À partir de petits poissons, et pas seulement, vous pouvez préparer un apéritif chic qui s'envole simplement de la table. Ce sont des poissons en conserve faits maison qui, pour une raison quelconque, sont toujours comparés à ceux achetés en magasin. Même les noms des recettes ressemblent toujours à ceci... ›

La choucroute est peut-être la recette la plus simple pour conserver ce légume sain. Lors de la cuisson du chou, près de la moitié d'une vitamine aussi utile que B9 (acide folique) y est détruite, mais lors du marinage, toutes les vitamines restent intactes et sont même ajoutées ! La quantité de vitamine C, par exemple, augmente considérablement, atteignant 70 mg pour 100 g, et la vitamine P dans la choucroute est 20 fois plus élevée que dans le chou frais. ›

Peut-être qu'aucune nouvelle année n'est complète sans mandarines. Ce n'est pas seulement une tradition qui ne peut être changée, mais aussi un grand plaisir de contempler des fruits brillants qui améliorent l'humeur et un arôme qui nous plonge instantanément tous dans l'atmosphère des vacances du Nouvel An. Comme j’ai envie de prolonger toutes ces sensations plus longtemps ! Tout est possible, faites de la confiture de mandarine ! ›

La citrouille est parfaitement conservée sous sa forme naturelle, pour ainsi dire. Et tout irait bien, mais tout le monde n'a pas la possibilité de ranger une douzaine ou une boule orange et demie dans son appartement, donc le plus souvent les ménagères citadines préfèrent mettre la citrouille en conserve. Une option pour conserver la citrouille pour l’hiver est la confiture de citrouille. Ceux qui n'ont jamais essayé cette confiture devraient au moins essayer de préparer quelques pots de cette délicatesse ambrée à des fins expérimentales. ›

Faire une merveilleuse confiture à partir de pommes de pin, ce n'est pas du tout difficile, même pour une femme au foyer novice. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, parmi lesquelles vous pouvez choisir des recettes plus simples et plus raffinées. L'essentiel est de le faire correctement, en suivant la technologie de la recette que vous avez choisie et en écoutant nos conseils utiles. ›

Les concombres marinés croustillants sont le rêve de toute femme au foyer. Pour atteindre le résultat souhaité, beaucoup d’entre eux doivent passer par le chemin difficile des essais et des erreurs. Mais en fait, préparer des concombres marinés croustillants pour l'hiver n'est pas du tout difficile, il suffit de connaître quelques secrets importants. ›

Chaque femme au foyer s'efforce de conserver un maximum de vitamines dans les légumes stockés pour l'hiver, qui apporteront de tels bienfaits à notre organisme en hiver. L'ail mariné n'est qu'un moyen d'obtenir à la fois des bienfaits et une merveilleuse préparation qui peut être utilisée pour assaisonner une variété de plats et servir en complément des plats de viande. ›

Il y a à peine 20 ans, seules quelques personnes connaissaient le ketchup et les étagères des magasins étaient occupées par des pots d'un demi-litre de sauce tomate Krasnodarsky. Enfants, nous le mangions presque en bocaux - avec du pain, jusqu'à avoir des brûlures d'estomac, comme c'est délicieux ! Et puis le ketchup est apparu - oh, c'est le bonheur... On pouvait littéralement manger n'importe quoi avec. Mais voici le problème : plus les types de ketchup apparaissent dans les magasins, moins il est probable d'acheter de la vraie sauce tomate avec des épices et des assaisonnements, de plus en plus d'amidon, de colorants et de conservateurs... Il n'y a qu'une seule issue : faire du ketchup toi-même. ›

Si le maïs est la reine des champs, alors la citrouille est la reine des potagers. Voilà, ni plus, ni moins ! Et ce n’est pas pour rien que cet immense miracle s’appelle ainsi. La citrouille contient beaucoup de carotène – presque autant que les carottes ! – qui normalise le métabolisme, accélère le renouvellement cellulaire, maintient des dents et des os solides. C'est également le leader parmi les légumes en termes de teneur en fer. La citrouille contient des vitamines C, B6, B2, E, des micro et macroéléments. ›

Excellents champignons - champignons au miel ! Si vous avez de la chance, vous retirerez quelques seaux d'une souche, vous serez libre et vous n'aurez aucun problème comme des vers. Beauté! Pourquoi un tel champignon n'a été attribué qu'à la 3ème catégorie n'est pas clair. Les champignons au miel délicieux et aromatiques sont toujours les bienvenus sur notre table. ›

Les concombres marinés sont depuis longtemps devenus un produit russe original, dans la préparation duquel nous n'avons sans doute pas d'égal, et la saumure qui les accompagne est aussi notre boisson russe, le remède le plus sûr contre un mal bien connu. ›

Avec l’arrivée du printemps, une nouvelle saison de récolte a commencé. Mais de quels préparatifs peut-on parler alors que la neige vient de fondre et que les premières verdures commencent à peine à apparaître ? Avec les premiers légumes verts, l'ail sauvage commence à apparaître - une plante familière à beaucoup avec son léger goût d'ail et toute une liste de vitamines et de nutriments. ›

La préparation de l’hiver est l’une des traditions distinctives de la cuisine ukrainienne. Il n'est pas nécessaire de décrire tous les avantages de ce type de préparation, car tous ceux qui les ont réalisés au moins une fois, en famille, ont pleinement apprécié tous les avantages d'un tel plat. Les vitamines, soigneusement conditionnées par les ménagères dans des bocaux, ravissent petits et grands tout au long de la longue saison froide. Nous vous invitons à profiter de recettes intéressantes de préparations Pour l'hiver.

Salade d'été pour l'hiver

Vous pouvez préparer n'importe quel légume pour l'hiver en utilisant des recettes intéressantes pour certains légumes. Et quoi, Et si vous essayiez de faire une préparation à partir de tout ce qui pousse dans le jardin en une seule fois ? Par exemple, une salade si délicieuse.

Ingrédients:aneth – 4 brins, persil – 4 brins, ail – 4 gousses, piment – ​​1 pc., oignon – 2 pcs., poivron – 2 pcs., concombres – 1 kg, tomates – 1 kg, piment de la Jamaïque – 9 pcs. ., clous de girofle – 4 pcs., feuilles de laurier – 4 pcs., eau – 4 l, sucre – 0, 5 tasses, sel – 4 cuillères à soupe, vinaigre 9% – 150 ml.

Préparation:Dans des bocaux stériles d'un litre (4-5 pièces), déposer au fond des brins d'aneth et de persil. Coupez les gousses d'ail et placez-les dans des bocaux. Placez ensuite une rondelle de piment fort, l'oignon haché en rondelles et le poivron haché en lanières. Coupez ensuite les concombres en lanières et les tomates en quartiers. Lorsque vous ajoutez des légumes, compactez-les un peu. Garnir ensuite de piment de la Jamaïque, de clous de girofle et de feuilles de laurier. Pour la saumure, mélangez l'eau, le sucre et le sel. Lorsque l'eau bout, versez le vinaigre et versez immédiatement la saumure dans les bocaux. Maintenant, les pots doivent être stérilisés pendant 8 minutes à partir du moment de l'ébullition et immédiatement enroulés. Au moment de servir, placer les légumes dans un saladier et arroser d'huile végétale selon votre goût.

Mélange de légumes

Préparatifs pour l'hiver type « légumes assortis » vous offrent à la fois toute une gamme de légumes d'été aromatiques sur la table. Vous pouvez les utiliser pour préparer une salade, un apéritif ou simplement décorer n'importe quel plat.

Ingrédients:poivron – 1 kg, chou-fleur – 1 tête, persil – 1 bouquet, piment rouge – 1 gousse, petites tomates – 0, 5 kg, concombres – 0, 5 kg, carottes – 2 pcs., ail – 1 tête, eau – 2 l, sucre – 3 cuillères à soupe, sel – 3 cuillères à soupe, vinaigre 9% – 300 ml.

