Qu'est-ce que la farine complète - pourquoi et comment la manger, et en quoi diffère-t-elle de la farine complète ?

De plus en plus, dans diverses recettes et programmes sur la santé, on entend parler de la nécessité d'utiliser de la farine complète ou de la « farine de grains entiers » dans votre alimentation.

Afin d'avoir une compréhension assez complète de l'essence du problème, ainsi que pour son utilisation plus compétente dans votre propre pratique culinaire, vous devez au moins brièvement aborder son histoire.

N’est-il pas surprenant que parmi toute la variété des fruits terrestres, ce soient les graines de céréales qui aient été choisies comme base de la pyramide alimentaire de presque toutes les civilisations développées. Qu'il s'agisse de la Rome antique, de l'Égypte ou de la civilisation maya ou inca.

Sans charme, d'apparence absolument peu appétissante, et à cultiver incroyablement exigeante en main-d'œuvre, c'est une céréale qui a pris une place dominante dans l'alimentation de tous les peuples cultivés. Le bon sens veut que les céréales contiennent tout ce qui est nécessaire à la vie humaine. Les raisons de ce phénomène sont loin d’être accidentelles. La raison pour laquelle cela s'est produit est une discussion distincte qui dépasse le cadre de cet article.

Composition des grains de céréales

• A – couche longitudinale de la coque du fruit ;
• B – couche transversale de la coque du fruit ;
• B – couche tubulaire de la coque du fruit ;
• G – couches imperméables et pigmentées du tégument ;
• D – couche gonflée du tégument ;
• E – couche d’aleurone de l’endosperme ;
• G – cellules d’amidon de l’endosperme.

Explications pour les photos :

• Le grain de blé est recouvert d'une coque brunâtre qui, une fois moulue, produit du son, plus riche que les grains entiers en protéines, en vitamines et surtout en cellulose (A, B, C, D, E).
• Sous la coquille se trouve une couche d'aleurone composée de petits granules (E).
• Le reste est constitué de cellules d'endosperme en fine couche remplie de grains d'amidon et de particules de gluten, ce qui donne à la pâte une viscosité (G).
• Le germe à la base du grain est riche en huile, ainsi qu’en protéines et minéraux.

Il est facile de deviner que pour augmenter la teneur en vitamines et microéléments de la farine, il est nécessaire d'utiliser l'embryon avec le scutellum, la couche d'aleurone et des parties de l'endosperme adjacentes à la couche d'aleurone pour sa production.

L’un des produits céréaliers les plus courants est peut-être la farine.

La farine - par définition - est un produit alimentaire obtenu en broyant des grains de céréales et d'autres cultures, utilisé pour faire du pain, des pâtes, des confiseries et autres. La farine se distingue selon le type de matière première : blé, seigle, flocons d'avoine, etc., ainsi que selon sa destination, c'est-à-dire sa variété. Il est obtenu par broyage unique, de papier peint ou variétal - répété (étape). On pense qu'au début le broyage était effectué à l'aide d'un mortier ou d'un broyeur à grains, puis de meules. Actuellement, le meulage sur rouleaux en fonte est le plus répandu dans le monde.

Pour compléter le tableau, il faut dire quelques mots sur la farine de haute qualité.

Les indications des chroniques indiquent qu'à la fin du 14ème siècle, le « broyage par étapes » a commencé à se répandre en Russie au lieu du broyage ponctuel plus primitif. Son essence est d'obtenir des parties de grains de tailles et de qualités différentes - les grains, lors du concassage primaire, suivi de leur broyage séparé et fin en farine. Cette méthode de broyage permet d'isoler le maximum d'endosperme sans coquille du grain sous forme de farine.

A la fin du XIXe siècle, il existait cinq variétés, ou comme on disait alors, « cinq mains » de farine de blé uniquement :

1. granulés, bonbons, granulés de première main;
2. d'abord, ami sérieux, seconde main ;
3. deuxième devant, sans manches ;
4. Pâques;
5. crochets, gaufrage.

Le petit son est pétri, le gros son est du shapsha.

La technologie moderne de préparation de la farine signifie que le grain est d'abord moulu puis tamisé. Plus la mouture est fine, plus les « substances de ballast » peuvent être filtrées. La farine la plus « propre », en ce sens, est la farine de la plus haute qualité. Un broyage fin permet de filtrer absolument toutes les « impuretés », y compris la coque de la fleur et le germe des céréales (vitamines, acides gras insaturés, minéraux, etc.), y compris les fibres, ne laissant que l'amidon pur (glucides). La valeur nutritionnelle d'une telle farine (nombre de kcal) est vraiment très élevée. Mais du point de vue de la valeur biologique du produit, il s'agit d'un « mannequin » glucidique. Il ne reste rien d’utile ou de nécessaire pour le corps dans une telle farine. Il ne peut pas créer de nouvelles cellules à partir de glucides, pour cela il a besoin de toute la variété de macro et microéléments inhérents par nature au grain entier.

