Préparation du barbecue

Lorsque vous créez un menu, n'oubliez pas que sur un barbecue, vous pouvez cuire ou réchauffer rapidement des légumes, des brochettes, du pain et même des desserts.
Il est recommandé de servir au moins 1 salade avec le plat principal. Vinaigrettes et des sauces spéciales peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur dans des bocaux à vis. Les salades peuvent également être préparées à l’avance, mais doivent être assaisonnées juste avant de servir.
Une heure avant de commencer à cuisiner, allumez le feu et vérifiez périodiquement la flamme, car laisser un feu ouvert sans surveillance est dangereux.
Préparez les ustensiles et les fournitures (par exemple, pinces, fourchettes, couteaux, brosses pour graisser).
Placez les collations et les boissons pour les invités loin du feu.
Préparez un tuyau ou un récipient d’eau en cas d’urgence. Nous vous déconseillons de faire un barbecue par vent fort.
Une fois la cuisson terminée, veillez à éteindre le feu et à ranger le barbecue. Une fois refroidi, nettoyez les grilles et le couvercle plat et retirez les cendres et les cendres.

Carburant

Le bois de chauffage ordinaire ne convient pas toujours à la cuisine. Ils sont souvent difficiles à allumer et produisent une flamme vive et nue. La préférence est donnée au charbon de bois ou aux briquettes spéciales, qui produisent une chaleur uniforme, idéale pour cuisiner. Lors de la combustion de charbon de bois ou de briquettes, aucune odeur ni fumée spécifique n'est dégagée. Vous pouvez les acheter dans n'importe quel supermarché ou quincaillerie. (Les briquettes sont étiquetées « BBQ Briquettes » et ne doivent pas être confondues avec les briquettes chauffantes, qui ne conviennent pas à la cuisson.)
Pour allumer du charbon de bois ou des briquettes, on utilise du « petit bois » spécial, préalablement trempé dans du kérosène, c'est pourquoi ils s'allument presque instantanément. Il n'est pas recommandé de commencer la cuisson pendant que du petit bois brûle, car cela libère des vapeurs de kérosène.
En général, un ou deux petits bois suffisent pour allumer environ 20 morceaux de charbon de bois ou de briquettes.
La chaleur requise est obtenue à l'aide de 50 à 60 briquettes ou morceaux de charbon de bois et est maintenue pendant plusieurs heures.

Préparation

Après avoir allumé un feu, il faut le laisser brûler pendant 40 à 50 minutes. Lorsque des briquettes ou charbon se recouvre d'une fine couche de cendre, vous pouvez commencer la cuisson. (Si vous utilisez du bois de chauffage ordinaire, la hauteur de la flamme doit être réduite et le bois doit être légèrement carbonisé.) Si vous cuisinez dans une marmite de barbecue, gardez le couvercle ouvert. stade initial laissé ouvert.
Le feu doit être au centre de la grille afin que les aliments cuits puissent être poussés vers les bords de la grille et maintenus au chaud.

Mode température

La température de la flamme diminuera si vous pulvérisez un jet d'eau sur le feu. (Une bouteille en plastique percée de trous fonctionne mieux.) Cela crée de la vapeur qui humidifie légèrement les aliments que vous cuisinez.
La plupart en toute sécurité Pour augmenter la température de la flamme, du carburant est ajouté, après quoi il faut le laisser brûler. Vous ne devez pas souffler sur le feu, car cela n'augmentera pas la température, mais ne fera qu'intensifier la flamme. Ne versez aucun liquide inflammable sur le feu.

Tirer

Lors de la cuisson tirer Tout comme pour griller ou frire, il n’est pas recommandé de retourner fréquemment les aliments. Après avoir préparé le feu, graissez légèrement la grille du barbecue ou le couvercle plat avec de l'huile végétale. Les aliments sont placés sur la partie la plus chaude du gril et légèrement frits des deux côtés, après quoi les aliments sont déplacés vers une partie plus froide du gril et continuent de cuire pendant quelques minutes supplémentaires. Amener à pleine préparation ne prend pas beaucoup de temps. Lorsque vous utilisez un couvercle de barbecue, la méthode « sauté » fonctionne mieux.
Vérifiez l'état de préparation de la viande en appuyant fermement dessus avec des pinces ou le côté émoussé d'un couteau. La viande finie ne doit pas être trop molle. Il est assez difficile de déterminer immédiatement son degré de préparation. Cependant, malgré cela, vous ne devez pas essayer de couper ou de percer la viande. Cela réduira non seulement sa jutosité, mais provoquera également des éclaboussures de jus, ce qui provoquera des flammes. Le porc et le poulet ne doivent pas être servis insuffisamment cuits, donc si vous n'êtes pas sûr de leur cuisson, transférez-les dans une assiette séparée et coupez-les légèrement dans la partie la plus épaisse. Si le jus qui s'écoule n'est pas assez clair, c'est que le plat n'est pas encore prêt. L'état de préparation du poisson est déterminé à l'aide d'une fourchette, en enlevant la chair du poisson dans sa partie la plus épaisse. Il doit être blanc mat et en même temps humide.

