Balyk de porc préparé à partir de longe, une partie de la carcasse très tendre et considérée comme un mets délicat. Aujourd'hui, ce produit peut être acheté en magasin et l'assortiment est assez large, mais il est préférable de le préparer vous-même à la maison.

Comment choisir ?

Il est très important de choisir parmi la grande variété de balyk de porc de haute qualité afin qu'il ne nuise pas au corps. La première chose à vérifier est la composition du produit. Il ne doit contenir que des ingrédients naturels : de la viande et des épices. Une substance telle que le nitrite de sodium peut également être présente. Il est nécessaire de conserver la couleur du produit. Il n’y a qu’un « mais », ce conservateur peut s’accumuler dans l’organisme, se transformant en une toxine nocive.

1. La surface doit être sèche, exempte de mucus, de moisissures et de tout dommage (voir photo).
2. Privilégiez une option dense et élastique.
3. Regardez la couleur de la graisse, elle doit être blanche avec une légère teinte rose. La présence de couleur jaune est le symbole d'un stockage inapproprié et de la vieillesse du produit.
4. Regardez la coupe du balyk de porc : il ne doit y avoir aucune goutte d'humidité dessus, sinon vous pouvez être sûr que la technologie de cuisson a été violée.

Si possible, demandez au vendeur d'essayer le balyk de porc. Le produit ne doit avoir aucune odeur ni goût étranger. La présence d'un fort arôme fumé est le signe que le fabricant tente de cacher la mauvaise qualité de la viande.

Si vous achetez du balyk de porc dans un emballage, assurez-vous qu'il est intact et vérifiez l'étiquetage, ainsi que les informations sur le fabricant, la date de vente finale et la méthode de stockage.

Utiliser en cuisine

Le balyk de porc est souvent utilisé en cuisine comme collation indépendante. Il est également utilisé dans les recettes de diverses salades, premier et deuxième plats. Les tranches de Balyk sont également utilisées pour les sandwichs. L'arôme épicé original aidera à obtenir un arôme et un goût piquants du plat final.

Cuisiner du balyk de porc à la maison

Si vous voulez être sûr de la qualité du produit, il est préférable de préparer le balyk à la maison. Il existe un grand nombre de recettes sur la façon de préparer un tel délice de viande de vos propres mains. Nous vous suggérons d'en considérer un.

Ainsi, pour préparer le balyk, il est préférable d'acheter du cou de porc. Plus il est gras, plus le produit sera juteux. Pour préparer le balyk à la maison, en plus du cou de porc, vous devez prendre 1,5 kg de porc, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à café de gingembre et la même quantité de muscade, ainsi que du sel et du poivre.

Prenez un morceau de viande, enduisez-le d'épices et laissez-le mariner toute la nuit au réfrigérateur. Prenez un manchon à pâtisserie, placez-y la viande et nouez-la bien. Balyk doit être cuit au four pendant 1,5 heure à une température d'environ 170 degrés. 10 minutes avant la fin de la cuisson, coupez le sachet et pressez l'ail sur la viande. Après la cuisson, laissez le balyk au four pendant 15 minutes.

Le balyk de porc préparé à la maison doit être consommé froid.

Dommages causés par le balyk de porc et contre-indications

Le balyk de porc peut être nocif s'il est consommé en trop grande quantité, car il peut entraîner une prise de poids. Il convient de noter que des fabricants souvent peu scrupuleux ajoutent au produit du soja et certains additifs alimentaires pas tout à fait sains, qui peuvent provoquer diverses maladies.

Lorsqu'il est consommé quotidiennement, le balyk de porc peut provoquer le développement de maladies de l'estomac, du foie et du pancréas.

Les contre-indications à la consommation d'un tel délice carné s'adressent aux personnes qui suivent un régime, ainsi qu'aux personnes présentant une intolérance individuelle à un tel produit.

Balyk peut être préparé à partir de porc, de bœuf et même de poitrine de poulet. La préparation de cette recette ne nécessite aucun équipement ni compétence particulière.

Le cou de porc convient à la fabrication du balyk ; sa coupe présente de petites stries de graisse ; le filet mignon produit une viande séchée avec une coupe parfaite, sans couches grasses et avec des reflets nacrés.

En plus, balyk fait maison, peut servir d'alternative à l'achat de saucisses, car... présente les avantages suivants :

1. Composition 100 % naturelle ;

2. produit frais garanti ;

3. la possibilité de sélectionner des herbes et des épices selon vos préférences gustatives ;

4. Le prix d'un filet mignon de bonne qualité est inférieur à celui des saucisses salées à sec.

Pour la recette de fabrication du balyk il vous faut :

1 kg de filet de porc ;

100 g de cognac ou de teinture à base de plantes ;

Noix de muscade moulue ;

Poivre noir et rouge moulu;

Étape 1. Mélangez le sel avec les épices et les herbes, déchirez la feuille de laurier en petits morceaux, ajoutez de l'alcool et mélangez bien à nouveau.

