Recettes de côtelettes

10 morceaux.

1 heure 30 minutes

220 kcal

5/5 (2)

Il n’y a probablement personne au monde qui n’aime pas les côtelettes ! Comment ne pas aimer ce miracle culinaire rosé, appétissant, aromatique et juteux ! Il existe de nombreuses recettes pour faire des côtelettes. Les côtelettes sont disponibles en viande, poisson, légumes et fourrées - chacun peut choisir à son goût. Mais nous pouvons affirmer avec certitude que les côtelettes fourrées sont les plus tendres et juteuses. Les enfants aiment particulièrement les côtelettes avec une « surprise », mais les adultes ne les refuseront pas non plus.

Passons maintenant aux choses sérieuses ! Aujourd'hui, nous préparons des escalopes de poulet hachées farcies d'œufs et de fromage appelées « Lait d'oiseau ».

Outils de cuisine:

• hachoir à viande;
• récipients pour viande hachée;
• garnitures et panures;
• planche à découper;
• cuillère;
• fourchette;

• râpe;
• récipient pour refroidir la garniture;
• poêle;
• spatule;
• plat de cuisson.

Ingrédients

Nom	Quantité
Pour la viande hachée
Filet de poulet	600-700g
Œuf	1 PC.
Oignon	1 PC.
Chapelure	2-3 cuillères à soupe. l.
Sel	goût
Poivre noir et rouge moulu	goût
Ail	1 clou de girofle
Pour remplissage
Fromage à pâte dure	100g
Œufs durs	2 pièces.
Beurre	50 grammes
Verts (aneth, persil, oignons verts)	1 bouquet
Sel	goût
Pour paner et frire
Œufs	2 pièces.
Lait	2-3 c.
Sel	goût
Farine	2-3 cuillères à soupe. l.
Pain (d'hier)	½ pain
Huile végétale	100g

Comment choisir les bons ingrédients

• Il est préférable de préparer soi-même la viande hachée pour les côtelettes. Pour ce faire, vous pouvez utiliser à la fois du filet de poulet et de la viande provenant d'une autre partie de la carcasse.
• L'ail et le poivron rouge moulu sont facultatifs. Ils donneront aux côtelettes un léger piquant épicé. Il en va de même pour les oignons verts de la garniture.
• Le pain pour la panure peut être remplacé en toute sécurité par de la chapelure.

Recette pas à pas pour faire des escalopes de poulet farcies

1. Broyer le filet et l'oignon en viande hachée dans un hachoir à viande.
   
   
2. Ajouter l'œuf, le sel, le poivron noir et rouge moulu, l'ail haché et la chapelure à la viande hachée.
   
   
3. Mélangez bien le tout. La viande hachée doit s'avérer douce, aérée et, en même temps, bien moisie. Notre viande hachée est prête. Couvrez-le et laissez-le de côté pendant un moment.
   
   
4. La prochaine étape consiste à préparer la garniture. Pour ce faire, râpez le fromage et les œufs durs sur une râpe fine.
   
   
5. Transférez le tout dans un récipient. Ajoutez-y des herbes finement hachées et du beurre ramolli. Sel au goût.
   
   
6. Mélangez très bien. La garniture doit être de consistance plastique et facile à mouler.
   
   
7. Divisez maintenant la garniture en portions (environ une cuillère à soupe) et formez de petites escalopes. Placez la garniture préparée dans un récipient, fermez-le et mettez-la au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Cela devrait bien refroidir.
   
   
8. Une autre étape tout aussi importante est la préparation de la panure. Pour ce faire, fouettez soigneusement les œufs, le lait et le sel à la fourchette.
   
   
9. Versez la farine dans un récipient séparé. Râpez le pain rassis d'hier sur une râpe grossière.
   
   
   
10. Nous sortons le récipient rempli du réfrigérateur, qui a déjà refroidi et est devenu dense.
    
    
11. Maintenant, le moment le plus crucial est la formation des côtelettes. Nous nous mouillons les mains dans l'eau et séparons une petite quantité de viande hachée, à partir de laquelle nous faisons un pain plat, et mettons la garniture au milieu du pain plat. Nous formons la côtelette de manière à ce que la garniture soit complètement recouverte.
    
    
    
12. Après cela, roulez les escalopes dans la farine, puis trempez-les dans l'œuf et le pain dans la chapelure.
    
    
    

    

13. Nos côtelettes sont entièrement « habillées de manteaux de fourrure ».
    
    
14. Versez un peu d'huile dans une poêle, faites-la chauffer et placez les escalopes. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    
    
15. Mais ce n'est pas tout! D'après notre recette avec photo, les escalopes farcies doivent cuire un peu plus longtemps au four. Pour ce faire, prenez un plat allant au four et placez-y les escalopes. Préchauffer le four à 180 degrés. Placez nos escalopes au four pendant 15 à 20 minutes et amenez-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
    
    

Les côtelettes ont une croûte de pain croustillante, mais l'intérieur est très tendre, juteux et moelleux. Ils se dégustent de préférence bien chauds, accompagnés d'un verre de bon vin blanc sec.

