Comment saler le chou pour l'hiver dans des bocaux de 3 litres pour qu'il soit croustillant et où le conserver ? Conseils de femmes au foyer expérimentées.

* Hachez le chou et râpez les carottes. Placer hermétiquement dans un bocal. Pour un litre d'eau bouillie réfrigérée, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sel. Versez la saumure préparée sur le chou. Laisser poser 3 à 4 jours à température ambiante. Fermez ensuite le couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Il s'avère croustillant et peut être conservé longtemps au réfrigérateur ou sur le balcon. Mais, en règle générale, il se mange très rapidement. À partir de ce chou, vous pouvez faire bouillir de la soupe aux choux et faire de la solyanka. N'oubliez pas de placer une assiette sous le bocal pendant que le chou est à température ambiante, sinon la saumure va monter.

* Le croquant dépend du type de chou ; il vous faut du chou blanc (de couleur blanche). Hachez quelques carottes râpées, salez (une poignée, une et demie) dans un grand bol, mélangez délicatement avec les mains en appuyant légèrement, quand il devient humide, transférez dans un seau émaillé en pressant fermement chaque couche, sous une charge et pour 3 jours dans un endroit tiède, percez chaque jour un bâton en bois. Transférez ensuite dans des bocaux en verre de 3 litres (peut être 5) et laissez-les au froid pour les congeler, mais vous pouvez aussi les mettre au réfrigérateur, mais il y a un risque que la saumure coule (si le réfrigérateur n'est pas assez froid .)

* Je coupe le chou et les carottes, les verse dans un pot de trois litres (ou tout autre), verse de la saumure chaude à raison de 2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau, 1,5 cuillères à soupe de sucre. Placez les feuilles de chou au fond du pot. Lorsque je dépose le chou, je verse progressivement la saumure pour qu'elle se compacte plus étroitement. Le chou doit être mis en motte. Nous versons suffisamment de saumure pour qu'elle commence (lorsque le pot de chou est plein) à en sortir, et lorsque le chou est déjà posé, nous en ajoutons un peu jusqu'aux bords. Nous tenons compte du fait que lorsque le chou est fermenté, la saumure s'écoulera du pot, il est donc conseillé de mettre le pot dans une sorte de récipient pour que tout ne finisse pas par terre ou sur la table)) )))))) Je le recouvre d'un drap. Au bout d'une journée je le perce, au bout de 12 heures je le perce à nouveau. Ensuite je l'essaye, s'il a un goût un peu amer, je le laisse encore 6 à 8 heures. puis au réfrigérateur. Tout le chou est toujours juteux et croustillant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des canneberges, des airelles, des pommes et tout ce que vous voulez. Laissez un peu de saumure, il arrive que lors de la fermentation toute la saumure « s'en aille », alors vous pouvez simplement l'ajouter. Cela ne rendra pas le chou salé, mais il sera certainement juteux). Et surtout, c’est pratique, on peut faire le pot suivant quand le précédent est mangé, ça ne prendra pas beaucoup de place.

* 1. Le chou doit être de variétés marinées. Grand.

2. Sel - gros sel de table, non iodé. Je ne vous dirai pas la quantité de sel, car j'ajoute du sel à l'œil nu. Mais vous devriez sentir le sel dans le chou.

3. Lorsque vous hachez le chou, ajoutez les carottes râpées et le sel, mélangez bien et mettez-le dans un bol, ne le broyez pas trop.

4 Plusieurs fois par jour, percez-le jusqu'au fond à plusieurs endroits pour que l'amertume ressorte. A la fin du décapage, le chou peut être complètement secoué, puis remis dans le récipient.

5. L'oppression ne tombe que lorsque le chou est prêt.

6. Vous ne pouvez pas ajouter de sucre tout de suite, le chou peut devenir morveux. Kvasha sans sucre.

7. Si le chou ne libère pas de jus après une journée, ajoutez de l'eau bouillie salée.

8. Vous ne pouvez pas le sortir au froid tout de suite. Dans des conditions normales d'appartement, le chou fermente pendant 4 à 5 jours, selon la température ambiante.

9. Vous pouvez ajouter des pommes aigres et des canneberges au chou.

10. Je ne crois pas aux présages, mais j'utilise de la choucroute les jours des hommes : lundi, mardi, jeudi.

11. C'est tout. Bonne chance! Le chou ainsi salé ne m'a jamais laissé tomber. Je sale et range le chou dans une poêle émaillée sur le balcon. En hiver, je l’emballe et je l’apporte parfois dans l’appartement s’il fait très froid. Je l'ai mangé - j'en fais une nouvelle portion. J'achète du chou.

