Igor Olegovich Bukharov est l'un des spécialistes culinaires et restaurateurs les plus célèbres de Russie et participe également à la publication de magazines tels que « Distiller » et « Winomania ». Récemment, il a enseigné à l'Institut de gestion industrielle. Il est devenu un innovateur dans le secteur de la restauration russe et a ouvert le premier restaurant de haute cuisine.

L'article discutera d'une biographie détaillée d'Igor Olegovich Bukharov et de la manière dont il en est arrivé à ce métier.

Premières années

Le restaurateur russe le plus célèbre est né le 3 juin 1960 dans une famille militaire moscovite. Bien qu'il soit né dans la capitale de la Russie, ses parents ont déménagé en Allemagne quelque temps après la naissance de son fils. Cela était nécessaire à cause du travail du père d'Igor.

Sa mère et son père sont de nationalité russe. Durant sa jeunesse, le grand-père d’Igor Boukharov était un chanteur classique populaire et a chanté plus d’une fois dans les théâtres les plus célèbres de l’Union soviétique, à savoir l’Odessa, le Mariinsky et le Bolchoï.

Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires à Weimar, Igor était de taille moyenne (175 cm) et n'était pas un jeune homme très sportif, selon ses propres mots. Une photo d'Igor Olegovich Boukharov dans son jeune âge n'est fournie nulle part dans les médias.

Après être devenu adulte, le jeune homme a rejoint l'armée, où il a été affecté à une division de fusiliers motorisés située près de Mourmansk. Il purgea donc les deux années requises et rentra chez lui.

Après la démobilisation, Igor Olegovich Boukharov n'a pas pu rassembler à temps tous les documents nécessaires pour postuler à l'université et s'est retrouvé sans endroit pour étudier ni travailler. Pour cette raison, il a dû trouver un emploi à temps partiel comme assistant cuisinier dans l'un des restaurants de Moscou. Ce travail lui a été recommandé par son ami Konstantin Ilyutin.

Cet incident a joué un rôle crucial dans la future carrière d'Igor Olegovich Boukharov.

Entreprise

Pendant six années entières, Igor a dû étudier l'art de la cuisine, dans lequel il a réussi à obtenir de bons résultats. Après avoir terminé son travail à Budapest, il a été invité dans un autre restaurant populaire appelé Stork en tant que directeur adjoint. En outre, il a commencé à progresser dans le secteur de la restauration et a commencé à diriger la cafétéria Hamburger.

En outre, tout en occupant des postes de direction dans des restaurants célèbres, il a fait des études supérieures à l'Institut Georgy Plekhanov avec un diplôme d'« économiste en restauration publique ».

Déjà en 1997, Igor Olegovich Boukharov avait été élu président de la Fédération russe des restaurateurs, qui fait partie d'une organisation internationale regroupant 40 pays participants. Après avoir reçu de nombreuses réalisations dans le domaine, il est appelé à travailler comme directeur de l'unité de restauration « Kremlin ».

Vie personnelle

Depuis 17 ans maintenant, Igor Olegovich Boukharov est marié à l'actrice et célèbre présentatrice de télévision Larisa Guzeeva, surtout connue pour l'émission télévisée « Marions-nous ».

Au moment de son mariage, sa femme avait 2 divorces derrière elle et élevait son fils George, qu'Igor a immédiatement commencé à considérer comme le sien. Et quelque temps après la conclusion de l'union, leur fille Olga est née.

Autrefois, les chefs étaient généralement présents dans les coulisses de la préparation des repas, mais ils sont aujourd'hui de véritables figures médiatiques. Ils dirigent des chaînes de restaurants, écrivent des livres de cuisine et jouent dans les émissions de télévision les plus populaires. Leurs honoraires se chiffrent en millions. Portail Le Le plus riche a dressé un classement des chefs les plus riches et les plus talentueux du monde.

Jamie Olivier

Jamie Oliver est le chef le plus riche et le plus jeune du monde. Né en 1975 et fuyant un village anglais isolé, il a changé la façon dont la nourriture était perçue à travers la planète. Jamie a commencé sa carrière fulgurante avec l'émission « The Naked Chef », puis est devenu l'animateur des programmes « Lunchs in 30 Minutes », « Cooking in 15 Minutes » et « The Return of Jamie's Kitchen ». Il est aujourd'hui membre du Royal College of General Practitioners, directeur de Jamie Oliver Holdings, une société évaluée à 150 millions de livres sterling et qui emploie 7 000 personnes dans le monde, auteur de 10 livres de cuisine et défenseur régulier d'une alimentation saine à l'école. Les estimations moyennes évaluent la valeur nette de Jamie Oliver à 400 millions de dollars.