Feu latéral

À cette méthode les aliments cuisent plus lentement que sur un feu ouvert. De la sciure de bois spéciale ajoutée aux braises donne aux aliments une saveur supplémentaire.

Préparation de la chaudière pour la friture :
Retirez le couvercle et ouvrez les évents inférieurs.
Installez la grille inférieure à l'intérieur de la chaudière et fixez les butées de charbon. Versez les charbons derrière les butées et placez le « petit bois » entre elles.
Allumer un feu. Ne fermez pas le couvercle tant que les braises n'ont pas brûlé. Placez une plaque à pâtisserie ou une poêle à frire sur la grille inférieure. Placez la grille supérieure et commencez la cuisson.
Préparation de la chaudière pour le fumage :
Préparez le barbecue comme décrit ci-dessus.
Lorsque les charbons sont brûlés, ajoutez de la sciure de bois ou des copeaux de bois ; verser 4 tasses dans le moule sur la grille inférieure eau chaude. Couvrir le barbecue jusqu'à ce qu'une fumée aromatisée se dégage.
Ouvrez le couvercle et placez les aliments au centre du panier supérieur. Remplacez le couvercle.

Placez deux ou trois « petits bois » parmi les braises

Allumez le feu et laissez les braises brûler légèrement

Lorsque les braises ont brûlé, placez une plaque à pâtisserie sous la grille supérieure.

Placez les copeaux de fumage sur des charbons ardents

Fumeur

La sciure ou les copeaux de différents types d'arbres, comme le noyer ou l'acacia, sont les plus adaptés au fumage. Leur fumée donne aux aliments une saveur supplémentaire inhabituelle.
Pour fumer, utilisez une chaudière à barbecue avec couvercle fermé, mais peut également être fumé sur un feu ouvert. Répartissez de la sciure de bois ou des copeaux de bois entre les charbons. Une fois allumées, éteignez légèrement la flamme avec de l'eau pour augmenter la quantité de fumée. La sciure brûle plus vite que les copeaux de bois, elles ne sont donc ajoutées qu'à la fin du fumage.
Gardez à l’esprit que certains types de bois, comme le pin ou le cèdre, dégagent une fumée âcre et ne doivent pas être utilisés pour cuisiner. Ne prenez que la sciure de bois et les copeaux de bois spécifiquement destinés au fumage.

Mariner et arroser lors de la friture

Parce que le barbecue c'est pour cuisson instantanée aliments, certains aliments doivent être marinés au préalable. Laisser mariner habituellement toute la nuit ou quelques heures avant la cuisson, dans un récipient non métallique avec couvercle, au réfrigérateur. La viande doit être retournée lors de la marinade. Vinaigre, jus de citron ou les marinades à base de vin sont efficaces pour ramollir les fibres de viande dures.
À base de marinades huile végétale hydrate la viande et convient au porc et au poulet. Les marinades à base de yaourt sont couramment utilisées lors de la cuisson du poulet ou de l'agneau. Lors de la cuisson de la viande marinée, une délicieuse croûte se forme.
Après marinage, les produits doivent être rapidement transformation culinaire. Une marinade à base de vinaigre ou d'huile végétale est recommandée pour lubrifier la viande pendant la friture.

Lubrification pendant la friture

Tous les aliments ne doivent pas être marinés avant de les faire griller, mais tous les aliments doivent être arrosés pendant la cuisson. Badigeonner la viande des deux côtés avec de l'huile végétale ou de la marinade aide à retenir l'humidité et évite de coller au gril. Les pinceaux à pâte spéciaux fabriqués à partir de matériaux naturels sont les mieux adaptés à la lubrification.

La viande dans la nature est un sujet inépuisable. Avec shish kebab classique en brochettes ; les grillades sur un grill sont très appréciées. Et bien sûr, le plat numéro un est le porc grillé, et ce n'est pas surprenant, sa viande est savoureuse, moelleuse, assez rapide et facile à préparer.

Pour barbecue, en plus du traditionnel appareils à charbon, vous pouvez aujourd'hui acheter un four électrique à convection ou un barbecue à gaz. L'utilisation de tels appareils modernes simplifie et accélère considérablement le processus, mais le porc qui y est cuit n'a pas l'arôme de fumée caractéristique. Mais ici, chacun est libre de choisir quelle est sa priorité.

Quelques secrets

Lorsque vous achetez du porc pour le barbecue, vous devez choisir uniquement de la viande fraîche. Il peut s'agir d'un jambon, d'un filet, d'une poitrine, d'une longe avec os, de côtes, d'un cou.

Le porc congelé doit être décongelé exclusivement au réfrigérateur et vous ne devez en aucun cas utiliser de méthodes forcées, par exemple en le plaçant sous l'eau tiède courante.

Il ne faut pas acheter de morceaux marinés : il y a un risque de tomber sur des produits rassis.

