Les préparations de soupes pour l'hiver : pratiques et savoureuses

RECETTES DE CONSERVATION DES PRÉPARATIONS - BASES DES SOUPES

Les préparations de soupes pour l'hiver sont réalisées à partir d'une grande variété de légumes : carottes, tomates, poivrons doux, panais, céleri, persil, aneth, oseille, épinards, oignons verts, etc. Ainsi, selon les composants à partir desquels le bouillon est assemblé, il peut être utilisé pour préparer une soupe spécifique ou n'importe quelle soupe si le mélange de bouillon est universel (carottes, oignons, racine de persil, etc.). Ainsi, après avoir préparé la base, vous pouvez préparer de délicieux bortsch en hiver, notamment du bortsch vert, de la soupe aux choux, des cornichons et presque toutes les autres soupes, en y consacrant un minimum de temps.

Nous fournirons des recettes pour la mise en conserve des préparations de base les plus populaires et les plus délicieuses pour les soupes.

RECETTE DE VINAIGRETTE UNIVERSELLE POUR L'HIVER

Tu auras besoin de: 1 kg de céleri et persil, 600 g de sel, 500 g de chou blanc et chou-fleur, carottes et poivrons doux, oignons et poireaux, saumure - 1-2 g d'acide citrique et 40 g de sel pour 1 litre d'eau.

Comment faire de la soupe aux choux. Lavez et épluchez tous les légumes, hachez-les finement, saupoudrez de sel et placez-les bien dans des bocaux stérilisés. Mélanger tous les ingrédients de la saumure, porter à ébullition, verser la saumure chaude sur les légumes dans les bocaux, couvrir les bocaux de papier sulfurisé ou de couvercles et conserver au froid.

Vous pouvez couper les ingrédients des préparations de soupes de différentes manières, y compris en les râpant - tout dépend de la façon dont vous préférez couper les légumes pour les soupes.

De cette recette, si vous le souhaitez, vous pouvez retirer certains légumes, ajouter des herbes, etc., l'essentiel, comme nous le savons, pour toute soupe, ce sont les racines et les oignons, sans cela la vinaigrette peut difficilement être appelée ainsi. Ajustez la recette à votre goût et en hiver, les soupes préparées avec cette vinaigrette vous plairont à coup sûr. Eh bien, nous donnerons ci-dessous des recettes de vinaigrettes pour certaines soupes.

RECETTE POUR LE BORSCH

Tu auras besoin de: 2 kg de chou blanc, 1,5 kg de betteraves, 1 kg de tomates, 800 g de carottes, 600 g d'oignons, 500 ml d'huile végétale raffinée, 300 ml d'eau, 100 ml de vinaigre 9%, 3 c. sucre, 2 c. sel, grains de poivre, racine de persil, feuille de laurier.

Comment préparer la vinaigrette au bortsch pour l'hiver. Lavez et épluchez les légumes, râpez les carottes et les betteraves sur une râpe coréenne ou grossière, coupez le chou en lanières, coupez les tomates et les oignons en morceaux, hachez le persil, mélangez tous les légumes, mettez-les dans une grande casserole, versez-y eau, huile, sel, ajouter le sucre, les feuilles de laurier, le poivre, porter à ébullition et laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 30 minutes, verser le vinaigre, remuer, mettre le mélange dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles métalliques, envelopper dans un couverture et laisser refroidir, puis mettre dans un endroit frais.

Il faut ajouter cette préparation à la soupe lorsque la viande et les pommes de terre sont prêtes – en fin de cuisson de la soupe. Vous pouvez également ajouter des herbes et des poivrons au mélange.

Vous pouvez très agréablement surprendre votre famille avec l'okroshka d'hiver si vous préparez une telle vinaigrette pour cette soupe en été.

RECETTE DE vinaigrette okroshka pour l'hiver

Tu auras besoin de: 350 g de concombres frais, 300 g d'aneth, 200 g de raifort, 150 g de sel.