VARIÉTÉS MODERNES DE FARINE

Aujourd'hui, l'industrie moderne propose 4 types de farine de blé :

1. grincer,
2. farine de première qualité,
3. farine de première qualité,
4. farine de deuxième qualité,
5. fond d'écran

et deux types de farine de seigle :

1. semé
2. peeling.

Toutes ces variétés, tant dans le passé qu'aujourd'hui, diffèrent les unes des autres par la grossièreté de la mouture et le rapport entre les parties périphériques du grain (coque et germe) et du grain de farine (endosperme).

Les variétés de farine de blé diffèrent les unes des autres par le rendement (la quantité de farine obtenue à partir de 100 kg de grains), la couleur, la teneur en cendres, les différents degrés de mouture (granulométrie), la teneur en particules de son et la quantité de gluten.

Selon le pourcentage de rendement en farine lors de la mouture des grains, les variétés de farine sont divisées en :

• grain granuleux 10% (il s'avère que cela ne représente que 10% de la quantité totale de grain d'un volume de 100 kg.),
• qualité supérieure (25-30%),
• première année (72%),
• deuxième année (85%) et
• papier peint (environ 93-96%).

Plus le rendement en farine est élevé, plus la qualité est basse.

Krupchatka- se compose de petits grains homogènes de couleur crème clair, qui sont des particules d'endosperme (grains) d'une taille de 0,3 à 0,4 mm, ne contient pas de coquilles ni de particules poudreuses molles.

Il n'y a presque pas de son dedans. Il est riche en gluten et possède des propriétés boulangères élevées. Krupchatka est produit à partir de variétés spéciales de blé et se caractérise par une plus grande taille de particules individuelles.

Il est conseillé d'utiliser cette farine pour pâte levée à forte teneur en sucre et en matières grasses pour des produits tels que les gâteaux de Pâques, les muffins, etc. Pour les pâtes levées fades, la semoule est de peu d'utilité, car la pâte qui en est faite est mal adaptée, et les produits finis ont une mauvaise porosité et deviennent rapidement périmés.

Farine de qualité supérieure- se compose de particules d'endosperme finement broyées (0,1-0,2 mm), principalement des couches internes.

Il diffère du grain en ce sens que lorsque vous le frottez entre vos doigts, vous ne pouvez pas sentir les grains. Sa couleur est blanche avec une teinte légèrement crémeuse. La farine premium contient un très faible pourcentage de gluten. La meilleure catégorie du grade le plus élevé est appelée « extra ». Souvent utilisé comme épaississant dans les sauces et convient également pour la pâtisserie.

Ce type de farine est le plus courant dans la fabrication de produits à base de farine de qualité supérieure. La farine de blé de qualité supérieure possède de bonnes propriétés boulangères, les produits qui en sont issus ont un bon volume et une porosité finement développée. Cette farine s'utilise de préférence pour les sablés, les pâtes feuilletées et les pâtes levées, dans les sauces et les vinaigrettes à la farine.

Farine de première qualité- doux au toucher, finement broyé, blanc avec une teinte légèrement jaunâtre. La farine de première qualité a une teneur en gluten assez élevée, ce qui rend la pâte élastique et les produits finis ont une bonne forme, un volume important, un goût et un arôme agréables.

La farine de première qualité convient aux produits de boulangerie salés (petits pains, tartes, crêpes, crêpes, sautés, nouilles nationales, etc.) et à la cuisson de divers produits de panification. Les produits finis qui en sont fabriqués périssent plus lentement. Les produits de boulangerie et de confiserie de haute qualité sont généralement fabriqués à partir de farine de blé de haute qualité.

Farine de deuxième qualité- se compose de particules d'endosperme broyé et de 8 à 12 % de la masse de farine de coquilles broyées. La farine de 2e qualité est plus grossière que la farine de 1re qualité. La taille des particules est de 0,2 à 0,4 mm. La couleur est sensiblement plus foncée en raison de la teneur élevée en parties périphériques du grain - généralement blanches avec une teinte jaunâtre ou grisâtre. Il est de couleur blanche avec une teinte jaunâtre ou brune notable, contient jusqu'à 8 % de son et est beaucoup plus foncé que le son de première qualité. Cela peut être clair et sombre.

Ce dernier est meilleur en termes de qualités boulangères - les produits de boulangerie qui en résultent s'avèrent moelleux, avec une mie poreuse. Il est principalement utilisé pour la cuisson de variétés de pain blanc et de produits à base de farine salée. Elle est souvent mélangée à de la farine de seigle. Cette farine entre dans la fabrication de certains produits de confiserie (pains d'épices et biscuits).