Comment servir correctement ces côtelettes

Avec quoi servir les côtelettes ? Avec un accompagnement bien sûr ! Sans accompagnement, la côtelette repose seule dans une assiette vide et fait pitié ! Presque tout convient comme plat d'accompagnement : légumes bouillis ou cuits au four, salades de légumes, purée de pommes de terre, pommes de terre sautées, spaghettis, porridge.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également cuisiner. Il existe une grande variété de sauces (tomate, crème aigre, champignon, crème, légumes, ail), pour satisfaire même les goûts les plus sophistiqués.

Recette vidéo de côtelettes fourrées au lait d'oiseau

Cette vidéo montre clairement comment préparer un chef-d'œuvre culinaire à partir des ingrédients disponibles. Assurez-vous de le vérifier !

Secrets de côtelette

• Pour rendre la viande hachée plus juteuse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau glacée.
• Faire frire les escalopes dans l'huile chaude. Dans ce cas, la chaleur doit être moyenne, car à feu vif, la panure peut rapidement brûler et la côtelette à l'intérieur restera crue.
• Une très bonne option consiste à faire frire les côtelettes dans du beurre fondu.. De cette façon, ils seront plus parfumés.
• Il est préférable de hacher l'oignon pour la viande hachée dans un mixeur ou de le râper sur la râpe la plus fine.
• Je voudrais attirer votre attention sur le fait que la garniture des escalopes de viande hachée peut être très variée. Cela comprend le fromage avec des œufs et des herbes, des champignons avec des oignons frits, des champignons avec des œufs et des champignons avec du fromage, ainsi que des légumes, des fruits, des noix ou des pruneaux. Les crevettes sont souvent utilisées comme garniture pour les côtelettes de poisson. Il y a de la place pour laisser libre cours à votre imagination ! Et il n’y a aucune honte à servir des côtelettes farcies aux champignons et au fromage sur une table de fête ou à chouchouter votre famille et vos amis pour le dîner.

Options de préparation des côtelettes

Les recettes et les options pour cuisiner des côtelettes sont comme des étoiles dans le ciel. Les anciennes recettes classiques et les nouvelles recettes récemment créées restent très demandées. Par exemple, les célèbres ont été créés au 19ème siècle et sont toujours très populaires aujourd'hui. La croûte de pain rosée et frite et le tendre filet de poulet à l'intérieur ravissent les gourmets et les connaisseurs de plats délicieux !

Récemment, manger des fruits de mer est devenu très populaire. Ils sont utilisés pour préparer des soupes, des salades, des ragoûts et bien plus encore. Y compris les côtelettes. Par exemple, ils se distinguent par une teneur élevée en protéines, en phosphore et en fer, ce qui les rend indispensables dans l'alimentation infantile et diététique. Théoriquement, les bâtonnets de crabe peuvent également être classés parmi les fruits de mer. Non seulement des salades en sont préparées. Les femmes au foyer parviennent à cuisiner. Ce plat fait partie de la série « Rapide, pas cher et gai ». Les côtelettes s'avèrent moelleuses, juteuses, appétissantes et rosées, enfants et adultes les adorent.

Les côtelettes de céréales deviennent populaires parmi les amateurs d'aliments sains. Ces plats sont souvent préparés pendant le Carême. Pour les amateurs de plats savoureux et faciles à préparer, nous recommandons d'essayer les escalopes de riz. Ils s'avèrent très doux et tendres. Et si vous les assaisonnez avec une sauce aux champignons, vous ne serez pas du tout choqué.

Pour ceux qui surveillent leur poids et leur alimentation, ceux-ci seront idéaux. Ils feront grandement plaisir à ceux qui ont des problèmes digestifs. Les côtelettes sont cuites au bain-marie sans utilisation de graisse, de sorte que presque toutes les vitamines, acides aminés et protéines y sont conservées. Et si vous souhaitez réduire au minimum le temps que vous passez en cuisine et devant la cuisinière, alors les côtelettes dans une mijoteuse seront une aubaine pour vous. Avec ce mode de cuisson, les côtelettes sont non seulement frites, mais aussi mijotées. Cela les rend très juteux et moelleux. Honneur et louange à l'homme qui a inventé ce miracle de la technologie !

Le monde des côtelettes est très diversifié, vous avez donc beaucoup de travail à faire. Osez, fantasmez, soyez malin et bien sûr partagez vos trouvailles culinaires dans les commentaires !

Comment cuisiner de délicieuses côtelettes

De délicieuses et rapides escalopes de poulet hachées fourrées aideront à diversifier la table de tous les jours et des fêtes de votre famille sans aucune dépense particulière de votre part !

1 heure 30 minutes

210 calories

5/5 (4)

Il arrive souvent que des plats ordinaires, comme les côtelettes, deviennent vite ennuyeux. Que faire dans ce cas ? Dois-je les rayer définitivement de mon carnet culinaire ? En aucun cas, mettez simplement à niveau ! Aujourd'hui, nous allons parler étape par étape de la façon de préparer des escalopes de poulet hachées inhabituelles et fourrées.

N'importe quel chef vous dira que les côtelettes farcies peuvent contenir une variété de garnitures à l'intérieur ; elles peuvent être remplies d'herbes hachées, de fromage, de légumes et d'œufs durs hachés - ces côtelettes sont appelées zrazy.

