fond, elle ne doit recouvrir que légèrement le fond. Ajoutez ensuite des feuilles de lasagnes sèches (non bouillies). Déposez dessus une couche de viande hachée et saupoudrez-la de fromage râpé. Et versez à nouveau la sauce béchamel. Vous pouvez en mettre autant que bon vous semble. Il est tout simplement difficile d'imaginer des plats italiens sans toutes sortes de sauces et d'assaisonnements. La béchamel ajoutera de la jutosité aux lasagnes. Placez une autre couche de feuilles sur la sauce. Ajoutez à nouveau la sauce et saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le plat. Mettez le moule au four et faites cuire au four environ une demi-heure. L’avantage de la cuisine italienne, c’est qu’elle cuit assez vite et qu’elle est très copieuse.

Risotto

Lorsqu'on considère les plats italiens (les recettes sont données dans l'article), il est tout simplement impossible de ne pas penser au risotto. Pour la cuisine, nous préparerons les produits :

• Riz - 0,4 kg.
• Beurre - un demi-paquet.
• Deux poivrons doux.
• Un oignon.
• Quelques gousses d'ail.
• Xérès - 120 ml.
• Bouillon de légumes - 1,6 l.
• Crème 35% - 120 ml.
• Sel.
• Poivre noir moulu.
• Thym.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Versez ensuite le riz et faites-le revenir quelques minutes en remuant constamment. Ajouter l'ail haché, mélanger et laisser mijoter tous les ingrédients. Dès que l'ail commence à libérer son arôme, versez le xérès dans la poêle en le mélangeant avec les produits. Ensuite, évaporez l’alcool à feu très doux en remuant constamment.

Dès qu'il ne reste que l'arôme du sherry, versez un tiers du bouillon dans la poêle, mélangez les ingrédients et faites cuire le riz à feu doux. Le bouillon doit être constamment ajouté au fur et à mesure qu'il s'évapore.

Faire revenir les poivrons finement hachés dans le beurre (beurre) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez ensuite le poivre sur le risotto, ajoutez du poivre, du sel et ajoutez le reste du bouillon. Lorsque le riz est prêt, ajoutez la crème dans la poêle, mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et éteignez le feu. Le risotto, comme de nombreux plats italiens, est servi avec des herbes. Du thym haché est saupoudré sur le plat fini.

Un plat de riz italien doit être préparé avec des grains de haute qualité, sinon le risotto peut se transformer en bouillie. Par conséquent, lors de l'achat de produits alimentaires, choisissez le riz avec soin, car le goût et la consistance de l'ensemble du plat dépendent en grande partie de sa qualité.

Spaghettis à la carbonara

Les plats de pâtes italiennes ne sont pas moins populaires ici que dans leur pays d'origine. Nous vous suggérons de préparer des spaghettis à la carbonara.

Pour ce faire, prenez les produits suivants :

1. Spaghettis - 170 g.
2. Fromage à pâte dure - 75 g.
3. Pancetta - 125 g.
4. Deux jaunes d'œufs.
5. Poivre moulu.
6. Sel.

Faites bouillir les spaghettis dans de l'eau salée. Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une poêle et faites-y revenir la pancetta (elle doit acquérir une teinte dorée). Dans un petit bol, fouettez deux jaunes et mélangez avec le fromage râpé. Remettez la poêle avec la pancetta sur le feu, ajoutez le bouillon qui reste après la cuisson des pâtes, ajoutez les spaghettis et attendez. Quand le liquide bout. Retirez les plats du feu et mettez-y le fromage et les jaunes. Mélangez très rapidement le mélange jusqu'à ce que les jaunes épaississent. Si vous trouvez la sauce un peu épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon. En fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût.

Spaghettis à l'amatricienne

Les plats de pâtes italiennes sont un aliment de tous les jours, mais ce ne sont pas n'importe quelles pâtes. Pendant la cuisson, des épices et du fromage râpé sont utilisés, grâce auxquels les spaghettis se transforment en un repas incroyablement délicieux.

Ingrédients:

• Spaghettis - 370 g.
• Bacon - 125 g.
• Quelques cuillères à soupe d'huile (olive).
• Ail.
• Un oignon.
• Tomates Pelati - 0,8 kg.
• Poivre moulu.
• Parmesan râpé - 35 g.
• Flocons de piment - une demi-cuillère à café.
• Sel.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Coupez le bacon en lanières et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le piment et le poivre noir, mélanger les ingrédients. Ensuite, hachez finement l'ail et l'oignon, ajoutez-les au bacon, faites revenir et n'oubliez pas de remuer. L'oignon doit devenir transparent et mou.

Mettez ensuite les tomates dans la poêle et écrasez-les avec une spatule. Cuire le plat à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Pendant ce temps, faites bouillir les spaghettis : mettez de l'eau et jetez-y les pâtes dès qu'elles bout. Mélangez les pâtes finies avec la sauce et mélangez bien. Ajoutez un demi-verre d'eau et poursuivez la cuisson. Si vous trouvez la sauce trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Les pâtes sont saupoudrées de fromage et ensuite servies seulement. De nombreux plats italiens sont préparés avec du parmesan ou d'autres fromages à pâte dure. Les pâtes ne font pas exception et ne peuvent tout simplement pas être imaginées sans le parmesan.

Pizza Margherita : ingrédients

Il existe d'autres plats italiens populaires. Des recettes avec photos sont données dans l'article. Et maintenant, il est tout simplement impossible de ne pas se souvenir de la pizza préférée de tous. Nous vous proposons une recette de pizza Margherita.

