Que faire quand il n'y a nulle part où mettre les pommes ? Après tout, il arrive que la récolte ne soit pas une joie. Des pommes ici et là. Il y a des nuages ​​​​de moucherons autour d'eux. C'est dommage de le jeter, mais je ne veux pas m'en mêler. Ne vous précipitez pas pour jeter cette délicieuse gourmandise utile à tous égards. Vous et moi allons maintenant lui trouver une utilité.

Je n’ai pas réfléchi longtemps lorsque j’ai vu des moucherons pulluler sur les pommes. J'ai rapidement coupé la pourriture et enlevé le noyau et les queues. Et j'ai fait appel à mon imagination. En conséquence, au bout d'une heure et demie, des bocaux au contenu des plus agréables refroidissaient déjà sur le rebord de ma fenêtre, ce qui me réconforterait absolument, moi et ma famille, en hiver.

Après tout, cette préparation aux pommes est universelle. Cela inclut le thé aromatique ou la compote. Il s'agit d'un pain frais avec une couche de tranches de pomme ambrées. Il s'agit notamment des tartes, des tartes, des ragoûts et des céréales contenant cette délicieuse bonté. Par conséquent, si vous êtes maintenant confronté à un dilemme : jeter les pommes non achetées en magasin ou essayer, ne réfléchissez pas longtemps. Sauvons-les et attendons avec impatience l'hiver !

Temps de cuisson: dépend du nombre de pommes ; J'avais 2 kg, et j'y suis parvenu en une heure et demie

Complexité: Eh bien, c'est très simple !

Ingrédients:

sucre – 600 g

eau – 1-2 verres

Préparation

J'ai donc d'abord lavé les pommes injustement oubliées, qui commençaient à pourrir. Et puis, après les avoir nettoyés, enlevé les pourris et autres, j'ai coupé les bienfaits aromatiques en fines tranches.

Pendant le processus d'épluchage et de tranchage, j'ai saupoudré les pommes de sucre, souffrant d'avoir pu en utiliser davantage. Mais comme il s’est avéré plus tard, ce montant était tout à fait suffisant.

C'est le bol que j'ai reçu de coupes aromatiques.

J'ai quitté cette beauté pour que le jus coule. Comme les pommes étaient mûres et juteuses, je n’ai pas attendu longtemps. Le jus est sorti très vite.

Mais ce n'était pas suffisant. C'est pourquoi j'ai décidé de verser le jus dans une casserole puis d'ajouter de l'eau.

Combien dois-je le recharger ? À votre discrétion. Par exemple, je sais qu'avec une telle quantité de pommes, je pourrais faire une magnifique compote de 10 litres ou de la confiture, de la purée - des pots de quelques litres. Mais nous n’avions pas le temps et les choses n’allaient pas avec les canettes et le sucre. C'est pourquoi j'ai choisi cette voie.

Ainsi, lorsque ce mélange a bouilli, j'y ai introduit des tranches de pommes, qui ont été instantanément imbibées de leur jus. Bouilli pendant cinq minutes.

D’ailleurs, on stérilise les bocaux en même temps ! En attendant, après avoir refroidi les pommes, je les ai fait bouillir encore 4 fois (chaque fois pendant cinq minutes après refroidissement), sans quitter le feu, car... Il faut constamment le retourner pour que les pommes cuisent. Je mets tout cela dans des bocaux secs.

Bonjour chers lecteurs du blog La vie faite à la main! Il faisait donc complètement froid, l'automne tant attendu n'est pas arrivé. Mais malgré la tristesse, il y a aussi des moments agréables dans cette période. Il est temps de faire une pause dans l'agitation estivale, de mettre de l'ordre dans vos pensées et de compter la récolte. L'été a été très généreux avec divers fruits, baies, champignons et divers matériaux pour l'artisanat. J'ai récemment écrit sur la façon dont la beauté peut être créée à partir de glands et de divers arbres et plantes. Le pommier vous a plu avec sa récolte cette année ? Savez-vous comment sauver toute cette bonté ? Préparons ensemble des préparations aux pommes pour l'hiver !

Préparations de pommes pour l'hiver à la maison

Vous pouvez faire beaucoup de choses à la maison pour préserver votre récolte.

Par exemple:

Et ce n'est pas tout !

Il existe un grand nombre de recettes et vous pouvez choisir celle que vous aimez.

Recettes dorées pour préparations aux pommes – guimauves et pommes dorées

En parlant de gel.

Si vous congelez des pommes et des cassis épluchés et hachés, que faites-vous avec eux lorsque vous les sortez du congélateur et que vous les décongelez ?

Vous pouvez mettre cette richesse au grand jour même en un an et réaliser une guimauve très savoureuse !

Il faut ajouter le sucre, mélanger et placer dans un plat allant au four, de préférence en silicone.

Placer à four ouvert et sécher ainsi longtemps, environ 7 heures.

Le résultat est des feuilles de guimauve assez fines, qui peuvent être soit coupées en morceaux,

ou rouler en rouleaux.

C'est comme tu l'aimes.

Et puis mâchez et buvez une délicieuse tisane ! Une gâterie saine est prête !

La recette est parfaite pour les jours gris et pluvieux, quand il fait déjà froid dehors et qu’il n’y a pas encore de chauffage dans la maison.

Et vous préparerez quelque chose de délicieux et vous réchaufferez au four !

Les pommes vraiment dorées sont obtenues dans la confiture de pommes et d'oranges.

Il existe des recettes tellement insolites !

Il vous faudra environ 2 kg de pommes.

N'importe quelle variété d'été fera l'affaire :

• Antonovka
• poire
• remplissage blanc
• Melba

Quelques grosses oranges et un kilo de sucre.

Juste une chose, sachez que les plats émaillés ne sont pas adaptés à la cuisson, la confiture y brûlera.

Vous devez trouver un récipient en acier inoxydable.

Les étapes de préparation sont les suivantes :

1. Lavez les fruits.
2. Épluchez et coupez les pommes en cubes.
3. Retirez les pépins des oranges et hachez-les à l'aide d'un hachoir à viande.
4. Mélangez les pommes, les oranges et le sucre.
5. Cuire à feu doux en remuant pendant 50 minutes.

Les tranches de pomme seront dorées et translucides.

Cela n'a-t-il pas l'air très appétissant ?

Les recettes sont à tomber par terre

J'ai écrit beaucoup de choses utiles sur.

Et donc, je ne peux pas ignorer l’aronia dans un article sur les pommes.

Le fait est que cette baie contient beaucoup de vitamines et de minéraux dont nous avons besoin.

Mais il y a une chose !

Tout le monde ne mangera pas d’aronia sous sa forme pure.

Pour masquer le goût acidulé de ces baies, elles sont souvent mélangées à autre chose.

Par exemple, ce drain fonctionne bien.

Ou, en combinaison avec de l'aronia, vous pouvez faire de la confiture de poires ou de pommes.

Pour faire de la confiture, prenez les pommes et les aronia une partie à la fois.

Le sucre est ajouté au goût et en fonction de la douceur du fruit.

Si vous ajoutez de la cannelle, du zeste de citron et de la mélisse à n’importe quelle confiture de pommes, vous allez vraiment vous lécher les doigts !

Et pour une raison quelconque, toutes les grand-mères (et les grand-mères en savent vraiment beaucoup sur la confiture !) préparent ce dessert dans des casseroles en émail et le remuent avec des cuillères en bois.

Une recette insolite pour préparer des pommes

Ce n'est pas une recette très saine, mais incroyablement savoureuse. Compote de pommes au lait concentré.

Vous aurez besoin de :

1. Pommes, de préférence Antonovka - 3 kg ;
2. Sucre - un demi-verre;
3. Une boîte de lait concentré.

Les pommes pelées et épépinées doivent être coupées en cubes, mélangées avec du sucre et du lait concentré et laissées mijoter à feu doux pendant quelques heures.

Le résultat est une délicate purée sucrée que les enfants apprécieront certainement !

Préparations aux pommes d'hiver pour tartes

La préparation conservée dans un bocal convient non seulement aux tartes, elle peut être utilisée comme dessert indépendant ou, par exemple, enveloppée dans des crêpes.

Voici la première façon simple et très pratique de préparer des pommes pour des tartes pour l'hiver et d'ailleurs sans stérilisation.

Recette - cinq minutes

N’importe quelle pomme fera l’affaire.

Tombé des arbres du jardin ou acheté au marché, le moins cher, quelle que soit la variété, l'essentiel est mûr.

Coupez-les en morceaux, ajoutez un peu de sucre (3 cuillères à soupe par kilo de pommes) et faites bouillir.