Ingrédients pour viande hachée

Ingrédients de remplissage

• fromage à pâte dure – 100 g;
• œufs de poule durs - 2 pièces;
• beurre – 50 g;

• légumes verts - un petit bouquet;
• sel - au goût.

Ingrédients de panure

• œuf de poule – 2 pièces ;
• lait – 2 cuillères à café;

• farine – 2-3 cuillères à soupe ;
• chapelure - 0,5 pain.

Comment choisir les bons ingrédients ?

• Un bon filet de poulet doit être de couleur rose clair, ferme et sans odeur désagréable.
• Plus vous ajoutez d'oignons à la viande hachée, plus les futures côtelettes seront juteuses. Par conséquent, vous devriez choisir un bon oignon frais.
• Bien que le beurre fasse ici office de garniture, il ne faut pas lésiner sur lui. Privilégiez la vraie huile sans graisses végétales dans la composition.

Recette pas à pas pour faire des escalopes farcies aux œufs et au fromage

Préparez la viande hachée

Préparez la garniture

Préparez la panure

Former des côtelettes

Faire frire les côtelettes

Recette vidéo pour faire des escalopes farcies aux œufs et au fromage

Lorsqu’une recette comporte de nombreuses étapes, il est souvent difficile de savoir quoi et comment la faire au mieux. Dans ce cas, vous pouvez demander à une femme au foyer qualifiée de montrer par son propre exemple toutes les subtilités de la préparation d'un plat particulier, dans notre cas, des côtelettes fourrées. Regardez cette vidéo et tout se mettra immédiatement en place !

Quelques secrets

• Peu importe à quel point vous aimeriez essayer de la viande hachée crue pour le sel, ne le faites jamais - toute viande ne peut être consommée qu'après traitement thermique. Bien sûr, tout le monde le sait, mais on néglige souvent cette règle non écrite, ce ne serait donc pas une mauvaise idée de la rappeler, surtout aux cuisiniers débutants.
• La poêle et l'huile végétale qu'elle contient doivent être chaudes, sinon les escalopes perdront leur délicieuse croûte croustillante, même si vous les panez au préalable.
• Mais lorsque la croûte prend, il est préférable de réduire le feu à moyen et de couvrir la casserole avec un couvercle. Il est préférable de ne pas s'éloigner trop du poêle lorsque l'on fait frire des côtelettes, sinon vous risquez de nourrir toute la famille avec des braises peu appétissantes. Mieux vaut ne pas prendre de risques !

Escalopes farcies au four

• Si vous préférez les plats cuits au four, vous pouvez ainsi préparer des escalopes fourrées.
• Pour ce faire, répétez les étapes 1 à 4 incluses, comme indiqué dans la recette précédente, puis déposez les escalopes formées sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre et placez-les au four préchauffé à 200°C. Il faut environ 30 à 35 minutes pour cuire des côtelettes fourrées - pendant cette période, elles ont le temps d'être complètement cuites de l'intérieur et d'acquérir même une croûte dorée.

Avec quoi sont servies ces côtelettes ?

Les côtelettes farcies sont un plat véritablement universel qui conviendra aussi bien pour un déjeuner en semaine que pour une table de fêtes. Vous pouvez facilement diversifier le repas quotidien de votre famille avec ces côtelettes, ou vous pouvez les servir à vos chers invités.

Les accompagnements avec lesquels sont servies les côtelettes farcies peuvent varier selon vos préférences : il peut s'agir de purée de pommes de terre, de pâtes ou de riz, ainsi que de toute autre bouillie. Sur la table de fête, les côtelettes fourrées peuvent être complétées par des pommes de terre au four, une salade de légumes ou peuvent être servies sans accompagnement.

Options de préparation des côtelettes

• La garniture pour les côtelettes de viande hachée peut être n'importe quoi. Vous êtes libre de modifier les composants de la garniture des côtelettes selon vos goûts - croyez-moi, le résultat ne sera pas pire. Si vous souhaitez réaliser des escalopes farcies aux champignons et au fromage, utilisez simplement la recette décrite, en ajoutant des champignons pré-frits à la garniture au lieu des œufs. Avec un peu d'imagination, il n'y aura aucune limite à la variété de vos découvertes culinaires.
• Et si vous avez pris goût aux côtelettes ordinaires, mais qu'elles sont désormais trop simples et ennuyeuses pour vous, continuez à vous perfectionner et à reconstituer votre trésor culinaire personnel. Commencez par les classiques et apprenez à cuisiner les côtelettes Pojarski, dont la jutosité et la croûte croustillante ne laisseront aucun gourmet indifférent.
• Si vous aimez tout essayer de nouveau, ne soyez pas paresseux pour préparer des escalopes de lapin - et vous serez certainement assuré d'une nouveauté gustative.
• Les côtelettes de poisson sont familières à tout le monde depuis l'enfance. Pensez-vous que la vie des côtelettes de fruits de mer est pompée là-dedans ? Mais non! Surprenez vos convives en préparant des escalopes de bâtonnets de crabe et devenez un connaisseur de recettes originales.
• Et pour les réunions de famille chaleureuses, ils sont idéaux, dont le goût unique évoque le confort de la maison.

Recherchez une recette qui deviendra votre recette signature, chouchoutez votre famille et vos amis avec des délices et partagez vos impressions sur vos réalisations culinaires dans les commentaires.

