Les champignons salés ont toujours été considérés comme une collation idéale. Parfumés, croustillants et incroyablement sains, ces champignons décoreront n'importe quelle table de fête. Les capsules de lait au safran sont classées parmi les champignons agaric et conviennent bien à la préparation de ce délice. Le marinage des capsules de lait au safran à froid ou à chaud donnera d'excellents résultats dans tous les cas, il vous suffit de suivre des recettes éprouvées.

Les capsules de lait au safran ont une calotte concave, parfois avec des bords ondulés, et sont de couleur orange. Aux endroits où il est cassé ou pressé, le corps du champignon devient verdâtre avec le temps. Une caractéristique distinctive de la caméline est son jus laiteux orange vif.

La composition chimique de ce champignon est variée :

• Vitamines A, C, PP, B1.
• Éléments minéraux : fer, sodium, potassium, magnésium, phosphore, calcium.
• La substance spécifique est la lahtarovisline, un antibiotique naturel capable de combattre divers virus et bactéries, même l'agent causal de la tuberculose - le bacille de Koch.

Quant à la valeur nutritionnelle des capsules de lait au safran, il est temps de parler du caractère unique de ces champignons : ils contiennent haut niveau protéine, qui est absorbée par le corps humain à 80 %. Peu de produits protéinés peuvent se vanter de tels indicateurs. De plus, ils contiennent beaucoup de fibres et de fibres alimentaires, ce qui les rend utilisés pour un nettoyage en douceur des intestins.

La teneur en calories des capsules de lait au safran fraîchement cueillies n'est que de 22 kcal pour 100 g de produit. Par rapport aux autres champignons, sa valeur énergétique est presque la même, mais sa composition chimique est beaucoup plus riche. À cet égard, le champignon est utilisé comme agent immunostimulant, antioxydant et antiviral. De plus, ses propriétés bénéfiques sont préservées dans une large mesure malgré le traitement thermique.

La présence régulière de caméline sur la table garantit une diminution du taux de mauvais cholestérol, une normalisation de la glycémie et une stabilisation de la tension artérielle et du pouls. Une fois dans l'organisme, ce champignon améliore le métabolisme, a une faible teneur en calories et convient donc à la nutrition diététique. Grâce aux composants qu'il contient, il a un effet bénéfique sur l'hématopoïèse et fluidifie le sang, empêchant ainsi la formation de caillots sanguins.

Malgré toutes ses propriétés bénéfiques, ce produit doit être consommé avec sagesse, principalement en raison de la charge exercée sur les intestins. Tous les champignons sont longs à digérer, leur consommation excessive peut donc provoquer un « colmatage » de l'estomac, c'est-à-dire son incapacité temporaire à faire face à un tel volume de nourriture lourde. En conséquence, une personne ressent une lourdeur dans l'estomac, des nausées et des éructations douloureuses avec une odeur désagréable.

Cela signifie que le produit dans l'estomac continue de se décomposer et qu'il n'y a pas suffisamment d'enzymes pour décomposer les substances complexes. Par conséquent, ces substances ne sont pas absorbées dans le sang, mais stimulent simplement le processus de fermentation dans l'estomac. De ce fait, des gaz sont libérés et la personne souffre d'éructations nauséabondes.

Par conséquent, il n'est pas recommandé aux personnes ayant une faible acidité de consommer plus de 50 g de champignons par repas. Les restrictions à l'inclusion dans le régime alimentaire seront l'intolérance individuelle aux composants de la composition et des maladies telles que la cholécystite, la pancréatite et l'exacerbation des ulcères gastriques ou duodénaux.

Recettes de salage à froid

L'absence de traitement thermique garantit la sécurité de presque toutes les vitamines et microéléments contenus dans les capsules de lait au safran. Il existe plusieurs types de transformation à froid, selon les épices ajoutées et la technologie.

Décapage aux oignons

Cette recette se distingue par sa simplicité et l'excellent goût du plat fini. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Capsules de lait au safran - 5 kg.
• Sel - 300 g.
• Oignons - 1 kg.
• Pois piment de la Jamaïque - 30 g.

Pour mariner les bouchons de lait au safran à froid, des champignons de même taille sont sélectionnés, tandis que les spécimens écrasés, gâtés et cassés sont exclus. Après tri, les champignons doivent être lavés et séchés un peu sur une serviette. Les bouchons de lait au safran sont placés en couches dans le récipient préparé, veillez à les placer avec les pattes vers le bas. Chaque nouvelle couche est saupoudrée de sel et d'oignons émincés, ainsi que de piment de la Jamaïque. Vous devriez essayer de saupoudrer uniformément le sel, ainsi que les grains de poivre.

Après avoir rempli le récipient de salage, couvrez-le d'une gaze propre ou d'un chiffon naturel et placez-le dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez prélever le premier échantillon au plus tôt un mois plus tard, mais selon le goût souhaité, vous pouvez le saler plus longtemps.

Cette méthode de salage à sec à froid implique l'utilisation des produits suivants :

• Champignons frais - 1 kg. Il est préférable de prendre des bouchons de lait au safran dont la taille ne dépasse pas 5 cm - une fois cuits, ils seront très impressionnants.
• Sel - 50 g (2 cuillères à soupe sans lame).
• Ail - 4-5 gousses.
• Feuilles d'aneth et de raifort.
• Piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 6 pcs.
• Clous de girofle - plusieurs bourgeons au goût.

La préparation des champignons, comme toujours, commence par leur tri et leur lavage. Il est également important de vérifier si les bouchons de lait au safran sont véreux. Il vaut mieux jeter ces champignons. Certaines femmes au foyer utilisent une solution saline dans laquelle sont placés des spécimens de vers - les vers en sortent rapidement sous l'influence du sel. Ensuite, les bouchons de lait au safran sont lavés et préparés de quelque manière que ce soit. Mais le fait est que retirer les vers d’un champignon n’éliminera pas leurs déchets, ce n’est donc pas une bonne idée. Il vaut mieux ne pas être gourmand et se débarrasser des champignons gâtés dans la forêt.

Après le traitement initial, les capsules de lait au safran sont séchées sur une serviette. Pendant ce temps, préparez un tonneau ou un plat émaillé pour le décapage. Il est conseillé de l'ébouillanter avec de l'eau bouillante avant le chargement afin qu'aucune bactérie ne pénètre dans les champignons et ne provoque le développement de moisissures.

Une feuille de raifort est placée au fond du récipient : elle donnera un léger piquant aux capsules de lait au safran et neutralisera également les éventuelles bactéries. Le reste des légumes verts est disposé pour le raifort, à l'exception de l'aneth, vous pouvez utiliser des feuilles de cassis, de cerisier et de chêne, tout est ici individuel. L'ail est coupé en tranches et environ 1/3 de sa quantité est envoyé au fût. Faites de même avec les épices : vous devez les diviser en trois parties environ afin de les répartir uniformément sur les champignons.

Les champignons sont placés avec leur chapeau relevé et saupoudrés périodiquement d'une petite quantité de sel, en essayant de l'utiliser avec parcimonie. Environ la moitié du volume du récipient est saupoudré d'épices et d'ail. Après cela, il y a une autre couche de champignons, saupoudrée de sel, sur laquelle vous devez à nouveau saupoudrer les grains de poivre restants et l'ail haché, ainsi que placer une autre feuille de raifort.

Après cela, vous devez recouvrir le récipient de 3 à 4 couches de gaze, y placer une assiette propre et y mettre une charge sous la forme d'une grosse pierre ou d'un récipient rempli d'eau. Sous cette forme, les champignons doivent être laissés saler dans un endroit frais pendant un mois. Au cours des deux premières semaines, vous devez rincer la gaze à l'eau bouillante tous les deux jours pour éviter la formation de moisissures. Ensuite, vous devez déplacer le récipient contenant les champignons vers un endroit plus froid, par exemple une cave. A ce stade, vous pouvez même transférer les bouchons de lait au safran dans des bocaux et les mettre au réfrigérateur. Après encore un demi-mois, vous pouvez servir les champignons.

Quelle que soit la méthode de salage à froid, les capsules de lait de safran changent de couleur et deviennent brunes avec une teinte verdâtre. Pour préserver la couleur naturelle, vous pouvez utiliser du salage à chaud des capsules de lait au safran, mais dans ce cas, d'importantes pertes de vitamines et de micro-éléments sont possibles.

Vous pouvez créer vous-même des recettes de bouchons de lait au safran salés à froid pour l'hiver, en suivant la technologie de cuisson de base. Vous pouvez expérimenter avec des épices, des herbes et des épices, essayer d'ajouter des cultures médicinales ou leurs racines.

Recettes avec traitement thermique

Grâce à un traitement même très court avec de l'eau bouillante, la couleur naturelle des champignons reste presque inchangée. Les recettes pour préparer des bouchons de lait au safran salé pour l'hiver en utilisant la méthode chaude impliquent une exposition à l'eau chaude ou à l'ébullition.

Méthode chaude rapide

Selon cette recette, les bouchons de lait au safran sont cuits très rapidement et conservent le maximum de vitamines, par rapport aux autres options chaudes.

Pour préparer ainsi les capsules de lait au safran, vous avez besoin des produits suivants :

• Champignons - 5 kg.
• Sel - 250 g.
• Herbes au goût (aneth, persil, raifort, cassis, feuilles de chêne ou de cerisier, ail), épices (noir, rouge, piment de la Jamaïque, laurier, clous de girofle, gingembre et tout autre ou combinaison de ceux-ci).