Paul Bocuse

Le célèbre chef français Paul Bocuse est l'un des chefs les plus respectés au monde. Il possède désormais plusieurs restaurants, dont l'Auberge du Pont de Collonges, située à Londres et comptant jusqu'à 3 étoiles Michelin. C'est Bocuse qui fut également le créateur de la soupe aux truffes, aujourd'hui servie dans les établissements les plus chers et les plus sophistiqués. En 2011, le Culinary Institute of America lui a décerné le titre de Chef du siècle, après quoi Bocuse a commencé à être considéré comme l'ambassadeur de la cuisine française moderne. La valeur nette du chef est estimée à 185 millions de dollars.

Gordon Ramsay

L'Écossais Gordon Ramsay est connu dans le monde entier pour son tempérament fougueux, particulièrement évident dans ses émissions culinaires Hell's Kitchen et Ramsay's Cooking Nightmares. Tout au long de sa carrière, Ramsay a ouvert 33 restaurants, obtenu 4 étoiles Michelin, est devenu Restaurateur indépendant de l'année en 2006 et a été nommé Culinary Hall of Fame en 2013. Sa valeur nette est de 175 millions de dollars.

Rondelle de Wolfgang

Wolfgang Puck est un personnage unique dans l'industrie de la restauration ; il parvient à combiner en lui un chef, propriétaire de 20 établissements gastronomiques, développeur de sa propre gamme de produits, écrivain et même acteur (Puck a joué dans la série télévisée "Las Vegas" et le film "The Weatherman" "). Le chef est né en Autriche et a hérité de sa mère sa passion pour la cuisine. En 2004, ses restaurants figuraient dans le Top 40 des meilleurs restaurants du monde. La valeur nette de Park est de 75 millions de dollars.

Rachel Ray

Rachael Ray est la première femme sur la liste des plus riches. Sans aucune formation particulière dans le domaine culinaire, elle a pu devenir une chef célèbre, animatrice de plusieurs émissions télévisées « Cooking in 30 Minutes », « Delicious Travels of Rachael Ray », rédactrice en chef du magazine « Every Day with Rachael Ray", également auteur de livres de cuisine et lauréate de trois Emmys pour ses programmes. La valeur nette de Rae est estimée à 75 millions de dollars.

Émeril Lagasse

Emeril Lagasse est l'un des chefs les plus célèbres des États-Unis. Lagasse est considéré comme le créateur de la cuisine de la Nouvelle-Orléans, qui combine les influences américaines traditionnelles avec des influences orientales, hawaïennes et autres influences exotiques. Le chef a acquis une reconnaissance mondiale après être devenu chef de cuisine au Commander’s Palace (Nouvelle-Orléans). Aujourd'hui, Lagasse est propriétaire de son propre empire de production de produits alimentaires, Emeril's Empire, et également auteur de recettes de plats pour astronautes. Son capital est de 50 millions de dollars.

Ina Graten

Ina Graten est une autre preuve que, sans aucune compétence culinaire, on peut devenir un véritable gourou de la restauration grâce à l'envie et à la persévérance. Gratin maîtrise la cuisine à l'aide de livres de cuisine, dont les publications de la célèbre Julia Child. Elle devient ensuite l'auteur de ses propres guides de cuisine littéraire, notamment The Barefoot Countess Cookbook, publié 3 fois, la créatrice de la chaîne alimentaire Barefoot Countess, et bien plus encore. La valeur nette de Gratin est estimée à 44 millions de dollars.

Mario Batali

Mario Batali est chef cuisinier, restaurateur, écrivain et bien sûr présentateur de télévision. Batali a commencé sa carrière en tant que sous-chef à l'hôtel Four Seasons de Santa Barbara. Il a ensuite ouvert son propre restaurant, Po, à New York, dont le succès a été si retentissant qu'il a inspiré Batali à créer l'émission télévisée « Malto Mario », diffusée de 1996 à 2004. Le chef, qui a également reçu 4 étoiles du New York Times, dispose d'une valeur nette de 25 millions de dollars.

Paula Doyen

Paula Deen est l'une des femmes chefs contemporaines les plus célèbres au monde. Dean a ouvert son premier restaurant, The Lady, en 1991, suivi de l'ouverture du restaurant Dame and Sons. Dean est progressivement devenue célèbre, en 2009 elle a lancé sa propre gamme de desserts, toujours vendue chez Walmart, puis a écrit des livres de cuisine « Lady and Sons, Savannah - Cooking Country » en deux parties et est devenue l'animatrice de l'émission « Paula at Home ». ." cuisson". Les estimations moyennes placent la valeur nette de Dean à 16 millions de dollars.

