Vin de aronia a un très riche goût agréable, a une belle couleur bordeaux et c'est possible longue durée conserver dans un endroit frais. L'aronia, que beaucoup appellent aussi l'aronia, est une plante très baie saine. Simple et recettes traditionnelles vin fait maison.

Il contient acide ascorbique, les vitamines B, les éléments cuivre, fer, manganèse et autres essentiels à chaque personne, rien de moins substances utiles. L'aronia contient également des pectines et tous types de sucres. Grâce à cette composition, l'aronia est très utile, mais malheureusement, tout le monde n'aime pas en manger, car il a un degré élevé de viscosité et d'astringence. Par conséquent, ces baies sont le plus souvent utilisées pour préparer Vin maison de l'aronia.

Les propriétés uniques passent des baies d'aronia au vin préparé, le transformant en médecine avec une faible immunité, taux de cholestérol élevé, flaccidité et fragilité des parois des vaisseaux sanguins, hypotension artérielle.

La recette du vin d'aronia n'est pas du tout difficile à préparer. Étapes pour préparer cela boisson alcoolisée sont presque identiques à la préparation des autres types de vins : cueillette des baies, extraction du jus, fermentation, filtration et maturation ultérieure du vin fini. Mais ils existent toujours certaines nuances et des subtilités, sans savoir lesquelles, vous pouvez obtenir une boisson toute faite au goût douteux.

La recette pour faire du vin d'aronia est la même un grand nombre de, ainsi que des recettes pour élaborer d'autres types de vins. Nous portons à votre attention le meilleur recettes simples faire du vin à partir de cette baie saine.

Recette simple classique pour le vin d'aronia

Composé:

• 5 kilogrammes de baies d'aronia;
• 50 grammes de raisins secs (non lavés) ;
• 2 kilogrammes de sucre ;
• 1 litre d'eau bouillie.

Préparation:

Pesez les fruits d'aronia récoltés jusqu'à obtenir la quantité requise indiquée dans la recette, puis écrasez-les avec un poussoir en bois ou avec vos mains jusqu'à former une pâte homogène.

Placez la purée d'aronia obtenue dans un récipient en verre ou en émail approprié d'une capacité d'environ 10 litres. Ajoutez un kilogramme de sucre à la masse obtenue et ajoutez une poignée de raisins secs non lavés. Mélangez à nouveau tout le contenu, couvrez le dessus et placez dans un endroit chaud pendant sept jours.

En même temps, n'oubliez pas la préparation, car il faut la remuer de temps en temps.

Après une semaine, la pulpe et le jus devraient se séparer complètement. Récupérez délicatement la pulpe et pressez-en le jus à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Il n’est pas nécessaire de jeter le reste du gâteau à la pulpe, car nous en aurons toujours besoin. Versez tout ce qui sort de la pulpe dans un récipient où le vin va fermenter. Installez un joint hydraulique ou un joint ordinaire sur le dessus du récipient gant de caoutchouc.

Mélangez le reste du gâteau avec eau chaude et ajoutez l'autre moitié Sucre en poudre, mélangez tout le contenu, couvrez le dessus et placez dans un endroit chaud pendant une semaine entière. N'oubliez pas de remuer le vin quotidiennement. Au bout de sept jours, ajoutez de l'eau au gâteau et filtrez-le sans le passer au tamis.

Versez le liquide obtenu dans un récipient avec du vin, remettez le gant dessus. Le travail minutieux réside dans le fait qu'après avoir mélangé différents liquides, il est nécessaire de filtrer le futur vin tous les quelques jours à l'aide d'un tuyau en caoutchouc dans un récipient propre. Remettez ensuite le gant, ce processus doit être répété jusqu'à ce que le vin soit exempt de sédiments et que la fermentation soit terminée. Après avoir reçu le fini et boisson pure versez-le dans des récipients adaptés, fermez avec des bouchons en liège et laissez mûrir pendant trois mois dans endroit frais sans soleil.

Vin d'aronia maison, une recette simple avec de la levure à la maison

Composé:

• 6 kilogrammes de sorbier;
• 2,5 kilogrammes de sucre ;
• 2 litres d'eau ;
• 30 grammes de levure ;

Faire du vin d'aronia à la maison :

Triez les aronia et broyez-les à l'aide d'un hachoir à viande. Pressez le jus à l'aide d'une gaze ; vous devriez ainsi obtenir environ 4 litres de jus. Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez ajouter d'autres fruits au jus, par exemple des raisins ou pommes d'automne. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles d’hibiscus pour réduire l’effet de l’aronia, qui abaisse la tension artérielle.

Placez le jus au réfrigérateur pendant un moment et versez la pulpe obtenue avec une demi-portion d'eau, qui doit être chauffée à une température de +78 degrés. Attendez que l'eau refroidisse, puis égouttez-la et ajoutez une autre portion. eau chaude. Attendez encore, filtrez à l'aide d'un tamis et mélangez les deux infusions avec le jus. En conséquence, vous devriez obtenir environ 10 litres de moût fini, auxquels vous pouvez ajouter de la levure.

