Les recettes de fromages faits maison sont une véritable trouvaille pour les connaisseurs d'aliments savoureux et sains, car en préparant vous-même une telle collation, vous pouvez être sûr qu'elle ne contient ni substances nocives ni conservateurs. L’ingrédient principal de la fabrication du fromage fait maison est le lait. Vous pouvez utiliser du fait maison ou acheté en magasin. Le fromage au lait de chèvre fait maison est très savoureux et crémeux. En plus du lait, de nombreuses recettes incluent également du fromage cottage, de la crème sure, du kéfir et du beurre. Vous pouvez donner au fromage le goût souhaité en utilisant du sel, des épices, des assaisonnements et des herbes. L'apéritif s'avérera très savoureux si vous ajoutez au fromage des oignons verts, du jambon haché, de l'ail, des noix, des champignons frits hachés, etc. - les garnitures peuvent être très différentes.

Il existe de nombreuses recettes de fromage fait maison, selon lesquelles vous pouvez préparer non seulement du fromage à pâte dure ordinaire, mais également du fromage ou du fromage fondu, ainsi que des variétés populaires (par exemple, Philadelphia, mozzarella suluguni, ricotta, etc.). Vous pouvez également préparer un fromage à la crème à pâte molle incroyablement délicieux qui peut être tartiné sur du pain grillé ou utilisé pour préparer de délicieux desserts et garnitures au fromage.

Le principe général de la fabrication du fromage maison est le suivant : le lait est versé dans une casserole, porté à ébullition, puis le reste des ingrédients est ajouté. Après quoi, le contenu doit être bouilli pendant un certain temps jusqu'à ce que le caillé et le lactosérum se séparent. Après cette procédure, le fromage doit être placé dans une étamine et suspendu pour égoutter le lactosérum, ou placé dans une passoire, placé sur une casserole et un poids placé dessus. Une fois le fromage refroidi, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour vous assurer qu'il est bien refroidi.

Fromage fait maison - préparation de la nourriture et des ustensiles

Pour faire du fromage maison, vous aurez besoin d'une grande casserole, d'un bol, d'une passoire et d'une gaze propre. Il est également nécessaire de préparer une sorte de poids à placer dessus lorsque le lactosérum s'écoule. Il est préférable de prendre une casserole dans laquelle le lait sera chauffé avec un revêtement antiadhésif afin que la masse de lait ne brûle pas.

Faire du fromage maison ne nécessite pas de préparation spécifique des produits, sauf qu'il faut mesurer la quantité requise de lait, de kéfir, de crème sure, etc. Le beurre doit être ramolli, il doit donc être préalablement sorti du réfrigérateur. Si vous envisagez d'utiliser des épices, des herbes et d'autres ingrédients, tout doit être préparé.

Recettes de fromage maison :

Recette 1 : Fromage cottage maison

Une excellente recette de délicieux fromage cottage maison. En plus de cet ingrédient, du lait, des œufs et du beurre sont également utilisés ici. Vous pouvez rendre le goût plus ou moins salé en ajoutant la quantité de sel souhaitée. Dans l'ensemble, le fromage est très tendre et crémeux.

• Un kilo de fromage cottage ;
• Un litre de lait ;
• 3 œufs de poule ;
• Un bâton de beurre;
• Sel - au goût (environ une cuillère à café et demie);
• Soda - 1 c.

Pour un délicieux fromage fait maison, vous devez prendre du fromage cottage sec et faible en gras. Mettez le fromage cottage dans une casserole avec le lait et placez sur le feu. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant constamment. Le fromage cottage sec fondra et s'étirera, et c'est ce dont vous avez besoin pour faire du fromage. Tapisser une passoire de gaze et étaler la masse de caillé. Laisser exprimer quelques minutes. Mettez le fromage cottage et le beurre mou dans une poêle non émaillée, incorporez les œufs et ajoutez le sel et le soda. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et mettre le feu. Cuire en remuant constamment pendant environ 6 à 7 minutes. Une fois tous les ingrédients fondus, placez le mélange de fromage dans un récipient, couvrez et laissez refroidir.

Recette 2 : Fromage cottage fait maison avec crème sure

Une autre recette de délicieux fromage cottage maison. Vous aurez également besoin de lait, d'œufs et de crème sure pour cuisiner. Le fromage cuit très rapidement et est idéal pour les sandwichs du petit-déjeuner.

• 2 oeufs;
• Un kilo de fromage cottage ;
• Un litre de lait ;
• Crème sure - 5 cuillères;
• Sel - 2 c.

Versez le lait sur le fromage cottage et placez sur le feu. Porter à ébullition et retirer du feu. Placer le mélange dans une étamine, filtrer le liquide et presser. Mettez le fromage cottage dans une poêle antiadhésive, cassez les œufs et ajoutez la crème sure. Salez le mélange au goût. Pétrissez le mélange avec vos mains et laissez cuire 5 minutes. La masse doit se rassembler en un seul morceau et bien traîner derrière le fond et les parois de la casserole. Placer le fromage dans le moule et réfrigérer pour qu'il refroidisse.