Il est conseillé de faire mariner le porc avant de le faire frire. La sauce spéciale lui donne un goût plus doux et piquant. Dans le cas du porc, surtout s'il est frais, il ne faut pas se laisser emporter par une longue marinade : il suffit de garder la viande dans la sauce quelques minutes et de l'envoyer au grill.

Enrober la viande d'appétissants croûte dorée, les charbons doivent être suffisamment chauds. Il faut généralement environ 30 minutes pour obtenir la chaleur dont vous avez besoin. Vous pouvez placer un brin d'herbe, comme du romarin, sur les braises pour rehausser l'arôme et améliorer le goût du porc.

Les morceaux ne doivent être retournés qu'une seule fois pendant la friture. Il n'est pas nécessaire de vérifier constamment la viande, sinon elle sera sèche. Il est préférable de le saler à la fin, avant la fin de la friture, pour qu'il soit plus savoureux.

Les côtes et les gros morceaux doivent être cuits à feu doux.

Il est important de savoir combien faire frire. Cela dépend de la taille des portions et de la température de la chaleur.

Pour rendre la viande juteuse et particulièrement moelleuse, elle est enveloppée dans du papier d'aluminium et cuite dans son propre jus.

Le porc frit est servi avec des légumes et des herbes, des sauces barbecue, des salades, des pommes de terre et d'autres plats d'accompagnement.

Recettes de grillades

Comment cuisiner le barbecue de porc ? Il existe de nombreuses options, des plus simples aux plus sophistiquées, conçues pour les gourmets. De nombreuses marinades, qui peuvent être préparées à partir d'huile végétale, de crème, de vin blanc, contribuent à diversifier le goût. sauce tomate et assaisonner avec des épices parfumées.

Pour les paresseux

Très simple et recette pratique pour une cuisson rapide du porc sur le gril.

De quoi avez-vous besoin:

• cou de porc – kilogramme;
• oignon - deux têtes;
• sel;
• poivron rouge moulu.

Coupez le porc en morceaux portionnés environ deux centimètres d'épaisseur, oignon - en demi-anneaux. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, ajoutez-y l'oignon et remuez. Laisser mariner environ 2 heures, puis griller sur une grille.

Avec la viande, vous pouvez mettre des champignons et des légumes préalablement graissés avec de l'huile d'olive (ou n'importe quelle huile végétale).

En chinois

Pour cette recette vous aurez besoin filet de porc(2 kg) et une sauce préparée à partir des ingrédients suivants :

• sauce soja noire - deux cuillères à soupe. cuillères;
• gingembre râpé - une demi-cuillère à café;
• sherry - deux tables. cuillères;
• noir poivre moulu– un quart de cuillère à café.;
• ail haché - deux gousses;
• miel - cuillère à café;
• huile végétale et amidon de maïs - deux cuillères à café chacun.

Coupez suffisamment de porc en gros morceaux. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez sur la viande. Placez les morceaux de porc dans un sac, enlevez l'air et mettez-le au réfrigérateur. Faites mariner la viande pendant environ 8 heures. Placez-le ensuite et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, en l'enrobant du reste de la sauce au fur et à mesure.

En coréen

Le barbecue coréen peut être préparé non seulement à partir de porc, mais aussi à partir de volaille, de veau et de bœuf. Vous pouvez prendre n'importe quelle partie du porc, par exemple le cou. Pour la marinade vous aurez besoin des produits suivants :

• ail frais – cinq gousses ;
• huile de sésame - table. cuillère;
• sauce soja - trois cuillères à soupe. cuillères;
• oignon vert - cinq plumes;
• cassonade - deux cuillères à soupe. cuillères;
• graines de sésame - cuillère à café;
• poivre moulu.

Pour ce plat, le porc est coupé en petits morceaux fins qui peuvent être immédiatement mis en bouche. L'ail et l'oignon sont finement hachés. Saupoudrer la viande d'ail, d'oignon et graines de sésame, ajouter cassonade, huile de sésame et sauce soja. Tout cela est soigneusement mélangé et mis au frais pendant une heure (ou deux).

Une fois le porc mariné, placez les morceaux sur le gril et faites griller environ 10 minutes.

Servir le porc barbecue coréen sur une feuille de laitue avec Pâte de soja et des gousses d'ail

Grille de côtes de porc

Viande au barbecue - plat le plus populaire en pique-nique et au chalet, et sont idéaux pour cela grille de côtes de porc.

Option 1
La procédure de préparation de ce plat est la suivante :

1. Retirez tous les films des côtes.
2. Tartiner de moutarde et saupoudrer d'épices pré-mélangées (poivre noir, ail séché, piment, sel, oignon).
3. Utilisez vos mains pour bien frotter les épices dans la viande. Laisser mariner.
4. Lorsque les côtes sont trempées, placez-les sur le gril et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Les côtes finies ont l'air délicieuses

Option 2
De quoi avez-vous besoin:

• côtes de porc – kilogramme;
• sauce soja - trois cuillères à soupe;
• racine de gingembre - un morceau de 2 cm de long;
• piment - un morceau;
• paprika - cuillère à café;
• huile de sésame - cuillère à soupe;
• sauce tomate - cuillère à soupe;
• ail séché moulu - cuillère à café;
• sel.