Préparation:Préparez d’abord les légumes. Lavez les poivrons, les concombres, les carottes et les tomates. Retirez les tiges et les graines des poivrons sans les couper. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Rincez le chou-fleur sous l’eau froide et séparez-le en fleurons. Bien rincer à nouveau. Démontez l'ail en tranches. Épluchez le piment des graines et coupez-le en cercles. Divisez le persil en petits brins. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et le vinaigre. Attendez qu'ils se dissolvent complètement. Plongez les tomates dans l'eau bouillante et faites-les cuire 5 minutes, puis retirez-les et placez-les sur une assiette propre échaudée avec de l'eau bouillante. Faites de même avec les autres légumes, faites cuire les carottes seulement 10 minutes. Ne retirez pas la marinade du feu, laissez-la mijoter lentement. Dans chaque poivron, mettez 1 à 2 tomates, 3 tasses de carottes, de l'ail et une rondelle de piment. Placer les poivrons farcis dans des bocaux stériles en alternant avec le chou-fleur, les concombres, le reste des tomates, les carottes et l'ail. N'oubliez pas d'ajouter du persil. Versez la marinade bouillante, mettez les couvercles sur les bocaux et stérilisez pendant 20 minutes. Puis roulez-le. Couvrez les bocaux inversés d'une couverture chaude et laissez-les dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Videet pour l'hiver

Il est très pratique d'avoir une telle préparation pour le bortsch sous la main. Désormais, préparer votre premier plat préféré est beaucoup plus facile et plus rapide.

Ingrédients:tomates – 1 kg, carottes – 800 g, betteraves – 1, 5 kg, oignon – 500 g, huile végétale – 500 ml, eau– 300 ml, vinaigre 9% – 100 ml, sucre – 3 cuillères à soupe, sel – 2 cuillères à soupe, poivre noir – 8 petits pois, feuille de laurier – 4 pcs., racine de persil – 1 pc.

Préparation:Épluchez les carottes, les betteraves et les oignons. Râpez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière. Coupez les tomates, les oignons et le persil en petits morceaux. Mélangez tous les légumes dans une grande casserole. Versez l'eau et l'huile. Épluchez la racine de persil et coupez-la en rondelles. Ajouter le persil, le sel, le sucre, le poivre et le laurier. Mettez le mélange de légumes sur le feu, et après ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Versez ensuite le vinaigre et remuez. Placez le mélange de bortsch dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Enveloppez les bocaux et laissez-les refroidir. Le lendemain, retirez les préparations Pour l'hiver dans un endroit frais.

Caviar de courge

Le caviar de courgettes, préparé à la maison, s'avère incroyablement aromatique et savoureux.

Ingrédients:courgettes – 5 kg, carottes – 1 kg, oignons – 1 kg, sauce tomate – 300 ml, huile végétale – 1,5 tasse, sel – 1 cuillère à soupe, sucre – 0, 5 tasses de poivre noir moulu – 1 c.

Préparation:Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les courgettes en rondelles et faites-les revenir légèrement des deux côtés dans l'huile végétale. Faites également revenir les oignons et les carottes hachés. Une fois les légumes légèrement refroidis, broyez-les en bouillie à l'aide d'un mixeur. Mettez ensuite le tout dans une casserole à fond épais et placez-la sur feu doux. Faites cuire les légumes en remuant constamment pendant 2 heures. Ajoutez ensuite 1 tasse d'huile végétale, le sel, le sucre, le poivre et la sauce. Cuire en remuant pendant encore 20 minutes. Puis étalez-le caviar dans des bocaux stérilisés, roulez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude pendant une journée.

Aubergine épicée à l'ail

Si vous aimez les plats épicés, préparez des aubergines épicées à l'ail.

Ingrédients:aubergines – 3 kg, piments forts – 2 pcs., vinaigre 9% – 250 ml, huile végétale – 250 ml, ail – 2 têtes, sel – 2 c.

Préparation:Coupez les aubergines en rondelles, saupoudrez de sel et laissez reposer 20 minutes. Rincez-les ensuite sous l'eau courante et séchez-les légèrement. Maintenant, faites-les frire des deux côtés. Passer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande, mélanger avec de l'huile végétale, du sel et du vinaigre. Placer les aubergines dans la sauce, faire bouillir, placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Poivre dans la marinade au miel

Les poivrons en conserve marinés au miel se sont révélés excellents. En hiver, vous ne trouverez rien de plus savoureux qu'une collation aussi sucrée.

Ingrédients:poivron – 3 kg, ail – 2 têtes, piment – ​​1 pièce, feuille de laurier – 6 pièces, herbes séchées – 6 cuillères à soupe, eau – 2 l, sel – 40 g, miel – 80 g, sucre – 200 g , vinaigre 6% – 250 ml, huile d'olive – 100 ml.

Préparation:Coupez le poivron épluché en lanières, les gousses d'ail sur la largeur, sans les écraser. Mélangez l'eau, les herbes, le sel, le miel, le sucre et l'huile d'olive. 10 minutes après ça, Lorsque la marinade bout, ajoutez les légumes et laissez cuire 5 minutes. Versez ensuite le vinaigre et ajoutez l'ail. Faites bouillir le mélange pendant encore 5 minutes. Mettez ensuite le tout dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Choucroute maison

Chaque femme au foyer a ses propres secrets et astuces pour préparer ce plat populaire. Nous vous proposons notre version de délicieux choux croustillants.

Ingrédients:chou blanc – 3 kg, sel – 2 cuillères à soupe, carottes – 3 pièces, cumin – 5 grains, laurier – 6 pièces, poivre noir – 8 petits pois, sucre – 1 c.

Préparation:Prenez une grande casserole. Épluchez le chou de la tête et des grosses tiges dures. Puis déchiquetez-le. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Incorporer les carottes et le chou. Ajoutez du sel, du poivre, du cumin et du sucre. Mélangez le tout et écrasez le chou avec les mains. Commencez à ajouter le chou dans la poêle en appuyant fermement avec vos mains pour libérer le jus. Placez les feuilles de laurier entre les lots. Tout le chou rentre dans une casserole de 3 litres. Couvrez-le ensuite d'une assiette plate et placez-le sous pression. Le chou commencera immédiatement à libérer du jus, vous devez donc mettre le pot de chou dans une bassine. Au bout de deux jours, il faut retirer la pression et percer le chou à plusieurs endroits avec un bâton ou une longue fourchette, jusqu'au fond. Cela est nécessaire pour que le gaz accumulé soit libéré - sinon le chou sera amer. Le chou sera prêt dans environ 4 jours. Couvrez maintenant le pot avec un couvercle en nylon et placez-le dans un endroit frais. Servir avec de l'huile végétale pour n'importe quel plat.

Bon appétit!

Aujourd’hui, j’écris quelles salades les plus délicieuses peuvent être conservées pour l’hiver. Cela comprend la salade d'aubergines, la salade de riz et de légumes, les tomates vertes, le lecho au poivre, la salade de betteraves, le concombre, les légumes... En général, lisez le contenu et choisissez la recette que vous aimez.

Informations pour ceux qui réalisent des flans pour la première fois. Les boîtes de conservation doivent être préparées d'une certaine manière. Vous devez d'abord bien les laver avec du soda. Il est préférable d'utiliser une nouvelle éponge pour laver les bocaux, pas la même que celle que vous utilisez pour laver toute la vaisselle. Ensuite, les pots doivent être stérilisés. Le plus souvent, cela se fait à la vapeur. Vous pouvez placer le pot sur une bouilloire bouillante, ou vous pouvez mettre une grille sur la casserole et y placer les bocaux à l'envers. Vous devez stériliser les pots pendant environ 15 minutes, lorsque des gouttes d'eau commencent à couler sur les parois et que le pot devient transparent.