* J'ai récemment essayé ce miracle lors d'une fête. C'est simple. Hachez le chou et les carottes comme d'habitude, écrasez-les un peu, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sel, mettez-les bien dans les bocaux pour libérer le jus. Et puis... versez un shot de vodka ou de clair de lune dessus. Conserver au réfrigérateur. J'y ai eu droit l'année dernière, je pensais que c'était fait récemment. Je ne salerai que selon cette recette !

* Produits pour chou croustillant: 10 kg de chou blanc, 500 g de carottes, 70 g de sel par seau de chou haché, 5 feuilles de laurier.

Pour préparer du chou croustillant, on utilise des variétés de chou à maturation tardive. Épluchez les têtes de chou et hachez-les. Râpez les carottes pour le chou sur une râpe grossière. Tapisser le fond du fût de feuilles de chou vert. Versez un seau de chou râpé dans le fût, ajoutez les carottes, ajoutez le sel et le laurier. Mélangez soigneusement le tout dans le fût, puis ajoutez le prochain seau de chou. Lorsque le fût est plein, versez de l'eau bouillie refroidie sur le chou sans le tasser. Versez de l'eau sur les parois du tonneau pour ne pas emporter le sel. Prendre 600 ml d'eau pour 1 seau de chou haché. Couvrez le tonneau rempli d'eau avec des feuilles de chou et recouvrez le dessus d'un chiffon en coton blanc. Laissez le fût à température ambiante pendant 1 jour. Le lendemain, recouvrez le chou dans le fût d'un cercle en bois, posez un poids sur le cercle, pressez-le légèrement pour que la saumure apparaisse à la surface du cercle. Laissez le chou à température ambiante pendant 8 à 12 jours jusqu'à ce que la fermentation soit terminée. Passé ce délai, placez le chou dans des bocaux, fermez avec des couvercles et placez-le en cave ou au réfrigérateur.

Préface

Le marinage du chou pour l'hiver est une alternative intéressante et, le plus souvent, forcée au marinage. Les légumes salés ne sont pas moins savoureux que les légumes marinés, mais pas aussi sains. Mais les préparer et les conserver est beaucoup plus simple.

Alors, sel ou ferment et quelle est la différence ?

Bien sûr, il vaut mieux fermenter. Les légumes s'avèrent encore plus sains que les frais, mais les salés ne peuvent pas s'en vanter. Si vous fermentez vraiment, comme cette méthode de préparation aurait dû être faite auparavant, c'est-à-dire totalement sans sel, alors :

• car l'hiver se produit en raison de la fermentation uniquement dans son propre jus. Une fois salée, la fermentation a lieu dans une solution saline.
• Le conservateur est l'acide lactique naturel libéré par le produit. Lors du décapage, le sel agit comme principal conservateur.
• Pendant le processus de fermentation, les vitamines, dont l'acide ascorbique (vitamine C), et d'autres composants bénéfiques du produit sont préservés. Et le sel détruit partiellement tout cela lors de la mise en conserve, et principalement la vitamine C.
• La fibre du produit se ramollit, ce qui signifie qu'une fois digérée, elle est absorbée beaucoup plus complètement, rapidement et facilement par l'organisme. Cela ne se produit pas lors du salage.
• La préparation fermentée a un goût pur des produits qu'elle contient, avec des notes d'épices utilisées. Les légumes salés ont un goût de sel prédominant.

Actuellement, il n'y a pas de différence fondamentale entre la fermentation et le marinage, car le sel est désormais utilisé dans les deux méthodes. En conséquence, lors du levain ainsi que lors du salage, deux composants sont des conservateurs : le sel et l'acide lactique.

Néanmoins, les différences entre ces méthodes de mise en conserve restent les mêmes, car le sel est ajouté pendant la fermentation au strict minimum - pas plus de 25 g pour 1 kg de produit. Et une fois salé, il a du goût et, en règle générale, il s'avère bien plus.

Pourquoi ont-ils commencé à ajouter du sel lors de la fermentation ? Peut-être, tout d'abord, pour égaliser les chances que les produits fermentés et salés restent savoureux pendant longtemps. En effet, pour les premiers, il est très important de maintenir une certaine température de stockage, sinon ils vont rapidement se peroxyder voire se détériorer. Et le sel ralentit le processus de fermentation et, avec l'acide lactique, supprime le développement de la microflore étrangère.

Pourquoi beaucoup de gens préfèrent saler ?

D'un point de vue pratique, le décapage est plus avantageux que la fermentation. La préparation du chou salé ne prend que un à plusieurs jours, mais jusqu'à ce que le produit mariné atteigne le « standard », il faudra attendre plusieurs semaines ou un mois, voire plus.