Préparation:

1. Coupez les côtes en morceaux à votre discrétion.
2. Retirez les graines du piment et hachez-le finement.
3. Épluchez et râpez le gingembre.
4. Versez la sauce tomate dans un bol, ajoutez la sauce soja, huile de sésame, gingembre râpé, piment, paprika, poudre d'ail et bien mélanger le tout.
5. Placer les côtes levées dans la marinade et réfrigérer 2 heures.
6. Placer les côtes marinées sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en les retournant une fois.
7. Placer les morceaux finis sur une assiette, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer quelques minutes.
8. Le plat est prêt et peut être servi.

Option 3
Ensemble de produits par kilogramme de côtes levées :

• une demi-cuillère à soupe d'ail séché;
• une demi-tasse de cassonade;
• une demi-cuillère à soupe de paprika;
• une cuillère à café de gros sel ;
• piment rouge.

Mélangez l'ail séché, le paprika, la cassonade, le poivron rouge et le sel, frottez le mélange sur tous les côtés des côtes de porc et placez-les côté viande vers le bas dans un plat allant au four sur du papier d'aluminium et enveloppez deux couches de papier d'aluminium dessus.

Placer sur la grille de la friteuse et cuire au four pendant deux heures à 150⁰C.

Pendant que les côtes levées cuisent, préparez la sauce barbecue. Il nécessite les ingrédients suivants :

• 2/3 tasse de ketchup ou de sauce tomate ;
• une cuillère à soupe de moutarde de Dijon ;
• une cuillère à soupe de miel léger ;
• une gousse d'ail;
• deux cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme ;
• une cuillère à soupe sauce soja pas sucré;
• cuillère à café de Tabasco ;
• une cuillère à soupe de sauce Worcestershire ;
• une cuillère à café de sirop d'érable ;
• poivre noir fraichement moulu;
• de gros sel.

Mettez tous les ingrédients de la sauce dans un bol, remuez et mettez sur le feu. Porter à ébullition en remuant constamment, faire bouillir pendant environ deux minutes.

Lorsque les côtes levées sont prêtes, retirez-les de la friteuse, retirez le papier d'aluminium supérieur et enduisez-les abondamment de sauce.

Placer sur la grille de la friteuse à air, couvrir de papier d'aluminium et augmenter la température au maximum. Laissez les côtes reposer pendant 10 minutes, puis retournez-les et laissez-les reposer encore 10 minutes. La viande s'avère très molle et se détache d'elle-même des os.

Filet de porc grillé

De quoi avez-vous besoin:

• filet de porc – 0,6 kg;
• huile d'olive - trois cuillères à soupe;
• oignon - deux oignons;
• vinaigre– deux cuillères à soupe ;
• romarin, thym, basilic ;
• poivre moulu;
• sel.

Coupez le filet en morceaux assez fins et battez-le. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles, hachez les légumes verts. Mélangez le vinaigre de vin, l'huile d'olive, les rondelles d'oignon, le sel, le poivre et les herbes, ajoutez les côtelettes au mélange obtenu et mélangez avec les mains pour que chaque morceau de porc soit enrobé de marinade. Couvrir avec un couvercle et laisser tremper une heure. Placez la viande sur le gril et faites-la frire de chaque côté pendant cinq minutes.

Escalope sur le grill

Pour deux kilos de filet vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• citron;
• deux oranges ;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• trois cuillères de rhum;
• une demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, de piment, de marjolaine, d'ail séché et de basilic ;
• une cuillère à soupe et demie de gros sel.

Préparation:

1. Coupez la viande en morceaux ronds dans le sens du grain, d'environ 1,5 cm d'épaisseur et battez légèrement.
2. Mélanger les épices sèches : poudre d'ail, marjolaine, basilic, piment, poivre noir, sel.
3. Frottez les steaks avec un mélange d'épices et laissez-les reposer une heure à température ambiante.
4. DANS plats séparés mélanger le jus de citron, le jus d'orange, le rhum et l'huile végétale.
5. Placer les steaks dans la marinade et réfrigérer pendant trois heures.
6. Placer sur la grille du gril et cuire 8 minutes de chaque côté et servir immédiatement.

À la recherche de meilleur goût ne t'accroche pas recettes prêtes à l'emploi, vous avez besoin de découvrir vos combinaisons de produits et de vous régaler ainsi que vos convives.

Le mot d'outre-mer « barbecue », que signifie-t-il, avec quoi se mange-t-il ? Le mot barbecue lui-même a de multiples facettes, puisqu'il s'agit également d'un mode de cuisson des aliments utilisant l'électricité, le gaz, le charbon ; le nom du plat ainsi préparé, ainsi que l'événement lui-même. En d’autres termes, cela correspond à la description des kebabs russes. Avec une seule chose, le mode de cuisson peut être légèrement différent et vous disposez d'un large choix de viandes. Il est préférable de faire un barbecue à l'extérieur, car on utilise du charbon et du bois, mais si cela n'est pas possible, alors avec l'aide four conventionnel ou un grill électrique spécial, vous pouvez organiser une fête à la maison.

