Champignons marinés, c'est le plus délicieuse collation, ce qui ne peut être que le cas, ce ne sont ni des concombres ni des tomates. Dans les magasins, les pots de champignons marinés sont souvent extrêmement chers et ils sont tellement imbibés de vinaigre qu'il est parfois impossible de les manger. Aujourd'hui nous vous proposons option parfaite cuire des champignons dans propre jus.

Nous effectuons le processus rapidement, littéralement 20 minutes de votre temps, plus une heure pour refroidir, et vous pouvez servir. La quantité d'épices et de vinaigre est sélectionnée de manière optimale, mais les amateurs de marinades plus vigoureuses peuvent ajuster la marinade à leur convenance pendant la cuisson. Alors, allons à la cuisine et commençons le processus !

Ingrédients:

champignons – 600 g

huile végétale – 80 ml

vinaigre de fruits - 3 c. l.

petits pois piment de la Jamaïque- 3 pièces.

poivre noir moulu - une pincée

laurier – 2 feuilles

sucre – 30 g

sel – 15 g

clous de girofle – 4-5 pcs.

ail – 4-5 gousses.

Champignons marinés dans leur jus (cuisson instantanée). Processus de cuisson

Tout d'abord, préparons la marinade ; nous aurons besoin d'une poêle adaptée à notre quantité de champignons. Versez la quantité mesurée dans le fond huile végétale et versez immédiatement le vinaigre de fruits.

Ajoutez ensuite le sucre cristallisé. sel de table et une pincée de noir poivre moulu, si vous le souhaitez, remplacez par des pois (4-5 pcs.). 30 grammes de sucre correspondent à une cuillère à soupe, le sel, respectivement, en met la moitié. Pendant la cuisson, vous pouvez ajuster le sel selon vos besoins.

On prend de bonnes gousses d'ail, pas des petites, on les épluche, on les rince, on les coupe en grosses lanières et on les jette dans la poêle. Nous mettons également immédiatement Feuille de laurier, si vous le souhaitez, cassez-le, ajoutez des pois de piment de la Jamaïque et des clous de girofle pour rehausser l'arôme. Vous pouvez en ajouter selon votre goût piment, pour la couleur vous pouvez ajouter une pincée de curcuma, cela finira par faire jaunir les champignons.

Nous mettons la poêle de côté, prenons les champignons, les lavons soigneusement sous l'eau froide courante et les séchons. Si vous le souhaitez, épluchez les champignons de la couche supérieure. Si les champignons sont suffisamment gros, comme dans notre cas, coupez-les en 2 à 4 parties. Nous faisons mariner des champignons de petite ou moyenne taille entiers.

Placez les tranches de champignons dans la poêle avec la marinade. Oui, à première vue, il semble qu'il y ait beaucoup de champignons et la marinade est une goutte d'eau dans l'océan, mais ne vous inquiétez pas, les champignons libéreront presque instantanément du jus, qui se combinera avec les autres composants de la marinade, et il y en aura largement assez.

Couvrez la casserole avec un couvercle, placez-la sur la cuisinière et réglez la chaleur du brûleur au minimum.

Après cinq minutes d'ébullition, ouvrez rapidement le couvercle, mélangez le tout, refermez la casserole, laissez cuire une dizaine de minutes sous le couvercle, le tout à feu doux. Pendant le processus, vous pouvez essayer un peu de marinade, ajouter du sucre ou du sel à votre goût et peut-être une goutte de vinaigre.

La cuisson des champignons pour l'hiver atteint son apogée - la fin de l'été et l'automne. À ce stade, vous devez avoir le temps de collecter et de préparer les champignons pour une utilisation future. Les champignons salés préparés pour l'hiver, séchés et marinés, vous seront très utiles plus tard. Mais tu dois d'abord savoir comment mariner des champignons pour l'hiver, comment mariner des champignons pour l'hiver, comment congeler des champignons pour l'hiver, comment préparer des champignons séchés pour l'hiver, comment cuisiner des champignons pour l'hiver. Presque tout est adapté pour préparer l'hiver champignons comestibles: champignons de lait, girolles, russula, champignons au miel, trembles, cèpes, cèpes, champignons, champignons doux, bouchons de lait au safran, et bien sûr Champignon blanc. Les recettes pour préparer des cèpes pour l'hiver sont très variées, car ce champignon est très savoureux et facile à préparer. C'est pourquoi de nombreuses personnes aiment cueillir et cuisiner des cèpes. Les recettes pour préparer des cèpes pour l'hiver comprennent tout méthodes connues, alors que de nombreux champignons lamellaires ne peuvent être que salés.

