À l'heure actuelle, dans n'importe quel café en Russie, vous trouverez certainement des plats tels que des petits pains et des sushis. Et vous savez probablement que l’ingrédient principal de ce délice est le riz. Je vais essayer de répondre à des questions comme " Quel est le mystère du vinaigre de riz ?" Et ""
Tout d'abord, il s'agit d'un riz spécial pour sushi. Il a des propriétés spécifiques, il contient beaucoup de vitamines et de nutriments. Mais même toutes ces qualités ne peuvent pas l’aider à devenir aussi savoureux.
Deuxièmement, pour rendre le riz si désirable, il est mélangé à un mélange spécial. Il n’a rien de compliqué et il se compose de vinaigre de riz pour sushi, de sucre et de sel.
Troisièmement, il s'agit de la méthode de préparation et de l'utilisation uniquement d'objets en bois dans le processus de cuisson.
Alors, que faire avec du vinaigre de riz lors de la préparation de petits pains et de sushis ? C'est simple, prenez 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1,5 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Remuer et obtenir un mélange qui doit être mélangé avec du riz, il suffit de le saupoudrer et de mélanger.
En savoir plus sur la préparation du riz pour les petits pains et les sushis ici.

Les plats et petits pains de sushi japonais sont très vénérés dans notre pays. Faire des petits pains est assez difficile, mais les ménagères s'y sont habituées. Si vous achetez tous les ingrédients nécessaires pour préparer de délicieux petits pains, cela vous coûtera une jolie somme. Algues, riz, vinaigre de riz, saumon salé, tous ces ingrédients coûtent cher. Mais il faut quand même acheter : gingembre mariné, wasabi, sauce soja, fromage Philadelphia, bâtonnets de crabe, avocat. Il ne s’agit en aucun cas d’une liste complète. Les amateurs d'exotisme achètent également des algues spéciales, qu'ils utilisent comme garniture, des champignons et d'autres ingrédients.

Le rendement des petits pains d'un sac de riz (généralement un sac ne contient pas plus de 450 g) et d'un paquet de Nori n'est pas important, surtout s'ils sont préparés pour une entreprise de plusieurs personnes. On peut dire que les rouleaux sont très chers. De plus, leurs ingrédients ne sont pas vendus dans tous les magasins. Mais de nombreux composants doivent être remplacés, et de qualité. Le fait que le remplacement ait été effectué ne sera pas particulièrement visible. Le plat s'avère toujours délicieux et les gens l'apprécieront. Le riz, le fromage Philadelphia et même le poisson peuvent être facilement remplacés. Mais comment préparer du vinaigre pour petits pains à la maison, de quoi avez-vous besoin pour cela ?

Par quoi remplacer le vinaigre de riz ?Rollah?

Les gens de la ferme utilisent souvent différents types de vinaigre. Bien entendu, le vinaigre de table ordinaire à 9 % est souvent consommé. C'est assez riche et « fort ». Les variétés comme la pomme et le vin sont moins saturées. La quantité d'essence qu'ils contiennent est d'environ 6%. Le vrai vinaigre de riz contient une petite quantité d’essence, environ 3 à 5 %. Mais en fait, diverses variétés de vinaigre couramment utilisées peuvent être remplacées par du vinaigre de riz. Le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre de vin sont parfaits pour cela. Il suffit de les diluer un peu avec de l'eau. Cela peut être fait à l'œil nu, mais des proportions spéciales peuvent également être utilisées.

Préparer du vinaigre de vin pour l'utiliser comme vinaigretteRouleaux.

Si nous parlons de vinaigre à 6%, il faut alors le diluer au tiers avec de l'eau. Ensuite, après dilution, du sucre et du sel y sont ajoutés et le résultat est une sauce qui peut être utilisée pour assaisonner le riz à sushi. Vous pouvez faire du vinaigre de vin à la maison si vous ne pouvez pas l’acheter en magasin. Et puis diluez-le un peu avec de l'eau pour assaisonner le riz. Cependant, si nous parlons de vinaigre de vin fait maison, vous n'aurez peut-être pas besoin de le diluer, vous devrez le goûter, car chaque personne peut fabriquer un vinaigre différent à la maison.

Il est préparé comme suit. Un pot de trois litres est rempli de jus de raisin fraîchement pressé, 200 g de sucre y sont ajoutés et le haut du pot est fermé avec un gant troué. Au fil du temps, le gant se remplira de gaz, se gonflera, puis tombera au bout d'un certain temps. Une fois le processus de fermentation terminé, vous devez filtrer le contenu du pot, puis il repose encore un peu et devrait s'éclaircir. Après cela, le vinaigre sera prêt.

