L'okroshka est un plat qui devient particulièrement populaire avec l'arrivée de la saison chaude. Une soupe froide parfumée et riche en vitamines à base d'herbes, de légumes frais, d'œufs et de produits carnés - quoi de plus savoureux par une chaude journée d'été ! Il existe des centaines de variantes sur le thème de l'okroshka, mais en général ce plat, en termes de recette, ressemble au bortsch rouge -...

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Non seulement les ingrédients de l'okroshka diffèrent, mais aussi la boisson avec laquelle elle est assaisonnée. En plus du kvas traditionnel non sucré, l'okroshka est préparée avec de l'eau minérale, du lactosérum, du bouillon de viande, du kéfir, de l'ayran, du tanya, du yaourt, de la bière, de la saumure et même de l'eau ordinaire. Il n'y a pas de consensus sur le bon ravitaillement, tout dépend de vos préférences.

Dans les recettes présentées, la vinaigrette se marie bien avec les ingrédients, mais vous pouvez la remplacer à votre goût. Si vous n'aimez pas l'acidité du kvas, prenez de l'eau minérale. Si vous aimez les produits laitiers fermentés, utilisez-les. Le goût incroyable de l'okroshka ne peut guère être gâché.

N'oubliez pas : l'okroshka doit être réfrigérée. Alors avant de servir, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Ingrédients

• 4–5 ;
• 5 œufs durs;
• 8 à 10 radis ;
• 2 à 3 concombres frais ;
• 300 g de saucisse bouillie ou fumée ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 1 botte d'oignons verts ;
• sel - au goût;
• crème sure ou mayonnaise - au goût;
• kvas - au goût.

Préparation

Coupez les pommes de terre, les œufs, les radis, les concombres et les saucisses en cubes. Hachez les verts. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez du sel. Ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise, assaisonnez de kvas et mélangez à nouveau.

Ingrédients

• 4 jaunes d'oeufs durs;
• 3 cuillères à soupe ;
• 400 g de bœuf bouilli ;
• 4 à 5 radis ;
• 2 à 3 concombres frais ;
• 3 à 4 pommes de terre bouillies ;
• 1 botte d'oignons verts ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• sel - au goût;
• crème sure - au goût;
• kvas - au goût.

Préparation

Mélanger les jaunes et la moutarde jusqu'à consistance lisse. Coupez la viande, les radis et les concombres en lanières et les pommes de terre pelées en cubes. Hachez l'oignon et l'aneth.

Mélangez tous les ingrédients. Ajouter le sel, la vinaigrette à la moutarde, la crème sure et le kvas et mélanger à nouveau.

Ingrédients

• 5 à 6 pommes de terre bouillies ;
• 6 œufs durs;
• 4 à 5 concombres frais ;
• 10–12 ;
• 1 botte d'oignons verts ;
• ½ bouquet d'aneth ;
• ½ bouquet de persil ;
• 2 cuisses de poulet fumées ;
• sel - au goût;
• une pincée d'acide citrique;
• crème sure - au goût;

Préparation

Coupez les pommes de terre et les œufs, ainsi que les concombres et les radis en cubes. Hachez les verts. Retirez la peau des cuisses et coupez le poulet en petits morceaux.

Mélangez tous les ingrédients. Ajouter le sel, l'acide citrique et la crème sure. Versez de l'eau minérale et mélangez bien.

Ingrédients

• 250 g de porc ;
• 4 à 5 pommes de terre bouillies ;
• 4 à 5 œufs durs ;
• 250 g de pois verts en conserve ;
• 250 g de haricots en conserve ;
• 2 concombres frais ;
• ½ botte d'oignons verts ;
• ½ bouquet d'aneth ;
• sel - au goût;
• 2 cuillères à soupe de crème sure ;
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• 2 cuillères à soupe de moutarde ;
• kvas - au goût.

Préparation

Coupez-le en petits morceaux, placez-le dans une poêle préchauffée et faites-le revenir environ 7 minutes en le retournant de temps en temps.

Coupez les pommes de terre et les œufs en cubes. Ajoutez-y des pois, des haricots, des concombres coupés en dés, des herbes hachées et de la viande refroidie.

Ajouter le sel, la crème sure, la mayonnaise et la moutarde et remuer. Versez le kvas et mélangez bien à nouveau.

Ingrédients

• 4 à 5 pommes de terre bouillies ;
• 2-3 œufs durs ;
• 1 à 2 concombres frais ;
• 150 g de saucisse bouillie ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• ½ citron ;
• sel - au goût;
• crème sure - au goût;
• eau minérale gazeuse - au goût.

Préparation

Râpez les betteraves. Coupez les pommes de terre, les œufs, les concombres et les saucisses en cubes. Hachez l'aneth.

Mélangez ces ingrédients. Ajouter le jus de citron, les épices, la crème sure et l'eau minérale et bien mélanger.

Ingrédients

• 1 botte d'oignons verts ;
• ½ bouquet de persil ;
• ½ bouquet de coriandre ;
• sel - au goût;
• 5 à 6 radis ;
• 1 à 2 concombres frais ;
• 4 à 5 pommes de terre bouillies ;
• 200 g de saumon rose fumé ;
• ½ citron ;
• poivre noir moulu - au goût ;
• une pincée de poivron rouge moulu ;
• une pincée de sucre ;
• crème sure - au goût;
• kvas - au goût.

Préparation

Hachez finement les légumes verts, ajoutez du sel et écrasez-les légèrement avec un presse-purée jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajoutez des radis coupés en dés, des concombres, des œufs, des pommes de terre et des morceaux de poisson aux légumes verts. Ajoutez ensuite le jus de citron, les épices, la crème sure et le kvas et mélangez.