Farine à papier peint (farine grossière)– obtenu en broyant le grain entier. Le rendement en farine est de 96%. La farine est plus grossière et les particules sont de taille moins uniforme. Il est produit à partir de tous types de variétés de blé tendre, il contient 2 fois plus de son que dans la farine de 2e qualité, la couleur a une teinte brune. La farine de papier peint contient la plus grande teneur en particules de son. En termes de propriétés boulangères, elle est inférieure à la farine de blé de haute qualité, mais se caractérise par une valeur nutritionnelle plus élevée. Les coques des céréales contiennent des substances protéiques, des vitamines B et E, des sels minéraux de calcium, de phosphore, de fer et de magnésium. Le grain du grain est riche en amidon et contient beaucoup moins de protéines et d’autres nutriments que ses couches périphériques. Par conséquent, la farine à base de grains entiers ou additionnée de son finement moulu a une valeur nutritionnelle nettement supérieure à la farine de haute qualité. La farine de papier peint est principalement utilisée pour la cuisson du pain de table et est rarement utilisée en cuisine.

Farine de papier peint grossier - c'est la mouture de farine la plus grossière. En conséquence, le tamisage de la farine de papier peint se fait à travers un grand tamis. Lors du broyage du papier peint, absolument tous les composants du grain restent dans la farine. Il s'agit de l'enveloppe florale du grain, de la couche d'aleurone et du germe du grain. Ainsi, la farine de papier peint conserve toute la valeur biologique des grains entiers et toutes ses qualités cicatrisantes pour le corps humain. En conséquence, la farine produite par le broyage du papier peint peut être appelée farine grossière, car elle contient un grand nombre de parties grossières des coquilles de grains. Bien que son nom correct soit toujours « farine de papier peint».

La farine peut être fine ou grossière.

• Farine complète– de la farine complète. Avec un broyage grossier, presque tous les grains sont moulus en farine, composée de grosses particules et contenant des membranes cellulaires et du son (blé de 2e qualité, papier peint).
• Farine fine- Il s'agit de farine issue de l'endosperme, c'est-à-dire de la partie interne du grain. Avec une mouture fine, la farine est blanche, délicate et constituée de petites particules de grains dont les couches extérieures sont éliminées (blé de 1ère qualité, qualité premium). Contient principalement de l'amidon et du gluten et est pratiquement ne contient pas de fibres.

Plus la mouture est fine et plus la qualité de la farine est élevée, moins elle contient de protéines et surtout de minéraux, de vitamines et plus d'amidon.

En ce qui concerne la terminologie, les grains grossièrement moulus sont appelés farine, et les grains moulus plus fins sont appelés farine.

Farine, obtenu par broyage unique, peut être appelé " grains entiers" (parce que le toutes les parties (100 %) grains entiers: les coquilles de fruits et de graines, les embryons, les particules d'endosperme, etc. restent dans la farine). Cependant, jusqu'à récemment, il était mieux connu sous les noms de « fourrage » ou « aliment ». En vérité, il convient de noter que les farines moulues dans un mortier, dans un moulin à café ou sur les rouleaux d'un système de broyage d'un moulin à farine seront très différentes les unes des autres, et leurs propriétés boulangères seront également différentes.

Il y a une cinquantaine d’années, la majeure partie du pain produit en Russie était cuite à partir de farine de papier peint. Sa différence avec la farine de grains entiers est que les membranes des fruits sont partiellement éliminées (le pourcentage de rendement est de 96 % et non de 100 %), une petite quantité de son est sélectionnée et le germe est partiellement éliminé. Sa taille est également plus uniforme, ce qui est important pour ses propriétés boulangères.

Ainsi, la farine complète comprend :

• farine de papier peint (96% du rendement en farine de leurs matières premières)
• farine de grains entiers. (rendement en farine de 100 %

AVANTAGES DE LA FARINE DE CÔTE

Pourquoi y a-t-il eu tant d’intérêt pour la farine complète et ce qu’on appelle ? la farine de blé entier de nos jours ? Après tout, les propriétés bénéfiques de ces deux types de farine étaient connues depuis longtemps. Et pourquoi n’était-il pas si apprécié auparavant ? Il existe plusieurs raisons.

1. On pense, et cela est confirmé par diverses expériences, que le corps se sature plus rapidement en consommant des produits à base de farine complète.

Cela se produit parce que ce pain est plus long à digérer, ainsi qu'en raison de la grande quantité de fibres qu'il contient, qui n'est pas présente dans la farine fine raffinée. En conséquence, vous pouvez manger moins de pain à base de farine grossière qu'à base de farine fine. Ainsi, à notre époque de régimes alimentaires, la farine grossière est devenue pour beaucoup préférable à la farine fine et bien tamisée.

2. Une surabondance de l'alimentation quotidienne d'un citadin avec des produits à base de farine de première qualité, dépourvus de fibres.

Nos ancêtres mangeaient chaque jour du pain « noir », comme on l'appelait alors, c'est-à-dire pain à base de farine complète. La farine blanche raffinée était utilisée pour préparer les « pâtisseries des fêtes » et était considérée comme un mets délicat.