Lorsqu'il est mariné, le chou commence également à fermenter, mais seulement au tout début de la cuisson. Cependant, en raison de la grande quantité de sel, la fermentation ralentit d'abord puis est presque complètement supprimée. L'acide lactique n'a pas le temps de se libérer dans le même volume que lors de la fermentation. Ainsi, d'une part, le chou s'avère beaucoup moins acide, et d'autre part, il ne fermentera plus. Cela signifie qu'il durera plus longtemps.

Encore une chose. Il est préférable de fermenter dans un fût ou une cuve de chêne - le produit acquerra un arôme et un goût agréables supplémentaires. Lors du salage, cela n'est pas nécessaire et ces efforts ne servent à rien. Le processus de maturation des produits se déroule rapidement et on n'a donc pas le temps de capter l'arôme du chêne, et avec la quantité de sel, c'est presque impossible pour les légumes. Vous pouvez donc le saler immédiatement dans des bocaux.

Fondements théoriques du chou mariné

Comme mentionné ci-dessus, la technologie de décapage et de fermentation est très similaire. Et on peut supposer que la seule différence entre eux est la quantité de sel. Même le décapage lui-même, et non le stockage, est mieux effectué dans un grand récipient plutôt que dans un bocal. Ils se tournent déjà vers ce dernier produit fini. Dans un grand récipient, il est plus pratique de travailler avec les ingrédients - mélanger, écraser, éliminer la mousse si elle apparaît à cause de la fermentation dans les premiers jours, etc. - et les produits sont mieux salés.

Ainsi, la question de savoir comment mariner le chou pour l'hiver ne deviendra pas une pierre d'achoppement pour ceux qui connaissent déjà son marinage. Il suffit de prendre n'importe quelle recette pour faire fermenter délicieusement ce légume et vous pouvez l'utiliser pour le marinage, ajoutez simplement du sel au goût - plus ou moins. La sélection et la préparation des têtes de chou à mariner, leur coupe et les autres ingrédients, produits supplémentaires et épices, ainsi que les ustensiles et même les méthodes de préparation sont les mêmes.

La différence commence lorsque la saumure devient de couleur plus claire et que la mousse cesse de se former. Mais lors du salage, il y en a peu, voire pas du tout. Habituellement, vous devez garder le chou au chaud pendant le temps spécifié dans la recette et tester son goût. Après cela, la choucroute continue de fermenter - continuez la cuisson, mais dans un endroit plus frais et à bonne température. Et le salé est déjà prêt et il est conditionné dans des bocaux et rangé pour le stockage.

Il est préférable de saler le chou blanc. Non seulement parce qu’il est plus accessible et familier aux personnes de couleur et aux autres étrangers. Avec ce dernier, peu de recettes rendent le chou salé aussi savoureux. Avant le salage, seules les feuilles supérieures et endommagées sont retirées des têtes de chou, les petits défauts sont découpés au couteau. Tous les produits supplémentaires sont lavés et nettoyés.

Lors du décapage, ainsi que pendant la fermentation, le vinaigre n'est pas utilisé ! Des aliments marinés sont préparés avec. Utilisez uniquement du sel non iodé.

Les pots de chou salé doivent être soigneusement lavés et stérilisés. Ils doivent être fermés avec des couvercles ayant subi le même traitement. Ils peuvent être en polyéthylène si la pièce ne sera pas stockée plus de 3 mois. Conservez le chou salé au réfrigérateur, dans une cave ou dans un endroit frais et sombre similaire.

Recettes classiques pour mariner le chou - cuisinez rapidement et savoureusement

Ce sont avant tout des recettes avec uniquement des carottes, sans ajout d’autres produits. Ces options sont très simples et permettent presque toujours de préparer un plat très savoureux. Vous trouverez ci-dessous une de ces méthodes de salage. Vous aurez besoin de :

• têtes de chou (grosses) – 1 pièce;
• carottes (moyennes) – 3 pièces;
• sel – 5 c. cuillère;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Hachez finement la tête de chou dans une tasse en émail. Salez progressivement le chou et écrasez-le vigoureusement avec les mains pour qu'il libère son jus. Râpez ensuite les carottes dans une tasse et ajoutez le sucre. Mélangez soigneusement le tout, puis, en le compactant, mettez-le dans un bocal. Nous exerçons une pression sur, par exemple, une bouteille d'eau étroite. Disposez ensuite le pot de légumes sur une assiette. Si pendant la fermentation le chou libère beaucoup de jus, il s'y écoulera. Nous laissons les légumes dans une pièce où ils sont à température ambiante. Là, ils doivent être salés pendant trois jours.

Au bout d'une journée et les jours suivants, nous retirons le poids et perçons la pièce avec une baguette chinoise en bois. Nous faisons cela trois fois par jour. Ensuite, nous installons l’oppression en place. Au bout de trois jours, égouttez l'excès de jus, fermez le récipient et rangez le chou pour le conserver.