Ingrédients

• 250 g de bâtonnets de crabe ;
• 5 à 6 radis ;
• 2 à 3 concombres frais ;
• 2-3 œufs durs ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde ;
• 3 cuillères à soupe de crème sure ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• kvas - au goût.

Préparation

Couper en dés les bâtonnets de crabe, les radis, les concombres et les blancs d'œufs. Mélanger les jaunes, la moutarde, la crème sure, l'aneth haché et les épices jusqu'à consistance lisse. Ajouter la sauce moutarde et le kvas aux ingrédients hachés et remuer.

Ingrédients

• 1 à 2 concombres frais ;
• 3 à 4 pommes de terre bouillies ;
• 2-3 œufs durs ;
• 5 à 7 tomates cerises ;
• ½ bouquet de persil ;
• ½ bouquet d'aneth ;
• 200 g de calamars crus ;
• ½ citron ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 150 g de yaourt nature ;
• eau minérale plate - au goût.

Préparation

Coupez les concombres, les pommes de terre et les œufs en cubes et les tomates en quartiers. Hachez le persil et l'aneth. Placer dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, laisser refroidir et couper en cubes.

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le jus de citron, les épices, le yaourt et l'eau minérale et mélangez bien.

Ingrédients

• 2 à 3 pommes de terre bouillies ;
• 2 concombres ;
• 4 à 5 radis ;
• 200 g de fromage Adyghe ;
• ½ bouquet de persil ;
• ½ bouquet d'aneth ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• ¼ de citron ;
• kéfir - au goût.

Préparation

Coupez les pommes de terre, les concombres, les radis et le fromage en cubes. Ajouter les herbes hachées, les épices, le jus de citron et le kéfir et bien mélanger.

Ingrédients

• 200 g de champignons salés ;
• 2 à 3 pommes de terre bouillies ;
• 2-3 œufs durs ;
• 100g;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 1 botte d'oignons verts ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde ;
• 2 cuillères à soupe de crème sure ;
• sel - au goût;
• kvas - au goût.

Préparation

Coupez les champignons, les pommes de terre et les blancs d'œufs en cubes. Ajouter le chou et les herbes hachées. Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde et la crème sure jusqu'à consistance lisse. Ajouter la sauce moutarde, le sel et le kvas aux ingrédients hachés et bien mélanger.

L'okroshka selon la recette classique, ce n'est pas comme boire de l'Olivier avec du kvas ! Il n'y a pas une seule personne en Russie qui n'aime pas l'okroshka.

Il fait chaud dehors, alors la soupe froide devient un véritable salut, car le plat russe original se consomme frais. De plus, le plat ne contient que des produits frais et naturels, le corps reçoit donc les nutriments et vitamines nécessaires.

La recette classique de l'okroshka est populaire et est utilisée depuis l'Antiquité non seulement en Russie, mais également dans d'autres pays slaves. Il existe de nombreuses options pour sa préparation, nous vous suggérons donc d'examiner de plus près les recettes étape par étape.

Okroshka selon la recette classique avec saucisse sur eau

Pour améliorer le goût, de l'acide acétique est ajouté au plat fini. La soupe froide est faible en calories, savoureuse et aromatique. Une excellente option pour une chaude journée d’été.

Des produits:

• saucisse bouillie, lait - 0,22 kg;
• concombre frais - 3-4 pièces;
• œufs - 3 pièces;
• oignons verts - 45 g;
• aneth frais - 25 g;
• sel de table au goût;
• vinaigre de table (9%) - 2,5 cuillères à soupe;
• huile végétale - 25 ml;
• consistance d'eau bouillie et réfrigérée;
• pommes de terre - 0,4 kg.

Recette:

Triez les tubercules de pomme de terre par taille pour une cuisson la plus rapide et la plus uniforme. Placez l'ingrédient dans une casserole, remplissez d'eau et ajoutez un peu de sel. Après ébullition, laissez cuire une demi-heure.

Avant de vidanger le liquide, vérifiez l'état de préparation du produit en le perçant avec un couteau. Si un objet pointu traverse le légume assez facilement, alors le composant est complètement prêt, refroidissez-le. Après un certain temps, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.

Lavez les œufs et placez-les dans une casserole plus petite. Versez le liquide filtré, ajoutez un peu de sel et faites bouillir après 10-15 minutes d'ébullition. Refroidir sous l’eau courante froide. Retirez la coquille et coupez-la en petits cubes ou en tranches.

Hachez les saucisses et nettoyez les concombres de la même manière que les ingrédients préparés. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient approprié, ajouter l'huile, le sel et l'acide. Mélangez bien, ajoutez de l'eau et ajoutez des herbes finement hachées. Couvrir et réfrigérer 30 minutes. La soupe d'été est prête.

Okroshka classique avec saucisse kvas

Cette version de la recette classique de l'okroshka diffère de celle décrite ci-dessus en ce sens que la saucisse mi-fumée est utilisée à la place de la saucisse au lait. Grâce à cela, l'okroshka s'avère épicée et aromatique.

Des produits:

• kvas - 2,7 l;
• crème sure - une boîte de 180 grammes;
• saucisse mi-fumée - 180 g;
• concombre - 0,25 kg;
• œufs - 3-5 pièces;
• pommes de terre - 0,35 kg;
• légumes verts - 25 grammes;
• un petit bouquet d'aneth;
• sel de table.

Recette:

Sélectionnez des pommes de terre de même taille et lavez-les pour éliminer toute saleté. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire après ébullition jusqu'à tendreté. Refroidissez, épluchez et coupez en petits cubes.

Faire bouillir les œufs durs, les refroidir dans un liquide froid, les éplucher et les hacher de la même manière que les tubercules.

Retirez l'emballage du produit de saucisse et coupez-le en morceaux. Lavez les herbes fraîches, séchez-les et hachez-les finement.

Rincer les concombres et les couper en cubes. Si la peau du légume est épaisse, elle doit être pelée en une fine couche.