Il existe une croyance largement répandue selon laquelle la farine blanche ne pouvait pas être produite en quantités suffisantes à cette époque. C'est faux. Les habitants de la Russie ont toujours su préparer de la farine blanche raffinée. Ce n'est absolument pas un processus compliqué et n'importe qui peut préparer de la farine de qualité supérieure à la maison avec seulement un pilon, un mortier et un tamis assez fin, c'est-à-dire quelque chose qui était dans chaque maison.

Cependant, la consommation de farine blanche raffinée était interdite pendant le jeûne, ainsi que les produits d'origine animale, et était considérée comme un péché, ce qui indique une connaissance suffisante de la physiologie humaine et une compréhension absolue de « l'infériorité » des produits raffinés. Nos ancêtres les ont toujours traités comme un « mets délicat » et ne les ont jamais considérés comme de la nourriture.

Aujourd’hui, la consommation quotidienne de produits de boulangerie à base de farine de première qualité est la norme. Les petits pains, les pains, les produits de confiserie, le pain blanc ordinaire et autres « délices » à base de farine de première qualité sont dépourvus de vitamines B, de vitamines E et PP, ainsi que de fibres, car ils, avec la coque et le germe, se transforment en son lors du broyage. . Lors du tamisage après broyage du grain, plus de la moitié de tous les microéléments sont perdus avec les déchets. Jusqu'à 20 % du sélénium anti-cancérigène est perdu, ce qui nous protège du développement de tumeurs et dont l'absence perturbe tout le métabolisme minéral du corps humain.

Une étude récente publiée dans le Journal of Cancer a montré un lien entre la consommation de pain blanc et un risque accru de cancer. L'étude a révélé que les personnes qui mangent principalement du pain blanc (jusqu'à 5 tranches par jour) courent deux fois plus de risques de cancer du rein que celles qui mangent peu de pain blanc (pas plus de 1,5 tranche par jour).

En nettoyant la farine des « substances de ballast », une personne en retire tous les composants biologiquement précieux : vitamines, minéraux, acides aminés essentiels, fibres alimentaires (fibres), etc. La farine blanche purifiée des plus hautes qualités est un « mannequin de glucides » qui ne fait que nuire à notre corps.

Ce n'est pas pour rien qu'il existe des proverbes populaires : « Plus la farine est blanche, plus vite tu mourras », « Farine blanche, mort blanche », etc.

Le simple fait de manger du pain aux céréales peut compenser le manque de nombreuses substances vitales pour notre organisme. Il s’agit tout d’abord de fibres alimentaires, qui font cruellement défaut dans l’alimentation de l’homme moderne. Nous avons besoin de fibres :

Premièrement, nettoyer le corps des toxines et des produits de décomposition toxiques. Sans la présence de fibres alimentaires grossières dans l'alimentation, tous les aliments nocifs s'accumulent dans le corps, ce qui est à l'origine de nombreuses maladies chroniques graves.

Deuxièmement, c'est de la nourriture pour nos petits assistants - les bactéries intestinales (microflore intestinale), dont dépendent 90 % de notre santé et de notre immunité. Ils nous réchauffent et nous protègent des maladies. Dès qu’ils reçoivent la nourriture dont ils ont besoin, ils se mettent immédiatement au travail. Leur responsabilité directe est de soutenir les fonctions vitales de tous nos organes.

En enlevant la coque de la fleur et le germe des céréales, nous « nettoyons » les aliments des vitamines B et de l'antioxydant le plus puissant, la « vitamine de la jeunesse » - la vitamine E. La carence en fer et en zinc entraîne de nombreuses maladies irréversibles graves : anémie, infertilité, altération vision et mémoire, éducation maligne, etc. Nous jetons tout cela sous forme de son, en l’appelant « substances de ballast » pour calmer notre conscience.

Au cours de plusieurs millénaires de développement évolutif, notre corps s'est tellement adapté à la composition chimique des céréales qu'elles sont devenues non seulement de la nourriture pour nous, mais aussi un médicament. Notre corps s'est construit et a évolué sur la diversité de la composition structurelle des grains. Les céréales russes complètes : blé, seigle, orge, avoine, sarrasin, millet contiennent presque tout ce dont notre corps a besoin. Il est stupide et illogique de refuser l’agent curatif que la nature nous offre.

FARINE DE CÔTE EN BOULANGERIE

Du point de vue d'un boulanger, la farine complète n'a aucune valeur ; il n'est pas si facile d'en faire du bon pain, encore moins un petit pain sucré ; il existait d'autres variétés à cet effet. La pâte à base de farine de grains entiers grossiers lève mal, tombe souvent et le produit cuit fini a une couleur grise disgracieuse.

De ce qui précède, il s'ensuit que la façon la plus simple de commencer avec de la farine de grains entiers est de préparer des crêpes, des crêpes, des gaufres ou simplement des pains plats.

La situation est différente avec la farine complète - « papier peint ». Il est particulièrement adapté à la fabrication de pain, de foyer, de cuisson sur foyer ou de moules. À la maison, une poêle à canard, une poêle à frire ou une casserole ordinaire peuvent être utilisées comme forme. Et au lieu de la levure, utilisez de la saumure de choucroute comme entrée.