Recette avec uniquement des betteraves et des épices. Vous aurez besoin de :

• têtes de chou – 4 kg;
• betteraves – 0,4 kg;
• raifort (racines) – 50 g;
• ail (têtes) – 1 pc.

Pour la saumure :

• clous de girofle (bourgeons) et feuilles de laurier - 4 pièces chacun;
• sel – 150 g;
• sucre – 100 g;
• eau – 2 l.

Nous coupons les têtes de chou en gros morceaux et les betteraves en petits cubes. Nous râpons le raifort et écrasons l'ail avec une presse. Mélangez le tout dans un grand récipient. Mélangez tous les ingrédients de la saumure et portez le mélange obtenu à ébullition. Versez de la saumure chaude sur les légumes, chargez-les sous pression et laissez-les saler pendant deux jours. Nous mettons le produit fini dans des bocaux.

Recettes inhabituelles - saler le chou avec l'ajout d'épices et d'autres produits

Le chou salé, bien préparé selon les recettes traditionnelles, ne deviendra probablement pas ennuyeux. Mais nous voulons et devons ajouter de la variété au menu et, par conséquent, aux méthodes de préparation.

Pour les amateurs de cuisine épicée et caucasienne, nous proposons une recette à base de piment, cannelle et autres épices. Vous aurez besoin de :

• chou (de préférence petites têtes) – 2,5 kg;
• betteraves (petites) – 1 pièce;
• carottes – 0,2 kg;
• ail (gousses) – 7 pièces;
• piment rouge (gousses) – 2 pièces ;
• persil et céleri (racines) - 1 pc chacun;
• coriandre (bouquets) – 1 pc.

Pour la saumure :

• poivre noir (pois) – 10 pcs;
• sel – 160 g;
• bâton de cannelle (petit) – 1 pc;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• eau – 3 litres.

Nous préparons d’abord la saumure. Portez l'eau à ébullition et ajoutez tous les ingrédients de la saumure. Réduisez le feu à moyen et mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Faites bouillir la saumure pendant environ 3 à 5 minutes, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

Retirez les premières feuilles du chou et réservez. Coupez les têtes de chou en 4 morceaux. Coupez les carottes en fines rondelles. Les betteraves doivent être coupées en fines tranches et le poivron doit être coupé en 4 parties le long de la gousse. Il faut le retirer des graines si vous ne voulez pas rendre le chou très épicé. Nous coupons également les racines dans le sens de la longueur en 4 parties.

Placez les feuilles de chou au fond d'un seau ou d'une casserole profonde. Ensuite, on y met les légumes préparés en couches : on alterne les têtes de chou coupées avec un mélange de betteraves, de carottes, d'épices, de racines et d'herbes. Recouvrez à nouveau le tout de feuilles de chou. Versez ensuite la saumure refroidie dans le récipient contenant la pièce. Placez un couvercle ou une assiette sur les feuilles de chou et exercez une pression dessus. Laissez le récipient pendant 5 jours dans une pièce à température ambiante. Pendant ce temps, les légumes seront salés et pourront être transférés dans des bocaux et stockés.

Recette aux pommes et canneberges. Vous aurez besoin de :

• têtes de chou – 2 kg;
• canneberges (peuvent être congelées) – 150 g;
• pommes et carottes moyennes - 3 pcs.

Pour la saumure :

• ail (têtes) – 1 morceau;
• sel – 3 c. cuillères;
• sucre – 250 g;
• eau – 1 l.

Tout d’abord, si nécessaire, laissez les canneberges décongeler. Pendant que les baies se réchauffent, préparez la saumure. Faites bouillir l'eau et ajoutez le sel, l'ail haché et le sucre. Mélangez bien le tout pour obtenir une dissolution complète des ingrédients en vrac. Faites bouillir la saumure pendant 2-3 minutes, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

Nous hachons les têtes de chou, râpons les carottes et coupons les pommes en fines tranches. Mélangez ensuite le tout, puis mettez-le bien dans des bocaux, en le garnissant de canneberges décongelées ou fraîches. Lors du placement dans un récipient, la pièce doit être soigneusement compactée, en prenant soin de ne pas écraser les baies. Versez ensuite la saumure refroidie dans les bocaux et laissez-les ouverts 3 jours dans une pièce à température ambiante. Ensuite, le chou est recouvert de couvercles et caché pour le stockage.

Recette de chou croustillant.

Comment saler le chou en pot. Recette de chou croustillant.

Pour rendre le chou croustillant, vous devez suivre plusieurs règles.

Nous prenons des variétés tardives de chou blanc. Il est recommandé de faire le salage seulement après le Jour d'Intercession (14 octobre)

Alors, de quoi avons-nous besoin :

Chou pour le décapage, il ne doit pas être congelé. Râpez le chou. Verser dans un grand récipient. Trois carottes sur une râpe grossière. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de carottes - pour un pot de 3 litres, 1 moyenne - sinon le chou sera mou.