Étape 2. Couvrez la viande de tous les côtés avec la pâte à sel obtenue et placez-la au réfrigérateur pendant 14 heures, période pendant laquelle la viande sera salée uniformément et libérera du jus. Une fois le temps écoulé, le filet doit être lavé à l'eau pour éliminer le sel et les herbes, puis séché avec une serviette.

Étape 3. Le filet salé peut déjà être consommé, mais pour un goût plus riche et une texture plus dense, il faut le sécher, c'est-à-dire se débarrasser du liquide résiduel dans la viande. Le balyk doit être suspendu dans un endroit chaud et aéré pendant 3-4 jours, plus il est suspendu longtemps, plus il deviendra dense (si vous faites cuire le balyk en été, il doit être enveloppé dans 2 couches de gaze).

Le balyk séché et refroidi acquiert une coupe nacrée et une texture élastique.

Par analogie, vous pouvez préparer du balyk à partir de filet de bœuf ou de poitrine de poulet ; pour la poitrine, 11 à 12 heures de salage suffisent.

Voici à quoi pourrait ressembler un morceau de balyk composé de deux types de viande : le premier est de la poitrine de poulet, le second est du porc, avec du fromage en arrière-plan (c'est ainsi que nous l'avons servi aux invités).

Chaque résident de notre pays, depuis l'époque de l'assortiment des magasins municipaux.

Vous souhaitez profiter de légumes et d'herbes fraîches toute l'année. Oui, c'est possible.

Nous sommes tous habitués à déguster des pastèques mûres et sucrées qui sont tout simplement magnifiques.

Les courgettes marinées croustillantes sont un excellent apéritif pour n'importe quel festin ! R.

Les aubergines ont toujours été considérées comme l'un des légumes les plus sains. Particularité.

Beaucoup de gens sont déjà tombés amoureux des conserves italiennes - diverses sauces,...

Quand arrive la saison des conserves, chaque femme au foyer essaie de faire...

La confiture sans cuisson est aussi appelée « crue », même si elle doit être riche en vitamines.

Balyk est un plat au goût délicat et à l'arôme agréable. Le plat était à l'origine préparé à partir de filet de poisson. De nos jours, le balyk est préparé à partir de viande, de poisson ou de volaille.

La chose la plus importante dans la préparation du balyk est son traitement. Le plat est préparé par fumage, salage et séchage. C'est ce type de traitement qui permet de réaliser un balyk. Vous pouvez l’acheter en magasin, mais il vaut mieux le fabriquer soi-même.

Balyk est très facile à préparer à la maison. Pour le préparer, vous devrez choisir la bonne viande, poisson ou volaille. Le plat le plus juteux est à base de porc. Le porc contient des traînées de graisse qui ajoutent de la jutosité au plat. Non seulement la viande, mais aussi les épices sont responsables de la qualité gustative. Des épices correctement sélectionnées vous permettent de préparer du balyk pour tous les goûts.

Comment choisir la viande ?

L'élément le plus important du plat est viande. Sa qualité et sa quantité influencent le résultat final. Il est déconseillé d'utiliser des aliments surgelés. Pour cuisiner, vous aurez besoin de surlonge. La meilleure option serait le cou, car il comporte des couches de graisse. Vous pouvez utiliser du surlonge coupé ou du filet mignon. Le filet mignon est un produit cher, il est donc plus facile de s'en sortir avec un surlonge ordinaire. Tous les produits doivent être frais.

Balyk de boeuf

Cette recette vous permet de réaliser un délicieux plat à la maison.

Ingrédients:

Mode de cuisson :

Le plat sera prêt dans 3-4 jours. Doit être servi frais.

Balyk de porc

Le balyk de porc s'avère juteux et tendre.

Ingrédients:

1. Filet de porc.
2. 0,5 tasse de sel.
3. Épices.

Mode de cuisson :

Balyk de poulet

L’avantage de ce plat est qu’il peut être consommé au bout de 2 jours. Pour rendre le plat plus sec, il faut le cuire plus de 2 jours.

Ingrédients:

Mode de cuisson :

Le plat sera prêt dans 6 jours, mais il pourra être consommé au bout de deux jours.

Balyk de poisson

Il existe un grand nombre de recettes pour préparer des produits à base de poisson. Néanmoins, ils se ressemblent.

Variétés de poissons :

N'importe quel autre poisson contenant des filets de 3 kilogrammes fera l'affaire.