Ingrédients:

• Farine - 1,9 kg.
• Mozzarella - 210 g.
• Sauce tomate - 130 g.
• Parmesan - 80 g.
• Basilic - 60 g.
• Huile d'olive - 120 ml.
• Sucre - 15 g.
• Semola - 320 g.
• Sel.
• Levure sèche - 16 g.
• Eau - 720 g.
• Un kilo de tomates pelatti.
• Lait - 210 ml.

Recette de pizza

De délicieux plats italiens font depuis longtemps partie de notre menu. La plus populaire d’entre elles est peut-être la pizza, que tous les enfants adorent. C’est pourquoi les femmes au foyer le préparent le plus souvent. Les recettes utilisées dans la pratique à domicile sont plus adaptées à nos conditions et légèrement simplifiées. Mais comment est préparée la vraie pizza italienne ?

Commençons par préparer le plat avec la pâte. Versez la farine italienne (semola) et le blé ordinaire dans le bol du mixeur. Ajoutez également le sucre, le sel et mélangez tous les ingrédients. Nous diluons la levure dans un verre d'eau. Pétrir la pâte en ajoutant un demi-litre d'eau à la farine. Ajoutez ensuite le lait et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. À la fin du pétrissage, ajoutez cinquante grammes d’huile d’olive. Couvrir le bol avec la pâte d'un torchon ou d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante. Au bout d'une heure, pétrissez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Et seulement après cela, vous pourrez travailler avec lui.

Commençons maintenant à préparer la sauce tomate. Pour cela, nous avons besoin de tomates pelati. Ils doivent être écrasés avec un mélangeur. Ajouter l'huile d'olive, le poivre, le sel et les feuilles de basilic hachées à la sauce.

Abaisser la pâte en une couche et la déposer au fond du moule graissé avec de l'huile d'olive. La pièce doit être laissée pendant un certain temps. Après cela, allumez le four et placez-y le moule pour sécher un peu la pâte.

En attendant, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Coupez la mozzarella en cubes et râpez le parmesan. Étalez la sauce tomate sur la croûte séchée, disposez la mozzarella et saupoudrez de parmesan. Ajoutez les feuilles de basilic et arrosez le tout d'huile (olive). Mettez la pizza au four pendant environ cinq minutes. Le vrai plat italien est donc prêt.

Boulettes de riz

Les boulettes farcies sont un autre plat de riz italien. Il nous faudra environ deux heures pour le préparer.

Ingrédients:

• Poitrine de dinde - 120 g.
• Bœuf haché - 120 g.
• Branche de céleri.
• Petits pois surgelés ou frais - 60 g.
• Bouquet de basilic.
• Un bouquet de persil.
• Parmesan râpé - 60 g.
• Riz - 0,3 kg.
• Deux cuillères à soupe de concentré de tomate.
• Bouillon de viande chaud.
• Deux œufs.
• Beurre - 2 c. l.
• Trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Deux cuillères à soupe de farine.
• Une pincée de piment.
• Fil d'Ariane.
• Un oignon.
• Une pincée de safran.
• Poivre noir, sel, laurier.

Les plats italiens (les recettes avec photos sont données dans l'article) sont non seulement savoureux, mais aussi copieux. Mais les boules en peluche ont aussi une apparence inhabituelle. Pour les préparer, hachez un demi-bouquet de persil et d'oignon. Le céleri et la poitrine de dinde doivent être coupés en cubes.

Versez l'huile d'olive dans la poêle et ajoutez une cuillerée de beurre. Faites revenir l'oignon dans ce mélange. Ajoutez ensuite la viande hachée et la poitrine de dinde, elles doivent également être frites. Un peu plus tard, ajoutez le persil, le céleri, le poivre, le sel et les petits pois. Laisser mijoter le mélange obtenu à feu doux.

Mettez une demi-casserole d'eau sur le feu et faites bouillir le riz. Pendant la cuisson, il faut remuer constamment pour que les céréales ne brûlent pas. Avant d'éteindre le feu, vous devez ajouter du safran imbibé d'eau. Le riz ne doit pas être trop cuit, il est préférable de le retirer du feu au préalable. Ajoutez-y le beurre, le parmesan râpé et un œuf, mélangez bien le tout.

Hachez l'autre moitié du persil et du basilic, ajoutez des herbes à la garniture.

Battez l'œuf dans un bol en ajoutant du poivre et du sel. Divisez tout le riz en dix parts égales. De chacun nous formons une boule. Utilisez votre doigt pour faire un trou dans la boule dans lequel nous plaçons la garniture. Ensuite, on recouvre le trou de riz, on roule la boule dans la farine, puis dans l'œuf et la chapelure. Les produits finis doivent être frits dans une friteuse (vous pouvez utiliser une poêle avec de l'huile végétale). Il est conseillé de déposer les boules sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Le plat fini est servi avec des feuilles de laurier fraîches.

Des plats italiens originaux (d'ailleurs leurs noms sont souvent très agréables à l'oreille) sont préparés à partir de produits qu'on ne trouve pas toujours ici. Certains composants doivent donc être remplacés. A la place du riz italien, vous pouvez prendre du Mistral arborio. Ce produit est de bonne qualité et pas très cher. Le fromage italien peut être remplacé par du parmesan lituanien.