Versez les carottes dans le chou, salez, ajoutez le cumin ou l'aneth. On n’écrase pas le chou ! Mélangez le tout et mettez-le dans le pot en le pressant bien. On n'ajoute pas environ 8 cm au sommet du pot.

Ajoutez un peu d'eau bouillie pour que le chou soit couvert.

Vous n'êtes pas obligé d'ajouter de l'eau, mais si après 24 heures le chou n'a pas produit la quantité de jus requise, vous devez alors ajouter de l'eau bouillie.

On met le pot de chou dans une assiette ; si la saumure déborde, on perce le chou, libérant ainsi les gaz et le liquide dans le pot va tomber, permettant de remettre la saumure dans le pot.

Le chou est salé pendant 3-4 jours. En même temps, chaque jour, nous perçons le chou avec un long bâton jusqu'au fond pour que les gaz accumulés puissent s'échapper.

Après 3-4 jours, versez la saumure du chou dans une assiette creuse, ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sucre, remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Et versez à nouveau notre saumure dans le chou. Ça y est, couvrez le chou avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur ou à la cave.

Recette de chou croustillant.

100 grammes de choucroute contiennent 30 milligrammes de vitamine C, alors que les besoins quotidiens d'un adulte sont de 70 à 100 ml.

Ce n'est qu'à la fin de l'automne que le chou accumule une quantité suffisante d'acide lactique, grâce à laquelle il fermente, et pour que cet acide lactique se forme, le chou doit accumuler la plus grande quantité de sucres naturels ; cela ne se produit qu'à la fin de l'automne.

Quand peut-on déguster notre chou ? Mieux 7 à 8 jours après la fermentation.
Le fait est qu'à ce moment-là, le chou sera complètement exempt de nitrites (lorsque la choucroute est de la choucroute, les nitrates se transforment en nitrites dans les 3-4 premiers jours, et le 7-8ème jour, les nitrites ne sont plus détectés dans le chou)
Servez le chou avec de la saumure, tout comme le chou, il contient des minéraux ainsi que de la vitamine C.

Le chou salé en hiver est tout simplement une réserve de vitamines ! Un produit aussi facile à préparer est toujours demandé au menu. Vous pouvez simplement l'assaisonner avec de l'huile végétale et la déguster avec des pommes de terre bouillies, ou bien préparer de nombreuses salades et vinaigrettes. Cocotte, compote de choux, soupe aux choux ou bortsch, on ne compte pas tous les plats ! Ainsi que les modalités de sa préparation.

Aujourd'hui, alors que les légumes sont vendus toute l'année, il n'est absolument pas nécessaire de saler le chou dans des fûts, des seaux et d'inventer un lieu de stockage adapté. C'est tout à fait possible saler deux ou trois pots, mettez-les calmement au réfrigérateur, et au fur et à mesure qu'ils sont détruits, faites cuire davantage.

Alors, mariner le chou pour l'hiver en bocaux. Il existe plusieurs façons de le préparer.

Façon froide de mariner le chou

La principale différence est le froid et le chaud. Le froid est le plus simple. En même temps, il existe plusieurs principes du froid.

Salage à sec

Le plus traditionnel est le vieux « sec » fiable. Pour cela, il vous suffit de préparer des légumes et des plats.

• chou;
• carottes dans un rapport de 1:4 ;
• sel à raison de 20 grammes pour 1 kg de légumes.

Hachez les légumes, mélangez dans un récipient profond et pétris bien tes mains. Le processus de pétrissage est similaire à celui du pétrissage de la pâte. Vous devez écraser jusqu'à ce que beaucoup de jus se forme. Vous pouvez « pétrir » le chou séparément, puis ajouter les carottes. Dans ce cas, le cornichon fini aura un goût plus vigoureux. Si vous remuez le tout d'un coup, le goût sera plus sucré et la saumure acquerra une belle couleur carotte.

Laissez-le ensuite fermenter dans la pièce en perçant le chou plusieurs fois par jour avec un éclat. Au bout de 3-4 jours, mettez les bocaux au réfrigérateur.

Chou mariné en saumure

La recette du marinage en saumure est simple. Préparer les produits :

• ] chou - fourchettes pesant environ 2 kg;
• carottes - un demi-kilo;
• eau - 4 litres;
• sel - 8 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - 4 cuillères à soupe.

C'est l'ensemble. De plus, vous aurez besoin de deux pots de trois litres, d'un récipient profond, par exemple d'une bassine, d'un râpe à chou ou d'un couteau et d'une râpe spéciaux pour les carottes coréennes.

