Bonjour à nouveau!! Aujourd'hui, comme je l'ai promis, nous continuons à préparer Pâques et examinerons quelques autres façons de préparer les gâteaux de Pâques. Cette pâtisserie est traditionnelle et incontournable sur la table des fêtes.

Permettez-moi de vous rappeler que dans l'article précédent, nous avons examiné en détail un glaçage protéiné assez simple, mais en même temps très savoureux. Dans cet article, vous apprendrez de nouveaux secrets pour préparer les pâtisseries de Pâques.

N'oubliez pas non plus qu'en plus de préparer les gâteaux de Pâques, vous devez peindre les œufs et, si vous le souhaitez, vous pouvez fabriquer quelque chose de vos propres mains, par exemple en forme de lapin ou de poulet. Ce sera un excellent ajout à la table de Pâques.

• Avant de cuisiner, vous devez être positif et avoir des pensées lumineuses. Pendant le processus, ne faites pas de bruit et ne jurez pas, ne vous précipitez pas nulle part.
• La pièce doit être suffisamment chaude et il doit également y avoir une absence totale de courants d'air.
• Utilisez des produits frais et de qualité, ne lésinez pas. Préparez-les à l’avance ; ils doivent être à température ambiante.
• La farine doit être tamisée deux fois.
• Il est préférable d'utiliser de la levure vivante.
• Les fruits confits, raisins secs et autres fruits doivent être secs avant d'être ajoutés à la pâte.
• Il faut pétrir la pâte avec les mains et longtemps.
• La pâte doit lever trois fois : pâte, approche principale, levée dans les moules.
• Il est conseillé d'utiliser des moules à gâteaux étroits et hauts.
• Les moules doivent être graissés avec du beurre ou recouverts de papier sulfurisé.
• Habituellement, les gâteaux de Pâques sont cuits dans un four préchauffé.
• Refroidissez les produits de boulangerie sur le côté, en retournant le produit de temps en temps.
• Utilisez le glaçage et la décoration selon vos goûts.

Eh bien, nous arrivons au plus important, directement au processus de travail lui-même. Nous vous proposons une version photo très détaillée. J'espère que tout sera clair pour vous et que le résultat vous plaira. Nous préparons le glaçage à partir de sucre en poudre et de blancs d'œufs.

Ingrédients:

Pour l'essai :

• Farine - 2 kg;
• Levure - 200 gr.;
• Lait - 3 cuillères à soupe;
• Sucre - 1/2 kg;
• Jaune d'oeuf - 30 pièces;
• Crème sure 30% - 0,5 l;
• Beurre - 500 gr.;
• Sel - 1 cuillère à café;
• Raisins secs - 1 kg;
• Fruits confits - 500 gr.;
• Vanilline - 20 gr..

Pour le glaçage :

• Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe;
• Blanc d'oeuf - 1 pièce;
• Jus de citron - 0,5 cuillère à café ;
• Garniture de confiserie - facultatif.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, tamisez la farine deux fois, cela doit être fait pour que la farine soit saturée d'oxygène.

2. Rincez les raisins secs, versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez l'eau. Placer sur une serviette propre pour bien sécher.

En conséquence, vous devriez avoir des raisins secs gonflés mais secs.

3. Commençons maintenant à préparer la pâte. Prenez un verre de lait, de préférence fait maison, et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit tiède, mais pas brûlant.

4. Prenez deux sachets de levure vivante et cassez-les dans un bol profond ou une casserole.

5. Ensuite, à l’aide d’une cuillère, écrasez-les bien pour les transformer en miettes.

7. Une fois la levure complètement dissoute, couvrez-la d'une serviette et placez-la dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.

8. Versez deux verres de lait dans une louche et portez-les à ébullition, mais ne faites pas bouillir.

9. Versez deux poignées de farine préparée dans une assiette creuse.

10. Puis 3 cuillères à soupe de sucre.

11. Et dès que votre lait bout, vous devrez le verser dans cette masse de farine.

12. Versez lentement le lait en le mélangeant constamment avec la farine. De plus, il est préférable de le faire avec une cuillère en bois.

13. La farine doit être comme si elle était brassée par le lait chaud.

14. Regardez notre levure, elle doit monter et descendre, c'est-à-dire fermenter.

15. Dès que la farine et le lait ont refroidi et sont devenus chauds, versez le mélange de levure.

16. Remuez le tout jusqu'à consistance lisse.

17. Voici à quoi devrait ressembler la pâte obtenue.

18. Couvrez à nouveau la pâte finie et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures. Et assurez-vous qu’il n’y a pas de brouillons.

19. Il est temps de commencer à préparer la pâte. Séparez 25 à 30 jaunes de poulet et ajoutez-y environ kg de sucre. Battre avec un mixeur.

20. Vous devez battre longtemps, 5 à 10 minutes, pour que la masse devienne lisse. Ajoutez le sucre progressivement.

21. En conséquence, vous devriez vous retrouver avec une masse légèrement blanchâtre.

22. Regardez à quoi ressemble notre pâte maintenant.

23. Versez les jaunes et le sucre dans la pâte et mélangez le tout.

24. Prenez le beurre et faites-le fondre au bain-marie.

25. Ajoutez maintenant progressivement la farine et pétrissez la pâte avec vos mains. Dans le processus, ajoutez la crème sure, le beurre et la vanilline. Pétrissez longuement la pâte, prenez votre temps.

26. Ajoutez suffisamment de farine pour que la pâte ne soit ni liquide ni trop dense. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever 1h30. Puis pétrissez à nouveau.

