Recettes pour mariner des tomates vertes entières dans une casserole. Tomates vertes

Mariner des tomates vertes dans une casserole- Il s'agit d'une interprétation moderne du salage des tomates en fûts, qui était utilisée avant même l'avènement des bocaux en verre. De nos jours, le salage dans des casseroles et même dans des seaux en aluminium est très demandé et apprécié des ménagères, il est donc impératif de déterminer quelles recettes choisir.

Mariner des tomates vertes dans une poêle pour l'hiver, d'une capacité allant jusqu'à cinq litres, est une option idéale pour la mise en conserve de légumes à la maison. Dans plusieurs petites casseroles, vous pouvez faire cuire des tomates selon plusieurs recettes différentes, puis choisir avec votre famille quelle recette donne les tomates vertes salées les plus délicieuses. Lors du décapage, une assiette (de plus petit diamètre) et un poids sont placés sur le dessus, et lors du stockage, le récipient est fermé par un couvercle, bien que les tomates puissent être placées dans des bocaux en verre et conservées sous des couvercles en nylon dans une pièce fraîche.

Tout d’abord, lavez la casserole avec une solution chaude de bicarbonate de soude. Après l'avoir ébouillanté avec de l'eau bouillante, cela éliminera les odeurs étrangères et désinfectera, ce qui signifie que vous pourrez garantir l'excellent goût des tomates salées.

Les tomates vertes salées dans une casserole se conservent une saison si vous les mettez au frais. De nombreuses femmes au foyer mettent les fruits déjà marinés dans des bocaux de trois litres et les conservent dans un endroit frais.

Mariner des tomates vertes dans une casserole

Si tu es intéressé mariner des tomates vertes dans une casserole, recettes Vous pouvez en prendre plusieurs types. Pour chaque kilo de tomates vertes, prenez deux bouquets de légumes verts - aneth, persil, ajoutez un peu de céleri, plusieurs grosses feuilles de raifort et des feuilles de menthe, qui ajouteront du piquant et de la fraîcheur aux cornichons. Il faut également prendre des piments forts, plusieurs gousses au goût, une grosse tête d'ail, quatre feuilles de cerisier et de cassis, trois feuilles de raisin.

Une grande casserole est la mieux adaptée pour mariner les tomates : elles doivent être placées dans le récipient hermétiquement, mais sans presser, afin qu'elles ne se fissurent pas ou ne se déforment pas.

Si vous avez des fruits de différents degrés de maturité, par exemple, certains sont complètement verts et denses, tandis que d'autres sont déjà devenus violets et sont devenus légèrement mous, alors le marinage peut se faire avec ou sans épices. Les fruits doivent être sélectionnés de manière à ne pas être abîmés, leur surface doit être lisse et la chair élastique.

Les fruits que vous avez sélectionnés doivent être soigneusement lavés et les pédoncules retirés. Placez un tiers des épices indiquées dans la recette au fond, puis emballez hermétiquement les légumes jusqu'à la moitié du récipient. N'oubliez pas que le goût des tomates salées dépend de la façon dont vous les placez dans la casserole : même si vous cuisinez selon la même recette et ne les placez pas bien, les tomates se révéleront trop salées.

Ainsi, la moitié de la casserole est remplie de légumes, il faut maintenant mettre un peu plus d'épices au milieu, puis le reste des fruits verts.

Disposez les herbes dessus. Et vous pouvez préparer une solution saline en calculant les proportions comme suit : environ 800 grammes de sel (non iodé) pour dix litres d'eau. Mais pour les tomates rouges dans cette recette, il y a une concentration de solution saline complètement différente : pour 10 litres vous aurez besoin d'un kilo de sel.

Lorsque la casserole est remplie, vous devez la remplir de saumure filtrée, puis la mettre dans un endroit froid pour la saler pendant 15 à 20 jours. Ainsi, dans un délai maximum de trois semaines, vous pourrez vous offrir des tomates salées au goût piquant et à l'arôme inégalé.