La deuxième méthode de stérilisation est au four. Les bocaux sont placés sur une grille dans un four froid et la porte est fermée. Préchauffer le four à 150 degrés et dès le moment de la chauffe, y laisser les bocaux pendant 15 minutes. Peut également être stérilisé au micro-ondes. Versez un peu d'eau dans les bocaux (environ 100 ml) et faites chauffer au micro-ondes pendant 8 minutes à puissance maximale. Les couvercles de conservation doivent également être lavés et bouillis pendant 5 minutes.

Seul le gros sel gemme peut être utilisé dans les préparations. N'en prenez en aucun cas des iodés ou des petits.

Cette salade est préparée à partir de différents légumes et s'avère très savoureuse. Il vient en premier dans nos meilleures salades pour l’hiver. Le nom de la salade vient du fait que tous les légumes sont pris à raison de 10 morceaux. En parallèle, choisissez des légumes de taille moyenne.

Ingrédients (pour 4 l) :

• aubergines - 10 pcs.
• oignons - 10 pcs.
• poivron doux - 10 pcs.
• tomates - 10 pcs.
• ail - 10 gousses
• grains de poivre noir - 10 pcs.
• pois au piment de la Jamaïque - 5-7 pcs.
• feuille de laurier - 3 pcs.
• vinaigre 9% - 100 ml
• sucre - 4 c.
• sel - 2 c. sans dessus
• huile végétale - 200 ml

1. Lavez les tomates, retirez la tige et coupez-les en tranches. La taille de la coupe n'a pas d'importance, puisque les tomates doivent être broyées dans un mélangeur ou passées dans un hachoir à viande.

2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la largeur, puis en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque morceau en quartiers et placez-le dans un grand bol.

Si vos aubergines sont amères, vous devez d’abord les tremper dans de l’eau salée pendant 30 minutes puis les rincer.

3.Coupez les poivrons en gros carrés et l'oignon en demi-anneaux, mais gros (environ 1 cm d'épaisseur). L'ail est coupé en gros cubes.

4.Versez l'huile végétale dans un grand récipient. Ajouter les oignons, les poivrons, les aubergines et remuer un peu. Versez le concentré de tomates sur les légumes et remuez à nouveau.

5.Ajoutez du sel, du sucre, du laurier, du noir et du piment de la Jamaïque à la salade. Couvrir avec un couvercle et placer sur le feu pour cuire. Après ébullition, faites cuire la salade pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

6,5 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail et le vinaigre au plat et remuez. Goûtez la salade pour le sel et le sucre, il est encore temps de goûter la préparation.

7.Lorsque la salade est prête, placez-la immédiatement dans des bocaux stérilisés et fermez-la avec des couvercles stériles. Retournez et laissez refroidir. Par temps froid, ces salades d’hiver raviront tout le monde à la maison.

Recette de salade d'hiver avec riz et légumes sans stérilisation

La salade de riz est également appelée « petit-déjeuner du touriste ». Il peut facilement remplacer un repas ou constituer une bonne collation.

Ingrédients:

• riz étuvé à grains longs - 2 c.
• oignons - 1 kg
• poivron doux - 1 kg
• carottes - 1 kg
• jus de tomate - 2 l
• piment - 1 pc.
• sel - 1,5 cuillère à soupe.
• sucre - 5 c.
• vinaigre 9% - 3 c.
• huile végétale - 300 ml

Salade "Petit Déjeuner Touristique" - préparation :

1.Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (cuisez environ 7 minutes après l'ébullition de l'eau). Ensuite, rincez bien les grains et laissez l'eau s'écouler.

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron en lanières et coupez l'oignon en dés. Hachez finement le piment.

3.Versez l'huile végétale dans un grand récipient où vous ferez cuire la salade et faites-la chauffer. Placer les carottes dans l'huile et laisser mijoter 15 minutes en remuant.

4.Ajoutez les oignons hachés aux carottes, remuez et laissez mijoter encore 15 minutes. Versez ensuite le jus de tomate, ajoutez le sucre et le sel. Laissez bouillir le mélange et laissez cuire encore 15 minutes.

5. Ajoutez ensuite du poivre (doux et piquant) et laissez cuire encore 15 minutes. Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire les 10 dernières minutes. 3 minutes avant la cuisson, ajoutez le vinaigre.

6. La salade bouillante doit être placée dans des bocaux stérilisés et scellée avec des couvercles stérilisés. La salade est prête. Cela s'avère délicieux, alors préparez-en plus à la fois.

Salade de tomates vertes pour l'hiver

Les salades d'hiver à base de tomates vertes sont très populaires. Pour tous les amateurs de telles salades, je propose une excellente recette pour l'hiver.

Ingrédients:

• tomates vertes - 2 kg
• oignons - 0,5 kg
• poivron rouge - 0,5 kg
• ail - 6 gousses
• bouquet de persil
• sel - 1,5 cuillère à soupe.
• sucre - 1 cuillère à soupe.
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 3 c.
• huile de tournesol – 100 ml
• acide citrique - 1/4 c.

Mode de cuisson :

1. Lavez et épluchez les légumes. Coupez le poivron en longues lanières. Coupez les tomates en fins demi-cercles, l'oignon en fines demi-anneaux. Placez ces légumes dans un grand bol. Ajoutez une cuillère à soupe et demie de sel et remuez. Couvrir le bol d'un produit anti-poussière (film, couvercle, serviette) et laisser reposer les légumes 12 heures (une nuit).

2.Après la nuit, les légumes libéreront du jus. Coupez l'ail en lanières ou en cubes et ajoutez-le à la salade. Hachez grossièrement le persil et ajoutez-le également à la salade. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre, remuez et laissez reposer la salade pendant 1 heure.

3.Au bout d'une heure, vous devez extraire le jus des légumes. Cela peut être fait avec vos mains, ou vous pouvez placer les légumes dans une passoire et appuyer un peu avec une cuillère.

L'acide citrique ou le jus de citron préserve la couleur des légumes, ils resteront éclatants.

5. Remuez la salade et vous pourrez la mettre dans des bocaux propres (mais non stérilisés). Emballez hermétiquement et couvrez avec des couvercles propres, mais ne roulez pas.

6.Placez les bocaux dans une casserole pour les stériliser. Une fois l'eau bouillie, stérilisez pendant 30 minutes, puis enroulez avec une clé ou vissez fermement les couvercles européens. Enveloppez les conserves « sous un manteau de fourrure » et laissez-les refroidir. Les salades d'hiver à base de tomates vertes sont prêtes, conservez-les dans un endroit sombre.

Salade de chou-fleur épicée avec stérilisation

C'est une salade très savoureuse, le chou-fleur s'avère croustillant, pas trop cuit (car la salade n'a pas besoin d'être cuite, mais seulement stérilisée) et épicé. Si vous n'aimez pas les salades piquantes, réduisez la quantité de piment.

Ingrédients (pour 4,2 litres) :

• chou-fleur – 3 kg
• carottes - 3 pcs.
• ail - 4 têtes
• piment rouge - 3 pcs.
• persil frisé - 2 bouquets

Pour la saumure :

• eau - 1,5 l
• sucre - 1 cuillère à soupe. (200 ml)
• sel - 3 c.
• pois au piment de la Jamaïque - 15 pcs.
• huile végétale - 200 ml
• vinaigre 9% - 200 ml

Salades de chou-fleur pour l'hiver - préparation :

1. Pour fermenter le chou, vous aurez besoin d'un récipient à fond large. Il est préférable de prendre des plats en verre ou en émail. Vous ne pouvez pas utiliser d'aluminium, il s'oxyde. Lavez le persil et hachez-le pas trop finement. Il est préférable de ne pas prendre de persil ordinaire, mais de persil frisé, il conservera mieux sa forme et ne boitera pas dans la saumure. Coupez l'ail en tranches. Placez le persil au fond du récipient préparé et saupoudrez d'ail dessus.

2. Épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches. Si vous disposez d'une râpe avec le bon accessoire, utilisez-la. Placez les tranches de carottes orange dans la couche suivante sur l'ail.

3. Coupez le piment rouge en demi-anneaux. Il y a beaucoup de poivre dans la recette, vous pouvez donc en réduire la quantité à votre guise. Disposez les poivrons sur les carottes.

4. Lavez le chou-fleur et séparez-le en inflorescences. Placez le chou dessus.

5.Maintenant, vous devez préparer la saumure. Faites bouillir un litre et demi d'eau, ajoutez un verre de sucre, 3 cuillères à soupe rases de sel et du piment de la Jamaïque. Versez l'huile et le vinaigre, remuez jusqu'à ce que les cristaux de sucre et de sel se dissolvent. Versez immédiatement de la saumure bouillante sur le chou. Couvrir la salade avec une assiette et mettre sous pression - un pot d'eau de trois litres. Laissez le chou fermenter pendant une journée.

6.Après une journée, la salade peut être scellée dans des bocaux. Les bocaux doivent être lavés avec de la soude et les couvercles doivent être stérilisés. Mélangez le chou avec le reste des ingrédients et placez-le dans des bocaux en compactant. Versez la saumure dans laquelle le chou a fermenté. Couvrez les bocaux avec des couvercles.

La saumure sera trouble. C'est normal, ne vous inquiétez pas.

7. Pour stériliser, placez un chiffon au fond d'une grande casserole et placez les bocaux avec la pièce. Versez de l'eau tiède jusqu'aux supports des bocaux et placez sur le feu. Lorsque l'eau bout, stérilisez la salade pendant 20 minutes (pour des pots de 0,7 litre).

8. Au bout de 20 minutes, retirez les bocaux de l'eau bouillante et retroussez les couvercles.

Lecho de poivrons pour l'hiver

Surtout pour les amateurs de poivrons doux, j'écris une recette très savoureuse de lecho à la tomate.

Ingrédients (pour 5 l) :

• poivron (de préférence rouge) - 3 kg
• tomates mûres - 2 kg
• oignons - 0,5-0,7 kg
• huile végétale - 120 ml
• sel - 50 gr. (2 cuillères à soupe avec une petite lame)
• sucre - 100 gr. (0,5 cuillère à soupe.)
• vinaigre 9% - 50 ml

Salades d'hiver au poivre - préparation :

1. Il est préférable de prendre du poivron rouge pour le lecho, c'est le plus sucré et le plus mûr. Le poivron jaune est également acceptable. Mais le vert dans le lecho peut donner un goût amer. Par conséquent, si vous n’avez que du poivre vert, vous devez verser dessus de l’eau bouillante pendant une minute pour qu’il dégage son amertume. Lavez le poivron et coupez-le en gros carrés.

La méthode de découpe peut être n'importe laquelle : en lanières, en cubes ou en quartiers.

2. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux arbitraires. Passez les tomates dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mixeur.

3.Coupez l'oignon en petits cubes. Versez l'huile végétale dans une casserole, ajoutez les oignons et faites revenir sur le feu. Remuez constamment les oignons pour éviter qu'ils ne brûlent et ne deviennent dorés. L'oignon doit devenir légèrement translucide et ramollir.

L'oignon est sauté dans l'huile afin que l'huile soit uniformément répartie dans tout le lecho. Si vous versez de l’huile dans la sauce tomate, elle restera flottante dessus sous forme d’un film gras.

4.Versez deux kilogrammes de tomates torsadées dans les oignons et laissez bouillir le mélange. Ajouter les poivrons hachés aux tomates bouillantes. Ajouter le sucre et le sel, remuer et cuire 20 minutes après ébullition sous couvercle fermé.

Essayez le poivre. Une fois terminé, il ne doit pas être croustillant, mais plutôt ferme.

5,5 minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre et remuez. Essayez le lecho. Vous pouvez maintenant ajouter du sel, du sucre, du vinaigre à votre goût. Au bout de 5 minutes, placez le lecho dans des bocaux stérilisés et roulez-le avec des couvercles stérilisés. Retourner, couvrir d'une couverture et laisser refroidir. Il s'avère que c'est une salade très savoureuse !

La recette de salade de haricots la plus délicieuse

Cette salade sera très satisfaisante, elle peut être consommée comme plat indépendant, car les haricots contiennent beaucoup de protéines, ce qui rassasie bien.

Ingrédients:

• aubergines – 2 kg
• poivron doux - 0,5 kg
• carottes - 0,5 kg
• oignons - 0,5 kg
• haricots - 0,5 kg
• tomates - 1,5 kg
• sel - 2 c.
• sucre - 250 gr.
• vinaigre - 150 ml
• huile végétale - 350 ml

Comment préparer des salades avec des haricots et des légumes :

1. Les haricots sont ceux qui mettent le plus de temps à cuire, c'est donc par là que vous devez commencer. Il est préférable de faire tremper les haricots dans l'eau froide toute la nuit et de les cuire le matin jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le temps de cuisson des haricots dépend de la variété et de la qualité. Cela peut prendre 1 heure, voire 2. Goûtez les haricots pour voir s'ils sont cuits.

2. Épluchez les carottes, les oignons et les poivrons. Râpez les carottes sur une râpe grossière et placez-les dans une grande casserole où vous cuireez le tout. Coupez l'oignon en demi-rondelles ou en quarts de rondelles s'il est gros. Les morceaux ne doivent pas être fins, environ 3 mm de large. Coupez le poivron en cubes. Mettez les oignons et les poivrons dans la poêle avec les carottes.

3. Placez les haricots dans la couche suivante dans la poêle et lissez.

4.Coupez les aubergines en cubes moyens et placez-les dans un bol séparé. Salez les aubergines, remuez et laissez reposer 15 minutes pour libérer le jus. Pressez les aubergines avec vos mains en éliminant l'excès de liquide. L'amertume disparaîtra avec. Placez les aubergines dans la poêle au-dessus des haricots car ce sont elles qui cuisent le plus rapidement. Être au top les maintiendra en forme.

5.Pendant que les aubergines s'égouttent, passez les tomates dans un hachoir à viande. Utilisez le plus petit gril.

6. Après avoir étalé les aubergines sur les haricots, ajoutez le sucre et l'huile végétale à la salade. Et versez la purée de tomates. Il n'est pas nécessaire de remuer la salade maintenant. Mettez-le sur le feu et portez à ébullition. Après ébullition, faites cuire la salade pendant 30 minutes.

7.Lorsque les légumes bout, vous pouvez les remuer légèrement. Faites-le avec précaution, laissez les aubergines dessus et ne soulevez que les légumes des couches inférieures. Au bout de 10 minutes, remuez à nouveau les légumes, et au bout de 10 minutes, remuez à nouveau pour que les légumes soient uniformément répartis dans toute la salade. Après une demi-heure de cuisson, regardez le degré de préparation des aubergines. Ils devraient changer de couleur et s'assombrir. La salade ne doit pas contenir d'aubergines à chair blanche. Si cela se produit, faites bouillir la salade pendant encore 5 minutes.

8.Salez la salade et ajoutez le vinaigre. Faites cuire encore 2 minutes et vous pourrez le mettre dans des bocaux stériles. Ne retirez pas la salade du feu et mettez-la dans des bocaux bouillants. Ensuite, enroulez les couvercles, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement complet. Il s'avère savoureux, lumineux et satisfaisant.