Recette 3 : Fromage au lait fait maison

Un fromage fait maison très savoureux est fait avec du lait. La recette utilise également du beurre, du vinaigre et de l'aneth, ce qui donne au fromage un goût très délicat et un arôme frais. L'apéritif se prépare très rapidement et simplement. Une excellente option pour un petit festin ou un petit-déjeuner.

• Litre de lait frais (3,5%) ;
• 30 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• Une cuillère à café d'aneth et de sel.

Mettez le lait à ébullition. Après ébullition, ajoutez le beurre, l'aneth et le vinaigre, salez. Mélangez à nouveau tous les ingrédients et portez à nouveau à ébullition. Éteignez ensuite le feu. Placez le fromage sur une étamine et filtrez le lactosérum. Placez un poids dessus. Une fois le fromage refroidi, retirez-le de la gaze et coupez-le.

Recette 4 : Fromage au lait maison aux oignons verts

Vous pouvez faire de nombreux fromages maison avec du lait. Cette recette utilise également de la crème sure, de la sauce soja, des œufs et des oignons verts, et le cumin donne au fromage un agréable arôme épicé. un ensemble d'épices peut être combiné selon vos propres goûts.

• Litre de lait (2,5%) ;
• 200 g de crème sure (15 %) ;
• 3 oeufs;
• 45 ml de sauce soja ;
• Une demi-cuillère à café de cumin ;
• Oignons verts.

Battre les œufs avec la sauce soja et la crème sure. Coupez l'oignon en petites rondelles. Placez la casserole avec le lait sur le feu. Une fois le lait bouilli, versez délicatement les œufs avec la crème sure et remuez bien. Cuire environ 5 minutes, pendant lesquelles le petit-lait doit se séparer. A la fin, ajoutez le cumin et ajoutez les oignons verts. Retirez la casserole du feu et placez le mélange dans une étamine. Attachez la gaze en un nœud serré et placez-la dans une passoire. Placez un poids dessus. Laisser au réfrigérateur toute la nuit, puis couper le fromage en portions.

Recette 5 : Fromage de chèvre maison

Le fromage au lait de chèvre fait maison est très tendre, crémeux, avec un agréable goût fondant. La recette utilise également du kéfir et, en utilisant du sel, vous pouvez rendre le fromage salé au goût.

• Un litre et demi de lait de chèvre ;
• Un litre de kéfir frais ;
• Une cuillère à café de sel.

Mettez le feu au kéfir. Après ébullition, retirez le caillé de la surface et placez-le dans une passoire. Le lactosérum doit être filtré dans un récipient séparé et laissé pendant deux jours à température ambiante. Versez le lait de chèvre dans une casserole et portez à ébullition, puis versez le petit-lait vieilli. Faites cuire le tout ensemble pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, des caillots commenceront à se former. Salez le mélange au goût et filtrez. Ensuite, la masse doit être suspendue dans une gaze pendant une demi-heure, après quoi vous pouvez former une boule de fromage, la placer entre deux assiettes et la presser avec un pot d'eau. Quittez la structure pendant 2-3 heures. Mettez ensuite le fromage au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, après quoi il peut être servi.

Recette 6 : Fromage de chèvre maison à la crème sure

Du fromage au lait de chèvre fait maison peut être préparé avec l'ajout de crème sure. La recette utilise également du sel et des œufs. Le fromage est très tendre et savoureux avec un agréable arrière-goût crémeux.

• Deux litres de lait de chèvre ;
• Sel - 1,5 à 2 cuillères à soupe ;
• 6 œufs de poule ;
• 400 g de crème sure.

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez du sel, de la crème sure et cassez les œufs. Cuire après ébullition en remuant pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, un caillé se séparera et du lactosérum se formera. Tapisser une passoire de plusieurs couches de gaze et étaler le mélange. Laissez le lactosérum s'égoutter et placez un poids sur le fromage. Laissez le fromage dans cette position pendant 4 à 5 heures. Après cela, mettez le fromage directement en gaze dans un bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.

Recette 7 : Fromage maison Adyghe

Le fromage fait maison Adyghe s'avère incroyablement savoureux et sain, car il ne contient ni substances nocives ni conservateurs. De plus, ce fromage est très simple à préparer. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer est du citron, du sel et du lait. Le fromage fait maison Adyghe peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

• Un litre et demi de lait fait maison ;
• 1 citron ;
• Sel - au goût.

Pressez le jus d'un citron. Mettez le lait à ébullition. Une fois à ébullition, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Ajoutez du sel et tous les assaisonnements au goût. Versez le jus de citron et commencez à remuer. Pour que la réaction souhaitée se produise, il n’est pas nécessaire que le lait soit trop refroidi. Il devrait faire environ 95 degrés. Après la réaction, le lactosérum et les morceaux de protéines individuels devraient se séparer. Placez le mélange dans une étamine et laissez égoutter le lactosérum, puis transférez le fromage dans une passoire fine en appuyant légèrement dessus. Laisser refroidir plusieurs heures.