Pâtes au four

La cuisine italienne (des photos des plats sont données dans l'article) est la plus populaire au monde. Bien sûr, il est devenu célèbre grâce à la pizza et aux pâtes, mais il compte bien d'autres plats merveilleux dans son arsenal. L'un d'eux comprend des pâtes cuites avec des tomates et du fromage. Pour préparer ce plat nous aurons besoin de :

1. Pâtes - 0,3 kg.
2. Une gousse d'ail.
3. Fromage - 120 g.
4. Grains de poivre.
5. Une tomate.
6. Mayonnaise - 160 g.

Pour cuisiner, vous devez prendre des pâtes italiennes. Après les avoir préalablement bouillis, ils sont disposés au fond du moule. Des tomates finement tranchées sont placées dessus. Saupoudrer le plat de fromage râpé, ajouter l'ail et graisser avec de la mayonnaise. Placez le moule au four et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit (10-20 minutes). Il est recommandé de servir le plat chaud, garni d'herbes dessus.

Nouilles italiennes

On ne trouve des plats de pâtes de différentes formes et couleurs qu'en Italie. La population locale consomme une quantité incroyable de pâtes, mais ne perd pas sa silhouette élancée. Le secret de ce phénomène réside dans le fait que les pâtes locales sont produites exclusivement à partir de blé dur. Mais ils ne s’améliorent tout simplement pas. Chaque femme au foyer italienne qui se respecte a ses propres recettes de nouilles originales.

Pour préparer la pâte nous aurons besoin de :

1. Farine - 0,5 kg.
2. Sel.
3. Huile végétale.
4. Cinq œufs.

Versez la farine en tas sur la table, ajoutez le sel, les œufs, le beurre et un verre d'eau. Pétrir la pâte pendant dix minutes, en la frappant parfois sur la table. Il doit devenir lisse, élastique et ne pas coller aux mains.

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film et recouvrez-la d'un moule. Il devrait reposer pendant environ une demi-heure. Après cela, il peut être étalé et coupé en nouilles. A cet effet, des couteaux de formes diverses sont vendus en Italie, à l'aide desquels les ménagères découpent parfois des produits figurés. Séchez les pâtes finies sur une serviette.

Les nouilles faites maison sont teintes de différentes couleurs. Les pâtes colorées sont très populaires en Italie. Pour sa fabrication, on utilise toutes sortes de colorants, qui sont ajoutés à la pâte au stade du pétrissage.

Ravioli

Les raviolis sont un plat incroyablement populaire en Italie. En règle générale, il est préparé avec une garniture à la viande. Mais il est aussi possible d’utiliser des champignons. Pour préparer la garniture, ils sont coupés et frits avec des échalotes, en ajoutant de l'ail et du persil.

Les raviolis farcis au fromage et aux feuilles d'épinards ou au fromage blanc et aux épices sont délicieux.

En Italie, les raviolis sont soit un type de pâtes, soit de petites boulettes. En outre, la cuisine italienne de différentes régions comprend également des raviolis tels que les agnolini, les agnolotti et les tortellini. Chaque région les prépare différemment. Mais les raviolis sont consommés dans tout le pays. Ils sont préparés avec différentes garnitures, puis frits ou bouillis, en ajoutant des olives et du fromage râpé. Les raviolis frits sont ajoutés aux soupes ou aux bouillons.

Caractéristiques de la cuisine italienne

La cuisine italienne (les recettes sont données dans l'article) sont de véritables œuvres d'art, préparées par les mains de maîtres dans leur métier. Tous les Italiens sont d’excellents cuisiniers et les hommes sont souvent supérieurs aux femmes en termes de compétences. Chaque région du pays a ses propres secrets et particularités culinaires. De nombreux plats italiens, dont nous avons cité les noms dans l'article, sont préparés à partir des produits suivants : huile d'olive, tomates, carottes, oignons, choux, céleri, pommes de terre, herbes. Les Italiens font un usage intensif du riz et des pâtes, communément appelés ici « pâtes ». Ils sont servis avec des moules, des huîtres, de la viande, des champignons et des crevettes.

L'Italie est le berceau des fromages les plus célèbres au monde : mascarpone, mozzarella, parmesan, gorgonzola et bien d'autres. Tous les plats italiens (les photos des plus populaires sont données dans l'article) sont préparés sur cette base. En général, le fromage peut être considéré comme un élément important de toutes les cuisines de ce magnifique pays. Il donne aux plats un goût et un arôme uniques.

Non moins populaire en Italie est la sauce tomate, cuite à feu très doux avec l'ajout de basilic et de marjolaine. La cuisine italienne utilise une quantité incroyable d'épices de toutes sortes : romarin, origan, sauge, cumin, poivron rouge et bien d'autres. Ils donnent aux plats un goût et un arôme uniques.

L'huile d'olive est un produit indispensable de la cuisine italienne. Ils font frire avec et habillent les salades avec. Contrairement à nous, les Italiens n’utilisent pas du tout d’huile de tournesol au quotidien. Ils sont considérés comme de véritables maîtres dans la production de charcuteries, jambons et jambons. De plus, ces produits peuvent se vanter d’une haute qualité et d’une composition naturelle.

Les plats à base de pâtes occupent la première place dans le pays en termes de popularité. Les pâtes sont servies avec toutes sortes de sauces dont les recettes sont si nombreuses qu'il est difficile de les compter. Nous avons adopté l'un des types de pâtes italiennes : les spaghettis. Non moins populaires sont les petits raviolis, servis dans une sauce tomate avec du fromage.