27. Mélangez les fruits confits et les raisins secs avec un peu de farine pour qu'ils se mélangent mieux à la pâte.

28. Ajoutez ce mélange à la pâte, mélangez à nouveau le tout pour que les raisins secs et les fruits confits soient uniformément répartis.

29. Prenez les moules et graissez-les avec un peu de beurre. Remplissez-les au 1/3 de pâte.

30. Couvrir les formulaires remplis d'un torchon et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud. Ensuite, faites cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant 40 à 60 minutes.

31. Pendant que les haricots cuisent, préparez le glaçage. Mélangez le sucre en poudre avec le blanc d'œuf. Vous pouvez prendre plus de produits, la principale chose à retenir est que 1 verre de sucre est utilisé pour une protéine.

32. Battre au batteur pendant 10 minutes.

33. Vous devriez obtenir une masse épaisse et blanche. Ajoutez enfin le jus de citron et remuez. Le glaçage est prêt.

Il est préférable de préparer le glaçage lorsque les produits de boulangerie sont prêts et refroidis afin de pouvoir l'appliquer immédiatement sur le dessus du produit.

34. Une fois vos gâteaux cuits, laissez-les refroidir complètement, puis badigeonnez-les de glaçage au blanc d'œuf et décorez de pépites.

Les gâteaux de Pâques préparés selon cette recette s'avèrent très tendres et moelleux.

Gâteau de Pâques simple et délicieux dans une machine à pain

Et l'option suivante est une sorte de bouée de sauvetage lorsqu'il n'y a absolument pas de temps pour cuisiner, mais que vous voulez juste des pâtisseries faites maison. Une machine à pain vous viendra en aide si vous en avez une))

Ingrédients:

• Lait – 170 ml;
• Levure sèche – 2 cuillères à café ;
• Farine – 340 gr.;
• Sucre – 60 gr.;
• Beurre – 50 gr.;
• Sel – 0,5 cuillère à café ;
• Jaunes – 3 pièces;
• Fruits confits – 50 gr..

Mode de cuisson :

1. Versez le lait tiède et le beurre fondu dans un bol, ajoutez la levure. Ajoutez ensuite les jaunes.

2. Ajoutez la farine tamisée, le sucre et le sel. Ajoutez des fruits confits ou des raisins secs. Réglez le mode sur « Pain » ou « Muffin ».

3. La machine à pain elle-même va pétrir la pâte puis cuire le gâteau. Il ne vous reste plus qu'à le décorer selon vos envies.

Comme vous l’avez compris, votre tâche principale est de préparer tous les produits, et le matériel fera le reste à votre place !!

Cuisiner le gâteau de Pâques selon la recette classique

Il est difficile de dire ce qui est classique dans cette pâtisserie, car chacun a sa recette préférée. Je vous propose de vous familiariser avec le type suivant de pain de Pâques à base de levure sèche et de crème sure.

Ingrédients:

• Farine de blé de qualité supérieure - 3 3/4 cuillères à soupe ;
• Gros œufs - 4 pièces;
• Lait - 250 ml;
• Levure sèche - 1 cuillère à soupe;
• Crème sure 15% - 3 cuillères à soupe ;
• Beurre - 250 gr.;
• Raisins secs - 1 cuillère à soupe.;
• Vanille - au goût ;
• Sel - une pincée ;
• Sucre en poudre - pour la décoration.

Mode de cuisson :

1. Commençons par préparer la pâte. Pour ce faire, mélangez la levure sèche instantanée avec une cuillère de sucre et 50 ml de lait tiède. Mélangez le tout et couvrez d'un torchon, laissez reposer 15 minutes pour que le « bouchon » remonte.

2. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes. Ajoutez la moitié du sucre restant aux jaunes et écrasez-les bien à la fourchette. La couleur du mélange doit passer du jaune au blanc.

3. Battez maintenant les blancs au batteur à vitesse moyenne, tout en ajoutant lentement le reste du sucre. Vous devriez obtenir une mousse légère et aérée.

4. Prenez 50 grammes de beurre et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez 50 grammes de farine et mélangez.

5. Mélangez les jaunes battus avec le sucre et la levure cultivée.

6. Remuez le mélange avec un fouet.

7. Faire fondre le beurre restant, laisser refroidir et verser en filet sur les blancs montés.

8. Ajoutez ensuite la crème sure et remuez le tout jusqu'à consistance lisse.

9. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez avec le composant levure. Mélangez bien le tout.

10. Ajouter progressivement la farine tamisée et pétrir une pâte visqueuse. Couvrir la pâte finie et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.

11. Ajoutez les raisins secs pré-cuits à la vapeur et séchés à la pâte levée. Mélangez-le bien avec la pâte.

12. Prenez les moules et graissez-les avec du beurre. Remplissez environ à moitié avec la pâte préparée. Mettre au four préchauffé à 160 degrés pendant 40 à 45 minutes.

13. Décorez la pâte refroidie avec du glaçage ou faites fondre le chocolat et saupoudrez de noix.

Recette de caillé pour pâtisseries royales

N’oubliez pas que le fromage cottage de Pâques est également particulièrement demandé. À propos, il existe un article séparé à ce sujet, si vous l'avez manqué, jetez-y un œil.

Eh bien, maintenant je vous suggère de préparer une pasochka spéciale avec de la liqueur et de la crème, elle s'avère très savoureuse.

Ingrédients:

• Fromage cottage - 440 gr.;
• Sucre vanillé - 40 gr.;
• Sucre en poudre - 100 gr.;
• Beurre - 240 gr.;
• Fruits secs, fruits confits - 300 gr.;
• Liqueur - 100 ml;
• Crème - 120 ml.

