Les femmes au foyer se demandent souvent, recherchent des recettes sur la façon de cuisiner le pilaf à la maison, expérimentent, s'entraînent pour qu'il soit savoureux, friable et prenne peu de temps à cuire. À notre époque de diversité et de disponibilité des produits alimentaires et des appareils électroménagers, vous pouvez préparer du pilaf à partir de la cuisine de n'importe quelle nationalité ou inventer votre propre recette signature pour ce plat.

Comment faire cuire le pilaf correctement

Pour préparer un délicieux pilaf, vous devez choisir le bon type de riz, de viande et de plats. Par exemple, les chefs asiatiques prétendent que le meilleur pilaf est celui à base d'agneau, avec de la graisse de queue, sur un feu ouvert, dans un chaudron en fonte, et doit être cuit exclusivement par un homme. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas préparer à la maison de délicieux pilaf à partir d'autres ingrédients. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes qui le prouvent.

Ce qui est nécessaire pour le pilaf

Le vrai pilaf classique est fabriqué à partir d'agneau. La poitrine, les côtes, l'épaule ou le dos d'agneau sont souvent utilisés. Cependant, d'autres types de viande peuvent également être utilisés comme composants de la viande : le porc, le bœuf et même la volaille, comme c'est le cas en Asie de l'Est et centrale. Il s'agit d'un aliment à haute valeur nutritionnelle, le type de viande affecte donc directement la teneur globale en calories.

Le pilaf ouzbek, selon la recette classique, est préparé avec de la graisse animale, par exemple de la graisse d'agneau fondue, et rarement avec des huiles végétales non raffinées. La forte odeur et le goût de l’huile végétale peuvent étouffer le goût des autres ingrédients. Souvent, un mélange de graisses animales et végétales est utilisé pour la friture, ce qui augmente la digestibilité des produits.

La clé de la recette, ce sont les épices. C'est une sorte de processus créatif, la combinaison d'épices et d'herbes détermine complètement la saveur. Cependant, il existe un ensemble de base composé d'épine-vinette, de piment fort en cosse ou moulu. Pour rendre le plat aromatique, du cumin, du houblon suneli, de l'ail, du thym et de la coriandre sont souvent ajoutés. Du safran est parfois ajouté à ces épices, ce qui lui confère une couleur dorée caractéristique.

En plus de la viande et des céréales, la composition comprend des légumes et parfois des fruits secs. Traditionnellement, des carottes grossièrement hachées sont ajoutées au plat. Dans le Caucase et en Inde, ce légume n'est pas du tout utilisé. Ils ajoutent également des oignons et une tête d’ail entière préalablement pelée. L'ajout de fruits secs rehausse le goût ; dans certaines recettes, vous pouvez trouver des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs et des figues. Ils sont ajoutés après avoir fait frire la viande et les légumes. Les céréales doivent être mentionnées séparément.

Comment faire cuire du pilaf friable

Pour rendre le pilaf savoureux et friable, il est préférable d'utiliser des variétés de céréales à grains longs et à faible teneur en amidon. Les variétés tadjikes et ouzbèkes sont idéales - alanga, oshpar, devzira, kenja. Vous pouvez également utiliser du riz arabe, italien et mexicain pour faire de la paella. Toutes ces variétés sont dures et ne perdent pratiquement pas leur forme lors d'un traitement thermique prolongé.

D'autres variétés sont plus molles et peuvent coller ensemble à la cuisson. Si vous décidez d'utiliser l'une des variétés de riz tendre, vous devez en retirer autant d'amidon que possible, cela rendra le pilaf friable. Pour ce faire, vous devez le rincer, le tremper dans de l'eau froide, en changeant périodiquement l'eau. Pour diversifier le goût, à la place du riz, vous pouvez utiliser de l'orge perlé, du blé, du maïs et même des pois.

Ustensiles pour préparer le pilaf

Il est impossible de faire le bon pilaf dans le « mauvais » contenant. Traditionnellement, il est préparé dans une marmite en fonte ou dans un chaudron en aluminium à fond épais. Comment cuisiner le bon pilaf sans les bons ustensiles ? Dans les cas extrêmes, le chaudron peut être remplacé par un caneton ou une casserole à fond épais. De tels plats ne permettent pas au grain de brûler ; il mijote lentement et cuit uniformément, contrairement aux produits émaillés, aux friteuses et aux woks.

Recettes de pilaf

La recette idéale du pilaf dépendra des préférences gustatives de chaque personne ou famille en général. Au début, vous pouvez expérimenter en toute sécurité différents types de viande, de légumes, de fruits secs, d'épices, d'herbes et d'ustensiles de cuisine. Des livres de cuisine contenant des descriptions détaillées de recettes et de photographies, ainsi que des sites Web correspondants, qui fournissent également souvent un catalogue complet de photos et d'options de cuisson, peuvent y contribuer. Au fil du temps, par essais et erreurs, vous trouverez la meilleure recette à votre avis ou créerez votre propre chef-d'œuvre culinaire.

Pilaf ouzbek

• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 210 kcal pour 100 g.
• Cuisine : ouzbèke.

Le pilaf est considéré comme un plat traditionnel de la cuisine ouzbèke. Pour créer du pilaf ouzbek ou de Samarkand, on utilise de l'agneau. Les peuples orientaux sont réputés pour leur hospitalité et la décoration de la table est essentielle. Ce plat est parfait pour un festin. La composition comprend une grande quantité d'huile végétale, elle a donc une grande valeur nutritionnelle. Vous pouvez décorer le plat avec des épices (épine-vinette, ail), votre pilaf ne différera alors pas des photos sur Internet.