Salade de concombre coréenne pour l'hiver en bocaux

Auparavant, j'écrivais diverses salades de concombre pour l'hiver. Lisez les recettes. Cette recette s’appelle « Korean Fingers ». Ces concombres se conservent bien tout l’hiver et sont moyennement piquants et croustillants.

Ingrédients (pour 5 l) :

• concombres – 4 kg
• sucre - 1 cuillère à soupe. (200 ml)
• sel - 3 c. (sans toboggan)
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. (200 ml)
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. (200 ml)
• poivre noir moulu - 0,5 c.
• ail - 1 tête

Salades de concombre pour l'hiver - préparation :

1. Lavez les concombres et coupez les bords. Coupez les petits légumes en deux, les plus gros en quartiers.

2.Ajoutez un verre de sucre, de vinaigre et d'huile végétale aux concombres. Ajoutez trois cuillères à soupe rases de sel et pressez l'ail dans une presse. Mélangez bien les concombres avec les additifs. Le moyen le plus pratique de procéder est de le faire à la main. Portez des gants jetables pour plus de commodité.

3. Laissez les concombres dans la marinade pendant 3 heures. Pendant ce temps, les concombres libéreront du jus.

4. Lavez les bocaux avec du soda et séchez-les. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles. Placez les concombres dans des bocaux propres et remplissez-les du jus de saumure libéré. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une grande casserole pour les stériliser. Tapisser le fond de la poêle avec un torchon. Remplissez les bocaux d'eau jusqu'au niveau des cintres et mettez le feu. Une fois l'eau bouillie, stérilisez la pièce pendant 10 minutes (pour les pots d'un demi-litre), 15 minutes (pour les pots d'un litre) ou 20 minutes (pour les pots de 1,5 litre).

Vous devez stériliser jusqu'à ce que les concombres commencent à changer de couleur en olive. Si vous conservez les bocaux dans de l'eau bouillante, les concombres cuiront et deviendront mous.

5.Retirez les bocaux de l'eau bouillante et roulez-les immédiatement. Retournez-le et voyez si le couvercle fuit. Enveloppez-le dans une serviette ou une couverture chaude et laissez-le refroidir pendant une journée.

Salade de concombres et tomates sans stérilisation

Cette salade se compose de nombreux légumes d'été, elle s'avère super assortie. Il y a des carottes, du chou, des tomates et des concombres, ainsi que des poivrons et des oignons. En hiver, vous ouvrez un pot comme celui-ci et votre arôme vous met immédiatement l'eau à la bouche. Cette préparation, malgré le nom de la salade, peut se déguster avec tous les plats ; les légumes s'accompagnent avec tout. Il n'est pas nécessaire de stériliser la salade en bocaux, elle est un peu bouillie et placée dans des bocaux. Mais les bocaux doivent être stérilisés séparément, ainsi que les couvercles.

Ingrédients (pour 5 litres) :

• tomates - 1,5 kg
• concombres - 1 kg
• poivron doux - 4-5 pcs.
• chou - 1 kg
• carottes - 1 kg
• oignons - 800 gr.
• aneth - 2 bouquets
• sucre - 5 c.
• sel - 10 c.
• huile végétale - 200 ml
• vinaigre 9% - 125 ml

Salades de légumes pour l'hiver - préparation :

1. Lavez bien tous les légumes. Coupez les tomates en tranches en coupant la tige. Les légumes de cette salade sont coupés assez gros, il n'est pas nécessaire de les hacher. Pour cuire des légumes, vous devez prendre une grande poêle. Placez-y les tomates et mettez le feu. Pendant que les tomates bout, épluchez les carottes, les graines des poivrons et les pelures des oignons.

2. Coupez le poivron en larges lanières d'environ 1 cm, coupez les extrémités des concombres et coupez-les en cercles. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe grossière et hachez le chou. Après la coupe, vous devez écraser le chou avec vos mains pour le rendre plus doux.

3.Ajoutez tous les légumes aux tomates et mélangez la salade. Ajouter le sucre, le sel, l'huile végétale, bien mélanger à nouveau.

Ajustez la quantité de sucre et de sel à votre convenance. Il vaut mieux d'abord en mettre un peu moins que la norme et essayer ce qui se passe. Si les tomates sont sucrées, il faut moins de sucre.

4. Portez les légumes à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu doux, à couvert, en remuant de temps en temps. Les légumes vont libérer du jus et y mijoter. Hachez finement l'aneth et ajoutez-le à la salade 5 minutes avant la fin de la cuisson. Aussi, 3 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre.

5. Les banques doivent être stérilisées. Pour stériliser plusieurs bocaux à la fois, placez-les à four froid sur une grille. Augmentez le feu à 150 degrés. Lorsque le four est chaud, faites tremper les bocaux au four pendant 15 minutes. Vous pouvez également mettre les couvercles au four avec les bocaux. Ou stérilisez à la vapeur jusqu'à ce que des gouttes commencent à couler dans le pot (également environ 15 minutes). Les couvercles peuvent être bouillis pendant 5 minutes.

6. Trempez la louche qui vous servira à mettre la salade en bocaux dans l'eau bouillante. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser un large entonnoir pour les bocaux. L'entonnoir doit également être arrosé d'eau bouillante. Alors, placez la salade bouillante dans des bocaux stérilisés, couvrez immédiatement d'un couvercle chaud (sortez le couvercle de l'eau bouillante avec une fourchette et secouez l'eau) et roulez.

7. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Avec cela, une délicieuse salade d'été est prête. À propos, vous pouvez modifier les proportions de légumes ou ne pas utiliser de légumes.

Vinaigrette pour bortsch aux betteraves

Pour cuisiner rapidement du bortsch en hiver, vous pouvez utiliser cette préparation estivale. Il ne reste plus qu'à cuire le bouillon, le chou et les pommes de terre, le reste des légumes est tous dans cette salade. En plus du bortsch, cette salade peut être consommée avec des plats de bouillie, de viande et de poisson.

Ingrédients (pour 3 l) :

• betteraves - 1 kg
• carottes - 0,5 kg
• oignons - 0,5 kg
• tomates - 1,5 kg
• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 0,5 cuillère à soupe. (125 ml)
• huile végétale raffinée - 125 ml
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.

Comment préparer des salades pour l'hiver avec des betteraves :

1. Lavez tous les légumes. Coupez les tomates en morceaux arbitraires et passez-les dans un hachoir à viande.

2. Pelez les oignons, les carottes et les betteraves. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux translucides. Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière.

3. Versez les tomates dans une grande casserole (8 litres de préférence) et faites-les chauffer un peu. Ajoutez tous les autres légumes hachés aux tomates et portez la salade à ébullition. Si la casserole a un fond fin, le feu doit être doux pour que les légumes ne brûlent pas.

4.Lorsque le mélange bout, ajoutez le sucre, le sel et l'huile de tournesol. Remuer, presser un peu les légumes avec une cuillère pour qu'ils soient recouverts de tomate. Lorsque la salade bout à nouveau, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

5. Au bout d'une demi-heure, ajoutez une cuillère de vinaigre, faites bouillir encore 5 minutes avec le couvercle fermé et placez immédiatement dans des bocaux stérilisés chauds et secs. Lorsque vous mettez de la laitue dans un bocal, tassez-la. Garnir de liquide de salade. Roulez les couvercles des bocaux sous la machine. Si vous le conservez dans une cave ou au réfrigérateur, vous pouvez également le fermer avec des couvercles à vis.

Stérilisez les bocaux et les couvercles pendant la cuisson de la salade.

6. Retournez les bocaux, placez-les sur une serviette et enveloppez-les dans une couverture chaude. Laisser refroidir 12 heures. Et obtenez une délicieuse salade, qui peut aussi être un plat d'accompagnement.