Commençons par la question, comment mariner des champignons pour l'hiver. Plus souvent que d'autres, il est courant de mariner des cèpes pour l'hiver. Les cèpes sont le roi de tous les champignons et les cèpes marinés pour l'hiver sont très savoureux. Habituellement, nous marinons les champignons blancs pour l'hiver séparément des autres champignons. Lorsque nous faisons mariner des cèpes pour l'hiver, nous coupons les gros champignons en morceaux et faisons mariner les petits entiers. Ces règles, en principe, fonctionnent lorsque nous en préparons d'autres champignons marinés pour l'hiver. La recette vidéo pour mariner les champignons pour l'hiver vous montrera toutes les étapes du marinage, vous montrera comment les préparer et comment rouler les champignons pour l'hiver. La marinade des champignons pour l'hiver est standard : sel, sucre, vinaigre et épices. Selon le type de champignons marinés que vous souhaitez préparer pour l'hiver, la recette peut contenir différentes sortesépices et proportions d'ingrédients de la marinade.

Une autre façon de conserver les champignons pour l'hiver est de les mariner pour l'hiver. Les recettes vous montreront comment mariner des champignons pour l'hiver. C'est peut-être le plus à l'ancienne comment faire cuire des champignons pour l'hiver. Recette de marinage de champignons pour l'hiver différents champignons peut varier. Certains champignons lamellaires sont pré-trempés pour en éliminer l'amertume. Champignons au lait salé, volnushki, bouchons de lait au safran - des classiques du genre, mais ils nécessitent approche spéciale. Par conséquent, vous devez déterminer comment saler les champignons pour l'hiver et quelle recette de champignons salés pour l'hiver vous convient le mieux. Par exemple, mariner des cèpes pour l'hiver et champignons salés girolles. La récolte pour l'hiver, ou plutôt le salage, est possible de deux manières : à froid et à chaud. Dans les deux cas, vous pouvez préparer des cèpes salés pour l'hiver, des girolles, des champignons de lait, etc., mais décapage à chaud nécessite de pré-faire bouillir les champignons, et décapage à froid plus long.

Et si tu regardes comment faire bouillir champignons pour l'hiver et comment conserver les champignons bouillis pour l'hiver, alors peut-être choisir cette option pour préparer les champignons. Habituellement dans champignons bouillis ajoutez du vinaigre ou de l'huile de tournesol bouillante. Après cela, la conservation habituelle des champignons pour l'hiver a lieu. Les recettes pour faire bouillir les champignons peuvent être utiles à la fois pour le marinage des champignons et pour le marinage à chaud.

Le séchage des champignons est le choix des paresseux. Vous pourrez ainsi préparer des cèpes, des girolles, du beurre, des cèpes. Préparation pour l'hiver champignons séchés en hiver, cela rapportera généreusement avec des parfums soupe aux champignons ou de la sauce. Là encore, il existe plusieurs recettes pour faire sécher les champignons pour l'hiver : au soleil et au four. Par exemple, certains pensent que la préparation des cèpes séchés pour l'hiver doit être effectuée selon version classique- séchage du fil. Mais gardez à l’esprit que tous les champignons ne peuvent pas être séchés. Les cèpes sont particulièrement souvent préparés de cette façon pour l'hiver, car ils conservent parfaitement leur saveur. C'est peut-être le plus simple, blanc champignons pour l'hiver.

La congélation aussi très bon moyen préparations aux champignons. Il existe de nombreuses façons de congeler les champignons pour l'hiver. Vous pouvez congeler cru et champignons bouillis Pour l'hiver. Donc, si vous avez ramassé beaucoup de cèpes et que vous souhaitez les conserver pour l'hiver, congeler les cèpes pour l'hiver vous aidera. Même les champignons frits peuvent être congelés. si tu aimes Champignons frits, vous devriez absolument lire comment faire frire les champignons pour l'hiver. Par exemple, à votre service des recettes de cèpes frits pour l'hiver, de cèpes frits pour l'hiver et de girolles frites. Des recettes pour l'hiver vous montreront comment conserver les champignons pour l'hiver dans une mijoteuse.

