J'ai toujours été intéressé par la façon de tourner plat savoureux en un moment vraiment magnifique et festif. Il est clair que la décoration, le service et la présentation sont de mise. Cependant, même les chefs de restaurant qui savent cuisiner des plats délicieux... plats gastronomiques, tout le monde ne peut pas se vanter de l'art de les décorer. Que dire des fêtes de famille ? Toutes ces roses coupées dans des légumes, des olives et des brins d'herbes... Tout cela est déjà moralement dépassé et amène parfois même de la mélancolie.

Par conséquent, assister aux master classes de chefs de la manière la plus meilleurs restaurants Moscou, nous en avons choisi un où chaque plat est un vrai chef d'oeuvre. L'inventeur a accepté d'enseigner aux lecteurs de MIR 24 comment transformer des plats en œuvres d'art. un vrai artiste- sous-chef du restaurant Grand European Express James Reduta.

L'essentiel ici est de ne pas être paresseux et de préparer le décor séparément », explique James. - Nous utilisons de la panure de carottes, des tomates séchées et des croustillants frits à l'huile papier de riz, qui peut être coloré à la cuisson avec du jus de betterave ou du curcuma, et des chips de tranches de pain les plus fines, de pommes de terre ou de patates douces, et des combinaisons de produits, et des tranches de légumes les plus fines, et des gouttes de sauces.

Selon lui, la palette de couleurs de la vaisselle est très importante : pour certains plats, les couleurs chaudes dans le design sont appropriées, pour d'autres, les couleurs froides sont bonnes. palette de couleurs. Pendant que nous regardions, James a décoré plusieurs plats, expliquant en cours de route ce qu'il a utilisé dans le décor.

Calamars grillés avec haricots kenyans, tomates séchées au soleil et sauce épaisse au poivron jaune

Faites bouillir les mini-pommes de terre dans leur peau, puis coupez chaque pomme de terre en deux et faites-les revenir dans l'huile avec un peu d'ail. Séparément, faites frire les haricots kenyans. Nous cuisons les rondelles de calamars sur le gril, assaisonnons le tout avec du poivre et ajoutons du sel.

Cuisson sauce épaisse depuis poivron jaune. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les oignons et les épices, faites-les revenir. Ajouter la viande cuite coupée en lanières poivron et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc bouillon de poulet et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient complètement tendres. Ajouter la crème, retirer du feu, laisser refroidir légèrement et broyer à chaud au mixeur jusqu'à obtenir une purée homogène, légèrement coulante. Salez et poivrez, mélangez.

Commençons maintenant à assembler le plat. Placer la sauce au poivron jaune dans un bol profond. On y met des pommes de terre, des cosses de haricots et des rondelles de calamars, qui doivent se noyer d'un tiers dans la sauce. Ensuite on décore le plat tomates séchées. Vous pouvez les acheter toutes faites ou les préparer vous-même. James les fait cuire environ 6 heures au four basses températures, saupoudré de zeste de citron et d'herbes aromatiques sèches.

Un autre geste spectaculaire est un bouchon de mousse de lait, obtenu en fouettant du lait avec une petite quantité de sucre et lécithine alimentaire. Le dernier ingrédient assure la persistance du nuage de mousse aérienne. Cela ne dure pas longtemps.

Ensuite, les tranches les plus fines de radis et les petits pétales d'épinards et de blettes (feuille), qui sont tombés accidentellement sur les bords du plat, sont ajoutés au plat. Ils n’ont aucune saveur, ce ne sont que des décorations !

La touche finale : James dépose un trait de panure aux carottes orange sur le plat en même temps que l'assiette, et la mousse de lait ne s'affaisse pas, elle la retient. La panure rassemble toutes les parties du plat, le rend complet et s'accorde à la couleur rosée de la sauce.

Flétan danois avec patates douces et sauce aux champignons et à l'anis

Faites revenir le filet de flétan dans une poêle, salez et poivrez.

Faites revenir un peu les champignons, salez et poivrez, puis ajoutez la crème, l'anis et faites bouillir légèrement. Il s'avère épais sauce aux champignons. Ensuite, nous préparons la purée de patates douces au four. Il s'avère qu'il est d'une orange éclatante et d'un goût sucré.

Commençons maintenant à assembler le plat : mettez la purée dans une assiette. James, d'un coup décisif, « dessine » une grande goutte orange pour eux. Disposez dessus quelques champignons en sauce, placez le poisson dessus de manière à ce que les champignons dépassent légèrement du dessous. Placez à nouveau les champignons sur le poisson. Pour qu'elle soit toute enveloppée dans une sauce brillante et délicieuse.

Autour de cette composition sont disposés plusieurs tomates séchées et des tranches de radis, quelques feuilles de mini-épinards et des blettes.

La touche finale est un bouchon de mousse de lait fouetté avec de la lécithine (bonjour la cuisine moléculaire !).

Tous! Servir le plat chaud jusqu'à ce que la purée, les champignons et le poisson soient refroidis.

Cuisse de canard « Confit » avec polenta et riz croustillant

Cuisinons d'abord cuisse de canard: il faut la saler, la poivrer et la laisser mijoter dans une poêle à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre et que tout le gras soit fondu.

Lorsque le canard est presque prêt, faites cuire une polenta moelleuse et non refroidie (il s'agit d'une bouillie à base de gruau de maïs finement moulu, dont une version plus dense en Moldavie est appelée mamaliga).

Ensuite, James prend une goutte de crème balsamique sur un pinceau large et rigide et trace une ligne décisive sur toute l'assiette, d'un bord à l'autre. Il place la palenta au milieu, en faisant un « oreiller », sur lequel il dépose une délicieuse cuisse de canard.

Vient maintenant le tour de la couleur et nuance de saveur: Il utilise une cuillerée de confiture de tomates, lui donnant une forme soignée. Pour ce faire, James, à l'aide de deux cuillères à soupe, « évoque » la confiture en la transférant cinq fois de cuillère en cuillère.