Avant d'ajouter la levure, ajoutez du sucre cristallisé au moût. Vous devez d'abord ajouter environ 1,5 kilogramme de sucre et mélanger tout le contenu. Ajoutez ensuite la levure au moût et mélangez à nouveau le tout. Placez ensuite un gant en caoutchouc ou un joint hydraulique sur le récipient dans lequel aura lieu la fermentation. Couvrez la bouteille d'un linge épais ou placez-la dans un endroit sombre.

Après environ une semaine, ajoutez une autre portion de sucre au vin. Sachant que le vin va fermenter pendant un mois, il faut ajouter du sucre en trois étapes. Ajoutez une portion de sucre et remettez le gant en caoutchouc ou installez un joint hydraulique. Attendez à nouveau 5 à 7 jours et répétez cette procédure. Répétez après une semaine et attendez que le vin précipite. À l'aide d'une paille, égouttez soigneusement le vin jeune des sédiments de levure.

Placez le jeune vin d'aronia dans un endroit frais pour une fermentation silencieuse. Versez-le dans des bouteilles placées dans des récipients adaptés et ne fermez pas très hermétiquement afin que les bulles qui se sont formées puissent être évacuées. Égoutter la boisson toutes les deux semaines des sédiments afin que le goût amer de la levure ne lui soit pas transféré. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sucre au vin fini au goût et vous pourrez commencer à le boire, car le vin d'aronia est entièrement prêt à la maison.

Vin d'aronia maison sans levure avec vodka, recette simple

Composé:

• 1 kilogramme de baies d'aronia;
• 400 grammes de sucre cristallisé ;
• 1 litre de vodka ou d'alcool ;

Préparation:

Choisir recette adaptée Le vin à base d'aronia n'est pas difficile. Disposez les baies de sorbier, lavées plusieurs fois et triées, dans pot de trois litres. Versez suffisamment de vodka pour recouvrir la couche de baies de quelques centimètres. Ajouter quantité requise mélanger soigneusement le sucre et tout le contenu.

Couvrez le dessus du pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud pendant environ 50 à 70 jours à température ambiante. Tout le contenu du pot doit être secoué une fois tous les quelques jours.

Filtrez la teinture obtenue à travers plusieurs couches de gaze, versez-la dans des bouteilles préparées et fermez soigneusement avec des couvercles. La durée de conservation du vin d'aronia dans un endroit frais et sombre est presque illimitée. En conséquence, vous devriez obtenir du vin d'aronia fait maison sans levure, qui a un agréable arôme de sorbier des bois.

Recette simple de vin d'aronia

Composé:

• 6 kilogrammes d'aronia;
• 1 litre d'eau ;
• 4 tasses de sucre cristallisé ;

Préparation:

Comment faire du vin d'aronia maison à la maison. Cette recette ne nécessite pas de laver les baies de sorbier, vous pouvez donc immédiatement commencer à les hacher. Cela peut être fait avec un presse-purée ou un mixeur. Lorsque toutes les baies de sorbier sont écrasées, mélangez-les avec trois verres de sucre semoule et mélangez bien tout le contenu.

Laissez la purée obtenue fermenter dans un endroit chaud pendant environ sept jours, en remuant de temps en temps. Après quoi il y a un processus de filage, cela peut être fait à l’aide d’une presse ou manuellement.

Filtrez le jus obtenu à l'aide d'un tamis ou utilisez une passoire et versez-le dans bocal en verre ou une bouteille, fermez le haut avec un joint hydraulique. Versez un verre de sucre dans les baies pressées et ajoutez un litre d'eau pour obtenir jus supplémentaire. Placer à nouveau dans un endroit chaud pendant une semaine, en n'oubliant pas de remuer périodiquement tout le contenu.

Filtrez le jus préparé à travers une étamine ou un tamis et versez-le dans une bouteille. Laissez le récipient pour la fermentation dans un endroit chaud et sombre. Après avoir terminé tout le processus de fermentation, versez la boisson alcoolisée préparée et conservez-la dans un endroit frais.

De nombreux jardiniers cultivent l'aronia, qui dans notre pays est le plus souvent appelé aronia, comme arbuste ornemental. Une plante sans prétention et résistante à l'hiver, caractérisée par une fructification précoce, décore non seulement le jardin, mais donne également aux gens la possibilité d'améliorer leur santé. Après tout, les baies contiennent de nombreuses vitamines (A, B, C, E, PP), des microéléments (bore, molybdène, iode, fluor, fer, manganèse, cuivre). La consommation d'aronia a un effet bénéfique sur la maladie vaisseaux sanguins, réduit l'hypertension artérielle, augmente les niveaux d'immunité.

Les baies d'aronia sont aigre-douces, acidulées, noires, d'environ 7 mm de diamètre, mûrissent fin août - début septembre. Depuis aronia ils font des gelées et des mousses, les sèchent pour faire du thé, préparent des garnitures pour tartes et cuisinent des compotes. Ils sont également fabriqués à partir de baies et faits maison vin de dessert– aromatique, moyennement acidulé, agréable goût aigre-doux, de couleur bordeaux foncé. La force de la boisson varie entre 10 et 12 %. Vin sec l'aronia est trop acide (la teneur en sucre des baies ne dépasse pas 10 %) et la force de la boisson sera faible. Mais tout le monde n’aime pas le vin doux.