Conserver dans des bocaux.

Recette de garniture pour tartes stérilisées

Pour la deuxième méthode, utilisant la stérilisation, vous avez besoin de pommes de variétés aigres, par exemple Antonovka.

Les pommes doivent être pelées, râpées et placées hermétiquement dans des bocaux propres.

Mais pas tout en haut, il faut laisser un peu d'espace.

L'excès de jus peut être versé dans un récipient séparé, bouilli et roulé séparément - vous pouvez ainsi préparer le jus en même temps.

Il faut tenir compte du fait que l'eau bouillira pour ne pas être versée dans des bocaux.

Après cela, couvrez les bocaux avec des couvercles (précédemment bouillis) et faites bouillir.

Le processus de stérilisation prend :

• pour des boîtes de 500 g - 25 minutes,
• pour des bidons de 1 litre – 35 min.

Sortez maintenant les bocaux et roulez-les rapidement.

Retourner et laisser refroidir dans cette position.

Le meilleur, c’est que cette garniture est faite sans sucre.

Un édulcorant peut être ajouté au goût.

Ou alors n’en ajoutez pas du tout si vous souhaitez utiliser cette préparation pour charlotte.

La garniture des tartes aux pommes pour l'hiver est prête.

Ouvrez le bocal et préparez de délicieuses tartes parfumées !!!

Recettes de pommes pour l'hiver sans stérilisation

Nous avons déjà parlé d'une recette un peu plus haut.

Maintenant, je vais vous en dire plus.

Si vous ne voulez pas faire bouillir les bocaux pendant longtemps et les rouler, il existe une recette de compote.

Les pommes de la variété « chinoise » lui conviennent.

Cette variété de petites pommes se caractérise par une teneur élevée en acides malique, citrique et tartrique, ce qui leur permet de se conserver assez longtemps.

De plus, c'est la seule recette qui ne suggère pas d'éplucher les pommes du noyau et de la tige - tout cela peut être laissé.

J'adore les recettes simples comme celle-ci ! Et toi?

Les pommes ont juste besoin d'être bien lavées.

Prenez un grand pot, versez de l'eau bouillante dessus et remplissez-le au tiers de pommes, versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle.

Ne roulez pas et ne scellez pas, couvrez simplement.

Laissez-le ainsi pendant 10 minutes.

Égouttez le sirop obtenu du pot dans une casserole et ajoutez-y du sucre à raison de 1,5 tasse de sucre pour 0,5 kg de pommes.

Faire bouillir et reverser dans le pot.

Fermez hermétiquement.

Et dégustez une délicieuse compote lors des longues soirées d'hiver !

Préparations de pommes pour l'hiver sans sucre

Beaucoup de gens savent que le sucre en grande quantité est nocif pour l’organisme.

Certaines personnes le suppriment complètement de leur alimentation.

Les préparations sans sucre constituent donc une excellente option pour combiner le goût et les bienfaits du produit.

Le moyen le plus simple et le plus rapide consiste à cuire les pommes au four à 180° pendant 20 minutes, après les avoir épluchées et retirées le trognon.

Broyez-le ensuite dans un mélangeur et congelez la masse obtenue dans n'importe quel récipient pratique.

Préparations de pommes pour l'hiver dans une mijoteuse

Je ne sais pas pour vous, mais j’adore cette casserole miracle et j’ai du mal à imaginer comment nous pourrions faire à la ferme sans elle.

Il prend peu de place et présente une grande fonctionnalité, et les produits qui y sont préparés conservent le maximum de leurs propriétés bénéfiques.

En général, si vous n’en avez pas encore, pensez à en acheter un.

Nous même, et je ne comprends pas trop pourquoi on a besoin d’une machine à pain.

Revenons à la recette de préparation des préparations de pommes à la mijoteuse.

1. Les fruits doivent être soigneusement lavés et séchés.
2. Épluchez-les, dénoyautez-les et coupez-les en tranches.
3. Stérilisez les bocaux et remplissez-les bien de pommes hachées.
4. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux, fermez les couvercles et laissez reposer 2-3 minutes.
5. Versez maintenant ce liquide dans un bol du multicuiseur, activez le programme « Porridge » et faites bouillir.
6. Remettez le sirop dans les bocaux et revissez les couvercles.
7. Retourner les récipients et laisser refroidir.

Ce mode de préparation permet de conserver le produit assez longtemps sans utiliser de sucre.

Il s'avère qu'il existe de telles façons maison de préparer des pommes !

Et lors des longues soirées d'hiver, vous pourrez boire du thé avec de la confiture ou de la charlotte avec beaucoup d'âme, ou dans une mijoteuse !

Si vous connaissez d'autres recettes pour faire des pommes, plus savoureuses, ou inhabituelles, ou faciles, assurez-vous d'écrire.

Sincèrement, Marguerite Mamaïeva

P.S. Et pour ne pas rater la sortie du prochain article, jouez la prudence et abonnez-vous à mises à jour du blog et assurez-vous de partager l'article avec vos amis sur les réseaux sociaux

La teneur en eau des pommes, selon la variété, varie de 84 à 90 pour cent, les fibres - jusqu'à 1,38 pour cent, les sucres (le fructose prédomine) - 5 à 15 pour cent, les tanins - 0,025 à 0,27 pour cent ; il y a de la pectine, des substances protéiques, des vitamines B1, B2, B6, PP, C, E, du carotène, de l'acide folique. Des substances minérales sont présentes : sodium - 28 mg, potassium - 248 mg, calcium - 16 mg, magnésium - 9 mg, phosphore - 11 mg, fer - 2,2 mg pour 100 g de poids de fruit. Par rapport aux autres fruits, il est clair que les pommes contiennent beaucoup de fer, qui joue un rôle important dans les processus physiologiques. Les pommes, en raison de leur teneur élevée en fructose et en pectine, sont nécessaires au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal et à une meilleure digestion. L'acide malique stimule l'appétit et favorise une meilleure absorption des aliments.

Les variétés de pommes les plus courantes : celles d'été - Grushovka Moskovskaya, Melba, Papirovka ; à partir de l'automne - Velours, Borovinka, Cannelle rayé, Chinois ; de l'hiver - Antonovka, Minskoe, safran Pepin, Welsey, Jonathan; à partir de la fin de l'hiver - Aurora Crimean, Babushkino, Bananovoye, Belorussky Sinap, Boyken.

Il existe deux degrés de maturité pour les pommes : arrachable et consommatrice. La maturité amovible, ou botanique, intervient avec la fin de la croissance. Dans le même temps, les pommes cessent d'augmenter de volume et, dans la plupart des cas, se séparent facilement de l'arbre. Les fruits atteignent la maturité de consommation, ou comestible, lorsque la couleur, le goût et l'arôme caractéristiques de la variété apparaissent.

Dans les variétés d'été, la récolte et la maturité des pommes pour le consommateur coïncident dans le temps. Dans les variétés d'automne et d'hiver, la maturité de consommation survient beaucoup plus tard : de 15 à 45 jours pour les variétés d'automne et jusqu'à 180 jours pour les variétés d'hiver.

Les pommes des variétés d'automne et d'hiver destinées à un stockage à long terme sont retirées lorsqu'elles atteignent une maturité amovible. S'ils sont récoltés trop tôt, les fruits de nombreuses variétés deviennent aigres et sont non seulement mal conservés, mais restent également rugueux, peu juteux et moins colorés. Un retard dans la récolte entraîne généralement une chute massive des fruits, qui deviennent impropres à un stockage à long terme.

Le délai d'enlèvement est également fixé en tenant compte des conditions de stockage. Si les pommes sont conservées au réfrigérateur, elles peuvent être cueillies plus mûres ; si elles sont conservées sans réfrigération, elles peuvent être cueillies plus tôt, c’est-à-dire moins mûres. Avant de les conserver, vous devez trier les pommes par taille, car les petits fruits peuvent se conserver plus longtemps que les gros.

La peau du fruit constitue la principale barrière contre la pénétration des microbes dans le tissu pulpaire. Par conséquent, même des dommages mineurs - rayures, pressions, perforations ou contusions - provoquent la pourriture des fruits.

Une pomme bien cueillie doit également avoir une tige entière.

Lors du choix d'une température de conservation, vous devez prendre en compte les caractéristiques de chaque variété. Ainsi, la température optimale de conservation pour la variété de safran Pépin est de 2 à 1°C, pour la variété Antonovka - de 2 à 4°C. Les pommes peuvent être conservées en les emballant dans des sacs ou des films en polymère ; après 0,5 à 1 mois, un environnement gazeux stable est créé dans l'emballage (5 à 7 pour cent de dioxyde de carbone, 14 à 16 pour cent d'oxygène).