Recette 8 : Fromage fondu maison

Le fromage fondu fait maison est une excellente option pour le petit-déjeuner et il se prépare très rapidement. Pour préparer, vous aurez besoin de fromage cottage, d'œufs, de soda et de beurre. Le fromage fini peut être tartiné sur du pain, servi avec des pâtes, etc. A partir de 400 g de fromage cottage, vous obtiendrez de nombreux délicieux fromages fondus faits maison.

• 400 g de fromage cottage ;
• 2 oeufs;
• 100 g de beurre ;
• Une cuillère à café de soda.

Écrasez le fromage cottage jusqu'à consistance lisse, ajoutez le soda avec les œufs

et mélangez à nouveau. Ajouter le beurre ramolli au fromage cottage et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse. Mettez la casserole sur le feu et faites fondre pendant environ 15 minutes en remuant constamment. Vous pouvez ajouter des garnitures au fromage au goût : herbes, ail, assaisonnements, jambon, etc. Versez le fromage fini dans un moule et laissez-le refroidir au réfrigérateur.

— Pour faire du fromage maison, vous devez utiliser uniquement le lait le plus frais. Le goût du produit final en dépend ;

— Vous devez cuire la masse de lait dans une poêle à parois épaisses avec un revêtement antiadhésif, sinon le mélange brûlera ;

— La teneur en calories du fromage dépend de la teneur en matières grasses du fromage cottage et du lait, mais vous ne devez pas prendre de lait contenant moins de 2,5 % de matières grasses.

Presque tous les fromages sont très sains, mais le fromage de chèvre est parfaitement digestible et a un goût doux et délicat, c'est pourquoi il est si apprécié. Et ce produit peut vraiment être préparé à la maison.

Avantages du produit

Le lait de chèvre est très sain et possède presque toutes les qualités du lait de vache, mais il en est quand même différent. Le produit contient de nombreuses substances utiles, notamment du calcium, du sélénium, du phosphore, du sodium, du potassium, des protéines, des bactéries lactiques vivantes, ainsi que des vitamines A, D, du groupe B et bien plus encore.

Le fromage de chèvre est bon pour les articulations et les os, augmente l'activité cérébrale, normalise les processus métaboliques et a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux, normalise la digestion et nettoie la microflore intestinale, et renforce également le système immunitaire.

Le lait de chèvre diffère du lait de vache par sa teneur plus faible en matières grasses, en protéines du lait, en lactose et en cholestérol. Et cela signifie que le fromage de chèvre est moins calorique et peut être considéré comme un produit diététique, ne provoque pas de réactions indésirables et convient même aux personnes allergiques, et est également absorbé beaucoup mieux et plus rapidement. C'est pour ces qualités qu'il est apprécié.

Comment faire du fromage soi-même ?

Comment faire du vrai fromage de chèvre à la maison ? Ce n’est pas aussi difficile qu’il y paraît à première vue, et plusieurs options sont discutées ci-dessous.

Première option

Pour réaliser du fromage de chèvre maison selon cette recette, il vous faudra :

• deux litres de lait de chèvre ;
• un citron de taille moyenne ;
• sel;
• en option vos épices préférées.

Description du processus:

1. Versez le lait dans la casserole, placez-le sur le feu et ajoutez du sel presque immédiatement pour le dissoudre complètement. A ce stade, vous pouvez ajouter des épices.
2. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant. Si vous disposez d'un thermomètre de cuisine spécialisé, atteignez la température optimale, qui devrait être d'environ 85 degrés.
3. Retirez le lait du feu et après quelques minutes, versez le jus fraîchement pressé d'un citron préparé. Remuez bien le tout. Presque immédiatement, vous remarquerez que le produit commence à fermenter et à se séparer en deux parties : des flocons de caillé légers et du lactosérum jaunâtre-transparent.
4. Au bout d'un quart d'heure, la séparation sera terminée et vous devrez transférer la masse de caillé dans une passoire, après l'avoir préalablement recouverte de gaze pliée plusieurs fois.
5. Placez une passoire dans un récipient pour permettre à tout liquide restant de s'écouler.
6. Après environ une heure, la masse de fromage doit être bien essorée.
7. Le fromage frais et tendre est prêt et le résultat devrait être d'environ deux cents grammes de ce produit.

Deuxième option

Pour obtenir un délicieux fromage à pâte dure trouée, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• environ trois litres de lait de chèvre de haute qualité ;
• 900 à 1 000 grammes de fromage blanc (si vous pouvez obtenir du fromage blanc de chèvre, ce sera super) ;
• cuillère à café un soda;
• œuf;
• sel à votre goût.