Faire cet ingrédient exotique n'est pas du tout difficile et cela donne un effet intéressant. Pour faire de la confiture, les tomates doivent être immergées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, refroidies, pelées, coupées en quartiers, épépinées et la pulpe placée dans une casserole et bouillie lentement avec l'ajout de jus de citron. Réduisez ensuite la masse en purée à l'aide d'un mixeur et ajoutez le sucre à raison de 300 g de sucre pour 500 g pulpe de tomate. Faire bouillir jusqu'à consistance souhaitée, cool.

Et maintenant vient le tour de la décoration principale : une immense « fleur » exotique, dont on ne sait même pas de quoi elle est faite. C'est du papier de riz : James en fait de vrais miracles. Et tout cela parce que ce n'est pas du papier de riz acheté, mais du papier de riz fait maison, ce qui signifie qu'il peut être teinté au stade de la production en ajoutant du curcuma à la pâte pour couleur jaune, ou jus de betterave pour le rose vif.

Il a utilisé le même genre de décorations en papier de riz pour le canard à la palenta. La pâte pour papier de riz doit être étalée, placée sur une feuille de papier sulfurisé graissée et séchée à très basse température jusqu'à ce que le papier durcisse, puis découpée en carrés. Pour donner au papier de riz teinté la forme d'une fleur exotique, James plonge le carré dans la friteuse pendant quelques secondes, où il rétrécit, se plie et prend instantanément une forme tridimensionnelle complexe.

Nous plaçons cette « fleur » dessus, ajoutons une feuille d'épinards et servons jusqu'à ce que toute cette splendeur ait refroidi et respire les arômes de canard et de palenta.

Côtelettes d'agneau avec crème de fromage légèrement salée, confiture de tomates et pain plat croustillant

Le nom de ce plat parle de lui-même et comprend presque tous les ingrédients qu'il contient.

Nous préparons les boulettes de viande à partir de pulpe d'agneau : uniquement viande hachée, sel et poivre, rien de plus ! Nous les faisons frire petite quantité huile végétale des deux côtés, en tapissant d'abord la poêle de papier sulfurisé.

Le fromage légèrement salé doit être émietté et moulu, en ajoutant un peu de crème, jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse (pas trop liquide, car la crème doit conserver sa forme !).

Moitié pain plat sans levain sécher dans une poêle sèche des deux côtés (un peu pour qu'il devienne croustillant et acquière une couleur légèrement rosée). Faites d'abord bouillir les mini-pommes de terre avec leur peau, puis faites-les frire dans l'huile en ajoutant de l'ail finement haché.

Préparez la confiture de tomates de la même manière que dans la recette précédente.

Commençons à assembler le plat. James peint une bande de crème balsamique sur l'assiette avec un pinceau large, en dispose un morceau, pose le pain plat dessus, en appuyant sur son bord avec le deuxième morceau. En conséquence, le gâteau est fixé en biais.

Le sous-chef verse la crème au fromage dans poche à pâtisserie avec une buse façonnée et fait sortir de belles « roses » dans les coins de la composition.

Des pommes de terre frites et délicieusement croquantes et des pétales d'épinards complètent la composition, disposés dans l'assiette dans un désordre artistique.

Et la dernière chose : près de la partie supérieure, en la recouvrant partiellement, James place un tas oblong de confiture de tomates. Cela donne non seulement au plat une touche de couleur vive, mais complète également le goût de la côtelette d'agneau.

L'essentiel est de tout faire vite pour ne pas laisser refroidir les boulettes de viande et de servir le plat chaud !

Salade de roquette et crevettes avec vinaigrette balsamique et patates douces croustillantes

Pour cette salade, faites revenir rapidement les crevettes et les champignons décortiqués huile végétale, auquel on ajoute un peu d'ail haché.

Disposez la roquette en tas appétissant, « ombragez » les verdures avec un fin filet de crème balsamique, puis « ombragez » le même filet de sauce vinaigrette par dessus (voici sa composition : huile végétale, sauce soja, sirop d'érable, moutarde de Dijon, ail).

Placer les moitiés de tomates cerises, les crevettes et les champignons en cercle. La composition est complétée par des chips de patate douce et de fines tranches de pain noir. Les deux sont coupés très finement sur une trancheuse et frits pendant quelques secondes. Un secret de James : pour couper le pain brun si finement, il le congèle d'abord.

Salade César"

James prépare la salade César classique très simplement et s'avère toujours très belle.

Il fait frire les morceaux de filet de poulet très rapidement des deux côtés pour qu'ils restent juteux. La laitue iceberg est déchirée en morceaux et placée dans un monticule ; des tomates cerises coupées en deux sont placées autour de ce monticule. câpres en conserve. Arrosage des feuilles sauce classique« César », et dépose dessus des morceaux de poulet encore chauds. Enfin, du parmesan râpé est saupoudré sur le dessus. Et il place deux chips de riz frit, teintées de jaune avec du curcuma, en biais l'une par rapport à l'autre.

Caprese

Cette collation est inspirée de salade classique caprese, mais comme il est différent de son prototype !

James épluche les tomates, les coupe en quartiers et, avant de les disposer sur un plat, les saupoudre de sucre en poudre et les caramélise à l'aide d'un chalumeau à gaz.

Le basilic dans la salade est entièrement présent sous la forme mousse aérienne. Basilic vert il faut le hacher très finement, ou mieux encore, le broyer dans un mixeur et l'ajouter au liquide pâte à biscuits. Après avoir versé la pâte dans des tasses, mettez-les au micro-ondes et après quelques minutes vous obtenez une « éponge » poreuse vert vif avec le goût et l'odeur du basilic. Découpez-le soigneusement de la tasse avec un couteau, déchirez-le en morceaux et placez-le sur une assiette. Entre les morceaux de mousse aérienne on place de la mozzarella, que l'on déchire également avec nos mains.