Maintenant, le processus lui-même. La première chose à faire est cuire la saumure. Étant donné que la méthode est froide, la saumure doit donc être froide. Cela signifie que vous devez le préparer à l'avance afin qu'au moment où les légumes sont hachés, il ait déjà refroidi. Portez l'eau à ébullition et ajoutez le sel et le sucre. Attendez qu'ils soient complètement dissous, mais ne retirez pas du feu. Ensuite, laissez simplement refroidir.

Le chou à mariner doit provenir de variétés d'hiver. Ses fourchettes sont denses, juteuses, croustillantes et un peu sucrées. Les têtes de chou qui ont la forme d’une boule aplatie en haut et en bas sont particulièrement bonnes.

Hachez finement tout le chou et râpez les carottes. Mélangez-les dans un bol et mélangez un peu pour que les légumes soient répartis uniformément entre eux. Maintenant, tout cela doit être emballé très étroitement dans des bocaux.

Les bocaux, bien entendu, doivent être soigneusement lavés et, mieux encore, stérilisés. Légumes nécessaires appuyer très fort au fur et à mesure que le récipient est rempli, de sorte qu'il ne reste absolument aucun petit vide dans le contenu. De cette façon, remplissez les deux pots jusqu’au goulot.

Et la dernière chose est de le remplir de saumure. Il faudra le verser progressivement. Les légumes étant très serrés, le liquide pénétrera assez lentement jusqu’au fond du pot. Par conséquent, après avoir versé une certaine quantité, vous devrez attendre que toute l’eau soit partie et en ajouter davantage. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le récipient soit rempli jusqu'en haut de saumure.

Ensuite, il suffit de laisser les bocaux en cuve de fermentation pendant deux ou trois jours. Pendant tout ce temps, le chou doit être périodiquement percé pour permettre aux gaz formés lors de l'acidification de s'échapper. Le troisième jour, vous devriez essayer les cornichons pour voir s'ils sont prêts. La température dans l'appartement peut être différente et le temps de cuisson en dépend. Dès que le goût est celui souhaité, vous devez fermer les bocaux avec des couvercles et les mettre au réfrigérateur. Là, ils seront parfaitement stockés en hiver.

Comment saler le chou

La recette de salage de cette façon est bien sûr plus simple. Vous n'avez pas besoin de consacrer beaucoup d'efforts à « pétrir » les légumes ; il suffit de les remplir de saumure froide et de les laisser reposer pendant plusieurs jours. De plus, vous pouvez le faire non seulement dans des bocaux en verre. Parce que vous devez farcir très étroitement les légumes à mariner, et le faire dans un bocal n'est pas très pratique. Peut être utilisé récipients en plastique de qualité alimentaire, poêle ou canette en émail, fûts en céramique. Le processus consistant à y placer du chou sera beaucoup plus facile.

Bien sûr, cette quantité de chou ne suffira pas pour tout l'hiver et il est peu probable que le volume du réfrigérateur permette d'y stocker un grand nombre de canettes. Mais vous pouvez progressivement, selon vos besoins, ajouter du sel un pot de plus à la fois, et ainsi, la choucroute sera au menu tout l'hiver.

Chou mariné aux betteraves

Lors du salage, vous pouvez utiliser non seulement du chou et des carottes. La préparation à base de betteraves est originale. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, mais celle-ci est la plus courante. Mais vous devez être prudent lorsque vous ajoutez des betteraves. Le fait est que cela peut donner une certaine douceur au chou et que le produit fini aura un goût spécifique. Les betteraves doivent donc être placées selon pour 2 kg de chou littéralement 100 grammes.

La méthode de cuisson que vous devez choisir est la saumure. Mais lorsque vous mettez des légumes dans des bocaux, vous devez ajouter de l'ail et du cumin et mettre une feuille de raifort au fond. Mettez quelques graines de moutarde dans la saumure. Ces additifs ajouteront du piquant, auront un effet astringent pour neutraliser les propriétés adoucissantes des betteraves et égayeront le goût particulier. Sinon, l’ensemble du processus restera inchangé. En hiver, cette recette est encore plus utile, car les betteraves ajouteront leurs propres vitamines et la présence d'ail renforcera l'effet préventif de la vitamine C.

Chou mariné aux pommes et canneberges

Mais dans le chou et les carottes, il est bon de mettre quelques tranches d'une pomme d'hiver aigre, par exemple Antonovka. Tout le monde connaît aussi la recette avec canneberges ajoutées. À cette fin, il est préférable d'acheter des baies non pas dans un magasin, mais sur le marché. Ce n'est pas du tout difficile à faire en hiver. Il faudra le mettre dedans en remuant le chou et le tasser pas si fort, sinon toutes les baies éclateront. Les canneberges ne changeront guère le goût du cornichon fini, mais elles auront l'air originales sur la table et ajouteront du piquant lorsqu'elles frapperont la langue.