Comment préparer une vinaigrette pour l'okroshka d'hiver. Râpez les concombres, hachez finement le jeune aneth et broyez le raifort dans un hachoir à viande. Mélangez tous les ingrédients en ajoutant du sel, mélangez, mettez le mélange dans des bocaux stérilisés et conservez-le au froid. Pour préparer l'okroshka, cette vinaigrette est ajoutée à la base et conservée 10 minutes avec une petite quantité de kvas (ne pas ajouter de sel), puis le kvas est ajouté jusqu'à l'épaisseur souhaitée de la soupe.

RECETTE DE PRÉPARATION HIVERNALE POUR Shchi

Tu auras besoin de: 1,5 kg de chou, 600 g de tomates, carottes, oignons, poivrons, 100 ml d'huile végétale, 1/2 tasse de sucre et 9% de vinaigre, 2 c. sel.

Comment réaliser une préparation pour soupe aux choux. Hachez finement le chou, les tomates, les oignons, râpez les carottes, coupez le poivron en lanières, mélangez tous les légumes, mélangez, laissez mijoter 15 minutes, versez l'huile, ajoutez le sucre et le sel, laissez mijoter encore 5 minutes en remuant constamment, verser le vinaigre et retirer du feu. Versez le mélange chaud dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

RECETTE DE SHCHEE VERT AU PARMONY

Tu auras besoin de: 800 g d'oseille, 200 g d'ail des ours et de l'eau, 20 g de carottes, 5 g de sel.

Comment préparer la préparation pour la soupe au chou vert. Hachez finement les légumes verts lavés et séchés, placez-les dans un récipient en émail, versez de l'eau, ajoutez du sel, portez à ébullition, faites bouillir pendant 5 minutes, versez immédiatement dans des bocaux stérilisés et roulez avec des couvercles stériles.

RECETTE DE RASSOLNIKA POUR L'HIVER

Tu auras besoin de: 1,5 kg de concombres frais, 500 g d'oignons et de carottes, 300 g de concentré de tomate, 250 g d'orge perlé/riz, 125 ml d'huile végétale, 100 g de sucre, 50 ml de vinaigre, 2 c. sel.

Comment faire une préparation pour cornichon. Hachez les concombres, mettez-les dans une casserole, ajoutez les carottes râpées, l'oignon émincé en demi-rondelles, remuez. Faire bouillir l’orge perlé/le riz jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. Mélanger le concentré de tomate et le beurre, le sucre, le sel, verser sur les légumes, bien mélanger, laisser mijoter le tout 30-40 minutes en remuant constamment, ajouter l'orge perlé/riz, laisser mijoter encore 5 minutes, ajouter le vinaigre, mélanger, placer dans un récipient stérilisé. bocaux, rouler, couvrir les bocaux d'une couverture, laisser refroidir.

Par analogie avec la sagesse bien connue : « Préparez un traîneau en été et une charrette en hiver », les ménagères agissent très judicieusement lorsqu'elles préparent des vinaigrettes pour les soupes en été - à partir de légumes et d'herbes frais, vraiment aromatiques et riches en vitamines. . Essayez-le et appréciez la beauté de telles préparations !

Mélange de légumes "Vert"

Tu auras besoin de:
1 kg de poivron végétal doux
500 g de racines blanches (céleri, panais et persil)
500 g de persil et d'aneth
300 g de sel
Mode de cuisson :
Lavez le poivron, retirez les tiges et les graines, coupez-le en lanières.

Versez de l'eau froide sur les racines blanches pendant une demi-heure, rincez abondamment, épluchez-les et hachez-les finement.
Préparez les légumes verts, hachez-les finement.
Mélanger les ingrédients préparés, placer dans un récipient en émail, saupoudrer de sel, laisser reposer 20 minutes, secouer plusieurs fois pendant ce temps.
Plus loin mélange de légumes "Vert" mettez-le dans des bocaux, saupoudrez plus de sel dessus, attachez-le avec du papier sulfurisé et mettez-le au froid.
Être utilisé mélange de légumes "Vert" Peut être utilisé comme vinaigrette pour les premier et deuxième plats.