Puis vient le tour des tomates croûte de caramel sur le bord. Il les dispose dans un ordre géométrique, en les posant légèrement sur le fromage, et arrose le tout d'un peu d'huile d'olive aromatique.

James décore le reste de l'assiette de gouttes de crème balsamique. Il procède ainsi : il essore d'abord la crème balsamique en petits cercles de gouttes, en parsemant l'assiette en forme de damier. Et puis il prend une brochette en bois et, la plongeant dans chaque cercle, dessine un trait.

Mais qu'en est-il de l'indispensable caprese - sauce célèbre Pesto? James presse quelques gouttes de chaque côté de chaque morceau de mozzarella. A la fin, le motif géométrique du plat est légèrement dilué avec des tranches de feuilles de radis et d'épinards, que le cuisinier dispose sur l'apéritif avec des pincettes dans un désordre artistique. D'accord, le résultat est tout simplement d'une beauté fantastique !

Tatiana Roubleva

ZAZZA DE RIZ AUX CHAMPIGNONS. JE N'AI JAMAIS MANGE RIEN de plus savoureux ! Léger et une option économique nourrir une grande famille ! Ingrédients : Riz rond - 400 g de Champignons - 300 g d'eau - 800 ml d'oignon - 1 tête d'ail - 2 gousses de chapelure - 100 g d'huile végétale - 3-4 c. l. Amidon - 1 cuillère à soupe. l. Sel - au goût Épices - au goût Préparation : Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, pour qu'il ramollisse un peu. Refroidissez ensuite et ajoutez la fécule, mélangez bien. Coupez les champignons en morceaux et faites-les revenir avec les oignons et l'ail. Ajoutez un peu de sel. Avec les mains mouillées, formez une boule de mélange de riz et faites une dépression dedans. Mettons-y un peu garniture aux champignons et façonnez-la en boule. Faites rouler les boules dedans chapelure. Appuyez légèrement et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud. Bon appétit!

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Cours 411

Biscuits sablés Ingrédients : ● 0,5 tasse de sucre. sable, ● 2 œufs, ● 2 des tasses de farine, ● 150 gr. vidange huiles, ● 1 c. de la levure chimique, ● une pincée de sel. Préparation : Battre les œufs avec le sucre + l'égouttoir ramolli. beurre+sel+farine (tamiser avec la levure chimique). Pétrissez la pâte (mais ne la pétrissez pas trop longtemps). Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Puis étalez, découpez des formes, enfournez à chaud. four. Une fois les biscuits refroidis, saupoudrez de sucre. poudre. Profitez de votre thé !

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Cours 216

COMMENT FAIRE FRIRE DES ESCAlopeS SURGELÉES Faites chauffer une poêle, versez de l'huile, réglez le feu sur moyen et ajoutez les escalopes. L'huile ne doit pas bouillir, sinon les côtelettes brûleront à l'extérieur et seront crues (voire froides) à l'intérieur. Faites cuire les escalopes à découvert pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les. Couvrir avec un couvercle et cuire encore 3-4 minutes. Retournez à nouveau les escalopes, réduisez le feu et laissez cuire à couvert encore 3-4 minutes. Retournez donc plusieurs fois, goûtez le moelleux des escalopes. Lorsque les côtelettes sont presque prêtes, vous n'avez pas besoin de les couvrir d'un couvercle : il ne reste plus qu'à les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez les escalopes finies chaudes avec votre plat d'accompagnement préféré. Si vous le souhaitez, vous pouvez les éponger pour éliminer l'excès de graisse. Apprécier!

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Cours 75

Véritable Tatar wak belyash Ingrédients : Pour la pâte : Oeuf de poule - 1 pc. Kéfir – 120 ml. Farine de blé – 2 tasses Pour la garniture : Oeuf de poule – 1 pc. Pommes de terre – 4-5 pcs. Viande ou viande hachée – 500 g Oignons – 2 pcs. Beurre – 70 g Poivre noir moulu Sel Épices – au goût Préparation : Préparez la pâte à partir des ingrédients ci-dessus pour qu'elle devienne molle et élastique. Divisez la pâte en boules de la taille d'une balle de ping-pong. Prenez la viande et coupez-la en petits morceaux. Épluchez les pommes de terre et les oignons et coupez-les en cubes. Mélangez la viande et les pommes de terre, salez et poivrez, ajoutez les épices au goût et mélangez bien tous les ingrédients. Etalez chaque boule de pâte en pain plat fin, au milieu duquel on met la garniture, et on met un morceau de beurre dessus. Nous rassemblons les bords du vak belyash avec un beau volant, sans pincer les bords, de manière à obtenir un sac avec la garniture au centre. Disposez les blancs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez chacun d'œuf battu et placez-les dans un four préchauffé à 200 C. Pendant la cuisson, ajoutez de l'eau (1 à 2 cuillères à soupe) en haut du trou gauche de chaque vak afin qu'ils ne se dessèchent pas (3 à 4 fois). Faites cuire le belyashi pendant environ 40 minutes. Vous pouvez cuisiner pour les blancs sauce délicieuse. Pour le préparer, nous aurons besoin de : Tomate – 1 pc. Ail – 1 gousse Concombre mariné – 2 pcs. Moutarde – 1 cuillère à café d'huile végétale – 0,5 cuillère à café de vinaigre de pomme – 0,5 cuillère à café de sel et de poivre au goût Préparation : Retirez la peau de la tomate après l'avoir ébouillantée avec de l'eau bouillante. Coupez-le en petits cubes et laissez mijoter dans une poêle dans de l'huile végétale en ajoutant du sel, du poivre et du vinaigre. Ajoutez ensuite la moutarde, l'ail haché et la tomate râpée râpe grossière concombres Mélangez le tout, la sauce est prête ! Profitez du goût Vak tatar blancs cuits selon recette traditionnelle, en les assaisonnant de sauce aromatique !