Mode de cuisson :

1. Coupez les fruits secs et les fruits confits en petits cubes.
2. Ensuite, remplissez-les d'alcool et laissez reposer 1 heure.
3. Prenez le fromage cottage et passez-le au tamis avec le beurre ramolli.
4. Ajoutez les fruits secs et les fruits confits à la masse de caillé, ainsi que la liqueur dans laquelle ils ont été trempés. Ajoutez ensuite le sucre vanillé et mélangez le tout.
5. La crème doit être fouettée avec le sucre en poudre à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir une mousse.
6. Ajoutez-les délicatement au fromage cottage en remuant avec une spatule de haut en bas.
7. Prenez un bol, tapissez-le de gaze et placez-y hermétiquement le mélange de caillé.
8. Couvrir le moule de gaze, mettre sous pression et placer sur une soucoupe en le mettant au réfrigérateur pendant une journée. Une fois le temps écoulé, retirez délicatement les Pâques et décorez à votre guise.

La recette la plus délicieuse du gâteau de Pâques aux raisins secs

Voici une autre option de cuisson assez intéressante et simple que même un débutant peut gérer. Comme toujours, je décris et démontre tout en détail ; si vous avez des questions, écrivez-nous et nous en discuterons.

Ingrédients:

Pour l'essai :

• Farine - 4 cuillères à soupe;
• Oeuf - 2 pièces;
• Beurre - 60 gr.;
• Cannelle moulue - 2 cuillères à café ;
• Sel - 1 cuillère à café;
• Raisins secs - au goût.

Pour la pâte :

• Lait - 250 ml;
• Levure sèche - 20 g;
• Sucre en poudre - 1/ cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Préparons la pâte. Pour ce faire, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède et dissolvez-y la levure et la poudre. Laisser poser 10 minutes.

2. Tamisez la farine, mélangez-la avec la cannelle et le sel.

3. Maintenant, battez les œufs, ajoutez le beurre ramolli. Versez la pâte, remuez, puis ajoutez les raisins secs préalablement trempés.

4. Mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse.

5. Pétrir la pâte en boule.

6. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le dans un endroit tiède pendant une heure.

7. Formez des boules de pâte levée et déposez-les sur du papier sulfurisé.

8. Cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant 40 minutes. Vous pouvez recouvrir le dessus de crème.

Cette option pour petites perles est très pratique, on peut tout manger rapidement en un instant !! Et aussi pour ceux qui n'ont pas de moules spéciaux.

Vidéo sur la façon de cuisiner un gâteau de Pâques dans une mijoteuse

Avez-vous déjà essayé de faire de la pâte pour notre produit en utilisant du kéfir avec de la margarine et du beurre ?! Non!! Alors regardez de toute urgence la prochaine histoire, d'autant plus que la cuisson aura lieu dans une mijoteuse, afin que le pain de Pâques soit définitivement cuit comme il se doit.

Recette pas à pas pour faire un gâteau de Pâques sans levure

Je sais que tout le monde n'aime pas la pâte levée, je propose donc une version de gâteaux de Pâques sans levure au citron. Mais assurez-vous de préparer la pâte avec du kéfir pour que les produits de boulangerie soient moelleux.

Ingrédients:

• Kéfir - 270 gr.;
• Citron - 100 gr.;
• Farine - 300 gr.;
• Sucre - 150 gr.;
• Beurre - 130 gr.;
• Soda - 1/2 cuillère à café ;
• Oeuf - 2 pièces

Mode de cuisson :

1. Prenez un citron et rincez-le bien sous l'eau chaude. Couper en tranches avec la peau et broyer dans un mixeur.

2. Ajoutez le sucre et le beurre au citron, mélangez le tout.

3. Versez maintenant le kéfir, incorporez les œufs et ajoutez le soda, mélangez à nouveau.

4. A la toute fin, ajoutez la farine tamisée et pétrissez la pâte.

5. Prenez les moules en papier sulfurisé et graissez-les avec de l'huile, placez-les dans le bol du multicuiseur. Remplissez-les à moitié avec la pâte préparée. Réglez en mode « Cuisson » et faites cuire au four pendant 40 à 60 minutes.

6. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent.

7. Une fois les gâteaux de Pâques refroidis, décorez-les avec n'importe quel glaçage.

Vous pouvez cuire un tel produit dans un four ordinaire plutôt que dans une mijoteuse.

Comment cuisiner un gâteau de Pâques peint au four ?

Voyons maintenant une recette très intéressante : je l’ai découverte l’année dernière, alors que je rendais visite à un ami, et je l’ai écrite moi-même. Je le partage avec vous également.

Ingrédients:

Pour l'essai :

• Farine – 1 kg ;
• Lait – 300 ml;
• Levure (sèche) – 1 cuillère à soupe. ou vivre 25 gr.;
• Oeufs – 4 pièces;
• Beurre (ramolli) – 100 g;
• Sucre – 200 gr.;
• Raisins secs – 100 gr.;
• Fruits confits – 100 gr.;
• Vanilline – ½ sachet ;
• Essence de rhum – 4 gouttes.

Pour le glaçage :

• Sucre en poudre – 1 cuillère à soupe ;
• Blanc d'oeuf – 1 pièce;
• Jus de citron – 2 cuillères à soupe ;
• Garniture de confiserie - n'importe laquelle.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud et dissolvez-y la levure.

2. Ajoutez ensuite 1/3 de la farine tamisée.

3. Remuez bien, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède pour que notre pâte lève.

4. La pâte doit lever en 30 minutes. Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs. Et battez les jaunes avec le sucre et la vanille. Et les blancs avec du sel jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse.