Les champignons triés et lavés sont plongés dans l'eau bouillante pendant 2 minutes et soigneusement mélangés à l'aide d'une écumoire pour ne pas casser les chapeaux. Après cela, placez-les dans une passoire, laissez l'excès d'eau s'écouler et laissez-les refroidir légèrement.

Pendant qu'ils sont encore chauds, commencez le processus de salage. Tous les ingrédients sont versés dans les champignons et mélangés délicatement avec les mains (l'utilisation d'une cuillère peut endommager les capsules de lait au safran et gâcher leur apparence). Une fois que tous les composants sont répartis uniformément, un test de sel est effectué et, si tout est en ordre, les champignons sont placés dans un tonneau ou des bocaux. Vous pouvez les mettre dans une cave profonde ou les mettre au réfrigérateur pendant un mois.

Champignons au raifort

Pour préparer des bouchons de lait au safran selon cette recette, il vous faudra :

• Capsules de lait au safran - 3 kg.
• Sel - 100−150 g.
• Petite racine de raifort - 1 pc.
• Épices et herbes au goût, mais pas grandes quantités, puisque l'épice principale de cette version est le raifort.

Les champignons doivent être débarrassés des débris forestiers et des résidus de sol. Le bout des pattes doit être coupé, en vérifiant l'absence de vers. Nettoyez légèrement le capuchon sur les bords, surtout si vous avez des spécimens assez gros. Les petits champignons jusqu'à 5 cm de diamètre n'ont pas besoin d'être pelés. Ensuite, rincez tous les bouchons de lait au safran à l’eau froide.

Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau avec quelques feuilles de laurier et ajoutez les champignons à l'eau bouillante. Faites bouillir pendant 5 minutes, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire dans une passoire et laissez refroidir. Dès qu'elle refroidit, faites bouillir à nouveau l'eau, mais pas l'eau dans laquelle les champignons ont été cuits, mais de l'eau fraîche, et maintenez à nouveau les champignons dans l'eau bouillante pendant environ cinq minutes. Après ces manipulations, égouttez à nouveau les bouchons de lait au safran dans une passoire et séchez.

La racine de raifort est pelée et coupée en fins copeaux. Versez le sel, le raifort et les autres épices de votre choix dans les champignons refroidis et mélangez bien. Ensuite, tout cela est disposé dans des bocaux et fermé avec des couvercles en nylon. Conserver au réfrigérateur.

Pour les saler, ils sont conservés pendant 2-3 semaines, après quoi ils peuvent être consommés avec des pommes de terre bouillies ou d'autres plats, saupoudrés d'oignons verts finement hachés et saupoudrés d'huile végétale non raffinée. Ces champignons durent plus longtemps que d’autres grâce aux phytoncides contenus dans la racine de raifort, mais il ne faut pas trop s’emballer : il est déconseillé de les conserver plus de trois mois pour éviter les intoxications.

Diverses recettes pour mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver, froids ou chauds, ne diffèrent pratiquement pas par la technologie de préparation. Le plus souvent, les différences résident dans l'ensemble des ingrédients qui donnent un goût et un arôme variés au plat fini.

Préparation des champignons marinés

Il existe également des recettes pour mariner ce type de champignon pour l'hiver. Ils ne s'avèrent pas moins savoureux et nécessitent également un traitement thermique. Ils diffèrent du marinage uniquement par la présence de sucre et de vinaigre dans la recette et par une ébullition plus longue. Ils ne se cuisent pas facilement dans l’eau, mais dans une marinade déjà préparée.

Le marinage est également bon car il reste propre à la consommation plus longtemps - ces champignons sont roulés dans des bocaux à l'aide de couvercles en fer et peuvent être conservés pendant plus d'un an. Cependant, il vaut mieux ne pas le conserver plus longtemps : dans les vieilles conserves de viande, de poisson et de champignons, il est plus probable que l'on trouve le bacille du botulisme, de sorte que même les champignons entièrement comestibles peuvent présenter un danger mortel.

Les capsules de lait au safran ne peuvent être confondues avec aucun autre champignon. De plus, cela ne concerne pas tant les caractéristiques externes que gustatives. Les Ryzhiki sont merveilleux salés, marinés, frits ou bouillis. Les champignons caméline, dont les recettes sont variées, seront un merveilleux ajout à la table de tous les jours ou des fêtes. En termes de qualités nutritionnelles, de teneur en acides aminés, en vitamines et minéraux, ils sont supérieurs au bœuf, au poulet et aux œufs. Dans le même temps, les capsules de lait au safran sont étonnamment facilement acceptées par l'organisme, contrairement aux autres champignons sauvages, qui peuvent provoquer des maux d'estomac. Ils sont faibles en calories (seulement 22 kcal pour 100 grammes), ils peuvent donc être utilisés même si vous souhaitez perdre du poids.

Comment choisir et collecter

Lorsque vous partez à la « chasse tranquille » aux capsules de lait au safran, vous devez vous attendre à ce que vous ne puissiez probablement pas récupérer un panier complet de produits diététiques. Ces champignons se trouvent assez rarement et en petits groupes. Les très jeunes spécimens qui n'ont pas encore été dévorés par les vers sont considérés comme particulièrement précieux. Les capsules de lait au safran aiment les endroits ombragés et se trouvent le plus souvent dans les jeunes forêts d'épicéas et de pins, dans les prairies faiblement éclairées et à la lisière des forêts. Après les avoir récupérés, nous vous le dirons ci-dessous), vous pourrez surprendre vos proches avec des plats sains et savoureux.

Le bouchon de lait au safran peut avoir soit une couleur orange, qui porte bien son nom, soit une couleur bleu-vert. Cependant, dans tous les cas, du jus laiteux rouge est visible sur la coupe du champignon, permettant à un cueilleur de champignons inexpérimenté de s'orienter dans l'exactitude de sa trouvaille. Vous pouvez récupérer les capsules de lait de safran dès les derniers jours de juillet jusqu'aux premières gelées. En même temps, les champignons savent bien se camoufler, et pour remarquer le savoureux bouchon de lait au safran, il faut bien se pencher.

Recette simple

Si vous avez la chance d'avoir de jeunes et beaux bouchons de lait au safran, profitez-en pour profiter pleinement du goût de champignons étonnants sans perdre de temps en préparation. Pour ce faire, il vous suffit de savoir comment les capsules de lait au safran sont simples et rapides. Il est nécessaire de les nettoyer soigneusement de la saleté, de les rincer et de placer les capuchons sur un plat plat. Il ne reste plus qu'à saler les champignons et à laisser reposer une heure et demie. La collation originale au goût légèrement amer est prête.

Bouchons de lait au safran salé

L'une des recettes traditionnelles de capsules de lait au safran est accessible même à un cuisinier débutant. Les cadeaux de la forêt ainsi préparés seront un véritable cadeau pour un gourmet. Les champignons, nettoyés de la saleté et lavés à l'eau courante, doivent être versés avec de l'eau et bouillis pendant 5 minutes après l'ébullition. Toute mousse formée doit être écumée à tout moment. Laissez égoutter les bouchons de lait au safran dans une passoire et placez-les dans un récipient (bol, cuve, bol), en saupoudrant chaque couche de piment de la Jamaïque (10 pcs.), de laurier (2 pcs.), d'ail haché (3 gousses), d'aneth ( bouquet) et du sel (à raison de 4 cuillères à café de sel par kilogramme de capsules de lait de safran). Pressez les champignons sous pression et placez-les au réfrigérateur pendant 45 jours. Après cela, emballez les bouchons de lait au safran dans de petits pots et couvrez-les avec des couvercles hermétiques ou laissez-les dans une cuve au sous-sol. La recette décrite pour saler les champignons au lait de safran est l'une des plus simples et des plus délicieuses.

Comment stocker le produit fini

La pièce dans laquelle seront situés les champignons au safran (les recettes de marinage sont présentées ci-dessus) doit être sombre, fraîche et bien aérée. La meilleure température est de 5 à 6 degrés. À des valeurs inférieures, les champignons gèleront et, dans un environnement chaud, les capsules de lait au safran risquent de s'aigrir et de perdre leur goût unique. Il convient de s'assurer périodiquement que la saumure recouvre complètement les champignons. Lorsqu'il s'évapore, vous devez ajouter de l'eau bouillie réfrigérée dans le bol avec une petite quantité de sel. Si de la moisissure apparaît, vous pouvez l'enlever à l'aide d'une gaze imbibée d'eau chaude salée. Les champignons caméline (nous expliquons comment préparer ces cadeaux de la forêt dans l'article) s'avèrent denses et savoureux.

Faisons mariner

Leurs champignons marinés, décrits dans cette recette) se distinguent par leur goût riche et leur aspect attrayant. Ils peuvent décorer n'importe quelle table de fête. Les champignons marinés diffèrent des champignons salés par leur goût plus raffiné et par l'absence d'amertume, qui peut être présente dans d'autres modes de cuisson. Les capsules de lait au safran préparées selon cette recette peuvent être utilisées pour accompagner de nombreux plats, comme les salades et les vinaigrettes. Pour préparer une collation originale et satisfaisante vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 kg de champignons ;

2/3 tasse d'eau purifiée ;

Une cuillère à café de sel ;

Acide citrique (environ 1/5 cuillère à café) ;

Quelques petits pois de piment de la Jamaïque.