Instructions:

1. Versez le lait dans la casserole et portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez le fromage blanc. Laisser mijoter le mélange pendant une vingtaine de minutes, puis retirer du feu.
2. Placez la masse de caillé dans une passoire et essorez-la bien pour éliminer tout lactosérum restant.
3. Ensuite, ajoutez du soda, du sel et un œuf de poule, qui donneront une teinte agréable et deviendront une sorte d'élément liant.
4. Placez maintenant le mélange dans un récipient et placez-le dans un bain-marie. Laisser mijoter le mélange après avoir fait bouillir l'eau pendant au moins quinze minutes.
5. Ensuite, battez le tout jusqu'à consistance lisse, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
6. Le fromage est prêt, vous pouvez le servir.

Troisième option

Cette recette fera un fromage très tendre.

La liste des ingrédients sera la suivante :

• 2 litres de lait de chèvre ;
• deux cuillères à soupe. l. fromage blanc;
• deux cuillères à soupe. l. crème sure (la plus grasse sera la meilleure)
• Art. l. 6% de vinaigre (si le processus de maturation est trop lent) ;
• cuillère à café sel.

Instructions:

1. Faites chauffer le lait à 50 degrés.
2. Broyez le fromage cottage avec une petite quantité de lait frais et ajoutez-le à la poêle.
3. Ensuite, ajoutez la crème sure au lait. Dans ce cas, vous devez remuer activement la composition (elle restera sur la cuisinière pendant tout ce temps, mais le feu doit être réduit au minimum).
4. Continuez à remuer le mélange tout en le gardant sur feu doux. Après un certain temps (une quinzaine de minutes), vous remarquerez la formation d'un caillot. Si le processus n'a pas démarré, utilisez du vinaigre qui lancera la fermentation.
5. Lorsque le caillé est enfin formé, placez-le dans une passoire recouverte d'un torchon, recouvrez-le du même torchon et placez un poids dessus.
6. Dans une heure ou deux, le fromage sera prêt. Plus vous le maintenez sous pression, plus il deviendra dense, donc pour obtenir une consistance délicate, le temps de pressage peut être réduit à une demi-heure.

Option quatre

Vous pouvez faire du fromage de chèvre très tendre, mais sa teneur en calories est assez élevée.

Les ingrédients suivants seront requis :

• 2,5 litres de lait de chèvre ;
• 500 g de crème sure épaisse et grasse ;
• cinq ou six œufs;
• quelques st. l. sel.

Préparation:

1. La crème sure doit être soigneusement battue avec les œufs pour obtenir une masse mousseuse homogène.
2. Faites chauffer le lait à 55-60 degrés, ajoutez du sel, mélangez le tout.
3. Ajouter le mélange œufs-crème sure au lait chaud en remuant rapidement et vigoureusement.
4. Continuez à remuer le mélange tout en le gardant sur feu doux. Quand il bout presque, vous devriez voir une sorte de morceau dense - un fromage en grains. Sortez-le et placez-le dans une gaze enroulée en plusieurs couches. Attachez les extrémités et suspendez le mélange au-dessus d'un évier ou d'un récipient pour éliminer tout lactosérum restant.
5. Placez le futur fromage sous un poids pendant environ six heures, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une journée pour que le produit soit enfin formé et durci.

Cinquième option

Un fromage savoureux et pas du tout gras peut être fabriqué à partir de lait de chèvre additionné de kéfir. Voici ce dont vous aurez besoin pour cela :

• litre de kéfir;
• 1,5 litre de lait de chèvre ;
• 1,5 c. sel.

Instructions:

1. Le kéfir doit être chauffé lentement puis porté à ébullition. Retirez les caillots qui se forment et laissez le lactosérum à température ambiante pendant deux jours.
2. Ensuite, faites chauffer le lait de chèvre et versez-y le lactosérum préparé. Lorsque le produit commence à s'enrouler, laissez-le mijoter sur le feu pendant encore une minute, puis retirez-le. Retirez les caillots avec une écumoire et transférez-les sur un chiffon ou une gaze. Attachez le matériau et placez-le dans une passoire ou suspendez-le pendant plusieurs heures pour éliminer tout liquide restant.
3. Pressez le fromage et servez.

Comment utiliser le fromage fait maison ?

Le fromage fait maison est non seulement un produit délicieux et sain, mais aussi universel, puisqu'il peut être utilisé pour créer une variété de chefs-d'œuvre culinaires. Ainsi, vous pouvez l’ajouter à n’importe quel plat de volaille ou de viande chaud pour créer une belle et tendre croûte en surface. Le fromage de chèvre sera également une excellente garniture pour les tartes, scones, tartes et autres pâtisseries. De plus, en utilisant ce composant, vous pouvez préparer une salade délicieuse et presque diététique.

Astuce : le fromage de chèvre fait maison remplacera dignement tout autre fromage, y compris les fromages chers et gastronomiques comme la mozzarella.

Assurez-vous d'essayer de préparer un délicieux fromage de chèvre de vos propres mains, toute votre famille et vos invités l'adoreront.

Le fromage de chèvre est très savoureux et sain pour le corps. Son goût est un peu différent du produit habituel à base de lait de vache. Et cela vaut vraiment la peine d'être essayé, surtout fait maison, préparé de vos propres mains.