Barbecue extérieur

Ce dont vous avez besoin en premier pour un barbecue :
1. Décidez quelles qualités gustatives la viande doit avoir. Puisque cela dépendra du type de barbecue dont vous avez besoin.
2. Faites le plein de charbons. Il est préférable d'utiliser des charbons pressés spéciaux, vendus dans les magasins, car ils chauffent rapidement et brûlent assez longtemps. Si vous ne pouvez pas acheter de charbon, vous pouvez le fabriquer vous-même. Pour ce faire, vous devez couper des bûches de bois de chauffage épaisses, mais pas trop longues, arbre fruitier(pommier, chêne, cerisier, noyer), puis allumez un feu et placez-y des bûches. Lorsque le feu s'éteint et qu'il ne reste que les braises, il faut les fendre avec une hache puis les utiliser pour le barbecue.

Types de barbecue
Il existe deux manières de cuisiner un barbecue : ouvert et fermé.
Type ouvert. C'est à ce moment-là que la viande est cuite sur un feu ouvert à l'aide d'un grill. Les barbecues et autres appareils sur lesquels vous pouvez placer une grille et placer des charbons en dessous sont parfaits à ces fins.

Instructions pour cuire la viande sur un gril ouvert :
1. La viande des jeunes animaux n'est pas cuite directement sur les braises, mais en les éloignant légèrement du centre. Puisqu'il cuit rapidement et peut sécher s'il est directement sous les braises.
2. La viande grasse des grands animaux et des oiseaux est cuite sur des braises poussées sur les côtés du gril. Il est cuit lentement, sinon il risque d'être trop cuit à l'extérieur mais encore cru à l'intérieur.
3. Il n'est pas recommandé de placer de petits morceaux de viande sur le gril, car ils pourraient tomber. Pour ce faire, utilisez des brochettes en bois, comme pour un barbecue ordinaire.
Un petit conseil : la viande ou les légumes ne colleront pas au gril lui-même s'il est préchauffé et graissé avec de l'huile végétale. Après la friture, il doit être soigneusement lavé.
Avec le type fermé, le gril est fermé avec un couvercle spécial et la viande est littéralement fumée sur des charbons. Mais il ne faut pas penser que l'effet fumant sera obtenu si vous fermez simplement le gril avec un couvercle. Pour cela, des appareils de barbecue spéciaux sont utilisés. Vous pouvez les acheter dans un magasin spécialisé.

Comment bien préparer les aliments au barbecue

Le plus règle importante Une chose à retenir avant de vous préparer à faire un barbecue est de bien rincer les aliments et de les sécher. Ils sont salés juste avant le début de la friture.

Viande au barbecue

Avant de faire frire tout type de viande, il est nécessaire d'en retirer le film, cela permettra à la viande de conserver sa forme d'origine. Il est recommandé de le couper dans le sens de la longueur pour le rendre plus juteux.
Pour éviter qu’il perde son goût, il faut noter que :
Le bœuf ne met pas longtemps à cuire. Il vaut mieux ne pas assez cuire que trop cuire. Mais la viande de porc et de volaille doit être frite pendant longtemps, car elle peut non seulement être non comestible, mais aussi nuire au corps et provoquer des maux d'estomac.

Poisson et crevettes au barbecue

Le poisson est nettoyé des coques, des queues et, bien sûr, des entrailles. Les crevettes n'ont pas besoin d'être décortiquées à moins qu'elles ne soient petites. U gambas la coquille est retirée et l'intestin noir est également retiré.
Le poisson de rivière doit être complètement frit, mais poisson de mer et il vaut mieux ne pas garder les crevettes sur le feu trop longtemps, car elles perdraient leur goût. Les petits poissons sont frits de tous les côtés, cela prend littéralement deux minutes. Pourquoi est-il préférable de les faire frire sur des brochettes ? steaks de poisson(environ 2,5 cm d'épaisseur) sont frits uniquement des deux côtés pendant 5 à 6 minutes. De plus, le poisson sera très savoureux s'il est cuit dans du papier d'aluminium, il conservera alors mieux ses propriétés.
Mais, en plus de la viande et du poisson, vous pouvez également faire frire des légumes et des fruits sur le gril. Il est préférable de faire frire les légumes dans du papier d'aluminium afin qu'ils conservent toute leur fonctionnalités bénéfiques. Tous les fruits ne peuvent pas être frits au barbecue. Si vous aimez expérimenter, essayez de rôtir : ananas, fraises, mangue, prunes, pêches et poires. Ne faites pas frire les fruits contenant beaucoup de jus, car ils se dessècheraient simplement.

Recettes de barbecue

Les légumes sont très savoureux.