5. Ajoutez les jaunes battus à la pâte levée.

6. Remuer lentement et ajouter le beurre ramolli.

7. Mélangez à nouveau et incorporez les blancs montés en neige.

8. Remuez lentement le mélange et commencez à verser le reste de la farine tamisée par portions.

9. Lorsque la pâte devient épaisse, commencez à la pétrir avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Couvrir la pâte finie d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède.

10. La pâte lèvera en une heure. Par conséquent, à ce moment-là, lavez et faites cuire à la vapeur les raisins secs, puis séchez-les.

11. Ajoutez les raisins secs et les fruits confits à la pâte en les mélangeant un peu avec la farine. Versez l'essence de rhum. Pétrir à nouveau la pâte et laisser à nouveau couverte pendant 30 minutes.

12. Répartissez la pâte dans 1/3 des moules en les graissant avec de l'huile.

13. Placez les formulaires remplis sur une plaque à pâtisserie et laissez-les reposer au chaud pendant encore 10 minutes.

14. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire jusqu'à cuisson complète, environ 30 à 40 minutes.

15. Pour préparer le glaçage, mélangez le blanc d'œuf avec le sucre en poudre et le jus de citron. Fouetter et couvrir d'un film alimentaire. Dès que les pâtisseries sont prêtes, décorez immédiatement les gâteaux de glaçage et saupoudrez de pépites.

Si vous souhaitez fabriquer des produits peints, ajoutez du colorant naturel ou alimentaire au glaçage ou à la crème et utilisez des accessoires de confiserie pour créer et représenter une décoration. Vous pouvez également utiliser du chocolat chaud et des noix.

Ou réalisez un décor à partir de mastic.

Gâteau de Pâques au fromage cottage

J'attire votre attention sur une autre vidéo sur une méthode de cuisson pas tout à fait ordinaire et familière. Il s'avère assez copieux et savoureux.

En principe, les produits sont les mêmes, mais du fromage cottage est ajouté. En général, regardez et voyez tout par vous-même.

Recette culinaire du gâteau de Pâques de Yulia Vysotskaya pour les vacances de Pâques

Ingrédients:

• Farine - 450 gr.;
• Beurre - 220 gr.;
• Raisins secs - 1 cuillère à soupe.;
• Sucre - 150 gr;
• Oranges - 1 pièce;
• Blancs d'œufs - 2 pièces;
• Jaunes d'oeufs - 4 pièces;
• Levure fraîche - 21 gr.;
• Lait - 310 ml;
• Gousses de cardamome - 7 pièces ;
• Extrait de vanille - 1 cuillère à café ;
• Noix de muscade moulue - 1/2 cuillère à café ;
• Sucre vanillé - 1 sachet ;
• Safran - une pincée ;
• Sel de mer - 1/2 c.

Mode de cuisson :

1. Le safran doit être trempé dans une petite quantité d’eau.

2. Râpez le zeste d'orange sur une râpe fine.

3. Les gousses de cardamome doivent être cassées, les graines enlevées et broyées dans un mortier avec de la muscade en ajoutant le zeste d'orange et le sucre vanillé.

4. Rincer les raisins secs et les tremper dans l'eau.

5. Réchauffez légèrement 300 ml de lait.

6. Versez la moitié du lait tiède et dissolvez-y la levure. Ajoutez ensuite 150 gr. tamiser la farine et faire une pâte. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.

7. Faites chauffer à nouveau le reste du lait et ajoutez-y le beurre ramolli. Attendez qu'il fonde.

8. Battez maintenant 3 jaunes avec le sucre et, en continuant de battre, versez le lait et le beurre, ajoutez nos épices moulues et l'extrait de vanille, ainsi que l'eau de safran filtrée.

9. Ajoutez un peu de farine tamisée et 1/4 cuillère à café de sel à la pâte, puis la masse jaune-lait. Ensuite, vous devez ajouter progressivement le reste de la farine et pétrir la pâte avec vos mains. Laissez-le pendant 2 heures dans un endroit chaud.

11. Ajoutez les raisins secs pressés et les blancs d'œufs battus à la pâte finie et pétrissez à nouveau doucement la pâte. Beurrer les moules et étaler la pâte à moitié. Laissez-les tranquilles pendant 30 minutes.

Cette fois, j'avais très envie de vous proposer un maximum de recettes différentes et éprouvées pour préparer une pâte à gâteau de Pâques réussie et savoureuse, afin que vous puissiez choisir ce que vous cherchiez, et que tout soit réglé. J'espère avoir réussi à accomplir cela.

Mais dans le prochain article, nous apprendrons comment préparer différents glaçages pour nos pâtisseries. Alors revenez souvent, ce sera intéressant.

La première étape consiste à chauffer légèrement le lait et à le verser dans le bol de la machine à pain. Cassez les œufs de poule dans un bol séparé pour vous assurer qu'ils sont prêts à être utilisés. Il est préférable de conserver les œufs sur la table au préalable afin qu'ils atteignent la température ambiante - la levure interagira rapidement avec les autres ingrédients. Versez les œufs du bol dans le bol de la machine à pain.

Vous devez maintenant ajouter du sucre et du sel de table dans le bol. Ajoutez également du sucre vanillé et des arômes (agrumes dans l'huile ou vanilline). Il est préférable de sortir le beurre du froid au préalable et de le laisser décongeler. Transférer l'huile dans un bol.