C'est ainsi que vous pouvez conserver le Boyken, le Golden Delicious, le safran Pepin, le Welsey et quelques autres variétés. Pour conserver les fruits plus longtemps, vous devez remplir les sacs préparés avec des pommes, les transférer au stockage et seulement après refroidissement, les sceller hermétiquement.

Vous pouvez conserver les pommes sans réfrigérateur, par exemple dans une cave en brique à l'abri du gel, dans laquelle la température ne dépasse pas 4°C. Il est préférable de placer les pommes dans de petites boîtes, en recouvrant les murs et le fond de papier. Pour conserver des fruits de haute qualité, il est nécessaire de maintenir une humidité élevée en plaçant des récipients contenant de l'eau. Antonovka novaya, Babushkino, champagne Ranet, Pobeditel, etc. sont mieux conservés dans de telles conditions.

Les pommes peuvent être préparées sous forme de confiture, gelée, compotes, marmelade, guimauves, elles peuvent être marinées ou trempées.

CONFITURE DE CINQ MINUTES DE POMMES

Coupez les pommes préparées en morceaux de 1,5 à 2 cm et recouvrez de sucre. Laissez-les pendant une heure en remuant de temps en temps. Lorsque le jus apparaît, mettez sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment et vigoureusement pour que les pommes ne brûlent pas. Placez les pommes dans des bocaux en verre préparés et roulez les couvercles, conservez-les n'importe où.

Pour 1 kg de pommes évidées et pelées - 150-200 g de sucre.

CONFITURE DE POMMES AU FOUR

Épluchez et coupez les pommes en morceaux, recouvrez de sucre, placez-les dans une poêle émaillée et enfournez à four pas très chaud. Emballez les pommes au four dans des bocaux en verre préparés et roulez-les. La confiture de pommes sucrées peut être préparée sans sucre.

Pour 1 kg de pommes évidées et pelées - 100-150 g de sucre.

GELÉE DE POMMES (RECETTE BULGARE)

Coupez les pommes en huit morceaux et mélangez-les avec des tranches de citron (avec la peau et les graines), ajoutez de l'eau pour couvrir les fruits et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrer le jus et ajouter le sucre, cuire à feu vif jusqu'à ce que le sirop épaississe (une goutte de sirop sur une soucoupe ne doit pas s'étaler). 2-3 minutes avant de retirer la gelée du feu, ajoutez de l'acide citrique et, si vous le souhaitez, le noyau d'une noix pelée et séchée. Scellez les pots avec du cellophane.

Pour 2 kg de pommes - 2 citrons, pour 1 litre de jus - 750 g de sucre, 1 cuillère à café d'acide citrique, 50 g de cerneaux de noix.

CONFITURE DE POMMES DU PARADIS

Rincez les pommes à l'eau froide, retirez les tiges, placez-les dans une bassine en cuivre ou un bol en émail, couvrez de sucre semoule, ajoutez de l'eau et placez dans un endroit chaud. Le lendemain, faites cuire 1,5 à 2 heures à feu doux. Pour déterminer si la confiture est prête, déposez-en une goutte sur une soucoupe et divisez-la en deux parties. S'ils fusionnent lentement, le jam est réussi.

Pour un verre de pommes - un verre de sucre et 2-2,5 c. cuillères d'eau.

COMPOTE DE POMMES (MÉTHODE ACCÉLÉRÉE)

Sélectionnez des pommes grosses, fortes et intactes, rincez à l'eau froide, coupez-les en plusieurs morceaux, retirez le pédoncule et les pépins. Vous pouvez également éplucher les fruits, mais ce n’est pas obligatoire. Placer délicatement les pommes préparées dans un récipient stérilisé, verser le sirop chaud (90-95°C) et stériliser. Stérilisez les bocaux d'une capacité de 0,5 litre pendant 10 minutes, les bocaux de trois litres pendant 25 minutes. Il faut garder à l’esprit que les fruits plus mûrs doivent être moins stérilisés et que les fruits moins mûrs doivent être davantage stérilisés. Ajoutez du sucre au sirop au goût.

COMPOTE DE POMMES

Versez 3 litres d'eau dans une casserole et faites chauffer. Le sucre peut être ajouté à l'eau à l'avance. Pendant que l'eau bout, coupez les pommes en deux et retirez le cœur. Lorsque l'eau bout, prenez les pommes cuites (environ assez pour deux à trois pots) et, selon la variété, placez-les dans l'eau chaude ou (par exemple, Antonovka) versez immédiatement de l'eau chaude dessus. Dès que la peau du fruit devient jaunâtre, vous devez retirer rapidement les pommes de la poêle, de préférence avec une fourchette, et les transférer immédiatement dans les bocaux préparés. Lorsque toutes les pommes sont disposées, remplissez les bocaux de pommes jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante. Roulez-les immédiatement avec les couvercles et placez-les à l'envers. Ajoutez de l'eau froide avec du sucre dans la casserole, préparez une deuxième portion de pommes, et ainsi de suite.

GELÉE DE POMMES

Hachez les pommes et faites-les mijoter dans l'eau avec les clous de girofle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer le mélange au tamis. Faites chauffer la compote de pommes, ajoutez le sucre, la pulpe et le jus de citron et laissez cuire jusqu'à dissolution complète. Faites cuire le tout à feu vif. La gelée est prête lorsqu'une goutte de sirop durcit rapidement sur une assiette froide. Refroidissez la gelée et placez-la dans des pots stériles.

Pour 600 g de purée – 400 g de sucre. Pour 1,5 kg de pommes - 600 g d'eau, 10-12 pcs. clous de girofle, jus et pulpe de 0,5 citron.

CONFITURE DE POMMES

Lavez et coupez les pommes, retirez le trognon et les pépins, mettez-les dans une casserole et ajoutez un peu d'eau. Après avoir chauffé jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, passez-les au tamis. Mélangez la purée avec le sucre et faites cuire en remuant tout le temps. Pour rendre la confiture dense, vous devez ajouter 100 à 200 g de sucre en moins. Vous pouvez conserver la confiture dans des bocaux en verre ou dans des caisses en bois recouvertes de papier sulfurisé. Si la confiture a refroidi, si vous ne la remuez pas, une croûte épaisse se formera. Cela protégera le produit de la détérioration.

Pour 1 kg de compote de pommes - au moins 800 g de sucre, et si les pommes sont acides, alors plus.

CONFITURE DE POMMES SANS SUCRE

Coupez les pommes en morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes en remuant continuellement, puis passez au tamis. Faites cuire la purée obtenue jusqu'à ce qu'elle épaississe bien, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Ensuite, une fois tiède, placez-la dans des bocaux stérilisés et, en fermant les couvercles bouillis, pasteurisez les bocaux d'un demi-litre à une température de 100°C pendant 15 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20, les pots de trois litres pendant 30 minutes. stocké pendant un an.

Pour 1 kg de pommes - 200 g d'eau.

PASTILE DE POMMES SANS SUCRE

Épluchez les pommes de tout degré de maturité, coupez-les en tranches, placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau au fond, couvrez avec un couvercle et faites bouillir à feu doux, puis laissez refroidir et passez dans une passoire. Graissez la surface de la planche de cuisine avec une très fine couche d'huile végétale et frottez-la soigneusement avec une gaze sèche. Étalez la compote de pommes sur la planche en une couche uniforme (pas plus de 0,8 mm d'épaisseur - sinon elle mettra beaucoup de temps à sécher) et placez-la au soleil ou dans un courant d'air. Le deuxième jour, lorsque la purée sèche un peu, la planche peut être placée en biais.

Après trois jours, soulevez la guimauve sèche avec un couteau et retirez-la de la planche. Cette « serviette pomme » doit ensuite être suspendue à une corde pendant 2 jours. Pour une conservation à long terme, pliez les guimauves en pile, saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre, roulez-les bien en rouleau, mettez-les dans un sac en plastique et placez-les au réfrigérateur.

POMMES EN JELLO

Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ou en cercles, saupoudrez de sucre semoule et mélangez bien, puis placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé (température 250°C). Ne remuez pas la masse pendant le traitement thermique. Après ébullition, transférez-le dans des bocaux secs et stérilisés et roulez-le avec des couvercles stériles.