Il peut être utilisé en toute sécurité en cuisine, y compris pour faire des petits pains. À propos, vous pouvez utiliser des raisins blancs et rouges pour faire du vinaigre, qui convient aux petits pains.

Vinaigrette à base de vinaigre de vin et de sauce soja.

Une autre vinaigrette au riz peut être préparée à partir de vinaigre de vin, de sauce soja et de sucre. La sauce soja contient suffisamment de sel pour qu'il ne soit pas nécessaire d'en ajouter ; elle remplace l'eau pour diluer le vinaigre. Vous pouvez utiliser du vinaigre de table ordinaire pour vous habiller. Mais il est conseillé de le faire en dernier recours. Vous devez le diluer de moitié avec de l'eau. Il a un goût spécifique, ce n’est pas très adapté, mais à défaut de mieux ça fera l’affaire. Ils utilisent également du jus de citron et y ajoutent un peu d'eau. Le sel et le sucre sont ajoutés selon la recette, c'est-à-dire que pour deux cuillères à soupe de jus, vous aurez besoin de deux cuillères à café d'eau, 1 c. sucre et la même quantité de sel.

Faire du vinaigre de riz à la maison.

Il existe une recette spéciale pour faire du vinaigre de riz maison. Les bonnes femmes au foyer en prendront certainement note. Vous devez prendre 300 g de n'importe quel riz. Il peut être rond ou à grain long, peu importe. Pour cuisiner, vous devez utiliser des plats en verre ou en porcelaine et utiliser un bâton en bois pour remuer. Tout d'abord, vous devez rincer le riz, puis le remplir de 1,2 litre d'eau. Ensuite, il est infusé à température ambiante pendant 4 heures, puis au froid pendant une journée. Filtrez ensuite soigneusement le liquide à travers une étamine et séparez le riz.

Ajoutez 900 g de sucre au liquide et dissolvez-le bien. Ensuite, le liquide est bouilli dans un bain de vapeur pendant 20 minutes puis refroidi. Après cela, ajoutez de la levure sèche à raison de 1/3 cuillère à soupe. cuillères. Ensuite, le mélange doit fermenter pendant 4 à 7 jours, puis le récipient est changé. Il est nécessaire de verser le liquide de fermentation dans un pot neuf et propre. Après cela, le pot est placé dans un endroit sombre et le liquide y fermente pendant un mois ou plus, vous devez le goûter et déterminer son état de préparation en fonction du goût. Le col du récipient est noué avec de la gaze pendant la fermentation. Le rendement du produit est impressionnant. Il s'avère que c'est plus d'un litre. Les ingrédients utilisés coûtent un prix ridicule. Mais en magasin, le prix de 250 g de vinaigre de riz prêt à l'emploi est impressionnant.

L'une des spécialités nationales japonaises est le sushi, consommé depuis de nombreux siècles. Aujourd’hui, ils sont de plus en plus populaires en Occident. Ce délicieux plat contient très peu de calories et est assez riche en vitamines, protéines et glucides. Les sushis sont fabriqués à partir de différents types de garnitures, coupés en petits morceaux et servis joliment disposés sur une assiette. Le nom « sushi » lui-même vient des mots « SU » - « vinaigre », « SHI » - « habileté des mains ».

L'ingrédient principal des sushis et de leurs dérivés est le riz spécial. Le choix des garnitures est tout simplement immense et ne se limite pas au poisson. Mais c'est du vinaigre pour les sushis ( sushi-su, su, sushinomoto) est sans aucun doute considérée comme l'épice la plus importante dans la préparation de ce plat. est un ajout important à toute la cuisine asiatique. Il est utilisé non seulement pour les sushis, mais aussi pour mariner la viande et le poisson, ainsi que pour préparer les abats.

Le sushi tsu ou vinaigre de sushi est créé en mélangeant un ou plusieurs liquides de riz avec d'autres assaisonnements. Les chefs professionnels le fabriquent eux-mêmes, créant ainsi un produit au goût et à l'odeur inégalés. Vous pouvez également acheter ce type d'otset dans les magasins spécialisés. Bien que léger en goût, son utilisation n’est pas recommandée comme substitut. L'ocet blanc ne convient pas non plus car il a un arôme trop fort qui peut dominer la saveur dominante du sushi. Selon les gourmets, le vinaigre de riz est plus doux et moins acide que le vinaigre de pomme ou de vin. De plus, il stimule parfaitement l’appétit.