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Cours 282

Cheesecake au lait concentré (sans cuisson)😜

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Cours 526

Comment faire cuire des chips au micro-ondes.

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Cours 228

Vos proches seront certainement satisfaits. Tel gâteau délicieux ils n'essaieront nulle part ailleurs. Ingrédients : Pâte : Oeufs - 4 morceaux Sucre - 1 tasse (volume 200 ml) Farine - 1 tasse Levure chimique - 1 cuillère à café bombée Sel - 1/4 cuillère à café de Vanilline Huile pour graisser le moule Crème : Lait - 250 ml Oeuf - 1 morceau Sucre - 1/2 tasse de Farine - 2 cuillères à soupe rases de Beurre - 50 grammes Imprégnation de Vanilline : (si vous souhaitez obtenir une plus grande ressemblance avec du commerce, ne pas tremper ni réduire la quantité de sirop) Eau tiède 1/2 tasse de Sucre 1 cuillère à soupe Glaçage : Chocolat sans additifs - 50 grammes Huile végétale inodore 2-3 cuillères à soupe Préparation : Préparation des gâteaux : Battre les œufs avec le sucre et le sel. Mélanger la farine avec la levure chimique et la vanille, mélanger avec les œufs avec une cuillère. Beurrer un moule de 22 cm et saupoudrer de farine (1 cuillère à café). Ou recouvrez de papier sulfurisé. Étalez la pâte et enfournez environ une demi-heure à 180 degrés. Vous pouvez également cuire dans une mijoteuse en mode cuisson pendant une heure. Refroidissez le mélange de biscuits sur une grille. Couper en deux couches horizontalement. Imbibez chaque gâteau à l'intérieur avec 1/4 tasse de sirop pour le trempage. Laissez une cuillère à soupe de crème, mettez le reste de la crème dessus gâteau du bas, recouvrez avec le deuxième par dessus. Enduisez la surface avec la cuillerée de crème restante (le glaçage sera plus uniforme). Appliquez un glaçage chaud sur le dessus. (il est pratique de le faire avec un pinceau) Laisser infuser plusieurs heures. Préparation de la crème : Mélanger la farine avec le sucre et la vanille, ajouter l'oeuf et mélanger. Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Placez la masse sur feu lent et cuire jusqu'à épaississement. (vous pouvez le mettre au micro-ondes 3 à 4 fois pendant 1 minute – remuez toutes les minutes) Ajoutez à la crème chaude beurre. Préparation du glaçage : Casser le chocolat en morceaux, ajouter le beurre et faire fondre au bain-marie ou au four micro-onde(30 secondes à pleine puissance 2 à 3 fois en remuant jusqu'à dissolution complète du chocolat). Bon appétit! #gâteau #sorcière #recette

Le 20 octobre est la Journée internationale du chef. Le métier de cuisinier est intéressant et certainement pas monotone, mais les meilleurs d'entre eux sont ceux qui savent vraiment surprendre et faire du plat le plus simple un chef-d'œuvre de l'art culinaire.

Jamie Olivier

Cuisses de poulet aux pommes de terre et origan

Ingrédients:

Jamie Olivierégalement connu sous le nom de « Naked Chef » (non pas parce qu'il se déshabille, mais parce que lorsqu'il cuisine, son principe est : jeter tout ce qui est superflu et superficiel) - un célèbre chef britannique. Il a grandi dans un petit village. Aujourd'hui, le monde entier le connaît. Jamie anime des émissions de cuisine et écrit des livres et des chroniques pour diverses publications. Oliver a fondé le restaurant caritatif Fifteen, où il a formé 15 jeunes issus de milieux défavorisés à travailler dans le secteur de la restauration. Jamie est propriétaire de l'ordre de chevalerie, qui lui a été décerné par la reine d'Angleterre elle-même.

5 cuisses de poulet
6 pommes de terre
Bouquet d'origan
300 g de tomates cerises
Sel de mer et poivre noir au goût
Huile d'olive au goût
Vinaigre de vin au goût

Mode de cuisson :

Faire bouillir les pommes de terre.

Coupez les cuisses de poulet dans le sens de la longueur et mélangez-les dans un bol avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.

Frire cuisses de poulet dans une poêle à feu vif pendant 10 minutes.

Broyer l'origan dans un mortier avec du sel, ajouter 2 c. cuillères d'huile d'olive, une cuillerée de vinaigre et du poivre.

Disposez les cuisses de poulet, les pommes de terre et les tomates pelées sur une plaque à pâtisserie, versez dessus la sauce et enfournez pour 40 minutes.

Affogato

Ingrédients:

1 cuillère à soupe. café instantané
3 cuillères à café cassonade
6 biscuits sablés
425g cerises en conserve sans pépins
100 g de chocolat noir (au moins 70% de cacao)
500 g de glace vanille

Mode de cuisson :

Versez le café et le sucre dans un petit récipient pour la crème.

Faites bouillir une demi-bouilloire d’eau.

Émiettez les cookies au fond tasses de café, puis ajoutez les cerises et le chocolat haché.

Avant de servir, versez de l'eau bouillante sur le café et le sucre.

Placez la glace dans chaque tasse avec les biscuits et le chocolat, saupoudrez de chocolat râpé et versez le café.