Les plats italiens sont incroyablement délicieux. Ils sont tous très copieux. Il est difficile d'imaginer que vous commanderez de la nourriture dans un restaurant et que vous aurez faim, car c'est tout simplement impossible.

Au lieu d'une postface

La nourriture occupe une place importante dans la vie quotidienne des gens et fait partie de la culture d'un pays. Et les Italiens peuvent être qualifiés de vrais gourmets qui en savent beaucoup sur ce sujet. Ce n’est pas pour rien que les plats italiens sont si populaires dans le monde entier. Dans n'importe quel pays, vous pouvez trouver des restaurants et des établissements spécialisés dans la préparation de ces plats. Les cafés italiens sont populaires même dans les pays asiatiques. La cuisine nationale italienne est devenue si répandue grâce au goût incroyable et à la richesse de ses plats aromatiques.

La cuisine italienne est la plus répandue et la plus consommée au monde. Il a gagné son championnat principalement grâce à des plats tels que les pâtes et la pizza. Diverses variantes de ces plats sont préparées dans presque tous les pays du monde. En vous rapprochant de la gastronomie italienne, vous découvrez de nombreuses recettes régionales uniques, dont les principaux composants sont les pâtes, les légumes, la viande, le poisson, les fruits de mer, l'huile d'olive, les fromages, le vin et les herbes (notamment le basilic).

Rappelons plus en détail les plats de la cuisine italienne...

L’Empire romain était célèbre pour ses fêtes, qui comprenaient une grande variété de plats. Depuis cette époque, la tradition de cuire la viande sous sa forme naturelle a été préservée en Italie. Par exemple, si les Italiens préparent un ragoût de viande, ils ne coupent souvent pas la viande en petits morceaux, mais font mijoter le morceau entier.

Au Moyen Âge, la cuisine italienne devient plus raffinée. La table du poisson est devenue plus variée. En plus des poissons méditerranéens, les résidents italiens ont commencé à utiliser des crabes, des crustacés, des seiches, des crevettes, des homards et des homards en cuisine.

À la Renaissance, la cuisine en Italie est élevée au rang d’art. Au XVIe siècle, un livre de recettes complexe fut publié par le bibliothécaire du Vatican Bartolomeo Sacchi intitulé Sur les vrais plaisirs et le bien-être. La publication a été réimprimée 6 fois et elle était très populaire parmi le peuple italien. Par la suite, des écoles enseignant les compétences culinaires ont commencé à ouvrir à Florence.

Une grande partie de ce que le monde appelle la cuisine italienne vient du sud de l’Italie. L'Italie du Nord était plus riche que le reste du pays. Pour cette raison, de grandes différences sont apparues entre les cuisines du nord et du sud de l’Italie. La partie sud du pays était pauvre, les gens devaient donc utiliser des produits nutritifs et peu coûteux pour cuisiner. Alors qu'au nord on créait des pâtes fraîches à partir de crème et d'œufs, dans le sud on perfectionnait l'art de fabriquer des pâtes sèches et des pâtes.

La cuisine italienne est considérée comme l’une des meilleures au monde, mais, par exemple, contrairement à la française, elle est plus spécifique. L'un de ses principaux avantages est la saisonnalité des produits utilisés.

Les principaux ingrédients des plats italiens sont la pâte, les tomates, l'ail, le poivron, l'huile d'olive, le chou, les carottes, les oignons, le céleri, les pommes de terre, les salades, les asperges, les herbes et beaucoup de fromage. Le riz est également populaire, servi avec de la viande, des crevettes, des huîtres, des champignons, etc.

L'Italie est le berceau du parmesan, du gorgonzola, de la mozzarella, du mascarpone et autres. Le fromage est l'élément le plus important d'un plat italien ; il est ajouté râpé ou coupé en petits morceaux.

Presque aucun plat italien n'est complet sans huile d'olive. Il est utilisé pour la friture, pour préparer divers assaisonnements et également pour être ajouté aux salades. Il est intéressant de noter que la cuisine italienne n’utilise pas d’huile de tournesol : ni de l’huile d’olive extra vierge, ni du saindoux.

La sauce tomate est très populaire en Italie. Il est généralement mijoté longtemps à feu doux, puis des assaisonnements tels que le basilic et la marjolaine sont ajoutés. En général, de nombreuses épices différentes sont utilisées dans la cuisine italienne : romarin, origan, sauge, cumin et autres. Grâce à eux, les plats acquièrent un goût unique.

Chaque région d'Italie a ses propres coutumes qui façonnent la culture culinaire. Certains des principaux facteurs influençant la cuisine d'une région particulière du pays sont le climat, le mode de vie et les produits fabriqués par les résidents locaux.

Les régions du Molise et des Abruzzes sont célèbres pour leurs fromages et leurs viandes fumées. La cuisine de la Basilicate comprend des plats de bœuf, des soupes riches et d'autres plats copieux. Les plats calabrais, ligures et des Pouilles sont à base de poisson et de fruits de mer. De plus, une énorme quantité de légumes et de fruits poussent à Calibria.

Le berceau du plat italien de renommée mondiale - la pizza - est la capitale de la Campanie - Naples. Les ragoûts copieux et assaisonnés et les desserts aux fruits sont également populaires ici.

Le parmesan, le jambon de Parme, le vinaigre balsamique et la mortadelle proviennent d'Émilie-Romagne. Et la cuisine de la région du Latium, dont Rome est la capitale, se caractérise par la consommation de veau et d'agneau.