Raisons de la popularité

Le fromage de chèvre a une structure assez délicate et un arôme intéressant. Il contient également une petite quantité de sucre et est riche en nutriments. Ce produit est très rapidement absorbé par l'organisme. De plus, il contient un grand nombre de bactéries qui assurent le fonctionnement normal du système digestif.

Le fromage de chèvre se distingue des autres par sa hypoallergénique. Cela le rend particulièrement unique. Certains médecins conseillent d'utiliser un tel produit pour lutter contre la bronchite, même sans recourir à des médicaments. Mais le fromage n'est pas le seul à être utile. Pour ceux qui souffrent de cystite, il est recommandé de prendre du lait de chèvre additionné de quelques gouttes de goudron de bouleau. Et le fromage cottage de chèvre sauve de nombreuses personnes des douleurs articulaires.

Teneur en calories du fromage fait maison

La teneur en calories du fromage préparé à la maison est faible. Il n'y a que 300 kilocalories pour 100 grammes de produit. Parmi celles-ci, 85 kilocalories sont occupées par les protéines, 200 par les graisses et le pourcentage restant reste les glucides.

Les ingrédients principaux

Bien entendu, l’ingrédient principal est le lait et il doit être frais. Après tout, un produit aigre ne donnera pas un bon fromage de haute qualité. Ainsi, à partir de huit litres de lait, vous pouvez obtenir jusqu'à un kilogramme de fromage.

Un autre ingrédient important est la présure, qui peut être obtenue à partir des sucs gastriques des vaches. S'il n'est pas possible de l'obtenir, vous pouvez le remplacer par de la pepsine, que l'on achète le plus souvent en pharmacie. De plus, vous pouvez utiliser une entrée obtenue à partir d'un champignon comestible.

Technologie de cuisson

Un point intéressant est que de petits grains de graisse se retrouvent dans le lactosérum lorsque le lait est fermenté, le fromage obtenu ne sera donc pas aussi gras que le produit original.

Pour augmenter légèrement la coagulabilité du lait de chèvre, il peut être combiné avec du lait de vache, car ce processus s'y déroule dix pour cent mieux. De plus, sa faible proportion n'altèrera en rien le goût du fromage de chèvre.

Il existe une autre façon d’améliorer la coagulation. Pour ce faire, vous devez ajouter davantage de bactéries lactiques. À la maison, vous pouvez utiliser du yaourt ou de la crème sure à la place du levain. Le seul inconvénient est que vous devez calculer vous-même la quantité.

Pour obtenir une consistance plus dense, le liquide doit être chauffé en ajoutant d'abord de la pepsine. Les ustensiles utilisés pour la fabrication du fromage sont d'une grande importance. Après tout, vous en aurez besoin de beaucoup et de gros volumes.

De délicieuses recettes

Le fromage de chèvre peut être préparé à la maison et il existe de nombreuses recettes intéressantes pour le préparer. En fonction de vos préférences, vous pouvez cuisiner du fromage à pâte molle et à pâte dure.

Fromage de chèvre classique

Composants requis :

• 10 litres de lait de chèvre de haute qualité ;
• 0,3 ml de présure ;
• 0,5 l d'eau purifiée ;
• sel au goût.

Recette étape par étape :

• Pour préparer du fromage, vous devez chauffer le lait à 37 degrés C.
• Combinez-le avec l'enzyme, qui doit d'abord être diluée dans de l'eau tiède.
• Attendez une demi-heure que le lait fermente.
• Un caillot de gelée blanchissante qui apparaît et se détache facilement des parois de la casserole indiquera la fin de l'étape.
• Coupez la couche obtenue en fines lanières à l'aide d'un couteau. Et plus les morceaux sont petits, plus le fromage sera dense.
• Mettez le lait sur le feu et faites-le chauffer légèrement en remuant en même temps.
• À l'aide d'une écumoire, sélectionnez les grains de fromage qui se formeront lors de la séparation du lactosérum et placez-les dans une passoire préalablement préparée et recouverte de plusieurs couches de gaze.
• Attendez que le liquide s'écoule.
• Couvrir le tout avec de la gaze.
• Après environ deux heures, vous pouvez retirer la gaze et retirer le fromage fini. Il doit être salé et transféré sur un torchon gaufré, mis au réfrigérateur.
• Pour donner du piquant au fromage, vous devez ajouter des herbes à votre goût au stade de la fermentation.

Fromage russe au lait de chèvre

Composants requis :

• 9 à 10 litres de lait de chèvre de haute qualité ;
• 0,5 c. levain;
• 0,5 cuillère à soupe. l. 10 % de chlorure de calcium ;
• 0,5 cuillère à soupe. l. présure;
• 0,5 litre d'eau tiède.

