Une série de vacances nous attend et chaque femme au foyer souhaite offrir à sa famille de délicieuses pâtisseries. De plus, il existe de nombreuses recettes simples et accessibles : avec divers additifs, aromatiques et douces.

Mais on ne sait jamais, à chaque cuisinière ses plats excellents et signatures ! Envie de goûter à la pâte viennoise, à partir de laquelle est fabriquée la célèbre « couronne viennoise », aux strudels et autres délices qui remplissent la maison d'arômes de cannelle, de pomme et de vanille ? Alors sortez de toute urgence vos tabliers et direction la cuisine pour de nouvelles impressions !

Au fait, qu’est-ce que la pâtisserie viennoise ? Il s'agit d'un pétrissage qui se distingue par sa texture légère, sa richesse et les produits fabriqués à partir d'une telle pâte ne se rassissent pas très longtemps. C'est la recette de la pâte viennoise qui convient parfaitement pour réaliser des baba au rhum, des petits pains au beurre, des pains sucrés et d'autres délicieuses pâtisseries. La particularité du test est la longue levée de la pâte : la version classique nécessite 10 heures pour « mûrir » la masse. Par conséquent, les bonnes ménagères préparent la pâte le soir et créent la pâte et les pâtisseries le matin.

Pour commencer, il convient de comprendre que la pâte viennoise pour tartes et tartes est légèrement différente de la pâte au beurre viennoise, à partir de laquelle sont cuits les gâteaux et les petits pains de Pâques. Mais tout est en ordre. D'abord, la viennoiserie pour tartes et tartes : ingrédients :

• 1 kg de farine de blé premium ;
• 80 gr. levure (de préférence fraîche « vivante ») ;
• 1/2 c. sel;
• 4 gros œufs de poule ;
• 8 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 0,5 l. lait;
• 100 gr. beurre de première qualité.

De nombreuses femmes au foyer ajoutent de la vanilline (une pincée) à la pâte viennoise pour les tartes et les tartes, mais si vos pâtisseries ne sont pas censées avoir une garniture sucrée, par exemple du fromage et du fromage cottage, alors il vaut mieux se passer de sucre vanillé. Et maintenant, préparation :

1. Pour la pâte, faites bouillir le lait et versez-en 100 g. farine tamisée;

2. Dès que la masse devient tiède (pas brûlante), ajoutez le sel, le sucre, la levure ;

3. Placez la pâte dans un endroit chaud toute la nuit ou pendant au moins 10 heures ;

4. Passer le mélange au tamis le matin ;

5. Dans un autre bol, battre les œufs avec 2 c. l. sucre, verser dans la pâte et battre pendant 2-3 minutes;

6. Faites fondre le beurre ;

7. Versez la farine dans la pâte par parties et versez très soigneusement l'huile ;

8. Pétrissez la pâte molle jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher de vos mains.

Placez maintenant la boule de pâte dans un bol, couvrez d'un torchon et laissez lever deux fois dans un endroit tiède. Votre pâte viennoise pour tartes et tartes est prête. Vous pouvez les faire cuire au four avec n'importe quelle garniture.

Une autre option est la pâte à gâteau viennoise de Pâques. Il se distingue par un grand nombre d'œufs, mais voici les ingrédients :

• 3 kg de farine de blé ;
• 1 litre. lait;
• 100 gr. levures vivantes;
• 1 kg de sucre ;
• 1/2 c. sel;
• 12 pièces. gros œufs de poule;
• 0,5 kg de crème sure moyennement grasse ;
• 200 gr. margarine (pas de beurre) de bonne qualité ;
• 200 gr. Beurre sans sel;
• 250 gr. raisins secs sans pépins;
• 1/2 cuillère à soupe. huiles végétales inodores;
• 1 cuillère à soupe. l. sucre vanillé ou vanilline au goût.