Puisque le barbecue est de plus en plus populaire parmi les gourmands, vous pouvez trouver une grande variété de diverses recettes pour tous les goûts et toutes les couleurs. Cet article présente une recette de sauce préparée des centaines de fois et qui peut à juste titre être considérée comme un classique.

Sauce classique

Versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole ou une poêle à bords profonds. Ajouter 1 oignon haché petites pièces, ainsi que 2 gousses d'ail également finement hachées. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ajouter également 1 tasse de sauce tomate ? Verre d'eau. Il faut également ajouter : une cuillère à soupe de vinaigre et de sucre, une demi-cuillère à soupe de moutarde. Ajoutez les assaisonnements comme vous le souhaitez. Remuez le tout pour que les ingrédients soient uniformément répartis et portez à ébullition. Une fois la sauce bouillie, laissez-la reposer pendant un quart d'heure en n'oubliant pas de remuer. Une fois la sauce prête, attendez qu'elle refroidisse et mettez-la au réfrigérateur pendant un ou deux jours.

Bonus supplémentaire - Nous vous fournissons également la recette desserts simples, qui peut être cuisiné dans la nature

Bananes frites avec glace

Nous prenons six bananes sans les éplucher, les mettons sur le gril et les faisons frire. Lorsque la peau s'assombrit, cela signifie qu'ils sont prêts. Nous les mettons sur une assiette et faisons une petite coupe pour que nous puissions voir la pulpe de banane elle-même. Placez la glace dans la coupe elle-même. Bon appétit.

Barbecue...Il semblerait qu'il s'agisse d'une conception simple faite de grilles métalliques, mais avec quelles qualités gustatives peut-il être utilisé pour garnir nos produits habituels ? Légumes, viandes, plats de poisson, trempé fumée parfumée, aiguisera l’appétit de tous les gourmets.

Un modèle appelé barbecue est particulièrement populaire parmi les amateurs de pique-nique modernes. Il peut rendre les aliments non seulement inhabituellement aromatiques et savoureux, mais aussi beaux grâce à sa croûte croustillante.

Dans le même temps, le processus de cuisson sur un gril au charbon de bois est un art qui nécessite des compétences particulières. Dans cet article, vous apprendrez à cuisiner correctement sur un barbecue.

Règles principales

Le goût des plats cuits sur un gril au charbon de bois ne peut être comparé à rien d’autre. Pour vous en assurer réellement, lorsque vous utilisez le gril, vous devez suivre les règles suivantes :

1. Lavez soigneusement la structure après chaque préparation, car la graisse accumulée lors des préparations précédentes affectera négativement le qualités gustatives produit. Si nécessaire, vous pouvez utiliser des produits de nettoyage spéciaux.
2. Si vous souhaitez retrouver le goût fumé de la viande, faites cuire lentement, à feu doux et avec le couvercle fermé. Lorsque la viande est presque prête, vous pouvez la faire frire sur un feu ouvert.
3. Utilisez des pinces pour retourner la viande sans craindre de la percer. Oui, contrairement à l’opinion populaire, il ne perdra pas du tout sa jutosité.
4. Le thermomètre est le meilleur indicateur de l’état de préparation. La viande qui n'a pas atteint une température de 71 °C ne doit pas être retirée du feu.
5. Ne mangez pas de viande immédiatement après la cuisson. Il ne devient aussi savoureux que possible seulement après 5 à 10 minutes de repos.
6. N'en faites pas trop avec les épices. Le sel et le poivre, avec modération, mettront parfaitement en valeur le goût de la viande, mais ne l'écraseront pas.
7. Pour rendre la viande encore plus délicieuse, ajoutez des légumes pendant la cuisson. Les fruits confits au barbecue constituent un excellent dessert.

Peu de gens pensent que lors de l'utilisation d'un barbecue, il faut faire preuve d'un maximum de précautions.

Des mesures de précaution

Dans un barbecue au charbon de bois, le feu s'allume généralement immédiatement après avoir placé des aliments dessus ou pendant qu'il est retourné. Si cela se produit, vous devez :

1. Couvrez le gril avec un couvercle en ouvrant légèrement le trou pour la ventilation.
2. Si le feu continue de brûler, vous devez déplacer la viande vers un endroit où il n'y a pas de feu direct.

Habituellement, après un certain temps, la flamme s'éteint. Après cela, vous pouvez continuer le processus de cuisson.

Un professionnel partagera les secrets des grillades au barbecue dans cette vidéo :

Quels sont les secrets et les recettes pour cuisiner ? délicieux barbecueà la maison? Comment cuisiner de la viande et du poisson au barbecue avec une délicieuse marinade et des épices ?

Cuisson délicieuse marinade pour un barbecue maison

Recettes pour de délicieux barbecues. Seigneurs du Feu

Mai est le 1er mai, la nature, bonne compagnie et un excellent barbecue. Si nous n'avons pas besoin d'aide pour choisir un lieu, une heure et des invités, alors dans les subtilités de la cuisson de notre mets préféré au feu sans conseil gourmet reconnu Margarita SICHKAR est indispensable.