Gordon Ramsay

Poisson pané avec pommes de terre et purée de petits pois

Ingrédients:

Gordon Ramsay Le premier Écossais à obtenir trois étoiles Michelin. Ramsay possède actuellement 10 restaurants au Royaume-Uni, dont 6 ont au moins une étoile, 3 pubs et 12 restaurants en dehors du Royaume-Uni. Il est l'auteur de plusieurs livres de cuisine et animateur de sa propre émission de téléréalité " La cuisine de l'enfer", dans lequel il montre non seulement son habileté, mais aussi son caractère difficile

Pour le poisson pané:
4 filets de poisson blanc sans peau (comme l'aiglefin, la morue ou la goberge)
75 g de farine
sel et poivre noir
1 gros œuf battu
75 g de chapelure fraîche
3-4 cuillères à soupe. l. huile d'olive

Pour les pommes de terre :
1 kg de pommes de terre pelées
sel et poivre noir
5 gousses d'ail
quelques brins de thym et de romarin (feuilles seulement)
huile d'olive

Pour la purée de petits pois :
600 g de petits pois (peuvent être congelés)
quelques morceaux de beurre
un peu de vinaigre de vin blanc
sel et poivre noir

Mode de cuisson :

Préchauffez le four à 220°C et placez-y une plaque à pâtisserie pour la réchauffer.

Coupez les pommes de terre en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Blanchissez-les dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour être percées avec une pique à brochette. Égouttez l'eau et séchez soigneusement les pommes de terre avec une serviette propre.

Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie chaude et saupoudrer d'herbes et d'ail. Arrosez d'huile d'olive et ajoutez du sel et du poivre. Remuer en utilisant des pinces pour retourner les tranches jusqu'à ce qu'elles soient toutes enrobées d'huile et d'assaisonnements.

Mettre au four pendant 10-15 minutes. Retourner plusieurs fois jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le poisson. Mettez la farine dans une assiette, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien. Versez l'œuf battu dans une assiette creuse et déposez la chapelure dans une autre assiette.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Draguez le poisson dans la farine en secouant l'excédent. Trempez les filets dans l'œuf battu puis roulez-les dans la chapelure jusqu'à ce qu'ils recouvrent uniformément tout le poisson. Placer dans la poêle et faire frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit doré et croustillant.

Égoutter les petits pois, les mettre dans une casserole et les écraser légèrement avec une fourchette ou un presse-purée.

Placer sur feu moyen, ajouter l'huile et un peu vinaigre blanc. Cuire en remuant fréquemment pendant quelques minutes jusqu'à ce que les pois soient bien chauds. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Placez les pommes de terre et le poisson sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile. Servir ensuite avec de la purée de petits pois.

Oeufs au four aux champignons sauvages

Ingrédients:

20 g de beurre + un peu plus pour graisser
400g champignons forestiers(peler et hacher)
2 grosses échalotes (pelées et finement hachées)
quelques brins de thym (feuilles arrachées)
sel de mer et poivre noir
4 gros œufs
4 cuillères à soupe. l. crème épaisse(au moins 33%)
25 g de cheddar (râpé)

Mode de cuisson :

Placez une poêle sur feu vif et ajoutez le beurre. Lorsqu'il commence à mousser, ajoutez les champignons, les échalotes, les feuilles de thym, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 3 à 5 minutes.

Préchauffer le four à 190℃. Beurrer légèrement 4 plats allant au four et y verser le mélange de champignons. Faites un trou au centre et cassez délicatement un œuf dans chacun. Verser la crème autour de l'œuf, saupoudrer de fromage et d'une pincée de sel et de poivre.

Placez les moules sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes si vous souhaitez un jaune semi-liquide, ou quelques minutes de plus si vous préférez des œufs au plat. Servir aussitôt avec pain frais ou des toasts chauds beurrés.

Alain Ducasse

Gougères

Ingrédients:

Alain Ducasse-- un des plus chefs célèbres la modernité. Il est propriétaire de plus de 20 restaurants à travers le monde. Le dîner où il travaille comme chef coûte plus de 50 000 euros, mais la file d'attente pour de tels dîners s'étend sur des années. Ducasse est propriétaire de la plus haute distinction française - l'Ordre de la Légion d'honneur.

0,5 tasse de lait
0,5 verre d'eau
113 g de beurre
Fromage à pâte dure (râpé, 100 g pour la pâte, 30 g pour la garniture
Sel (gros sel marin)
Une pincée de muscade moulue
Pincée de poivre noir
112 g de farine
4 gros œufs

Mode de cuisson :

Préchauffer le four à 200°C. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et porter à ébullition.

Ajouter la farine et remuer la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et se détache du fond, environ 2 minutes.

Laissez la pâte refroidir pendant environ une minute. Battez l'œuf dans la pâte et mélangez-le très bien, puis prenez le suivant et mélangez-le avec la pâte. Ajoutez le fromage et une pincée de sel, de poivre et de muscade.
Placez la pâte dans une poche à douille et placez les boules à une distance d'environ 2 cm les unes des autres - la pâte lèvera bien au four. La taille des boules est à votre goût.

Saupoudrer le dessus de la pâte de fromage.

Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

Servir chaud ou légèrement refroidi - - selon vos envies.

Les petits pains peuvent être congelés jusqu'à 2 mois et réchauffés à four chaud pendant quelques minutes si vous le souhaitez.

Truite à la sauce aux pois verts

Ingrédients pour 8 portions :

1 truite (3,5 kg)

Pour la sauce:
2 kg de petits pois frais ou surgelés
150 ml d'huile d'olive
4 gros oignons
500 ml de bouillon de poulet chaud
200 roquette
1 tête de laitue romaine
450 g de champignons lavés et épluchés
150 g de beurre
200 ml de crème

Mode de cuisson :

Faire bouillir les petits pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver 1/3 des petits pois et verser dessus eau froide. Poursuivez la cuisson des petits pois restants encore quelques minutes, puis égouttez-les et réduisez-les en purée dans un mixeur.

Arrosez la purée obtenue d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez l'oignon coupé en dés. Laisser mijoter pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Salez et versez progressivement le bouillon. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit complètement tendre.

Coupez les feuilles de roquette en rectangles d'environ 4 cm de long.

Coupez le filet de poisson en 8 morceaux d'environ 150 g chacun.

Frotter chaque morceau avec du sel et faire revenir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson pour créer de la mousse dans la poêle.