Mode de cuisson :

Traduit du turc, balyk signifie poisson. C'est pourquoi tous les produits appelés balyk désignent un plat de poisson. Ce plat peut être préparé à partir de divers poissons du commerce. Ces races ont des différences de teneur en matières grasses, ce qui donne au balyk un goût délicat. Auparavant, quand quelqu'un prononçait le mot balyk, il signifiait un mets délicat, et à notre époque, ce mot n'a pas perdu ce sens. Certes, un tel délice est désormais accessible à beaucoup, et pas seulement à la haute société qui fréquente les magasins spécialisés.

Aujourd'hui, alors que les marchés proposent une variété de races de poissons, vous pouvez préparer vous-même le balyk à la maison. Parce que ce n’est pas une technologie très difficile. Vous pouvez faire du balyk à partir d'aspic, de carpe argentée, de carpe et de brochet. Plus le balyk est gros et épais, mieux il est valorisé. Quoi de plus sain et de plus savoureux pour le petit-déjeuner qu'un sandwich au balyk. C'est très facile à faire. Regardons la préparation du balyk à partir de différents types de poissons.

Nous prenons des carpes fraîches pesant plus de 7 kg. Nettoyez le poisson des écailles, ouvrez son abdomen, retirez les entrailles, essuyez soigneusement la cavité abdominale, coupez la queue et la tête. Coupez la carcasse de carpe ainsi préparée en séparant les gros os et la colonne vertébrale. Coupez la carcasse obtenue en morceaux de 6 à 7 cm d'épaisseur, lavez à l'eau, essuyez avec du sel, placez les morceaux dans un bol avec la peau vers le bas. Après cela, salez-le à sec. Placez un poids sur la carpe, couvrez avec un couvercle et placez dans un endroit frais. Conservez le poisson salé 5 à 7 jours.

Faire tremper la carpe dans l'eau après le salage pour réduire la quantité de sel. Une fois le poisson mouillé, laissez l'eau s'écouler, attachez les tranches avec de la ficelle et suspendez-les dans un endroit frais et bien aéré. Pour rendre les pièces brillantes et lisses, il faut les presser. Trois à quatre jours après le début du flétrissement, mettez-les sous pression, puis raccrochez-les. Après environ 10 à 15 jours, le balyk de carpe est prêt. Aussi, pour améliorer le goût du balyk, avant de frotter les morceaux avec du sel, saupoudrez-les de sucre. Saupoudrer les couches de poisson placées dans des plats en émail avec du sel sans sucre.

Balyk en aspe

L'aspe est le poisson le plus adapté au balyk et au salage. Le meilleur balyk provient d'aspic pesant 1 à 3 kg, capturés à l'automne. Les petits spécimens ne conviennent pas au balyk.

L'aspic doit être coupé (plaqué). A l'aide d'un couteau solide et tranchant, coupez soigneusement le dos du poisson le long de la crête de la tête à la queue, pendant le travail, on essaie de ne pas endommager le ventre, sinon toute la graisse s'écoulera.

Nous coupons un côté des côtes de la colonne vertébrale et le déplions en deux moitiés. Retirez délicatement l'intérieur afin de ne pas endommager la bile. La crête peut être découpée si vous le souhaitez ou laissée. Retirez ensuite les branchies, lavez le poisson pour éliminer le sang et saupoudrez de sel. Nous utilisons du gros sel, mais pas du sel iodé. Laissez le poisson salé dans un endroit frais pendant 8 à 12 heures (selon le poids du poisson).

Lorsque vous salez l'aspe en saumure, ajoutez-y des épices (par exemple, des assaisonnements pour poisson), elle contient tous les composants nécessaires. Pour déterminer la concentration de sel dans une solution (saumure), vous devez y mettre des pommes de terre crues - elles ne doivent pas couler.

Ensuite, nous lavons l'aspic pour éliminer l'excès de sel et le trempons. Faire tremper un poisson de 3 kg pendant environ 60 minutes ; 1 kg. -120 minutes. À la fin de l'automne, l'aspe peut être légèrement salée ; pendant les périodes chaudes, nous réduisons le temps de trempage. Ensuite, nous suspendons le poisson pour que l'eau s'en écoule et qu'il sèche un peu. Assurez-vous d'attacher de la gaze imbibée de vinaigre (pour les mouches et les guêpes). Cela pourrait être le flux d'air du ventilateur.

