07.04.2014 / 421

Whisky. Cette boisson est une véritable dominante culturelle de la civilisation occidentale, notamment de sa partie anglo-saxonne, qui a désormais largement conquis le statut de boisson forte mondiale numéro un.

Cela est dû en grande partie au fait que le whisky est une boisson « forte » vraiment digne à tous égards. Mais il ne faut pas écarter le mythe marketing du whisky comme attribut obligatoire de la culture alcoolique occidentale, qui, à travers de nombreuses marques puissantes, a permis d'inculquer dans l'esprit des consommateurs l'amour de l'ancienne boisson celtique sur tous les continents.

Une brève excursion dans l'histoire

Le mot « whisky » lui-même est un calque de la langue celtique uisce beatha/uisge beatha (en transcription, il sonne comme « uiske beatha » et signifie littéralement « eau de vie » - un calque de l'expression latine aqua vitae.

On pense que l'art de distiller une purée à faible teneur en alcool a été introduit en Écosse par des missionnaires chrétiens qui, dans les conditions des îles britanniques, ont dû remplacer les raisins par de l'orge. Après avoir parcouru la chaîne uisge - uisce - fuisce - uiskie, ainsi qu'un certain nombre d'améliorations technologiques et gustatives pour finalement devenir du whisky, la boisson a commencé à subjuguer les goûts de la population locale.

Cependant, les Irlandais ont immédiatement commencé à contester le droit d'auteur de l'invention. Selon eux, un processus similaire sur l'île d'Émeraude a été lancé par Saint Patrick, qui s'est mis à la distillation immédiatement après l'achèvement du baptême de l'Irlande païenne.

Les deux peuples ont ensuite apporté une contribution significative au développement de la boisson : l'Irlandais Enes Coffey a considérablement amélioré l'alambic à distiller en 1830, tandis que la toute première installation de ce type a été construite par l'Écossais Robert Stein.

C'est leur créativité commune qui a provoqué une révolution dans la production dans la seconde moitié du XIXe siècle - les distilleries ont pu augmenter considérablement les volumes de production et il est devenu possible de parler de l'émergence d'une nouvelle industrie dans la structure des Britanniques et des Irlandais. économies.

C'est alors qu'apparaissent les premières grandes entreprises spécialisées dans ce segment et utilisant l'énorme espace de créativité offert par les nouvelles technologies pour la production de boissons à base de whisky, de traditions régionales et d'ingrédients variés.

C'est alors que commencèrent les premières expériences consistant à mélanger différentes marques de whisky en fût pour créer des arômes et des goûts uniques.

Mais, comme toute révolution technologique, le processus avait aussi un inconvénient : le mot « whisky » était légalement autorisé à désigner des spiritueux jeunes de trois ans, et les producteurs ont commencé à remplacer l'orge par du blé et du maïs pour réduire les coûts, en ajoutant du malt. variétés « pour le goût ».

Ce sont ces processus qui ont déterminé l'abondance des variétés, des marques et des marques qui constituent aujourd'hui une véritable galaxie de whisky.

Le whisky arrive...

En anglais moderne, vous pouvez trouver deux orthographes du mot whisky : celles produites en Écosse, au Canada et au Japon sont généralement appelées whisky.

Les boissons irlandaises ou américaines sont le plus souvent appelées whisky. L'ajout du « e » a eu lieu à la fin du XIXe siècle pour mettre en valeur ses produits, c'est-à-dire une pure démarche marketing qui ne nous dit rien sur le goût et la qualité du produit.

La force standard du whisky varie entre 40 et 50 %, mais personne ne limite la créativité des créateurs de boissons, vous pouvez donc également trouver des variétés avec une force de 60 %.

Tout d'abord, le whisky est du malt - la boisson est fabriquée à partir de pur malt d'orge et vieillie sans mélange avec d'autres types de whisky, comme le whisky de grain.

Le whisky pur le plus idéologique de ce type est le whisky single malt, produit par une seule distillerie ; parfois différentes années de vieillissement de la même variété sont mélangées. C’est en fait l’étalon-or du whisky, l’original.

Les whiskies single malt sont un régal pour les gourmets, offrant une vaste sélection de saveurs originales, dont beaucoup ne seront appréciées que par des personnes ayant des préférences très spécifiques. Dans le même temps, les single malts contiennent une riche couche de boissons intéressantes qui peuvent offrir de nombreux moments agréables aux papilles gustatives d'un connaisseur.

C'est la véritable âme de l'Écosse, des boissons qui nécessitent une attitude réfléchie envers la consommation, à savourer soit en compagnie de personnes de confiance qui ne détourneront pas l'attention du processus, soit seules.

Les marques les plus connues sont Laphroaig, Maccalan, Glenfiddich, Isle of Jura, Tallisker, Highland et bien d'autres, abondamment présentées dans les rayons de nombreux pubs et bars irlandais et anglais, ainsi que dans les supermarchés d'alcool de la Fédération de Russie.

Les whiskies single malt sont généralement les boissons les plus chères par rapport aux autres classes de whisky. La production de nombreux single malts est une petite entreprise, du moins en comparaison avec les marques bien promues de variétés mélangées répandues et plus compréhensibles - la capacité est inférieure, les volumes de production sont plus modestes, le cycle de production est plus long : tout cela ensemble C'est la raison pour laquelle un bon whisky single malt commence à coûter à partir de 1 500 roubles par bouteille, et il n'y a aucune limite à cet indicateur.

Il existe une classe de single malts de collection à très long vieillissement, mais ils sont extrêmement difficiles à trouver dans les bars et les magasins - ce sont des boissons cadeaux pour les citoyens très riches.
L'une des variétés de boissons single malt est le whisky single cask. Whisky de malt issu d'un seul fût, non mélangé à quoi que ce soit. C'est-à-dire comment il a été versé, comment il a été laissé vieillir, également ouvert et mis en bouteille, sans rien ajouter ni rien changer.

Il existe du whisky quarter cask - le même whisky single cask malt, mais issu d'un fût plus petit, généralement plus fort (jusqu'à 50 % - ce qu'on appelle la force du fût, qui indique également l'originalité de la boisson et l'absence d'attaques sur son intégrité. ).

Il existe également un whisky de malt mixte - blended malt, qui est un mélange de whisky de malt provenant de diverses distilleries. Dans l'ensemble, il s'agit du même single malt - du moins en termes de goût. Seuls de très grands connaisseurs et experts en la matière sauront distinguer les « mues » mixtes des originaux.

Cette technologie permet d'obtenir des goûts originaux et de combiner le meilleur de plusieurs types de boissons single malt dans une seule bouteille.

En général, la plus grande attention doit être accordée au lieu de fabrication du whisky - par exemple, les variétés produites sur l'île d'Islay sont historiquement très différentes de la plupart des autres variétés.

Une grande quantité de whisky de contrebande était distillée sur les îles et, pour accélérer le processus de production, l'orge était séchée dans la fumée de la tourbe brûlée. Le goût de la boisson finie recevait, en premier lieu, des notes de fumée, un «goût fumé» caractéristique. ainsi que des arômes marins et iodés vifs que personne ne peut confondre avec quoi. Il s’agit d’un « truc » purement écossais qui n’est pas utilisé en Irlande. Le malt du whisky irlandais est séché au four et la boisson elle-même subit une triple distillation, ce qui lui confère la douceur nécessaire, ce qui n'est pas caractéristique de la plupart des single malts écossais.

En général, les single malts d'Écosse sont divisés par région en Single Malts des Highlands, Single Malts du Speyside, Single Malts d'Islay, Single Malts de Lowland et Single Malts de Campbeltown.

Vient ensuite dans la classification le whisky de grain (Grain whisky) - c'est le whisky dit « technique » : à ne pas confondre avec l'alcool industriel. Le terme signifie simplement que la boisson n'est presque jamais utilisée sous sa forme pure pour la vente, mais qu'elle est produite à des fins de mélange ultérieur.

Si vous essayez, vous pouvez trouver en vente du whisky single grain - du whisky pur grain similaire au single malt, mais la tâche n'est pas facile en raison de la spécificité de la boisson (absence presque totale d'odeur et goût prononcé caractéristique du whisky classique). Il faut comprendre que par grain on entend les mêmes grains de malt, mais non germés, comme c'est le cas des classiques.

Il n'existe que quatre whiskies pur grain en bouteille en Écosse : Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde et Invergordon.

Whisky mélangé - whisky mélangé ou mélangé. Le type de whisky le plus populaire et le plus répandu dans le monde. Selon diverses estimations, elle représente aujourd’hui jusqu’à 90 % de la production mondiale. À ne pas confondre avec le malt mélangé, décrit ci-dessus - les variétés de whisky mélangés comprennent différents alcools - malt, céréales, blé, seigle - tandis que le malt mélangé est toujours un mélange d'alcools de malt uniquement.

C'est aux variétés de whisky mélangées que les masses de consommateurs inexpérimentées associent le concept même de « whisky » : c'est le mélange qui remplit les rayons des supermarchés à un prix abordable et induit de nombreux amateurs d'alcool en erreur sur tout le royaume du whisky. "J'ai bu votre whisky, c'est une poubelle rare", déclare le consommateur moyen de la Fédération de Russie, après avoir essayé une "compote" bon marché de jeunes spiritueux coûtant 499 roubles pour une bouteille de 0,7 litre.

Les marques John Dewar's, Johnnie Walker, Jameson, White Horse, Famous Grouse et bien d'autres (« des milliers d'entre elles ») sont les représentants les plus brillants de cette classe, parfois aussi appelée « whisky de table » ou « whisky de consommation » (quelque chose comme « whisky maison » vin" " - une boisson abordable et de haute qualité sans fioritures).