Vous remarquerez peut-être que de la moisissure est apparue à la surface, pour éviter cela, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol dans la casserole. Cependant, le film moisi ne gâchera pas du tout le goût, il est facile à enlever.

Mariner des tomates vertes dans une poêle : recettes

Donc le plus simple recette « Tomates vertes marinées » dans une casserole implique plusieurs étapes de préparation. Tout d’abord, vous devez acheter des légumes en choisissant des fruits lisses, sans dommages ni zones pourries. Ils doivent être lavés plusieurs fois sous l'eau courante, certaines femmes au foyer préfèrent verser de l'eau bouillante dessus.

Les fruits doivent être placés sur une serviette afin que tout excès de liquide soit absorbé. Maintenant, vous devez prendre une grande casserole, verser de l'eau bouillante dessus et mettre des feuilles de cassis au fond, elles doivent bien recouvrir le fond, vous pouvez en faire deux couches. Disposez ensuite les légumes bien serrés, en saupoudrant les couches de sel, puis viennent les légumes, qui doivent être légèrement saupoudrés de sel, vous pouvez ajouter des graines de moutarde, qui ajouteront un arôme particulier aux cornichons. De plus, chaque couche de légumes doit être garnie de feuilles de cassis. Ainsi, en déposant les tomates en couches, vous devez remplir toute la casserole. Recouvrir à nouveau la couche supérieure d'une épaisse boule de feuilles de cassis. Et maintenant la partie la plus intéressante de cette recette : la masse de tomates, préparée en broyant des tomates dans un hachoir à viande.

Vous devez également ajouter une autre moitié de la quantité totale de sel gemme et de graines de moutarde à la masse de tomates. La casserole avec les tomates doit être placée dans un sous-sol froid, elle peut être équipée pour conserver diverses conserves, ou elle peut être mieux conservée au réfrigérateur.

Mariner rapidement des tomates vertes dans une casserole se produit avec l'utilisation de diverses herbes, qui peuvent donner aux légumes un goût et un arôme uniques, rendant les cornichons encore plus délicieux.

Les tomates vertes soigneusement triées et lavées doivent être placées dans un seau, en réorganisant les rangées avec des herbes - vous pouvez prendre du thym, des feuilles de cassis, de l'estragon, des feuilles de cerisier.

Lorsque vous placez des légumes, vous devez secouer la poêle périodiquement, de cette façon les rangées seront plus denses et vos tomates seront uniformément salées, ce qui signifie qu'elles seront encore plus savoureuses. Une fois le seau rempli, vous pouvez ajouter la saumure.

Pour cinq litres d'eau bouillie réfrigérée, vous devez prendre 400 grammes de sel gemme. Placez un cercle ou une assiette en bois sur la casserole et placez un petit poids, par exemple une bouteille d'eau. Au bout d'un mois et demi, les tomates seront prêtes et pourront être servies à table, coupées en morceaux, saupoudrées d'oignons verts et assaisonnées d'huile végétale.

Recette : Mariner des tomates vertes dans une casserole

Mais il est préférable de la préparer dans des petits pots, comme les autres salades, qui s'avèrent toujours aromatiques et piquantes. Pourtant, il n'y a rien de plus savoureux que les tomates marinées, qui ont acquis une immense popularité dans notre pays. On peut supposer que lorsque les tomates ont commencé à être cultivées en masse dans notre pays, ils ont proposé une option pour faire fermenter les fruits verts.

est une recette populaire, mais personne ne prend la peine de transférer le processus de cuisson dans une casserole. Pour ce faire, vous devez prendre deux grosses têtes d'ail, du persil et de l'aneth, du poivron (10 grosses gousses), vous pouvez ajouter de la racine de raifort et quelques gousses de piment. La saumure est préparée à partir d'un verre de gros sel, de deux verres de sucre, de cinq litres d'eau et de deux verres de vinaigre à six pour cent.