Ingrédients:

• riz – 1 kg;
• agneau – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• huile de tournesol – 300 ml;
• oignons – 4 pièces;
• piment sec – 2 pcs.;
• ail – 2 pièces;
• épine-vinette séchée - 1 cuillère à soupe. l.;
• zira – 1 cuillère à soupe. l.;
• coriandre (graines) – 1 cuillère à café;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Rincez le riz dans plusieurs eaux et lavez soigneusement l'agneau.
2. Épluchez les oignons et les carottes. Coupez un oignon en fines demi-anneaux et les carottes en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Épluchez l'ail de la coque supérieure sans le diviser en gousses.
3. Faites chauffer le chaudron, puis versez l'huile. Lorsque l'huile est chaude, placez l'oignon entier épluché dans le chaudron et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il noircisse, puis retirez-le, vous n'en aurez plus besoin.
4. Préparez ensuite le zirvak (base). Pour ce faire, faites revenir l'oignon, puis ajoutez-y de la viande, faites-la frire jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique apparaisse.
5. Ajouter les carottes, faire revenir sans remuer pendant trois minutes, puis remuer le tout, cuire encore 10 minutes.
6. Broyez le cumin et la coriandre à l'aide de vos doigts ou d'un mortier et d'un pilon, ajoutez-les au zirvak, puis assaisonnez d'épine-vinette, salez au goût.
7. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
8. Versez une couche de 2 cm d'eau bouillante, ajoutez du piment, réduisez le feu et laissez mijoter le zirvak pendant une heure.
9. Égouttez l'eau des céréales, placez-la en couche uniforme sur le zirvak, puis versez de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire pour qu'elle recouvre le riz.
10. Une fois l'eau absorbée, plantez les têtes d'ail dans le riz et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
11. Éteignez le feu, couvrez d'une assiette plate et couvrez avec un couvercle, laissez reposer environ 30 minutes.

Pilaf azerbaïdjanais

• Temps de cuisson : 1h20 + 2h.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 280 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : azerbaïdjanaise.
• Difficulté de préparation : difficile.

La recette et la technologie sont très différentes de la préparation du pilaf ouzbek. Les céréales de ce plat sont préparées séparément des légumes et des épices, dans un bol séparé. La base peut être très diverse, par exemple de l'agneau, de la volaille, du gibier, du poisson, des œufs, des légumes, des fruits et même du lait. Des fruits secs, des fruits et des herbes fraîches sont souvent ajoutés à la recette : menthe, thym, estragon.

Ingrédients:

• agneau – 700 g;
• riz à grains longs – 700 g ;
• beurre – 200 g;
• abricots secs – 150 g;
• raisins secs (sans pépins) – 100 g;
• pruneaux séchés – 100 g;
• châtaignes – 100 g;
• oignons – 2 pièces;
• œuf de poule – 1 pièce;
• curcuma – 1 cuillère à café ;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper le riz dans de l'eau froide, ajouter un peu de sel et laisser reposer environ 2 heures.
2. Coupez l'agneau en morceaux d'environ 50 g. Faites-le bouillir dans de l'eau salée, écumez-le pendant la cuisson.
3. Rincez les fruits secs sous l'eau courante, puis versez de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Faites une entaille en forme de croix sur chaque châtaigne. Blanchir 5 minutes. Égoutter dans une passoire et retirer la peau sous l'eau froide courante. Placer les châtaignes pelées dans l'eau fraîche et cuire 7 minutes. à feu doux.
4. Épluchez les oignons et coupez-les en lanières.
5. Faites chauffer une poêle et faites fondre la moitié du beurre disponible. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez les fruits secs, ajoutez-les dans la poêle, puis ajoutez la viande. Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Si le liquide s'évapore rapidement, ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.
6. Égoutter l'eau du récipient avec le riz, faire bouillir dans de l'eau fraîche légèrement salée, ne pas trop cuire. Égoutter dans une passoire.
7. Dans un récipient séparé, mélangez 5 cuillères à soupe. l. riz long bouilli avec un œuf de poule, ajoutez un peu de curcuma.
8. Faire fondre le beurre (laisser un petit morceau d'environ 5 g), le sel et le curcuma dans un bol à part, au micro-ondes ou au bain-marie.
9. Beurrer un chaudron ou une poêle à fond épais avec le reste du beurre et déposer le mélange œufs-riz au fond. Étalez ensuite une couche de céréales de riz, imbibez chaque couche de beurre fondu et d'épices.
10. Réalisez un petit pressoir à l'aide d'une assiette, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux.

tadjik

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 230 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : tadjike.

La différence entre le pilaf tadjik réside dans sa variété spéciale - le devzira. C'est l'une des recettes simples pour préparer un plat épicé. Parmi les épices, seul le cumin (cumin) est utilisé. Le pilav de la cuisine tadjike est traditionnellement préparé à partir d'agneau, principalement de la longe d'agneau. Ce plat simple mais très satisfaisant vous apportera un bon regain d'énergie tout au long de la journée.

Ingrédients:

• riz devzira – 600 g;
• agneau (filet) – 600 g;
• carottes – 600 g;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 2 pièces;
• zira – 1 cuillère à café;
• huile végétale, sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les légumes, coupez l'oignon en rondelles, les carottes en grosses lanières.
2. Faites tremper les céréales dans l'eau froide pendant une demi-heure. Lavez l'agneau et coupez-le en morceaux arbitraires.
3. Cassez le récipient de cuisson, versez l'huile végétale et faites revenir l'oignon, puis ajoutez la viande à l'oignon. Lorsque la viande est dorée de tous les côtés, ajoutez les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
4. Versez un demi-litre d'eau bouillie dans le rôti, salez bien, ajoutez l'ail et portez à ébullition.
5. Retirez l'ail et versez le riz préalablement égoutté. Répartissez uniformément et assurez-vous que le liquide le recouvre légèrement. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
6. Après 10-15 minutes, remettez l'ail dedans et assaisonnez de cumin. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter encore 20 minutes. à feu doux.