ROULEAU AUX POMMES

Couper les pommes en tranches, saupoudrer de sucre semoule et laisser reposer 2-3 heures dans un plat émaillé à fond épais. Lorsque le jus sort des pommes, mettez la poêle sur le feu et faites chauffer pendant 20 minutes. Passer les pommes encore chaudes au tamis et les remettre sur feu doux pour terminer la cuisson, sans fermer le couvercle de la casserole pour que l'humidité s'évapore mieux. Après 2-3 heures, lorsque la masse se sépare facilement de la cuillère, versez-la sur du papier d'aluminium graissé avec de l'huile et laissez sécher pendant 2-3 jours. Plus la couche de masse est épaisse, plus la qualité du rouleau est élevée. Retirez la masse séchée, fine et élastique, du papier d'aluminium, saupoudrez de sucre semoule et roulez en rouleau. Coupez le rouleau fini en morceaux et placez-le dans des boîtes. Vous pouvez conserver le rouleau à température ambiante pendant de nombreuses années – le rouleau ne perd pas sa qualité.

Pour 1 kg de pommes - 300 g de sucre.

POMMES RECOUVERTES DE SUCRE

Sélectionnez des fruits mûrs et sains de pommes aigre-douces, rincez, épluchez (si les fruits sont tendres, alors pas besoin de les éplucher), coupez-les en tranches jusqu'à 2 cm d'épaisseur, coupez le trognon, mettez en bocaux, saupoudrez de sucre, couvrir avec des couvercles en étain et stériliser dans de l'eau bouillante. Pots d'un demi-litre dans l'eau - 15 minutes, pots d'un litre - 20-25. Après cela, enroulez immédiatement les couvercles des bocaux.

Pour un pot d'un demi-litre - 200 g de sucre (si les fruits sont acides, alors jusqu'à 400 g), pour un pot d'un litre - jusqu'à 400 g.

POMMES SANS SUCRE

Épluchez les pommes et coupez-les en tranches, placez-les dans des bocaux de deux litres et d'un litre. Placez le pot sur une serviette ou un chiffon en lin, remplissez-le d'eau bouillante (sans sucre) jusqu'en haut et, en le recouvrant d'un couvercle, laissez reposer trois minutes, puis égouttez l'eau et remplissez-le à nouveau d'eau bouillante. Après avoir répété la procédure trois fois, retroussez le couvercle du pot.

Attention : s'il y a plusieurs canettes, il faut traiter chacune séparément, sans laisser refroidir l'eau.

POMMES MARINÉES

C'est une délicieuse collation salée. En hiver, il accompagne les plats à base de gibier, de volaille, de viande et de légumes. Les marinades sont préparées à partir de divers fruits, légumes et champignons.

Les fruits et les contenants sont préparés comme pour une compote. Placez les pommes dans des bocaux, versez le mélange de marinade et faites chauffer les bocaux d'un litre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et les bocaux de trois litres pendant 25 à 30 minutes, mais le contenu ne doit pas bouillir. Après cela, fermez les bocaux pour le stockage. Les marinades pasteurisées doivent être immédiatement refroidies avec de l'eau afin que les fruits ne soient pas trop cuits ou ramollis.

Pour la garniture de marinade : pour 1 litre de garniture - 500 g d'eau bouillie réfrigérée, 200 g de sucre, 250 g de vinaigre 9%, sel au goût, 50 grains de piment de la Jamaïque, clous de girofle, un morceau de cannelle.

Pour les fruits aigres, le sucre est pris 120 g de plus que la norme et 120 g sont soustraits du liquide.

POMMES TREMPEES

Les variétés aigres et fortes conviennent au trempage (mais pas douces et sucrées). Vous pouvez faire tremper les pommes dans des petits fûts en bois pré-cuits à la vapeur ou dans des bocaux en verre d'une capacité de 3 à dix litres. Tapisser le fond du fût avec de l'eau bouillante fraîche, lavée et échaudée et de la paille de seigle finement hachée. S’il n’y a pas de paille, vous pouvez utiliser des feuilles de cassis ou de cerisier. Placez les fruits sains, à la peau propre et soigneusement lavés, en rangées, en les recouvrant de paille ou de feuilles. Couvrir le tout de feuilles et remplir de saumure. Placer les pommes trempées dans la saumure pendant 8 à 10 jours pour la fermentation (température 22-25 °C).

Dès que la mousse diminue et que les bulles cessent de monter, remplissez les bocaux de saumure et roulez-les. Les fûts (ou bocaux) peuvent être recouverts de cellophane imbibée de vodka ou d'alcool afin qu'elle adhère fermement aux bords et attachés avec de la ficelle. Conservez les pommes trempées dans un endroit protégé de la lumière directe du soleil, à une température ne dépassant pas 15°C et ne dépassant pas 6°C.

Pour la saumure : pour 10 litres d'eau - 300 g de sucre semoule, 150 g de sel et de moût de malt. Préparez le moût comme suit : mélangez 100 g de malt dans 1 litre d'eau, mettez le feu et portez à ébullition. Laisser reposer une journée, filtrer et verser en saumure.

S'il n'y a pas de malt, vous pouvez prendre 100 g de farine de seigle ou de kvas sec.

Si vous le souhaitez, une partie du sucre semoule peut être remplacée par du miel à raison de 120 g de miel au lieu de 100 g de sucre.

POMMES COUPÉES DANS LEUR PROPRE JUS

Râpez la forêt aigre et les pommes tombées sur une râpe à gros trous, mélangez immédiatement avec du sucre, mettez dans des bocaux d'un demi-litre, couvrez-les de couvercles bouillis et mettez à stériliser. Lorsqu'il est chauffé, le sucre dans les bocaux se dissout et la quantité de masse diminue, les pommes doivent donc être ajoutées aux « cintres ».

Stérilisez les bocaux à faible ébullition pendant 20 minutes, puis fermez-les et laissez-les dans la même eau jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Servez des pommes hachées avec des puddings, des ragoûts de fromage cottage, des crêpes et des crêpes.

Pour 1 kg de pommes - 100 g de sucre.

PURÉE DE POMMES

Mettez les pommes bien lavées, coupées en moitiés ou en quartiers sans noyau ni tige, dans une casserole avec un peu d'eau versée au fond, faites cuire à la vapeur lentement sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis passez au tamis et portez à nouveau à ébullition. Versez la purée finie dans des bouteilles bien lavées et bouillies (remplissez jusqu'à la moitié du goulot) et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau sur des planches placées en travers. Retirez-les de l'eau, goudronnez les goulots des bouteilles préalablement essuyés avec une serviette en papier, recouvrez d'un cercle de tissu résistant, bouilli, repassé et humidifié avec de l'alcool, collez bien, nouez avec de la ficelle et versez du goudron sur tout le cercle. et les bords du cou. La purée est utilisée pour préparer des gelées et des sauces pour des plats sucrés, carnés et maigres.

Lors de la cuisson, 150 à 200 g de sucre peuvent être ajoutés à 1 kg de purée.

PURÉE POMMES-CITROUILLES

Faites cuire à la vapeur les pommes aigres, coupées en tranches, et la citrouille, coupée en morceaux, dans un cuiseur vapeur ou un presse-agrumes pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsqu'il est chaud, passez-le dans une passoire ou un tamis, ajoutez du zeste ou du sucre au goût. Faites chauffer la purée en remuant à 90°C et versez-la chaude dans des bocaux d'un demi-litre. Pasteuriser 10-12 minutes à 90°C.

1 kg de pommes, 1 kg de potiron, 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange, sucre au goût.

COPEAUX DE POMME EN SLOVAQUE

Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en copeaux sur une râpe. Placez immédiatement les copeaux dans des bocaux et compactez-les. Ajoutez du sucre dans le pot. Stériliser à l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 20 minutes, pots d'un litre - 30 minutes. Les chips de pomme sont utilisées pour les tartes étagées.

Vous pouvez ajouter 50 à 100 g de sucre dans un pot de chips d'un litre.

CUISSON RAPIDE À PARTIR DE POMMES

Préparez un sirop à base de jus de pomme ou d'eau et de sucre, trempez-y les pommes coupées en tranches, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis utilisez une écumoire ou une cuillère percée pour retirer les pommes du sirop et placez-les dans un pot de trois litres échaudé. Remplissez les vides entre les pommes avec du sirop bouillant jusqu'au bord supérieur du pot, fermez avec un couvercle bouilli et roulez. Les pommes conserveront leur saveur et seront bonnes non seulement dans une tarte, mais aussi seules, avec du lait, de la crème et de la crème sure.

Pour 2,5 kg de pommes - 2 litres de jus de pomme ou d'eau, 500 g de sucre.