Nigella Lawson

Nigella Lawson est bien plus qu'une simple chef. Dans sa ville natale de Londres, elle est une journaliste, critique littéraire, critique, présentatrice de télévision et présentatrice de radio renommée. Elle est l'une des propriétaires du restaurant familial Lawson. En 1998, elle a écrit son premier livre de cuisine, « Comment manger », qui s'est vendu à plus de 300 000 exemplaires ; en 2000, elle a publié un deuxième livre intitulé « À quoi ressemble la Bognia domestique », après quoi Lawson a reçu le titre de Meilleur Auteur britannique de l'année. Aujourd'hui, elle est l'animatrice de deux émissions « Chernushka Holiday » et « Chernushka Express », ainsi que propriétaire de sa propre entreprise de fabrication de vaisselle. Sa valeur nette est de 15 millions de dollars.

Anna Quinces

L'amour d'Anna Quincoses pour la cuisine a commencé dès son enfance, lorsqu'elle aidait sa mère en cuisine. Quand Anna a grandi, elle a fermement décidé qu'elle voulait devenir chef. La jeune fille a commencé sa carrière en écrivant des livres de cuisine « Le poulet cubain peut être cuit » et « Sabor ! Passion pour la cuisine cubaine », la prochaine édition est en cours de préparation. Quincoses produit également de la vaisselle de fabrication cubaine, vendue dans plus de 10 000 magasins à travers le monde.

Antoine Bourdain

Anthony Bourdain est diplômé du Culinary Institute of America, a travaillé quelque temps dans des restaurants en tant que chef, mais s'est fait connaître dans le monde entier grâce à ses émissions de télévision. Aujourd'hui, sur Travel Channel, Bourdain anime l'émission Anthony Bourdain : No Reservatinos, dédiée à la cuisine de différents pays du monde, et est l'auteur du célèbre livre « Kitchen Confidential : Adventures in the Culinary Underbelly ». Selon les estimations moyennes, la valeur nette du chef est estimée à 6 millions de dollars.

Le principal restaurateur russe parle de lui et de son entreprise avec ironie, mais il mène ses affaires très sérieusement et même strictement envers ses propres employés. Et il prend très au sérieux un facteur tel que la chance.

« J'aime tout partager : l'autorité, l'expérience et, dans une moindre mesure, l'argent », explique Arkady Novikov. Il a tout cela en abondance. Le plus célèbre restaurateur russe a ouvert son premier établissement en 1992. Ensuite, il a dû servir des déjeuners aux étudiants de l'école technique, dans le bâtiment dans lequel se trouvait son restaurant "Sirena", mais il s'est rapidement tourné vers un public beaucoup plus solvable. En 2005, apparaît le réseau Yolki-Palki, puis Prime Star, qui devient une étape vers un segment plus massif. Mais les restaurants de Novikov sont avant tout de la haute cuisine et des intérieurs où les célébrités, dont il connaît beaucoup, semblent harmonieuses. Il a des dizaines de projets réussis dans différents pays. L'activité de restauration est éphémère et les établissements se démodent rapidement, mais le pourcentage de projets Novikov de longue durée est étonnamment élevé. Même cette même « Sirène » existe toujours et fêtera probablement son 25ème anniversaire dans 2 ans.

Lorsque Novikov dit qu'il aime partager les pouvoirs, il parle de partenaires et non de ses employés. Il est plus facile de faire affaire avec des partenaires (« on peut partager la responsabilité »), et la plupart de ses restaurants ne lui appartiennent qu’à moitié. Le reste revient à un groupe très diversifié de personnes et d'organisations - des stars du show business aux acteurs majeurs du marché de la restauration comme le Ginza Project ou même des holdings agro-industriels comme Miratorg. « C’est difficile de gérer une entreprise qui n’est pas centralisée. Il serait possible d'optimiser les achats et de construire la logistique, mais nous avons de nombreux projets différents, chacun avec ses propres caractéristiques », se plaint Novikov. Mais il ajoute aussitôt : "Mais c'est intéressant !"

Et si différents projets ont leurs propres caractéristiques, alors la gestion du groupe Novikov lui-même est complètement centralisée : « Je suis très autoritaire. Je contrôle tout moi-même, et si les gens ne font pas ce que je leur demande de faire, alors je… alors je peux maudire. Novikov prononce la dernière phrase sur un ton résolument doux, presque insinuant. Il n’y a rien d’étonnant dans cette approche. Le chef est le roi et le dieu de la cuisine. Novikov est un chef dont la « cuisine » emploie désormais près de 10 000 personnes.