• Premièrement, il n’est jamais inutile de sécher légèrement et de vanner la farine avant utilisation pour l’enrichir en oxygène ;
• Deuxièmement, ce ne serait pas dommage si vous ajoutez un peu de bonne, c'est-à-dire de la farine riche en gluten de la plus haute ou de la première qualité, le résultat sera alors plus prévisible.

Pour augmenter la valeur biologique de vos pâtisseries, il est recommandé d'utiliser de la farine issue d'autres céréales dont la gamme complète est présentée dans la rubrique de notre catalogue « Farine grossière », produite par la ferme paysanne Belovodye. Par exemple, la farine d’orge et d’avoine contient des fibres alimentaires hydrosolubles uniques appelées bêta-glucanes.
Le pain est fabriqué à partir de farine complète, même selon le programme standard d'une machine à pain. La seule chose est qu’il faut remplir la moitié du pain, sinon il ne lèvera pas.

Technologies de blanchiment de la farine

Et enfin, nous souhaitons avertir le lecteur que la farine premium a une couleur blanche, mais avec une teinte légèrement crémeuse. Cependant, presque toutes les farines haut de gamme vendues en magasin ont une couleur blanche prononcée.

Voici ce que le fabricant écrit sur la technologie de production de farine blanche de classe « extra » sur l'un des forums :

« Extra grade (« White Queen », « French Thing ») est la farine la plus blanche, car elle est fabriquée à partir du cœur même des grains de blé, elle contient donc peu de particules grossières de coquilles de grains, qui donnent aux produits de boulangerie une couleur foncée. on en obtient peu - seulement 10 kg pour 1 tonne de céréales".

Autrement dit, pour que la farine soit vraiment blanche, vous devez la prendre « au cœur même du grain de blé ». Compte tenu de la blancheur et du faible prix de la farine dans les magasins, nous osons supposer que la vraie farine blanche ne peut pas coûter aussi bon marché (30 à 40 roubles/kg).

Comment des fabricants peu scrupuleux blanchissent-ils la farine ?

"La récolte céréalière 2010 s'est distinguée non seulement par de faibles indicateurs quantitatifs, mais aussi qualitatifs. En particulier, par une teneur élevée en gluten, qui n'est pas associée à une amélioration de la qualité du grain en tant que telle, mais à une détérioration de ses autres indicateurs : teneur en amidon et nature des grains.

Les grains ayant des caractéristiques similaires sont appelés « fragiles ». Lors de sa transformation, le rendement en farine diminue et le produit fabriqué a une valeur de blancheur inférieure à celle requise par GOST. En conséquence, même le pain fabriqué à partir de farine de blé de première qualité a une mie « foncée » peu attrayante pour le consommateur.

Pour résoudre ce problème, nos spécialistes ont développé un nouvel ingrédient - Flour Corrector xxx (blanchiment). Ce complément alimentaire est élaboré à base composés de peroxyde (peroxyde de dibenzoyle). Le correcteur de farine xxx (blanchiment) permet d'augmenter la blancheur de la farine et, par conséquent, la mie du pain de blé. Pour obtenir l'effet souhaité, Flour Corrector xxx (blanchiment) est mélangé à de la farine dans un dosage déterminé selon les données suivantes : 15 g de correcteur – 100 kg de farine – augmentation de la blancheur de 2 cu. e. L'effet blanchissant apparaît dans les 24 à 48 heures.

Peroxyde de dibenzoyle - E928 (Peroxyde de benzoyle, peroxyde de benzoyle, peroxyde de dibenzoyle)

Il est utilisé dans la production de plastiques, de caoutchouc et de produits de peinture et de vernis, comme initiateur de polymérisation radicalaire de divers procédés chimiques : initiateur de réaction de polymérisation de l'éthylène, de l'acétate de vinyle, des acrylates, du PVC, des polyesters insaturés, catalyseur dans les procédés d'oxydation, la sulfonation, également utilisé pour le blanchiment, la désinfection

Instructions spéciales. Eviter tout contact avec les yeux et les muqueuses.

Ainsi, il est déconseillé d’ingérer du peroxyde de dibenzène (E928) même à des fins médicales ! Il est peu probable que vous puissiez vérifier par vous-même en magasin si la farine est blanchie ou non. Tirez vos propres conclusions. Vous pouvez en savoir plus sur les méthodes d'identification et de falsification de la farine.