Il n'y a pas que la simple préparation des champignons pour l'hiver, les recettes vous aideront également à les préparer de manière pratique ; plats cuisinés de champignons pour l'hiver et des collations. Il s'agit de pâté de champignons pour l'hiver, de caviar de champignons pour l'hiver, de salade de champignons pour l'hiver, de champignons aux légumes pour l'hiver, de chou aux champignons pour l'hiver, de solyanka aux champignons pour l'hiver, etc. En plus de la marinade et de la saumure, vous pouvez cuisiner des champignons à la tomate pour l'hiver, des champignons à l'huile pour l'hiver, des champignons à la graisse pour l'hiver. Ainsi, notamment, la préparation est effectuée Champignons frits Pour l'hiver. Vous avez donc de nombreuses options pour fermer les champignons pour l'hiver.

Les champignons en conserve pour l'hiver ne doivent pas être conservés trop longtemps. Maximum - 1 an. Dans le même temps, la mise en conserve des champignons pour l'hiver ne permet pas leur utilisation couvercles en métal. Champignons pour l'hiver dans les bocaux, il est préférable de les sceller avec du verre ou couvercles en plastique. Le scellage des champignons pour l'hiver se fait selon les règles standards : stérilisation des couvercles et des bocaux, etc.

Les cèpes sont un véritable trésor. Seuls ces champignons en contiennent beaucoup minéraux utiles, micro- et macroéléments, vitamines. Et tout cela en combinaison avec Bon goût. Les cèpes sont marinés et salés dans des bocaux, ajoutés aux salades ou frits. Ils peuvent être consommés immédiatement après préparation ou conservés pour l'hiver. La mise en conserve des cèpes est la façon la plus populaire de les préparer pour une utilisation future.

Les jeunes ménagères s'intéresseront à la façon de préparer les cèpes pour l'hiver afin qu'ils conservent leur goût et leurs bienfaits. Voyons s'ils peuvent être conservés frits ou sous forme de caviar.

Avant d'enrouler des cèpes pour l'hiver, ils doivent être préparés pour le processus. Tout d’abord, parcourez et inspectez les trous de ver et les dommages. Ensuite, nettoyez soigneusement l'herbe et les feuilles. Il ne reste plus qu'à les tremper dans l'eau. Vous devez le faire deux fois. La première fois dure 30 minutes et la deuxième fois 15 minutes. Coupez les gros champignons en morceaux.

Options de conservation

Il existe de nombreuses recettes pour conserver les cèpes pour l'hiver à la maison. En voici quelques uns.

Recette n°1

Ingrédients:

Préparer des cèpes en conserve pour l'hiver est assez simple :

1. Préparé ingrédient principal faire bouillir dans de l'eau salée. Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes.
2. Dans un autre bol, préparez une marinade de sel, de sucre et de vinaigre.
3. Combinez le contenu des deux conteneurs. Cuire 7 minutes.
4. Préparez les bocaux. Ajoutez-y des assaisonnements. Placez le produit principal dessus.
5. Versez la marinade dessus et roulez.

Recette n°2

Le processus de conservation des cèpes pour l'hiver comprend plusieurs étapes :

1. Faire bouillir les champignons pelés et hachés dans de l'eau avec du sel et de l'acide citrique.
2. Égoutter l'eau. Remplacez-le par de l'huile.
3. Ajouter les assaisonnements et laisser mijoter 40 minutes.
4. Refroidissez légèrement et mettez dans des bocaux.
5. Faire bouillir les couvercles.
6. Roulez les bocaux et stérilisez-les pendant deux heures. La deuxième stérilisation dure environ 40 minutes et s'effectue au bout de 2 jours.

Recette n°3

Parfois, la récolte des cèpes pour l'hiver implique l'utilisation composants d'origine, par exemple, les feuilles de raifort. Faire bouillir le produit principal dans de l'eau salée et égoutter dans une passoire. Il est conseillé de stériliser les pots au préalable. Placez les feuilles de raifort et les champignons dans chacun d'eux en couches. A la fin du processus, versez le tout avec de l'huile de tournesol et placez dans un endroit frais.

Option inhabituelle

Existe-t-il d'autres façons de fermer les cèpes pour l'hiver ? Oui. Vous pouvez également essayer. Le plat s'avère savoureux et aromatique. Mais les cèpes conservent-ils leur vrai goût? Oui, si vous les préparez frits.

• 1 kg de produit principal ;
• 2 cuillères à café sel;
• 400g beurre(peut être fondu ou même végétal ordinaire).