"Toutes les études de marché sont dans ma tête", rit Novikov lorsqu'on lui demande s'il mène une étude de marché avant de lancer un projet. Dans le cas de Moscou, il a évidemment raison. Aucune société de marketing ne peut se vanter de 30 ans d’expérience sur ce marché. Mais d'autres villes ? Il a des projets de Dubaï à Londres. Le dernier point est un point particulier. Une sorte de summum pour tout restaurateur. Et Novikov parle avec fierté de l'idée originale à laquelle il a donné son nom. Novikov a été réduit en miettes par les critiques de restaurants anglais - à la fois pour son pathétique excessif, pour ses prix et pour sa connaissance de Poutine. Mais cela semble avoir seulement augmenté le nombre de visiteurs. Novikov est fier du chiffre d'affaires - il cite un montant vraiment impressionnant : « Ne le dites à personne ! C’est une somme énorme pour un restaurant ! Il ne répond pas directement à la question sur le profit, mais « nous l’avons payé en 3 ans » semble confiant et fier. « Dans la rue où nous avons ouvert Novikov, le loyer a augmenté d'une fois et demie à deux ! En face de nous, les locaux ont été loués pour 9 millions de livres », Novikov regarde la réaction avec impatience. « Eh bien, allez, dites « Wow ! », ce sont de très bons chiffres ! »

Nous avons fait le bon travail, nous avons choisi le bon format et le bon lieu. Mais le plus important c’est que nous avons eu de la chance.

C'était un projet très risqué. Un immense restaurant (en fait deux restaurants dans un seul espace), employant 300 personnes, ce qui coûtait beaucoup d'argent et constituait également la première étape sérieuse dans un marché complètement nouveau et très compétitif. Il y avait plus de chances d'échec que de succès, mais... « Nous avons bien fait le travail, nous avons choisi le bon format et le bon lieu. Mais le plus important c’est que nous avons eu de la chance. Et déjà maintenant, connaissant toutes les difficultés du marché londonien, vous comprenez à quel point vous avez de la chance », répond cette fois Novikov sans son ironie habituelle, alors qu'il n'est pas clair s'il plaisante ou s'il dit la vérité. Il est clair qu'il prend très au sérieux un concept tel que la chance.

«Je ne pense jamais combien de temps un restaurant va durer. Il y a des exceptions - nous créons maintenant 3 restaurants à la fois dans l'usine Badaevsky (brasserie Badaevsky, ou Trekhgorny - un monument de l'architecture industrielle du 19ème siècle - note RBC). Et tout cela ne durera que 3 à 4 ans, car l'usine est alors en cours de reconstruction. Un restaurant a une durée de vie, mais généralement on ne le sait pas. De plus, il est difficile de dire combien de temps l’empire de la restauration survivra. Mais on peut affirmer avec certitude que Novikov ne la quittera jamais. « Si je pouvais constituer une équipe capable de résoudre tous les problèmes sans moi, alors je m'asseoirais, me reposerais et ne ferais rien. C'est mon rêve », dit-il joyeusement. Et force est de constater que cette fois, il ne s’attend même pas à ce que son interlocuteur le croie.

Les restaurateurs de Moscou sont à juste titre considérés comme l'un des plus populaires du pays. C'est dans la capitale russe que s'ouvrent un grand nombre d'établissements qui séduisent les nouveaux clients non seulement par leur nouveauté, mais aussi par leur carte, leur concept et leur style originaux. Nous vous parlerons de plusieurs des représentants les plus éminents de cette profession dans notre article. Dans cet article, nous classerons les restaurateurs selon leur cote de popularité.

1. A. Novikov (Groupe Novikov)

Arkady Anatolyevich Novikov est un restaurateur célèbre à Moscou. Il est originaire de la capitale, il a aujourd'hui 55 ans. Il a commencé sa carrière en tant que chef au restaurant Universitetsky. Ensuite, il a travaillé dans des établissements tels que "Havana", "Olympic Lights", le café "Victoria" dans le parc Gorky (ici il est déjà devenu chef).

Arkady Novikov a ouvert son premier restaurant en 1992. Elle s'appelait "Sirena" et était située sur Bolshaya Spasskaya. En 1994, il ouvre un autre établissement, le "Club T". Au milieu des années 90, il est devenu célèbre en tant que propriétaire de la taverne Elki-Palki, qui est devenue au fil du temps un réseau de restaurants nationaux démocratiques proposant une cuisine russe classique. Il possédait les établissements « La Chasse au Tsar », « Soleil Blanc du Désert », « Prisonnier du Caucase », « Grand Opéra ».