Tous ces produits doivent être mélangés pour préparer la saumure, puis mettre le feu et porter à ébullition. Laissez la saumure refroidir. Dans cette recette, les tomates ne sont pas fermentées entières, il faut donc les couper en deux. Des ingrédients supplémentaires doivent être préparés : d'abord peler, puis couper en morceaux. Ils doivent être mélangés et remplis de saumure.

La poêle avec les tomates doit être placée dans un endroit frais. Au bout de deux jours, vous pourrez déguster vos tomates vertes marinées. Grâce au vinaigre et à l'ail, une telle collation peut être conservée longtemps, elle devient progressivement aigre, mais cela ne fait que la rendre plus savoureuse.

Le principal avantage de la fermentation des tomates dans une casserole est qu'elles sont faciles à préparer, mais elles s'avèrent incroyablement savoureuses. L'apéritif complétera la table du déjeuner et même des fêtes.

Mariner rapidement des tomates vertes dans une casserole

Une grande variété de légumes peuvent être salés dans des pots et des seaux ; c'est ce qui se fait le plus souvent dans les villages, où des cornichons sont préparés pour une famille nombreuse pendant tout l'hiver. Nous examinerons l’une des recettes les plus étonnantes combinant poivrons, oignons et carottes. On pourrait même appeler cela une innovation culinaire, cette recette est donc à essayer absolument.

Cet apéritif ressemblera à des poivrons farcis. Toute la particularité est que la garniture sera un mélange de carottes, d'oignons, d'ail et de tomates vertes. Vous aurez besoin de tant d'ingrédients : cinq kilogrammes de poivre, la même quantité de fruits verts, plusieurs grosses têtes d'ail (environ 300 g), une grosse carotte et un oignon. Ici aussi, nous devrons préparer la saumure séparément afin que notre apéritif puisse être salé plus rapidement. Pour la marinade, vous avez besoin de deux verres de vinaigre, la même quantité de sucre, la même quantité d'huile végétale, deux cuillères à soupe de gros sel.

Vous devez éplucher l'ail, le hacher par exemple, vous pouvez le hacher finement, ou vous pouvez, comme toujours, l'écraser dans un presse-ail. Coupez les fruits verts en petites tranches. La préparation des poivrons consiste à retirer la tige avec les graines intérieures. Ensuite, ils doivent être lavés à l'eau courante.

Passer les tomates dans un hachoir à viande, mélanger avec les oignons et les carottes hachés, ajouter l'ail. Mélanger. Farcir chaque poivron avec le mélange vert-ail. Placez-les ensuite bien dans une casserole, vous pouvez saupoudrer d'oignons hachés et de persil haché.

Dans une poêle à part, faites cuire la marinade en mélangeant soigneusement tous les ingrédients que nous avons indiqués. Il faut maintenant verser la marinade bouillante dans la poêle avec les poivrons et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

Mariner des tomates vertes dans une poêle pour l'hiver

Si vous le souhaitez, vous les aimerez probablement beaucoup, mais ils doivent être préparés en bouteilles. Le plus souvent, de grands pots sont utilisés pour une telle conservation - des pots de deux ou trois litres.

Et si nous choisissons non seulement dans une casserole, mais aussi dans des seaux en aluminium, nous pouvons alors mariner immédiatement deux fois plus de légumes.

Le choix des herbes joue l'un des rôles principaux dans un bon marinage, car l'arôme du légume après cuisson en dépend. Chaque feuille, qu'il s'agisse de cassis ou de cerise, de raifort ou de thym, donnera ses propres notes gustatives.

Un ami m'a raconté une recette de tomates vertes légèrement salées à cuire rapidement dans une casserole, et depuis, les tomates sont souvent dans mon réfrigérateur. Cette collation est très savoureuse, si vous le souhaitez, vous pouvez toujours rendre le goût plus piquant ou plus sucré, plus épicé ou au contraire plus sourd. Différentes épices sont utilisées pour les tomates légèrement salées, je préfère les rosettes d'aneth, les feuilles de raifort, l'ail et un peu de piment. Les tomates conviennent à n'importe quel plat : to, to.