Commencez lentement à ajouter la farine de blé tamisée ainsi que la levure sèche. L'ordre dans lequel les ingrédients sont chargés dépend du modèle de machine à pain ; parfois vous devez d'abord ajouter des ingrédients liquides, et parfois vice versa - commencez par des ingrédients secs. Pour pétrir la pâte, réglez le programme « Pâte » sur 60 minutes, n'oubliez pas de fermer le couvercle. La pâte deviendra non seulement molle, mais plus liquide.

Transférez la pâte à gâteau de Pâques dans un bol profond adapté, ajoutez les raisins secs. Il y a aussi une petite astuce ici : pour éviter que les fruits secs ne se déposent au fond du gâteau, il faut les ajouter soit secs, soit cuits à la vapeur, mais déjà roulés dans la farine. Remuez la pâte avec une cuillère.

Pour cuire des gâteaux de Pâques, vous aurez besoin de moules spéciaux en papier graissé. Remplissez-les de pâte, mais pas à plus d'un tiers. Maintenant, la pâte doit reposer. Pour ce faire, couvrez-la d'un film cellophane ou d'une serviette propre et placez-la dans un endroit chaud pendant au moins une demi-heure. Idéalement, la pâte devrait doubler de volume. Vous ne pouvez pas cuire les gâteaux de Pâques au four tout de suite ; la pâte levée a besoin de temps pour lever.

Lorsque vous voyez que la pâte a suffisamment levé (doublé), placez les moules sur une plaque à pâtisserie au four pendant 30 à 40 minutes, en réglant la température à 160 degrés. Surveillez le processus de cuisson. Afin d'évaluer si le gâteau est cuit de l'intérieur ou non, vous devez le percer jusqu'au bout avec une brochette en bois. Si le dessus du gâteau est déjà doré et que l'intérieur est sec, couvrez le dessus de papier d'aluminium. Pour éviter que les gâteaux de Pâques finis ne tombent, placez-les sur le côté après les avoir sortis du four. Saupoudrer de sucre en poudre ou faire un glaçage.

Pour préparer le glaçage, battez les blancs d'œufs avec le sucre en poudre au batteur pendant 5 à 7 minutes. Une fois les gâteaux complètement refroidis, étalez le glaçage dessus et saupoudrez de pépites colorées.

De délicieux gâteaux faits maison sont prêts ! Joyeuses Pâques !

Merci à Alena pour la recette et la photo des gâteaux de Pâques au four.

J'ai volé cette recette de pâte au beurre dans le livre « Crust and Crumb » de Peter Reinhart, et j'ai tellement aimé le résultat que je recommande ce gâteau de Pâques aux raisins secs à toutes les ménagères novices, débutantes et celles qui doutent : « Vais-je réussir le gâteau ?

• Tout d'abord, nous préparons le gâteau de Pâques selon cette recette avec de la levure sèche (parfois les débutants se perdent et ne savent pas où acheter de la levure crue ou en ont peur, les considérant comme des créatures vivantes et capricieuses).
• Deuxièmement, la pâte n'a pas besoin d'être pétrie pendant une heure à la main (comme dans les recettes ordinaires, on peut trouver les expressions « pétrir la pâte pour le gâteau de Pâques pendant une demi-heure/heure »). J'ai eu une situation où je ne l'ai pratiquement pas fait. pétrir la pâte, mais le gâteau de Pâques s'est avéré être en couches, moelleux et ne s'est pas trop effondré. Des miracles. Et merci à Peter)
• Troisièmement, après avoir préparé cette pâte une fois, vous pourrez utiliser la recette pour n'importe quelle pâtisserie à l'avenir. Cette recette polyvalente est utile pour les brioches à la cannelle, les petits pains aux graines de pavot et les bretzels. Le succès inspire toujours ! Après avoir obtenu un excellent résultat et les éloges de tous ceux qui ont goûté vos gâteaux, vous aurez envie de faire plaisir encore et encore à vos proches.

Ingrédients

Pour la pâte :

• Farine de qualité supérieure - 100 g ;
• Levure sèche - 2 cuillères à café (vous pouvez utiliser 20 g de levure humide) ;
• Lait caillé ou lait à température ambiante - 230 g ;

Pour l'essai :

• Opara ;
• Farine de qualité supérieure - 550 g ;
• Sucre - 80 g dans la recette originale, je l'ai augmenté à 200 grammes ;
• Sel - 1 cuillère à café ;
• Oeufs - 4-5 œufs (228 g), les œufs doivent être froids ;
• Beurre doux à température ambiante - 110 g.

Additifs à la pâte au choix :

• Abricots secs finement hachés - 1/2 tasse ;
• Raisins secs (clairs ou noirs) - 1/2 tasse ;
• Rhum ou jus d'orange concentré -1/4 tasse ;
• Extrait de vanille - 2 cuillères à café ;
• Amandes ou noix tranchées - 1 tasse;

Glaçage pour les gâteaux de Pâques :

• Protéine - 1 pièce;
• Sucre en poudre - 120 g;
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Comment cuisiner un gâteau de Pâques

Rincez les raisins secs. Si vous avez d'autres additifs, ils doivent également être rincés. Versez ensuite de l'eau tiède pendant 10 minutes (pour ramollir les raisins secs). À la place de l'eau, vous pouvez verser du rhum ou du cognac.

Préparation de la pâte

Versez la levure et la farine dans le bol pétrisseur.


Ajoutez du lait (ou du yaourt). J'ai ajouté du lait à la pâte à gâteau, mais Reinhart, l'auteur de la recette, recommande d'utiliser du lait aigre, qui donne une meilleure saveur au gâteau.

Le lait ne doit pas être chaud. À des températures supérieures à 40°C, la levure meurt.