PRÉPARATION POUR TARTES AUX POMMES

Vous aurez besoin de peu de sucre, la méthode de préparation est simple et rapide. Coupez les pommes pelées en tranches, mettez dans une casserole, ajoutez le sucre, mettez sur feu doux, chauffez à environ 85°C en remuant continuellement, laissez reposer encore 5 minutes et placez dans des bocaux chauds et stériles en les remplissant à ras bord. Roulez immédiatement les bocaux et retournez-les. La masse semblable à de la confiture qui en résulte est très bonne pour les tartes, les crêpes, les crêpes et juste pour le thé.

Pour 1 kg de pommes - selon la douceur du fruit, 100-200 g de sucre.

CONFITURE DE POMMES

Faire bouillir la compote de pommes (voir préparation ci-dessus) à la seule différence que pour 1 kg de pommes, meilleures qu'Antonovka, il faut prendre plus de sucre. Après cela, évaporez la purée jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant tout le temps pour ne pas brûler. Pour vérifier l'état de préparation de la marmelade, vous devez étaler le mélange en fine couche sur une soucoupe et tracer un sillon avec une cuillère. Si elle ne se ferme pas, la marmelade est prête. Remplissez les bocaux cuits à la vapeur et séchés de marmelade chaude. Une fois refroidi, déposez dessus un cercle de cellophane ou de papier sulfurisé imbibé d'alcool.

Pour 1 kg de pommes - 500-600 g de sucre.

MARMELADE DE POMMES (AU FOUR)

Lavez les pommes, retirez le noyau et les pépins, coupez-les en petits morceaux, mélangez-les avec du sucre cristallisé et déposez-les en couche épaisse sur une plaque à pâtisserie. N'ajoutez pas d'eau. Placer la plaque à pâtisserie dans le four chaud. Après ébullition, réduisez la température du four. Pour éviter que la masse ne brûle, remuez-la périodiquement avec une cuillère ou une spatule et faites cuire jusqu'à ce que la masse devienne élastique et ne colle pas à la cuillère. Cela prend généralement 20 minutes après l'ébullition.

Placez la masse bouillie sur une feuille de papier d'aluminium ou sur une plaque à pâtisserie froide saupoudrée de sucre cristallisé, séchez-la à température ambiante, saupoudrez de sucre cristallisé et conservez-la dans des bonbonnières en carton ordinaires dans un endroit frais et sec.

Pour 1 kg de pommes - 200 g de sucre.

POMMES SÉCHÉES

Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ou en cercles, saupoudrez de sucre, mélangez, placez dans une casserole émaillée, couvrez d'un linge propre, mettez la pression et laissez reposer jusqu'à ce que le jus s'échappe. Égoutter le jus obtenu, déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pour sécher. Le four doit être chauffé à 65°C. Placez les tranches de pommes séchées dans des bocaux en verre secs ou des sacs en lin. Conservez-les dans un endroit sec à température ambiante. Le jus de pomme séparé peut être utilisé pour préparer des compotes, ou mis en conserve après ébullition. Pendant l'ébullition, versez le jus dans des bocaux et retroussez les couvercles. Les pommes séchées peuvent être servies avec du thé, utilisées comme garniture pour des tartes ou transformées en compote.

Pour 1 kg de masse de pomme - 100 g de sucre.

POMMES CANDIFIÉES

Coupez soigneusement 15 pommes sucrées de taille moyenne en quartiers, retirez les pépins, laissez le trognon et farcissez de morceaux d'écorces d'orange sèches, mettez dans le sirop bouillant et faites cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent transparentes et commencent à dorer. Ensuite, saupoudrez les pommes d'un mélange de sucre, d'écorces d'orange écrasées, de cannelle écrasée et de clous de girofle, cuisez à nouveau, retournez, cuisez à nouveau jusqu'à ce que presque tout le sirop ait bouilli.

En sortant un morceau et en saupoudrant chacun de sucre, placez-le rapidement sur une plaque à pâtisserie recouverte de paille et placez-le dans un four chauffé mais sans chaleur. Une fois le four refroidi, retournez les fruits confits de l'autre côté et répétez l'opération. Placez-les dans un bocal en verre, recouvrez-les d'un cercle de papier sulfurisé imbibé d'alcool et scellez-les de cellophane.

Pour 15 pommes - 500 ml d'eau, 400 g de sucre ; pour saupoudrer - 2 tasses de sucre cristallisé, zeste d'orange, cannelle et clous de girofle - au goût.

BONBONS AUX POMMES

Râper les pommes, ajouter le sucre et l'eau, cuire jusqu'à formation d'une purée épaisse. Après l'avoir retiré du feu, mélanger avec les amandes ou les cerneaux de noix séchés, pelés et finement hachés, les fruits confits finement hachés et les zestes d'orange séchés et réduits en poudre. Former des boules avec les doigts mouillés, sécher, saupoudrer de sucre, mettre dans un bocal, couvrir d'un cercle de papier sulfurisé imbibé d'alcool et sceller avec du cellophane.

Pour 1 kg de pommes - 500 g de sucre, 50 g d'amandes (ou 100 g de cerneaux de noix), 100 g de fruits confits, 1 cuillère à café de poudre d'écorces d'orange.

POMMES AU JUS DE GROSSIS

Coupez les pommes en deux ou en quartiers, épluchez-les et épépinez-les. Retirez les groseilles noires et rouges ou uniquement les rouges des grappes, retirez celles qui sont malades et non mûres, lavez soigneusement et faites cuire à la vapeur dans une casserole sous un couvercle avec un peu d'eau. Passer le mélange chaud au tamis et remplir les bocaux à moitié. Placez ensuite les pommes dans les bocaux afin qu'elles soient complètement immergées dans le jus. Le niveau du jus doit être 1 à 2 cm sous le cou. Pasteuriser dans l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 25-30 minutes, pots d'un litre et de deux litres - 30-35 minutes.

FROMAGE DE POMME

Lavez les pommes coupées en morceaux, placez-les au fond de la casserole, versez un peu d'eau, mettez sur feu doux et laissez cuire jusqu'à épaississement. Passer la masse finie au tamis, ajouter le cumin, remuer, mettre dans un chiffon épais et propre et mettre sous pression pendant trois jours. Sortez ensuite le fromage, graissez-le avec de l'huile végétale et roulez-le dans les graines de cumin. Conserver dans un endroit frais. Le fromage est facile à manger et constitue un produit idéal pour les aliments pour bébés et les aliments diététiques, il se conserve bien.

Pour 1 kg de masse - 1 cuillère à soupe. cuillère de cumin.

ASSAISONNEMENT AUX POMMES

Lavez les pommes, épépinez-les, hachez-les, mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Passer la masse chaude au tamis et laisser refroidir. Épluchez l'ail et émincez-le, mélangez-le avec la compote de pommes, ajoutez le sel, la moutarde, l'huile végétale et mélangez. Placer l'assaisonnement préparé dans des petits pots et réfrigérer.

1 kg de pommes, 300 g d'ail, 1 c. cuillère de moutarde sèche, 100 g d'huile végétale, 5 g de sel.

COMPOTE DE POMMES

Placer les oignons et les pommes pelés et hachés avec les raisins secs et le sucre dans une grande casserole, verser 0,5 tasse d'eau, porter à ébullition et cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à obtenir la consistance d'une bouillie épaisse, ajouter du sel, des clous de girofle et du poivre. , vinaigre et cuire encore 10 à 20 minutes. Versez la sauce dans des bocaux et couvrez de papier d'aluminium.

1,5 kg de pommes aigres, 500 g d'oignons, 5 c. cuillères de raisins secs, 500 g de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, clous de girofle moulus et poivre noir sur la pointe d'un couteau, 0,5 cuillère à café de poivron rouge moulu, 1,5 tasse de vin ou de vinaigre de table.

VINAIGRE DE POMME

Des pommes ou des charognes trop mûres sont utilisées, ainsi que des déchets issus de la préparation de confitures, de jus et de sirops. Rincez soigneusement les fruits dans trois eaux, écrasez les petites pommes juteuses et hachez les plus dures. Transférez le mélange dans un bol en émail à fond large, ajoutez de l'eau chaude (65-70°C) et ajoutez le sucre. L'eau doit recouvrir la masse de pommes de 3 à 4 cm. Placez les plats dans un endroit chaud (18-22°C), mais pas au soleil. Remuer fréquemment pour éviter que la surface ne se dessèche. C'est encore mieux de recouvrir la masse d'un cercle en bois et d'exercer une petite pression dessus.