Les côtelettes font partie intégrante de notre menu et de notre alimentation. Il semblerait qu'un tel plat puisse être préparé plus simplement : formez une galette à partir de viande hachée, faites-la frire dans de l'huile végétale et le tour est joué. Absolument toutes les viandes conviennent : porc, bœuf, agneau ou poisson.

Au fil du temps, les côtelettes ont commencé à être farcies de diverses garnitures, de fromage, de champignons, d'œufs, de fruits de mer et même de fruits secs.

Escalopes farcies au fromage et aux herbes

Le goût d'un plat de viande s'avère toujours piquant et tendre si vous y ajoutez une garniture au fromage aux herbes.

Pour les côtelettes, la viande avec des couches de graisse convient, elles seront donc plus juteuses. Le cou est une option idéale. Lavez le porc, séchez-le et coupez-le en morceaux avec un couteau bien aiguisé. Remplissez le pain d'eau tiède et laissez-le ramollir. Hachez les verts. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le reposer.

Nous tordons deux fois les morceaux de viande coupés dans un hachoir à viande électrique pour que la viande hachée soit douce et homogène. Nous le plaçons dans un sac en plastique, libérons l'air et le frappons avec force sur la table. Plus vous faites cela longtemps, plus les côtelettes seront moelleuses. Versez la viande dans un bol, ajoutez le sel, le pain, les épices et mélangez bien.

Mélangez le fromage râpé avec le beurre ramolli et les herbes. Il peut s'agir de persil, de basilic ou d'aneth.

Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer. Nous mouillons nos paumes avec de l'eau, prenons un morceau de viande hachée, l'aplatissons sur la paume de notre main, mettons la garniture au centre et scellons immédiatement les bords, formant une escalope oblongue.

Placer dans l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient brunâtres.

Placez les escalopes finies sur une serviette ou une serviette en papier pour éliminer le gras.

Escalopes de viande fourrées aux œufs

Ce plat est le plus souvent préparé pour les enfants. Un œuf de caille à la coque est déposé au milieu des petites escalopes. Cela s'avère non seulement satisfaisant et sain, mais aussi appétissant lorsque la garniture blanche et jaune apparaît dans la coupe.

Composants:

• sternum – 450 g;
• œufs de caille – 5 pièces ;
• huile – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel, assaisonnements – 0,5 cuillère à café ;
• protéine – 1 pièce;
• huile non raffinée - 2 c. l.

Cuisson : 55 minutes.

Calories : 178 Kcal/100 g.

Pour ce plat, le poulet diététique ou la viande de dinde réfrigérée conviennent le mieux. Coupez le filet en cubes pour qu'il soit pratique de le tordre dans un hachoir à viande électrique. Remplissez les œufs de caille avec de l'eau et mettez à ébullition.

Battez le blanc d'œuf réfrigéré à basse vitesse, ajoutez-y une pincée de sel - cela accélérera le processus. Il est nécessaire d’atteindre la stabilité de la masse protéique. Égouttez l'eau des œufs, laissez-les refroidir et épluchez-les.

Mélangez soigneusement la viande hachée finie avec le blanc d'œuf battu. Grâce à cette technologie, vous obtiendrez des côtelettes moelleuses et tendres. Ajouter le sel et les assaisonnements à la masse totale.

Mouillez vos paumes avec de l'huile végétale, prenez un petit morceau de viande hachée, nivelez-le uniformément en demi-cercle et placez un petit œuf au milieu.

Faites frire les produits semi-finis collés dans l'huile chauffée des deux côtés. Si les côtelettes sont destinées aux enfants de moins de deux ans, il est préférable de les cuire à la vapeur.

Escalopes fourrées aux champignons au four

Les côtelettes de viande sont non seulement frites dans l'huile sur la cuisinière, mais aussi souvent cuites au four électrique. Dans ce cas, ils sont farcis de légumes hachés, par exemple du chou et des carottes - le résultat ressemble à des rouleaux de chou. Le riz est également souvent ajouté et cuit à la tomate ou farci de champignons frits. Il s’avère que c’est aussi très savoureux.

Composants:

• filet – 700 g;
• oignon – 2 pièces;
• girolles – 200 g;
• sel, assaisonnements - au goût ;
• pain – 2 morceaux;
• lait fait maison – 100 ml;
• huile – 50 ml.

Cuisson : 85 minutes.

Calories : 246 Kcal/100 g.

Nous coupons la pulpe prélavée et séchée en tranches. Versez le lait fait maison réchauffé sur du pain blanc.

Décongelez les girolles, placez-les dans une casserole avec de l'huile chauffée et faites-les frire en remuant de temps en temps. Nous épluchons l'oignon, coupons une tête en demi-anneaux et l'ajoutons aux champignons, coupons la seconde en morceaux et la tordons avec la viande dans un hachoir à viande électrique.

Vous n'êtes pas obligé de prendre des girolles. S'il n'y en a pas, n'importe quelle autre espèce de champignon forestier ou de serre fera l'affaire. Cela ne change pas le principe de cuisson.

Ajouter le pain ramolli à la viande hachée préparée, y verser le reste du lait, ajouter un peu de sel, écraser avec les assaisonnements et bien pétrir.