Comment faire de la pâte à gâteau viennois de Pâques :

1. Tous les produits pour éponges sont pris uniquement tièdes ;

2. Faites chauffer tout le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, versez 1 cuillère à soupe, portez à ébullition et dissolvez très rapidement la levure dans le lait bouillant ;

3. Mélangez le reste du lait tiède avec le sel et le sucre. Ajouter la crème sure, la margarine fondue, le beurre fondu, les œufs à ce mélange, remuer jusqu'à consistance lisse et verser dans la levure ;

4. Couvrez la casserole avec la pâte, enveloppez-la bien dans une serviette chaude et remettez-la dans un endroit chaud pendant 7 à 8 heures ;

5. Ajoutez ensuite délicatement la farine à la pâte, par portions, et pétrissez doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière vos mains et la casserole ;

6. Dès que la masse devient homogène, enveloppez à nouveau le bol avec une serviette chaude et mettez-le dans un endroit chaud pour qu'il lève ;

7. Dès que la pâte lève pour la deuxième fois, ajoutez la vanilline, les raisins secs et l'huile végétale au mélange. Pétrir et laisser lever à nouveau ;

8. Allumez le four à 150 C ;

9. Répartissez la pâte finie dans les moules (remplis au 1/3) et enfournez pendant environ une heure.

Vous savez désormais non seulement comment préparer la pâte à gâteau viennois de Pâques, mais aussi comment la faire cuire. Cuisinez avec plaisir et régalez votre famille et vos proches.

La pâte peut être préparée selon de nombreuses recettes et à partir d'une grande variété d'ingrédients. De plus, différents types de pâte peuvent être utilisés pour créer différents plats. La levure est mieux utilisée pour faire des crêpes moelleuses, des tartes, des petits pains et des crêpes épaisses. La pâte à biscuits convient à de délicieux gâteaux, biscuits, muffins et pâtisseries. Pour les crêpes fines et les rouleaux de printemps ou les crêpes, on utilise généralement de la pâte levain, et pour les biscuits ou les sablés, on utilise de la pâte sablée. Sans pâte de base sans levain, vous ne pourrez pas faire de pizza, de pain plat ou de tarte. Et la pâte levée viennoise est une perle de la science de la confiserie, l'une des plus difficiles à préparer, et donc considérée comme le summum du savoir-faire.

Une grande variété de délicieuses pâtisseries sont préparées à partir de pâte viennoise - des tartes et même des gâteaux de Pâques pour la table festive de Pâques. Ces délices conservent longtemps leur goût merveilleux et ne perdent pas leur splendeur. Il ne faut pas oublier que ce type de pâte doit être préparé à l'avance afin que la pâte puisse reposer et fermenter pendant au moins 12 heures. Si vous choisissez la recette de pâte viennoise qui vous convient le mieux et maîtrisez l'art de la préparer, vous aurez toujours des pâtisseries fraîches et savoureuses sur votre table pour le thé.

Vous pouvez préparer la pâte un peu plus rapidement, mais non moins savoureuse et originale. Cette recette nécessite de la farine (1500 gr.), du sucre (700 gr.) et de la crème sure (200 ml.). Vous ne pouvez pas non plus le faire sans lait (1 000 ml) et levure (50 g). Pour commencer, vous devez préparer une pâte pour laquelle vous mélangez de la levure, un peu de sucre et du lait chaud et de la farine (60 g). Après avoir mélangé la masse, celle-ci doit être retirée pendant un quart d'heure dans un endroit chaud. En même temps, vous pouvez faire fondre la margarine, la mélanger avec les œufs battus avec le sucre, ajouter la crème sure, puis la combiner avec la pâte et bien mélanger. À l'avenir, la recette de la pâte viennoise nécessitera seulement de pétrir la pâte (aussi longtemps et intensément que possible), de la laisser lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes, après quoi de la pétrir à nouveau et de commencer à créer des préparations pour la pâtisserie. À partir de la masse obtenue, vous pouvez former des gâteaux de Pâques, les petits pains les plus délicats ou, en général, tout ce que vous pouvez imaginer.