Recette étape par étape :

• Le lait doit d'abord être pasteurisé puis refroidi à 30 C.
• Ajoutez-y le démarreur et attendez trois minutes, puis remuez le tout avec une écumoire.
• Versez 50 g d'eau tiède dans deux récipients. Dans l'un, préparez une solution de chlorure de calcium et dans le second, de la présure. Ajoutez ensuite le tout dans le récipient avec le lait et mélangez bien.
• Pour que le caillé mûrisse, vous devez fermer la masse obtenue avec un couvercle et attendre une demi-heure.
• Coupez la masse durcie avec un couteau en cubes centimétriques. Pétrissez ensuite bien le tout pendant dix minutes. Après ce processus, des grains de fromage apparaîtront.
• Le lactosérum doit être soigneusement égoutté, en laissant 3 litres dans le récipient, et remuer le tout pendant encore cinq minutes.
• Ajoutez 2 litres d'eau tiède, réduisant ainsi l'acidité du fromage lui-même.
• Pétrir le mélange pendant encore 25 minutes en maintenant la température à 40 C.
• Placer le contenu du récipient dans un sac de drainage en prenant soin de ne pas trop le compacter. Ceci est nécessaire pour donner de la légèreté au produit.
• Le fromage doit être pressé pendant environ 15 minutes, après quoi il doit être retourné. Le pressage s'effectue de l'autre côté dans le même ordre. Lors du retournement, vous devez retirer le fromage du sac d'égouttage afin qu'il ne reste aucune trace dessus.
• Après avoir pressé, salez le fromage et séchez-le. Ensuite, il doit être placé dans une chambre de vieillissement, où la température ne doit pas dépasser 13 °C. Ce processus dure jusqu'à deux mois. Le fromage doit être retourné quotidiennement.

Caciotta au fromage

Recette étape par étape :

• Faites chauffer le lait à feu doux à 37°C.
• Ajoutez-y le démarreur et mélangez bien le tout. Laissez reposer le produit pendant une heure pour que le lait gagne en acidité.
• Diluer l'enzyme dans de l'eau tiède et mélanger avec du lait. Vous devez également ajouter du chlorure de calcium. Après 40 minutes, un caillot devrait se former.
• Coupez-le en morceaux jusqu'à deux centimètres et pétrissez doucement pendant 25 minutes.
• Égoutter l'excès de lactosérum (environ 40 % de la masse totale). Ensuite, vous devez à nouveau mélanger le mélange de fromage.
• Préparez un moule en le recouvrant d'un tissu épais ou de plusieurs couches de gaze. Placez délicatement les grains de fromage ici, en compactant un peu le tout avec vos mains.
• Placer le tout dans un bain de vapeur et laisser reposer une heure et demie. Pendant ce temps, vous devez retourner la masse 3 fois.
• Transférer le produit sur une grille et laisser reposer 3 heures.
• Ensuite, placez le fromage au réfrigérateur (jusqu'à 8 ° C) et laissez-le jusqu'à six heures.
• Placer le produit dans une saumure préalablement préparée (4 litres d'eau pour 1 kg de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre). Ce processus prend jusqu'à deux heures.
• Le fromage est séché et affiné. Le processus se produit à des températures allant jusqu'à 10 C. Si de la moisissure apparaît à la surface du produit, elle doit être éliminée avec une gaze imbibée d'une solution saline.
• Dans dix jours, le fromage sera prêt, mais le vrai goût n'apparaîtra qu'au bout de deux mois.

Fromage Chèvre

Ce fromage est apparu il y a cent ans en France. Il était préparé par des paysans ordinaires pour leur propre usage. Ce nom est traduit par « chèvre ».

Composants requis :

• 7 à 8 litres de lait de chèvre sain ;
• 1/3 c. présure;
• 1/3 c. chlorure de calcium;
• 1/3 c. culture mésophile;
• moisissure Geotrichum candidum.

Recette étape par étape :

• Le lait doit être pasteurisé et ajouté du calcium.
• Versez la culture mésophile pour que la fermentation se fasse plus rapidement, et laissez ainsi pendant une demi-heure.
• Faites chauffer le lait à 32 C et ajoutez le moule et le levain. Ensuite, vous devez fermer le couvercle et laisser reposer une demi-heure.
• Ajouter l'enzyme dissoute dans 50 ml d'eau tiède, remuer et couvrir avec un couvercle. Laissez ensuite le tout pendant 12 heures. Bien que le caillot se forme plus tôt, vous ne devez pas le couper avant la fin du temps spécifié.
• Égouttez le lactosérum et coupez le caillé en petits morceaux avec un couteau. Ensuite, tout doit être mélangé et mis dans un sac de drainage pour drainer le liquide.
• Après six heures, ajoutez du sel au fromage. Pour ce faire, il suffit de le frotter avec du sel de chaque côté.
• Divisez la masse en morceaux égaux et formez-les en cylindres mesurant jusqu'à dix centimètres de long. Vous pouvez les réaliser à l'aide d'une natte de bambou.
• Étalez la masse formée sur un grillage et laissez-la sécher pendant une journée.
• Après 24 heures, envoyez le fromage au réfrigérateur pour vieillissement, la température doit atteindre 6-10 C.
• Ce processus dure jusqu'à un mois. La masse doit être retournée chaque jour.
• Seul le fromage affiné aura une structure délicate, puis sa densité augmentera chaque jour.