Placez un brin d'aneth à l'intérieur de l'aspic légèrement séché ; vous pouvez également mettre une gousse d'ail coupée, c'est un bon conservateur. Ensuite, pendant une journée, nous mettons l'aspic au réfrigérateur ou dans un endroit frais, enveloppé dans du papier sulfurisé ou un chiffon en coton. La nuit, après avoir placé des entretoises, nous le suspendons au vent. Pour la journée on le remet au réfrigérateur. Nous plaçons le poisson salé sec au soleil pendant une heure dans la journée afin que l'aspe se recouvre de graisse. Le balyk peut désormais être utilisé comme nourriture.

Balyk de carpe argentée

Nous retirons soigneusement les poissons capturés sans endommager l'intérieur de la vésicule biliaire. Nous n'enlevons pas les écailles et les épines. Séparez les têtes et lavez. Coupez ensuite la queue et le ventre. L'abdomen doit être coupé le long d'un arc de sorte que l'épaisseur de la coupe sur toute la longueur soit à peu près la même. Ensuite, nous coupons le poisson en morceaux assez épais, à peu près de la même épaisseur, au moins deux centimètres. Si les morceaux sont fins, ils se dessècheront et les plus épais commenceront à se dégrader au milieu.

Prenez un récipient assez grand pour que le poisson puisse tenir sur 2-3 couches, mais pas en aluminium !!! Poêle en acier inoxydable, en céramique ou en émail. Mélangez le sel et le sucre en respectant les proportions indiquées (10 cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de sucre pour 1 kg de poisson, ajoutez des épices au goût), versez ce mélange en une couche uniforme sur le fond. Disposez dessus les morceaux de poisson serrés les uns à côté des autres, en les saupoudrant immédiatement de sel. Placez les nageoires caudales et le ventre côté peau vers le bas. Maintenant, nous couvrons étroitement le dessus avec un cercle en bois et exerçons une pression dessus. Laisser reposer six jours au réfrigérateur.

Le poisson libère du jus et de la saumure se forme - il s'agit d'une solution forte de sel et de jus. En le sortant du réfrigérateur, rincez le poisson sous l'eau courante et rincez l'excès de sel. Accrochez-le ensuite à une corde solide, dans un courant d'air, enveloppez le poisson dans de la gaze, après avoir trempé la gaze dans du vinaigre. Après 2-3 jours, le balyk peut être consommé.

L'état de préparation du balyk peut être vérifié s'il est élastique et si, en appuyant dessus, aucune humidité n'est libérée, mais seule la graisse reste sur les doigts.

Recette de balyk de brochet

Et donc commençons. Le brochet doit être frais, sinon il ne sera pas salé. Nous avons coupé la tête du brochet et l'avons vidé. Il n'est pas nécessaire de retirer la balance. Nous ne lavons pas le poisson. Ensuite, nous le coupons le long de la colonne vertébrale jusqu'à la queue, en faisant des coupes sur tout le corps sans endommager la peau. Les coupes sont nécessaires à la meilleure pénétration du sel dans le poisson. Ensuite, prenez du gros sel et saupoudrez légèrement et uniformément le poisson de sel. Si votre brochet est assez gros, placez une petite quantité de sel dans les coupes. Ici, il ne faut pas en faire trop. S'il n'y a pas assez de sel dans le brochet, le balyk disparaîtra. Si au contraire il y a trop de sel, il sera extrêmement salé. Le balyk trop salé doit être trempé dans l'eau. Ensuite, nous plaçons la chair du poisson contre la viande et les plaçons dos vers le bas, dans un bol en plastique ou en émail. C'est tout pour l'instant. Cela vaut la peine de se reposer une vingtaine de minutes.

Ensuite, nous suspendons les carcasses découpées avec des crochets par la queue à l'extérieur, dans un endroit bien aéré et également protégé des mouches. Les carcasses de poisson doivent déjà être un peu sèches et altérées, retirez les sèches et partez en cuisine. Laissez les autres attendre leur tour. Ouvrez le four et déposez les carcasses de poisson dépliées sur la grille, écailles vers le bas. Allumez le gaz et fermez la porte. Même si nous ne le fermons pas hermétiquement.

Nous maintenons un écart d'un centimètre en plaçant quelque chose de ignifuge entre le four et la porte. Allumez la hotte au-dessus du poêle. La cagoule est nécessaire pour deux raisons. La première raison est que sans cela, votre cuisine se transformera rapidement en sauna (il fera chaud). La deuxième raison est qu'il est possible que vous vous étouffiez avec la salive à cause de l'odeur du balyk en cours de cuisson. Tous! Il ne reste plus qu'à attendre. Cela dure environ cinq à neuf heures, selon la taille des carcasses et la chaleur du four. Lorsque la chair des carcasses de poisson devient jaunâtre, votre balyk est prêt !