Mélanger tous les ingrédients préparés dans une grande casserole et bien mélanger avec la crème sure. Ajouter le kvas, couvrir et laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure. Il est recommandé de servir avec une tranche de pain noir, des radis et de la moutarde.

La soupe froide est un excellent plat pour chaque journée chaude. Au lieu du kéfir et du kvas, du lactosérum est utilisé et des saucisses sont utilisées comme viande. Le lactosérum donne à l'okroshka un goût aigre inhabituel.

Des produits:

• Saucisse « Doctorskaya » – 270 gr;
• lactosérum - 2,5 l;
• concombre - 0,23 kg;
• œufs - 3-5 pièces;
• pommes de terre - 0,45 kg;
• aneth - 20 gr;
• oignons verts - 45 grammes;
• persil - 20 g;
• crème sure - 220 g;
• citron - 0,5 pièce;
• ail - 10 gr.

Recette:

Lavez les légumes achetés. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser refroidir et peler. Couper en cubes de taille moyenne avec la saucisse. Rincez les concombres, retirez la peau si nécessaire et coupez-les comme des pommes de terre.

Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Mélanger les ingrédients préparés dans une grande casserole et bien mélanger avec la crème sure. Versez le lactosérum et remuez à nouveau.

Pressez le jus des agrumes et mettez-le dans l'okroshka avec du sel. Remuer, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Délicieuse okroshka au kéfir selon la recette classique

L'okroshka préparée avec une boisson au lait fermenté s'avère très satisfaisante, saine et savoureuse. En plus des légumes frais, il contient du bœuf bouilli. Regardons une recette étape par étape pour préparer un plat d'été.

• boeuf (pulpe) - 0,4 kg;
• radis - 5 pièces;
• concombre - 0,23 kg;
• oignons verts - 45 g;
• œufs - 3-4 pièces;
• kéfir - 1,8-2 l;
• sel de table.

Rincer la viande et, si nécessaire, retirer les pellicules et les tendons. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau et ajouter un peu de sel. Placer sur le feu et cuire après ébullition jusqu'à cuisson complète. Retirez délicatement l'ingrédient du bouillon, laissez-le refroidir et coupez-le en cubes ou en tranches de taille moyenne.

Rincez les radis et les concombres et coupez-les en tranches. Lavez les plumes d'oignon vert et hachez-les finement. Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans un liquide salé, coupés en petits cubes.

Mélangez tous les ingrédients préparés dans une casserole, mélangez bien et ajoutez un peu de sel. Versez la boisson lactée fermentée, couvrez et laissez reposer le plat au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Si l'okroshka s'avère épaisse, elle peut être diluée avec un peu d'eau bouillie propre. Verser dans des assiettes et servir.

Il convient de prêter attention :

Okroshka classique avec saucisses à l'eau minérale (eau minérale)

Un plat simple et populaire de la cuisine russe peut être préparé avec de l'eau minérale. La soupe froide est légère et saine pour les journées chaudes.

Des produits:

• œufs - 5 pièces;
• saucisse "Doctorskaya" - 530 g;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• concombres - 250 g;
• radis - 3-4 pièces;
• crème sure - 60 g;
• mayonnaise - 55 g;
• aneth - 25 g;
• oignons verts - 40 g;
• eau minérale - 1-2 l.

Recette:

Lavez les œufs, placez-les dans une casserole et remplissez d'eau, ajoutez un peu de sel. Placer sur le feu, après ébullition, cuire 10-15 minutes. Laisser refroidir, retirer les parties non comestibles et couper en cubes.

Sélectionnez des pommes de terre de même taille, lavez-les de la saleté et placez-les dans une casserole. Versez le liquide filtré et ajoutez un peu de sel. Faire bouillir dans la peau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, laisser refroidir et retirer la peau fine. Coupez de la même manière le composant œuf avec le produit de saucisse.

Lavez les concombres et les radis et, si nécessaire, retirez la peau rugueuse en une fine couche et hachez-la finement. Rincez l'oignon et les herbes fraîches, secouez-les pour éliminer l'excès d'humidité et hachez-les.

Mélangez tous les ingrédients dans une grande casserole, ajoutez la mayonnaise et la crème sure, assaisonnez au goût, remuez. Versez de l'eau minérale froide. Servir l'okroshka avec du pain de seigle.

Okrochka avec mayonnaise et eau

Le premier plat, préparé avec une sauce mayonnaise, s'avère nourrissant et savoureux. Une excellente option pour ceux qui aiment une combinaison de légumes frais et de kvas vivant.

Des produits:

• jambon - 0,35 kg;
• pommes de terre - 0,35 kg;
• concombre - 2-3 pièces;
• œufs - 3-4 pièces;
• oignons verts - 40 g;
• citron - 1 fruit;
• aneth frais - 35 g;
• mayonnaise - 200 g;
• eau plate réfrigérée.

Recette:

Lavez les pommes de terre de la saleté et faites-les bouillir dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez, épluchez et coupez en cubes. Faites bouillir les œufs durs dans de l'eau salée, laissez-les refroidir sous la glace et retirez les coquilles. Coupez les produits préparés en cubes de taille moyenne.

Retirez tout emballage non comestible du jambon et coupez-le de la même manière que les œufs et les pommes de terre. Rincez les concombres ; s'ils ont la peau dure ou amère, coupez-la en fine couche. Hacher finement.

Lavez et hachez les légumes verts et les oignons frais. Mélangez tous les produits préparés dans une casserole, ajoutez la mayonnaise et remuez. Diluer avec du liquide glacé et mélanger à nouveau le tout en ajoutant un peu de sel et du jus de citron fraîchement pressé. Couvrir et laisser reposer une demi-heure. Verser dans des assiettes et servir avec une tranche de pain noir.