En savoir plus sur le processus de cuisson

Les bouchons de lait au safran, débarrassés des débris forestiers, doivent être versés avec de l'eau bouillante salée et immédiatement jetés dans une passoire. Cette procédure donnera au produit un goût délicat. Faire la marinade est extrêmement simple : mélangez de l'eau avec du sel et de l'acide citrique et faites bouillir à feu doux pendant environ 20 minutes. La solution obtenue doit être versée sur les cadeaux de la forêt, sans oublier d'ajouter des grains de poivre, et cuire 15 minutes. Retirez les champignons au lait marinés au safran de la poêle et placez-les dans des bocaux stérilisés. Versez la marinade égouttée, roulez et conservez dans un endroit frais. Ces champignons peuvent être conservés sur le balcon, dans une cave fraîche ou au réfrigérateur.

Bouchons de lait épicés au safran

Les champignons caméline, pour lesquels chaque cueilleur de champignons a des recettes, peuvent aussi être épicés. Tout d'abord, vous devez décider de la température de conservation du produit savoureux. Si les champignons se trouvent dans une cave fraîche et bien ventilée, prenez 40 grammes de gros sel par kilogramme de capsules de lait au safran. Si vous envisagez de laisser la collation dans l'appartement, vous aurez besoin d'au moins 50 à 60 grammes de sel. Le goût piquant et piquant sera une véritable découverte pour tous les amateurs de champignons.

Ingrédients pour l'apéritif épicé :

1 kg de capsules de lait au safran ;

Feuille de raifort ;

5-6 feuilles de cassis ;

3 feuilles de laurier ;

Quelques petits pois de piment de la Jamaïque ;

0,5 cuillère à café de poivre noir moulu ;

Préparer une collation salée

Nettoyez soigneusement les champignons des débris, placez-les en une seule couche sur une passoire et rincez à l'eau bouillante. Immédiatement après, les bouchons de lait au safran doivent être refroidis dans de l'eau glacée et laissés sécher. Répartir uniformément au fond d'une casserole, d'un bol ou d'une baignoire en émail, ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre. Placez les chapeaux des champignons et recouvrez-les en couches de sel mélangé à du poivre moulu. Disposez le raifort dessus, couvrez d'un cercle (ou d'une assiette) en bois et laissez la charge. Après un mois de repos dans un endroit frais (+5 degrés), de délicieux champignons au lait épicé au safran (vous lisez comment les cuisiner dans cette recette) peuvent être mis sur la table.

Produit fermenté

Les champignons caméline (nous décrirons ci-dessous comment les préparer d'une autre manière) diffèrent des autres en ce qu'ils sont encore mieux absorbés par l'organisme grâce à l'acide lactique. Les spécimens dont le capuchon ne dépasse pas 5 cm de diamètre conviennent à la cuisson. Les bouchons de lait de safran pelés et lavés sont arrosés d'eau bouillante, égouttés et placés dans des bocaux en verre, saupoudrés de sel et de garniture ajoutée. Ce dernier est composé d'eau bouillie et refroidie à quarante degrés (il faut un litre), d'une cuillère à soupe de lait caillé, de quinze grammes de sucre et de trente grammes de sel. L'eau est calculée de manière à recouvrir complètement le produit. Une charge est placée dessus. Les champignons sont envoyés dans un endroit sombre et frais pour mûrir pendant deux à trois semaines. Bon appétit!

Les Ryzhiki sont de délicieux champignons qui conservent leur forme et leur aspect attrayant même après le marinage. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer préfèrent conserver les capsules de lait au safran pour l'hiver. Il existe plusieurs façons de mariner ces champignons : chaudes et froides.

Saler les bouchons de lait au safran à froid et à chaud : recettes pas à pas

La méthode à froid de marinage des champignons implique l'absence de traitement thermique. Cette méthode de cuisson est divisée en deux types : humide et sèche.

Afin de préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver en utilisant une méthode froide et humide, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• un kilo de capsules de lait au safran ;
• 50 grammes de sel ;
• 3 gousses d'ail ;
• 3 parapluies à l'aneth ;
• 15 grains de poivre ;
• 3 boutons de clou de girofle ;
• feuille de raifort

La méthode à froid de marinage des champignons implique l'absence de traitement thermique

Pour saler les champignons, vous devez respecter la technologie suivante :

• 1. Tout d’abord, les champignons sont triés, lavés et nettoyés. Ensuite, ils sont disposés sur une serviette sèche afin que tout le liquide s'en écoule.
  2. Une feuille de raifort et de l'aneth sont déposés au fond du salière. 1 gousse d'ail, 1 bourgeon de gousse et 5 petits pois sont également déposés au fond de la casserole.
  3. Ensuite, la moitié des champignons sont disposés sur le substrat obtenu de manière à ce qu'ils soient saupoudrés de sel toutes les 2 couches. Au-dessus d'eux sont placés 1 autre gousse d'ail, un bourgeon de girofle, un parapluie à l'aneth et 5 grains de poivre.
  4. Le reste de la masse de champignons est placé sur les épices, qui sont également traitées avec du sel toutes les 2 couches. La couche supérieure de champignons est décorée avec le reste de l'ail, des clous de girofle, de l'aneth et du poivre.
  5. Le dessus est recouvert de gaze pliée en 3 couches et une oppression est placée dessus. Dans cette position, le salage devrait avoir lieu pendant 2 semaines. Tous les 2-3 jours, il est nécessaire de changer la gaze par une nouvelle.
  6. Après 14 jours, les champignons sont transférés dans des bocaux remplis de saumure et placés dans un endroit frais. Ensuite, vous devez saler les bouchons de lait au safran pendant encore 2 semaines.

Cette méthode de salage est optimale pour traiter de grandes quantités de champignons.

Bouchons de lait au safran pour l'hiver : comment mariner - méthode de salage à froid et à sec

Cette méthode de préparation des champignons signifie qu’aucune eau n’est utilisée pour les nettoyer. Fondamentalement, le principe du salage est similaire à celui du salage humide, mais il existe plusieurs différences :

• lorsque vous placez le produit dans le récipient, celui-ci doit être placé avec le capuchon vers le haut ;
• Saupoudrer de sel sur chaque couche;
• Le marinage dans une casserole dure 3 semaines, si à ce moment le cueilleur de champignons a une nouvelle récolte, elle peut être ajoutée à la masse déjà salée.

Fait intéressant, en raison du salage à froid, les champignons déjà salés changent de couleur en vert-brun.

Méthode de salage à chaud

La méthode à chaud de décapage des capsules de lait au safran consiste à les traiter avec de la température. Dans ce cas, les champignons conserveront leur riche couleur rouge. Pour mariner les capsules de lait au safran à chaud, vous devez :

Bouchons de lait au safran pour l'hiver : comment mariner, cuisiner, mariner à froid et à chaud, recette pas à pas, combien de temps cuire, en bocaux, en conserve

Bouchons de lait au safran pour l'hiver : recettes de marinades étape par étape. Méthode froide et chaude. Combien de temps faut-il cuire les champignons avant de les mettre en conserve ? Recette à l'acide citrique.

Les recettes les plus réussies pour le salage à froid des bouchons de lait au safran

La saison active des champignons, quand on les voit sur la table tous les jours, on a toujours envie de la prolonger. Le salage est un excellent moyen de conserver ce produit, le temps d'obtenir un plat prêt à manger. Si vous n'avez pas encore trouvé votre méthode de décapage « idéale », nous vous expliquerons comment mariner froidement les bouchons de lait au safran pour l'hiver. Il existe trois types de salage :

• La méthode express permet de déguster le plat le jour même, mais de tels bouchons de lait au safran ne se conservent pas longtemps.
• La méthode à chaud est la plus courante. Son avantage est qu’il n’est pas nécessaire d’attendre que le sel se dissolve et sature les calottes rouges.
• La méthode à froid permet d'éviter le traitement thermique et de conserver les éléments plus utiles des champignons. C'est cette option de salage que nous examinerons plus en détail.

Lors du salage, il est important de calculer la quantité de sel dont le volume dépendra de la température de stockage. Si les champignons sont dans un endroit assez frais où la température ne dépasse pas 6 degrés, vous pouvez utiliser la consommation classique de 40 g de sel pour 1 kg de capsules de lait au safran. Dans des conditions de stockage ambiantes, la quantité de sel augmente de 2 fois.

Bouchons de lait au safran salé sous pression

Pour mariner les champignons, il est important de choisir le bon contenant. La préférence est donnée aux plats en verre, en céramique, en bois ou en émail. Son volume doit être le double du volume des produits salés. N'utilisez pas de bassines en plastique ou de casseroles en métal à ces fins. Si vous souhaitez un plat parfait, choisissez des petits champignons de même taille. Si votre panier contient tous les champignons de différentes tailles, de gros échantillons peuvent être découpés pour que le salage des capsules de lait au safran à froid soit réussi et que le plat lui-même ait un aspect présentable sur votre table.

1. 3 kg de capsules de lait au safran ;
2. 150 g de sel ;
3. Aneth avec des parapluies ;
4. Ail, raifort, feuilles de cassis au goût.

Le premier échantillon peut être prélevé au bout de 2 semaines, mais vous ne pourrez profiter pleinement du goût et de l'arôme qu'au bout de 3 à 4 semaines.

Si vous l'avez remarqué, presque toutes les recettes de capsules de lait salé au safran utilisent des feuilles de raifort à froid. Une épice aussi simple et accessible empêche la formation de moisissures sur les champignons et empêche le développement de bactéries pathogènes, ce qui prolonge la durée de conservation des aliments conservés. Et l'acide ascorbique, dont le raifort est riche, ajoutera un piquant et un piquant particuliers au produit fini.