Les cuisines des régions de Lombardie et du Piémont se caractérisent généralement par l'utilisation de plats de riz, de polenta et de gnocchis. Le Piémont est également connu pour produire les meilleures truffes blanches.

Les terres fertiles de la Toscane fournissent d'excellents fruits et légumes, ainsi que des pâturages pour le bétail. Les plats de bœuf, de porc et de gibier sont populaires ici.

Le rôle principal dans la cuisine sarde revient à l'anguille, au thon, au homard, et le plat traditionnel des fêtes est un jeune cochon rôti à la broche. Les plats de Sicile combinent des éléments des cuisines italienne, arabe, grecque et espagnole. Et si vous décriviez brièvement la cuisine sicilienne, ce serait trois mots : pâtes, poisson, sucreries. Les plats traditionnels de la région du Trentin-Haut-Adige sont les raviolis et les saucisses fumées. La vinification s'y fait également.

L'Ombrie fournit de l'huile d'olive et des truffes noires de qualité. Les plats de cette région sont préparés à partir de porc, d'agneau, de gibier et de poisson de rivière. La Vénétie et le Frioul sont célèbres pour leurs plats de poisson, ainsi que pour la polenta et le risotto, tandis que les principaux produits de la région des Marches sont le porc, les pâtes et les olives.

En Italie, les plats de pâtes les plus populaires se distinguent par leur forme, leur qualité et leur goût. Ces plats s'appellent en un mot : pâtes. Il est généralement assaisonné avec l'une des nombreuses sauces italiennes. Il existe des « spaghettis » longs, des « Maccheroni » de taille moyenne, des « bucatini » courts, des « vermicelles » fins et des « cappellini » très fins. Les vraies pâtes sont fabriquées à partir de blé dur.

Les « pâtes » comprennent des plats tels que les pâtes, les gnoczi (petites boulettes), les spaghettis, les raviolis, les tagliatelles (une sorte de nouilles). Tous ces plats sont très savoureux et se dégustent avec de la sauce tomate. Le fritto de pesce (poisson frit dans l'huile) est considéré comme le plat de poisson le plus délicieux et en même temps le plus simple.

La pizza est également très populaire, non seulement en Italie, mais partout dans le monde. La pizza est préparée dans des restaurants spéciaux - les pizzerias, mais elle peut également être commandée dans un restaurant ordinaire.

Un autre plat italien traditionnel est le risotto - riz pilaf avec jambon, fromage, oignons, champignons et crevettes. Mais la composition peut varier.

Les Italiens mangent du pain de blé. Il est préparé et vendu dans de petites boulangeries privées appelées paneficcio.

Non moins célèbre est le carpaccio, qui est des morceaux de filet de bœuf cuits avec des herbes et des épices et assaisonnés d'huile d'olive. Ce plat est servi soit en entrée, soit en plat principal.

Le voyageur français de Brosse, voyageant à travers l'Italie, a écrit à ses amis sur les fricassis de poulet en 1739. Il décrit en détail la recette de ce plat : « Préparez d'abord le bouillon d'oignons dans un grand bol plat, puis ajoutez la sauce à la crème et plongez-y les jeunes poulets mijotés. Ce plat est garni d'eau préparée à partir d'une infusion de fleurs d'oranger et servi chaud. De Brosse décrit ensuite le goût extraordinaire de ce plat. Admiratif de ce plat, il vous conseille d'essayer de le cuisiner pour constater par vous-même son goût unique. Il convient de noter qu'il y avait d'autres voyageurs qui parcouraient spécifiquement l'Italie à la recherche de recettes insolites.

Les soupes sont également populaires en Italie. Le mot soupe lui-même a des racines italiennes. Les soupes les plus insolites sont la « Pavesa » et les « abats napolitains ». La soupe Pavesa est composée de pain blanc grillé et d'œufs. Ils sont remplis de bouillon et saupoudrés de fromage râpé. Les « abats napolitains » sont fabriqués à partir d'abats, de divers légumes et de fromage. La soupe s'avère très savoureuse et satisfaisante. Sans aucun doute, il existe de nombreux autres plats dans la cuisine italienne. Ci-dessus, seuls quelques-uns d'entre eux ont été brièvement décrits, ce qui nous a semblé intéressant, et en même temps, ils ne sont pas difficiles à préparer à la maison. Outre sa cuisine inhabituelle, l’Italie a une histoire très intéressante. Et cela est souvent lié à la cuisine. Ci-dessous, nous vous raconterons des cas insolites et des faits intéressants sur l'histoire de la cuisine italienne.

Déterminer quand et dans quelle maison passer ses vacances dans un village sicilien pauvre n'est pas du tout difficile. Comme vous le savez, pendant les vacances, tout le meilleur de la famille est mis sur la table. Et le pauvre paysan sicilien fait toujours frire des escalopes en vacances, dont l'arôme se répand rapidement dans tout le village et signifie que les vacances seront réussies et amusantes. L'escalope de porc est frottée avec du sel, du poivre, de l'oignon finement haché et d'autres assaisonnements et frite. Ensuite, les tomates sont frites séparément et l'escalope est placée dessus. Le plat d'accompagnement est généralement du riz moelleux.