Important! La quantité d'eau froide est déterminée en fonction de la consistance attendue.

C'est intéressant:

Okroshka de betterave (soupe froide de betterave)

Les principaux ingrédients utilisés sont des classiques : betteraves, concombres marinés et frais et carottes. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter divers assaisonnements et épices au goût.

Des produits:

• œuf - 2-3 pièces;
• kvas naturel - 0,6 l;
• vinaigre de table - 5 ml;
• sucre cristallisé - 5 g;
• carottes - 150 grammes;
• betteraves - 0,25 kg;
• concombre frais - 100 g;
• concombre mariné - 80 grammes;
• crème sure 20% - 50 g;
• plumes d'oignon vert - 40 g;
• aneth frais - 25 grammes;
• sel de table.

Comment préparer l'okroshka de betterave selon une recette traditionnelle ?

Lavez les betteraves, retirez la peau en fine couche. À l'aide d'une râpe à salade de légumes, coupez-les en lanières. Placer dans une casserole, ajouter un peu d'eau et de l'acide acétique. Placer sur feu moyen et laisser mijoter une demi-heure après ébullition, puis laisser refroidir.

Lavez le légume racine brillant, épluchez-le et faites-le bouillir, coupez-le en cubes. Lavez les herbes fraîches, séchez-les et hachez-les.

Faire bouillir les œufs, les laisser refroidir, les peler et les couper en cubes. Hachez le concombre frais et mariné de la même manière que les autres ingrédients.

Dans une grande casserole à part, mélangez tous les produits préparés avec la crème sure, ajoutez les betteraves, ajoutez le sucre semoule et le sel de table. Remuez bien, versez le kvas. Il est recommandé de servir la soupe froide avec un petit morceau de glace.

Conseils utiles pour cuisiner correctement une délicieuse okroshka classique

Pour que l'okroshka soit savoureuse et belle, il est recommandé de suivre quelques règles simples :

1. Utilisez un seul type de découpe pour tous les composants : tranches ou cubes. L'exception concerne les radis et les concombres, qui peuvent être râpés. Dans ce cas, les produits libéreront du jus plus rapidement et absorberont les autres composants du plat d'été ;

2. Pour les produits carnés, privilégiez les variétés de bœuf maigres et vous pouvez également utiliser des saucisses (bouillies, au lait, mi-fumées, au jambon) ;

3. Pour obtenir un goût plus riche de l'okroshka, vous devez écraser les jaunes d'œufs avec une fourchette et les combiner avec du kvas naturel.

Recette vidéo d'une délicieuse okroshka classique maison

C'est ainsi qu'un simple plat fait maison vous aidera à faire le plein et à vous rafraîchir lors d'une chaude journée d'été. Les ingrédients les plus simples et les plus abordables !

Bon appétit!

Maintenant que vous êtes prêt pour les chaudes journées d'été, vous savez maintenant comment vous rafraîchir avec l'okroshka traditionnelle. Vous pouvez alterner les recettes, surprendre votre foyer avec une soupe délicieuse et rafraîchissante d'une part, et saturer le corps de vitamines saines et fraîches d'autre part.

L'okroshka est notre plat national, au même titre que le bortsch, la salade Olivier ou les crêpes. Le nom du plat lui-même vient du mot « miette » et suggère que tous les composants du plat doivent être hachés aussi finement que possible. Il n'est pas difficile de le préparer à la maison.

Les premières mentions de ce plat nous ramènent aux transporteurs de barges sur la Volga - ils disent qu'on leur offrait du poisson. Et comme les ouvriers avaient de très mauvaises dents, ils devaient tremper le poisson dans du kvas afin de le ramollir un peu. Au fil du temps, ils ont essayé de diversifier leur maigre alimentation - en ajoutant des radis, des concombres, des carottes au poisson - en général, tout ce qui poussait dans leur jardin. C'est ainsi que l'okroshka est apparue.

Principaux ingrédients de l'okroshka

La base de l'okroshka est constituée d'œufs, de pommes de terre, de concombre, de radis et de saucisses. L'okroshka peut être préparée avec du kéfir, de la mayonnaise ou du kvas. Cependant, il existe aujourd'hui de nombreuses recettes d'okroshka inhabituelles et délicieuses que chaque femme au foyer devrait absolument essayer de préparer.

L'okroshka maison est le plat même qui est le plus souvent préparé pendant la chaleur estivale.

Lorsque le soleil brûle impitoyablement dehors, nous ne voulons pas de plats chauds, la meilleure option est donc de préparer de l'okroshka pour votre famille. Préparer l'okroshka ne vous prendra pas beaucoup de temps et le plat s'avère très satisfaisant et, en plus, sain. Absolument tout le monde l’aimera.