Comment bien cuisiner des cèpes frits pour l'hiver :

Avec de l'ail

La recette de préparation des cèpes pour l'hiver à l'ail ravira les amateurs d'aromatiques et plats épicés. Ingrédients requis :

Recette de préparation :

1. Épluchez, lavez et coupez les cèpes.
2. Faire bouillir pendant 10 minutes.
3. Faire frire feu vif avec du sel et du poivre.
4. Disposer dans des bocaux en couches : des champignons, une couche d'herbes, et ainsi de suite jusqu'à la fin.
5. Versez le reste de l'huile de friture et fermez.
6. Conserver dans endroit fraisà peu près un an.

Pour les gourmets

Vous pouvez le préparer à la maison caviar de champignons. On le mange comme plat indépendant ou en complément des soupes et des ragoûts.

La recette du caviar de cèpes nécessite les produits suivants :

Préparation:

1. Nettoyer et laver le produit principal. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à complète stabilisation.
2. Hachez l'oignon et l'ail. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile, mais la préférence doit être donnée à l'huile d'olive.
3. Stérilisez les bocaux.
4. Broyez les cèpes bouillis dans un hachoir à viande ou un mixeur.
5. Mélanger avec l'oignon et laisser mijoter 15 minutes. Il est conseillé d'utiliser des ustensiles de cuisine en émail à ce stade du processus.
6. Remplissez les récipients préparés de caviar. Laisser stériliser 1 heure.
7. Fermez avec des couvercles et placez dans un endroit frais.

Avez-vous besoin d'essence de vinaigre ?

Une autre recette pour préparer des cèpes pour l'hiver est celle des cèpes dans leur propre jus. Il existe deux options pour les préparer : avec et sans vinaigre.

Nous utilisons du vinaigre

Pour préparer, vous aurez besoin de cèpes, de feuilles de cassis, de raifort et d'herbes, de quelques gousses d'ail, d'épices, 45 g de sel, 25 g Sucre en poudre et de l'essence de vinaigre à raison de 1 c.

Le secret de la cuisine réside dans l’utilisation d’une cocotte minute. Les champignons pelés et lavés doivent être finement hachés et placés sur des feuilles vertes. Saupoudrer de sel et d'assaisonnements. Fermez la cocotte minute avec un couvercle et placez sur feu doux. Cuire environ une demi-heure. Pendant ce temps, les champignons cuisent bien, mais restent forts et parfumés.

Remplir pièce finie essence de vinaigre. Mélanger et mettre en bocaux. Il est conseillé de retirer d'abord les feuilles vertes. Conservez les bocaux fermés avec des couvercles bouillis dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Quand tu n'as pas besoin de vinaigre

La recette pour cuisiner sans vinaigre est très simple. Ses principaux ingrédients sont les champignons eux-mêmes et 30 g de sel.

Les champignons lavés et pelés doivent être hachés en petits morceaux. Verser dans un récipient préparé, saler et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le jus apparaisse. Vous pouvez ajouter un peu d'eau au tout début pour éviter qu'ils ne collent.

Les pots de préparation doivent être stérilisés. Remplissez-les de champignons. Versez dessus le jus obtenu. Il ne reste plus qu'à le fermer et le laisser refroidir. Tout endroit frais convient au stockage.

Il est désormais clair ce que vous pouvez faire avec les cèpes : n’importe quoi. Ils sont généralement préparés pour une utilisation future. Qui n'aime pas s'ouvrir à La table du nouvel an un pot de parfumé et incroyablement délicieux champignons? Il existe d'innombrables options pour conserver les cèpes dans des bocaux. Il peut s'agir de caviar, de champignons poêlés, dans leur jus, avec ou sans vinaigre.

Les recettes sont simples et ne nécessitent aucun ingrédient exotique. Il n'y a qu'une seule règle : avant de mettre les cèpes en conserve pour l'hiver, il faut les faire bouillir.

Aujourd'hui, nous allons cuisiner des champignons marinés dans leur jus (méthode chaude)

Temps de cuisson : 30 minutes

Même si les champignons doivent être bouillis, nous n’utilisons pas d’eau. Sous l'influence des épices, les champignons libèrent suffisamment de jus qui, avec l'huile de tournesol et le vinaigre, crée une marinade, et son Bon goût obtenu à l'aide d'ail et de diverses épices. Si vous êtes intéressé par cette méthode de marinage des champignons, alors ceci instruction étape par étape avec une photo vous aidera à préparer des collations.