De l'agneau

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 145 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : caucasienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Le pilaf d'agneau simple sans ajout d'épices spécifiques, de légumes et de fruits secs est rapide à préparer, sans perdre son goût et sa haute valeur nutritionnelle. L'agneau est une viande grasse, donc lors de la préparation d'un plat, vous devez contrôler la quantité d'autres sources de graisse, sinon une portion peut dépasser les besoins quotidiens de ce nutriment pour une personne moyenne.

Ingrédients:

• ragoût d'agneau – 1 kg;
• riz – 400 g;
• eau – 2 litres;
• carottes – 3 pièces;
• ail – 2 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• huile de tournesol – 100 ml;
• poivron rouge moulu, sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer un chaudron, versez l'huile de tournesol, faites revenir l'agneau à feu vif.
2. Épluchez les légumes, coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en lanières ou en cubes.
3. Ajouter l'oignon à la viande, faire revenir 10 minutes, puis ajouter les carottes et laisser mijoter 25 minutes. à feu moyen, en remuant de temps en temps.
4. Salez le contenu du chaudron, ajoutez du poivron rouge moulu et poussez les têtes d'ail pelées au centre.
5. Rincez les grains et répartissez-les uniformément sur le rôti.
6. Remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à ce que le niveau soit à environ 1 cm au-dessus du sol.
7. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Poulet

• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 165 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Grâce à une bonne nutrition et à un mode de vie sain, le filet de poulet est devenu l'un des produits diététiques les plus populaires. Vous pouvez réduire la teneur en calories et équilibrer le BZHU à l'aide des céréales et de la viande de poulet « correctes ». Une recette facile de poulet pilaf vous offrira, à vous et à votre famille, un plat sain et nutritif qui peut être consommé en toute sécurité au déjeuner et au dîner.

Ingrédients:

• poulet (filet) – 700 g;
• riz cuit à la vapeur – 450 g;
• carottes – 200 g;
• huile de tournesol – 150 ml;
• eau – 1 litre;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 2 pièces;
• poivron rouge moulu, sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Cassez le chaudron, versez toute l'huile de tournesol et faites bien chauffer.
2. Jetez les morceaux de poulet dans le chaudron par portions, faites-les frire uniformément de tous les côtés, puis retirez les morceaux cuits et ajoutez les crus.
3. Faites revenir l'oignon dans l'huile de viande, puis ajoutez-y les carottes et le poulet, faites-les revenir à feu moyen en remuant constamment.
4. Remplissez le mélange d'eau chaude jusqu'à ce que le niveau soit environ 1 cm plus haut que le marc, ajoutez les gousses d'ail pelées et le poivre moulu, faites bouillir 10 minutes.
5. Ajoutez une cuillerée de sel et ajoutez les céréales lavées.
6. Versez de l'eau bouillante sur l'ensemble du mélange et mélangez bien, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes (environ une demi-heure).

Comment faire cuire du pilaf aux fruits

• Nombre de portions : 4 personnes.
• Objectif : pour le petit-déjeuner, pour le déjeuner.
• Cuisine : tatare.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette du pilaf aux fruits vient de la cuisine tatare. Dans la version classique, en plus des fruits secs, du sucre blanc (épices douces) et de la farine de blé sont ajoutés, mais le goût du plat ne perdra pas du tout sans ces composants. Le pilaf aux fruits sucrés convient aux enfants qui n'aiment pas vraiment les céréales comme dessert sain. Il n'est pas recommandé aux adultes de manger ce plat pour le dîner - il est préférable de consommer les aliments sucrés dans la première moitié de la journée. Le plat est préparé dans une mijoteuse ou une casserole à fond épais.

Ingrédients:

• riz – 200 g;
• eau – 200 ml;
• raisins secs – 100 g;
• pruneaux – 70 g;
• abricots secs – 70 g;
• figues – 70 g;
• carottes – 1 pièce;
• huile végétale – 2 c. l.;
• curcuma – 0,5 c.

Mode de cuisson :

1. Épluchez le légume. Coupez les carottes en cubes ou de toute autre manière pratique.
2. Versez de l'huile végétale au fond du bol, ajoutez les carottes et les raisins secs hachés.
3. Hachez les pruneaux, les abricots secs et les figues, déposez-les sur les raisins secs et saupoudrez de curcuma.
4. Remplissez d'eau avec une petite quantité de sel dissous.
5. Allumez le multicuiseur en mode « Pilaf » pendant 30 à 60 minutes. La vitesse de cuisson du plat dépendra du type de céréales.

Du porc

• Temps de cuisson : 1,5 à 2 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 205 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : ouzbèke.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le porc est souvent utilisé dans la cuisine ouzbèke. Il s'agit d'un type de viande grasse, donc la valeur nutritionnelle d'un plat additionné de porc est supérieure à celle des autres variétés. La recette comprend un ensemble standard de légumes et d'épices, mais leur combinaison avec du porc donne un goût complètement différent au plat. Il vaut mieux manger du pilaf avec du porc le midi, et pour le dîner, se limiter à une salade légère.

Ingrédients:

• riz – 200 g;
• porc – 200 g;
• oignon – 200 g;
• carottes – 200 g;
• huile végétale – 40 ml;
• ail – 1 gousse;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

1. Versez l'huile végétale dans un récipient de cuisson et hachez-la bien.
2. Coupez la viande en portions et faites-la frire uniformément de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le sur la viande.
4. Vous pouvez couper les carottes de n'importe quelle manière pratique ou les râper sur une râpe grossière.
5. Ajouter les carottes au rôti et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
6. Versez le grain lavé, remplissez le mélange d'eau tiède. Le niveau est à deux doigts au-dessus du fourré.
7. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
8. Dans 10-15 minutes. Avant que le riz ne soit prêt, ajoutez une gousse d’ail pour lui donner du goût.
9. Lorsque l'eau s'est évaporée, éteignez le pilaf, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire le plat.