Sources utilisées
1. Qu'est-ce que la farine complète - pourquoi et comment la manger et en quoi elle diffère de la farine complète
http://npg-belovodie.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=58&Itemid=1
2. Farine, céréales, son, germes, amidon - types et propriétés
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=5064.0
3. Évaluation de la qualité et de la compétitivité de la farine à l'aide de l'exemple des produits de la minoterie de Perm (Kursovaya)

Une alimentation adéquate et nutritive est la clé non seulement d'une belle silhouette, mais également d'une excellente santé. Par conséquent, le régime alimentaire doit être soigneusement pensé et équilibré afin que la quantité maximale de vitamines et de nutriments soit fournie avec la nourriture. Il n'est pas recommandé même à ceux qui suivent un régime strict d'exclure les produits de boulangerie de leur alimentation - l'essentiel est de choisir l'option appropriée. Pourquoi vaut-il mieux choisir le pain complet, c'est quoi ?, et surtout, quelles sont ses propriétés bénéfiques ?

Pain complet : qu'est-ce que c'est et est-il sain ?

Il y a quelques siècles à peine, la farine blanche raffinée et finement moulue n'était utilisée que dans des cas exceptionnels, par exemple pour préparer des friandises de Noël. Le régime alimentaire d'une personne moderne ne contient principalement que du pain blanc, ce qui ne présente pratiquement aucun avantage. Dans le même temps, les produits à base de farine complète se distinguent par leur teneur élevée en fibres, qui améliore la digestion et ne crée pas de sensation de « lourdeur » même après un dîner copieux.

Une autre propriété bénéfique des aliments riches en fibres alimentaires est leur capacité à abaisser le taux de cholestérol dans le corps et à normaliser la tension artérielle. Ainsi, la consommation quotidienne de pain complet aura un effet positif sur le bien-être et le fonctionnement non seulement du tractus gastro-intestinal, mais également du système cardiovasculaire, et donc de l'ensemble du corps.

Le pain complet est la meilleure aide pour perdre du poids

Dans le but de perdre du poids, vous ne devez pas privilégier les mono-régimes épuisants et, plus encore, exclure complètement les produits de boulangerie de votre alimentation. Avec cette approche, vous pouvez non seulement ne pas perdre de poids, mais aussi finir par ajouter plusieurs kilos, causant ainsi des dommages irréparables au corps. En mangeant des produits à base de grains entiers, vous pouvez non seulement améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, en oubliant une fois pour toutes les problèmes associés, mais également obtenir la bonne quantité de nutriments. Et cela aura invariablement un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles, rendant la perte de poids facile et agréable et vous aidera à vraiment mieux paraître et à ne pas perdre toute votre beauté avec les kilos perdus.

Des questions sur la façon dont vous pouvez perdre du poids avec du pain complet, et à quel point ce produit est utile et efficace, se demandent ceux qui réfléchissent soigneusement à leur propre menu. Ces produits de boulangerie ont une teneur minimale en calories - 200 à 250 calories pour 100 grammes, selon les ingrédients principaux. En même temps, une collation aussi équilibrée vous procurera une sensation de satiété pendant une longue période, ce qui est important.

Pain complet : comment le déterminer ?

Il est très important de choisir le bon pain grossier, car de nombreux fabricants s'efforcent d'offrir à leurs clients toutes sortes d'analogues nettement inférieurs à ce produit en termes de teneur en fibres et de substances nécessaires à l'organisme. Si un produit contient des céréales, des graines ou tout autre additif, cela ne signifie pas qu'il est fabriqué à partir d'une farine appropriée.

Vous pouvez distinguer un broyage grossier par la croûte du produit - si elle est lisse, il est préférable de refuser de tels produits de boulangerie. La surface du pain ordinaire est entièrement recouverte de petits tubercules, et si vous le coupez, vous pouvez voir que le produit lui-même est de couleur inégale avec diverses inclusions. C'est précisément cela qu'il faut acheter et consommer - le résultat ne se fera pas attendre.

Lors du choix des produits pour une alimentation appropriée et complète, il est très important d'inclure du pain complet - ce que c'est et son caractère sain peuvent être évalués quelques jours seulement après son inclusion dans le menu quotidien. Et une excellente santé, ainsi qu'un fonctionnement impeccable du tractus gastro-intestinal seront la meilleure confirmation de la qualité et des bienfaits de ce produit.

Avec l'avènement des machines à pain automatiques dans nos maisons, de nombreux heureux propriétaires de ce merveilleux appareil ont été confrontés au choix du pain choisir - à partir de farine de grains entiers ou à partir d'un produit haut de gamme. Bien sûr, avec une croûte croustillante, il semble beaucoup plus attrayant qu'un pain dont l'ingrédient principal est la farine complète. Cependant, pour ceux qui font attention à leur santé, le choix est tout à fait évident, car on sait depuis longtemps que la farine dite de papier peint, généralement obtenue à partir de seigle, d'avoine ou de blé, est beaucoup plus saine et nutritive.

Par exemple, lors du processus de mouture du grain de blé, le rendement en farine de qualité supérieure n'est que de 27 %, tandis que le rendement en farine grossière est de 96 %, ce qui est une preuve directe qu'il contient presque tout le grain, y compris la coque, et les déchets. est vraiment minime. La farine complète a une valeur nutritionnelle unique, grâce au germe qu'elle contient, véritable réservoir nutritionnel, qui contient des vitamines, des minéraux, une petite quantité de graisse et, surtout, de la vitamine E, qui prolonge la jeunesse. ses constituants sont des particules de son. Par rapport à la farine blanche, la farine complète lui est inférieure en termes de germination et de légèreté.