Comment préparer l'aronia ?

L'aronia, comme certains vignerons appellent la baie, est récoltée par une journée chaude et sèche. Habituellement, la récolte de l'aronia a lieu en septembre, mais si le temps le permet, vous pouvez couper les crêtes de baies en octobre, jusqu'aux premières gelées. Lors de la collecte, il faut être prudent, car le jus d'aronia laisse des traces sur les vêtements difficiles à laver.

La couche blanchâtre présente sur les baies n'a pas besoin d'être lavée. Sinon, la levure qui vit sur la peau des baies mourra. Certes, si le sorbier a été congelé, vous devrez ajouter de la levure de vin ou des raisins secs non lavés, sinon le vin ne fermentera pas. À propos, des raisins secs sont souvent ajoutés au vin, même à partir d'aronia frais, afin que la fermentation se produise activement.

Pour faire du vin d'aronia à la maison, vous aurez besoin de baies de la plus haute qualité. Les fruits pourris, non mûrs et gâtés par les oiseaux (les oiseaux adorent endommager les baies d'aronia) doivent être éliminés, sinon le goût de la boisson en souffrira. Les crêtes sur lesquelles reposent les baies, ainsi que les feuilles accidentellement arrachées, devront également être enlevées.

À propos, seule l'aronia elle-même doit être non lavée pendant le processus de vinification. Le récipient de fermentation doit être soigneusement lavé, aspergé d'eau bouillante et séché. La propreté de vos mains, des cuillères pour mélanger le moût, du tamis (gaze) et du tube à travers lequel le vin sera versé à partir des sédiments est également importante. Il est conseillé de choisir des plats en verre, en acier inoxydable ou avec un revêtement d'émail intact pour la fermentation. Parfois, à défaut, des récipients en plastique sont utilisés, mais cela peut nuire aux qualités gustatives et aromatiques du vin. Les récipients en aluminium ou en cuivre ne sont absolument pas adaptés à la vinification en raison de leur tendance à s'oxyder.

Recette de vin d'aronia

Ingrédients

• Baies – 10 kg;
• Sucre – 2 kg;
• Eau – 2 litres ;
• Raisins secs – 100 g.

Processus de cuisson

1. Triez les baies d'aronia, écrasez-les non lavées (avec les mains, un presse-purée en bois, à l'aide d'un hachoir à viande électrique), placez-les dans un récipient de taille adaptée ;
2. Ajoutez la moitié du sucre préparé (1 kg) et tous les raisins secs (non lavés) à la masse de baies. Mélangez soigneusement le contenu du récipient jusqu'à ce que le sucre se dissolve ;
3. Fermez le récipient avec le moût avec un couvercle ou bandez-le avec de la gaze. Emportez le récipient dans un endroit chaud (environ 18-25 degrés) pendant une période de 3 à 10 jours. Vous devrez périodiquement (deux ou trois fois par jour) remuer le contenu du récipient avec votre main ou une cuillère en bois pour éviter que le moût ne moisisse ;
4. Lorsque les baies gonflent et sont à la surface et qu'une forte mousse apparaît en remuant, il est temps de commencer à filtrer le moût d'aronia. Le délai varie de 3 à 10 jours en fonction de la température ambiante et du degré d'activité fermentaire. Alors, pressez la pulpe (la pulpe et la peau de l'aronia qui flottaient à la surface). Jette-le à ce stade pas besoin. Filtrer le jus d'aronia à travers une étamine et verser dans un récipient de fermentation. Mettez un joint hydraulique ou un gant médical perforé sur le cou et emmenez le récipient dans une pièce chaude ;
5. Ajouter un kilo de sucre et d'eau à la pulpe pressée restante température ambiante, bien mélanger. Emportez-le dans un endroit chaud, après avoir préalablement recouvert le récipient avec un couvercle ou l'avoir attaché avec de la gaze avec la prochaine portion de moût. Attendez 5 à 7 jours en remuant de temps en temps. Filtrez le moût, puis jetez la pulpe ;
6. Retirez le joint hydraulique (gant) du récipient où fermente le jus d'aronia. Utilisez une cuillère pour piquer la mousse et versez une nouvelle portion de moût. Remettre le joint hydraulique (gant) et laisser fermenter 20 à 60 jours ;
7. Les faits suivants indiquent la disponibilité d'un vin : l'apparition de sédiments, l'allègement du vin, l'absence de bulles au niveau du joint hydraulique ou encore la chute du gant. Lorsque tous ces signes se manifestent, il est temps de retirer le vin des sédiments à travers un tube fin ;
8. Le vin obtenu n’a pas un aussi bon goût, il est donc préférable de le laisser mûrir. Pour ce faire, versez la boisson filtrée dans un récipient de volume adapté pour la remplir et emmenez-la dans un endroit frais (par exemple une cave) pendant 3 à 6 mois. Au fur et à mesure que des sédiments apparaissent, vous devrez verser le vin dans un autre récipient, sinon le vin sera amer ;
9. Versez le vin de sorbier noir mûr dans des bouteilles appropriées et conservez-le au sous-sol, au réfrigérateur ou dans une cave pendant environ 5 ans.