Remuez bien la pâte. Essayez de briser la levure du mieux possible, mais vous n'obtiendrez pas un mélange complètement lisse.


Couvrir le bol avec la pâte d'un film alimentaire et laisser lever à l'abri des courants d'air et à température ambiante. Je le mets dans un four éteint ou dans n'importe quel meuble de cuisine où il y a de l'espace libre.


La pâte augmentera de volume d'environ 1,5 fois.

Les gâteaux de Pâques aux raisins secs peuvent être un excellent ajout.

Préparer la pâte à gâteau de Pâques

Prenez un grand bol.
Casser les œufs.

La recette de Reinhart indique le poids des œufs (228 g), et pour lui ce poids correspond à 5 œufs. J'ai eu 4 œufs de ce poids. Vous pouvez peser les œufs (sans les coquilles !) sur une balance de cuisine, vous n'aurez probablement pas non plus besoin de plus de 4 œufs.

Ajoutez du sel (1 cuillère à café).


Sucre (200 g).

La recette originale ne contenait que 80 g de sucre (ce n'était pas sucré du tout), j'ai donc augmenté la quantité de sucre à 200 g la deuxième fois que j'ai réalisé cette recette.

Ajouter du beurre (110 g), ramolli à température ambiante, à la pâte à gâteau de Pâques.


Remuez le beurre à la fourchette en essayant d'obtenir une homogénéité (il ne sera pas complètement lisse, c'est normal).


Versez la pâte dans la pâte.


Maintenant, vous devez ajouter la farine (550 g). Elle doit être tamisée. Lorsque l'on tamise la farine, elle est saturée d'air, ce qui rend la pâte à gâteau de Pâques plus aérée et plus poreuse. Nous ajoutons tout le volume de farine non pas d'un coup, mais par parties. Ajoutez un peu - remuez, ajoutez - remuez.


Nous commençons à pétrir la pâte, d'abord avec une cuillère, puis avec nos mains. Peter Reinhart fait cela dans un robot culinaire pendant 8 minutes. Il recommande de pétrir avec les mains pendant 15 minutes maximum.


Pour une meilleure adhérence à la pâte, vous pouvez rouler les raisins secs dans la farine.


Lorsque la pâte est presque pétrie, ajoutez les raisins secs. Pétrir davantage en essayant de répartir uniformément les raisins secs dans la pâte à gâteau de Pâques.

Pour un pétrissage plus pratique, vous pouvez transférer la pâte sur une surface saupoudrée de farine. Pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, mettez un peu d'huile végétale dans votre paume.

Après avoir pétri la pâte, recouvrez-la d'un film alimentaire ou d'un torchon. Placer dans un endroit sans courants d'air jusqu'à ce que la pâte augmente de 1,5 fois.

Il m'a fallu 1 heure pour lever la pâte à température ambiante.

Toutes les formes dans lesquelles les gâteaux de Pâques seront cuits doivent être graissées avec de l'huile végétale.


Placer un cercle de papier sulfurisé au fond de chaque moule. Tracez d'abord chaque forme sur une feuille de papier sulfurisé, puis découpez le long du trait.


Saupoudrer de farine les moules à gâteaux de Pâques graissés.

Préparer des gâteaux de Pâques

Pétrir la pâte levée.


Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale et arrachez des morceaux de pâte de la taille dont vous avez besoin. Rouler en forme de boule et placer la couture vers le bas dans les moules.


La pâte doit remplir le moule aux 3/4.


Couvrez les moules avec la pâte avec un torchon ou un film alimentaire et placez-les dans un endroit sans courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume. Il faut généralement 60 à 90 minutes pour lever la pâte dans les moules.


Préchauffer le four à 170°C.
Placez les gâteaux levés au four et faites cuire au four pendant 20 à 40 minutes (selon la taille de vos moules).
Le dessus des gâteaux cuit beaucoup plus vite que le milieu, donc 15 minutes après le début de la cuisson, recouvrez les gâteaux d'une feuille de papier d'aluminium (côté miroir vers le haut).
Nous vérifions l'état de préparation des gâteaux de Pâques à l'aide d'un éclat de bois sec, que nous utilisons pour percer les gâteaux de Pâques au plus haut endroit.
Sortez les gâteaux fraîchement sortis du four et laissez-les reposer dans les moules pendant 10 minutes, puis retirez-les des moules sur une serviette.


Disposez les gâteaux sur les côtés en les retournant de temps en temps pour éviter les bosses.
Couvrez également le dessus avec une serviette sur votre tête.


Les gâteaux de Pâques sont prêts à être glacés.

Comment préparer le glaçage des gâteaux de Pâques

Séparez le blanc et le jaune.


Nous commençons à battre avec un mixeur jusqu'à ce que la masse protéique devienne une mousse blanche. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron (pour la brillance) et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir un glaçage épais et brillant.

Vous serez intéressé de connaître tous les secrets. Laissez le glaçage des gâteaux de Pâques s'avérer merveilleux.

Attention! De nouvelles recettes de délicieux gâteaux de Pâques sont apparues sur le site ! , (Suivez les liens, toutes les recettes s'ouvriront).

Couvrir les gâteaux refroidis de glaçage.


Le glaçage mettra environ 1 heure à durcir.


Les gâteaux de Pâques aux raisins préparés selon cette recette sont délicieux immédiatement après la cuisson (ils n'ont pas besoin d'être infusés), et le lendemain ils sont également très savoureux et aromatiques. La pâte est aérée, stratifiée, poreuse.