Il existe de nombreuses versions sur l’origine des pâtes. Selon l’un d’eux, le nom de ce plat aurait été donné par un cardinal. Lorsqu’il a vu et goûté des pâtes pour la première fois, il s’est exclamé : « Oh, ma caroni ! » - qui traduit de l'italien signifie "Oh, comme c'est doux !" Selon une autre version, le nom appartient aux Grecs qui, rencontrant quelque chose d'inhabituel dans les villes du sud de l'Italie, l'appelaient « maccherone ». En littérature, les pâtes sont mentionnées pour la première fois dans le Décaméron. Cuisiner des pâtes est un véritable art. Ils ne doivent être immergés que dans de l’eau bouillante. Il faut jeter les pâtes dans une passoire lorsqu'elles sont encore un peu dures. Après cela, versez de l’eau CHAUDE dessus. Laissez l'eau s'écouler et disposez-la sur des assiettes. Les pâtes sont prêtes. La meilleure sauce pour les pâtes est l'authentique sauce italienne "Salsa di pomodoro".

La cuisine en Italie a été élevée au rang d’art à la Renaissance. Bartolomeo Sacchi (Platin), le bibliothécaire du Vatican, a compilé un livre de cuisine élaboré intitulé De Honesta Valuptate ac Valetudine (Sur les vrais plaisirs et le bien-être) ; en trois décennies, le livre a connu six éditions. Les marchands florentins dépensèrent de grosses sommes pour créer des écoles d'arts culinaires.

Lorsque Catherine de Médicis, grande gourmande, épousa le roi de France Henri II, elle emmena avec elle un chef italien. Avant cela, la cuisine française n’existait pas. Même l'encyclopédie gastronomique (Larousse Gastronomique) qualifie l'Italie de berceau de la cuisine nationale.

Les premières victimes de la cuisine italienne furent les Français, si convaincus de leur influence sur la cuisine de l'Italie du Nord limitrophe de la France que les pâtes italiennes traditionnelles ont réussi à prendre une place presque inaperçue chez eux sur la carte d'un grand nombre de restaurants français. Les États-Unis ont ajouté à leur collection universelle de restauration rapide le plat italien le plus rapide à cuisiner : la pizza. Il faut admettre que les Italiens eux-mêmes n'en sont plus contents : il n'a fallu que quelques années aux Américains pour défigurer une recette centenaire avec de la mayonnaise. Dire que les pâtes sont reconnues comme la marque de fabrique de la cuisine italienne, c'est ne rien dire. Les archéologues ont trouvé les premiers outils pour produire et cuire des pâtes dans des tombes étrusques. Et en 1000 après JC, le chef patriarcal Martin Corno avait déjà écrit le livre « L’art culinaire des vermicelles et des pâtes siciliennes ». Il suffit de savoir que les pâtes en italien ne sont pas seulement le nom des pâtes, mais aussi un synonyme du mot « nourriture » en général. Alors demander à quelqu’un de cuisiner quelque chose à manger en même temps ressemble à « donne-moi des pâtes » !

Il n’existe pas de plats italiens populaires, puisque la cuisine italienne est répandue dans le monde entier. La cuisine italienne est fortement influencée par la tradition et l'histoire locales, ainsi que par les ingrédients locaux et de saison.

Certaines des spécialités italiennes les plus célèbres et les plus exquises, comme la truffe blanche, ne peuvent être trouvées que dans certaines régions d'Italie. Cela suggère que la cuisine italienne a tendance à être structurée. Dans toute l'Italie, vous pouvez trouver des antipasti, des primo, des secondo et divers desserts, mais chaque région d'Italie les prépare différemment.

Cependant, afin de répondre à la question la plus fréquemment posée, à savoir quels plats italiens sont les plus populaires, nous souhaitons vous présenter cette liste.

Coller

Les pâtes peuvent être divisées selon leur composition (farine de blé et eau uniquement, ou farine de blé, eau et œufs uniquement), par durée de conservation (pâtes fraîches ou sèches) et par méthode de production, forme ou coupe.

Il existe de nombreuses formes de pâtes, mais les Italiens préfèrent généralement regrouper les pâtes en courtes et longues, régulières ou farcies.

Un certain type de pâtes s'accompagne d'une certaine sauce, selon la forme des pâtes. Certains types de pâtes ne se trouvent que dans une certaine région. Le nom de la pâte varie selon les régions.

Pizza

La pizza cuite au four est un pain fin et rond garni de sauce tomate, de fromage, d'huile d'olive et d'autres ingrédients.

Il existe en fait deux types de pizza : la napolitaine, qui est plus épaisse et ressemble davantage à un pain plat, et la romaine, qui est une pizza plus fine à croûte plate. La pizza napolitaine est similaire à la pizza américaine.

De plus, les Italiens divisent la pizza en rouge (avec sauce tomate) et blanche (généralement appelée « focaccia » ou pain plat préparé sans sauce tomate, mais avec d'autres ingrédients).

Il n'existe pas une grande variété d'épices dans la cuisine italienne, mais elles sont presque toujours utilisées avec des herbes pour ajouter de la saveur.

Le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le parmesan (ou fromage au lait de brebis), les olives noires, les pignons de pin sont tous couramment utilisés pour ajouter de la saveur comme assaisonnement (ces derniers ingrédients sont utilisés dans certaines régions d'Italie). L'huile d'olive est considérée comme l'ingrédient principal de la cuisine.

Risotto

Le risotto est un plat de riz. Le risotto est servi comme plat principal et peut être aromatisé avec divers ingrédients. Le riz est cuit dans le bouillon jusqu'à épaississement. Le bouillon peut être de la viande ou du poisson, selon les ingrédients avec lesquels le plat sera assaisonné.