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De telles salades constitueront une excellente alternative aux aliments en conserve standards : concombres ou tomates marinés ou marinés. Variez votre alimentation et essayez de réaliser ces préparations pour l'hiver !
1. Salade de tomates, aubergines et poivrons
Ingrédients:
1,5 kg de tomates ;
1,5 kg d'aubergines ;
700 g de poivron ;
500 g de carottes ;
60 ml d'huile végétale ;
1 tête d'ail;
1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre;
50 g de sucre, 30 g de sel ;
un tiers de piment fort.
Passez les tomates dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mixeur. Hachez grossièrement les légumes restants. Salez les aubergines tranchées et laissez-les reposer pour libérer l'amertume. Hachez finement l'ail. Versez de l'huile dans le chaudron, placez les aubergines et faites-les frire ou activez le programme « Friture » du multicuiseur pendant 15 minutes. Après cela, ajoutez les poivrons et les carottes et faites frire encore 10 minutes. Versez la masse de tomates, ajoutez le sel et le sucre et activez le programme « Ragoût » (ou laissez mijoter dans un chaudron) pendant 45 minutes. Avant de terminer, ajoutez le vinaigre, l'ail et le piment finement haché. Une fois le temps écoulé, placez la salade dans des bocaux stérilisés, roulez, retournez et couvrez d'un torchon.
2. Poivrons doux cuits à la serbe dans l'huile


Ingrédients:
5 gros poivrons ;
4 à 5 gousses d'ail ;
1 c. sel; une pincée de sucre ;
40 ml d'huile d'olive (ou de tournesol) ;
10 ml de vinaigre balsamique (pomme) ;
grains de poivre noir - au goût ;
brin de basilic vert.
Préchauffer le four à 200 °C (mode Grill ou Convection). Placez les poivrons sur une grille ou une plaque à pâtisserie qui doit être chaude. Mettez les poivrons au four pendant une demi-heure. Retirez les poivrons et placez-les dans une casserole, couvrez bien et laissez reposer 10 à 15 minutes. Épluchez le poivron et retirez la tige et les graines. Il n'est pas nécessaire de le rincer à l'eau pour éliminer les graines. Divisez les poivrons en morceaux et s'il reste du jus sur la plaque à pâtisserie, récupérez-le dans un bol. Placez les poivrons dans des bocaux en verre, en les recouvrant de feuilles de basilic et de gousses d'ail. Ajouter l'huile végétale, le vinaigre, le sel, le sucre et le poivre noir (petits pois) dans un bol avec le jus de poivre. Remuer, porter à ébullition et verser ce mélange sur les poivrons dans les bocaux. Couvrir avec des couvercles en nylon et réfrigérer pendant 6 à 10 heures. Pour que la salade dure jusqu'à l'hiver, ajoutez plus de vinaigre à la marinade, stérilisez les bocaux et fermez-les.
3. Salade de courgettes et aubergines


Ingrédients:
500 g d'aubergines ;
500 g de courgettes ;
500 g de poivron ;
500 g de carottes ;
700 g de tomates ;
100 g d'ail ;
50 g de vinaigre de table 9% ;
150 g d'huile végétale ;
100 g de sucre ;
35 g de sel.
Épluchez tous les légumes sauf les aubergines. Râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'ail en tranches. Coupez les courgettes et les aubergines en gros morceaux. Retirez les graines du poivron et hachez-le grossièrement. Dans un récipient séparé, mélanger les ingrédients de la marinade (vinaigre, huile, sucre et sel), lorsque le mélange bout, cuire encore 3 minutes. Placez les légumes dans le bol du multicuiseur (ou le chaudron) et versez dessus la marinade. Si vous préparez une salade dans une mijoteuse, activez le programme « Ragoût » pendant 40 minutes. Une fois les légumes cuits, remuez-les. Les bocaux peuvent être stérilisés pendant 10 à 15 minutes en mode « Vapeur » et faire bouillir les couvercles. Disposez la salade chaude dans les bocaux, fermez les couvercles, retournez-les et couvrez d'un torchon pour qu'ils refroidissent progressivement.
4. Salade de chou


Ingrédients:
5 kg de chou blanc ;
1 kg de carottes ;
1 kg d'oignons;
1 kg de poivron rouge ;
0,5 l de vinaigre 9% ;
0,5 litre d'huile de tournesol ;
350 g de sucre ;
4 cuillères à soupe. l. avec un dessus de sel.
Hachez le chou, les oignons et les poivrons et râpez les carottes. Mélangez le tout soigneusement, mais ne pétrissez pas. Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel et l'huile de tournesol et mélanger à nouveau. Placer dans des bocaux et presser légèrement avec le poing. Au bout de 3 jours, fermez les couvercles et mettez-les au réfrigérateur. Cette salade se conserve assez longtemps, mais ne perd pas son goût.
5. Salade de concombre et d'oignon


Ingrédients:
2 kg de concombres ;
1,5 kg d'oignons;
un demi-verre de sucre;
un demi-verre de vinaigre de cidre de pomme;
un demi-verre de beurre de noix (le beurre de cacahuète convient);
2 cuillères à soupe. l. gros sel (non iodé);
2 à 3 c. graines de coriandre;
un bouquet de coriandre ou de persil.
Coupez le dos des concombres et coupez-les en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur.Coupez l'oignon en rondelles qu'il faudra diviser. Mettez les concombres et les oignons dans une casserole, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel, l'huile, la coriandre et les herbes finement hachées. Remuer et placer les légumes sur feu moyen. Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les concombres deviennent tendres. Placer dans des bocaux stérilisés, compacter un peu et rouler.
6. Salade de courgettes et poivrons


Ingrédients:
2 kg de courgettes ;
3 à 4 oignons ;
4 à 5 poivrons ;
350 g de concentré de tomate ;
100 g d'eau; 1 cuillère à soupe. l. avec un tas de sel ;
200 g de sucre ;
300 g d'huile de tournesol ;
100 g de vinaigre 9% ;
un tas de verdure.
Coupez l'oignon, le poivron et la courgette en cubes et placez-les en couches dans un bol multicuiseur (ou dans un chaudron). Dans un autre bol, mélanger la pâte de tomate, le sel, le sucre, l'huile, le vinaigre et l'eau. Versez le mélange obtenu sur les légumes. Saupoudrer d'herbes dessus. Dans une mijoteuse, faites cuire la salade en mode « Ragoût » pendant 40 minutes. Remuez-le et, encore chaud, placez-le dans des bocaux stérilisés, fermez ou roulez bien.
7. Salade de riz


Ingrédients:
800 g de poivrons pelés ;
400 g de courgettes pelées ;
800 g de tomates pelées ;
1 cuillère à soupe. riz;
5 pièces. feuille de laurier;
1 cuillère à soupe. huile végétale raffinée;
50 g de vinaigre 9% ;
100 g de sucre ;
1 cuillère à soupe. l. sel.
Coupez les poivrons et les courgettes en lanières, coupez les tomates en cubes. Mettez les légumes, le riz et les autres ingrédients (sauf le vinaigre) dans une grande casserole, remuez et portez à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le vinaigre 3 minutes avant la fin de la cuisson. Disposez la salade chaude dans des bocaux et roulez-la.
8. Salade géorgienne de tomates vertes