Placer les champignons et les oignons frits dans une assiette et laisser refroidir complètement. On démarre le four électrique à 185 °C. Graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau. Nous préparons des côtelettes et les farcissons de garniture aux champignons. Répartir les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant cinquante minutes. Si vous souhaitez obtenir une croûte dorée sur les côtelettes, faites-les d'abord frire dans une casserole dans de l'huile de tournesol, puis la cuisson sera réduite à vingt minutes.

Recette d'escalopes de pommes de terre farcies au fromage

Les côtelettes peuvent être préparées non seulement à partir de viande hachée, mais il existe également des côtelettes de pommes de terre farcies au fromage, aux champignons, au fromage cottage, au jambon et à la volaille. Ce plat s'appelle zrazy.

Composants:

• tubercules de pomme de terre – 5 pièces ;
• beurre – 100 g;
• farine - 3 c. l.;
• panure – 50 g;
• fromage feta – 150 g.

Cuisson : 55 minutes.

Calories : 107 Kcal/100 g.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et laissez-les bouillir dans de l'eau salée. Il est préférable de le jeter dans l'eau bouillante pour que le légume cuise plus rapidement. Lorsqu'un peu d'eau a déjà bouilli, ajoutez un petit morceau de beurre presque à la fin.

Coupez le fromage en petits morceaux. Écrasez les pommes de terre finies avec un presse-purée, ajoutez la farine par parties et mélangez bien. Il vaut mieux ne pas ajouter de sel à la purée, il y a suffisamment de sel dans le fromage.

Faites fondre le beurre restant dans une casserole, récupérez le mélange de pommes de terre refroidi avec une cuillère, placez un morceau de fromage au centre et scellez les bords. Rouler dans une assiette avec la panure et faire revenir dans l'huile. Lorsque vous placez les escalopes dans la poêle, utilisez une cuillère pour les aplatir légèrement afin que cela ressemble à une galette.

Avec ce plat, il est généralement d'usage de servir de la crème sure épaisse maison ou une sauce à l'ail avec des herbes.

Escalopes de poulet avec une surprise à l'intérieur des pruneaux

Pour les amateurs de goûts exotiques et insolites, il existe des recettes d'escalopes de viande farcies aux fruits secs : abricots secs, pruneaux secs, figues et même raisins secs. Ils ne conviennent pas comme plat de tous les jours, mais ils conviennent tout à fait à une table formelle.

Composants:

• poulet – 1 morceau;
• crème – 60 ml;
• oeuf – 1 pièce;
• pruneaux – 50 g;
• huile – 5 cuillères à soupe. je;
• sel – 1 cuillère à café;
• farine – 2 c. l.

Cuisson : 65 minutes.

Calories : 184 Kcal/100 g.

Nous prenons un gros poulet de chair domestique et le séparons complètement de l'os. Hachez toute la viande, la peau et la pulpe, dans un hachoir à viande électrique. Placer les pruneaux dénoyautés dans l'eau tiède et laisser reposer sept minutes. Égouttez l'eau et posez-la sur une serviette pour qu'elle sèche. Coupez les fruits secs en fines lanières.

Ajouter la crème au poulet haché, incorporer l'œuf, ajouter un peu de sel et bien mélanger. Prenez un morceau de viande hachée et battez-le en le jetant dans un bol. L'excès d'oxygène sera éliminé de la masse de viande et les côtelettes deviendront plus molles.

On fait des escalopes avec les mains mouillées : mettez les pruneaux au centre, pincez les bords et faites-les revenir dans de l'huile végétale chauffée en les trempant dans la farine. Pour rendre le plat plus juteux, vous pouvez ajouter une tranche de beurre ainsi que des fruits secs.

Vous pouvez également ajouter des graines de sésame ou de lin à la garniture. Ils donneront au plat un goût inhabituel, mais en même temps agréable.

Escalopes de poisson farcies aux crevettes

Les variétés appropriées pour les côtelettes de poisson comprennent la morue, le sandre, la goberge, le brochet et le poisson-chat. Tous ont une viande assez grasse et le plat ne sera pas sec. Et la garniture aux fruits de mer sous forme de crevettes ne fera que compléter le goût.

Composants:

• quelque chose – 1 kg;
• pain – 2 morceaux;
• sel - au goût;
• crevettes – 200 g;
• oeuf – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• huile – 3 cuillères à soupe. l.

Préparation : 1h30.

Calories : 121 Kcal/100 g.

Nous coupons soigneusement le poisson. Le poisson-chat est le plus approprié, il a peu d'os, il a une teneur en graisse et une douceur accrues. Le seul bémol est qu'il a une odeur spécifique. Avant utilisation, il est préférable de le tremper dans une solution de soude faible pendant environ une heure.

Nous le coupons en petits morceaux et le tordons avec l'oignon pelé et haché. Battez l'œuf dans le poisson haché, ajoutez du sel et mélangez bien. Laisser poser quinze minutes.

Placez les crevettes décortiquées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes et retirez-les immédiatement sur une serviette à l'aide d'une écumoire.

Versez de l'huile végétale dans une casserole, formez une sorte d'escalope, mettez plusieurs crevettes au centre et scellez les bords. Si la viande hachée vous semble liquide, ajoutez deux cuillères à soupe de chapelure ou de semoule.