Presque toutes les recettes de risotto contiennent des ingrédients tels que le parmesan (à l'exception du risotto au poisson), le beurre (pas de crème !) et les oignons. Certains des risottos les plus célèbres sont alla Romana (risotto à la sauce au foie de poulet) et alla Milanese (risotto jaune vif au safran et aux épices).

Autres Risotto célèbres : Risotto aux champignons, Risotto aux truffes blanches piémontaises ou aux truffes noires, Risotto aux fruits de mer, Risotto milanais parfumé au safran.

Minestrone (soupe de légumes aux haricots)

Une sorte de soupe épaisse avec des légumes, des haricots, des pâtes, du riz ou des tomates. Servi comme plat principal. Le minestrone est une bonne alternative aux pâtes ou au risotto.

Soupe de poisson

Ragoût de poisson assaisonné avec des ingrédients frais.

Plats de viande et de poisson (et autres plats principaux)

Les principaux plats italiens (selon les régions) sont : le steak à la florentine, le ragoût de bœuf, les côtelettes de veau trempées dans les œufs ou frites, l'escalope au safran et aux épices, la viande bouillie, l'osso buco, la cocotte d'aubergines au parmesan et la saltimbocca alla Romana.

Ossobuco

Jarret de veau frit à l'huile d'olive. Ce plat a des milliers d'interprétations, par exemple avec du citron, des câpres, du marsala, etc. Le plat le plus célèbre est le « milanais » (alla Milanese).

Soupe de moules à la napolitaine

Malgré son nom, il ne s'agit pas vraiment d'une soupe, mais plutôt de la façon classique de servir et de cuire des moules avec une sauce savoureuse et du vin blanc, de l'ail et du persil italien. La soupe aux haricots et le vongolo, les moules et les grondins sont préparés de la même manière.

Selon le type, les fromages italiens peuvent être servis à l'apéritif pour les premiers plats, ou pour servir les troisième, quatrième plats et desserts. Les fromages italiens les plus connus : le parmesan, le fromage de brebis et bien sûr la mozzarella au lait de bufflonne.

Parmesan

En Italie (et dans le reste de l'Europe), le nom « Parmesan » désigne le fromage à pâte dure et granuleuse de Parme. Le nom générique de ce fromage dans d’autres régions d’Europe est Garna.

Desserts italiens célèbres : Tiramisu, gâteau de fête sicilien et gâteau napolitain de Pâques.

Tiramisu

Le tiramisu est le dessert le plus connu. Il s'agit d'une génoise imbibée de café et de mascarpone.

Autres plats sucrés : glaces italiennes, pasterella (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) et pasticini (biscuits).

Quiconque a visité l’Italie au moins une fois se souviendra à jamais du goût riche et profond de la cuisine italienne ! Pâtes chaudes au fromage fondant et tomates fraîches, la fameuse soupe à l'oignon, le dessert Tiramisu le plus délicat, une riche collection de vins italiens traditionnels et, bien sûr, de la pizza !

Histoire de naissance

Si vous allez en Italie pour une vraie pizza, vous risquez d'être un peu déçu. Ce un plat bien ancré dans la carte des pizzerias russes n'a rien de commun avec son homologue italien. Et, selon de nombreux voyageurs, notre produit a meilleur goût ! Inattendu, non ?

Les chefs ont depuis longtemps adapté la recette aux préférences gustatives russes. Et nous adorons les pizzas aux garnitures riches et variées. La pizza italienne traditionnelle a une pâte fine et une couche de garniture encore plus fine. de deux ou trois composants.

Pour comprendre pourquoi la pizza italienne ressemble à elle, vous devez regarder l’histoire. Il y a plusieurs siècles ce plat en Italie était considéré comme de la nourriture pour les pauvres. Et alors seulement, tombé amoureux du roi Ferdinand II, il put entrer à la cour royale.

Certes, le roi a travaillé dur pour prouver à la reine Margaret les mérites d'une telle délicatesse. je devais trouver une nouvelle façon de pétrir la pâte à l'aide d'un fouet(auparavant, ils le remuaient avec leurs pieds) et fabriquaient des fourchettes spéciales pour que les membres de la famille royale ne se salissent pas les doigts.

Et quels outils sont nécessaires aujourd'hui pour préparer une vraie pizza italienne à la maison en utilisant l'une des recettes ?

Outils et composants

Si vous cuisinez rarement, vous pouvez en utiliser le plus ustensiles de cuisine ordinaires trouvés dans chaque maison:

• une surface de table plane ou une grande planche à découper pour étaler la pâte ;
• rouleau à pâtisserie;
• bols profonds pratiques pour mélanger les ingrédients ;
• râpe;
• couteau;
• cuisinière avec four.

Chefs professionnels préparant la pizza dans un four spécial qui chauffe jusqu'à près de 500 degrés, ainsi qu'un couteau rond spécial pour trancher le produit fini.

Mais vous pouvez faire des pizzas sans ces appareils. L'essentiel est de choisir des produits frais et d'y ajouter un peu d'inspiration !

Et sur notre site, vous trouverez une recette pour en réaliser une classique. Essayez de cuisiner ce plat comme dans un vrai restaurant italien !

Pâte

Alors de quels produits avons-nous besoin ? Selon la recette classique de pâte pour une vraie pizza italienne fine, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• eau propre (1 verre);
• farine (1 tasse);
• huile d'olive naturelle;
• sel (1 cuillère à café);
• sucre (1 cuillère à café);
• levure sèche (1 cuillère à café).