À partir de la quantité d’ingrédients spécifiée, j’ai obtenu 4 gâteaux de Pâques (les enfants m’ont demandé de couper un gâteau de Pâques alors qu’il était encore chaud, donc il n’apparaît pas sur les dernières photos). Trois petits gâteaux de Pâques et un plus gros.


Bon dimanche !
Je serai heureux de répondre à toutes les questions qui se poseront lors de la préparation !

J'attends vos gâteaux, joignez une photo aux commentaires (c'est très simple à faire). Si vous publiez des photos sur Instagram, merci d'indiquer le tag #pirogeevo ou #pirogeevo afin que je puisse retrouver vos photos sur Internet.

• Farine de blé – 1 kg;
• Levure sèche instantanée – 16 g. ou 6 cuillères à café ;
• Lait de vache - 0,5 litre;
• Jaunes de poulet – 10 pièces ;
• Beurre ou margarine – 300 gr.;
• Sucre cristallisé – 300 gr.;
• Raisins secs sans pépins – 300 gr.;
• Zeste d'orange ou de citron - facultatif ;
• Vanilline – 1 gr.

Pour le fudge protéiné :

• Sucre en poudre – 1 tasse ou 150 g ;
• Blanc d'œuf – 2 pièces ;
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.

Saupoudrage pour gâteaux de Pâques – 1 paquet.

Processus de cuisson :

Pâte pour gâteaux de Pâques

La préparation du gâteau de Pâques commence par la pâte (pâte active liquide à la levure). Par conséquent, préparez d’abord un bol dans lequel vous devez verser 350 ml de lait tiède, mais pas chaud. Ensuite, versez progressivement la levure et attendez environ 5 minutes pour qu'elle se dissolve bien dans le lait.

Ajoutez 1 tasse de farine tamisée au lait avec la levure et remuez immédiatement jusqu'à consistance lisse afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laissez la future pâte environ 30 minutes dans un endroit tiède. Si la pièce est fraîche (en règle générale, le chauffage est éteint dans les appartements au printemps), pour que la pâte tienne mieux, vous pouvez remplir une bassine d'eau tiède et y placer un bol de pâte. Assurez-vous de couvrir le dessus de la pâte avec un couvercle ou de couvrir le bol d'un film alimentaire.

Pâte au beurre pour gâteaux de Pâques aux raisins secs

Pendant que la pâte lève, vous devriez commencer la cuisson. Les blancs doivent être séparés des jaunes, puis battre les jaunes avec un mixeur ou un mixeur. Après cela, versez le sucre dans les jaunes et battez à nouveau jusqu'à formation de mousse.

Sortez le beurre ou la margarine du réfrigérateur ou réchauffez-les au micro-ondes bien avant de préparer la pâte. Ajoutez ensuite du beurre mou ou de la margarine aux jaunes et battez à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble de la consistance soit homogène.

Dès que le temps de lever la pâte est passé, il faut ajouter les jaunes avec le beurre et mélanger, refermer le bol avec la pâte, et mettre dans un endroit tiède pour que la pâte double à nouveau, une heure suffira pour ça.

Il est préférable de choisir des raisins secs sans pépins pour les gâteaux de Pâques, de verser de l'eau chaude dessus pendant quelques minutes, de les rincer et de les sécher. Saupoudrez ensuite de farine.

Lorsque la pâte a doublé de volume, il faut la pétrir très soigneusement, mais sans fanatisme, et la laisser lever à nouveau pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite le reste de la farine et du lait, mélangez, puis ajoutez les raisins secs et pétrissez. De la vanilline et du zeste (facultatif) doivent également être ajoutés à la pâte. La pâte sera très molle et parfumée. Il faudra le laisser dans un endroit chaud pendant encore 1 heure. Et pour éviter que le dessus de la pâte ne s'enroule, il faut la placer dans un bol et la recouvrir d'un couvercle, puis la mettre dans un endroit chaud. Il est conseillé de graisser le dessus de la pâte avec de l'huile de tournesol ou d'olive pour éviter la formation d'une croûte.

Pendant ce temps, préparez les moules à gâteau, graissez les moules à gâteau avec de l'huile et tapissez les moules cylindriques de papier huilé. Placer la pâte dans les moules préparés de manière à ce qu'elle ne remplisse pas le moule à plus d'1/3. Une fois que toute la pâte des gâteaux aux raisins de Pâques a été versée dans les moules, il faudra qu'elle lève un peu plus dans les moules avant la cuisson. Ce processus prendra environ 20 minutes dans un endroit chaud ; il est pratique de conserver les gâteaux pour les faire lever sur une cuisinière chaude par le haut.

Le four doit être bien réchauffé et réglé à 180-190° C, mais pas plus. Maintenant que la pâte a levé, les moules peuvent être enfournés. Le gâteau aux raisins est cuit pendant environ 35 à 40 minutes, le temps de cuisson dépend de la taille du moule. Sortez les gâteaux finis et vérifiez leur état de préparation avec un bâton en bois ; si le bâton est sec, sans grumeaux de pâte, ils sont prêts. Les produits de boulangerie doivent être recouverts d'un torchon pendant quelques minutes pour leur permettre de « cuire ».

Pendant que les gâteaux sont au four, vous devez préparer le glaçage pour l'arroser. Pour préparer le glaçage, vous devez battre deux blancs d'œufs réfrigérés jusqu'à formation d'une mousse mousseuse.

Ajoutez progressivement du sucre en poudre à la mousse protéinée et recommencez à battre jusqu'à ce que la masse augmente plusieurs fois et soit assez stable. Versez ensuite le jus de citron et battez à nouveau. Il est conseillé de battre les blancs d'œufs pendant la cuisson des gâteaux au four. Parce que les petits pains chauds graissés sèchent plus vite.