La délicatesse appelée balyk est très facile à préparer à la maison avec un minimum d'ingrédients et un temps de travail actif. C'est un excellent ajout aux salades, à diverses céréales et il est pratique à emporter avec vous comme collation. La gourmandise deviendra une véritable décoration pour une table de fête ou de tous les jours. Préparez du balyk à partir de votre type de viande préféré, en fonction de vos préférences gustatives, faites plaisir à vous-même et à vos proches.

Qu'est-ce que Balyk

En cuisine, le balyk est la viande séchée de grandes espèces de poissons : esturgeon (béluga, esturgeon étoilé), saumon (saumon kéta, saumon rose), etc. La délicatesse a une structure délicate, un goût et un arôme particuliers. Pour le préparer, vous devez utiliser des morceaux de viande frais, sinon ils pourraient se gâter pendant le processus de séchage. Avant de les envoyer sécher, les morceaux sont recouverts de sel pendant un moment.

Il extrait bien l'humidité et sature la pulpe de saveur. Après cette procédure, la pulpe est frottée avec des épices et des herbes, si nécessaire selon la recette, et envoyée au séchage. Il est conseillé de le faire à l'extérieur et toujours à l'ombre, en évitant l'exposition au soleil. Grâce à cette technologie, vous pouvez préparer du balyk à partir de pulpe de porc, de veau et de poulet.

Propriétés utiles

Pendant le processus de séchage du poisson, toutes les substances utiles sont préservées. Ce n’est un secret pour personne que la pulpe de poisson est riche en vitamines et minéraux. Vous trouverez ci-dessous une liste des substances utiles contenues dans le balyk de poisson, calculées pour 100 grammes de produit :

Vitamines :

• A – 0,058 mg ;
• A (équivalent rétinol) – 58 mcg ;
• B1 (thiamine) – 0,04 mg ;
• B2 (riboflavine) – 0,1 mg ;
• E (équivalent tocophérol) – 2,4 mg ;
• FR – 1,7 mg ;
• PP (équivalent niacine) – 6,6 mg.

Macronutriments :

• Sodium – 347 mg ;
• Potassium – 240 mg ;
• Soufre – 204 mg ;
• Phosphore – 181 mg ;
• Chlore – 165 mg ;
• Calcium – 39 mg ;
• Magnésium – 21 mg.

Microéléments :

• Fer – 0,9 mg ;
• Zinc – 0,7mg;
• Fluorure – 430 mcg ;
• Chrome – 55 mcg ;
• Nickel – 6 µg ;
• Molybdène – 4 mcg.

Autres substances utiles :

• Cholestérol – 92 mg ;
• Eau – 57,2 g ;
• Cendres – 9,9 g ;
• Acides gras saturés – 2,8 g.

Balyk est un produit alimentaire diététique ; il ne contient pas un seul gramme de glucides, seulement des protéines et des graisses saines. Il est inclus dans l’alimentation de nombreux régimes et autres programmes de perte de poids. La délicatesse comble le manque de nutriments dans le corps et satisfait bien la sensation de faim. Il convient de noter que lors du traitement thermique, la plupart des vitamines sont détruites, tandis que lors du séchage, elles sont conservées.

Recettes Balyks

Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour préparer ce délice. Faire du balyk à partir de poisson à la maison n'est pas difficile, tout comme à partir d'autres types de viande. L'essentiel est de respecter strictement la technologie de cuisson et d'attendre que la pulpe soit bien séchée et puisse être consommée sans nuire à la santé. Choisissez une recette qui correspond parfaitement à votre goût.

Du poisson

• Durée : 8 jours.
• Nombre de portions : 15 personnes.
• Teneur calorique du plat : 86 kcal/100 grammes.
• Objectif : collation.
• Cuisine : turque.
• Difficulté : facile.

Le Balyk est préparé principalement à partir de gros poissons (à partir de 3 kg) d'espèces précieuses : truite, esturgeon, esturgeon étoilé, poisson-chat, carpe, etc. Cette recette utilise de grosses carpes argentées, dont le goût n'est en rien inférieur. Le balyk de saumon kéta est également souvent préparé - c'est l'un des types de poissons les plus courants de la famille du saumon. Selon la recette, un demi-kilo de sel est utilisé pour 5 kg de poisson ; vous pouvez augmenter ou diminuer cette quantité en fonction des préférences gustatives.

Ingrédients:

• carpe argentée – 5 kg;
• sel – 500 g.