Bouchons de lait au safran salé sans pattes

Il n'est pas nécessaire de laver les bouchons de lait au safran s'ils ne sont pas très sales, il suffit de les essuyer avec un chiffon humide. Le salage à froid des bouchons de lait au safran dans cette recette est différent en ce sens que seuls les bouchons sont utilisés pour le salage et aucune épice n'est utilisée. De cette façon, vous obtenez des champignons dans leur jus, sans ajouter de saveurs étrangères.

Les cornichons seront prêts dans une semaine. Il est préférable de servir les champignons en apéritif avec des herbes et de l'ail finement hachés, dans de l'huile de tournesol ou avec des oignons à la crème sure. Les bouchons de lait au safran salé froid complèteront et décoreront n'importe quelle table de fête de votre maison.

Comment mariner à froid les bouchons de lait au safran pour l'hiver - conseils pour le marinage, site Mushroom

Si vous avez déjà essayé de saler les bouchons de lait au safran à chaud, c'est le moment de découvrir comment saler les bouchons de lait au safran à froid pour l'hiver et d'essayer n'importe quel

Comment mariner les bouchons de lait au safran à froid ?

Il faut d'abord peser les champignons et calculer la quantité de sel nécessaire : 40 grammes pour 1 kilogramme de capsules de lait au safran. Après cela, vous devez les laver et les débarrasser des débris végétaux et du sable. Il faut bien le laver, mais sans fanatisme, car on ne peut toujours pas le laver parfaitement. Ne vous laissez pas déranger : pendant le salage, tous les déchets restants tremperont d'eux-mêmes.

Placez ensuite les champignons dans un seau (tonneau) en couches avec les chapeaux vers le haut (assiettes vers le bas). Cela n'affecte en rien la qualité du salage, mais cela permet d'éviter que de petits grains et grains de sable ne se déposent et ne se coincent entre les assiettes. Si les champignons sont correctement positionnés, ils seront simplement lavés avec de la saumure sur la surface lisse du capuchon.

Saupoudrer chaque couche de sel et d'épices (toutes les épices de votre choix). Vous pouvez même vous passer complètement d’épices si vous n’en avez pas. Mais c'est meilleur avec eux.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau : l'eau qui a été absorbée par les bouchons de lait au safran lors du lavage est suffisante. Il suffit de faire pression sur les champignons. Je place généralement une assiette plate sur les champignons et je mets dessus un pot de trois litres d'eau. Vous pouvez utiliser de la pierre, mais pas du calcaire ni de la brique. Couvrez cette structure avec une serviette propre ou un autre chiffon pour éliminer la poussière et les débris.

Attendez environ 10 jours. Si vous sentez une odeur aigre, les champignons sont prêts. Retirez-les du récipient et placez-les hermétiquement dans des bocaux en verre. Vous pouvez à nouveau ajouter des épices. N'ajoutez pas d'eau. Placez dessus des feuilles sans amertume (cassis, chêne, etc.) et réalisez des espaceurs à partir de bâtonnets non conifères. J'utilise des bâtons de Popsicle. Conservez les pots dans un endroit frais. Si vous habitez dans un village, vous n'avez pas à vous soucier des bocaux, mais conservez les champignons dans un seau ou un tonneau, mais veillez à utiliser la pression.

Comment mariner les bouchons de lait au safran à froid ?

Il faut d'abord peser les champignons et calculer la quantité de sel nécessaire : 40 grammes pour 1 kilogramme de capsules de lait au safran. Après cela, vous devez les laver et les débarrasser des débris végétaux et du sable. Doit être bien lavé, mais

Bouchons de lait au safran pour l'hiver - 4 recettes simples de marinage en bocaux

Dans notre famille, nous préparons toujours beaucoup de champignons pour l'hiver. Nous les congelons, marinons différentes variétés dans des bocaux et, bien sûr, les salons. On préfère saler les bouchons de lait au safran. On sale aussi un peu les champignons et les champignons de lait, mais on sale tout le fût de chêne de 20 litres de bouchons de lait au safran. Nous pensons que les plats salés sont les plus délicieux.

Il existe plusieurs façons de mariner ces champignons. Les principales sont la méthode à froid, le salage à chaud et la méthode dite rapide. Lors du décapage des champignons à froid, ils changent de couleur et deviennent foncés ; lors du décapage à chaud et rapide, la couleur est préservée.

Pour mariner selon l'une des méthodes, vous avez besoin de champignons frais. Si vous cueillez vous-même des champignons, afin d'avoir moins de travail avec eux à la maison, inspectez-les lorsque vous les coupez. Ne prenez pas de champignons véreux ; coupez soigneusement tout reste d'argile ou de terre de la tige. Retirez les gros débris et les feuilles.

Bien entendu, il est préférable de récolter des champignons qui ne sont pas très gros, avec un diamètre de chapeau ne dépassant pas 5 cm.Pendant le marinage, ces champignons conserveront complètement leur aspect et ils seront agréables à servir et à manger.

Si vous avez de la chance et que vous collectez des capsules de lait de safran, elles resteront intactes et belles quelle que soit leur taille, pratiquement sans perdre leur beauté à la suite de tout le traitement et la manipulation avec elles. Ces champignons poussent dans les forêts de pins, ils sont denses, la tige est épaisse, le champignon est charnu, lourd, leur chapeau est légèrement fermé vers le bas.

Dans les forêts d'épicéas poussent des chapeaux de lait de safran de structure plus fine, il est préférable de récolter ceux qui ne sont pas très gros. Lors du décapage, les gros champignons devront être coupés en 2 à 4 parties et le chapeau lamellaire se brisera pendant le traitement. Les champignons seront savoureux, mais leur apparence en souffrira.

Examinons donc toutes les principales méthodes de marinage des champignons, afin qu'après vous être familiarisé avec eux, vous puissiez faire le bon choix.

Comment mariner à froid les bouchons de lait au safran pour l'hiver en bocaux

La particularité du marinage des champignons par cette méthode est que nous ne les chauffons pas. Et il existe deux façons de saler. La première consiste à laver les champignons et la seconde est la méthode dite « sèche », dans laquelle les champignons n’ont aucun contact avec l’eau.

Examinons d'abord la première méthode.

Il nous faudra (pour plus de commodité, le calcul est donné pour 1 kg de champignons) :

• capsules de lait au safran - 1 kg
• sel - 2 cuillères à soupe incomplètes (50 g)
• ail -3-4 gousses (facultatif)
• aneth - facultatif
• grains de poivre - 15 petits pois
• clous de girofle - 4 pièces
• feuille de raifort

1. Tout d'abord, nous trions et lavons les champignons. Nous les nettoyons des débris forestiers, coupons la partie sombre de la tige et en retirons le reste de la terre. Nous enlevons les champignons véreux. Très souvent, seule la tige est vermifuge, on peut donc conserver le chapeau et couper la tige.

S'il est dommage de jeter de tels champignons, mettez-les dans de l'eau froide salée pendant 5 à 7 minutes. Tous les vers existants sortiront du champignon. Mais il est préférable de jeter ces champignons dès la phase de récolte.

2. Placez les champignons sur un torchon pour égoutter toute l'eau.

3. Vous pouvez saler les champignons directement dans des bocaux, ou vous pouvez d'abord les mariner dans une casserole, puis les transférer ensuite dans des bocaux.

La deuxième méthode est préférable, car les champignons donneront du jus et se déposeront pendant le processus de décapage. Et vous pouvez en mettre autant que vous le pouvez dans des bocaux. Après tout, si vous les conservez au réfrigérateur, l'espace qui s'y trouve à l'automne vaut toujours son pesant d'or.

4. Considérez la méthode de salage dans une casserole. Placez une demi-feuille de raifort au fond. Le raifort empêche la moisissure de se développer, c'est pourquoi je l'ajoute toujours à tous mes cornichons. Tous les autres verts peuvent être utilisés à volonté. J'ajoute toujours de l'aneth. Mais beaucoup de gens ne le font pas parce qu’ils veulent préserver le goût naturel des champignons. Personnellement, le léger arôme de l’aneth ne me dérange pas du tout, et je l’aime même.

Pour la même raison, certains ajoutent, et d'autres refusent de mettre, des feuilles de cassis, des feuilles de chêne (c'est toujours bien), mais en règle générale, j'ajoute du sel directement dans un bac en chêne, et je n'ai pas besoin d'en mettre feuilles.

L’ail est également un sujet tout aussi controversé. J'en ajoute un peu pour le piquant et le piquant. Mais certaines personnes pensent que l'ail est inutile pour mariner des champignons.

Et en Dernièrement J'ai commencé à ajouter un brin de bruyère et une brindille d'épicéa. Je le mets en bas et en haut, et parfois au milieu. Cela m'a été suggéré par une grand-mère, avec qui nous avons parlé à l'occasion. Elle a déclaré que les brindilles préservaient la saveur forestière des champignons et empêchaient la moisissure de se développer.

En général, ce qu'il faut ajouter est une question de goût ! Et comme on dit, il n’y a pas de débat sur les goûts. L'essentiel, ce sont les champignons et le sel ! Et tout le reste, comme tu veux. J'ajoute seulement ce que j'ai écrit dans la liste des ingrédients. Vous pouvez essayer la même chose. Et si vous avez déjà votre propre expérience, ajoutez, ou vice versa, supprimez quelque chose de ce qui est proposé.