Il existe aujourd'hui de nombreuses façons de préparer des soupes pour l'hiver. Ces blancs sont utiles à bien des égards. Premièrement, ils sont capables de saturer le corps en vitamines toute l'année, car avec une bonne préparation, ils stockent la plupart des nutriments. Deuxièmement, les blancs permettront d'économiser beaucoup de temps et d'efforts. Vous n'êtes pas obligé de préparer constamment des légumes (achetés au magasin), de les faire frire, etc. Les recettes de soupes pour l'hiver prennent la place qui leur revient dans n'importe quel livre de cuisine. Vous pouvez cuisiner de la soupe aux choux, du bortsch, de la solyanka, du rassolnik et bien plus encore.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter en complétant le set de soupe standard avec des ingrédients supplémentaires. Le processus est aussi simple que possible : hachez (ou émincez) les légumes, ajoutez du vinaigre, ajoutez de l'eau, portez à ébullition, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes et mettez la masse obtenue dans des bocaux. La base conservera ses propriétés pendant plus d'un an. Il est temps de se souvenir de la sagesse ancienne : « Préparez un traîneau en été et une charrette en hiver. » Grâce à ces préparations, vous pourrez cuisiner de délicieuses soupes en quelques minutes seulement. Ils ont non seulement l'air appétissants, mais ont également un goût riche. Pour le rehausser, vous pouvez utiliser divers assaisonnements. Votre famille sera satisfaite !

Nos chères mamans et belles-mères attentionnées ! Si vous vous inquiétez pour vos enfants, qui n'ont toujours pas le temps de cuisiner et de prendre leur premier repas, préparez-leur cette préparation magique de bortsch pour l'hiver. En hiver, votre enfant bien-aimé (ou votre belle-fille insouciante) cuisinera et mangera avec gratitude ce délicieux bortsch, en ne consacrant pas plus d'une demi-heure à tout cela (à la fois cuisiner et manger). Le bortsch s'avérera très savoureux, même s'il n'y a que de l'eau dans la maison - sa préparation prendra 5 minutes. Et s'il y a de la viande, ou du poulet, ou du ragoût et quelques pommes de terre, le résultat dépassera toutes vos attentes. C'est ma première recette sur le site, mais je n'ai pas peur de la publier, je sais avec certitude que je n'en aurai pas honte. Un ami m'a partagé la recette de ce miracle, je prépare le bortsch de cette façon depuis 7 ans maintenant et c'est toujours excellent. Tout le monde aime mon bortsch et peut le manger tous les jours. C'est maintenant la saison des préparatifs et vous et moi devrons encore prendre un bain de vapeur))) - mais en hiver, vous goûterez cet incroyable bortsch et vous vous souviendrez de moi avec un mot gentil.

chou blanc Tomate Betterave Poivre bulgare Carottes Oignons Ketchup Huile de tournesol Vinaigre Sucre Sel

33968 1

20.09.18

La saison de préparation de l'hiver bat son plein, nous fermons pot après pot, reconstituant nos approvisionnements avec de délicieuses conserves, afin qu'en hiver nous puissions déguster de délicieux légumes marinés ou salés, des salades et de la confiture. Aujourd'hui, nous avons sélectionné pour vous une sélection de recettes d'entrées en conserve. En hiver, lorsque des problèmes surviennent avec des légumes savoureux, vous sortez un pot de cette préparation, vous le remplissez de bouillon ou d'eau, vous ajoutez de la viande ou du poulet, le tour est joué, le premier plat est prêt. Faire des soupes est très simple et même un cuisinier débutant peut s'acquitter de cette tâche. Préparez dès maintenant des vinaigrettes pour ne pas avoir à passer beaucoup de temps à préparer des plats chauds en hiver !