Recette pour saler le chou dans l'eau

Une autre recette de choucroute. C’est à bien des égards similaire à la cuisson en saumure, mais vous n’êtes pas obligé de cuire la saumure elle-même.

Les produits et leurs proportions sont les mêmes que dans la recette avec de la saumure. Seulement si, dans le cas de la saumure, la quantité d'eau versée dans le chou n'a pas d'importance - le sel et le sucre sont placés à l'avance dans la casserole, alors vous devrez ici mesurer la quantité d'eau contenue dans le pot. En moyenne, un pot de trois litres rempli de légumes nécessitera 2 litres de liquide.

Ainsi, les légumes préparés sont placés dans des bocaux ou autres récipients de manière connue. Ensuite, tout le contenu est rempli d'eau bouillie froide jusqu'au sommet. En fonction de la quantité d'eau versée, vous devez verser du sel directement dans le pot, en fonction de la proportion par litre de liquide 2 cuillères à soupe.

Vous pouvez désormais le configurer pour qu'il se promène, comme toujours. Il faut aussi le percer et le garder au chaud plusieurs jours. Ensuite, vous devez à nouveau remettre le sucre cristallisé directement dans le pot. En vous rappelant la quantité d'eau versée dans le pot, calculez le sucre à 1 cuillère à soupe par litre.

Laissez le sucre se dissoudre complètement et s'infiltrer dans les légumes, cela prendra plusieurs heures. Et puis fermez les bocaux et mettez-les au froid. Vous pouvez accélérer le processus de dissolution du sucre. Pour ce faire, versez un peu de saumure dans un autre récipient, dissolvez-y tout le sucre nécessaire et versez-le.

Cette recette est presque la même que celle de la saumure, mais en beaucoup plus simple.

Recette de morceaux de chou salés

Il n'est pas nécessaire de hacher le chou pour le mariner. Vous pouvez le saler en le coupant en tranches grosses ou pas très grosses. Beaucoup de gens préfèrent cette recette de marinage pour l'hiver. Bien entendu, les simples bocaux en verre ne conviennent pas pour cela. Bon à utiliser émaillé, céramique ou plastique canettes, barils. Vous pouvez même utiliser des seaux en plastique de qualité alimentaire. Ou des pots de plus de trois litres à col large.

Au fond du récipient, vous devez mettre des feuilles de chou, des tiges, des pommes et des carottes entières de taille moyenne. Il est préférable de couper une partie des carottes et du chou. Ensuite, disposez les morceaux de têtes de chou en les saupoudrant de légumes hachés. Au fur et à mesure qu'il se remplit, compactez-le en appuyant avec vos mains. Placez le chou et les carottes hachés tout en haut et pressez bien également.

Versez ensuite de la saumure froide sur tout le contenu. La suite du processus est similaire aux recettes précédentes.

Les grands contenants peuvent être stockés sur un balcon froid, à moins qu'ils ne soient en verre. Bien sûr, si l'hiver s'avère glacial. Parce que la congélation et la décongélation rendront le produit non comestible. Les pots de cinq litres tiendront au réfrigérateur.

Comme vous pouvez le constater, vous pouvez saler le chou en utilisant des méthodes complètement différentes. Il existe de nombreuses recettes. La méthode à froid n’est qu’une des options possibles. Avec ce salage, le produit sera préparer plusieurs jours. La méthode à chaud permet au produit d'être prêt en quelques heures. Cependant, la préférence est souvent donnée au salage à froid.

Traditionnellement, le chou est mariné avec des carottes. Cette combinaison fait une délicieuse salade d’hiver.

Pour le préparer il vous faut :

• 5 kg de chou fort ;
• 1 kg de jeunes carottes ;
• 1,5 cuillère à soupe. Sahara;
• 0,5 cuillère à soupe. sel non iodé.

Les légumes doivent être finement hachés. Cela peut être fait à la main ou à l'aide d'un robot culinaire.

Les carottes et le chou hachés doivent être versés dans une casserole, saupoudrés de sel et de sucre.

Après cela, les légumes doivent être écrasés et soigneusement mélangés pour qu'ils libèrent le jus. Le mélange fini est placé dans des bocaux et rempli de saumure.

Pour le préparer, il faut mélanger de l'eau bouillie avec 450 g de sucre, 300 g de gros sel. Vous pouvez également ajouter de l'essence de vinaigre.

Les bocaux sont laissés ouverts sur un plateau dans la cuisine. Après 5 jours, une fois la fermentation terminée, vous devez ajouter de la saumure au sommet des bocaux et les fermer avec des couvercles. Le plat fini doit être conservé au réfrigérateur. Aucune stérilisation requise.