Légèrement faites chauffer l'eau et ajoutez-y une cuillerée de farine, de sel, de sucre et de levure. Pour plus de commodité, il est préférable d'utiliser un bol profond. Lorsque la levure fermente (et cela se produira littéralement dans 10 minutes), nous y versons soigneusement le reste de la farine et de l'huile d'olive.

Pétrir la pâte obtenue. Ça devrait marcher assez épais. Ensuite, nous le déroulons et commençons à préparer la garniture.

Comment bien préparer la pâte levée italienne pour une vraie pizza à la maison - regardez la vidéo :

Mais la garniture de la pizza italienne dépend de la recette maison que vous choisissez.

Options de remplissage

Nous présentons à votre attention deux recettes traditionnelles de délicieuses et authentiques pizzas italiennes à croûte mince au four avec des photos des résultats.

Aux fruits de mer

Pour mettre en œuvre cette recette, nous aurons besoin de : crevettes décortiquées surgelées, moules bouillies, calamars, 1-2 types de fromage, olives dénoyautées, poivron, ketchup ou concentré de tomate, épices au goût. Au lieu de crevettes, de moules et de calamars, vous pouvez utiliser le mélange Sea Cocktail prêt à l'emploi.

Lorsque tous les composants sont prêts, on passe directement à la préparation :

• Prenez la pâte préparée et transférez-la sur une plaque à pâtisserie, qui doit d'abord être traité avec de l'huile.
• Légèrement saupoudrer la pâte de farine et graisser avec du ketchup ou de la pâte de tomate.
• Répartir les fruits de mer en une couche uniforme. Il ne devrait plus y avoir d'espace vide sur le cercle.
• Répartir le prédécoupé en petits carrés sur la surface du cercle poivron.
• Ajouter olives.
• Sur une râpe grossière râper le fromage et saupoudrer généreusement en font un futur chef-d'œuvre culinaire.
• Ajouter épices au goût– sel, poivre, herbes aromatiques.
• Préchauffer le four et y mettre la pizza pendant 15-20 minutes.

"Quatre saisons"

Cette recette deviendra particulièrement populaire dans les foyers où Chaque membre de la famille a ses propres préférences gustatives. Ce type de pizza a été inventé il y a plusieurs siècles et vous pouvez encore trouver ce type de pizza dans n'importe quelle pizzeria classique.

La particularité de cette recette est l'association subtile de plusieurs saveurs à la fois. Par conséquent, pour cuisiner, nous aurons besoin de : artichauts marinés, salami, tomates cerises, fromage Mozzarella, champignons frais, poivrons, ketchup, œuf.

• Nous plaçons la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.
• Appliquez une fine couche de ketchup et faire des petites découpes sur le cercle de notre future pizza. On devrait se retrouver avec quatre secteurs identiques.
• Faites bouillir l'œuf dur et coupez-le en petits morceaux.
• Remplissage du premier secteur de notre pizza avec œuf haché et champignons (que nous pré-tranchons également).
• Deuxième secteur remplir d'artichauts et d'olives entières.
• Vers le secteur suivant nous étalons la saucisse coupée en fines tranches et le poivron, qui doit également être coupé en petits morceaux.
• Dernier secteur remplir de fromage et de tomates coupées en deux.
• Saupoudrer tous les ingrédients fromage râpé, ajouter du poivre, du sel et des herbes au goût.
• Nous envoyons notre création culinaire au four pendant 15-20 minutes.

Quand notre pizza est prête, il est important de le présenter correctement à table. Comment cela peut-il être fait ?

Recettes vidéo classiques et inhabituelles de maîtres

« Marguerite »

Comment préparer la pizza margherita italienne classique, du nom de la reine :

« Sicilien »

Nous préparons la pizza italienne selon la recette traditionnelle sicilienne :

Aux champignons et pepperoni

Faisons connaissance avec la recette de la pizza aux champignons et pepperoni - un chef-d'œuvre de la cuisine italienne :

Rapide pour le petit déjeuner

Pizza rapide pour le petit-déjeuner de Yulia Vysotskaya avec oignons, poivrons et courgettes :

Mini-pizzas

Une autre recette est celle des petites pizzas idéales pour le petit-déjeuner :

Comment servir ?

Avez-vous déjà commandé une pizza incroyablement délicieuse ? Si délicieux et frais que vous l'avez mangé avec vos mains directement dans la boîte en carton ?

La même règle de service fonctionnera avec une variante faite maison : vous pouvez simplement présenter à vos invités une pizza chaude et savoureuse, qui sera mangée en littéralement cinq minutes. Mais vous pouvez le faire magnifiquement :

• Publication du produit fini dans une grande assiette plate ou sur un plateau en bois spécial.
• À l'aide d'un couteau spécial rond ou ordinaire, coupez la pizza en plusieurs morceaux identiques.
• Nous servons notre produit à table chaud (le fromage doit s'étirer !).
• Vous pouvez mettre diverses sauces et huile d'olive sur la table pour la pizza.
• À l'avance demander aux invités s'ils ont besoin de couverts. Beaucoup de gens préfèrent manger ce plat uniquement avec leurs mains.
• N'oubliez pas de mettre des serviettes sur la table.
• Servir à chaque invité petite assiette plate, à partir duquel il serait pratique de manger de la pizza.