La mie n'est pas aussi élastique et le pain lève plus fort que le pain blanc. Mais dans d'autres indicateurs, elle est nettement en avance sur les autres variétés, jugez par vous-même : elle contient d'abondants sels minéraux de fer, de magnésium, de calcium, de phosphore, de vitamines B et E et de substances protéiques. De plus, les fibres sont complètement éliminées de la farine de haute qualité. Selon l'opinion antérieure, elle était considérée comme une substance inutile pour le ballast et ce n'est que des années plus tard que les propriétés bénéfiques de la fibre, qui fait partie des coquilles de grains, ont été connues. Les céréales diffèrent des fruits et légumes par des fibres plus grossières, mais c'est précisément cette caractéristique qui favorise une saturation rapide, en passant par elle enveloppe le tractus intestinal et le nettoie complètement des particules non digérées. Ainsi, grâce aux fibres, la farine complète a un effet absorbant, les cancérigènes et les toxines sont naturellement éliminées de l'organisme. De plus, il est désormais prouvé que ces fibres essentielles servent également de nourriture à la microflore intestinale bénéfique. Le pain complet a depuis longtemps et à juste titre acquis un statut alimentaire : il fait partie de l'alimentation de ceux qui souhaitent perdre du poids.

Lorsqu’on commence à préparer du pain, il faut se libérer des mauvaises pensées, pour cause, nos ancêtres considéraient cela comme un véritable acte sacré. Le pain, en effet, comme un organisme vivant, est capable de ressentir une négativité noire et une aura lumineuse, et cela est confirmé par des personnes qui ont vécu l'expérience où, selon la même recette et avec les mêmes ingrédients, le résultat est un gâteau raté, seulement parce qu'ils ont commencé l'affaire de mauvaise humeur. Le pain préparé par les croyants du monastère avec les prières est également très différent, et bien qu'il ne contienne aucun produit de boulangerie, le goût d'un tel pain est extraordinaire ; une fois que vous l'aurez essayé, vous vous en souviendrez longtemps.

Pain complet aux grains entiers

• farine de blé - 450-500 g;
• levure (sèche instantanée) - 10-15 g;
• huile végétale - 35 g;
• sel - 50-60 g;
• sucre - 20-25 g;
• eau - 300-400 g.

Mode de cuisson - normal.

aux raisins secs

• farine grossière - 250 g;
• farine de blé - un verre (250 g);
• huile végétale - 35 g;
• sucre - 30-45 g;
• sel - 10 g;
• raisins secs - environ cent grammes;
• eau - 300-450 g;
• levure sèche - 15 g.

Pour que les raisins secs se mélangent bien à la pâte, il est recommandé de les faire cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes avant de les charger dans la machine à pain, d'égoutter l'eau et de sécher les fruits secs avec un torchon.

Il existe différents types de pain, mais tous ne sont pas également sains. En termes d'avantages, le pain à base de farine complète, qui a une composition unique, est considéré comme l'un des meilleurs. Quelles variétés sont grossièrement moulues, sous quels noms sont-elles vendues en magasin, est-il possible de les utiliser en perdant du poids, et ce produit peut-il être nocif ?

À propos des bienfaits du pain complet

Grâce à sa composition, le pain complet aide à normaliser l’hypertension artérielle. Ceci est confirmé par des études à long terme menées à la School of Public Health de Boston. Il existe des données réelles prouvant que les personnes qui mangent régulièrement du pain complet sans levure sont moins susceptibles de développer une hypertension.

La farine à partir de laquelle le produit est cuit contient de nombreuses substances utiles et fibres dont chaque corps humain a besoin. Les nutritionnistes conseillent de manger jusqu'à 85 g de pain complet par jour. Les fibres du pain complet normalisent les processus digestifs et aident à éliminer les toxines.

Il n'y a pas de minéraux ni de vitamines dans la farine de blé ordinaire, à partir de laquelle sont cuits le pain blanc et toutes sortes de petits pains. Les peaux de céréales présentes dans la farine complète en sont riches.

Composition chimique du pain complet

Nous avons presque découvert ce qu'est le pain à base de farine complète, mais nous listerons également les vitamines et microéléments présents dans sa composition :

• vitamines B, D, E, PP ;
• zinc;
• fer;
• phosphore;

La fibre a déjà été mentionnée - c'est le plus précieux parmi les composants répertoriés.

Pain complet pour perdre du poids

Dans le but de perdre des kilos en trop, les gens suivent des mono-régimes stricts et refusent de manger du pain sous quelque forme que ce soit. Tous les nutritionnistes confirmeront que le pain complet est même bénéfique pour perdre du poids. Le ratio de BZHU (protéines, graisses et glucides) dans ce type de pain est le suivant :

• 6-7 g de protéines ;
• jusqu'à 1 g de matières grasses ;
• 45-48 g de glucides.