- eau – 1 litre,
- sel – 1,5-2 cuillères à soupe,
- sucre – 1 cuillère à soupe,
- feuille de raifort au goût,
- des rosettes d'aneth au goût,
- piment - au goût,
- ail – 2-3 gousses,
- grains de poivre – 7-8 pcs.,
- tomates – 500 g.

Recette avec photos étape par étape :

Préparez une casserole, ajoutez au fond des herbes lavées et séchées - rosettes d'aneth, feuilles de raifort. Épluchez et rincez les gousses d'ail, hachez-les et ajoutez-les aux légumes verts.

Lavez et séchez les tomates vertes, découpez la zone où pousse la tige. Coupez chaque tomate en 4 à 6 morceaux, selon la taille des tomates. Placer les tranches de tomates sur un lit d'épices vertes.

Saupoudrer de grains de poivre dessus. Épluchez le piment des graines et coupez-le en cubes. Transférez les piments forts sur les tomates. Si vous le souhaitez, omettez le piment.

Préparez la saumure - vous devez dissoudre le sel et le sucre cristallisé dans l'eau. La saumure peut être bouillie ou versée froide. La saumure chaude fera cuire les tomates plus rapidement.

Versez la saumure sur les tomates et laissez à température ambiante pendant 6 à 8 heures. Mettez-le ensuite au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, vous pourrez prélever un échantillon. Vous pouvez servir des tomates avec des herbes et des oignons marinés.

Bon appétit!
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À quelle fréquence les tomates vertes restent-elles dans notre récolte en fin de saison ? Les variétés non mûres de ces légumes, lorsqu'elles sont correctement préparées, ajoutent du piquant aux plats en raison de leur goût aigre-doux. Il n'y a pratiquement aucune difficulté à saler correctement, mais les points principaux des proportions et des combinaisons de légumes entre eux doivent être pris en compte. Préparez-vous à apprendre à mariner correctement les tomates vertes.

Avec une grande variété de recettes de tomates non mûres, nous considérerons la recette la plus courante et la plus savoureuse, ainsi que la recette la plus simple de tomates vertes marinées à froid.

Ce mode de cuisson convient à ceux qui aiment les tomates fermes. Ils s'avèrent très juteux, savoureux et croustillants. Parfaitement utilisé aussi bien comme apéritif pour la table que pour couper en salades. Examinons de plus près comment saler à froid les tomates vertes.

Ingrédients:

eau bouillie froide 8 l;
400-500 gr. sel de table.
tomates vertes - 11-12 kg;
feuille de laurier - 15 feuilles;
sucre - 250 gr.;
feuilles de menthe, aneth et persil - 350 g;
poivre noir moulu - 2 cuillères à soupe;
feuilles de cerisier fraîches, cassis rouge ou noir - 150-200 gr.

Comment mariner à froid des tomates vertes :

Cette recette rend les tomates assez fermes. Par conséquent, si vous préférez les fruits mous, avant de les mariner, vous devez les faire bouillir dans l'eau pendant environ deux à trois minutes.

Nous lavons et nettoyons les légumes.
Placez une partie de toutes les épices au fond du récipient ou du tonneau préparé.
Au-dessus des épices se trouve une couche de fruits densément compactés, sur laquelle se trouvent davantage d'épices. Maintenez cet ordre jusqu'à ce que tous les produits soient complètement utilisés.
N'oubliez pas de saupoudrer le tout de sucre et de secouer légèrement le récipient pour répartir uniformément tous les assaisonnements.
Versez la saumure dessus.
Couvrez le récipient avec un couvercle hermétique afin qu'il ne s'ouvre pas.