5. Divisez les épices et l'ail en 3 parties environ. Une pièce en bas, une au milieu et une en haut.

6. Et ainsi le fond est disposé et nous commençons à mettre les champignons dans la poêle. Ici aussi, il n’y a pas de consensus : certains les placent casquette baissée, d’autres relevés. Je pense que cette question n'est pas fondamentale. Tout ce que vous pensez être juste est juste !

Toutes les deux ou trois couches doivent être saupoudrées de sel. Divisez approximativement le sel en nombre de parties requis et ajoutez légèrement des couches de sel. Ensuite, lorsque les champignons donneront du jus, toute la saumure aura le même goût et tous les champignons seront salés uniformément.

On pense que la consommation de sel devrait être de 1,5 tasse de sel par seau de champignons. Mais j'avoue honnêtement que je ne mesure jamais le sel avec des cuillères ou des verres, je l'asperge « à l'œil nu ». Mais cela peut déjà être fait quand on a de l’expérience. Pour commencer, si vous n'avez jamais salé de champignons, suivez les proportions.

7. Au milieu des couches, placez quelques brins d'aneth supplémentaires, un peu d'ail, des grains de poivre noir et des clous de girofle.

8. Continuez à disposer les couches de champignons et saupoudrez-les de sel.

9. Placez dessus l'aneth, le raifort et le reste des épices et de l'ail.

10. Placez la gaze dessus en deux ou trois couches afin qu'elle recouvre complètement tous les champignons. Placez une assiette sur la gaze et une pression en forme de pavé ou de pot d'eau.

Après un certain temps, les capsules de lait au safran donneront du jus qui se mélangera au sel et le décapage se produira. Vous devrez conserver les champignons dans cette position pendant deux semaines dans un endroit frais. Tous les deux à trois jours, vous devrez rincer la gaze à l'eau chaude ou, mieux encore, la remplacer par une nouvelle.

11. Après deux semaines, vous pouvez transférer les champignons dans des bocaux avec la saumure et les conserver au réfrigérateur.

Et s'il y a un sous-sol ou une fosse, vous n'avez pas besoin de le transférer, mais stockez les champignons directement dans une casserole ou un tonneau. Vous pouvez manger dans deux semaines. C'est-à-dire que la durée totale du salage est d'un mois.

Méthode de salage à sec

Cette méthode diffère de la précédente en ce sens que lors du nettoyage des champignons, nous ne les lavons pas, mais les nettoyons à sec. En principe, ce n'est pas difficile, surtout si les champignons sont des champignons au bore. Comme je l'ai déjà dit, ils poussent dans les forêts de pins, dans la mousse, et lorsque vous les collectez, ils sont propres et bien rangés. Bien entendu, le panier contient des aiguilles et des feuilles qui tombent des arbres. C'est d'eux que l'on nettoie les champignons.

Assurez-vous également qu'il ne reste plus de terre sur la jambe.

Les ingrédients sont les mêmes que dans la recette précédente. En gros, tout comme le processus de cuisson lui-même.

Le processus de salage se poursuivra pendant au moins 2 à 3 semaines. Pendant ce temps, les champignons rétréciront considérablement. Et si vous êtes allé chercher plus de capsules de lait au safran, vous pouvez les saler et les mettre directement dans le même récipient.

Assurez-vous de recouvrir la couche supérieure de gaze, qui doit également être changée tous les trois jours. Et l’oppression est également nécessaire. Sans cela, les champignons ne produiront pas de jus et le processus de décapage n'aura pas lieu.

Il est à noter que dans le premier comme dans le deuxième cas, les capsules de lait de safran changeront de couleur et deviendront vert-brun. Mon père appelait ces champignons des « grenouilles ». Beaucoup de gens sont confus par cette circonstance et préfèrent mariner les capsules de lait au safran en utilisant un traitement thermique.

Recette de cuisine chaude

C'est la méthode que nous utilisons pour saler les champignons dans notre famille. Tout simplement parce que les capsules de lait au safran conservent leur belle couleur. Et malgré le fait que selon la première méthode ils conservent toutes leurs propriétés bénéfiques, puisqu'ils ne subissent pas de traitement thermique, on choisit quand même cette méthode !

Par conséquent, je sale cette variété de champignons avec un traitement thermique minimal. Ma mère fait aussi mariner des champignons. Et elle, à son tour, a appris à saler ainsi par une grand-mère, que ma mère a rencontrée par hasard, dans un train. Et maintenant, nous salons ainsi les capsules de lait au safran depuis de nombreuses années. Un grand merci à ma grand-mère, dont nous ne connaissons malheureusement pas le nom.

Et comme je l'ai dit plus haut, j'ai récemment commencé à ajouter quelques brins de bruyère et de jeunes épicéas. Mais c'est facultatif.

1. Triez et lavez les champignons, débarrassez-les des débris forestiers, coupez toute terre restante sur les tiges. Il faut aussi sélectionner des champignons véreux, il vaut mieux ne pas les utiliser.

J'essaie de collecter des capsules de lait de safran dans la forêt, de les nettoyer immédiatement de la saleté et de jeter celles qui sont véreuses. Et à la maison, je les verse dans un seau, à moitié environ, et je les remplis d'eau. Et puis je rince, l'herbe et les aiguilles flottent, je les enlève, et tous les champignons sont propres. Cela réduit considérablement leur temps de traitement. Et c'est très appréciable lorsque l'on collecte 4 grands paniers de champignons, et qu'il faut tous les traiter le plus rapidement possible.

2. Puisque je fais tout « à l'œil nu », je vais vous le dire dans cette catégorie. Je place environ un seau de cinq litres de bouchons de lait au safran lavés dans une bassine. Je fais bouillir de l'eau dans une casserole de cinq litres. Et versez de l'eau bouillante sur les champignons dans une bassine. Les champignons commencent à crépiter légèrement.

Avec précaution, pour ne pas les abîmer, je les mélange avec une écumoire, pas plus de 1 à 2 minutes. Pendant ce temps, le craquelage s'arrête, ce qui signifie que les champignons sont prêts.

A ce stade, les champignons peuvent être bouillis. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et placez-y les champignons. Cuire 5 minutes en retirant la mousse. Cependant, les capsules de lait au safran ne produisent pas beaucoup de mousse, donc il n’y a pas grand chose à tirer !

Mais je réduis le temps de traitement de deux ou trois fois, et donc je n'échaude que les champignons. Il s’agit d’une méthode éprouvée, n’ayez pas peur que trop peu de temps soit consacré à l’échaudage. Vous pouvez même manger des capsules de lait au safran crues, il suffit de les assaisonner de sel.

3. Et ainsi, après 1 à 2 minutes, égouttez soigneusement l'eau qui a acquis une couleur rouge. Et puis on met les champignons dans une passoire. Faites également attention à ne pas endommager l'apparence. Un seau de champignons crus donne deux passoires pleines de champignons échaudés.

4. Laissez l'eau s'écouler. Et remettez-les dans le bassin. Laissez-les s'allonger un moment et refroidir, afin que votre main puisse le supporter lorsque vous les touchez. Ajoutez ensuite du sel. Je saupoudre 1,5 à 2 poignées de sel sur cette quantité. Si les champignons sont petits, vous avez besoin de deux poignées de sel, si les champignons hachés sont gros, puis d'une poignée et demie.

Ajoutez 5-6 grains de poivre noir, 2 clous de girofle, un petit morceau de piment rouge.

Mélangez délicatement le contenu avec vos mains pour ne pas écraser les champignons avec une cuillère. Et on goûte le champignon. Non seulement vous pouvez le manger, mais en plus c’est délicieux ! Il doit être suffisamment salé au goût, mais pas trop. En général, vous devriez tellement aimer le goût que vous aurez envie d'essayer un autre champignon, puis un autre...

Cela signifie que vous avez tout salé correctement !

5. Pendant que les champignons sont salés, nous préparons les plats dans lesquels nous les préparerons pour l'hiver. J'ai un fût de chêne de 20 litres. Les champignons ainsi obtenus sont tout simplement délicieux !

Mais il est clair que tout le monde n’a pas un tel luxe.

Vous pouvez donc mettre le sel directement dans des bocaux si vous conservez les champignons au réfrigérateur. Ou dans une grande casserole si vous le conservez au frais. La température idéale de stockage est de 0 à 7 degrés.

6. Placez une feuille de raifort au fond du récipient préparé. Un brin de bruyère et une branche d'épicéa, si disponible. Sinon, ne le faites pas, cela fait de nombreuses années que je sale des capsules de lait au safran sans, et tout allait bien !

Déposez dessus des brins d'aneth.

7. Placez les champignons tels qu'ils sont assis. Les chapeaux relevés ou baissés n'ont pas d'importance.

8. Passons maintenant au lot suivant. Tout est dans le même ordre. Jusqu'à ce que nous remplissions complètement tout le récipient, qu'il s'agisse de bocaux, d'une casserole ou d'un tonneau.

9. Si le récipient est grand, ajoutez de l'aneth toutes les deux ou trois couches de champignons. Appuyez légèrement sur les couches avec vos mains pour libérer le jus.

10. Assurez-vous de placer une feuille de raifort et d'aneth dessus. Et je dispose aussi une branche d'épicéa et de la bruyère.