Dans une poêle à part, faites revenir les champignons dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Ajouter purée de pois, pois entiers, l'oignon avec le reste du liquide. Ajouter le beurre. Laisser mijoter un peu.

Ajoutez les feuilles de roquette râpées. Ajoutez un peu plus de beurre et arrosez d'huile d'olive pour fluidifier la sauce.

Portez la crème à ébullition et versez-la rapidement dans la sauce aux pois – tout doit mousser.

Versez un peu de sauce aux champignons dans une assiette. Placez le poisson dessus. Arrosez davantage de sauce et décorez de salade. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

Pierre Herme

Cheesecake de Cracovie

Ingrédients:

Pierre Herme- célèbre pâtissier français. On l'appelle "Picasso" art de la confiserie" Dès l'âge de 20 ans, il est nommé chef pâtissier de l'épicerie Fauchon, et aujourd'hui il est créateur et propriétaire de deux pâtisseries à Paris, propriétaire magasin de friandises et salon de thé à Tokyo, professeur à l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie de France, professeur à l'Académie Culinaire, chevalier de deux ordres nationaux de France, lauréat de la médaille d'or de l'Académie du Chocolat et du « Trophée Culinaire » de l'Association des Chefs Pâtissiers Français, auteur de deux ouvrages récompensés par le titre de Meilleur Livre des Chefs en France et en Amérique.

Fond de sable :
250 g de farine
125 g de sucre en poudre
Graines d'1 gousse de vanille (ou cuillère à café d'extrait de vanille)
125 g de beurre température ambiante
1 oeuf

Garniture de caillé :
1 kg fromage cottage à pâte molle 0% de matière grasse
8 œufs, divisés
100 g de beurre ramolli
250 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe. l. sucre vanillé
3 cuillères à soupe. l. purée de pomme de terre
100-200 g de raisins secs

1 jaune d'œuf pour la lubrification

Glaçage:
150 g de sucre en poudre
jus de 1/2 citron vert ou citron

Mode de cuisson :

Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'œuf et les graines de vanille. Remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique.

Roulez-le en boule, appuyez légèrement dessus avec votre main et mettez-le au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.

Prélevez les deux tiers de la pâte réfrigérée et étalez-la sur une épaisseur de 0,4 cm.

Transférez très soigneusement la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin, percez les surfaces avec une fourchette et mettez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etalez la deuxième partie de pâte en une couche de 0,4 cm d'épaisseur et coupez-la en bandes régulières d'environ 1 cm de large.

Réorganisez les bandes de pâte brisée sur planche à découper, en les empilant les uns à côté des autres. Placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire sables 15 minutes. Laissez ensuite refroidir complètement.

Coupez le gâteau pour qu'il tienne dans le moule.

Garniture de caillé :

Passer le fromage cottage au tamis 2 à 3 fois. Vous devriez obtenir une masse très douce et lisse.

Dans le bol d'un robot culinaire, battez le beurre avec 200 g de sucre en poudre et sucre vanillé jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Ajoutez 1 jaune d'oeuf. Attendez que la masse devienne homogène et entrez 1 grande cuillère fromage blanc. Ainsi, un à un, sans cesser de battre le tout à vitesse moyenne de votre mixeur, ajoutez les jaunes et tout le fromage blanc.

Fouet Blancs d'oeufs en mousse moelleuse avec une pincée de sel. Ajoutez 50 g de sucre en un mince filet. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

DANS masse de caillé Incorporer délicatement les raisins secs et la fécule. Puis progressivement, en trois fois, ajoutez les blancs d'œufs battus.

Poste remplissage de caillé sur la pâte sablée, lissez-la.

Réalisez un treillis à l'aide de bandes de pâte brisée.

Badigeonnez la grille d'un peu de jaune d'œuf battu.

Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 à 60 minutes.

Après la cuisson, ouvrez légèrement le four et laissez reposer le cheesecake à l'intérieur pendant encore 1 heure.

Retirez le cheesecake du moule et laissez-le refroidir complètement. Idéalement, mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Glaçage:

Fouet sucre en poudre au citron ou jus de citron vert. A l'aide d'un pinceau, appliquer sur la surface du dessert. Laissez-le durcir.

Biscuits viennois au chocolat

Ingrédients pour 45 pièces :

260 g de farine
30 g de cacao en poudre
250 g de beurre, température ambiante
100 g de sucre en poudre
2 gros blancs d'œufs
une pincée de sel

Mode de cuisson :

Chauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Préparer injecteur de crème ou un sac à biscuits.

Tamisez la farine avec la poudre de cacao.

Battre le beurre et le sucre en poudre jusqu'à consistance crémeuse.

Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel.

Connecter mélange d'huile avec de la farine. Après avoir complètement mélangé, ajoutez les blancs et incorporez-les délicatement à la pâte, en trois fois, de bas en haut, afin qu'ils ne tombent pas si possible.

Placer la pâte dans une poche à douille et dresser les biscuits en forme de zigzag.

Cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Retirer et laisser refroidir 10 minutes. Même si les cookies sont chauds, ils sont très fragiles. Transférez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement.

(Restaurant Soluxe Club, Chef Chen Yuzan)

Ingrédients:

Poire chinoise – 400 g
Abricots secs – 120 g
Gousse de vanille – 10 g
Sirop de grenadine – 35 g
Sucre en poudre – 45 g
Jus de citron – 25 g

Mode de cuisson :

Eplucher et couper la poire petits cubes, abricots secs - en lanières. Nettoyez les gousses de vanille, mettez le tout dans une casserole et ajoutez le reste des ingrédients. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la poire soit mi-molle. Masse prête Placer dans des moules, saupoudrer de streusel au gingembre et enfourner 10 minutes à 200 degrés.