Rassolnik pour l'hiver

De nombreuses recettes suggèrent d'ajouter de l'orge perlé ou du riz à la préparation des cornichons. Nous vous déconseillons de le faire ; il est préférable de ne pas ajouter d'orge perlé, car la préparation devient trouble, mais de l'ajouter directement lors de la cuisson de la soupe.

Ingrédients:

• concombres frais 1 kg.
• carottes 2 kg.
• oignons 2 kg.
• ail 2 têtes
• aneth 1 bouquet
• persil 1 bouquet
• sel 1 cuillère à soupe. l.
• vinaigre 50 ml.

Mode de cuisson : Lavez les carottes et les concombres, épluchez les carottes. Râpez les légumes. Épluchez l'ail et l'oignon et hachez-les. Lavez et hachez les légumes verts. Mélangez tous les ingrédients. Porter à ébullition, cuire 5 minutes. Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Comment cuisiner la soupe aux cornichons : pour la soupe, faire bouillir 0,5 tasse d'orge perlé lavée dans 2 litres de bouillon pendant 30 minutes, ajouter la préparation dans un pot de 0,5 litre. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Solyanka aux champignons pour l'hiver

Ingrédients:

• cèpes 600 g.
• eau 700 ml.
• carottes 600 g.
• chou blanc 800 g.
• sucre semoule 40 g.
• sel 20 g.
• oignons 250 g.
• huile végétale 100 ml.
• sauce tomate 150 ml.
• poivre noir moulu 10 g.
• vinaigre de table 9% 30 ml.

Mode de cuisson : Triez les champignons, rincez-les et hachez-les grossièrement. Cuire 10 minutes et égoutter dans une passoire. Râpez les carottes pelées et hachez le chou. Écrasez les légumes avec du sucre semoule et du sel. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans l'huile. Ajouter le chou, les carottes, les champignons, mélanger et transférer dans une casserole, laisser mijoter à feu moyen sous le couvercle pendant environ 40 minutes. Ajouter la sauce, poivrer et laisser mijoter 15 minutes. Versez le vinaigre et laissez mijoter encore 5 minutes. Placer dans des bocaux et rouler. Après 12 heures, déplacez les bocaux dans un endroit frais.

Soupe aux choux pour l'hiver

Ingrédients:

• chou blanc 1 kg.
• tomates 1/2 kg.
• carottes 300 g.
• poivron 300 g.
• oignons 300 g.
• sucre cristallisé 3 c. l.
• sel 1,5 cuillère à soupe. l.
• huile végétale 70 ml.
• vinaigre 70% 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :Épluchez l'oignon et coupez-le en lanières. Faites chauffer 50 ml dans une poêle. huile végétale, placez les oignons dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en lanières ou râpez-les sur une râpe grossière. Ajoutez les carottes aux oignons, remuez et continuez à frire. Épluchez les tomates en faisant une incision et en les plongeant d'abord dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide. Retirez les graines et les membranes du poivron. Coupez les tomates et les poivrons en lanières. Placez les légumes dans la poêle et laissez mijoter les légumes encore 5 minutes. Lavez le chou, séchez-le et hachez-le. Versez le reste de l'huile dans une poêle à fond épais, ajoutez le chou et les légumes frits de la poêle. Salez le mélange, ajoutez le sucre cristallisé, portez le mélange à ébullition, puis réduisez la température à moyen et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Versez ensuite le vinaigre et laissez mijoter encore 5 minutes. Placez le mélange préparé dans des bocaux préparés à l'avance et roulez les couvercles. Refroidir à l'envers sous la couverture.

Bortsch pour l'hiver

Ingrédients:

• betteraves 2 kg.
• carottes 2 kg.
• chou blanc 2 kg.
• tomates 2 kg.
• oignons 1 kg.
• huile végétale 750 ml.
• sel 4 c. l.
• sucre cristallisé 4 c. l.
• acide citrique 2 c.