Mode de cuisson :

1. Lavez le poisson, coupez-le ainsi : coupez la tête, la queue, retirez délicatement la nageoire dorsale pour ne pas abîmer le filet, coupez le long du dos au plus près de la colonne vertébrale des deux côtés.
2. Retirez la colonne vertébrale, retirez les entrailles.
3. Rincez soigneusement le poisson sous l'eau froide.
4. Couper transversalement en morceaux de 8 à 10 centimètres.
5. Frottez tous les morceaux avec du sel, placez-les en couches dans un bol en verre ou en acier inoxydable et saupoudrez également chaque couche de sel.
6. Faites mariner la carpe argentée sur la grille du réfrigérateur pendant 5 jours.
7. Après cinq jours, égouttez la solution obtenue et rincez soigneusement chaque pièce.
8. Placer dans un bol propre, remplir d'eau froide et laisser tremper pendant 5 heures, en changeant l'eau régulièrement.
9. Ensuite, suspendez chaque pièce à l’ombre, en l’air ou sous un ventilateur.
10. Dans deux ou trois jours, le balyk sera prêt.
11. Chaque morceau doit être enveloppé dans un film alimentaire et conservé sur les étagères du réfrigérateur.

Du boeuf à la maison

• Durée : 10 jours.
• Nombre de portions : 15 personnes.
• Teneur calorique du plat : 128 kcal/100 grammes.
• Objectif : collation.
• Cuisine : turque.
• Difficulté : facile.

Le balyk de bœuf est savoureux ; sa structure ressemble à un autre mets délicat appelé basturma. Les épices donnent un goût particulier, dans ce cas il s'agit d'un mélange de poivre noir moulu et de coriandre. Il est important de pré-frire le mélange dans une poêle sèche, le poivre perdra alors son piquant excessif. Même lors du traitement thermique, le poivre et la coriandre révéleront leur arôme et la viande acquerra un goût plus piquant.

Ingrédients:

• filet de bœuf – 450 g;
• sel – 100 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 40 ml ;
• sucre – 20 g;
• poivre noir moulu – 20 g;
• coriandre – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Rincez le filet sous l'eau courante, séchez-le avec une serviette en papier, enveloppez-le dans un chiffon naturel et faites-le « mûrir » sur la grille du réfrigérateur pendant deux jours.
2. Après le temps imparti, retirez le filet et saupoudrez-le de sel et de sucre.
3. Transférez la viande dans un plat ou une assiette plate, exercez une pression dessus et placez-la sur la grille du réfrigérateur pour un autre jour.
4. Au bout d'une journée, égouttez le liquide et retirez-le à l'aide d'une gaze sèche imbibée de vinaigre de cidre de pomme.
5. Dans une poêle sèche, faire revenir légèrement le poivre noir moulu et la coriandre.
6. Saupoudrez le mélange obtenu sur le filet, fixez la boucle, couvrez de gaze et faites sécher dans un séchoir spécial ou dans un endroit bien aéré.
7. Après une semaine, vous pouvez servir le balyk à table.

Balyk de porc

• Durée : 8 jours.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 240 kcal/100 grammes.
• Objectif : collation.
• Cuisine : turque.
• Difficulté : facile.

Le porc étant une viande grasse, le balyk qui en est fait est riche en calories. Cette recette utilise le cou, cette partie de la carcasse est tendre et affine bien. Avant utilisation, il est préférable de réchauffer un peu le mélange épicé dans une poêle sèche pour que les épices et les herbes révèlent leur arôme. La recette précise une quantité minimale d'épices, vous pouvez la varier à votre goût.

Ingrédients:

• porc (cou) – 1 kg;
• sel – 100 g;
• coriandre – 20 g;
• poivre noir moulu – 20 g;
• paprika – 20 g;
• ail séché – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Rincer la viande et essuyer.
2. Rouler le porc dans le sel, le transférer dans un plat plat et le placer sous pression sur la grille du réfrigérateur pendant trois jours.
3. Retournez régulièrement la viande pour vous assurer qu'elle est uniformément salée.
4. Égouttez le liquide, séchez le porc et frottez-le avec les épices.
5. Enveloppez le cou avec de la gaze ou un autre matériau naturel fin et attachez-le plusieurs fois avec du fil.
6. Suspendre dans un endroit chaud et bien aéré pendant 5 jours.

Porc maison à l'ail et à la vodka

• Durée : 8 jours.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 245 kcal/100 grammes.
• Objectif : collation.
• Cuisine : turque.
• Difficulté : facile.

L'ajout de vodka pendant la marinade de la viande lui donne un goût particulier et aide le sel à pénétrer plus profondément dans la chair. Pendant le processus de maturation, l'alcool s'évapore, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter de son effet enivrant. L'ail est également destiné à conférer un goût et un arôme piquants à la pulpe de viande. Vous pouvez préparer du balyk à partir de viande à la maison en seulement 8 jours. Grâce à cette technologie, il est recommandé d'alterner les lieux de séchage.