11. Assurez-vous de recouvrir la couche supérieure de gaze et d'appuyer légèrement sur le contenu. Tous les champignons doivent être recouverts d'une saumure rougeâtre à l'odeur délicieuse. Si, pour une raison quelconque, il n'y avait pas assez de saumure et de jus, ajoutez-en un peu de la casserole dans laquelle se trouvait la passoire et où l'eau a été évacuée. Peut-être avez-vous juste besoin d'ajouter quelques verres. Ou peut-être qu'il y aura assez de jus de toute façon.

Si vous mettez de la bruyère dessus, appuyez dessus en recouvrant le contenu avec une assiette plate, sinon vous pourriez vous piquer sérieusement. Il est généralement préférable de laisser la plaque afin qu'une pression appropriée puisse être exercée dessus.

Si vous ne salez pas les bouchons de lait au safran dans un bocal, il doit y avoir une pression pour que les champignons soient complètement dans la saumure. La saumure doit conserver une couleur rougeâtre partout. S'il devient gris, cela signifie que la température de l'air est trop élevée et que le processus de formation de moisissures y a commencé.

Bien entendu, ce moule n’est pas terrible. Vous pouvez toujours changer la gaze sur laquelle elle s'est réellement formée. Et vous pouvez même laver la couche supérieure des champignons et verser de l'eau bouillante dessus. Ces champignons conviennent à l'alimentation.

Mais il faut l'admettre, c'est mieux quand tout est fait correctement, qu'on le stocke correctement, et nos champignons, sur lesquels nous avons tant travaillé, seront inaccessibles à toute moisissure.

Essayez d'avoir une pression telle que vous puissiez fermer la casserole avec les champignons salés avec un couvercle. Si nous le conservons dans un bocal au réfrigérateur, recouvrez-le simplement d'un couvercle en plastique.

Mais si nous le stockons dans un sous-sol ou une fosse, alors un couvercle est tout simplement nécessaire et obligatoire.

12. Nous abaissons immédiatement les champignons dans le trou et ne les touchons pas pendant un mois et demi. Pour qu'ils soient bien salés et deviennent délicieux.

13. Après le temps imparti, nous sortons nos champignons salés, les mettons dans un saladier, les assaisonnons avec des oignons finement hachés et de l'huile végétale, ou les mangeons avec de la crème sure. Et il n'y a pas de champignons plus savoureux et plus aromatiques que les capsules de lait au safran. Croyez-moi sur parole !

Un moyen rapide et facile de mariner

Comme vous le savez, les capsules de lait de safran poussent en plusieurs couches, à partir de la mi-juillet et se terminant en septembre, et parfois même début octobre. Il y a une couche si tardive quand on les poursuit, et le sol est déjà recouvert d'un léger givre depuis le petit matin.

Ce sont ces champignons qu'il est bon de mariner pour l'hiver. Il fait déjà froid dans la fosse et la température de stockage est réglée à un niveau tout simplement confortable.

Mais que faire quand on récupère des capsules de lait au safran en juillet ? C'est vrai, conservez-le dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur. Ou préparez un cornichon rapide et mangez-le tout de suite, le même jour. Comment faire?

Et cela ne pourrait pas être plus simple à faire ! Prenez la quantité de champignons nécessaire au marinage. Nous les lavons et les débarrassons des débris forestiers. Mettez-le ensuite dans une casserole, ajoutez les épices et les herbes que vous aimez et ajoutez du sel épais et épais.

Mélangez ensuite le tout et ajoutez un peu plus de sel par dessus. Couvrir d'une assiette plate ou d'une soucoupe, selon la taille de la poêle. Et laissez-le pendant 2 heures. Vous n’avez pas besoin de plus de temps, sinon les champignons seront trop salés et deviendront très salés.

Après le temps imparti, lavez les champignons à l'eau froide courante. Placer dans une passoire et laisser égoutter toute l'eau.

Vous pouvez maintenant assaisonner les bouchons de lait au safran avec de l'huile et saupoudrer d'oignons frais hachés. Ça y est, une merveilleuse collation savoureuse est prête ! Vous pouvez le manger avec plaisir en le servant avec des pommes de terre bouillies et en profitant de son goût merveilleux et de son arôme forestier !

Je ne m'attarderai pas maintenant spécifiquement sur les propriétés bénéfiques des capsules de lait au safran. Des articles entiers ont été écrits à ce sujet. Permettez-moi simplement de dire que ce sont l’un des champignons les plus sains. Ils sont facilement absorbés par l’organisme. En termes de nombre d'acides aminés précieux, ils ne sont comparables qu'à la viande et leur teneur en protéines est d'environ 4 %.

En termes de valeur énergétique, les capsules de lait au safran sont supérieures à la viande, au poulet et aux œufs. Mais malgré cela, ils peuvent être consommés même par ceux qui suivent un régime.

Mais comme tous les produits, ils ont aussi des contre-indications. Pour la gastrite. En cas de cholécystite et de pancréatite, leur prise est contre-indiquée.

Eh bien, pour tout le monde, les capsules de lait au safran sont saines et savoureuses. Et c'est pourquoi ils sont tant aimés. Et ils le préparent pour l'hiver en utilisant toutes les méthodes connues. Nous nous sommes également préparés. Et j'espère que vous cuisinerez également grâce à mes recettes, qui m'ont été autrefois partagées, et que je partage avec vous avec grand plaisir. Après tout, les bonnes recettes doivent vivre longtemps et se transmettre de génération en génération, de personne à personne !

Bouchons de lait au safran pour l'hiver - 4 recettes simples de marinage en bocaux

Toutes les méthodes connues de décapage des bouchons de lait de safran pour l'hiver. 4 recettes simples et savoureuses de décapage à froid et à chaud en bocaux et en bacs, ainsi qu'une méthode express pour un décapage rapide.

Les capsules de lait au safran savoureuses, nutritives et saines sont parfaites pour être ajoutées aux plats de tous les jours ou comme délicieuse friandise pour la table des fêtes. L'option la plus populaire pour les préparer est le marinage à froid, qui préserve tout le goût et les qualités bénéfiques de ces merveilleux champignons. Et l'ajout de diverses épices et herbes confère aux capsules de lait safran salé un piquant piquant et agréable, transformant l'apéritif russe traditionnel en un véritable délice. Intéressé? À partir de cet article, vous apprendrez à mariner à froid des capsules de lait au safran en utilisant les recettes les plus populaires !

Préparation

Pour préparer les bouchons de lait de safran pour le décapage à froid, vous devez vérifier les champignons pour déceler les défauts et les débris, puis simplement essuyer les chapeaux et les tiges avec un chiffon propre ou une éponge pour enlever la saleté et couper tout dommage. Si vous souhaitez obtenir des champignons juteux, élastiques, uniformément salés et présentables, sélectionnez les champignons les plus forts et les plus beaux à mariner, plus ou moins de la même taille.

Recettes étape par étape avec photos

Le décapage à froid des capsules de lait au safran est intéressant car l'apéritif sera prêt en 3-4 semaines, contrairement à la méthode à chaud, qui demande plus d'efforts et de temps. Dans le même temps, les champignons conserveront leur merveilleux arôme et goût forestier, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Ils peuvent être consommés comme collation toute prête ou placés dans des bocaux en verre et conservés au réfrigérateur.

Astuce : si vous salez à froid des bouchons de lait au safran, ajoutez-y toujours des feuilles de raifort vertes, qui empêchent le développement des bactéries et donnent un piquant piquant aux champignons salés.

La recette classique du décapage à froid des bouchons de lait au safran pour l'hiver est pratiquée depuis longtemps par des ménagères expérimentées, car elles fabriquent à la maison un produit à partir duquel vous pouvez rapidement créer une délicieuse gâterie pour toute occasion.

Nombre de portions/volume : 4-5 litres

Ingrédients:

• capsules de lait au safran frais – 5 kg;
• sel gemme – 10 c. l.;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• grains de poivre noir – 3 c. l.;
• feuille de cerisier – 20 pièces ;
• feuille de raifort – 4-5 pcs.;
• aneth frais - 4-5 parapluies.

Préparation:

1. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de cerisier et de raifort, séchez-les, divisez-les en deux et placez-en la moitié au fond d'une grande casserole émaillée afin qu'elles forment un « coussin » pour les champignons.
2. Nettoyez les bouchons de lait au safran des défauts et rincez-les sous l'eau courante, puis séchez-les avec une serviette en papier.
3. Disposez les champignons dans la poêle sur les feuilles, en les répartissant uniformément et en saupoudrant chaque couche de champignons de sel, d'ombelles d'aneth, de grains de poivre noir et de feuilles de laurier. Disposez dessus l'autre moitié des feuilles de raifort et de cerisier.
4. Couvrez le récipient avec des bouchons de lait au safran avec un couvercle de plus petit diamètre et appuyez dessus avec un bocal en verre de trois litres rempli d'eau.
5. Placer le récipient sous pression dans un endroit frais. Vous pouvez goûter la cuisson des champignons après 14 jours, mais ils seront complètement prêts dans 3-4 semaines.
6. Pour une conservation facile, transférez les bouchons de lait salé au safran dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles hermétiques et placez au réfrigérateur ou à la cave.

Bon appétit!

Les capsules de lait au safran, salées à froid, sont une collation estivale idéale qui se marie parfaitement avec des rondelles d'oignon à la crème sure, des pommes de terre sautées ou des herbes à l'ail. Pour préparer cette gourmandise, un minimum d'ingrédients est nécessaire et seulement 7 jours de salage, et le goût du plat fini dépassera toutes vos attentes.

Nombre de portions/volume : 2,5 litres

Ingrédients:

• capsules de lait au safran frais – 3 kg ;
• sel gemme – 150 g.