Faites revenir les escalopes de poisson farcies des deux côtés pendant une minute, pas plus, elles cuisent très vite. Si vous les faites trop cuire dans une poêle, ils deviendront rugueux et insipides.

1. Si vous souhaitez obtenir un plat savoureux et sain, il est préférable de préparer vous-même la viande hachée. Il y aura confiance dans la viande à partir de laquelle elle est fabriquée et dans l'absence d'impuretés de cartilage, de peau et de paillettes, que l'on trouve souvent dans la viande hachée achetée en magasin ;
2. Assurez-vous d'ajouter du pain ramolli dans du lait, du bouillon, de la crème ou de l'eau à la viande hachée, le volume du plat augmentera et les côtelettes deviendront plus juteuses. Mais n’en faites pas trop : un ou deux morceaux suffisent pour ne pas écraser le goût de la viande ou du poisson ;
3. Parfois, les femmes au foyer mettent un œuf dans la viande hachée, les chefs expérimentés sont opposés à cette méthode. Ils prétendent que cela ajoute de la dureté au plat ;
4. Les côtelettes de poisson peuvent être farcies de bien plus que de simples crevettes. Les calamars, les seiches ou les poulpes sont d'excellentes options. Le résultat est un plat de restaurant exotique préparé dans la cuisine de votre maison.

Grâce à nos recettes et astuces, vous obtiendrez des escalopes farcies très savoureuses. L'essentiel est de suivre la recette et de cuisiner dans la bonne humeur. Bon appétit!

Les côtelettes farcies sont un plat copieux qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. De plus, ils peuvent être servis seuls, ou même comme plat principal sur une table de fête.

Le poulet à la Kiev est un plat assez compliqué qui peut ne pas réussir du premier coup. Mais si vous réussissez, cela s'avérera incroyablement savoureux.

Produits requis :

• épices au goût;
• six cuillères à soupe de farine;
• deux filets de poulet ;
• deux oeufs;
• 60 grammes de beurre ;
• emballage de chapelure.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons le filet, en coupons les bords fins inférieurs et divisons les parties restantes en deux sur la largeur.
2. Couvrez les couches obtenues d'un film et battez-les pour qu'elles deviennent plus grosses et plus fines, puis assaisonnez d'épices.
3. Coupez le beurre en plusieurs morceaux, selon le nombre d'escalopes que vous préparez. Ils doivent être un peu congelés au réfrigérateur ou dans de l'eau froide, puis, avec les mains chaudes, leur donner une forme ovale.
4. Placez un bâton de beurre sur chaque couche de filet et commencez à rouler le poulet pour qu'il recouvre complètement la garniture. On met toutes les préparations au réfrigérateur pendant une demi-heure.
5. Placer la farine, les craquelins, l'œuf battu et le sel dans des récipients séparés. Trempez d'abord les escalopes dans la farine, puis dans l'œuf, dans la chapelure, et encore dans l'œuf et dans la chapelure.
6. Versez de l'huile végétale dans la poêle (il doit y en avoir beaucoup pour recouvrir complètement les escalopes), faites bien chauffer. Trempez-y les escalopes et réservez environ 6 minutes jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. Le niveau de chaleur doit être moyen.

Placez les escalopes cuites sur du papier absorbant et séchez-les avant de servir.

Viande zrazy au fromage

Le fromage qui garnit ce plat se marie bien avec la viande. Le résultat n'est pas seulement des côtelettes moelleuses, mais aussi des côtelettes très inhabituelles.

Produits requis :

• deux gousses d'ail;
• 0,3 kg de viande hachée ;
• assaisonnements à votre goût;
• œuf;
• deux cuillères de farine;
• 0,1 kg de fromage ;
• un oignon et un morceau de pain.

Processus de cuisson :

1. Le pain doit être trempé dans l'eau pour le rendre moelleux. Après cela, mélangez-le avec de la viande hachée. Ajoutez l'oignon haché, la moitié de la farine, les protéines et les épices à la composition obtenue.
2. Mélangez le jaune avec le fromage râpé et l'ail.
3. Nous formons des côtelettes à partir de la viande hachée, y mettons la garniture au fromage de manière à ce que la viande hachée la recouvre de tous les côtés.
4. Trempez les morceaux dans la farine et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lorsque vous n'avez pas le temps de vous embêter avec un tel plat, coupez n'importe quel fromage à pâte dure en cubes et enveloppez-les dans de la viande hachée. Les côtelettes ne seront pas pires, mais beaucoup plus rapides.

Avec des champignons ajoutés

Produits requis :

• 200 grammes de champignons ;
• épices au goût;
• 0,1 kg de farine ;
• oignon et œuf;
• 0,4 kg de viande hachée ;
• tranche de pain.

Processus de cuisson

1. Coupez les champignons et les oignons en morceaux. Faites d'abord revenir le légume jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mélangez-le avec les champignons et laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
2. Mélangez la viande hachée avec les épices, les œufs et le pain trempé dans l'eau ou le lait.
3. Nous préparons des gâteaux plats à partir de cette masse, plaçons la garniture aux champignons au milieu de chacun et la scellons pour former des escalopes.
4. Placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Garniture aux œufs et au fromage

Produits requis :

• 0,4 kg de viande hachée ;
• oignons verts;
• tranche de pain;
• ampoule;
• épices à votre goût ;
• 0,15 kg de fromage à pâte dure ;
• trois oeufs.