Pour nous, le nom « kebab » est plus familier ; pour les Européens, « barbecue » est plus proche. Mais l'essence est la même : une compagnie d'amis, Air frais et beaucoup de plats délicieux cuits sur un feu ouvert. La seule différence est la technologie. Le shish kebab est constitué de morceaux de viande, de poisson ou de légumes enfilés sur une brochette, et le barbecue consiste simplement à faire frire tout ce qui précède sur un gril. Pour moi, réunir des amis autour d'un barbecue est un plaisir incroyable. Si la météo le permet, j'organise un tel événement chaque week-end. Nous avons même construit une belle table ronde spéciale avec une cheminée au milieu. En règle générale, je prépare à l'avance la viande, le poisson, les crevettes, les légumes, le pain et je les mets sur des planches. On cuisine tout ça ensemble et on boit bon vin et profiter de la vie. Même si j'aime la créativité libre et les envolées, il y a quand même quelques règles bon barbecue J'obéis.

Qu’est-ce qui garantit un barbecue de qualité ?

La viande et le poisson destinés au barbecue doivent être de la plus haute qualité - ils n'ont alors pas besoin d'être marinés. Pour éviter d'expérimenter avec votre estomac, achetez des aliments que vous pouvez toucher et sentir. Les préparations filmées ou déjà marinées personnellement inspirent confiance à meg g g g e. En règle générale, ils essaient ainsi de cacher la « seconde fraîcheur ». Pour vérifier la qualité des produits, reniflez d’abord : l’odeur doit être agréable. La seconde consiste à ajouter légèrement de la pulpe : produit frais Il retrouvera rapidement sa forme et une bosse restera sur celui pré-congelé.

N'abusez pas des marinades

Beaucoup de gens se concentrent trop sur les marinades. En fait, faites tremper la viande pendant une journée entière dans une sorte de composition complexeça n'en vaut pas la peine. Si vous souhaitez ajouter du piquant au plat, trempez simplement la viande ou le poisson dans la marinade et faites cuire immédiatement.

L'une des compositions préférées est le gingembre-miel : mélangez le gingembre râpé et le zeste de citron, ajoutez le miel et la sauce soja. Tremper dans ce mélange filet de poulet, coupé en fines lanières. Enfile-le des bâtons de bois(pour éviter qu'ils ne brûlent, conservez-les d'abord dans l'eau salée pendant environ une heure) et faites-les griller. Gâterie salée prêt.

Variété dans le barbecue fait maison

Le barbecue de viande et de poisson est une chanson ! Mais non moins bonnes sont par exemple les courgettes et les tomates grillées, assaisonnées huile d'olive et l'ail (ainsi que les champignons, qui bénéficient grandement de l'ajout de beurre, sel et poivre). Et bien sûr, on ne peut s’empêcher de mentionner le pain. N'importe lequel fera l'affaire - blanc, noir, frais et d'hier. Il suffit de couper le pain en fines tranches, de le faire frire sur le gril, puis de le râper avec de l'ail et d'y déposer le jambon, les saucisses et les légumes grillés. Pouvoir acheter pain pita fin, enveloppez-y le fromage suluguni, les herbes hachées et faites-les revenir légèrement sur un feu ouvert. Le fromage fond, s'imprègne de l'arôme de verdure et s'étire de manière appétissante.... Il est tout simplement impossible de s'arracher à un tel « shawarma » !

Tous ceux qui aiment cuisiner ont le sien recette unique cuisson au barbecue

Pendant que la viande rôtit, ajoutez un brin de romarin ou de laurier aux braises pour plus de saveur !

Chaud veut dire bon !

Lorsqu'il s'agit d'un barbecue, la chaleur est primordiale. Si les braises ne sont pas assez chaudes, la viande va simplement cuire ; s'il fait trop chaud, il brûlera sur le dessus et sera cru à l'intérieur. Par conséquent, veillez à ce que les charbons produisent une chaleur uniforme et stable. Attendez une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment chauds. Il est facile de vérifier le degré de "préparation" - placez soigneusement votre main à une distance d'environ 20 cm des braises. Si la chaleur est si forte que vous ne pouvez pas tenir la paume dessus, cela signifie que la chaleur est répartie uniformément et que la viande deviendra juteuse avec la fameuse croûte appétissante.

Faire un barbecue en plein air, c'est déjà des vacances !

Shamaniser le barbecue avec de la fumée et des charbons

Certaines personnes organisent un barbecue juste pour déguster de la viande fumée. En effet, la nourriture avec un arôme de fumée est quelque chose. Vous pouvez doubler le plaisir - faites simplement un peu de magie : pendant que la viande rôtit, jetez une branche de romarin ou Feuille de laurier- l'arôme sera indescriptible !

Laissez le gril tranquille - ne le remuez pas inutilement

Même si vous avez très faim, ne tirez pas impatiemment sur la viande à chaque minute pour vérifier qu'elle est prête. N'oubliez pas : on ne le retourne qu'une seule fois ! Placez les morceaux de viande sur le grill, faites cuire, retournez, et c'est tout ! Si vous les retournez plus souvent, le barbecue deviendra sec. Il ne faut pas non plus percer la viande avec une fourchette ni la couper.