Cependant, une certaine gradation existe également au sein du whisky mélangé - des marques telles que Red Breast ou Chivas Regal se distinguent par une teneur élevée en alcools de malt vieillis longtemps de haute qualité dans leur composition, ce qui détermine un niveau très élevé de qualité et de prix de la boisson. Le nom de ces variétés peut être complété par l'ajout « Deluxe ».

Le même Johnny Walker va du Red Label, une boisson très modeste selon les standards des connaisseurs en termes de goût, à une qualité assez élevée selon les mêmes connaisseurs Green, Gold, Blue ou Platinum Label - des whiskies extrêmement chers et savoureux.

En règle générale, lors de la production de whisky mélangé dans des conditions modernes, la technologie traditionnelle, le temps de vieillissement et de nombreuses autres nuances du travail des anciennes distilleries sont violés - les boissons sont impersonnelles, standardisées et impossibles à distinguer les unes des autres, mais sinon le volume global la demande ne peut être satisfaite.

Enfin, le bourbon est un whisky de maïs américain produit selon une technologie particulière (vieillissement en fûts de chêne carbonisés de l'intérieur). Jim Beam, Maker's Mark, Jack Daniels et de nombreuses variétés canadiennes. Une boisson honnête à un prix raisonnable, mais pas aussi raffinée que les variétés de l'Ancien Monde, et au Royaume-Uni ou en Irlande, elle n'est pas considérée comme du whisky.

Les deux autres caractéristiques les plus importantes de la boisson sont le temps de vieillissement et, compte tenu de ce qui a été dit sur la prédominance du whisky mélangé, le processus de mélange lui-même.

Extrait

Le whisky est vieilli en fûts de chêne. Idéalement, en fûts de sherry.

S'il n'y en a pas (et aujourd'hui il ne peut tout simplement pas y en avoir pour tout le monde), alors ils sont vieillis dans des fûts de chêne blanc américain contenant auparavant du bourbon, ou simplement traités au xérès. Le fût est le facteur le plus important dans la maturation du futur whisky : il y gagne en force et reçoit ce goût et ce bouquet d'arômes très reconnaissables.

Selon la loi, le whisky écossais doit être vieilli pendant au moins 3 ans. C'est la période minimale après laquelle le distillat de malt, après deux ou trois distillations, reçoit le droit d'être appelé le mot fier - whisky.

En règle générale, ces « jeunes bouillons » sont utilisés pour le mélange, après quoi naissent les marques de whisky les moins chères, consommées avec plaisir dans des cocktails à la « whisky et cola », ou vendues pour une promotion « trois bouteilles pour le prix de deux ». pour 500 roubles et ainsi de suite.

La création de variétés élites de haute qualité est basée sur le whisky single malt, vieilli pendant au moins 10 ans. Classique - 10-12 ans de vieillissement, puis jusqu'à 21 ans. Ce sont déjà des variétés exclusives, et si l'on parle d'exotiques, on peut aussi trouver des marques âgées de 30 à 50 ans.

Dans d'autres parties du monde, tout est plus simple : la bonne « Irlande » est vieillie en moyenne 5 ans, le « Canada » - au moins 6 ans, bien sûr, il y a des exceptions (Jameson, 12 ans, par exemple) .
Une fois le vieillissement terminé, il est temps soit de le mettre en bouteille pour une vente ultérieure, soit de le mélanger à de nouvelles variétés grâce à l'assemblage.

Différents types de whisky mélangés peuvent mélanger différents types de malt (de 15 à 50 variétés) et du whisky de grain (3-4) de différentes périodes de vieillissement (là encore, au moins 3 ans).

Après avoir obtenu le mélange nécessaire, il est temps de faire vieillir à nouveau le whisky - mais ici on ne parle plus d'années, une période de plusieurs semaines à plusieurs mois de vieillissement suffit.

Le but du mélange est d'utiliser des whiskies de grain bon marché, d'obtenir un produit de qualité standard et de combiner les meilleures propriétés de différents types de whiskies de malt en une seule boisson finie.

Old Vatted Glenlivet est considéré comme le premier whisky mélangé au monde et a été développé par Andrew Usher en 1853.

Il existe deux types de mélange : différents types de whisky de malt et de grain sont mélangés dans des récipients spéciaux, où ils sont conservés pendant 24 heures. Ce mélange est ensuite mis en fûts et mis en bouteille au bout de quelques semaines. De cette façon, vous obtenez du whisky bon marché (le même qui est largement connu grâce à Famous Grouse, Johnny Walker Red Label, White Horse et autres).

Une autre approche consiste à conserver les mélanges assemblés pendant 6 à 8 mois en fûts de chêne. Cette période est appelée le « mariage ». C'est ainsi que l'on produit du whisky blended de haute qualité, plus cher (Chivas Regal, RedBreast).

En fait, les marques

10. Ballantine's– une marque très courante de whisky écossais, sous laquelle sont vendues 7 variétés différentes - Finest, Limited, 12 ans, 17 ans, 21 ans, 30 et 40 ans. En principe, au sein de la gamme de cette marque, vous pouvez explorer toutes les variétés principales, du simple whisky mélangé aux single malts de collection âgés de 21 à 40 ans. La base des ingrédients est une banque de 50 alcools single malt, quatre variétés de grains. La marque est largement connue pour son sponsoring d’événements sportifs.

9. Bleu impérial- le whisky produit en Inde par la même société qui fabrique Ballantine's, l'un des plus populaires auprès du public disposant d'un revenu mensuel moyen. Très peu d'alcool de malt est utilisé dans la préparation, la base est de la mélasse.

8. Jack Daniel's est le bourbon américain le plus vendu au monde. Frank Sinatra a été enterré avec une bouteille de cette boisson. Le vieux numéro de Jack Daniel. 7 est le type le plus populaire de ce bourbon, bien que le producteur tente de se démarquer de cette classe, affirmant que la boisson est filtrée à travers un filtre à charbon de bois d'érable, ce qui la distingue des autres bourbons et la rapproche du whisky traditionnel.

7. Choix original- une autre marque indienne. Malgré sa prévalence à l'intérieur des frontières de l'Inde, il s'agit d'un produit haut de gamme, vieilli en véritables fûts de chêne américain.

6. Vieille taverne– un autre « Indien ». Une boisson très douce à un prix extrêmement abordable.

5. Cerf Royal. Et encore une boisson indienne de chez Pernod Ricard (Imperial Blue et Ballantine’s). Il s'agit d'un mélange d'alcool de malt écossais et de matières locales : la mélasse.
Le goût est complètement atypique pour le whisky, mais c'est pourquoi il est populaire tant au pays qu'à l'étranger.

4. Cornemuse. Oui oui. L'Inde encore. Exportée dans 10 pays, la boisson officielle de Bollywood...

3. Le n°1 de McDowell– le whisky à l'arôme de bois de vanille, s'ouvre en ajoutant quelques gouttes d'eau. La boisson la plus populaire au Moyen-Orient.

2. Choix de l'officier. Un autre et dernier représentant de l'Inde, pas très différent de ses compatriotes.

1Johnnie Walker, vendu partout où l’homme a mis les pieds, même dans les puissances reculées d’Afrique centrale. 18 millions de caisses en 2012 en disent long (une caisse est une mesure du volume des ventes d'alcool fort, 9 litres).

Le mélange Green Label a remporté trois médailles d'or au World Spirits Competition entre 2005 et 2007, un excellent whisky offrant tout, du whisky de table le plus simple aux variétés les plus raffinées.

Comme nous pouvons le constater, il n'y a que quelques scotchs dans le classement, avec une absence totale de whisky irlandais et d'exquis single malts d'Écosse. L'écrasante majorité des boissons présentées dans le classement sont vendues sur les marchés de l'Inde, de la Chine, de l'Amérique latine et du Moyen-Orient, ainsi qu'en Europe de l'Est.

Si nous parlons de pays avec une culture nationale établie de consommation de whisky, la situation sera complètement différente - aux États-Unis, Jack Daniels occupe la première place, en Écosse - Glenfiddich, en Irlande - Jameson.

Et si vous ne tenez pas compte du whisky indien, mais regardez uniquement les ventes des marques écossaises, alors pour des raisons évidentes, les Johhny Walker et Ballantines déjà mentionnés seront parmi les leaders, avec Chivas Regal, J&B Rare, Grant's, Famous Grouse. , Dewar's, William en troisième place, Lawson's, Label 5 et enfin Bell's.

Malgré le fait que les gammes de bon nombre de ces marques comprennent parfois d'excellents single malts vieillis de manière classique, les principales ventes de « scotch » proviennent également de marques de mélanges populaires sans prétention. La situation est la même pour le whisky irlandais.

Ce sont les réalités du marché déterminées par la culture de la boisson : les gens veulent consommer simplement, sans cérémonie : versé, bu, ou versé, dilué avec du cola, bu. Et pour cela, vous n’avez pas besoin d’un whisky exquis, vous avez juste besoin d’une boisson qui corresponde au goût et à la force des idées et des attentes moyennes.

En fait, c'est ici que se produit la division entre les marques - si le consommateur veut quelque chose qui ressemble à une fête, quelque chose qui peut être bu rapidement et qui a pour principal effet d'obtenir une intoxication alcoolique rapide - ce sont des marques de la même catégorie. En règle générale, les mélanges bon marché (ou légèrement supérieurs à la moyenne) résolvent le problème une ou deux fois.

Si une personne valorise le processus d'exploration des goûts, des bouquets et savoure la boisson conformément à la culture de consommation, alors des marques complètement différentes sont nécessaires pour satisfaire les hautes aspirations gastronomiques de l'individu.

Whisky à la Russe

La Russie entretient une relation particulière avec le whisky. Chaque année, ils en boivent de plus en plus - et chaque année, la part des produits contrefaits augmente en volume croissant.
Aujourd'hui, sa part est d'environ 30 % (données du Centre de recherche sur les marchés fédéraux et régionaux de l'alcool (CIFRRA)).