• Expérimentez avec les ingrédients et la vinaigrette. Bien sûr, les recettes traditionnelles d'okroshka maison sont considérées comme les meilleures. Cependant, n'ayez pas peur d'expérimenter : recherchez des combinaisons lumineuses de produits qui plairont à votre famille et à vos amis. Créez et partagez vos idées extraordinaires avec vos amis. Essayez de faire en sorte que la base du plat ne soit pas de la viande, mais du poisson, diversifiez le plat avec des fruits de mer. Au lieu du kvas, vous pouvez utiliser de la bière - laissez libre cours à votre imagination et à votre goût.
• Essayez l'okroshka avec du kvas fait de vos propres mains. Préparer du kvas à la maison prend beaucoup de temps et est également fastidieux, mais cela vaut quand même la peine d'essayer. Peut-être que cette recette vous captivera tellement que vous refuserez catégoriquement une boisson renversée par quelqu'un d'autre. Le kvas fait maison est préparé comme suit : un kilo de pain de seigle est coupé en cubes et séché au four. Remplissez ensuite les crackers avec 6 litres d'eau bouillie chaude et laissez reposer 8 heures. Filtrez ensuite et ajoutez 10 cuillères à soupe de sucre, 30 grammes de raisins secs et 20 grammes de levure sèche. Laissez le kvas fermenter pendant 12 heures, puis envoyez-le refroidir pendant une autre période similaire.
• Préparez l'okroshka avec du levain maison. Si vous n'êtes pas fan du kvas, essayez de préparer un plat avec une entrée au kéfir. Il se prépare ainsi : mélangez le kéfir avec de l'eau gazeuse dans un rapport de 1:1. Ajoutez la crème sure, le sel, pressez le jus d'un citron, laissez infuser un moment, puis versez l'entrée dans le futur plat.
• N'oubliez pas la moutarde. La moutarde ajoutée à l'okroshka donnera au plat une saveur intéressante. Il vous suffit de le faire correctement - prenez les jaunes bouillis, broyez-les avec de la moutarde, du sucre et du sel, ajoutez du kvas. Il faut verser les légumes une fois l'entrée refroidie.
• Ne vous attardez pas sur le jambon. En tant que composant de viande, vous pouvez ajouter du veau ou du bœuf à l'okroshka - le plat s'avérera plus noble. Si vous préférez toujours utiliser des saucisses, optez pour un produit de qualité afin que l'okroshka ait un goût riche.
• Les produits doivent être frais. Bien sûr, la fraîcheur des ingrédients joue un rôle important lors de la préparation de tout plat, mais pour l'okroshka, la qualité des produits est particulièrement importante. Si un plat est préparé à partir de légumes frais sélectionnés, il fondra simplement dans la bouche, et si un ingrédient s'avère gâté, son goût amer ruinera tous vos efforts.

Teneur en calories de l'okroshka

Ceux qui suivent un régime se demandent sûrement : puis-je manger ce plat ? Bien sûr que c'est possible, il vous suffit de choisir les bons ingrédients pour la soupe froide, qui sont faibles en calories et contiennent le bon rapport entre protéines, graisses et glucides.

La teneur en calories dépend des ingrédients utilisés dans la composition. Par exemple, si un plat est préparé uniquement à partir de légumes additionnés d'œufs, la teneur en calories ne dépassera pas 45 kcal.

Il faut dire que les carottes et les pommes de terre provoquent une sensation de faim rapide. Cependant, le radis et le concombre compensent bien, ne permettant pas une absorption rapide des glucides. Ainsi, une assiette d’okroshka favorise une sensation de satiété durable.

Un plat préparé à base de jeune porc, de poulet ou de gibier contient 67 kcal. Si vous ne voulez pas transformer un plat sain en un mets délicat, utilisez des viandes maigres pour le préparer. L'okroshka de poisson contient 55 kcal. Il est préférable d'utiliser du sandre, de l'esturgeon ou du cabillaud.

Les recettes d'okroshka les plus délicieuses

Il existe de nombreuses variantes pour créer un délicieux plat d'été. Nous vous invitons à vous baser sur les recettes de soupes froides les plus courantes et, peut-être, à créer votre propre chef-d'œuvre.

Okroshka classique avec saucisse kvas

Ingrédients:

• pommes de terre - 4 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• radis - 10 pièces;
• concombres frais - 2 pièces;
• œufs - 2 pièces;
• saucisse bouillie - 300 g;
• crème sure - 100 gr;
• légumes verts préférés - au goût;
• kvas - 1,5-2 l;
• sel, moutarde - au goût;

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans leur peau, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en cubes.
2. Faites cuire les œufs une dizaine de minutes. Pour éviter que la coquille n'éclate pendant la cuisson, respectez deux règles : l'eau dans laquelle sont trempés les œufs doit être très salée et bouillante. Cela permettra aux œufs de rester intacts. Pour que les œufs soient faciles à peler, vous devez les refroidir dans de l'eau froide. Séparez les jaunes des blancs. Hachez finement les blancs et mélangez soigneusement les jaunes avec de la moutarde et une petite quantité de kvas.
3. Coupez les concombres et les radis en carrés. Pour rendre le plat plus juteux, hachez les ingrédients sur une râpe fine.
4. Hachez l'oignon et la saucisse.
5. Mélangez bien le tout, salez et ajoutez la quantité requise de kvas.
6. N'oubliez pas de bien refroidir le plat. Placez la crème sure et vos herbes préférées directement dans l'assiette.

Okroshka juive - une recette de soupe simple

Ingrédients:

• pommes de terre bouillies - 3 pièces;
• œufs durs - 4 pièces;
• radis - 3 pièces;
• concombre - 3 pièces;
• oignons verts, aneth, persil, légumes verts - au goût ;
• eau;
• kéfir.

Comment cuisiner:

1. Nous coupons tous les légumes en petits cubes, hachons les légumes verts et les mettons dans une casserole profonde.
2. Mélangez le tout, diluez le kéfir avec de l'eau bouillie, versez le contenu, salez à votre goût.

Okroshka d'eau minérale aux petits pois

Ingrédients:

• pommes de terre et œufs - 3 pièces;
• concombres - 2 pièces;
• persil, oignons verts, aneth - plusieurs brins chacun;
• pois verts - 1 pot;
• moutarde - 1 cuillère à café;
• crème sure - 150 gr;
• mayonnaise - 100 grammes;
• eau minérale - 1,5 litre;
• sel, vinaigre - au goût;
• poivre moulu.

Comment cuisiner:

1. Coupez les pommes de terre bouillies et complètement refroidies en cubes.
2. Faire bouillir les œufs durs, laisser refroidir et hacher.
3. Les concombres peuvent être coupés en cubes ou râpés sur une râpe moyenne.
4. Égouttez le liquide du pot de petits pois et ajoutez-les dans la poêle.
5. Ajouter les herbes hachées, la moutarde, le sel, le poivre. Assaisonner avec de la crème sure ou de la mayonnaise. Mélanger.
6. Versez l'eau minérale en remuant le contenu pour comprendre quelle épaisseur vous souhaitez obtenir. Vous pouvez ajouter de l'acide citrique ou du vinaigre.
7. Réfrigérer le plat avant de servir.

Okroshka d'eau minérale aux radis

Ingrédients:

• boeuf bouilli - 300 g;
• pommes de terre - 3 pièces;
• oignons verts, aneth - un petit bouquet;
• radis vert - 1 pièce;
• sel, poivre, vinaigre - facultatif ;
• eau minérale - 1 litre;
• crème sure - 150 gr.

Comment cuisiner:

1. Pour rendre la viande juteuse, attendez qu'elle refroidisse directement dans le bouillon, puis coupez-la en petits morceaux.
2. Épluchez le radis et râpez-le sur une râpe moyenne.
3. Faire bouillir les pommes de terre, les laisser refroidir, les couper en cubes.
4. Hachez les verts.
5. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez les épices, la crème sure, ajoutez l'eau minérale et mélangez bien.
6. Laisser refroidir quelques heures.

Okroshka au kéfir

Ingrédients:

• concombre frais;
• oignon vert;
• verdure;
• œuf;
• pomme de terre;
• saucisse bouillie;
• kéfir;
• un radis;
• jus de citron ou vinaigre;
• eau;
• sel.

Comment cuisiner:

1. Nous déterminons les proportions de produits à l'œil nu, en fonction du volume souhaité du plat.
2. Hachez les oignons verts dans une casserole profonde, ajoutez du sel et écrasez-les.
3. Ajouter le radis, le concombre et le saucisson coupés en lanières.
4. Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, épluchez-les, coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole.
5. Épluchez les œufs durs, coupez les blancs en cubes et pétrissez le jaune avec les mains.
6. Mélangez le tout, ajoutez le kéfir et l'eau pour obtenir la consistance souhaitée.
7. Salez l'okroshka, ajoutez le jus d'un citron ou du vinaigre.
8. Un peu de sucre semoule ajouté au plat lui donnera un goût merveilleux et ravira les gourmets. La délicieuse okroshka est prête.

Okrochka sur l'eau

Le nom du plat, bien sûr, semble peu appétissant, mais en fait, le plat a un goût très intéressant et de nombreuses propriétés nutritionnelles. Et la base n'est pas de l'eau pure, mais, par exemple, de l'eau diluée avec du jus. Le jus peut être absolument n'importe quoi - cela n'a pas d'importance. Le goût du plat devient magnifique et il n'est pas nécessaire de parler de ses bienfaits, ils sont évidents.

Ingrédients:

• tomates fraîches - 400 gr;
• betteraves - 400 gr;
• boeuf - 250 gr;
• pommes de terre - 2 pièces;
• concombres frais - 2 pièces;
• panais - 2 pièces;
• poivron - 3 pièces;
• œufs - 2 pièces;
• oignons verts, crème sure, estragon et moutarde - au goût.

Comment cuisiner:

1. Cette option implique l'utilisation de filet de bœuf, cependant, la viande coupée des os n'est pas pire. Vous pouvez également utiliser des abats, de la langue ou du foie, ainsi que du poulet ou du jambon, comme vous le souhaitez.
2. Faites bouillir la viande, veillez à la saler et n'oubliez pas de retirer la mousse qui se forme lors de la cuisson. Faire bouillir les œufs, les panais et les pommes de terre dans un bol, puis laisser refroidir au réfrigérateur. Les poivrons peuvent être cuits au micro-ondes ou au four. Lorsque le poivron est cuit et refroidi, il faudra retirer les graines et le hacher.
3. Préparez à l'avance un plat dans lequel l'okroshka sera cuite dans l'eau, mettez-y des poivrons hachés. Pendant que le reste des légumes refroidit, préparez la garniture pour l'okroshka. Nous le préparerons à partir d'eau et d'un mélange de jus de betterave et de tomate. Lavez les tomates, coupez-les en deux et salez-les bien. Cela permettra au jus de tomate de mieux se séparer.
4. Ensuite, nous devons extraire le jus des tomates - vous pouvez le faire manuellement ou utiliser un presse-agrumes. Broyez les betteraves sur la râpe la plus fine et récupérez le jus libéré. Remplissez le reste de pulpe de betterave et de tomate avec un litre d'eau et mettez le feu pendant une quinzaine de minutes. Refroidissez le bouillon obtenu, filtrez-le et mélangez-le avec le jus pressé. C'est ainsi que la garniture la plus fraîche du plat est préparée.
5. Nous coupons la viande, les panais, les concombres frais en lanières, épluchons les pommes de terre, les râpons sur une râpe grossière et les plaçons dans un plat pour l'okroshka.
6. Nous devons séparer les blancs d'œufs des jaunes, les couper en lanières, broyer les jaunes avec de la moutarde, ajouter de la crème sure avec les herbes de votre choix. La condition principale est que les légumes verts soient hachés très finement. Mélanger tous les produits dans une casserole, ajouter la vinaigrette tomate, bien mélanger à nouveau. Le plat est prêt, versez-le dans des assiettes et régalez vos proches.

Okroshka de carême aux champignons

De nombreuses personnes dans le monde moderne ont commencé à jeûner. Cependant, cela est loin d’être facile à faire : après tout, nos produits préférés sont interdits pendant cette période. Il nous est interdit de manger des produits d'origine animale comme le lait, la viande et les œufs.

Cependant, si vous approfondissez le menu de Carême, vous comprendrez que manger des plats savoureux et variés est tout à fait possible. Pendant cette période, les plats de légumes - ragoûts, soupes maigres et salades - deviennent particulièrement populaires. Ils fournissent au corps des vitamines, aidant ainsi à faire face à la dépression due aux restrictions.