Généralement, le vinaigre pour sushi est fabriqué à partir de riz, de maïs ou de blé fermentés. Une autre variante de cet assaisonnement consiste à mélanger du vinaigre de riz, du blé fermenté et du maïs. À propos, le vinaigre de riz pour sushi est fabriqué à partir de riz fermenté et de vin aigre. Plus d'eau est ajoutée. Cet otset est le produit japonais le plus connu.

Selon le type de riz, le vinaigre peut être de couleur blanche ou rouge. Il est parfois parfumé à la sauce soja, au gingembre, aux flocons de maquereau séchés, aux graines de sésame, aux oignons, au raifort, aux piments forts ou à la moutarde. Il existe également du vinaigre noir, fabriqué à partir de blé, de sorgho et de millet. Le sel, qu'il soit de table ou de mer, est toujours inclus dans la recette d'épices. Du sucre est ajouté pour adoucir le liquide, mais il est plus courant d'utiliser du vin de riz doux ou du mirin comme édulcorant. Saké - un autre type est également ajouté au vinaigre de sushi, ainsi qu'aux algues. Si des arômes supplémentaires sont inclus dans la composition, le vinaigre doit être mijoté à feu doux, où les ingrédients sont progressivement ajoutés. Si les algues ne sont pas utilisées, tous les ingrédients du vinaigre sont mélangés et chauffés afin que l'alcool s'évapore pendant le processus de chauffage. Comme tous les additifs typiques, le vinaigre pour sushi a tendance à avoir meilleur goût s’il est préparé quelques jours avant utilisation. Lors de la préparation des sushis, l'ocet est ajouté directement au riz alors qu'il est encore chaud. Ensuite, il est mélangé et des épices sont ajoutées à nouveau pour éviter qu'elles ne collent.

Il convient de noter que le vinaigre pour sushi peut être de différents types : Mitsukan - un mélange de vinaigre, de sucre et de sel, Kikkoman - un otset épicé prêt à l'emploi et Sushinokopulver - un mélange d'otset, de sucre et de sel sous forme de poudre.

Pour préparer du vinaigre pour sushi, dont la recette est assez simple, vous aurez besoin de ¼ tasse de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café, qui peut être remplacée par une cuillère à soupe ordinaire. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, dissoudre à feu doux en remuant constamment. Sans porter le mélange à ébullition, laissez-le refroidir à température ambiante. Pendant la cuisson, soyez prudent avec le sucre afin de ne pas brûler et gâcher le goût de l'ocet.

Le vinaigre de riz est très populaire dans les cuisines asiatique, japonaise et chinoise. Ce vinaigre donne aux plats un goût très intéressant et piquant. Vous pouvez facilement préparer vous-même du vinaigre de riz pour sushi à la maison. Le plus souvent, ce vinaigre est élaboré à partir de vin de riz ou de riz fermenté. Nous allons maintenant nous intéresser à la préparation du vinaigre de riz pour sushi, à base de riz fermenté.

Vinaigre de riz pour sushi : propriétés bénéfiques

Comme chacun le sait très bien, les sushis sont désormais très appréciés des connaisseurs de plats délicieux. C'est pourquoi de nombreux gourmets préparent eux-mêmes ce plat, à la maison, en essayant de surprendre et de nourrir leurs invités et leurs proches. Mais tout le monde ne sait pas comment combiner correctement tous les ingrédients nécessaires et n’ajoute pas toujours quelque chose dont on ne peut tout simplement pas se passer. Le vinaigre de riz pour sushi est l’un de ces ingrédients.

L'ajout de ce vinaigre au riz le rend plus collant, ce qui permet au riz de prendre une certaine forme et de rouler en rouleaux. De plus, le vinaigre de riz peut être utilisé comme vinaigrette pour les salades, les plats de poisson et les plats de volaille.

En plus de son goût, le vinaigre de riz est très bénéfique pour tout l’organisme. Ce produit contient des acides aminés et d'autres substances bénéfiques qui contribuent à augmenter la résistance de l'organisme aux maladies. De plus, le vinaigre de riz est une puissante substance antibactérienne.

Comment faire du vinaigre de riz à la maison

Tu auras besoin de:

• Sucre;
• Levure;
• Riz blanc raffiné;
• Gaze.