Le centre de recherche Synovate Comcon a découvert qu'en 2012, 9,8 % des Russes de plus de 18 ans buvaient du whisky. A titre de comparaison : en 2000 - 1%, en 2006 - 3,1%.
Selon le Centre pour le développement de la politique nationale en matière d'alcool, les marques de whisky les plus contrefaites en Russie sont Johnnie Walker : Red Label et Black Label, ainsi que Jack Daniels. Une bouteille qui coûte à l'origine 1 à 2 000 roubles peut être réduite à seulement 200 à 500 roubles.

En fait, c’est tout ce que vous devez savoir sur le whisky en Russie : ils simulent ce qui est populaire. La conscience de masse ne sait pas encore ce que peut être le whisky et comment il se boit - pour la grande majorité des compatriotes, c'est la même boisson que la vodka, qui doit être bue d'un trait, ou mélangée à une boisson gazeuse sucrée à la Cuba. Libre.

D'un autre côté, parmi les personnes économiquement prospères, la culture de la consommation de whisky se développe sans aucun doute - dans le segment des alcools haut de gamme, le whisky surpasse avec confiance les variétés coûteuses de vodka.

Des bars et des pubs se développent, dans les lignes desquels vous pouvez trouver des variétés pour tous les goûts et toutes les couleurs - du whisky purement cocktail Black Beast (il est difficile de le boire sous sa forme pure, disons) à l'exquis Laphroaig Quarter Cask 10 ans ou Ardberg 10 ans.

Dans la plupart des cas, le personnel de l'établissement connaît bien les types et variétés de whisky, vous indiquera par où commencer pour vous familiariser et vous donnera des conseils sur une bonne consommation.

Certes, il n'est pas encore nécessaire de parler du déplacement de la vodka - les volumes totaux de consommation de whisky, de rhum, de tequila et de gin dans la Fédération de Russie sont insignifiants par rapport à la consommation de vodka, dont environ 1 milliard de litres. sont bu par an.

Ainsi, comprendre une multitude de marques est à la fois difficile et simple. Il est irréaliste de tous les apprendre - à eux seuls, environ 2 500 types de rubans adhésifs sont vendus dans le monde (!!!).

Vous décidez d'un objectif. S'il s'agit d'un festin, de vacances et d'une soirée divertissante, alors prenez des mélanges/mélanges simples et compréhensibles. Comme nous l’avons déjà indiqué, ils sont très nombreux et pour la plupart assez similaires, tant en termes de caractéristiques que de prix.

Les variétés de whisky irlandais Bushmills Original, Feckin, Finian's, Jameson, Kilbeggan, Merry's, Power and Son, Tullamore Dew, Paddy, ainsi que les mélanges écossais Ballantines Finest, Cutty Sark, Dewars White, Grant's 8 s'acquittent bien de cette tâche. , J&B, Lauder's, Chivas 12 ans, Famous Grouse 12 ans, Highland Harvest Organic, Johnnie Walker Black Label.

Bourbons de hauteur similaire - Gentleman Jack, George Dickel No. 12, Jack Daniels Old No. 7 Black Label, George Dickel Special Barrel, Jack Daniels Single Barrel, Ancient Age, Benchmark, Buffalo Trace, Eagle Rare, Early Times, Jim Beam White, Ten High, Wild Turkey 101, Baker's 7 ans, Basil Hayden's, Blanton's Single Barrel, Bulleit, Four Rose's Single Barrel, Jim Beam Black, Knob Creek Small Batch, Maker's Mark, Old Rip VanWinkle 15 ans et Woodford Reserve.

Variétés canadiennes - Canadian Club Classic 12 ans, Canadian Mist, Black Velvet, Forty Creek Barrel Select, Mountain Rock, Pendelton, Windsor Canadian, 8 Seconds, Canadian Club Sherry Cask 8 ans, Crown Royal, Forty Creek Three Grain, Tangle Ridge Double Cask .

Tout cela est du « whisky de table » honnête : c’est-à-dire du bon whisky de table/bourbon onctueux, pour lequel cela ne vous dérange pas de payer encore plus d’argent que ce qu’ils demandent. Ce n’est pas du tout honteux non plus d’y verser du cola et d’y ajouter de la glace et des agrumes. Procurez-vous un Cuba Libre ou un Old Fashioned de qualité et vous deviendrez rapidement ivre.

Ensuite, il y a des boissons plus élégantes - Bushmills Black Bush, Clontarf Single Malt, Jameson 1780, Michael Collins Single Malt, The Irishman The Original Clan, Tullamore Dew 12 ans, Connemara Cask Strength Peated Single Malt, Greenore Single Grain, Jameson 18 ans, Red Breast 12 ans, The Tyrconnell 10 ans Single Malt.

Des whiskies raffinés qu'on n'aurait pas honte de mettre sur la table pour un anniversaire, un mariage ou toute autre occasion spéciale.

Bushmills 1608, Bushmills 21 ans, Middleton Very Rare, Jameson Rarest Vintage, Ambassador 25 ans, Buchanan's 18 ans, Johnnie Walker Green, Tomintoul Oloroso 12 ans, Chivas 18 ans, Compass Box Hedonism, Wild Scotsman, Ballantine's 30 ans, Chivas Regal 25 an, Johnnie Walker Blue, Kings Crest 25 ans, The Antiquary 21 ans, Booker's Small Batch, Eagle Rare 17 ans, Jefferson's Reserve, Michter's 10 ans, Noah Mill's 15 ans, AH Hirsch 16 ans, Longrow Cask 10 ans, Pappy Van Winkle's Réserve familiale 20 ans, Willet 28 ans.

Des boissons plus ou moins luxueuses sont également fabriquées au Canada - Seagrams VO, Wisers Deluxe 18 ans, Crown Royal Special Reserve, Glen Breton Rare Single Malt, Canadian Club 30 ans, Crown Royal XR, J.P. Wiser's Red Letter - tout cela est déjà élitiste, malgré les marques populaires, des boissons de la classe gastronomique la plus sérieuse, à savourer dans le calme d'un bureau ou au bar.

Et rappelons-le : les single malts écossais ne conviennent que pour ce type de dégustation. Citons les principaux : Deanston 12 ans, Glenfiddich 12 ans, Speyburn 10 ans, Aberlour 10 ans, Ardmore Traditional Cask, Glenlivet 12 ans, Highland Park 12 ans, Laphroaig Quarter Cask 10 ans, Macallan Fin Oak 12 ans, Scapa 14 ans. , Ardberg 10 ans, Bowmore 16 ans, Bruichladdich 15 ans, Glendronach 12 ans, Highland Park 18 ans, Old Pulteney 17 ans, Scapa 16 ans, Glenfarclas 25 ans, Highland Park 40 ans, Macallan 25 ans, Springbank 15 ans, The Glenrothes 1975, Aberfeldy, Balblair, Ben Nevis, Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban et Old Pulteney, Arran, Jura, Tobermory et Talisker, Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin.

Vous devez les BOIRE. Spécialement. Pas une bouchée. Pas d'un seul coup, sans le diluer avec du cola (pour cela, dans un pub décent, vous pouvez gagner pour toujours le mépris du barman). Sans se saouler (ou le faire extrêmement lentement et avec élégance).

Les single malts, contrairement aux variétés plus simples américaines, irlandaises ou canadiennes, se boivent selon des règles - les Irlandais ne diluent traditionnellement pas leur whisky (il est extrêmement doux - Jameson, Paddy par exemple), tandis que certains « Scotchs » sont aromatisés avec de la glace. ou rafraîchis avec quelques gouttes d'eau sont recommandés (sinon ils risquent de rester coincés dans la gorge).

Les single malts sont versés et bu dans des verres spéciaux en forme de tulipe, car on pense que cela permet de mieux révéler l'arôme de la boisson.

Pas de verres, shots, verres à shot, bols – uniquement à l'ancienne ou gobelet. Pour refroidir le whisky, il est considéré comme bon usage d'utiliser, en plus de la glace, qui affecte encore le goût en diluant le whisky, des cubes de ce qu'on appelle la stéatite (bonne chance pour la trouver dans les bars de Moscou ou de Saint-Pétersbourg).

Les single malts sont des boissons chères : un shot dans un pub coûtera 400 à 500 roubles (cependant, il existe des variétés allant de 300 à 350 roubles), et une bouteille - de 2,5 à 15 à 16 000 roubles (nous ne considérons pas le segment super-élitiste des 30 ans et plus, ce sont des boissons présidentielles, et même alors, tous les présidents du monde n'ont probablement pas eu la chance de les essayer).

Vous devez comprendre que pour cet argent, vous n'obtiendrez pas toujours (en aucun cas toujours) ce que vous aimez. Les single malts sont souvent des boissons très originales qui ne seront appréciées que par de très grands connaisseurs et amateurs, payant donc assez cher par rapport aux salaires moyens de la Russie moderne pour des expériences de dégustation, dans le but simplement de se détendre après une journée de travail, est probablement inapproprié.

Mais si vous voulez vous offrir quelque chose comme ça, rompre avec votre routine alcoolique et ouvrir un nouvel espace d'exploration, d'étude et de comparaison, alors les single malts sont un excellent domaine pour ce genre de tâche.
Il convient de rappeler que le monde des marques de whisky n’est pas une hiérarchie statique où rien de nouveau ne se produit et où tout est figé dans l’harmonie éternelle d’une coexistence pacifique.