Ingrédients:
500 g de tomates vertes ;
200 g de poivron doux ;
100 à 150 g d'oignon ;
50 ml d'huile végétale ;
50 ml de vinaigre de table (vin ou pomme) ;
piments;
1 c. graines de coriandre;
1/4 c. graines de fenugrec (utskho-suneli);
1/4 c. origan (marjolaine);
coriandre verte, basilic et céleri ;
1 feuille de laurier ; 15 g de sel.
Coupez les légumes en demi-tranches et demi-anneaux, salez et ajoutez les herbes hachées et le poivre. Si vous n'avez pas tous les assaisonnements précisés dans la recette, remplacez-les par un mélange khmeli-suneli. Ajouter l'huile végétale et le vinaigre à la salade, mélanger et mettre sous pression pendant 1 à 2 jours à température ambiante. Transférez ensuite la salade dans un bocal et réfrigérez. Dans une semaine, la salade sera prête. Pour l'emballer pour l'hiver, il faut préparer une autre marinade pour un pot de laitue de 1 litre : 1 c. sel, 2 c. sucre, 4 c. l. huile de tournesol et 4 c. l. vinaigre. Stérilisez pendant 35 à 40 minutes.
9. Salade d'hiver aux champignons


Ingrédients:
1,5 kg de jeunes champignons frais (de préférence tubulaires) ;
1 kg de tomates ;
1 kg de poivron ;
700 g de carottes ;
700 g d'oignons ;
4 gousses d'ail;
1 botte de céleri feuille ;
300 ml d'huile végétale ;
1 cuillère à soupe. l. poivre noir (petits pois);
1 cuillère à soupe. l. piment de la Jamaïque (pois);
4 inflorescences de clou de girofle ;
100 ml de vinaigre 9% ;
150 g) sucre;
50 g de sel.
Épluchez les champignons et coupez-les en morceaux moyens. Faites ensuite bouillir pendant 15 à 20 minutes. Égoutter dans une passoire, rincer et sécher dans une poêle pour évaporer l'excès d'humidité. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole (un chaudron de préférence) et ajoutez les tomates, les oignons et les poivrons grossièrement hachés. Lorsque le jus apparaît, ajoutez les champignons, les carottes hachées, l'ail et tous les assaisonnements (sauf le vinaigre). Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Ajoutez du vinaigre 10 minutes avant la fin. Placer dans des bocaux stérilisés et visser les couvercles stérilisés ; refroidir les bocaux en les plaçant tête en bas sur une serviette.
10. Salade de légumes à l'ail


Ingrédients:
1,5 kg de tomates ;
1 kg d'aubergines ;
1 kg de courgettes ;
1 kg de poivron ;
1 kg de carottes ;
200 g d'ail ;
70 ml de vinaigre 9% ;
500 ml d'huile végétale ;
200 g de sucre ;
70 g de sel ; verdure.
Passez les tomates au hachoir à viande ou hachez-les au mixeur, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les aubergines, les poivrons et les courgettes en cubes. Ajouter l'huile végétale, le vinaigre, le sucre, le sel, l'ail et le persil hachés à la purée de tomates. Versez la purée de tomates dans le bol du multicuiseur et activez le programme « Ragoût » ou laissez mijoter dans un chaudron. Portez à ébullition la purée de tomates, ajoutez les légumes hachés, remuez et laissez mijoter 45 minutes. Disposez la salade chaude dans des bocaux stérilisés, roulez-la, retournez-la et emballez-la.

9 recettes

1 Tranches de tomate- tomates marinées

Placer les épices dans un pot préparé : aneth, persil, feuilles de cassis, feuilles de raifort, laurier, grains de poivre. Coupez les tomates lavées, mûres mais fermes en 2 à 4 morceaux selon la taille. Placer les tomates dans un bocal, l'oignon coupé en demi-rondelles et les feuilles de persil.

CUISSON

Coupez les tomates lavées, mûres mais fermes en 2 à 4 morceaux selon la taille.

Placer les tomates dans un bocal, l'oignon coupé en demi-rondelles et les feuilles de persil.

La première fois, je verse de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.

La deuxième fois, je le remplis de marinade.

Marinade pour 1 litre d'eau :

3 cuillères à soupe de sucre,

1 cuillère à soupe de sel. 80 g de vinaigre 9%

Je prépare la marinade pendant que les tomates sont d'abord versées avec de l'eau bouillante. Mais vous pouvez ajouter tous les ingrédients à cette eau et vous obtiendrez également une marinade.

Versez dans un pot autant de cuillères d'huile végétale qu'il y a de litres de pot : dans un pot de 1 litre - 1 cuillère, etc.

Fermez les bocaux dès que vous versez la marinade bouillante. Rouler avec un couvercle en métal. Si vous suivez la recette, vous n'avez plus besoin de stériliser.

Les tomates s'avèrent charnues et savoureuses.

"Winter King" - salade de concombre pour l'hiver(aucune stérilisation n'est requise !)

C'est l'une des recettes de salade de concombre les plus courantes pour l'hiver. Pas cher et joyeux. Une salade savoureuse et simple – elle nécessite les ingrédients les plus simples et est facile à préparer. Il est important de maintenir les proportions, cela s'avérera alors délicieux - vous vous lécherez les doigts ! Et la couleur vert vif de la laitue ravira vos yeux en hiver.

La beauté de cette salade est que même en hiver, elle conservera le goût et l'arôme des concombres frais, comme s'ils venaient d'être cueillis dans le jardin.

Vous pouvez maintenant rouler cette salade et, en hiver, vous apprécierez sa fraîcheur et vous féliciterez.

Concombres frais - 5 kg

Oignons - 1 kg

Aneth (facultatif) - 300 g

Vinaigre 9% - 100 ml

Sucre - 5 c. cuillères

Sel - 2 c. cuillères

Poivre noir (petits pois) - au goût

Rincez bien les concombres, vous pouvez les tremper dans l'eau froide pendant 1 heure.

Coupez les concombres en demi-anneaux.

Épluchez et lavez les oignons.

Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Placer les concombres et les oignons dans un grand bol. Salez et laissez reposer 30 minutes pour que les concombres libèrent leur jus.

Lavez l'aneth (facultatif) et hachez-le finement.

Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et le poivre.

Ajoutez les légumes infusés et mélangez-les soigneusement.

Mettez la casserole sur feu doux, portez à ébullition, remuez de temps en temps. Lorsque les concombres changent un peu de couleur, retirez la salade du feu et mettez-la rapidement dans des bocaux stérilisés.

Les bocaux doivent être remplis jusqu'en haut pour que la marinade recouvre complètement les concombres. Tournez la salade, retournez-la et enveloppez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse (la stérilisation n'est pas nécessaire). La salade de concombre pour l'hiver « Winter King » est prête. (Pour des pots de 6 litres.)

Salade « Attention à la vodka !

1 kg de chou

1 kg de carottes

1 kg d'oignon

1 kg de poivron

1 kg de tomates

1 kg de concombres

5 cuillères à café de sel

5 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 cuillère à soupe de vinaigre

Coupez le tout en lanières, ajoutez l'huile, le vinaigre, le sable et le sel, mélangez et laissez infuser

1 heure.

Laissez cuire, après ébullition, ne laissez pas cuire plus de 10 minutes.

Répartir uniformément dans les bocaux avec la marinade. Retrousser.

Chou Gurian. Très savoureux et les hommes l'aiment.

Ingrédients:

tête de chou blanc,

betterave,

ail,

gousse de piment fort,

grains de poivre noir,

sel,

eau bouillante

Préparation:

1. Coupez la tête de chou en morceaux avec la tige, coupez les betteraves en tranches, épluchez l'ail, coupez le piment amer en morceaux.

2. Placer en couches dans une casserole profonde : les morceaux de chou, puis les chopes de betteraves, puis les gousses d'ail et les morceaux de montagnes. poivre, poivre noir petits pois, et donc on le met couche par couche pour qu'il reste encore environ 5 cm d'espace libre jusqu'aux bords de la casserole où on met le tout.

3. Faites bouillir de l'eau dans une autre casserole et mettez-y du sel, la saumure doit s'avérer un peu plus salée que vous préférez saler les bouillons des premiers plats.

4. Versez la saumure chaude sur les couches de légumes, placez l'oppression sous la forme d'une assiette retournée et fermez avec un couvercle. Au bout de 4-5 jours, le chou est prêt.