L'okroshka de carême est incluse dans la liste des aliments autorisés, puisque les ingrédients de l'okroshka proposés dans cette recette sont d'origine végétale.

Ingrédients:

• champignons salés - 8 pièces;
• concombre frais - 1 pièce;
• haricots blancs - 1/4 tasse;
• Faire bouillir les pommes de terre, les laisser refroidir, puis les éplucher.
• Afin de bien faire bouillir le produit, vous devez utiliser beaucoup d'eau - elle doit recouvrir l'ingrédient d'au moins deux doigts. Les haricots seront prêts lorsqu'ils seront tendres. Attention, les haricots doivent être salés en toute fin de cuisson. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser des aliments en conserve plutôt que des aliments frais. Il vous suffit de vider l'eau versée dans le pot et de bien laver son contenu.
• Coupez tous les légumes, pommes et champignons en cubes égaux.
• Hachez les verts.
• Mélangez bien tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez tous vos assaisonnements préférés et le sucre.
• Versez le kvas, remuez et laissez refroidir.

De toutes les soupes d'été, l'okroshka reste la plus populaire et la plus appréciée - sa composition, d'une part, rassasie bien et, d'autre part, n'alourdit pas l'estomac, qui travaille plutôt paresseusement dans la chaleur. Les légumes contenus dans cette soupe nourrissent activement l'organisme, fragilisé en hiver, en vitamines ; la base (selon votre choix) le refroidit et le composant viande lui donne la force nécessaire pour une vie vigoureuse. C'est aussi bien parce qu'il est facile à préparer, puisque préparer l'okroshka signifie simplement couper tous ses ingrédients. Une personne, même très éloignée de la cuisine, peut y faire face.

Ingrédients requis

Quel que soit le liquide dans lequel l'okroshka est préparée, la composition de ses coupes reste à peu près la même. Cette soupe comprend certainement des pommes de terre, des concombres et des œufs. Traditionnellement, le composant viande devrait être de la viande. Le plus souvent, on utilise du poulet - il est faible en gras, il est donc parfait pour la soupe d'été. Cependant, la recette de l'okroshka aux saucisses est également largement utilisée - elle est encore plus populaire car cet ingrédient ne nécessite pas de pré-traitement. C'est à chacun de décider de mettre ou non des radis dans un plat. Beaucoup de gens n'aiment pas le goût de ce légume et certains pensent que les radis sont ajoutés à l'okroshka uniquement pour réduire le coût de la soupe, car au printemps, ce légume est beaucoup moins cher que les concombres. Les légumes verts sont nécessaires dans l'okroshka - au moins l'aneth et le persil, mais les oignons sont également souhaitables. Le rapport de tous les composants est pris « à l'œil nu », car les gens ont des goûts différents : certains préfèrent plus de légumes, tandis que d'autres préfèrent la viande. Mais vous pouvez calculer approximativement le nombre de produits à partir des considérations suivantes : un concombre, un œuf et une pomme de terre et 150 grammes de saucisses et de viande par personne. Notons également que presque toutes les okroshka sont préparées avec de la crème sure, car avec n'importe quelle base (sauf peut-être le kvas), il est recommandé de mettre une cuillerée de crème sure dans l'assiette. Certains cependant la remplacent par de la mayonnaise, mais c'est une question de goût.

Procédure

Alors, que devez-vous faire pour obtenir l’okroshka la plus délicieuse ? Nous avons décrit la composition des produits qu'il contient. Procédez ensuite comme suit : faites bouillir les pommes de terre et les œufs. La plupart des cuisiniers préfèrent cuisiner les pommes de terre non pelées, « dans leurs uniformes », mais il y a aussi ceux qui pensent que cela gâche tout le plat final - l'arrière-goût de la peau demeure. Alors si vous êtes d'accord avec eux, épluchez les pommes de terre avant la cuisson. Ensuite, elle et les œufs sont coupés en cubes à peu près égaux. Les concombres (et les radis, si vous préparez de l'okroshka avec eux) sont coupés en courtes lanières. Si votre okroshka implique de la viande, elle doit être précuite. Si votre recette d'okroshka est avec des saucisses ou du jambon, coupez-la simplement en mêmes cubes. Les verts sont lavés et finement hachés. Certaines personnes aiment l'ajouter immédiatement à la soupe, tandis que d'autres préfèrent la servir dans un bol séparé. Il ne reste plus qu'à verser la « salade » obtenue avec la vinaigrette choisie - et vous pouvez inviter tout le monde à table.

Recette classique

Bien entendu, au départ, ce plat était préparé exclusivement avec du kvas. Les principaux composants sont toujours les mêmes. Ils sont coupés, mélangés, versés avec la boisson russe originale - et vous obtenez une merveilleuse okroshka. Cependant, la recette du kvas nécessite également d'ajouter un peu d'eau. Le volume varie d'un rapport de 1:4 à 1:1. Cela dépend de la saturation du kvas. Vous n'avez pas du tout besoin de le diluer avec de l'eau, mais l'odeur âcre de la boisson elle-même submergera les arômes d'herbes et de légumes.

Notons certaines nuances. Tout d'abord, le kvas du commerce ne convient pas très bien à la préparation de l'okroshka - il est généralement sucré, ce qui gâchera le goût de la soupe. Il vaut sans doute mieux le faire soi-même, sans sucre du tout. Cependant, si vous ne voulez pas attendre qu'il « mûrisse », allez au marché et cherchez une grand-mère avec du petit kvas.

Deuxième. Remplie de kvas, l'okroshka a une durée de conservation très courte. Dès le lendemain, les composants solides sont saturés de base et perdent leur goût. Donc, si vous avez préparé un seau d'okroshka, conservez-le dans une casserole et versez du kvas sur la table.