De nouvelles marques font leur apparition - le Japon se porte très bien (depuis longtemps, mais dans notre carte de bar les fameux Suntory ne sont pas si faciles à trouver, bien qu'ils soient vendus en magasin), les variétés canadiennes deviennent une agréable découverte en termes de prix /qualité pour beaucoup (les marques totalement non promues économisent sur le marketing et n'augmentent pas le prix d'un grand nom, proposant une boisson de qualité pour pratiquement rien), les fabricants tentent d'améliorer les variétés existantes et de créer quelque chose d'original basé sur les classiques.

En fin de compte, des variétés connues en Occident font leur chemin vers le marché russe - il n'y a pas si longtemps est apparu l'excellent single malt écossais AnСnoc - il n'est pas disponible dans les bars, mais dans les magasins, une excellente boisson est vendue à un prix étonnamment bas avec un excellent qualité et le goût le plus doux d'un véritable single malt écossais.

Et le monde du whisky regorge de telles surprises, pour la plupart agréables.

En allant dans n'importe quel bon supermarché et en faisant attention aux étagères proposant des boissons alcoolisées, vous pouvez voir un vaste assortiment de whisky, avec différentes catégories de prix. Si vous voulez essayer cette boisson alcoolisée et ne pas gâcher votre impression pour le reste de votre vie, il est important de savoir ce que disent réellement les informations sur les étiquettes. Après tout, choisir un whisky, comme choisir un bon vin, nécessite au moins de comprendre en quels types principaux cette boisson est divisée et comment ces types sont caractérisés.

Et vous devez en savoir le plus possible sur cette boisson. Si vous buvez du whisky de haute qualité (avec modération bien sûr), cela aura un effet bénéfique sur le psychisme et sur l'ensemble du corps. Il s'agit de tanins et d'huiles essentielles qui calment le système nerveux, permettent la mise en œuvre d'idées créatives, améliorent la concentration et ont un effet réchauffant sur l'ensemble du corps.

Dans le même temps, un whisky de mauvaise qualité aura l’effet inverse. En règle générale, ce seront des conséquences banales de la consommation de boissons alcoolisées de mauvaise qualité. Autrement dit, 6 à 12 heures après avoir bu du whisky de mauvaise qualité, un mal de tête sévère peut apparaître et les premiers signes d'intoxication alcoolique peuvent apparaître. Tout cela est dans le meilleur des cas, mais il vaut mieux ne pas savoir ce qui se passera dans le pire. Alors, avant d'acheter une bouteille de cette noble boisson, mieux vaut encore en savoir quelque chose.

Historiquement, le whisky est une boisson sur laquelle on peut dire beaucoup de choses, mais il est presque impossible de tout savoir. Cependant, voici les principaux types selon lesquels le whisky peut être classé :

1. malt;
2. pur malt;
3. mélangé.

Ces types sont, à leur tour, divisés en un grand nombre de variétés de whisky, qui peuvent dépendre à la fois des caractéristiques de production et de la région dans laquelle la boisson a été fabriquée.

Cependant, vous devez d’abord comprendre ce qu’est chacun de ces types de whisky et quelles sont leurs qualités caractéristiques.

Whisky de malt et ses types

Cette boisson est de la plus haute qualité parmi tous les types de whisky. Cela est dû au fait qu'il est fabriqué à partir d'un seul type de moût, qui, à son tour, est préparé dans une seule distillerie. Le whisky single malt est reconnu par les connaisseurs de cette boisson du monde entier, et ce n'est pas pour rien que son prix est également le plus élevé parmi tous les types de whisky.

Et tout cela grâce aux particularités de sa production. Cette boisson ne vieillit jamais moins de trois ans. En règle générale, cela dure de six à douze ans. Les spécimens les plus chers ont une durée de vieillissement de 25 ans ou plus.

Le vieillissement a lieu dans des fûts de chêne spéciaux, qui servaient auparavant à vieillir des boissons telles que le Madère, le Bourbon, le Xérès ou le Malaga. À la suite de ce processus, la boisson acquiert de la douceur, une teinte sombre et profonde et un riche arôme de fût.

La classification du whisky s'applique également à ce type. Il est divisé en quatre types, tels que :

• Single cask - whisky élaboré dans un seul fût, sans impuretés provenant d'autres fûts. C'est la boisson la plus appréciée au monde et considérée comme la plus chère ;
• Un single malt est typiquement une boisson qui contient plusieurs whiskies issus de la même distillerie ;
• Le malt en cuve, qui contient plusieurs types de whisky provenant de différentes distilleries ;
• Whisky brut de fût, qui est exclusivement brut de fût.

Tous ces types de whisky sont produits exclusivement à partir de malt d'orge de la plus haute qualité. Les fabricants accordent une attention particulière à l'appareil de distillation lui-même, ce qui rend cette boisson spéciale, et l'appareil exact utilisé pour fabriquer le whisky à la distillerie est gardé un énorme secret.

Un bon whisky de malt ne peut pas avoir une force inférieure à 40 degrés.

Whisky mélangé

Ce whisky est le plus répandu au monde. Son prix n'est pas aussi élevé que celui des whiskies de malt. Les prix de ce whisky ne dépendent pas directement de sa qualité.

Le whisky mélangé est obtenu en mélangeant du malt et du moût de céréales. Le fabricant décide en même temps des proportions qu'il respectera. Par conséquent, un consommateur potentiel de ce whisky mélangé doit bien comprendre les variétés et les caractéristiques de sa production afin d'acheter une bouteille d'une très bonne boisson.

Par conséquent, il existe une opinion selon laquelle il est beaucoup plus facile d'acheter une bouteille de whisky de malt bon marché qu'une bouteille de whisky mélangée coûteuse.

Variétés de whisky de grains

Ils sont rares, mais on les retrouve dans les rayons de nos magasins. Ils ont le prix le plus bas, mais en même temps, la qualité la plus basse. Ce whisky est fabriqué principalement à partir de maïs, avec l'ajout d'orge maltée. Tous ses types n'ont pratiquement pas l'arôme et le goût caractéristiques qui devraient être présents dans cette boisson, c'est pourquoi elle ne s'est pas répandue dans le monde.

Cependant, il existe une assez bonne variété de whisky qui a gagné l'amour du grand public parmi la population américaine. Peut-être parce que c'est sa patrie, peut-être pour une autre raison.

Il s'agit du bourbon, qui est également fabriqué à partir de différentes variétés de maïs, mais en même temps, la technologie de sa production permet à la boisson d'avoir un goût agréable et piquant, caractéristique uniquement de ce type de boisson.

Variétés élites et leurs variétés

Il existe un certain nombre de modèles spécifiques. qui appartiennent aux variétés de whisky élites et les plus chères. Premièrement, les bouteilles les plus chères de cette boisson sont d'origine écossaise. Deuxièmement, le plus souvent, c'est le whisky d'orge pur qui peut avoir le statut de boisson d'élite. Bien entendu, le coût et la qualité du whisky sont affectés par sa période de vieillissement. Le whisky est également classé selon son pays d'origine. En général, les variétés les plus connues sont produites en Irlande, en Écosse, au Canada, au Japon et aux États-Unis.

L'Écosse est le producteur du whisky le plus populaire et le plus cher au monde. Le meilleur whisky écossais est le scotch d'orge. Ses producteurs veillaient à ce que son goût soit reconnaissable et n'ait pas d'analogue dans le monde. Il est fabriqué à partir d'orge germée qui, après trempage, est séchée au feu de tourbe. Cela donne à la boisson cet arôme unique pour lequel elle est connue de ses connaisseurs. De plus, le scotch est distillé dans des alambics en cuivre qui ont une forme particulière. Ce détail est également important dans la fabrication de cette boisson. En général, les fabricants peuvent être assurés que personne au monde ne peut rivaliser avec eux dans la production de cette boisson.

Parmi les whiskies écossais, les types de grains et mixtes sont également populaires. Mais ce ne sont pas des boissons aussi chères et aussi uniques que le célèbre scotch.

Variétés de whisky irlandais Ils sont également très populaires dans le monde. Les Irlandais sont très scrupuleux quant à la qualité de leur boisson, c'est pourquoi de nombreuses marques sont reconnues comme l'une des meilleures au monde et reçoivent de nombreuses récompenses. Toutes les variétés de cette boisson ont leurs propres caractéristiques qui leur sont propres. Par exemple, Tullamore Dew a un goût doux, son arôme présente des notes perceptibles de noisette et de citron et une touche de bois durci.

Mais le plus célèbre est sans doute Jameson. En principe, il caractérise toute l’élite du whisky irlandais. Il est produit dans les distilleries irlandaises depuis plus de deux cents ans. Une caractéristique distinctive de cette boisson est sa couleur claire et dorée et son goût unique. C'est le résultat du vieillissement dans des fûts de chêne uniques, qui ne sont utilisés dans la production d'aucune autre boisson au monde.

Le Japon est le plus jeune producteur de whisky. Cependant, le pays a pris cette question au sérieux et peut actuellement se vanter à la fois de la présence de marques assez chères de cette boisson et de sa large distribution dans le monde entier.

Le whisky canadien est un autre type de whisky beaucoup plus fort que ceux déjà décrits. Sa base est le seigle.

En d’autres termes, le whisky américain est du bourbon. Il est fabriqué à partir de maïs. Pour obtenir le goût idéal, il faut respecter scrupuleusement les proportions lors de sa fabrication : 51 % de maïs et 49 % d'orge et de seigle.

Le Bourbon est une boisson alcoolisée forte nationale originaire de l'État américain du Kentucky. Au début, la boisson était distribuée dans un nouveau monde et gagna progressivement l'amour dans le monde entier. Le Bourbon doit ses origines aux colons et aux agriculteurs venus explorer les nouvelles terres d’Amérique du Nord. Les colonisateurs avaient besoin d'alcool non seulement comme alcool pour le plaisir, mais aussi pour des besoins médicaux, comme antiseptique et anesthésique. Sur les nouvelles terres, beaucoup moins d'orge était cultivée et au lieu du malt d'orge, le maïs était utilisé comme grain, de sorte que l'ancienne technologie de production de whisky écossais et irlandais a été perturbée. L'inclusion du maïs dans le bourbon a simplifié sa production, éliminé le maltage de l'orge et, deuxièmement, réduit le coût de production du distillat. Plus l'alcool était simple et moins cher, selon les agriculteurs de l'époque, mieux c'était.