En 2002, après avoir ouvert un autre restaurant appelé « Biscuit », il organise une ferme personnelle, à partir de laquelle il commence à fournir des légumes à ses établissements. Depuis 2005, Arkady Novikov a commencé à promouvoir la marque Novikov, qui garantissait aux consommateurs l'achat de produits exclusivement respectueux de l'environnement et de haute qualité.

Actuellement, il a plus de 30 projets de restaurants réalisés. C'est l'un des restaurateurs les plus célèbres et les plus prospères de Moscou.

Le restaurant portant ce nom est l'un des établissements les plus insolites de Novikov, qui mérite une attention particulière. Dans cet établissement, vous avez la garantie que, malgré le nom, vous trouverez ici tout ce que vous désirez.

Le restaurant est situé en plein centre de la capitale, non loin du Kremlin, de la Douma d'État et du Théâtre Bolchoï, à l'adresse : Okhotny Ryad, 2. La carte du restaurant combine la cuisine russe avec un menu pan-asiatique et une cuisine de le Moyen-Orient. Il y a des pâtisseries faites maison, des plats de viande complexes, un design et une présentation originaux.

Les visiteurs sont attirés par la cuisine ouverte avec barbecue et grill, entourée d'un appétissant comptoir proposant de la viande, du poisson frais, des légumes et des fruits. Tout ce que vous choisissez peut être préparé sous vos yeux.

Si vous vous retrouvez dans un restaurant en été, vous aurez une excellente occasion de vous détendre sur une véranda confortable, en profitant du menu de saison et de la vue magnifique.

2. I. Boukharov

Le restaurateur Igor Bukharov est récemment devenu une personnalité publique de premier plan. Cela s'est produit après qu'elle a commencé à co-animer le programme TiliTeleTesto avec Larisa Guzeeva.

Il s'agit d'une émission dans laquelle des cuisiniers amateurs s'affrontent pour être les meilleurs dans chaque épisode. Les présentateurs leur proposent divers défis - de la préparation du kulebyak selon une vieille recette russe aux batailles de pain d'épice et aux batailles de crêpes.

Igor Boukharov a 58 ans. Il est moscovite, depuis 1997 il est président de la Fédération nationale des hôteliers et restaurateurs, enseigne à l'Université Synegria et à l'Académie d'économie nationale et d'administration publique.

Il a débuté sa carrière de restaurateur à Moscou en tant qu'apprenti chef au restaurant de Budapest. Son professionnalisme et ses compétences étaient tellement appréciés qu'au tournant des années 2000-2010, Boukharov dirigeait l'usine alimentaire Kremlevsky sous la direction des affaires du président de la Russie.

Ce n'est pas par hasard qu'il s'est retrouvé à la télévision. Larisa Guzeeva est sa femme. Ils élèvent leur fille Olga, âgée de 18 ans.

3. Andreï Dellos

La maison de restaurant mérite une mention particulière car ce restaurateur a réussi à conquérir le cœur et l'estomac non seulement des Russes, mais aussi des Français. Outre un grand nombre d'établissements dans la capitale russe, il ouvre deux restaurants à Paris.

Andrey Dellos a 62 ans, il est moscovite, créateur de l'emblématique café Pouchkine. Il reste à ce jour le seul Russe à avoir reçu un prix Michelin. Il mérite donc une place à part dans le classement des restaurateurs moscovites.

Il débute sa carrière comme restaurateur, devenant même diplômé de l'École des Arts de la Mémoire de 1905. Pendant la perestroïka, il se rend en France, y étudie la peinture et ouvre inopinément une entreprise de restauration.

En 1996, il ouvre le premier restaurant appelé "Bochka". Il possède également les restaurants "Le Duc", "TsDL", "Turandot", "Manon", "Casta Diva", Orange", "Fahrenheit", "Kazbek", "Volna", "Matryoshka", une chaîne de cafés. "Mu-Mu" À New York, à Manhattan, il exploite un restaurant appelé Betony, qui a une étoile Michelin. Son effectif total est désormais d'environ 4,5 mille personnes.

Café "Pouchkine"

Le café « Pouchkine » est l'un des établissements de restauration les plus célèbres de la capitale. Il a ouvert ses portes en 1999 à l'adresse : boulevard Tverskoy, 26a. L'établissement se distingue par le fait qu'il est spécialisé dans les plats de la cuisine noble russe et que l'intérieur est réalisé dans le style du XIXe siècle.