Pour de merveilleux petits pains et tartes, vous pouvez en préparer beaucoup selon la recette suivante, qui nécessite des ingrédients tels que du lait (1000 ml), de la crème sure (500 ml), des œufs (10 pièces) et de la levure (75 g). De plus, vous aurez besoin de sucre (500 g), de margarine (150 g), d'un peu de sel au goût et de farine. Tout d'abord, diluez la levure dans le lait (une petite quantité), puis ajoutez la farine (30 g) et le sucre (10 g) au mélange. Cette recette de pâte viennoise nécessite que la masse obtenue soit soigneusement mélangée et ce n'est qu'alors qu'elle peut être réservée pendant 10 minutes. Le lait restant doit être réchauffé (mais pas porté à ébullition), y diluer la crème sure, le sucre, les œufs et la margarine fondue, et après l'heure convenue, mélanger le tout dans un bol profond avec la levure. Pétrissez ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème sure épaisse, en ajoutant de la crème sure au mélange si nécessaire.

Après cela, la recette de la pâte viennoise suggère d'être patient et d'attendre que la pâte « lève », après quoi elle peut être remuée et attendue à nouveau. Après la deuxième « levée », vous pouvez ajouter de la farine à la masse et pétrir la pâte - plastique et molle, ne collant pas aux mains. Il y a ici un secret : la pâte doit être pétrie le plus longtemps possible, car en fonction de cela elle deviendra plus moelleuse, plus aérée, plus savoureuse et plus tendre. Il est important de noter que cette préparation de la pâte viennoise est très longue, donc lors de son exécution vous pouvez avoir le temps de préparer autre chose. Lorsque la pâte a levé deux fois et a considérablement augmenté en taille, vous pouvez en couper des morceaux et former de futurs produits de boulangerie. Après un quart d'heure de stratification, les produits sont envoyés au four, préchauffés à une température de 180 degrés et cuits jusqu'à ce qu'ils acquièrent une croûte appétissante.

Bonjour chers invités de notre site. Aujourd'hui, nous souhaitons vous proposer une recette d'une riche pâtisserie viennoise. Et à partir de là, nous ferons des tartes parfumées aux pommes. Il s'agit d'une pâte spéciale et sa cuisson dépasse toutes les attentes.

Ingrédients:

• 2 oeufs
• sucre 120 gr
• lait 250 ml
• 18 g de levure pressée ou 6 g de levure sèche
• beurre 100 gr
• farine de blé 600 gr
• 1\2 c. sel
• sucre vanillé 8 g
• zeste de citron facultatif

Garniture pour tartes aux pommes :

• pommes 1300 gr (7 pièces)
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre
• cannelle

Pâte à tarte viennoise

Tout d’abord, préparons la pâte. Émiettez la levure dans un bol pour pétrir la pâte, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre et mélangez un peu.

Versez ensuite la moitié du lait tiède préparé et remuez bien. Ajoutez quatre cuillères à soupe de farine tamisée. La pâte doit être aussi épaisse que des crêpes.

Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures, ou jusqu'à ce que la pâte forme un chapeau mousseux.

Ensuite, dans un autre bol, mélangez le reste du sucre, le sucre vanillé et le sel. Incorporez deux œufs et battez bien avec un fouet.

Mélangez la pâte, ajoutez le mélange d'œufs battus et versez le reste du lait. Le lait doit être tiède. A la fin, versez le beurre fondu. Vous pouvez ajouter du zeste de citron selon votre goût. Mélangez bien le tout.

Maintenant, en ajoutant progressivement le reste de la farine tamisée, pétrissez la pâte. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de farine. La pâte doit être très molle et collante.

Maintenant, vous devez bien pétrir la pâte, environ 10 à 15 minutes. Il deviendra plus homogène, mou, imprégné de bulles d'air, rassemblées en boule et ne collera que légèrement à vos mains.

Graisser un bol avec de l'huile de tournesol non parfumée. Arrondissez la pâte, couvrez le bol d'un film et laissez dans un endroit chaud pendant 2,5 à 3 heures. Pendant ce temps, la pâte devra être pétrie deux fois. Toutes les 40 minutes.