Mais comme le dit l'histoire, à la suite d'une série d'erreurs et d'accidents, un résultat digne de renommée mondiale a été obtenu, et les habitants du Kentucky eux-mêmes disent : « Le bourbon est la meilleure chose qui soit jamais arrivée au maïs. En quoi est-ce différent du whisky ? Contrairement au whisky écossais et irlandais, qui sont davantage fabriqués à partir de malt d'orge, le bourbon a un arôme plus brillant et plus riche. La purée de Bourbon contient 51 % ou plus de maïs. Il existe également du whisky de maïs, qui contient au moins 80 % de grains de maïs. Le whisky de maïs est considéré comme le whisky américain le moins cher ; il n'est pas vieilli comme le bourbon, mais il produit néanmoins une boisson décente avec un arôme floral sucré et un goût granuleux. Plus la teneur en alcool de maïs est élevée, plus la boisson est sucrée.

Ce distillat est facile à préparer soi-même à la maison. La variété de bourbon la plus populaire peut être appelée en toute sécurité « Jim Beam ». Jim Beam Black et Jim Beam White sont une véritable légende américaine. La production officielle de cette boisson remonte à 1934, mais l'histoire officieuse de cet alcool est évoquée au XVIIIe siècle. Un bon bourbon au prix de 5 000 à 10 000 roubles par bouteille a un arôme épais et riche qui se révèle davantage lorsqu'il est chauffé. Le bouquet contient des notes d'érable, de cannelle, de vanille, de chocolat et des tons floraux. Malgré son importance et son nom noble, le bourbon classique peut être préparé à la maison. Le préparer, contrairement au whisky, est assez simple et si vous essayez de suivre exactement la recette, vous obtiendrez un vrai bourbon d'assez haute qualité selon la recette, avec lequel vous pourrez surprendre vos amis et votre famille.

Recette de bourbon maison

La qualité de tout alcool fait maison dépend directement du choix des bonnes matières premières. Par conséquent, essayez de sélectionner les ingrédients requis dans la recette aussi précisément que possible. Si vous prenez l'un des ingrédients de mauvaise qualité, vous pouvez gâcher l'ensemble du produit et peu importe vos efforts, vous vous retrouverez avec un produit ordinaire de mauvaise qualité.

• Maïs. La base du bourbon est du maïs non malté. Pour obtenir un alcool décent, vous devez choisir des céréales de qualité. La solution la plus simple consiste à acheter de la bouillie de maïs au supermarché. Ils vendent du gruau de maïs prêt à l'emploi. Au lieu de céréales, vous pouvez utiliser de la semoule de maïs si vous le souhaitez. Vous ne devriez pas acheter de nourriture broyée pour animaux de compagnie dans les bases agricoles. Habituellement, il contient également des débris, de l'herbe, de la poussière et d'autres éléments inutiles qui gâcheront le produit final. Le grain utilise 60 % de maïs.
• Malt. Le malt est nécessaire pour transformer l'amidon des matières premières céréalières en sucre. Ce processus est appelé saccharification. Pour la saccharification, vous pouvez utiliser du malt non fermenté d’orge, de blé et de seigle. Vous pouvez utiliser plusieurs types de malt différents, cela donnera à la boisson une saveur particulière. Le malt de bière est vendu dans de nombreuses boutiques en ligne et est désormais facile à acheter. En dernier recours, vous pouvez le réaliser vous-même. 1 kg de malt sec peut saccharifier 4 à 5 kg de matières premières céréalières. Le grain utilise 20 % de malt.
• Les 20% restants les mélanges secs peuvent être complétés par de la farine de blé, de seigle ou d'orge. Si du malt d'orge est utilisé, vous devez faire attention à la farine de seigle ou de blé, ou utiliser les deux. Il existe une règle : si vous utilisez du malt d'un grain, prenez l'additif d'un autre grain.
• Levure. La levure est nécessaire à la fermentation du moût de céréales. Le goût de la boisson dépend aussi de la qualité de la levure. Il est conseillé d'utiliser une levure de whisky spéciale pour le whisky et le bourbon. Ou utilisez de la levure de vin. Le prix d'une telle levure est beaucoup plus élevé, mais vous obtiendrez un énorme avantage en termes de goût. L’achat d’une telle levure n’est pas non plus un problème de nos jours. Lors de l'achat, assurez-vous de vérifier la durée de conservation.
• Eau. Lors de la production de bourbon, une attention particulière doit être portée à l'eau. Il est préférable d’utiliser de l’eau en bouteille ou, si possible, de l’eau de source. L'hydromodule lors de la fabrication du moût est de 1 part de matière sèche (y compris le malt) et de 4 parts d'eau. S'il n'est pas possible d'utiliser l'eau d'une source, vous pouvez la prendre du robinet et la laisser reposer pendant une journée.

Attention! Toutes les pauses de température pendant la saccharification doivent être strictement respectées. Sinon, la facture céréalière ne sera pas bien saccharifiée, ce qui entraînera une détérioration de la fermentation et, par conséquent, une détérioration de la boisson dans son ensemble ! Toutes les conditions de température doivent être surveillées avec un thermomètre précis !

Ingrédients:

• Gruau de maïs – 6 kg ;
• Malt d'orge – 2 kg;
• Farine de seigle – 2 kg;
• Eau – 40 litres ;
• Levure (sèche) – 50 gr.

Faire de la purée de maïs pour le bourbon

1. Pour écraser le mélange sec, vous aurez besoin d'un grand réservoir ou d'une bouilloire d'une capacité de 50 litres. Bien sûr, il est préférable que vous disposiez d'une chaudière vapeur-eau, ce qui vous évitera de nombreuses étapes supplémentaires. Tous les ustensiles doivent être très propres, presque stériles. Alors, versez de l'eau dans la chaudière et portez-la à ébullition.
   
2. Réduisez le feu sous la poêle. Ajoutez la farine de maïs et de seigle (céréales) à l'eau, c'est pratique de le faire ensemble, l'un verse la farine, l'autre la remue pour éviter la formation de grumeaux. La meilleure option consiste à utiliser une perceuse avec un accessoire pour remuer les mélanges de plâtre.
   
3. Faites bouillir la bouillie en la remuant de temps en temps pour qu'elle ne brûle pas jusqu'au fond. Encore une fois, vous pouvez utiliser un bain-marie pour éviter les brûlures. Faites cuire la purée pendant 15 à 20 minutes. Les céréales sont cuites davantage, la farine - moins.
4. Isolez la chaudière avec des vêtements chauds ou une isolation spéciale. Laisser infuser 2-3 heures. A ce moment, l’amidon est libéré de la matière première.
   
5. Broyez le malt dans un moulin à café ou un broyeur à grains. Lorsque la température de la purée descend à 62-65 degrés, ajoutez le malt moulu à la bouillie. Remuez soigneusement le mélange. Au début, ce sera difficile à faire, mais progressivement les enzymes du malt liquéfieront la bouillie, elle deviendra liquide comme de la gelée.
   
6. Isolez à nouveau la chaudière et laissez le contenu saccharifier pendant 2-3 heures. Le malt va décomposer l'amidon en sucres ; à la fin du processus, le moût aura un goût sucré.
7. Vous devez maintenant refroidir rapidement le moût jusqu'à une température de levure de 20 à 23 degrés. Le moyen le plus pratique de le faire est d’utiliser un refroidisseur en cuivre ou d’utiliser un bain d’eau glacée. Pendant que le moût refroidit, diluez la levure comme indiqué dans les instructions.
   
8. Versez le moût refroidi dans la cuve de fermentation. Ajouter la levure préparée. Fermez le récipient avec un couvercle et installez un joint hydraulique. La fermentation du moût dure 4 à 6 jours. Le liquide dans le joint hydraulique cesse de gargouiller, la purée devient partiellement claire, une odeur d'alcool se fait sentir et la purée a un goût amer.

Distillation de purée de céréales

1. Pour la distillation, il est préférable d'utiliser un générateur de vapeur ou une chaudière à vapeur et à eau (SWC), car une purée épaisse n'y brûlera pas. Sinon, il faut d'abord filtrer la purée de la partie épaisse à travers une gaze. Il existe une autre option, lorsque la partie épaisse est suspendue dans le cube du clair de lune encore dans un sac, afin qu'elle ne touche pas son fond. Cette méthode augmente le rendement de la viande crue et la rend plus aromatique.
2. La première fois, la purée est distillée à chaleur maximale jusqu'à 3-5 degrés. Après sélection, vous devriez obtenir 11-12 litres de clair de lune de la première distillation, avec une force de 28-30°. L'alcool aromatique brut obtenu doit être dilué avec de l'eau propre à 20 degrés et distillé à nouveau, en séparant les « têtes » et les « queues ».
3. La fraction de tête est sélectionnée à faible puissance goutte à goutte dans un volume de 10% d'alcool absolu, environ 300-400 ml, cela dépend beaucoup de la conception de l'appareil. Par conséquent, vous devez toujours vous concentrer sur le "nez", c'est-à-dire que par l'odeur, les têtes sentent très désagréables, il y a de l'acétone, de la peinture et d'autres conneries.
4. Après avoir sélectionné les objectifs, le pouvoir peut être augmenté et la sélection augmentée. Prenez le « corps » ou le « cœur » dans un récipient séparé jusqu'à ce que le fusel commence à partir. Vers la fin de la distillation, il est nécessaire de changer plus souvent le verre de réception et de renifler le distillat afin de laisser le moins de résidus possible dans la sélection. Le produit fini selon la recette doit contenir 2 à 2,5 litres avec une résistance de 80 à 85 degrés. Diluez-le avec de l'eau de source à 60°.