Alors commençons :

1. Vous devez d'abord faire tremper le riz dans de l'eau froide bouillie pendant 4 heures.
2. Une fois le riz trempé, passez-le dans une étamine, couvrez le liquide obtenu avec un couvercle et réfrigérez toute la nuit.
3. Le lendemain matin, vous devez ajouter du sucre à ce liquide, pour une tasse de cette eau de riz, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre. Bien mélanger.
4. Ensuite, vous aurez besoin d'un bain-marie, si vous n'en avez pas, un bain-marie fera l'affaire, vous devrez y chauffer ce mélange pendant environ une heure, et au bain-marie pendant 20 minutes, puis laisser refroidir et verser dans n'importe quel récipient sauf en métal.
5. Ajoutez une demi-cuillère à café de levure fraîche, remuez bien et ne couvrez pas avec un couvercle, mais fixez plutôt avec une gaze pour que le futur vinaigre puisse « respirer ».
6. Placez-le dans un endroit chaud et remuez une fois par jour, dès que des bulles cessent d'apparaître dans le liquide, le vinaigre est prêt.
7. Avant de verser du vinaigre dans une bouteille, il doit être filtré sur une étamine et bouilli.

En même temps, ce n'est pas du vinaigre de riz qui est ajouté au riz fini pour sushi, mais un assaisonnement vinaigré préparé sur sa base (pour 2 tasses de riz sec) :

• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de riz;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1/2 cuillère à soupe. l. sel.

Mélangez soigneusement le tout.

C'est tout! Avec ce vinaigre de riz, le goût de vos sushis sera tout simplement incroyable, puisque vous l'avez vous-même préparé avec amour !

Ce produit est bien connu de tous les amateurs de cuisine orientale, car il est nécessaire à la préparation de la plupart des plats nationaux traditionnels. Le vinaigre de riz a été utilisé pour la première fois en Chine, puis s'est répandu dans d'autres pays de l'Est. Actuellement, le produit est connu dans le monde entier.

Au début, il était nécessaire comme conservateur et antiseptique. Les Japonais l'utilisaient notamment pour désinfecter le poisson cru, indispensable à la préparation des plats nationaux. Au fil des années, le processus de production a été amélioré. En conséquence, une recette pour un assaisonnement naturel unique est apparue, qui est encore utilisée aujourd'hui.

Sur la façon de préparer du vinaigre de riz à la maison, la recette, son utilisation - nous examinerons ces questions avec vous aujourd'hui sur cette page www.site. Nous découvrirons également les propriétés bénéfiques d'un produit populaire de la cuisine orientale :

Vinaigre de riz - variétés de produits

Le vinaigre à base de grains de riz a un goût et une odeur sucrés qui rappellent le balsamique. Il en existe plusieurs variétés, chacune étant utilisée pour assaisonner certains plats.

Par exemple, il existe du vinaigre rouge, noir et clair. La lumière est généralement utilisée lors de la cuisson d’aliments au goût aigre-doux. Le noir est extrêmement populaire parmi les Chinois comme assaisonnement de table traditionnel. La variété blanche est plus souvent utilisée par les cuisiniers du Vietnam, de la Corée et du Japon, tandis que la variété rouge ou noire est plus populaire en Chine. Beaucoup de gens aiment le produit sucré ou additionné d'assaisonnements variés (plantes, ail, etc.).

Son arôme et son goût diffèrent également selon le pays où il est produit. Les experts connaissent donc bien les caractéristiques du vinaigre chinois, japonais, coréen ou vietnamien. Cela détermine dans quel cas tel ou tel type de vinaigre est utilisé. Parlons un peu plus des moments où le vinaigre de riz nous est utile, quelle est son utilité dans ces cas.

Utilisations du vinaigre de riz

Le plus souvent, il est utilisé pour mariner le poisson et les fruits de mer. Il donne un goût et un arôme particuliers au riz bouilli, qui est le produit principal de la cuisine des pays de l'Est.

Le goût du vinaigre de riz naturel est plus doux que celui des autres variétés. C’est pourquoi les chefs japonais l’utilisent pour préparer des sushis et des petits pains. Dans notre pays, il est souvent utilisé pour assaisonner les salades de légumes, servi comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson et ajouté aux sauces.

On ne peut pas dire que cet assaisonnement soit apprécié dans les pays de l'Est non seulement pour son goût et son arôme, mais aussi pour ses bienfaits pour la santé.