Ingrédients:

tomates vertes - 7-8 kg;
poivrons rouges et verts - 1,5-2 kg;
aubergines - 1 kg;
coing - 1-1,2 kg;
poires - 1 pièce;
courgettes - 3 pièces;
ail -5-6 gousses;
ampoules de volume moyen - 10 pièces;
piment rouge -100 gr.;
sel de table - 1 verre;
tous les légumes verts - 1 tasse;
sucre cristallisé - 1 verre;
huile végétale raffinée - 2 tasses.

Séquence de cuisson :

Lavez toute la nourriture.
Coupez les tomates en morceaux.
Salez les tomates et placez-les dans un endroit sombre pendant 6 à 7 heures dans un récipient séparé pour éliminer l'excès d'amertume.
Égoutter le jus obtenu des tomates.
Broyer les légumes à l'aide d'un hachoir à viande : coings, poivrons doux, oignon, courgettes, aubergines, ail.
Mélangez bien le mélange de légumes obtenu.
Cuire le mélange fini sur le feu pendant une heure en remuant constamment.
Pressez l'ail dans un presse-ail et ajoutez-le au mélange.
Hachez finement tous les légumes verts et les piments forts.
Ajoutez du poivre et des herbes aux légumes.
Continuez la cuisson de tous les légumes pendant encore une heure.
Ajouter le sucre, l'huile végétale et le sel de table.
Laissez le mélange fini bouillir sur le feu 2 à 3 fois.
Adjika est prête. Versez-le dans des pots stérilisés prêts à l'emploi. Roulons.

Une fois le plat refroidi, il est prêt à être dégusté.

Grâce à un grand nombre de délicieuses recettes pour préparer des tomates vertes, nous n’avons pas à nous soucier des restes de notre récolte de fruits non mûrs. Et ce n’est pas tout : la réserve de vitamines contenue dans ces légumes nous aidera à rester en bonne santé pendant de nombreuses années.

Bon appétit!

Dans l’un des numéros précédents, nous avons examiné de nombreuses méthodes différentes. Dans l’article d’aujourd’hui, je souhaite vous montrer quelques recettes intéressantes pour cuisiner des tomates vertes légèrement salées dans une poêle et dans un bocal.

Ce n'est pas encore la saison pour mariner les tomates. Alors pourquoi ai-je décidé de mariner les tomates si tôt ? Le fait est que cette année, nous avons planté beaucoup de tomates pour notre jardin. Notre terrain n'est pas grand, mais reste tout à fait normal pour une famille de quatre adultes et un enfant.

Ainsi, il s'est avéré qu'après avoir récolté la première récolte, les tomates (buissons) ont commencé à se dessécher. Ce à quoi cela est lié n’est pas clair. Bien que toute le reste de la végétation soit en parfait état. C’est la première fois que des tomates fanent en plein été. Il restait beaucoup de tomates vertes non mûres et légèrement jaunies.

Nous avons donc pensé : « Ne laissons pas gaspiller cette bonté. » J'ai récupéré tout ce qui se trouvait dans les buissons. J’ai entendu dire un jour que seuls les fruits contenant déjà des graines pouvaient être consommés. J'avais tellement de petites tomates, de la taille d'une prune, que j'étais désolé de m'en débarrasser. Et j'ai décidé qu'ils seraient aussi salés. Et si le goût n’est pas très bon, il n’est jamais trop tard pour les jeter. C'est ce que j'ai décidé.

Alors que faire avec des tomates vertes ? Bien sûr, il existe de nombreuses salades qui nécessitent non pas des fruits rouges, mais des fruits verts. Néanmoins, les tomates légèrement salées sont considérées comme la collation la plus courante à base de ce légume non mûr.

Leur goût aigre-doux est apprécié par de nombreuses personnes sur notre planète. À mon avis, c'est l'une des collations les plus délicieuses et les plus excellentes. Ils peuvent être servis tous les jours et leur présence égayera n'importe quelle table de fête.