Après deux semaines, filtrez le liquide à travers une gaze pliée en deux ou trois couches et versez-le dans de grandes bouteilles ou des pots de trois à cinq litres pour la fermentation, sans ajouter 5 à 7 cm au sommet. Conservez le liquide dans ces bouteilles ou pots pour un autre. quinze jours. Versez délicatement le vinaigre fini, sans remuer, dans des bouteilles, sans ajouter 3 à 4 cm au sommet. Filtrez les sédiments à travers un chiffon épais.

Scellez les bouteilles avec des bouchons bouillis et pour un stockage à long terme, versez de la paraffine sur les bouchons, conservez-les dans l'obscurité à une température non inférieure à 4 ° C et non supérieure à 20. Vous pouvez conserver les bouteilles de vinaigre à la lumière , après les avoir enveloppés dans du papier foncé.

Pour 1 kg de masse de pomme - 50 g de sucre (pour les variétés sucrées), 100 g de sucre (pour les variétés acidulées).

L'été est derrière nous, et le voici : la saison bénie des pommes d'automne !
Lorsqu'elles sont mûres, les pommes rouges, vertes, jaunes et à rayures ensoleillées migrent des arbres dans des paniers, des sacs et des caisses et voyagent par tous les moyens de transport imaginables jusqu'à nos maisons et appartements.
Et quand une rare ménagère ne se prend pas la tête, que faire de cette immense montagne de fruits coquins éclaboussés de jus bien mûrs ! Que faire avec eux ?

Quelles pommes « survivront » jusqu’au printemps ?

Bien entendu, la moitié peut être stockée dans le sol, les sous-sols et les caves.
Mais à partir du reste des pommes, vous pouvez réaliser des dizaines, voire des centaines de préparations différentes !
Aujourd'hui, nous partagerons avec vous des idées sur la meilleure façon de traiter la récolte des pommes et de réaliser les préparations « pommes » d'hiver les plus variées, imbattables en goût et en originalité.
Alors, quelles pommes sont sûres de survivre jusqu’au printemps ?

C’est probablement la façon la plus ancienne de préparer les pommes pour l’hiver.
Les pommes séchées sont un produit incroyablement savoureux, elles peuvent être consommées « comme ça » sans aucune transformation supplémentaire... Eh bien, qui ne se souvient pas de l'agréable acidité aromatique du centre et de la douceur croustillante des bords des pommes séchées ?
Mais en hiver, vous pouvez préparer des compotes, des desserts et des garnitures pour tartes à partir de pommes séchées.

Convient pour le séchage toutes les variétés de pommes , ce qui rend cette méthode de récolte extrêmement pratique. Il n'y a aucune restriction sur la forme du fruit, ni sur la couleur, ni même sur l'intégrité - toutes les pommes endommagées par les vers, frappées ou blessées peuvent être nettoyées de leurs défauts et utilisées pour le séchage.
Vous pouvez sécher des pommes

• en plein air
• dans des séchoirs spéciaux
• dans les fours électriques
• dans les fours à gaz.

Si vous êtes sensible à la couleur des pommes séchées, vous pouvez conserver les pommes tranchées dans une solution faiblement salée (1 cuillère à café de sel par litre d'eau) pendant 3-4 minutes - puis lors du séchage, les pommes resteront claires. couleur, sans la « rouille » caractéristique.
Conservez les pommes séchées dans des bocaux en verre ou dans des sacs en papier épais jusqu'à la nouvelle récolte.

Comment sécher des pommes à la maison est décrit dans la vidéo suivante :

Toutes les variétés de pommes ne conviennent pas au trempage. Les plus appréciées sont les variétés d'automne et de début d'hiver - Antonovka ordinaire, Calvil enneigé, Pepin lituanien, Anis Kubansky, Osenneye polosatoe, Babushkino et autres.
Il est important qu’il s’agisse de variétés incolores et de pommes mûres, saines et sans défauts.

Le processus d'urination est simple, rappelant le décapage et la fermentation.

La recette de pipi la plus simple
Placez les feuilles de cassis et de cerisier dans des bocaux de 3 litres, dessus - des pommes avec des queues en rangées, en plaçant chaque rangée de fruits avec des feuilles. Verser la saumure, couvrir d'un linge (gaze) et laisser fermenter à température ambiante plusieurs jours. Une fois que la mousse qui apparaît s'est déposée, vous pouvez fermer les pots avec des couvercles en nylon et les sortir au froid.
Au bout de 2 mois, les pommes seront complètement prêtes.

Saumure

• Eau - 5 litres
• Sucre - 200 g
• Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère pleine

Il existe de nombreuses recettes où le goût des pommes est « régulé » à l'aide de farine de seigle, de miel, de moutarde sèche et d'estragon. Certaines femmes au foyer préparent des pommes trempées avec du chou ou des airelles.

Dans la vidéo suivante, le Père Hermogène, le cuisinier du monastère Danilovsky, vous expliquera comment faire cuire des pommes trempées dans de l'eau de miel.

Purée, confiture et marmelade

Puréeà base de pommes est un produit délicat et aéré qui est l'un des premiers dans la vie à être donné à un nourrisson et qui sera présent dans l'alimentation de presque toutes les personnes jusqu'à un âge avancé.
La préparation de la purée est simple et rapide.
recette de compote de pommes

• Pommes - 2 kg
• Sucre - 150-200 g

Versez de l'eau sur les pommes pelées et évidées afin que le dessus des pommes ne soit pas recouvert. Porter à ébullition et cuire 5 à 8 minutes selon le type de pomme. (Les premiers bouillent plus vite)
Dès que les pommes sont bouillies, placez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
Ajouter le sucre à la pulpe restante et cuire 5 minutes en remuant. L'épaisseur de la purée peut être ajustée à l'aide du bouillon de pomme égoutté des pommes.
Lorsqu'elle est chaude, placez-la dans des bocaux stérilisés et roulez-la. Retourner sur les couvercles et envelopper jusqu'à refroidissement.
A partir de 2 kg de pommes, vous obtenez près de trois pots de purée de 0,5 litre.

Pour les aliments pour bébés, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre, la purée doit alors être pasteurisée.

Si vous continuez à faire bouillir la compote de pommes, elle épaissira et se transformera en un autre produit : la confiture. En règle générale, par rapport au volume initial de la purée, la confiture finie représentera près de la moitié du volume. La confiture bien cuite se conserve parfaitement sans aucun cachetage ; pour cela, elle doit contenir au moins 60 à 65 % de sucre.

Pour faire de la confiture, les pommes peuvent être bouillies (comme pour la purée) et cuites au four. Ajouter le sucre à la masse passée au tamis (ou dans un mixeur) et faire bouillir en remuant à feu moyen pendant 15 minutes à une heure, selon l'épaisseur dont vous avez besoin.
Placer la confiture chaude dans des bocaux préparés et chauffés et rouler. Pour refroidir, retournez sur les couvercles et emballez.
recette de confiture de pommes

• Pommes - 1 kg (poids pour les pommes déjà pelées)
• Sucre - 500 -700 g

Confiture
Le principe de cuisson est le même que pour la confiture. Mais pour la marmelade, il est recommandé de mettre un sac de pelures et de « trognons » de pommes avec les pépins dans l'eau où les pommes sont bouillies - ils contiennent le plus de pectine, ce qui aidera la marmelade à durcir. Après la cuisson, le sac est retiré, les pommes sont essuyées et, après avoir ajouté du sucre, bouillies jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

la recette Marmelade de pommes

• Pommes - 1 kg
• Sucre - 500-700 g

Plus il y a de sucre, plus la marmelade est épaisse !

La marmelade peut être douce et dense. Pour obtenir une marmelade en feuille, elle est transférée dans des moules plats et soit laissée sécher à l'air libre, soit séchée au four à une température de 50 °C pendant 1 à 1,5 heures.

Confiture et confiture

La confiture de pommes est le délice préféré de tous.
Compte tenu du grand nombre de variétés de pommes, cela s'avère différent à chaque fois, et si l'on prend en compte l'imagination de nos ménagères, alors il est clair qu'en hiver, il y aura de quoi s'émerveiller !

Nous vous proposons une recette originale de confiture de pommes, où les additifs aux pommes sont très atypiques.

Recette « Confiture de pommes aux noix et épices »

• Pommes - 1 kg
• Noix décortiquées 150 g
• Citron - 1 moyen
• Sucre - 180 g
• Feuille de laurier - 2 feuilles
• Poivre noir en grains - 3 pièces

Coupez les pommes en petites tranches, ajoutez de l'eau, ajoutez un peu de jus de citron et quelques tranches de citron, tout le sucre et le laurier et, sans remuer, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez ensuite le citron et le laurier, ajoutez les noix hachées et laissez cuire encore 15 minutes. A la fin, vous pouvez ajouter des grains de poivre si vous le souhaitez.
Le résultat est une confiture parfumée et tendre aux notes épicées.

Dans la vidéo suivante, il y a aussi une recette pour une confiture de pommes étonnante et inhabituelle « Apple Masterpiece »

La confiture se prépare de la même manière que les conserves. Cuire simplement jusqu'à ce que le sirop acquière une consistance gélatineuse. Classiquement, la confiture contient jusqu'à 65 % de sucre, ce qui lui permet de bien se conserver.

Les compotes sont sans aucun doute les boissons les plus appréciées préparées pour l'hiver.

Si vous possédez un presse-agrumes, le processus de fabrication du jus ne présente aucune difficulté. Le jus est extrait des pommes pelées (ou même non pelées), du sucre est ajouté (pour 1 litre de jus - 2 cuillères à soupe de sucre), le jus est porté à ébullition et immédiatement versé dans le récipient préparé. Le pot ou la bouteille est enroulé et placé sous le film. Ce jus peut être conservé jusqu'à 2 ans.

Le vinaigre de cidre est à juste titre considéré comme la source la plus riche de microéléments essentiels pour l'homme, tels que le calcium, le sodium, le potassium, le fer, le bore et le magnésium. Le vinaigre de cidre de pomme est particulièrement riche en potassium : 200 grammes de vinaigre préparé à partir de pommes fraîches contiennent 240 mg de potassium. Par conséquent, pour les personnes qui aspirent à une alimentation saine et appropriée, préparer du vinaigre de cidre de pomme toute l'année est simplement une question d'honneur.)

Recette de vinaigre de cidre de pomme

• Pommes - 0,8kg
• Eau - 1 litre
• Sucre (miel) - 100 g
• Levure pressée - 10 g (ou pain de seigle sec 0 - 20 g)

Râper les pommes sur une râpe grossière, ajouter l'eau, le sucre, la levure et laisser reposer 10 jours dans un bocal ouvert à une température de 20-30ºC en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Filtrer ensuite, ajouter éventuellement du miel ou du sucre à raison de 50 g par litre de jus et laisser jusqu'à la fin de la fermentation 40 à 60 jours dans un endroit tiède sous un torchon (gaze).
Filtrez le vinaigre préparé et conservez-le au réfrigérateur.

Pas étonnant qu'on dise qu'une journée d'été nourrit l'année. Et dans l’exemple des pommes, une journée d’été peut non seulement vous nourrir, mais aussi vous donner à boire. Et pas seulement les jus et les compotes : les pommes constituent une merveilleuse boisson alcoolisée maison. De plus, il peut être préparé aussi bien avec de l'alcool (vodka) qu'à l'aide d'une fermentation naturelle.
On pense que les variétés de pommes aigres sont les plus appropriées à cet effet, car elles sont plus juteuses.

Recette de liqueur de pomme maison

• Pommes - 2,5 kg
• Sucre - 2 kg
• Vodka - 0,5 litre
• Eau - 8 litres

Remplissez un pot de tranches de pomme hachées (pelées et épépinées), ajoutez de l'eau et de la vodka et placez-le dans un endroit chaud (au soleil) pendant 2 semaines. Si à la fin de la période toutes les tranches sont déjà montées à la surface et flottent, filtrez le liquide fermenté à travers une étamine (les sédiments resteront dessus), ajoutez du sucre et laissez à nouveau dans un endroit chaud pendant encore deux jours.
Ensuite, le pot est transféré au froid pendant 10 à 12 jours, après quoi il est mis en bouteille, scellé et laissé fermé au froid pendant au moins un mois. Passé ce délai, la liqueur est prête à l'emploi. Le temps total de préparation peut aller de 45 à 47 jours.

Et la vidéo suivante explique comment préparer une teinture de pomme avec du clair de lune

Dans le cahier "pomme" de l'hôtesse

• La confiture de pommes est considérée comme prête si les fruits eux-mêmes sont devenus transparents et que le sirop a commencé à se recouvrir d'un film légèrement ridé.
• La confiture de pommes est prête lorsqu'une goutte chaude épaissit immédiatement sur une surface froide.
• La confiture peut être considérée comme prête si, en passant une spatule en bois au fond du récipient où elle est cuite, un « chemin » se forme, qui se remplit lentement de masse.
• Si la compote de pommes ou la confiture sont réalisées sans sucre, alors les préparations doivent être stérilisées
• Les compotes les plus délicieuses sont à base de pommes aigre-douces ; pour préparer des boissons alcoolisées, il est préférable de prendre des pommes aigres, et pour le vinaigre de cidre de pomme, uniquement des variétés sucrées.
• Les pommes sucrées conviennent mieux au marinage.

Voyez combien de choses peuvent être faites à partir de pommes !

Mais ce n'est pas tout ce que l'on peut préparer à partir de ces merveilleux fruits pour l'hiver, car les pommes peuvent aussi être marinées, utilisées pour faire des assaisonnements pour les plats, des pastilles et confitures, des gelées et des fruits confits...

Les pommes font d'excellentes confitures, confitures et autres préparations. Le marinage est également possible, mais nous vous expliquerons comment mariner les pommes une autre fois. Dans cet article, nous examinerons de plus près comment préparer les pommes pour l'hiver.

N'importe quelle variété convient à la confiture - de l'Antonovka aux plus rares et spécifiques. Nous vous présenterons quatre recettes principales pour ce dessert d'hiver.

"Cinq minutes"

Cette recette est très appréciée car elle permet de réaliser d'excellentes confitures en peu de temps.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes ;
• 400 g de sucre ;
• épices (facultatif) : vanille, cannelle.

Comment préparer le plat :

1. Chaque pomme doit être soigneusement lavée à l'eau courante. Coupez la peau uniquement si elle est endommagée.
2. La prochaine étape est le découpage. Il est préférable de couper les pommes en tranches, mais vous pouvez les couper en cubes si vous le souhaitez. La seule règle est de ne pas les couper trop gros.
3. Saupoudrer généreusement de sucre, mélanger soigneusement pour que chaque tranche soit confite. Une fois les pommes mélangées, placez-les dans la poêle.
4. Laissez la casserole avec les pommes au réfrigérateur pendant quelques heures.
5. Pendant ce temps, une quantité suffisante de jus devrait être libérée, qui sera votre sirop. Si cela s'avère trop peu, ajoutez simplement un peu d'eau.
6. Allumez le feu et placez la casserole avec la masse obtenue. Porter à ébullition et cuire environ 5 minutes en remuant avec une cuillère pour que l'infusion ne brûle pas.
7. Préparez maintenant les bocaux séparément. Chaque pot doit être lavé et stérilisé afin de conserver immédiatement la confiture.
8. Versez le dessert obtenu dans des bocaux, laissez-le refroidir plusieurs jours et placez-le dans un endroit frais et sombre.

Confiture dans une mijoteuse

Vous pouvez préparer un délicieux dessert même si vous n’avez pas de cuisinière, mais une mijoteuse. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• 1 kg de pommes ;
• 0,5 kg de sucre.

Comment préparer ce dessert :

1. Lavez soigneusement les pommes et coupez-les en fines tranches.
2. Placez-les dans une mijoteuse. N'épargnez pas les pommes et placez-les en couche dense, bout à bout.
3. Saupoudrez votre sucre dessus. De plus, il vaut mieux ne pas en saupoudrer sur toutes les tranches, mais verser du sucre semoule au centre du bol, afin qu'il soit ensuite réparti uniformément.
4. Désormais, tout est simple : activez le mode « Ragoût » et laissez mijoter votre mélange pendant deux heures.
5. Éteignez le multicuiseur et, sans refroidissement, versez la confiture fraîchement préparée dans des bocaux.

Les guimauves maison sont très faciles et rapides à préparer. Vous n'aurez besoin que de pommes et de sucre. C'est un excellent dessert qui ravira toute la famille. Proportions requises :

• 4,5 kg de pommes ;
• 4 kg de sucre.