Garniture aux pommes pour tartes

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture aux pommes. Les pommes doivent être pelées, épépinées et coupées en petits morceaux. Il vaut mieux choisir des pommes fermes.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre, remuez un peu et ajoutez aussitôt les pommes. En remuant, faites-les revenir à haute température pendant plusieurs minutes. Ils devraient devenir plus mous, mais devraient quand même craquer un peu lorsqu'ils sont mordus. Les pièces doivent conserver leur forme.

Assurez-vous que les pommes ne se transforment pas en purée. Retirer du feu et passer sur une passoire pour égoutter tout le jus, puis déposer sur un plat et laisser refroidir complètement.

Lorsque la pâte a levé une dernière fois, abaissez-la et posez-la sur la table. Divisez-le en morceaux d'environ 50 grammes chacun. Découpez et arrondissez chaque morceau de pâte.

Couvrez-les et laissez-les reposer 10 minutes.

Saupoudrer les pommes refroidies de cannelle au goût et mélanger.

Nous étirons chaque morceau de pâte en une couche avec nos mains. Placez une cuillère à soupe de farce au centre et pincez bien les extrémités. Appuyez sur la couture et placez-la, côté couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Et ainsi nous formons toutes les tartes. La pâte n'est pas collante et c'est un plaisir de la travailler.

Couvrez-les et laissez lever 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils aient bien augmenté de volume.

Avant la cuisson, badigeonnez les tartes d'œuf battu et placez-les immédiatement dans le four préchauffé.

A une température de 180°C, cuire les tartes pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Voici que les tartes parfumées aux pommes faites à partir d'une pâte étonnante sont prêtes. Laissez-les refroidir un peu et vous êtes prêt à manger. Nous ne vous dirons pas à quel point ils sont délicieux et à quel point la pâte est molle et fond dans la bouche. Nous vous recommandons de le cuisiner vous-même et de constater par vous-même.

Merci pour votre attention! Bon appétit! Santé à vous et à vos proches !

Recette de pâtisserie viennoise - une recette de délicieuses pâtisseries pour le thé

Pâte levée viennoise- une perle de la science de la confiserie, l'une des plus difficiles à préparer, et donc considérée comme le summum du savoir-faire.

Une grande variété de délicieuses pâtisseries sont préparées à partir de pâte viennoise - tartes, petits pains viennois et même gâteaux de Pâques pour la table festive de Pâques. Ces délices conservent longtemps leur goût merveilleux et ne perdent pas leur splendeur. Il ne faut pas oublier que ce type de pâte doit être préparé à l'avance afin que la pâte puisse reposer et fermenter pendant au moins 12 heures. Si vous choisissez la recette de pâte viennoise qui vous convient le mieux et maîtrisez l'art de la préparer, vous aurez toujours des pâtisseries fraîches et savoureuses sur votre table pour le thé.

Vous pouvez préparer la pâte un peu plus rapidement, mais non moins savoureuse et originale. Cette recette nécessite de la farine (1500 gr.), du sucre (700 gr.) et de la crème sure (200 ml.). Vous ne pouvez pas non plus le faire sans lait (1 000 ml) et levure (50 g). Pour commencer, vous devez préparer une pâte pour laquelle vous mélangez de la levure, un peu de sucre et du lait tiède et de la farine (60 g). Après avoir mélangé la masse, celle-ci doit être retirée pendant un quart d'heure dans un endroit chaud. En même temps, vous pouvez faire fondre la margarine, la mélanger avec les œufs battus avec le sucre, ajouter la crème sure, puis la combiner avec la pâte et bien mélanger.

À l'avenir, la recette de la pâte viennoise nécessitera seulement de pétrir la pâte (aussi longtemps et intensément que possible), de la laisser lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes, après quoi de la pétrir à nouveau et de commencer à créer des préparations pour la pâtisserie. À partir de la masse obtenue, vous pouvez former des gâteaux de Pâques, des petits pains tendres ou des tartes aérées. En général, tout ce qui suffit à votre imagination.