Vous pouvez les cuisiner de n'importe quelle manière. Il existe même des recettes rapides en 5 minutes - dans le paquet. À mon avis, ce n’est pas exactement ce que l’on entend par le nom de tomates légèrement salées. Si vous le souhaitez, vous pouvez même utiliser des recettes qui salent légèrement les concombres.

Mais j'ai ma propre recette spéciale, déjà éprouvée, qu'il est peu probable que vous trouviez sur le World Wide Web. Au moins, je n'ai jamais rencontré cette méthode. Pour être honnête, c'était la première fois que je faisais cette recette. Juste en me basant sur ce que je pensais qui irait bien avec la saveur des tomates vertes.

Au début, après avoir déjà mis les tomates sous pression, pour une raison quelconque, il m'a semblé que j'étais allé trop loin avec les épices et que le produit fini serait impropre à la consommation. Il s’est avéré plus tard que je me trompais profondément et que mes craintes étaient vaines. Eh bien, au final, le résultat a dépassé toutes les attentes.

Bien entendu, rien d’inhabituel n’est inclus dans la composition. Tous les ingrédients sont susceptibles de se trouver dans la maison de chacun, dans n’importe quelle cuisine. Et sinon, vous pouvez facilement, sans frais élevés, acheter tout ce dont vous avez besoin dans n'importe quel magasin ou épicerie.

Bon, d'accord, je ne m'éloignerai pas trop du sujet et je vais vous montrer une recette des plus délicieuses tomates vertes légèrement salées. Alors, commençons…

Recette de tomates vertes légèrement salées à la poêle

Vous savez, je n’avais même pas besoin d’acheter quoi que ce soit : tout venait de mon propre jardin. Sauf que j’ai utilisé de l’ail du commerce, puisque nous ne l’avons pas planté cette année (même s’il n’est pas trop tard). Et tout le reste vient directement du jardin. C'est quand même bien quand on a sa propre végétation sur le site, sous forme de légumes et de fruits.

Comme je l'ai déjà écrit ci-dessus, j'ai pris en compte aussi bien les gros que les petits fruits. Seulement parmi les verts, il y en avait plusieurs jaunâtres. Je pensais que je les marinerais séparément. Je les ai mis de côté et, pour commencer, j'ai commencé à préparer la messe principale.

Vous trouverez une recette avec des tomates jaunes en dessous de cette recette. C'est un peu différent de cette méthode, et comme il n'y en avait pas beaucoup de jaunes, je les ai fait en pot. Mais plus là-dessus plus tard. Et maintenant…

Ingrédients:

Tomates vertes - 7 kg.
Ail - 1 grosse tête
Parapluies à l'aneth - 2 pcs.
Feuilles de raifort - 2 pcs.
Feuilles de vigne - 7-8 pcs.
Poivres
Sucre
Paprika
Feuille de laurier
Piment Capsicum - 2 pcs.

Préparation:

Ces tomates légèrement salées se sont révélées si appétissantes et savoureuses. Très savoureux et juteux. Globalement génial ! Essayez-le et vous ne le regretterez pas. Bon appétit!

Tomates vertes en bocal selon recette légèrement salée

Maintenant, comme je l'ai promis, je vais vous montrer ce que j'ai fait avec les tomates restantes. La recette est fondamentalement la même que la précédente. Ils n'ont que quelques différences. Et vous savez, en conséquence, ces changements mineurs ont radicalement changé le goût de la collation finie.

Si dans le premier cas nous avons obtenu des tomates vertes aigre-douces avec des notes d'amertume, alors dans ce cas, le goût et l'arôme sont complètement différents. Je ne sais pas ce qui a influencé les différences - le degré de maturation ou la différence dans les ingrédients, mais je peux vous dire avec certitude que les deux options sont très bonnes - chacune à sa manière.

Alors essayez-le et j'espère que vous serez satisfait du résultat.

Ingrédients: