Lorsqu'il s'agit de préparer des soupes ou du bortsch, il est beaucoup plus rapide de les préparer si vous disposez d'une vinaigrette aux légumes à l'avance. Il existe de nombreuses recettes de vinaigrettes, car vous pouvez varier la composition des ingrédients, la technologie de cuisson, le choix des épices et, bien sûr, vous devez toujours vous laisser guider par vos goûts personnels.

Récemment, les aliments surgelés sont devenus de plus en plus populaires. Ils sont faciles à préparer, il suffit de traiter les légumes nécessaires, de les mettre dans des sacs spéciaux et de les mettre au congélateur. Préparer des plats à l'aide de telles préparations est également extrêmement simple et facile. Vous n’avez pas besoin de passer beaucoup de temps à nettoyer et à couper les légumes ; il vous suffit d’ajouter de la vinaigrette surgelée à la soupe ou à la viande et vous obtenez un déjeuner tout préparé.

Parmi les nombreuses recettes de vinaigrettes, celle-ci peut être considérée comme universelle, car elle peut être utilisée pour préparer absolument n'importe quel plat. Par exemple, préparons de la soupe. Placer les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon de viande préparé, cuire pendant 10 minutes, puis ajouter la vinaigrette congelée au goût, les nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites pendant encore 5 à 7 minutes. Cela s'avère simple et très savoureux, puisque les légumes et les herbes surgelés conservent leur arôme, on sent le goût frais de l'été en hiver.

De plus, cette vinaigrette peut être ajoutée au goulasch ou au chou cuit. Il peut être ajouté au ragoût de légumes, mais dans ce cas, nous ferons frire nos légumes surgelés dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire. La condition la plus importante, quelle que soit la manière dont nous utilisons la vinaigrette, est qu’elle ne soit jamais décongelée ! Que ce soit dans une casserole ou sur une poêle, on met les légumes directement sortis du congélateur. Ce n'est que dans ce cas que nous pourrons préserver le goût et les nutriments des légumes surgelés.

– oignons – 4 pièces,

– carottes juteuses – 4 pcs.,

- poivron rouge - 1-2 pcs.,

- feuilles d'aneth - 1 bouquet.

Lavez et épluchez les oignons et les carottes.

Découpez la tige du poivron lavé et sélectionnez les graines.

Hachez finement l'oignon avec un couteau.

Râpez les carottes ou hachez-les à l'aide d'un robot culinaire.

Coupez le poivron rouge en fines lanières.

Nous lavons un bouquet d'aneth frais à l'eau courante, puis le séchons et le hachons finement.

Mélangez tous les légumes et herbes.

Ensuite, nous le mettons dans des sacs de congélation spéciaux à fermeture éclair. Ou nous utilisons des récipients en plastique.

La congélation est le moyen le plus simple de préparer les aliments pour l'hiver. De plus, vous pouvez presque tout congeler : légumes et fruits, champignons et baies, diverses épices et herbes. Les produits frais ainsi conservés conservent parfaitement leurs vitamines et leurs propriétés bénéfiques tout au long de l'hiver. Les produits semi-finis sont également soumis à la congélation qui, si nécessaire, peut simplement être décongelée et ajoutée au plat préparé lors de sa préparation. Cependant, il faut tenir compte du fait que le gel de tout approvisionnement a ses propres caractéristiques. Des recettes pas à pas avec photos vous aideront à prendre en compte toutes les nuances afin de préserver le plus de vitamines possible.

Les meilleures recettes avec photos

Les dernières notes

La principale difficulté de la conservation des radis est que lorsqu'ils sont congelés dans un congélateur ordinaire, où la température standard est de –18 à –24 °C, l'eau contenue dans les radis se transforme en cristaux qui font éclater le fruit. Et lors de la décongélation, le radis s'égouttera simplement, laissant une flaque d'eau et un chiffon mou.

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1. Boulettes de viande carrées
3. Vinaigrette universelle
4. Sauce au pesto et au fromage
5. Sauce bolognaise.

1. Boulettes de viande carrées

Boulettes de viande- C'est un produit semi-fini très pratique à congeler. Vous pouvez en préparer plusieurs à la fois pour en avoir une réserve au congélateur. Mais leur création prend trop de temps précieux. Par conséquent, nous adapterons un bac à glaçons à ces fins. Les coûts de main-d'œuvre et de temps sont minimes et la forme est originale.

Nous aurons besoin:
. Viande hachée pour boulettes de viande (un demi-kilo de viande hachée, 50 ml de lait et la miette d'un demi-pain. Sel et poivre au goût)
. Moule à glace (pour cette quantité de viande hachée vous aurez besoin de 3 formes standards)
. Couteau large ou spatule

Préparation:

Emballez bien la viande hachée dans des bacs à glaçons. Plus nos boulettes de viande seront denses et plus nettes. Retirez le reste de la viande hachée avec un couteau large ou une spatule.

Congelez-le.

Au bout de 6 heures, sortez la poêle du congélateur et retirez les boulettes de viande finies. Pour faciliter cela, vous devez le plonger dans l'eau chaude pendant 10 secondes afin que le fond et les parois des moules soient sous l'eau et que le dessus (là où se trouve la viande hachée) ne soit pas recouvert d'eau. Insérez ensuite délicatement un couteau fin dans l'espace entre la boulette de viande et la paroi du moule, appuyez et retirez la boulette de viande.

Placez les boulettes de viande finies dans un sac ou un récipient de congélation et remettez-les au congélateur.

Tous! Vous pouvez désormais les mettre dans une soupe, au four ou dans une poêle.

2. Bouillon de viande concentré - base pour soupe

Je voudrais montrer un exemple d'une autre façon d'utiliser rationnellement l'argent pour la nourriture et votre temps libre. Nous préparons souvent des soupes. En fait, nous les mangeons tous les jours, seulement en été, ce sont des soupes de légumes ou des soupes en purée plus légères, et en hiver, les soupes deviennent plus épaisses et plus grasses. Apparemment, un corps froid exige deux qualités de la nourriture : la présence de viande et « que la cuillère tienne debout ». Par conséquent, il est préférable de cuire la soupe en deux étapes : préparez d'abord un bouillon de viande concentré, puis diluez-le avec de l'eau et ajoutez des légumes selon votre goût et votre humeur.

Un litre de bouillon aussi concentré produit 5 litres de soupe à la viande. Considérant qu'une portion standard de soupe est de 350 à 400 g, quatre litres de concentré suffisent pour 50 à 57 portions de soupe. Le coût d'une portion (à l'exclusion des légumes comme les pommes de terre, le chou, les oignons et les carottes - c'est toujours bon marché) est d'environ 5 roubles russes. roubles Les soupes sont donc non seulement saines, mais aussi très bon marché.

Les soupes de viande les plus riches sont préparées à partir de jarret de porc. Ce n'est pas cher et le bouillon qu'il fait est excellent. Le jarret de porc peut également être remplacé par une cuisse de bœuf. Comment préparer un bouillon de viande concentré ?

Nous aurons besoin:
. Jarret de porc - 1,5 kg. Un kilogramme de tige coûte environ 150 à 200 roubles. Je vous conseille fortement d'acheter des jarrets réfrigérés plutôt que congelés, afin de ne pas acheter accidentellement de la viande rassis.
. Feuille de laurier, grains de poivre noir, 3-5 boutons de clou de girofle.
. Sel au goût

Préparation:
Lavez le jarret, mettez-le dans une casserole de cinq litres et couvrez d'eau froide pendant 1 à 2 heures. Après cela, grattez la peau avec un couteau pour éliminer avec précision toutes les saletés possibles. Lavez à nouveau le jarret et remplissez-le d’eau froide et propre.

Placer la poêle sur feu moyen. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et retirez la mousse. Le feu sous la casserole doit être tel que l'eau ne bout même pas, mais oscille légèrement.

Le jarret doit mijoter de cette manière pendant environ quatre heures. Pendant ce temps, il libérera tout son jus et l’essentiel de sa matière grasse dans le bouillon. Pendant l'ébullition, de l'eau peut être ajoutée. 20 minutes avant la préparation, ajoutez les épices et le sel.

Vérifier l'état de préparation du jarret est très simple : la viande doit facilement se séparer des os. Il sera impossible de ramasser un tel morceau avec une fourchette - il s'effondrera immédiatement. Le bouillon de viande fini sera jaune foncé.

Retirez le jarret et passez le bouillon au tamis fin. Après avoir retiré les jarrets, il devrait rester environ quatre litres de bouillon concentré dans la casserole.

Séparez la viande en petits morceaux fibre par fibre. Nous n’avons plus besoin des os, de la peau et de la graisse restante (nous pouvons donner ces restes au chien de cour). Divisez la viande elle-même dans des bocaux de quatre litres et ajoutez-y du bouillon (mais pas à ras bord).

En fait, le bouillon concentré est déjà prêt. Une partie peut être utilisée immédiatement et une autre peut être congelée. Ce concentré doit être dilué avec de l'eau dans un rapport de 1/3 (les légumes prendront environ un autre litre en volume). Et puis procédez comme avec un bouillon ordinaire.

C'est tout, en fait. Le résultat est une grande économie non seulement d'argent, mais aussi de temps, puisque la préparation de la prochaine portion de soupe ne nécessitera plus la préparation du bouillon. Et vingt litres de soupe dureront longtemps même dans une famille aussi carnivore que la vôtre.

3. Vinaigrette universelle - plusieurs à la fois.

Avec l'arrivée du froid, les soupes froides, l'okroshka et les soupes légères en purée disparaissent pratiquement de ma carte. Ils sont remplacés par des plats chauds et épais : soupe aux choux, bortsch, solyanka, rassolniki, etc. J'ai remarqué que pour préparer la plupart des soupes « d'hiver », il faut faire la même opération : faire bouillir le bouillon de viande et faire revenir les oignons et les carottes (racine de persil, céleri ou panais) dans de l'huile végétale. En moyenne, la soupe met environ 2 heures à cuire. Parmi ceux-ci, il faut une heure et demie pour réaliser ces deux opérations. Si vous optimisez ces deux processus, même une femme au foyer très lente ne prendra pas plus d'une demi-heure pour préparer la soupe. Comment?

Nous avons déjà évoqué ci-dessus la préparation du bouillon, sa congélation et sa conservation (utiliser un bouillon préparé pour une utilisation future donne +1 heure de temps libre). Il est maintenant temps de faire frire. Tout est simple ici - vous devez en faire beaucoup à la fois pour que cela suffise plusieurs fois. J'ai calculé que préparer une vinaigrette universelle en vrac (pour six grands pots de soupe à la fois prend 30 minutes), mais permet d'économiser deux heures et demie d'un temps inestimable dans un avenir proche. Je préfère passer ces deux heures à marcher avec mon bébé plutôt que de couper des oignons et d'éplucher des carottes. Et toi?

Vinaigrette à soupe.
Le temps de cuisson total et actif est de 30 minutes.
Quantité : 6 grands pots de soupe.

Ingrédients:
. Oignon - 2 pcs. . Carottes - 2 pcs. . Céleri-rave - 1 morceau (petit ou ½ moyen). Poivron - 1 pc. (en hiver, vous pouvez utiliser du pré-congelé et haché). Ail - 4 gousses. Pâte de tomate - 4 c. (ou sauce tomate 6 cuillères à soupe). Persil - un bouquet. Aneth - un tas. Huile végétale - 1 tasse (il vous en faudra beaucoup). Sel - 3 c.

Préparation:
1. Épluchez les carottes (4 minutes).
2. Versez 1/3 tasse d'huile végétale dans une poêle et faites chauffer à feu doux (1 minute).
3. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile végétale (4 minutes).
Toutes les fritures se font sans couvercle à feu doux.

4. Épluchez et hachez finement l'ail. Ajouter à l'oignon et mélanger. Frire. (4 minutes).
5. Trois carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les à la poêle.
Ajoutez encore 1/3 tasse d'huile et faites frire en remuant de temps en temps (5 minutes).

6. Épluchez le céleri et râpez-le sur une râpe grossière.
Ajouter le céleri et le reste de l'huile dans la poêle, remuer et faire revenir (5 minutes).

7. Épluchez le poivron, retirez les graines et la tige. Couper en cubes.
Ajoutez le concentré de tomate dans la poêle, mélangez et faites frire (3 minutes).

8. Ajoutez les légumes verts finement hachés, mélangez, salez et faites frire (2 minutes).
Ajoutez du sel au goût, puis deux fois la même quantité. Il me faut 3 cuillères à soupe de sel. Il n'y a rien de mal à ce que la vinaigrette soit trop salée - elle n'en sera que mieux conservée et la future soupe n'aura pas besoin d'être re-salée.
Tout est prêt. Il nous a fallu près de 30 minutes pour préparer la vinaigrette.

Une fois la vinaigrette refroidie, elle peut être placée dans des bocaux en verre propres (le mien tient dans un pot d'un litre). Remplissez le centimètre restant jusqu'au bord du pot avec de l'huile végétale et placez le pot au réfrigérateur. Sous cette forme, il sera conservé jusqu'à deux semaines. Si une partie de la vinaigrette est utilisée, la couche supérieure du pot doit être à nouveau recouverte d'huile.

4. Sauce pesto - préparer, conserver.

Avec l'avènement de cette sauce, notre famille a pratiquement arrêté d'ajouter de la mayonnaise à tous les plats. Désormais, la place de l'additif universel est prise par la sauce Pesto (« sauce au fromage »). En plus de son utilisation classique - lors de la préparation de pâtes ou de lasagnes, il peut servir de vinaigrette, ajouté aux soupes, aux ragoûts de légumes, aux plats de viande ou de champignons, et simplement tartiné sur du pain. En général, c’est comme la mayonnaise, mais en plus savoureuse et plus saine.

La présence quasi quotidienne de la sauce Pesto sur notre table ne signifie pas que nous devons la cuisiner tous les jours. Il suffit de savoir comment le conserver pour qu'il reste frais jusqu'à deux semaines. Un pot d'un demi-litre de cette sauce suffit généralement pour cette période. Je l'ai fait une fois et le réfrigérateur sent restaurant italien... La sauce maison est plusieurs fois moins chère qu'en magasin et le goût diffère favorablement. C'est rapide et facile à préparer : pas besoin de cuisiner, de frire ou de cuire quoi que ce soit. Je te dis.

Pesto
Temps de cuisson total et actif - 20 minutes
Coût - 3 $

Ingrédients:
. Fromage à pâte dure - 200 g Si vous avez la possibilité d'obtenir du fromage pecorino (fromage de brebis), utilisez-le. Si vous vivez dans la réalité, alors le parmesan. Et si c'est délicat, alors n'importe quel autre fromage à pâte dure au goût. Le goût du fromage n'est pas si important ici - l'ail et le basilic seront toujours au premier plan.

Basilic – environ 1 tasse hachée. Si dans nos pays du nord il est très difficile de trouver du basilic en période automne-hiver, alors il peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de persil sec + un gros bouquet de persil frais.

Noix - 100 g Si les ressources financières le permettent, alors des pignons de pin. Mais les options de sauces aux noix ou aux noisettes ont aussi le droit d'exister. Le seul avertissement concernant les noix est qu'elles doivent être fraîches, récoltées il y a moins de 3 mois (nos noix fraîches arrivent dans les rayons fin septembre et sont tout à fait propres à la consommation jusqu'en février).

Je vous conseille de ne jamais acheter de noix déjà emballées, car elles n'ont qu'un délai de prescription sur le fait même de l'emballage. Les vieilles noix sont amères et peuvent gâcher toute la sauce. Il est préférable d'acheter en gros et de se renseigner strictement sur la date de récolte. Les cerneaux de noix fraîches ont une peau claire. Si, malgré la demande de noix fraîches, ils essaient de vous glisser des noix brun foncé ou ridées, alors vous avez tout à fait le droit moral d'être impoli envers le vendeur.

Ail - 4 gousses. Dans ma famille, nous aimons beaucoup l'ail dans cette sauce, nous dépassons donc cette norme de 2 fois. Mais pour la première fois, essayez de vous débrouiller avec au moins 4 gros clous de girofle.
. Huile d'olive - la quantité dépend de l'épaisseur de la sauce.

Préparation:
Épluchez l'ail et écrasez les gousses à l'aide d'un presse-ail. Hachez finement le basilic, mélangez avec l'ail et, armé d'un mortier en marbre et d'un pilon en bois (ou d'une casserole en aluminium et d'un presse-purée en bois), écrasez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le mélange doit être vert vif et très parfumé. Ceux qui sont particulièrement paresseux et pressés peuvent utiliser un mixeur, cependant, le mélange coupé au mixeur est moins parfumé que broyé à la main.

Râper le fromage sur une râpe fine.
Écrasez finement les noix et ajoutez-les à la future sauce.
Mélangez le fromage avec un mélange d'ail, de basilic et de noix.