Processus de cuisson :

1. Faire tremper le pain dans l'eau et mélanger avec la viande hachée. Ajoutez ici l'oignon finement haché, assaisonnez avec des épices et mélangez jusqu'à consistance lisse.
2. Faire bouillir les œufs coupés en petits morceaux, mélanger avec du fromage râpé et des oignons verts hachés.
3. Nous formons un gâteau plat à partir de la viande hachée, mettons environ une cuillerée de garniture à l'intérieur, le fermons soigneusement et scellons les bords.
4. Roulez tous les morceaux dans la chapelure et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 7 minutes.

Escalopes farcies au four

Les côtelettes cuites au four sont un plat plus sain que les frites. Vous pouvez y faire absolument n'importe quelle garniture.

Produits requis :

• 0,2 litre de lait ;
• assaisonnements au goût;
• deux oignons;
• tranche de pain;
• 4 œufs;
• un demi-kilo de viande hachée.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les couper en petits morceaux. Hachez l'oignon, faites-le revenir et mélangez-le avec les œufs hachés.
2. Mettez le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il devienne mou, essorez-le et mélangez-le avec la viande hachée. Ajoutez des assaisonnements à la composition obtenue au goût.
3. Nous préparons des gâteaux plats à partir de ce mélange de viande, les remplissons de garniture et scellons bien les bords.
4. Placer toutes les escalopes dans le moule et cuire au four environ 40 minutes à 180 degrés.

Escalopes de chou fourrées au fromage

Produits requis :

• une cuillère de crème sure;
• épices à votre goût ;
• un demi-kilo de chou;
• deux cuillères de farine;
• un oeuf;
• 50 grammes de fromage.

Processus de cuisson :

1. Lavez le chou et retirez les feuilles sales. Râpez une tête de chou propre et faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mélangez ensuite les copeaux de légumes avec la crème sure et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Broyer le fromage, mélanger avec le chou, la farine et mélanger.
3. Avec les mains mouillées, formez des escalopes, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Escalopes de poulet aux pruneaux

Les escalopes de poulet selon cette recette ont un goût très intéressant, car les pruneaux se marient bien avec la viande.

Produits requis :

• un verre de lait;
• 0,3 kg de pruneaux ;
• épices au goût;
• un oignon;
• kilogramme de poulet haché;
• trois morceaux de pain.

Processus de cuisson :

1. Hachez finement l'oignon et mélangez-le avec la viande hachée. Nous y ajoutons du pain sans croûte, préalablement ramolli dans du lait, et assaisonnons d'épices.
2. Nous préparons de fines galettes plates, plaçons des pruneaux à l'intérieur de chacune et les recouvrons entièrement de viande hachée en rapprochant bien les bords.





Produits requis :

• environ un kilo de pommes de terre;
• épices au goût;
• deux gousses d'ail;
• 0,3 kg de viande hachée quelconque ;
• emballage de chapelure;
• deux cuillères de farine;
• trois oeufs;
• un oignon.

Processus de cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et réduisez-les en purée. Saupoudrez-le d'épices, comme du sel et du poivre, et incorporez deux jaunes. Remuer.
2. Coupez l'oignon et l'ail en morceaux et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la farine, puis la viande hachée et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite, sans oublier l'assaisonnement.
3. A part, mélanger l'œuf restant et les deux blancs avec la farine.
4. À partir de la purée refroidie, formez des galettes avec une dépression, où vous placerez la garniture à la viande hachée. Former des escalopes.
5. Placer les morceaux d'abord dans un mélange d'œufs et de farine, puis dans la chapelure et réserver dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Recette d'escalopes farcies : avec quoi peut-on farcir les escalopes ? Que ajouter à la viande hachée pour rendre les côtelettes juteuses. Comment bien farcir les côtelettes.

Une côtelette avec une surprise à l'intérieur peut ajouter de la variété à un menu ordinaire. Mais préparer un tel plat est plus difficile que la version simple. Dans cet article, nous vous expliquerons comment bien préparer de délicieuses boulettes de viande farcies pour qu'elles ne se désagrègent pas lors de la friture, et nous vous conseillerons sur les meilleurs produits à choisir comme ingrédient secret.

Escalopes farcies à l'intérieur : que peut-on en farcir ?

En fait, il existe un grand nombre de combinaisons, et les combinaisons dépendent des préférences gustatives et de l'imagination du cuisinier. Nous ne pouvons que fournir des recommandations et donner certaines des options simples les plus courantes.

Important: Lorsque vous enveloppez la garniture dans de la viande hachée, la garniture doit déjà être prête et non crue. Un traitement thermique n'est nécessaire que pour la viande, en même temps elle est trempée dans le jus de l'ingrédient secret.