"Pouchkine" possède trois salles à part entière, chacune portant son propre nom. Il s'agit de « Bibliothèque », « Pharmacie » et « Mezzanine ». Dans chacun d'eux, vous trouverez des meubles anciens et des objets anciens du siècle dernier. L'une des principales attractions de Pouchkine est sa riche bibliothèque avec des publications remontant au XVIIIe siècle.

4. R. Rojnikovski

Un autre restaurateur domestique célèbre s'appelle Roman Rozhnikovsky. Il est propriétaire du restaurant Cherry Mio et de la célèbre chaîne Rake.

Rozhnikovsky est moscovite, diplômé de l'Institut de génie chimique. En 1987, il a ouvert l'une des premières coopératives de restauration du pays, intitulée « Entrez et essayez ». Quelques années plus tard, il dirigea l'entreprise soviéto-finlandaise Pettinna.

Rojnikovsky est devenu célèbre en tant que fondateur de la première école de haute gastronomie et de vins de notre pays, « Nostalgie », ainsi qu'en ouvrant le légendaire restaurant du même nom. Au fil du temps, son empire comprenait des établissements tels que le café « Shater », les restaurants « Reporter » et « Cherry Mio ».

Depuis 2008, il a développé pendant plusieurs années sa propre école culinaire, aujourd'hui fermée.

Parmi les héros de notre article se trouvait le fils de l'artiste du peuple de l'URSS Oleg Tabakov, nommé Anton. Il a maintenant 58 ans. Au début, il a suivi les traces de son père et a commencé à jouer dans des films. Il compte désormais plusieurs dizaines de rôles à son actif. Anton a fait ses débuts sur grand écran alors qu'il n'avait que 7 ans, dans le film « Les Saisons » pour enfants de Vladimir Krasnopolsky et Valery Uskov.

Il a joué son premier rôle notable en 1976 dans le film d'aventure « Timur et son équipe » de Sergei Linkov et Alexander Blank, dans le rôle du personnage principal. Après l'école, Anton est devenu diplômé du GITIS et a joué dans les théâtres Tabakerka et Sovremennik.

À la fin des années 80, il s'intéresse à la restauration et depuis lors, il apparaît occasionnellement dans des films. Parmi ses derniers projets créatifs, il y a la voix du chat Matroskin dans la suite du film d'animation en plusieurs parties « Prostokvashino », dans la version soviétique, ce personnage a été exprimé par son père ;

En 2018, on a appris qu'Anton Tabakov avait fermé tous ses restaurants à Moscou afin de partir s'installer définitivement à Paris, où se trouvent sa femme et ses enfants.

6. Arkady Levin - agriculteur-restaurateur

Le restaurateur Arkady Levin est né à Moscou en 1962. Il est diplômé de l'Institut Polytechnique de Vladimir. Comme beaucoup de ses confrères, il découvre la restauration pendant la perestroïka.

Il est attiré par la cuisine authentique. Il cuisine lui-même souvent seul, convaincu que la nourriture n'est pas tant un plat posé sur la table devant une personne, mais plutôt son mode de vie. Pour développer et rendre son entreprise intéressante et unique, il part souvent en voyage gastronomique, d'où il apporte des recettes spéciales, des produits, des livres de cuisine uniques et remarque des détails qu'il utilise ensuite à l'intérieur de ses propres restaurants.

"Jovédi"

Jovedi's est un exemple de restaurant de qualité que possède Levin. L'établissement est situé au : remblai Ozerkovskaya, 26, sur le territoire du centre commercial Aquamarine.

Il s'agit d'un restaurant italien authentique, qui présente exactement la cuisine que les autochtones du sud de l'Italie aiment et connaissent. Les visiteurs découvriront un grand nombre de recettes originales ; ils pourront déguster des huîtres et même du chevreau marinés au vin blanc. Le lieu est idéal pour les événements d’entreprise, les anniversaires, les mariages et les fiançailles.

L'établissement propose toujours un menu de saison. Ils proposent par exemple l'été du crabe à la sauce aigre-douce avec purée de topinambour, du filet de sériole à la sicilienne, du rouget farci au fenouil, du carpaccio de coquilles Saint-Jacques, des spaghettis noirs aux mini calamars.

Les pizzas du restaurant sont préparées dans un four à bois. Le serveur vous proposera certainement une soupe du pêcheur aux fruits de mer, un minestrone, une soupe de potiron aux crevettes ou une soupe d'agneau aux lentilles et fregola. Les spécialités comprennent le steak de thon, le barramundi à la romanesca, la grilyatta mista, l'ossobuco à la polenta, la costolette d'agneau, la tagliata de bœuf et le foie à la vénitienne.