Pour de merveilleux petits pains et tartes, vous pouvez en préparer beaucoup selon la recette suivante, qui nécessite des ingrédients tels que du lait (1000 ml), de la crème sure (500 ml), des œufs (10 pièces) et de la levure (75 g). De plus, vous aurez besoin de sucre (500 g), de margarine (150 g), d'un peu de sel au goût et de farine. Tout d'abord, diluez la levure dans le lait (une petite quantité), puis ajoutez la farine (30 g) et le sucre (10 g) au mélange. Cette recette de pâte viennoise nécessite que la masse obtenue soit soigneusement mélangée et ce n'est qu'alors qu'elle peut être réservée pendant 10 minutes. Le lait restant doit être réchauffé (mais pas porté à ébullition), y diluer la crème sure, le sucre, les œufs et la margarine fondue, et après l'heure convenue, mélanger le tout dans un bol profond avec la levure. Pétrissez ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème sure épaisse, en ajoutant de la crème sure au mélange si nécessaire.

Après cela, la recette de la pâte viennoise suggère d'être patient et d'attendre que la pâte « lève », après quoi elle peut être remuée et attendue à nouveau. Après la deuxième « levée », vous pouvez ajouter de la farine à la masse et pétrir la pâte - plastique et molle, ne collant pas aux mains. Il y a ici un secret : la pâte doit être pétrie le plus longtemps possible, car en fonction de cela elle deviendra plus moelleuse, plus aérée, plus savoureuse et plus tendre. Il est important de noter que cette préparation de la pâte viennoise est très longue, donc lors de son exécution vous pouvez avoir le temps de préparer autre chose. Lorsque la pâte a levé deux fois et a considérablement augmenté en taille, vous pouvez en couper des morceaux et former de futurs produits de boulangerie. Après un quart d'heure de stratification, les produits sont envoyés au four, préchauffés à une température de 180 degrés et cuits jusqu'à ce qu'ils acquièrent une croûte appétissante.

Contrairement aux autres types de pâte, la pâte viennoise ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation, c'est pourquoi elle est très appréciée. La pâte viennoise acquiert son goût, sa tendreté et son arôme excellents grâce aux produits qui entrent dans sa composition. Il est utilisé pour faire de délicieuses petites tartes fourrées de sucre.

En plus des tartes, vous pouvez réaliser des petits pains, des tartes et des gâteaux de Pâques à partir de pâte viennoise. L'ajout de fruits confits, de raisins secs, de zestes de citron ou d'orange à la pâte diversifiera le goût des pâtisseries.

Tu auras besoin de:
- margarine – 200 g
- lait – 1 litre
- farine – 1,5 kg
- crème sure – 200 g
- sucre – 2 tasses
- œufs – 10 pièces.
- levure fraîche – 50 g
- sel – 1 cuillère à café
- huile végétale – 3 c. cuillères

Pâte à tarte viennoise

1. Préparez la pâte. Pour ce faire, diluez la levure dans du lait tiède (100 ml) en ajoutant 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre et 2-3 cuillères à soupe. cuillères de farine. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 20-25 minutes, recouverte d'un torchon.

2. Mélangez la margarine fondue avec la crème sure, battez les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez tout cela à la pâte et mélangez bien.

3 .Faites chauffer le reste du lait et ajoutez-le également au mélange.

4. En ajoutant la farine tamisée par parties, pétrir la pâte. Graissez ensuite vos mains avec de l'huile végétale et pétrissez-la pour qu'elle se détache de vos mains.

5. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes pour qu'elle lève.

6. Après cela, la pâte est prête à former des tartes ou d'autres produits.

Bonne chance avec vos tests et vos délicieuses tartes !

Sur une note
1. Les fruits confits ou les raisins secs doivent être ajoutés au moment où la pâte a déjà levé. Abaissez la pâte, ajoutez les ingrédients indiqués et pétrissez pour la répartir uniformément.