Ingrédients:

• porc – 1 kg;
• vodka – 100 ml;
• sel – 70 g;
• coriandre – 20 g;
• mélange de grains de poivre – 20 g;
• paprika – 20 g;
• piment moulu – 20 g;
• ail séché – 20 g;
• feuille de laurier – 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez soigneusement la partie balyk du porc de toute membrane.
2. Rincez la viande sous l'eau courante et séchez-la avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
3. Coupez la chair à contre-courant en portions.
4. Roulez chaque morceau dans une petite quantité de sel.
5. Placez les tranches de viande dans un plat allant au four en verre de taille appropriée et remplissez de vodka.
6. Couvrez le dessus avec une assiette plate, puis mettez-le sous pression et placez-le sur la grille du réfrigérateur pendant trois jours.
7. Retournez les morceaux quotidiennement pour vous assurer que la viande est uniformément salée.
8. Retirez la viande, rincez-la de l'excès de sel et séchez-la avec une serviette.
9. Cassez la feuille de laurier dans un mortier, ajoutez les grains de poivre, la coriandre et broyez-la, puis ajoutez le reste des épices et mélangez bien.
10. Frottez le porc salé avec le mélange épicé, enveloppez-le dans un tissu en coton, attachez-le avec de la ficelle, faites une boucle et suspendez-le dans une pièce sombre.
11. Suspendez périodiquement la viande sur le balcon.
12. Faites régulièrement pivoter la zone de séchage.
13. Le balyk sera prêt dans au moins cinq jours.

Balyk de porc rapide au cognac

• Durée : 21 heures.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 144 kcal/100 grammes.
• Objectif : collation.
• Cuisine : turque.
• Difficulté : facile.

En moyenne, il faut au moins une semaine pour préparer le balyk de viande. En utilisant un four, ce processus peut être réduit à 21 heures. Il est important de couper la viande en fines tranches, de bien la laisser mariner et de bien sécher le porc au four. La recette utilise du filet, c'est lui qui convient le mieux à ce plat. Vous pouvez expérimenter un ensemble d'épices selon votre goût.

Ingrédients:

• filet de porc – 1 kg;
• sel – 120 g;
• cognac – 70 ml;
• sucre – 50 g;
• poivron rouge moulu – 5 g;
• paprika – 5 g.

Mode de cuisson :

1. Rincer le filet mignon, coupé en morceaux contre le grain, de 2 centimètres de large.
2. Mélangez le sel et le sucre dans un récipient séparé.
3. Arrosez généreusement les tranches de cognac, frottez, puis saupoudrez de sel.
4. Couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 15 heures.
5. Rincez les morceaux de filet sous l'eau courante et essuyez-les.
6. Préchauffer le four à 80 degrés.
7. Placez les tranches de viande sur une grille et laissez sécher 10 minutes.
8. Éteignez ensuite le feu du four et laissez-le encore une heure.
9. Répétez cette procédure 2 fois de plus.
10. Badigeonner les morceaux de filet refroidis de cognac ou de beurre.
11. Mélangez le paprika avec du poivron rouge moulu, frottez le porc avec ce mélange et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures pour que le porc soit imbibé d'épices.

• Durée : 22 jours.
• Nombre de portions : 30 personnes.
• Teneur calorique du plat : 93 kcal/100 grammes.
• Objectif : collation.
• Cuisine : turque.
• Difficulté : facile.

La viande balyk à base de veau est très tendre. Ce type de viande est très tendre, il contient peu de gras, le produit est donc faible en calories. Il peut être utilisé dans un régime diététique. Cette recette utilise du paprika doux, du gingembre moulu et de l'ail frais comme épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à cet ensemble un peu de thym, un mélange d'herbes provençales et du piment rouge.

Ingrédients:

• veau – 1,5 kg;
• sel – 1 kg;
• paprika – 7 g;
• gingembre moulu – 7 g ;
• ail – 2 gousses.

Mode de cuisson :

1. Divisez le morceau de veau en 4 parties.
2. Placez les tranches dans un bol profond, couvrez de sel et mettez au réfrigérateur pendant cinq jours.
3. Le sixième jour, sortez le veau du réfrigérateur et rincez-le abondamment pour éliminer le sel.
4. Séchez les tranches avec une serviette en papier et enveloppez-les dans plusieurs couches de gaze.
5. Placez la viande enveloppée sur une assiette plate, placez la presse et placez-la sur la grille du réfrigérateur pendant encore cinq jours.
6. Passé le temps imparti, retirez la gaze, faites un trou dans chaque tranche, étirez la ficelle et formez des boucles.
7. Suspendez le veau dans une pièce bien aérée, recouvrez-le d'une serviette en coton par dessus.
8. Le sixième jour, retirez le veau, arrosez-le d'eau, râpez-le avec l'ail haché et saupoudrez du mélange épicé.
9. Transférez les tranches dans un récipient alimentaire et placez-les sur la grille du réfrigérateur pendant encore une semaine.