Vieillissement du distillat de maïs

Comment boire du bourbon correctement

Beaucoup de gens se posent des questions : comment boire du bourbon et que manger avec une boisson chère ? Les amateurs de cet alcool coûteux affirment à l'unanimité qu'ils doivent boire du whisky de maïs dans des verres spéciaux « en vieux verre » avec un fond épais et de fines parois en verre. Dans de tels verres, la couleur ambrée dorée du bourbon se révèle bien. Avant de boire de l'alcool, vous devez réchauffer le verre dans vos paumes en inhalant son arôme. Le Bourbon se boit lentement, par petites gorgées, en appréciant chaque gorgée et en la savourant.

De nombreuses réunions d'affaires se discutent autour d'un verre de bourbon, boisson purement masculine. Il ne l'était pas immédiatement
manger un morceau. De la glace pilée est ajoutée au verre, même si beaucoup pensent que le bourbon pur, sans additifs, est le meilleur. Habituellement, l'alcool d'élite n'est pas consommé, mais un degré de boisson assez élevé nécessite une sorte de nourriture. Il se marie bien avec le fromage, le chocolat, les baies fraîches et les fruits. Vous pouvez l'arroser de jus de fruits et de soda.

Il existe un grand nombre de types et de marques de boissons alcoolisées fortes. L'assortiment varié étonne parfois l'imagination. Cela s'applique également à une boisson aussi populaire que le whisky. Si vous voulez l’essayer, vous devez d’abord apprendre à distinguer ses types et ses marques. Ainsi, parmi tous les types de whisky, les trois principaux sont particulièrement populaires. C'est du scotch écossais, du whisky irlandais, du bourbon américain. Ils présentent tous des différences caractéristiques qui peuvent plaire à certaines personnes et pas à d’autres. Il est nécessaire de comprendre les qualités gustatives fondamentales des différentes boissons, d'étudier la liste des noms et des fabricants afin de savoir exactement quelles marques sont les mieux adaptées.

Whisky de différents pays : quelle est la différence ?

Les producteurs de whisky les plus populaires sont l’Écosse et l’Irlande. Ces pays se disputent encore la palme dans la production de cette boisson. Les pays sont situés à proximité, cependant, les différences gustatives entre les boissons sont assez importantes. Ainsi, le scotch scotch est le plus souvent fabriqué à partir de malt d'orge. Il est séché sur tourbe et a donc une saveur fumée particulière. De nombreux connaisseurs de scotch l’aiment vraiment, mais peut-être que quelqu’un ne veut pas le sentir. Il se trouve que le manque d'arbres a obligé à sécher le malt sur de la tourbe afin d'économiser du bois de chauffage.

Le whisky irlandais est séché à l'air chaud et se compose non seulement de malt d'orge, mais aussi d'avoine et de seigle. Le scotch est distillé deux fois, tandis que le whisky irlandais subit le processus de distillation trois fois. En conséquence, le goût « irlandais » est plus doux, de sorte que même les filles peuvent le boire. Les marques de whisky irlandais sont vieillies en fûts pendant au moins cinq ans. Le scotch peut être mis en vente après trois ans de vieillissement. Il existe également des différences dans l’orthographe du mot lui-même. Ainsi, la boisson écossaise est désignée sous le nom de whisky et la boisson irlandaise sous le nom de whisky. Le whisky irlandais n'a pas de saveur de tourbe et est donc considéré comme une boisson subtile et élégante.

Le bourbon américain présente des différences significatives par rapport à ses homologues. Le secret de la production a été apporté en Amérique par des émigrants d'Irlande et d'Écosse, mais aux États-Unis, la culture céréalière la plus populaire était le maïs. Nous avons donc dû utiliser ces céréales pour produire du whisky. Et de nos jours, la plupart des whiskies américains sont fabriqués à partir de maïs. On l’appelle bourbon s’il contient plus de 51 % de maïs. Le bourbon américain le plus connu est la marque Jack Daniels. Il existe également le Tennessee Whiskey, qui est produit par distillation à travers des filtres de trois mètres remplis de charbon d'érable. Les filtres ne sont utilisés que dans l'État du Tennessee, cette information doit donc être indiquée sur l'étiquette en plus du nom.

Marques de whisky classiques du monde

Marques écossaises

Johnie Walker

Label Rouge. Une bonne combinaison de prix et de qualité en fait une boisson de tous les jours et un leader en volume de ventes. Johnnie Walker Black Label est l'un des mélanges les plus élitistes. Cette boisson contient environ 40 variétés de scotch single malt âgé de douze ans. Ce mélange exquis confère à Johnnie Walker Black Label une douceur de goût particulière avec un arôme de miel et de fumée. Green label est un whisky blend exclusivement vieilli quinze ans. Gold Label est une marque assez rare, qui regroupe des whiskies single malt âgés de 18 ans. Il devrait y en avoir au moins 15. Blue Label peut être considéré comme un alcool d'élite de Johnny Walker. Il a lui-même inventé cette marque pour ses meilleurs clients.

Ballantine

Une marque légère de scotch avec une saveur végétale élégante et une subtile nuance tourbée. Les whiskies de cette marque sont le résultat d'un assemblage de variétés de whisky single malt. Les marques les plus populaires de cette série de boissons alcoolisées sont Ballantine's Gold Seal, douze ans, et Ballantine's, vingt ans.

Chivas

Une marque très populaire. Le processus de production comprend le mélange de whisky single malt de haute qualité vieilli pendant au moins 12 ans. Le whisky le plus cher au monde est le Chivas Royal Salute, âgé d'au moins 21 ans.

Cutty Sark

Peut-être le scotch mélangé le plus populaire et le plus vendu au monde. Il est particulièrement populaire aux États-Unis. Son goût est doux mais fort. Il est très facile à boire, vous n’avez même pas besoin de le diluer. Cette variété de whisky se distingue par sa couleur claire, que l'on ne retrouve dans aucune autre marque. La couleur fait la fierté des fabricants, ils affirment que le ruban contient une quantité minimale d'additifs.

J&B Rare

Un autre whisky populaire d'Écosse, qui combine différents types de whisky (au moins 30) produits dans les distilleries Justerini et Brooks, d'où le nom G&Brie.

Dalmore

Une boisson alcoolisée écossaise d'élite fabriquée à l'aide d'une technologie spéciale. Il a un goût d'agrumes, nuancé et complété par des notes fumées classiques.

Marques irlandaises

Whisky irlandais Jameson

L'une des plus anciennes marques de whisky irlandais, qui a gagné en popularité il y a plus de deux siècles, depuis le début de sa production en 1780. Contrairement au scotch écossais, son homologue irlandais est distillé trois fois et n'a pas de goût fumé. Le Jameson Irish Whiskey est vieilli dans d'anciens fûts de sherry, ce qui lui confère un arôme et une saveur époustouflants.

Vieux Bushmills

Il a un goût propre et doux grâce à des proportions idéalement sélectionnées de whisky single malt et de grain. Bushmill Malt, âgé de dix ans, appartient à la classe du luxe. Le Black Bush est également classé parmi les boissons prestigieuses, avec une teneur d'au moins 80 %.

Rosée de Tullamore

Cette boisson est obtenue par triple distillation, elle a une couleur ambrée et un goût velouté très délicat avec des notes subtiles de noix et d'agrumes, ainsi qu'une pointe de bois durci.

Etats-Unis

Jack Daniels

La qualité de ce bourbon est confirmée par les plus hautes récompenses de plusieurs expositions internationales. «Jack Daniels» subit une filtration lente spéciale à travers des barils de trois mètres remplis de charbon d'érable à sucre. C'est pourquoi son goût présente un léger arrière-goût fumé. Vieilli en fûts de chêne blanc américain carbonisés pendant cinq ans et demi.

Jim Beam

La popularité de cette marque de bourbon réside dans le secret insolite de sa production. Pour sa production, seuls des produits de la plus haute qualité sont utilisés et le vieillissement se déroule sur une colline ouverte à tous les vents. De plus, l’exposition dure beaucoup plus longtemps que ne l’exige la loi américaine. Si Jim Beam a une étiquette noire, cela signifie que la boisson a été vieillie pendant 101 mois, si elle a une étiquette blanche, alors le vieillissement est de 4 ans.

Canada et Japon

Les variétés de whisky du Canada sont fabriquées uniquement à partir de maïs ou avec l'ajout de seigle. Selon la loi, vous pouvez ajouter 9 % de rhum à la boisson. Les marques canadiennes les plus populaires : Canadian Club, Black Velvet, Seagram’s Crown Royal. Au Canada, chaque whisky est appelé rye, bien que la proportion de seigle dans le mélange puisse être très différente.

Au Japon, les whiskies mélangés et en fût sont considérés comme les plus courants. Dans ce pays, il existe la classification suivante du whisky :

• Spécial. Il contient moins de 30 % de whisky single malt.
• Prime La part du whisky single malt est de 30 à 40 %.
• Super premium, contenant plus de 40% de whisky single malt.

Les marques les plus connues : Hakushu et Miyagiko 12 ans Sherry & Sweet.

Qu'est-ce qu'un débutant doit savoir d'autre ?