Préparation:

1. Nettoyez les bouchons de lait de safran des débris, rincez-les à l'eau courante et séparez les tiges pour ne laisser que les bouchons. Ne jetez pas les jambes. Ils peuvent être préparés séparément, par exemple frits dans de la crème sure et servis avec n'importe quel plat d'accompagnement.
2. Placez une petite quantité de sel au fond d'un large plat en émail, en l'étalant sur le fond.
3. Placez les chapeaux de champignons préparés sur le sel en couches de 5 centimètres, en les plaçant dessus et en saupoudrant chaque couche de champignons d'une quantité uniforme de sel.
4. Couvrez le contenu de la casserole avec une gaze propre, placez une large assiette dessus, appuyez dessus avec pression et placez-la dans un endroit sombre et frais. Les capsules de lait de safran vont libérer du jus, qui peut être complété par de la saumure (à raison de 20 g de gros sel pour 0,5 litre d'eau bouillie) afin qu'elles soient entièrement recouvertes.
5. Après 3-4 semaines, vous pouvez manger des bouchons de lait au safran salés comme apéritif froid indépendant ou servir avec des pommes de terre frites chaudes, des rondelles d'oignon et des herbes finement hachées.

Bon appétit!

Les bouchons de lait au safran, salés pour l'hiver dans des bocaux en verre, s'envolent littéralement de la table de fête. C'est l'une des meilleures collations pour l'alcool à quarante degrés : les capsules de lait au safran salé sont non seulement savoureuses, mais aussi très nutritives, ce qui est extrêmement important lorsque l'on boit des boissons alcoolisées fortes.

Nombre de portions/volume : 4,5 litres

Ingrédients:

• capsules de lait au safran frais – 5 kg;
• sel gemme – 250 g;
• clous de girofle secs – 5 pièces ;
• poivre noir moulu – 50 g;
• grains de poivre noir – 2 c. l.;
• feuille de cassis – 15-20 pcs.;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• aneth frais/sec – 5 parapluies.

Préparation:

1. Nettoyez les bouchons de lait au safran des débris et de la saleté, rincez bien.
2. Versez de l'eau bouillante 2 à 3 fois et placez-la sur une serviette en papier pendant 20 minutes pour éliminer l'excès d'humidité et sécher les champignons.
3. Mettez une partie des feuilles de cassis et de laurier, des grains de poivre et des clous de girofle au fond d'une grande casserole.
4. Placez les champignons avec leurs chapeaux dessus dans la poêle, saupoudrez de sel et de poivre moulu.
5. Lorsque les champignons sont finis, recouvrez-les de la deuxième partie des feuilles de cassis, des feuilles de laurier et des parapluies à l'aneth.
6. Couvrez le contenu de la casserole avec un couvercle propre et plus petit, appuyez dessus avec pression et laissez reposer 2 jours pour que les épices et les épices aient le temps de tremper les champignons.
7. Transférez le contenu de la casserole dans des bocaux stérilisés et remplissez avec la saumure obtenue. Les bouchons de lait au safran doivent être complètement immergés dans la saumure. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez la quantité requise d'eau bouillie froide dans les bocaux.
8. Fermez les bocaux de champignons avec des couvercles en nylon et conservez-les au réfrigérateur ou à la cave. N'oubliez pas que sans pasteurisation, la conservation ne peut pas se conserver très longtemps, il est donc recommandé de consommer les capsules de lait au safran en bocaux dans les 2-3 mois.

Bon appétit!

Vidéo

Nous vous proposons quelques recettes vidéo supplémentaires pour le décapage à froid des capsules de lait au safran :

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Des recettes pour mariner les bouchons de lait au safran peuvent être trouvées dans cet article.

Freelance avec des intérêts et des passe-temps divers. Aime être proche de la nature, manger des plats délicieux et philosopher sur l'éternel. Elle écrit depuis si longtemps des articles sur des sujets variés qu'elle est déjà érudite dans les domaines les plus inattendus. Aime les forêts, les jardins fleuris, l'espace et les pommes de terre sautées aux côtes fumées. Il n'aime pas rester aux fourneaux, mais parmi ses amis, il y a plusieurs chefs professionnels qui vous nourriront toujours de plats délicieux et partageront des recettes sympas. Pathologiquement optimiste.

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Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. En cas d'attaque du mildiou, toutes les tomates (et les pommes de terre aussi) meurent, peu importe ce qui est dit dans la description des variétés (« la variété résistante au mildiou » n'est qu'un stratagème marketing).

En Australie, des scientifiques ont commencé des expériences de clonage de plusieurs variétés de raisins cultivées dans des régions froides. Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, entraînera leur disparition. Les variétés australiennes présentent d'excellentes caractéristiques pour la vinification et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.

Vous devez collecter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est la plus élevée. Les fleurs sont censées être cueillies à la main, en arrachant les tiges rugueuses. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, dispersées en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle, sans accès à la lumière directe du soleil.

L'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une récolte de légumes, de fruits et de baies est la congélation. Certains pensent que la congélation entraîne la perte des bienfaits nutritionnels et sanitaires des aliments végétaux. À la suite de la recherche, les scientifiques ont découvert qu'il n'y a pratiquement aucune diminution de la valeur nutritionnelle lors de la congélation.

L'humus est du fumier pourri ou des excréments d'oiseaux. Il est préparé ainsi : le fumier est empilé en tas ou en tas, recouvert de sciure de bois, de tourbe et de terre de jardin. Le tas est recouvert d'un film pour stabiliser la température et l'humidité (cela est nécessaire pour augmenter l'activité des micro-organismes). L'engrais « mûrit » en 2 à 5 ans, en fonction des conditions extérieures et de la composition de la matière première. Le résultat est une masse meuble et homogène avec une agréable odeur de terre fraîche.

Le compost est constitué de restes organiques pourris d’origines diverses. Comment faire? Ils mettent tout dans un tas, un trou ou une grande boîte : déchets de cuisine, fanes de cultures maraîchères, mauvaises herbes coupées avant la floraison, fines brindilles. Tout cela est recouvert de phosphate naturel, parfois de paille, de terre ou de tourbe. (Certains résidents d'été ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Couvrir d'un film. Pendant le processus de surchauffe, le tas est périodiquement retourné ou percé pour faire entrer de l’air frais. En règle générale, le compost « mûrit » pendant 2 ans, mais avec des additifs modernes, il peut être prêt en une seule saison estivale.

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir « vos propres » graines à semer l'année prochaine (si vous aimez vraiment la variété). Mais cela ne sert à rien de faire cela avec des hybrides : vous obtiendrez des graines, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante dont elles sont issues, mais de ses nombreux « ancêtres ».

Carl Burns, agriculteur de l'Oklahoma, a développé une variété inhabituelle de maïs multicolore appelée Rainbow Corn. Les grains de chaque épi sont de couleurs et de nuances différentes : marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection et de croisement des variétés ordinaires les plus colorées.

Chaque automne, vous pouvez récolter une grande variété de champignons dans la forêt, et parmi eux, l'un d'entre eux se distingue particulièrement : la cameline. La récolte peut être si riche qu’elle est largement suffisante pour être stockée pour l’hiver. Ensuite, à tout moment de l'année, vous pourrez ouvrir un pot de cadeaux forestiers et préparer un délicieux premier ou deuxième plat, ou régaler vos convives à la table de fête avec des préparations maison faites maison.

Les champignons sont un produit unique ; depuis des temps immémoriaux, ils étaient très appréciés en Russie ; ils étaient non seulement séchés, mais aussi salés dans de grands fûts de chêne. Avec cette méthode de conservation, le goût des capsules de lait au safran se révèle d'une manière particulière. Avant de récolter les capsules de lait de safran pour l'hiver, vous devez prendre en compte plusieurs nuances importantes.

Bonne préparation des capsules de lait au safran pour le marinage

Comme vous le savez, pas une seule recette de plat ou de conserves maison n'est tout simplement impensable sans préparer au préalable les ingrédients nécessaires. Lors du marinage des champignons, cette règle ne fait pas non plus exception, car le goût final du plat dépendra du soin avec lequel cette étape a été réalisée.

Une fois les capsules de lait de safran collectées, elles doivent être soigneusement déchirées pour s'assurer qu'aucune autre espèce ne soit incluse dans le tas, pour éliminer les débris en excès et pour éliminer les champignons gâtés qui ne sont pas propres à la consommation. Vous devez absolument vous débarrasser des champignons présentant des taches pourries, des signes de vers et ceux qui ont un aspect peu attrayant et endommagé.

Vous pouvez maintenant commencer le processus suivant : nettoyer la saleté et la terre. Pour enlever la saleté, vous pouvez utiliser une petite brosse ou un petit couteau. Les petits dommages à la surface du chapeau et de la tige peuvent être soigneusement coupés, il n'est donc pas nécessaire de se précipiter lors du tri des champignons à mariner.

L'étape suivante consiste à rincer soigneusement les champignons à l'eau froide courante, puis à les sécher avec du papier absorbant.

Certaines femmes au foyer qui marinent et conservent régulièrement des champignons pour l'hiver n'utilisent généralement pas de tiges de champignons à ces fins. Vous pouvez cuisiner de nombreux autres plats avec eux, par exemple faire frire des pommes de terre ou cuisiner de la soupe, ou préparer une salade tiède de bouchons de lait au safran salé (vous pouvez mariner les cuisses séparément). Les tiges de champignons tolèrent également bien le gel.