Comment faire cuire du pilaf sans viande

• Temps de cuisson : 30 à 60 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 63 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Beaucoup de gens se demandent comment cuisiner du pilaf sans viande ? Ces recettes peuvent être classées comme plats végétariens ; elles sont préparées pendant la période de jeûne et par des personnes qui suivent un régime hypocalorique. Le pilaf faible en gras peut être donné aux enfants. Des légumes qui ne sont pas typiques du pilaf sont ajoutés au grain de riz, par exemple des tomates, des poivrons doux, etc., de sorte que le préfixe « sans viande » cache un simple riz avec des légumes. Le temps de préparation du pilaf dépend des ustensiles et du type de riz.

Ingrédients:

• riz – 400 g;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 3 gousses;
• huile végétale – 20 ml;
• eau – 2 litres;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les légumes, hachez finement l'oignon, hachez ou râpez les carottes.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les légumes.
3. Lorsque les légumes ont considérablement réduit de volume, ajoutez les céréales et faites revenir légèrement.
4. Remplissez le mélange d'eau, ajoutez du sel, de l'ail et un mélange de poivrons au goût.
5. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.

Comment faire cuire du pilaf avec du riz à grains longs

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 150 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Pendant la cuisson, les céréales ne doivent pas perdre leur forme. Il existe des variétés spéciales pour cela, par exemple le riz étuvé à grains longs. Le grain se distingue par sa forme oblongue et sa transparence. Vous pouvez cuisiner du pilaf avec de la volaille, du porc ou de l'agneau. Cette variété se marie bien avec une variété de légumes et d'épices. Le riz à grains longs ne nécessite aucun processus préparatoire particulier.

Ingrédients:

• riz à grains longs – 200 g ;
• poulet (filet) – 200 g;
• eau (bouillon) – 1 l;
• huile végétale – 40 ml;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 1 gousse;
• épices pour pilaf, sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les légumes, rincez les céréales et égouttez-les dans une passoire.
2. Faites chauffer un chaudron et versez-y de l'huile végétale.
3. Ensuite, vous devez couper les légumes et le poulet en portions.
4. Faites d'abord frire la viande, retirez-la, puis faites revenir les légumes.
5. Remettez le poulet dans les légumes préparés, ajoutez le riz, ajoutez de l'eau ou du bouillon et laissez bouillir le mélange.
6. Réduire le feu, couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Vidéo

Traduit des pâtes italiennes signifie littéralement « pâte ». Le terme « pâtes » en Italie désigne presque toutes les pâtes alimentaires à base de blé dur.

Il existe plus de 700 variétés de pâtes dans le monde, dont les spaghettis, les raviolis, les fettuccines, les farfalle, les lasagnes, les vermicelles et les gnocchis. Et bien sûr, des pâtes - mais pas des pâtes longues en paquet, mais des macaronis - de petits cônes tubulaires incurvés.

Une brève histoire du plat légendaire

Curieusement, les pionniers de la fabrication des pâtes n'étaient pas les Italiens, mais les Chinois qui se régalaient de nouilles il y a 4 mille ans, c'est-à-dire à la fin du Néolithique.

Les Grecs de l’Antiquité adoraient aussi la pâte bouillie coupée en fines lanières, et ce plat était même mentionné dans une des comédies d’Aristophane. Les Romains aimaient manger de la lagana, le prototype des lasagnes.

Et les Étrusques préparaient des raviolis - du moins sur le mur d'une des nécropoles étrusques des rouleaux à pâtisserie et des rouleaux sont représentés, semblables à ceux utilisés aujourd’hui pour faire des raviolis.

Néanmoins, Ce sont les Italiens qui ont donné leur popularité aux pâtes, améliorant sans relâche ses recettes au fil des siècles. À la Renaissance, il faisait déjà partie du régime alimentaire habituel de chaque Italien, tandis que les riches le mangeaient avec du sucre et les pauvres avec de l'ail et du fromage. Au 17ème siècle Les tomates ont été importées en Europe et ils ont commencé à les assaisonner avec de la sauce tomate.

La renommée mondiale n'a dépassé la pâte qu'à la fin du XVIIIe siècle. Quand la fourche à 4 dents a-t-elle été inventée ?(jusque-là on mangeait des pâtes avec les mains). Désormais et pour toujours, manger des pâtes (et bien plus encore) est devenu non seulement agréable, mais aussi pratique.

Ce dont vous avez besoin pour faire des pâtes maison

Pour réaliser des pâtes maison il vous faudra :

• 1 kg de farine de blé ;
• 10 jaunes (1 jaune d'œuf pour 100 g de farine) ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• sel au goût.

Il est conseillé d'avoir à portée de main une machine à étaler la pâte et, idéalement, mélangeur de pâte à la maison, car la pâte s'avère très serrée et difficile à pétrir avec les mains.

Simple ! Des conseils sur la façon de préparer correctement ce plat populaire en Italie peuvent être trouvés sur notre site Web.

Comment cuisiner une vraie pizza italienne ? Vous trouverez ici une recette de cuisine classique et regarderez des didacticiels vidéo de chefs.

Voici quelques recettes pour préparer un délicieux risotto ! Préparez ce plat comme vous le feriez dans les meilleurs restaurants italiens.