Si la force de la boisson est faible (généralement pas plus de 12 %), vous pouvez la verser vin jeune(avant de le mettre à mûrir) une boisson alcoolisée forte - alcool ou vodka. A recevoir par cette recette Pour le vin, vous pouvez ajouter 80 ml d'alcool ou 160 ml de vodka pour chaque litre de boisson. Ensuite, la force du vin augmentera jusqu'à 20 % (à condition que la force initiale de la boisson soit de 12 %).

Recette de vin d'aronia surgelé

Si l'aronia est allumé maison de vacance Il y en a beaucoup, et les grands contenants ne sont pas disponibles, vous pouvez congeler les baies pour les utiliser plus tard. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire du vin à partir de baies congelées toute l'année selon la recette précédente, mais il est possible d'accélérer quelque peu le processus en éliminant la pulpe immédiatement après avoir pressé le jus. À propos, parfois le goût du vin à base d'aronia est légèrement modifié en ajoutant stade initial ajoutez un peu de cannelle et de clous de girofle aux ingrédients principaux.

Ingrédients

• Aronia surgelé – 5 kg;
• Sucre – 2,5 kg;
• Eau – 3 litres;
• Raisins secs – 200-250 g.

Processus de cuisson

1. Décongeler les baies d'aronia. Pressez le jus, versez-le dans le récipient de fermentation et jetez la pulpe ;
2. Ajouter le reste des ingrédients au jus, remuer ;
3. Placer un joint hydraulique sur le col du récipient (ou mettre un gant). Conserver dans un endroit chaud pendant 1 à 2 mois ;
4. Lorsque la fermentation est terminée (des sédiments apparaissent, le vin devient plus léger, le gant se dégonfle et les gargouillis du joint hydraulique s'arrêtent), égouttez le vin des sédiments ;
5. Versez le jeune vin d'aronia dans un récipient jusqu'au sommet, transférez dans un endroit frais pendant au moins 3 mois. Filtrez le vin jusqu'à ce que les sédiments cessent de se former.

C'est en vain que beaucoup considèrent l'aronia comme une baie inutile. Il contient une assez grande quantité propriétés utiles, substances et vitamines. Manger du sorbier aide à renforcer l'immunité, à combattre la dépression et hypertension artérielle, rend influence positive sur Système endocrinien. On peut faire beaucoup de choses à partir de baies boissons saines, par exemple : jus, compote, vin, liqueur, cela s'avérera très savoureux et sain.

L'essentiel est de suivre un certain nombre de règles de base. Ce n'est qu'alors que le vin d'aronia sera à égalité avec les autres boissons alcoolisées.

Pour faire du vin, vous devez connaître certaines caractéristiques de la baie. Premièrement, vous ne pouvez pas le laver avant utilisation, car il y a levure sauvage, grâce à quoi la boisson va fermenter. Deuxièmement, la baie ne doit pas être trop mûre, sinon la boisson sera de qualité douteuse. Troisièmement, ils écrasent l'aronia de leurs propres mains. Quatrièmement, l'aronia ne peut pas être récolté et utilisé dans la vinification après la pluie. Et enfin, cinquièmement, il ne peut pas être utilisé pour faire du vin. ustensiles en métal. Les récipients en bois ou en verre sont les mieux adaptés à ces manipulations.

Caractéristiques de la technologie

Il est tout à fait possible de faire du vin d'aronia à la maison si l'on connaît les technologies de base. Alors, regardons-les en utilisant l'exemple d'une recette classique. Pour faire du vin, vous aurez besoin de 5 kilogrammes d'aronia non lavés, 2 kilogrammes de sucre, 100 grammes de raisins secs non lavés et 1 litre eau bouillante température ambiante. Si vous n'aimez pas les raisins secs, vous pouvez les omettre de la recette.

Vous devez d'abord cuisiner purée de baies. Après ça marche masse homogène, semblable à la bouillie, vous devez la transférer dans un autre récipient d'une capacité d'au moins 10 litres. Le sucre (la moitié, soit 1 kilogramme) et les raisins secs sont versés dans la bouteille, le tout est soigneusement mélangé au gruau. La masse est recouverte d'un couvercle et rangée dans Endroit chaud pour un stockage d'une durée d'une semaine. Cependant, la boisson doit être remuée quotidiennement.

Après 7 jours, la vinification commence, période pendant laquelle le jus est séparé du tourteau et des sédiments. Vous devez d’abord prendre la pulpe et en extraire le jus restant. Il est pratique de le faire à l'aide d'un tamis ou d'une gaze. Le jus doit être filtré et transféré dans un récipient où le vin va fermenter. Vous devrez installer un joint hydraulique sur le dessus de la bouteille ou mettre un gant en caoutchouc sur le goulot.

Versez de l'eau bouillie sur le gâteau et ajoutez le reste du sucre au mélange, mélangez bien le tout. La pulpe doit être transférée dans un bocal ou tout autre récipient, fermé et placé dans un endroit sombre et chaud pendant encore une semaine. Il ne faut pas oublier de mélanger la masse. Au bout d'une semaine, le gâteau est filtré. Le liquide doit être versé dans une bouteille où se déroule le processus de fermentation. Pour ce faire, vous devez retirer le gant puis refermer hermétiquement le flacon.