Retirez les gâteaux aux raisins des moules et versez cette garniture sucrée dessus, puis garnissez de pépites de Pâques pour décorer.

C'est tout, il ne vous reste plus qu'à attendre Pâques et à prélever un échantillon !

Bon appétit et bonnes recettes !

Je suis fier d'annoncer que je suis gardien d'une vieille recette familiale Gâteau de Pâques :-). C'est ainsi que mes arrière-arrière-grands-mères cuisinaient, et c'est ainsi que je cuisine depuis 20 ans. Tout est vérifié dans les moindres détails, en chemin je vous confierai des secrets petits et très importants, lisez attentivement. Je dirai tout de suite que je ne publie ici que la moitié de la recette héritée (dans le sens où mes grands-mères et arrière-grands-mères prenaient 2 fois plus d'ingrédients :-)), mais c'est quand même BEAUCOUP. Je l'offre à ma famille, mes amis et mes connaissances ! (sur la photo ci-dessous, ma Vovka avec une autre pâtisserie).

Tout d’abord, je vais énumérer tous les produits, car vous devez non seulement les acheter, mais aussi les réchauffer à température ambiante à l’avance.

Produits :

Opara

Je dois vous prévenir que préparer le gâteau de Pâques est un long processus. Une seule pâte mûrit en 2,5 à 3 heures environ ! Voici des instructions détaillées qu'une femme au foyer novice peut gérer.

Dans un bol en verre, émiettez la levure, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe. cuillères de farine, 200 grammes de lait tiède. Tout cela doit être légèrement agité et placé dans un endroit chaud pendant 15 minutes. L'image de droite montre comment le mélange s'est transformé en mousse « vivante ».

Maintenant, prenez un autre bol. Vous devez bien battre 3 œufs avec deux tasses de sucre, 0,5 tasse d'huile de tournesol et 0,5 litre de crème sure.

Mélangez la première et la deuxième partie de la pâte, faites chauffer le lait restant (300 g) à environ 50 degrés et versez-le dans le mélange.

Tamisez la farine chauffée (je place toujours un bol de farine sur un tabouret à côté du four préchauffé) et versez-la dans le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème sure. J'utilise environ 600 à 700 g de farine à ce stade.

Placez la pâte dans un endroit tiède pendant 2,5 voire 3 heures. Baisser et pétrir toutes les 30 minutes.

Pâte

Après 2,5 à 3 heures, ajoutez 250 grammes de beurre ramolli, les 7 œufs restants et 1 tasse de sucre (vous devez battre séparément jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis mélanger avec la pâte). Ajoutez une cuillère à café de sel (j'utilise du gros sel). A ce stade je déplace le tout dans un seau en plastique de 10 litres, sinon ça va s'enfuir :-).

Ajouter la farine progressivement. La pâte ne doit pas coller aux mains et aux ustensiles, mais ne doit pas non plus être trop lourde. Il faut pétrir longuement et très intensément, puis mettre au chaud et laisser lever DEUX FOIS. A chaque fois, attendez que la pâte double de volume, abaissez-la délicatement et pétrissez à nouveau. Après la deuxième agitation, vous devez ajouter 1 tasse de raisins secs lavés et séchés.

J'avais l'habitude de cuisiner dans des boîtes de pois et de fruits en conserve vides. J'ai tapissé les murs et le fond de papier huilé. Désormais, dans tous les supermarchés, vous pouvez acheter des moules en papier prêts à l'emploi de différentes tailles. Le fond de ces moules est troué, donc même après la cuisson, vous n'avez pas besoin de retirer les gâteaux, ils ne seront pas détrempés. Une merveilleuse invention ! Facile à ranger et à offrir en cadeau :-).

Cuissons !

Attention! Notre pâte à beurre lève très bien, nous remplissons donc le moule seulement au 1/3. Nous attendons 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, les gâteaux de Pâques poussent plus de 2 fois même sans four. Mettez-le au four très soigneusement...

Préchauffer le four à l'avance et cuire à 180 degrés. Combien de temps cuire ? Petit (la taille d'une boîte standard de pois verts) - 25 minutes. Formes plus grandes - 35 minutes. Dans tous les cas, percez-le avec un long bâton en bois et évaluez son état de préparation.

Je place les gâteaux de Pâques finis sur le côté sur un lit moelleux (recouvert de deux couches de torchons). Mes grands-mères m'ont appris cela. Apparemment, notre gâteau de Pâques a ainsi plus de chances de conserver sa hauteur. S'ils sont cuits dans des boîtes de conserve avec du papier, libérez soigneusement les gâteaux des « chaînes ». Je vous rappelle qu'on ne touche pas aux moules en papier.

Décoration...

Pendant que les beautés refroidissent, battez le blanc d'un œuf réfrigéré avec 1/2 tasse de sucre en poudre. Ne répétez pas mes erreurs ! Vous ne pouvez pas obtenir une mousse forte avec un mixeur, battez-la uniquement avec un mixeur ordinaire. Vous devez maintenant étaler le dessus des gâteaux de Pâques et saupoudrer de boules colorées.

J'ai reçu 12 gâteaux de Pâques de tailles différentes (mais identiques en goût :-)) !

Chers lecteurs du site « Holiday Again » ! Si quelqu’un vous demande comment préparer un gâteau de Pâques, n’hésitez pas à l’envoyer sur mon site, vous n’aurez pas honte. Tous ceux à qui j'ai donné cette vieille recette familiale ont été satisfaits du résultat.