Mode de cuisson :Épluchez les betteraves et les carottes, coupez-les en fines lanières ou râpez-les sur une râpe grossière. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Lavez le chou et hachez-le. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Mettez tous les légumes dans une grande casserole, remuez, versez l'huile végétale, ajoutez le sel, le sucre et l'acide citrique. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Laisser mijoter les légumes pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps. Préparez les bocaux : préchauffez-les au four. Placez le mélange dans des bocaux préparés et fermez avec des couvercles. Refroidir à l'envers sous la couverture.

Kharcho pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates mûres 2 kg.
• prune 200 g.
• oignons 0,5 kg.
• ail 100 g.
• piment 1 pc.
• noix 100 g.
• coriandre 2 bouquets
• riz 150 g.
• houblon-suneli 1 c. l.
• grains de poivre noir 6 pcs.
• feuille de laurier 1 pièce.
• sel 1 cuillère à soupe. l.
• sucre cristallisé 2 c. l.
• vinaigre 3 c. l.
• huile végétale 100 ml.

Mode de cuisson : Lavez les tomates, épluchez-les, broyez-les au hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur. Épluchez les oignons. Coupez le piment, retirez les graines. Coupez l'oignon et le poivron en petits cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon et le poivron, faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le houblon suneli et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir la prune jusqu'à ce qu'elle soit tendre, broyer la pulpe au tamis. Hachez finement la coriandre. Épluchez l'ail et passez-le au presse. Faites revenir légèrement les noix dans une poêle sèche et hachez-les. Dans une casserole, mélanger les tomates concassées, les oignons et poivrons frits, la purée de prunes et cuire le mélange environ 40 minutes à feu moyen. Ajouter le sel, le sucre, les grains de poivre, le laurier, le riz et cuire encore 20 minutes. Enfin, ajoutez l'ail et laissez cuire encore 15 minutes. Versez la soupe chaude dans les bocaux préparés et roulez les couvercles. Refroidir à l'envers sous la couverture.

À l'automne, je prépare définitivement des assaisonnements pour soupes pour l'hiver dans des bocaux, ils me font gagner un temps et un argent précieux en hiver. Consacrez quelques heures de votre temps personnel, mais lorsque vous cuisinerez de la soupe en hiver, vous n'aurez pas besoin de couper et d'éplucher les légumes : le temps de cuisson ne prendra que quelques minutes.

D'ailleurs, ce sont des recettes pour les ménagères économes : en plus de gagner du temps, elles permettent également d'économiser de l'argent. Les légumes d'août à septembre sont bon marché et s'ils sont cultivés dans votre propre jardin, ils ne coûtent presque rien, à l'exception de votre travail.

Vinaigrette de légumes pour le bortsch pour l'hiver

Nécessaire : 2 kg. poivron doux - 1 kg. oignons, un verre d'huile végétale.

1. Retirez les tiges des poivrons, épluchez les graines, lavez-les et coupez-les en morceaux moyens.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
3. Faire revenir et laisser mijoter l'oignon et le poivron ensemble dans l'huile végétale, en ajoutant une petite quantité d'eau, du sel, du sucre et du poivre noir au goût.
4. Placez la vinaigrette chaude dans des bocaux stérilisés. Il n'est pas nécessaire de stériliser les légumes, avant de les boucher, ajoutez 1 cuillère à soupe. vinaigre 6% par pot d'un litre.
5. En hiver, ajoutez-le au bortsch, ainsi qu'aux plats principaux.

Vinaigrette au bortsch d'hiver à base de tomates

• poivron doux, carottes, tomates mûres, oignons - 1 kg chacun,
• céleri (racine) - 0,5 kg,
• aneth et persil - un gros bouquet,
• sel - 1 kg.

Coupez tous les légumes énumérés, mélangez avec du sel et emballez-les dans des bocaux. Saupoudrer le reste de sel dessus, fermer les couvercles, stériliser 30 minutes, rouler.