Cela n'a aucun sens de faire bouillir les bouchons de lait au safran si un salage à froid est effectué. Les champignons après marinage seront prêts dans environ quelques mois.

Une recette rapide pour réaliser des bouchons de lait salés au safran

Une fois la préparation au salage effectuée, vous pouvez procéder directement au processus de récolte lui-même. Regardons la recette de préparation des bouchons de lait au safran à froid :

Ingrédients:

• bouchons de lait au safran sans pattes – 4 kg;
• gros sel de table – 165 g;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 10-12 feuilles de cassis ;
• 10 à 12 feuilles de cerisier ;
• 7-8 parapluies d'aneth frais ou légèrement séchés ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque.

Processus de cuisson :

1. Pour faciliter le salage avec cette méthode, vous pouvez utiliser une grande casserole en émail sans éclats ni dommages. Il est important qu'il soit sec et propre.
2. Une petite quantité de sel est versée au fond de chaque récipient, des feuilles de cassis et de cerisier, des gousses d'ail pressées au couteau, des parapluies à l'aneth et des grains de poivre sont placés dessus.
3. Les champignons sont disposés dans la couche suivante et saupoudrés d'un peu de sel. Les couches de champignons avec du sel sont répétées jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'espace libre dans le récipient. Le dessus du récipient est à nouveau recouvert de feuilles de cassis et de cerisier et une feuille de laurier est ajoutée sur le côté.
4. Une couche de gaze est placée sur le dessus du récipient, sur laquelle se trouve une planche ou un contreplaqué, correspondant approximativement au diamètre intérieur de la casserole, et un petit pli, par exemple un gros pavé enveloppé dans un film alimentaire. Maintenant, tout peut être recouvert de cellophane, mais pas hermétiquement, afin qu'il y ait un accès à l'air, et stocké dans un endroit frais pendant environ 2 à 2,5 mois. Cela peut être une cave ou un réfrigérateur, et si les champignons sont pré-blanchis, leur salage se fera encore plus rapidement.

Pour rehausser le goût, vous pouvez prendre plus d'ail et, en coupant les gousses en tranches, les disposer en couches avec les champignons.

2-3 semaines après le décapage, vous pouvez mettre les champignons dans des bocaux en verre et les conserver au réfrigérateur. Il est préférable de placer des feuilles de cassis et de cerisier sur le pot.

Une année réussie signifie une bonne récolte

J'espère sincèrement que vous n'avez plus de questions sur la façon de saler à froid les bouchons de lait au safran pour rendre la préparation savoureuse et aromatique.

Salage à chaud

La durée de conservation de tous les champignons, y compris les capsules de lait au safran, peut être prolongée si vous les conservez au vinaigre pour l'hiver. Cette recette implique un salage à chaud, ce qui augmente la durée de conservation du produit et révèle pleinement son goût et son arôme.

Ingrédients:

• 1,3 kg de capsules de lait au safran fraîchement cueillies ;
• 700 ml d'eau propre ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 parapluies d'aneth frais ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 4-5 feuilles de cassis ;
• 2 parapluies à œillets ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de gros sel de table.

La préparation est la suivante :

1. Triez et rincez les champignons en changeant l'eau, mais vous pouvez les laisser reposer et tremper pendant quelques heures, en les remuant constamment dans le récipient pour éliminer tous les débris.
2. Retirez les parties des pattes qui étaient en contact avec le sol, laissez les petits champignons entiers, les gros peuvent être coupés en deux.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez toutes les épices sèches et le sel et portez à ébullition. Il n’est pas nécessaire que le feu soit élevé, un niveau moyen suffira. Dès que l'eau bout pendant 5 minutes et que les épices libèrent leurs arômes dans l'eau, ajoutez-y les champignons transformés.
4. Faire bouillir environ 15 à 18 minutes à feu doux, en écumant la mousse si nécessaire. Placez les champignons cuits dans une passoire en réservant la saumure dans laquelle ils ont été bouillis.
5. Préparez des contenants propres et préalablement stérilisés. Placez les champignons bouillis dans des bocaux, en les replaçant avec les bouchons, et ajoutez encore de la saumure chaude.
6. Roulez les pots et conservez-les dans un endroit frais. Si tout ne rentre pas dans le récipient préparé, certains champignons peuvent être conservés au réfrigérateur ; après environ 5 à 7 jours, un échantillon peut en être prélevé, assaisonné d'huile de tournesol et ajouté des rondelles d'oignon finement hachées.

Faire mariner les bouchons de lait au safran

Le produit doit être préparé uniquement dans des bocaux en verre propres et stérilisés ; les récipients en plastique et en métal ne peuvent pas être utilisés.

Ingrédients:

• 10 morceaux chacun de piment de la Jamaïque et de grains de poivre noir ;
• 2-3 gousses d'ail frais ;
• 1,2 kg de capsules de lait au safran ;
• 150 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 55 grammes. gros sel de table;
• 5 feuilles de cassis ;
• 3 feuilles de laurier.

Nous faisons ceci :

1. Les jeunes petits champignons fraîchement cueillis conviennent à la cuisine. Avant la cuisson, ils doivent être soigneusement nettoyés, puis rincés et séchés sur un torchon propre.
2. Une fois les champignons séchés, ils doivent être placés dans des bocaux propres et stérilisés et un peu (environ une cuillère à café) de sel doit être versé au fond.
3. Il est recommandé de placer les champignons avec leurs chapeaux vers le haut et d'ajouter entre eux des grains de poivre, des feuilles de cassis et des feuilles de laurier. Saupoudrer chaque rang d'une petite quantité de sel. Il est recommandé de couper les gousses d'ail pour qu'elles libèrent davantage de leur saveur.
4. Faites bouillir un litre d'eau avec du vinaigre de cidre et ajoutez le reste du sel. Retirez la marinade bouillante du feu, versez-la dans des récipients remplis de champignons et roulez les couvercles.
5. Chaque récipient doit être retourné pour garantir qu'il est hermétique, refroidi et rangé pour le stockage. Les bouchons de lait marinés au safran ainsi préparés ne sont pas une honte à mettre sur la table en hiver.

Dans des feuilles de chou

En plus des épices, lorsqu'elles salent des champignons en grande quantité dans un récipient, certaines ménagères ajoutent des légumes et des herbes fraîches pour donner au futur apéritif un arôme unique. Les bouchons de lait au safran peuvent se conserver longtemps en cave s'ils sont salés avec l'ajout de feuilles de chou blanc.

Ingrédients:

• 5 kg de capsules de lait au safran fraîchement cueillies ;
• 8 à 10 grandes feuilles de chou de variétés d'hiver ;
• 225 gr. gros sel de table;
• 10 parapluies à l'aneth ;
• 1 tête d'ail frais ;
• 25 feuilles de cassis ;
• 25 feuilles de cerisier ;
• 65 gr. raifort frais (racine);
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque.

L'algorithme de fonctionnement est le suivant :

1. Préparez le chou - rincez les feuilles ainsi que les bouchons de lait de safran à l'eau courante et séchez-les. Le raifort et l'ail doivent être pelés.
2. Divisez toutes les épices, herbes et assaisonnements en deux morceaux. Placez une partie des feuilles de chou avec les feuilles de fruits, l'ail et les épices au fond d'une grande casserole émaillée. Ajoutez un peu de sel.
3. Maintenant, les champignons préparés sont disposés en couches soignées. Ils doivent être lavés et séchés, pelés et, si nécessaire, blanchis à l'eau bouillante.
4. Chaque couche de champignons est saupoudrée d'une petite quantité de gros sel. La couche supérieure est à nouveau constituée de feuilles de chou et du reste des épices et assaisonnements.
5. Placez dessus une charge peu lourde et laissez reposer quelques semaines en recouvrant le récipient de polyéthylène pour le protéger de la contamination. Passé ce délai, la casserole doit être recouverte d'un couvercle et après 1,5 à 2 mois, vous pourrez commencer à déguster des préparations maison dans une variété de plats au lait salé safran.

• Si vous n'utilisez pas de bocal en verre pour saler les champignons, vous devez utiliser une pression modérément forte. Ceci est nécessaire pour que tous les champignons soient immergés dans la saumure et cuisent uniformément. Si possible, il est recommandé de plier le formulaire de manière à pouvoir recouvrir le récipient avec un couvercle - c'est beaucoup plus pratique qu'un film alimentaire ;
• Si, lors du salage des capsules de lait au safran, la saumure dans le récipient devient grise, cela signifie que la température dans la salle de stockage est élevée et que le processus de fermentation a déjà commencé. Il n'y a pas lieu de prendre de risques et il vaut mieux jeter cette pièce pour ne pas être empoisonné par le produit ;
• Pour le salage, il est recommandé d'utiliser uniquement des bouchons de lait de safran ; les cuisses peuvent facilement être utilisées à d'autres fins, par exemple la friture et la congélation ou le séchage ultérieur.
• Lors du décapage des capsules de lait au safran, en plus du vinaigre, vous pouvez utiliser de l'acide citrique en granulés. En en ajoutant juste un peu à la marinade, vous pouvez donner aux champignons un goût et un piquant supplémentaires, et vous obtiendrez des bouchons de lait croustillants marinés au safran, la recette que vos invités demanderont pour l'hiver ;

Pour nettoyer soigneusement les champignons forestiers des vers, vous pouvez les faire tremper pendant 2-3 heures dans de l'eau assez salée. Cette technique garantira la pureté du produit sans couper les produits forestiers.