Comment stocker ?

Les fromages au lait de chèvre se conservent au réfrigérateur. C'est mieux si c'est l'étagère du milieu. Un contenant hermétique qui empêchera l’excès d’air de pénétrer à l’intérieur fonctionne bien comme contenant de stockage. Cette mesure contribuera à protéger le fromage du dessèchement et de la moisissure. Et aussi de nombreuses personnes stockent le produit fini dans de l'eau salée. Avec ce choix, la durée de conservation peut doubler.

Comme vous pouvez en conclure, vous pouvez fabriquer du fromage au lait de chèvre à la maison, ce qui vous permettra de ne pas vous soucier de savoir si le produit a été acheté en magasin.

De plus, en le fabriquant de ses propres mains, une personne pourra goûter le vrai goût du fromage de chèvre, et non les additifs chimiques requis par la production dans les grandes usines.

Pour apprendre à faire du fromage au lait de chèvre à la maison, regardez la vidéo suivante.

Le fromage au lait de chèvre est savoureux et sain, et c'est un fait généralement admis.

Parmi les nombreux fromages, c'est l'un des aliments les plus sains, pauvre en graisses saturées.

Le fromage de chèvre n’est pas bon marché en magasin et on ne peut pas l’acheter partout.

Par conséquent, si vous avez la possibilité d’acheter du lait de chèvre, il serait préférable de le préparer vous-même.

Cette recette de fromage de chèvre est réalisée à partir d'algues agar-agar.

Ingrédients:

• 5 litres de lait
• acide citronné
• Enzyme Meito

Comment faire du fromage au lait de chèvre à la maison

1. Refroidissez le lait à une température de 20 à 25 degrés et versez-le dans une casserole en acier inoxydable.

2. Ajoutez une cuillère à dessert d'acide citrique pour modifier son acidité. Remuer et laisser reposer 10 minutes.

3. Faites chauffer le lait à une température de 35 à 37 degrés. Mesurez la température avec un thermomètre spécial.

4. Prenez de l'eau bouillie à une température de 25 à 27 degrés et diluez-y la quantité requise d'enzyme Meito.

Un sachet de cette entrée de fromage est conçu pour 100 litres de lait, donc pour 5 litres vous en aurez besoin littéralement d'une pincée.

5. Versez dans le lait et remuez pendant 2-3 minutes pour dissoudre uniformément.

6. Laisser agir 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un fromage en grains épais se forme.

7. Coupez le caillé en cubes, nous en avons déjà parlé. Il suffit ensuite de broyer le grain avec des mouvements aléatoires du couteau pour faciliter la séparation du lactosérum. Laissez les céréales reposer un peu plus longtemps dans le lactosérum.

8. Les grains commencent à se coller, vous devez les remuer.

Si vous souhaitez obtenir du fromage de chèvre à pâte mi-ferme, à ce stade vous pouvez déjà le mettre dans un moule et le presser. Vous pouvez le manger immédiatement après le salage, plus d'informations ci-dessous, et le conserver au réfrigérateur pendant environ 5 jours.

Pour rendre le fromage plus dur et plus dense, le processus de cuisson va plus loin.

9. Retirez l'excès de lactosérum. Pour ce faire, prenez une petite passoire, abaissez-la dans la casserole et récupérez le lactosérum avec une tasse - environ un tiers.

10. Chauffez le lactosérum restant avec les grains de fromage à 40 degrés.

11. Après le deuxième chauffage, placez le grain dans un moule recouvert d'une couche de gaze et placez sous la presse pendant 3 heures.

12. Dissolvez 3 cuillères à soupe de sel marin dans un litre d'eau bouillie et refroidie et placez-y une tête de fromage pendant 2-3 heures.

Il n’y a probablement personne qui n’aime pas le fromage. Ce produit peut être consommé pur (sandwichs, salades), ou ajouté aux plats lors de la cuisson (pizza, viande ou légumes au fromage, sauces au fromage). Nous sommes tous habitués au fromage au lait de vache. Mais si vous respectez les principes d'une alimentation saine, il est préférable de manger du fromage de chèvre.

Pourquoi avez-vous besoin de recettes de fromage de chèvre ?

Découvrez les avantages du fromage de chèvre par rapport au fromage au lait de vache :

• Il y a moins de graisse et la graisse qui s'y trouve est plus facilement absorbée par le corps humain.
• Pratiquement pas de cholestérol.
• Beaucoup plus de calcium, ce qui le rend recommandé aux personnes souffrant de problèmes articulaires.
• C'est un produit sans allergène - il peut être consommé même par les personnes intolérantes au lactose.

Vous savez maintenant à quoi servent les recettes : faire du fromage et manger des aliments non seulement savoureux, mais aussi sains.

Comment faire du fromage de chèvre

Le fromage de chèvre n'est pas bon marché en magasin. Si vous avez la possibilité d'acheter du lait de chèvre frais, vous pouvez fabriquer votre propre fromage. Préparer un délicieux produit diététique ne demande pas beaucoup de temps.