Vinaigrette pour bortsch pour l'hiver avec du chou

• jus de tomate - 3 litres (de tomates récoltées),
• chou - 4,5 kg,
• poivron - 10-12 pcs (de préférence rouge !)
• persil, aneth - au goût,
• piment de la Jamaïque - 10 petits pois,
• feuille de laurier - 4 feuilles.

1. Portez à ébullition le jus de tomate, ajoutez les pois de la Jamaïque et les feuilles de laurier.
2. Coupez les poivrons, le chou et les herbes en petits morceaux, ajoutez-les au jus de tomate bouillant et laissez mijoter encore 5 minutes.
3. Emballez dans des bocaux propres (petits 0,5 à 0,7 litre), vissez, enveloppez dans quelque chose de chaud et laissez reposer toute la nuit. Aucun sel n'est ajouté à cette préparation !

Vinaigrette de légumes pour soupe pour l'hiver

Requis:

• carottes (râpées sur une râpe grossière) - 1 kg,
• tomates (coupées en tranches) - 1 kg,
• oignons (finement hachés) -1 kg,
• aneth frais et persil - 0,3 kg chacun,
• céleri-rave (racines râpées) - 0,3 kg,
• poivron (coupé en rondelles) -0,3 kg.

Mélanger les légumes, ajouter 1 kg. saler et placer dans des bocaux propres.

Conserver à température ambiante, ajouter aux soupes, ne pas pré-saler les plats.

Vinaigrette pour l'hiver sans cuisson

Recette

Tu auras besoin de:

• poivron doux - 3 kg,
• sel fin - 0,5 kg,
• 1-2 piments forts - facultatif.
• Rendement : environ 2,5 litres.

1. Retirez les queues et les graines des poivrons lavés, hachez-les, broyez-les dans un hachoir à viande, placez-les dans un grand bol, ajoutez du sel, remuez pendant quelques minutes, le sel doit se dissoudre.
2. Prenez des petits pots secs, mettez-y la vinaigrette, pas besoin de cuisiner, versez dessus de l'huile végétale en couche de 1 cm (facultatif !), fermez avec des couvercles en plastique. Placez la pièce dans un endroit frais.

Ajouter aux soupes, sauces, sauces, rôtis et ragoûts. Lorsque vous salez des plats, gardez à l'esprit que la vinaigrette est assez salée.

Recette de vinaigrette de Crimée

Préparer:

• poivron rouge - 3 kg,
• ail et piment rouge - 0,5 kg chacun,
• persil-0,3 kg,
• sel - 1/2 tasse.

Épluchez les légumes lavés, retirez les graines des poivrons doux, mais n'enlevez pas les graines des poivrons amers. Broyer dans un hachoir à viande, placer dans des bocaux secs sans cuisson et fermer avec des couvercles ordinaires.

Cette recette originale ne peut pas être conservée au réfrigérateur. Utiliser comme vinaigrette pour les soupes et les plats principaux, tartiné sur du pain.

Vinaigrettes pour les recettes d'hiver

Ces recettes de vinaigrette sont idéales pour préparer des soupes en hiver. Les bouillons et diverses soupes s'avèrent beaucoup plus savoureux, vous n'avez pas besoin de vous demander où trouver les légumes verts.

Recette n°1

• poivron doux - 4-6 pcs,
• carottes - 1 kg,
• sel - 5 verres,
• légumes verts - 0,3 kg.

1. Broyez des carottes fraîches, hachez finement divers légumes verts. On prend l'ensemble habituel comme suit : persil, aneth, céleri, livèche. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des poivrons doux finement hachés dans le pot.
2. Mélangez avec du gros sel, emballez bien le mélange dans un pot propre, il n'est pas nécessaire de cuire la vinaigrette, vous pouvez la conserver hors du réfrigérateur. Utile pour assaisonner les soupes ; gardez à l'esprit que le mélange est salé lorsque vous salez les plats.

Recette n°2

Préparer:

• carottes, oignons - 1 kg chacun. tout le monde
• poivron doux - 0,5 kg,
• sel - environ 2 tasses,
• aneth et céleri - dans le bouquet du milieu.