La dernière étape de la fabrication du vin consiste à filtrer la boisson tous les deux jours à l'aide d'un tuyau en caoutchouc. Avec son aide, le liquide est versé dans un récipient propre, le goulot est fermé et retiré à nouveau. Le processus est répété autant de fois que nécessaire. Le vin d'aronia fait maison sera prêt lorsqu'il cessera de fermenter et qu'il ne restera plus de sédiments dans la bouteille. La boisson est versée dans des bouteilles, fermées et conservées dans un endroit sombre et chaud. Le vin doit mûrir pendant 3 à 4 mois, après quoi il est complètement prêt à être consommé.

Recette de cannelle

La technologie pour faire du vin d'aronia à la cannelle est similaire à la recette classique. La seule chose est que les ingrédients changent. Pour obtenir une boisson semblable à de la liqueur, il vous faut :

• vodka 1 bouteille
• aronia 5 kilogrammes
• sucre cristallisé 4 kilogrammes
• cannelle 5 grammes

Le vin doit être élaboré selon la recette classique, et lorsqu'il est prêt, mélangez-le avec de la vodka. Cela peut prendre six mois pour mûrir. Un tel vin sera assez fort et aura un goût différent de ceux préparés sans ajout d'alcool. Assurez-vous d'essayer cette recette, le vin s'avère très savoureux et pas comme ceux qu'ils vendent en magasin.

Recette de baies surgelées

Vous pouvez également obtenir un vin léger, aromatique et au goût agréable à partir de baies congelées. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• jus d'aronia 4 l. (il est pratique d'utiliser un presse-agrumes ou un hachoir à viande)
• eau bouillie 4 l.
• sucre 3 kg
• raisins secs 150 gr

Avant de faire du vin à partir d'aronia, vous devez préparer le jus et le laisser reposer à température ambiante pour qu'il se réchauffe un peu. Ensuite, vous devez mélanger le jus avec du sucre et de l'eau et mélanger. Ajoutez les raisins secs non lavés, versez la boisson dans un récipient et couvrez d'un gant ou d'un joint hydraulique. Il faut attendre que le vin fermente et le débarrasse des sédiments. Ensuite, le vin doit être versé dans des bouteilles propres et fermées avec des couvercles. Le vin vieillit pendant 3 à 4 mois dans un endroit frais et sombre.

Recette avec des raisins

Ingrédients:

• aronia 10 kilogrammes
• sucre 4 kilogrammes
• raisins 350 grammes (laver, égoutter dans une passoire)
• eau bouillie 4 litres

Afin de faire du vin avec l'ajout de raisins, vous devrez utiliser une recette classique. La technologie est la même, sauf qu'au lieu de raisins secs, des baies broyées sont mélangées à des raisins.

Recette aux pommes

Les pommes peuvent être utilisées fraîches ou séchées, le goût n'en sera pas affecté. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• aronia 5 kilogrammes
• sucre – 2 kilogrammes
• pommes 500 grammes
• vodka 1 bouteille de 0,5 litre (de l'alcool dilué peut être utilisé).

Le vin est à nouveau préparé selon la recette classique, mais une fois la fermentation terminée et après pressage de la pulpe, de l'alcool est ajouté au vin. Si de l'alcool est utilisé, il est dilué dans proportions égales 1:1. Après cela, la boisson est mise en bouteille et laissée mûrir dans un endroit sombre pendant plusieurs mois.

Recette au goût d'orange

Ce vin est préparé de deux manières. Dans le premier, du jus d'orange fraîchement pressé est utilisé et dans le second, le fruit avec le zeste est passé dans un hachoir à viande. Dans le premier cas, vous aurez besoin de 300 grammes de jus ; il est ajouté directement aux baies broyées. Dans la seconde, ils prennent 3 oranges moyennes, les lavent, les coupent en tranches et les passent avec la peau dans un hachoir à viande. La pulpe obtenue est mélangée à baies écrasées aronia, vous avez besoin de 1,5 kilogramme. Vous devez verser 1 litre d'eau dans le mélange et ajouter 1 kilogramme de sucre, bien mélanger le tout et placer la masse dans un récipient de fermentation. Ensuite, tout est fait selon la recette classique.

On y infuse du vin, ce qui donne alors un effet très agréable arôme d'agrumes et le goût. Vin fait maison peut être préparé avec du miel, des framboises, des groseilles, des fraises, des groseilles et d'autres baies. Dans tous les cas, si vous suivez la technologie, cela s'avérera très savoureux.

Recette de boisson enrichie

Le vin ordinaire a une force de 10 à 12 degrés, mais peut être préparé Vin fortifié, que les vrais gourmets apprécieront. La méthode de préparation est simple, mais les vignerons recommandent souvent d'ajouter des épices à la recette grandes quantités, de cette façon, vous pouvez étouffer l'odeur de la vodka. Levure dans cette méthode ne sont pas utilisés.

