Pour célébrer la nouvelle année en beauté et en couleurs, le menu des fêtes est pensé à l'avance et une place particulière est accordée au poisson sur la table. Vous pouvez en faire une variété de plats, mais l'esturgeon cuit entier est particulièrement savoureux. Cette option est souvent aussi appelée royale, et l'apparence de la collation appétissante correspond à cela. Vous pouvez le constater par vous-même simplement en regardant la photo. Cependant, les qualités gustatives de cette délicatesse luxueuse sont au-delà des éloges. Essayez de préparer ce plat exquis et spectaculaire et préparez-vous au fait que vos invités se souviendront longtemps de ce chef-d'œuvre culinaire !

Temps de cuisson - 1 heure.

Nombre de portions – 6.

Ingrédients

Pour décorer votre table de fête avec un luxueux apéritif de poisson, vous devrez préparer une liste d'ingrédients assez longue. Après tout, le poisson est complété par une variété de produits qui soulignent et révèlent son vrai goût. Comme nous ne célébrons pas le Nouvel An tous les jours, il est tout à fait possible de s’offrir un jour un luxe aussi fantastique. Voici donc les composants :

• esturgeon – 1 pièce;
• beurre – 2 c. l.;
• citron – 1 pièce;
• huile d'olive – 2 c. l.;
• muscade moulue – 10 g;
• légumes, baies et fruits - pour la décoration ;
• sel et poivre au goût.

Note! La recette indique la quantité d'ingrédients entrant dans la composition de 1 kg de poisson. Quant aux légumes, vous pouvez prendre des concombres, de la laitue, des poivrons doux et toutes sortes de légumes verts. Tout cela sera utile pour décorer le plat fini.

Comment faire cuire l'esturgeon au four

L'esturgeon luxueux cuit au four n'est pas préparé rapidement pour la table du Nouvel An. Il faudra bien sûr bricoler. Mais le résultat le mérite certainement et vous ne regretterez certainement pas le temps passé. Après tout, l'esturgeon s'avère tendre, aromatique, juteux et extrêmement savoureux. Bien que tous les poissons soient bons et sains d'une manière ou d'une autre, ce n'est pas sans raison que cette variété particulière se retrouve souvent sur les menus impériaux et royaux. Pourquoi ne pas vous sentir comme un vrai roi pendant ces vacances ?

1. Donc, si vous décidez de faire cuire l'esturgeon entier au four, commencez par vous occuper du poisson lui-même. La carcasse devra être soigneusement rincée en la plaçant directement dans l'évier. Laissez l’eau courante éliminer tout ce qui est inutile.

Sur une note ! Lorsque vous coupez ce poisson, vous devez absolument utiliser des gants pour éviter de vous blesser les mains.

1. Ensuite, l'esturgeon devra être transféré sur une surface de coupe. La carcasse devra être nettoyée des écailles. Il est recommandé de le faire dans le sens opposé à l'emplacement de la balance. Le couteau doit être déplacé de la queue vers la tête du poisson. Vous devrez également veiller à couper le ventre de l’esturgeon et à retirer tous les abats de l’intérieur de la carcasse. Le péritoine lui-même devra être soigneusement nettoyé et rincé plusieurs fois. C'est très important de faire cela ! Sinon, la chair du poisson pourrait devenir très amère. Les branchies doivent également être retirées.

1. Ensuite, vous devez absolument supprimer le vizig, situé dans la crête. Si cela n'est pas fait, pendant le processus de cuisson, l'esturgeon se « déchirera » simplement, ce qui gâchera l'apparence du poisson. Pour ce faire, vous devrez certainement couper un peu la tête.

1. Ensuite, vous devrez couper la carcasse près de la queue. Dans ce cas, un léger flagelle sera visible. C'est viziga. Il vous suffit de le retirer complètement. Il est très important de faire tout cela sans le casser.

1. La prochaine étape de préparation consiste à préparer l'esturgeon lui-même. Il est préférable de tordre la carcasse en anneau et de la couper en portions. Le dessus du poisson doit être salé au goût et assaisonné d'épices. Il est également très important d’arroser l’esturgeon de jus de citron avant de le mettre au four. Cela donnera à la pulpe de poisson un goût et une expressivité particulièrement riches. Même à ce stade, la carcasse doit être versée avec de l'huile d'olive.