Pour préparer des champignons marinés, vous aurez besoin de :

champignons frais – 1 kg;

ail – 5 gousses;

huile de tournesol – 1 cuillère à soupe;

vinaigre de vin – 120 ml;

aneth sec – 1 cuillère à café;

origan - 1 cuillère à café;

feuille de laurier - 6 pièces;

grains de poivre noir – 1 cuillère à café ;

piment de la Jamaïque – 5-6 pois;

sucre – 4 cuillères à café;

sel – 2 c.

Champignons marinés dans leur jus. Mode de préparation du goûter :

1. Préparez tous les ingrédients pour faire mariner les champignons.

2. Épluchez les champignons et lavez soigneusement chaque champignon. Coupez les petits champignons en deux et les plus gros en quatre. Placez les champignons préparés dans une casserole.

3. Ajouter la feuille de laurier, le sel, le sucre, sécher épices, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir. Verser un verre huile de tournesol et mettez la poêle sur le feu. Porter à ébullition à feu moyen, remuer doucement et cuire 5 à 7 minutes.

4. Versez 120 ml de blanc vinaigre de vin. Les champignons marinés sont également délicieux avec vinaigre de cidre de pomme. Écrasez les gousses d'ail et ajoutez-les à la poêle. Mélangez le tout et faites cuire les champignons encore 2 minutes.

5. Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir les champignons dans la marinade à température ambiante. Transférez ensuite les champignons avec le liquide dans bocal en verre et mettez-le au réfrigérateur. De cette quantité d'ingrédients un complet pot d'un litre produit fini.

Aujourd’hui, nous marinons des champignons pour l’hiver selon la recette d’Alexandre.

Les cèpes, les cèpes, la russula, les bouchons de lait au safran, les cèpes et autres conviennent bien à la marinade.

Pour commencer, les champignons doivent être triés par type. Coupez les champignons à gros chapeaux en plusieurs morceaux. Les cuisses de cèpes et de trembles sont coupées en morceaux transversaux d'une épaisseur maximale de trois centimètres.

Attention! Les cèpes et les cèpes ne sont pas cuits dans le même récipient ; les cèpes noircissent.

Important! Avant de mariner, le porc et le valui doivent être bouillis dans de l'eau salée et rincés à l'eau courante.

Le conservateur (substance conservatrice) lors du décapage des champignons est du citron ou acide acétique, car l'acide inhibe les micro-organismes qui peuvent gâter les champignons.

Vous pouvez faire mariner les champignons pour l'hiver dans leur jus ou les faire bouillir dans de l'eau et ajouter de la marinade.

Champignons dans leur jus

Pour préparer des champignons dans leur jus, vous devez ajouter une cuillère à soupe de sel et deux verres de vinaigre (vinaigre de table) dans un récipient (de préférence émaillé). La solution obtenue doit être portée à ébullition et un kilogramme de champignons prétraités (pelés et lavés) doit être ajouté. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Retirez la mousse avec une écumoire. Une fois toute la mousse disparue, ajoutez cinq petits pois de piment de la Jamaïque, une pincée d'anis étoilé, du laurier, deux morceaux de cannelle, deux clous de girofle, une cuillère à café de sucre à la marinade.

Champignons en marinade

Pour préparer des champignons dans une marinade, vous devez placer les champignons prétraités (pelés et lavés) dans un récipient (de préférence émaillé), saler et ajouter de l'eau (sur la base d'un litre d'eau - deux cuillères à soupe de sel). Après la cuisson, égouttez les champignons dans une passoire puis transférez-les dans des bocaux.

Marinade: pour un kilo de champignons - trois cents grammes de marinade. Mode de préparation : pour quatre cents millilitres d'eau - une cuillère à café incomplète de sel, six petits pois de piment de la Jamaïque, une feuille de laurier, deux clous de girofle, deux morceaux de cannelle, acide citronné sur la pointe du couteau. Faire bouillir vingt à trente minutes à feu doux. Ajoutez un demi-verre de vinaigre (vinaigre de table) à la solution légèrement refroidie. Versez la marinade dans les bocaux avec les champignons une fois refroidie..

Fermer les bocaux de champignons parchemin et attachez-le. Conserver à une température de plus quatre à six degrés Celsius.

Pour plus stockage à long terme Il est préférable de conserver les champignons marinés.

Il est important que les bocaux de conserve, ainsi que les couvercles munis d'anneaux en caoutchouc, soient stérilisés pendant au moins dix à quinze minutes.

À mon avis, tout est simple. Eh bien, marinons des champignons pour l'hiver ?