La teneur totale en calories de 100 g d'un tel pain ne dépasse pas 200-250 kcal. De plus, les glucides contenus dans le produit ne sont pas simples, mais lents, vous pouvez donc vraiment perdre du poids avec. Cet effet sera dû en partie à l’amélioration du tractus gastro-intestinal et à l’accélération du métabolisme matériel. Lors d'une perte de poids, le pain complet sans levure peut être utilisé comme collation entre les repas principaux.

Régime de pain complet

Vous serez surpris, mais des régimes sont même créés à base de pain à base de farine de seigle complète. Considérons par exemple un régime quotidien adapté pour perdre du poids avec un produit similaire :

• prenez votre petit-déjeuner avec quelques tranches de pain recouvertes d'une fine couche de fromage à pâte dure ;
• grignotez une tranche de pain complet et une pomme verte ;
• déjeuner avec une soupe de légumes avec quelques tranches de pain, ainsi que 100-150 g de filet de poulet cuit au four ou bouilli ;
• l'après-midi, vous mangez un morceau de pain avec de l'avocat râpé ;
• dîner avec quelques tranches de pain (vous pouvez étaler une fine couche de moutarde ou de houmous), du riz brun sans sel (50-60 g), une salade de concombres, tomates et carottes ;
• Avant de vous coucher, vous pouvez prendre un verre de kéfir faible en gras ou de yaourt nature.

Les avantages d'un tel régime à base de pain de blé ou de seigle et de farine complète incluent la teneur en glucides de l'alimentation, la facilité de cuisson et le coût abordable de la nourriture.

Ce système de perte de poids a aussi ses inconvénients. Vous devrez ressentir une sensation de faim, et certaines protéines et microéléments entreront également dans votre corps, vous ne pourrez donc pas perdre de poids en utilisant cette méthode pendant une longue période (maximum une semaine). Pendant ce temps, vous perdrez jusqu'à 3 à 5 kg d'excès de poids.

Comment le faire soi-même ?

Préparer du pain à partir de farine complète dans une machine à pain est très simple : il suffit de suivre les instructions de l'appareil électroménager. Si vous n’avez pas cet appareil chez vous, un four fera l’affaire. Pour la préparation, vous aurez besoin de l'ensemble de composants suivant :

• 400 g de farine complète ;
• 200 g de farine de blé ;
• une cuillère de sel;
• la même quantité de soda ;
• 450 ml de babeurre (crème allégée).

Mélangez les deux types de farine avec du sel et du soda, formez un entonnoir au milieu et versez le babeurre. Pétrissez la pâte molle et placez-la sur une surface plane. Ajoutez progressivement la farine jusqu'à former une boule. Nous le divisons en deux parties et réalisons deux disques d'environ 4 cm d'épaisseur, les plaçons sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et faisons des coupes d'un centimètre de profondeur.

Placez deux pains plats dans un four préchauffé à 230 degrés pendant 15 minutes, puis baissez la température à 200 degrés et faites cuire encore 10 minutes. Une croûte dorée et croustillante devrait se former. Comme vous pouvez le constater, la recette du pain complet est très simple et ne nécessite pas l’utilisation de levure. Essayez-le et vous serez agréablement surpris par son goût.

Qu'est-ce qui est vendu en magasin ?

Les noms de pain à base de farine complète sont variés, il n'est donc pas facile d'en trouver dans les rayons des magasins. Souvent, des noms familiers cachent un produit complètement différent de ce que nous recherchons. Les variétés courantes comprennent :

• Fibre;
• Borodinski ;
• Darnitski ;
• Santé;
• Doctorat ;
• Seigle;
• Gris;
• Seigle à base de farine pelée.

Lorsque vous achetez l’un de ces produits, regardez les ingrédients figurant sur l’étiquette. Il ne doit pas contenir d'exhausteurs de goût, de modificateurs électroniques et d'autres composants nocifs, et doit contenir de la farine complète ou de grains entiers. Le pain sans levure est également considéré comme plus sain - faites attention à cela.

À propos des dangers de la farine complète

Il existe une opinion selon laquelle le pain à base de farine complète nuit peu au corps. Cela est dû au fait que de grandes fractions de farine grossièrement moulue contiennent des bactéries qui ne sont pas tuées pendant le processus de cuisson. Cela entraîne des perturbations dans la composition de la microflore intestinale et provoque des perturbations dans les processus digestifs. En réalité, tout est individuel, et cela arrive rarement.

Un autre inconvénient du pain grossier du commerce ou du pain fait maison préparé selon une recette est associé à sa structure rugueuse pour le tube digestif. Cela ne concerne pas les personnes ayant des intestins et un estomac sains. Pour leur organisme, ce pain, au contraire, est bien plus utile que les produits à base de farine de première qualité.