5. La saumure qui se trouve en dessous ressemble au kvas de betterave et est également très bonne. utile pour le tractus gastro-intestinal. Essayez-le, bon appétit !)

Haricots à la tomate

La mise en conserve des haricots dans les tomates est très simple.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

1 kg de haricots (n'importe quelle variété) ;

3 kg de tomates ;

3 cuillères à café Sahara;

1 ½ c. sel;

8 petits pois de piment de la Jamaïque ;

une demi-gousse de piment fort;

2 feuilles de laurier.

Préparation de conserves de haricots à la tomate :

Avant de préparer la recette, les haricots doivent être trempés dans l'eau pendant quatre heures.

Ensuite, les haricots sont versés dans une grande casserole. Quatre litres d'eau y sont versés, 1 ½ cuillère à café est ajoutée. salez, sucrez et portez à ébullition à feu doux en n'oubliant pas de remuer.

Après une demi-heure d'ébullition, les haricots sont jetés dans une passoire.

Pour préparer la purée de tomates, ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, épluchez-les et frottez-les sur une passoire ou passez-les au hachoir à viande.

Les haricots bouillis finis sont mélangés avec de la purée de tomates dans une casserole. Du piment haché et des pois de senteur y sont ajoutés et ils sont bouillis pendant environ 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, ajoutez une feuille de laurier.

Les haricots de la tomate sont placés dans des petits bocaux en verre stérilisés et enroulés.

Aubergines marinées pour ressembler à des champignons. Vous allez vous lécher les doigts !

Ingrédients:

5 kg d'aubergines,

3 cuillères à soupe de sel,

0,5 kg d'oignons,

4-5 têtes d'ail,

huile végétale inodore.

Pour la saumure : 2 tasses d'eau, 0,5 tasse de vinaigre à 6 %, feuille de laurier, 6-8 pcs. grains de poivre noir.

Préparation:

1. Lavez et épluchez les aubergines (obligatoire), coupez-les en petites lanières épaisses, comme des cuisses de champignons.

2. Placer dans un grand bol pour faciliter le mélange.

3. Assaisonnez avec 3 cuillères à soupe de sel et laissez reposer 2 heures jusqu'à ce que le jus brun sorte.

4. Pendant que les aubergines reposent, nous préparerons les oignons et l'ail. Épluchez ces légumes, lavez et séchez. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les gousses d'ail en deux.

5. Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer, prenez maintenant un peu d'aubergine et pressez-les à deux mains, mettez-les dans l'huile chauffée et faites-les revenir légèrement des deux côtés. Je tiens à dire tout de suite qu'il ne faut pas mettre une poêle pleine, mais faire revenir les aubergines en fine couche.

6. Il n'est pas non plus nécessaire de les faire frire, juste légèrement pour qu'ils collent.

7. Placez les aubergines frites dans une poêle en une couche de 3-4 cm et mettez dessus un peu d'oignon et d'ail hachés. Et ainsi de suite, une couche d'aubergines-oignons-ail frits, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de légumes.

8. Préparez maintenant la saumure. Versez 2 tasses d'eau dans un récipient, ajoutez les grains de poivre noir, le laurier et 1/2 tasse de vinaigre. Faire bouillir et verser cette saumure sur les aubergines. Couvrir avec un couvercle, une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 jours. Je garde habituellement les aubergines pour les champignons pendant deux jours. L’arôme de ce pot est tout simplement alléchant.

9. Si vous souhaitez recouvrir les aubergines marinées de champignons pour l'hiver, elles doivent être placées dans 0,5 litre propre. bocaux, stériliser 15 minutes, enrouler les couvercles.

Chou mariné- 3 types

1. Chou mariné à la lyonnaise

chou émincé légèrement meurtri.Placez le chou, le persil, les carottes, le poivre, l'ail dans un bocal en couches (selon vos goûts et votre imagination).

2. Mosaïque

chou, poivrons rouges, verts, jaunes, carottes - coupez le tout en carrés, mélangez tous les légumes dans une bassine, ajoutez le persil, l'aneth, mettez l'ail dans un bocal et remplissez de saumure.

3. Épicé

le chou est haché finement, on ajoute du piment rouge + du persil + du cumin + des petites carottes en petits cubes + de l'ail (à vos goûts selon la quantité), mélangés dans une bassine et dans des bocaux. Remplissez avec la même saumure

Saumure - 3 litres d'eau + 2 c. sucre + 3 cuillères à soupe de sel + clous de girofle + grains de poivre + laurier. feuille - faites bouillir le tout, laissez refroidir + 2 c. huile végétale + 3-4 c. versez l'essence dans des bocaux.

La même saumure est versée dans tous les pots. Le chou est prêt en 3 jours. Conserver dans un endroit frais.

Ce chou mariné ne change généralement pas de couleur. Mariné - s'assombrit.

Tomates "Tout simplement classe", mariné sans stérilisation.

Pour un pot de deux litres :

2 kg. tomates,

tête d'ail,

1 cuillère à café essence de vinaigre.

Eau salée:

1 litre d'eau,

2 cuillères à soupe. cuillères sans une lame de sel,

6 cuillères à soupe avec un petit tas de sucre ;

7 grains de poivre noir

7 clous de girofle,

quelques feuilles de cassis,

2 petits parapluies à l'aneth (pas plus).

Recette de tomates marinées :

Lavez les tomates, coupez la tige. Si vous essayez de couper soigneusement sans toucher la peau, les tomates ne craqueront pas en versant la marinade, mais si la peau éclate, c'est encore mieux, car les tomates seront mieux saturées de marinade. Insérez un morceau de gousse d'ail dans chaque tomate

Préparez la saumure : pour 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe rases de sel et 6 cuillères à soupe bombées de sucre.

Ajouter les épices et faire bouillir pendant 10 minutes. Les tomates sont savoureuses même sans assaisonnement du tout, avec juste de l'ail, mais je recommande fortement d'ajouter des clous de girofle, cela donne à la saumure un arôme sucré.

Ensuite, égouttez l'eau de la boîte de tomates et remplissez-la immédiatement de saumure bouillante. Ajoutez une cuillère à café d'essence de vinaigre dans chaque pot.

Fermer avec des couvercles stérilisés. Nous l'enroulons, le retournons, l'enveloppons dans des serviettes ou, mieux encore, dans une couverture et le laissons refroidir jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Aucune stérilisation supplémentaire n'est requise.

Selon cette recette, les tomates s'avèrent très savoureuses, sucrées et la saumure est géniale !

Parlons maintenant des petites choses : si vous la roulez dans des bocaux de trois litres, votre marinade sera calculée pour 1,5 litre d'eau, vous obtiendrez 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel complètement sans lame (ou 2 cuillères à soupe avec une petite lame) et 9 cuillères à soupe avec une petite lame de sucre.

Pour les pots d'un litre - 400 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de sel et 3 cuillères à soupe bombées de sucre.

Aubergine à la coréenne

4 kg d'aubergines coupées en longues lanières, salez bien

pour enlever l'amertume et laisser reposer une demi-heure. 1 kg de carottes, trois sur une râpe pour les carottes coréennes. 1 kg de poivron coloré coupé en lanières,

1 kg d'oignon en demi-rondelles Hachez 100 g d'ail.

Mélanger les légumes, ajouter 1 paquet d'assaisonnement pour aubergines

en coréen + un demi verre de sucre, 50 g de vinaigre 9% mix

et laisser reposer 5 heures en remuant de temps en temps.

Faire frire l'aubergine dans l'huile végétale et laisser refroidir.

Ensuite, vous devez tout combiner, bien mélanger, ajouter les légumes verts. Placer dans des bocaux et stériliser selon la taille des bocaux, rouler et envelopper.