Salage rapide

Tout le monde n’est pas prêt à attendre près d’une semaine pour déguster une délicieuse salade. Dans ce cas, vous devriez essayer un salage rapide. Selon la recette, la collation croustillante peut être consommée après 3 jours.

Pour le décapage, les pots de 3 litres sont les mieux adaptés. Pour un tel récipient, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. l. sucre et la même quantité de gros sel, 1 litre d'eau.

Vous devez d'abord hacher finement le chou. Pour qu'il reste juteux et croustillant, les feuilles doivent être coupées très finement. Idéalement, ils devraient ressembler à de longs rubans.

Versez de l'eau froide dans un bocal propre et ajoutez du sel et du sucre. Placez ensuite le chou râpé dans le récipient. Il doit être soigneusement compacté avec les mains.

Le pot sans couvercle est placé dans un plateau profond, où un peu de liquide peut s'écouler pendant le processus de fermentation. grand nombre saumure. Au bout de 2 jours le chou se tassera un peu.

Lorsque cela se produit, vous devez ajouter de la saumure, fermer le récipient avec un couvercle et le mettre au froid. Le lendemain, le plat sera prêt à être dégusté.

La recette classique du chou aux carottes a été essayée par presque tout le monde. Par conséquent, les amateurs de cuisine essaient de proposer quelque chose de nouveau. Les recettes suivantes viendront à leur aide.

Chou-fleur mariné

Une tête de chou dense est idéale pour le marinage. Il est préférable de ne pas prendre de chou-fleur jaunâtre, car il aura des inflorescences lâches et des « pattes » dures.

Le légume doit être soigneusement lavé, démonté en inflorescences et plongé dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Ensuite, le chou est refroidi dans de l'eau froide. Ensuite, vous devez hacher une petite quantité de carottes et d'ail.

La prochaine étape consiste à préparer la saumure. Cela nécessitera 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. l. sel et la même quantité de sucre. Lorsque l'eau bout, ajoutez le reste des ingrédients et laissez refroidir complètement.

Placer les carottes, le chou, l'ail, les herbes et les feuilles de laurier dans une grande casserole en couches. La toute dernière couche devrait être constituée de carottes.

Lorsque tous les ingrédients sont disposés, vous devez verser la saumure dans le récipient. Ensuite, la poêle est recouverte d'une assiette et pressée avec quelque chose de lourd.

Le chou doit être laissé à l'intérieur pendant plusieurs jours, puis versé dans des bocaux remplis de saumure et mis au réfrigérateur.

Chou coréen

Le chou frais doit être lavé et coupé en 2 moitiés. Ensuite, le légume est trempé pendant 24 heures dans de l'eau additionnée de 2 cuillères à soupe. l. sel.

A ce moment, vous devez préparer les épices. Ainsi, le poivre et l'ail doivent être hachés, puis salés et mis au réfrigérateur pendant une journée.

Lorsque les feuilles de chou ramollissent, elles doivent être soigneusement rincées sous l’eau et recouvertes des deux côtés du mélange épicé. Ensuite, le chou est mis en bocaux sous oppression pendant 2 jours.

Chou aux betteraves

Le chou doit être coupé en petits morceaux et les betteraves en cubes. Vous devez également râper l'ail et le raifort.

Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et placés dans un pot avec de la saumure sous pression. Après 2 jours, le récipient peut être fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur.

La salade finie peut être conservée pendant 3 à 6 mois.

Chou aux tomates

Le chou lavé doit être haché. Les poivrons doux doivent être coupés en lanières. Les carottes peuvent être râpées ou également coupées en lanières.

Cette recette nécessite des petites tomates. Ils doivent être lavés et coupés en 2 moitiés. Tous les ingrédients sont mélangés et salés.

Ils sont mis dans des bocaux sous oppression pendant plusieurs jours. La collation préparée est conservée au réfrigérateur.

Chou à la sauce tomate

Le chou lavé doit être haché puis blanchi dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Une fois l'eau évacuée, les légumes sont mis dans des bocaux et remplis de jus de tomate chauffé.

Vous pouvez ajouter des épices dans le récipient au goût. Selon cette recette, les pots doivent être enroulés, enveloppés dans une couverture et laissés jusqu'à ce que les récipients refroidissent.

Subtilités du salage

Pour rendre le plat fini savoureux, vous devez prendre en compte les recommandations générales lors de la préparation du chou :

Le marinage du chou dans des bocaux est considéré comme le moyen le plus simple de préparer une collation hivernale, car il ne nécessite pas de compétences particulières ni de produits exotiques.

De plus, vous pouvez expérimenter en toute sécurité la saumure et les épices. Grâce à cela, la salade de chou ne deviendra jamais ennuyeuse.