Recette détaillée étape par étape

Comment cuisiner les pâtes :

• Mélanger la farine et l'huile d'olive dans un bol profond.
• Ajouter les œufs et le sel.
• L'étape la plus difficile et la plus longue est pétrir la pâte. On le pétrit pendant au moins 20 minutes, et de préférence 1 heure.
• Donnez à la pâte finie 30 minutes. reposer et étaler très finement (ou passer au laminoir). Ensuite, il est saupoudré de farine, plier en 2 à 4 couches et étaler à nouveau, l'épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 2 mm.
• La pâte est coupée en couches de 50 cm de long et 10 cm de large, les couches sont roulées en « rouleaux » et coupées en bandes de 7 mm de large maximum. Il est très important de couper finement, car pendant la cuisson, les bandes grossissent 2 fois.
• Les pâtes finies sont soigneusement déballées et saupoudrées de farine. Il peut être cuit immédiatement ou séché. Dans ce cas, il est laissé sur une plaque à pâtisserie pendant 1 jour. Les pâtes maison se conservent 1 mois dans un récipient hermétiquement fermé..

Pour le colorer en vert dans la pâte ajouter la purée d'épinards, en rouge - carottes, en violet - betteraves, en orange - citrouille. L'encre de seiche donnera aux pâtes non seulement une couleur noire exotique, mais aussi une saveur « marine » fraîche.

Règles de service

Servir les pâtes correctement et joliment n'est pas moins important que de les préparer correctement et savoureuses. Comment servir ce plat pour ravir même les Italiens :

• Pâtes, déjà mélangées à la sauce, servi dans un grand plat spécial et déposer sur des assiettes avec des pinces spéciales ou une grande cuillère dentelée. Une option est possible lorsqu'un grand plat de pâtes est servi séparément et que des saucières avec diverses sauces y sont « attachées ».
• Un ajout incontournable au plat est le fromage râpé. dans un élégant bol à fromage, de préférence en porcelaine. Le fromage n'est pas servi avec des pâtes aux fruits de mer ou au poisson.
• En dehors de l’Italie, les pâtes sont souvent servies dans des bols à « soupe » profonds pour plus de commodité, mais les Italiens eux-mêmes les dégustent dans de grandes assiettes plates. Quelles que soient les assiettes que vous utilisez, avant d'y ajouter des pâtes, Il est conseillé de les réchauffer– il suffit de rincer avec l'eau chaude dans laquelle les pâtes ont été cuites.
• Les Italiens mangent les pâtes exclusivement avec une fourchette - à l'aide d'une cuillère, selon les canons locaux, terribles mauvaises manières. On pense que seuls les Napolitains mangent des pâtes à la cuillère, qui, selon le reste de l'Italie, n'ont pas de manières raffinées.
• Couper des pâtes avec un couteau est également un mauvais comportement. Ils les mangent en enroulant soigneusement 2 à 3 « ficelles » autour des dents d’une fourchette et en les plaçant délicatement dans la bouche. Inhaler des pâtes avec un sifflement bruyant, et plus encore, les grignoter et les « cracher » dans une assiette est aussi le privilège des Napolitains, mais pas des représentants de la haute société.
• Lavez les pâtes avec de l'eau ou du vin, mais pas de café, de soda ou de boissons gazeuses. Le vin blanc sec se marie bien avec les pâtes assaisonnées de délicates sauces de légumes ou de poisson, ainsi qu'avec les salades de pâtes. Le rouge est un « compagnon » idéal pour les pâtes assaisonnées de sauces épaisses aux tomates ou à la viande (par exemple la bolognaise).
• Les raviolis Dolci (raviolis sucrés) fourrés au chocolat ou aux fruits sont appréciés des Italiens arrosé de liqueur d'Amaretto. Bien que les raviolis de dessert soient frits et ressemblent à des beignets après avoir été « baignés » dans de l’huile chaude, ils restent une variété de pâtes italiennes de renommée mondiale et appréciées.

Quelques conseils simples vous aidera à atteindre la vraie perfection dans la cuisson des pâtes :

• Les pâtes aiment l'espace. Il doit être cuit dans une grande et haute casserole. Les proportions idéales sont les suivantes : pour 100 g de pâtes, 1 litre d'eau et 8 à 10 g de sel, de préférence du gros sel marin.
• Salez l'eau juste avant qu'elle bout, puis attendez que l'eau commence à bouillir, puis ajoutez les pâtes. Les variétés longues ne se cassent pas, mais mettez-le simplement dans une casserole, de préférence au centre, là où l'ébullition est la plus forte. Après 0,5 à 1 minute, lorsque les pâtes ont ramolli, appuyez doucement avec une cuillère en bois. Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle.
• Le temps de cuisson moyen varie entre 8 et 12 minutes (le temps exact est indiqué sur l'emballage). Pour faire les pâtes al dente (douces, mais en même temps élastiques, non cuites), il devrait être cuit 1 minute de moins que celui indiqué sur l'emballage, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
• Contrairement à la coutume populaire, ajoutez de l'huile d'olive ou l'huile de tournesol n'est pas recommandée, car les spaghettis prêts à l'emploi absorberont moins bien la sauce et ne seront pas aussi juteux. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. l. N'ajoutez de l'huile que si les pâtes sont cuites dans une très petite casserole et que vous craignez qu'elles collent ensemble.
• Ne rincez pas les pâtes à l'eau froide après la cuisson., à moins qu’il ne s’apprête à devenir l’ingrédient phare de n’importe quelle salade. Si cela colle, les « boules » sont rincées à l'eau bouillante directement dans une passoire.
• Il est préférable de conserver tous les composants de la sauce dans un récipient en céramique ou en verre et de remuer, comme les pâtes elles-mêmes, avec une cuillère en bois. Les sauces, notamment à base de tomates, sont significativement (et loin d'être pour le mieux) changer de goût au contact de couverts en métal, même s'ils sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité.

Tous les types de pâtes sont savoureux, uniques et originaux à leur manière. Principal - dégustez les chefs-d'œuvre des spécialistes culinaires italiens dans une entreprise chaleureuse et conviviale et n'oubliez pas une bonne gorgée de Chianti.