Variantes des classiques

Si vous souhaitez un plat totalement hypocalorique (ou si vous jeûnez), l'okroshka suivante est un choix idéal. Une recette classique de kvas, mais sans aucun ajout de viande, mais avec quelques nouveaux ingrédients - du raifort et de la moutarde. Pour le rendre particulièrement savoureux, ne soyez pas paresseux pour préparer votre propre kvas : séchez le pain noir au four (bien le sécher, presque le faire frire), versez-y de l'eau bouillante, égouttez-le au bout de quatre heures et ajoutez le sucre et la levure. Pour rendre le kvas parfumé et épicé, ajoutez du gingembre, des raisins secs et du cumin. Après deux jours, vous devrez le filtrer - et vous pourrez faire de l'okroshka. Cette recette nécessite également des radis. Lorsque tout est coupé et rempli de kvas, le raifort et la moutarde sont moulus jusqu'à consistance lisse et ajoutés à la soupe. Très savoureux, totalement faible en calories et très rafraîchissant.

Bases laitières

Ceux qui préfèrent voir le kvas dans une tasse plutôt que dans une assiette aimeront peut-être l'okroshka à base de crème sure, de lactosérum ou de kéfir. Bien sûr, si ceux qui en mangent n’ont rien contre les produits laitiers fermentés. Dans tous les cas, le résultat est une okroshka très savoureuse. La composition des produits reste la même : pommes de terre, concombres, œufs, légumes verts, éventuellement radis. Tout est également déchiqueté de manière traditionnelle. Mais il est alimenté différemment. Si vous choisissez le lactosérum, versez-le simplement sur la salade préparée. Si vous êtes plus attiré par le kéfir, essayez d’en acheter un qui ne soit pas trop gras. 1% sera parfait. Un produit plus gras devra être dilué avec de l'eau. Mais si vous aimez la crème sure, avant de remplir l'okroshka, vous devrez la diluer avec de l'eau et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Note spéciale

L'utilisation d'une base de lait donne souvent à l'okroshka un goût sucré. Pour rendre la soupe plus neutre, pressez-y un citron, petit à petit, et goûtez-la constamment pour ne pas trop l'acidifier. Si vous n'aimez pas vraiment le goût inexprimé du lactosérum (kéfir) ou si vous l'aimez épicé, vous pouvez ajouter de la moutarde à l'okroshka finie. Ici aussi, il est important de savoir s'arrêter, sinon vous risquez de vous retrouver avec une telle amertume qu'il faudra rajouter du liquide.

Okrochka rouge

Récemment, les femmes au foyer ont imaginé de nombreuses vinaigrettes pour leurs plats préférés. Y compris les très diététiques. Par exemple, l'okroshka rouge nous semble très intéressante - sa composition est complétée par des betteraves bouillies et elle est assaisonnée avec de l'eau ordinaire. Les étapes initiales sont habituelles : bouillir, couper, saler, remuer. Mais ensuite les choses deviennent intéressantes : la « salade » habituelle est remplie d'eau froide et assaisonnée de mayonnaise. A part, faites bouillir les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière pendant qu'elles refroidissent. Au moment de servir, déposer une ou deux cuillères d'alyssum dans chaque assiette, verser l'okroshka et mélanger. Il s'avère très beau, extrêmement sain et assez diététique, surtout si le composant viande est de la poitrine de poulet bouillie et que la mayonnaise est maigre et légère.

Pour ceux qui n'aiment pas les vinaigrettes traditionnelles

Tout le monde n'aime pas le kvas dans l'okroshka. De même, certaines personnes n’acceptent pas le lactosérum ou le kéfir comme base de cette soupe. Il est fort possible qu'ils aiment l'okroshka avec de la mayonnaise. Le début du processus est standard. Cependant, lorsque vient le temps de diluer la salade à l'état liquide, différentes actions doivent être prises. Les coupes mélangées sont versées avec de la mayonnaise (de préférence pas trop grasse) et bien pétries à nouveau. Lorsque la mayonnaise recouvre uniformément tous les morceaux, de l'eau est versée dans la masse obtenue. Il faut remuer constamment pour que la mayonnaise se dissolve littéralement dans l'eau. La quantité à ajouter dépend de vous : l'épaisseur de l'okroshka est une question de goût personnel. Et à la fin, comme dans le cas où l'okroshka est préparée avec de la crème sure, vous devez y presser un peu de citron. Veuillez noter que la mayonnaise a son propre goût spécifique et une légère acidité. L’essentiel est donc de ne pas en faire trop avec les agrumes.

Petites astuces

Pour être sûr d'obtenir une délicieuse okroshka, suivez quelques astuces.

• Tout d'abord, si vous ajoutez des radis à sa composition, le légume doit être salé avant de l'ajouter et laissé plusieurs minutes dans un bol à part. Avant de l'ajouter au reste des ingrédients, vous devrez égoutter le liquide égoutté de ce bol. De cette façon, les radis perdront leur excès d’amertume.
• Deuxièmement, les légumes verts entrant dans la composition de l'okroshka ne doivent pas être simplement hachés. Il faut le saler et l'alléger un peu. L'aneth, le persil et les oignons verts libéreront du jus et la soupe sera plus riche et plus aromatique. Certains chefs conseillent d'utiliser des concombres dans ce processus, mais, à notre avis, le plat perdra une bonne partie de son attrait visuel, mais il est toujours plus agréable de manger de beaux plats.
• Troisièmement, si votre okroshka est faite avec de la crème sure ou de la mayonnaise, vous y ajouterez certainement de l'eau. Essayez, au lieu de l'eau minérale ordinaire, bouillie ou filtrée, de prendre de l'eau minérale (pas alcaline ou médicinale, mais de l'eau de table). Et ne mélangez en aucun cas la « salade » avec de l'eau à l'avance ! Cela doit être fait lors de la soumission.