Garnitures pour les escalopes du chef :

• Fromage à pâte dure. Combiné avec des oignons et des herbes fraîches, mais souvent utilisé seul.
• Oeufs de poule. Un ingrédient de remplissage très courant. Ils sont combinés avec des oignons frais, de l'aneth et du fromage à pâte dure.
• Épinard. Cette plante herbacée est très saine et, en combinaison avec de la viande de porc ou de poulet, elle est également savoureuse.
• Foie. Un produit pour tout le monde. L'essentiel est de ne pas utiliser de bœuf avec de la viande de volaille et vice versa.
• Champignons. Peu importe qu'il s'agisse de champignons ou autres, mais ils doivent être placés dans la viande hachée déjà frite ou bouillie. Peut-être avec des oignons.
• Beurre aux herbes. Je me souviens immédiatement du poulet Kiev. Cette garniture rendra même le filet de poulet juteux et son goût sera si parfait que tout le reste deviendra inutile.
• Légumes. Les carottes, le chou, les pommes de terre ou les oignons rendent le plat si satisfaisant et si autosuffisant que vous n'avez même pas besoin d'un plat d'accompagnement.

Alternativement, il n’est pas nécessaire de placer d’autres produits à l’intérieur. Les côtelettes « farcies » sont cuites au four. En règle générale, du beurre, du saindoux ou du fromage sont placés sur les boules blanches.

C'est intéressant: Il existe un sous-type distinct de côtelettes à deux couches, sur lesquelles sont placées des garnitures provenant de divers produits. La viande est utilisée comme oreiller - comme analogue de la pâte.

Les côtelettes farcies ont une variété de recettes, car il existe de nombreuses combinaisons d'ingrédients. Nous proposerons quelques options simples pour rendre le processus de base plus facile à comprendre. Après cela, il y aura une série d’expériences pour trouver l’option idéale.

Escalopes de poulet hachées fourrées : recette avec photo

En plat principal, nous vous proposons un plat composé d'ingrédients simples, faciles à obtenir et à préparer. Le secret principal ne réside même pas en eux, mais dans le processus de sculpture des boules, dont nous parlerons en détail. Lorsque vous préparez des côtelettes fourrées, vous devez vous rappeler que le moindre écart par rapport à la séquence d'actions entraînera un échec.

C'est intéressant: De telles boules sont appelées « escalopes de chef » car chaque chef peut les utiliser pour créer son propre plat signature.

Temps de cuisson: 60 minutes

Nombre de portions : 6

valeur énergétique

• teneur en calories – ​​282 g;
• protéines – 25,8 g;
• graisses – 10,4 g;
• glucides – 21,5 g.

Ingrédients

• filet de poulet – 800 g;
• oignon – 1 pièce;
• oeufs – 5 pièces;
• chapelure - 2 cuillères à soupe;
• ail – 1 gousse;
• sel – 1 cuillère à café;
• poivre noir ou blanc moulu – 2 pincées ;
• fromage à pâte dure – 100 g;
• beurre – 50 g;
• lait – 2 cuillères à café;
• farine – 3 cuillères à soupe;
• chapelure – 0,5 pain;
• herbes fraîches (aneth, persil) – 15 g.

Préparation étape par étape

1. Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir légèrement à température ambiante.
2. Faites défiler les morceaux de filet dans un hachoir à viande. C'est mieux deux fois pour que la structure soit plus délicate. Incorporer 1 œuf.
   
3. Retirez les coques d'ail, passez au pressoir et versez le produit obtenu dans la masse totale. Bien remuer. Si la viande hachée s'avère liquide, vous pouvez ajouter de la chapelure. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon la masse ne collera pas bien. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.
   
4. Faire bouillir 2 œufs durs. Râpez-les ainsi que le fromage. Placez le tout dans un bol profond. Lavez et hachez finement les légumes verts. Ajoutez-le là aussi. Ajouter l'huile et bien mélanger le tout. Goûter. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de sel. La consistance de la garniture doit ressembler à de la pâte à modeler.
   
5. À l'aide d'une cuillère, divisez la masse de fromage et d'œufs en portions et façonnez-les en petits morceaux oblongs. Ce sera le « noyau » de nos côtelettes. Placez les flans dans un récipient et placez-les au congélateur pendant 15 minutes afin qu'à l'avenir la garniture ne s'échappe pas de la côtelette lors de la friture.
6. Cassez les 2 œufs restants dans un bol peu profond. Salez et versez le lait. Fouettez le liquide avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance lisse. Ne laissez pas la mousse apparaître.
   
7. Tamisez la farine sur une assiette plate et, sur un autre endroit, de la chapelure ou de la chapelure dans le même volume - 3 c.
8. Sortez les préparations du réfrigérateur. Prenez de la viande hachée avec les mains mouillées, faites une galette et mettez la garniture au milieu. Couvrez-le de tous les côtés, en formant une sorte de immédiatement. L'ingrédient congelé ne doit pas ressortir sous la viande. Tremper le produit dans la farine, tremper dans le mélange d'œufs et le pain avec la chapelure. Répétez vos étapes jusqu'à ce que la viande hachée soit terminée.
   
9. Placer une grande poêle sur feu moyen. Faites chauffer 2 cuillères à soupe. huile végétale et déposer les escalopes. Pas trop serré donc il y a de la place pour tourner facilement.
10. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Vous devrez changer la position des tranches de viande plusieurs fois pour assurer une cuisson uniforme.