Note! Il est optimal de saupoudrer l'esturgeon de poivre noir et de muscade moulue.

1. Ensuite, vous devrez prendre une plaque à pâtisserie. On y dépose du papier d'aluminium, qu'il est préférable de graisser généreusement avec du beurre - cela ne gâchera certainement pas le goût de l'esturgeon cuit au four. À l'aide de papier d'aluminium, vous devez ajuster la forme de la préparation de poisson. Il est également recommandé de recouvrir chaque morceau de poisson coupé de papier d'aluminium. Le dessus de la pièce doit également en être recouvert, après quoi l'esturgeon est cuit au four pendant 20 minutes à une température de 220 degrés. Après le temps spécifié, le papier d'aluminium est légèrement ouvert et le poisson est placé dans le four chaud pendant encore 10 minutes.

1. La chose la plus intéressante reste : le processus de décoration du plat fini. Il est recommandé de placer l'esturgeon sur des feuilles de laitue. Sur le dessus, il peut être décoré de baies et de tranches de fruits. Les légumes, par exemple les figures sculptées de carottes bouillies, s'intégreront parfaitement dans une composition culinaire luxueuse. Vous pouvez également décorer le poisson avec un filet de mayonnaise.

Comme vous pouvez le constater, préparer l'esturgeon au four pour les vacances n'est pas si difficile.

Recettes vidéo

Pour rendre l'esturgeon au four encore plus facile, vous devriez consulter les recettes vidéo :

Douce et dense, mais en même temps tendre, la viande d'esturgeon a un goût incroyable et une absence presque totale de petits os. Depuis l'Antiquité, cela a été l'un des éléments obligatoires et plats préférés sur la table royale. Heureusement, un tel délice est désormais à notre disposition, simples serfs. Je vous propose trois options pour préparer l'esturgeon - entier, en morceaux et sous forme de steaks frits à la poêle.

Ustensiles de cuisine: planche à découper, presse-ail, plaque à pâtisserie, couteau, fil épais ou brochette, bol.

Ingrédients

Préparation étape par étape

1. Au-dessus de la peau épaisse, l'esturgeon est recouvert de mucus glissant qui doit être lavé. Pour ce faire, rincez-le, sans le couper, sous un robinet avec de l'eau tiède et frottez-le légèrement avec une brosse ou un gant de toilette à surface abrasive.
2. Nous déchirons le ventre. Nous nettoyons l'intérieur et veillons à retirer les branchies. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau, car grâce à elle et aux épines, le poisson aura un aspect royal sur la table. Pour la même raison, nous laissons la tête et les nageoires. Après la cuisson, la peau deviendra douce et la retirer dans une assiette ne sera pas difficile.
   
3. Épluchez 4 à 5 oignons moyens et coupez-les en morceaux ou demi-anneaux arbitraires de taille moyenne. Passez la tête d'ail pelée dans un presse-ail ou hachez-la finement. Mettez le tout dans un bol.
   
4. Nous coupons le zeste de trois à quatre citrons, selon la taille. Nous les coupons également en petits morceaux et les plaçons dans un bol. Assaisonner avec du poivre noir et blanc moulu et saupoudrer de quelques cuillères à café de sel.
   
5. Nous lavons des bouquets d'aneth, d'oignons verts et de persil sous le robinet. Hachez et mettez dans un bol. Versez environ un tiers de verre d'huile végétale ou d'olive et mélangez bien le tout.
   
6. Frottez légèrement l'intérieur du poisson avec du sel. Placez-y le hachis d'oignon et de citron. Nous cousons le ventre avec un fil épais ou le fixons avec une brochette. Vous pouvez le fixer à plusieurs endroits avec des cure-dents, et bien sûr, l'attacher avec du fil.
   
7. Coupez les citrons restants en rondelles. Nous fabriquons un oreiller à partir de la pièce sur une plaque à pâtisserie graissée et déposons l'esturgeon. Salez légèrement la peau, placez quelques citrons sur le poisson et laissez-en un peu pour servir.
   
8. Placer la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180-190° pendant environ 1h30. Une fois la moitié du temps écoulée, lubrifiez la peau avec de l'huile pour qu'elle acquière un bel éclat après la cuisson.
   
9. Nous sortons notre beauté, la décorons avec des herbes fraîches et le citron restant et la plaçons au centre même de la table.
   