Regardez une vidéo sur la préparation de pâtes italiennes :

En contact avec

Riz

C'est la principale pierre d'achoppement de tous les cuisiniers qui ont déjà préparé du pilaf. Cependant, presque tous conviennent que le meilleur est le riz devzira, ainsi que d'autres variétés ouzbèkes et tadjikes.

Vous pouvez essayer de cuisiner le pilaf avec d'autres types de riz, mais de préférence pas trop féculents. Et dans tous les cas, il faut bien rincer le riz avant de l'ajouter (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Cela éliminera la poussière d'amidon et empêchera le pilaf de coller ensemble. Les chefs conseillent également de le tremper dans l'eau froide pendant une heure ou plus.

À propos, vous pouvez utiliser du blé, des pois chiches, du maïs et des haricots mungo à la place du pilaf. Mais c’est une histoire légèrement différente.

Viande

L'agneau est traditionnellement utilisé pour le pilaf, mais le bœuf convient également. Vous pouvez également utiliser du porc, même s'il est peu probable que les cuisiniers musulmans vous le pardonnent. L'option avec du poulet est également possible, mais elle a peu de points communs avec le pilaf ouzbek classique.

Il est préférable de choisir de la viande provenant d'animaux adultes : elle donne le goût riche nécessaire.

La viande doit être coupée en morceaux assez gros, d'environ 5 × 5 cm ou un peu plus gros. Vous pouvez faire frire la viande en gros morceaux non portionnés et la hacher juste avant de servir. On pense que plus le morceau est gros, plus la viande finie sera juteuse.

Légumes

Il y a deux légumes principaux dans le pilaf : les oignons et les carottes. Des oignons peuvent être utilisés. C'est plus difficile avec les carottes : en Asie centrale, le pilaf est souvent préparé avec des carottes jaunes, mais en son absence, des oranges ordinaires feront l'affaire.

La règle principale est de ne pas être superficiel. L'oignon est coupé en rondelles ou demi-rondelles, les carottes en gros cubes d'environ 5 mm d'épaisseur. Si vous hachez finement les légumes et la viande, vous n'obtiendrez plus du pilaf, mais de la bouillie de riz.

Huile

Pour préparer le pilaf, on utilise soit de l'huile végétale inodore, soit du saindoux animal (graisse de queue), soit les deux types ensemble. À la maison, le moyen le plus simple est d’utiliser de l’huile de tournesol raffinée.

Il ne faut pas lésiner : le pilaf est un plat gras. En moyenne, 1 kg de riz nécessite environ 200 à 250 ml d'huile.

Épices

Il y a ici amplement de place pour l’expérimentation. Et pourtant on distingue des assaisonnements plus ou moins traditionnels :

• ail (légèrement pelé et mis en têtes entières) ;
• piment rouge (mis dans une gousse entière);
• cumin;
• épine-vinette;
• poivre noir ou rouge moulu.

Vous pouvez également ajouter du thym, de la coriandre, du houblon suneli, du safran ou d'autres épices à votre pilaf. Le moyen le plus simple consiste à utiliser un mélange d'assaisonnements prêt à l'emploi.

Autres ingrédients

En plus des ingrédients énumérés ci-dessus, des pois chiches pré-trempés et des fruits secs sont souvent ajoutés au pilaf.

Quels plats choisir

Chaudron, chaudron et encore chaudron. Avec des murs épais. La viande n'y colle pas et le riz cuit uniformément et reste friable. Il est préférable d'utiliser un chaudron en fonte (surtout si vous cuisinez du pilaf sur un feu), mais un chaudron en aluminium fera également l'affaire.

Un pot de canard peut être un bon remplacement pour un chaudron. Mais une casserole, une poêle à frire, un wok et d'autres ustensiles de cuisine ne donneront pas l'effet souhaité, peu importe à quel point vous le souhaitez.

Le principe de base du pilaf est le suivant : on prépare d'abord le zirvak (c'est de la viande et des légumes frits dans l'huile avec des épices et du bouillon), puis on verse du riz dessus.

La proportion standard pour le pilaf est constituée de parts égales de riz, de viande et de carottes. La quantité d'oignons peut varier, mais être d'au moins 1 à 2 têtes. C'est la même chose avec l'ail.

Faites chauffer un chaudron et versez-y de l'huile. Il doit bien se réchauffer pour que plus tard les ingrédients puissent dorer rapidement.

Ensuite, l'oignon ou la viande est frit. Si vous préparez du pilaf avec beaucoup d'oignons, vous pouvez d'abord faire frire la viande. Placez-le progressivement dans le chaudron pour ne pas baisser la température, et ne le retournez pas immédiatement, sinon il pourrait commencer à libérer du jus.

Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré pour que le bouillon fini donne de la couleur au riz.

Tveda.ru

Lorsque la viande et les oignons sont frits, ajoutez les carottes. Il est frit pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

tveda.ru

Ensuite, tous les ingrédients sont versés avec de l'eau chaude. Il doit recouvrir la viande de 1 à 2 cm. L'ail, le poivron rouge, les épices et d'autres ingrédients sont ensuite ajoutés. Salez le tout selon votre goût (ou ajoutez un peu plus de sel que vous ne le souhaitez : le riz l'absorbera) et laissez cuire à feu modéré pendant au moins 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit ramollie.

tveda.ru

Une fois le zirvak préparé, du riz est ajouté. Il est préférable de le faire avec une écumoire pour répartir le riz uniformément. Vous pouvez le parfumer avec quelques pincées de cumin pour plus de saveur.

1. Le riz est noyé dans le bouillon (si nécessaire, ajoutez plus d'eau chaude à l'aide d'une écumoire pour qu'elle recouvre légèrement le plat) et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée (environ 20 minutes). Ensuite, le feu est éteint (si le pilaf est cuit sur un feu, le bois devrait alors juste brûler), le chaudron est recouvert d'un couvercle et le riz est laissé cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.
2. Après avoir ajouté le riz, le chaudron est immédiatement fermé avec un couvercle et le contenu est mijoté pendant environ une demi-heure à feu minimum, puis environ 10 minutes sans feu.