Vous devriez obtenir un mélange assez visqueux, rappelant la pâte à modeler. Pour diluer cette masse et lui ajouter de la plasticité, ajoutez de l'huile d'olive en un mince filet. Dans ce cas, la future sauce Pesto doit être constamment remuée.

Ça y est, la sauce Pesto est prête.

Pour le conserver, transférez-le dans un pot d'un demi-litre propre et sec (en tassant bien) et versez dessus 0,5 cm d'huile d'olive. Un tel coussin d'huile, d'une part, empêchera la sauce de se dessécher et de se gâter, et d'autre part, il réduira l'intensité de son odeur (je vous avais prévenu que le réfrigérateur dans lequel se trouve un pot de sauce sentira le restaurant italien) . Si la sauce est utilisée, l'huile du pot doit d'abord être égouttée puis rajoutée afin qu'elle recouvre complètement la sauce. Il peut être conservé sous cette forme jusqu'à deux semaines, mais, en règle générale, il est consommé encore plus tôt.

5. Sauce bolognaise. Cuire, congeler et conserver.

Un de mes amis travaille dans un restaurant italien. Elle a un jour admis que les clients des restaurants ne reçoivent presque jamais de sauces fraîches et fraîchement préparées. Par exemple, la sauce bolognaise est préparée une fois par semaine dans deux casseroles de cinq litres, puis congelée en portions. Si un client commande un plat avec cette sauce, il est sorti du congélateur et pendant la cuisson des pâtes, il est décongelé et servi frais. Elle a affirmé que pas une seule personne n'a encore été capable de comprendre qu'elle mange un produit semi-fini surgelé. Personne ne s'est plaint, seulement félicité. Alors je me suis dit : pourquoi n’adopterais-je pas ce principe ? Si cela est pratiqué dans un bon restaurant italien, cela m'est d'autant plus permis.

Les résultats de mes expériences ultérieures avec la sauce bolognaise ont montré qu'en effet, non seulement elle se congèle bien, mais qu'elle n'a pas non plus de goût différent de celui fraîchement préparé. Depuis, je prépare cette sauce en grande quantité d'un coup. Je congèle des portions dans des tasses de 200 grammes. Grâce à de telles réserves, le dîner est préparé presque instantanément : pendant que les pâtes cuisent, 2 tasses de sauce sont décongelées au micro-ondes (pour moi et mon mari). Et après 15-20 minutes, ce ne sont pas seulement des pâtes banales qui sont servies pour le dîner, mais des pâtes à la sauce bolognaise (ça sonne !). Cette sauce peut également servir de base à la confection de lasagnes, accompagnées de pommes de terre ou de légumes mijotés.

Sauce bolognaise
Temps de cuisson total - 40 minutes
Temps de cuisson actif - 25 minutes
Nombre de portions - la quantité de produits donnée donne sept tasses de 200 grammes.

Ingrédients:
. Viande hachée - 400 g (bœuf + porc). Oignon - 2 pcs. Ail - 6 gousses. Poivre vert doux - 3 pcs. Tomates - 5 pcs (en hiver, vous pouvez les remplacer par 3 cuillères à soupe de concentré de tomate avec 1 cuillère à café de sucre). Huile d'olive - 50 ml. Vin sec - 120 ml. Basilic séché - 1 cuillère à soupe. (en été, vous pouvez utiliser du frais - 1/3 tasse hachée). Menthe séchée - un brin (la menthe séchée est généralement vendue au rayon épices, mais sinon, vous pouvez vider un sachet de thé à la menthe, vendu dans n'importe quelle pharmacie). Sel au goût.

1. Mettez la bouilloire sur le feu (il faudra de l'eau bouillante un peu plus tard pour blanchir les tomates).
2. Faites frire la viande hachée dans l'huile d'olive.

Comme vous obtiendrez pas mal de sauce, je vous conseille de la faire cuire soit dans une grande poêle profonde, soit dans une casserole à fond épais.

3. Pendant que la viande hachée est frite, hachez finement l'oignon et l'ail. Ajouter à la viande hachée et faire revenir en remuant constamment.
Pendant ce temps, on a le temps de hacher finement le poivron vert.

4. Épluchez les tomates (c'est là que nous avons besoin d'eau bouillante) et hachez-les également finement.
Lorsque la viande hachée commence à dorer, ajoutez le poivre haché.