Recette vidéo

Découvrez à quel point vous pouvez cuire rapidement et savoureusement un esturgeon entier au four dans la recette vidéo.

Options de cuisson

Un esturgeon très savoureux est obtenu s'il est farci de champignons et de croûtons.. Pour ce faire, faites frire 700 à 800 g de champignons coupés en morceaux avec deux ou trois oignons hachés et laissez-les refroidir. Coupez trois ou quatre tranches de pain blanc en petits cubes, séchez-les à la poêle ou au four et ajoutez-les aux champignons. Salez, poivrez et farcissez le poisson éviscéré. Serrez avec des fils, placez sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four pendant 1 à 1,5 heures.

Temps de cuisson: environ une heure.
Nombre de portions : 4.
Ustensiles de cuisine: papier d'aluminium, planche à découper, plat allant au four ou plaque à pâtisserie, couteau.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Recette vidéo

Comment faire cuire l'esturgeon au four en morceaux, voir la recette étape par étape dans la vidéo.

Options de cuisson

• Pour obtenir à la fois un délicieux poisson et un accompagnement, prenez des pommes de terre à raison de deux ou trois morceaux par portion.
• Épluchez et coupez les tubercules à votre guise. En règle générale, ce sont des pailles ou des tranches épaisses.
• Mélanger les pommes de terre avec de la mayonnaise ou de la crème sure, ainsi qu'avec du sel et des épices. Vous pouvez même ajouter un peu d'ail émincé.
• A part, faites mariner les morceaux d'esturgeon pendant 20 minutes dans une sauce à la crème sure ou à la mayonnaise avec des épices pour poisson, du sel et du jus de citron pressé.
• Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou dans un moule, et l'esturgeon dessus.
• Cuire au four 40 minutes à 180-190°.
• Décorer avec des brins de persil et servir avec une salade de légumes.

Temps de cuisson: 40 minutes.
Nombre de portions : 2-3.
Ustensiles de cuisine: poêle à frire, couteau, spatule, planche à découper, bol ou récipient, assiette, essuie-tout.

Ingrédients

Esturgeon	1 PC.
Citron	1 PC.
Sel	De nécessité
Persil, oignons verts	pour le dépôt
Huile végétale	pour la friture
Poivre moulu (noir et blanc)	goût
Farine	1 pile
Beurre	30-40g

Préparation étape par étape

1. Tout d'abord, l'esturgeon doit être vidé. Pour ce faire, nous déchirons le ventre et retirons tous les intérieurs. Coupez les nageoires, la tête et la queue. Mais nous faisons cela de telle manière qu'il reste un peu de pulpe dessus, car il sera alors possible d'en faire cuire une soupe de poisson. N'oubliez pas de retirer les branchies de la tête.
   
2. Nous lavons la carcasse sous le robinet. Sécher avec du papier absorbant et couper en steaks de 2 à 3 centimètres d'épaisseur.
   
3. Salez tous les morceaux de chaque côté, assaisonnez de poivre blanc et noir et mélangez avec les mains pour répartir les épices sur toute la surface. Vous pouvez ajouter quelques autres assaisonnements : ail séché, moutarde blanche, marjolaine, thym. Laisser mariner environ 20 minutes.
   
4. Quelques minutes avant la friture, arrosez du jus pressé d'un demi citron.
   
5. Versez un verre de farine dans un bol profond. Roulez-y chaque morceau de tous les côtés. Vous pouvez également ajouter quelques épices à la farine.
   
6. Faites bien chauffer la poêle. Versez de l'huile végétale au fond et faites-y fondre 30 à 40 g de beurre. Ce mélange rendra le poisson frit beaucoup plus savoureux.
   
7. Placez le poisson dans l'huile bien chauffée pour que la croûte prenne immédiatement. Faire frire à feu moyen pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et retourner de l'autre côté. Le deuxième côté prendra un peu moins de temps, donc après 2-3 minutes, une belle croûte se formera dessus et vous pourrez mettre les steaks dans une assiette.
   

Avec quoi servir

Le plat d'accompagnement le plus correct, à mon avis, pour l'esturgeon frit et autres poissons est la purée de pommes de terre. Mais vous pouvez simplement couper quelques tomates fraîches en tranches, assaisonner de poivre et de sel, verser sur l'huile et saupoudrer d'aneth finement haché. Saupoudrer les steaks d'oignons verts hachés et garnir de feuilles de persil.