Tu auras besoin de:

• aronia 1 kilogramme
• vodka 0,5 litre
• eau 1 litre
• acide citrique - une pincée
• clous de girofle 3-4 morceaux

Versez le sorbier dans un récipient en émail, ajoutez de l'eau et laissez cuire une demi-heure. à feu doux. Ne lavez pas la levure sauvage de la surface de la baie. Ensuite, le bouillon est laissé décanter pendant 12 heures et filtré à l'aide d'un tamis. Une fois le temps écoulé, remettez le liquide sur le feu, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Après 5 minutes, vous pouvez couper le gaz. Une fois le vin refroidi, il peut être versé dans un récipient en verre. Cette boisson est préparée rapidement, peut être consommée immédiatement, elle abaisse la tension artérielle et normalise les processus métaboliques dans le corps.

Le vin d'aronia fait maison n'est pas nocif s'il est consommé avec modération. Il est recommandé de boire une cuillère à soupe de boisson avant de manger. Usage excessif trop dangereux et peut provoquer une détoxification de l’organisme. Il peut s'agir d'un dessert, d'un vin fortifié ou d'une teinture. L'essentiel est qu'il soit préparé correctement et à partir de fruits mûrs.

Vous pouvez choisir de cuisiner n'importe quel recette étape par étape. Le vin vous plaira goût exquis, arôme agréable et une belle teinte bordeaux foncé.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

L'aronia (ou aronia) est un petit buisson discret aux fruits au goût acidulé. Peu de « résidents d’été » savent que cette plante convient à autre chose qu’un « paysage » dans le jardin. Mais cela s'avère délicieux et vin aromatique! Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer du vin d'aronia à la maison.

Propriétés bénéfiques de l'aronia

En raison de la richesse de ses propriétés bénéfiques, cette baie est utilisée depuis longtemps dans Médecine populaire comme médicament contre l'hypertension, l'athérosclérose et les maladies cardiovasculaires.

L'aronia est produit faible en calories Avec contenu élevé vitamines et mineraux. Ainsi, il contient 2 fois plus de vitamine P, qui renforce les parois des vaisseaux sanguins, que le cassis et 20 fois plus que les oranges et les pommes. Cette baie est également réputée pour sa richesse en iode, dont la teneur est plus élevée que celle des fraises et des groseilles.

Les fruits du Rowan, entre autres, contiennent des pectines et des tanins qui nettoient le corps et en éliminent les substances toxiques. Merci à eux, utilisation régulière Manger des fruits de sorbier à la maison est un moyen simple de réduire le taux de cholestérol sanguin.

Informations générales sur la cuisine

Les baies de cette merveilleuse plante mûrissent en septembre ; c'est en effet à cette période que l'on fait du vin. Toutes les recettes sont très simples, les principaux ingrédients dont vous avez besoin sont des fruits, du sucre et de l'eau.

Note! Il n'est pas nécessaire de rincer le sorbier sous l'eau, car sa peau contient un revêtement avec un environnement bactérien naturel nécessaire à la fermentation de la future boisson.

Pré-stérilisez les récipients dans lesquels vous verserez ensuite la boisson. Il est préférable de conserver le futur vin dans un verre. La vinification est une chose délicate, alors soyez prudent et traitez votre création avec amour !

Recette

Comment préparer la boisson ? Pour cela, vous aurez besoin de :

• Sorbier des oiseleurs;
• sucre;
• une poêle en émail ou un récipient en acier inoxydable.

Examinons une recette étape par étape de vin d'aronia fait maison, ou plus exactement, un processus étape par étape.

Première étape

Pour faire du vin d'aronia, placez toutes les baies dans un récipient et écrasez-les soigneusement pour obtenir une pâte avec vos mains ou à l'aide d'un outil spécial. Une fois que vous obtenez un mélange homogène, ajoutez le sucre dans un rapport de 10 pour 1. Mélangez bien.

Secrète! Le sucre n'est pas un composant essentiel du vin ; il peut être omis. Tout dépend de ce que vous souhaitez obtenir comme résultat. Notons cependant que sans sucre, le vin fermentera plus longtemps, et le goût qui en résultera sera sec et acidulé.

Seconde phase

La première étape de préparation est terminée ! Couvrez le récipient avec un couvercle et laissez-le reposer pendant 7 à 10 jours, dans une pièce sombre, à une température ne dépassant pas 25 degrés. N'oubliez pas de remuer la purée toutes les 30 à 40 heures pour éviter la formation de moisissures.

Une fois le liquide fermenté, on passe à la deuxième étape. Vous pouvez vérifier l'achèvement du premier par les restes flottants de baies et la mousse qui apparaît lorsque vous plongez votre main ou votre cuillère dans le mélange.

Maintenant, essorez le liquide propre. Cela peut se faire de deux manières : en retirant et en pressant la pulpe avec les mains, ou en la filtrant à travers une gaze pliée 3 à 4 fois. Les vignerons professionnels ne recommandent pas d'utiliser un presse-agrumes.

Important! Ne jetez pas la pulpe, mettez-la dans un bol à part, vous en aurez besoin plus tard.

Versez le jus obtenu dans récipients en verre. C’est là que nous avons besoin de la pulpe mise de côté. Au même stade, vous pouvez ajouter de l'eau à la boisson, ajustant ainsi l'acidité du futur vin.