Comment faire :

1. Nous cuisons les pommes entières au four. Aucune manipulation supplémentaire n'est effectuée avec les fruits ; ils sont simplement placés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four.
2. Il n’est pas difficile de comprendre que le fruit est déjà cuit. Ils vont changer de couleur et devenir plus foncés, puis se fissurer un peu.
3. Maintenant, prenez un tamis et frottez-y les fruits. Au cours de ces étapes, les pépins, la peau et le noyau doivent être retirés de la purée de pomme.
4. Versez votre sucre dans la purée obtenue et placez ce mélange sur le feu pour qu'il bout jusqu'à obtention d'une épaisseur moyenne.
5. Maintenant, prenez une plaque à pâtisserie profonde et placez-y la masse obtenue en une couche uniforme et épaisse. Réglez la température à 70 °C et enfournez votre dessert. Cuire au four pendant 12 heures.
6. Lorsque la pastille est prête, sortez-la simplement du four, laissez-la refroidir et saupoudrez-la de sucre en poudre si vous le souhaitez.

Cette confiture est le meilleur dessert de l'hiver dont toute la famille peut profiter.

Vous aurez besoin de :

• 1 kg de pommes ;
• 1 kg de sucre.

La procédure est la suivante :

1. Rincez abondamment les fruits à l'eau et coupez-les en tranches en enlevant toutes les graines.
2. Versez le sucre dans une casserole, puis ajoutez un peu (environ 100 ml) d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le sirop devienne clair et que le sucre semoule soit complètement dissous.
3. Ajoutez les pommes dans la casserole et placez le bouillon sur le feu.
4. Après ébullition, laissez cuire 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
5. Répétez la procédure deux fois de plus.
6. Vous pouvez désormais placer le dessert préparé dans des bocaux pré-stérilisés sans refroidissement ni mise en conserve complète.

Vidéo « Pommes en bocaux pour l'hiver »

À partir de cette vidéo, vous apprendrez une recette de délicieuses pommes en bocaux pour l'hiver.

Compotes

Les pommes font aussi d’excellentes compotes qui nous replongent en enfance. Nous vous dirons deux recettes de base pour que vous puissiez vous offrir cette merveilleuse boisson.

À la rose musquée et au citron

Une recette de compote assez simple et saine à base d'églantier et d'acide citrique.

Vous aurez besoin de :

• 2 poignées d'églantier ;
• 3 litres d'eau ;
• 2 pommes ;
• acide citrique.

Comment cuisiner :

1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez les cynorrhodons et maintenez le feu jusqu'à ce que l'infusion bout. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
2. A ce moment, vous pouvez préparer vos fruits. Coupez-les en tranches, retirez les graines et placez-les dans une casserole avec les cynorrhodons.
3. Augmentez à nouveau le feu et portez votre bouillon à ébullition. Une fois à ébullition, éteignez le feu et laissez sur le feu en ajoutant une pincée de jus de citron.
4. Filtrer et déguster.

Avec orange sans stérilisation

La particularité de cette compote est que les pots n'ont pas besoin d'être stérilisés avant conservation. Tout ce que vous avez à faire avec le pot est de le rincer avec du bicarbonate de soude. Pour réaliser le flan, vous aurez besoin de :

• 10 pommes ;
• une demi-orange;
• 1,5 tasse de sucre ;
• 3 litres d'eau.

Procédure:

1. Mettez l'eau sur le feu jusqu'à ébullition.
2. Préparez les pommes et l'orange : lavez simplement les pommes sous l'eau, divisez l'orange en deux et coupez-la en tranches.
3. Placez les fruits dans le pot de manière à ce qu'ils remplissent environ un tiers de l'espace total.
4. Remplissez le pot avec de l'eau juste bouillie et attendez 5 à 7 minutes.
5. Après cela, versez l'eau dans la casserole et faites bouillir à nouveau le bouillon.
6. Versez à nouveau de l'eau dans les bocaux et cette fois, vissez le couvercle.

Délicieuses préparations à base de pommes

En plus de la confiture, de la confiture ou de la compote de pommes, vous pouvez préparer bien d'autres préparations délicieuses.

Ce plat très original n'est pas du tout difficile à réaliser. Vous aurez besoin de :

• 1,5 kg de raisins ;
• 50 ml d'eau ;
• 0,5 kg de sucre ;
• 1,3 kg de pommes sucrées.

Maintenant la recette elle-même :

1. Faites tremper les baies dans un bol d'eau, puis égouttez l'eau.
2. Ensuite, ajoutez de l'eau propre et mettez les raisins sur le feu. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce que les baies soient bien cuites et ramollies.
3. Une fois qu'une grande quantité de jus a été libérée, vous devez l'extraire et vous débarrasser de la pulpe et de la peau. Versez le jus dans une casserole à part, ajoutez-y du sucre et laissez cuire encore une demi-heure.
4. Les fruits doivent être pelés et coupés en petits cubes pour qu'ils soient bien saturés de sirop.
5. Versez les fruits dans le sirop de raisin et laissez cuire un quart d'heure. Après cela, retirez l'infusion du feu et laissez-la refroidir.
6. Répétez la procédure deux fois de plus.
7. Prêt! Vous pouvez verser le dessert dans des bocaux.

Marmelade de pommes

Cette recette de marmelade de pommes d'hiver sera une véritable trouvaille pour les gourmands.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes ;
• 0,5 kg de sucre.

Procédure:

1. Broyez les pommes dans un mixeur ou passez-les au tamis.
2. Ajoutez du sucre à la purée obtenue et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle durcisse.
3. Pour que la marmelade durcisse plus rapidement, placez d'abord un sac de pelures et de pépins de pomme dans l'eau. Après cuisson, il est retiré.
4. Après la cuisson, la marmelade peut être séchée au four.

Pour préparer cette délicieuse purée il vous faudra :

• 250 g de pommes ;
• 250 g de poires ;
• 400 g de sucre.

Ce qu'il faut faire:

1. Rincez les fruits sous l'eau courante, épluchez-les et retirez les pépins. Après cela, coupez-les en cubes ou en tranches et placez-les au fond de la casserole.
2. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe. l. eau.
3. Chauffer jusqu'à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure en n'oubliant pas de couvrir le dessus avec un couvercle. En conséquence, le fruit devrait devenir mou.
4. Broyez la masse obtenue à l'aide d'un mixeur en purée directement dans la poêle.
5. Ajouter le sucre au mélange, porter à ébullition et bien mélanger.
6. C'est fait, vous pouvez mettre la purée dans des bocaux.

Préparer une sauce chutney indienne salée dans votre cuisine n'est pas aussi difficile qu'il y paraît.

Vous aurez besoin de :

• 1 kg de pommes ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde;
• 1 kg de tomate ;
• 2 pièces. oignons;
• 1 gousse d'ail ;
• 0,5 tasse de raisins secs ;
• 0,75 tasse de sucre ;
• 5 c. curry;
• 200 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 4 c. sel.

Comment cuisiner :

1. Retirez la peau des pommes, coupez-les en tranches, placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire.
2. Une fois l'eau bouillie, il faut les faire bouillir pendant encore 25 minutes.
3. Enveloppez la moutarde dans une étamine et placez-la dans une casserole.
4. Ajouter l'oignon haché.
5. Retirez la peau de la tomate, coupez-la (pas besoin de la passer au hachoir à viande) et mettez-la dans une casserole.
6. Ajouter le curry, le sucre, le poivre et les raisins secs. N'oubliez pas d'ajouter du sel. La touche finale est de l'ail finement haché et du vinaigre de cidre de pomme.
7. Maintenant, faites cuire en remuant légèrement pendant 3 heures.
8. Retirez la moutarde avant de la verser dans des bocaux.

Pour préparer ce plat il vous faudra :

• 3 kg de poivron ;
• 3 kg de pommes ;
• 4 litres d'eau ;
• 800 g de sucre ;
• 300 ml de vinaigre.

Que faire pour préparer les pommes :

1. Lavez et coupez les poivrons (en lanières) et les pommes (en quartiers).
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre et le vinaigre.
3. Tout d'abord, faites bouillir le poivron pendant 1 à 2 minutes, sortez-le et mettez-le dans des bocaux.
4. Pommes - selon le même schéma.
5. Remplissez les bocaux de marinade et fermez.

La pomme est un excellent fruit séché et est assez facile à sécher.

Nous allons maintenant parler de la façon de préparer des pommes séchées. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des pommes et du sucre.

Instructions étape par étape :

1. Lavez les fruits et coupez-les en rondelles.
2. Faites bouillir le sirop de sucre, laissez-le refroidir et placez-y les pommes pendant une journée.
3. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposer les pommes.
4. Mettre au four pendant 6 à 8 heures à 60°C. Retournez les tranches de temps en temps.
5. La gourmandise séchée est prête !

Voici les recettes de base des préparations, il ne vous reste plus qu'à choisir celle que vous aimez et à la cuisiner.