Lorsque le feu est éteint, enveloppez le couvercle d'un torchon : il absorbera la condensation et évitera qu'elle ne pénètre dans le plat.

L'ail et le poivre sont retirés du pilaf fini. Si de gros morceaux de viande ont été utilisés pour la cuisson, sortez-les, coupez-les et placez-les sur le pilaf mélangé. Si vous avez utilisé des petits morceaux, vous pouvez mélanger le pilaf avec eux.

Le pilaf est traditionnellement servi sur une grande assiette et garni d'une tête d'ail. Ce plat se marie mieux avec des légumes frais.

tveda.ru

Connaissez-vous d'autres secrets de la cuisson du pilaf ? Partagez-les dans les commentaires.

Une bonne préparation du pilaf à la maison est assez difficile. Tout le monde n'a pas de chaudron et tout le monde n'a pas les moyens de cuisiner au grand air. Mais reste…

Cuisiner le pilaf - théorie et pratique

(Vous pouvez sauter cette longue introduction et commencer immédiatement à visualiser et préparer la recette du pilaf, dans laquelle TOUT EST CLAIR. Cependant, l'introduction décrit des détails importants sur le vrai pilaf, qui vous seront certainement utiles...)

Quand on parle de pilaf, presque tout le monde pense à la version ouzbèke de ce plat. Malgré le fait qu'il existe de nombreuses variétés de pilaf, celle ouzbèke est toujours considérée comme la plus réelle, correcte et authentique. C'est le même pilaf qui est disposé en tas sur un grand plat, de gros morceaux de viande sont disposés autour et au centre il y a une tête d'ail, cuite directement dans la coque. Ce pilaf est si friable, aromatique et a une couleur brillante et ensoleillée. Et le plus étonnant, c'est que cela ne nécessite pas un grand nombre de produits, mais cela demande quelques connaissances...

Riz pour pilaf

La partie la plus importante de la préparation du pilaf ouzbek, ou plus précisément du pilaf Fergana, est le choix du riz. Ainsi, le riz s'appelle dev-zira, poussant dans la vallée de Fergana. Ce riz est ferme, pauvre en amidon et capable d'absorber beaucoup d'eau et d'huile tout en restant moelleux. Conviennent également les variétés de riz telles que chungara, dastar-saryk, kora-koltak, bugday-gurunch, arpa-sholi, konilig. Mais il y a de fortes chances que vous ne puissiez pas trouver un tel riz, alors choisissez des variétés de riz espagnoles « pour la paella ». S'ils ne sont pas là, il reste du basmati - c'est faux, mais c'est quand même meilleur que « Krasnodar » ou « pour le risotto ». Le Basmati est un riz relativement peu féculent. Le seul bémol est qu'il cuit beaucoup plus vite que les variétés « pilaf » - seulement 10 minutes. Les variétés de riz qui contiennent beaucoup d'amidon ne conviennent absolument pas à la préparation du pilaf - avec elles, le pilaf ne deviendra jamais friable. Avant de préparer le pilaf, le riz doit être trempé dans de l'eau légèrement tiède pendant une heure et demie, après quoi il est lavé dans plusieurs eaux.

Zirvak - partie non céréalière du pilaf

Quant à la viande, le pilaf traditionnel est à base d'agneau, mais d'autres viandes le rendent également très savoureux. À la maison, le poulet est plus populaire que l'agneau - nous le cuisinerons. La proportion de riz sec et de viande pour le pilaf est de une pour une.

Pour préparer le pilaf, on prend pas mal de carottes.. Il faut des carottes qui conservent leur forme pendant la cuisson et ne se désagrègent pas ; elles doivent être coupées en lanières. Des oignons sont également souvent ajoutés au pilaf - cela ajoute de la saveur au plat.

L'épice la plus importante pour le pilaf est le cumin.. En plus du cumin, peu d'épices sont ajoutées - généralement du piment fort, une tête d'ail et de l'épine-vinette. Les feuilles de laurier ne sont pas mises dans le pilaf.

Les bons ustensiles pour le pilaf

Le choix des ustensiles pour préparer le pilaf est important. Idéalement, ce devrait être un chaudron. Mais, il faut l'admettre, tout le monde n'a pas de tels plats à la maison. Par conséquent, vous pouvez faire cuire le pilaf dans un wok, une poêle à frire ou une poêle à parois épaisses.

Quelques mots sur la technologie pilaf

Les techniques de cuisson du riz peuvent paraître déroutantes à un débutant. Mais une fois que vous aurez cuisiné le pilaf plusieurs fois, vous pourrez le faire sans problème. Il faut donc préparer tous les ingrédients à l’avance. Ensuite, l'huile est chauffée dans laquelle les légumes et la viande seront frits.

Lorsque le zirvak est prêt, les épices sont introduites et le riz est ajouté. Mais ce n'est pas la fin : dès que le riz est cuit, le processus de préparation du pilaf continue : le pilaf est recouvert d'un couvercle et laissé mûrir pendant une demi-heure, voire mieux, une heure. Ce n'est qu'après cela que vous recevrez ce plat magique et unique que l'on peut appeler le « vrai pilaf ».
Temps de cuisson : environ 2 heures

Ingrédients

• 400 grammes de riz (basmati)
• 400-500 grammes de viande de poulet
• 300 grammes de carottes
• 1 gros oignon
• 1 tête d'ail entière
• 75 ml d'huile végétale raffinée
• un ensemble d'épices pour pilaf, qui contient du cumin, du piment rouge et de l'épine-vinette
• sel, poivre noir - au goût

Comment faire cuire le pilaf

Tout d’abord, faites tremper le riz dans de l’eau légèrement tiède (45-50 degrés).