1. Hachez les poivrons doux, les carottes, les oignons (ou broyez-les, hachez-les finement, passez-les au robot culinaire), ajoutez les herbes hachées, salez, mélangez, placez hermétiquement dans des bocaux, fermez avec un couvercle en plastique ordinaire et mettez dans un endroit frais.
2. Il s'agit d'un additif aux soupes, une casserole de soupe de trois litres nécessitera 1 cuillère à soupe. faire le plein et vous n'avez plus besoin d'ajouter du sel. La vinaigrette se conserve bien jusqu'au printemps.

Mais cette recharge vous durera tout l'hiver, le rendement est d'environ 5 litres.

• Il vous faudra : carottes, tomates, poivrons - 2 kg chacun, légumes verts - 300 g, sel - 1 kg.

Couper : tomates en morceaux, poivrer en lanières, râper les carottes, hacher les légumes verts, ajouter 1 kg. saler, mélanger. Placer dans des bocaux et conserver au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Cette vinaigrette pour l'hiver s'avère épicée et peut être utilisée pour les premier et deuxième plats.

• piment fort - 0,5 kg,
• poivron rouge doux - 0,5 kg,
• tomates - 1 kg,
• ail - 1 tête,
• sel - 1 cuillère à soupe,
• huile végétale - 1/4 tasse.

1. Poivrons amers et doux pelés, tomates, ail, broyés dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez ensuite du sel à ce mélange et laissez mijoter dans l'huile végétale pendant 8 à 10 minutes. Placer le mélange fini dans des bocaux, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Vinaigrette pour soupes d'hiver à base de légumes

Consommation par pot d'un demi-litre :

• aneth, persil, céleri - 120 g,
• poivron vert - 50 g,
• carottes et racines blanches - 20 g chacune,
• tomates - 200 gr.

1. Prendre des herbes épicées dans les proportions suivantes : 3 parts d'aneth et de persil, 1 part de céleri, trier, enlever les parties pourries, les grosses brindilles, les racines, bien rincer à l'eau froide, secouer, hacher finement.
2. Coupez la racine de persil, le céleri, les carottes et les poivrons épépinés en lanières, mélangez-les avec les herbes et les tranches de tomates.
3. Remplissez les bocaux d'herbes, recouvrez de tomates, versez de la saumure chaude (80 grammes de sel et 10 grammes d'acide citrique par litre d'eau), couvrez avec des couvercles, stérilisez (0,5 litre - 30 minutes, litre - 40 minutes). Ensuite, roulez et laissez refroidir.

Assaisonnement universel pour soupes pour l'hiver

De nombreuses femmes au foyer ont dû réfléchir au moment de préparer des frites de légumes, le plus souvent à base d'oignons et de carottes, pour la soupe, et surtout le bortsch. N’est-il pas vrai que l’on gaspille des choses précieuses que l’on veut conserver ?

Préparez une vinaigrette universelle.

1. Je prends une quantité arbitraire d'oignon, je le hache finement et je le laisse mijoter dans de l'huile végétale sans fermer le couvercle. Ajouter l'ail écrasé dans la poêle et laisser mijoter encore 3 minutes.
2. J'ajoute des carottes grossièrement râpées, de la pâte de tomate (sauce), mélange et laisse mijoter les légumes encore 3 à 5 minutes.
3. En fin de cuisson, je saupoudre la pièce d'herbes hachées et de sel. Je ne lésine pas sur le sel, il se conserve plus longtemps, je le remue. Vous pouvez ajouter des poivrons doux et des branches de céleri à la « friture » (mais pas nécessairement !).
4. Je transfère le mélange refroidi dans des bocaux propres et verse un peu d'huile végétale dessus. Lors de la conservation au réfrigérateur, lorsque vous utilisez la couche supérieure, vous devez à nouveau verser l'huile végétale dessus. Les légumes doivent toujours en être recouverts.