Faire comme un pro :

0,5 kg de pulpe est mélangé avec un litre d'eau bouillie réfrigérée et 160 g de sucre, bien mélangés, une presse est placée dessus, le récipient est fermé avec un couvercle et envoyé fermenter pendant encore une semaine. A ce moment, le jus déjà pressé doit être « équipé » d'un joint hydraulique. Dans un premier temps, un gant médical avec un doigt perforé conviendra pour cela. Pendant que tous les mélanges sont infusés, n'oubliez pas de garder un œil sur la pulpe ! Remuez-le tous les jours en noyant les baies flottantes. Cette procédure empêchera l’apparition de moisissures indésirables.

Après la fin de la deuxième étape de fermentation, pressez la pulpe dans un récipient séparé à travers un tamis ou une passoire fine. A ce moment, nous vérifions notre pot de jus, en retirons le joint hydraulique et retirons la mousse qui apparaît. Mélangez la deuxième portion de jus avec la première et versez le mélange obtenu dans des bocaux stérilisés. Nous réinstallons le joint hydraulique et l'envoyons dans une pièce fraîche et sombre pendant 14 jours.

Troisième étape

Les premiers jours, une fois par semaine, la boisson en préparation doit être vérifiée et toute mousse formée doit être éliminée. Passé les 7 premiers jours, il est nécessaire d'effectuer une première filtration en versant le vin dans un autre récipient. Pendant ce processus, essayez de ne pas agiter le liquide afin de ne pas remuer les sédiments. La deuxième fois, une filtration plus « fine » est réalisée en versant la boisson par un tuyau.

Secrète! Pendant toute la période de fermentation, pour accélérer et augmenter l'intensité du processus, il est recommandé de « nourrir » le mélange. Par exemple, ça va bien ammoniac, dont une goutte est ajoutée à 1 litre de vin.

Quatrième étape

Nous laissons le vin fermenter encore un mois ; à ce stade, la filtration peut être effectuée une fois toutes les 2 semaines. La mousse est à chaque fois écumée et les sédiments sont éliminés. Plus le vin est prêt, plus il devient léger. Au bout d'un mois, la première dégustation de la boisson est réalisée. C'est à cette étape que des ajustements peuvent être apportés au goût du futur vin : sucrer par exemple. Le sucre est ajouté au liquide d'une certaine manière: enveloppé dans une gaze stérile et descendu dans un récipient, fixé jusqu'au col pour que le vin le recouvre complètement. Le sac est retiré une fois le sucre complètement dissous (cela prend 5 à 7 jours).

Le vin nouveau est prêt ! Vous pouvez désormais le fermer en bocaux à l'aide d'un couvercle/bouchon ou le servir à table ! Le meilleur endroit pour conserver la boisson, bien sûr, une cave à vin !

Important! Une boisson jeune peut souvent encore fermenter et fermer hermétiquement la bouteille peut conduire à son explosion. Par conséquent, fermez hermétiquement le récipient seulement après être sûr que le liquide a complètement « fermenté ».

Recette avec une touche

Pour cette recette simple nous aurons besoin de :

• aronia;
• sucre;
• raisin.

Proportion d'ingrédients en kg : 5:1:0,05

Le vin d'aronia fait maison avec des raisins secs est préparé selon le schéma décrit ci-dessus, mais avec de légers ajustements. Dans un premier temps, après s'être endormi, on ajoute du sucre aux fruits concassés petites quantités raisins secs non lavés. Dans ce cas, les raisins secs serviront de stimulateur des processus de fermentation.

Comment servir et boire

Traditionnellement, le vin d'aronia fait maison est servi avec desserts légers ou du fromage. Il est également acceptable de boire un autre verre au déjeuner ou au dîner. Le vin rouge se marie mieux avec des vins lourds, épicés ou les aliments gras, qui peut être cuisiné à partir de viande, de poisson, de pommes de terre ou de champignons.

Conclusion

Dans cet article, nous avons examiné en détail la préparation du vin d'aronia à la maison. Le processus ne peut pas être qualifié de compliqué, mais il nécessite une certaine dose de soin et de patience de la part du vigneron. Les secrets trouvés dans le texte vous diront quoi faire correctement à chaque étape. Croyez-moi, le temps et les efforts consacrés en valent la peine pour déguster une boisson maison riche et aromatique !

Vidéo sur la façon de faire du vin d'aronia à la maison

Les petites baies d'aronia (aronia) contiennent tout un tas de substances utiles. Cette baie élimine les toxines de l'organisme, régule la fonction intestinale et est recommandée en cas de cancer.

Les propriétés uniques des fruits de l'aronia s'accumulent dans le vin, lui donnant propriétés curatives. Verre de vin vin de sorbier(pas plus de 100 ml par jour) contribuera à améliorer l'immunité, à renforcer les parois des vaisseaux sanguins et à améliorer la coagulation du sang.

Le vin d'aronia se prend quotidiennement : une cuillère à soupe trente minutes avant les repas (la norme par jour est de 75-100 ml !) en cas de changement pression artérielle, un taux de cholestérol élevé et de nombreuses autres maladies.