Le whisky est une boisson noble et élitiste qui peut être dégustée longtemps, captant chaque note de son arôme et de son goût. Les principales matières premières nécessaires à sa production sont le seigle, l'orge, le blé et le maïs. Par conséquent, le goût d'une boisson à base de différentes céréales diffère également. Les variétés les plus populaires sont à juste titre le whisky écossais, irlandais, canadien, américain et japonais. Le scotch, bien sûr, est considéré comme une variété d'élite, que les connaisseurs goûtent simplement plutôt que de boire, en essayant de ne pas manquer un peu de son arôme incroyable. Le whisky irlandais doux est également considéré comme une élite. C'est ici qu'il est conseillé aux débutants de commencer à se familiariser. Il a un arôme délicat et léger et un goût séduisant.

Élite

Les types de whisky sont divisés en fonction de la technologie de production et des matières premières utilisées. Le whisky de malt ou « malt whisky » est considéré comme le plus cher. Dans sa production, on utilise exclusivement du malt d'orge. Les autres cultures céréalières ne sont tout simplement pas autorisées à être cultivées. C'est une boisson pour les vrais connaisseurs de whisky, car elle est de haute qualité et d'un coût assez élevé. Si un whisky de malt est produit et mis en bouteille au sein de la même distillerie, on l’appelle « single malt ». Si des boissons provenant de plusieurs distilleries sont mélangées, on parle alors de « blended malt ».

Whisky de qualité inférieure

Le whisky de la qualité la plus basse est appelé « whisky de grain ». Cette boisson est composée de maïs et d'une petite quantité d'orge maltée. Il n’est généralement pas mis en vente car il est de très mauvaise qualité. Il n'y a pratiquement aucune odeur ni goût. Le plus souvent, il est simplement purifié davantage et utilisé pour fabriquer de la vodka ou du gin. Parfois même cinq distillations supplémentaires sont nécessaires.

Le whisky « milieu de gamme » le plus populaire est le whisky mélangé.

C'est le plus courant, on peut l'acheter presque partout et le prix est tout à fait raisonnable. Ces marques de whisky sont donc très populaires. Le whisky mélangé est obtenu en mélangeant du whisky de grain et du whisky de malt.

Bourbon

L'alcool de maïs américain, qui a gagné en popularité non seulement aux États-Unis, mais également dans de nombreux pays européens. Le Bourbon est considéré comme une boisson américaine classique, produite de manière spéciale. La part du maïs devrait être d'au moins 51 %. Le Bourbon est vieilli exclusivement en fûts de chêne neufs, cuits de l'intérieur.

Le whisky est une boisson dont on peut parler longtemps, mais il est impossible de tout savoir. Lorsque vous envisagez d'acheter pour la première fois, vous devez étudier les principales marques de whisky et leurs types afin de faire le choix correct et éclairé. Bien sûr, tout vient avec de la pratique, mais vous pouvez d’abord étudier la théorie afin de pouvoir vous faire une première opinion.

Le whisky, au cas où vous l’auriez oublié, est essentiellement une distillation de bière. Nous prenons du grain, le faisons germer et nous obtenons du malt. Broyer le malt, le chauffer avec de l'eau et obtenir un moût. Nous refroidissons le moût, le fermentons et buvons – c’est vrai – de la bière. Et nous envoyons la bière au cube de distillation, ou en cas de production à grande échelle, à ce qu'on appelle la tour. Distiller au moins deux fois. Le résultat est envoyé en barriques pour vieillir. Lorsqu’il mûrira, on l’appellera whisky.

Par conséquent, la moitié des usines produisant du whisky ne peuvent être distinguées de la production de bière. C'est même la même odeur dans tout le quartier !*

Mais au 19ème siècle, en plus du whisky de malt écossais, le Nouveau Monde possédait son propre whisky, à base de maïs non malté. Par conséquent, bien que l'idée même du whisky ait été apportée avec eux par des émigrants d'Écosse et d'Irlande, un vrai cow-boy avait l'habitude de boire un type d'eau de feu complètement différent. Cette boisson austère et honnête, dont l'objectif principal est de plaire à l'âme et non aux récepteurs, est apparue aux États-Unis d'Amérique parmi des agriculteurs sévères et relativement honnêtes. Mais allons-y dans l'ordre.

« En tant qu'être attiré par les généralisations brillantes et simplificatrices, je suis prêt à déclarer que le whisky est, en un sens, un concentré de bière, tout comme le cognac est un concentré de vin.»

Aux origines

La première étape importante, selon les whiskyographes, fut l'émeute de l'alcool en Pennsylvanie à la fin du XVIIIe siècle. Le gouvernement a taxé l’alcool que les colons distillaient à partir des résidus de récolte à un point tel que la population s’est rebellée. Le nuage de poussière soulevé par la bagarre s'est propagé jusqu'à George Washington, et le leader démocrate a dû envoyer des troupes pour calmer le peuple. Certes, lorsque l’armée présidentielle est arrivée sur les lieux, les rebelles avaient déjà pris la fuite. Deux ont été arrêtés mais graciés. Les troubles se sont calmés, mais un sédiment est resté et beaucoup se sont déplacés vers l'intérieur des terres, vers des terres non aménagées, loin des autorités. Particulièrement au Tennessee et au Kentucky.

Le maïs local est devenu en toute logique la principale matière première en Amérique. Il y en avait beaucoup, et l'alcool produit à partir de celui-ci n'était... enfin, pas aussi riche en goût et en arôme que celui du moût d'orge fermenté, mais il était produit. De plus, dans les conditions du Far West, peu de gens se livraient au maltage, c'est-à-dire à la germination des grains. Ils fabriquaient juste de l'alcool de grain. Pourquoi les cheveux fourchus ? Et cela suffit amplement pour le mettre par le col et commencer à tirer joyeusement sur le pianiste.

Plus loin dans l’histoire du whisky se trouve le nom du pasteur baptiste Elijah (nom biblique, Elijah à notre avis) Craig (1743-1808). Ce pasteur créa une distillerie et y fabriquait son propre whisky. Il l'a fait et l'a fait, et il lui est arrivé de verser le futur whisky dans des fûts carbonisés. Pourquoi? Oh, il y a plusieurs légendes...

★ Première légende. Incendie à la distillerie

Il y a eu un incendie à la distillerie Craig et les fûts ont été brûlés. Mais il y a quand même versé du distillat. Après quelques années de vieillissement, j'ai ouvert ces fûts et il y avait une boisson des dieux avec un arôme riche, un goût distinct et une couleur si riche qu'on ne peut pas extraire de l'alcool de maïs.

★ Légende deux. Le tonnelier rusé

Le tonnelier était en train de sécher les planches des fûts, mais les a accidentellement brûlées. Et il en faisait toujours des tonneaux, mais avec le côté carbonisé vers l'intérieur. Et quand quelques années plus tard... (Voir la légende précédente.)

★ Légende trois. Le tonnelier économe

Tout est pareil, seul le tonnelier n'a caché à personne qu'il avait brûlé les planches.

★ Légende quatre. D'occasion

Craig n'avait rien à voir avec ça. Pour faire vieillir le whisky, les agriculteurs utilisaient des fûts d'autres produits, et pas nécessairement d'alcool. Sous le poisson, par exemple. Eh bien, afin d'éliminer les mauvaises odeurs inutiles, ils ont rempli les tonneaux de paille et y ont mis le feu. Et puis... (Voir ci-dessus.)

Quoi qu'il en soit, toutes les légendes s'accordent à dire que des fûts partiellement carbonisés étiquetés « Bourbon » étaient mis en vente à la Nouvelle-Orléans, où ce whisky captivait le public buveur et était appelé « bourbon ». Pourquoi exactement « bourbon » ? Il n'existe aucune information fiable, car Wikipédia était à l'époque très mal rempli par des cow-boys analphabètes. Soit Craig lui-même a nommé sa boisson ainsi, soit ce n'était pas du tout Craig, mais quelqu'un nommé Spears. Et le nom a été donné en l'honneur d'une dynastie royale européenne, et peut-être en l'honneur du comté de Bourbon, dans le Kentucky. Dans le même temps, la distillerie Craig, bien que les limites administratives aient souvent changé au cours de ces années turbulentes, n'a jamais été située sur le territoire du comté de Bourbon proprement dit. En général, c’est une histoire boueuse, contrairement à la boisson.

Eh bien, l’État mentionné du Kentucky est resté le principal tremplin pour les producteurs de bourbon. Toutes les distilleries les plus connues sont ici : Jim Beam, Maker's Mark, Brown-Forman, Woodford Reserve, Heaven Hill, Kentucky Bourbon, Barton 1972, Buffalo Trace, Wild Turkey, Four Roses... Il existe bien d'autres marques elles-mêmes, car chacune La distillerie a un portefeuille qui peut contenir plus d'une douzaine d'articles.

Vieux Jack

Mais pas seulement le bourbon ! Dans la seconde moitié du XIXe siècle, le Tennessee possédait sa propre marque de whisky. Il était une fois Dann Call qui vivait à Lynchburg, Tennessee. Il était également prêtre et dirigeait également sa propre distillerie. Et un certain adolescent a trouvé un emploi comme garçon de courses. Le garçon maîtrisa rapidement les subtilités de la fabrication du whisky et apprit la principale caractéristique de la distillerie : la matière première était filtrée à travers une couche épaisse et épaisse de charbon de bois d'érable à sucre avant d'être versée dans des fûts, et non avant la mise en bouteille, comme tout le monde le faisait. Le jeune homme devient rapidement propriétaire de sa propre distillerie. La procédure de filtration astucieuse (Lincoln County Process, comme l'appellent les experts) n'a pas changé à ce jour. C'est ce qui distingue la variété de whisky Tennessee de la variété bourbon.

Et le nom de l’enfant talentueux était Jasper « Jack » Newton Daniel. Vous connaissez son whisky sous le nom de Jack Daniel's*. Jusqu'en 1941, Jack Daniel's était du bourbon. Mais le gouverneur de l'État a ensuite décidé que le whisky produit sur son territoire devait être protégé en tant que produit « d'origine géographique déterminée ». Et JD s'est démarqué dans une catégorie distincte - le whisky du Tennessee ou simplement le Tennessee. Ne l'appelez pas bourbon, il est très offensé. (A noter qu'il n'y a que deux usines dans cette région : la célèbre JD et la pratiquement inconnue, mais l'une des meilleures des USA, George Dickel. La deuxième usine est petite et il n'y en a pas assez pour tout le monde.)