Streusel :

Mélanger dans un bol 100 g de beurre ramolli, 100 g poudre d'amande, 100g farine de blé, 100 g de sucre en poudre, 20 g. gingembre moulu. Abaisser la pâte en forme de boudin et l'envelopper film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce que le tout soit pris.

Sauce bolognaise au sarrasin

(Restobar « Prozhektor », chef Maxim Myasnikov)

Ingrédients:

Sarrasin – 70 g
Oignon – 30 g
Tomates confites – 10 g
Verts – 1 g

Sauce parmesan (35 g) :

Crème – 250 g
Parmesan – 40 g

Sauce bolognaise (100 g) :

Bœuf – 1000 g
Céleri – 300 g
Carottes pelées – 300 g
Boucle d'oignon – 300 g
Vin rouge – 500 g
Tomates dans propre jus– 500g
Romarin frais – 10 g
Huile d'olive – 50 g
Ail – 3 g
Pleurotes – 40 g
Coriandre – 15 g

Mode de cuisson :

Lavez et faites bouillir le sarrasin. Faire revenir les pleurotes sur huile d'olive avec l'ajout de sel, de poivre et d'ail. Coupez l'oignon en deux et divisez-le en quartiers, ébouillantez-le dans l'eau bouillante pendant 10 secondes et faites cuire quelques secondes sur le feu. Déposer la sauce parmesan dans une assiette, garnir de sarrasin, d'oignons, de pleurotes poêlés, verser sur la sauce bolognaise, saupoudrer d'herbes et garnir de tomates.

Sauce bolognaise:

Broyer les légumes dans un hachoir à viande. Faire revenir dans l'huile d'olive avec l'ail et le romarin. Faites défiler la viande dans un hachoir à viande, une fois les légumes frits, ajoutez la viande et faites frire le tout ensemble. Versez le vin rouge - évaporez, ajoutez les tomates et laissez mijoter jusqu'à tendreté, salez. Poivrez et ajoutez le sucre.

Sauce parmesan :

Faites chauffer la crème, ajoutez le parmesan râpé. Faire fondre le fromage dans la crème pour faire une sauce au fromage.

Tomates confites :

Prenez les tomates, épluchez-les, coupez-les en 4 à 6 morceaux, saupoudrez dessus de sel, de sucre, de zestes d'agrumes (orange, citron vert et citron) additionnés de thym. Cuire au four à 100 degrés pendant 2,5 heures.

Cerises douces avec mousse au chocolat et chapelure de gaufres

(Restaurant Sixty, chef Carlo Grecu)

Ingrédients:

Chocolat au lait – 300 g
Crème – 370 g
Gélatine – 10 g
Oeuf (jaune) – 3 pcs.
Sucre – 40 g
Chocolat noir – 160 g
Miette de gaufre – 160 g
Cerise – 150 g

Mode de cuisson :

1. Faire fondre le chocolat noir et ajouter les miettes de gaufres. Placer la masse obtenue dans un moule et congeler.
2. Cassez la crème en deux. Faire tremper la gélatine eau froide. Mélangez les jaunes avec le sucre, faites chauffer la première partie de la crème à 80 degrés. Infusez le jaune avec la crème. Infusez un peu le mélange. Ajoutez la gélatine au mélange chauffé et dissolvez-la. Tout en égouttant, ajoutez le mélange au chocolat, laissez refroidir légèrement, battez la deuxième partie de la crème et ajoutez au mélange. Verser dans des moules, recouvrir de chapelure de gaufres surgelées.
3. Décorez le dessert avec du chocolat et des cerises.

Chanterelle Julienne

(Gastrobar « Nous n'allons nulle part », chef Dmitry Shurshakov)

Ingrédients:

Chanterelles – 80 g
Cœur de veau bouilli – 40 g
Oignon – 15g
Crème – 50 g
Bouillon de poulet – 50 g
Huile végétale – 10 g
Œuf poché – 1 blague
Fromage suluguni fumé – 10 g
Feuilles d'aneth – 3 g
Oignon vert – 3 g

Mode de cuisson :

1. Chanterelles à la vapeur, bouillir coeur de veau dans 1 heure. Frire dans l'huile oignon, ajoutez les girolles - faites revenir légèrement, versez le bouillon, ajoutez le cœur - laissez mijoter. Versez la crème et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
2. Servir le plat dans la même poêle dans laquelle il a été cuit. Saupoudrer de fromage et garnir d'herbes, ajouter un œuf poché et arroser d'huile d'olive.

Jarret d'agneau avec purée de pommes de terre, porto de Crimée et groseilles à maquereau

(Restaurant Duran Bar, chef conceptuel Nikolay Bakunov)

Ingrédients:

Pommes de terre – 350 g
Jarret d'agneau ( extrémité arrière) - 1 pièce
Sel – 2 g
beurre – 80 g
Crème – 30 g
Carottes – 1 pièce
Oignon – 1 pièce
Persil – 3 branches
Tomates – 1 pièce
Beurre – 50 g
Une demi-tête d'ail
Demi-feuille de laurier
Grains de poivre – 5 pièces
Groseilles à maquereau – 200 g

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les pommes de terre, égoutter l'eau et laisser reposer sur le feu pendant 2 minutes. Retirez le beurre au préalable et coupez-le en cubes de taille moyenne. Faites chauffer la crème séparément. Passer les pommes de terre et le beurre au tamis et ajouter la crème. Sel
2. Dénudez la tige des veines et enveloppez-la avec de la ficelle pour conserver sa forme. Mettre dans une petite casserole, ajouter les épices et les racines (oignons, carottes, ail), le beurre, ajouter de l'eau jusqu'au niveau de la viande. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et placer sur la cuisinière à feu vif. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux pendant 1h30.
3. Préparez la marinade pour la structure en bois. Prenez un récipient légèrement plus grand que le diamètre de l'assiette, versez de l'eau, ajoutez l'ail, le cognac, les herbes, les épices, les grains de poivre - chauffez à une température de 80 degrés pour libérer l'arôme des épices. Refroidissez, plongez la structure en bois. Laisser mariner une heure à une journée.
4. Percez les groseilles avec une aiguille, plongez-les dans le porto et laissez mijoter de moitié à feu moyen. Jeter les groseilles et mélanger avec la sauce demi-verre.
5. Placez le jarret fini et la purée sur l'arbre. Versez la sauce sur les jarrets et les pommes de terre et enfournez. Cuire cinq minutes.