5. Au bout de 3 minutes, ajoutez les tomates. Fermez le couvercle et laissez mijoter le tout pendant 10 minutes.

Combien de fois par semaine cuisinez-vous des entrées ? Deux ou trois fois ? Et est-ce que vous rôtissez chaque soupe ? Je suis depuis longtemps passé à un système très pratique pour préparer de la soupe, dans lequel je ne passe pas de temps à éplucher les légumes, à les faire frire, à laver des plats supplémentaires, etc.

Le secret est simple : je congèle une grande quantité de vinaigrette universelle, en l'utilisant au besoin - en l'ajoutant au bouillon bouillant sans la décongeler.

Vous pouvez prendre la recette de base pour réaliser une vinaigrette universelle.

Une petite précision : lors de l'utilisation de cette recette de vinaigrette, la quantité d'huile végétale doit être réduite de moitié.

Je vous conseille d'augmenter immédiatement la quantité d'ingrédients plusieurs fois afin de préparer beaucoup de vinaigrette à la fois, puis de la sortir du congélateur uniquement si nécessaire : la longue durée de conservation du produit permet d'oublier de préparer la frire pendant longtemps.

Ainsi, tous les légumes nécessaires doivent être lavés et pelés. S'il y a un ingrédient dans une recette de vinaigrette tout usage que vous n'aimez pas ou n'utilisez pas, comme le céleri-rave ou l'ail, remplacez-le ou omettez-le. Par exemple, j'utilise souvent des panais à la place du céleri-rave - il a un goût plus délicat.

Quelques mots supplémentaires sur l'utilisation des verts. Selon la recette, de l'aneth ou du persil peuvent être ajoutés à la vinaigrette préparée et congelés. Ou vous pouvez, comme je l'ai fait, congeler les légumes verts séparément et les ajouter à la soupe en toute fin de cuisson.

Couper les légumes comme indiqué dans la recette. La méthode de coupe n'a pas d'importance. Vous pouvez les couper en lanières, les râper ou les couper en cubes, c'est-à-dire procéder comme vous le faites habituellement pour faire frire une soupe.

Préparez la vinaigrette dans une grande poêle et laisser refroidir à température ambiante.

Préparez les contenants pour la congélation. Il peut s'agir de contenants (en plastique ou en verre), de petits pots, de gobelets jetables, de sacs en plastique, etc.

Si vous ne disposez pas de beaucoup d'espace dans votre congélateur, la méthode de congélation de la vinaigrette en sac vous convient, car elle peut être placée de manière assez compacte sur les étagères.

Placez la vinaigrette refroidie dans un récipient. N'ajoutez pas de friture tout en haut des bocaux ou des récipients en verre - pendant la congélation, le produit augmentera légèrement en volume et le récipient pourrait se fissurer.

Emballez le rôti en portions, de sorte qu'un sac ou un récipient suffit pour préparer une casserole de soupe. Par exemple, je suis sur 2,5 litres. soupe je prends 4 cuillères à soupe de vinaigrette sans lame.

Vinaigrette préemballée nécessaire placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Le produit doit être bien refroidi avant d'être conservé au congélateur.

Après refroidissement Transférez la vinaigrette au congélateur. Pour que le produit congèle plus rapidement, il est conseillé de le placer au fond des tiroirs du congélateur.

La température du congélateur doit être de 18 degrés ou moins. La durée de conservation de la recharge est de 6 mois.

Il n'est pas nécessaire de décongeler la vinaigrette pour l'ajouter à la soupe.

Si vous avez congelé le produit dans un sac, déchirez-le et sortez la friture. Ajouter à la soupe bouillante au stade de cuisson souhaité. Lorsque le liquide bout, laissez cuire 2-3 minutes, puis ajoutez les herbes (surgelées ou fraîches), laissez bouillir la soupe, éteignez le feu et laissez infuser le plat fini.

Si vous avez congelé la vinaigrette dans un bocal, laissez-la décongeler un peu près des parois afin de pouvoir retirer facilement la friture à l'aide d'une cuillère. Je le sors généralement du congélateur 2-3 heures avant de préparer la soupe et je le conserve au réfrigérateur.

La vinaigrette universelle peut être ajoutée non seulement à la soupe, mais également cuite avec, à la viande mijotée, ajoutée au sarrasin, au riz, aux pâtes, etc.