*- Remarque Phacochoerus "a Funtik :
« À propos, Jack Daniel, le père et créateur de l’une des boissons fortes les plus populaires au monde – le whisky Jack Daniel’s, portait de son vivant le surnom de « petit Jack ». C'était un véritable homme de poche, mesurant un peu plus d'un mètre et demi et pesant moins de 50 kilogrammes.»

Aide du cœur

Pendant la Grande Dépression, six distilleries ont réussi à enregistrer le whisky comme produit médical. Il était fourni en petites quantités aux pharmacies américaines, où un Américain prouvant qu'il était malade pouvait en acheter un demi-litre tous les dix jours.

JD, comme l’appellent affectueusement les fans, n’est pas la boisson la plus raffinée ou la plus délicate. D'apparence assez brutale : une vieille bouteille carrée qui n'a pas changé depuis plus de cent ans. Son contenu ne peut être comparé aux whiskies de malt complexes et profonds d'Écosse ou du Japon, aux cognacs délicats et magistral. Mais contrairement à eux, ce bébé du Tennessee a un statut emblématique. Certains affirment que la boisson a été promue par les Rolling Stones, dont le guitariste Keith Richards montait rarement sur scène sans une bouteille de JD dans les années soixante-dix. Quelqu'un - que les Hells Angels, un gang de hooligans à moto, pour lesquels cette boisson a un statut presque officiel, en sont responsables.

Mais JD buvait bien avant Keith Richards et les Hells Angels. Par exemple, Frank Sinatra aimait les vins chers, mais buvait le plus souvent un cocktail, qu'il appelait « une boisson pour gentleman », bien qu'il lui ait donné un nom totalement peu gentleman - Le Cul Noir de Jack Daniel. Ils ont mis beaucoup de glace dans un verre à whisky, y ont versé beaucoup de JD puis l'ont dilué avec de l'eau. Frank, d'ailleurs, a même légué pour mettre une bouteille de Jack Daniel's, un paquet de Camel et un briquet Zippo dans sa tombe.

Mais revenons aux rockers plus proches de vous. On dit que Lemmy Kilmister de Motörhead boit au moins une bouteille de JD par jour. Gene Simmons de Kiss, Nikki Sixx de Mötley Crüe et feu Amy Winehouse (elle en buvait mélangé à de la drogue) ont avoué leur amour pour JD et ont posé publiquement avec lui. Ajoutons ici les groupes Guns N" Roses et Lynyrd Skynyrd en pleine force. Et lequel des vrais fans de Led Zeppelin ne se souvient pas de la photo de Jimmy Page avec une bouteille carrée bien connue avec une étiquette en noir et blanc ! Et pourquoi toujours JD ? Ce n'est pas clair. Comme le dit le film sur Pinocchio, "il y a une sorte de secret ici".

Temps nouveaux

La troisième étape majeure de l'histoire du whisky américain (après les réalisations des distilleries d'Elijah Craig et de Jack Daniel) fut l'ère de la Grande Dépression. Après l'annonce de la Prohibition, le whisky est arrivé... non, pas des temps difficiles, mais au contraire des temps dorés.

La boisson forte était plus facile à faire passer en contrebande que n'importe quelle bière ou vin. Le volume est plus petit, la résistance est plus élevée. Les bootleggers se sont adaptés pour cacher les bouteilles de différentes manières - des plus simples, dans le haut d'une botte, aux plus sophistiquées, par exemple dans des talons creux spéciaux. Et comme toujours pendant les périodes de lutte pour la sobriété, les gens ont commencé à boire illégalement.

Le whisky de maïs underground a battu tous les records de popularité. Contrairement au rhum ou au brandy, il n’était pas si difficile à produire, même en dépit de la lutte active du gouvernement contre l’alcool.

En 1933, la prohibition fut abrogée, mais les services rendus au whisky à la patrie ne furent reconnus qu’en 1964. À cette date mémorable, le whisky américain a été officiellement, au niveau de la législation fédérale, déclaré trésor national.

Il existe aujourd'hui plus de trois douzaines de variétés de whisky américain. Malgré leurs noms différents et leurs procédés de filtration différents, le whisky du Tennessee et le bourbon restent de proches parents. L'État du Kentucky et une grande partie du Tennessee reposent sur une immense couche de calcaire, grâce à laquelle l'eau est parfaitement filtrée et saturée de calcium, nécessaire à la bonne croissance des levures. D'ailleurs, c'est grâce à cette eau que les chevaux du Kentucky sont si célèbres : le calcium est nécessaire à la croissance osseuse. Les chevaux du Kentucky remportent souvent des courses de classe mondiale. Chaque distillateur peut parler pendant des heures des qualités de l’eau locale. C'est vraiment délicieux ici. Surtout le matin – si vous voyez ce que nous voulons dire.

Ce qu'il faut savoir sur le whisky avant de le boire

★ S'il n'y a pas de période de vieillissement sur l'étiquette, cela signifie qu'elle est de 4 ans. Si moins, le fabricant doit l’indiquer. La limite minimale fixée par la loi est de deux ans. Plus de quatre ans sont également indiqués. Pour ne pas tenter accidentellement de le gâcher en participant à un cocktail !

★ En savoir plus sur les étiquettes. S'il est écrit « à l'épreuve du baril », soyez prudent. Ce whisky peut aller jusqu'à 80 proof. En Écosse, les étiquettes indiquent dans de tels cas « brut de fût ». Il s'agit d'un whisky qui n'est pas dilué avec de l'eau jusqu'à un degré spécifié avant la mise en bouteille.

★ Le whisky se boit de préférence en digestif. C'est-à-dire après avoir mangé. Et lentement. Pas d’un seul coup.

★ Si une teneur excessive en alcool gêne la compréhension de l'arôme ou du goût (c'est quand même une boisson forte), ajoutez de l'eau dans un verre selon votre goût. Il existe même une opinion selon laquelle une goutte d'eau devrait toujours être ajoutée au whisky.

★ Il y a encore des discussions autour du cola et de la glace sur le fait qu'il est viril de verser et de mettre tout cela sans mesure dans le whisky. Il y a ici encore plus de controverses concernant les agressions que parmi les amateurs de cigares qui plaident pour ou contre l'arrachage des anneaux de papier lors de l'allumage. En général, c'est une question de goût. Vous trouverez de nombreuses photos de stern rock ou de célébrités hollywoodiennes mélangeant du whisky avec du cola, une montagne de glace et sans aucun complexe.

★ Si vous avez des problèmes cardiaques, il ne faut pas en abuser. Les whiskies américains sont vieillis exclusivement dans des fûts de chêne neufs, et le chêne contient de puissantes substances biologiquement actives qui peuvent fortement contracter les vaisseaux sanguins. C'est la base de l'effet bronzant de la décoction d'écorce de chêne, utilisée depuis des milliers d'années dans l'artisanat du cuir et de la fourrure : le chêne rétrécit tellement les pores de la peau d'un animal tué que les fibres ne tombent pas et que les beautés peuvent s'user. manteaux de fourrure luxueux. En raison d’une consommation excessive de bourbon, vous pouvez développer une tachycardie due à des capillaires inhabituellement rétrécis. Eh bien, à petites doses, au contraire, le bourbon a un bon effet tonique - meilleur que le cognac.

Ce que vous devez savoir sur le whisky avant de briller

érudition

Bosses uniques

Le goût du whisky dépend en grande partie non seulement des fûts et des spiritueux, mais aussi de la forme des alambics et des colonnes. Il y a des cas où des maîtres distillateurs, ayant reçu du nouvel équipement, ont fait des bosses aux mêmes endroits où l'ancien était bosselé. Pour garder le même goût.

★ Outre le maïs bourbon et le Tennessee, il existe le whisky américain avec une dominante de seigle (rye) et de blé (blé).

★ Contrairement à l'Irlande, à l'Écosse et à la France, fraîches et humides, les États du Kentucky (où, comme vous l'aurez compris si vous lisez attentivement notre article, sont fabriqués la grande majorité des bourbons) et du Tennessee (où est fabriqué le Jack Daniel's) sont secs et chauds, et ici La soi-disant "part de l'ange" est grande, c'est-à-dire la partie de l'alcool qui s'évapore à travers les parois du fût. Par conséquent, le vieux bourbon et le Tennessee sont rares. Et bien que vous puissiez trouver des américains de 12 ans whisky, ces cas sont exceptionnels et isolés.

★ « Purée aigre » sur l'étiquette de Jack Daniels signifie « purée aigre ». Il est utilisé à la place de la levure. Ce levain est prélevé dans chaque lot de moût et utilisé dans le suivant. Autrement dit, vous avez un écho d'un Tennessee centenaire dans votre verre. Pas mal, non ?

★ Le bourbon français, canadien et même japonais est à peu près le même que le cognac du Caucase. Les technologies sont les mêmes, mais le bourbon reste un produit purement américain.

★ Le whisky américain n'utilise ni arômes ni colorants. Même quelque chose d'aussi innocent que du sucre brûlé. La loi ne le dit pas. La couleur et les notes boisées proviennent d'un fût de chêne calciné. De plus, les fûts sont jetables, vous ne pouvez pas les reprendre car ils n'ajouteront plus de couleur à la boisson - ils sont épuisés. Ainsi, après utilisation, les fûts de bourbon sont vendus à des distillateurs écossais, qui aiment faire vieillir leur whisky dans des fûts provenant d'autres boissons.