L'optimiste Julia Child, l'ironique William Pokhlebkin et l'aristocratique Thomas Keller avec leurs recettes sur WomanJournal.ru.

Recettes du chef : le grand art en toute simplicité

Qui a dit que les chefs célèbres, les étoilés Michelin et les génies culinaires avaient des recettes complexes ?

Bien sûr, ils peuvent passer toute la journée à préparer un plat avec des ingrédients inimaginables pour nous. Mais parfois, ils ne veulent pas ! Et ils proposent les recettes les plus simples que chacun puisse utiliser pour construire Dîner savoureux pendant une courte période.

James Oliver « nu » et l'optimiste Julia Child, l'ironique William Pokhlebkin et l'aristocratique Thomas Keller, la promotrice du végétarisme Delia Smith et le génie du sushi Nobuki Matsushima avec leurs recettes signature sur WomanJournal.ru.

Pudding à la vanille et au caillé de James Oliver

De quoi avez-vous besoin:

110 g de beurre ramolli

220 g de sucre en poudre

2 gousses de vanille

270 ml de lait

Comment faire cuire du fromage cottage Pudding à la vanille de James Oliver :

1. Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, retirez les gousses et placez la vanille dans un bol.
2. Râpez le zeste des citrons, ajoutez le beurre et le sucre en poudre, battez le tout. Ajouter les jaunes d'œufs au mélange et battre à nouveau.
3. Versez-y du lait à température ambiante et essorez-le. jus de citron, versez la farine. Mélanger.
4. Placer la pâte dans un plat allant au four graissé et cuire au bain-marie pendant 45 minutes à 280 degrés. Servir avec des fraises et de la crème ou de la crème sure.
5. Le pudding au caillé de James Oliver est prêt.

Bon appétit!

Bœuf Bourguignon de Julia Child

250 g de lardons

1 kg de filet de bœuf

1 carotte

1 oignon

2 cuillères à soupe. cuillères de farine

750 ml de vin rouge sec

1 cuillère à soupe. cuillère d'huile d'olive

1 cuillère à soupe. cuillère de concentré de tomate

500 ml de bouillon

Sel, poivre noir au goût

Comment cuisiner le bœuf bourguignon de Julia Child :

1. Coupez le bœuf en cubes et séchez-le essuie-tout. Tranchez finement et faites revenir le bacon, placez-le dans un plat allant au four.
2. Dans la même poêle, faites revenir le bœuf, puis les oignons et les carottes finement hachés.
3. Publier tout ingrédients prêts sous la forme. Salez, poivrez, ajoutez la farine, mélangez. Mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 4 minutes, remuer à nouveau. Versez le vin et le bouillon, mettez concentré de tomate. Remuer à nouveau et mettre au four. Laisser mijoter 2h30 à 160 degrés.
4. Le Bœuf Bourguignon de Julia Child est prêt.

Bon appétit!

Ratatouille de Thomas Keller

3 moitiés de poivron rouge, orange et jaune

5 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive

3 gousses d'ail

1 oignon

4 tomates cerises

1 branche de thym

1 brin de persil

1 aubergine

Sel, poivre noir au goût

Comment faire la ratatouille de Thomas Keller :

1. Cuire les poivrons au four en les plaçant sur une plaque à pâtisserie, côté croûte vers le haut. Laisser refroidir, retirer la peau. Tranche.
2. Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates hachées et les épices.
3. Coupez les courgettes, les aubergines, les tomates cerises en fines tranches et disposez-les en spirale dans un plat allant au four. Ajouter le mélange d'ail sur le dessus.
4. Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four pendant 2 heures à 180 degrés. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire encore 30 minutes.
5. La ratatouille de Thomas Keller est prête.

Bon appétit!

Soupe jaune de William Pokhlebkin

1,25 l de bouillon de viande

7 jaunes d'œufs

50g de beurre

1 à 1,5 cuillère à soupe. cuillères de farine de blé

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme à 6 %

Une pincée de safran

Comment cuisiner soupe jaune de William Pokhlebkin :

1. Battez les jaunes d'œufs, ajoutez le vinaigre et dissolvez-les dans le bouillon de viande chaud.
2. Faire fondre le beurre dessus à feu doux dans une casserole, laisser mijoter légèrement la farine jusqu'à ce qu'elle soit jaune clair. Cool.
3. Versez tout le bouillon avec les jaunes dilués dans la casserole avec la farine grillée et, en remuant continuellement, portez à ébullition tout le contenu. Avant l'ébullition, à mi-cuisson, ajoutez le gingembre, le safran, le sel et 25 g d'huile.
4. La soupe jaune de William Pokhlebkin est prête.

Bon appétit!

Casserole de poulet et de riz de Paula Deen

400 g de haricots verts

500 g de filet de poulet

1 oignon

225 g de noisettes

300 g de pâte de céleri

1 tasse de mayonnaise

170 g de riz cuit

1 tasse de fromage cheddar râpé

Une pincée de sel

Comment préparer la cocotte de poulet et de riz de Paula Deen :

1. Hachez l'oignon et les noix. Faire bouillir le riz. Coupez le filet de poulet en morceaux.
2. Mélanger tous les ingrédients et déposer dans un plat allant au four graissé. Cuire au four pendant 25 minutes à 170 degrés jusqu'à cuisson complète.
3. La cocotte de poulet et de riz de Paula Deen est prête.

Bon appétit!