Mon mari m'a apporté un poisson. Et le poisson n'est pas un poisson ordinaire, mais un véritable esturgeon ! Je n'ai pas réfléchi longtemps à quoi en faire, j'ai décidé de le faire cuire. Je suis ami avec le four et j'aime vraiment y cuisiner et y cuisiner. Au début, bien sûr, je l'ai admiré moi-même et je l'ai montré à mon enfant :)

Puis elle a chassé tout le monde et s'est mise aux choses sérieuses. D’abord, j’ai dû vider le poisson, car ils ne le faisaient pas dans le magasin. L'activité, laissez-moi vous le dire, n'est pas des plus agréables... Malheureusement, il n'y avait pas de caviar à l'intérieur :)

Ensuite, vous devez bien saler le poisson de tous les côtés, y compris l'intérieur, laisser reposer 5 minutes, puis rincer à l'eau froide et sécher (vous pouvez utiliser une serviette en papier). Ensuite, salez à nouveau le poisson et poivrez-le au goût. C'est très savoureux si vous mettez des oignons, des herbes, une tranche de citron et une feuille de laurier à l'intérieur du poisson. Ou, par exemple, graissez avec de la crème sure ou de la mayonnaise. J'ai décidé de n'utiliser que du sel et du poivre. Placez le poisson sur une double couche de papier d'aluminium, puis placez-le sur une plaque à pâtisserie. Lubrifiez le dos du poisson avec de l'huile végétale ou d'olive, ou arrosez de jus de citron. J'aime beaucoup l'association poisson-citron, mais mon mari n'aime pas le citron dans le poisson, alors je l'ai fait sans, sans citron. Voilà à quoi ressemble un esturgeon préparé.

Ensuite, enveloppez bien le poisson dans du papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 180-200 degrés.

Oubliez l'esturgeon pendant 30 à 40 minutes. Retirez ensuite du four, ouvrez le papier d'aluminium sur le dessus, versez de l'huile végétale ou d'olive et, sous cette forme ouverte, remettez-le au four pendant 10-15 minutes. Après avoir éteint le four, laissez le poisson reposer un moment dans le four. Je vous présente l'esturgeon chaud fini :
Un fort arôme savoureux, comme celui des autres types de poissons, ne provient pas de l'esturgeon fini. Pourtant le poisson a l'air très bon ! Et son goût est très tendre et agréable.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement l'esturgeon fini en portions et distribuez-le à ceux qui souhaitent goûter ce délice. Vous pouvez saupoudrer de citron selon votre goût. Choisissez également un accompagnement à votre goût. Je recommande à tous. Bon appétit!

Temps de cuisson: PT01H00M 1 h.

L'esturgeon cuit au four est un plat incroyablement savoureux, idéal pour une table de fête. Les recettes pour sa préparation sont généralement transmises de génération en génération, de sorte que chaque femme au foyer peut se vanter de sa propre version unique. Malgré cela, il existe certaines règles générales qui ne peuvent être négligées, sinon les poissons d'une race aussi noble se révéleront secs et insipides.

1. Tout d'abord, il convient de rappeler qu'il n'est pas conseillé de surcharger le poisson d'épices et d'assaisonnements, car dans ce cas, le goût et l'arôme de l'esturgeon lui-même sont perdus. Cependant, même sans eux, le plat sera un peu fade, donc tout doit être modéré.
2. Pour éviter que l'esturgeon cuit au four ne devienne sec, il est préférable de le cuire dans du papier aluminium ou dans une douille allant au four.
3. Un esturgeon adulte a une viande tendre mais grasse, il ne nécessite donc pas d'ajout d'huile, mais si vous faites cuire un jeune esturgeon, vous ne pouvez pas vous en passer, car le poisson peut s'avérer un peu sec.
4. Pour préparer un plat délicieux, il faut également connaître les conditions de température. La durée de cuisson du poisson dépend du four et de la taille du poisson. Une grosse carcasse peut être cuite en portions.

Les recettes de préparation de l'esturgeon impliquent de décorer le plat fini, ce qui vous permet de le rendre vraiment royal. En règle générale, de fines tranches de citron, des herbes, des olives ou des olives noires, une sauce crémeuse ou moutarde sont utilisées à cet effet.