Le restaurant propose une large sélection de vins et autres boissons alcoolisées. Il existe des vins mousseux classiques, rosés, blancs et rouges d'Italie, ainsi que de France, d'Espagne, des États-Unis, d'Argentine, de Nouvelle-Zélande, du Chili et d'Australie. Large choix de porto.

L'activité de restauration est très développée à Moscou, où l'on compte plus de 2 500 restaurants. Un restaurant en Russie n'est pas seulement un restaurant, mais aussi un théâtre, pour ainsi dire, où tout doit être de haut niveau : la cuisine, le design et le service. C’est sur ces critères que sont jugés les établissements de restauration et notamment les restaurateurs.

Les restaurateurs ne sont pas seulement des organisateurs d'entreprises, ce sont des idéologues, des réalisateurs, des créateurs d'une réalité parallèle. Voici quelques restaurateurs particulièrement réputés et expérimentés :

1. Arkadi Novikov.

Né le 25 juillet 1962, diplômé de l'Académie d'économie nationale. Plékhanov. Carrière : 5 ans en tant que chef au restaurant Universitetsky, chef adjoint au restaurant Havana, chef au restaurant Olympic Lights. Depuis 1990, il est le chef du Hard Rock Café, ouvert par Stas Namin dans le Théâtre Vert du Parc Central de la Culture et de la Culture du nom. Gorki. En 1992, Arkady Novikov ouvre son premier restaurant, Sirena. 1996 – ouverture du restaurant post-soviétique de cuisine russe « Tsarskaya Okhota ».

1996 - ouverture de la taverne Yolki-Palki, qui est devenue au fil des années la plus grande chaîne russe de restaurants démocratiques servant une cuisine russe. 1997 – ouverture du restaurant « Soleil Blanc du Désert ».

2002 – ouverture du restaurant Biscuit. Viennent ensuite les vernissages de « Vogue café », « Gallery », « Spring ». Depuis 1992, en partenariat avec divers restaurateurs et investisseurs, Arkady Novikov a réalisé plus de 50 projets de restaurants : les restaurants « Tsarskaya Okhota », « Sirena », « Ouzbékistan », « Fromage », « Marché », « Vanille », Vogue- café, « Galerie », Cantinetta Antinori, « Biscuit », China Club, « Bapaska », projets de réseau dans le segment démocratique « Yolki-Palki », « Little Japan », « Five Stars », « Sushi Vesla », « Kish -Mish", "Elki-Palki."

2. Dellos Andreï.

Né le 29 décembre 1955. Diplômé de l'Ecole des Beaux-Arts 1905, du MADI, de l'Université Maurice Thorez et des cours de traduction à l'ONU.

1992 – Discothèque « PILOT » et Club Artistique « SOHO »
1995 – salon de beauté « Ambassade de Beauté »
1996 – Restaurant Bochka 1997 – Restaurant Shinok
1998 – restaurant « Le Duc » 1999 – « Café Pouchkine »
2000 - ouverture du premier café de la chaîne Mu-Mu 2001 - ouverture du restaurant TsDL
2005 – ouverture du club de théâtre « Théâtre + TV » à la Maison Centrale des Écrivains
2005 – restaurant « Turandot » 2006 – confiserie « Café Pouchkine »
2008 – club-restaurant « Manon », restaurant « Casta Diva » 2010 – Confiserie Café Pouchkine à Paris.

3. Boukharov Igor.

Né le 2 juin 1960. Diplômé de l'Académie d'Économie Nationale. Plékhanov. De 1981 à 1988 - cuisinier au restaurant Budapest, de 1988 à 1990 - directeur adjoint du café Stork, de 1990 à 1994 - directeur du café Hamburger, de 1994 - restaurateur. Président de la Fédération des restaurateurs et hôteliers de Russie. Copropriétaire des restaurants « Nostalgie », « Shater » et « Reporter ». En 1999, il ouvre l'École de Vin et de Haute Cuisine Nostalgie, où l'on forme les futurs chefs, serveurs, sommeliers et administrateurs de restaurant.

4. Rojnikovsky Romain.

Né le 17 novembre 1960. Diplômé de l'Université de génie chimique de Moscou. De 1988 à 1990 - la coopérative « Entrez et essayez », de 1990 à 1994 - l'entreprise commune soviéto-finlandaise « Petina », depuis 1994 - restaurateur. Copropriétaire des restaurants « Nostalgie », « Reporter », « Shater ». Depuis 2003, propriétaire de la chaîne de restaurants « Rake », et depuis 2008, propriétaire du restaurant « Cherry Mio ». En 2008, il ouvre sa propre école culinaire, l'Académie gastronomique Rozhnikovsky.