Propriétés utiles du vinaigre de riz

Réservons d'emblée que seul un produit naturel élaboré selon la méthode de fermentation à l'acide acétique possède des propriétés bénéfiques. Le produit de substitution n'apportera aucun avantage, car il contient un grand nombre d'additifs chimiques nocifs.

Dans les pays de l’Est, le vinaigre de riz naturel est considéré comme une panacée pour diverses maladies. En effet, sa composition est extrêmement riche. Ainsi, il contient un grand nombre d'acides aminés essentiels, par exemple : isoleucine, valine, phénylalanine. Il contient des oligo-éléments, des vitamines et d'autres substances utiles.

Cette composition est due à son effet bénéfique sur le corps humain. En particulier, le vinaigre de riz possède des propriétés antibactériennes prononcées, renforce le système immunitaire et augmente la résistance de l'organisme aux infections.

Les nutritionnistes parlent de son effet positif sur les niveaux hormonaux. Il améliore également l'état du système cardiovasculaire. Utilisé régulièrement en petites quantités, le vinaigre améliore la santé du système digestif, réduisant ainsi le risque de développer un cancer colorectal. Une grande quantité de phosphore et de calcium fait de cet assaisonnement un moyen préventif très utile contre l'ostéoporose et d'autres maladies des os et des articulations.

Mais il ne faut pas trop s’emballer. Comme tout autre produit sain, il peut être nocif pour la santé s’il est consommé en excès. Il n'est pas recommandé de l'utiliser fréquemment en cas de maladies rénales et de diabète. Il peut nuire aux personnes souffrant de maladies de l'estomac dues à une acidité élevée, ainsi qu'à celles qui souffrent d'hypertension. Par conséquent, il vaut la peine de savoir comment préparer correctement le vinaigre de riz et d'étudier attentivement la recette.

recette de vinaigre de riz

À la maison, vous pouvez préparer du vinaigre de riz d'assez haute qualité, qui n'est pas inférieur au produit du supermarché. Il existe de nombreuses recettes. Je vous suggère d'en utiliser un, simple et populaire :

Pour préparer, nous aurons besoin de : riz blanc (rond), grains de blé, levure, sucre et blanc d'œuf cru.

Pour rendre le vinaigre plus riche en goût et en couleur, il est également conseillé d'ajouter de l'herbe de sorgho soudanais. Mais on le trouve rarement dans nos magasins, vous pouvez donc vous en passer. La recette la plus simple du vinaigre de riz permet de se passer des grains de blé. Mais nous préparerons un produit dont le goût se rapproche le plus de l'original.

Préparation:

Rincez les céréales à l'eau froide courante. Tremper avec de l'eau froide et propre. Pour un verre de céréales, prenez 4 verres d'eau. Placer dans un endroit sombre pendant 3-4 heures puis réfrigérer toute la nuit.

Le matin, versez l'eau dans un bocal en verre. Versez un quart du volume total dans un bol séparé et dissolvez-y ¾ tasse de sucre. Placer au bain-marie pendant 15 à 20 minutes, puis laisser refroidir jusqu'à ce que le sirop devienne chaud. Ajoutez maintenant un quart de cuillère à soupe de levure de qualité et laissez fermenter pendant quelques heures. Versez le levain fini dans l'eau de riz restante. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. grains de blé, deux pincées de sargo, mélangez (si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave).

Placez le pot dans un endroit chaud, couvrez de gaze pour une fermentation ultérieure. L'ensemble du processus prend généralement plusieurs jours. Pendant tout ce temps, de la mousse provenant de bulles d'air se formera. Une fois ce processus terminé, versez le tout dans un bocal propre, fermez bien et laissez mûrir à température ambiante pendant un mois. Alors goûtez-le.

Le vinaigre de riz prêt à l'emploi n'a pas le goût de l'alcool. Il a un goût aigre-doux et un arôme agréable. S'il n'est pas encore mûr, laissez-le encore un peu dans le pot. Filtrer le produit fini à travers une gaze épaisse.

Versez dans une casserole, ajoutez le blanc d'œuf cru pour le nettoyer et le rendre transparent, et faites bouillir. Jugez, tendez. Verser dans des bouteilles en verre qui doivent être bien bouchées.

Cet assaisonnement sain et aromatique se conserve longtemps et peut être utilisé pour préparer toutes sortes de plats. Être en bonne santé!