Cette option de cuisson consiste à cuire du poisson dans du papier d'aluminium. Vous obtiendrez un magnifique esturgeon cuit au four.

Le poisson entier peut être cuit au four.

Ingrédients:

• esturgeon - 1 pièce;
• moutarde - 1 cuillère à café;
• mayonnaise - 2-3 c. l.;
• citron - 1 pièce;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• beurre - 10-15 g;
• herbes fraîches - 1 petit bouquet;
• poivre, sel, romarin, origan - au goût.

Les poissons entiers non éviscérés sont lavés, puis placés dans une solution fortement salée et froide pendant 15 à 20 minutes et rincés à l'eau claire, ce qui éliminera l'odeur spécifique de boue. Ensuite, la carcasse est placée dans une passoire et ébouillantée plusieurs fois avec de l'eau bouillante, de cette façon les écailles se détacheront plus facilement et ne s'envoleront pas. Les poissons nettoyés et éviscérés sont à nouveau lavés à l'eau froide et propre.

Les épices sélectionnées sont mélangées avec du sel et frottées sur le poisson. La mayonnaise et la moutarde sont mélangées dans un récipient séparé et la sauce obtenue est étalée sur l'esturgeon à l'intérieur et à l'extérieur. Placez plusieurs rondelles de citron, des brins d'herbes et une feuille de laurier à l'intérieur de la carcasse et fixez le ventre à l'aide de cure-dents.

Le plat allant au four est recouvert de papier d'aluminium, graissé d'huile, l'esturgeon préparé est placé dessus, saupoudré de jus de citron et recouvert d'un autre morceau de papier d'aluminium. Placer dans un four préchauffé à 180°C et cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Après le temps imparti, retirez le récipient du four et retirez la couche supérieure de papier d'aluminium. Le poisson presque fini est versé avec le jus libéré et graissé avec un morceau de beurre. Après cela, l'esturgeon est placé au four pendant encore 5 à 7 minutes pour que le dessus soit doré, il n'est pas nécessaire de le recouvrir de papier d'aluminium. Le plat fini est décoré de légumes et d'herbes. Les pommes de terre bouillies sont parfaites comme plat d'accompagnement.

Vous pouvez faire cuire l'esturgeon non seulement entier dans du papier d'aluminium, mais aussi en morceaux, ajouter des champignons et des légumes. Vous pouvez utiliser des steaks.

Ingrédients:

• esturgeon - 1 pièce;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
• oignons - 2 têtes;
• poivron - 2 pièces;
• tomates cerises - 200 g;
• champignons - 200 g;
• vin blanc sec - 100 ml;
• citron - 1 pièce;
• sel, épices.

L'esturgeon cuit au four peut être préparé à partir de steaks d'esturgeon prêts à l'emploi, le temps de préparation du poisson sera alors considérablement réduit. Si vous avez acheté une carcasse entière, avant la cuisson, elle doit être trempée dans une solution fortement salée de la même manière que dans la recette précédente, puis éviscérée et coupée en portions d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur.

Le plat dans lequel le poisson sera cuit est légèrement graissé avec de l'huile végétale et les steaks préparés sont placés dessus. Les têtes d'oignon sont pelées, coupées en fines rondelles et placées sur le poisson. Saupoudrez ensuite de poivre, ajoutez 2 feuilles de laurier, versez sur le vin et arrosez de jus de citron.

Les champignons lavés et séchés sont coupés en grosses tranches ; si les champignons ne sont pas très gros, vous pouvez simplement les couper en deux. Le poivron est pelé des graines et coupé en gros morceaux. Des poivrons et des champignons sont placés au hasard sur la couche d'oignons, et des tomates cerises coupées en deux sont placées dessus de manière chaotique.

Préchauffez le four à 180°C et placez-y un récipient contenant de l'esturgeon. Cuire au four 10 minutes, puis sortir, arroser de vin et laisser encore 5 à 10 minutes. Vérifiez l'état de préparation du plat avec une fourchette. S'il rentre facilement dans le plus gros morceau, alors le plat est prêt.

L'essentiel est de ne pas trop cuire l'esturgeon, sinon le poisson deviendra sec et perdra l'essentiel de son goût incroyable. Il est recommandé de servir le poisson préparé selon cette recette avec du vin blanc sec et les légumes avec lesquels il a été cuit.