UN BARBECUE- un des plaisirs les plus sains : après tout, on se passe d'huile, ce qui quand friture régulière se décompose en oxydants nocifs. Alors n'hésitez plus, faites du shopping et allez dans la nature, car humeur printanière et des vacances pour l'estomac !

5 idées de barbecue maison : comment bien mariner viande, poisson, légumes

Faire frire un morceau de viande - il semblerait que cela pourrait être plus facile. En fait, ce processus nécessite de l'inspiration, approche créative et compétences culinaires. Vous trouverez ci-dessous des trucs et astuces pour vous : comment bien mariner la viande, le poisson et les légumes avant de les mettre sur le grill.

Secret principal : Décongeler la viande au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire de le mettre sous l'eau courante ou de créer d'autres conditions qui accélèrent le processus - cela gâcherait le goût.

Ingrédients. Pour mariner 200 g filet de bœuf Il vous faudra : 100 g de vin rouge sec. 20 g d'huile d'olive extra vierge, une branche de romarin, épices (thym, piment, estragon) au goût.

Préparation. Mélangez l'huile et le vin, ajoutez le romarin et les épices. Faites mariner la viande et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes maximum. Griller et servir avec poivre cuit et sauce au poivre.

Le bœuf contient moins de matières grasses que les autres types de viande. Il y en a surtout peu dans le veau (2 g pour 100 g de produit). De plus, ce produit détient le record de quantité de fer. Par conséquent, les hématologues recommandent de l’inclure dans l’alimentation pour prévenir l’anémie.

Ingrédients. Pour faire mariner 50 g d'aubergines et 50 g de courgettes il vous faudra : 2 c. l. sombre vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive extra vierge, un brin de basilic, du sel et sauce verte Tabasco au goût.

Préparation. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Versez la marinade sur les aubergines et les courgettes coupées en tranches et laissez reposer deux à trois heures à température ambiante. Griller, servir en accompagnement d'une viande ou ajouter aux salades.

Le plat contient quantité minimale calories, vous pouvez en manger même le soir sans nuire à votre silhouette. Fibre végétale Aide à éliminer l’excès de mauvais cholestérol et les toxines du corps. Les nutritionnistes recommandent les aubergines et les courgettes aux personnes sujettes à maladies cardiovasculaires. Ces légumes sont généreusement dotés en potassium, un oligoélément nécessaire à fonctionnement normal Muscle du coeur.

Ingrédients. Pour faire mariner 150 g de viande il vous faudra : 120 g yaourt non sucré, un brin de coriandre, un brin de menthe, une gousse d'ail, une pincée de cumin écrasé au mortier, sel et poivre au goût.

Préparation. Hachez l'ail et mélangez-le avec le yaourt et les épices. Versez cette marinade sur la viande et mettez-la au réfrigérateur pendant un ou deux jours. Griller et servir avec des fruits secs cuits à la vapeur.

La viande d’agneau est un délice pour l’estomac des carnivores. Ses avantages sont des protéines complètes, des graisses et une structure délicate. En plus des vitamines B, le jeune agneau contient de nombreux microéléments (zinc, fer, phosphore). Le plat est bien digeste et apporte à l'organisme les substances essentielles et l'énergie pour toute la journée.

Ingrédients. Pour faire mariner 200 g de viande il vous faudra : 50 g de sauce soja, 40 g de miel, 50 g de bière, une gousse d'ail, une gousse de piment rouge, une branche de romarin.

Préparation. Hachez l'ail et le poivre et mélangez avec le reste des ingrédients. Versez la marinade obtenue sur le porc et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant trois jours. Griller et servir avec des pommes de terre au four.

Le porc est une source généreuse de protéines complètes, de vitamines B et surtout de Bx (thiamine). Ce dernier peut être appelé le chef d'orchestre des processus de digestion des glucides et des graisses. De plus, la thiamine soutient le fonctionnement du cœur, du système nerveux et systèmes digestifs. Le corps ne le stocke pas pour une utilisation future ; il doit venir de l’extérieur. 100 g de porc entièrement recouvert besoin quotidien personne dans cette vitamine.

Ingrédients. Pour faire mariner 160 g de filet de truite il vous faudra : un brin d'estragon, un brin basilic frais, 30 g d'huile d'olive extra vierge, jus d'un citron vert, sel et poivre au goût.

Préparation. Mélangez le jus de citron vert avec l'huile d'olive, ajoutez les épices, versez la marinade obtenue sur le filet de truite et laissez reposer 30 minutes. Griller et servir avec une salsa de légumes et une sauce bisque.

La truite appartient à variétés grasses poisson. C'est une excellente source de protéines complètes, de vitamines (notamment B12, A), de minéraux et d'oméga-3 polyinsaturés. Les acides gras, qui protègent le cœur et les vaisseaux sanguins, réduisent le risque d'athérosclérose, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.