Le fromage nécessite un minimum de produits. L'essence de la préparation est que vous devez chauffer le lait et y ajouter un composant acide, ce qui permettra au lait de cailler.

Le fromage de chèvre à la maison peut être préparé de manières complètement différentes. En vous basant sur nos recettes, ajoutez du cumin, des graines d'aneth, de la coriandre et diverses herbes fraîches au lait caillé. Ou vous pouvez saupoudrer le fromage fini de vos épices préférées.

Fromage de chèvre maison - recettes

Fromage régulier

Tout d’abord, apprenez à fabriquer le fromage le plus simple. Tu auras besoin de:

• lait de chèvre - 2 litres;
• sel - 30-50 g (au goût);
• vinaigre - 4 c.

Technologie de cuisson :

1. Placez la casserole avec le lait sur le feu et portez à ébullition.
2. En remuant constamment, ajoutez du vinaigre - le lait commencera à cailler.
3. Lorsqu'un caillé épais se forme dans la poêle, retirez-le du feu.
4. Placer le caillé dans une passoire recouverte de gaze.
5. Une fois tout le lactosérum égoutté, transférez le fromage dans un bol et ajoutez du sel.
6. Écrasez le fromage avec du sel et formez-en un gâteau épais.
7. Placez la pièce dans une poêle en fonte et mettez-y le feu.
8. Lorsque le cheesecake est fondu, placez le moule dans un endroit frais.
9. Après durcissement, le fromage de chèvre est prêt à être consommé.

Fromage de chèvre tendre

Pour ce fromage, en plus du lait, vous aurez également besoin de fromage cottage et de crème sure (vous pouvez en acheter du commerce). Tout ce qu'il faut :

• lait - 2 litres;
• crème sure et fromage cottage - 2 cuillères à soupe chacun. cuillères;
• sel - 1 cuillère à café;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe (si le lait ne caille pas bien).

Ce fromage de chèvre se prépare ainsi :

1. Faites chauffer le lait à 40-50°C.
2. Ajoutez du fromage cottage écrasé avec un peu de lait.
3. Saler et porter à ébullition.
4. Ajouter la crème sure au lait légèrement bouillant.
5. En remuant constamment, surveillez quand le lait commence à se transformer en caillé. Si cela ne se produit pas au bout de 10 à 15 minutes, ajoutez du vinaigre.
6. Placer le caillé sur une passoire recouverte de gaze.
7. Couvrez le fromage avec une serviette en tissu et placez n'importe quel poids approprié (pas plus de 200 à 300 g).
8. Au bout d'une heure, vous pourrez déguster le fromage de chèvre le plus délicat.

Fromage de chèvre calorique

Ce fromage au lait de chèvre sera le plus délicieux. Préparer:

• lait de chèvre - 2 litres;
• crème sure - 400 g;
• œufs - 6 pièces;
• sel - 1-2 cuillères à soupe.

Ce fromage est également facile à préparer :

1. Battre la crème sure et les œufs.
2. Versez lentement ce mélange dans le lait salé et bien réchauffé.
3. En remuant constamment, portez le mélange épais presque à ébullition.
4. Lorsqu'un caillot se forme, placez-le dans une serviette en gaze à trois couches.
5. Attachez les coins de la gaze et suspendez le paquet de fromage au-dessus de l'évier.
6. Lorsque tout le liquide s'est écoulé, transférez la gaze et le fromage sur une large planche à découper.
7. Placez la même planche dessus et placez un pot d'eau de 2 litres (oppression).
8. Après cinq à six heures, transférez le fromage au réfrigérateur pour qu'il durcisse complètement.

La recette de fromage de chèvre que vous venez de lire est incroyablement délicieuse grâce à la présence de crème sure et d'œufs. Certes, sa teneur en calories est assez élevée. Si vous suivez un régime fromager, laissez ce fromage à votre famille.

Salades au fromage de chèvre

Salade tiède à la roquette et tomates cerises

Pour la salade il vous faudra :

• fromage - 200g;
• petites tomates cerises - 250g;
• salade verte "Rucola" - un gros bouquet;
• ail - 2 gousses;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel - au goût.

Comment cuisiner:

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez-y les tomates - laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Coupez l'ail en tranches et placez-le dans les tomates. Ajoutez le sucre et le sel et faites revenir le tout jusqu'à ce que le sucre caramélise.
3. À l'aide d'une écumoire, retirez les légumes de la poêle et laissez-les dans un endroit tiède.
4. Dans une poêle encore chaude, déposez le fromage coupé en fines tranches.
5. Laissez fondre un peu le fromage, une minute suffit (pas besoin de le retourner).
6. Placer la roquette lavée et séchée dans une assiette et réchauffer les tomates et le fromage dessus.
7. Garnir la salade de balsamique.

Salade verte au fromage et sauce au miel

Cette salade ne prend que 5 minutes à préparer. De quoi avez-vous besoin.