• Durée : 22 jours.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 116 kcal/100 grammes.
• Objectif : collation.
• Cuisine : turque.
• Difficulté : facile.

Vous pouvez également préparer chez vous un délicieux balyk à partir de filet de poulet. Le processus de séchage de cette recette prend beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine. Le balyk s'avère très tendre, il fond littéralement sur la langue. Les amateurs de collations épicées peuvent ajouter du poivron rouge moulu au mélange épicé et en frotter le filet. Ces produits vont bien ensemble.

Ingrédients:

• filet de poulet – 500 g;
• sel – 500 g;
• vodka – 50 ml;
• Herbes provençales – 10 g ;
• poivre noir moulu – 2 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez séparément le poivre noir moulu, les herbes provençales et le sel, puis ajoutez la vodka et mélangez bien.
2. Rincez le filet de poulet sous l'eau courante et essuyez-le.
3. Placez la moitié du mélange épicé au fond d'un récipient alimentaire en plastique, placez le filet dessus et étalez dessus le reste du mélange.
4. Enveloppez le récipient d'un film alimentaire et placez la viande sur la grille du réfrigérateur pendant deux jours.
5. Au bout d'un moment, retirez le filet, rincez bien et essuyez avec une serviette.
6. Servir le plat fini en tranches fines.

Balyk dans une mijoteuse

• Durée : 3 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 306 kcal/100 grammes.
• Objectif : collation.
• Cuisine : turque.
• Difficulté : facile.

Avec l’avènement des appareils de cuisine modernes, préparer de nombreux plats est devenu beaucoup plus facile. Balyk ne fait pas exception et peut être préparé à l'aide d'une mijoteuse en seulement 3 heures. La viande est riche en goût et très aromatique, grâce à un grand nombre d'épices différentes. Ce plat sera un merveilleux apéritif sur la table des fêtes.

Ingrédients:

• balyk de porc – 1 kg;
• huile végétale – 60 ml;
• basilic séché – 40 g;
• sauce soja – 40 ml;
• noix – 40 g;
• pruneaux – 20 g;
• jus de citron – 10 ml;
• sucre – 5 g;
• gingembre séché – 5 g;
• ail – 1 tête;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Rincez le porc, séchez-le, saupoudrez d'ail finement haché.
2. A part, mélanger le basilic, le sucre, le sel, le gingembre, puis ajouter l'huile, la sauce soja et le jus de citron, remuer jusqu'à consistance lisse.
3. Placer la viande dans la marinade et laisser reposer 2 heures.
4. Faire tremper les pruneaux dans l'eau chaude.
5. Au bout d'un moment, étalez du papier d'aluminium sur le plan de travail (en plusieurs couches), disposez la viande, déposez les pruneaux dessus et saupoudrez le tout de noix moulues.
6. Enveloppez bien la viande dans du papier d'aluminium, transférez-la dans le bol du multicuiseur et faites cuire en mode « Cuisson » pendant une heure et demie.
7. Après le bip, vérifiez que la viande est cuite. S'il est encore un peu dur, laissez-le cuire littéralement 15 minutes.

Pour rendre votre balyk le plus délicieux, vous devez respecter strictement la technologie de cuisson et suivre les conseils de chefs professionnels :

1. Il n'est pas souhaitable de sécher la viande pendant la saison chaude, auquel cas le risque qu'elle pourrisse augmente. Si vous décidez quand même de faire du balyk en été, il doit y avoir une bonne circulation d'air dans la pièce pour sécher la viande (vous pouvez installer un ventilateur) ; les tranches elles-mêmes doivent être recouvertes d'un chiffon afin que les insectes ne se posent pas dessus ; .
2. Pour que les épices de la viande séchée adhèrent mieux, il faut l'essuyer avec de l'eau ou une petite quantité d'huile végétale.
3. Il est nécessaire de conserver la viande séchée sur les étagères du réfrigérateur, après l'avoir enveloppée dans un tissu ou du papier. Si vous utilisez un sac en plastique, il y a de fortes chances que la viande moisisse.
4. Pour le salage et la conservation, il est préférable d'utiliser du gros sel marin ; il absorbe mieux l'humidité et empêche la pourriture de la viande.
5. Vous pouvez ajouter des notes fumées au balyk en utilisant de la fumée liquide ; on la trouve dans de nombreux supermarchés.

Vidéo