Le vin d'aronia sain n'est pas difficile à préparer à la maison. La boisson enivrante à base d'aronia est très riche, savoureuse, elle a belle couleur: différentes nuances rubis

La recette étape par étape d'une telle boisson n'est pas différente de la préparation d'autres types de vins de fruits et de baies :

• cueillette et préparation de baies;
• obtenir du jus (moût);
• processus de fermentation
• filtration du vin jeune;
• maturation de la boisson.

Si le vin sera utilisé dans à des fins médicinales, puis choisissez une recette qui ne contient pas de levure dans les ingrédients. Pour stimuler plutôt le processus de fermentation levure de vin Les raisins secs, les framboises ou les cynorrhodons sont souvent utilisés comme culture starter.

Technologies et secrets

Choisir une recette appropriée pour le vin d'aronia n'est pas difficile. Il existe de nombreuses recettes pour tous les goûts : du simple classique au options originales avec divers ingrédients supplémentaires.

Il est à noter que les vins secs d'aronia (de table) sont assez acidulés. La meilleure option préparez du vin de dessert ou du vin fortifié (liqueur) à partir d'aronia à la maison. Pour obtenir du vin, vous pouvez choisir différentes technologies.

Technologie traditionnelle

Dans cette technique ( recette classique) le jus est obtenu à partir de baies fraîches sans soumettre la pâte à un traitement thermique. L'étape suivante consiste à ajouter du sucre et de la levure à la pulpe. Cette recette présente un sérieux inconvénient : le jus des baies n'est pas utilisé efficacement. Il y a beaucoup de jus dans la pulpe des baies et de nombreuses substances utiles y restent.

Habituellement, cette pulpe n'est pas jetée ; elle peut être utilisée pour faire des guimauves, de la confiture et d'autres délices culinaires.

Les vignerons s'efforcent donc d'utiliser une recette qui permettra le maximum ensemble possible substances utiles.

Fermentation

C'est l'une des technologies les plus populaires parmi les vignerons pour faire du vin à partir de sorbier des oiseleurs. La technologie du processus est la suivante : les baies sont soigneusement écrasées et le jus est extrait de la masse résultante. Versez-le dans un récipient propre et mettez-le au réfrigérateur.

La pulpe restante est versée eau bouillante pour la fermentation. Le mélange doit être agité très souvent pour que le processus se déroule normalement et que la pièce ne se détériore pas. Ensuite, la pulpe est extraite. Le liquide attribué est combiné avec le jus préalablement pressé.

Le processus se déroule ensuite selon schéma classique. L'inconvénient de cette méthode : la pulpe de sorbier est assez capricieuse, il faut la contrôler et la remuer régulièrement. Cette méthode convient aux vignerons ayant déjà une certaine expérience dans l’élaboration du vin.

La technologie cahors

La méthode optimale pour faire du vin d'aronia à la maison pour les débutants est le Cahorna. Immédiatement après avoir pressé le jus des baies écrasées, la pulpe est versée avec de l'eau bouillie dont la température doit être d'environ 80 °C. Le mélange est laissé gonfler pendant une journée.

Ensuite, la pulpe est soigneusement essorée. Le jus obtenu est ajouté au jus préalablement pressé. Traitement thermique la réduction en pâte peut être effectuée 2 à 3 fois. Cette technologie permet d'obtenir du moût avec un maximum de nutriments.
Ainsi, nous nous sommes familiarisés avec les principales caractéristiques de la fabrication du vin d'aronia et nous vous proposons une recette étape par étape pour le préparer, qui vous permettra de préparer une boisson saine et de haute qualité.

Recette classique aux raisins secs

C'est presque recette classique. Au lieu de la levure, utilisez des raisins secs de variétés sombres raisins et technologie Cahors.

Ingrédients:

• fruits d'aronia - 5 kg;
• sucre - 1 kg (200 g pour 1 kg de fruit);
• raisins secs (non lavés) - 50-70 g;
• eau bouillie à température ambiante - 1 litre.

Le vin préparé selon cette recette ravira arôme délicat et un goût exquis. Et, en plus, un verre d'une telle boisson contiendra tout un tas de composants utiles.

À la maison, d'autres fruits sont souvent ajoutés aux baies acidulées de sorbier et obtiennent boissons originales avec plus goût doux. Le plus bonne combinaison– sorbier des oiseleurs et différentes variétés pommes La recette diffère de celle ci-dessus en ce que lors de la préparation du moût, du jus de pomme est ajouté (pour 2 kg de baies de sorbier - 1 kg de pommes et de sucre).

Vin d'aronia fortifié aux arômes d'épices

Les vins fortifiés sont élaborés à partir d'aronia cuisson instantanée. Ce sont des boissons du groupe des liqueurs, elles sont généralement sucrées. Ils sont préparés sans levure. Des épices à fort arôme sont souvent ajoutées à ces vins pour « masquer » l'odeur de la vodka.

Ingrédients:

• aronia - 700 g;
• eau – 1 litre;
• sucre – 250-350 g;
• vodka – 350 ml;
• acide citrique - facultatif ;
• clous de girofle – 5 pièces;
• cannelle – 1 bâton.

Vous pouvez désormais préparer du vin d'aronia délicieux et sain à la maison.