5. Ordovsky-Tanaevsky Blanco Rostislav né le 30 novembre 1958 (citoyen vénézuélien). RosInter Restaurants LLC. Diplômé de l'École militaire supérieure du Venezuela, Institut d'État du Venezuela. En 1981, il fonde la société Rostik International au Venezuela, en 1988 il crée une joint-venture avec Kodak en Estonie, puis à Moscou, dans les régions de Russie, d'Ukraine, de Géorgie, d'Arménie et de Biélorussie ; JSC Focus a été créée en 1995.

En 1990, la coentreprise RosInter et le restaurant Spanish Corner ont été créés. En 1993, le restaurant RostikS ouvre ses portes. La société gère et possède les restaurants « Spanish Corner », « Le Chalet », « Café des Artistes », « Patio Pasta », « Santa Fe », le club « Hippopotamus », les restaurants des chaînes « Patio-Pizza », « Planet Sushi", "American Bar and Grill", "RostikS". Depuis 1997, la société est maître franchisé de la marque T.G.I.Friday dans la CEI. À ce jour, deux restaurants T.G.I.Friday ont été ouverts à Moscou. En 2000, le nombre total de restaurants RosInter en Russie et dans les pays de la CEI (Biélorussie, Ukraine, Kazakhstan) était de 46.

6. Maxime Perevezentsev.

Restaurants "Balaganchik", "Paradise Dvor".

7. Tabakov Anton.

Né le 11 juillet 1960, diplômé du GITIS Lunacharsky. Il a joué au Théâtre Sovremennik et au Théâtre-Studio O. Tabakov. Il crée la discothèque « Pilot », le club « Soho », le restaurant-club « Kafka » et le salon de beauté « Beauty Embassy ». France". Restaurants « Oblomov sur Presnya », « Mao », « Antonio », cafés « Ilya Ilitch », restaurants « Longe Shu », « Stolz ».

8. Nikouline Mikhaïl.

CJSC « Farsis » restaurant « Portofino ». Diplômé de l'Université de gestion de Moscou.

9. Spirine Dmitry.

Restaurant « Ki Ka Ku ».

10. Zrelov Mikhaïl.

Restaurant « Place Rouge, bâtiment 1 ». Diplômé de l'Institut d'État de Moscou. Il a été directeur financier à la JV Dialogue (informatique et technologies de l'information).

11. Lévine Arkadi.

Restaurants «El Gaucho», «Shtolnya».

12. Nikitine Vadim.

Un réseau de cafés et de restaurants. Diplômé de l'Académie nationale de gestion. De 1993 à 1998 - Directeur Général du restaurant Sirena, de 1998 à 2000 - Chaîne de cafés Shury-Mury (copropriétaire). Depuis 2000 - le café Sunduchok, depuis 2001 - la taverne Balalaika (copropriétaire).

13. Nemirovsky Dmitri.

Restaurant « Tamerlan ».

14. Pavlov Vladimir.

Restaurant «Concorde».

15. Kourbatskaïa Tatiana.

Restaurant "Mario". Diplômé de l'École de Théâtre et d'Art. Elle a travaillé au Théâtre Musical de Chambre Européen en tant qu'assistante d'un costumier de scène. À l'avenir - directeur adjoint des programmes de concerts de pop stars.

16. Bardeïev Oleg.

Restaurant « Uley », service de banquets « Uley Catering ». Diplômé de l'Université des ingénieurs agricoles de Moscou, a suivi des cours : « Gestion pour les managers », « Entretiens efficaces ». Analyse de scénarios et de facteurs de motivation dans le système de leadership situationnel », « Marketing appliqué et recherche en marketing dans le travail d'une organisation commerciale moderne » à l'Institut Yale, États-Unis.

De 1991 à 1993 – vente au détail et en gros de produits alimentaires, de 1993 à 2000 – restaurant « At Uncle Gilay’s », de 1995 à 2001 – chef de projet, vice-président de la chaîne internationale de restauration rapide « Starlight ». De 1999 à 2001 - le restaurant Uley, le service banquet Uley Catering.

17. Volkov Alexandre.

Restaurants « Sumosan » et « Shogun ».

18. Semenduev Viatcheslav.

Restaurants « Eldorado », « La Gourmet ».

19. Radkevitch Karina.

Restaurants « Borodino », « Taïga ».