Hachez maintenant tous les autres ingrédients. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Coupez la viande en gros morceaux.

Épluchez les carottes et coupez-les en lanières.

Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner. Tout d’abord, versez l’huile végétale dans un bol et faites chauffer l’huile à feu assez vif – de la fumée blanche devrait commencer à en sortir.

Placez délicatement l'oignon dans l'huile chaude. Il est nécessaire de remuer constamment les oignons pour qu'ils soient frits uniformément. Au bout de quelques minutes, il devrait devenir rose.

A ce stade, disposez la viande dans le plat.

Il devrait également commencer à former une croûte.

Dès que cela se produit, placez les carottes dans le plat. Remuez le contenu, mais faites-le très délicatement et doucement.

Faites frire le tout pendant 5 minutes, puis versez 500 ml d'eau et ajoutez une tête d'ail entière. C'est le début de la dernière étape de la préparation du zirvak. Laissez bouillir, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter le zirvak pendant 30 minutes.

Passé ce temps, retirez l'ail et ajoutez du sel et des épices au zirvak.

Et puis envoyez le riz lavé. Le riz ne doit pas flotter dans une grande quantité de liquide, sinon le pilaf ne deviendra pas friable.
Dès que vous ajoutez le riz, il faut réduire le feu au minimum, mais pour que le liquide bouillonne encore un peu.

Autre astuce : pour éviter que le riz ne brûle à la cuisson, remuez-le comme par le haut, sans toucher la viande et les légumes du fond, par de légers mouvements de caresses.
Au bout de 10 minutes, lorsque le riz est presque prêt, formez-en un monticule et placez au centre la tête d'ail, qui a été cuite plus tôt dans le zirvak.

Couvrez ensuite le plat avec un couvercle hermétique, éteignez le feu et laissez mijoter au moins une demi-heure.
Et lorsque le pilaf est enfin prêt, retirez l'ail et tous les morceaux de viande, et gonflez le riz lui-même à l'aide d'une écumoire ou d'une spatule pour qu'il devienne aéré et léger.

Placez un tas de riz sur un grand plat, décorez le dessus avec de l'ail et disposez joliment la viande autour. Vous ne pouvez le compléter qu'avec une salade de légumes et une tasse de thé vert - c'est tout le festin. Bon appétit!

Le pilaf ouzbek n'est pas seulement un nom, mais une véritable marque alimentaire nationale - comme, par exemple, le chou provençal, les raviolis sibériens, le Gurian lobio, etc. L'arôme des épices, la consistance unique du pilaf, où le riz est à la fois friable et légèrement collant, le goût délicieux - tout est question de pilaf ouzbek. Bien que pour être précis, il existe de nombreuses variétés de ce plat. Il est préparé à sa manière à Tachkent et Boukhara, Samarkand et Andijan. Néanmoins, il existe plusieurs idées communes qui unissent tous les types de pilaf ouzbek. Nous vous expliquerons comment préparer du vrai pilaf ouzbek tout en conservant toutes les caractéristiques de la cuisine traditionnelle.

En quoi le pilaf ouzbek diffère-t-il des autres ?

En plus du fait qu'il est préparé différemment selon les régions, il existe également des traditions de préparation du pilaf à partir de différents composants. En Ouzbékistan, vous pouvez trouver du pilaf de mariage et du pilaf avec du dolma, des fruits secs et d'autres ingrédients. Cependant, les Russes sont habitués au pilaf ouzbek classique, préparé à partir de riz, de viande avec des carottes et des oignons. C'est de cela dont nous parlerons.

Dans le pilaf ouzbek, la viande peut être différente, même du poulet, mais la recette classique fait appel à de l'agneau ou du bœuf.

Mais voici les différences qui caractérisent ce pilaf particulier :

• les carottes ne sont pas oranges, mais jaunes;
• la viande et les légumes sont mijotés dans une sauce appelée zirvak, puis combinés avec du riz et cuits ensemble ;
• De l'huile végétale est utilisée, mais le plat est généralement enrichi d'un mélange de différentes huiles. Il peut s'agir de tournesol, de sésame ou de noix ;
• Le pilaf d'agneau est préparé à partir de graisse de queue combinée à de l'huile végétale ;
• Les proportions sont strictement respectées - les carottes et la viande sont prises en quantités égales et il devrait y avoir à peu près la même quantité de riz.

Important! Le choix du riz est un point important. Pour le pilaf traditionnel, il ne faut pas perdre de temps et trouver le vrai riz que les Ouzbeks utilisent pour préparer le pilaf - c'est le riz devzira, à grains longs et transparent. Il ne se transformera pas en bouillie et ne sera pas sec ; ce riz cuit parfaitement à la vapeur et augmente considérablement de volume.

Du vrai pilaf ouzbek dans un chaudron avec de l'agneau

Un chaudron est utilisé pour cuisiner - il peut être sur le feu ou sur une cuisinière ordinaire. Les parois épaisses en fonte du chaudron retiennent longtemps la chaleur, et un chauffage rapide et uniforme de toutes les parois de la batterie de cuisine garantit que le plat s'avère le plus délicieux et le plus aromatique. L'option idéale est un chaudron extérieur en cuivre sur un feu ouvert, mais si cela n'est pas disponible, un chaudron-casserole en fonte lourde fera l'affaire. Le récipient doit avoir un couvercle bien ajusté pour que le pilaf mijote couvert le plus longtemps possible.

Tu auras besoin de:

• kilogramme de riz;
• kilogramme de carottes;
• 4 gros oignons;
• 2 litres d'eau ;
• huile végétale 300 g;
• sel, poivre, cumin et autres épices au goût, une tête d'ail.